Para sa paghahanda ng mga inumin batay sa natural na hilaw na materyales: ang mga prutas, berry, atbp ay angkop na walang iba
lebadura ng alak.
1. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2 linggo
2. Halos walang amoy sa panahon ng pagbuburo
3. Ang Braga kapag handa ay naglalaman ng 12% na alkohol
4. Ang packaging ay idinisenyo para sa 23 litro ng wort, napapailalim sa 20% na nilalaman ng asukal sa wort.
5. Pagkatapos ng kanilang sarili, halos walang mga bakas ang iniiwan nila, hindi nakakaapekto sa lasa ng panghuling produkto
6. Ang produktong pangwakas na ginawa gamit ang lebadura ng alak, na napapailalim sa teknolohiya ng produksyon, ay hindi napapailalim sa
dagdag na paglilinis.
7. Produksyon - UK
Upang pakainin ang lebadura ng alak, kailangan mong gumamit ng 1 hanggang 1 sachet ng nutrient na asin
kinakailangan para sa lebadura ng alak 20%, kailangan mong gumamit ng saccharometer.
Matapos dalhin ang wort sa nais na nilalaman ng asukal at dami, kumuha ng isang maliit na lalagyan para sa paggawa ng serbesa 2-3
l, iguhit ang wort dito, pukawin ang isang bag ng lebadura at isang bag ng masustansiyang asin at maghintay ng kalahating oras.
Ang hitsura ng foam ay isang tagapagpahiwatig na ang lebadura ay nagsimulang gumana. Ibuhos muli ang solusyon sa lalagyan
para sa pagbuburo, pukawin at mag-install ng water seal. Ang tangke ng pagbuburo ay hindi dapat punan
higit sa 80%, na may aktibong pagbuburo, maaaring lumitaw ang bula.
Kung hindi ka gagamit ng sugar meter, mayroong 2 sitwasyon:
1. Ang porsyento ng nilalaman ng asukal ay magiging mas mababa sa 20, at makakakuha ka ng mas maliit na volume na may parehong halaga ng juice at mga gastos sa paggawa
2. Sa pagtaas ng porsyento ng asukal, ang lebadura ay maaaring mamatay bago ito magsimulang gumana.
At ang taglagas ay nasa abot-tanaw na naman. Ang mga ubas ay hinog. Sa may karanasang mata, tinatantya ng mga winemaker kung gaano karaming masarap na inuming nakalalasing ang lalabas sa mga kumpol ng kasalukuyang ani. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling pamantayan para sa tagumpay. Ang ilan ay naglalagay ng kalidad ng mga berry sa unahan, ang iba ay umaasa sa tamang proporsyon ng asukal, ang iba ay itinuturing na ang balanse ng temperatura ay ang pangunahing bagay sa proseso ng paggawa ng alak.
Gayunpaman, halos lahat ng mga ito ay sumasang-ayon na ang mataas na kalidad ng inumin ay masisiguro lalo na sa pamamagitan ng mahusay na lebadura ng alak. Ang karangalan ng pagtuklas ng mga unicellular fungi na ito ay pag-aari ng sikat na naturalista na si Anthony van Leeuwenhoek mula sa Netherlands, na sinuri ang mga ito sa tulong ng mga mikroskopyo na nilikha niya (sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamahusay sa kanyang mga optical na instrumento ay nagbigay ng pagtaas ng 500 beses). At ang hindi gaanong sikat na French microbiologist na si Louis Pasteur ay inilarawan nang detalyado ang proseso ng pagbuburo ng lebadura na nangyayari sa panahon ng paggawa ng alak. Sinabi nila na nagsagawa siya ng mga naturang pag-aaral sa kahilingan ng mga awtoridad ng Pransya na interesado sa pagpapalawak ng pag-export ng mga domestic wine.
Saan makakakuha ng de-kalidad na lebadura ang isang winemaker? Maaari kang, siyempre, umasa sa isang produkto na binuo sa mga espesyal na laboratoryo. Mayroong isang kahalili - upang magluto ng lebadura ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay.
Nagtatanim kami ng lebadura ng alak mula sa mga pasas sa bahay
Ito ay lumiliko na hindi ito isang kumplikadong pamamaraan. Bibisitahin namin ang alinmang pinakamalapit na palengke, kung saan palaging may mga nagbebenta ng matamis mula sa Gitnang Asya. Sa mga istante - hanggang sa isang dosenang mga uri ng mga pasas, kung saan bibigyan namin ng espesyal na pansin. Gayunpaman, hindi kami nagtitiwala sa aming mata, na nakatutok sa buong amber berries. Tiyak na binisita sila sa panahon ng pagkahinog ng ilan sa mga kemikal at tiyak na pinatay ang lebadura ng alak na nanirahan sa mga kumpol. Sa halip, bumibili kami ng walang taba na mala-bughaw na pasas at laging may nakapusod.
