Ang mga gulay at prutas ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa nutrisyon ng tao. Tinutukoy nila ang mga naturang produkto kung saan imposibleng makahanap ng katumbas na kapalit. Ang halaga ng mga gulay at prutas ay nakasalalay sa katotohanan na sila ay pinagmumulan ng biologically aktibong sangkap, pasiglahin ang gana at nakakaapekto sa pag-andar ng secretory ng mga glandula ng pagtunaw, pasiglahin ang pagbuo ng apdo, dagdagan ang motility ng bituka, nag-aambag sa pag-alis nito, mapanatili ang balanse ng acid-base sa katawan at ang mahahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na microflora, at sugpuin ang intensity ng mga proseso ng putrefactive sa bituka.
Ang mga gulay ay nahahati sa mga grupo: tubers (patatas);
Mga gulay ng repolyo (puting repolyo, kuliplor, Brussels sprouts, kohlrabi, atbp.);
root crops (beets, karot, perehil, atbp.); salad (spinach, sorrel, lettuce, atbp.); kamatis (mga kamatis, talong, paminta, atbp.); kalabasa (kalabasa, zucchini, pipino, melon, pakwan, atbp.);
maanghang (dill, malunggay); munggo (mga gisantes, beans, atbp.);
Ang mga prutas ay nahahati sa mga grupo:
Mga prutas ng pome (mansanas, peras, abo ng bundok, atbp.);
mga prutas na bato (plum, mga milokoton, seresa, atbp.);
berries (raspberries, currants, ubas, atbp.);
mga bunga ng sitrus (mga dalandan, limon, persimmons, igos, atbp.);
Ang fungi ay mas mababang spore na halaman. Ayon sa istraktura ng takip, nahahati sila sa tubular, lamellar at marsupial: tubular mushroom (puti, birch, butterdish, boletus, atbp.); lamellar mushroom (whitefish, volnushka, dibdib, chanterelle, russula, champignon, atbp.); marsupial mushroom (morel, line, atbp.).
Nutritional at biological na halaga ng mga gulay, prutas at mushroom
Mga taba, protina. Karamihan sa mga prutas at gulay ay walang taba at kulang sa protina (0.5-1.5 g bawat 100 g ng produkto) \ Ang mga protina ay may depekto, mahirap matunaw, lalo na kapag kumakain ng hilaw na gulay at prutas. Ang mga pagbubukod ay toyo (20 g ng protina), legumes (4-5 g), patatas (2 g ng protina), Brussels sprouts at cauliflower (4.8-2.5 g ng protina), na ang protina ay mahusay na hinihigop.
Ang mga mani ay pinagmumulan ng mga protina na balanse sa komposisyon ng amino acid at biologically active fat na naglalaman ng polyunsaturated fatty acids. Ang nilalaman ng protina ng mga mani ay mula 16.1 g (mga hazelnut) hanggang 27.0 g (mga mani). Ayon sa nilalaman ng taba (44.5-66.9 g), ang mga mani ay inuri bilang mga oilseed. Ang langis ng walnut (walnut, cedar, atbp.) ay ginagamit bilang produktong pagkain at para sa paggawa ng margarine, confectionery, at de-latang pagkain.
Mga karbohidrat. Ang isang malaking grupo ng mga gulay ay naglalaman ng 4-5 g ng carbohydrates, kung saan: kalabasa - 6-9 g, root crops - 7-I g, berdeng mga gisantes - 13.3 g, patatas - 19.7 g Karamihan sa mga prutas ay naglalaman ng 7-11 g carbohydrates , kung saan: mga plum - 9.9 g, mga dalandan - 8.4 g, blackberry - 5.3 g; gayunpaman, may mga grupo ng mga prutas na naglalaman ng malaking halaga ng carbohydrates: mga petsa - 72.1 g, saging - 22.4 g, igos - 13.9 g Ang komposisyon ng carbohydrates ay magkakaiba - glucose, fructose, sucrose, starch, fiber, pectins.
Ang almirol ay nangingibabaw sa patatas at berdeng mga gisantes. Karamihan sa mga prutas at berry, pati na rin ang mga pakwan, melon, karot, kamatis, ay naglalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates (mono- at disaccharides). Ang hibla ay naroroon sa lahat ng mga gulay at prutas - 1.0-4.0 g. Lalo na maraming hibla sa mga berry - 2-4 g, mga petsa at igos - 2.5-3.6 g, maliit na hibla sa mga pakwan, melon - 0, 5 g, zucchini - 0.3 g Sa pang-araw-araw na paggamit ng patatas, repolyo, mansanas ay naglalaman ng nakararami na pinong hibla, na sumasailalim sa paghahati at asimilasyon. Ang hibla sa mga gulay at prutas ay nakakatulong upang alisin ang kolesterol sa katawan. Ang mga pectin sa isang medyo malaking halaga ay matatagpuan sa mga mansanas, beets, plum, strawberry, peach, karot, dalandan. Ang mga hinog na gulay at prutas ay naglalaman ng pangunahing pectin, habang ang mga hindi hinog na prutas ay naglalaman ng protopectin, na nagbibigay sa kanila ng tigas. Sa panahon ng pagkahinog o sa panahon ng paggamot sa init, ang protopectin ay nasisira, nagiging pectin.
Mga bitamina. Ang mga gulay at prutas ay pinagmumulan ng bitamina C, K, P, karotina, grupong "B", folic acid, atbp. Ang pinakamahalagang bitamina na matatagpuan sa mga gulay at prutas ay bitamina C. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa tuyong hips ng rosas - 1200 mg at sariwa - 470 mg, sea buckthorn at black currant - 200 mg, perehil, matamis na paminta, dill - 250-100 mg, iba't ibang uri ng repolyo - 50-120 mg, citrus fruits - 40-60 mg, patatas - 20 mg bawat 100 g ng produkto. Mga gulay mga walnut nagsisilbing pinagmumulan ng ascorbic acid (hanggang sa 1200 mg), ngunit habang tumatanda ito, bumababa ang halaga nito.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng bitamina P, na, kasama ng bitamina C, ay bumubuo ng isang biologically active complex.
Ang mga gulay, prutas at berry na berde at orange ang kulay ay naglalaman ng malaking halaga ng carotene: carrots - 9 mg, sea buckthorn - 10 mg, mga kamatis, aprikot, dill, lettuce at iba pang karaniwang ginagamit na pagkain ay naglalaman ng 1-1.75 mg bawat 100 g ng produkto . Ang mga gulay, lalo na ang mga madahong gulay, ay pinagmumulan ng folic acid. Ang mga patatas, munggo, mani, cauliflower, mushroom at iba pang mga gulay at prutas ay pinagmumulan ng mga bitamina B.
mga elemento ng mineral. Ang mga gulay, prutas at berry ay pinagmumulan ng mga alkaline na mineral na kinakailangan upang mapanatili ang balanse ng acid-base sa katawan.
Ang mga gulay, prutas at berry ay lalong mayaman sa potasa at bakal. Ang pinagmulan ng potasa ay: pinatuyong prutas - 1717 mg, prun - 864 mg, pasas - 860 mg, patatas - 568 mg bawat 100 g ng produkto. Ang pinagmulan ng mahusay na hinihigop na bakal ay: puting repolyo - 1.0 mg, karot, patatas at beets - 1.4 mg bawat isa, mansanas, peras, plum - 2.1-2.5 mg, mga milokoton - 4.1 mg bawat 100 g na produkto.
Ang nilalaman ng magnesium sa mga gulay at prutas ay mababa. Ang mga magnesium salt ay matatagpuan sa spinach, perehil, beets, patatas, berdeng mga gisantes. Ang mga kaltsyum na asin ay matatagpuan sa repolyo, lettuce, perehil. Gayunpaman, ang mga magnesium at calcium salts ay hindi nasisipsip ng mabuti. Ang mga munggo ay pinakamayaman sa mangganeso. Ang mga makabuluhang halaga ng mineral (potassium, phosphorus, iron) ay naglalaman ng mga mani. Ang mga mushroom ay naglalaman ng malaking halaga ng posporus, sink, naglalaman sila ng tanso, pati na rin ang mga elemento ng bakas - yodo, mangganeso.
Tubig. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng malaking halaga ng tubig - 75-95%. Dahil sa pagkakaroon ng potassium salts, ang tubig ng mga gulay at prutas ay mabilis na umaalis sa katawan, na pinapadali ang paglabas ng mga produktong metabolic.
mga organikong asido. Ang isang mahalagang bahagi ng mga prutas, berry at ilang mga gulay ay mga organikong acid, na may halaga ng panlasa, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, makilahok sa metabolismo, mag-ambag sa "alkalinization" ng katawan, pasiglahin ang pagtatago ng pancreas.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng iba't ibang mga organikong acid. Ang mga prutas ay naglalaman ng pangunahing malic, citric at tartaric acids. Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng oxalic, succinic, benzoic, salicylic acids. Ang oxalic acid ay nag-aambag sa paglabag sa metabolismo ng asin, kaya ang mga igos, beets, spinach, sorrel, rhubarb ay ganap o bahagyang hindi kasama sa diyeta para sa ilang mga sakit.
