מרינדה לשקדי חזיר בנייר כסף. מרינדה לבשר חזיר מבושל: מתכון לבישול. מתכון לשקדי חזיר תוצרת בית. שקדי חזיר ביתיים קלאסיים בתנור

- מנה בשרית חגיגית, המוגשת באופן מסורתי קרה עם תיבול חריף: חרדל או חזרת. בואו ללמוד איך לבשל שקדי חזיר תוצרת בית במלח.

מתכון לבשר חזיר מבושל במלח

רכיבים:

• עיסת חזיר - 1 ק"ג;

עבור מי מלח:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מלח גס - 65 גרם.

למרינדה:

• מים - 500 מ"ל;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• עשבי תיבול חריפים.

בישול

איך לכבוש בשר חזיר מבושל במלח? אנחנו לוקחים חתיכת בשר, שוטפים אותה היטב ומייבשים אותה. עכשיו בואו נכין את המלח. כדי לעשות זאת, קחו סיר, מלאו אותו במים וזרקו את הכמות הנדרשת של מלח. לאחר מכן, לפרוס בזהירות נתח בשר ולהניח את הכלים בצד. בנפרד, אנו מבשלים מרינדה ריחנית: מביאים מים לרתיחה, מוסיפים פלפל, עלה דפנה ועשבי תיבול לפי טעמכם. לאחר מכן מוציאים את הנוזל מהכיריים, מצננים ויוצקים לסיר עם בשר. אנחנו מנקים אותו במקום קריר ומשאירים אותו שם למשך 5 ימים. לאחר שחלף הזמן, אנו שוקלים חתיכת חזיר - היא אמורה להיות מעט כבדה יותר. אם זה לא קורה, אז בעזרת מזרק אנחנו חותכים את הבשר עם מי מלח. לאחר מכן, אתה צריך לאפות חזיר מבושל במרינדה במלח: מגלגלים אותו בלחם של עשבי תיבול יבשים, מפזרים שומשום לבן אם רוצים, מניחים אותו על תבנית ושולחים אותו לתנור שחומם היטב למשך 30 דקות. אנו אופים את המנה במשך חצי שעה ב-60 מעלות, ולאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-80 ומזהים עוד 30 דקות. אנחנו מצננים את הבשר המוגמר ומגישים אותו לשולחן עם התוספת האהובה עליכם וסלט של ירקות טריים.

קשה מאוד לדמיין אדם שיסרב למנה כל כך ריחנית ועסיסית מתובלת בתבלינים חריפים כמו בשר אפוי, כלומר חזיר מבושל. כל עקרת בית יכולה לאפות בשר כזה, אתה רק צריך לדעת איך לבשל חזיר מבושל בתנור, ולעשות את זה לפי כל הכללים.

העיקר בכתבה

חזיר מבושל - מנה אוניברסלית לכל שולחן

מנה זו הוכנה מאז ומתמיד ומוגשת לשולחן החגיגי, בהיותה מתאבן אוניברסלי - קר וחם כאחד. בשר חזיר מבושל יכול לקשט את השולחן החגיגי ולאכול אותו בהצלחה בימי חול - כחלק מסלטים או כחלק ממגוון כריכים.

בנוסף, בשר חזיר מבושל הוא מאכל בריא ביותר. בשר כזה נאפה, מה שאומר שהוא יכול להפוך לאחד המרכיבים העיקריים של הדיאטה, גם למי שנמצא בדיאטה ושולט במשקלו.

ישנן דרכים רבות לבשל בשר חזיר מבושל, וכתוצאה מכך אתה יכול להפתיע את המשפחה והאורחים בכל פעם עם מנה חדשה לחלוטין עם מאפייני טעם מקוריים. נדבר על כל התכונות של הכנת המנה הזו במאמר זה.

בשר לבשר חזיר מבושל: באיזה מהם לבחור?

כדי שבשר חזיר מבושל ייצא עסיסי, רך וריחני, צריך לא רק לעקוב אחר כל שלבי הכנתו, אלא גם להיות מסוגלים לבחור את הבשר המתאים לו.

• באופן מסורתי, לבישול בשר חזיר מבושל בוחרים חתיכת חזיר שלמה, רצוי ללא ורידים קשים ועצמות, עם כמות מסוימת של שומן, כך שהבשר יתברר ממש עסיסי ורך.
• המשקל של חתיכה זו צריך להיות לפחות 1 ק"ג, אך לא יעלה על 2.5-3 ק"ג, כך שהוא יכול לבשל באופן שווה ובו בזמן לא יתברר יבש מדי.

חשוב: אל תנסה לבחור נתח רזה ככל האפשר לבשר חזיר מבושל: זה לא ישפיע בשום אופן על הגזרה שלך, אבל הבשר עלול לצאת יבש וצמוד מדי. חלק מסוים מהשומן צריך לכסות את נתח הבשר הנבחר, ובתוכו צריך להיות "משויש" ועסיסי.

אפשרות אידיאלית לצלייה היא הצוואר או האחורי של הפגר, כמו גם בשר חזיר.

יש עקרות בית בוחרות גם בשר עגל ואפילו עוף לבישול חזיר מבושל - אפשרות זו תתאים למי שמעדיפה בשר רזה או בדיאטה. אבל לרוב, צוואר חזיר נבחר לאפייה, מכיוון שיש לו מבנה הטרוגני ושכבות שומניות הנחוצות לעסיסיות.

כמו כן, חשוב מאוד שהבשר לא יקפא עד שהוא מבושל, כלומר טרי או צונן.

בישול חזיר מבושל עסיסי: מה נדרש?