Recipe para sa paggawa ng sourdough
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- dalawang dakot ng pasas na binili sa palengke;
- kalahating baso ng butil na asukal;
- dalawang basong tubig.
Nag-iimbak din kami ng isang litro na bote na may malawak na bibig o isang garapon na may parehong dami. Maipapayo na isterilisado ang lalagyan na ito upang mapupuksa ang posibleng pagkakaroon ng mga dayuhang mikroorganismo dito na may garantiya. Susunod, nagtatrabaho kami sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
Pagkatapos ng ilang araw, ang mga nilalaman ay aktibong mag-ferment. Sa ikalimang araw, humihina ang pagbuburo, at pagkaraan ng isang araw, ang lebadura na may lebadura ay maaaring ibuhos sa wort. Kung hindi pa ito handa, ang produkto ay maaaring itago sa refrigerator, ngunit hindi mas mahaba kaysa sa ilang araw.
Tandaan na ang mga pasas ay walang monopolyo sa paghahanda ng isang ahente ng pagbuburo. Tingnan natin ang mga alternatibo sa susunod.
Paano gumawa ng lebadura ng alak sa bahay mula sa mga ubas
Mas mainam na kumuha ng mga hinog na bungkos ng mga berry ng maliliit na uri sa trabaho. Makakakita kami sa pantry ng isang lalagyan ng salamin para sa paggawa ng sourdough - isang litro na garapon o isang malaking bote ng gatas, hugasan ito nang lubusan at isterilisado ito. Nagsasagawa kami ng mga karagdagang hakbang sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
Ang yeast starter ay handa nang ilipat sa wort.
Anong mga prutas ang maaaring palitan ang mga pasas at ubas sa paggawa ng lebadura ng alak?
Ang lebadura ng ligaw na alak ay matatagpuan sa ibabaw ng halos anumang prutas at berry. Samakatuwid, halos lahat ng mga ito ay gagamitin upang gumawa ng isang ahente ng pagbuburo. Una sa lahat ito ay:
- strawberry;
- puting kurant;
- gooseberry;
- prambuwesas;
- rosas balakang;
- plum;
- mansanas.
Ang pagkakasunud-sunod ng paglikha ay katulad ng proseso na inilarawan sa itaas, kung saan ginagamit ang mga ubas. Ang mga hilaw na materyales ay inirerekomenda na anihin sa umaga o sa gabi sa mahinahon, tuyo na panahon. Ito ay kanais-nais na bago ang araw na ito o dalawa ay walang pag-ulan.
Dosis ng yeast sourdough na kakailanganin para makalikha ng alak
Depende ito sa kung anong uri ng inumin ang gusto mong makuha. Para sa paggawa ng tuyong alak, kinakailangang ipakilala ang 200 gramo ng produkto ng pagbuburo bawat 10 litro ng dapat. Kung ang iyong layunin ay dessert wine, ang dami ng sourdough ay dapat na tumaas ng isa at kalahating beses.
Inaasahan namin, na natutunan ang mga probisyon ng artikulong ito, ang mambabasa ay hindi magkakaroon ng mga paghihirap sa kung paano gumawa ng lebadura sa bahay. At bilang isang resulta makakakuha ka ng isang kahanga-hanga inuming may lasa. Mahalagang nuance: huwag gumamit ng distilled yeast para gumawa ng alak. Mayroon silang ganap na naiibang layunin - upang lumikha ng isang malakas na inumin. Ang gayong lebadura ay magsisilbing mabuti sa iyo kung magpasya kang alisin ang moonshine batay sa grape pomace, na itinapon ng maraming winemaker sa basurahan. Lalo na sa mga mahilig sa chacha, narito pa ang ilang recipe. Bilang isang tuntunin, ito ay mga simpleng proseso. At ang pagkuha ng tamang sangkap ay hindi mahirap.
Do-it-yourself alcohol yeast
- Maglagay ng dalawang daang gramo ng hop cones sa isang kasirola, magdagdag ng tatlong litro ng tubig at pakuluan ng tatlong oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Palamig sa temperatura na 40 degrees at pilitin. Ibuhos sa sabaw ang dalawang baso ng rye malt at harina at kalahating baso ng lebadura ng panadero. Maingat na pukawin ang halo at ilagay para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Ipamahagi ang nagresultang masa ng lebadura sa mga garapon at isara nang mahigpit.
