יין ביתי עם שמרי יין. איך להכין שמרי יין בבית. כיצד להשתמש בשמרי יין להכנת יין

להכנת משקאות המבוססים על חומרי גלם טבעיים: פירות, פירות יער וכו' מתאימים מאין כמותם

שמרי יין.

1. תהליך התסיסה נמשך לא יותר משבועיים

2. אין כמעט ריח בזמן התסיסה

3. בראגה כשהוא מוכן מכיל 12% אלכוהול

4. האריזה מיועדת ל-23 ליטר וורט, בכפוף לתכולת סוכר של 20% בוורט.

5. אחרי עצמם, הם כמעט לא משאירים עקבות, אינם משפיעים על הטעם של המוצר הסופי

6. המוצר הסופי המיוצר עם שמרי יין, בכפוף לטכנולוגיית הייצור, אינו כפוף

ניקיון נוסף.

7. הפקה - בריטניה

כדי להאכיל שמרי יין, עליך להשתמש בשקית 1 עד 1 של מלח תזונתי

נדרש עבור שמרי יין 20%, אתה צריך להשתמש בסכרומטר.

לאחר שהוורט מובא לתכולת הסוכר והנפח הרצויים, לוקחים מיכל קטן לחליטה 2-3

אני, שואב את הוורט לתוכו, מערבבים בתוכה שקית שמרים ושקית מלח מזין ומחכים חצי שעה.

המראה של קצף הוא אינדיקטור לכך שהשמרים החלו לעבוד. יוצקים את התמיסה בחזרה לתוך המיכל

לתסיסה, מערבבים ומתקינים אטם מים. אסור למלא את מיכל התסיסה

יותר מ-80%, עם תסיסה פעילה, עשוי להופיע קצף.

אם אינך משתמש במד סוכר, ישנם 2 תרחישים:

1. אחוז תכולת הסוכר יהיה פחות מ-20, ותקבל נפח קטן יותר עם אותה כמות מיץ ועלויות עבודה

2. עם אחוז סוכר מוגבר, השמרים יכולים למות לפני שהם מתחילים לעבוד.

והסתיו שוב באופק. הענבים מבשילים. בעין מנוסה מעריכים ייננים כמה משקה משכר טעים ייצא מאשכולות הבציר הנוכחי. לכל אחד מהם יש קריטריונים משלו להצלחה. חלקם שמים את איכות הגרגרים בראש סדר העדיפויות, אחרים מסתמכים על הפרופורציה הנכונה של סוכר, אחרים רואים באיזון הטמפרטורה את העיקר בתהליך הכנת היין.

עם זאת, כמעט כולם מסכימים כי איכות המשקה הגבוהה תובטח בעיקר על ידי שמרי יין טובים. הכבוד לגלות את הפטריות החד-תאיות הללו שייך לחוקר הטבע המפורסם אנתוני ואן לוונהוק מהולנד, שבדק אותן בעזרת מיקרוסקופים שיצר (אגב, מיטב המכשירים האופטיים שלו נתנו עלייה של פי 500). והמיקרוביולוג הצרפתי המפורסם לא פחות לואי פסטר תיאר בפירוט את תהליך תסיסת השמרים המתרחש במהלך ייצור היין. הם אומרים שהוא ערך מחקרים כאלה לבקשת הרשויות הצרפתיות המעוניינות להרחיב את יצוא היינות המקומיים.

היכן יכול יינן להשיג שמרים איכותיים? ניתן כמובן להסתמך על מוצר שפותח במעבדות מיוחדות. יש אלטרנטיבה - לבשל שמרי יין במו ידיך.

אנחנו מגדלים שמרי יין מצימוקים בבית

מסתבר שלא מדובר בהליך כל כך מסובך. נבקר בכל שוק הקרוב, שבו תמיד יש מוכרי ממתקים ממרכז אסיה. על המדפים - עד תריסר זני צימוקים, אליהם נקדיש תשומת לב מיוחדת. עם זאת, אנחנו לא סומכים על העין שלנו, ששמה את מבטה על גרגרי ענבר מלאים. בוודאי ביקרו אותם במהלך ההבשלה על ידי כמה מהכימיקלים ובוודאי הרגו את שמרי היין שהתיישבו על האשכולות. במקום זאת, אנו קונים צימוקים כחלחלים רזים ותמיד עם קוקו.

