כחומר גלם לייצור מוצרי חלב אחרים, כמוצר מזון (בעבר הוא הוחזר פעמים רבות למשקים לאחר הפרדה לצורך שתיית בעלי חיים צעירים, ומכאן השם "אוברט"). ממלא תפקיד חשוב בטכנולוגיה נטולת הפסולת של תעשיית החלב.
| חלב פרה רזה ערך תזונתי ל-100 גרם מוצר |
||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ערך אנרגטי 31 קק"ל 128 קילו ג'יי | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 מ"ל מתאים ל-103.0-103.5 גרם |
||||||||||||||||||||||||||||||
מאפיינים והרכב
צפיפות החלב הרזה היא 1030-1035 ק"ג/מ"ק, שהוא מעט יותר מזה של חלב מלא (1028-1032 ק"ג/מ"ק), שיעור המים הוא בממוצע 91.5% לעומת 87.6% לחומר הזנה. כאשר חלב רזה מדולל במים, צפיפותו מופחתת בכ-3 ק"ג/מ"ר כאשר מוסיפים 10% מים. עם שינויים בטמפרטורה, צפיפות החלב הרזה אינה משתנה באופן משמעותי כמו זו של חלב מלא (בשל הערך הגבוה של מקדם ההתפשטות התרמית של שומן החלב). צמיגות - מ-1.71 ÷ 1.75 10 −3 Pa s, שהיא נמוכה ב-8-15% מהצמיגות של חלב מלא. לחלב רזה יש גוון כחלחל מעט.
תכולת המסה האופיינית של שומן חלב היא 0.05%, עם זאת, תקנים רבים מאפשרים תכולת שומן של עד 0.5%, בעוד שחלק מהיצרנים מצהירים על רמות שומן נמוכות במיוחד במוצרים שלהם (0.01% או פחות). שאריות שומן החלב נמצאות במצב מפוזר מאוד. תכולת החלבונים בחלב רזה מעט גבוהה יותר מאשר בחלב מלא (בממוצע 3% לעומת 2.8%), תכולת הפחמימות (לקטוז) כמעט שאינה ניתנת להבדלה מהתכולה בחלב מלא (4.8%). חלקם הכולל של מוצקים בחלב רזה הוא כ-8.8% (בחלב מנורמל לשבריר שומן מסה של 3.5% - 11.8%). בעת עיבוד חלב מלא, החלק העיקרי של הויטמינים של הקבוצה עובר לחלב רזה, וויטמינים מסיסים בשומן, - לשמנת. ויטמינים אחרים, כמו גם חומרים ורכיבים אחרים הכלולים בחלב - מלחים מינרליים, חומצות אורגניות, תרכובות חנקן שאינן חלבוניות, אנזימים, הורמונים - עוברים לחלב דל שומן בפרופורציות הרגילות לחומרי גלם.
שתיית חלב רזה
כמוצר מזון עצמאי בייצור המוני, הוא התבסס במחצית השנייה של המאה ה-20 בקשר עם הפופולריות של דיאטות דלות קלוריות וכולסטרול. הערך האנרגטי של שתיית חלב דל שומן הוא כמעט חצי מזה של חלב מלא (31 קק"ל ל-100 גרם לעומת 61 קק"ל לחלב 3.5% שומן), בעוד שתכונות הטעם שלו קרובות למדי לחלב מלא.
בארגונים קטנים, חלב דל שומן משמש גם לנרמל חלב מלא - הבאת חלב לרמה מסוימת של חלק מסה של תכולת שומן, למשל, 2.5% או 3.2%. עיבוי חלב רזה משמש לייצור מספר מוצרי חלב משומרים - חלב דל שומן מרוכז עם ובלי סוכר, קבוצת מוצרי חלב מרוכזים עם תחליפי שומן חלב צמחי.
חלב הוא נוזל לבן המיוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים נקבות. לחלב יש עקביות נוזלית של צבע לבן, טעם וריח נעימים. חלב פרה הוא האהוב, המשומש והפופולרי ביותר בכל העולם. חלב נצרך בצורתו הטבעית, בשימוש בבישול ובתעשיית הממתקים. על בסיסו מייצרים גבינות, משקאות חלב וחלב חמוץ, הוא משמש רפואה עממיתוקוסמטולוגיה. לחלב, אשר נתון לטיפול בחום מסוגים שונים, יש חיי מדף ארוכים. הוא קפוא, מבושל, מיובש, מעוקר ומפוסטר, ובהתאם לשיטת העיבוד מתקבלים מזונות רבים ושונים מחלב מלא.
