वाइन यीस्ट के साथ घर का बना वाइन। घर पर वाइन यीस्ट कैसे बनाये। वाइन बनाने के लिए वाइन यीस्ट का उपयोग कैसे करें

प्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित पेय तैयार करने के लिए: फल, जामुन आदि उपयुक्त हैं जैसे कोई अन्य नहीं

शराब खमीर।

1. किण्वन प्रक्रिया 2 सप्ताह से अधिक नहीं रहती है

2. किण्वन के दौरान लगभग कोई गंध नहीं होती है

3. तैयार होने पर ब्रागा में 12% अल्कोहल होता है

4. पैकेजिंग को 23 लीटर पौधा के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कि पौधा में 20% चीनी सामग्री के अधीन है।

5. खुद के बाद, वे व्यावहारिक रूप से कोई निशान नहीं छोड़ते हैं, अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं

6. वाइन यीस्ट से बना अंतिम उत्पाद, उत्पादन तकनीक के अधीन, के अधीन नहीं है

अतिरिक्त सफाई।

7. उत्पादन - यूके

वाइन यीस्ट को खिलाने के लिए, आपको पोषक नमक के 1 से 1 पाउच का उपयोग करने की आवश्यकता है

वाइन यीस्ट 20% के लिए आवश्यक है, आपको एक सैकरोमीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

वांछित चीनी सामग्री और मात्रा में पौधा लाने के बाद, 2-3 . पकाने के लिए एक छोटा कंटेनर लें

एल, इसमें पौधा खींचे, उसमें खमीर का एक बैग और पौष्टिक नमक का एक बैग डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

फोम की उपस्थिति एक संकेतक है कि खमीर ने काम करना शुरू कर दिया है। घोल को वापस कंटेनर में डालें

किण्वन के लिए, पानी की सील को हिलाएं और स्थापित करें। किण्वन टैंक नहीं भरा जाना चाहिए

सक्रिय किण्वन के साथ 80% से अधिक, फोम दिखाई दे सकता है।

यदि आप चीनी मीटर का उपयोग नहीं करते हैं, तो 2 परिदृश्य हैं:

1. चीनी सामग्री का प्रतिशत 20 से कम होगा, और आपको समान मात्रा में रस और श्रम लागत के साथ एक छोटी मात्रा मिलेगी

2. चीनी के बढ़े हुए प्रतिशत के साथ, खमीर काम करना शुरू करने से पहले मर सकता है।

और शरद ऋतु फिर से क्षितिज पर है। अंगूर पक जाते हैं। एक अनुभवी आंख के साथ, वाइनमेकर अनुमान लगाते हैं कि वर्तमान फसल के समूहों से कितना स्वादिष्ट नशीला पेय निकलेगा। उनमें से प्रत्येक के पास सफलता के अपने मानदंड हैं। कुछ जामुन की गुणवत्ता को सबसे आगे रखते हैं, अन्य चीनी के सही अनुपात पर भरोसा करते हैं, अन्य शराब बनाने की प्रक्रिया में तापमान संतुलन को मुख्य चीज मानते हैं।

हालांकि, उनमें से लगभग सभी सहमत हैं कि पेय की उच्च गुणवत्ता मुख्य रूप से अच्छे वाइन खमीर द्वारा सुनिश्चित की जाएगी। इन एककोशिकीय कवक की खोज करने का सम्मान नीदरलैंड के प्रसिद्ध प्रकृतिवादी एंथोनी वैन लीउवेनहोक का है, जिन्होंने अपने द्वारा बनाए गए सूक्ष्मदर्शी की मदद से उनकी जांच की (वैसे, उनके सर्वश्रेष्ठ ऑप्टिकल उपकरणों ने 500 गुना की वृद्धि दी)। और कोई कम प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने शराब के उत्पादन के दौरान होने वाली खमीर किण्वन की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया। वे कहते हैं कि उन्होंने घरेलू वाइन के निर्यात के विस्तार में रुचि रखने वाले फ्रांसीसी अधिकारियों के अनुरोध पर इस तरह के अध्ययन किए।

एक वाइनमेकर को उच्च गुणवत्ता वाला खमीर कहाँ से मिल सकता है? बेशक, आप विशेष प्रयोगशालाओं में विकसित उत्पाद पर भरोसा कर सकते हैं। एक विकल्प है - वाइन यीस्ट को अपने हाथों से पकाना।