מתכון להכנת מחמצת

תזדקק למרכיבים הבאים:

• שני חופנים של צימוקים שנרכשו בשוק;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• שתי כוסות מים.

כמו כן אנו מצטיידים בבקבוק ליטר עם פה רחב או צנצנת זכוכית באותו נפח. רצוי לעקר מיכל זה על מנת להיפטר מנוכחות אפשרית של מיקרואורגניזמים זרים בו בערבון. לאחר מכן, אנו עובדים ברצף הבא:

לאחר מספר ימים, התוכן יתסס באופן פעיל. עד היום החמישי, התסיסה תיחלש, ויום לאחר מכן ניתן לשפוך את המחמצת עם השמרים לתוך הוורט. אם הוא עדיין לא מוכן, ניתן לשמור את המוצר במקרר, אך לא יותר ממספר ימים.

שימו לב שלצימוקים אין מונופול בהכנת חומר תסיסה. הבה נבחן את החלופות הבאות.

איך להכין שמרי יין בבית מענבים

עדיף לקחת צרורות בשלות של פירות יער מזנים קטנים לעבודה. נמצא במזווה מיכל זכוכית להכנת מחמצת - צנצנת ליטר או בקבוק חלב גדול, נשטוף היטב ונעקר. אנו מבצעים שלבים נוספים ברצף הבא:

סטרטר השמרים מוכן להעברה ליורט.

אילו פירות יכולים להחליף צימוקים וענבים בייצור שמרי יין?

ניתן למצוא שמרי יין בר על פני השטח של כמעט כל פרי ופירות יער. לכן, כמעט כולם ישמשו לייצור חומר תסיסה. קודם כל זה:

• תּוּת;
• דומדמניות לבנות;
• דוּמדְמָנִית;
• פֶּטֶל;
• ורד היפ;
• שזיף;
• תפוחים.

סדר הבריאה דומה לתהליך המתואר לעיל, שבו משתמשים בענבים. חומרי גלם מומלץ לאסוף בבוקר או בערב במזג אוויר רגוע ויבש. רצוי שלפני היום או היומיים האלה לא היו משקעים.

מנת מחמצת שמרים שתידרש ליצירת יין

זה תלוי איזה סוג של משקה אתה רוצה לקבל. לייצור יין יבש, יש צורך להכניס 200 גרם של מוצר תסיסה לכל 10 ליטר תירוש. אם המטרה שלכם היא יין קינוח, יש להגדיל את כמות המחמצת פי אחד וחצי.

אנו מקווים, לאחר שלמד את הוראות מאמר זה, לקורא לא יהיו קשיים כיצד להכין שמרים בבית. וכתוצאה מכך תקבל נפלא משקה בטעמים. ניואנס חשוב: לעולם אל תשתמש בשמרים מזוקקים להכנת יין. יש להם מטרה אחרת לגמרי - ליצור משקה חזק. שמרים כאלה ישרתו אתכם היטב אם תחליטו לבעוט moonshine על בסיס שאריות ענבים, שייננים רבים זורקים לפח האשפה. במיוחד לאוהבי הצ'אצ'ה, הנה עוד כמה מתכונים. ככלל, מדובר בתהליכים פשוטים. ולא קשה להשיג את החומרים הנכונים.

