היתרונות של גריסי חיטה. הדגנים שלנו: ממה הם עשויים בעצם

דייסת סולת אינה עשויה מהמן כלל, ודייסת שעורה אינה עשויה מפנינים. מאילו גידולים מכינים דגנים לדגנים שונים, היכן הם גדלים, מאיפה הם הגיעו וכיצד הם שימושיים - אנו מגלים.

סוֹלֶת

סולת היא גריסים של חיטה דורום גסה. בימי קדם, בשל נדירות הדגנים, דייסה כזו נחשבה ליקרה, ורק תחת השלטון הסובייטי הפכה הסולת למוצר זמין נרחב.

זהו הדגן היחיד שמתעכל במעי התחתון ורק שם הוא נספג בדפנות שלו. מנקה הוא תרופה טובהטיפול במחלות מעיים, מנקה את הגוף מליחה ומסיר שומן. יחד עם זאת, צריכה מופרזת של סולת מאיימת על חוסר סידן, שכן הפיטין הכלול בדיסה זו קושר מלחי סידן.

בקושי

שעורה פנינה היא גרעין שלם של שעורה עם שאריות של קליפות תבואה. בשל גרגירי צורה אליפסה או עגולה של צבע לבן או צהבהב, התרבות קיבלה את שמה ("פנינה" מהצרפתית "פרל" - "פנינה").

שעורה עשירה בויטמיני B. זרחן בה הוא בדרך כלל פי שניים מדגנים אחרים (אלמנט זה הכרחי לא רק לתפקוד המוח, אלא גם לחילוף חומרים תקין). שעורה פנינה מכילה גם ליזין: חומצת אמינו זו מחזקת את שריר הלב, מאיצה את פירוק השומנים ו...מונעת קמטים.

בקושי

כמו שעורה פנינה, היאצ'קה עשויה משעורה - אלו גרעינים מרוסקים המשוחררים מסרטי פרחים. היתרון של גריסי שעורה הוא שבניגוד לשעורה פנינה היא אינה מלוטשת ולכן יש בה יותר סיבים.

גריסי שעורה מכילים סיליקון, זרחן, פלואור, כרום, אבץ, בורון. גרגר שעורה מכיל 5-6% סיבים, המסייעים לנרמל את העיכול ולהסיר את כל מוצרי הריקבון המזיקים מהגוף. החלבון בשעורה עדיף על חיטה ובניגוד לחלבון מן החי, נספג בגוף האדם בכמעט 100%.

דוֹחַן

דוחן מתקבל מגרגרי דוחן - צמח עשבוני חד-שנתי ממשפחת הדגנים. הדוחן נחשב לאחד הצמחים החקלאיים העתיקים ביותר: הוא תורבת במונגוליה ובסין כבר באלף ה-3 לפני הספירה.

מבין כל גידולי הדגן, הדוחן הוא הכי פחות אלרגני: מומלץ להכניס אותו לתזונה של ילדים וקשישים כאחד. דגן זה עשיר בויטמינים מקבוצת B וחומצות אמינו, הנחוצות לצמיחת תאי המוח. הוא מכיל גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים כמו פלואור, שהוא טוב לשיניים, ומנגן, שיש לו השפעה מועילה על חילוף החומרים.

קוסקוס

זהו גריסי חיטה ממקור מגרבי או ברברי. מבחינה היסטורית, קוסקוס היה עשוי מדוחן. כיום, הקוסקוס הנפוץ ביותר עשוי מסולת, המתקבלת מחיטת דורום.

קוסקוס חיטה מכיל ויטמין B 5. גריסים מומלץ לאכול על ידי אנשים עם חסינות חלשה, הסובלים תכופים מחלות מדבקות. ויטמין B 5 משפר את התחדשות תאי העור והשיער, ולכן קוסקוס - מניעה טובהשיער אפור מוקדם ובעיות עור. קוסקוס מומלץ לבעלי רמות המוגלובין נמוכות.

כוסמת

כוסמת עשויה מדגן כוסמת מאודה או לא מאודה, שהגרעין שלה מופרד מקליפות הפרי. הכוסמת הגיעה לסלאבים מיוון, ועליה קיבלה את שמה - "גריסים יווניים".

הכוסמת עשירה במינרלים, שהחשובים שבהם הם יוד, ברזל, זרחן ונחושת. ותכולת הוויטמינים מקבוצות B, E ו-PP בו גבוהה פי 1.5-3 מאשר בדגנים אחרים. רוב השומנים (2.5 גרם מתוך 3.3 גרם) הם רב בלתי רווי, ממקור צמחי, ולכן משפיעים לטובה על חילוף החומרים של השומנים ורמות הכולסטרול בגוף מורידות.

הומיני

זוהי דייסה מבושלת בתלילות העשויה מקמח תירס, מאכל לאומי מולדבי, רומני ומערב אוקראיני. הוא עשוי מקמח תירס טחון דק, וכן מחתכים בינוניים וגדולים.

היתרון המיוחד של hominy הוא בכך שהוא מסיר עודפי שומן מהגוף, מאט את תהליך ההזדקנות והוא פשוט הכרחי עבור אנשים עם שחפת או יתר לחץ דם. קמח תירס מוכר כסוג של חומר חיטוי, והוא גם מוריד את רמות הכולסטרול. מנות קמח תירס מומלצות גם לבעיות של מערכת הלב וכלי הדםואנמיה.