हम घर पर किशमिश से वाइन यीस्ट उगाते हैं

यह पता चला है कि यह इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है। हम किसी भी नजदीकी बाजार का दौरा करेंगे, जहां हमेशा मध्य एशिया से मिठाई विक्रेता आते हैं। अलमारियों पर - किशमिश की एक दर्जन किस्मों तक, जिस पर हम विशेष ध्यान देंगे। हालांकि, हमें अपनी आंख पर भरोसा नहीं है, जिसने पूर्ण एम्बर बेरीज पर अपनी नजर डाली है। निश्चित रूप से कुछ रसायनों द्वारा पकने के दौरान उनका दौरा किया गया था और निश्चित रूप से गुच्छों पर बसे वाइन खमीर को मार दिया था। इसके बजाय, हम दुबली नीली किशमिश खरीदते हैं और हमेशा पोनीटेल के साथ।

खटाई बनाने की रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बाजार में खरीदी गई दो मुट्ठी किशमिश;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• दो गिलास पानी।

हम चौड़े मुंह वाली लीटर की बोतल या समान मात्रा का कांच का जार भी रखते हैं। गारंटी के साथ इसमें विदेशी सूक्ष्मजीवों की संभावित उपस्थिति से छुटकारा पाने के लिए इस कंटेनर को निष्फल करना उचित है। अगला, हम निम्नलिखित क्रम में काम करते हैं:

कुछ दिनों के बाद, सामग्री सक्रिय रूप से किण्वित हो जाएगी। पांचवें दिन तक, किण्वन कमजोर हो जाएगा, और एक दिन बाद, खमीर के साथ खमीर को पौधा में डाला जा सकता है। यदि यह अभी तक तैयार नहीं है, तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन कुछ दिनों से अधिक नहीं।

ध्यान दें कि किण्वन एजेंट की तैयारी में किशमिश का एकाधिकार नहीं है। आइए आगे के विकल्पों को देखें।

अंगूर से घर पर वाइन यीस्ट कैसे बनाएं

छोटी किस्मों के जामुन के पके गुच्छों को काम में लेना बेहतर है। खट्टी डकारें बनाने के लिए हमें पेंट्री में एक कांच का कंटेनर मिलेगा - एक लीटर जार या दूध की एक बड़ी बोतल, इसे अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित कर लें। हम निम्नलिखित क्रम में आगे के कदम उठाते हैं:

खमीर स्टार्टर पौधा में स्थानांतरित होने के लिए तैयार है।

वाइन यीस्ट के निर्माण में कौन से फल किशमिश और अंगूर की जगह ले सकते हैं?

जंगली शराब खमीर लगभग किसी भी फल और बेरी की सतह पर पाया जा सकता है। इसलिए, उनमें से लगभग सभी का उपयोग किण्वन एजेंट बनाने के लिए किया जाएगा। सबसे पहले यह है:

• स्ट्रॉबेरी;
• सफेद करंट;
• करौंदा;
• रसभरी;
• गुलाब कूल्हे;
• आलूबुखारा;
• सेब

निर्माण का क्रम ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान है, जहां अंगूर का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल की कटाई सुबह या शाम को शांत, शुष्क मौसम में करने की सलाह दी जाती है। यह वांछनीय है कि इस दिन या दो से पहले वर्षा नहीं हुई थी।

शराब बनाने के लिए आवश्यक खमीर खट्टे की खुराक

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। सूखी शराब के उत्पादन के लिए, प्रति 10 लीटर मस्ट में 200 ग्राम किण्वन उत्पाद डालना आवश्यक है। यदि आपका लक्ष्य डेज़र्ट वाइन है, तो खट्टे की मात्रा को डेढ़ गुना बढ़ा देना चाहिए।

हमें उम्मीद है कि, इस लेख के प्रावधानों को जानने के बाद, पाठक को घर पर खमीर बनाने में कठिनाई नहीं होगी। और परिणामस्वरूप आपको एक अद्भुत मिलेगा सुगंधित पेय. महत्वपूर्ण बारीकियां: शराब बनाने के लिए कभी भी आसुत खमीर का उपयोग न करें. उनका एक बिल्कुल अलग उद्देश्य है - एक मजबूत पेय बनाना। यदि आप अंगूर के पोमेस के आधार पर चांदनी को बाहर निकालने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा खमीर आपकी अच्छी तरह से सेवा करेगा, जिसे कई विजेता कूड़ेदान में फेंक देते हैं। खासकर चाचा के प्रेमियों के लिए, यहां कुछ और व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, ये सरल प्रक्रियाएं हैं। और सही सामग्री प्राप्त करना मुश्किल नहीं है।