שמרי אלכוהול עשה זאת בעצמך

• מניחים בסיר מאתיים גרם קונוסים של כשות, מוסיפים שלושה ליטר מים ומרתיחים שלוש שעות תוך ערבוב מדי פעם. מצננים לטמפרטורה של 40 מעלות ומסננים. מוזגים למרק שתי כוסות לתת שיפון וקמח וחצי כוס שמרי אפייה. מערבבים את התערובת בזהירות ומניחים למשך יום במקום חמים. מחלקים את מסת השמרים שהתקבלה לצנצנות וסוגרים היטב.
• מדללים כוס קמח בכוס מים חמימים ומניחים במקום חמים. לאחר שש שעות שופכים כף סוכר לתוך הבלגן ומוזגים פנימה 250 גרם בירה (רצוי כהה). מערבבים היטב. השמרים מוכנים.
• טוחנים חצי קילו לחם שיפון בידיים. מוזגים אותו עם שתי כוסות מים מחוממים, מוסיפים חופן צימוקים ושלוש כפות סוכר. מניחים את התערובת במקום חמים לתסיסה. לאחר יום, מסננים את הנוזל, וסוחטים את הלחם. יוצקים קמח לחליטה שהתקבלה בכמות כזו שהתערובת מזכירה שמנת חמוצה בעקביות. לאחר שעתיים עד שלוש, המוצר מוכן לשימוש.

בהצלחה בעבודתך בתחום ייצור היין! ותזכרו מה אמר משרד הבריאות על שימוש בלתי מתון במשקאות אלכוהוליים.

שימו לב, רק היום!

שמרים ליין משמשים כאשר פעולת פטרייה טבעית לבדה אינה מספיקה כדי להפעיל ולשמור על תסיסה. ככלל, הם משמשים רק לעתים רחוקות בייצור יינות ענבים. ריכוז תרבויות שמרי הבר המכסות את הענבים אופטימלי ומבטיח את התגובה המלאה.

יחד עם זאת, לא כל הפירות מכילים אותם בכמות מספקת. כשעובדים איתם מוסיפים לתירוש שמרי יין מיוחדים ליין ביתי, שבלעדיו פשוט אי אפשר להתחיל תסיסה.

תהליך התסיסה ומאפיינים של שמרי יין

הכנת יין בטכנולוגיה מסורתית אינה מרמזת על תוספת של שמרים נוספים, מכיוון שכבר יש הרבה מהפטרייה הזו על פני הגרגרים. בהשפעתו, תירוש הענבים מתחיל לתסוס באופן אינטנסיבי. הגבלת זרימת האוויר לתוך המיכל מובילה לעיבוד מלא של סוכר וייצור אלכוהול. במקרה של הפרה של אטימות המיכל וחדירת חמצן ליורט, הסוכר מתחמצן לחלוטין ונוצר פחמן דו חמצני.

בשלבים הראשונים של התסיסה, התגובה ממשיכה בצורה האינטנסיבית ביותר, עקב נוכחות של מספר גדולפטרייה בשכבות העליונות של הוורט. בהדרגה הוא שוקע לתחתית המיכל, שם הוא מתחיל את עיבוד הסוכר לאלכוהול. תהליך זה הינו הנורמה ומבטיח ייצור יין ענבים איכותי.

יין ביתי מרוב הפירות נעשה באמצעות שמרים נוספים. תכונה זו נובעת מהיעדר תרבויות שמרי בר על פני השטח שלהם. זה מעלה את השאלה איזה שמרים עדיף להוסיף. התשובה לכך היא חד משמעית וקטגורית.

חָשׁוּב! להשגת יין משתמשים בשמרי יין מיוחדים בלבד. לא ניתן להשתמש בשום סוג אחר של תרבויות פטרייתיות, כמו Saf Levure או אנלוגים אחרים למאפייה, להכנת יין. ניתן להשתמש בהם רק להכנת מחית. חדירת שמרי אפייה ליין תוביל בהכרח לקלקול המשקה.

מותגי שמרי יין ומאפייניהם

נכון להיום, יש מספר עצום של יצרנים וסוגים של שמרי יין. לכל אחד מהם מאפיינים משלו ומבטיח יין טוב. יחד עם זאת, הפופולריים והזולים ביניהם הם:

• Lalvin KV-1118;

בואו נסתכל מקרוב על שני המותגים.