אז, כדי להכין בשר חזיר מבושל עסיסי וטעים, תצטרך, קודם כל, חתיכה שלמה של בשר איכותי וטרי. מרכיבים נוספים של מנה זו תלויים אך ורק בהעדפות הטעם של המארחת ובני משפחתה. הכל תלוי בדרך בישול המנה, בדמיונו של השף וברצון שלו להתנסות. עם זאת, יש רשימה של מוצרים שבלעדיהם בשר חזיר מבושל אמיתי פשוט לא יכול להתקיים:

• ראש שום, מקולף ומחולק לשיניים;
• גזר חי אחד;
• מלח ופלפל שחור גרוס, כמו גם אפונה;
• תבלינים לפי הטעם: המתאימים ביותר הם טימין, רוזמרין, עלה דפנה, זירה, פפריקה טחונה, הל;
• שמן זית או חמניות.

כדי לאפות חזיר מבושל בתנור, תצטרך נייר כסף או שרוול: אין הבדל מהותי ביניהם, עם זאת, בשרוול המנה תתבשל קצת יותר מהר ותשמור יותר מיץ בשר.

איך לבשל חזיר מבושל: דרכים מקוריות

בשר חזיר מבושל הוא בשר אפוי. עם זאת, אתה יכול לאפות אותו בדרכים שונות, ולקבל מנה חדשה בכל פעם. שיטות הכנת בשר חזיר מבושל תלויות, קודם כל, במוצרים הנבחרים למילוי וכבישת בשר.

1. בשר חזיר קלאסי ברוסית

• בנתח בשר במשקל 1-1.5 ק"ג, אנו עושים חתכים קטנים עם סכין מצדדים שונים;
• בחתכים אלה שמים שיני שום חתוכות לשניים, מורטבות במלח, כמו גם קוביות קטנות של גזר נא, "אפונה" של פלפל, עלי דפנה קצוצים;
• לשפשף את הבשר מלמעלה עם דייסה שום, מלח ופלפל;
• עוטפים את הבשר בנייר כסף ושולחים אותו לתנור למשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה בינונית.

2. חזיר ציד

• מנה כזו מוכנה מבשר חזיר במשקל 1.5-2 ק"ג;
• 100 גרם שומן חזיר, כמה שיני שום (לפי הטעם), שמיר וכוסברה, ו-100 גרם חמוציות קצוצות דק ומעורבבות;
• הוסף מלח, פלפל ותבלינים אחרים למילוי זה כרצונך;
• ממלאים את הבשר בתערובת שהתקבלה;
• אנחנו קושרים את הבשר בחבל כדי ליצור רולר הדוק;
• להרטיב את הבשר בשמן חמניות ולהכניס לתנור לשעתיים.

3. בשר חזיר מבושל "לגורמה"

• נתח בשר במשקל 1.5-2 ק"ג ממולא בשום ופלפל (לא חובה);
• בקערה נפרדת אנחנו מכינים את הרוטב המקורי: מערבבים דבש, חרדל, שום קצוץ ועשבי תיבול יבשים;
• יוצקים בנדיבות ומשמנים את הבשר ברוטב הסמיך שנוצר;
• אופים חזיר בנייר כסף או בתנור במשך כשעתיים.

בשר חזיר מבושל נראה מרשים מאוד, משופשף בחרדל צרפתי בנוסף לתבלינים, יתר על כן, לבשר כזה יהיה טעם עשיר מאוד ופיקנטי.

שלבי בישול בשר חזיר מבושל: הוראות שלב אחר שלב

למרות שהשיטות להכנת בשר חזיר מבושל עשויות להיות שונות ממקרה למקרה, האלגוריתם ורצף הפעולות תמיד זהים. אז, השלבים להכנת המנה הזו הם:

1. כביסה וייבוש בשר. לפני שאתם אופים חזיר מבושל, זה לא מספיק רק להשרות או למלא אותו. מומחים בעסק זה ממליצים להשרות את הבשר כך שיקבל ארומה ייחודית ואת העסיסיות הידועה לשמצה. לשם כך, נתח בשר שלם טובל במי מלח מיוחד למשך מספר שעות (מ-4 עד 10) ומושרים בו בטמפרטורה של 0 עד +8 מעלות.

המלפפון החמוץ מתכונן בדרך הבאה: 50-65 גרם מלח מתווספים לליטר מים; אתה צריך גם להוסיף מעט מרק שבו מתבשלים תבלינים: עלה דפנה, תבלינים ועשבי תיבול, גרגירי פלפל שחור וציפורן. לאחר ההשריה, משקל הבשר גדל בדרך כלל ב-30-40%.

אם פשוט אין זמן להשרות, אז אתה יכול לעשות את זה יותר קל על ידי דקירת הבשר עם אותה מי מלח ממזרק.

• הכנה חיצונית של בשר: כבישה, מלית, הוספת תבלינים. לאחר השריית הבשר, מומלץ גם להשרות אותו: לשם כך ניתן לבחור במרינדה הרגילה למנגל, להשרות את הבשר בבירה או ביין, תבלינים או בצל, דבש, חרדל ורוטב סויה, תערובת מלח, שום, פלפל ועלה דפנה.

מלית בשר היא חובה: עושים בה חתכים קטנים, שלתוכם שמים חתיכות גזר נא, שום, ומכניסים תבלינים: מלח, פלפל, כל עשבי תיבול יבשים. אתה יכול גם לשפשף את הבשר עם תבלינים, ואז הוא ירכוש קרום ריחני, שיהיה לו טעם עשיר.

