उबले हुए चावल। उबले हुए चावल के उपयोगी और हानिकारक गुण। लंबे दाने वाले चावल कैसे बनाते हैं

चावल एक लोकप्रिय अनाज है जिसे कई अलग-अलग व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आज, स्टोर इस अनाज की किस्मों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं। हम उबले हुए चावल में रुचि रखते हैं, क्योंकि बहुत से लोग इसके अविश्वसनीय लाभों और स्वाद के बारे में बात करते हैं। क्या यह उत्पाद हमारे ध्यान के योग्य है, अब आइए इसका पता लगाएं।

नियमित और उबले चावल में क्या अंतर है?

आरंभ करने के लिए, आइए जानें कि इस प्रकार का अनाज कैसे प्राप्त किया जाता है। कटे हुए भूरे चावल के दानों को सिक्त किया जाता है और फिर दबाव में उच्च तापमान पर भाप दिया जाता है।

उसके बाद ही उन्हें खोल से साफ किया जाता है और पॉलिश किया जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया पहले से ही सुरक्षित है, क्योंकि सभी लाभकारी पदार्थ पहले से ही केंद्रक के केंद्र में तय किए गए हैं। यह उबले हुए चावल और नियमित अनाज के बीच मुख्य अंतर है। भाप उपचार के लिए धन्यवाद, दाने हल्के बेज रंग के हो जाते हैं।

उबले हुए चावल के फायदे काफी बड़े हैं और इस प्रकार हैं:

• अनाज की संरचना में लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जो आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इसमें विभिन्न खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। सफेद चावल इतनी समृद्ध और संपूर्ण रचना का दावा नहीं कर सकते;

• इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आपको शरीर के लिए हानिकारक सभी पदार्थों को इकट्ठा करने और निकालने और उन्हें शरीर से निकालने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अघुलनशील फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, और इसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फाइबर जल्दी से भूख को संतुष्ट करने में मदद करता है, और यह लंबे समय तक संतृप्ति भी देगा;
• इस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है, जिससे बहुत से लोगों को एलर्जी होती है। चावल गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर वाले लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह श्लेष्म बना सकता है जो पेट को ढकता है।

एक और अंतर गर्मी उपचार से संबंधित है, क्योंकि उबले हुए चावल के लिए खाना पकाने का समय इस अनाज की सामान्य किस्म से कम है। इसे धोने और भिगोने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भाप के दौरान सभी अनावश्यक पदार्थ हटा दिए गए हैं। इसके अलावा, इसे पचाना लगभग असंभव है, और खाना पकाने के दौरान, यह व्यावहारिक रूप से अन्य किस्मों के विपरीत, उपलब्ध पोषक तत्वों को नहीं खोता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान, चावल बहुत अधिक तरल अवशोषित करता है, जिसका अर्थ है कि दलिया से लगभग दोगुना प्राप्त होता है। एक और तथ्य जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि उबले हुए चावल को पिलाफ के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह मसाले और तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जबकि यह कुरकुरे रहते हैं।

उबले हुए चावल कैसे पकाएं?

इस अनाज का एक बड़ा प्लस यह है कि बिना किसी अतिरिक्त के सिर्फ पका हुआ दलिया भी कुरकुरे, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। मुख्य बात गर्मी उपचार के कुछ नियमों का पालन करना है।

आइए सबसे आम खाना पकाने के विकल्प से शुरू करें और सीखें कि स्टोव पर एक बर्तन में उबले हुए चावल कैसे पकाना है। अनुपात रखना सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच के लिए। चावल आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। पानी। यदि आप अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो साधारण पानी के बजाय शोरबा का उपयोग करें, या सिर्फ मसाले डालें।

शुरू करने के लिए, पैन में पानी डालें और उबाल लें, और फिर अनाज में डालें और स्वाद के लिए नमक डालें। अगर आप अपना वजन देख रहे हैं या वजन कम करना चाहते हैं तो नमक का त्याग कर देना चाहिए। सब कुछ मिलाना सुनिश्चित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर पकाएं। आइए जानें कि उबले हुए चावल को सही तरीके से कितना पकाना है, इसलिए गर्मी उपचार की अवधि - 20 मिनट होनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान हिलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे स्टार्च का निर्माण होगा, जिससे दलिया चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।