Lalvin KV-1118

מותג שמרי יין Lalvin KV-1118 הוא תרכיז שמרים פעיל במיוחד. הוא משמש להכנת יינות אדומים ולבנים בהירים, כמו גם שמפניות. בנוסף, ניתן להשתמש בו כדי לשחזר בקלות את תהליך התסיסה. בשל הרכבו, Lalvin KV-1118 מדכא בצורה מושלמת מיקרופלורה פתוגנית, הבטחת נורמליזציה של התגובה. עם זאת, נשאלת השאלה כמה שמרים להוסיף ליורט, שהתשובה עליה נמצאת בהוראות השימוש בהם.

1. שמרים עם תווית KV המעצימים את הארומה של יינות רוזה, ענבים לבנים ואדומים.

2. בהתבסס על סוג וטוהר חומרי הגלם, כמו גם תנאי ומשך התסיסה שלהם, מחושב מינון תרביות השמרים. אתה צריך לשים אותם בהתאם להוראות.

3. אין זיהומים זרים בהרכב השמרים, אלא רק פטריית ענבים טהורה. יחד עם זאת, הלחות שלו היא רק 5-6%.

4. תרבויות שמרים יבשות גדלות במים מחוממים ל-35-39 מעלות צלזיוס. אתה לא צריך לסטות מערכים כאלה, שכן זה ישפיע בהכרח על פעילות הפטרייה.

5. מערבבים היטב את התערובת ומתיישנים 15–20 דקות להמסה מלאה של השמרים. לאחר זמן זה מערבבים שוב את הפתרון ויוצקים לתוך הוורט בזרם דק. סכימה כזו של הקדמה מאפשרת לשמרי יין להתאקלם ולא לאבד את פעילותם כשהם מוסיפים לתירוש קריר.

6. אריזה סגורה Lalvin KV-1118 מאוחסנת במקום יבש חשוך עד 2-3 שנים. לאחר הפתיחה, יש להשתמש בו תוך 6-7 חודשים.

שמרי יין של המותג Lalvin EC מספקים יינות אדומים ולבנים עם טעם מפורט, כמו גם טוהר ושקיפות. הם מסתובבים די טוב. טמפרטורות נמוכות, יוצר כמות מינימליתטְיוּטָה. הודות לשימוש בהם, אתה יכול להתחיל במהירות ובקלות תסיסה מחדש.

תרבויות שמרים של מותג זה מומלצות להכנת תפוח, דובדבן, ויברנום ויינות אחרים. סימון ה-EC בתווית המוצר מציין שהמוצר מאופיין בהקצפה נמוכה, בירור מצוין של המשקה המוגמר ואוסוף ממנו בצורה קומפקטית משקעים. ההוראות לשימוש בתרבות שמרים כזו הן כדלקמן.

1. קח 100 גרם של שמרים יבשים, המדוללים ב-1.5-2 ליטר מים מחוממים ל-35-39 מעלות צלזיוס. הפתרון מעורבב היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.

2. לאחר שהתערובת מגיעה ל-34-35 מעלות, יוצקים על פניה עוד 100 גרם שמרים יבשים. במצב זה, התמיסה מיושבת למשך 20-25 דקות ומערבבת מחדש.

3. את הנוזל שנוצר יוצקים לתוך הוורט בזרם דק, ולאחר מכן מערבבים היטב.

4. אחסן שמרים סגורים במקום יבש לא יותר מ-2-3 שנים, ובמצב פתוח חיי המדף הם 6 חודשים בלבד.

זכור, ברוב המקרים, הוספת שמרים נוספים ליורט אינה נדרשת. עם זאת, במצב שבו אי אפשר להסתדר בלעדיו, יש צורך להשתמש אך ורק בגידולי יין מיוחדים.

ניתן לייחס יין למשקאות האלכוהוליים הפופולריים והנפוצים ביותר. מכינים אותו כמעט בכל היבשות. כל יינן מכיר את הטעם הזה ותלוי במידה רבה באיכות השמרים המשמשים.