הרכב כימי ומיקרוביולוגי של חלב
- חלב פרה, מטבעו של חלבונים, שייך לחלב קזאין המכיל לפחות 75% קזאין.
- חלבוני החלב הם השלמים ביותר, מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו הנחוצות לחיים. נוח במיוחד בחלב הוא היחס בין ליזין, טריפטופן ומתיונין, הממלאים תפקיד חשוב במניעת טרשת עורקים. חלבוני חלב ב-75-96% נספגים בגוף. יש גם כמויות קטנות של חומצת שתן, אוריאה, ריבופלבין, קריאטינין וכו'.
- שומן חלב נמצא בחלב בצורה של כדורים קטנים (קוטר 0.5-20 מיקרון). כל כדור מוקף בקליפה המכילה קומפלקסים של יסודות קורט ופוספוליפידים. כשהחלב מתייצב, הכדורים עולים לפני השטח - זו שמנת. לשומן חלב יש נקודת התכה וקפיאה נמוכה, טעם מיוחד ועיכול. חלב מכיל לציטין וצפלין, בעלי פעילות ביולוגית גבוהה ובעלי תכונות אנטי-סקלרוטיות.
- פחמימות חלב הן סוכר חלב (לקטוז) שנמצא רק בחלב. הוא עובר בקלות כל מיני צורות של תסיסה. נכס זה משמש לייצור גבינות ומוצרי חלב.
- מינרלים נמצאים בחלב בצורה של מלחים אורגניים ואנאורגניים של חומצות. אפר חלב כולל Ca, P, Na, Mg, S, Cl. חלב מכיל יסודות קורט Zn, Co, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag וכו'.
זני חלב וחיוניותו בתזונה
הקריטריונים העיקריים שלפיהם סוג מסוים של חלב שונה הוא תכולת השומן שלו. הטרנד של גזרה רזה עכשיו יותר רלוונטי מאי פעם, אז היצרנים מנסים לא למנוע מבנות רזות את זה מוצר שימושיכחלב ולפתח סוגי חלב רבים דלי שומן, שאינם נחותים בשום אופן באיכויות השימושיות לחלב, המכיל כמות גדולה יותר של שומן. חלבים אלה כוללים:
- חלב 0.1% (רזה).
- חלב 0.5% שומן.
- חלב 0.7% שומן.
- חלב 1% שומן.
- חלב 1.5% שומן.
- חלב 2.5% שומן.
- חלב 3.2% (מפוסטר).
- חלב 3.6% שומן.
- חלב 4.5% שומן.
חלב 0.1%. חלב רזה הוא חלב המתקבל על ידי הפרדת שמנת מכל המסה של החלב הטבעי המלא. היתרון של חלב זה הוא התכולה הגבוהה שלו של ויטמינים B2 ו-B12. ההרכב של חלב דל שומן כולל אשלגן, אבץ, יוד, זרחן. ככל שתכולת השומן נמוכה יותר, כך פחות קלוריות. לכן, חלב דל שומן שימושי מאוד לאנשים מבוגרים הסובלים מהשמנת יתר. חלב עם תכולת שומן של 0.1% נמצא בשימוש נרחב בדיאטות הרזיה וימי צום. בחלב מסוג זה יש רמה נמוכה של כולסטרול ושומנים רוויים אחרים, לכן חלב זה נחשב לתזונה ובבתי הבראה מהסוג הרפואי, דיאטות רבות כוללות אותו בתזונה.
100 גרם חלב רזה מכיל:
- מים - 87.5.
- חלבונים - 2.
- שומנים - 0.1.
- פחמימות - 4.8.
- קק"ל - 31.
חלב עם תכולת 0.1% שומן משמש הן כמאכל עצמאי והן להכנת כל מיני מוצרי חלב מותססים דלי שומן.
