אבטיחים לחורף - מתכונים לשימורים ללא עיקור? אבטיחים מלוחים ממהרים. אבטיחים מתוקים משומרים טעימים, עם חומצת לימון, אספירין, ללא עיקור, עם עגבניות: מתכונים

עונת האבטיחים היא הזדמנות מצוינת ליהנות מהטעמים של פירות היער הזה, כמו גם להפיק את המרב מהיתרונות הבריאותיים שלו. עקרות בית רבות עושות הכנות לחורף, מקפיאות, רותחות, כבישות, ממליחות אבטיחים. אבל מעטים יודעים שאפשר לבשל עוד מעדן נפלא - דבש מאבטיחים. הוא מאוחסן היטב, ובערב חורפי קר הוא יחמם אתכם בטעם נפלא ובארומה של קיץ שטוף שמש.

מה זה - ומה שמו של המעדן הבלתי רגיל הזה? הוא מתקבל מהמיץ של ברי זה, אשר מבושל עד להסמכה. למרבה ההפתעה, להכנת המעדן לא נדרשים סוכר או תוספים אחרים.

דבש או לא דבש?

כפי שאתה יכול לראות, הדבורים אינן משתתפות בהכנת מוצר זה. אולי בכלל לא כדאי לקרוא לזה דבש? למעשה, השם ניתן דווקא בגלל הצבע והעקביות. כלפי חוץ, הפינוק באמת דומה לדבש טבעי שנאסף על ידי דבורים. רוב האנשים דוברי הרוסית שמכירים את המוצר הזה קוראים לו דבש אבטיח.

שמות אחרים

באופן מפתיע, מוצר זה נפוץ מאוד בחו"ל. ככלל, דבש אבטיח נקרא שם פקמז. מילה זו היא ממקור אסייתי. יחד עם זה, משתמשים במונחים "בקמז" ו"בקמס", המציינים מיץ של פירות יער או פירות מבושל לעקביות דמוית ג'לי. הנפוץ ביותר הוא השם "נרדק".

מקור המתכון

דבש אבטיח תמיד היה מבושל בסתיו, כאשר יש הרבה אבטיחים והם לא יקרים. מקום הולדתו של פינוק זה נחשב למרכז אסיה, שם הכינו אותו עמים רבים. מאוחר יותר, חווית הבישול והמתכון אומצו על ידי הקוזקים דון. הודות להם, המנה התפשטה, מגדלי מלון רבים החלו לבשל אותו.

קוזקים בישלו נרדק בסוף הסתיו. המנה העיקרית כבר נמכרה, ושאר פירות היער הקטנים, אך עציצים, שימשו להכנת דבש. אבטיחים נחתכו לשניים, העיסה נגרפה בכפות, הועברה דרך מסננת כדי לקבל מיץ. הנוזל שהתקבל נשפך לתוך קלחת ברזל יצוק, מבושל על אש גלויה, אפילו בלי להוסיף סוכר. המיץ היה מבושל עד שהפך לסירופ חום סמיך. העקביות של הנרדק הייתה אמורה להידמות לדבש צעיר רגיל. על בסיס זה נקבעה מוכנות המעדן. דבש מוכן אוחסן בסירי חרס או התגלגל לצנצנות, כמונו.

אנשי האדיגים מגישים נרדק לתה, יוצקים אותו על פנקייקים, סופגניות ותבשילים, מורחים אותו על לחם.

כיום, דבש אבטיח, שהמתכון שלו ממשיך להשתנות, נרקח כמעט בכל מקום. חלקם מוסיפים לו מרכיבים נוספים, נותנים טעמים חדשים ומאריכים את חיי המדף, אבל מישהו נשאר נאמן לקלאסיקה.

תועלת

אין ספק, לפני הכנת דבש מאבטיחים, חשבת אם המוצר הזה טוב לבריאות. Nardek משמר בצורה מושלמת את כל היתרונות של אבטיח טרי. אין שימוש בסוכר בהכנה, המוצר משיג את טעמו רק בזכות תכולת המרכיבים הטבעיים.

מעדן טעים מחזק את מערכת החיסון ומשפר את התיאבון. בנוסף, ל-nardec יש השפעה מועילה על תפקוד הכליות, הכבד, מערכת העיכול ו של מערכת הלב וכלי הדם. רופאים ממליצים לכלול את המוצר הזה בתפריט של הסובלים משחפת ומחלות חריפות וכרוניות אחרות. דרכי הנשימה. צריכה קבועה של Nardec מגבירה את ההמוגלובין, עוזרת להתמודד עם טרשת עורקים ואף מונעת גדילה של גידולים.

הכנת מוצרים לדבש אבטיח

מיץ רותח הרבה. על מנת לקבל קילוגרם מהמוצר צריך 15 ק"ג חומרי גלם.

בחר זנים מתוקים עם בשר עסיסי. שטפו היטב את האבטיחים, תנו להם להתייבש. חותכים לשניים או למספר חתיכות - לפי רצונכם. הפרידו את העיסה.

מקבל מיץ

עוברים את העיסה, שוברים או חותכים לחתיכות ומסירים את האבנים. כדי לסחוט את המיץ, אפשר להשתמש במסחטת מיצים או לסחוט אותו ידנית דרך מסננת. רבים סוחטים את התמיסה המתקבלת גם דרך גזה. אם לא מסירים את כל העצמות וסוחטים את המיץ במסחטה לפני הכנת דבש מאבטיח, חלקיקי גרעינים יכולים להיכנס למוצר. זה ייתן לו טעם מר.