תיאור

שמרי יין ליין הם מסה של פירות יער המעורבבים בסוכר ותססו במשך מספר ימים. במקרה זה, משתחרר אלכוהול, אשר יהיה אחראי לחוזק התוצר הסופי. כדי להשיג יין באיכות גבוהה, יש צורך להשתמש בשמרי יין מתרבויות חזקות ומובחרות. בייצור של משקה אלכוהולי עם תכולת אלכוהול של עד 18 מעלות, משתמשים בחומרים אלו.

השגת שמרי הבר כביכול היא תהליך קל, אך כתוצאה מכך, כמות האלכוהול במוצר המתקבל לא תעלה על 14 מעלות. במקרה זה, לא רק ענבים, אלא גם דומדמניות, דומדמניות, פטל, תותים ואחרים יכולים לשמש כחומר המוצא.

אם עונת פירות היער כבר חלפה, ואתה צריך להכין משקה, אתה יכול להשתמש בשאריות החומרים מתהליך ייצור היין בתקופה המוקדמת של אותה שנה כמו שמרים. ייננים מתחילים עושים פעמים רבות את הטעות של שימוש בשמרים בירה או כל שמרים אחרים להכנת יין, זו טעות וכתוצאה מכך איכות המוצר המוגמר תהיה נמוכה.

סוגים ומאפיינים עיקריים

ניתן לרכוש שמרי יין בחנויות מיוחדות, בהן ניתן לרכוש גם ציוד ומיכלים להכנת יין. ישנם מספר סוגי חומרים להכנת סוגים שונים של משקאות.

גם שמרים שונים בסוגים, וישנם סוגים מסוימים של מרכיבים להכנת יינות עילית של מותגים שונים. כל סוג יין זקוק לתהליך התסיסה שלו, משך הזמן והטמפרטורה שלו. ישנם יותר מ-30 סוגי שמרים שניתן למצוא בוורט, בשכבת פני השטח של המוצר החמוץ, בנוזל עצמו וכו'.

בהתאם לסרט שנוצר במהלך הכנת היין, אנשי מקצוע קובעים את איכות ומשך היישון המוצר. זאת בשל העובדה שבמהלך התסיסה נוצרים תאים שקצב רבייתם תלוי בטמפרטורה ובאיכות חומר ההזנה.

הכנת צימוקים

לאוהבי יין והכנת משקאות אלכוהוליים בכוחות עצמם, יש צורך להחזיק כל הזמן שמרי יין תוצרת בית. איפה קונים מרכיב כזה כדי שיהיה באיכות הנדרשת? כדי לא לשאול כל הזמן שאלה כזו, אתה יכול ללמוד איך לבשל שמרים כאלה בבית.

רכיבים

בדרך כלל החומר לתסיסה מוכן מענבים טריים. אפשר להכין גם שמרי יין מצימוקים, צריך לקחת מהם 2 חופנים טובים. תצטרכו גם חצי כוס סוכר וכ-2 כוסות מים.

לא כל הצימוקים מתאימים, צריך לבחור אחד איכותי להכנת שמרי יין טובים. היכן קונים וכיצד לקבוע מרכיב איכותי? צימוקים צריכים להיות מיובשים היטב, קשים, כחלחל-סגולים, מט, וגם זנבות יתקבלו בברכה.

שיטת בישול

מחממים מחצית מהמים הנדרשים וממיסים בתוכם את הסוכר עד שהוא נעלם לחלוטין. נוזל קר מוזג לתוך הפתרון המוגמר עד כדי כך שהסירופ מתחמם. הכלים חייבים להילקח זכוכית, זה נשטף היטב ויוצקים על עם מים רותחים. בקבוקים בעלי פה גדול עובדים היטב.

לא ניתן לשטוף ולקלף צימוקים, שכן כל החיידקים הדרושים לתהליך יוסרו. יוצקים אותו למיכל זכוכית ושופכים שם תמיסה חמה של מים-סוכר. הבקבוק מכוסה בפקק בד או צמר גפן, המיכל צריך להיות מלא ב-2/3. מניחים אותו במקום חמים, אפשר לשים אותו בשמש כדי לשפר את תהליך התסיסה. הפתרון מזועזע מעת לעת.

