सब्जियों, फलों और मशरूम के प्रकार और उनका वर्गीकरण। फल और सब्जी उत्पाद ताजे फल और सब्जियों का वर्गीकरण

मानव पोषण में सब्जियों और फलों का विशेष स्थान है। वे ऐसे उत्पादों को संदर्भित करते हैं जिनके लिए एक समान प्रतिस्थापन खोजना असंभव है। सब्जियों और फलों का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि वे जैविक रूप से स्रोत हैं सक्रिय पदार्थभूख को उत्तेजित करता है और पाचन ग्रंथियों के स्रावी कार्य को प्रभावित करता है, पित्त गठन को उत्तेजित करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, इसके खाली होने में योगदान देता है, शरीर में एसिड-बेस बैलेंस और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखता है, और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की तीव्रता को दबाता है। आंत में।

सब्जियों को समूहों में बांटा गया है: कंद (आलू);

गोभी की सब्जियां (सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी, आदि);

जड़ फसलें (बीट्स, गाजर, अजमोद, आदि); सलाद (पालक, शर्बत, सलाद पत्ता, आदि); टमाटर (टमाटर, बैंगन, मिर्च, आदि); कद्दू (कद्दू, तोरी, खीरा, खरबूजे, तरबूज, आदि);

मसालेदार (डिल, सहिजन); फलियां (मटर, सेम, आदि);

फलों को समूहों में बांटा गया है:

अनार के फल (सेब, नाशपाती, पहाड़ की राख, आदि);

पत्थर के फल (बेर, आड़ू, चेरी, आदि);

जामुन (रसभरी, करंट, अंगूर, आदि);

खट्टे फल (संतरा, नींबू, ख़ुरमा, अंजीर, आदि);

कवक निचले बीजाणु पौधे हैं। टोपी की संरचना के अनुसार, उन्हें ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल्स में विभाजित किया जाता है: ट्यूबलर मशरूम (सफेद, सन्टी, बटरडिश, बोलेटस, आदि); लैमेलर मशरूम (व्हाइटफिश, वॉल्नुष्का, ब्रेस्ट, चेंटरेल, रसूला, शैंपेन, आदि); मार्सुपियल मशरूम (मोरेल, लाइन, आदि)।

सब्जियों, फलों और मशरूम का पोषण और जैविक मूल्य

वसा, प्रोटीन। अधिकांश फलों और सब्जियों में वसा नहीं होती है और प्रोटीन की कमी होती है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 0.5-1.5 ग्राम) \ प्रोटीन खराब होते हैं, पचाने में मुश्किल होते हैं, खासकर जब कच्ची सब्जियां और फल खाते हैं। अपवाद सोया (20 ग्राम प्रोटीन), फलियां (4-5 ग्राम), आलू (2 ग्राम प्रोटीन), ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी (4.8-2.5 ग्राम प्रोटीन) हैं, जिनका प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

नट अमीनो एसिड संरचना में संतुलित प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त जैविक रूप से सक्रिय वसा का एक स्रोत हैं। नट्स में प्रोटीन की मात्रा 16.1 ग्राम (हेज़लनट्स) से लेकर 27.0 ग्राम (मूंगफली) तक होती है। वसा सामग्री (44.5-66.9 ग्राम) के अनुसार, नट्स को तिलहन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अखरोट का तेल (अखरोट, देवदार, आदि) का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में और मार्जरीन, कन्फेक्शनरी और डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट। सब्जियों के एक बड़े समूह में 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से: कद्दू - 6-9 ग्राम, जड़ वाली फसलें - 7-I ग्राम, हरी मटर - 13.3 ग्राम, आलू - 19.7 ग्राम। अधिकांश फलों में 7-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं , जिनमें से: प्लम - 9.9 ग्राम, संतरे - 8.4 ग्राम, ब्लैकबेरी - 5.3 ग्राम; हालाँकि, फलों के ऐसे समूह हैं जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं: खजूर - 72.1 ग्राम, केले - 22.4 ग्राम, अंजीर - 13.9 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट की संरचना विविध है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, स्टार्च, फाइबर, पेक्टिन।

आलू और हरी मटर में स्टार्च की प्रधानता होती है। अधिकांश फल और जामुन, साथ ही तरबूज, खरबूजे, गाजर, टमाटर में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसाकार्इड्स) होते हैं। फाइबर सभी सब्जियों और फलों में मौजूद होता है - 1.0-4.0 ग्राम विशेष रूप से जामुन में बहुत अधिक फाइबर - 2-4 ग्राम, खजूर और अंजीर - 2.5-3.6 ग्राम, तरबूज में थोड़ा फाइबर, तरबूज - 0, 5 ग्राम, तोरी - 0.3 ग्राम दैनिक उपयोग में आलू, गोभी, सेब में मुख्य रूप से नाजुक फाइबर होते हैं, जो विभाजन और आत्मसात से गुजरते हैं। सब्जियों और फलों में फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करता है। सेब, चुकंदर, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, गाजर, संतरे में पेक्टिन काफी मात्रा में पाए जाते हैं। पकी सब्जियों और फलों में मुख्य रूप से पेक्टिन होता है, जबकि कच्चे फलों में प्रोटोपेक्टिन होता है, जो उन्हें कठोरता देता है। परिपक्वता के दौरान या गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटोपेक्टिन टूट जाता है, पेक्टिन में बदल जाता है।

विटामिन। सब्जियां और फल विटामिन सी, के, पी, कैरोटीन, समूह "बी", फोलिक एसिड आदि के स्रोत हैं। सब्जियों और फलों में पाया जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण विटामिन विटामिन सी है। इसमें से अधिकांश सूखे गुलाब कूल्हों में पाया जाता है - 1200 मिलीग्राम और ताजा - 470 मिलीग्राम, समुद्री हिरन का सींग और काला करंट - 200 मिलीग्राम, अजमोद, मीठी मिर्च, डिल - 250-100 मिलीग्राम, विभिन्न प्रकार की गोभी - 50-120 मिलीग्राम, खट्टे फल - 40-60 मिलीग्राम, आलू - 20 मिलीग्राम प्रति उत्पाद का 100 ग्राम। साग अखरोटएस्कॉर्बिक एसिड (1200 मिलीग्राम तक) के स्रोत के रूप में काम करते हैं, लेकिन जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, इसकी मात्रा कम हो जाती है।

सब्जियों और फलों में विटामिन पी होता है, जो विटामिन सी के साथ मिलकर जैविक रूप से सक्रिय परिसर बनाता है।

सब्जियां, फल और जामुन जो हरे और नारंगी रंग के होते हैं उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में कैरोटीन होता है: गाजर - 9 मिलीग्राम, समुद्री हिरन का सींग - 10 मिलीग्राम, टमाटर, खुबानी, डिल, सलाद और अन्य आमतौर पर खपत वाले खाद्य पदार्थों में प्रति 100 ग्राम में 1-1.75 मिलीग्राम होता है। उत्पाद। सब्जियां, विशेष रूप से पत्तेदार सब्जियां, फोलिक एसिड का स्रोत हैं। आलू, फलियां, मेवे, फूलगोभी, मशरूम और अन्य सब्जियां और फल बी विटामिन के स्रोत हैं।

खनिज तत्व। सब्जियां, फल और जामुन शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक क्षारीय खनिजों के स्रोत हैं।

सब्जियां, फल और जामुन विशेष रूप से पोटेशियम और आयरन से भरपूर होते हैं। पोटेशियम का स्रोत है: सूखे मेवे - 1717 मिलीग्राम, प्रून - 864 मिलीग्राम, किशमिश - 860 मिलीग्राम, आलू - 568 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद। अच्छी तरह से अवशोषित लोहे का स्रोत है: सफेद गोभी - 1.0 मिलीग्राम, गाजर, आलू और बीट्स - 1.4 मिलीग्राम प्रत्येक, सेब, नाशपाती, प्लम - 2.1-2.5 मिलीग्राम, आड़ू - 4.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

सब्जियों और फलों में मैग्नीशियम की मात्रा कम होती है। पालक, अजमोद, चुकंदर, आलू, हरी मटर में मैग्नीशियम लवण पाया जाता है। पत्ता गोभी, सलाद पत्ता, अजमोद में कैल्शियम लवण पाया जाता है। हालांकि, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण पर्याप्त रूप से अवशोषित नहीं होते हैं। फलियां मैंगनीज में सबसे समृद्ध हैं। महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा) में नट्स होते हैं। मशरूम में महत्वपूर्ण मात्रा में फास्फोरस, जस्ता होता है, इनमें तांबा होता है, साथ ही साथ ट्रेस तत्व - आयोडीन, मैंगनीज भी होते हैं।