שלב הבישול

בואו נרד לעסק האחראי ביותר. דבש מאבטיחים מבושל על אש בינונית תוך ערבוב ומסיר את הקצף. לאחר מספר שעות, המיץ יצטמצם בחצי. מכבים את האש ויוצקים את המסה לכלי אחר ומצננים. משאירים את הנרדק במקום חשוך וקריר למשך 12 שעות. מעבירים שוב את המיץ דרך מסננת, חוזרים על שלב הרתיחה, השקיעה וסינון שלוש פעמים. בכל פעם הסירופ יסמיך יותר ויותר.

לא כדאי לבשל נרדק בבת אחת, כי במקרה זה יתברר כהה מדי, והוא ישרף עד התחתית. עדיף להשקיע זמן, להתאמץ - והתוצאה תהיה דבש טעים ויפה מאבטיחים.

איך בודקים מוכנות?

נרדק ענבר שקוף צריך להיות עבה מספיק. שים כמה טיפות על צלחת וסובב אותה - הדבש לא יתפשט. אגב, אתה יכול להשתמש בטכניקה זו כדי לקבוע את המוכנות של כל ריבה.

קציר לעתיד

דבש מוכן מאבטיחים, מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר. בינתיים מכינים את הצנצנות: שוטפים, מעקרים, מנגבים. כשהנרדק התקרר ל-40 מעלות, מסננים אותו במסננת ואז מסדרים אותו בצנצנות. זה נשאר לאטום בחוזקה.

אִחסוּן

מצננים את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן העבירו אותן למרתף, למוסך, למחסן - שם קריר. במידה והמקום מאפשר, ניתן לאחסן צנצנות גם במקרר. אם אין לכם מרתף ומרפסת, השאירו דבש אבטיח בארון. נסו להגביל את כמות האור.

יישום של דבש אבטיח

ניתן להשתמש במוצר זה גם במהלך דיאטות. הוסף כף דבש למשקאות שלך למתיקות. דבש אבטיח מתוק וריחני מאוד, אבל בכלל לא עתיר קלוריות. אם תשתמש בו בכמויות סבירות, זה לא יפגע בדמות. כמה כפות נרדק מומסות בכוס מים יעזרו להרוות את הצמא שלך.

להצטננות כדאי להכין את התערובת הבאה: לשלב בחלקים שווים דבש מאבטיחים, חומץ תפוחים ובצל קצוץ דק. מערבבים ונותנים לו להתבשל מעט. מומלץ להמיס כף מהמוצר המתקבל בפה באיטיות. כדי לשפר את תפקוד מערכת העיכול, החליפו את הסוכר בתזונה בנרדק. במצבים חריפים במהלך מחלות כבד, ניתן להקל על החמרות עם מרתח של שיבולת שועל בתוספת כמות קטנה של דבש אבטיח. אם אתם נוטלים באופן קבוע תה ורדים ממותק בדבש אבטיח, תוכלו להעלות ולייצב את רמת ההמוגלובין בדם ולהיפטר מכאבים בלב.

אתה יכול לאכול את המוצר הזה רק בשביל הכיף. ניתן להוסיף למילוי של פשטידות, עוגות גבינה, מאפים, בשילוב פירות וגבינת קוטג'. Nardek מאוד טעים בשילוב עם פנקייק, סופגניות, פנקייק.

הערך התזונתי

לפני הכנת דבש מאבטיח, אנשים רבים לומדים על תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. 100 גרם של nardec מכיל רק 110 קילוקלוריות, אם כי מוצר זה מכיל כ-60% סוכר. מסיבה זו, הרופאים מאפשרים להשתמש בו גם על ידי חולים. סוכרת. בנוסף, נרדק מכיל 9% שומן ולא יותר מ-1% חלבון.

נסה את הקינוח הזה למשפחה וחברים. הפינוק הבריא הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

דבש אבטיח ידוע עוד מימי הקיסרית אליזבת. טעים ובריא, הוא זכה בצדק באהבה עממית. באותם ימים, הוא הוכן על ידי אידוי בתנורים פתוחים, קיציים או אדובי. המתכון המודרני כמעט ולא שונה מהשיטה הישנה, ​​אלא שזה התחיל לקחת קצת פחות זמן להכין דבש.

דבש מאבטיח

מתכון

כדי להכין דבש אבטיח, תצטרך את פירות היער הבשלים והמתוקים ביותר. ככל שהם מתוקים יותר, כך הריבה תצא סמיכה וטעימה יותר. אתה גם צריך להכין את הפריטים הבאים:

• סיר או קערה מרווחים;
• גָזָה;
• לְנַפּוֹת;
• דוֹחֵף;
• כף עץ.

מתכון לדבש אבטיח:

עֵצָה! בתהליך הרתחה של מיץ אבטיח, יש צורך להסיר את הקצף מעת לעת בעזרת כף מחוררת. בכפוף לתנאי זה, המוצר יהיה שקוף וצמיג.

כיצד לבדוק את מוכנות הדבש?

בתהליך הרתיחה, נפח המיץ יורד פי 5-7. ברגע שהוא מתחיל להתעבות צריך לשים מעט מיץ על המשטח החלק והשטוח של הצלחת ולהטות אותו מעט. אם הטיפה לא מתפשטת, אלא שומרת על צורתה, אז זה הזמן להסיר את הריבה מהאש - הדבש מוכן.