לאחר מספר ימים יתחיל תהליך פעיל, שמרי יין מצימוקים יהיו מוכנים תוך 6-7 ימים. שומרים אותם במקרר למשך 10 ימים. בתום תקופה זו, ניתן להתחיל להכין חומרי גלם חדשים, שכן הישן הפך לבלתי שמיש.

בישול תאנה

לפי אותו מתכון ניתן להכין שמרי יין, היכן קונים, קשה למצוא אותם בעונת החורף, באמצעות תאנים. לשם כך, נרכשות תאנים מיובשות באיכות גבוהה, שכן פירות שטופלו באמצעים מיוחדים לאחסון לטווח ארוך לא יתססו.

השימוש בשמרים כאלה בייצור משקה אלכוהולי יעניק לו טעם לוואי יוצא דופן ונעים שיהיה שונה מיין רגיל. אנשי מקצוע רבים מתנסים בהכנת שמרים מפירות יער שונים, וכתוצאה מכך טעמים יוצאי דופן של המוצר המוגמר.

הכנת שמרים מענבים

שמרי יין מענבים מוכנים 10 ימים לפני הכנת משקה אלכוהולי. חבורה בשלה עם פירות יער שפכו גדולים נבחרה על השיח. הם נאספים, מוסרים מהמברשת, אך לא נשטפים. כמו במקרים אחרים, ישנם מיקרואורגניזמים על פני הגרגרים האחראים על תהליך יצירת החומר הדרוש.

ל-2 מנות פירות יער בשלים ומעוכים צריך חצי מנה סוכר ומנה מים. מערבבים הכל היטב בכלי זכוכית ומכסים אותו בפקק עשוי צמר גפן או בד כדי שיעבור אוויר. לאחר 4 ימים שמרי יין מענבים יהיו מוכנים, כל שנותר הוא לסנן אותם.

הכנה מפירות יער

ניתן להכין שמרי יין באמצעות כל גרגרי שיח הזמינים בתקופה זו של השנה. זה יכול להיות דומדמניות אדומות, לבנות או שחורות, פטל, דומדמניות או תותים טובים. התנאי העיקרי לאחר קטיף פירות יער הוא לא לשטוף אותם. מכיוון שהמיקרואורגניזמים האחראים להשגת השמרים הדרושים נמצאים רק על פני השטח.

המרכיבים העיקריים להכנה כוללים 2 כוסות פירות יער בשלים, 1 כוס מים וחצי כוס סוכר. ראשית אתה צריך להכין מיכל לתהליך התסיסה, כל כלי זכוכית בנפחים גדולים יתאים. אפשר לקחת צנצנת אליה יוצקים מים ומערבבים בה סוכר עד להמסה מלאה.

יש למעוך את פירות היער ולערבב בצנצנת עם התמיסה המתוקה שהתקבלה. המיכל סגור בפקק צמר גפן. אם לצוואר יש קוטר גדול, הליך זה מתבצע גם עם תחבושת. הצנצנת מונחת בחדר חמים למשך 4 ימים. כשהגרגרים תססים לחלוטין, יש לנקז את הנוזלים, אלו יהיו שמרי יין ביתיים מוכנים. ברור איך להשתמש בחומר הזה, העיקר שהם טובים רק ל-10 ימים.

נוֹהָג

שמרי יין, המוכנים בבית לפי כל הכללים, מסוגלים לצבור 18 מעלות ביין. כמו כן, מרכיב זה תורם ליצירת ארומה נעימה, אשר כל כך מוערכת בקרב ייננים. להכנת יין מתוק מוסיפים רק 150 גרם שמרי יין ל-5 ליטר חומרי גלם. ליובש - 100 גרם.

הכנת משקאות אלכוהוליים בבית הוא עסק מעניין ומרגש. שמרי יין, שהשימוש בהם מקל על תהליך הכנת יין טוב, יש לבצור 10 ימים לפני תחילת התהליך. על מנת שלמשקה יהיה טעם וארומה עשירים, תהליך התסיסה מתארך עד שבועיים. החדר צריך להיות עם טמפרטורה חמה יציבה ואוורור קבוע.