כדי שהמרינדה תתפזר בצורה אחידה על הבשר ולא תתנקז ממנו במהלך האפייה, צריך להוסיף לה כף קמח ומעט שמן צמחי, ואז לערבב את החומר היטב ולמרוח על הבשר.

• הכנה לאפייה. את הבשר עוטפים בנייר כסף או בשרוול ולאחר מכן אופים אותו ישירות בתנור. כדי שהבשר המבושל לא יתפרק ונתח הבשר יקבל צורה קבועה יותר, ניתן לקשור אותו בחוטים צפופים, אותם מסירים לאחר שהבשר המוגמר מתקרר.

• צלייה ישירה של בשר חזיר מבושל.
  זמן הצלייה יהיה תלוי במשקל הבשר, במגוון שלו, בזמן הכבישה ובגורמים נוספים. בדרך כלל, זה לוקח 1.5-3 שעות לבשל נתח בשר במשקל 1.5-2 ק"ג; אבל חשוב לא לייבש אותו יותר מדי, ולכן טמפרטורת הבישול לא צריכה להיות גבוהה מ-200 מעלות (המדד הטוב ביותר הוא טמפרטורה של 160-180 מעלות).

חזיר מבושל בתנור - מתכונים וסודות אפייה

קודם כל, אתה צריך להכין את נייר הכסף לאפייה, ומאמינים שככל שהוא צפוף יותר, כך ייטב. ניתן אפילו לעטוף בשר במרינדה וממולא במספר שכבות של נייר כסף, ולוודא שהוא עטוף היטב ולא יראה לשום מקום. אז כל מיץ הבשר יישאר בפנים, והבשר יתברר כרך מאוד ורך.

אפשר לאפות חזיר מבושל ללא נייר כסף - אז צריך להכניס את הבשר לתנור שחומם מראש, הצד השמן למעלה. כדאי לטגן מראש נתח בשר בשמן צמחי חם כדי "לאטום" את הסיבים, על מנת למנוע ממיץ הבשר לזרום החוצה.

כרבע שעה לפני שהבשר מוכן, יש להסיר את נייר הכסף כדי שהחזיר המבושל יאדים ויקבל קרום מעורר תיאבון. אם הבשר מבושל בשרוול יש לפרוש או לחתוך אותו מלמעלה וכך להעניק לבשר סומק אופייני.

ניתן לבדוק את מידת המוכנות של הבשר בקיסם: אם בשר החזיר המבושל די רך ויוצא ממנו מיץ צלול, המנה מוכנה.

כללים לצליית בשר: מה צריכה המארחת לדעת?

יש עוד כמה טריקים של צליית בשר שהמארחת צריכה לדעת כדי להפוך את בשר החזיר המבושל ממש עסיסי וטעים, כדי למנוע תקריות כמו ייבוש יתר או בישול של בשר:

• אם בשר חזיר מבושל אפוי בנייר כסף, שים את הבשר על הצד המט שלו, וצד המראה נשאר בחוץ;

איך ועם מה להגיש בשר חזיר?

מנה כמו חזיר מבושל היא טובה גם בפני עצמה וגם בשילוב עם כל מוצר ותוספות:

• ניתן להגיש בשר חזיר מבושל קר גם בפני עצמו וגם יחד עם מעדני בשר אחרים בצורת חתכים.

כדי שבשר חזיר מבושל ייראה יפה על השולחן החגיגי בצורת פרוסות, וחתיכותיו לא יתפרקו, עליך לחתוך אותו רק כשהוא התקרר.

• בשר חזיר מבושל נהדר לשולחן החגיגי כמנה חמה שנייה, וכתוספת, תפוחי אדמה צעירים עם ירקות וחמאה הם אידיאליים עבורו;
• שילוב שאין דומה לו של בשר חזיר מבושל וירקות טריים: עגבניות, חסה, צנוניות, מלפפונים טריים, כרוב ושאר ירקות.

• בסופו של דבר, בשר חזיר מבושל יכול להיות מוגש פשוט עם רוטב עגבניות בשלות: הוא ידגיש את הטעם העשיר של המנה ויהיה בהרמוניה איתו קר וחם כאחד.

בכל צורה ועם כל וריאנט של הגשת חזיר מבושל, זו בדיוק המנה שהיא מהראשונות שנאכלות מהשולחן החגיגי. יחד עם זאת, הוא כל כך טעים ובריא שאף אחד מהאורחים לא ירגיש כבדות בבטן, והמארחת יחמיא למספר המחמאות הכנות מאורחיה ובני משפחתה.

בשר חזיר מבושל נחשב באופן מסורתי למעדן ומוגש לשולחן לרוב בחגים. אבל מה יעצור אותנו מלבשל חזיר מבושל תוצרת בית ללא כל סיבה. למשל, כבר שלטתי בכמה מתכונים וכל הזמן מפנקת את המשפחה שלי בבשר טעים.

ניתן לבשל חזיר מבושל על שולחן השנה החדשה. היא תעזור מאוד. מבחר המתכונים גדול ובטוח תקלוט משהו)))

בשר חזיר מבושל יכול להיעשות מעוף, בקר או כבש. אבל אני מעדיף בשר חזיר מסורתי. כדי להפוך את המתאבן לטעים, אתה צריך לדעת כמה מהדקויות של בחירת בשר.

• הגב, בשר חזיר, צוואר או עצם החזה הם אידיאליים.
• ניתן להכין בשר חזיר מבושל טוב מחלצי חזיר. הוא רך ולא שמנוני במיוחד. שכבת שומן דקה לא תזיק.
• אתה צריך לבחור חתיכה שלמה, במשקל 2 - 2.5 ק"ג.
• אסור לאדות בשר. זה חייב להבשיל, אחרת החזיר המבושל ייצא חסר טעם. כיוצא מן הכלל, אתה יכול לקחת בשר מופשר.