אתה יכול גם לקבוע את המוכנות על ידי בדיקת צמיגות זרם המיץ. אם זה זורם ברציפות, אז הדבש צריך להיות מבושל עוד קצת. ואם זה התעבה עד כדי כך שהוא מתחיל להפריע, אז אתה לא יכול להסס! צריך להוציא את הסיר מהכיריים!

לאחר הקירור, דבש אבטיח צריך להידמות לדבש דבורים בעקביות שלו. אם התברר שהוא נוזלי מדי, אז בישול מחדש יתקן את המצב.

עֵצָה! כדי למנוע שריפת דבש, יש צורך לערבב אותו ברציפות במהלך תהליך הבישול. המתאים ביותר לתפקיד זה הוא כף עץ או מרית.

איך לאחסן?

דבש אבטיח מוכן מועבר לצנצנות זכוכית מעוקרות באמבט מים. אטימות מובטחת על ידי כובעי הברגה או תפירה באמצעות מכונה מיוחדת.

טפלו בסיבה, לא בהשפעה!תרופה מחומרים טבעיים קומפלקס נוטרימשחזר את חילוף החומרים הנכון תוך חודש.

אחסן צנצנות במקום קריר וחשוך הרחק מהישג ידו של האור. בתנאים אלו ניתן לאחסן דבש אבטיח למשך מספר חודשים.

עובדה מעניינת! דבש אבטיח מאוחסן לאורך זמן ולעתים רחוקות מתקלקל, מכיוון שהסוכרים הכלולים במיץ ממלאים תפקיד של חומר משמר ומונע תסיסה.

הטעויות העיקריות שנעשו בעת הבישול

בתהליך הבישול לפעמים פספס נקודות חשובות, שהתוצאה שלו היא מוצר סופי באיכות ירודה.

טעויות עיקריות:

• המיץ היה מבושל מדי או לא מבושל;
• דבש נשרף במהלך תהליך הבישול, מכיוון שלא מערבב אותו;
• המיץ נסחט מאיכות ירודה ויש עצמות וגושים צפופים בדבש.

ניתן לתקן רבות מהטעויות הללו. לדוגמה, מסננים את המיץ דרך מסננת אם הוא מכיל זרעים, או מרתיחים אותו אם העקביות דלילה מדי.

דבש שרוף, ברוב המקרים, מתברר כמקולקל, כי גם אם יוצקים אותו ומסננים, הטעם המר לא ילך לשום מקום ורק יצטרך לזרוק את המוצר.

עֵצָה! לבישול עדיף לקחת כלים עם תחתית עבה. אז המיץ לא יישרף.

מהו דבש שימושי מאבטיח?

Nardek - דבש אבטיח - מפורסם בסגולותיו המועילות. עמי מרכז אסיה יודעים מזה זמן רב על שלו סגולות רפואיותוהוא משמש בהצלחה במקום תרופות רבות.

דבש אבטיח משמש לטיפול במחלות הבאות:

• בְּרוֹנכִיטִיס;
• דַלֶקֶת הַגָרוֹן;
• אֲנֶמִיָה;
• אונקולוגיה;
• שַׁחֶפֶת;
• טרשת עורקים;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

דבש אבטיח שומר על כל החומרים המועילים הכלולים באבטיח טרי:

• סִידָן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• בטא קרוטן;
• ויטמינים PP, B ו-E.

נטילת דבש אבטיח בתקופה מחלות מדבקות, אתה יכול להגביר את החסינות איתו ולהימנע ממחלות.

אתה יכול לראות בפירוט את כל שלבי הכנת דבש אבטיח בסרטון זה:

האם את אחת מאותם מיליוני נשים שנאבקות עם עודף משקל?

האם כל הניסיונות שלך לרדת במשקל כשלו?

וכבר חשבת על צעדים דרסטיים? זה מובן, כי דמות דקיקה היא אינדיקטור לבריאות וסיבה לגאווה. בנוסף, זהו לפחות אריכות ימים של אדם. והעובדה שאדם שיורד "קילוגרמים נוספים" נראה צעיר יותר זו אקסיומה שאינה דורשת הוכחה.

עיסת אבטיח במרינדה, מעט מלוחה, מתובלת, אבל עדיין עם טעם עדין, ממש אבטיח, היא מתאבן נפלא ל"לבן קטן", ובדיוק ככה - לפירה, מתחת לארנב מבושל.

הכנת המחמצת הזו קלה יחסית, יש מינימום מוצרים אז שווה לנסות.

אבטיחים כבושים בצנצנות לחורף - עקרונות בישול כלליים

לפני שתתחיל לכבוש אבטיחים בצנצנות לחורף, אתה צריך להכין כראוי מיכלי זכוכית לשימור. הצנצנות נשטפות היטב במים חמים, תוך שטיפת המקומות המזוהמים בסודה לשתייה, ששאריותיה נשטפות היטב. הכלים השטופים לעיקור נקבעים לרבע שעה על אדים או מדודים בחום של 150 מעלות בתנור למשך 10 דקות. יש לקרר את הבנקים ישירות בתנור, כשהדלת לא סגורה היטב.