כאשר מוסיפים סוכר בתהליך תסיסת התירוש הפעיל, עוצמת היין תגבר, אך טעמו האיכותי יפחת. לכן, על מנת להשיג משקה נעים וטוב, יש צורך להקדיש 1.5-2 חודשים על מנת ליהנות לאחר מכן ממשקה נעים.

לייצור עצמאי של משקאות אלכוהוליים היו תמיד מלכודות, במיוחד אם היינן הוא מתחיל.

שאלה: "איך להגביר את התסיסה של יין ביתי?" מדאיג אוהבים רבים שרוצים לזרז את תהליך הכנתו או לחדש אותו מסיבה כלשהי. ישנן מספר דרכים ושיטות שבהן ניתן להשפיע על קצב התסיסה של משקאות אלכוהוליים.

מה משפיע על התסיסה של יין ביתי

גורמים רבים משפיעים על קצב התסיסה. זה מאוד חשוב לא רק טיפול נאותמאחורי התירוש, כדי שהתסיסה לא תיעצר ברגע הלא נכון, אלא גם הכנת החומרים עבורו, כמו גם הסביבה.

בואו נפרט ביתר פירוט מה משפיע על התסיסה:

• טמפרטורת הסביבה;
• כמות החמצן;
• סינון של חומר יין;
• מיכלים לייצור משקאות אלכוהוליים;
• רמה נורמלית של תכולת סוכר ותכולת אלכוהול;
• תנאים לא מספקים (הופעת עובש, החמצת הוורט).

כיצד לזרז את תהליך תסיסת היין

אם אתה צריך לדעת איך לזרז את התסיסה של יין ביתי, אז אתה צריך להבין את תהליך התסיסה עצמו. האצה אפשרית על ידי שימוש בחומרים טבעיים וטבעיים, או על ידי שימוש בחלקם חומרים כימיים. בואו נשקול ביתר פירוט.

כיצד להגביר את תהליך התסיסה עם שמרים

לפעמים קורה שהתסיסה של הוורט מתרחשת בקצב נמוך. מה להוסיף לתסיסה של יין בחומר היין? אחת הסיבות להתנהגות זו של הוורט עשויה להיות חוסר בשמרים או מותם מסיבה כלשהי.

ניתן להוסיף לחומר היין חופן צימוקים לא שטופים או ענבים טריים מרוסקים. לרוב, ייננים משתמשים בשמרי יין מיוחדים, מוסיפים אותם לפי ההוראות.

האצת תסיסה עקב נורמליזציה של חומציות

כיצד לשפר את התסיסה של יין ביתי באמצעות מד pH? האינדיקטור האופטימלי צריך לנוע בין 3.5-4 pH. התסיסה עשויה לרדת אם הערך נמוך מ-3.5.

כדי להגביר אותו, כדאי להחמיץ את היין בחומצה טרטרית (לקנות בחנות או להוסיף מיץ מלימון אחד או שניים לשלושה עד ארבעה ליטר יין).

אם המחוון גבוה מ-4, אז מיקרואורגניזמים מזיקים זרים יכולים להשפיע על איכות המשקה. להפחתת החומציות ולאזן את התסיסה יש לדלל את הוורט במים נקיים (רצוי מי מעיין).

טמפרטורה ותסיסה מהירה

יש טווח טמפרטורות אופטימלי לתסיסה, שמתחתיו ומעליו השמרים מפסיקים לעבוד.

ערכי התסיסה הקיצוניים ביותר הם 4-40 מעלות. הטמפרטורה האופטימלית ביותר יכולה להיקרא 15-20 מעלות.

אם תגדיל את הנתון הזה, התסיסה תעבור מהר יותר, אבל כבר ב-25-30 מעלות, המשקה האלכוהולי העתידי נמצא בסיכון "להרים" מחלות שונות, מכיוון שזו הסביבה הטובה ביותר לפיתוח של בוטירי, לקטי ו חומצות אחרות.