חיטה ידועה עוד מהתקופה הניאוליתית. מרפאים מסורתיים של רוסיה העתיקה השתמשו במרתח דגנים לריפוי. לחם נאפה מחיטה, והדייסה עצמה נקראה טקס. היא תפסה מקום על השולחן, בדמות קוטי עם דבש ואגוזים לחג המולד. היום אי אפשר לדמיין אדם שלא ידע על בלגן כזה. התוודענו לזה מילדות.

תכונות טעם מעולות גריסים חיטהומהירות ההכנה מוערכים מאוד על ידי המארחות שלנו. בנוסף, יש הרבה אפשרויות בישול - עם בשר או פטריות, עם חלב, פירות וכו' איך לבחור ולבשל את זה, איך דייסת חיטה טובה לגוף ועוד מידע שימושי שתמצאו במאמר זה.

מהמאמר תלמדו:

מה זה גריסי חיטה
תכונות שימושיות ונזק של דייסה
תכולת הקלוריות של דגנים
היתרונות של סובין וכיצד להשתמש בהם
איך לבשל דייסה טעימה

מאיזה דגנים עשויים גריסי חיטה?

גריסים מתקבלים בתהליך עיבוד החיטה, בעיקר זני דורום. את הגרגירים מנקים מהנבט ומהקליפה, שנכנסת לסובין. בהתאם לשיטת העיבוד, הצורה והגודל של דגנים, דגנים מחולקים לסוגים, מספרים. לרוב על המדפים ניתן למצוא תבואה של המותגים Poltavskaya ו-Artek. המותג Poltavskaya מחולק לפי מספרים: מס' 1, מס' 2, מס' 3 ומספר 4. המספר מתאים לקוטר הגרגר, מס' 1 הוא הטחינה הגסה ביותר, ומספר 4 הוא העדין ביותר. מחיטת אביב מתקבלים גרגירים צהובים נעימים ומחיטת חורף - בגוון אפרפר.

אם אתם פוגשים בחנות דגני בוקר בשם "בולגור" - אתם מוזמנים לקנות אותו, לזן הזה יש ארומה אגוזית וטעם מעולה. גם אחד מהזנים של חיטה מעובדת, אבל היתרונות של גריסים חיטה גדולים בהרבה מסולת. החיטה עשירה במיקרו-אלמנטים, ויטמינים וסיבים, בעוד שכל החומרים היקרים הללו נשמרים בדגנים למשך 10-12 חודשים. בבחירת חומרי גלם שימו לב לתקופת ההתיישנות ו מראה חיצוני. גרגירים בשקית צריכים להיות נקיים מפסולת, ולא לשוט לגושים.

דייסת חיטה: תכונות שימושיות והתוויות נגד

דייסה ביתית מבושלת לארוחת בוקר תספק לכל הגוף אנרגיה למחצית הראשונה של היום. הוא נספג במהירות ובשל תכולת כמות גדולה של חלבון, הוא מזין מאוד. אפשר וצריך להכין את זה לילדים. זה יעזור לגברים לבנות מסת שריר, ולנשים להפוך לבעלים של עור ושיער בריאים. היתרונות של דייסה לגוף הם כדלקמן:

בשל כמות הסיבים הגדולה, הוא משפר את תהליך העיכול.
עוזר עם.
מסיר בעדינות רעלים ורעלים מהגוף.
משפר את חילוף החומרים של השומן ומונע את שקיעתו.
בעל תכונות נוגדות חמצון.
יכול להוריד לחץ דם.
מנרמל את קצב קרישת הדם, אשר בתורו מאפשר לפצעים להחלים מהר יותר.
יש לו השפעה מועילה על מצב השיער, הציפורניים, העור.
בעזרת סידן בהרכבו הוא מחזק את מערכת השלד.
מנרמל את העבודה מערכת עצבים.
מחזק את דפנות כלי הדם.
מפחית את רמות הגלוקוז בדם, מומלץ לחולי סוכרת.

ועדיין, דייסת חיטה מראה את התכונות המועילות שלה כשהיא בהפוגה. זה יביא תועלת מקסימלית לשיקום הגוף. היתרונות והנזקים של דייסת חיטה תלויים במותג הדגנים עצמו. אז, סיבים גדולים מאפשרים לך לנקות את המעיים מהר יותר, ודגנים קטנים יותר נספגים הרבה יותר מהר. יש גם רשימה קטנה של התוויות נגד לשימוש במוצר כזה:

עם גסטריטיס עם חומציות נמוכה מיץ קיבהיש להימנע משימוש תכוף.
אי אכילת חיטה לזמן מה תהיה למי שעבר ניתוח בטן.
גריסים חיטה יפגעו באנשים הסובלים מצליאק (אי סבילות לגלוטן).

נזק לגוף הוא צריכה מופרזת של דגנים מגרעיני חיטה, עם זאת, כמו גם שימוש בלתי מוגבל בכל מוצר מזון אחר.

דגנים קלוריות

דגנים יבשים מכילים 310-120 קק"ל ל-100 גרם מוצר. אם תבשל אותו עם עקביות צמיגה ועל מים, תקבל רק 90 קק"ל. חיטה רופפת מעט יותר קלורית - 135 קק"ל ל-100 גרם.

תכולת הקלוריות של דייסת חיטה תלויה ישירות בשיטת הכנתה ובמרכיבים המוספים לה. ככל שתוסיפו יותר פינוקים, כך תקבלו יותר קלוריות. מי שרוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים כדאי לבשל את המנה על מים וללא שמן.