אתה יכול להשתמש בכל תבלינים לשפשוף בשר. ולא כדאי לחסוך כסף, כי הבשר ייקח בדיוק כמה תבלינים שצריך ולא גרם יותר.

חזיר חזיר בבית

חזיר מבושל, כפי שאמרתי, אפשר לבשל בבית. זה יהיה קישוט נהדר לשולחן החג שלך. יחד עם זאת, הוא טעים מאוד וכבר התקרר. ובבוקר זה ילך מצוין על כריכים.

אתה תצטרך:

• חזיר - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שום - 5 שיני;
• לברושקה;
• מלח - 2 כפות ללא שקף;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• פלפל אנגלי באפונה - 1 כפית;
• אורגנו - 1 כפית;
• בזיליקום - 1 כפית

בישול:

1. אנחנו מכינים את המרינדה. לשם כך, שמים מלח, שום ועשבי תיבול במים. שמים בו את הבשר ומכניסים אותו למקרר ליום.
2. כשנגמר הזמן, מסננים את המלח, מייבשים את הבשר. אנחנו עושים בו פנצ'רים, שבהם אנחנו שמים חתיכות שום.
3. עוטפים את החזיר במספר שכבות של נייר כסף. כדי לשמור על היצירה בצורה ולא להתפרק, קשרו אותה בחוטים או בחוטים חזקים. אתה צריך להסיר אותם לאחר שהבשר המבושל התקרר מעט.
4. משך האפייה תלוי במשקל הנתח. בממוצע, זה לוקח 1.5 - 3 שעות. טמפרטורת התנור בטווח של 160 - 180 מעלות צלזיוס.

כדי שהבשר המבושל לא יישבר לחתיכות בעת החיתוך, יש ללחוץ על הבשר בכל עומס בזמן שהוא מתקרר.

בשר אפוי בנייר כסף - מתכון פשוט

המתכון הבא הוא חזיר מבושל במרינדת בצל. הוא אידיאלי לאיטום חתיכות בשר גדולות.

רכיבים:

• נתח בשר - 2 ק"ג;
• שום - ראש;
• בצל - ראש;
• חרדל (יבש) - ½ כפית;
• תבלינים.

בישול:

1. אנו מנקים את השום וחותכים לחתיכות, אותן אנו מגלגלים בתערובת של מלח ופלפל. אנחנו מעבירים את הבצל דרך קוצץ כדי להכין דייסה, ומערבבים אותו עם חרדל.
2. אנחנו לוקחים את הבשר ובעזרת סכין אנחנו חותכים בו חתכים עמוקים, שלתוכם שמים את חתיכות השום המוכנות. לאחר מכן אנו מצפים את הנתח ברוטב בצל-חרדל ומכניסים למקרר למספר שעות. במהלך תקופה זו, הבשר כבוש בצורה מושלמת.
3. לאחר מכן אנו עוטפים אותו במספר שכבות של נייר כסף ושולחים אותו לתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. 10 דקות לפני הבישול פותחים את נייר הכסף כדי שהבשר ישחים יפה.

בישול שקדי חזיר במלח

למתכון זה, קנו בשר ללא עצמות - בשר חזיר, צוואר או חלקים אחוריים. תבלינים יכולים להיות כל - להיות מונחה על ידי ההעדפות שלך.

רכיבים:

• חזיר - חתיכה של 800 גרם;
• תבלינים; שום - 1 כפית;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• לברושקה;
• עשבי תיבול פרובנס.

בישול:

1. מכניסים את עשבי הפרובנס ואת עלה הדפנה למים. מביאים לרתיחה ומצננים עד להתחממות.
2. מכניסים לתוכו את הבשר כך שיכוסה לחלוטין במלח. תשאיר את זה ככה כל הלילה.
3. בבוקר מייבשים את הבשר במגבת ומשפשפים בתבלינים. עוטפים אותו במספר שכבות של נייר כסף ושולחים לתנור למשך 1.5 שעות. טמפרטורת בישול 200 מעלות צלזיוס.

אם אתם מתכננים להגיש בשר חזיר מבושל כמתאבן קר, תנו לו להתקרר ישירות בנייר הכסף.

בישול חזיר מבושל בתנור - מתכון לחג

נוסיף מתכון קלאסיחזיר מבושל קצת לשנות ולקבל מנה חגיגית באמת.

רכיבים:

• צוואר - 1.2 ק"ג;
• טבעות אננס;
• בננה;
• יין לבן (יבש למחצה) - 50 מ"ל;
• מלח ופלפל שחור גרוס;
• אורגנו - 1 כפית

בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים אותו בעזרת "אקורדיון": עובי הנתח 1 ס"מ. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מורחים גם את החלקים הפנימיים. רק אל תהיו קנאים מדי כדי לא לקלקל את הטעם. מפזרים מעל בשר אורגנו. אנו עוטפים את החתיכה המוכנה בסרט ומשאירים אותו למשך 3-4 שעות למרינדה.
2. מכסים את תחתית התבנית בנייר כסף ומניחים עליה את הבשר. מניחים בכל חתך טבעת בננה וחתיכת אננס. מעל הכל עם יין.
3. אנו אורזים את הבשר בנייר כסף ושולחים אותו לתנור למשך 1.1 - 1.2 שעות. ואז אנחנו פותחים את נייר הכסף ומשאירים אותו בצורה כזו שהוא מושחם. מוזגים מראש חתיכת מיץ אננס.