חלב 0.5%תכולת שומן - חלב רזה. מבחינת התוכן של חומרים בעלי ערך לגוף, הוא תופס מקום יוצא דופן. הוא מכיל ויטמינים D, A, PP, C, קבוצה B, כמו גם מינרלים זרחן, סידן, אשלגן, אנזימים, חומצות אמינו, יסודות קורט של לפחות עשרה. חלב עם תכולת שומן של 0.5% הוא מוצר הכרחי לתזונה רפואית ותזונתית לאנשים הסובלים ממחלות כליות וכבד, כמו גם לחולי לב. למי שנמצא בדיאטה לירידה במשקל, החלב הזה הוא מתת משמים, כי הוא טעים יותר מחלב עם 0.1% שומן, ולכן, לאחר שתייתו, הרעב לא יציק יותר מדי.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 0.5% מכיל:
- מים - 87.5.
- חלבונים - 2.8.
- שומנים - 0.5%.
- פחמימות - 4.9.
- קק"ל - 35.
חלב דל שומן משמש להכנת שייקים, יוגורטים ומשקאות חלב מותסס דלי שומן. חלב עם תכולת שומן של 0.5% נספג בקלות בגוף ומהווה מוצר אידיאלי לארוחות דיאטטיות. אנשים שצריכים מאכלים מזינים, אך לא עתירי קלוריות, יכולים לבשל דגנים, רטבים, נשיקות, מרקים על בסיס החלב הזה ולא להשתפר, להישאר מלאים.
חלב 0.7%תכולת שומן. זה חלב רזה. הערך הגבוה ביותר של חלב זה נקבע על ידי הרכיבים, מהם יש יותר מ-50, החיוניים לגופנו. חלב עשיר במגנזיום, סידן ואשלגן, כמו גם ברזל, אבץ, יוד וזרחן. ויטמינים A, PP, C וקבוצה B, כמו גם חומצות אמינו, מסייעים בספיגת חומרי הזנה. גופם של חלק מהאנשים אינו סופג היטב את שומני החלב, ולכן מומלץ להם ולמי שנמצא בדיאטה להרזיה חלב בעל תכולת שומן של 0.7%.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 0.7% מכיל:
- מים - 87.5.
- חלבונים - 3.3.
- שומנים - 0.7.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 38.
בחירת חלב עם תכולת שומן של 0.7%, אתה לא יכול לדאוג לגבי הדמות, הכנת דייסות, נשיקות, רטבים ושימוש בו כמוצר עצמאי. בבחירת חלב זה יש צורך להכיר את שיטת העיבוד ואת היצרן על מנת להיות בטוחים באיכות החלב הנרכש, כי חלב בעל תכולת שומן של 0.7 מיוצר על ידי יצרנים בודדים.
חלב 1%תכולת שומן - זהו חלב, עם אחוז שומן מופחת. ההרכב הכימי והפיזי של החלב הוא ייחודי. חלב מכיל מאקרו ומיקרו-אלמנטים חשובים מגנזיום, אשלגן וסידן, כמו גם ברזל, אבץ, יוד, זרחן ונתרן. ויטמינים A, B1, B2, B12, D הם תרכובות אורגניות שימושיות הנמצאות בחלב. צריכה קבועה של חלב משפיעה לטובה על הגוף, מונעת הופעת גידולים, טרשת עורקים ומחזקת את מערכת החיסון.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 1% מכיל:
- מים - 87.4.
- חלבונים - 3.3.
- שומנים - 1.
- פחמימות - 4.8.
- קק"ל - 41.
חלב 1% שומן מתאים לאנשים שגופם אינו סופג את שומני החלב בצורה טובה, וכן למי שעוקב אחר דמותם באמצעות ספירת קלוריות בתזונה. עבור תזונה תזונתית, חלב עם תכולת שומן של 1% הוא במקום הראשון. הוא נצרך כמשקה וכמרכיב של מנות מ קורנפלקסעם חלב עבור אכילה בריאה. כאשר קונים חלב בחנות, עליך לעקוב אחר התאריך ולבחור יצרן מהימן. חלב איכותי צריך להיות טרי.
חלב 1.5%תכולת השומן היא חלב עם תכולת שומן מופחתת. סוג זה של חלב נחשב לתזונה. חלב עם 1.5% שומן מכיל מינרלים, יסודות מיקרו ומקרו, זרחן, סידן, הנחוצים לבניית רקמות העצם, העצבים והמוח. חלב מכיל גם כלור, נתרן, מגנזיום ואשלגן. יסודות ברזל, הנמצאים בחלב, חיוניים להמוגלובין. סוג זה של חלב טוב לכליות, ללב ולכבד.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 1.5% מכיל:
- מים - 87.4.
- חלבונים - 2.8.