- Maghalo ng isang baso ng harina sa isang baso ng maligamgam na tubig at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng anim na oras, ibuhos ang isang kutsara ng asukal sa gulo at ibuhos ang 250 gramo ng serbesa (mas mabuti na madilim). Haluing mabuti. Ang lebadura ay handa na.
- Gumiling ng kalahating kilo ng rye bread gamit ang iyong mga kamay. Ibuhos ito ng dalawang baso ng pinainit na tubig, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas at tatlong kutsara ng asukal. Ilagay ang halo sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Pagkatapos ng isang araw, pilitin ang likido, at pisilin ang tinapay. Ibuhos ang harina sa nagresultang pagbubuhos sa isang halaga na ang halo ay kahawig ng kulay-gatas sa pagkakapare-pareho. Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong oras, ang produkto ay handa nang gamitin.
Good luck sa iyong trabaho sa larangan ng winemaking! At tandaan kung ano ang sinabi ng Ministry of Health tungkol sa hindi katamtamang paggamit ng mga inuming nakalalasing.
Pansin, NGAYON lang!
Ang lebadura para sa alak ay ginagamit kapag ang pagkilos ng isang natural na fungus lamang ay hindi sapat upang maisaaktibo at mapanatili ang pagbuburo. Bilang isang patakaran, bihirang ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga alak ng ubas. Ang konsentrasyon ng mga ligaw na kultura ng lebadura na sumasaklaw sa mga ubas ay pinakamainam at tinitiyak ang buong reaksyon.
Kasabay nito, hindi lahat ng prutas ay naglalaman ng mga ito sa sapat na dami. Ito ay kapag nagtatrabaho sa kanila na ang espesyal na lebadura ng alak para sa lutong bahay na alak ay idinagdag sa dapat, kung wala ang pagbuburo ay hindi maaaring magsimula.
Ang proseso ng pagbuburo at mga tampok ng lebadura ng alak
Ang paggawa ng alak gamit ang tradisyonal na teknolohiya ay hindi nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng karagdagang lebadura, dahil marami na ang fungus na ito sa ibabaw ng mga berry. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang ubas ay dapat magsimulang mag-ferment nang husto. Ang paglilimita sa daloy ng hangin sa lalagyan ay humahantong sa kumpletong pagproseso ng asukal at paggawa ng alkohol. Sa kaso ng paglabag sa higpit ng lalagyan at ang pagpasok ng oxygen sa wort, ang asukal ay ganap na na-oxidized at ang carbon dioxide ay ginawa.
Sa mga unang yugto ng pagbuburo, ang reaksyon ay nagpapatuloy nang mas matindi, dahil sa pagkakaroon ng isang malaking bilang fungus sa itaas na mga layer ng wort. Unti-unti, lumulubog ito sa ilalim ng tangke, kung saan sinisimulan ang pagproseso ng asukal sa alkohol. Ang prosesong ito ay ang pamantayan at tinitiyak ang paggawa ng kalidad ng alak ng ubas.
Ang homemade wine mula sa karamihan ng mga prutas ay ginawa gamit ang karagdagang lebadura. Ang tampok na ito ay dahil sa kawalan ng mga ligaw na kultura ng lebadura sa kanilang ibabaw. Itinaas nito ang tanong kung aling lebadura ang mas mahusay na idagdag. Ang sagot dito ay malinaw at tiyak.
Mahalaga! Upang makakuha ng alak, tanging mga espesyal na lebadura ng alak ang ginagamit. Walang ibang uri ng fungal culture, tulad ng Saf Levure o iba pang mga analogue ng panaderya, ang maaaring gamitin upang gumawa ng alak. Maaari lamang silang gamitin para sa paggawa ng mash. Ang pagpasok ng lebadura ng panadero sa alak ay tiyak na hahantong sa pagkasira ng inumin.
Mga tatak ng lebadura ng alak at ang kanilang mga katangian
Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga tagagawa at uri ng lebadura ng alak. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian at ginagarantiyahan ang isang mahusay na alak. Kasabay nito, ang pinakasikat at abot-kayang sa kanila ay:
- Lalvin KV-1118;
Tingnan natin ang parehong mga tatak.
Lalvin KV-1118
Ang wine yeast brand na Lalvin KV-1118 ay isang purong highly active yeast concentrate. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mapusyaw na pula at puting alak, pati na rin ang mga champagne. Bilang karagdagan, maaari itong magamit upang madaling maibalik ang proseso ng pagbuburo. Dahil sa komposisyon nito, perpektong pinipigilan ng Lalvin KV-1118 pathogenic microflora, tinitiyak ang normalisasyon ng reaksyon. Gayunpaman, ang tanong ay lumitaw kung gaano karaming lebadura ang idaragdag sa wort, ang sagot kung saan namamalagi sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga ito.
