קלוריות מבושלות לאורז ל-100 גרם מבושל. כמה קלוריות יש באורז מבושל. תכונות תזונתיות של דגנים

מ.; אורז היה מקור מזון עיקרי זמן רב יותר מכל מזון אחר. זהו גידול רב תכליתי וניתן להשתמש בו במנות עיקריות, קינוחים, משקאות וחטיפים. ניתן לבשל אורז במגוון דרכים, כולל חניה, הרתחה, אידוי וערבול. בנוסף, לאורז יש פרופיל תזונתי מלא באנרגיה, מספק פחמימות וללא שומן.

ערך אנרגטי של ארוחות

אורז רגיל הוא מזון עתיר קלוריות, אולם הוספת תבלינים כגון חמאה או רוטב מגדילה את תכולת הקלוריות באופן דרמטי. גודל הגשה של אורז הוא ½ כוס או 100 גרם. הוספת כף חמאה מוסיפה 102 קלוריות, בעוד שחצי כוס רוטב עוף מוסיפה 94 קלוריות.

במנה של אורז מבושל יש 31 גרם פחמימות, בעוד שבמנה של אורז מבושל יש 26 גרם פחמימות. יש 4 קלוריות ב-1 גרם של פחמימות; עבור אורז מבושל, 124 מסך הקלוריות, כ-89 אחוז, מקורן בפחמימות. אורז מבושל מכיל 104 קלוריות מפחמימות, או כ-85 אחוז. מקור הפחמימות של האורז הוא עמילן מג'לטין.

אורז לבן, חום, אדום - ערך תזונתי של דגנים

גם מאודה וגם אורז מבושלמכיל 1 גרם שומן או פחות. תכולת השומן באורז עולה עם הוספת תבלינים. כף אחת של חמאה מוסיפה 12 גרם שומן, וחצי כוס רוטב עוף מוסיפה 6 גרם שומן.

ניתן להגדיל חלבון על ידי הוספת מזונות עשירים בחלבון כגון עוף מטוגן, דגים, בשר אדום רזה או ביצים למנת אורז. טבלאות עם קלוריות על המקרר, כמו גם בעת קניית מוצרים, מייצגות לרוב נתונים על קלוריות שנזרקו. יחד עם זאת, למזונות רבים יש גם מידע נוסף על כמה קלוריות יש במצב מבושל או מבושל. אבל למה במזונות גולמיים מסוימים יש פחות או יותר קלוריות מאלה המבושלים?

האם זה נכון, למשל, שאורז ופסטה מאבדים קלוריות במהלך הבישול?

למרבה הצער, זו טעות נפוצה. מזון לא יכול לאבד קלוריות כשהוא מבושל או מבושל - את הערכים התזונתיים שקיימים פעם אי אפשר פשוט "להרתיח". לתופעה שלאורז או נודלס יש פחות קלוריות לאחר הבישול יש רקע שונה.

באורז בר

דוגמה: 100 גרם של אורז גולמי מכיל כ-349 קק"ל. 100 גר' אורז מבושל זה כ-106 קק"ל. ההבדל - כ-243 קק"ל - לא רק נעלם, אלא רק שונה. כתוצאה מתהליך הבישול, משרים את הפאדי במים, כך שלאחר הבישול האורז הופך כבד יותר. ליתר דיוק, משקל האורז ישתפל בבישול. הערך התזונתי של המים נמוך יחסית ולכן ניתן להזניח אותם. נניח למים אין קלוריות. זה מוביל לבעיית חישוב פשוטה מאוד.

מים ספוגים במים כבדים יותר מאשר לפני הבישול. מכיוון שמים אינם מכילים קלוריות, לא מוסיפים קלוריות, אך העלייה במשקל נובעת ממים. אז מתחילים עם כ-320 גרם של אורז מבושל, שיש בו בסך הכל 349 קלוריות. לפיכך, 100 גרם של אורז מבושל זה רק 109 קק"ל.

חשבון: 100 גרם אורז גולמי = 349 קק"ל. 320 גרם אורז מבושל = 349 קק"ל. 100 גרם אורז מבושל: x 100 גרם = 109 קק"ל. אורז, כמובן, שונה בתכולת הקלוריות לפי סוגים עיקריים. לדוגמה, 100 גרם של אורז ארוך מכיל 349 קק"ל במצב צינורי ו-109 קק"ל במצב מבושל. אורז בסמטי, זן בינוני של אורז בסיסי, גולמי ל-100 גרם, כ-400 קק"ל ומבושל 160 קק"ל.

