מה יכול להחליף סוכר מגורען באפייה. מה יכול להחליף סוכר: אפשרויות, טיפים וטריקים. איך מחליפים ביצים בקינוח

סוכר לא נקרא "רעל מתוק" לחינם, כי עודף שלו בגוף גורם נזק חמור לבריאות. אבל זה לא מביא שום תועלת. אבל אנשים רבים לא יכולים לסרב לאכול מאפים טעימים. מה צריך אדם שרוצה להוביל אורח חיים בריאחיים ולאכול נכון? התשובה פשוטה: עליכם להשתמש בממתיקים טבעיים, הם יספקו לכם את הצורך במתיקות, ולא יזיקו לגוף.

5 סיבות נהדרות להפסיק עם סוכר

אתה יכול לדבר הרבה זמן על הסכנות של המוצר הזה, אבל יש רק חמישה טיעונים עיקריים.

• התאהבות מוגזמת בממתקים מובילה להשמנה.מוצר זה מכיל פחמימות מהירות, אשר בבליעה מומרות לשומן גוף, ומקלקלות את העור, השיער, הציפורניים והבריאות.
• אכילת יותר מדי סוכר מגבירה את הסיכון לפתח סוכרת.זה גורם לייצור מוגבר של אינסולין. תהליך עווית זה הוא דרך ישירה לסוכרת.
• הידרדרות של העור.נכנס לתגובות הגוף, חומר זה הורס קולגן, וכתוצאה מכך, העור מאבד את גמישותו.
• סוכר דולף סידן מהעצמות.מה שמוביל להרס העצמות והשיניים.
• מערכת הלב וכלי הדם סובלת.שטיפת סידן מרקמות העצם, סוכר מתיישב באיברים שונים. גורם לחסימה של כלי דם, וכתוצאה מכך - התקפי לב.

אז תחשוב אם תענוג רגעי שווה פגיעה בבריאות. לחילופין, ניתן פשוט להחליף את המוצר הזה באחר שייתן טעם מתוק, אך לא יפגע בבריאות.

פרי מזרחי זה ישמש כאחד התחליפים הטבעיים. להחלפה, משתמשים במשחה צמיגה. כדי להשיג אותו, יש למזוג כוס אחת של תמרים (ללא חרצנים) עם חצי כוס מים רותחים ולהתעקש במשך כמה דקות. לאחר מכן מערבבים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להשתמש בכל מאפה במקום סוכר ביחס של 1/1.

סירופ ארטישוק ירושלמי

מוצר זה יאפשר לך לא רק להמתיק את התה או הקפה של הבוקר, אלא גם להפוך עוגות תוצרת בית לאופציה בריאה יותר. בנוסף לשיפור הטעם, לסירופ יש מספר תכונות שימושיות.

• האינולין הכלול בו מוריד את רמות הכולסטרול.
• פקטין מקדם את סילוק הרעלים מהגוף.
• ויטמינים ומינרלים רבים מספקים יתרונות בריאותיים ומחזקים את המערכת החיסונית.

סירופ מייפל

ממתיק זה מתקבל על ידי הרתחת מוהל מייפל 10 פעמים, כך שזה מוצר טבעי לחלוטין. החיסרון היחיד שלו הוא העלות הגבוהה שלו. מכיל אשלגן וברזל, אלמנטים אלו מועילים מאוד לבריאות. הוא אינו מכיל שומן או חומרים משמרים.

מתאים לבישול כל סוג של אוכל.זה הולך טוב עם טעם של בשר ודגים. באמצעות סירופ עם שיבולת שועל, אתה יכול להכין ארוחת בוקר דיאטטית טעימה ובריאה. וכמובן, אפשר להכין איתו קינוח טעים. הוא ישמש כרוטב נפלא לפנקייקים רכים או לביבות. זה הולך טוב גם עם אגוזים. שני מוצרים אלה רק מדגישים את הקסם הגסטרונומי הייחודי של זה.

מאפים שנעשו עם השימוש בו יכולים להיאכל על ידי אנשים הסובלים מסוכרת.

סטיביה

עוד ממתיק טבעי. תמצית סטיביה (צמח עשבוני) משמשת לא רק כממתיק, אלא גם כנפרד רפואה. עוזר להתמודד הצטננות, מקל על נפיחות, מנרמל את הרקע ההורמונלי של הגוף. זה גם יעזור לנשים שמחליטות לרדת במשקל, שכן השימוש בו מפחית את התיאבון ומשפר את חילוף החומרים.

שימוש בסטיביה במזון, אתה לא רק מספק לגוף את הפחמימות הדרושות, אלא גם מרפא מעט. אפשר להמתיק את המנה לא רק בתמצית, אלא גם בעזרת העלים של הצמח המדהים הזה. אז על מנת להמתיק את תה הבוקר שלך, יש צורך לטבול עלה סטיביה טרי או יבש במים רותחים.

לאפייה עדיף להשתמש בצמח אבקה. ברשת תוכלו למצוא מתכונים רבים לממתקים עם הממתיק הזה.

מזמן כולם התרגלו לדבר על הסכנות שבסוכר. ובדרך כלל אנחנו אפילו לא מדברים על האפשרות לרכוש קילוגרמים עודפים. ידוע שההרגל של שימוש שיטתי במוצר מעודן זה טומן בחובו סיכון מוגבר לפתח מחלות לב וכלי דם, הפרעות מטבוליות והיחלשות. מערכת החיסון. סוכר יכול גם לגרום להזדקנות מוקדמת של העור ואקנה. מומחים אומרים שאם אתה נוטש אותו לפחות שבוע, אז לאחר זמן זה השינויים יהיו בולטים מאוד.

אבל לא כולם יודעים מה יכול להחליף סוכר. רבים חוששים שלהדרה של מוצר מזיק זה מהתזונה ושימוש בתחליפים במקום עלולים להיות השלכות שליליות על הגוף. איך להחליף סוכר בלי לפגוע בבריאות? הנה איך עונים מומחים לשאלה זו.