जब समय समाप्त हो जाए, तो आग बंद कर दें, ढक्कन खोलें और शीर्ष पर एक तौलिया के साथ सब कुछ ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की अनुमति देगा। अंत में थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से ढीला कर दें। यदि वांछित है, तो दलिया को सूखे फल, साथ ही ताजे फल और सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

खाना पकाने के अन्य तरीकों पर विचार करें:

• आइए धीमी कुकर में उबले हुए चावल पकाने से शुरू करें, जो पारंपरिक तरीके से बने दलिया से अलग नहीं होगा। मल्टी-कुकर के कटोरे में अनाज और पानी डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक 100 ग्राम के लिए आपको 200-250 मिलीलीटर पानी लेना चाहिए। चाहें तो नमक और मसाले डालें। चुनी हुई तकनीक के आधार पर, कार्यक्रम का चयन करना आवश्यक है: "कुकिंग", "एक प्रकार का अनाज" या "पिलाफ"। समय 30 मिनट निर्धारित किया जाना चाहिए। बीप के बाद, ढक्कन न खोलें, लेकिन इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें;
• आप दलिया को माइक्रोवेव में पका सकते हैं। सबसे पहले आपको सही व्यंजन तैयार करने की जरूरत है, जो सिरेमिक या कांच से बना होना चाहिए। इसके अलावा, यह बड़ा होना चाहिए, क्योंकि याद रखें कि समूह आकार में बढ़ जाएगा। अनाज और पानी लेना आवश्यक है, यह देखते हुए कि 2 गुना अधिक तरल होना चाहिए। चयनित कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, भाप से बचने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ देना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन को पूरी शक्ति से चालू करें, और समय को 15 मिनट पर सेट करें। हर 5 मिनट मायने रखता है। बंद करो और दलिया हिलाओ। समय बीतने के बाद नमक, मसाले और तेल डालने लायक है;
• खाना पकाने का दूसरा विकल्प डबल बॉयलर में है। इस मामले में, आपको चावल के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष कंटेनर लेना चाहिए। इसमें सूखा अनाज डालें और पानी डालें, यह देखते हुए कि उत्पाद के 100 ग्राम पर 200 मिलीलीटर तरल गिरना चाहिए। नमक और मसाले भी डाल दीजिये, और फिर ढक्कन बंद करके स्टीमर चालू कर दीजिये. दलिया पकाने में कितना खर्च होता है, खाना पकाने का समय 35 मिनट है;

• इस अनाज के लिए एक अलग तकनीक भी तैयार की गई है - चावल कुकर। अनाज को एक कटोरे में रखें, यह देखते हुए कि उत्पाद के 250 मिलीलीटर में से, आप लगभग 500 मिलीलीटर तैयार दलिया के साथ समाप्त होते हैं। उसके बाद, पानी डालें, जिसकी मात्रा अनाज से 2 गुना अधिक होनी चाहिए। मसाले, नमक और तेल इच्छानुसार डालें। सुनिश्चित करें कि पानी के स्तर से ऊपर के कटोरे में कोई अनाज नहीं है, क्योंकि वे बस जल जाएंगे। चावल कुकर बंद करें और इसे चालू करें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें क्योंकि आप खाना पकाने के लिए आवश्यक भाप को छोड़ देंगे। जब दलिया तैयार हो जाता है, तो उपकरण अपने आप बंद हो जाएगा। उसके बाद, आपको अनाज को 10-15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। और उसके बाद ही आप ढक्कन खोल सकते हैं। हिलाओ और तुरंत परोसें।

यदि, इन विधियों से पकाने के बाद, चावल कुरकुरे नहीं बनते हैं, तो यह खुराक बदलने के लायक है। एक खराब परिणाम इस तथ्य के कारण हो सकता है कि तकनीक अलग है और परिणाम भी भिन्न हो सकता है। इस घटना में कि अनाज कच्चा रहता है, आप इसे स्टोव पर तैयार करने के लिए ला सकते हैं।

चूंकि उबले हुए चावल का पिलाफ बहुत स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए हम इसे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: 1 किलो चावल, 1.5 किलो मांस, 0.5 किलो गाजर और प्याज, वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, और 4 और लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच ज़ीरा, बरबेरी और हल्दी .