- שומנים - 1.5.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 44.
חלב עם תכולת שומן של 1.5% אינו מומלץ לילדים, אך לאנשים שאוכלים מזון דיאטטי הוא אידיאלי. מספר עצום של מנות מוכנים מחלב מסוג זה, משקאות חלב חמוץ וגבינת קוטג 'דל שומן מופקים ממנו, הוא משמש בקוסמטיקה ובבישול.
יום פריקה על חלב 1.5% שומן. במהלך היום, שתו 1.5-2 ליטר חלב עם תכולת שומן של 1.5%, וחלקו ל-6 מנות. בהפסקות אפשר לאכול 1 תפוח ירוק, 200 גרם גבינת קוטג' דלת שומן ו-2 כיכרות. אתה יכול לשתות מים לא מוגזים כמה שאתה רוצה.
- יום צום זה משפר את תפקוד המעיים, מספק לגוף ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
- אם הגוף אינו סובל ללקטוז, אין לצרוך חלב.
- יום צום כזה יכול לשמש פעם בשבוע במשך חודשים רבים.
חלב 2.5%תכולת השומן היא הנצרכת והאהובה ביותר בקרב הצרכנים. הוא מכיל סלניום, ברזל, זרחן, מגנזיום, יוד, סידן. הוא מכיל כ-20 סוגים של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, לקטוז, התומך במיקרופלורה מועילה של המעיים.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 2.5% מכיל:
- מים - 87.3.
- חלבונים - 2.8.
- שומנים - 2.5.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 52.
חלב עם תכולת שומן של 2.5% ניתן לעיכול להפליא. זה משפר את הזיכרון, משפיע טוב על מערכת עיכולומאריך חיים. חלב מומלץ לצרוך בבוקר או בערב, בלגימות קטנות. המינון המומלץ הוא 1-1.5 כוסות.
סוג חלב זה משמש במטבחים שונים בעולם להכנת כל מיני דגנים, ג'לי, רטבים, פודינגים. גבינת קוטג' דלת שומן ומגוון משקאות חלב חמוץ, האהובים במיוחד על הצרכנים, מוכנים מחלב 2.5% שומן.
חלב 3.2%תכולת שומן (מפוסטר). תהליך הפסטור מגדיל משמעותית את חיי המדף של החלב. במקביל, חלב מפוסטר עם תכולת שומן של 3.2% נשמר סט מלאתכונות ורכיבים שימושיים שנמצאים בחלב. אלו הם ויטמינים D, A, E, ויטמיני B, מינרלים: סידן, זרחן, אשלגן, מוליבדן, כלור ועוד רבים אחרים.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 3.2% מכיל:
- מים - 88.3.
- חלבונים - 2.8.
- שומנים - 3.2.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 58.
חלב מפוסטר נמצא בשימוש נרחב כמו חלב רגיל. יש לציין את איכויות הטעם של חלב מפוסטר עם תכולת שומן של 3.2%, והם נפלאים ופופולריים בקרב הקונים. הוא נצרך בצורתו הטבעית, על בסיסו מכינים קינוחים נפלאים, קוקטיילים, פודינגים, רטבים ועוד. החלב הזה משמש לאפיית ממתקים, ספוגים בו דגים ובשר, הוא משמש גם כארוחת צהריים או ערב בזמן דיאטת הרזיה, למרות תכולת השומן, כי יש בו רק 58 קלוריות, והשביעת הרעב בדיאטה משמעה להפסיד משקל בנוחות.
חלב 3.6% שומן הוא סוג חלב מדהים בעל תכולת שומן גבוהה, שבו כל החומרים החיוניים לגוף משולבים בקומפלקס. זהו משקה מאוד טעים ובריא.
חלב מסוג זה הוא מוצר מזין ביותר הנחוץ להגברת החסינות והגדילה של ילדים ולהחלמה של מבוגרים שחולים תקופה ארוכה. בְּ חלב עם תכולת שומן של 3.6%מכיל הרבה סידן, כלור, זרחן, אשלגן, גופרית, נתרן, סלניום, נחושת, ברזל ודיל, כמו גם יותר מ-250 יסודות כימיים מאוזנים. כמות הויטמינים בחלב זה משתנה עד 20. אלו הם ויטמינים A, קבוצה B (תיאמין, קובלמין וריבופלבין), C, D, PP, H וכולין.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 3.6% מכיל:
- מים - 88.3.