पानी। सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में पानी होता है - 75-95%। पोटेशियम लवण की उपस्थिति के कारण, सब्जियों और फलों का पानी जल्दी से शरीर से बाहर निकल जाता है, जिससे चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन आसान हो जाता है।

कार्बनिक अम्ल। फलों, जामुन और कुछ सब्जियों का एक महत्वपूर्ण घटक कार्बनिक अम्ल हैं, जिनका स्वाद मूल्य होता है, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है आंतों का माइक्रोफ्लोरा, चयापचय में भाग लें, शरीर के "क्षारीकरण" में योगदान करें, अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करें।

सब्जियों और फलों में विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल होते हैं। फलों में मुख्य रूप से मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। कुछ फलों में ऑक्सालिक, स्यूसिनिक, बेंजोइक, सैलिसिलिक एसिड होते हैं। ऑक्सालिक एसिड नमक चयापचय के उल्लंघन में योगदान देता है, इसलिए अंजीर, बीट्स, पालक, सॉरेल, रूबर्ब को कुछ बीमारियों के लिए आहार से पूरी तरह या आंशिक रूप से बाहर रखा गया है।

आवश्यक तेल। आवश्यक तेल महान स्वाद मूल्य के होते हैं, पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ावा देते हैं। आवश्यक तेल लहसुन, प्याज, साइट्रस, मूली, मूली आदि में पाए जाते हैं। उच्च सामग्री आवश्यक तेलपाचन तंत्र और गुर्दे पर चिड़चिड़ेपन का कार्य करता है।

कई कच्ची सब्जियों और फलों में रोगाणुरोधी पदार्थ होते हैं - भ्रूणनाशक, जो मौखिक और आंतों के रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

सब्जियां और फल पौधे हैं, जिसके संबंध में कटाई के बाद भी उनमें गहन चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं, जो ऊंचे तापमान और वायु आर्द्रता पर तेज होती हैं।

फल और सब्जी उत्पादों में निहित कार्बनिक पदार्थ जटिल परिवर्तनों से गुजरते हैं। श्वसन द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च, चीनी, कार्बनिक अम्ल हवा में ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत होकर कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और पानी बनाते हैं। श्वसन की प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। नतीजतन, फल ​​और सब्जी उत्पादों की मृत्यु हो सकती है।

भंडारण सुविधाओं में चयापचय प्रक्रियाओं को कम करने के लिए, आवश्यक तापमान और आर्द्रता की स्थिति को बनाए रखा जाना चाहिए।

सब्जियों और फलों का भंडारण उन परिस्थितियों में किया जाना चाहिए जो उत्पादों की गुणवत्ता और जैविक मूल्य के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं।

सब्जियों की दुकानों में बीमारियों की घटना और बीमारियों के प्रसार को रोकने के लिए, उचित भंडारण की स्थिति, सब्जियों और फलों के बैचों का समय पर निरीक्षण और छँटाई, सड़ने वाले नमूनों को हटाने और स्वच्छता और स्वच्छ शासन का पालन सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

इष्टतम भंडारण की स्थिति हैं: तापमान 0-1 डिग्री सेल्सियस 80-85% की सापेक्ष आर्द्रता पर, उनके अंतर की अनुमति नहीं है, क्योंकि इससे फल और सब्जी उत्पाद खराब हो जाते हैं।

सभी भंडारण कक्ष दरवाजे से कम से कम 2 मीटर की दूरी पर और फर्श से 1.2-1.5 मीटर की ऊंचाई पर निलंबित थर्मामीटर और साइकोमीटर से सुसज्जित हैं। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता के मापन के परिणाम प्रतिदिन लॉग में दर्ज किए जाते हैं।

आधुनिक सब्जी भंडार कृंतक-सबूत होना चाहिए, हवादार प्रशीतन कक्षों का एक सेट होना चाहिए, जिसमें स्लेटेड दीवारों के साथ डिब्बे और रैक लगे हों और मुफ्त हवा के संचलन के लिए स्टोर की दीवारों और फर्श से इंडेंट किया गया हो। डिब्बे और रैक की पंक्तियों के बीच कम से कम 1.5 मीटर या 3.5 मीटर (बड़े भंडारण सुविधाओं में) तक के मार्ग होने चाहिए। हाल के वर्षों में, आलू और गोभी का भंडारण स्लेटेड कंटेनरों में किया गया है।

गाजर, अजमोद, प्याज, लहसुन, शलजम को बक्सों और ट्रे में रखने की सलाह दी जाती है, गाजर और अजमोद को रेत से ढककर रखा जा सकता है। सब्जी उत्पादों को 1 मीटर से अधिक की परत के साथ डिब्बे में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर वायु परिसंचरण के लिए फलों को स्लैट्स के साथ बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। नाजुक उत्पादों का भंडारण करते समय, उन्हें एक पंक्ति में बक्से में रखा जाता है।

विभिन्न जीवाणु और सूक्ष्म कवक सब्जियों और फलों को खराब करते हैं। कटाई, परिवहन और छँटाई के दौरान होने वाली यांत्रिक क्षति से नुकसान की सुविधा होती है। खोल की अखंडता को नुकसान विशेष रूप से खतरनाक है, जिसके माध्यम से बैक्टीरिया और कवक ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जिससे रोग और फल और सब्जियां सड़ जाती हैं। सड़ांध मुख्य रूप से कपड़े में कवक के बढ़ने के कारण होती है। वे इस प्रकार के फल या सब्जी के लिए एक असामान्य रंग की उपस्थिति का कारण बनते हैं, गूदे को नरम करते हैं।

आलू के रोग अक्सर देर से तुषार और फुसैरियम का कारण बनते हैं। फाइटोफ्थोरा विकास के दौरान और भंडारण के दौरान कंदों को प्रभावित करता है, जबकि काले धब्बे दिखाई देते हैं, कंद नरम और पतला हो जाता है बुरा गंध. फाइटोफ्थोरा टमाटर को भी प्रभावित करता है। फुसैरियम आलू के सूखे सड़ांध का कारण बनता है और झुर्रीदार क्षेत्रों के रूप में सर्दियों के भंडारण के अंत तक अधिक बार दिखाई देता है। बैंगनी, मायसेलियम से भरी हुई रिक्तियों में बदलना। यह रोग कंदों को यांत्रिक क्षति के स्थानों में विकसित होता है और आसानी से स्वस्थ कंदों में फैल जाता है।

कृषि क्षेत्रों में सब्जियों के भंडारण की ढेर विधि का उपयोग किया जाता है। बर्ट्स को जमीन में या जमीन के ऊपर दफनाया जा सकता है। बर्ट डिब्बे से लैस हैं, एक वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए।

उत्पाद की गुणवत्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, फसल प्राप्त करने के लिए भंडारण सुविधाएं तैयार की जा रही हैं: मरम्मत, वेंटिलेशन, कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण।

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2.1 ताजी सब्जियों का वर्गीकरण

ताजी सब्जियों को दो समूहों में बांटा गया है: वनस्पति और फल। वानस्पतिक सब्जियों में जड़, कंद, तना, पत्तियाँ, कंद तथा अन्य का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। वानस्पतिक अंग, फल में - फल और बीज।

वनस्पति सब्जियों में शामिल हैं:

कंद (आलू, शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक);

जड़ वाली फसलें (गाजर, चुकंदर, मूली, शलजम, मूली, रुतबागा, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, पार्सनिप);

गोभी (सफेद गोभी, लाल गोभी, सेवॉय गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, ब्रोकोली, कोहलबी);

प्याज (बल्ब प्याज, लीक, बटुन, कीचड़ प्याज, shallot, लहसुन);

लेट्यूस-पालक (सलाद, पालक, शर्बत);

मसालेदार (सोआ, अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप, दिलकश, तारगोन, तुलसी, नींबू बाम, आदि);

मिठाई (एक प्रकार का फल, शतावरी, आटिचोक)।

फल सब्जियों में शामिल हैं:

टमाटर (टमाटर, बैंगन, मिर्च);

कद्दू (खीरे, तोरी, स्क्वैश, कद्दू, तरबूज, खरबूजे);

फलियां (मटर, बीन्स, बीन्स);

अनाज (मकई)।

रखने की गुणवत्ता के आधार पर, सब्जियों को विभाजित किया जाता है:

आराम की स्थिति में जाने में सक्षम (आलू, प्याज, गोभी, गाजर, चुकंदर, लहसुन);