זה כמעט אותו דבר עם פסטה. אפילו אטריות גולמיות הן הרבה יותר קלות מאטריות מבושלות

במקרה זה, האטריות מושרות גם במים ולכן יש להן משקל רב יותר לאחר תהליך הבישול, והערכים התזונתיים או הקלוריות הקיימים מתחלקים על המסה הגדולה יותר. ככל שהאטריות מתבשלות יותר זמן, כך הן יכולות לספוג יותר מים. בדרך זו, בעת בישול, הערכים התזונתיים מחולקים לכמות קלה יותר של בשר, כך שלבשר, נמדד במשקל, יש יותר קלוריות.

חשיבות האורז כמזון

אזורים נרחבים של אסיה, אפריקה ואמריקה מסתמכים על הדגן הזה כדי לשרוד. שלושת הדגנים העיקריים בעולם הם אורז, חיטה ותירס. אורז צורך 20% מכלל האנרגיה בצורת מזון הנצרכת על ידי אוכלוסיית העולם, 19% מהחיטה ו-5% מהתירס. במדינות מסוימות כמו בנגלדש זה 70% מהכלל, בפיליפינים זה 50% ובסין זה 40%.

אורז מכיל הרבה פחמימות

אורז הוא מקור אנרגיה בעל ערך רב. אורז לא מבושל עשיר בפחמימות מספק למעלה מ-300 קלוריות ל-100 גרם. הידרטים הללו מומרים לאנרגיה הדרושה כדי להחליף את הבלאי שיש לגוף עבור חילוף החומרים שלו ועבור מאמציו. בנוסף, סוג זה של אנרגיה נוצר די מהר ונשמר לאורך זמן, כך שניתן להרוות את הגוף למשך מספר שעות לאחר בליעתו.

אורז מספק גלוקוז לדם בצורה מבוקרת, השומר על רמות הסוכר בדם קבועות. זה הופך את המזון הזה למתאים לחולי סוכרת. מקור האנרגיה העיקרי הוא עמילן, החלק הלבן של האורז או שאריות הדגן לאחר הקילוף.

אורז, דל בחלבון ושומן

גם אורז לבן וגם אורז חום מספקים חלבון בשיעור דומה, מעט גבוה יותר באורז חום. בהשוואה לדגנים אחרים, הוא מכיל רמות נמוכות יותר של חלבונים ושומנים.

אורז הוא דגן ללא גלוטן

אורז, בניגוד לדגנים אחרים, אינו מכיל גלוטן. מסיבה זו, השימוש בו מתאים מאוד לסובלים מצליאק שאינם תואמים לרכיב זה. כמו כן לבעלי מעי גס רגיז, שאליו בליעת מזון עם גלוטן מחמירה את התסמינים.

אורז חום מכיל יותר סיבים מאורז לבן

בנוסף לאנרגיה, אורז מספק סיבים. במקרה זה, כדאי לבחור באורז חום, שכן רוב הסיבים מרוכזים בשכבות החיצוניות של הדגן, הנוצרות מתאית. תאית לא יכולה להתעכל ולבצע על ידי גרירת פסולת מעיים. אז, בעוד 100 גר'. של אורז חום מבושל מכיל כ-1.9 גרם סיבים, שיעור זה נמוך פי 5 כאשר אנו מדברים על אורז לבן.

במקרה זה, עליהם לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של האורז ולא להוסיף לתזונה שלהם את אותם מזונות המכילים הרבה קלוריות. אורז במובן הזה הולך טוב מאוד עם אחרים. מוצרים צמחיים, במיוחד עם קטניות כגון שעועית ועדשים, המשלימות אותו על ידי מתן חומצות אמינו אלה שאין לדגן הזה.

אורז במטבח איך לבשל אורז?

המינרלים העיקריים המצויים באורז הם אשלגן, מגנזיום וברזל. מינרלים אלו מופיעים בפרופורציות גבוהות יותר באורז חום, כפי שניתן לראות בטבלה הבאה. ניתן לבשל אורז במטבח בדרכים שונות: מבושל, מטוגן, מאודה, אפוי וכו'. זכור כי אורז חום לוקח יותר זמן לבשל מאשר אורז לבןאלא אם נשאיר אותו למשך הלילה, ובמקרה זה זמן הבישול יהיה קצר יותר. כל סוג של אורז מתאים למנות רבות.