Mga mahahalagang langis. Ang mga mahahalagang langis ay may mahusay na halaga ng panlasa, itaguyod ang pagtatago ng mga glandula ng pagtunaw. Ang mga mahahalagang langis ay matatagpuan sa bawang, sibuyas, citrus, labanos, labanos, atbp. Mataas na nilalaman mahahalagang langis kumikilos nang nakakainis sa digestive apparatus at bato.
Maraming mga hilaw na gulay at prutas ang naglalaman ng mga sangkap na antimicrobial - fetoncides, na may masamang epekto sa mga mikrobyo sa bibig at bituka.
Mga kinakailangan sa kalusugan para sa pag-iimbak ng mga gulay at prutas
Ang mga gulay at prutas ay mga halaman, na may kaugnayan sa kung saan ang mga masinsinang metabolic na proseso ay nagaganap sa kanila kahit na pagkatapos ng pag-aani, na pinatindi sa mataas na temperatura at kahalumigmigan ng hangin.
Ang mga organikong sangkap na nakapaloob sa mga produktong prutas at gulay ay sumasailalim sa mga kumplikadong pagbabago. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng paghinga, bilang isang resulta kung saan ang almirol, asukal, mga organikong acid ay na-oxidized ng oxygen sa hangin upang bumuo ng carbon dioxide, alkohol at tubig. Ang proseso ng paghinga ay sinamahan ng paglabas ng init. Bilang resulta, maaaring mangyari ang pagkamatay ng mga produktong prutas at gulay.
Upang mabawasan ang mga proseso ng metabolic sa mga pasilidad ng imbakan, ang mga kinakailangang kondisyon ng temperatura at halumigmig ay dapat mapanatili.
Ang pag-iimbak ng mga gulay at prutas ay dapat isagawa sa mga kondisyon na matiyak ang pangangalaga ng kalidad at biological na halaga ng mga produkto.
Upang maiwasan ang paglitaw ng mga sakit at pagkalat ng mga sakit sa mga tindahan ng gulay, dapat tiyakin ang tamang kondisyon ng imbakan, napapanahong inspeksyon at pag-uuri ng mga batch ng mga gulay at prutas, pag-alis ng mga nabubulok na specimen, at pagsunod sa sanitary at hygienic na rehimen.
Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan ay: temperatura 0-1 °C sa isang kamag-anak na kahalumigmigan na 80-85%, ang kanilang mga pagkakaiba ay hindi pinapayagan, dahil ito ay humahantong sa pagkasira ng mga produkto ng prutas at gulay.
Ang lahat ng mga silid ng imbakan ay nilagyan ng mga thermometer at psychrometer na sinuspinde sa layo na hindi bababa sa 2 m mula sa mga pintuan at sa taas na 1.2-1.5 m mula sa sahig. Ang mga resulta ng mga sukat ng temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan ay naitala araw-araw sa mga tala.
Ang mga modernong tindahan ng gulay ay dapat na rodent-proof, mayroong isang set ng mga ventilated refrigeration chamber na nilagyan ng mga bin at rack na may slatted walls at isang papag na naka-indent mula sa mga dingding at sahig ng tindahan para sa libreng sirkulasyon ng hangin. Sa pagitan ng mga hilera ng mga bin at rack ay dapat mayroong mga daanan na hindi bababa sa 1.5 m o mga daanan hanggang 3.5 m (sa malalaking pasilidad ng imbakan). Sa mga nagdaang taon, ang pag-iimbak ng mga patatas at repolyo ay isinasagawa sa mga slatted na lalagyan.
Ang mga karot, perehil, sibuyas, bawang, singkamas ay inirerekumenda na maimbak sa mga kahon at mga tray, ang mga karot at perehil ay maaaring maiimbak na natatakpan ng buhangin. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga produkto ng gulay sa mga bin na may isang layer na higit sa 1 m. Ang mga prutas ay dapat na naka-imbak sa mga kahon na may linya na may mga slats para sa mas mahusay na sirkulasyon ng hangin. Kapag nag-iimbak ng mga pinong produkto, nakasalansan sila sa mga kahon sa isang hilera.
Ang iba't ibang bacteria at microscopic fungi ay nagdudulot ng pagkasira ng mga gulay at prutas. Ang pinsala ay pinadali ng mekanikal na pinsala na nangyayari sa panahon ng pag-aani, transportasyon at pag-uuri. Ang pinsala sa integridad ng shell ay lalong mapanganib, kung saan ang bakterya at fungi ay tumagos sa mga tisyu, na nagiging sanhi ng mga sakit at pagkabulok ng mga prutas at gulay. Ang nabubulok ay pangunahing sanhi ng fungi na tumutubo sa tela. Nagdudulot sila ng hitsura ng isang hindi pangkaraniwang kulay para sa ganitong uri ng prutas o gulay, paglambot ng pulp.
Ang mga sakit sa patatas ay kadalasang nagdudulot ng late blight at fusarium. Naaapektuhan ng Phytophthora ang mga tubers sa panahon ng paglaki at sa panahon ng pag-iimbak, habang lumilitaw ang mga dark spot, ang tuber ay nagiging malambot at malansa mabaho. Ang Phytophthora ay nakakaapekto rin sa mga kamatis. Ang Fusarium ay nagiging sanhi ng tuyong pagkabulok ng patatas at lumilitaw nang mas madalas sa pagtatapos ng imbakan ng taglamig sa anyo ng mga kulubot na lugar. lila, nagiging voids na puno ng mycelium. Ang sakit ay bubuo sa mga lugar ng mekanikal na pinsala sa mga tubers at madaling naililipat sa malusog na mga tubers.
Sa mga lugar ng agrikultura, ang paraan ng pag-imbak ng mga gulay ay ginagamit. Ang mga burts ay maaaring ilibing sa lupa o sa ibabaw ng lupa. Ang mga burts ay nilagyan ng mga bin, dapat mayroong sistema ng bentilasyon.
Upang matiyak ang kaligtasan ng kalidad ng produkto, ang mga pasilidad ng imbakan ay inihahanda para sa pagtanggap ng ani: pagkumpuni, bentilasyon, pagdidisimpekta, deratisasyon.
Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Nai-post sa http://www.allbest.ru/
2.1 Pag-uuri ng mga sariwang gulay
Ang mga sariwang gulay ay nahahati sa dalawang grupo: vegetative at prutas. Sa vegetative vegetables, ang mga ugat, tubers, stems, dahon, bulbs at iba pa ay ginagamit bilang pagkain. vegetative organs, sa prutas - prutas at buto.
Ang mga gulay na gulay ay kinabibilangan ng:
¦ tubers (patatas, kamote, Jerusalem artichoke);
¦ mga pananim na ugat (karot, beets, labanos, singkamas, labanos, rutabaga, mga ugat ng perehil, kintsay, parsnip);
¦ repolyo (puting repolyo, pulang repolyo, Savoy repolyo, Brussels sprouts, cauliflower, broccoli, kohlrabi);
¦ sibuyas (bombilya sibuyas, leek, batun, putik na sibuyas, bawang, bawang);
¦ lettuce-spinach (lettuce, spinach, sorrel);
¦ maanghang (dill, perehil, kintsay, parsnip, malasang, tarragon, basil, lemon balm, atbp.);
¦ dessert (rhubarb, asparagus, artichoke).
Kasama sa mga prutas na gulay ang:
¦ kamatis (mga kamatis, talong, paminta);
¦ kalabasa (pipino, zucchini, kalabasa, kalabasa, pakwan, melon);
¦ legumes (mga gisantes, beans, beans);
¦ cereal (mais).
Depende sa kalidad ng pagpapanatili, ang mga gulay ay nahahati sa:
¦ makapasok sa isang estado ng pahinga (patatas, sibuyas, repolyo, karot, beets, bawang);
¦ hindi kaya ng paglipat sa isang estado ng pahinga (mga prutas na gulay, kastanyo, litsugas, dill).
Ayon sa pag-asa sa buhay, ang mga gulay ay:
¦ annuals (pakwan, melon, pipino, kamatis, labanos, dill, litsugas);
¦ biennial (sa unang taon ay bumubuo sila ng mga reproductive organ, at sa ikalawang taon ay mga buto - karot, beets, sibuyas, puting repolyo, pulang repolyo, Savoy);
¦ pangmatagalan (bawang, malunggay, asparagus, rhubarb, sorrel, Jerusalem artichoke, onion-batun).
Ayon sa paraan ng pagkuha ng isang pananim, ang mga gulay sa lupa, mga gulay sa greenhouse-greenhouse ay nakikilala.
Ayon sa tagal ng panahon ng vegetative, ang mga gulay ay nahahati sa maaga, katamtaman at huli.