खाना पकाने की योजना:

• मांस और सब्जियां तैयार करें। प्याज को छल्ले में काट लें और एक कड़ाही में गर्म तेल में भूनें। फिर गाजर के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और मांस डालें। 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। मसाले डालें, मिलाएँ और पानी में डालें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन बंद करें और 30 मिनट तक उबालें। न्यूनतम आग पर;

• उसके बाद, चावल डालें और गर्म पानी डालें ताकि उसका स्तर सामग्री से कुछ अंगुल ऊपर हो। यह मिलाने लायक नहीं है। ढककर पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। उसके बाद, ढक्कन को थोड़ा खोलकर पिलाफ में ही छेद कर लें ताकि अतिरिक्त भाप निकल जाए। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

उबले हुए चावल न केवल पिलाफ के लिए, बल्कि खाना पकाने, रिसोट्टो, हलवा, पुलाव और विभिन्न डेसर्ट के लिए भी आदर्श हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा दलिया मछली और मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, और आप इसे विभिन्न सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं। यदि आप हार्दिक सलाद पसंद करते हैं, तो उनमें इस विशेष प्रकार के अनाज को शामिल करें।

अब आप जानते हैं कि उबले हुए चावल को एक नियमित सॉस पैन में, धीमी कुकर में और अन्य तरीकों से कैसे पकाना है। हमें उम्मीद है कि आप आश्वस्त हैं कि यह उत्पाद आपके परिवार के आहार में शामिल होने के योग्य है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं। चावल सुशी और रोल, ब्राउन राइस, तले हुए चावल (ओवन में, डबल बॉयलर और धीमी कुकर में) - विभिन्न प्रकार के चावल पकाने के रहस्य।

चावल की खेती लंबे समय से विभिन्न महाद्वीपों पर की जाती रही है। हमारे ग्रह के निवासियों के लिए, यह अनाज हजारों वर्षों से मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। कोई आश्चर्य नहीं कि चावल इतना लोकप्रिय है क्योंकि यह मछली, मांस और सब्जियों के लिए एक बढ़िया साइड डिश है। चावल से सूप, अनाज, हलवा, मिठाई और पुलाव तैयार किए जाते हैं। लेकिन इन सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चावल को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। और इस कौशल में, कुशल रसोइये भी हमेशा पूर्णता प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं।

चावल कैसे पकाएं - सामान्य नियम

एक अकेला नहीं है सही रास्ताचावल पकाओ। खाना पकाने की तकनीक उस परिणाम पर निर्भर करती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं: हलवा के लिए चावल नरम और कोमल होना चाहिए, सुशी और डेसर्ट के लिए - चिपचिपा, सलाद और साइड डिश के लिए - कुरकुरे। सफेद पॉलिश किए हुए अनाज को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, भाप में - 20-25 मिनट तक, और भूरे और जंगली चावल को नरम होने में कम से कम आधा घंटा लगता है।

किस तरह का चावल चुनना है

लंबे दाने वाले चावल साइड डिश, सूप और पिलाफ के लिए आदर्श होते हैं: पकाए जाने पर यह आपस में चिपकते नहीं हैं। निर्दोष रूप से crumbly बासमती प्राप्त की जाती है। यह चावल की सबसे विशिष्ट किस्म है, यह अपने उत्तम स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है। लेकिन सूप और रिसोट्टो में मध्यम अनाज के चावल का उपयोग करना बेहतर होता है: उबालने के बाद यह नरम हो जाता है, लेकिन थोड़ा चिपक जाता है। पाक विशेषज्ञ इस प्रकार के चावल को पकवान के अन्य अवयवों की सुगंध से संतृप्त करने की क्षमता के लिए सराहना करते हैं। गोल अनाज वाला चावल मिठाई, पुडिंग और पुलाव के लिए आदर्श है: यह अच्छी तरह उबालता है, एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है, और आसानी से एक साथ चिपक जाता है। लेकिन सबसे कुशल रसोइया भी इस तरह के तले हुए अनाज नहीं बना सकता। एक बहुत अच्छा और एक ही समय में किफायती विकल्प उबले हुए चावल हैं: खाना बनाते समय, अनाज एक साथ नहीं चिपकते हैं, और कोमल प्रसंस्करण उन्हें उनमें उपयोगी घटकों की इष्टतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