על הסכנות שבסוכר

סוכר מסווג כפחמימה, הנחשב לרכיב תזונתי בעל ערך המספק לגוף את הקלוריות הדרושות לו. ידוע שכפית סוכר מכילה 16 קק"ל. המוצר זמין בצורה של חול, לכסניות, והוא גם גושי. בשימוש: במוצרים חצי מוגמרים, ממתקים, מאפים, שימורים, ריבות, וכן ברטבים, מרינדות וכו'.

לסוכר רגיל יש את היכולת להיספג במהירות בזרם הדם, וכתוצאה מכך לעלייה ולאחר מכן לירידה ברמות הגלוקוז בדם. ההשלכות של זה הן הופעת קילוגרמים עודפים, כמו גם עלייה בסיכון לפתח סוכרת. בנוסף, חלקיקי סוכר, שנותרו על השיניים, הופכים לכר גידול מצוין לחיידקים, המעוררים התרחשות של עששת.

לאור האמור לעיל, תזונאים ממליצים לצרוך לא יותר מ-10-12 כפיות סוכר ביום, כולל לא רק את האבקה הלבנה שנשפכת לקפה או לתה, אלא גם את הסוכר הכלול בכל המזון הנצרך. לפני זמן לא רב, איגוד הלב האמריקני חתך את הנורמה הזו בחצי: לנשים מומלץ לצרוך עד 6 כפיות של מוצר מזיק ביום, ועד 9 לגברים.

מה יכול להחליף סוכר? על פחמימות "מהירות" ו"איטיות".

יש אנשים שחושבים שאם במקום סוכר יש פרוקטוז, דבש או ממתיקים אחרים, אז זה בהחלט יגרום לשיפור הבריאות וירידה במשקל. מי שרוצה לשפר את בריאותו ולצבור גזרה דקיקה צריך לדעת שהרבה תחליפים אפשריים לסוכר אינם טובים יותר ממה שנקרא. רעל לבן, ולפעמים הרבה יותר גרוע.

לדברי תזונאים, הגוף זקוק למלח, אמנם בכמויות קטנות, אך עדיין הכרחי, בעוד שסוכר הוא מוצר חסר תועלת לחלוטין. יש הסבורים בטעות שסוכר ממריץ את המוח. מומחים מבהירים כי המוח זקוק לגלוקוז כדי לתפקד ביעילות. זה יהיה מועיל יותר לבריאות אם זה היה מתקבל מ"פחמימות איטיות". תלמידים במהלך המפגש או עובדי ידע צריכים להחליף סוכר וקינוחים בתזונה באורז חום, דגנים (למעט סולת), מוצרי קמח מלא, ירקות ופירות (לא סוכר, למשל, תפוחים). זה יכול להבטיח עלייה והתייצבות אחידה של רמות הגלוקוז בדם.

"פחמימות מהירות" (שוקולד, מאפים מתוקים מקמח חיטה) תורמות לכך שרמות הגלוקוז יכולות לעלות מיד ובאותה מידה לרדת שוב, ולאחר מכן הגוף ידרוש מנת מזון חדשה. זה המקום שבו הסוכר הוא רע. זה בהחלט מזיק למי שמנסה לרדת במשקל או שמנסה לא לעלות במשקל עודף.

למה אנחנו משתוקקים למתוק?

תזונאים מאמינים שיש שתי סיבות לכך שאדם נמשך למתוקים. ראשית, זה קורה כאשר הגוף רעב והוא צריך לקבל מנת אנרגיה. לרוב מדובר ב"פחמימות מהירות" שמשמשות לכך. מומחים ממליצים לגשת למצב הזה במודע ולאכול חטיף עם משהו שימושי יותר. שנית, זה קורה בתקופות של לחץ: אדם "אוכל" חווה או מחליף את עצמו בפינוקים למשהו שבאמת חסר לו.

אם בשני המצבים אדם זוכר את הסכנות שבסוכר ורוצה להחליף אותו, עליו לפחות לדעת כיצד ניתן להחליף סוכר, מובטח ללא פגיעה בבריאות.

ממתיקים טבעיים: דבש

האם ניתן להחליף סוכר בדבש? תזונאים עונים על שאלה זו בצורה חיובית חד משמעית. דבש הוא מוצר פופולרי בשימוש מסורתי על ידי אנשים המעוניינים להחליף סוכר. הוא עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, בנוסף, יש לו טעם רב פנים. דבש הרבה יותר מתוק מסוכר, חוץ מזה, הוא לא גוזל את הגוף, בניגוד לסוכר מזוקק, שהוא נטול כל חומר שימושי.

לא כולם יכולים להחליף סוכר בדבש: מישהו לא אוהב את הטעם שלו, חלקם (במיוחד ילדים) מתגרים ממוצרי דבורים תגובות אלרגיות, חולי סוכרת אינם יכולים לצרוך דבש מכיוון שהוא מכיל גלוקוז. אבל אנשים בריאיםאוהב דבש, החלפת סוכר בו תהיה הפתרון הסביר ביותר. תכולת הקלוריות הגבוהה של מוצר זה לא צריכה להיות מפחידה - קשה מדי לאכול אותו יותר מדי. אבל בכל זאת, אסור לשכוח את המתינות.

האם דבש מחליף סוכר במאפים ובקינוחים, כתוסף בקפה או בתה?

למרבה הצער, זה לא. כיום, במקורות שונים, ניתן למצוא מתכונים רבים הממליצים להוסיף אותו למשל לבצק עוגה. מומחים לא ממליצים לעשות זאת, כי ב-t> 40 מעלות צלזיוס, תכונות קוטל חיידקים אובדות במוצר, אנזימים נהרסים, הארומה והטעם מתדרדרים. אם הדבש מחומם ל-t = 60-80 מעלות צלזיוס, יש עלייה חדה בתכולת ההידרוקסי-מתילפורפורל, שהוא רעל שכמעט ואינו מופרש מהגוף. צריכה נדירה של תה חם עם דבש לא תגיע לריכוז מסוכן של חומר זה. אבל האם כדאי לנסות להחליף סוכר בדבש, בידיעה שכאשר המוצר מחומם, כל היתרונות שלו אובדים?