לכבישה משתמשים באבטיחים בשלים היטב, בשלים מדי לא יעבדו, כי העיסה תתפשט. את פירות היער מוחמצים עם או בלי קליפה, את העצמות משאירים או נבחרים בקפידה. את העיסה חותכים לפרוסות או לחתיכות כך שיעברו בקלות בתוך הצנצנת, וממלאים אותן בצורה רופפת, משתדלים לא לפגוע בעיסת האבטיח.

טעמם של אבטיחים כבושים מושפע מהמרינדה עצמה ומהתבלינים והתבלינים שנוספו במהלך השימור. לעתים קרובות מאוד, פירות יער וירקות עונתיים משמשים לכבישה עם אבטיחים בצנצנות לחורף: עגבניות או ענבים. חומץ, חומצת לימון מזון (או תמיסה שלה) או אספירין משמשים כחומר משמר מזון.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים עם דבש ושום

רכיבים:

5 ק"ג אבטיח בשל;

315 גר'. כל דבש פרחים;

מלח גס ללא יוד - 180 גרם;

שלושה ראשי שום קטנים;

חמישה ליטר מי שתייה מסוננים.

חומץ שולחן 9% - 6 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. בדקו היטב ושטפו את האבטיח מתחת לברז במים חמימים, ולאחר מכן נגבו אותו במגבת. חותכים את הקצוות משני הצדדים לעיסה מאוד, חותכים לעיגולים בעובי 2 ס"מ. חותכים כל עיגול כזה למקטעים כך שהחתיכות יעברו דרך הצוואר ללא מאמץ.

2. מפרקים את השום לשיניים ומקלפים אותן.

3. בצנצנות סטריליות מוכנות, מיכל של שלושה ליטר, מניחים שליש מפרוסות האבטיח ובערך אותה כמות שום, עם שיניים שלמות.

4. יוצקים על הכל מים רותחים, מכסים במכסי מתכת סטריליים שהוכנו לתפירה, והשאירו.

5. לאחר רבע שעה מסננים את העירוי מהצנצנות לסיר גדול, מדללים בתוכו דבש. מוסיפים מלח, מכוונים לחום מקסימלי. רותחים, יוצקים את המרינדה לצנצנות ומוסיפים לכל אחת שתי כפות חומץ שולחן, מכסים במכסים לתפירה.

6. מתקינים, מבלי לגעת בקירות, את הצנצנות בתבנית מתאימה בנפחה. מכסים את תחתיתו מראש במגבת עבה ומגבשת. ממלאים את הצנצנות עד כתפיהן במים חמים ולא רותחים ומניחים לרתיחה. כשהמים רותחים במחבת מנמיכים מעט את האש, סוגרים את המכסה ומשאירים לעיקור.

7. לאחר עיקור של 20 דקות, מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן בזהירות בעזרת פותחן קופסאות.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים באספירין

רכיבים:

אבטיח גדול, במשקל של כ-12 ק"ג;

שלוש כפיות "לימון";

270 גר'. מלח, ללא יוד;

150 גר'. סהרה;

9 טבליות של אספירין רגיל.

שיטת בישול:

1. מנקים, מקפידים לייבוש, מאדים את הצנצנות על אדים, צווארים רבע שעה. לאחר מכן, הפוך אותם והניח אותם על השולחן.

2. חותכים את האבטיח לפרוסות, חותכים מהם את הקליפה, אך הקפידו להשאיר מעט עיסת לבנה, אל תבחרו גרעינים.

3. באופן רופף, כדי לא לעוות את העיסה, מניחים את החלקים במיכל הזכוכית המוכן, הם לא אמורים להגיע לצוואר ב-2 ס"מ, ומלאים אותם במים טריים.

4. לאחר רבע שעה יוצקים את העירוי לסיר גדול ומרתיחים על אש חזקה.

5. בצנצנות, על כל מיכל של שלושה ליטר, יוצקים שתי כפות סוכר, אחת מאותה כפית מלח ושלוש כפיות "לימון".

6. שמים שלוש טבליות של אספירין תרופתי מעל, ממלאים הכל במרק רותח ואוטמים היטב במכסים סטריליים, מגלגלים אותם בזהירות עם מפתח מיוחד.

7. לעיקור נוסף הופכים את השימור ומניחים על שמיכה, עוטפים היטב. פותחים רק לאחר שהשימורים התקררו לחלוטין.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים עם תבלינים, תבלינים וחומץ

רכיבים:

אבטיח בשל היטב - 2 ק"ג;

ליטר אחד של מים מסוננים;

50 מ"ל מזון, 9% חומץ;

סוכר - 3 כפות גדולות;

עלים של חזרת טרייה - 2 יח';

שלוש מטריות ציפורן;

שתי כפות מלח שולחן משובח;

Lavrushka - 2 עלים;

צרור קטן של סלרי, שמיר ופטרוזיליה;

פלפל אנגלי - 6 אפונה.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הירוקים ועלי החזרת במים, מנערים את שאריותיה ומנגבים במגבת כותנה או להניח עליה לייבוש.

2. חותכים את האבטיח לפרוסות בגודל בינוני וחותכים את הקליפה מהחתיכות, בוחרים את הגרעינים.

3. בתחתית הצנצנות המאודות בקפידה, מנמיכים את עלי החזרת, ועליהם בזהירות, כדי לא למעוך, מניחים את חתיכות העיסה, עוברים עם ענפי עשבי תיבול טריים.

4. שמים לברושקה, גרגירי פלפל מעל וממלאים הכל במי שתייה רותחים.