डू-इट-खुद अल्कोहल यीस्ट

• एक सॉस पैन में दो सौ ग्राम हॉप कोन रखें, तीन लीटर पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन घंटे तक उबालें। 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और तनाव दें। शोरबा में दो गिलास राई माल्ट और आटा और आधा गिलास बेकर का खमीर डालें। मिश्रण को सावधानी से हिलाएं और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। परिणामस्वरूप खमीर द्रव्यमान को जार में वितरित करें और कसकर बंद करें।
• एक गिलास गर्म पानी में एक गिलास मैदा घोलें और गर्म स्थान पर रख दें। छह घंटे के बाद, मेस में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और 250 ग्राम बीयर (अधिमानतः अंधेरा) डालें। अच्छी तरह मिलाओ। खमीर तैयार है।
• आधा किलो राई की रोटी को हाथ से पीस लें। इसे दो गिलास गर्म पानी में डालें, एक मुट्ठी किशमिश और तीन बड़े चम्मच चीनी डालें। मिश्रण को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखें। एक दिन के बाद, तरल को छान लें और ब्रेड को निचोड़ लें। परिणामस्वरूप जलसेक में इतनी मात्रा में आटा डालें कि मिश्रण खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो। दो से तीन घंटे के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

वाइनमेकिंग के क्षेत्र में आपके काम में शुभकामनाएँ! और याद रखें कि स्वास्थ्य मंत्रालय ने मादक पेय पदार्थों के अत्यधिक उपयोग के बारे में क्या कहा था।

ध्यान दें, केवल आज!

वाइन के लिए यीस्ट का उपयोग तब किया जाता है जब केवल प्राकृतिक फंगस की क्रिया किण्वन को सक्रिय और बनाए रखने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। एक नियम के रूप में, वे शायद ही कभी अंगूर की मदिरा के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं। अंगूर को ढकने वाले जंगली खमीर संस्कृतियों की एकाग्रता इष्टतम है और पूर्ण प्रतिक्रिया सुनिश्चित करती है।

इसी समय, सभी फलों में पर्याप्त मात्रा में नहीं होते हैं। यह उनके साथ काम करते समय है कि होममेड वाइन के लिए विशेष वाइन यीस्ट को अवश्य जोड़ा जाता है, जिसके बिना किण्वन बस शुरू नहीं हो सकता है।

वाइन यीस्ट की किण्वन प्रक्रिया और विशेषताएं

पारंपरिक तकनीक के अनुसार शराब बनाने का मतलब अतिरिक्त खमीर नहीं है, क्योंकि जामुन की सतह पर पहले से ही इस कवक की प्रचुरता है। इसके प्रभाव में, अंगूर को तीव्रता से किण्वित करना शुरू कर देना चाहिए। कंटेनर में हवा के प्रवाह को सीमित करने से चीनी का पूर्ण प्रसंस्करण और शराब का उत्पादन होता है। कंटेनर की जकड़न के उल्लंघन और पौधा में ऑक्सीजन के प्रवेश के मामले में, चीनी पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाती है और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है।

किण्वन के प्रारंभिक चरणों में, की उपस्थिति के कारण प्रतिक्रिया सबसे अधिक तीव्रता से आगे बढ़ती है एक बड़ी संख्या मेंपौधा की ऊपरी परतों में कवक। धीरे-धीरे, यह टैंक के नीचे तक डूब जाता है, जहां यह शराब में चीनी का प्रसंस्करण शुरू करता है। यह प्रक्रिया आदर्श है और गुणवत्ता अंगूर वाइन का उत्पादन सुनिश्चित करती है।

अधिकांश फलों से घर का बना शराब अतिरिक्त खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। यह विशेषता उनकी सतह पर जंगली खमीर संस्कृतियों की अनुपस्थिति के कारण है। यह सवाल उठाता है कि कौन सा खमीर जोड़ना बेहतर है। इसका उत्तर स्पष्ट और स्पष्ट है।

महत्वपूर्ण! वाइन प्राप्त करने के लिए, केवल विशेष वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाता है। शराब बनाने के लिए किसी अन्य प्रकार की कवक संस्कृतियों, जैसे सैफ लीवर या अन्य बेकरी एनालॉग्स का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इनका उपयोग केवल मैश बनाने के लिए किया जा सकता है। शराब में बेकर के खमीर का प्रवेश अनिवार्य रूप से पेय को खराब कर देगा।

वाइन यीस्ट के ब्रांड और उनकी विशेषताएं

आज तक, बड़ी संख्या में निर्माता और वाइन खमीर के प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और एक अच्छी शराब की गारंटी देता है। इसी समय, उनमें से सबसे लोकप्रिय और सस्ती हैं:

• लालविन केवी-1118;

आइए दोनों ब्रांडों पर करीब से नज़र डालें।

लालविन केवी-1118

वाइन यीस्ट ब्रांड लालविन KV-1118 एक शुद्ध अत्यधिक सक्रिय यीस्ट कॉन्संट्रेट है। इसका उपयोग हल्के लाल और सफेद वाइन, साथ ही शैंपेन बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग किण्वन प्रक्रिया को आसानी से बहाल करने के लिए किया जा सकता है। इसकी संरचना के कारण, लालविन KV-1118 पूरी तरह से दबा देता है रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, प्रतिक्रिया के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करना। हालाँकि, यह सवाल उठता है कि पौधा में कितना खमीर मिलाना है, जिसका उत्तर उनके उपयोग के निर्देशों में है।

1. एक केवी-लेबल वाला खमीर जो गुलाब, सफेद और लाल अंगूर की वाइन की सुगंध को बढ़ाता है।

2. कच्चे माल के प्रकार और शुद्धता के साथ-साथ इसके किण्वन की शर्तों और अवधि के आधार पर, खमीर संस्कृतियों की खुराक की गणना की जाती है। आपको निर्देशों के अनुसार उन्हें सख्ती से रखने की आवश्यकता है।

3. खमीर की संरचना में कोई विदेशी अशुद्धता नहीं है, लेकिन केवल शुद्ध अंगूर कवक है। वहीं, इसकी आर्द्रता केवल 5-6% है।

4. शुष्क खमीर संस्कृतियों को 35-39 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में बांधा जाता है। आपको ऐसे मूल्यों से विचलित नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से कवक की गतिविधि को प्रभावित करेगा।

5. मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित है और खमीर को पूरी तरह से भंग करने के लिए 15-20 मिनट के लिए वृद्ध है। इस समय के बाद, घोल को फिर से मिलाया जाता है और एक पतली धारा में पौधा में डाला जाता है। परिचय की इस तरह की योजना वाइन यीस्ट को अनुकूल बनाने की अनुमति देती है और ठंडी मस्ट में डालने पर अपनी गतिविधि नहीं खोती है।

6. लालविन केवी-1118 बंद पैकेज को 2-3 साल तक एक अंधेरी सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। एक बार खोलने के बाद इसे 6-7 महीने के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।

लालविन ईसी ब्रांड वाइन यीस्ट विस्तृत स्वाद के साथ-साथ शुद्धता और पारदर्शिता के साथ लाल और सफेद वाइन प्रदान करता है। वे काफी अच्छा घूमते हैं। कम तामपान, गठन न्यूनतम राशिप्रारूप। उनके उपयोग के लिए धन्यवाद, आप जल्दी और आसानी से पुन: किण्वन शुरू कर सकते हैं।

सेब, चेरी, वाइबर्नम और अन्य वाइन बनाने के लिए इस ब्रांड की खमीर संस्कृतियों की सिफारिश की जाती है। उत्पाद लेबल में ईसी चिह्न इंगित करता है कि उत्पाद को कम झाग, तैयार पेय के उत्कृष्ट स्पष्टीकरण की विशेषता है और इससे तलछट एकत्र करता है। ऐसी खमीर संस्कृति का उपयोग करने के निर्देश इस प्रकार हैं।

1. 100 ग्राम सूखा खमीर लें, जिसे 1.5-2 लीटर पानी में 35-39 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके पतला किया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

2. मिश्रण के 34-35 डिग्री के निशान तक पहुंचने के बाद, इसकी सतह पर एक और 100 ग्राम सूखा खमीर डाला जाता है। इस स्थिति में, घोल को 20-25 मिनट के लिए व्यवस्थित किया जाता है और फिर से मिलाया जाता है।

3. परिणामस्वरूप तरल को एक पतली धारा में वोर्ट में डाला जाता है, और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

4. बंद खमीर को 2-3 साल से अधिक समय तक सूखी जगह पर स्टोर करें, और खुली अवस्था में, शेल्फ जीवन केवल 6 महीने है।

याद रखें, ज्यादातर मामलों में, पौधा में अतिरिक्त खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, ऐसी स्थिति में जहां इसके बिना करना असंभव है, विशेष रूप से विशेष वाइन फसलों का उपयोग करना आवश्यक है।