איפה אפשר להחליף סוכר בדבש?

אפשר להשתמש בו בקינוחי פירות שאינם דורשים חימום. אתה יכול גם לאכול דבש בביס עם תה חם; למרוח על טוסט; להשתמש כתוסף לעוגות גבינה, פנקייק ולביבות.

לגבי אבקת סוכר

למי שאוהב לבלות במטבח, עולה לפעמים השאלה האם אפשר להחליף סוכר באבקת סוכר? מומחים אומרים שתכולת הקלוריות של אבקת סוכר גבוהה למדי: 100 גרם של מוצר זה מכיל 335 קק"ל. לכן, כשמוסיפים אותו לאפייה, הערך האנרגטי של המנה עולה פי כמה. זה חייב לזכור על ידי מי שמפקח בקפדנות על משקלם.

לעתים קרובות, טבחים מתחילים המבקשים להפחית את תכולת הקלוריות של מזונות שואלים: איך אני יכול להחליף אבקת סוכר בסוכר? הנה הנתונים מטבלת המדידות. מתאים:

• בכוס רגילה אחת: סוכר מגורען - 230 גרם, אבקת סוכר -200 גרם;
• ברחוב אחד. l .: סוכר מגורען - 25 גרם, אבקת סוכר - 22 גרם;
• בכפית אחת: סוכר - 10 גרם, אבקת סוכר - 8 גרם;
• בכוס דקה: סוכר מגורען -200 גרם, ואבקת סוכר - 180 גרם;
• בכוס פנים: סוכר מגורען - 180 גרם, אבקת סוכר - 140 גרם.

מנת סוכר מגורען במשקל 100 גרם מונחת ב-0.51 כוסות, או 8.23 ​​כפות. חלק דומה של אבקת סוכר מונח ב-0.76 כוסות, או 12.12 כפות.

על סטיביה וסטביוסיד

אולי התשובה הטובה ביותר לשאלת החלפת הסוכר היא ההמלצה להשתמש בסטיביה במקום במוצר מעודן. "עשב דבש" זה מאופיין במתיקות גבוהה, תכולת קלוריות נמוכה במיוחד ובנוסף, אין לו התוויות נגד לשימוש. לתה מוסיפים סטיביה מיובשת, מרתח העלים שלו משמש בקינוחים ומאפים, כמו גם בהכנת כל מיני דגנים. ניתן לשמור תה סטיביה במקרר עד שבוע. למי שלא רוצה להתעסק עם עשבי תיבול יבשים, אפשר להשתמש בסטביוסיד - תמצית של סטיביה (ניתן להשיג בצורת טבליות או אבקה).

סירופים מתוקים

מי שרוצה לרדת במשקל שואל לעתים קרובות את השאלה: מה יכול להחליף סוכר באפייה, למשל, בשארלוט? מה עם אוהבי תה וקפה? מהו התחליף הטוב ביותר לסוכר במשקאות הללו?

לא מומלץ לחמם דבש, והסטיביה, על כל יתרונותיה, נחשבת בעיני רבים לספציפית משהו. אניני טעם ממליצים לנסות סירופים מתוקים במקום סוכר, שמתקבלים על ידי הרתחת מיצי פירות או נוזלים אחרים ממקור צמחי עד שהם מתעבים. לסירופים טעם עשיר והרכב שלם הרבה יותר מסוכר. נמכר בחנויות טבע.

הכי משומש

למי שמחפש תשובה לשאלה כיצד להחליף סוכר, מומחים מציעים להשתמש ברשימת סירופים (רחוק מלהיות מלאה) המחליפים את המוצר הזה בצורה מוצלחת ביותר:

• סירופ אגבה;
• סירופ ארטישוק ירושלמי;
• עַנָב;
• תמר (שם אחר: דבש תמרים);
• תמצית לתת שעורה;
• סירופ מייפל;
• סירופ חרובים.

על ממתקים "בריאים".

לעתים קרובות, בתגובה לשאלה האם אפשר להחליף סוכר במוצר כזה או אחר, תזונאים מייעצים לחשוב: האם יש מספיק פירות מתוקים בתזונה? מומחים ממליצים להקדיש פחות תשומת לב למודעות המציעות לטעום את הטעם ה"אמיתי, הפירותי" של בר, עוגיה או ממתק חדש. המטעמים האלה הם לא יותר מאשר פונדקאית פירות. הגוף אינו זקוק לסוכר, אלא לגלוקוז ולפרוקטוז, המצויים בממתקים טבעיים.

לדברי תזונאים, כל מי שרוצה לרדת במשקל או לשפר את בריאותו ומתעניין אם אפשר להחליף סוכר במוצר אחר, צריך לאכול אותו בעצמו וללמד את הילדים לאכול אגסים, תפוחים, בננות, ענבים, אפרסקים, משמשים, מלונים, פירות יער, אבטיחים. כיום, גם בעונת החורף, הסופרמרקטים מציעים מבחר עשיר של פירות. מי ששוקל מוצרים בחנויות ממולאים ב"כימיה" אפשר להתנגד: האם עוגיות, ממתקים או עוגות באמת בריאים יותר? כאופציה, הרי תוכלו לקצור בעצמכם בקיץ פירות יבשים מפירות שקטפתם באופן אישי בארץ.

לגבי מיצי פירות

מיץ תפוחים ואגסים יכולים לשמש את מי ששוקל איך להחליף סוכר באפייה. מוצרים אלה יכולים להמתיק כל קינוח (עוגיות, שמנת, עוגה). מיצים הם אופציה מצוינת לחולי סוכרת מכיוון שהם אינם מכילים גלוקוז. מי שאין לו בעיות בריאות כאלה יכול גם לשתות או להוסיף מיץ ענבים למאפים.