Sa tubers, ang nakakain na bahagi ay isang tuber, na isang binagong tangkay sa ilalim ng lupa - isang stolon, na binubuo ng isang alisan ng balat (periderm), bark at core.
Patatas - isang patatas tuber ay isang thickened at pinaikling tangkay. Ang mga tuber ay bubuo sa mga stolon - mga tangkay sa ilalim ng lupa at ang lugar ng pagtitiwalag ng mga reserbang sustansya.
Ang istraktura ng patatas tuber ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na anatomical at morphological na mga tampok. Ang itaas, lumalagong bahagi ng tuber ay tinatawag na tuktok, at ang kabaligtaran ay tinatawag na base. Kapag ang tuber ay nahiwalay sa inang halaman, isang peklat ang nananatili sa base. Ang tuktok ay ang hindi bababa sa mature na bahagi ng tuber, na may isang marupok na balat at ang pinakamalaking bilang ng mga mata, kaya ito ay hindi gaanong lumalaban sa mekanikal at microbiological na pinsala. Ang mga mata, na matatagpuan hindi lamang sa tuktok, kundi pati na rin sa mga lateral na bahagi ng tuber, ay tumubo pagkatapos ng pagtatapos ng dormant period. Ang lalim ng mga mata ay nakakaapekto sa dami ng basura at mga gastos sa paggawa kapag nagbabalat ng patatas.
Ang tuber ay natatakpan ng isang alisan ng balat mula sa itaas: sa unang bahagi ng patatas - na may isang solong-layer na epidermis, na madaling mapunit, sa huli na patatas - na may isang multi-layered periderm, mahigpit na nakakabit sa pulp. Mapagkakatiwalaang pinoprotektahan ng Periderm ang tuber mula sa masamang panlabas na impluwensya. Kapag ito ay nasira, ang tuber ay nagpapagaling ng mga sugat, na bumubuo ng isang periderm ng sugat. Sa ilalim ng alisan ng balat ay ang bark at core, na pinaghihiwalay ng isang cambial ring. Ang mga sustansya ay nakaimbak sa kanila, at mas marami ang mga ito sa bark kaysa sa core.
Ang mga tubers ng patatas ay magkakaiba sa hugis, kulay at sukat. Ang mga tubers ay bilog, hugis-itlog, bilog na hugis-itlog, pinahabang-hugis-itlog, na nakakaapekto sa laki ng mga tubers sa pinakamalaking transverse diameter. Ang kulay ng mga tubers ay maaaring puti, rosas, pula, lila, pula-lila, asul-lila at sari-saring kulay. Ang iba't ibang uri ng patatas ay naiiba din sa kulay ng pulp: puti at dilaw. Sa laki, ang mga tubers ay nakikilala na malaki (200-600 g at higit pa), daluyan (50-190 g), maliit (mas mababa sa 50 g).
Ang mga biological na tampok ng tubers ay ang kakayahang makaipon ng mas mataas na halaga ng almirol (mula 10 hanggang 30%), pagalingin ang pinsala sa makina sa pamamagitan ng pagbuo ng isang plug ng sugat at periderm; pumapasok at lumabas sa isang estado ng pahinga, na ipinapakita sa pagtubo ng mga mata.
Komposisyong kemikal. Ang pinakamahalaga at nangingibabaw sa iba pang mga tuyong sangkap ng patatas ay ang almirol, na naipon sa mga tubers sa panahon ng lumalagong panahon, at unti-unting natupok sa panahon ng imbakan. Ang mga maagang patatas ay naglalaman ng mas kaunting almirol kaysa sa mga huli.
Ang partikular na tala ay ang mga protina ng patatas, na kumpleto at naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang Tuberin, na madaling hinihigop ng katawan ng tao, ay sumasakop sa pinakamalaking bahagi sa mga sangkap ng protina.
Ang isa sa mga natatanging tampok ng mga tubers ng patatas ay ang kanilang pagtatanim sa liwanag at ang nauugnay na akumulasyon ng solanine, isang glycoside, na sa mataas na dosis ay maaaring maging sanhi ng matinding pagkalason, kahit na kamatayan.
Halaga sa nutrisyon. Ang mga patatas ay ginagamit para sa mga layunin ng pagkain, teknikal, kumpay at buto. Ang mga ware potato ay ginagamit para sa pagluluto ng una at pangalawang kurso sa pinakuluang, pinirito at inihurnong mga anyo. Ang mga teknikal na patatas ay inilaan para sa pang-industriya na pagproseso bilang isang hilaw na materyal para sa produksyon ng pagkain (patatas) na alkohol, mga produkto ng almirol at patatas: mabilis na frozen, tuyo, pinirito (chips). Ang feed na patatas ay isa sa pinakamahalagang sangkap ng feed para sa mga baka at baboy. Ang mga buto ng patatas ay ginagamit para sa pagtatanim sa tagsibol (Abril-Mayo) at nasa mataas na pangangailangan sa panahon.
Pag-uuri ng mga varieties ng patatas:
sa pamamagitan ng appointment - talahanayan, unibersal, teknikal at kumpay,
ayon sa mga tuntunin ng paglilinang - maaga, katamtamang maaga, katamtaman, katamtamang huli, huli.
Sa subgroup ng tubers, ang isang espesyal na lugar ay kabilang sa patatas. Sa nutrisyon ng tao, pumapangalawa ito pagkatapos ng tinapay. Ito ay nilinang sa halos lahat ng mga bansa sa mundo; Sa mga nagdaang taon, ang produksyon ng patatas sa mundo ay nanatili sa antas na humigit-kumulang 300 milyong tonelada. Ito ay malawakang ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pagkain: mga natuklap ng patatas, crackers, semolina, malulutong na patatas (chips), almirol, glucose , alkohol, atbp. Ang patatas ay may mataas na nutritional at lasa at naglalaman ng (sa%): tubig - 70--80; almirol - 14--25; nitrogenous substance - 0.5--1.5; asukal - 1.5--2.0; hibla - 0.7--1.0; mineral na sangkap - 0.7 - 0.9; bitamina C - 4-20 mg%. Ang protina ng patatas (tuberin) ay isang kumpletong protina dahil naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang mga tubers ay naglalaman ng glycoalkaloids solanine at chaconine sa halagang 2 hanggang 10 mg bawat 100 g ng basang timbang. Kapag nakaimbak sa liwanag, ang kanilang nilalaman ay maaaring tumaas sa 20 mg, bilang isang resulta kung saan ang patatas ay nakakakuha ng mapait na lasa at ang pagkonsumo nito ay maaaring humantong sa pagkalason.
Ang mga pang-ekonomiya at botanikal na uri ng patatas ay nahahati ayon sa kanilang nilalayon na paggamit sa mga uri ng mesa, direktang ginagamit para sa pagkain, teknikal - para sa paggawa ng alkohol, almirol, pulot at iba pang mga produkto na may mahusay na nilalaman almirol, kumpay - para sa feed ng hayop at unibersal - angkop para sa parehong pagkain at para sa teknikal na pagproseso.
Ang mga pangunahing katangian ng table potatoes - boilability at lasa - ay nakasalalay sa nilalaman ng mga sangkap ng protina at almirol. Sa isang ratio ng 1 bahagi ng mga sangkap ng protina sa 12-14 na bahagi ng almirol, ang tuber ay may mahusay na pagkatunaw at panlasa.
Ang mga sariwang pagkain na patatas na ibinebenta sa isang retail network, depende sa oras ng pagbebenta, ay nahahati sa maaga (patatas ng kasalukuyang taon na ani, ibinebenta bago ang Setyembre 1) at huli (nabili mula Setyembre 1). Ang mga maagang patatas, depende sa kalidad, ay nahahati sa dalawang komersyal na varieties: pinili at ordinaryong. Ang mga late na patatas ay nahahati sa mga napiling high-value varieties, pinili at ordinaryo. Ang mga napiling late na patatas na may mataas na halaga na mga varieties ay dapat na pareho ng botanical variety; varietal purity ay hindi mas mababa sa 90%. Ang mga varieties ay kinabibilangan ng: Gatchinsky, Komsomolets, Ogonyok, Olev, Temp.
Ang mga patatas ay dapat hugasan o tuyo at i-package. Ang kalidad ng patatas ay tinutukoy ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig: hitsura; amoy at lasa; laki ng tubers sa pamamagitan ng pinakamalaking transverse diameter (sa mm, hindi mas mababa sa); ang nilalaman ng mga tubers (sa %, hindi higit pa) na may mga paglaki, paglaki, berde, lanta na may bahagyang kulubot, na may pinsala sa makina, durog, nasira ng mga peste sa agrikultura, sakit, frostbitten; ang pagkakaroon ng lupa, organic at mineral na mga dumi. Ang mga patatas ay dapat na sinamahan ng isang kalidad na dokumento at isang Sertipiko sa nilalaman ng mga nakakalason sa mga produkto ng pananim at pagsunod sa mga regulasyon para sa paggamit ng mga pestisidyo, sa form na naaprubahan sa inireseta na paraan. Upang suriin ang kalidad ng mga patatas, ang mga point sample ay kinuha mula sa mga patatas na hindi nakaimpake sa mga lalagyan at ang isang sample ay ginawa mula sa mga patatas na nakaimpake sa mga lalagyan (GOST 7194-81).