1. Isang lebadura na may label na KV na nagpapaganda ng aroma ng rosé, puti at pulang ubas na alak.
2. Batay sa uri at kadalisayan ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga kondisyon at tagal ng pagbuburo nito, ang dosis ng mga kultura ng lebadura ay kinakalkula. Kailangan mong ilagay ang mga ito sa mahigpit na alinsunod sa mga tagubilin.
3. Walang mga banyagang impurities sa komposisyon ng lebadura, ngunit purong halamang-singaw ng ubas lamang. Kasabay nito, ang kahalumigmigan nito ay 5-6% lamang.
4. Ang mga tuyong lebadura ay pinalaki sa tubig na pinainit hanggang 35-39 degrees Celsius. Hindi ka dapat lumihis mula sa mga naturang halaga, dahil ito ay tiyak na makakaapekto sa aktibidad ng fungus.
5. Ang timpla ay mahusay na halo-halong at may edad para sa 15-20 minuto upang ganap na matunaw ang lebadura. Pagkatapos ng oras na ito, ang solusyon ay halo-halong muli at ibinuhos sa wort sa isang manipis na stream. Ang ganitong pamamaraan ng pagpapakilala ay nagbibigay-daan sa lebadura ng alak na mag-acclimatize at hindi mawala ang aktibidad nito kapag idinagdag sa isang cool na dapat.
6. Ang saradong pakete ng Lalvin KV-1118 ay nakaimbak sa isang madilim na tuyo na lugar hanggang 2-3 taon. Kapag nabuksan, dapat itong gamitin sa loob ng 6-7 buwan.
Ang Lalvin EC brand wine yeast ay nagbibigay ng mga red at white wine na may detalyadong lasa, pati na rin ang kadalisayan at transparency. Gumagala sila nang maayos. mababang temperatura, bumubuo minimal na halaga burador. Salamat sa kanilang paggamit, maaari mong mabilis at madaling simulan ang muling pagbuburo.
Ang mga kultura ng lebadura ng tatak na ito ay inirerekomenda para sa paggawa ng mansanas, cherry, viburnum at iba pang mga alak. Ang marka ng EC sa label ng produkto ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang foaming, mahusay na paglilinaw ng tapos na inumin at siksik na nangongolekta ng sediment mula dito. Ang mga tagubilin para sa paggamit ng naturang kultura ng lebadura ay ang mga sumusunod.
1. Kumuha ng 100 gramo ng dry yeast, na pinalaki sa 1.5-2 litro ng tubig na pinainit hanggang 35-39 degrees Celsius. Ang solusyon ay lubusan na halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.
2. Matapos maabot ng timpla ang markang 34-35-degree, isa pang 100 gramo ng dry yeast ang ibinubuhos sa ibabaw nito. Sa posisyon na ito, ang solusyon ay naayos para sa 20-25 minuto at muling paghaluin.
3. Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa wort sa isang manipis na stream, at pagkatapos ay lubusan na halo-halong.
4. Mag-imbak ng saradong lebadura sa isang tuyo na lugar nang hindi hihigit sa 2-3 taon, at sa bukas na estado, ang buhay ng istante ay 6 na buwan lamang.
Tandaan, sa karamihan ng mga kaso, ang pagdaragdag ng karagdagang lebadura sa wort ay hindi kinakailangan. Gayunpaman, sa isang sitwasyon kung saan imposibleng gawin nang wala ito, kinakailangan na gumamit ng eksklusibong dalubhasang pananim ng alak.
Ang alak ay maaaring maiugnay sa pinakasikat at karaniwang mga inuming may alkohol. Ito ay inihanda sa halos lahat ng mga kontinente. Alam ng bawat winemaker ang lasa na iyon at higit na nakasalalay sa kalidad ng lebadura na ginamit.
Paglalarawan
Ang lebadura ng alak para sa alak ay isang masa ng mga berry na may halong asukal at na-ferment nang ilang araw. Sa kasong ito, ang alkohol ay inilabas, na magiging responsable para sa lakas ng panghuling produkto. Upang makakuha ng mataas na kalidad na alak, kinakailangan na gumamit ng lebadura ng alak mula sa malakas, piling kultura. Sa paggawa ng isang inuming may alkohol na may nilalamang alkohol na hanggang 18 degrees, ginagamit ang mga materyales na ito.