לגבי פירות יבשים

פירות יבשים הם תחליף מצוין לממתקים מלאכותיים בעונה הקרה. לצימוקים ולתמרים יש טעם עז ומשמשים כקינוח בפני עצמם או כממתיק. תזונאים ממליצים להכניס לתזונה גם תפוחים מיובשים, בננות, משמשים מיובשים. עדיף אם הפירות יגדלו בגינה משלהם ויבשו בעצמם, אבל גם קנויים מתאימים. העיקר שהם לא מכילים תוספים. תזונאים מזהירים כי לפירות מסוכרים על המדפים (פירות שמבושלים עם סוכר) יש בדרך כלל צבעים ואינם מהווים יתרונות בריאותיים.

שוקולד מריר

שוקולד מריר אמיתי אינו מכיל מוצרי חלב, הסוכר שבו קיים ב כמות מינימלית. זה המעדן הזה, לפי תזונאים, שאפשר ליהנות ממנו עם יתרונות בריאותיים. כיום, שוקולד מריר מוצג על מדפי החנויות במגוון הרחב ביותר, המאפשר להגדיל את תכולת הקקאו במוצר בהדרגה, ולהפחית את כמות הסוכר שבו.

איזה עוד "ממתקים שימושיים" יש?

בחנויות, לצערנו, עד כה רק במחלקות לחולי סוכרת, אם רוצים, ניתן לקנות מרמלדה, מרשמלו, פירות ואגוזים ללא סוכר. תזונאים ממליצים להם לנסות. בהתחלה, הם אולי לא נראים מתוקים כמו העוגות או הממתקים הרגילים. אבל בהדרגה הקולטנים מסתגלים אליהם ומתרגלים לתפיסה של טעם רך וטבעי יותר.

סוגים אחרים של סוכר

סוגי סוכר חלופיים אינם מומלצים לחולי סוכרת, מכיוון שהם מכילים סוכרוז, והם, כמו סוכר רגיל, מעלים את רמות הגלוקוז בדם. ובכל זאת, כל סוכר לא מזוקק, בשל העובדה שהוא אינו נתון לעיבוד כימי רב-שלבי, שומר על מינרלים שימושיים רבים בהרכבו.

סוכר קנים חום

הוא מתקבל על ידי הרתחה למצב של צפיפות סירופ קנים. זה לא יביא הרבה תועלת לגוף: למרות שבהשוואה לסוכר רגיל, הוא פחות מתוק, יש לו כמעט אותה תכולת קלוריות. בשל העובדה שמוצר לא מזוקק זה מאוד אטרקטיבי למגוון מזיקים, הוא מטופל בדרך כלל ברעלים סינתטיים המכילים ארסן, שאינם נעלמים עם הזמן. סוכר חום יקר יותר מסוכר רגיל. הטעם לא הרבה יותר טוב. בנוסף, לעתים קרובות בחנויות אתה יכול למצוא מזויף - סוכר לבן, בגוון מולסה.

גור וג'גרי

גור הוא סוכר קנים, ג'גרי (jagre) - מקבילו בכף היד - גולמי. המוצר ההודי בצבע חום זהוב מומלץ לשימוש על ידי האיורוודה. טכנולוגיית הייצור שומרת בה מקסימום מינרלים וויטמינים. לטעום, סוכר דומה לממתקים "Korovka" או דבש. אתה יכול להוסיף ג'ינג'י לתה, קפה, כמו גם קינוחים ומאפים.

סוכר קוקוס

לפעמים זה מבולבל עם כף היד. המרכיב העיקרי הוא סוכרוז (75%), מכיל כמות קטנה של גלוקוז ופרוקטוז. עשיר ביסודות קורט וויטמינים. זוהי אלטרנטיבה מצוינת לסוכר רגיל.

ממתיקים: פרוקטוז

תזונאים מזהירים ששימוש בלתי מבוקר בממתיקים עלול להזיק אפילו יותר משימוש בסוכר רגיל. אחד מהם, פרוקטוז, מומלץ לחולי סוכרת. המוצר מסיס מאוד במים, אינו מעלה את רמות הסוכר בדם, מתוק יותר מסוכר רגיל ואינו מזיק לשיניים. אבל אסור לשכוח שפרוקטוז הוא סוכר פירות מרוכז. גם בשימוש מספר גדולפירות, הגוף מקבל מינון נמוך של פרוקטוז טבעי. באמצעות אותו ממתיק מרוכז, קל "להגזים". פרוקטוז עשיר בקלוריות בדיוק כמו סוכר, לא סביר שהוא יעזור לך לרדת במשקל. זה מספיק מהר הופך למאגרי שומן בגוף, כי. רק חלק מהתאים סופגים אותו ישירות.

מי שמעוניין כיצד פרוקטוז יכול להחליף את "הרעל הלבן" במאפים ובמאכלים אחרים, כדאי שיכיר את הפרופורציות: המתיקות של הפרוקטוז עולה על המתיקות של הסוכר פי 1.5-2, בהתאמה, יש לשים אותו בבצק. נפח קטן יותר: במקום 3 כפות - אחת וחצי או שתיים.

על קסיליטול וסורביטול

כמו פרוקטוז, מזונות אלו הם ממתיקים טבעיים ונספגים בקלות בגוף. תזונאים מחשיבים אותם בטוחים, עם זאת, יש לזכור שסורביטול וקסיליטול עשירים בקלוריות כמו סוכר, ולכן לא הגיוני למי שרוצה לרדת במשקל להחליף בהם את "הרעל הלבן". מתאים לחולי סוכרת.

סוכרלוז

סוכרלוז הוא ממתיק חדש יחסית שהוכיח את עצמו בצורה חיובית למדי עד כה. לא ידוע דבר על ההשפעות המזיקות על הגוף של השימוש בממתיק זה. הוא מתוק פי 600 מסוכר. בהתאם, ניתן להוסיף את המוצר למזון בכמויות קטנות.

על תחליפי סוכר מלאכותיים

אלה כוללים: סוכרזיט, אספרטיים, אשלגן אצסולפאם, סכרין, נתרן ציקלמט. כל החומרים הללו דלי קלוריות ומתוקים הרבה יותר מסוכרוז. עם זאת, מחקרים הראו שיש להם השפעות מזיקות רבות. תופעות לוואיעל הגוף. ידועה רשימה עשירה של התוויות נגד לשימוש בהם. אז, אספרטיים אינו מומלץ לשימוש במקרה של פנילקטונוריה, בנוסף, לא ניתן לחמם את המוצר. סכרין נחשב מסרטן. בארצות הברית ובמדינות האיחוד האירופי נאסר נתרן ציקלמט: חומר זה, כאשר הוא חודר לגוף, הופך לציקלוהקסילאמין, שעליו המדע עדיין לא ידוע.