आराम की स्थिति (फल सब्जियां, शर्बत, सलाद, डिल) में संक्रमण करने में सक्षम नहीं है।

जीवन प्रत्याशा से, सब्जियां हैं:

वार्षिक (तरबूज, खरबूजे, खीरे, टमाटर, मूली, डिल, सलाद);

द्विवार्षिक (पहले वर्ष में वे प्रजनन अंग बनाते हैं, और दूसरे वर्ष में बीज - गाजर, बीट्स, प्याज, सफेद गोभी, लाल गोभी, सेवॉय);

बारहमासी (लहसुन, सहिजन, शतावरी, एक प्रकार का फल, शर्बत, जेरूसलम आटिचोक, प्याज-बटन)।

फसल प्राप्त करने की विधि के अनुसार, जमीन की सब्जियां, ग्रीनहाउस-ग्रीनहाउस सब्जियां प्रतिष्ठित हैं।

वनस्पति काल की अवधि के अनुसार सब्जियों को प्रारंभिक, मध्यम और देर से विभाजित किया जाता है।

कंदों में, खाने योग्य भाग एक कंद होता है, जो एक संशोधित भूमिगत तना होता है - एक स्टोलन, जिसमें एक छिलका (पेरिडर्म), छाल और कोर होता है।

आलू - आलू का कंद मोटा और छोटा तना होता है। कंद स्टोलन पर विकसित होते हैं - भूमिगत तने और आरक्षित पोषक तत्वों के जमाव का स्थल होते हैं।

आलू कंद की संरचना निम्नलिखित संरचनात्मक और रूपात्मक विशेषताओं की विशेषता है। कंद के ऊपरी, बढ़ते भाग को शीर्ष कहा जाता है, और विपरीत को आधार कहा जाता है। जब कंद को मदर प्लांट से अलग किया जाता है, तो आधार पर एक निशान बना रहता है। शीर्ष कंद का सबसे कम परिपक्व हिस्सा है, एक नाजुक त्वचा और आंखों की सबसे बड़ी संख्या के साथ, इसलिए यह यांत्रिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति के लिए कम प्रतिरोधी है। आंखें, न केवल शीर्ष पर, बल्कि कंद के पार्श्व भागों पर भी, सुप्त अवधि की समाप्ति के बाद अंकुरित होती हैं। आलू छीलते समय आंखों की गहराई कचरे की मात्रा और श्रम लागत को प्रभावित करती है।

कंद ऊपर से एक छिलके से ढका होता है: शुरुआती आलू में - एकल-परत एपिडर्मिस के साथ, जो आसानी से फट जाता है, देर से आलू में - एक बहु-स्तरित पेरिडर्म के साथ, कसकर गूदे से जुड़ा होता है। पेरिडर्म मज़बूती से कंद को प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से बचाता है। जब यह क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो कंद घावों को भर देता है, जिससे घाव का पेरिडर्म बनता है। छिलके के नीचे छाल और कोर होता है, जो एक कैंबियल रिंग से अलग होता है। उनमें पोषक तत्व जमा होते हैं, और उनमें से कोर की तुलना में छाल में अधिक होते हैं।

आलू के कंद आकार, रंग और आकार में विविध होते हैं। कंद गोल, अंडाकार, गोल-अंडाकार, लम्बी-अंडाकार होते हैं, जो सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास में कंद के आकार को प्रभावित करते हैं। कंदों का रंग सफेद, गुलाबी, लाल, बैंगनी, लाल-बैंगनी, नीला-बैंगनी और विभिन्न प्रकार का हो सकता है। आलू की विभिन्न किस्में भी गूदे के रंग में भिन्न होती हैं: सफेद और पीला। आकार के अनुसार, कंद बड़े (200-600 ग्राम और अधिक), मध्यम (50-190 ग्राम), छोटे (50 ग्राम से कम) प्रतिष्ठित होते हैं।

कंद की जैविक विशेषताएं स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा (10 से 30% तक) जमा करने की क्षमता है, घाव प्लग और पेरिडर्म के गठन के माध्यम से यांत्रिक क्षति को ठीक करती है; आराम की स्थिति में और बाहर जाना, जो आँखों के अंकुरण में प्रकट होता है।

रासायनिक संरचना। आलू के अन्य सूखे पदार्थों में सबसे मूल्यवान और प्रमुख स्टार्च है, जो बढ़ते मौसम के दौरान कंदों में जमा हो जाता है, और भंडारण के दौरान धीरे-धीरे खपत होता है। शुरुआती आलू में देर से आने वाले आलू की तुलना में कम स्टार्च होता है।

विशेष रूप से नोट आलू प्रोटीन हैं, जो पूर्ण हैं और सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।ट्यूबरिन, जिसे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है, प्रोटीन पदार्थों में सबसे बड़ा हिस्सा रखता है।

आलू के कंदों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है प्रकाश में उनका हरापन और सोलनिन, एक ग्लाइकोसाइड का संबद्ध संचय, जो उच्च खुराक में गंभीर विषाक्तता, यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है।

पोषण में मूल्य। आलू का उपयोग भोजन, तकनीकी, चारे और बीज प्रयोजनों के लिए किया जाता है। वेयर आलू का उपयोग पहले और दूसरे कोर्स को उबले, तले और पके हुए रूपों में पकाने के लिए किया जाता है। खाद्य (आलू) शराब, स्टार्च और आलू उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी आलू का इरादा है: त्वरित जमे हुए, सूखे, तला हुआ (चिप्स)। फ़ीड आलू मवेशियों और सूअरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण फ़ीड घटकों में से एक है। बीज आलू का उपयोग वसंत (अप्रैल-मई) में रोपण के लिए किया जाता है और उच्च मौसमी मांग में होते हैं।

आलू की किस्मों का वर्गीकरण:

नियुक्ति द्वारा - टेबल, सार्वभौमिक, तकनीकी और चारा,

खेती की शर्तों के अनुसार - जल्दी, मध्यम जल्दी, मध्यम, मध्यम देर से, देर से।

कंदों के उपसमूह में एक विशेष स्थान आलू का है। मानव पोषण में, यह रोटी के बाद दूसरे स्थान पर है। इसकी खेती दुनिया के लगभग सभी देशों में की जाती है; हाल के वर्षों में, विश्व आलू का उत्पादन लगभग 300 मिलियन टन के स्तर पर बना हुआ है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है: आलू के गुच्छे, पटाखे, सूजी, कुरकुरा आलू (चिप्स), स्टार्च, ग्लूकोज , शराब, आदि। आलू में उच्च पोषण और स्वाद होता है और इसमें (% में): पानी - 70--80; स्टार्च - 14--25; नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ - 0.5--1.5; चीनी - 1.5--2.0; फाइबर - 0.7--1.0; खनिज पदार्थ - 0.7 - 0.9; विटामिन सी - 4-20 मिलीग्राम%। आलू प्रोटीन (ट्यूबरिन) एक संपूर्ण प्रोटीन है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कंद में 2 से 10 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गीले वजन की मात्रा में ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन और चाकोनिन होते हैं। जब प्रकाश में संग्रहीत किया जाता है, तो उनकी सामग्री 20 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप आलू कड़वा स्वाद प्राप्त करता है और इसके सेवन से विषाक्तता हो सकती है।

आलू की आर्थिक और वानस्पतिक किस्मों को उनके इच्छित उपयोग के अनुसार टेबल किस्मों में विभाजित किया जाता है, जिसका उपयोग सीधे भोजन के लिए किया जाता है, तकनीकी - शराब, स्टार्च, गुड़ और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए बढ़िया सामग्रीस्टार्च, चारा - पशुओं के चारे के लिए और सार्वभौमिक - भोजन और तकनीकी प्रसंस्करण दोनों के लिए उपयुक्त।

टेबल आलू के मुख्य गुण - उबालने और स्वाद - प्रोटीन पदार्थों और स्टार्च की सामग्री पर निर्भर करते हैं। स्टार्च के 12-14 भागों में प्रोटीन पदार्थों के 1 भाग के अनुपात के साथ, कंद में अच्छी पाचनशक्ति और स्वाद होता है।

खुदरा नेटवर्क में बेचे जाने वाले ताजे खाद्य आलू, बिक्री के समय के आधार पर, जल्दी (चालू वर्ष की फसल के आलू, 1 सितंबर से पहले बेचे गए) और देर से (1 सितंबर से बेचे गए) में विभाजित हैं। प्रारंभिक आलू, गुणवत्ता के आधार पर, दो व्यावसायिक किस्मों में विभाजित हैं: चयनित और साधारण। देर से आने वाले आलू को चयनित उच्च-मूल्य वाली किस्मों में विभाजित किया जाता है, चयनित और साधारण। उच्च मूल्य की किस्मों के चुने हुए देर से आने वाले आलू एक ही वानस्पतिक किस्म के होने चाहिए; varietal शुद्धता 90% से कम नहीं है। इन किस्मों में शामिल हैं: गैचिंस्की, कोम्सोमोलेट्स, ओगनीओक, ओलेव, टेम्प।