שקדי חזיר תוצרת בית מבושלים בשרוול צלייה

הדרך הבאה לבשל בשר חזיר מבושל בבית היא להשתמש בשרוול צלייה. הכנת בשר היא קלאסית, כאילו הייתם מבשלים אותו בתנור. בשר חזיר בשרוול יוצא עסיסי, רך וטעים להפליא.

רכיבים:

• צוואר חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 6 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מפוררים את הפטרוזיליה בידיים. מערבבים מלח, פלפל ושום טחון. לשפשף את כל המרכיבים בכף ביסודיות ככל האפשר.
2. יוצרים חורים עמוקים בבשר וממלאים כל אחד מהם בתערובת המוכנה. 25 פנצ'רים מספיקים לגמרי.
3. שמים את החזיר המוכן בשרוול הצלייה וקושרים את הקצוות, לאחר הוצאת כל האוויר מהצינור.
4. מבשלים בשר ב-220 מעלות. בסוף, כדי שהבשר יהיה אפוי יפה ומכוסה בקרום, חותכים את השקית.

חזיר חזיר בחרדל, אפוי בתנור

חרדל משמש לעתים קרובות בתהליך בישול הבשר. הוא מדגיש היטב את טעמו, ומוסיף תו חריף חמוץ-חריף יוצא דופן. חזיר עם חרדל, אפוי בתנור, זה יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 5-7 שיני;
• חרדל - 3 כפות. ל.;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. קולפים את השום וחותכים לחתיכות. עושים פנצ'רים במשטח הבשר בעזרת סכין ומניחים שן שום בכל אחד.
2. מפלפלים וממליחים את החזיר. ואז מצפים אותו בחרדל. מכניסים את הבשר למקרר למספר שעות.
3. לאחר מכן עוטפים את בשר החזיר במספר שכבות של נייר כסף ומבשלים בתנור במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

10 דקות לפני תום הזמן פותחים את נייר הכסף. יוצקים את המיץ על פני הבשר. לפני ההגשה מצננים את החזיר המבושל, חותכים למנות ומגישים.

בשר חזיר מבושל מוכן לעתים קרובות מאוד לחגים ונחשב בצדק למעדן מיוחד. אבל אף אחד לא אוסר לבשל את זה סתם ככה בלי סיבה מיוחדת. ישנם מספר מתכוני בישול לא מסובכים לפיהם ניתן לבשל חזיר חזיר בימים רגילים.

ללא ספק, ניתן להכין את המנה הזו לא רק מבשר חזיר, יש גם מתכונים כיצד לבשל בשר חזיר מבושל מעוף, בקר או כבש. אבל עדיין בשר חזיר איכשהו קרוב יותר.

על מנת שהמנה תצא עסיסית, ריחנית ולא גומיית, כדאי להקפיד על כמה כללי בישול.

• בשר חזיר מבושל הטעים ביותר יתקבל מחתיכות בשר שלמות ורצוי לקחת חתיכות מ-1 עד 2.5 ק"ג.
• אתה יכול לבחור לבשל חלציים. זו לא תהיה הפרה ענקית, ואם יש שכבה קטנה של שומן, אז זה לא מפחיד. זה רק יהיה עסיסי יותר.
• אין לקחת בשר טרי לבישול, כי זה לא תמיד בריא.
• כשמשתמשים בתבלינים, אל תפחדו לשים יותר מדי. הבשר יספג בדיוק כפי שהוא צריך. אז חסכון יתר אינו רצוי כאן.

רכיבים.

• 1-1.5 ק"ג עיסת חזיר.
• 1 ליטר מים רתוחים.
• 4-5 שיני שום.
• 2 כפות. כפות מלח.
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי) 1 כפית.
• 1 כפית אורגנו ואותה כמות בזיליקום.
• עלה דפנה 1-2 יח'.

תהליך בישול.

1. יש להשרות את הבשר לפני האפייה, אז נכין את המרינדה. אנחנו לוקחים מים ומחממים אותם לטמפרטורת החדר, זה יכול להיות קצת חם, אבל לא חם.

2. שמים את כל התבלינים, מלח, פלפל, שום קצוץ לליטר מים, מערבבים היטב, יוצקים את הבשר עם מי מלח ומשאירים במקרר ל-24 שעות.

3. לאחר יום ניתן לשלוף את הבשר מהמרינדה, לנגב אותו במפית.

4. אנחנו עושים חתכים רדודים ושמים שיני שום בחתכים.

6. מכניסים לתנור ל-2-3 שעות בטמפרטורה של 190-200.

7. לאחר הבישול נותנים לבשר להתקרר מעט ורק אז מסירים את החוטים ואת נייר הכסף.

תהנה מהארוחה.

חזיר אפוי בנייר כסף ומרינדת בצל

רכיבים.

• חזיר 1.5-2 ק"ג.
• 1 ראש בצל.
• 1 ראש שום.
• 1 כפית חרדל.
• ריחן.
• שמן צמחי 1 כף. כף.
• אורגנו.
• מלח.
• פלפל שחור פלפל אנגלי.

תהליך בישול.

1. יש לקצוץ בצל עם בלנדר או מטחנת בשר למצב של דייסה. הוסף חרדל ושמן צמחי לדייסה זו.

2. מחלקים כל שן שום לשני חלקים לאורך הצד הארוך.

3. בבשר אנחנו מכינים חתכים לשיני שום ומניחים את השום.

4. מצפים את כל הבשר במרינדת בצל. עוטפים אותו בנייר כסף ב-3-4 שכבות ומניחים בקור למשך יממה.

5. לאחר יום, נבשל את הבשר בתנור בטמפרטורה של 190-200 כ-2.5-3 שעות.