Ang pinakamahalagang pananim na ugat ay mga karot, beets, labanos, at labanos. Ang mga karot ay isa sa mga pangunahing kinatawan ng mga pananim na ugat. Sa Russia, ito ay lumago halos sa buong teritoryo, ngunit ito ay nakatanggap ng pinakamalaking pamamahagi sa mapagtimpi zone. Ang halaga ng mga karot sa isang makabuluhang nilalaman ng mga sugars (pangunahin ang glucose), karotina - provitamin A, potassium salts. Ang pinakamalaking halaga ng karotina sa mga varieties ng maliwanag na orange-pula na kulay.
Ang mga karot ay ginagamit upang maiwasan at gamutin ang anemia, ng cardio-vascular system, pangitain, atbp.
Ang mga uri ng karot ay nahahati sa mga caroteles (3--6 cm) - ang Paris carotele, ang Khibiny greenhouse; semi-long (8-20 cm) - Shantenay, Nantes, Gueranda, Moscow huli; mahaba (20--45 cm) - Valeria. Ang kalidad ng mga karot ay sinusuri din ng hitsura, amoy, lasa, laki at iba't ibang pinsala.
Ang mga beet, tulad ng mga karot, ay nilinang sa lahat ng mga rehiyon ng agrikultura ng Russia. Ang halaga ng nutrisyon ito ay tinutukoy ng mataas na nilalaman ng mga sugars (sucrose) at ang pagkakaroon ng biologically active substances - ang pangkulay na bagay ng betaine, pectin substance, polyphenols. Sa katawan ng tao, pinapalakas ng betaine ang mga pader mga daluyan ng dugo at ayusin ang kanilang pagkamatagusin. Ang mga beet ay tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo (magnesium) at pagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo. Ang mga uri ng table beets ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis, kulay ng balat at pulp, ang kalubhaan ng mga singsing, lasa at amoy. Ang mas madilim at mas pantay na kulay ang root crop, mas mababa ang light lignified fibers na nilalaman nito, mas mataas ang nutritional value nito. Ang pinakakaraniwang mga varieties ay: Bordeaux-237, Gribovskaya flat, Egyptian flat, Incomparable A-463, atbp. Ang kalidad ng mga beets ay sinusuri ng parehong mga tagapagpahiwatig bilang mga karot.
Ang labanos ay isa sa mga pinakaunang uri ng gulay. Dahil sa maagang kapanahunan at paglaban sa malamig, ang unang ani ay maaari nang makuha sa unang bahagi ng tagsibol. Sa hugis, ang mga labanos ay bilog, hugis-itlog at mahaba, at sa kulay - puti, rosas at pula. Mga karaniwang varieties: Ruby, Red Giant, Ice Icicle, atbp.
Ang labanos ay nilinang pangunahin sa gitna at hilagang mga zone ng Russia. Naglalaman ito ng asukal, protina, bitamina, pati na rin ang isang malaking halaga ng mga bactericidal substance at mahahalagang langis. Mayroon itong nakapagpapagaling na halaga, dahil pinapabuti nito ang panunaw at pinasisigla ang paglabas. gastric juice; naghahain ng katas ng labanos gamot sa sipon. Ayon sa ripening time, summer radish (Mayskaya) at winter radish (Winter round black, Grayvoronskaya, Winter round white, atbp.) Ay nakikilala.
Ang mga gulay na repolyo ay isa rin sa pinakakaraniwan at ang pinakakapaki-pakinabang na mga produkto nutrisyon. Ang pangunahing uri ng mga gulay ng repolyo ay puting repolyo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani, iba't ibang mga panahon ng pagkahinog, mahusay na transportability at storability. Depende sa iba't-ibang at lumalagong mga kondisyon, ang repolyo ay naglalaman ng mula 6.1 hanggang 10.4% na tuyong bagay, kabilang ang 2.6-5.3% na asukal, 1.1-2.3% na protina, 15-70 mg% ng bitamina C. Dahil sa pagkakaroon ng bitamina U, juice ng repolyo nagtataguyod ng pagpapagaling peptic ulcer. Ang isang ulo ng puting repolyo ay maaaring bilog, patag, hugis-itlog, o korteng kono; ang mga ulo ng repolyo ay nahahati sa maliit (0.7 kg), katamtaman at malaki (4--8 kg).
Ayon sa oras ng ripening, ang repolyo ay nakikilala sa maagang-ripening, mid-ripening, na may redner late at late-ripening. Sa katimugang mga rehiyon ng Russia, ang sariwang repolyo ay hinog noong Pebrero-Marso, sa gitnang daanan - mula sa unang bahagi ng Hulyo hanggang huli na taglagas. Ang mga maagang hinog na varieties ng repolyo ay hindi angkop para sa sauerkraut; ang mga ito ay kadalasang ginagamit sariwa. Ang pangunahing zoned at promising pang-ekonomiya at botanical varieties ng repolyo: maaga - Zarya, Malachite, Hunyo, Kazachok; mga huli - Amager 611, taglamig ng Kharkov, Polar, Aros, Turkaz, atbp.
Ang kalidad ng sariwa, ani at ibinibigay na puting repolyo ay natutukoy sa pamamagitan ng hitsura, amoy at lasa nito, density at pagtanggal ng ulo, ang haba ng tuod, ang nilalaman ng mga ulo na may mekanikal na pinsala, tuyong polusyon, ang pagkakaroon ng tumubo, basag. , bulok, atbp. Ang nilalaman ng mga nakakalason na elemento, pestisidyo at nitrates ay hindi dapat lumampas sa mga pinahihintulutang antas; ang kasamang kalidad ng mga dokumento ay kapareho ng para sa patatas.
Ang pulang repolyo ay nadagdagan ang frost resistance at mahusay na napanatili kapag mababang temperatura; lumalampas sa puting repolyo sa panlasa at mga katangian ng pandiyeta, ngunit angkop lamang para sa pagluluto at pag-aatsara. gulay ugat gulay repolyo patatas
Ang cauliflower (ginagamit ang mga unblown inflorescences para sa pagkain) ay isang mahalagang produktong pandiyeta na may mataas na nutritional value at mahusay na lasa. Ito ay natupok na pinakuluan, de-latang, tuyo, adobo.
Brussels sprouts (isang tangkay hanggang sa 1 m ang haba na may 20-70 sprouts) ay naiiba mula sa iba pang mga species sa isang mas mataas na nilalaman ng nitrogenous at mineral na mga sangkap, bitamina C. Sila ay natupok pinakuluang, sopas ay inihanda, adobo, de-latang.
Ang repolyo ng Savoy ay may mga corrugated na dahon; hindi angkop para sa pag-aatsara.
Ang Kohlrabi ay isa sa mga pinaka maagang-ripening na uri ng repolyo. Ang tangkay ay malambot at makatas, ang lasa ay parang tuod ng puting repolyo. Ginamit sariwa, pinakuluang at pinirito.
Ang mga gulay na sibuyas ay pinahahalagahan para sa kanila isang malaking bilang nutrients, lasa at aroma. Ang masangsang na lasa at tiyak na amoy ng mga gulay na sibuyas ay ibinibigay ng mahahalagang langis, na may mga katangian ng phytoncidal. Ang mga gulay na sibuyas ay nagpapasigla ng gana, nagpapabuti ng panunaw at sirkulasyon ng dugo, tinatrato nagpapasiklab na proseso sa bituka, influenza rhinitis at iba pang sakit.
Ang sibuyas na bombilya ang pinakakaraniwan sa mga gulay na sibuyas. Naglalaman ito sa komposisyon nito Sugars - 2.5 -14%; protina 1.5 - 2.2%; mahahalagang langis - 25 - 100 mg%; isang sapat na dami ng bitamina C, B, PP. Sa pamamagitan ng panlasa at amoy, ang mga varieties ng sibuyas ay nahahati sa maanghang, semi-matalim at matamis. Ang mga matalim na varieties ng sibuyas (Strigunovsky, Bessonovsky, Voronezh, Rostov, Arzamas) ay naglalaman ng higit pang mga tuyong sangkap, asukal at mahahalagang langis; sila ay mahusay na dinadala at iniimbak. Ang mga uri ng Peninsular (Kaba, Golden Ball, Krasny, Danilovsky) ay naglalaman ng mas kaunting asukal at mahahalagang langis kaysa sa mga maanghang na varieties. Ang mga matamis na varieties (Yalta, Espanyol) ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan, isang mababang nilalaman ng mga asukal (hanggang sa 7%) at mahahalagang langis; ang mga uri na ito ay hindi gaanong napapanatili.