आलू को धोया जाना चाहिए या सूखा-साफ और पैक किया जाना चाहिए। आलू की गुणवत्ता निम्नलिखित संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है: उपस्थिति; गंध और स्वाद; सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास द्वारा कंद का आकार (मिमी में, कम से कम नहीं); कंद की सामग्री (% में, अधिक नहीं) वृद्धि के साथ, बहिर्गमन, हरा, हल्की झुर्रियों के साथ मुरझाया हुआ, साथ यांत्रिक क्षति, कुचल, कृषि कीटों, रोगों से क्षतिग्रस्त, शीतदंश; पृथ्वी, कार्बनिक और खनिज अशुद्धियों की उपस्थिति। आलू के साथ एक गुणवत्ता दस्तावेज और फसल उत्पादों में विषाक्त पदार्थों की सामग्री पर एक प्रमाण पत्र और निर्धारित तरीके से अनुमोदित रूप में कीटनाशकों के उपयोग के लिए नियमों के अनुपालन के साथ होना चाहिए। आलू की गुणवत्ता की जांच के लिए, कंटेनर में पैक नहीं किए गए आलू से पॉइंट सैंपल लिए जाते हैं और कंटेनर में पैक किए गए आलू से सैंपल लिया जाता है (GOST 7194-81)।

सबसे महत्वपूर्ण जड़ वाली फसलें गाजर, चुकंदर, मूली और मूली हैं। गाजर जड़ फसलों के मुख्य प्रतिनिधियों में से एक है। रूस में, यह लगभग पूरे क्षेत्र में उगाया जाता है, लेकिन समशीतोष्ण क्षेत्र में इसे सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है। शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज), कैरोटीन - प्रोविटामिन ए, पोटेशियम लवण की एक महत्वपूर्ण सामग्री में गाजर का मूल्य। चमकीले नारंगी-लाल रंग की किस्मों में कैरोटीन की सबसे बड़ी मात्रा।

एनीमिया को रोकने और इलाज के लिए गाजर का उपयोग किया जाता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, दृष्टि, आदि

गाजर की किस्मों को कैरोटेल (3--6 सेमी) में विभाजित किया जाता है - पेरिस कैरोटेल, खिबिनी ग्रीनहाउस; अर्ध-लंबा (8-20 सेमी) - शांतेनय, नैनटेस, गुएरांडा, मॉस्को देर से; लंबा (20--45 सेमी) - वेलेरिया। गाजर की गुणवत्ता का भी मूल्यांकन किसके द्वारा किया जाता है? दिखावट, गंध, स्वाद, आकार और विभिन्न क्षति।

रूस के सभी कृषि क्षेत्रों में गाजर की तरह बीट की खेती की जाती है। पोषण मूल्ययह शर्करा (सुक्रोज) की उच्च सामग्री और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होता है - बीटाइन, पेक्टिन पदार्थ, पॉलीफेनोल्स का रंग पदार्थ। मानव शरीर में, बीटाइन दीवारों को मजबूत करता है रक्त वाहिकाएंऔर उनकी पारगम्यता को विनियमित करें। चुकंदर निम्न रक्तचाप (मैग्नीशियम) में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। टेबल बीट्स की किस्मों को आकार, त्वचा के रंग और गूदे, छल्ले की गंभीरता, स्वाद और गंध से अलग किया जाता है। जड़ की फसल जितनी गहरी और अधिक समान रूप से रंगी होती है, उसमें उतने ही कम हल्के लिग्निफाइड रेशे होते हैं, उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होता है। सबसे आम किस्में हैं: बोर्डो -237, ग्रिबोव्स्काया फ्लैट, मिस्र का फ्लैट, अतुलनीय ए -463, आदि। बीट्स की गुणवत्ता का मूल्यांकन गाजर के समान संकेतकों द्वारा किया जाता है।

मूली सबसे शुरुआती प्रकार की सब्जियों में से एक है। जल्दी परिपक्वता और ठंड के प्रतिरोध के कारण, पहली फसल पहले से ही शुरुआती वसंत में प्राप्त की जा सकती है। आकार में, मूली गोल, अंडाकार और लंबी होती है, और रंग में - सफेद, गुलाबी और लाल। सामान्य किस्में: रूबी, रेड जाइंट, आइस आइसिकल, आदि।

मूली की खेती मुख्य रूप से रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में की जाती है। इसमें चीनी, प्रोटीन, विटामिन, साथ ही बड़ी मात्रा में जीवाणुनाशक पदार्थ और आवश्यक तेल होते हैं। इसका औषधीय महत्व है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। आमाशय रस; मूली का रस सर्व करता है दवापर जुकाम. पकने के समय के अनुसार, ग्रीष्मकालीन मूली (मेस्काया) और शीतकालीन मूली (विंटर राउंड ब्लैक, ग्रेवोरोन्स्काया, विंटर राउंड व्हाइट, आदि) प्रतिष्ठित हैं।

गोभी की सब्जियां भी सबसे आम में से एक हैं और सबसे उपयोगी उत्पादपोषण। गोभी की सब्जियों का मुख्य प्रकार सफेद गोभी है। यह उच्च उपज, विभिन्न परिपक्वता अवधि, अच्छी परिवहन क्षमता और भंडारण क्षमता की विशेषता है। विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, गोभी में 6.1 से 10.4% तक शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 2.6-5.3% शर्करा, 1.1-2.3% प्रोटीन, 15-70 मिलीग्राम% विटामिन सी शामिल है। विटामिन यू की उपस्थिति के कारण, गोभी का रस उपचार को बढ़ावा देता है पेप्टिक छाला. सफेद गोभी का सिर गोल, चपटा, अंडाकार या शंक्वाकार हो सकता है; गोभी के सिर छोटे (0.7 किग्रा), मध्यम और बड़े (4--8 किग्रा) में विभाजित हैं।

पकने के समय के अनुसार, गोभी को जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली, देर से पकने वाली और देर से पकने वाली गोभी को प्रतिष्ठित किया जाता है। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, ताजा गोभी फरवरी-मार्च में, मध्य लेन में - जुलाई की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक पकती है। गोभी की शुरुआती पकी किस्में सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं हैं; वे ज्यादातर ताजा उपयोग किए जाते हैं। गोभी की मुख्य क्षेत्रीय और आशाजनक आर्थिक और वानस्पतिक किस्में: प्रारंभिक - ज़रिया, मैलाकाइट, जून, कज़ाचोक; देर से आने वाले - अमेजर 611, खार्कोव सर्दी, ध्रुवीय, एरोस, तुर्कज़, आदि।

ताजा, कटाई और आपूर्ति की गई सफेद गोभी की गुणवत्ता इसकी उपस्थिति, गंध और स्वाद, घनत्व और सिर की स्ट्रिपिंग, स्टंप की लंबाई, यांत्रिक क्षति के साथ सिर की सामग्री, शुष्क प्रदूषण, अंकुरित, क्रैक की उपस्थिति से निर्धारित होती है। , सड़ा हुआ, आदि। जहरीले तत्वों, कीटनाशकों और नाइट्रेट्स की सामग्री अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए; साथ में गुणवत्ता वाले दस्तावेज आलू के समान ही हैं।

लाल गोभी ने ठंढ प्रतिरोध में वृद्धि की है और अच्छी तरह से संरक्षित है जब कम तामपान; स्वाद और आहार गुणों में सफेद गोभी से आगे निकल जाता है, लेकिन यह केवल खाना पकाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। सब्जियां जड़ सब्जियां गोभी आलू

फूलगोभी (भोजन के लिए बिना फुलाए पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है) उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। इसे उबालकर, डिब्बाबंद, सुखाकर, अचार बनाकर सेवन किया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स (20-70 स्प्राउट्स के साथ 1 मीटर लंबा एक डंठल) नाइट्रोजन और खनिज पदार्थों, विटामिन सी की उच्च सामग्री में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। उन्हें उबला हुआ खाया जाता है, सूप तैयार किया जाता है, अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है।

सेवॉय गोभी में नालीदार पत्ते होते हैं; अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कोहलबी गोभी की सबसे जल्दी पकने वाली किस्मों में से एक है। तना कोमल और रसदार होता है, जिसका स्वाद सफेद गोभी के डंठल जैसा होता है। ताजा, उबला हुआ और तला हुआ इस्तेमाल किया।