סובין חיטה - יתרונות, איך לקחת

סובין צובר יותר ויותר פופולריות - שעורה, אורז, שיפון וחיטה. הם המנהיגים, הודות לתכולה העצומה של חומרים מזינים. מומלץ להשתמש בהם לאנשים עם בעיות במערכת העיכול. הם מוערכים בזכות תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, המסייעת בניקוי המעיים ודפנות הקיבה.

סובין חיטה מועיל לאנשים עם מחלות לב ולמי שרוצה לרדת במשקל. הכלי הוא מניעת עצירות, מוריד כולסטרול ומחזק את הדפנות כלי דם. לטיהור, חומרי גלם הם מאודים או נשטפים עם כמות גדולה של טהור מי שתייה. קליפות דגנים מתנפחות מאוד מלחות, וכבר בצורה זו הן נעות דרך המעיים.

סובין גרגירי נחשב לשימושי ביותר. הם עברו מינימום תהליכים טכניים ואינם מכילים תוספים. שופכים אותם במשך 20-25 דקות עם מים חמים (לא רותחים), ותוכלו לאכול. כדאי להוסיף אותם לדגנים. למטרות רפואיות, הקבלה מתחילה עם כף אחת, ומתגברת בהדרגה. המינון היומי המרבי אינו עולה על 30 גרם.

כל סובין יפגע באנשים עם כיב פפטי, או גסטריטיס. שימוש בלתי מוגבל במוצר זה יכול להוביל להסרה של כל החומרים השימושיים מהגוף, כמו גם לאובדן סידן.

איך לבשל דייסה טעים

אפשר להכין הרבה מנות מגריסי חיטה: מרקים, קדירות, קציצות ואפילו קדירות. למשל, מנה סלבית גרגר חיטה, להתכונן בדרך הבאה:

להרתיח 3 כוסות מים עם קורט מלח;
להוסיף 1.5 כוסות דגנים, לבשל, תוך ערבוב עד להסמכה;
לאחר מכן הוסף 200 גרם גבינת קוטג ', חצי כוס שמנת חמוצה, 2 ביצי עוף, 3 כפות גדולות של סוכר מגורען;
ללוש היטב ולהעביר לצורת פירורי לחם משומנת ומפוזרת;
מעל חלמון ביצה ומכניסים לתנור.

ארוחת בוקר טעימה ובריאה מאוד חיטה מבושלת בחלב. כדי לבשל עבור 1-2 אנשים, קח:

50 גר' חומרי גלם;
1 כוס חלב;
חמאה, סוכר, מלח;
להרתיח קודם את החלב;
יוצקים בזהירות את החיטה;
להפחית את האש, לבשל במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד;
במהלך תהליך הבישול מוסיפים חמאה, מלח וסוכר לפי הטעם.

בסוף אפשר להוסיף מעט ריבה, פירות, פירות יער, אגוזים. ועל המים מכינים את המנה לפי אותו עיקרון. יחד עם זאת, מאמינים כי הדגנים שנשטפו לפני הבישול יהפכו את המנה המוגמרת לפירורית. אפילו יותר קל למי שיש מולטי-קוקר. כוס חיטה מוזגת עם שתי כוסות מים, מוסיפים מעט מלח (או סוכר), ומופעל המצב הדרוש.

בתיאבון ובריאות טובה לך!

גריסי חיטה מתקבלים על ידי עיבוד גרגירי חיטה. בגריסים, החיטה כבר נטולת קליפות ומלוטשת. זה קל להכנה ו השפעה חיוביתעל הגוף. בהתאם להכנה, יהיה לו גם טעם נעים.

תועלת

עָצמָה תכונות שימושיותיהיה תלוי במידת הפיתוח של ה-croup. גם גודל הגרגירים קובע. אבל מלימוד וגודל לא משתנה תרכובת כימית, המאפיינים השימושיים העיקריים אינם משתנים באופן קיצוני מבחינת מספרים. ביניהם:

נורמליזציה של העיכול עקב פעולת הסיבים;
ניקוי הגוף מרעלנים וסיגים מזיקים;
השפעה חיובית על מערכת העצבים;
חיזוק עצמות;
ויסות גלוקוז;
הורדת לחץ דם;
חיזוק כללי של הגוף;
האטת תהליך ההזדקנות;
גירוי שיער וציפורניים;
אפקט נוגד חמצון, עוזר במאבק נגד דיכאון.

דגן מתעכל בקלות בגוף, הוא טעים. מתאים אפילו למזון ילדים, דיאטטי ובריאות. דוחן הוא שימושי ומזין להפליא, אבל אתה לא יכול להסתדר בלי "זבוב במשחה". יתרונות ונזקים חלים על גריסים חיטה, אבל באותו זמן יש תכונות שימושיות הרבה יותר.

לפגוע

התכונות המזיקות של הדוחן הן למעשה יחסיות מאוד. היא יכולה להתקשר היווצרות גזים מוגברת, כבדות בבטן ובעיות בצואה. זה פשוט אומר שצריך להגביל את השימוש בגריסי חיטה, ולא לנטוש לחלוטין. וכמו בכל מוצר, אסור לאכול אותו כל הזמן, אחרת בהחלט יתחילו בעיות עם צואה וגזים. כן, והם יבואו עם מחסור במינרלים וויטמינים שנעדרים בהרכב הדוחן. עדיף לסירוגין עם דגני בוקר אחרים, חביתות ומגוון מנות בריאות.