Ang pagkuha ng tinatawag na wild yeast ay isang madaling proseso, ngunit bilang isang resulta, ang halaga ng alkohol sa nagresultang produkto ay hindi lalampas sa 14 degrees. Sa kasong ito, hindi lamang mga ubas, kundi pati na rin ang mga gooseberry, currant, raspberry, strawberry at iba pa ay maaaring magsilbi bilang panimulang materyal.
Kung ang panahon ng berry ay lumipas na, at kailangan mong gumawa ng inumin, maaari mong gamitin ang mga natitirang materyales mula sa proseso ng paggawa ng alak sa unang bahagi ng parehong taon bilang lebadura. Ang mga nagsisimulang winemaker ay madalas na nagkakamali sa paggamit ng brewer's o anumang iba pang yeast upang gumawa ng alak, ito ay isang pagkakamali at bilang isang resulta ang kalidad ng tapos na produkto ay magiging mababa.
Mga pangunahing uri at katangian
Maaari kang bumili ng lebadura ng alak sa mga espesyal na tindahan, kung saan maaari ka ring bumili ng kagamitan at lalagyan para sa paggawa ng alak. Mayroong ilang mga uri ng materyal para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng inumin.
Ang mga yeast ay naiiba din sa mga uri, at may ilang mga uri ng sangkap para sa paggawa ng mga piling tao na alak ng iba't ibang mga tatak. Ang bawat uri ng alak ay nangangailangan ng sarili nitong proseso ng pagbuburo, tagal at temperatura. Mayroong higit sa 30 mga uri ng lebadura na matatagpuan sa wort, ang ibabaw na pelikula ng maasim na produkto, sa mismong likido, at iba pa.
Depende sa pelikula na nabuo sa panahon ng paghahanda ng alak, tinutukoy ng mga propesyonal ang kalidad at tagal ng pagtanda ng produkto. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng pagbuburo, ang mga cell ay nabuo, ang rate ng pagpaparami nito ay nakasalalay sa temperatura at kalidad ng feedstock.
paghahanda ng pasas
Para sa mga mahilig sa alak at ang paghahanda ng mga inuming nakalalasing sa kanilang sarili, kinakailangan na patuloy na magkaroon ng home-made wine yeast. Saan makakabili ng naturang sangkap upang ito ay nasa kalidad na kinakailangan? Upang hindi patuloy na magtanong ng ganoong katanungan, maaari mong malaman kung paano lutuin ang gayong lebadura sa bahay.
Mga sangkap
Karaniwan ang materyal para sa pagbuburo ay inihanda mula sa mga sariwang ubas. Maaari ka ring gumawa ng lebadura ng alak mula sa mga pasas, kailangan mong kumuha ng 2 magandang dakot nito. Kakailanganin mo rin ang kalahating baso ng asukal at mga 2 basong tubig.
Hindi lahat ng mga pasas ay angkop, kailangan mong pumili ng isang kalidad upang makagawa ng magandang lebadura ng alak. Saan makakabili at paano matukoy ang isang de-kalidad na sangkap? Ang mga pasas ay dapat na tuyo, matigas, mala-bughaw-lila, matte, at mga buntot ay tinatanggap din.
Paraan ng pagluluto
Init ang kalahati ng kinakailangang tubig at i-dissolve ang asukal sa loob nito hanggang sa tuluyang mawala. Ang malamig na likido ay ibinuhos sa natapos na solusyon sa isang lawak na ang syrup ay nagiging mainit. Ang mga pinggan ay dapat na kinuha salamin, ito ay mahusay na hugasan at ibuhos sa ibabaw ng tubig na kumukulo. Gumagana nang maayos ang malalaking bibig na bote.
Ang mga pasas ay hindi maaaring hugasan at balatan, dahil ang lahat ng bakterya na kinakailangan para sa proseso ay aalisin. Ibuhos ito sa isang lalagyan ng salamin at ibuhos ang isang mainit na solusyon ng tubig-asukal doon. Ang bote ay natatakpan ng isang tela o cotton plug, ang lalagyan ay dapat na 2/3 puno. Ilagay ito sa isang mainit na lugar, maaari mo itong ilagay sa araw upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo. Ang solusyon ay inalog pana-panahon.
Pagkatapos ng ilang araw, magsisimula ang isang aktibong proseso, ang lebadura ng alak mula sa mga pasas ay magiging handa sa loob ng 6-7 araw. Itabi ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 10 araw. Sa pagtatapos ng panahong ito, maaari kang magsimulang maghanda ng mga bagong hilaw na materyales, dahil ang luma ay hindi na magagamit.