אשלגן אססולפאם וסוכרזיט מכילים רשימה שלמה של חומרים מזיקים, המורכבת מתיל אסטר, חומצה אספרטית, חומצה פומארית. שימוש בתחליפים אלו מומלץ בכמויות מוגבלות.

סוף כל סוף

אין תשובה אחת לשאלה מה עדיף להחליף סוכר. באופן אידיאלי, התזונה צריכה לכלול כמות מספקת של פירות וירקות המכילים סוכר. פחמימות המגיעות מהן לגוף, בניגוד לסוכר, אינן פוגעות בבריאות. בין הממתקים הבריאים, כאמור, דבש, פירות יבשים, סטיביה וכמה תמציות צמחים ראויים לשבחים רבים ממומחים. עם זאת, תזונאים ממליצים לזכור: הכל טוב במידה. ניתן למחוק את היתרונות של אפילו מוצר תרופתי פופולרי כמו דבש על ידי כך שתאפשר לעצמך עודפים. להיות בריא!

סוכר זה לא הכי טוב מוצר שימושיבתזונת האדם. בינתיים, טעם הסוכר חייב להיות קיים בתזונה שלנו. מה יכול להחליף סוכר? מסתבר שיש מספיק תחליפים טבעיים.

"סוכר הוא מוות לבן" - ביטוי זה נשמע יותר מפעם אחת. אבל, למרות העובדה שמספר עצום של אנשים אוהבים ממתקים, רבים אינם מבינים איזה איום גדול לבריאות הוא השימוש בכמות גדולה של סוכר הכלול בהם. אילו השלכות שליליות כרוך בשימוש בסוכר לבן וכיצד ניתן להמתיק מנות כדי לא לוותר על הממתקים האהובים עליך בחיי היום יום?

סוכר לבן הוא רוצח

סוכר אכיל מקורו בקנה או בסלק סוכר. הוא מזוקק באמצעות תהליך זיקוק המסיר ממנו את כל המינרלים. לכן, היא ספקית של קלוריות "ריקות". לסוכר זה אינדקס גליקמי גבוה מאוד. המשמעות היא שתוצאת השימוש בו היא עלייה חדה ברמת הגלוקוז בדם, והלבלב מקבל גירוי רציני לעבודה. ההשלכות השליליות של צריכת סוכר מזוקק כוללות איבוד סידן, החמצה של הגוף, השמנת יתר, בעיות לב, לחץ גבוה, חסינות מופחתת, זיהומים פטרייתיים, עששת, עצבנות ועוד.

אין צורך לצרוך סוכר בצורה זו על מנת ליהנות מתחושת המתיקות. לסוכר מזוקק יש חלופות רבות שלא רק שאינן גורמות ל" תופעות לוואי, אבל יכול גם להשפיע לטובה על הבריאות. להלן תחליפי הסוכר הבריאים ביותר.

1. מותק

למרות שיש בו יותר קלוריות מסוכר לבן, הוא הרבה יותר בריא: הוא מקור לאנזימים וכמות קטנה של מינרלים (סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, פלואור, יוד, קובלט). הדבש מכיל גם ויטמינים מקבוצת B ורכיבים כגון שמנים חיוניים, טאנינים, חלבונים, שעווה, אבקה, אנזימים וחומצות אורגניות.

2. סירופ מייפל

זהו מוצר המיוצר מהפרשות הנלקחות מגזע של מייפל, לאחר מכן נתון לאידוי. התוצאה היא סירופ סמיך וחום בהיר. הוא מקור לסוכר, ויטמינים (ויטמינים מקבוצת B - ניאצין, ביוטין וחומצה פולית) ומלחים מינרלים (מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, פלואור, יוד ועוד). סירופ מייפל פחות קלורי מסוכר לבן ודבש, והוא טוב לבריאות: יש לו השפעות אנטי דלקתיות, נוגדות גידולים, מכיל נוגדי חמצון רבים. ראוי גם לציין שמחקרים רבים מצביעים על ההשפעות החיוביות של סירופ מייפל על המאבק בסוכרת מסוג 2.

3. סירופ אגבה

הסירופ הזה מגיע ממקסיקו, והוא עשוי מקקטוס. הסוכר שהוא מכיל הוא פרוקטוז, שהוא סוכר פשוט. הגוף מעבד אותו לאט יותר מסוכרים כמו סוכרוז או גלוקוז. היתרון הבלתי מעורער של סירופ אגבה הוא האינדקס הגליקמי הנמוך שלו. כדאי גם לדעת שהסירופ הזה הוא מקור לאינסולין. תרכובת זו היא פרה-ביוטיקה טבעית המסייעת בהורדת רמות הכולסטרול ומשפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול, וכן מכילה סיבים.

4. סירופ תמרים

זהו תחליף סוכר שהוא לא רק מתוק, אלא גם מכיל יסודות קורט רבים בעלי ערך לבריאות. כמו התמרים עצמם, הוא מהווה מקור לוויטמינים רבים - קבוצה B, ויטמינים A, C ו-E, וכן סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן. לסירופ יתרונות בריאותיים רבים: הוא מסייע בהורדת רמות הסוכר והכולסטרול בדם, בעל השפעות אנטי דלקתיות, משכך כאבים ומהווה מקור לנוגדי חמצון. מאחר והסירופ מכיל סוכרים פשוטים, הוא מומלץ לאנשים לאחר מאמץ גופני אינטנסיבי, מכיוון שהוא מספק לגוף אנרגיה, מבטל מחסור בגליקוגן בכבד ובשרירים.