शराब को सबसे लोकप्रिय और आम मादक पेय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे लगभग सभी महाद्वीपों पर तैयार किया जाता है। हर वाइनमेकर उस स्वाद को जानता है और काफी हद तक इस्तेमाल किए गए यीस्ट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

विवरण

शराब के लिए शराब खमीर चीनी के साथ मिश्रित जामुन का एक द्रव्यमान है और कई दिनों तक किण्वित होता है। इस मामले में, शराब जारी की जाती है, जो अंतिम उत्पाद की ताकत के लिए जिम्मेदार होगी। उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, मजबूत, कुलीन संस्कृतियों से वाइन खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। 18 डिग्री तक की अल्कोहल सामग्री वाले मादक पेय के निर्माण में, इन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित जंगली खमीर प्राप्त करना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन परिणामस्वरूप, परिणामी उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 14 डिग्री से अधिक नहीं होगी। इस मामले में, न केवल अंगूर, बल्कि आंवले, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य भी शुरुआती सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं।

यदि बेरी का मौसम पहले ही बीत चुका है, और आपको एक पेय बनाने की आवश्यकता है, तो आप उसी वर्ष की शुरुआती अवधि में खमीर के रूप में वाइनमेकिंग प्रक्रिया से बचे हुए पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं। शुरुआती वाइनमेकर अक्सर शराब बनाने के लिए शराब बनाने वाले या किसी अन्य खमीर का उपयोग करने की गलती करते हैं, यह एक गलती है और परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम होगी।

मुख्य प्रकार और विशेषताएं

आप विशेष दुकानों में वाइन यीस्ट खरीद सकते हैं, जहां आप वाइन बनाने के लिए उपकरण और कंटेनर भी खरीद सकते हैं। विभिन्न प्रकार के पेय तैयार करने के लिए कई प्रकार की सामग्री होती है।

खमीर भी प्रकार में भिन्न होते हैं, और विभिन्न ब्रांडों की कुलीन वाइन बनाने के लिए कुछ प्रकार की सामग्री होती है। प्रत्येक प्रकार की वाइन को अपनी किण्वन प्रक्रिया, अवधि और तापमान की आवश्यकता होती है। 30 से अधिक प्रकार के खमीर हैं जो पौधा में पाए जा सकते हैं, खट्टा उत्पाद की सतह फिल्म, तरल में ही, और इसी तरह।

शराब की तैयारी के दौरान बनने वाली फिल्म के आधार पर, पेशेवर उत्पाद की उम्र बढ़ने की गुणवत्ता और अवधि निर्धारित करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन के दौरान कोशिकाओं का निर्माण होता है, जिसके प्रजनन की दर फीडस्टॉक के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

किशमिश की तैयारी

शराब के प्रेमियों और अपने दम पर मादक पेय तैयार करने के लिए, घर में बने वाइन खमीर को लगातार रखना आवश्यक है। ऐसा घटक कहां से खरीदें ताकि वह उस गुणवत्ता का हो जिसकी आवश्यकता है? लगातार ऐसा सवाल न पूछने के लिए, आप सीख सकते हैं कि इस तरह के खमीर को घर पर कैसे पकाना है।

सामग्री

आमतौर पर किण्वन के लिए सामग्री ताजे अंगूरों से तैयार की जाती है। आप किशमिश से वाइन यीस्ट भी बना सकते हैं, आपको इसकी 2 अच्छी मुट्ठी भर लेने की जरूरत है। आपको आधा गिलास चीनी और लगभग 2 गिलास पानी की भी आवश्यकता होगी।

सभी किशमिश उपयुक्त नहीं हैं, आपको अच्छी वाइन यीस्ट बनाने के लिए एक गुणवत्ता का चयन करने की आवश्यकता है। कहां से खरीदें और गुणवत्ता वाले घटक का निर्धारण कैसे करें? किशमिश को अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए, सख्त, नीला-बैंगनी, मैट और पूंछ भी स्वागत योग्य है।

खाना पकाने की विधि

आवश्यक पानी का आधा भाग गरम करें और उसमें चीनी को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से गायब न हो जाए। ठंडा तरल तैयार घोल में इस हद तक डाला जाता है कि चाशनी गर्म हो जाती है। बर्तन को गिलास लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। बड़े मुंह वाली बोतलें अच्छी तरह से काम करती हैं।