Ang kalidad ng mga sibuyas ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang hitsura, amoy at panlasa, ang laki ng mga bombilya, ang antas ng pagkatuyo, ang nilalaman ng hubad, tumubo o bulok na mga bombilya. Para sa pang-industriya na pagproseso, ang mga sibuyas ng botanical varieties na naka-zone para sa layuning ito ay ginagamit.
Ang Leek, batun at iba pa ay hindi karaniwan. Sa lahat ng mga pananim ng gulay, ang bawang ay naglalaman ng hindi bababa sa dami ng tubig - 64%; ngunit ito ay mayaman sa carbohydrates (hanggang 26%) at nitrogenous substances (7%). Tulad ng mga sibuyas, ang bawang ay mayaman sa bactericidal essential oils, na nagbibigay ng isang katangian na amoy at lasa, at tinutukoy din ang mga nakapagpapagaling na katangian nito.
Ang mga gulay ng kalabasa, tulad ng nabanggit, ay kinabibilangan ng mga pipino, zucchini, kalabasa, mga pakwan, melon, kalabasa, atbp. Ang mga pipino ay may mababang nutritional value at calorie na nilalaman, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming tubig (94--98%). Gayunpaman, ang pagkakaroon ng mataas na palatability, pinapabuti nila ang gana, na nag-aambag sa mahusay na panunaw ng pagkain. Ang mga pangunahing tampok ng kalidad at iba't ibang mga pipino ay ang kanilang ripening time, laki, hugis, kondisyon sa ibabaw at pulp. Depende sa layunin, nahahati sila sa mga grupo: mga pipino para sa sariwang pagkonsumo at mga pipino para sa pag-aatsara.
Para sa sariwang pagkonsumo, ang mga short-fruited (5.5--11 cm), medium-fruited (hanggang 25 cm) at long-fruited cucumber (higit sa 25 cm) na lumago sa bukas o protektadong lupa ay ginagamit; para sa pag-aasin - maikli ang bunga, lumaki bukas na larangan mga uri ng pipino na na-zone para sa layuning ito. Ang mga pipino para sa canning, depende sa laki (cm), ay nahahati sa mga atsara (3.0--5.0); gherkins ng pangkat I (5.1--7.0); gherkins ng pangkat II (7.1--9.0); Zelentsy (hindi hihigit sa 11.0). Ang pinakamahusay na mga uri ng mga pipino para sa bukas na lupa ay ang Parisian gherkin, Graceful, Competitor, Voronezh, Phoenix, Othello, Magnificent, Zhuravlyonok, Emerald, atbp.
Ang zucchini at squash ay inaani na wala pa sa gulang (3-10-araw na mga ovary); ginagamit ang mga ito sa pinakuluang, pinirito, pinalamanan at adobo na anyo, para sa paghahanda ng caviar ng gulay.
Ang mga pakwan, dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, dahil sa akumulasyon ng pinakamatamis na asukal, fructose, at mahusay na lasa, ay ginagamit sariwa para sa dessert. Bilang karagdagan, ang pakwan honey (nardek) ay nakuha mula sa kanila, ang mga compotes at mashed patatas ay ginawa; inasnan din ang mga pakwan. Ang mga minatamis (kumpay) na mga pakwan ay may makapal na cortical layer at ang pulp ay mahina sa asukal. Ang mga minatamis na prutas ay inihanda mula sa cortical layer, at ang pulp ay ginagamit para sa feed ng hayop.
Ang kalidad ng mga pakwan ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang hitsura, kapanahunan, laki, ang pagkakaroon ng durog, basag, may ngipin, may sakit na prutas, atbp.
Ang pinakamahalaga at karaniwang mga varieties ay Astrakhan striped, Melitopol, Medovka, Ogonyok, Murashka.
Ang mga melon ay naiiba sa istraktura mula sa mga pakwan dahil ang mga buto ay nasa isang silid ng binhi sa gitna ng prutas; ito ay isang mas thermophilic na pananim kaysa sa pakwan, at samakatuwid ang mga pangunahing lugar ng paglilinang ng melon ay puro sa katimugang mga rehiyon ng bansa. Ang melon ay may makatas, matamis na sapal at isang kahanga-hangang aroma, ginagamit ito sariwa, nagyelo at tuyo. Ang jam, minatamis na prutas, mashed patatas, pulot, jam ay inihanda mula dito. Hindi tulad ng mga pakwan, ang mga melon ay may kakayahang mahinog sa panahon ng pag-iimbak. Mga uri ng melon - Komsomolskaya Pravda, Dubovka, Zimovka, Gulyabi, atbp.
Ang kalabasa ay nakikilala sa pagitan ng mesa at kumpay. Ang pulp ng kalabasa ay ginagamit sa pinakuluang, pinirito, inihurnong at adobo na mga anyo, at ginagamit din upang gumawa ng mga minatamis na prutas, palaman, ice cream. Ang mga hibla at pectin na sangkap ng kalabasa ay nag-aambag sa mas mahusay na panunaw ng pagkain at ang pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan. Ang pinakamahusay na mga varieties ay Mozolevskaya, White honey, Volga grey, Spanish.
Sa mga gulay ng kamatis, ang pinakamahalaga ay mga kamatis, na sumasakop sa pangalawang lugar sa istraktura ng mga pananim ng gulay pagkatapos ng puting repolyo. Ang mga gulay ng kamatis ay naglalaman ng mula 2.3 hanggang 4.2% na asukal at 0.6-1.7% na nitrogenous na sangkap; Ang bitamina C ay ang pinaka sa matamis na paminta - 100 - 400 mg%, at sa mga kamatis - 20 - 40 mg%. Bilang karagdagan dito, naglalaman sila ng maraming karotina, bitamina P, B1, B2, PP.
Ang mga kamatis ay naiiba sa ilang mga tampok na katangian. Ayon sa kanilang hugis, nahahati sila sa bilog, patag at hugis-itlog; ayon sa kulay ng balat - sa pula, dilaw, rosas-pula; sa pamamagitan ng likas na katangian ng ibabaw - sa makinis, bahagyang ribed at malakas na ribed; laki - malaki, katamtaman at maliit.
* Depende sa layunin, ang mga ito ay nahahati sa: mga kamatis para sa sariwang pagkonsumo, para sa buong-fruit canning at de-latang pagkain para sa pagkain ng sanggol at mga kamatis para sa pag-aatsara. Ang mga kamatis ay maaaring pahinugin pagkatapos na alisin.
* Ayon sa antas ng kapanahunan, ang mga kamatis ay berde, gatas, kayumanggi, rosas at pula. Ang mga kamatis ng berdeng antas ng kapanahunan ay pinapayagan para sa pag-aatsara; ang mga kamatis ng gatas at kayumanggi na pagkahinog ay may kakayahang mahinog sa panahon ng transportasyon at pag-iimbak. Ang pinakakaraniwang mga varieties ay Volgograd maagang ripening, Novinka Pridnestrovie, Dar Zavolzhya, Novichok, Lunny, Peremoga 165, atbp.
Kapag tinatasa ang kalidad ng mga kamatis, ang hitsura, lasa at amoy, antas ng kapanahunan, laki ng prutas, nilalaman ng mga prutas ng isang katabing antas ng kapanahunan, ang pagkakaroon ng pinsala, mga sakit, atbp ay isinasaalang-alang. Ang natitirang halaga ng mga pestisidyo , nitrates at mga nakakalason na elemento, tulad ng sa iba pang mga gulay, ay hindi dapat lumampas sa mga pinahihintulutang antas. Para sa buong-fruit canning, ang mga kamatis ng maliliit na prutas na varieties at varieties na may isang pinahabang hugis ay ginagamit.
Ang prutas ng talong ay naiiba sa mga kamatis sa hindi magandang nabuo na mga silid ng binhi at isang mas siksik na texture. Ang mga ito ay inaani sa teknikal na yugto ng kapanahunan (unripe); ginagamit para sa canning, pagluluto ng caviar, pag-aasin at pag-aatsara. Ang pinakamahusay na mga varieties ay Donskoy 14, Almaz, Canning, atbp.
Kasama sa mga legume ang mga gisantes, beans, beans. Ang mga legume ay may mataas na nutritional value, dahil naglalaman sila ng 4 hanggang 7% na protina, 3-8% na asukal, 2-8% na almirol, bitamina C. Ang lungsod ay asukal at pagbabalat. Sa mga uri ng asukal, ang buong bean ay ginagamit (shell at buto); Ang mga uri ng shelling ay angkop pangunahin para sa canning, kung saan ginagamit ang mga hindi pa hinog na butil ng gisantes. Ang mga bean ng gulay ay nahahati din sa asukal at shelling; ginagamit para sa canning, pagluluto ng mga unang kurso, meryenda, atbp. Ang beans ay may malalaking (2--3 cm) na buto na may iba't ibang kulay; ang mga ito ay inaani sa isang hindi pa hinog na estado at ginagamit sa pagluluto at para sa canning.