5. מולסה

זהו סירופ חום כהה שהוא תוצר לוואי של תהליך הכנת סוכר מקנה או סלק סוכר וכן מחרובים. מולסה מכילה ויטמינים שימושיים רבים (רובם מקבוצה B) ויסודות קורט, בעיקר ברזל, כמו גם אשלגן, מגנזיום וזרחן. מולסה מפירות עץ החרוב משפיעה לטובה על מערכת עצבים, תומך במערכת העיכול ובחסינות. זה גם נצפה השפעה חיוביתבטיפול באסתמה ומחלות אלרגיות אחרות.

6. שוש

לתמצית שורש ליקוריץ יתרונות בריאותיים רבים שהיו בשימוש מאז ימי קדם. זה עוזר לטפל בזיהומים בחלק העליון דרכי הנשימה, לחסל בעיות קיבה. יש לו אפקט משתן, משפיע על העלייה בלחץ הדם. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, קוסמטולוגיה וצמחי מרפא. לשוש יש טעם מתוק מאוד, כך שניתן להשתמש בו להמתקת עוגות, לפתנים ומשקאות חמים אחרים.

7. סטיביה

זהו צמח שהגיע אלינו מדרום אמריקה. התכונה העיקרית שלו היא טעם מתוק מאוד, כי הוא מתוק פי 150-300 מסוכר לבן. בנוסף, הוא כמעט חסר קלוריות. כמו כן, לצמח זה יש תכונות מועילות לבריאות, למשל, יש לו אפקט אנטי פטרייתי ואנטי בקטריאלי, מפחית לחץ עורקישימושי בסוכרת סוג 2. חשוב לציין, ניתן לגדל סטיביה בבית בעציץ, ואת העלים שלה ניתן לייבש ולהוסיף כאבקה לתה, לקונדיטוריה או לתבשילים אחרים כתחליף סוכר.

8. קסיליטול

המוצר עם שם מעט סתמי אינו אלא סוכר ליבנה. הוא פחות קלורי בהשוואה ללבן, בעל אינדקס גליקמי נמוך פי כמה, וחשוב מכך, הוא מעובד לאט בגוף עם מעט מאוד השתתפות של אינסולין. לקסיליטול תכונות אנטיבקטריאליות, מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את ספיגת הסידן וגם מווסת מערכת עיכולומסייע במאבק בקנדידה. הם יכולים להמתיק משקאות, וגם מאפים (חוץ מבצק שמרים, כי אז הוא לא יתפח), אוכל ניתן לעיבוד תרמית ולהקפיא איתו.

9. לתת דגנים

הוא מורכב בעיקר ממלטוז, כך שהוא יכול בקלות להפוך לגלוקוז בגוף. היתרון העיקרי של מאלט, בנוסף ליכולת להחליף סוכר, הוא השפעתו החיובית על העיכול ותכונות הטוניקה ביחס לקיבה. מאלט הוא גם מקור לויטמיני B.

10. פירות יבשים

הם תחליף סוכר מצוין, במיוחד בבצק. הם מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים רבים ומספקים מינון גבוה של סיבים. השימושים הנפוצים ביותר הם תאנים, משמשים, תמרים, צימוקים, שזיפים מיובשים ותפוחים.

לפיכך, ניתן להחליף את הסוכר הלבן הרגיל שממיט הרס בגופנו במספר עמיתים בריאים. סטיביה או קסיליטול הם אידיאליים לשימוש יומיומי, וניתן להשתמש בסירופ מייפל או תמרים להמתקת תה או קינוחים. הבחירה תלויה אך ורק בהעדפות שלך. לכן, כדאי להיפרד היום מהסוכר הלבן ולכלול בתזונה תחליפים שלא רק ממתיקים, אלא גם משפיעים לטובה על בריאותנו.

מה להחליף סוכר באפייה? בכנות, אני אגיד לך, אני לא ממש אוהב את הנושא הזה, כי לפעמים אתה פשוט צריך לשים סוכר וזהו, אחרת זה לא יהיה מה שאתה צריך. אבל עבור אנשים מסוימים, השאלה הזו חשובה ביסודה והם לא יכולים לעשות סוכר בשום צורה, אבל כולם רוצים משהו טעים :) בואו נתחיל :) אני אכתוב לך על הניסיון שלי, אבל אני גם אחכה לרעיונות שלך בתגובות. 1. בביסקוויטים (באלו בלי ביצים) ובמאפינס אפשר להחליף את הסוכר בבננות ובמחית פירות אחרים - תפוח, למשל. כמובן, זה לא יהיה כל כך מתוק, אבל די טוב. הקפידו לזכור כי מחית פירות היא נוזל נוסף ועליכם להוסיף מעט קמח כדי לקבל את עקביות הבצק הנכונה. 2. פירות יבשים. זה עובד טוב במיוחד בעוגיות מסוגים שונים, ואפילו בעוגה, שבה יש הרבה צימוקים, סוכר, ככזה, אינו נדרש, כי צימוקים הם מתוקים. תמרים הם בדרך כלל מתוקים מאוד: הם מצוינים להכנת כל מיני ממתקים בריאים ואפילו קרם רזה לעוגה ללא סוכר: מקציפים את התמרים לעיסה בבלנדר, מוסיפים מעט שמן קוקוס מומס, אפשר להוסיף קקאו או חרוב אם אתה רוצה קרם שוקולד. אפשר להוסיף כמה בננות כדי שהקרם לא יהיה סמיך מדי. 3. כמובן, מותק. אבל אל תחמיאו לעצמכם, דבש הרבה יותר בריא מסוכר, אבל יש בו לא פחות קלוריות - זו פחמימה טהורה, אל תיסחפו :) קחו בחשבון שהדבש מכבה סודה, אז הסר חומצה מהמתכון אם כן. נוכח שם. מישהו מתבייש מדבש באפייה, כי אומרים שאי אפשר לחמם אותו. הדעות בעניין זה חלוקות מאוד, אבל אם אתם חסידים של תיאוריה זו, אפשר להשתמש באפייה בסירופ מייפל, סירופ אגבה, ארטישוק ירושלמי וכו' במקום דבש. היום יש הרבה כאלה, אבל הסירופים האלה בחו"ל והמחירים מתאימים :) 4. אפשר להשתמש בסוגי סוכר אחרים: חום לא מזוקק (חפשו ישירות את המילה הזו על האריזה, אחרת אתם עלולים ליפול על זיוף צבעוני ), יש גם גור - זה גם סוכר חום לא מזוקק שעשוי מקנה. יש גם מולסה או מולסה - נוזל כהה דמוי סירופ, תוצר לוואי של ייצור סוכר קנים, חומר עשיר מאוד ביסודות קורט. 5. ממתיקים לרוב נותנים לאפייה טעם לוואי לא נעים ולכן עדיף לא להשתמש בסחזם כימי. אבל אם תרצו, אפשר לנסות להשתמש בעלי סטיביה יבשים - הכינו עליהם מרתח עשיר, הוא יהיה מתקתק, אם כי הטעם לא יהיה כמו מסוכר רגיל, והוסיפו את הנוזל הזה לבצק. כמובן רק אם נוכחות נוזלים מתאימה במתכון. 6. סורביטול. זו אבקה לבנה, שהיא אלכוהול שישה הידרי (אין צורך לפחד :) ובעלת טעם מתוק. סורביטול הוא זול, ניתן לקנות אותו בחנויות מקוונות. חולי סוכרת משתמשים בו כממתיק במשקאות ומוצרי מאפה. ואתה יכול לנסות אם אתה רוצה. 7. פרוקטוז. נראה כמו סוכר, הטעם אותו דבר. למעשה, זה גם סוכר, אבל האינדקס הגליקמי של הגלוקוז נמוך בהרבה מזה של הסוכר הלבן. אם מדברים על החלפת סוכר בתמרים, בננות וכדומה, אז הם גם מתוקים רק בגלל פרוקטוז. 8. אל תשכחו שגם קמח הוא פחמימות ובגוף הוא גם נתפס, באופן גס, כסוכר. לכן, אם החלטתם לוותר על הסוכר, וותרו מעט על הקמח הלבן, והחליפו אותו בדגנים מלאים. 9. בחלק מהמתכונים אי אפשר להחליף סוכר בשום צורה, אבל אפשר להפחית את כמותו ברבע ואפילו חצי, ואז לפזר את המוצרים בכמות קטנה של אבקת סוכר בסוף. אפילו טריק קטן כזה בטווח הארוך יכול לחסוך לך כמות עצומה של פחמימות מהירות במיוחד שנאכלות.