6. כמו כן, 30 דקות לפני הבישול, ניתן להסיר את נייר הכסף לחלוטין על מנת ליצור קרום ריחני יפה על הבשר.

תהנה מהארוחה.

בשר חזיר מבושל תחת מי מלח כפרי פשוט

רכיבים.

• 1-1.5 ק"ג עיסת חזיר.
• 1.5 ליטר מים חמימים.
• מלח 1 כף. כף.
• עלה דפנה.
• עשבי תיבול פרובנס.
• פלפל גרוס מתוק.

תהליך בישול.

1. את המלח מכינים בפשטות רבה על ידי הרתחת מים. לאחר מכן יוצקים לתוכו עשבי תיבול פרובנס, מלח, פלפל ופטרוזיליה.

2. מערבבים היטב, מניחים למלח להתקרר לטמפרטורת החדר ויוצקים את הבשר במלח. אנו משאירים את הבשר במי מלח למשך יום.

2. אנחנו מוציאים את הבשר, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-2-3 שעות. אנחנו מבשלים בטמפרטורה של 190-200 מעלות.

בשר חזיר אפוי בתנור בצורה חגיגית

רכיבים.

• 1-1.5 חזיר.
• 1 קופסה גדולה של טבעות אננס
• 100 גרם יין לבן.
• 1 כף שמן צמחי.
• 1 כפית אורגנו
• מלח ופלפל שחור גרוס.

תהליך בישול.

1. נתח בשר מחלקים לחתיכות בעובי 1-2 ס"מ, אבל רק לא לחתוך עד הסוף. זה צריך להיות אקורדיון כזה.

2. מערבבים מלח, פלפל, אורגנו ושמן צמחי, אנחנו מקבלים מרינדה שאיתה אתה צריך לצפות את הבשר היטב מכל הצדדים. אם המרינדה סמיכה מדי, יש לדלל אותה בשמן צמחי.

3. לאחר מכן עוטפים את הבשר בניילון ומשאירים ל-3-5 שעות במרינדה.

4. אנחנו מוציאים את הבשר ושמים אותו על נייר הכסף. מניחים טבעת אננס לתוך החתכים. מזלפים יין לבן ועוטפים היטב בנייר כסף.

5. אופים בחום של 190-200 מעלות כשעתיים. תוך 30 דקות, אתה יכול להסיר את השכבה העליונה של נייר כסף כדי לתת לבשר קרום יפה.

בשר חזיר בשרוול

רכיבים.

• 1.5-2 ק"ג עיסת חזיר
• עלה דפנה.
• 3-5 שיני שום.
• 1 st. כף שמן צמחי.
• 1 st. כף מלח.
• 1 כפית פלפל שחור גרוס.

תהליך בישול.

1. מעבירים את השום במכבש. שוברים את הפטרוזיליה בידיים לחתיכות קטנות, מערבבים הכל עם שמן ופלפל. נגב את החזיר עם המרינדה שהתקבלה. לשיפור האפקט אפשר לעשות 15-20 פנצ'רים בבשר כדי שהמרינדה תחדור כמה שיותר עמוק ומהיר לבשר.

2. מניחים את הבשר הכבוש בשרוול האפייה ובסגירת שני הקצוות משאירים את הבשר למרינדה כ-3 שעות.

3. לאחר מכן אנו עושים 2-3 פנצ'רים בשרוול לשחרור אדים ומניחים את החזיר המבושל לאפייה.

4. מבשלים 2-3 שעות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

חזיר אפוי ברוטב חרדל

רכיבים.

• חזיר 1.5 ק"ג.
• 2-3 כפות. כפיות של חרדל.
• 2 כפות. כפות שמן צמחי.
• 1 כפית פלפל אנגלי שחור גרוס.
• 1 כפית מלח.

תהליך בישול.

1. מערבבים חרדל עם שמן צמחי, פלפל ומלח. מצפים את הבשר מכל הצדדים ברוטב שנוצר. אפשר גם לעשות כמה פנצ'רים עמוקים כדי שהרוטב ייכנס לבשר.

2. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומשאירים אותו למרינדה של 24 שעות.

3. מבלי לשלוף מנייר הכסף מכניסים את הבשר לתנור ואופים שעתיים בחום של 190-200 מעלות.

4. לפני האפייה אפשר להוסיף כמה שכבות של נייר כסף אם זה לא מספיק.

תהנה מהארוחה.

בשר חזיר מתכון פשוט שתלקק את האצבעות

תהנה מהארוחה.

האם אתה עדיין קונה מאפים בחנות? אבל אחרי הכל, מיוצר בבית, זה יוצא הרבה יותר עסיסי וריחני. בדוק את מתכון הבשר שלנו שלב אחר שלב, סמן אותו בסימניות ובשל את המעדן האופנתי הזה עבור יקיריכם היום.

אם אתה רוצה לקשט את השולחן עם מנה חגיגית או סתם לרצות את בני הבית עם בשר מבושל להפליא, חזיר מבושל זה מה שאתה צריך. מוכן כהלכה, זה ידהים את כל מי שינסה את זה. איך לבשל בשר חזיר מבושל בבית כך שכל נתח בשר טעים עסיסי פשוט נמס בפה, והקרום הזהוב קורץ לעצמו, נלמד אותך.