Ang matamis na mais ay isang gulay na cereal. Sa pagkain, ang mga cobs ng mga varieties ng asukal ay ginagamit sa yugto ng milky-wax maturity. Ito ay isang mahalagang produktong pagkain na naglalaman ng mga asukal (4--10%), protina (3%), almirol (6--12%), pati na rin ang mga bitamina B1, B2, PP.
Naka-host sa Allbest.ru
...Mga Katulad na Dokumento
Pangkalahatang pag-uuri mga gulay. Mga tagapagpahiwatig na nagpapakilala sa halaga ng nutrisyon at komposisyong kemikal patatas. Pangkalahatang pamamaraan mga istraktura ng halaman ng patatas. Table, teknikal, kumpay at unibersal na varieties ng patatas. Mga tampok ng pagtanggap ng mga teknikal na grado.
abstract, idinagdag noong 12/10/2012
Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto, temperatura at halumigmig sa panahon ng imbakan. Mga paraan ng paglalagay ng mga gulay at patatas sa mga bodega na nilagyan ng aktibong bentilasyon. Mga paraan ng paglalagay ng mga produkto sa mga bodega na may natural na pangkalahatang bentilasyon. Burtovanie.
abstract, idinagdag 03/04/2005
Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga produkto na nagbabawas sa posibilidad ng kontaminasyon ng mga produkto, pati na rin ang pagtagos ng mga rodent. Mga tampok ng taunang paghahanda ng pasilidad ng imbakan para sa pagtanggap ng ani. Mga mode at tinatayang panahon ng pag-iimbak ng mga patatas at prutas at gulay.
abstract, idinagdag noong 11/10/2010
Ang mga teoretikal na pundasyon ng paggawa ng gulay, mga uri ng mga sakahan ng gulay at ang organisasyon ng paggawa sa kanila. Organisasyon ng pagtatanim ng gulay ng bukas at saradong uri at kahusayan sa ekonomiya ng lumalagong mga halaman. Payback ng produksyon at mga paraan upang mabawasan ang mga gastos.
term paper, idinagdag noong 08/25/2010
Pagsusuri at pagsusuri, pati na rin ang isang paglalarawan ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga gulay ng kamatis, ang kanilang mga katangian at pamantayan. Pag-uuri ng mga varieties ng mga kamatis, ang kanilang mga natatanging tampok, istraktura at pagsusuri ng nutritional value. Ang mga umiiral na sakit, ang kanilang mga palatandaan at paraan ng pakikibaka.
pagtatanghal, idinagdag noong 02/14/2017
Mga uri ng produksyon ng mga negosyong nagtatanim ng gulay. Pang-organisasyon at pang-ekonomiyang mga kadahilanan para sa pagtaas ng kahusayan ng open field na produksyon ng gulay. Mga katangian ng organisasyon at pang-ekonomiya ng OGUSP "Sovkhoz Prigorodny". Organisasyon ng paggawa ng gulay.
thesis, idinagdag noong 09/14/2008
Ang agrikultura ay ang pinakamalawak na mahahalagang sangay ng pambansang ekonomiya, na tumutukoy sa antas ng pamumuhay ng mga tao. Lumalagong gulay. Pagpaplano ng negosyo sa agrikultura. Mga tampok ng pagsusuri sa pagiging epektibo ng lumalagong mga gulay.
term paper, idinagdag 06/21/2003
Ang pagkakaloob ng negosyo sa paggawa, mga mapagkukunan ng lupa at mga nakapirming asset. Ang laki ng industriya ng gulay sa greenhouse. Pang-ekonomiyang kahusayan ng paggawa ng gulay sa greenhouse. Mga paraan upang mapabuti ang kahusayan ng produksyon ng gulay.
term paper, idinagdag noong 12/18/2011
Mga kakaibang kondisyon ng lupa at klimatiko ng ekonomiya ng distrito ng Duvansky ng Republika ng Bashkortostan. Produksyon ng mga gulay sa bukas na bukid. Mga petsa ng paghahasik sa isang permanenteng lugar Plano at ang pagbebenta ng mga gulay. isang maikling paglalarawan ng iba't ibang uri protektadong lupa.
term paper, idinagdag noong 12/07/2008
Pag-uuri ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng butil ng kalakal, pag-iwas sa pagtubo at pagtanda nito; pamamaraan ng pagsusuri. Ang kahalagahan ng ekonomiya ng pag-iimbak ng mga prutas, gulay at patatas, mga pamamaraan ng kanilang pagproseso. Pag-aani at pangunahing pagproseso ng mga hop.
Pag-uuri ng mga sariwang prutas at gulay.
Ang kalidad ng mga produktong prutas at gulay, ang hanay ng mga katangian at tagapagpahiwatig ng consumer.
Mga katangian ng kalakal ng mga indibidwal na grupo ng mga gulay.
Pag-uuri ng mga prutas at berry.
Mga katangian ng kalakal ng ilang uri ng prutas at berry.
Ang mga gulay ay inuri ayon sa bahagi ng halaman na kinakain. Nahahati sila sa dalawang grupo - vegetative at prutas.
Sa vegetative group, ang mga tubers, ugat, dahon, tangkay, atbp. ay ginagamit para sa pagkain. Kasama sa grupong ito ng mga gulay ang:
Tuber - patatas, kamote, Jerusalem artichoke.
Root crops - karot, beets, labanos, labanos, turnips, rutabaga, puting ugat.
Repolyo - puting repolyo, pulang repolyo, Savoy, cauliflower, Brussels sprouts, kohlrabi.
Sibuyas - sibuyas, berdeng sibuyas, leek, batun, bawang.
Salad-spinach - litsugas, spinach, kastanyo.
Dessert - asparagus, artichoke, rhubarb.
Maanghang - dill, masarap, tarragon, basil, atbp.
Pag-uuri ng gulay
Sa pangkat ng prutas ng mga gulay, ang mga prutas at buto ng mga halaman ay ginagamit bilang pagkain. Ang pangkat ng mga gulay na ito ay kinabibilangan ng:
Kalabasa - mga pipino, kalabasa, zucchini, kalabasa, mga pakwan, mga melon.
Tomato - mga kamatis, talong, paminta.
Legumes - mga gisantes, beans, beans.
Mga cereal - matamis na mais.
Ang mga likas na uri ng gulay ay tinatawag na pang-ekonomiya at botanikal.
Ayon sa paraan ng paglilinang, ang mga gulay ay nahahati sa greenhouse, greenhouse at open ground.
Sa pamamagitan ng kapanahunan - maaga, katamtaman, huli.
Vegetative na grupo ng mga gulay
Ang patatas ang pinakamalaganap at pinakamahalagang pananim. Naglalaman ito ng halos lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan ng tao: protina, taba, carbohydrates, magnesiyo, sink, bakal, bitamina C, B, D, E, K, PP, karotina.
Ang hugis ng mga tubers ng patatas ay bilog, hugis-itlog, sibuyas. Sa pamamagitan ng kulay - puti, pula, asul.
Ayon sa panahon ng ripening, ang mga patatas ay nahahati sa maaga, daluyan, huli.
Sa pamamagitan ng layunin (nahati sa mga varieties) talahanayan, kumpay, teknikal, unibersal.
Sa pamamagitan ng kalidad, ang mga patatas ay nahahati sa ordinaryong, napili, mataas na halaga na mga varieties.
Vegetative group of vegetables Mga sakit sa patatas
Fusarium (dry rot) - lumilitaw sa ibabaw ng mga tubers sa anyo ng mga dark brown spot, mamaya ang tuber ay natuyo.
Phytophthora - bumubuo ng matitigas, bahagyang nalulumbay na dark spot sa ibabaw ng tuber.
Basang bulok - sanhi ng bakterya na nagpapalambot sa laman hanggang sa malansa na masa na may hindi kanais-nais na amoy.
Ring rot - sanhi ng bacteria na bumubuo ng mga itim na singsing sa loob ng pulp.
Karaniwang langib - maliliit na sugat sa ibabaw ng tuber.
Ang mga karot ay naglalaman ng mga asukal (4 - 12%), protina (1.3%), mineral (sodium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, copper, fluorine, yodo, potassium), karotina, bitamina (C, PP, grupo B).
Ayon sa haba at hugis ng root crop, ang mga varieties ng karot ay nahahati sa:
Carotel (haba 3 - 6 cm at bilugan na hugis)
Semi-long (haba ng ugat 8 - 20 cm, cylindrical o conical na hugis)
Mahaba (haba 20 - 45 cm, pahabang-tulis na hugis)
Ang laki ng mga ugat kasama ang pinakamalaking transverse diameter ay mula 2.5 hanggang 6 cm.