Pagluluto ng fig
Ayon sa parehong recipe, ang lebadura ng alak ay maaaring ihanda, kung saan ito mabibili, mahirap hanapin ito sa panahon ng taglamig, gamit ang mga igos. Upang gawin ito, ang mga de-kalidad na pinatuyong igos ay binili, dahil ang mga prutas na naproseso na may espesyal na paraan para sa pangmatagalang imbakan ay hindi magbuburo.
Ang paggamit ng naturang lebadura sa paggawa ng isang inuming may alkohol ay magbibigay ito ng isang hindi pangkaraniwang at kaaya-ayang aftertaste na naiiba sa ordinaryong alak. Maraming mga propesyonal ang nag-eksperimento sa paggawa ng lebadura mula sa iba't ibang mga berry, na nagreresulta sa hindi pangkaraniwang lasa ng tapos na produkto.
Paggawa ng lebadura mula sa mga ubas
Ang lebadura ng alak mula sa mga ubas ay inihanda 10 araw bago ito binalak na simulan ang paghahanda ng isang inuming may alkohol. Ang isang hinog na bungkos na may malalaking ibinuhos na mga berry ay pinili sa bush. Ang mga ito ay nakolekta, inalis mula sa brush, ngunit hindi hugasan. Tulad ng sa ibang mga kaso, may mga microorganism sa ibabaw ng mga berry na responsable para sa proseso ng paglikha ng kinakailangang materyal.
Para sa 2 servings ng hinog at mashed berries, kailangan mo ng kalahating serving ng asukal at isang serving ng tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti sa isang lalagyan ng salamin at takpan ito ng isang tapunan na gawa sa cotton wool o tela upang ang hangin ay dumaan. Pagkatapos ng 4 na araw, ang lebadura ng alak mula sa mga ubas ay magiging handa, ang natitira lamang ay upang pilitin ang mga ito.
Paghahanda mula sa mga berry
Maaaring gawin ang lebadura ng alak gamit ang anumang bush berries na magagamit sa oras na ito ng taon. Ito ay maaaring pula, puti o itim na kurant, raspberry, gooseberries o strawberry ay mabuti. Ang pangunahing kondisyon pagkatapos ng pagpili ng mga berry ay hindi hugasan ang mga ito. Dahil ang mga microorganism na responsable para sa pagkuha ng kinakailangang lebadura ay nasa ibabaw lamang.
Ang mga pangunahing sangkap para sa paghahanda ay kinabibilangan ng 2 tasa ng hinog na berry, 1 tasa ng tubig at kalahating tasa ng asukal. Una kailangan mong maghanda ng isang lalagyan para sa proseso ng pagbuburo, ang anumang babasagin ng malalaking volume ay gagawin. Maaari kang kumuha ng isang garapon kung saan ang tubig ay ibinuhos at ang asukal ay hinalo dito hanggang sa ganap na matunaw.
Ang mga berry ay dapat na mashed at ihalo sa isang garapon na may nagresultang matamis na solusyon. Ang lalagyan ay sarado gamit ang isang cotton plug. Kung ang leeg ay may malaking diameter, ang pamamaraang ito ay isinasagawa din gamit ang isang bendahe. Ang garapon ay inilalagay sa isang mainit na silid sa loob ng 4 na araw. Kapag ang mga berry ay ganap na fermented, ang likido ay dapat na pinatuyo, ito ay magiging handa na gawang bahay na lebadura ng alak. Malinaw kung paano gamitin ang materyal na ito, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay mabuti lamang sa loob ng 10 araw.
Paggamit
Ang lebadura ng alak, na inihanda sa bahay ayon sa lahat ng mga patakaran, ay nakakaipon ng 18 degrees sa alak. Gayundin, ang sangkap na ito ay nag-aambag sa paglikha ng isang kaaya-ayang aroma, na labis na pinahahalagahan sa mga gumagawa ng alak. Upang makagawa ng matamis na alak, 150 gramo lamang ng lebadura ng alak ang idinagdag sa 5 litro ng mga hilaw na materyales. Para sa tuyo - 100 gramo.
Ang paggawa ng mga inuming may alkohol sa bahay ay isang kawili-wili at kapana-panabik na negosyo. Ang lebadura ng alak, ang paggamit nito ay nagpapadali sa proseso ng paggawa ng magandang alak, ay dapat anihin 10 araw bago magsimula ang proseso. Upang ang inumin ay magkaroon ng masaganang lasa at aroma, ang proseso ng pagbuburo ay pinalawig hanggang 2 linggo. Ang silid ay dapat magkaroon ng isang matatag na mainit na temperatura at regular na bentilasyon.