प्याज की सब्जियां उनके लिए मूल्यवान हैं एक बड़ी संख्या मेंपोषक तत्व, स्वाद और सुगंध। प्याज की सब्जियों का तीखा स्वाद और विशिष्ट गंध आवश्यक तेल द्वारा दिया जाता है, जिसमें फाइटोनसाइडल गुण होते हैं। प्याज की सब्जियां भूख को उत्तेजित करती हैं, पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार करती हैं, इलाज करती हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंआंतों में, इन्फ्लूएंजा राइनाइटिस और अन्य बीमारियों में।

प्याज की सब्जियों में बल्ब प्याज सबसे आम है। इसकी संरचना में शर्करा शामिल है - 2.5 -14%; प्रोटीन 1.5 - 2.2%; आवश्यक तेल - 25 - 100 मिलीग्राम%; विटामिन सी, बी, पीपी की पर्याप्त मात्रा। स्वाद और गंध से, प्याज की किस्मों को मसालेदार, अर्ध-तीक्ष्ण और मीठे में विभाजित किया जाता है। तेज प्याज की किस्में (स्ट्रिगुनोवस्की, बेसोनोव्स्की, वोरोनिश, रोस्तोव, अर्ज़मास) में अधिक शुष्क पदार्थ, शर्करा और आवश्यक तेल होते हैं; उन्हें अच्छी तरह से ले जाया और संग्रहीत किया जाता है। प्रायद्वीपीय किस्मों (काबा, गोल्डन बॉल, कस्नी, डेनिलोव्स्की) में मसालेदार की तुलना में कम शर्करा और आवश्यक तेल होते हैं। मीठी किस्मों (याल्टा, स्पैनिश) को उच्च नमी सामग्री, शर्करा की कम सामग्री (7% तक) और आवश्यक तेलों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है; इन किस्मों को खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है।

प्याज की गुणवत्ता उनकी उपस्थिति, गंध और स्वाद, बल्बों के आकार, सूखापन की डिग्री, नंगे, अंकुरित या सड़े हुए बल्बों की सामग्री की विशेषता है। औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए, इस उद्देश्य के लिए ज़ोन की गई वनस्पति किस्मों के प्याज का उपयोग किया जाता है।

लीक, बैटुन और अन्य बहुत आम नहीं हैं। सभी सब्जियों की फसलों में, लहसुन में सबसे कम पानी होता है - 64%; लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट (26% तक) और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (7%) में समृद्ध है। प्याज की तरह, लहसुन जीवाणुनाशक आवश्यक तेलों में समृद्ध है, जो इसे एक विशिष्ट गंध और स्वाद देता है, और इसके औषधीय गुणों को भी निर्धारित करता है।

कद्दू की सब्जियों, जैसा कि उल्लेख किया गया है, में खीरा, तोरी, स्क्वैश, तरबूज, खरबूजे, कद्दू आदि शामिल हैं। खीरे में कम पोषण मूल्य और कैलोरी की मात्रा होती है, क्योंकि इनमें बहुत सारा पानी (94--98%) होता है। हालांकि, उच्च स्वादिष्ट होने के कारण, वे भूख में सुधार करते हैं, भोजन के अच्छे पाचन में योगदान करते हैं। खीरे की गुणवत्ता और विविधता की मुख्य विशेषताएं उनके पकने का समय, आकार, आकार, सतह की स्थिति और गूदा हैं। उद्देश्य के आधार पर, उन्हें समूहों में विभाजित किया जाता है: ताजा खपत के लिए खीरे और अचार के लिए खीरे।

ताजा खपत के लिए, खुले या संरक्षित जमीन में उगाए गए छोटे-फल वाले (5.5--11 सेमी), मध्यम-फल वाले (25 सेमी तक) और लंबे फल वाले खीरे (25 सेमी से अधिक) का उपयोग किया जाता है; नमकीन बनाने के लिए - छोटे फल वाले, में उगाए गए खुला मैदानइस उद्देश्य के लिए खीरे की किस्मों को ज़ोन किया गया। डिब्बाबंदी के लिए खीरे, आकार (सेमी) के आधार पर, अचार (3.0--5.0) में विभाजित हैं; समूह I के खीरा (5.1--7.0); समूह II के खीरा (7.1--9.0); ज़ेलेंटी (11.0 से अधिक नहीं)। खुले मैदान के लिए खीरे की सबसे अच्छी किस्में पेरिसियन गेरकिन, ग्रेसफुल, कॉम्पिटिटर, वोरोनिश, फीनिक्स, ओथेलो, मैग्निफिकेंट, ज़ुरावलियोनोक, एमराल्ड आदि हैं।

तोरी और स्क्वैश को अपरिपक्व (3-10-दिवसीय अंडाशय) काटा जाता है; वेजिटेबल कैवियार बनाने के लिए इनका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, भरवां और अचार के रूप में किया जाता है।

तरबूज, अपनी उच्च चीनी सामग्री के कारण, सबसे मीठी चीनी, फ्रुक्टोज और उत्कृष्ट स्वाद के संचय के कारण, मिठाई के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तरबूज शहद (नारदेक) उनसे प्राप्त किया जाता है, कॉम्पोट और मैश किए हुए आलू बनाए जाते हैं; तरबूज भी नमकीन हैं। कैंडीड (चारा) तरबूज में एक मोटी कॉर्टिकल परत होती है और चीनी में गूदा खराब होता है। कैंडीड फल कॉर्टिकल परत से तैयार किए जाते हैं, और गूदे का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है।

तरबूज की गुणवत्ता उनकी उपस्थिति, परिपक्वता, आकार, कुचल, फटे, दांतेदार, रोगग्रस्त फलों आदि की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

सबसे मूल्यवान और आम किस्में अस्त्रखान धारीदार, मेलिटोपोल, मेदोवका, ओगनीओक, मुराश्का हैं।

खरबूजे तरबूज से संरचना में भिन्न होते हैं क्योंकि फल के बीच में बीज एक बीज कक्ष में होते हैं; यह तरबूज की तुलना में अधिक थर्मोफिलिक फसल है, और इसलिए खरबूजे की खेती के मुख्य क्षेत्र देश के दक्षिणी क्षेत्रों में केंद्रित हैं। खरबूजे में एक रसदार, मीठा गूदा और एक अद्भुत सुगंध होती है, इसका उपयोग ताजा, जमे हुए और सूखे में किया जाता है। इससे जैम, कैंडीड फ्रूट्स, मसले हुए आलू, शहद, जैम तैयार किए जाते हैं। तरबूज के विपरीत, खरबूजे में भंडारण के दौरान पकने की क्षमता होती है। खरबूजे की किस्में - Komsomolskaya Pravda, Dubovka, Zimovka, Gulyabi, आदि।

कद्दू टेबल और चारे में अंतर करता है। कद्दू के गूदे का उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और अचार के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग कैंडीड फल, फिलिंग, आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है। कद्दू के फाइबर और पेक्टिन पदार्थ भोजन के बेहतर पाचन और शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में योगदान करते हैं। सबसे अच्छी किस्में मोजोलेव्स्काया, सफेद शहद, वोल्गा ग्रे, स्पेनिश हैं।

टमाटर की सब्जियों में सबसे महत्वपूर्ण टमाटर हैं, जो सफेद गोभी के बाद सब्जी फसलों की संरचना में दूसरे स्थान पर हैं। टमाटर की सब्जियों में 2.3 से 4.2% शर्करा और 0.6-1.7% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं; मीठी मिर्च में विटामिन सी सबसे अधिक होता है - 100 - 400 मिलीग्राम%, और टमाटर में - 20 - 40 मिलीग्राम%। इसके अलावा इनमें बहुत सारा कैरोटीन, विटामिन पी, बी1, बी2, पीपी होता है।

टमाटर कई विशिष्ट विशेषताओं में भिन्न होते हैं। उनके आकार के अनुसार उन्हें गोल, चपटा और अंडाकार में बांटा गया है; त्वचा के रंग से - लाल, पीले, गुलाबी-लाल रंग में; सतह की प्रकृति से - चिकनी, थोड़ा काटने का निशानवाला और दृढ़ता से काटने का निशानवाला में; आकार - बड़ा, मध्यम और छोटा।

* उद्देश्य के आधार पर, उन्हें विभाजित किया जाता है: ताजा खपत के लिए टमाटर, पूरे फलों की डिब्बाबंदी और डिब्बाबंद भोजन के लिए बच्चों का खानाऔर अचार के लिए टमाटर। टमाटर निकाले जाने के बाद पकने में सक्षम होते हैं।