- חלבונים - 2.8.
- שומנים - 3.6.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 62.
תסיסה לקטית וחומצות אמינו של חלב 3.6% שומן מעורבים באופן פעיל בעבודה של המוח, הכליות, הלב, הכבד, מערכת העיכול והעצבים של האדם. זהו חלב בעל תכולת שומן של 3.6% המשמש לנטרול חומרים רעילים וקרינה.
למרות תכולת השומן הגבוהה, חלב מסוג זה נספג בצורה מושלמת בגוף, אבל צריך לדעת שהוא לא משולב עם כל המוצרים. אתה לא יכול להשתמש בחלב עם בשר ודגים, אבל אתה יכול עם דבש ופירות יבשים. ועדיף לשתות אותו כמנה נפרדת.
השתמש בחלב עם תכולת שומן של 3.6% להכנת רטבים, קוקטיילים, פודינגים וממתקים. משקאות חלב מותסס (חלב מכורבל, חלב אפוי מותסס, יוגורט וגבינת קוטג') טעימים במיוחד מסוג זה של חלב. בהתחשב במספר הקלוריות, ולמרות תכולת השומן בחלב מסוג זה, יש רק 62, הוא משמש בכמויות קטנות לדיאטות הרזיה, לא משנה כמה מוזר זה נשמע. חלב עם תכולת שומן של 3.6% משביע את הרעב עד כדי כך ששתייה מנה קטנהאני לא רוצה לאכול חלב הרבה זמן, אז שתה ותרד במשקל לבריאות.
חלב 4.5%תכולת שומן - שומן והחלב השימושי ביותר - הרי איכות החלב נקבעת לפי כמות החלבון והשומן שבו. שומן חלב הוא מקור אנרגיה המכיל יותר מ-150 חומצות. כמו כן, חלב עם תכולת שומן של 4.5% מכיל ויטמינים A, C, D, E, קבוצת ויטמינים B. כל הויטמינים הכלולים בחלב מסוג זה נמצאים בצורה מסיסה ולכן נספגים מהר מאוד בגוף. שומן חלב מכיל פוספוליפידים המעורבים בבניית רקמת העצם. חלב מכיל גם את המינרלים נתרן, אשלגן, כלור, גופרית וסידן.
100 גרם חלב עם תכולת שומן של 4.5% מכיל:
- מים -88.2.
- חלבונים - 3.1.
- שומנים - 4.5.
- פחמימות - 4.7.
- קק"ל - 72.
חלב עם תכולת שומן של 4.5% הוא הטעים ביותר בשל תכולת השומן הגבוהה שלו. מכינים ממנו מרקים, מיונז, קוקטיילים, קרמים, גלידות ועוד. סוג זה של חלב בתזונה הוא פשוט מוצר הכרחי ואהוב על רבים.
ערכו של חלב פרה שזה עתה חלב
חלב פרה שזה עתה חלב, מכיל לקטנינים (חומרים אנטיבקטריאליים), ולכן לחלב זה יש יכולת לעכב את רביית החיידקים (בקטריוסטטי). חלב טרי שומר על יכולת זו במשך 2-3 שעות, לכן, מיד לאחר החליבה, יש לקרר את החלב לטמפרטורה מתחת ל-8ºС, ואז התועלת נמשכת עד יומיים. אם למישהו יש פרה, הקפידו לנצל חלב טרי.
תכונות שימושיות של חלב
לאחר ההנקה, הצורך של האדם בחלב נשאר לכל החיים, כי תכונות מועילותאי אפשר להפריז בחלב:
- חלב שימושי למניעת אנמיה, מחלות לב וכלי דם וטרשת עורקים.
- בהתחשב בכך שחלב מכיל הרבה סידן וויטמין D, יש לו השפעה רבה על הראייה, מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העיכול ומנרמל את המיקרופלורה של המעיים.
- חלב תורם לקשירה וסילוק יעילים של רעלים ומלחי מתכות.
- במהלך תקופת ההנקה, חלב עוזר להגביר את ההנקה, מעשיר את הגוף עם מאקרו ומיקרו-אלמנטים.
- חלב שימושי למניעת שחפת וכליות.
- צריכה קבועה של חלב מנרמלת מערכת עצביםוהפרעות נפשיות. אם אתה שותה חלב עם דבש לפני השינה, הגוף נרגע, והאדם נרדם במהירות.