גריסים חיטה עלולים לגרום לתגובה אלרגית. אם שמתם לב לסימנים לאחר אכילת דוחן תגובה אלרגית, פני לרופא. ובעתיד הימנעו ממוצרים המכילים גלוטן, כי לרוב רק גלוטן במקרה של דוחן הוא אלרגי.

התוויות נגד

דייסת חיטה מוזנת בבוקר לחולים בבתי חולים. נראה, איך יכולות להיות לה התוויות נגד בכלל? הם יכולים. אלו כוללים:

תגובה אלרגית לגלוטן (חלבון חיטה);
הגבלות במהלך ההריון (דגן גורם להיווצרות גזים);
ביצוע פעולות על איברים פנימיים;
סוכרת ונטייה לה.

גריסים אסורים בהחלט רק אם אתה אלרגי לגלוטן. אבוי, שום דוחן לא יהיה "ללא גלוטן". במקרים אחרים, התוויות נגד אינן קטגוריות. בהריון יש רק להגביל את השימוש, לאחר היציאה מהתקופה שלאחר הניתוח ניתן יהיה גם להשתמש שוב. ועם סוכרת ונטייה לה, פשוט כדאי לקחת אותה בזהירות, כי היא מכילה די הרבה עמילן.

הרכב (ויטמינים ומינרלים)

ההרכב הכימי של גריסים חיטה מגוון ורווי מינרלים שימושיים ואותם ויטמינים שהגוף צריך.

דייסת חיטה, עם ערכה התזונתי, שייכת למוצרים תזונתיים. יש כ-200 קלוריות ל-100 גרם. מספר קלוריות מדויק יותר יהיה תלוי באילו מרכיבים נוספים תוסיף בעת הבישול.

אתה יכול לבשל דייסה מגריסי חיטה במהירות. לארוחת בוקר, הוא נהדר מכיוון שהוא מזין ומספק את הויטמינים והמינרלים הדרושים כדי לשמור על מצב טוב לאורך כל היום. אבל אם חלק מהמרכיבים בהרכב אינם נסבלים על ידי הגוף שלך, עליך להימנע מאכילת מנות עם גריסים חיטה.

איך לאחסן

לא כדאי לאחסן גריסי חיטה במשך שנים. לאחר הרכישה כדאי לשפוך את הדגנים לכלי אטום: צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. הקופסה או האריזה עלולים להינזק, והאטימות שלהם מותירה הרבה מה לרצות. הסר את המיכל עם דגנים במקום חשוך שבו אור שמש ישיר אינו נופל. כמו כן לא צריכה להיות לחות חזקה באזור האחסון. בְּ ארגון נכוןגריסי חיטה לאחסון יתאימו לצריכה למשך תשעה חודשים.

איך לבחור

גריסי חיטה נבדלים בצבע, בדרגת הליטוש ובגודל הגרגירים עצמם. דגן מסווג לפי מספרים:

מס' 1 - גרגירים גדולים, מעט מאורכים עם קצוות חדים.
מס' 2 - גודל גרגר בינוני, מעוגל עם קצוות מעט מחודדים.
מס' 3 - גם גרגירים בינוניים, אבל אפילו יותר מעוגלים.
מס' 4 - גרגירי דוחן גדולים כתושים.

החלקיקים באריזה יהיו בערך באותו גודל, אז אתה צריך להחליט על המספר לפני קניית דגנים. הבחירה תהיה תלויה בצרכים ובהעדפות הטעם שלך. גרגרים גדולים יותר נחשבים לשימושיים ביותר בהרכבם. כתוש וקטן בהרכב מכילים פחות חומרים מזינים, אבל דגנים כאלה רותחים מהר יותר ומבשלים אותו הרבה יותר קל.

ההרכב הכימי העשיר והבריא של גריסי החיטה הופך אותה לפופולרית בדיאטות רבות. דייסה תופסת מקום חשוב בתזונה בריאה ומאוזנת.

ערך האנרגיה

100 גרם גריסים חיטה מכילים: 335.5 קק"ל, חלבונים - 16 גרם, שמן - 1 גרם, פחמימות - 70 גרם(מורכב, שמתוכו בצורה של עמילן - 50 גרם).

תכונות שימושיות של דייסת חיטה

הרכב כימי עשיר ושימושי:
- ויטמינים. דייסת חיטה עשירה בויטמינים, כולל ויטמין PP, המווסת תהליכי חיזור בגוף האדם. ויטמינים נדירים B6, B12, התורמים לוויסות מערכת העצבים, יצירת כדוריות דם אדומות. ויטמינים A, E - משפרים את הראייה ואת מראה העור. ביוטין (ויטמין H) מפחית עייפות וכאבי שרירים. דייסת חיטה מכילה גם ויטמינים B1, B2, B5, B9.
- מקרונוטריינטים: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, כלור, גופרית.
- יסודות קורט: ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, סלניום, מוליבדן, בורון, ונדיום, סיליקון, קובלט, ניקל, בדיל, טיטניום, סטרונציום, זירקוניום, אלומיניום.
אינדקס גליקמי נמוך. המשמעות היא שלאחר נטילת דייסת חיטה, רמת הסוכר בדם אינה מרקיעה מיידית לרמות גבוהות, אלא מתרחשת תגובה איטית עם עלייה מתונה וממושכת ברמת הסוכר בדם. זה מאפשר להשתמש בו על ידי חולי סוכרת ואלה המבקשים לרדת במשקל. רוב הדיאטות מכוונות להיצמדות למזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך בתזונה.
כוליןמסדיר את חילוף החומרים של השומן בגוף. בהיותו נוכח בגריסי חיטה, זה הופך אותו לאטרקטיבי עבור אנשים שעוקבים אחר הדמות. זהו אחד הדגנים קלים לעיכול ודלי קלוריות.
מכיל סיבים (סיבים תזונתיים).כתוצאה מכך, זה משפר את תפקוד מערכת העיכול, שומר על ההרכב התקין של המיקרופלורה. מוריד את רמות הסוכר והכולסטרול בדם, מה שמונע התפתחות של סוכרת ומחלות לב וכלי דם. צריכה יומית של מזונות עם סיבים היא מניעת סרטן המעי הגס.
נוגד חמצון טבעי. דגן חיטה הוא נוגד חמצון מצוין. על ידי הסרת מלחים ורעלים, הוא תורם לשימור היופי והנעורים, מאט את הזדקנות הגוף.