किशमिश को धोया और छीला नहीं जा सकता, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया हटा दिए जाएंगे। इसे एक कांच के कंटेनर में डालें और वहां गर्म पानी-चीनी का घोल डालें। बोतल को कपड़े या कॉटन प्लग से ढक दिया गया है, कंटेनर 2/3 भरा होना चाहिए। इसे गर्म स्थान पर रखें, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए आप इसे धूप में रख सकते हैं। समाधान समय-समय पर हिलाया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, एक सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, किशमिश से वाइन खमीर 6-7 दिनों में तैयार हो जाएगा। उन्हें 10 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। इस अवधि के अंत में, आप नया कच्चा माल तैयार करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि पुराना अनुपयोगी हो गया है।

अंजीर खाना बनाना

इसी रेसिपी के अनुसार वाइन यीस्ट तैयार किया जा सकता है, जहां से इसे सर्दियों के मौसम में अंजीर के इस्तेमाल से मिलना मुश्किल है. ऐसा करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे अंजीर खरीदे जाते हैं, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के लिए विशेष साधनों से उपचारित फल किण्वन नहीं करेंगे।

मादक पेय के निर्माण में इस तरह के खमीर का उपयोग इसे एक असामान्य और सुखद स्वाद देगा जो सामान्य शराब से अलग होगा। कई पेशेवर विभिन्न जामुनों से खमीर बनाने के लिए प्रयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद के असामान्य स्वाद होते हैं।

अंगूर से खमीर बनाना

एक मादक पेय तैयार करना शुरू करने की योजना से 10 दिन पहले अंगूर से वाइन खमीर तैयार किया जाता है। झाड़ी पर बड़े डाले हुए जामुन के साथ एक पका हुआ गुच्छा चुना जाता है। उन्हें एकत्र किया जाता है, ब्रश से हटा दिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है। अन्य मामलों की तरह, जामुन की सतह पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो आवश्यक सामग्री बनाने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पके और मसले हुए जामुन के 2 सर्विंग्स के लिए, आपको आधा चीनी और एक सर्विंग पानी चाहिए। एक कांच के कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रूई या कपड़े से बने कॉर्क से ढक दें ताकि हवा अंदर से गुजरे। 4 दिन बाद अंगूरों का दाखमधु बनकर तैयार हो जायेगा, जो कुछ बचा है उसे छान लेना है.

जामुन से तैयारी

वाइन यीस्ट को वर्ष के इस समय उपलब्ध किसी भी बुश बेरी का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह लाल, सफेद या काला करंट हो सकता है, रसभरी, आंवला या स्ट्रॉबेरी अच्छे होते हैं। जामुन लेने के बाद मुख्य शर्त उन्हें धोना नहीं है। चूंकि आवश्यक खमीर प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव सतह पर ही होते हैं।

तैयारी के लिए मुख्य सामग्री में 2 कप पके जामुन, 1 कप पानी और आधा कप चीनी शामिल हैं। पहले आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, बड़ी मात्रा में कोई भी कांच के बने पदार्थ करेंगे। आप एक जार ले सकते हैं जिसमें पानी डाला जाता है और उसमें चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

जामुन को मैश किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप मीठे समाधान के साथ जार में मिलाया जाना चाहिए। कंटेनर एक कपास प्लग के साथ बंद है। यदि गर्दन का व्यास बड़ा है, तो इस प्रक्रिया को एक पट्टी के साथ भी किया जाता है। जार को 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है। जब जामुन पूरी तरह से किण्वित हो जाते हैं, तो तरल को सूखा जाना चाहिए, यह तैयार घर का बना वाइन खमीर होगा। यह स्पष्ट है कि इस सामग्री का उपयोग कैसे करें, मुख्य बात यह है कि वे केवल 10 दिनों के लिए अच्छे हैं।

प्रयोग

सभी नियमों के अनुसार घर पर तैयार किया गया वाइन यीस्ट वाइन में 18 डिग्री जमा करने में सक्षम है। इसके अलावा, यह घटक एक सुखद सुगंध के निर्माण में योगदान देता है, जिसे विजेताओं के बीच बहुत सराहा जाता है। मीठी वाइन बनाने के लिए 5 लीटर कच्चे माल में केवल 150 ग्राम वाइन यीस्ट मिलाया जाता है। सूखे के लिए - 100 ग्राम।

घर पर मादक पेय बनाना एक दिलचस्प और रोमांचक व्यवसाय है। वाइन यीस्ट, जिसके उपयोग से अच्छी वाइन बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है, को प्रक्रिया शुरू होने से 10 दिन पहले काटा जाना चाहिए। पेय में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होने के लिए, किण्वन प्रक्रिया को 2 सप्ताह तक बढ़ाया जाता है। कमरे में एक स्थिर गर्म तापमान और नियमित वेंटिलेशन होना चाहिए।

जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी डाली जाती है, तो शराब की ताकत बढ़ जाएगी, लेकिन इसकी गुणवत्ता का स्वाद कम हो जाएगा। इसलिए, एक सुखद और अच्छा पेय प्राप्त करने के लिए, बाद में सुखद पेय का आनंद लेने के लिए 1.5-2 महीने खर्च करना आवश्यक है।

मादक पेय पदार्थों के स्वतंत्र उत्पादन में हमेशा इसके नुकसान होते हैं, खासकर अगर वाइनमेकर एक नौसिखिया है।

प्रश्न: होममेड वाइन के किण्वन को कैसे बढ़ाया जाए? कई प्रेमियों को चिंतित करता है जो इसकी तैयारी की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं या किसी कारण से इसे फिर से शुरू करना चाहते हैं। ऐसे कई तरीके और तरीके हैं जिनके द्वारा आप मादक पेय पदार्थों के किण्वन की दर को प्रभावित कर सकते हैं।

होममेड वाइन के किण्वन को क्या प्रभावित करता है

कई कारक किण्वन की दर को प्रभावित करते हैं। यह न केवल बहुत महत्वपूर्ण है उचित देखभालजरूरी है, ताकि किण्वन गलत समय पर न रुके, बल्कि इसके लिए सामग्री की तैयारी के साथ-साथ पर्यावरण भी।

आइए अधिक विस्तार से सूचीबद्ध करें कि किण्वन को क्या प्रभावित करता है:

• परिवेश का तापमान;
• ऑक्सीजन की मात्रा;
• शराब सामग्री का निस्पंदन;
• मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए कंटेनर;
• चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री का सामान्य स्तर;
• असंतोषजनक स्थिति (मोल्ड की उपस्थिति, पौधा की खटास)।

वाइन किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज करें

यदि आपको यह जानने की जरूरत है कि होममेड वाइन के किण्वन को कैसे तेज किया जाए, तो आपको किण्वन प्रक्रिया को ही समझना चाहिए। प्राकृतिक और प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करके, या कुछ का उपयोग करके त्वरण संभव है रासायनिक पदार्थ. आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

खमीर के साथ किण्वन प्रक्रिया को कैसे बढ़ावा दें

कभी-कभी ऐसा होता है कि पौधे का किण्वन धीमी गति से होता है। वाइन सामग्री में वाइन के किण्वन के लिए क्या जोड़ना है? पौधा के इस व्यवहार के कारणों में से एक खमीर की कमी या किसी कारण से उनकी मृत्यु हो सकती है।

शराब सामग्री में मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश या कुचले हुए ताजे अंगूर मिलाए जा सकते हैं। सबसे अधिक बार, वाइन निर्माता विशेष वाइन खमीर का उपयोग करते हैं, इसे निर्देशों के अनुसार जोड़ते हैं।

अम्लता के सामान्यीकरण के कारण किण्वन का त्वरण

पीएच मीटर का उपयोग करके होममेड वाइन के किण्वन में सुधार कैसे करें? इष्टतम संकेतक 3.5-4 पीएच के बीच भिन्न होना चाहिए। यदि मान 3.5 से नीचे है तो किण्वन कम हो सकता है।

इसे बढ़ाने के लिए, आपको वाइन को टार्टरिक एसिड (स्टोर में खरीद या तीन से चार लीटर वाइन में एक या दो नींबू का रस मिलाना) के साथ अम्लीकृत करना चाहिए।

यदि संकेतक 4 से अधिक है, तो विदेशी हानिकारक सूक्ष्मजीव पेय की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। अम्लता और यहां तक ​​कि किण्वन को कम करने के लिए, साफ पानी (अधिमानतः वसंत पानी) के साथ पौधा पतला करें।

तापमान और तेज किण्वन

किण्वन के लिए एक इष्टतम तापमान सीमा होती है, जिसके नीचे और ऊपर खमीर काम करना बंद कर देता है।

सबसे चरम किण्वन मूल्य 4-40 डिग्री हैं। सबसे इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री कहा जा सकता है।

यदि आप इस आंकड़े को बढ़ाते हैं, तो किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा, लेकिन पहले से ही 25-30 डिग्री पर, भविष्य के मादक पेय को विभिन्न बीमारियों को "उठाने" का खतरा है, क्योंकि यह ब्यूटिरिक, लैक्टिक और के विकास के लिए सबसे अनुकूल वातावरण है। अन्य एसिड।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तापमान को 27 डिग्री तक बढ़ाने से किण्वन में तेजी आ सकती है, लेकिन पहले से ही इस मील के पत्थर तक पहुंचने और इसे पार करने के बाद, यह काफी कम हो जाता है। इसलिए, तापमान में उछाल के साथ खमीर प्रजनन की प्रक्रिया को बहुत सावधानी से तेज करना आवश्यक है।