5. לאחר שש דקות, בזהירות, בעזרת מכסה פלסטיק עם חורים, מסננים את הנוזל מהפחים. מרתיחים אותו שוב, ושופכים אותו לצנצנות.

6. לאחר כשלוש דקות מסננים ומביאים לרתיחה תוך הוספת סוכר ומלח.

7. ברגע שזה רותח יוצקים את החומץ, יוצקים מיד את המרינדה הרותחת לצנצנת אבטיחים ומגלגלים היטב את המכסה בעזרת מפתח.

8. משאירים את השימור מתחת לכיסויים למשך יממה, הופכים אותו.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים עם אבקת חרדל וחומצת לימון

רכיבים:

אבטיחים בכל דרגת בשלות;

לצנצנת ליטר:

כף אבקת חרדל (יבשה);

. "לימון" - כפית.

לליטר מים מסוננים:

100 גר'. סוכר;

מלח גדול, בהכרח ללא יוד - 60 גרם.

שיטת בישול:

1. קולפים את האבטיח השטוף מהקליפה העבה, חתוכים לפרוסות בגודל בינוני. אתה יכול להסיר את העצמות.

2. מסדרים את החתיכות בצנצנות סטריליות בנפח ליטר, ושופכים מים רותחים עד הצוואר.

3. לאחר עמידה של 20 דקות, יוצקים את המרק למחבת אחת ומבשלים ממנה מי מלח, בתוספת סוכר ומלח. כדי לחשב נכון את הכמות הנדרשת של רכיבים בתפזורת, הסרת המרק, למדוד את נפחו.

4. יוצקים אבקת חרדל לכלי עם אבטיח, מוסיפים "לימון", יוצקים על הכל מי מלח רותחת ומיד מגלגלים.

5. לעיקור נוסף, הניחו את השימור למשך מספר ימים מתחת לשמיכה חמה, והניחו את המיכלים על המכסים.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים עם ענבים

החומרים לבקבוק 3 ליטר:

שני קילו של אבטיח בשל;

חצי קילו ענבים קלים;

חמישה עלי דובדבן;

עשר אפונה של פלפל שחור;

שלוש קופסאות של הל;

נענע טרייה - 3 עלים;

כף תמצית חומץ;

כף מלח סלעים ללא יוד.

שיטת בישול:

1. חותכים את האבטיח השטוף לחתיכות או לפרוסות בגודל בינוני. מסירים את הזרעים בעזרת קצה סכין, חותכים את הקליפה.

2. שוטפים את הענבים וקוטפים את פירות היער מהענפים, משליכים את הרקובים והסדוקים.

3. תחת מים זורמים שוטפים היטב את עלי הדובדבן והנענע, מנגבים אותם במפית פשתן ומניחים על תחתית בקבוק סטרילי של שלושה ליטר.

4. מניחים את פרוסות האבטיח בכלי בשורות רופפות, משכבים אותם בענבים, ויוצקים על הכל מים רותחים למשך 10 דקות.

5. לאחר מכן מסננים את המרתח מהצנצנות, ממיסים בו סוכר ומלח ומניחים על אש עזה.

6. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומיד יוצקים אותו לצנצנות מלאות. אוטמים אותם היטב על ידי גלגול המכסים עם מפתח, ומכניסים אותם לצינון מתחת לכיסויים.

אבטיחים כבושים טעימים בצנצנות: איך לכבוש אבטיחים

החומרים לבקבוק 3 ליטר:

קילוגרם וחצי של עגבניות אדומות;

תרמיל גדול של פלפל מתוק, רצוי אדום;

שני ענפי סלרי טרי;

חמש שיני שום גדולות;

ארבע חתיכות גדולות של אבטיח ללא קליפה;

ראש חסה;

כף מלח גינה;

כפית חומצת לימון גבישית;

סוכר - 2.3 כפות גדולות.

שיטת בישול:

1. בוחרים את הגרעינים מעיסת האבטיח, קולפים את השום והבצל ושוטפים אותם, מייבשים.

2. שוטפים באותו אופן את ענפי הסלרי והעגבניות. מקלפים את הזרעים מהפלפל ולאחר ששטפו היטב את שאריותיהם, חותכים את גרגיר הפלפל לשניים.

3. בתחתית הצנצנות המאודות שמים ענף סלרי וזוג שיני שום. מסדרים בעדינות מעל את העגבניות, משלימים אותן עם פרוסות אבטיח, בצל פרוס ופלפל מתוק. שמים על העגבניות את ענף הסלרי והשום השני, יוצקים עליהם מים רותחים.

4. כעבור 20 דקות מסננים את המים, מרתיחים שוב ושוב יוצקים לצנצנות, משרים 10 דקות.

5. על בסיס העירוי שנוגר מהפחיות, מרתיחים את התמלחת, מוסיפים לה סוכרומלח. מוסיפים את ה"לימון" וברגע שהוא רותח יוצקים את המרינדה לצנצנות מלאות.

6. מגלגלים את מיכלי הזכוכית עם מכסי שימורים ממתכת ומצננים על המכסים ורצוי מתחת לשמיכה.

אבטיחים כבושים בצנצנות לחורף - טריקים וטיפים לבישול

אין לשפוך חומץ המשמש כחומר משמר למרינדה רותחת ולבשל בה. עדיף להוסיף כשמוציאים את המרינדה מהכיריים או ישירות לצנצנות. אם המתכון מתעקש בבירור להפר את הכלל הזה, אולי מים רותחים יוצקים מיד לצנצנות. חריג כזה מותר.