להכנת דגנים לצורך החלמה, יש לקחת בחשבון שאלמנטים שימושיים יותר מאוחסנים בדגנים טחונים גס. מוצר העשוי מחיטת דורום מוערך יותר.

השתמש לירידה במשקל

דיאטה על דייסת חיטה – תרופה יעילהלהיפטר מקילוגרמים מיותרים. זה נמשך שבעה ימים, במהלכם דייסת חיטה משמשת כמקור האנרגיה העיקרי וכמעט היחיד. אתה יכול רק להשלים את התזונה, ו מוצרי חלב מותססים. לתזונה זו יתרונות חזקים ללא חסרונות: לטווח קצר ( 7 ימים), הגוף אינו גווע ברעב, אינו מדולדל בגלל ההרכב הרווי של הדייסה, תוצאה יעילה (מ 4 ק"גהפחתת משקל).

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, דייסת חיטה היא אחד המאכלים היקרים ביותר למי שרוצה לרדת במשקל. זה יכול להיכלל בבטחה תפריט דיאטה.אבל צריך לזכור שרצוי להגביר את צריכת הפחמימות בתחילת היום ולהפחית בערב.

תכונות בישול

דייסת חיטה תרפא את הקיבה אם תוסיף עוד מים ותהפוך את העקביות לצמיגה. אם יוצקים את הדגנים לתוך מים קריםומבשלים על אש נמוכה, דייסה שומרת על יותר חומרים מזינים. מאותן סיבות, הוא מבושל מתחת למכסה סגור.

כמו כל מאכל שאוכלים לעתים קרובות, דייסת חיטה היא "משעממת". נסו להוסיף מדי יום לקישוט משהו חדש. שמרו על מנה דלת קלוריות, אבל הוסיפו גיוון, הגדילו את כמות הוויטמינים והסיבים יעזרו לירקות. גולמי, מבושל, מאודה, מגורר יתאים. מתבלים דייסה, בצל או עשבי תיבול טריים.

נזק והתוויות נגד

לא מומלץ ליטול דייסה למחלות קיבה עם חומציות נמוכה, גזים, אי סבילות אישית. נשים בהריון לא צריכות לנצל את הכמות לרעה, כדי לא לעורר היווצרות גזים מוגזמת. לאחר ההסרה דלקת התוספתן או ניתוחעל איברים פנימיים אחרים במשך זמן מה כדי להימנע מלקיחת.

נוטה ל סוכרתהשתמש בזהירות בתזונה בשל תכולת העמילן הגבוהה.

המלצות לרכישה, אחסון ושימוש בגריסי חיטה

היתרונות והנזקים שגריסי חיטה יכולים להביא לכם, לא פחות מכך תלויים באיזו איכות היא וכיצד היא אוחסנה. תנסה לקנות דגנים ארוזים מראשמיוצר מ זני דורוםחיטה. הקפד לבדוק את תאריך התפוגה ואת תאריך הייצור. חיי מדף מומלצים - לא יותר מ-6 חודשים. לאחר תאריך התפוגה, המוצר מאבד את תכונותיו השימושיות.

לִשְׁמוֹרב יבש ואזור מאוורר. אחרת, תצורות פטרייתיות, עובש או חרקים עלולים להופיע. בארון המטבח, שמור את גריסי החיטה במיכל הניתן לסגירה חוזרת. כלי קרמיקה, חרס, זכוכית, מתכת מתאימים.

לפני הבישול יש לבדוק את היעדר חלוקי נחל מסוכנים לשיניים. הקפד לשטוף את הדגנים - זה ייפטר מהקליפה, הפסולת, החרקים.

זנים של גריסים חיטה

גריסי חיטה עשויים מדגנים המנוקים מפירות ומעילי זרעים וחיידקים. לאחר העיבוד, הגרגרים בגדלים קטנים, בינוניים וגדולים, מוארכים, עגולים, סגלגלים.

ישנם שני סוגים עיקריים של עיבוד: פולטבה"ו" ארטק". לראשון יש 4 זנים: מס' 1 (גדול), מס' 2 ומס' 3 (בינוני), מס' 4 (קטן). מבחינת ריסוק, ניתן לשייך את ארטק למספר 5. ארטק מכיל כמות קטנה יותר של סיבים וחומרים שימושיים נוספים.

במבצע ניתן למצוא גם דגנים" ארנאוט"- דגנים איכותיים, הנקראים על שם זן החיטה ממנו הוא עשוי.