राइस ट्रिक्स

1. सबसे पहले, चावल को अधिकतम गर्मी पर उबाला जाता है, फिर आग को न्यूनतम शक्ति तक कम कर दिया जाता है और पकने तक एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान चावल के साथ हस्तक्षेप करना असंभव है, आप इसे केवल एक बार कर सकते हैं - अनाज को तरल से भरने के तुरंत बाद।

2. चावल पकाने के बर्तन मोटी दीवारों वाले - कांच, टेफ्लॉन या स्टेनलेस स्टील के ही लें। यह ऊंचा नहीं है, लेकिन एक विस्तृत पैन है तो बेहतर है। तले हुए चावल के लिए एक ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन एक आदर्श विकल्प है। और पुलाव एक कढ़ाई में पूरी तरह से तैयार हो जाता है.

3. पकाने से पहले, चावल को कम से कम एक घंटे (यहां तक ​​कि चमेली और बासमती की किस्मों) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर अनाज को चिपचिपा पदार्थ से पूरी तरह से मुक्त करने के लिए कई बार (7-10 बार) धोया जाता है। तब चावल तेजी से उबलेंगे और अधिक कुरकुरे बनेंगे।

4. अनाज को तेल (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन) में पहले से तलने से भी चावल में फाइबर की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। लेकिन आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: खाना पकाने के अंत में चावल के साथ एक पैन में मक्खन का एक टुकड़ा बिना तलें डाल दें।

5. 1 चम्मच प्रति 150 मिलीलीटर अनाज की दर से नमक मिलाया जाता है। पहले से नमकीन पानी या शोरबा के साथ चावल डालना बेहतर है। और अनाज को चमकदार सफेद बनाने के लिए, आपको सॉस पैन में प्राकृतिक सिरके की कुछ बूंदें मिलानी होंगी।

6. यदि आप अपने चावल को नए स्वाद के साथ समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला, सुगंधित जड़ी-बूटियां, तली हुई सब्जियां पानी में डाल सकते हैं, और पानी के साथ सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आप चावल में कैंडीड फल, सूखे मेवे, ताजे फल, जामुन, शहद मिला सकते हैं।

7. चावल तैयार है या नहीं यह जांचने के कई तरीके हैं। सबसे पहले ढक्कन को धीरे से झुकाएं: यदि किनारों के आसपास तरल जमा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि अनाज अभी तक पकाया नहीं गया है। दूसरा तरीका है दांत पर चावल लगाना।

सुशी और रोल के लिए आदर्श गोल चावल. लंबे अनाज वाली किस्मों, जैसे बासमती या चमेली का उपयोग करने का प्रयास विफल हो जाता है: पकाए जाने पर वे नरम नहीं उबालते हैं। आप विशेष सुशी-मेशी चावल का उपयोग कर सकते हैं - जापानी महीन दाने: यह गोल और छोटा होता है (हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आयताकार ग्रिट्स की तुलना में बहुत छोटा), इसमें एक उच्च चिपचिपाहट होती है, जो कि सुशी के लिए बिल्कुल आवश्यक है: यह बहुत है ऐसे चावल से गेंदों को तराशने के लिए सुविधाजनक। जापान में, सुशी को निशिकी से बनाया जाता है, एक विशेष प्रकार का चावल जो पकाने के बाद दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। Fushigon और okomesan किस्मों का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना, जोर से हिलाना और अपने हाथों से अनाज को पीसना बहुत महत्वपूर्ण है। अनुभवी सुशी मास्टर्स पानी को कम से कम 7 बार बदलने की सलाह देते हैं ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। चावल को नम और हवादार रखने के लिए, तरल और अनाज का सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है: 1.25 कप पानी और 1 कप चावल (जैसा कि नीचे दी गई रेसिपी में बताया गया है)। जिस बर्तन में चावल पकाया जाता है उसे ढक्कन से ढंकना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी भी स्थिति में नहीं खोलना चाहिए। आग बंद करने के बाद भी ढक्कन न हटाएं: आपको चावल को पैन में और 10-20 मिनट के लिए पसीना आने देना है।

सुशी और रोल के लिए चावल: नुस्खा

आपको चाहिए: 1 कप चावल (लगभग 180 ग्राम), 1.25 कप पानी (250 मिली), 1 नोरी शीट (वैकल्पिक), 0.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 चम्मच चीनी, तामचीनी बर्तन या बर्तन स्टेनलेस स्टील, तंग ढक्कन .