לא משנה כמה דיאטות קפדניות אנחנו מקפידים על, מדי פעם אנחנו מתפתים בצורה של חתיכת עוגה מפתה, עוגה, עוגיות או ממתקים אחרים. יש מספיק סיבות לכך - ימי הולדת, חגיגות משפחתיות, חגים בעבודה...

לעוגות ולקינוחים יש לרוב תכולת קלוריות גבוהה מאוד, והפגיעה שלהם בגזרה ובבריאות בכלל מחמירה בשילוב של תכולת שומן גבוהה עם כמות גדולה של פחמימות. ואם זו אפייה תעשייתית, אז יש הרבה פעמים שומני טראנס (למשל שמן דקלים) וחומרים משמרים שונים.

כדי לא לוותר לנצח על קינוחים ומאפים מתוקים, נלמד כיצד להפחית את תכולת הקלוריות של מנות אלו וליישם את העיקרון של החלפת מרכיבים עתירי קלוריות בפחות קלוריות ויותר בריאים.

מתכונים בשבילך:

מאפינס קלמנטינות עם אגוזים

עוגת גבינה קוקוס "אגדת השלג"

מהו תחליף לחמאה בקינוח?

בצק שומני נותן חמאה, שמן צמחי או מרגרינה. שומנים מוסיפים לחות למאפים ומשמשים כמשפר טעם. כדי להפוך את הקינוח שלנו לפחות עתיר קלוריות, צריך להפחית את תכולת השומן שלו. אחרי הכל, ב-1 גרם שומן - 9 קק"ל.

יש לנטוש מרגרינה מיד ולתמיד. למוצר זה אין מקום על שולחנם של אלה שעוקבים אחר בריאותם וגזרתם.

מחצית מהשמן במתכון ניתן להחליף בבטחה מבלי לפגוע בתוצאה הסופית. הוסיפו מחית פירות - המאפים לא יתפרכו, יהיו יותר כמו ביסקוויט במרקם, והמאפינס יהיו מעט צפופים יותר, אך תכולת הקלוריות תפחת באופן ניכר.

מחית פירות טובה ל אוכל לתינוקותללא סוכר או פירה בישול ביתי- פירות ופירות יער קצוצים בבלנדר. במקביל, תכולת הקלוריות תפחת גם בגלל הפחמימות, בגלל. כמות הסוכר יורדת.

רסק תפוחים. בעל טעם ניטרלי, המתאים ביותר לעוגות. מגביר את יתרונות המנה בשל תכולת הפקטין והסיבים.

פירה דלעת. טוב ללחם מתובל, עוגות, מאפינס, פנקייקים.

בננות.תחליף נהדר לחמאה - מוסיף טעם למאפים ועוזר בהוספת לחות. מספיק להחזיק בננה קשה במיקרוגל לזמן מה, והיא תתפרק בצורה מושלמת. כדאי להוסיף בננות למאפינס שוקולד, ג'ינג'ר, לחם עם תבלינים.

פירה שזיפים מיובשים.משתלב היטב עם קקאו ותבלינים. גם מחית שזיפים מיובשים למזון תינוקות מתאימה, ובבישול עצמי בבלנדר - מוסיפים 50-100 גר' מים חמים ל-100 גר' פירות מגולענים.

מתכון בשבילך:

מה יכול להחליף ביצים בקינוח?

שומנים באפייה הם לא רק חמאה. זה גם ביצים. לחלמון ביצה, בנוסף לציטין שימושי וחומרים אחרים הנחוצים לגוף, יש תכולת שומן גבוהה, ואלו שומנים מהחי - רוויים, מזיקים בצריכה מוגזמת.