- אשלגן הכלול בחלב שומר על גמישות כלי הדם. שתיית חלב מסייעת בהורדת לחץ הדם.
- בשתיית חצי ליטר חלב ביום, אדם ממלא את הצורך בסידן ב-70%, כמו גם נתרן, קובלט, ברזל, סלניום, אבץ, זרחן ויוד.
- חלב מייקר את הסביבה הפנימית של הגוף, ובכך מנרמל את תהליכי העיכול בגוף.
- חלב תורם להתפתחות רקמת מוח עדינה, שהיא הכרח להתפתחות אינטלקטואלית.
מי יכול לשתות חלב
- חלב אסור למי שיש אי סבילות למרכיבי חלב ולקטוז.
- אם לאדם יש חומציות מיץ קיבהנמוך או אפס, אז במקרה זה עדיף להשתמש מוצרי חלב, וחלב יתרום להתפתחות דיסבקטריוזיס.
- אתה צריך לדעת שהמיקרופלורה המזיקה של חלב כוללת חציר ו coli, מיקרוקוקים, פרוטאוס, חיידקים פלורסנטים הגורמים לפגמי חלב. כדי להרוס חיידקים וגטטיביים ופתוגניים, חלב מפוסטר או מבושל גם. להשמדה מוחלטת של חיידקים ולבטיחות שתיית חלב, הוא מעוקר.
- חלב הוא מוצר אסור לאנשים הסובלים ממחלה סוכרת(מגביר את רמות הגלוקוז).
- אסור לתת חלב לילדים מתחת לגיל שנה (המעיים אינם יכולים עדיין לעכל את הרכיבים הכלולים בחלב פרה טבעי).
מידע למי שסופר את הקלוריות של התזונה שלהם. על מנת לחשב את הקלוריות בכוס חלב של 200 גרם, צריך להכפיל את הנתונים האלה!
כיצד להשתמש בחלב נכון
- הנורמה היומית של חלב למבוגר היא 1 ליטר חלב, לילד - חצי ליטר.
- תזונאים ממליצים לשתות חלב לפני 7 בבוקר ואחרי 7 בערב. רצוי שיהיה חם.
- חלב אינו תואם חלבונים מן החי, כדאי יותר להשתמש בו כמנה נפרדת.
חלב מלא הוא חלב פרה שעבר רק את מחזור העיבוד העיקרי. הוא מכיל שומנים טבעיים. מסירים שומן מחלב דל שומן במהלך העיבוד, באמצעות צנטריפוגה המפרידה בין שכבת השומן לחלב.
חלב דל שומן הוא ללא ספק האפשרות האידיאלית אם אתה בתוכנית הרזיה או דיאטה. ובכן, אם אינכם סובלים מהשמנת יתר, תוכלו להשתמש בחלב מלא, מכיוון שהוא טעים יותר, ומכיל שומנים בריאים. אבל זה לא אומר שבאכילת מוצרי חלב דלי שומן לא תוכל לקבל את החומרים הדרושים שנמצאים בחלב מלא. היצרנים מנסים היום להעשיר מוצרים נטולי שומן בחומרים מזינים, זה מצוין על התווית או על האריזה. הדבר היחיד שתפסיד הוא שומנים טובים. הבה נשווה בפירוט את הערך התזונתי של שני סוגי החלב.
שומן - 3.5%
קלוריות - 150
סידן - 290 מ"ג
חלב מלא נחשב לאופציה הטובה ביותר עבור תינוקות שאינם על הנקהאבל עדיין לא אוכלים מזון מוצק רגיל. חלב מלא מספק להם את כל אבות המזון שהם צריכים כדי לגדול. בנוסף, אם התינוק לא תצטרך לדאוג לעליה במשקל. בנוסף, חלב מלא טעים יותר מחלב דל שומן והוא פופולרי יותר בקרב ילדים.
חלב דל - שומן
ההרכב התזונתי של חלב מלא לכוס 1 הוא כדלקמן:
שומנים - פחות מ-0.5%
קלוריות - 90
סידן - 316 מ"ג
זוהי טעות נפוצה שחלב מלא עשיר יותר מבחינת רכיבי תזונה. אולי שמתם לב שחלב דל שומן מכיל יותר סידן מחלב מלא. הסיבה לכך היא שחלק מהרכיבים התזונתיים מתווספים לחלב דל שומן במהלך העיבוד כדי להעשיר אותו בויטמינים A ו-D, זרחן, מגנזיום וכו'.