דייסת חיטה בריאה מאוד, מזינה ודלת קלוריות. הוא נספג במהירות ונחשב בצדק לדיאטה. מחזק את הגוף, מכיל ויטמינים רבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

מהם המתכונים האהובים עליך לגריסי חיטה? האם אי פעם חווית דיאטת חיטה? איזה השפעה היא נתנה? שתף את החוויה שלך ב

חיטהזהו אחד מגידולי הדגנים החשובים בעולם. מדגן זה מייצרים קמח, דגנים, פסטה ומוצרי ממתקים, כמו גם סוגים מסוימים של בירה וודקה. יש מספר עצום של זנים וסוגים של חיטה, אבל זנים קשים ורכים נמצאים בשימוש הנפוץ ביותר. לא נתעכב על הבדלים כאלה בזנים כמו גודל אוזניים, צורת גרגר ומאפיינים בוטניים אחרים, אלא נשים לב לאיכויות הצרכניות החשובות ביותר.

חיטת דורוםהוא מזון עתיר חלבון. הוא עשיר בקרוטנואידים (פיגמנטים אורגניים שנותנים למוצר את צבעו הצהוב), כך שלקמח חיטת דורום יכול להיות גוון קרמי. הדגן של חיטה כזו הוא די קשה וקשה לטחינה, הקמח "גס", אבל, ככלל, יוצר גלוטן איכותי, מה שהופך את הבצק לגמיש ואלסטי. הפסטה הטובה ביותר, סולת איכותית ועוד הרבה עשויים מקמח חיטת דורום.

מוצרים העשויים מחיטת דורום עשויים להיות בעלי הסימונים הבאים: "דרום", "חיטת דורום", "סולת די גרנו דורו" וכו'.

חיטה רכה- מכיל מעט יחסית מספר גדול שלסנאי. גרגרי העמילן בקמח כזה גדולים יותר, הקמח לבן, פירורי, טחינה עדינה יותר, יוצר לרוב גלוטן חלש. תכונות אלו מתאימות ביותר לקונדיטוריה מעודנת, עדינה, עוגות ומאפים.

גלוטן.

את המושג גלוטן הזכרתי כבר כמה פעמים, אז בואו נבין במה מדובר.

החיטה מכילה חומרים גלוטן וגלואדין, היוצרים חלבונים ללא גלוטן. הכמות והתכונות של חלבון זה מהווה אינדיקטור חשוב בבחירת סוג הקמח להכנת מוצרים מסוימים. כשמערבבים קמח עם מים, הגלוטן משפיע על תכונות הבצק כמו מוצקות וגמישות. דיבור על סוגי קמח החיטה והתכונות הקולינריות של הגלוטן הוא נושא למאמר אחר, אך יש לציין כי גלוטן יכול להיות אלרגן חזק. ישנם מקרים תכופים של אי סבילות לגלוטן, בנוסף, לעיכול תינוקות, זהו מזון די קשה, אז כנסו דייסת חיטהבתזונה של הילד יש לקחת בזהירות, לא לפני 7-8 חודשים, ואפילו מאוחר יותר. דייסת סולת, למשל, אינה מומלצת לילדים מתחת לגיל שנה.

לרוב גריסים חיטההוא עשוי מזני חיטת דורום, למשל זן הדורום, והוא גרגר חיטה מלוטשת גס. במקרה זה, התבואה משוחררת מהעובר ומרוב שכבות הזרעים והפרי. בהתאם לשיטת העיבוד, הצורה והגודל של גרגירים (קטנים, בינוניים, גדולים), הדגנים מחולקים לסוגים ומספרים (המפורסמים ביותר הם ארטק ופולטבה מס' 1, 2, 3, 4).

צבע גריסי החיטה יכול להיות צהוב (מחיטת אביב) או אפרפר (מחיטת חורף).

כאמור, זני חיטה דורום עשירים מאוד בחלבונים (חלבונים), ולכן מנות דגני חיטה (דגנים, מרקים, קציצות, פילאף וכו') נותנים לגוף דחיפה טובה של אנרגיה, זהו מוצר מצוין לאנשים המובילים אורח חיים פעיל או עבודה פיזית כבדה. בנוסף, מנות חיטה מתעכלות והטמעות בקלות, מה שמאפשר לשלב מוצר זה בתפריטי דיאטה ודיאטות ילדים (בשל תכולת הגלוטן, יש להציע לתינוקות מנות חיטה לא לפני 7-8 חודשים - שנה). . דגנים ותוספות העשויות מגריסי חיטה יכולים להרחיב משמעותית את התפריט ולשמש כחלופה מצוינת לחלק מסוגי הפסטה.

בהתאם להרכב וליצרן, תכולת הקלוריות של גריסי חיטה נעה סביב ~ 310-340 קק"ל ל-100 גרם של מוצר יבש. גריסי חיטה מכילים זרחן, ברזל, ויטמיני B ו-PP.

הוא האמין כי החומרים המועילים הכלולים גריסים חיטה עוזרים להפעיל את פונקציות ההגנה של הגוף ולהגביר את החסינות.

- למעשה מדובר באותן גריסי חיטה, המאופיינים בניקוי גבוה יותר וטחינה עדינה. גודל הגרגיר הוא 0.25 - 0.75 מ"מ, מה שמבטיח מהירות בישול גבוהה מאוד. ניתן להכין סולת מחיטת דורום, זנים כאלה נחשבים לאיכותיים והשימושיים ביותר, עם זאת, ברוסיה סולת כזו לא נמצאת לעתים קרובות במכירה (סימון על האריזה - "T"), חיטה רכה, הגרסה הנפוצה ביותר ב המדינה שלנו (סימון "M") או תערובת של שני סוגים (סימון "TM", התוכן של חיטת דורום - עד 20%).