בשר חזיר מבושל הוא נתח של בשר כבוש לא גידתי, לא שומני במיוחד, אפוי עם תבלינים. באופן מסורתי, בשר חזיר עשוי מבשר חזיר. הבשר הכי מתאים למנה הזו - יש בשר רך מאוד ויש שכבת שומן קטנה שתהפוך את המנה לעסיסית עוד יותר. חובבי תבשילים פחות שומניים לאפייה משתמשים בצוואר. אם אתה מתרחק מהגרסה הקלאסית של בשר אפוי, אז בשר בקר, עגל או הודו משמשים גם לבישול חזיר מבושל.

לבשל בשר חזיר מבושל ועסיסי טעים, בעת בחירת בשר יש לעמוד בשלושה קריטריונים עיקריים:

1. צֶבַע. בשר טרי צריך להיות בצבע ורוד או אדום בהיר. גוונים אפרפרים מעידים על כך שהמוצר נמצא על השיש במשך זמן רב.
2. רֵיחַ. לבשר טרי יש ריח מתוק, ולבשר מקולקל יש ריח של בשר רקוב.
3. מרקם. בשר טרי צריך להיות יציב ואלסטי, והמשטח לא צריך להידבק לידיים.

יש דרך נוספת לקבוע את איכות הבשר, אבל אפשר לעשות זאת רק בבית. אז, קחו חתיכת בשר קטנה ושפכו עליה מים רותחים. לאחר חמש דקות, תסתכל על המים. אם הוא עכור וצפים בו סמרטוטים קטנים המוצר אינו איכותי, אם המים נקיים ושקופים, עם תכלילים קטנים של שומן, הכל מסודר, המנה תצא טעימה ובריאה.

הכנת בשר לצלייה

שוטפים את הבשר היטב במים קרים ומייבשים בנייר סופג. אם נתח בשר שומני מדי עבורכם, פשוט הסר את עודפי השומן מלמעלה, תוך השארת כ-0.5 ס"מ. גזום, אם יש, את הרוק וחתיכות דקות קטנות מסביב לקצוות. מסירים את קרום הבתולים בזהירות כדי שבסופו של דבר בשר החזיר המבושל לא ייראה מחוספס ומכוער. הבשר מוכן למרינדה.

לפני האפייה, בשר החזיר המבושל העתידי כבוש וממולא. לשם כך השתמשו בשיטות ובמרכיבים שונים - חרדל, חומץ, לימון, פלפל, עשבי תיבול ועוד ועוד. אבל יש כלל עיקרי - כדי שבשר חזיר מבושל יהיה עסיסי, יש להשרות אותו במשך 10-12 שעות. אם פחות, היא לא תספיק לספוג את הכמות הנכונה של המרינדה, יותר - היא תיתן את המיץ שלה למרינדה ותהיה יבשה.

טיפ: כשעובדים עם בשר יש ללטף אותו כל הזמן, לתת לו את הצורה הרצויה כדי שיזכור אותו, ובהמשך לבשר החזיר המבושל יש מראה יפה.

זה מעניין! בעבר, בשר היה כבוש על ידי הכנסתו לתוך תל נמלים. חומצה פורמית ריככה את המבנה הנוקשה שלה, העיקר לוודא שהנמלים לא אוכלות את המעדן לגמרי.

כשהבשר כבוש היטב, מסירים מעל פניו את עודפי המרינדה - רוב החרדל או גרגרי הפלפל כדי שהכל לא יישרף.

לפני הצלייה משחימים את הבשר מכל הצדדים. לא מעט, רק כדי שייקח קרום דק, והמיץ יישאר בפנים במהלך האפייה. לשם כך יש לחמם היטב את המחבת ולטגן כל צד כ-20 שניות. אין צורך בשמן לטיגון, יש לעשות זאת במחבת יבשה.

לאפיית בשר חזיר מבושל משתמשים בשיטות שונות - מבשלים אותו בתנור, בגריל אוויר או בסיר איטי. אבל מתברר שזה מסורתי יותר רק בשני המקרים הראשונים, שכן בבישול איטי המנה הופכת להיות יותר מבושלת מאשר אפויה.

בתנור אופים בשר חזיר מבושל בשרוול או בנייר כסף. באפייה בשרוול מחוררים בעזרת מזלג בכמה מקומות כדי שהאדים לא ישברו את הסרט.

לאפיית חזיר מבושל בנייר כסף, מקפלים אותו ל-4 שכבות ומניחים נתח כבוש בצד המט. זה עטוף די בחוזקה. שמנו את בשר החזיר הארוז על תבנית עם נייר אפייה ומוסיפים לו כ-150 מ"ל. מים קרים, היא תיצור אדים חמים בתנור, תיצור לחות נוספת ותבטיח אפייה אחידה מכל הצדדים. אנו אופים את המנה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, לא מורידים או מעלים את התואר במהלך האפייה.

זה מעניין! כדי לחשב נכון את זמן הצלייה של בשר, שפים משתמשים בנוסחה הבאה: 1 ק"ג בשר = שעה צלייה.

כשהבשר מוכן, אנחנו מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר מבלי לפתוח את נייר הכסף או השרוול כך שהחזיר המבושל "נוח" ויזון היטב מהמיצים המשתחררים.

סודות הבישול

אז בואו נדגיש את הסודות העיקריים של בישול בשר חזיר מבושל ריחני ועסיסי:

• להשרות 10 עד 12 שעות.
• אופים ב-180 מעלות.
• מטגנים את הבשר במחבת מחוממת היטב עד לצלייה.
• כאשר אופים בנייר כסף, מוסיפים מים לתבנית האפייה.

איך לבשל חזיר מבושל בבית: מתכונים

מנת הודו זו לא רק דלת קלוריות, אלא גם בעלת טעם טעים מיוחד.

רכיבים: פילה הודו 1.5 ק"ג, שורש ג'ינג'ר, רוזמרין, כוסברה, מרווה, מלח, יין לבן חצי מתוק.