הערך התזונתי של שני סוגי החלב בערך זהה. עם זאת, עליך להתחיל לתת לילדך חלב רזה לפני גיל שנתיים אם יש לך היסטוריה משפחתית של השמנת יתר. כך, אם ילדכם יצרוך חלב רזה במהלך חייו, הוא יוכל להימנע מעודף משקל בעתיד.
אם אתה לא אוהב את הטעם של חלב רזה אבל עדיין רוצה לעזור לבריאות שלך, לכו על משקה של 1% או 2%. בו יותר תוכןשומן מחלב רזה, אבל פחות מחלב מלא. וטעם החלב יכול להיות שונה מיצרנים שונים.
לכן, כשמנסים להבין איזה חלב עדיף, אי אפשר שלא לומר שחלב דל שומן זה טוב, וחלב מלא זה רע. לכל סוג יש יתרונות וחסרונות משלו. עליך לבחור לפי תכונות בודדותצרכים בריאותיים ותזונתיים. אחרי הכל, גם חלב דל שומן וגם חלב מלא טובים לבריאות שלך.
לאחרונה, תיאוריה המבוססת על תזונה נפרדת הייתה פופולרית מאוד, לפיה חלב טוב רק לשתות ילדים. ורק לתינוקות. ברגע שגבר קטן צומח מחיתולים, יש להמעיט בכמות החלב בתזונה שלו, ובכן, בדרך כלל אסור למבוגרים לאכול את המוצר הזה.
במקרים קיצוניים, אם אתה באמת רוצה, התיאוריה הזו אפשרה לעצמה לדלל את הרכבה שלכאורה אפשרה למבוגרים להשתמש בה למאכל. איסורים אלו הוסברו בכך שחלב מפי הטבע עצמו מיועד רק למאכל לילדים, ואסור למבוגרים לשלול מתינוקות את מזונם החוקי. כאן, הם אומרים, אף חיה אחת לא שותה חלב בבגרות. כנראה שלמחברי התיאוריה הזו מעולם לא היו חתולים בבית. אמנם, יש אמת מסוימת בטיעונים האלה... יש אחוז מסוים של אנשים שלא אוכלים לא רק חלב רזה, אלא גם מוצרים שנעשו על בסיסו. הם אלרגיים לזה. אבל אלרגיה יכולה להיות לא רק לחלב, אלא כמעט לכל מוצר. ולמנוע מעצמך את התענוג לשתות כוס חלב רק בגלל שילד כלשהו כביכול לא יקבל את זה זה פשוט טיפשי. לא לוקחים את הבקבוק מהתינוק בכוח, אלא פשוט קונים תיק בחנות.
טיעון נוסף של מתנגדי אכילת המוצר הזה הוא תכולת השומן שלו. אם אתה שותה חלב שמן, המשקל בהכרח יעלה. תכולת הכולסטרול בגוף תגדל, האדם יחלה ובסופו של דבר ימות. בעקבות התיאוריה הזו החל לצבור פופולריות חלב דל שומן, שתכולת הקלוריות שלו נמוכה בהרבה מחלב מלא. ואי אפשר להתווכח עם זה - זה באמת נמוך יותר.
על הגל הזה הם אפילו הצליחו לרשום את זה בחלב מרוכז. כאילו, אם על צנצנת עם מעדן מתוק כתוב שאבקת חלב שימשה בייצור שלה, אז אתה יכול בבטחה לא להגביל את עצמך במוצר זה.
נעזוב בצד את השאלה האם מוצר עשיר בפחמימות (וסוכר הוא פחמימה טהורה) יכול להיחשב בדרך כלל כמוצר דיאטטי. בואו לא ננסה לגלות, חלב רזה כל כך טוב לבריאות. נצמצם את עצמנו למה שאנו מודים - אכן, אם שתית חלב רזה כל חייך, אז שתית חלב מלא, תקבל כמה בעיות בריאותיות. הם יבואו לידי ביטוי בצורה אלמנטרית, הגוף שלך, שלא רגיל למוצר כזה, פשוט יגיב לו בצורה לא מספקת.
אם אתה לא בטוח לגבי חוזק הבטן שלך, אז עדיף לא להתנסות. ואם פתאום התברר שהחנות היא רק חלב עם אחוזי שומן גבוהים, והחלב הרזה נמכר כולו, אז אתה יכול לרזה אותו בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך רק מיקסר, גזה, מיכל לחלב והחלב עצמו.