ऑक्सीजन और बढ़ी हुई किण्वन

वाइन के किण्वन को बढ़ाने के लिए, आपको आवश्यक रूप से हवा के एक खुराक प्रभाव की आवश्यकता होती है। आपको वाइन को प्रसारित करने के लिए दिन में एक बार पंद्रह मिनट के लिए खोलना चाहिए। यह क्रिया महत्वपूर्ण रूप से खमीर के काम को पुनर्जीवित करती है, साथ ही साथ उनकी पुनरुत्पादन की क्षमता भी।

यदि वाइन किण्वन के लिए धीमी है, या किण्वन प्रक्रिया स्वयं धीमी होने लगती है, तो मुख्य किण्वन के दूसरे भाग में, फर की मदद से हवा को आवश्यक रूप से उड़ाया जा सकता है, या बस किण्वन वाइन की पूरी मात्रा डालें एक साफ कंटेनर में और चार घंटे के लिए छोड़ दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब पौधा ऑक्सीजन के साथ समृद्ध होता है, तो इसमें पहले से ही 7-8% अल्कोहल होना चाहिए।

रसायनों के साथ किण्वन को तेज करना

आप अन्य तरीकों से भी खमीर प्रजनन की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक पदार्थों के बजाय रासायनिक के साथ पौधा मिलाकर। आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

गंधक का तेजाब

विशेष सल्फर विक्स के साथ किण्वन के लिए बैरल या अन्य कंटेनरों का प्रसंस्करण बहुत लोकप्रिय है। प्रक्रिया से पहले, कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर उनमें बत्ती जला दी जाती है और फिर किण्वन के लिए रस से भर दिया जाता है।

आवश्यक सामग्री की मात्रा 0.3-0.75 ग्राम प्रति दस लीटर शराब है।

एक बाती से लगभग 5-8 ग्राम सल्फ्यूरिक एसिड प्राप्त होता है, लेकिन इसका आधा हिस्सा बोतलों में भरने के दौरान वाष्पित हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भविष्य के मादक पेय के लिए कच्चे माल की अधिकतम गुणवत्ता उपयोग किए जाने वाले रसायनों की मात्रा को कम करती है।

शराब किण्वन के लिए अमोनिया

यह माना जाता है कि पौधा में खमीर सामान्य रूप से न केवल चीनी की उपस्थिति में गुणा करेगा। कई वाइनमेकर वाइन के किण्वन को तेज करने के लिए इसमें नाइट्रोजन युक्त पदार्थ मिलाते हैं। यदि किण्वन के दौरान इन पदार्थों की कमी होती है, तो शराब कमजोर हो सकती है, इसमें बड़ी मात्रा में मैलापन होता है और भविष्य में इसे खराब रूप से स्पष्ट किया जाएगा।

ऐसा होने से रोकने के लिए, पौधा में नाइट्रोजनयुक्त पोषण मिलाया जाता है, अर्थात। अमोनियम क्लोराइड या जलीय अमोनिया घोल। दूसरे शब्दों में, अमोनिया।

अमोनिया को एक फार्मेसी (10%), एक मिलीलीटर प्रत्येक में ampoules में खरीदा जा सकता है। एक लीटर पौधा के लिए 1 मिली का उपयोग किया जाता है।

अन्य किण्वन सक्रियकर्ता

किण्वन को तेज करने के लिए उपरोक्त विधियों में से, आप अन्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें उपयोग करने की अनुमति है:

• विटामिन (थियामिन, बायोटिन, पाइरिडोक्सिन, आदि);
• मध्यवर्ती किण्वन उत्पाद (एसिटाल्डिहाइड, पाइरुविक एसिड);
• स्टेरोल्स;
• वसा अम्ल;
• खमीर का अर्क।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड वाइन के किण्वन में वृद्धि हमेशा पेय पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है। कभी-कभी किण्वन के दिनों की आवश्यक संख्या को सहना बेहतर होता है (यह निश्चित रूप से, लंबा है) एक बेस्वाद शराब पीने या इसे पूरी तरह से बाहर निकालने की तुलना में। यह अनुभवहीन शराब बनाने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्होंने अभी-अभी सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, अपने स्वयं के मादक पेय बनाने की कोशिश शुरू की है।