יש לציין שעל ידי הגדלת הטמפרטורה ל-27 מעלות התסיסה יכולה להאיץ, אך כבר בהגעה לאבן דרך זו ולאחר חריגה ממנה היא יורדת משמעותית. לכן, יש צורך להאיץ את תהליך רביית השמרים עם קפיצות טמפרטורה בזהירות רבה.

חמצן ותסיסה מוגברת

כדי לשפר את התסיסה של היין, אתה צריך אפקט מינון של אוויר על התירוש. כדאי לפתוח את היין למשך חמש עשרה דקות פעם ביום כדי לאוורר אותו. פעולה זו מחייה משמעותית את עבודת השמרים, כמו גם את יכולתם להתרבות.

אם היין תסיסה איטית, או שתהליך התסיסה עצמו מתחיל להאט, אז במחצית השנייה של התסיסה העיקרית ניתן לנשוף אוויר לתוך התירוש בעזרת פרווה, או פשוט לשפוך את כל נפח היין התסיסה. לתוך מיכל נקי ולהשאיר לארבע שעות.

יש לציין שבזמן העשרת הוורט בחמצן, הוא אמור להכיל כבר 7-8% אלכוהול.

זירוז תסיסה עם כימיקלים

אתה יכול גם להאיץ את תהליך רביית השמרים באמצעים אחרים, למשל, על ידי שילוב של הוורט עם כימיקלים, ולא חומרים טבעיים. בואו נשקול ביתר פירוט.

חומצה גופרתית

עיבוד חביות או מיכלים אחרים לתסיסה עם פתיליות גופרית מיוחדות הוא מאוד פופולרי. לפני ההליך, המיכלים נשטפים ביסודיות ומייבשים. לאחר מכן שורפים בהם את הפתילות ולאחר מכן ממלאים במיץ לתסיסה.

כמות החומר הנדרשת היא 0.3-0.75 גרם לעשרה ליטר יין.

כ-5-8 גרם חומצה גופרתית מתקבלים מפתילה אחת, אך מחציתה מתאדה במהלך מילוי הבקבוקים. יש לציין כי האיכות המקסימלית של חומרי הגלם עבור המשקה האלכוהולי העתידי מפחיתה את כמות הכימיקלים בשימוש.

אמוניה לתסיסת יין

הוא האמין כי השמרים בוורט בדרך כלל מתרבים לא רק בנוכחות סוכר. ייננים רבים מוסיפים לו חומרים המכילים חנקן כדי להאיץ את תסיסת היין. אם במהלך התסיסה יש חוסר בחומרים אלו, אז היין עלול להתברר כחלש, הוא מכיל אחוז גדול של עכירות והוא יתברר בצורה גרועה בעתיד.

כדי למנוע את זה, מוסיפים ליורט תזונה חנקן, כלומר. אמוניום כלורי או תמיסת אמוניה מימית. במילים אחרות, אמוניה.

ניתן לרכוש אמוניה באמפולות בבית מרקחת (10%), מיליליטר כל אחת. 1 מ"ל משמש ליטר אחד של wort.

מפעילי תסיסה אחרים

בין השיטות לעיל להאצת התסיסה, אתה יכול להשתמש בחומרים אחרים המותרים לשימוש:

• ויטמינים (תיאמין, ביוטין, פירידוקסין וכו');
• מוצרי תסיסה ביניים (אצטלדהיד, חומצה פירובית);
• סטרולים;
• חומצת שומן;
• תמציות שמרים.

יש לציין כי תסיסה מוגברת של יין ביתי לא תמיד משפיעה לטובה על המשקה. לפעמים עדיף לסבול את מספר ימי התסיסה הנדרש (זה, כמובן, יותר זמן) מאשר לשתות יין לא טעים או לשפוך אותו לגמרי. זה חשוב במיוחד עבור ייננים חסרי ניסיון שרק התחילו לנסות להכין משקאות אלכוהוליים משלהם, אפילו לפי מתכונים מוכחים.