* परिपक्वता की डिग्री के अनुसार टमाटर हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी और लाल होता है। हरे रंग की परिपक्वता के टमाटर को अचार बनाने की अनुमति है; दूध और भूरे रंग के टमाटर परिवहन और भंडारण के दौरान पकने में सक्षम हैं। सबसे आम किस्में हैं वोल्गोग्राड जल्दी पकने वाली, नोविंका प्रिडनेस्ट्रोवी, डार ज़ावोल्ज़्या, नोविचोक, लूनी, पेरेमोगा 165, आदि।

टमाटर की गुणवत्ता का आकलन करते समय, उपस्थिति, स्वाद और गंध, परिपक्वता की डिग्री, फलों का आकार, परिपक्वता की आसन्न डिग्री के फलों की सामग्री, क्षति की उपस्थिति, बीमारियों आदि को ध्यान में रखा जाता है। कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। अन्य सब्जियों की तरह नाइट्रेट और जहरीले तत्व, अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होने चाहिए। पूरे फलों की डिब्बाबंदी के लिए, छोटे फल वाली किस्मों के टमाटर और लम्बी आकृति वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

बैंगन का फल टमाटर से खराब विकसित बीज कक्षों और सघन बनावट में भिन्न होता है। उन्हें परिपक्वता (अपरिपक्व) के तकनीकी चरण में काटा जाता है; कैनिंग, कैवियार पकाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छी किस्में डोंस्कॉय 14, अल्माज़, कैनिंग आदि हैं।

फलियों में मटर, बीन्स, बीन्स शामिल हैं। फलियों में उच्च पोषण मूल्य होता है, क्योंकि उनमें 4 से 7% प्रोटीन, 3-8% चीनी, 2-8% स्टार्च, विटामिन सी होता है। शहर चीनी और छीलने वाला है। चीनी की किस्मों में, पूरे बीन (खोल और बीज) का उपयोग किया जाता है; छिलके वाली किस्में मुख्य रूप से डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं, जिसके लिए कच्चे मटर के दानों का उपयोग किया जाता है। सब्जी की फलियों को भी चीनी और गोले में विभाजित किया जाता है; डिब्बाबंदी, खाना पकाने के पहले पाठ्यक्रम, स्नैक्स आदि के लिए उपयोग किया जाता है। बीन्स में विभिन्न रंगों के बड़े (2--3 सेमी) बीज होते हैं; उन्हें एक अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है और खाना पकाने और डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है।

स्वीट कॉर्न एक अनाज की सब्जी है। भोजन में, दूधिया-मोम परिपक्वता के चरण में चीनी किस्मों के कोब का उपयोग किया जाता है। यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें शर्करा (4--10%), प्रोटीन (3%), स्टार्च (6--12%), साथ ही साथ विटामिन B1, B2, PP होता है।

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• कुछ प्रकार के फलों और जामुनों की कमोडिटी विशेषताएँ।

• सब्जियों को खाने वाले पौधे के भाग के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। वे दो समूहों में विभाजित हैं - वनस्पति और फल।

• वानस्पतिक समूह में भोजन के लिए कंद, जड़, पत्ते, तना आदि का उपयोग किया जाता है।सब्जियों के इस समूह में शामिल हैं:

• कंद - आलू, शकरकंद, जेरूसलम आटिचोक।

• जड़ वाली फसलें - गाजर, चुकंदर, मूली, मूली, शलजम, रुतबागा, सफेद जड़ें।

• गोभी - सफेद गोभी, लाल गोभी, सेवॉय, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोहलबी।

• प्याज - प्याज, हरा प्याज, लीक, बैटन, लहसुन।

• सलाद-पालक - सलाद, पालक, शर्बत।

• मिठाई - शतावरी, आटिचोक, एक प्रकार का फल।

• मसालेदार - डिल, दिलकश, तारगोन, तुलसी, आदि।

सब्जी वर्गीकरण

• सब्जियों के फल समूह में, पौधों के फल और बीज भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सब्जियों के इस समूह में शामिल हैं:

• कद्दू - खीरा, कद्दू, तोरी, स्क्वैश, तरबूज, खरबूजे।

• टमाटर - टमाटर, बैंगन, मिर्च।

• फलियां - मटर, बीन्स, बीन्स।

• अनाज - स्वीट कॉर्न।

• सब्जियों की प्राकृतिक किस्मों को आर्थिक और वानस्पतिक कहा जाता है।

• खेती की विधि के अनुसार सब्जियों को ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और खुले मैदान में बांटा गया है।

• परिपक्वता से - जल्दी, मध्यम, देर से।

सब्जियों का वानस्पतिक समूह

• आलू सबसे व्यापक और महत्वपूर्ण फसल है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, विटामिन सी, बी, डी, ई, के, पीपी, कैरोटीन।

• आलू के कंदों का आकार गोल, अंडाकार, प्याज होता है। रंग से - सफेद, लाल, नीला।

• पकने की अवधि के अनुसार, आलू को प्रारंभिक, मध्यम, देर से विभाजित किया जाता है।

• उद्देश्य से (किस्मों में विभाजित) तालिका, चारा, तकनीकी, सार्वभौमिक।

• गुणवत्ता के आधार पर, आलू को साधारण, चयनित, उच्च मूल्य वाली किस्मों में विभाजित किया जाता है।

सब्जियों का वानस्पतिक समूह आलू के रोग

• फुसैरियम (सूखा सड़ांध) - कंदों की सतह पर गहरे भूरे रंग के धब्बे के रूप में दिखाई देता है, बाद में कंद सूख जाता है।

• फाइटोफ्थोरा - कंद की सतह पर कठोर, थोड़े दबे हुए काले धब्बे बनाता है।

• गीला सड़ांध - बैक्टीरिया के कारण होता है जो एक अप्रिय गंध के साथ मांस को एक घिनौना द्रव्यमान में नरम करता है।

• रिंग रोट - बैक्टीरिया के कारण होता है जो गूदे के अंदर काले छल्ले बनाते हैं।

• आम पपड़ी - कंद की सतह पर छोटे घाव।

• गाजर में शर्करा (4 - 12%), प्रोटीन (1.3%), खनिज (सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, आयोडीन, पोटेशियम), कैरोटीन, विटामिन (सी, पीपी, समूह बी) होते हैं।

• जड़ फसल की लंबाई और आकार के अनुसार गाजर की किस्मों को विभाजित किया जाता है:

• कैरोटेल (लंबाई 3 - 6 सेमी और गोल आकार)

• अर्ध-लंबा (जड़ लंबाई 8 - 20 सेमी, बेलनाकार या शंक्वाकार आकार)

• लंबी (लंबाई 20 - 45 सेमी, लम्बी-नुकीली आकृति)

• सबसे बड़े अनुप्रस्थ व्यास के साथ जड़ों का आकार 2.5 से 6 सेमी तक होता है।

• रंग से, गाजर की किस्मों को नारंगी-लाल और पीले रंग में विभाजित किया जाता है।

सब्जियों का वानस्पतिक समूह

• चुकंदर में बहुत अधिक शर्करा (5-12%), प्रोटीन (1.7%), खनिज (पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, कोबाल्ट, आदि), कैरोटीन, विटामिन (C, PP, B1, IN) होता है। 2))।

• जड़ फसल के आकार के अनुसार चुकंदर की किस्मों को विभाजित किया जाता है

• गोलाकार

• चोटीदार

• चपटा गोल

• बीट्स का आंतरिक रंग विविधता के आधार पर हल्के लाल से लेकर मैरून तक होता है।

• किस्मों के अनुसार, व्यास के आधार पर, बीट हैं:

• चयनित (व्यास 5 - 10 सेमी)

• साधारण (व्यास 5 - 14 सेमी)।

• जड़ वाली फसलें सफेद, धूसर, काली, कोर सड़ांध, बैक्टीरियोसिस से प्रभावित होती हैं।

• गोभी सब्जियों का पोषण मूल्य शर्करा, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, आदि), प्रोटीन, विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी, ई) की सामग्री से निर्धारित होता है।

• सफेद पत्ता गोभी सबसे आम पत्ता गोभी की सब्जी है। पकने के समय के अनुसार, गोभी को इसमें विभाजित किया गया है:

• प्रारंभिक किस्में (सिर ढीले, आकार में छोटे और मुख्य रूप से ताजा उपयोग किए जाते हैं)

• मध्यम किस्में (गोभी के अधिक घने सिर, ताजा इस्तेमाल किया, किण्वन के अधीन)