עיינתי בכמות עצומה של ספרות ומשאבים באינטרנט בחיפוש אחר הבדלים בין סולת לגריסי חיטה. וכמעט בכל מקום מצאתי מידע על היתרונות יוצאי הדופן של גריסי חיטה ועל חסרונותיה של הסולת. עבורי זה מוזר, כי למעשה מדובר במוצר אחד. אולי כל העניין הוא דווקא שגריסי חיטה הם בעיקר תוצר של חיטת דורום, ורוב הסולת הנמכרת ברוסיה עשויה מזנים רכים, אולי זה נובע מהמאפיינים הטכנולוגיים של הייצור, באופן כללי, אם אתה יודע יותר הסבר מדויק, אנא השאר את הערותיך בסוף המאמר.

אז מה "מזיק" או שימושי בסולת, ידוע, כנראה, לכל ילד סובייטי?

כמו כל מוצרי החיטה, הסולת מכילה גלוטן, כלומר, כפי שנכתב שוב ושוב, היא עלולה לגרום לאלרגיות.

סולת מכיל להשתלב, לפי נתונים מסוימים, פיטין מקדם את הפרשת צזיום רדיואקטיבי מהגוף, אך קושר סידן, מה שמוביל לשטיפה של יסוד זה מהגוף. עבור תינוק שעצמותיו גדלות באופן פעיל, זה לא טוב, לכן, לעתים קרובות יותר ויותר אנו נתקלים בהמלצות שיש להכניס דייסת סולת לתזונה של הילד לאחר שנה, ועד שלוש שנים אין לכלול אותה בתפריט. דיאטה של הילד כל הזמן, אבל מדי פעם. אבל עבור קשישים, תכונה זו של סולת, להיפך, יכולה להיות שימושית מאוד, שכן היא עוזרת למנוע היפרמינרליזציה של תאי דם, רצועות וחלקים אחרים בגוף.

דייסת סולת "מינוס" לילדים גיל צעיר יותרזה גם מורכב מהעובדה שהסולת עשירה מאוד בפחמימות כמו עמילן. גוף של ילדיםאינו זקוק לכמות גדולה של עמילן, העיכול של הילד אינו מוכן לכך. אבל בגיל מבוגר יותר, נניח אחרי שלוש שנים, הסולת יכולה לתפוס את מקומה הראוי בתזונה של התינוק.

הסולת, העשירה בפחמימות "עמילניות", עשירה מאוד בקלוריות (מ-320 עד 350 קק"ל ל-100 גרם מוצר יבש), היא מעניקה לגוף הרבה כוח ואנרגיה. יחד עם זאת, סולת מכילה מאוד מעט סיבים(כ-0.2% בלבד). הודות לכך, הסולת נספגת היטב מבלי לגרות את הקיבה והמעיים. זה יכול להיות מוצר הכרחי עבור אנשים שמחלימים ממחלה או שיש להם בעיות עם מערכת העיכול.

לעתים קרובות מאוד, ילדים ומבוגרים אוכלים דייסת סולת בהנאה. אני לא מדבר על ה"משהו" הנוזלי, זרוע גושים וקצף, שאולי קרה לך ואני פעם לראות בו. גן ילדיםאו בית חולים. אני מדבר על דייסה טעימה, עדינה, הומוגנית, לא מעוכלת, צפיפות ומרקם נעימים, בנוסף, דייסת סולת קלה לגוון על ידי הוספת פירות, פירות יער, אגוזים, ריבות, ניתן לבשל אותה גם בתוספת מיצים, מחית פירות וירקות, על חלב שקדים או קוקוס וכו'. וכו ' ודייסה כזו, דווקא לאור תכולת הקלוריות הגבוהה, אסור להיסחף, במיוחד אם יש בעיות עם עודף משקל.

דייסת סולת מכילה כמות גדולה של חלבון, אשלגן, ויטמין E ו-B1, תוך כדי בישול מהיר, מה שעוזר לשמר את מירב הוויטמינים, ועדיין לא כדאי לדבר על חוסר התועלת וחוסר התועלת שלה, כמו שאומרים, לכל דבר יש את שלו. זמן, מקום וכמות.

קוסקוס (קוסקוס)

מאז זמן מה, קוסקוס הפך פופולרי מאוד ברוסיה, הכשרון לא קטן זה שייך לתיירים שביקרו בתוניסיה, מרוקו ומדינות אחרות בצפון אפריקה, שם הקוסקוס נחשב למאכל לאומי.

בדרך כלל, קוסקוס הוא וריאציה על סולת :). טכנולוגיית ייצור פשוטה היא כדלקמן. סולת מפזרים מים וממסה זו נוצרים גרגירי קוסקוס עתידיים, אשר מפוררים בסולת יבשה. את כל זה מייבשים ומנפים במסננת. גרגרים קטנים מדי חוזרים על התהליך שוב.

בעיקר לייצור קוסקוס משתמשים בסולת מחיטת דורום. לפעמים קוסקוס עשוי משעורה או אורז.

לקוסקוס חיטה יש את כל האיכויות של הדגנים ממנו הוא עשוי, בדיוק כמו כל מוצרי החיטה, הוא מכיל גלוטן, הוא די עשיר בקלוריות, 350-360 קק"ל ל-100 גר' מוצר יבש.