चावल को कई बार धो लें ठंडा पानीअनाज को ढकने वाली स्टार्च धूल को पूरी तरह से हटाने के लिए। धोने के बाद, चावल को 45 मिनट के लिए "आराम" करने दें, इसे बिना पानी के बारीक छलनी पर छोड़ दें: अनाज नमी को सोख लेगा और इसके कारण फूल जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को पानी से भरें, इसे स्टोव पर रख दें और उबाल आने दें। नोरी शीट निकालें। चावल को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर बर्तन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें। चावल के सिरके को थोड़ा गर्म करें, इसमें नमक और चीनी घोलें (समुद्री नमक और गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है) और पके हुए चावल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और "सूखने" के लिए छोड़ दें: इस तरह चावल सिरका से संतृप्त हो जाएगा, धन्यवाद जिससे यह एक विशेष सुगंध से भर जाएगा, यह आसानी से आवश्यक आकार लेने और बनाए रखने में सक्षम होगा।

यह दिलचस्प है!
पुराने दिनों में, चावल को लकड़ी के टब में "सूखा" जाता था। कई जापानी शेफ अभी भी लकड़ी के कटोरे में सिरका के साथ सुशी मेश को मिलाने और ग्रिट्स को हिलाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ब्राउन राइस कैसे बनाते हैं

आपको आवश्यकता होगी: 2.5 कप पानी, 1 कप बिना पॉलिश वाला ब्राउन राइस।

चावल को अच्छी तरह से धोकर छलनी में निकाल लें। एक छोटी मोटी दीवार वाले बर्तन में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ पानी उबालें, उसमें अनाज डालें, और जब यह उबल जाए, तो झाग को हटा दें, गर्मी को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कसकर कवर करें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाना चाहिए, और तैयार अनाज को धोया नहीं जाना चाहिए। परोसने से पहले, आप एक कांटा के साथ अनाज को थोड़ा फुला सकते हैं और पैन में एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। मक्खन. बिना छिलके वाले भूरे चावल में सफेद छिलके वाले चावल की तुलना में अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, बी विटामिन, मूल्यवान फाइबर और अन्य उपयोगी घटक होते हैं। इसे औसतन 40 मिनट तक पकाया जाता है, क्योंकि इस किस्म के दाने सबसे सख्त होते हैं।

फूले हुए चावल कैसे बनाते हैं

यह सवाल - तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, यह अक्सर अनुभवी रसोइयों द्वारा पूछा जाता है। मुख्य बात "सही" चावल चुनना है (बासमती, चमेली या अन्य किस्मों को लंबे और पतले अनाज के साथ लेना बेहतर है) और इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्लाएं।

चावल को और भी कुरकुरे बनाने के लिए, आप पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल (जैतून या मक्खन) मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं ताकि सभी अनाज समान रूप से वसा से ढक जाएँ। लेकिन अगर चावल को मांस या मछली के व्यंजन के साथ, सब्जी की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसे तेल से भरने की जरूरत नहीं है।

तले हुए चावल कैसे पकाएं: रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1.25 कप पानी, 0.5 चम्मच मोटे नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), 1 कप चावल।

बहुत सारे ठंडे पानी में अच्छी तरह से पीस लें (पानी को तब तक निकालें जब तक कि यह साफ न हो जाए) और एक कोलंडर में रखें। जब चावल थोड़ा सूख जाए, इसे सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, उबलने दें, आँच को कम से कम करें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, आपको ढक्कन खोलने और चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे स्टोव पर खड़े होने के लिए छोड़ दें, बर्तन को एक तौलिये से ढक दें ताकि शेष नमी अवशोषित हो जाए, और चावल पूरी तरह से पके, सूखे और कुरकुरे हो जाएं। . परोसने से पहले, एक कांटा के साथ ग्रिट्स को हल्का ढीला करें, अगर चिपचिपे दाने हैं, तो उन्हें ध्यान से अलग करें। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपको एक सुंदर कुरकुरे अनाज, अनाज से अनाज मिलेगा: इसे किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2. कुरकुरे चावलओवन में