Sa pamamagitan ng kulay, ang mga varieties ng karot ay nahahati sa orange-red at dilaw.
Vegetative na grupo ng mga gulay
Ang mga beet ay naglalaman ng maraming asukal (5 - 12%), protina (1.7%), mineral (potassium, sodium, magnesium, phosphorus, calcium, iron, cobalt, atbp.), Carotene, bitamina (C, PP, B1, IN 2).
Ayon sa hugis ng root crop, ang mga varieties ng beet ay nahahati sa
globular
korteng kono
patag na bilog
Ang panloob na kulay ng mga beet ay mula sa maputlang pula hanggang maroon, depende sa iba't.
Ayon sa mga varieties, depende sa diameter, ang mga beet ay:
Napili (diameter 5 - 10 cm)
Ordinaryo (diameter 5 - 14 cm).
Ang mga pananim na ugat ay apektado ng puti, kulay abo, itim, core rot, bacteriosis.
Ang nutritional value ng mga gulay ng repolyo ay tinutukoy ng nilalaman ng mga sugars, mineral (potassium, calcium, sodium, phosphorus, magnesium, iron, atbp.), Mga protina, bitamina (C, B1, B2, PP, E).
Ang puting repolyo ay ang pinakakaraniwang gulay na repolyo. Ayon sa oras ng pagkahinog, ang repolyo ay nahahati sa:
Mga maagang uri (ang mga ulo ay maluwag, maliit ang sukat at ginagamit na sariwa)
Mga katamtamang uri (mas siksik na ulo ng repolyo, ginamit na sariwa, sumailalim sa pagbuburo)
Late varieties (siksik na ulo, ferment well, makatiis ng pangmatagalang sariwang imbakan)
Ang masa ng isang ulo ng maagang repolyo ay hindi mas mababa sa 0.4 kg, daluyan at huli - hindi bababa sa 0.8 kg.
Vegetative group of vegetables Mga gulay na repolyo
Ang pulang repolyo ay naiiba sa puting repolyo sa mas maliit na sukat nito, ngunit mas malaki ang density at kulay ng mga dahon, dahil sa pagkakaroon ng mga anthocyanin.
Ang repolyo ng Savoy ay may maluwag na ulo na may mga corrugated na dahon ng mapusyaw na berdeng kulay.
Sa cauliflower, ang mga hindi nabubulok na puting inflorescence ay ginagamit para sa pagkain. Ang mga puti at siksik na ulo ay itinuturing na pinakamahusay. Sa mga tuntunin ng nutrient content, ito ang pinakamahalagang uri ng repolyo.
Ang Brussels sprouts ay maluwag na repolyo na 2-6 cm ang lapad, lumalaki sa isang matangkad na tangkay hanggang sa 1.5 m ang haba.
Sa kohlrabi, hindi mga dahon ang ginagamit para sa pagkain, ngunit isang siksik sa ibabaw ng lupa na bilugan na tangkay na may puting pulp, na parang puting tuod ng repolyo, ngunit mas malambot, makatas at matamis.
Ang mga halaman ng repolyo ay apektado ng grey at white rot, punctate necrosis, at vascular bacteriosis.
Mayroon silang hindi lamang nutritional, kundi pati na rin ang nakapagpapagaling na halaga, dahil. naglalaman ng mga phytoncides na may mga katangian ng bactericidal. Ang mga mahahalagang langis at glycoside ay nagbibigay ng masangsang na lasa at tiyak na aroma sa mga gulay na sibuyas.
Ang mga maanghang na varieties ay naglalaman ng mas maraming sugars, essential oils, glycosides kaysa sa matamis na varieties.
Ang semi-matalim, hindi tulad ng mga maanghang, ay may mas kaaya-ayang lasa, naglalaman ng mas kaunting mga asukal at mahahalagang langis, ngunit higit na kahalumigmigan.
Ang mga matamis na varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kahalumigmigan at juiciness, ngunit isang mas mababang nilalaman ng mga asukal at mahahalagang langis.
Ang sibuyas na bombilya ay binubuo ng ilalim at mataba na kaliskis. Ang mga pang-ekonomiya at botanikal na varieties ng mga sibuyas ay naiiba sa hugis ng mga bombilya (flat, round, flat-round, oval), ang kulay ng tuyo (puti, dilaw, dilaw-kayumanggi, lila) at makatas na kaliskis (puti, puti-berde, pink, purple) at lasa. Ayon sa nilalaman ng mahahalagang langis at glycosides, ang mga sibuyas ay nahahati sa matalim, peninsular at matamis na varieties.
Vegetative group of vegetables Mga gulay na sibuyas
Ang mga berdeng sibuyas ay lumago mula sa maliliit na sibuyas.
Sa leek, ang isang makapal na tangkay at berde, malambot, patag na dahon ay ginagamit para sa pagkain.
Ang sibuyas-batun ay may nakakain na mas mababang bahagi ng isang maling tangkay at pantubo, matulis na berdeng dahon sa tuktok.
Ang mga sibuyas at bawang ay kadalasang apektado ng cervical at fusarium rot.
Ang bawang ay may isang kumplikadong bombilya, na binubuo ng 3-20 cloves, na natatakpan ng isang karaniwang tuyong shell ng puti, rosas o light purple. Ang bawang, hindi tulad ng mga sibuyas, ay naglalaman ng mas kaunting kahalumigmigan at asukal, ngunit mas maraming protina at mineral, pati na rin ang mga bitamina. Ang mga mahahalagang langis at phytoncides ay nagdudulot ng mas matalas na lasa at amoy, malakas na mga katangian ng bactericidal.
Vegetative group of vegetables Salad-spinach vegetables
Sa mga gulay na lettuce-spinach, ang mga batang makatas na dahon ay ginagamit para sa pagkain, mayaman sa nitrogenous at mineral na mga sangkap at bitamina.
Ang leaf lettuce ay bumubuo ng isang rosette ng mapusyaw na berdeng dahon hanggang sa 25 cm ang haba.
Ang head lettuce ay may maluwag na ulo ng mapusyaw na berdeng dahon sa gitna ng leaf rosette.
Ang Romaine lettuce ay bumubuo ng isang maluwag, pinahabang-hugis-itlog na ulo ng repolyo hanggang sa 15 cm ang taas mula sa magaspang na dahon.
Ang spinach ay may makatas na madilim na berdeng dahon na naglalaman ng mga bitamina A, B1, B2, B6, D, E, PP, P, mga asin ng bakal, kaltsyum, posporus, atbp.
Ang kastanyo ay ginagamit para sa paggawa ng sopas ng repolyo at de-latang pagkain. Ang oxalic acid at oxalic acid ay nagbibigay ito ng maasim na lasa.
Vegetative na grupo ng mga gulay Dessert at maanghang na gulay
Sa rhubarb, ang mga makatas na batang petioles ng isang maasim, astringent na lasa ay ginagamit para sa pagkain. Ang rhubarb ay naglalaman ng glycosides, organic acids, mineral salts, bitamina, pectin substances.
Asparagus - bata, makatas, matamis na mga shoots na naglalaman ng mga asukal, nitrogenous mineral, bitamina, karotina.
Artichoke - mataba na sisidlan at makatas na mas mababang bahagi ng mga batang dahon.
Ang mga maanghang na gulay ay mayaman sa mahahalagang langis, na nagbibigay sa kanila ng isang tiyak, kaaya-ayang lasa at aroma.
Ang hinog na dill at ang mga buto nito ay naglalaman ng mas mahahalagang langis kaysa sa mga berdeng dahon.
Ang malasa at tarragon ay gumagamit ng mga dahon at mga batang tangkay bilang pampalasa.
Prutas grupo ng mga gulay Pumpkin vegetables
Ang mga pipino ay may kaaya-ayang pinong, nakakapreskong lasa at aroma. Naglalaman ang mga ito ng maraming tubig, kaunting asukal, protina at bitamina.
Ang mga pakwan ay nakikilala sa mesa, minatamis, kumpay; sa hugis, spherical, ellipsoid, cylindrical varieties ay nakikilala; sa kulay - madilim na berde, puti-berde, na may isang pattern; ayon sa kulay ng pulp - pula, rosas na mga varieties.
Ang mga prutas ng kalabasa ay bilog na orange o berde ang kulay na may maliwanag na orange na laman.
Ang mga prutas ng zucchini ay pinahaba, gatas-puti ang kulay na may malambot na pulp.
Ang mga melon ay may makatas, matamis na pulp, na may pulbos, cartilaginous, fibrous sa istraktura. Iba-iba ang mga uri ng melon sa hugis (spherical, flattened, oval, cylindrical), surface structure (smooth, mesh, ribbed), size (maliit, medium, large), kulay (dilaw, orange, kayumanggi, berde). Ang mga melon ay apektado ng anthraciasis, ang laman ay lumambot at nagiging mapait.