הקוסקוס מהיר מאוד להכנה, מספיק לשפוך אותו במים רותחים או במרק ולהתעקש מתחת למכסה לזמן מה, או שאפשר להרתיח אותו מספר דקות, תוך הוספת מעט שמן צמחי למים הרותחים כדי שהגרגרים לא להיצמד יחד. קוסקוס מוכן מוגש עם בשר, דגים, ירקות, תבלינים שונים, ניתן לתבל במיץ לימון ולקשט בעלי נענע טריים. הקוסקוס משמש להכנת מנות מתוקות בטעם פירות יבשים ואגוזים או פירות טריים.

בולגור

בולגור- מדובר בעוד דגן עשוי מחיטה (בדרך כלל דורום). כדי להשיג אותו, גרגרי חיטה הם מאודים, מיובשים (באופן אידיאלי בשמש), מנקים מסובין ולאחר מכן טחונים.

בשל הטיפול בקיטור התרמי, מכינים מנות בורגול די מהר, תוך שמירה על כמות הוויטמינים המרבית. מכינים קישוטים ופילפים מבורגול, מוסיפים אותו למרקים, סלטים, בשר טחון וכו'.

תכולת הקלוריות של בורגול היא בערך 345-360 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר יבש. לבולגור, כמו כל הדגנים הנ"ל, יש את כל היתרונות והחסרונות של מוצרי חיטה, וכמובן, מכיל גלוטן.

מנות בולגור מפורסמות לא רק בטעם שלהן, אלא גם בריח האגוזי המדהים שלהן. כדי שהדגנים ייפתחו בצורה הכי ברורה, הוא מבורך בשמן. מחבת הווק מתאימה ביותר לסקרמנט הזה. אתה יכול להשתמש בשמן צמחי, חמניות או זית, אבל חמאה, ghee היא הטובה ביותר. יש להמיס ולחמם היטב את החמאה, ולאחר מכן להוסיף לה בורגול (אין צורך לשטוף את הדגנים במים מראש) ולטגן אותה תוך כדי ערבוב על אש גבוהה עד שמופיע טעם אגוזי מפורסם שכזה. לאחר מכן מבשלים את הבורגול באותה קערה בתוספת כמות המים הרותחים הנדרשת, או שאפשר להשתמש בו לתיבול מרק, אפשר גם למלא בו ירקות לפני האפייה, באופן כללי, מרחב הדמיון הקולינרי כמעט בלתי מוגבל !

כוסמין.

כוסמין, הוא נקרא לפעמים גם כוסמין (אם כי ברוב המקרים, כשמדובר בכוסמין, הכוונה היא ל-Triticcum dicoccum, כוסמין הוא Triticcum spelta, ראה הערות מרגריטה ב-29 במאי), אחד הדגנים העתיקים והיקרים ביותר. זה היה מעובד עם שחר הציוויליזציה האנושית, היה ידוע בבבל, מצרים העתיקה, האימפריה הרומית. עד המאה ה-19, כוסמין תפס מקום ראוי בתזונה האנושית. הוכנה ממנה דייסה, הוספה למרקים והכינו מנות הקשורות לריזוטו. הוא האמין כי כוסמין הוא האב של זנים מודרניים של חיטה רכה. תכונה ייחודית של דגן כוסמין היא שהוא מכוסה היטב בסרטי פרחים ומופרד מהם בקושי רב, "שריון" כזה מגן על הדגן מפני איבוד לחות, מחלות, מזיקים, ובמהלך תהליך הבישול, הגרגרים אינם רותחים לתוכם. דייסה, אבל נשאר שלם. כוסמין אינו צמח גחמני במיוחד, אך הוא דורש קרקעות נקיות ללא דשנים מינרליים וכל "חששות" אנושיים אחרים. הרכב הכוסמין שונה מאוד תוכן נהדרישנם יותר חלבונים (27-37%) המכילים 18 חומצות אמינו חיוניות, ברזל וויטמיני B בכוסמין מאשר ברוב זני החיטה המודרנית, אך הצמח אינו עשיר בגלוטן, כלומר גלוטן. הודות להרכב הזה, כוסית רוויה בצורה מושלמת, נותן הרבה כוח ואנרגיה. זכור, כמו ב"סיפורו של הכומר ופועלו באלדה" של פושקין:

"יש לי כוסמין מבושל...
בלדה גרה בבית הכומר,
ישן על קש
אוכל לארבעה
עובד עבור שבעה…”

ובכן, אז רשומים מספר עצום של דברים שבאלדה מצליח לעשות מחדש לאחר שאכל את הכוסמין שלו :) עבור תכונות כה יקרות, הכוסמין זוכה לפאר על ידי תזונאים מודרניים וחובבי מזון בריא וידידותי לסביבה.

עם זאת, בעולם המודרני, הכוסמין כמעט נשכח והוא כמעט ואינו גדל בקנה מידה תעשייתי. למרות חוסר היומרה, התשואות של הכוסמין אינן גדולות, בכך הוא נחות מאוד מהזנים הפוריים יותר של החיטה, בנוסף, קשה לדוש את הכוסמין ולקבל ממנו קמח, שאני חייב לומר שהוא גרוע למדי. מְאוּחסָן. מסקנה: אם אתה נופל לידיים של גריסים כוסמין, הקפד לנסות מוצר כה יקר ושימושי!