לביצים יש תפקיד חשוב באפייה. הם מעניקים לבצק פאר ואווריריות, מונעים סדקים, קושרים מאפים ומונעים מהם להתפרק. הטריקים הבאים יעזרו להפחית את מספר הביצים באפייה:

השתמש בחלבוני ביצה.במקום 3-4 ביצי מתכון, השתמש ביצה אחת שלמה ו-2-3 חלבונים. החלמונים הנותרים נהדרים למסכות פנים ושיער.

רסק תפוחים. 100 גרם פירה שווה ערך לביצה אחת.

סודה לשתייה עם חומץ. החליפו ביצה אחת בתערובת של כפית אחת של סודה לשתייה וכף אחת של חומץ 3%. שיטה זו טובה למאפינס ולמוצרי מאפה אחרים באמצעות אבקת אפייה.

בננות.פירה חצי מבננה בינונית אחת תחליף ביצה אחת. זה טוב לשימוש בכלים כמו לחמניות בננה, מאפינס, עוגות, וופלים, פנקייקים. אין להשתמש בבננות במקום שהן יכולות להפריע למגוון הטעמים של מוצרים אחרים עם טעמן הבהיר.

זרעי פשתן.תחליף מצוין, מכיל חומצות שומן וסיבים בריאות אומגה 3. מערבבים זרעי פשתן טחונים במטחנת קפה עם מים - עבור כף אחת של זרעים טחונים, שלוש כפות מים. הם מתאימים היטב לאפייה, שהטעם החריף של הזרעים אינו מפריע - אלה פנקייקים, וופלים, מאפינס, עוגות גזר ועוגיות שיבולת שועל.

איך מחליפים סוכר באפייה דיאטטית?

סוכר מונע היווצרות גלוטן, מה שיגרום למאפים לדחוס. כשהמוצר נאפה, הסוכר שבבצק מתקרמל, מוסיף צבע וטעם לתבשיל והופך אותו לפירורי.

ממתיקים לרוב נותנים לאפייה טעם לוואי לא נעים, ולכן עדיף לא להשתמש בסוכר כימי.

במקום סוכר אפשר להשתמש בדבש, הוא גם עשיר בקלוריות אבל עשיר מאוד במיקרו-אלמנטים ובכך משפר את איכות המוצר. כדאי להוסיף מולסה או סירופ מייפל, סוכר חום. אבל אם הם לא בהישג יד, אז אתה יכול פשוט להפחית את כמות הסוכר בערך ברבע, או אפילו חצי. אם המנה לא מספיק מתוקה, אפשר לפזר עליה מעט סוכר.אודרי .

מהו הקמח הטוב ביותר לשימוש באפייה דלת קלוריות?

החלפת חלק מהקמח בדגנים מלאים, או תערובת של סוגים שונים של קמח, לא רק מפחיתה את תכולת הקלוריות של המנה, אלא גם מעשירה אותה בחומרים שימושיים - סיבים, ויטמינים מקבוצת B, הכלולים בקליפות הדגנים. לדוגמה, ניתן להוסיף לקמח חיטה תירס, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, קמח אפונה או סובין. לאפיית קאפקייקס שוקולד יש ללוש היטב את הבצק על קמח שיפון. קמח גס מתאים לעוגיות.

מתכון בשבילך:עוגת פרג

מה עוד אפשר לעשות כדי לשפר את איכות הקינוח?

כאשר משתמשים בפירות יבשים בקינוחים, בחרו באלה עם אינדקס גליקמי נמוך יותר (GI). לדוגמה, לשזיפים מיובשים יש GI של 25-29, בעוד למשמשים מיובשים יש GI של 30-32. ה-GI של צימוקים הוא 60-65, ומתארך, לפי מקורות שונים, מ-70 עד 105. ככל שה-GI של המוצר גבוה יותר, כך יש להקפיד יותר על השימוש בו בתזונה. GI גבוה מספק עלייה מהירה ברמת הסוכר בדם לאחר ארוחה, וממריץ את הלבלב לשחרר את הורמון האינסולין. האינסולין מפיץ את כל הסוכר ה"עודף" בדם לכל רקמות הגוף, הופך אותו לשומן גוף, ובמקביל מונע את פירוק השומן שכבר נמצא בגוף בחזרה לגלוקוז. אם התזונה היומית שלך מורכבת בעיקר ממזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, אזי לא סביר שאי פעם תרד במשקל. סביר להניח שתעלה במשקל מיום ליום עד שתשנה את הרגלי האכילה שלך.

השתמש באופן פעיל בג'לטין ואגר-אגר, צור קומפוזיציות ג'לי שונות. הם עשויים לכלול חתיכות של ביסקוויטים או ביסקוויטים, פירות, פירות יער, גבינת קוטג ', מיץ טבעי ג'ל. אתה יכול לקבל מנות טעימות ויפות להפליא.

מתכון בשבילך:

ואם יש לכם אלרגיה או אי סבילות לקקאו, ואתם מתגעגעים לטעם השוקולד - הפנו את תשומת הלב לחרובים. זו אבקה העשויה מחרובים. בחרוב יש חצי יותר קלוריות מקקאו ויש לו טעם יותר חמצמץ. אחרת, אבקת חרובים דומה מאוד לקקאו, וניתן להחליף אותה בקלות בחרובים. לכן, אתם מוזמנים להכניס אותו לקינוחים שלכם, תוך הפחתת כמות הסוכר.

ניסוי, צור מתכונים משלך! כאשר מנסים מתכון חדש, החליפו דבר אחד - או חמאה, או ביצים, או צמצמו בסוכר. המותניים שלך יודו לך על הטיפול שלך!

רוצים עוד מתכונים? תמצאו מבחר גדול של קינוחים ומאפים בעלי הערך התזונתי המצוין, ממוינים לפי תכולת קלוריות ותוכלו לבחור את אלו שיתאימו לכםלטעמך.

הרשמו לאתר והירשמו לניוזלטר - תהיה לך גישה לכלי ניטור בחינם ערך תזונתיהדיאטה שלך, אלא לכתובת המייל שלךמתכוני הדיאטה הטובים ביותר יפורסמו מעת לעת.