Kapag ang asukal ay idinagdag sa panahon ng aktibong proseso ng pagbuburo, ang lakas ng alak ay tataas, ngunit ang kalidad ng lasa nito ay bababa. Samakatuwid, upang makakuha ng isang kaaya-aya at masarap na inumin, kinakailangan na gumugol ng 1.5-2 buwan upang pagkatapos ay tamasahin ang isang kaaya-ayang inumin.
Ang independiyenteng produksyon ng mga inuming may alkohol ay palaging may mga pitfalls, lalo na kung ang winemaker ay isang baguhan.
Tanong: "Paano dagdagan ang pagbuburo ng gawang bahay na alak?" nag-aalala sa maraming magkasintahan na gustong pabilisin ang proseso ng paghahanda nito o ipagpatuloy ito sa ilang kadahilanan. Mayroong ilang mga paraan at pamamaraan kung saan maaari mong maimpluwensyahan ang rate ng pagbuburo ng mga inuming nakalalasing.
Ano ang nakakaapekto sa pagbuburo ng gawang bahay na alak
Maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa rate ng pagbuburo. Ito ay napakahalaga hindi lamang wastong pag-iingat sa likod ng dapat, upang ang pagbuburo ay hindi tumigil sa maling sandali, kundi pati na rin ang paghahanda ng mga materyales para dito, pati na rin ang kapaligiran.
Ilista natin nang mas detalyado kung ano ang nakakaapekto sa pagbuburo:
- temperatura ng kapaligiran;
- ang dami ng oxygen;
- pagsasala ng materyal ng alak;
- mga lalagyan para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing;
- normal na antas ng nilalaman ng asukal at nilalaman ng alkohol;
- hindi kasiya-siyang mga kondisyon (ang hitsura ng amag, souring ng wort).
Paano mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng alak
Kung kailangan mong malaman kung paano mapabilis ang pagbuburo ng gawang bahay na alak, dapat mong maunawaan ang proseso ng pagbuburo mismo. Posible ang pagbilis sa pamamagitan ng paggamit ng natural at natural na mga sangkap, o sa pamamagitan ng paggamit ng ilan mga kemikal na sangkap. Isaalang-alang natin nang mas detalyado.
Paano palakasin ang proseso ng pagbuburo gamit ang lebadura
Minsan nangyayari na ang pagbuburo ng wort ay nangyayari sa isang mababang bilis. Ano ang idaragdag para sa pagbuburo ng alak sa materyal ng alak? Ang isa sa mga dahilan para sa pag-uugali na ito ng wort ay maaaring kakulangan ng lebadura o ang kanilang pagkamatay sa ilang kadahilanan.
Ang isang dakot ng hindi nahugasan na mga pasas o dinurog na sariwang ubas ay maaaring idagdag sa materyal ng alak. Kadalasan, ang mga winemaker ay gumagamit ng espesyal na lebadura ng alak, idinaragdag ito ayon sa mga tagubilin.
Pagpapabilis ng pagbuburo dahil sa normalisasyon ng kaasiman
Paano pagbutihin ang fermentation ng homemade wine gamit ang pH meter? Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay dapat mag-iba sa pagitan ng 3.5-4 pH. Maaaring bumaba ang fermentation kung mas mababa sa 3.5 ang halaga.
Upang madagdagan ito, dapat mong acidify ang alak na may tartaric acid (bumili sa isang tindahan o magdagdag ng juice ng isa o dalawang lemon sa tatlo hanggang apat na litro ng alak).
Kung ang tagapagpahiwatig ay mas mataas kaysa sa 4, kung gayon ang mga dayuhang nakakapinsalang microorganism ay maaaring makaapekto sa kalidad ng inumin. Upang mabawasan ang kaasiman at kahit na ang pagbuburo, palabnawin ang wort na may malinis na tubig (mas mabuti ang spring water).
Temperatura at mabilis na pagbuburo
Mayroong pinakamainam na hanay ng temperatura para sa pagbuburo, sa ibaba at sa itaas kung saan ang lebadura ay huminto sa paggana.
Ang pinakamatinding halaga ng fermentation ay 4-40 degrees. Ang pinakamainam na temperatura ay maaaring tawaging 15-20 degrees.
Kung dagdagan mo ang figure na ito, kung gayon ang pagbuburo ay magiging mas mabilis, ngunit nasa 25-30 degrees na, ang hinaharap na inuming may alkohol ay nasa panganib na "kumuha" ng iba't ibang mga sakit, dahil ito ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng butyric, lactic at iba pang mga acid.