עדיף לשים חומצת לימון דקה לפני שמסירים מהאש כדי שתתמוסס היטב, ולשים אספירין ישירות לכלים מלאים לפני המזיגה.

הרבה חנקות מצטברות בקליפת הפרי ולכן עדיף לחתוך אותו אבל לא לגמרי, רצוי להשאיר מעט עיסת לבנה.

שפים מנוסים ממליצים בעת כבישת אבטיחים בצנצנות לחורף באמצעות חומץ או חומצת לימון, לעקר את המיכלים המלאים לפני הגלגול. שימורים עם תכשירי אספירין מאוחסנים לאורך זמן ללא עיקור.

שמעת פעם על דבש אבטיח? אם לא, אז זה הזמן ללמוד על זה יותר וללמוד איך להכין נרדק דבש אבטיח בבית.אחרי הכל, אתה יכול להכין מוצר סמיך וטעים לחורף ממיץ ועיסה של ברי פסים. זה נעשה בפשטות.

היתרונות של nardeka - דבש אבטיח

החוכמה היא שהפינוק המתוק שומר כמעט על הכל תכונות מועילותהטבועים בברי השקר הזה. תשומת הלב שלך ל-7 הסיבות המובילות להתחיל לקצור nardeka בסתיו הקרוב.

• כחלק מדבש אבטיח, ויטמינים מקבוצות A ו-B נשמרים, בנוסף לקבוצות PP, C, E, מגיעים איתם מיקרו-אלמנטים נוספים שימושיים לגוף האדם.
• עבור הצטננות או שיעול, דלקת גרון או ברונכיטיס, גרגור עם תערובת של מיץ בצל, נרדק וחומץ תפוחים יעיל מאוד.
• למחלות לב וכלי דם משתמשים בדבש מאבטיח יחד עם מרתח של ורד בר. אותו משקה יעלה את רמת ההמוגלובין בדם ויחזק את המערכת החיסונית.
• אם אתה חווה בעיות בתפקוד הכליות או הקיבה, פשוט הוסף נרדק במקום סוכר לתה שלך. בקרוב מצב הגוף ישתפר באופן ניכר. לדבש אבטיח השפעה מועילה על כל מערכת העיכול.
• במקרה של מחלות כבד, השימוש בדבש אבטיח בשילוב עם מרתח של שיבולת שועל יבטל שינויים כואבים בתאי איבר זה.
• הרבה מתכונים באמצעות nardec, מבושל מעיסת אבטיח, יעזור עם מחלות אונקולוגיות ומין, שחפת.
• Nardek הוא התווית רק עבור אנשים הסובלים מהשמנת יתר או סוכרת. למרות שלא מוסיפים לדבש סוכר במהלך הבישול, המוצר עצמו מתוק מאוד.

לפני שמתחילים בתהליך הכנת הנרדק, כדאי שתכירו כמה כללים שיקלו על הבישול.

• אתה לא יכול לגלגל צנצנת של דבש אבטיח עם מכסה. צריך רק לעטוף את הצוואר בנייר פרגמנט ולמשוך אותו עם רצועה אלסטית.
• דבש אבטיח מאוחסן בחדר חשוך ללא אוורור.
• אם החלטתם לטחון עיסת אבטיח עם בלנדר, תחילה טבלו את כל חלקיו במים רותחים כדי להרוג ריחות לא נעימים מהמכשיר.
• בחרו רק פירות יער בשלים, כי אבטיחים בוסר יהוו קינוח נרדק חמצמץ.
• הקפידו שהתבשיל לא יישרף בתהליך הבישול, כי ריח השריפה יקלקל את כל האפקט.

המתכון הקלאסי לנרדק

המתכון לנרדק ישמח במיוחד את אוהבי המתוקים. ערכת המרכיבים תשמח אותך בפשטות:

• 4-5 אבטיחים.

הוראות בישול שלב אחר שלב ידרשו מכם מעט סבלנות וטיפול.

1. שוטפים את פירות היער מתחת למים זורמים. חותכים כל אחד מהם לשני חלקים, לאחר החלפת אגן גדול מתחת לתחתית. בעזרת כף גדולה מפרידים את עיסת האבטיח לאותו אגן שבו נפל חלק מהמיץ בעת החיתוך.
2. שוברים את המסה בעזרת דוחף או כף גדולה. לאחר מכן, הפרידו את העצמות מהמסה הכוללת. כדי לעשות זאת, טוחנים את כל תכולת האגן דרך מסננת. את העצמות והוורידים שנותרו בו ניתן לזרוק בבטחה.
3. סוחטים את המיץ מהעיסה לתוך קערה עמוקה דרך הגזה המקופלת לשניים. השליכו את שארית העיסה המיובשת.
4. שלח קערת מיץ אבטיח לכיריים, הפעל על אש בינונית. מרתיחים את המיץ, מסירים באופן שיטתי את הקצף. לאחר הרתיחה, התהליך ייקח תחילה כמה דקות.
5. מצננים את המיץ, מעבירים אותו דרך גזה נקייה חדשה.
6. שלח את הנוזל הנקי בחזרה למדורה. עקוב אחר התהליך. זהו השלב שלוקח זמן רב, כי אתה צריך להרתיח את המיץ במשך 4 שעות, תוך ערבוב כל 5-10 דקות כדי שהוא לא ישרף. ככל שהפרי הטרי היה בשל יותר, כך ייקח פחות זמן לבשל.
7. קל לבדוק את המוכנות. כאשר המסה כולה מקבלת גוון חום, וכאשר היא מונחת על צלוחית היא לא תתפשט, אז דבש האבטיח מוכן.