• देर से पकने वाली किस्में (घने सिर, अच्छी तरह से किण्वन, लंबे समय तक ताजा भंडारण का सामना)

• प्रारंभिक गोभी के सिर का द्रव्यमान कम से कम 0.4 किलोग्राम, मध्यम और देर से - 0.8 किलोग्राम से कम नहीं है।

सब्जियों का वानस्पतिक समूह पत्ता गोभी की सब्जियां

• लाल गोभी सफेद गोभी से अपने छोटे आकार में भिन्न होती है, लेकिन एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण पत्तियों का अधिक घनत्व और रंग होता है।

• सेवॉय गोभी में हल्के हरे रंग की नालीदार पत्तियों के साथ ढीले सिर होते हैं।

• फूलगोभी में, भोजन के लिए बिना उखड़े सफेद पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है। सफेद और घने सिर सबसे अच्छे माने जाते हैं। पोषक तत्वों की दृष्टि से यह गोभी की सबसे मूल्यवान किस्म है।

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स ढीले गोभी 2-6 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, जो 1.5 मीटर तक लंबे तने पर बढ़ते हैं।

• कोहलबी में, भोजन के लिए पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि सफेद गूदे के साथ एक कॉम्पैक्ट ऊपर-जमीन गोल तना होता है, जिसका स्वाद सफेद गोभी के स्टंप जैसा होता है, लेकिन अधिक कोमल, रसदार और मीठा होता है।

• गोभी के पौधे ग्रे और सफेद सड़ांध, पंचर नेक्रोसिस और संवहनी बैक्टीरियोसिस से प्रभावित होते हैं।

• उनके पास न केवल पोषण है, बल्कि औषधीय मूल्य भी है, क्योंकि। जीवाणुनाशक गुणों के साथ फाइटोनसाइड होते हैं। आवश्यक तेल और ग्लाइकोसाइड प्याज की सब्जियों को तीखा स्वाद और विशिष्ट सुगंध देते हैं।

बल्ब प्याज में नीचे और मांसल तराजू होते हैं। प्याज की आर्थिक और वानस्पतिक किस्में बल्बों (सपाट, गोल, चपटे-गोल, अंडाकार), सूखे रंग (सफेद, पीले, पीले-भूरे, बैंगनी) और रसदार तराजू (सफेद, सफेद-हरे रंग) के आकार में भिन्न होती हैं। गुलाबी, बैंगनी) और स्वाद। आवश्यक तेलों और ग्लाइकोसाइड की सामग्री के अनुसार, प्याज को तेज, प्रायद्वीपीय और मीठी किस्मों में विभाजित किया जाता है।

• मसालेदार किस्मों में मीठी किस्मों की तुलना में अधिक शर्करा, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड होते हैं।

• अर्ध-तीखे, मसालेदार के विपरीत, अधिक सुखद स्वाद होता है, इसमें कम शर्करा और आवश्यक तेल होते हैं, लेकिन अधिक नमी होती है।

• मीठी किस्मों में उच्च नमी और रस की विशेषता होती है, लेकिन शर्करा और आवश्यक तेलों की कम सामग्री होती है।

सब्जियों का वनस्पति समूह प्याज सब्जियां

• हरे प्याज को छोटे प्याज से उगाया जाता है।

• लीक में, एक मोटा तना और भोजन के लिए हरे, कोमल, चपटे पत्तों का उपयोग किया जाता है।

• प्याज-बटुन में एक झूठे तने का एक खाद्य निचला भाग होता है और शीर्ष पर ट्यूबलर, नुकीले हरे पत्ते होते हैं।

लहसुन में एक जटिल बल्ब होता है, जिसमें 3-20 लौंग होते हैं, जो सफेद, गुलाबी या हल्के बैंगनी रंग के सामान्य सूखे खोल से ढके होते हैं। प्याज के विपरीत लहसुन में कम नमी और शर्करा होती है, लेकिन अधिक प्रोटीन और खनिज, साथ ही साथ विटामिन भी होते हैं। आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स एक तेज स्वाद और गंध, मजबूत जीवाणुनाशक गुणों का कारण बनते हैं।

• प्याज और लहसुन सबसे अधिक बार सर्वाइकल और फ्यूसैरियम रोट से प्रभावित होते हैं।

सब्जियों का वानस्पतिक समूह सलाद-पालक की सब्जियां

• लेट्यूस-पालक की सब्जियों में, युवा रसदार पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जो नाइट्रोजन और खनिज पदार्थों और विटामिन से भरपूर होता है।

• लीफ लेट्यूस 25 सेंटीमीटर तक की हल्की हरी पत्तियों का एक रोसेट बनाता है।

• हेड लेट्यूस में लीफ रोसेट के केंद्र में हल्के हरे पत्तों का एक ढीला सिर होता है।

• रोमेन लेट्यूस खुरदरी पत्तियों से 15 सेंटीमीटर तक की गोभी का एक बहुत ढीला, लम्बा-अंडाकार सिर बनाता है।

• पालक में रसदार गहरे हरे पत्ते होते हैं जिनमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, डी, ई, पीपी, पी, लौह लवण, कैल्शियम, फास्फोरस आदि होते हैं।

• गोभी का सूप और डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए सोरेल का उपयोग किया जाता है। ऑक्सालिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड इसे खट्टा स्वाद देते हैं।

सब्जियों का वनस्पति समूह मिठाई और मसालेदार सब्जियां

• रूबर्ब में, खट्टे, कसैले स्वाद के रसदार युवा पेटीओल्स भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। रूबर्ब में ग्लाइकोसाइड, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, विटामिन, पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

• शतावरी - शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त खनिज, विटामिन, कैरोटीन युक्त युवा, रसदार, मीठे अंकुर।

• आटिचोक - युवा पत्तियों के मांसल पात्र और रसदार निचले हिस्से।

• मसालेदार सब्जियां आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं, जो उन्हें एक विशिष्ट, सुखद स्वाद और सुगंध देती हैं।

• पके डिल और इसके बीजों में हरी पत्तियों की तुलना में अधिक आवश्यक तेल होते हैं।

• सेवरी और तारगोन पत्तियों और युवा तनों को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं।

सब्जियों का फल समूह कद्दू सब्जियां

• खीरे में एक सुखद नाजुक, ताज़ा स्वाद और सुगंध होती है। इनमें बहुत सारा पानी, थोड़ी शक्कर, प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

• तरबूज प्रतिष्ठित टेबल, कैंडीड, चारा हैं; आकार में, गोलाकार, दीर्घवृत्त, बेलनाकार किस्में प्रतिष्ठित हैं; रंग में - गहरा हरा, सफेद-हरा, एक पैटर्न के साथ; गूदे के रंग के अनुसार - लाल, गुलाबी किस्में।

खरबूजे में एक रसदार, मीठा गूदा होता है, जो संरचना में ख़स्ता, कार्टिलाजिनस, रेशेदार होता है। खरबूजे की किस्में आकार (गोलाकार, चपटा, अंडाकार, बेलनाकार), सतह संरचना (चिकनी, जाली, काटने का निशानवाला), आकार (छोटा, मध्यम, बड़ा), रंग (पीला, नारंगी, भूरा, हरा) में भिन्न होती हैं। एंथ्रेसीसिस से खरबूजे प्रभावित होते हैं, मांस नरम हो जाता है और कड़वा हो जाता है।

• कद्दू के फल चमकीले नारंगी मांस के साथ गोल नारंगी या हरे रंग के होते हैं।

• तोरी के फल लम्बे, दूधिया-सफेद रंग के कोमल गूदे के साथ होते हैं।

सब्जियों का फल समूह टमाटर सब्जियां

• टमाटर, रंग के आधार पर, परिपक्वता के 5 डिग्री भेद करते हैं: हरा, भूरा, दूधिया, गुलाबी, लाल। भंडारण के दौरान टमाटर पकने में सक्षम होते हैं। टमाटर की किस्में आकार में भिन्न होती हैं (गोल, सपाट, लम्बी, बेर के आकार की), सतह (चिकनी, काटने का निशानवाला), आकार (छोटा - 60 ग्राम तक, बड़ा - 60 ग्राम से अधिक)

• बैंगन नाशपाती के आकार के होते हैं (शायद ही कभी बेलनाकार,

• गोल), कोमल रसीले गूदे वाले कच्चे फलों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

• शिमला मिर्च कड़वी और मीठी होती है, जो उनमें कैप्साइसिन की उपस्थिति पर निर्भर करती है।

• टमाटर की सब्जियां लेट ब्लाइट (भूरे रंग के सख्त धब्बे) और काले सड़न से प्रभावित होती हैं।