יוצקים את החלב הקנוי למיכל ומשאירים אותו למספר שעות במקום קריר. במהלך זמן זה, הוא יחולק לשני שברים גלויים באופן מובהק. אם המיכל שלך עשוי מזכוכית שקופה, אז אתה יכול לראות אותו בקלות על ידי הסתכלות עליו מהצד. מסירים בזהירות את השכבה העליונה בעזרת כף. זהו הקרם עצמו שבו כל תכולת השומן מרוכזת. אם גם לאחר הסרת הקרם לא בטוחים שהנוזל הפך לתזונה, אז קחו מיקסר ופשוט מקציפים את השומן שנותר בחלב לחמאה.
מסננים את הנוזל דרך בד גבינה, ומפרידים חמאה, ותקבל את החלב הרזה האמיתי, או, כפי שנקרא בעבר, הפוך.
בין אם נוסיף חלב לדגני בוקר, לקפה של בוקר או לשתות ישר מכוס, לכולנו יש העדפות בכל הנוגע לסוגי חלב שונים. ובשוק החלב של היום, מלבד הפרה הרגילה, אפשר למצוא גם סויה, שקדים, אורז וקוקוס. עם זאת, למרות האפשרויות הרבות, רובנו מבלים יותר מכמה שניות להחליט איזה חלב לקנות.
כשזה מגיע להשוואה סוגים שוניםחלב ביחס ליתרונות הבריאותיים, ישנן דרכים רבות להשוות. הוא מכיל פחות שומן ותכולת הקלוריות שלו הופכת אותו לאידיאלי למי שרוצה להפחית את צריכת הקלוריות היומית שלו. חלב דל שומן הוא אופציה מצוינת לדגני בוקר וקפה.
תכולת שומן בחלב
רוב מוצרי החלב המסחריים מעובדים לפני שהם מגיעים למדפים. שלושת השלבים העיקריים הם פסטור, הומוגניות וביצור. טיפולים אלו הורגים מיקרואורגניזמים מזיקים, מאריכים את חיי המדף, יוצרים מרקם חלק ומעלים את הערך התזונתי הכולל של החלב. בעוד חלב מלא המכיל כ-3.25% שומן בדרך כלל לא עובר עיבוד נוסף, חלב עם תכולת שומן נמוכה (2% שומן), חלב ללא שומן (1% שומן) וחלב רזה (0% שומן) עוברים עיבוד מסוים על מנת להסיר עודפים שומן מהמוצר המקורי. הפחתת אחוזי השומן שווה להפחתת תכולת הקלוריות. בעוד שכוס חלב מלא מכילה כ-150 קלוריות, כוס חלב רזה אחת מכילה כ-90 קלוריות.
חומרים מזינים אחרים
ללא קשר לתכולת השומן השונה, כוס מכל חלב פרהמכיל כ-8 גרם חלבון, 12 גרם פחמימות ו-300 מיליגרם של סידן. חלב עשיר גם בויטמינים ומינרלים אחרים, כולל אשלגן, זרחן וויטמינים. בנוסף, חלב בדרך כלל מועשר בויטמין D, מה שהופך אותו לאחד ממקורות המזון הטובים הבודדים של ויטמין זה.
בייצור זנים נטולי שומן מסירים שומנים מחלב מלא. למרבה הצער, הסרת שומן מסירה גם את הוויטמינים המסיסים בשומן D, A, E ו-K. כתוצאה מכך, זנים רזים מכילים כמויות נמוכות יותר של חומרים מזינים רבים. עם זאת, סוגי חלב אלו דומים מאוד ויכולים להישאר מקור משמעותי לויטמינים בתזונה. ויטמין D מתווסף לרוב החלב המיוצר כדי להקל על ספיגת הסידן. בנוסף, לרוב מוסיפים ויטמין A לחלב דל שומן, המסייע בשיפור הראייה.
באופן כללי, לכל סוג חלב יש את היתרונות והחסרונות שלו. אתה יכול למצוא את החלב המתאים לך ביותר על ידי הגדרת המטרות והעדפות הטעם שלך. עבור אלה המעוניינים להפחית את השיעור הכולל של שומן וקלוריות בתזונה שלהם, חלב דל שומן הוא האפשרות הטובה ביותר.