Dapat pansinin na sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura sa 27 degrees, ang pagbuburo ay maaaring mapabilis, ngunit sa pag-abot sa milestone na ito at pagkatapos na ito ay lumampas, ito ay bumababa nang malaki. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng lebadura pagpaparami na may temperatura jumps napaka-maingat.
Oxygen at tumaas na pagbuburo
Upang mapahusay ang pagbuburo ng alak, kinakailangang i-dose ang epekto ng hangin sa dapat. Dapat mong buksan ang alak sa loob ng labinlimang minuto isang beses sa isang araw upang ma-ventilate ito. Ang pagkilos na ito ay makabuluhang nagpapasigla sa gawain ng lebadura, pati na rin ang kanilang kakayahang magparami.
Kung ang alak ay mabagal na pag-ferment, o ang proseso ng pagbuburo mismo ay nagsisimula nang bumagal, pagkatapos ay sa ikalawang kalahati ng pangunahing pagbuburo, ang hangin ay maaaring mahipan sa tulong ng balahibo, o ibuhos lamang ang buong dami ng fermenting na alak. sa isang malinis na lalagyan at iwanan ng apat na oras.
Dapat pansinin na sa oras na ang wort ay pinayaman ng oxygen, dapat itong maglaman ng 7-8% na alkohol.
Pinapabilis ang pagbuburo gamit ang mga kemikal
Maaari mo ring pabilisin ang proseso ng pagpaparami ng lebadura sa pamamagitan ng iba pang paraan, halimbawa, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng wort sa kemikal, sa halip na mga natural na sangkap. Isaalang-alang natin nang mas detalyado.
Sulfuric acid
Ang pagproseso ng mga barrels o iba pang mga lalagyan para sa pagbuburo na may mga espesyal na sulfur wick ay napakapopular. Bago ang pamamaraan, ang mga lalagyan ay lubusang hugasan at tuyo. Pagkatapos ang mga wicks ay sinusunog sa kanila at pagkatapos ay puno ng juice para sa pagbuburo.
Ang halaga ng materyal na kinakailangan ay 0.3-0.75 g bawat sampung litro ng alak.
Ang tungkol sa 5-8 g ng sulfuric acid ay nakuha mula sa isang mitsa, ngunit ang kalahati nito ay sumingaw sa panahon ng pagpuno ng mga bote. Dapat tandaan na ang pinakamataas na kalidad ng mga hilaw na materyales para sa hinaharap na inuming may alkohol ay binabawasan ang dami ng kemikal na ginamit.
Ammonia para sa pagbuburo ng alak
Ito ay pinaniniwalaan na ang lebadura sa wort ay karaniwang dumami hindi lamang sa pagkakaroon ng asukal. Maraming mga winemaker ang nagdaragdag ng mga sangkap na naglalaman ng nitrogen dito upang mapabilis ang pagbuburo ng alak. Kung sa panahon ng pagbuburo ay may kakulangan ng mga sangkap na ito, kung gayon ang alak ay maaaring maging mahina, naglalaman ito ng isang malaking porsyento ng labo at hindi ito malilinaw sa hinaharap.
Upang maiwasang mangyari ito, ang nitrogenous na nutrisyon ay idinagdag sa wort, i.e. ammonium chloride o aqueous ammonia solution. Sa madaling salita, ammonia.
Maaaring mabili ang ammonia sa mga ampoules sa isang parmasya (10%), isang mililitro bawat isa. 1 ml ay ginagamit para sa isang litro ng wort.
Iba pang mga activator ng fermentation
Kabilang sa mga pamamaraan sa itaas para sa pagpapabilis ng pagbuburo, maaari mong gamitin ang iba pang mga sangkap na pinapayagang gamitin:
- bitamina (thiamine, biotin, pyridoxine, atbp.);
- mga produkto ng intermediate fermentation (acetaldehyde, pyruvic acid);
- mga sterol;
- mataba acid;
- mga katas ng lebadura.
Dapat pansinin na ang pagtaas ng pagbuburo ng gawang bahay na alak ay hindi palaging may positibong epekto sa inumin. Minsan ito ay mas mahusay na tiisin ang kinakailangang bilang ng mga araw ng pagbuburo (ito, siyempre, mas mahaba) kaysa sa pag-inom ng isang hindi masarap na alak o upang ibuhos ito nang buo. Ito ay lalong mahalaga para sa mga walang karanasan na mga winemaker na nagsimula pa lamang na subukang gumawa ng kanilang sariling mga inuming nakalalasing, kahit na ayon sa mga napatunayang recipe.