האוכל הזה הוא אחד מאלה שמציעים מנות רבות אחרות במטבח הבינלאומי. פאייה, אורז, שלושה מעדנים, פודינג אורז וריזוטו הם מנות מפורסמות מאוד. מחליטים לעשות זאת כך או אחרת, עלינו לקחת בחשבון שיש לשלב את האורז עם מאכלים נוספים העשירים בחלבונים וחומצות אמינו כדי שתהיה לנו תזונה מאוזנת. במובן הזה, זה משתלב מאוד עם ירקות ובעיקר עם קטניות. מנות כמו אורז עדשים הן ארוחות שלמות מאוד בעלות ערך תזונתי גבוה ורכיבי תזונה מאוזנים מאוד.

חשוב להדגיש את חשיבות האורז במטבח המקרוביוטי הזן, שבו אורז הוא איכות המזון המעולה, מלך האוכל היאנג, או המאכלים המומלצים. מסיבה זו הוא מופיע במאכלים מזרחיים רבים. החומר שעובד כאן הוא אינפורמטיבי. אם יש ספק, יש לפנות לרופא. Botanical Online אינה אחראית לנזקים הנגרמים מטיפול עצמי.

כלומר יותר מארבע פעמים ביום. בגואטמלה, אם למנות מדינה במרכז אמריקה, השידוך שלה עם שעועית כל כך נפוץ עד שמתבקש רק ליווי. כשחושבים על שני המקומות האלה, התמונה של אנשים הסובלים מעודף משקל לא עולה בראש. עם זאת, דגן זה מדוכא כמעט מכל דיאטת הרזיה עקב מספר גדולפחמימות. מדוע אלו הנוטלים את זה מדי יום מציגים מספרים בריאים מבחינת משקל ואינדקס שומן בגוף?

תכונות שימושיות של אורז

מה נשאר לנו: משמין או דליל? זה תלוי בזן: תלוי בצבעו ובמרקמו, בגודל הגרגירים ובטיפול התעשייתי שלו. בשל צבעם ומרקם, ניתן להבדיל בין ארומטים, כגון בסמטי; דביק, גם עם הרבה עמילן, מומלץ לסושי; ופיגמנטים כמו שחור ואדום, שמקבלים את צבעם מהאנטוציאנינים שבסובין, בעלי ערך גבוה כנוגד חמצון שאבד במקום זאת על ידי סילוק השכבות החיצוניות.

יליד ההימלאיה, זן אחרון זה מכיל את שמונה חומצות האמינו החשובות ביותר לגוף, אך הוא ללא שומן, נתרן וגלוטן, מה שהופך אותו למועיל מאוד עבור אנשים עם סוכרת או צליאק או העוקבים אחר דיאטה דלת קלוריות . זנים אלה אינם נבדלים רק בגודל הגרגר, אומרת מולינה-רוזל: יש להם התנהגות עיבוד שונה בשל הרכב העמילן, מה שגורם לו להיראות שונה לאחר הבישול. לדוגמה, הוא מעט דביק יותר, רופף יותר, בגלל תכולת העמילוז הגבוהה שלו, הוא אומר.

עם זאת, הבידול החשוב ביותר טמון בעיבוד שהאורז מקבל לפני שהוא מגיע לסופר: אינטגרלי, חצי מוגמר או לבן. כפי שניתן לראות באיור למטה, האינטגרלים תומכים בכל שכבות הסובין, המכילות מינרלים וסיבים אורז המתאימים להפעלת פריסטלטיקה או מעבר מעיים, וחיידקים עם נוגדי חמצון וויטמינים. מצד שני, הלבנים מופרדים מחלקים אלה ומייצגים רק את האזור הפנימי, האנדוספרם, שבו מרוכזים פחמימות או פחמימות, עמילן.

והפרא? בספרד, הוא נמכר בדרך כלל מעורבב עם זנים שונים של אורז. כולם עשירים בפחמימות, בעיקר עמילן ובמידה פחותה חלבונים ושומנים. תרומה תזונתית סוגים שוניםאורז לפי גודל הגרגירים שלהם דומה, ממשיכה מולינה-רוזל.