הכן כלים מעוקרים עם מכסים מסובבים. מורחים בו את נרדק האבטיח ומאחסנים אותו במקרר.

נרדק דבש אבטיח עם נענע

מעדן בריא מושלם להלבשת סלטי פירות, כמו גם למסיבות תה נעימות בערבי חורף קרים. מהרכיבים שתזדקק להם:

• 3 ק"ג. אבטיח;
• חצי קילו סוכר;
• נענע וטימין (לא חובה)

הוראות לבישול עצמי של נרדק לחורף:

1. חותכים את עיסת הארגמן לחתיכות וסוחטים ממנה את המיץ בבלנדר.
2. מסננים את הנוזל שנוצר דרך מסננת או גזה.
3. מוסיפים סוכר, נענע ותימין לקערת מיץ.
4. במשך 3-4 שעות על אש בינונית, לאדות עודפי לחות מדבש. בשלב זה, יש לערבב את המוצר באופן שיטתי.
5. כאשר תכולת הקערה מקבלת עקביות דבש, טפטפו אותה על צלחת. אם הוא לא מתפשט, דבש האבטיח מוכן.

אל תדאג אם אתה מוצא דבש אבטיח מימי. ברגע שהמסה תתקרר, הסוכר ייתן את הצפיפות הרצויה. אחסן את המוצר בצנצנות נקיות במקום קריר. חיי מדף - שנה.

סרטון: שלב אחר שלב בישול דבש אבטיח עם הסברים

דבש אבטיח: מתכון בבית. זהו אחד מסוגי ה"דבש" שהדבורים לא מביאות. לכן, יש להכין את המעדן הזה (הפופולרי במדינות אסיה, משם הגיע לתזונה שלנו) באופן עצמאי.

העובדה היא שבקושי אפשר למצוא דבש טבעי מאבטיח: אין מגדלים ענקיים כאלה שלדבורים אין ברירה, והן אוספות צוף רק מהצמח הזה, שהוא אחד מצמחי הדבש החלשים ביותר. צמחי דבש הם אלה שמייצרים לפחות 100 ק"ג דבש מ-1 דונם. הרמה הנורמלית נחשבת לשוחד של 250-400 ק"ג דבש לדונם. באבטיח, זה רק 20 ק"ג / חה.

דבש אבטיח טבעי מתגבש במהירות (אין בו כמעט לחות). לא מומלץ לדבורים להשאיר אותו לחורף. בעיקר דבש כזה נאסף באזורים מדבריים ומדבריים למחצה, שבהם שוררות קרקעות חוליות. אבל דבורים לא אוהבות שטח ותנאים כאלה - זו הסיבה שאתה יכול למצוא רק לעתים נדירות דבש אבטיח טבעי.

אבל אפשר לגדל בהצלחה מלונים (ערמונים) בתנאים האלה. ויש צורך להציל את הקציר. כולל בצורת דבש אבטיח בבישול עצמי. בואו נדבר ביתר פירוט על מה זה nardeq - כך קוראים למוצר הפסאודו-דבש הזה במרכז אסיה (ואפשר לקרוא לו גם "בקמז").

דבש אבטיח נרדק

Nardek הוא סירופ מתוק וצמיג המזכיר דבש נוזלי בעקביות. על הדמיון הזה בקווי הרוחב שלנו, הוא קיבל את שמו "דבש אבטיח". מכינים אותו ממרכיב אחד - פירות יער מתוק (שכבר ניחשתם את שמו). עדיף לקחת את הזנים הגדולים והמסוכרים ביותר: גם האוגוניוק המסורתי, חולודוק, אסטרחנסקי וגם חבית הדבש של אבטיח סופר-סוכר.

לבישול, רק תנאי אחד חשוב: כל הפירות חייבים להיות בשלים ככל האפשר - עם תוכן נהדרעיסת סוכר. התכונות הסופיות של דבש אבטיח תלויות בכך:

• צבע (זה צריך להיות חום כהה, מזכיר דבש כוסמת בצבע);
• מתיקות: אי אפשר לבשל נרדק מאבטיחים בוסר, ואם תבשל אותו, לא תשמור אותו לאורך זמן;
• עקביות: הסוכר בעיסה יהפוך לסירופ עם רתיחה, ואם אין מספיק סוכר, לא תקבל נרדק, אלא מי אבטיח מתוקים.