सब्जियों का फल समूह फलियां और अनाज सब्जियां

• मटर चीनी और छीलने में विभाजित हैं। शेलिंग किस्मों में भोजन के लिए केवल अनाज का उपयोग किया जाता है, उनकी सतह चिकनी और झुर्रीदार होती है। मटर के दाने में पंखों के साथ-साथ भोजन के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है।

• बीन्स को चीनी और शेलिंग किस्मों में बांटा गया है। परिपक्व बीज प्राप्त करने के लिए शेलिंग किस्मों का उपयोग किया जाता है। चीनी की फलियों में दानों को पंखों के साथ मिलाकर प्रयोग किया जाता है।

• स्वीट कॉर्न एक अनाज की सब्जी है। भोजन में मक्के के दाने दूधिया या दूधिया-मोम के पकने की अवस्था में उपयोग किए जाते हैं।

फलों और जामुनों का वर्गीकरण

• फल, संरचना के आधार पर, निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• अनार के फल - सेब, नाशपाती, क्विन, आदि।

• पत्थर के फल - चेरी, मीठी चेरी, आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू।

• उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय फल (खट्टे फल, अनार, अंजीर, ख़ुरमा, केला, अनानास)

• जामुन - अंगूर, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी)

• अखरोट - हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम।

अनार फल फल

• पकने के समय के अनुसार सेब को किस्मों में विभाजित किया जाता है: ग्रीष्म - जुलाई-अगस्त में पकते हैं। शरद ऋतु - सितंबर की शुरुआत में पकती है। सर्दी - सितंबर-अक्टूबर में पकती है।

सेब की विभिन्न पोमोलॉजिकल किस्में दिखने, स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने में भिन्न होती हैं। सेब क्षतिग्रस्त हो सकते हैं: यांत्रिक (पंचर, खरोंच, दबाव), मौसम संबंधी (जलन, ओलावृष्टि), कीट (कोडलिंग मोथ, वीविल), रोग (स्कैब, कालिख कवक, फल सड़न)। आकार, उपस्थिति और क्षति की उपस्थिति के आधार पर, सेब को किस्मों में विभाजित किया जाता है (शुरुआती - 1, 2; शरद ऋतु और सर्दी - उच्चतम, 1, 2, 3)।

• नाशपाती को पकने के समय के अनुसार किस्मों में विभाजित किया जाता है: ग्रीष्म - जुलाई-अगस्त में पकते हैं। शरद ऋतु - अगस्त-सितंबर में पकती है। सर्दी - सितंबर-अक्टूबर में पकती है। आकार, उपस्थिति और क्षति की उपस्थिति के आधार पर, नाशपाती को किस्मों (गर्मियों - 1, 2; शरद ऋतु और सर्दियों - 1, 2, 3) में विभाजित किया जाता है।

स्टोन फल

• चेरी की गुणवत्ता को ग्रेड 1 और 2 में बांटा गया है। ग्रेड 1 में परिपक्वता में वर्दी, संपूर्ण, स्वच्छ, स्वस्थ फल शामिल हैं।

• बेर की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे मूल्यवान हंगेरियन (फलों के साथ एक खांचे के साथ बड़े गहरे नीले फल) और रेनक्लोड्स (हरे या पीले मीठे गोल फल) हैं।

• खुबानी को उनके उद्देश्य के अनुसार डिब्बाबंदी (अच्छे स्वाद और सुगंध वाले बड़े, सुंदर फल) और सुखाने (उनके पास घने गूदे, कई शर्करा और कुछ एसिड होते हैं) किस्मों में विभाजित किया जाता है। गुणवत्ता के आधार पर उन्हें ग्रेड 1 और 2 में बांटा गया है।

• आड़ू एक बड़े पत्थर के साथ बड़े गोल या अंडाकार फल होते हैं। यौवन और चिकनी चमड़ी वाले आड़ू होते हैं, जो एक अलग और अलग पत्थर, पीले या सफेद मांस के साथ नहीं होते हैं। उनकी उपस्थिति, आकार, परिपक्वता और क्षति की उपस्थिति के अनुसार, उन्हें उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी में विभाजित किया गया है।

उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय फल खट्टे फल

• खट्टे फल त्वचा, गूदे और कोर से बने होते हैं। त्वचा घनी होती है, ऊपर की परत रंगीन होती है, इसमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं। गूदा रसदार होता है, इसमें फिल्मों से ढके स्लाइस होते हैं।

• संतरा नारंगी-पीले मांस के साथ गोलाकार या अंडाकार फल होते हैं।

• नींबू अंडाकार या अंडे के आकार के, पीले रंग के, चिकने या ऊबड़-खाबड़ सतह वाले होते हैं। नींबू के स्लाइस एक दूसरे और छिलके के साथ कसकर जुड़े हुए हैं।

• कीनू चपटे-गोल नारंगी फल हैं। गूदा मीठा और खट्टा होता है, त्वचा आसानी से अलग हो जाती है।

• अंगूर - नारंगी और पोम्पेलमस का एक संकर, एक गोल आकार, पीला रंग होता है, इसका वजन 600 ग्राम तक पहुंच सकता है।

• इसके अलावा, अनार, ख़ुरमा, अंजीर और फीजोआ को उपोष्णकटिबंधीय फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय फल उष्णकटिबंधीय फल

• अनानस एक बारहमासी सदाबहार शाकाहारी पौधे के बड़े फल हैं। छिलका खुरदरा, खुरदरा होता है, खाने योग्य गूदा लगभग 60% होता है। यह सफेद से पीले रंग की तेज सुगंध के साथ रसदार, मीठा और खट्टा होता है।

• केले लम्बे, सेम के आकार के, थोड़े पसली वाले फल होते हैं। अपरिपक्व फलों का गूदा खुरदरा होता है, मीठा नहीं, छिलका अलग करना मुश्किल होता है। छिलके पर छोटे-छोटे काले धब्बे परिपक्वता का सूचक होते हैं।

• आम - खूबानी रंग की चिकनी त्वचा वाले फल, जिनका वजन 300 - 400 ग्राम, 5 - 20 सेमी लंबा होता है। मांस पीला या नारंगी, मुलायम, मीठा, सुगंधित होता है।

• कीवी फल रसदार हरे मांस के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं, इनमें सुखद स्वाद और गंध होती है।

• इसके अलावा उष्णकटिबंधीय फलों में कुमकुम, पोमेलो, पपीता, एवोकैडो, लीची, चूना, मैंगोस्टीन, रामबूटन, कैरम्बोला शामिल हैं।

जामुन

• भ्रूण की संरचना के अनुसार जामुन में विभाजित हैं:

• असली - रसदार गूदे वाले एकल फल जिसके अंदर बीज स्थित होते हैं (अंगूर, करंट, क्रैनबेरी, आदि)

• कॉम्प्लेक्स - एक ही फलों के बिस्तर (रसभरी, ब्लैकबेरी) पर बैठे एक साथ जुड़े हुए फललेट से मिलकर बनता है

• झूठा - सतह पर छोटे बीज (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ एक ऊंचा फल बिस्तर है।

• उपयोग की विधि के अनुसार अंगूर को किस्मों में विभाजित किया जाता है: टेबल (अच्छे स्वाद के साथ सुंदर बड़े जामुन, 1 और 2 किस्में हैं), सुखाने और शराब।

• करंट काले, लाल और सफेद रंग के होते हैं। Blackcurrant सबसे मूल्यवान है क्योंकि। इसमें बहुत अधिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन सी होता है। लाल और सफेद करंट में शर्करा और विटामिन कम होते हैं, लेकिन अधिक एसिड होते हैं।

जामुन

• रास्पबेरी व्यापक रूप से पूरे जंगली और खेती में वितरित किए जाते हैं। साइट्रिक, मैलिक, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन शामिल हैं।

• गार्डन स्ट्रॉबेरी में विभिन्न रंगों के लाल जामुन होते हैं, गोल-अंडाकार आकार, एक सुखद स्वाद और गंध होती है। इसे 1 और 2 ग्रेड में बांटा गया है। पहली कक्षा में, जामुन बड़े होने चाहिए, रोजमर्रा की जिंदगी में, बगीचे के स्ट्रॉबेरी को स्ट्रॉबेरी कहा जाता है।

• स्ट्रॉबेरी - जामुन में एक लम्बी शंक्वाकार आकृति, असमान रंग, दृढ़ता से स्पष्ट सुगंध होती है।

• जंगली जामुन - देश के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में बहुत बढ़ता है। इनमें क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी आदि शामिल हैं।