אנו מנקים את פילה ההודו משומן ומוץ מיותרים. הכנת המרינדה: מעט, עד כ-35 מעלות צלזיוס, מחממים את היין ומוסיפים לו חצי כפית רוזמרין, כוסברה, זעפרן. ביין מחומם תבלינים יחשפו טוב יותר את ריחותיהם ויעשירו בהם את המנה. שלושה ג'ינג'ר על פומפיה דקה (50-80 גרם) ומוסיפים למרינדה. ממליחים אותו (בערך 1-1.5 כפות מלח). המרינדה מוכנה. אנו משאירים בו את הבשר שלנו למשך 10-12 שעות.

במחבת מחוממת היטב מטגנים נתח בשר מכל הצדדים עד לקבלת קרום דק, מכניסים לשרוול. אנחנו מחוררים כמה חורים בשרוול ושולחים אותו לתנור. אנו אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו, מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים לו להתקרר. המנה מוכנה, כתוספת אפשר להגיש סלט עגבניות ומלפפונים טריים.

זהו מתכון מסורתי לבשר חזיר עסיסי שנאפה בתנור.

רכיבים: 1.5 ק"ג חזיר חזיר, ראש שום, פלפל גרוס, ג'ינג'ר, עלה דפנה, חרדל צרפתי, מלח.

אנחנו שוטפים ומנקים את הבשר. לשפשף אותו בתערובת של מלח ופלפל גרוס. אנחנו עושים חתכים קטנים עם סכין, שבתוכם אנחנו גם משפשפים בתערובת שלנו. מניחים חתיכה של עלה דפנה וחצי שן שום בכל חתך. אנחנו מכינים את המרינדה. אנחנו כותשים 5-7 שיני שום במכתש, מוסיפים מלח, ג'ינג'ר וחרדל. אנו מצפים את הבשר במרינדה ושומרים אותו 10 שעות במקרר.

כשהבשר הכבוש מוכן לאפייה, מסירים את המרינדה המיותרת. אנחנו מטגנים חתיכה במחבת, עוטפים אותה ב-4 שכבות של נייר כסף ושולחים אותה לתנור על תבנית אפייה עם מים קרים למשך 1.5 שעות לאפייה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

תנו לבשר המבושל להתקרר בנייר כסף. כשהיא מתקררת פורסים דק, מורחים על עלי חסה ומקשטים בזיתים.

מנת הבקר הזו יכולה להיות מעט יבשה, אבל למתכון הייחודי שלנו יש פתרון מיוחד להפוך את שקדי הבקר לרך ועסיסי. בנוסף, בגזרה, זה ייראה יפה להפליא.

רכיבים: 1.5 ק"ג בשר בקר, 2 גזרים ארוכים, פלפל גרוס, דבש, חרדל צרפתי, חומץ, ג'ינג'ר, רוזמרין, כוסברה, זעפרן, מלח.

אנחנו מכינים את הבקר ועושים בו חורים עם סכין ארוכה וחדה. יוצרים חורים לאורך הסיבים, נסו לחורר את הבשר. אנחנו משפשפים את פני הבשר בתערובת של מלח ופלפל, זה צריך גם ליפול לתוך חריצים צרים. חותכים את הגזרים לרצועות דקות בעובי של כ-0.5 ס"מ. מכניסים בזהירות את מקלות הגזר לתוך החורים. מכינים את המרינדה: מערבבים 0.5 כוסות חומץ עם 0.5 כוסות מים קרים, מוסיפים ג'ינג'ר, רוזמרין, כוסברה, זעפרן ומלח.

אנחנו מעמידים בשר בקר ממולא בגזר במרינדה במשך 10 שעות. לאחר הטיגון מכל הצדדים במחבת מניחים לו להתקרר מעט. כשהבשר בטמפרטורת החדר, משפשפים אותו בדבש וחרדל, ולאחר 10 דקות עוטפים אותו בנייר כסף לאפייה. אנו אופים חזיר מבושל במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

להגשה, חותכים את המוצר המוגמר לפרוסות דקות. מגישים עם רוטב חמוץ מתוק. בכל חלק, עיגולי גזר יהיו גלויים, מה שגורם לחתיכות להיראות יפות להפליא.

איך לבשל תבשיל עגל

הודות למתכון הזה, תוכלו לבשל לא רק בשר חגיגי טעים, זה יהיה גם דיאטטי.

רכיבים: 1.5 ק"ג בשר עגל, 1 לימון, 0.5 ליטר מיץ דובדבנים, 300 גרם שזיפים מיובשים, ג'ינג'ר, רוזמרין, זעפרן, מלח.

אנחנו מכינים את בשר העגל. לשפשף אותו במלח וג'ינג'ר. אנו יוצרים חורים בבשר וממלאים אותם בשזיפים מיובשים שטופים מראש. מכינים את המרינדה: מערבבים מיץ מלימון אחד עם מיץ דובדבנים, מחממים באמבט מים ל-35 מעלות צלזיוס. לתערובת המחוממת מוסיפים ג'ינג'ר, רוזמרין, זעפרן ומלח. אנו שומרים את העגל במרינדה למשך 12 שעות, ולאחר מכן אופים אותו בגריל אוויר. כמו בתנור, בגריל האוויר אנחנו מגדירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את המנה במשך 1.5 שעות. המנה הזו משתלבת נהדר עם ג'לי חמוציות.

כיתת אמן וידאו מהשף רוסלן טנג'ירוב תעזור לך לשלוט במהירות בכל המורכבות של בישול בשר חזיר מבושל.