הטכנולוגיה הנכונה

1. תצטרך קיבולת גדולה - חתוך את העיסה. אל תאבד טיפה אחת של מיץ אבטיח - בצע את כל פעולות החיתוך, הסר את העיסה מעל מיכל זה. לפני תהליך זה, יש לשטוף ולנגב היטב אבטיחים. שאריות ועצמות הולכים לפח. בדקו את חומרי הגלם לנוכחות זרעים - אם ייכנס אפילו מעט למיץ הסחוט, אז המוצר הסופי עלול להתברר כמריר.
2. טוחנים את כל העיסה באותו מיכל למסה הומוגנית, כמה שיותר עדין יותר טוב. יש לסנן את הדייסה שהתקבלה דרך בד גבינה לתוך מיכל נפרד - עכשיו יש לך מיץ אבטיח. יש צורך לסחוט מנות קטנות - כך תפוקת המיץ תהיה גדולה יותר.
3. את המיכל עם המיץ מעלים באש ומביאים לרתיחה, שאמורה להימשך עד 3 דקות.
4. לאחר מכן, אתה צריך לתת למיץ להתקרר, ולאחר מכן לסנן אותו שוב, אבל דרך בד צפוף. זה נעשה על מנת לנקות לחלוטין את המוצר מהעיסה: ככל שהוא קטן יותר (אפילו מיקרו-חלקיקים), כך הנרדק יהיה טוב יותר.
5. ואחרי זה אנחנו מחזירים את המיכל על האש ומבשלים במשך 4 ... 6 שעות. התחלנו את האש - לאט, הסר את המכסה. אידוי של עודף לחות ועיבוי פרוקטוז וגלוקוז מתרחשים. במהלך תהליך הבישול, יש צורך לערבב מעת לעת את המעדן העתידי ולהסיר ממנו את הקצף. מידת המוכנות נקבעת לפי מראה חיצוני: כשהמעדן הופך לצמיג וכהה כמו דבש כוסמת, הוא נארז בצנצנות מוכנות עם מכסה הדוק.
6. יש לשפוך את המוצר המוגמר לתוך מיכל מעוקר. דרגת הרתיחה היא פי 5…7. אם תחילה לחלוט 5 ליטר מיץ, אז בסופו של דבר התפוקה תהיה רק ​​1 ליטר.

חָשׁוּב! כל התהליך צריך להתרחש באמצעות כלים נקיים, מיכלים. דבש אבטיח מסוגל למשוך ריחות זרים בצורה חזקה מאוד. נוכחות של מקור ריח יכולה בקלות לקלקל אותו.

לכן, חשוב להשתמש רק בציוד נקי ולא לאפשר לסיר להיות אחד ליד השני בעת בישול, למשל, עם קציצות מטוגנות: נתזי שמן, עשן, פיח - כל זה עלול להפוך את הטעם של המעדן המבושל ללא נעים, מעופש, מגעיל.

עכשיו אתה יודע איך לבשל nardek, נשאר לומר כמה מילים על אחסון המוצר המוגמר. בצורה סגורה, סירופ מבושל מאוחסן עד שנה. מיקום אחסון - מקרר או מרתף.

וידאו: דבש אבטיח.

מתכונים אחרים: איך לבשל דבש אבטיח?

נרדק מוכן גם בתוספת מרכיבים נוספים. ניתן להכין סירופ אבטיח עם התוספים הבאים:

• סוכר (לא יותר מ-150 גרם לליטר מיץ);
• דבש טבעי לטעם (100...150 גרם לכל ק"ג אבטיחים);
• נענע, קינמון, תבלינים אחרים לפי הטעם.

עם דבש כזה עדיף לשתות תה או להשתמש בו כממתיק לאפייה. השימוש בסוכר ודבש טבעי מאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר.

יש גם מתכון אדיגי לנרדק ברשת. הוא נבדל בנוכחות של שמנת או שמנת חמוצה, המוסיפים בכמות של 100 גרם לכל 2-3 ק"ג של נרדק מוגמר לאחר שהתקרר. יש להעביר בזהירות את הדבש והשמנת המצוננים לפני המזיגה לצנצנות.

תכונה נוספת של המתכון של nardek: על פי אותה תוכנית, מעדנים מבושלים מפירות יער אחרים, פירות, ירקות מתוקים. אתה יכול לשלב את המרכיבים העיקריים כדי לקבל טעמים מקוריים.

מה הערך של nardek:

1. העיקר הוא היצע גדול של סירופ מתוק, שיכול לשמש כפינוק, תוספת במקום סוכר במאפים, דגנים וקינוחים. בעת המרת דבש במתכונים קולינריים מנפח לגרם ולהיפך, השתמש בפרופורציות הבאות: 1 כפית שווה 6 ...
2. Nardek משפר את התיאבון, מחזק את המצב הכללי של הגוף בעונה הקרה, מגביר את ההמוגלובין. במאמרים רבים זה מצוין כתרופה שימושית בשחפת ומחלות בדרכי הנשימה.
3. כממתיק, נרדק הוא מוצר ללא קלוריות - אין יותר מ-110 קלוריות ל-100 גרם אם הוא מבושל לפי מתכון קלאסי.
4. אם אתם אלרגיים למוצרי דבורים, אז נרדק (מבושל, כמובן, ללא תוספת של דבש טבעי) יהווה תחליף נעים למוצר אמיתי שנאסף על ידי דבורים.
5. לשימוש רפואי: מעורבב עם מרכיבים אחרים, הוא יכול לטפל במספר מחלות, בעיקר במערכת העיכול. הוא משמש גם כממתיק למחלות כליות, כבד, לבלב (בהתאם, למטרות אלו מכינים אותו רק לפי טכנולוגיה מסורתית - בישול ללא סוכר).
6. נרדק מכיל מעט ויטמינים וחומצות אמינו - רובם נהרסים במהלך הבישול, אך יש בו שפע של יסודות קורט. ישנם חומרים שימושיים לבני אדם בצורה תזונתית נגישה: אבץ, מגנזיום, ברזל.

חָשׁוּב! אין ליטול את Nardek על ידי חולים עם סוכרת ומעודף משקל. או לקחת כמות מוגבלת מאוד רק באישור הרופא המטפל.