Prutas pangkat ng mga gulay Mga gulay na kamatis
Ang mga kamatis, depende sa kulay, ay nakikilala ang 5 grado ng kapanahunan: berde, kayumanggi, gatas, rosas, pula. Ang mga kamatis ay maaaring pahinugin sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga varieties ng kamatis ay naiiba sa hugis (bilog, patag, pinahaba, hugis ng plum), ibabaw (makinis, ribed), laki (maliit - hanggang 60g, malaki - higit sa 60g)
Ang mga talong ay hugis peras (bihirang cylindrical,
bilugan), ang mga hindi hinog na prutas na may malambot na makatas na pulp ay ginagamit para sa pagkain.
Ang Capsicum ay mapait at matamis, depende sa pagkakaroon ng mga capsaicin sa kanila.
Ang mga gulay na kamatis ay apektado ng late blight (brown hard spots) at black rot.
Prutas na grupo ng mga gulay Legumes at butil na gulay
Ang mga gisantes ay nahahati sa asukal at pagbabalat. Sa mga varieties ng shelling, ang mga butil lamang ang ginagamit para sa pagkain, ang kanilang ibabaw ay makinis at kulubot. Sa mga gisantes ng asukal, ang mga butil ay ginagamit para sa pagkain kasama ang mga pakpak.
Ang mga bean ay nahahati sa mga uri ng asukal at shelling. Ginagamit ang shelling varieties upang makakuha ng mga mature na buto. Sa sugar beans, ang mga butil ay ginagamit kasama ng mga pakpak.
Ang matamis na mais ay isang gulay na cereal. Sa pagkain, ang corn cobs ay ginagamit sa yugto ng milky o milky-wax ripeness.
Pag-uuri ng mga prutas at berry
Ang mga prutas, depende sa istraktura, ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:
Mga prutas ng pome - mansanas, peras, halaman ng kwins, atbp.
Mga prutas na bato - mga seresa, matamis na seresa, mga plum, mga aprikot, mga milokoton.
Mga subtropikal at tropikal na prutas (mga prutas na sitrus, granada, igos, persimmons, saging, pinya)
Berries - ubas, cranberry, strawberry, strawberry, raspberry)
Mga walnut - hazelnuts, walnuts, almonds.
mga prutas ng pome prutas
Ang mga mansanas ay nahahati sa mga varieties ayon sa oras ng ripening: Tag-init - ripen sa Hulyo-Agosto. Taglagas - ripen sa unang bahagi ng Setyembre. Taglamig - ripen noong Setyembre-Oktubre.
Ang mga peras ay nahahati sa mga varieties ayon sa ripening time: Tag-init - ripen sa Hulyo-Agosto. Taglagas - ripen sa Agosto-Setyembre. Taglamig - ripen noong Setyembre-Oktubre. Depende sa laki, hitsura at pagkakaroon ng pinsala, ang mga peras ay nahahati sa mga varieties (tag-araw - 1, 2; taglagas at taglamig - 1, 2, 3).
Iba't ibang pomological varieties ng mansanas ay naiiba sa hitsura, panlasa, at pagpapanatili ng kalidad. Ang mga mansanas ay maaaring masira: mekanikal (mga butas, pasa, presyon), meteorolohiko (mga paso, graniso), mga peste (codling moth, weevil), mga sakit (scab, sooty fungus, fruit rot). Depende sa laki, hitsura at pagkakaroon ng pinsala, ang mga mansanas ay nahahati sa mga varieties (maagang - 1, 2; taglagas at taglamig - ang pinakamataas, 1, 2, 3).
mga prutas na bato
Ang kalidad ng cherry ay nahahati sa grade 1 at 2. Kasama sa Grade 1 ang pare-pareho sa maturity, buo, malinis, malusog na prutas.
Ang plum ay may maraming uri, ngunit ang pinakamahalaga ay mga Hungarians (malaking madilim na asul na prutas na may uka sa kahabaan ng prutas) at renklods (berde o dilaw na matamis na bilugan na prutas).
Ang mga aprikot ay nahahati ayon sa kanilang layunin sa canning (malalaki, magagandang prutas na may magandang lasa at aroma) at pagpapatuyo (mayroon silang siksik na pulp, naglalaman ng maraming asukal at ilang mga acid) na mga varieties. Sa pamamagitan ng kalidad ay nahahati sila sa grade 1 at 2.
Ang mga peach ay malalaking bilog o hugis-itlog na prutas na may malaking bato. May mga pubescent at makinis na balat na mga peach, na may naghihiwalay at hindi naghihiwalay na bato, dilaw o puting laman. Ayon sa kanilang hitsura, laki, kapanahunan at pagkakaroon ng pinsala, nahahati sila sa pinakamataas, ika-1 at ika-2 na grado.
Mga subtropikal at tropikal na prutas Mga prutas na sitrus
Ang mga bunga ng sitrus ay binubuo ng balat, pulp at core. Ang balat ay siksik, ang tuktok na layer ay may kulay, naglalaman ng maraming mahahalagang langis. Ang pulp ay makatas, binubuo ng mga hiwa na natatakpan ng mga pelikula.
Ang mga dalandan ay spherical o hugis-itlog na prutas na may kahel-dilaw na laman.
Ang mga lemon ay hugis-itlog o hugis-itlog, dilaw ang kulay, na may makinis o bukol na ibabaw. Ang mga hiwa ng lemon ay mahigpit na pinagsama sa isa't isa at sa alisan ng balat.
Ang mga tangerines ay mga flat-round orange na prutas. Ang pulp ay matamis at maasim, ang balat ay madaling hiwalay.
Grapefruit - isang hybrid ng orange at pompelmus, ay may isang bilugan na hugis, dilaw na kulay, ang timbang nito ay maaaring umabot sa 600g.
Gayundin, ang mga granada, persimmons, igos, at feijoa ay inuri bilang mga subtropikal na prutas.
Mga subtropikal at tropikal na prutas Mga tropikal na prutas
Ang mga pinya ay malalaking bunga ng isang perennial evergreen na mala-damo na halaman. Ang balat ay magaspang, magaspang, nakakain na sapal ay halos 60%. Ito ay makatas, matamis at maasim na may malakas na aroma, mula puti hanggang dilaw.
Ang mga saging ay pahaba, hugis bean, bahagyang may ribed na prutas. Ang pulp ng mga hindi pa hinog na prutas ay magaspang, hindi matamis, ang alisan ng balat ay mahirap paghiwalayin. Ang mga maliliit na dark spot sa balat ay isang tagapagpahiwatig ng kapanahunan.
Mango - mga prutas na may makinis na balat na kulay aprikot, tumitimbang ng 300 - 400g, 5 - 20cm ang haba. Ang laman ay dilaw o orange, malambot, matamis, mabango.
Ang mga prutas ng kiwi ay mapusyaw na kayumanggi na may makatas na berdeng laman, may kaaya-ayang lasa at amoy.
Kasama rin sa mga tropikal na prutas ang kumquat, pomelo, papaya, avocado, lychee, lime, mangosteen, rambutan, carambola.
Mga berry
Ang mga berry ayon sa istraktura ng fetus ay nahahati sa:
Totoo - nag-iisang prutas na may makatas na pulp sa loob kung saan matatagpuan ang mga buto (ubas, currant, cranberry, atbp.)
Complex - binubuo ng mga fruitlet na pinagsama-sama, nakaupo sa parehong kama ng prutas (raspberries, blackberries)
Mali - magkaroon ng isang tinutubuan na kama ng prutas na may maliliit na buto sa ibabaw (strawberries, strawberry).
Ang mga ubas ayon sa paraan ng paggamit ay nahahati sa mga varieties: table (magandang malalaking berries na may magandang lasa, mayroong 1 at 2 varieties), pagpapatayo at alak.
Ang mga currant ay itim, pula at puti. Ang blackcurrant ay ang pinakamahalaga dahil. naglalaman ng maraming sugars, organic acids at bitamina C. Ang pula at puting currant ay naglalaman ng mas kaunting asukal at bitamina, ngunit mas maraming acid.
Mga berry
Ang mga raspberry ay malawak na ipinamamahagi sa buong ligaw at nilinang. Naglalaman ng sitriko, malic, ascorbic acid, B bitamina.
Ang mga strawberry sa hardin ay may mga pulang berry ng iba't ibang kulay, bilog na hugis-itlog, may kaaya-ayang lasa at amoy. Ito ay nahahati sa 1 at 2 grado. Sa unang baitang, ang mga berry ay dapat na mas malaki; sa pang-araw-araw na buhay, ang mga strawberry sa hardin ay tinatawag na mga strawberry.
Mga strawberry - ang mga berry ay may pinahabang hugis na korteng kono, hindi pantay na kulay, malakas na binibigkas na aroma.
Mga ligaw na berry - lumalaki nang husto sa hilagang at hilagang-kanlurang rehiyon ng bansa. Kabilang dito ang cranberries, lingonberries, blueberries, blackberries, blueberries, atbp.