आपको आवश्यकता होगी: ढक्कन के साथ एक कड़ाही, 2 कप पानी, 1 प्याज, 1 कप चावल, 50 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

ओवन में पकाए गए चावल, ढक्कन के नीचे एक कढ़ाई में, सुंदर और कुरकुरे निकलते हैं। मक्खन का एक टुकड़ा, खाना पकाने की शुरुआत में जई का आटा में जोड़ा जाता है, आपको एक सुंदर crumbly द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा।

प्याज को बारीक काट लें और रिफाइंड तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए चावल को एक कढ़ाई में 7-8 पानी में डालें, उबलता पानी डालें, नमक डालें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा, ब्राउन किया हुआ प्याज डालें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। 180º पर बेक करें। ओवन को बंद कर दें, लेकिन चावल को बाहर न निकालें, इसे ओवन की तरह थोड़ा और पसीना आने दें। एक साधारण डिश में यह छोटी सी ट्रिक एक खास टच लाएगी।

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में चावल को ढीला करें

आपको आवश्यकता होगी: 2 बहु-कप उबले हुए चावल, नमक, पानी (लगभग 3 बहु-ग्लास), 1 बड़ा चम्मच सब्जी या मक्खन, काली मिर्च और अन्य मसाले (वैकल्पिक)।

धीमी कुकर में चावल भुरभुरे, मुलायम और स्वस्थ बनते हैं: खाना पकाने की यह विधि आपको अनाज में सभी मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, और चावल के दाने में विभिन्न मसाले मिलाने से आप अलग-अलग स्वाद और सुंदर रंग प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, करी के साथ, चावल एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है। तो सबसे पहले चावल को कई बार धोकर, मुलवरकी के प्याले में डालिये और गरम पानी डाल दीजिये (ताकि दाने डेढ़ अंगुल के गाढ़े हो जाएं). फिर नमक, वनस्पति तेल और मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी कुकर में चावल को "एक प्रकार का अनाज" मोड में पकाएं। यदि यह मोड उपलब्ध नहीं है, तो "चावल", "पिलाफ" या "सामान्य खाना पकाने" मोड का चयन करें। यदि आप "पिलाफ" मोड का उपयोग करते हैं, तो कार्यक्रम के अंत से पहले अंतिम 7-8 मिनट में, आपको मल्टीक्यूकर को बंद करना होगा और "हीटिंग" मोड पर स्विच करना होगा, अन्यथा चावल की निचली परत भून जाएगी।

पकाने की विधि 4. एक डबल बॉयलर में चावल को ढीला करें

आपको आवश्यकता होगी: चावल, स्टीमर, चावल का कटोरा, नमक, मसाले और पानी।

चावल पकाने के लिए नियमित स्टीमर उपयोग करने में सबसे आसान और सबसे बहुमुखी है।

एक डबल बॉयलर में चावल पारंपरिक पैन की तुलना में कुरकुरे, नरम, स्वादिष्ट, स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होते हैं, और ऐसे चावल सामान्य तरीके से पके हुए अनाज की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। लगभग सभी आधुनिक डबल बॉयलर चावल उबालने के लिए एक विशेष कंटेनर से लैस हैं: इसमें अच्छी तरह से धोया गया अनाज डाला जाता है। सफेद पॉलिश किए गए चावल को डबल बॉयलर में औसतन 10-15 मिनट तक पकाया जाता है, और भूरे रंग के बिना पॉलिश किए और जंगली - 25-30 मिनट के लिए।

चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए। तो आप अनाज से सभी गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को धो लें, और डबल बॉयलर में चावल चिपके हुए नहीं, उबले हुए नहीं, बल्कि सुंदर कुरकुरे निकलेंगे। स्टीमर के बेस को ठंडे पानी से भरें (नमक, मसाले, सिरका डालने की जरूरत नहीं है!) चावल को एक विशेष कंटेनर में रखें (इसे डिवाइस के साथ शामिल किया जाना चाहिए), इसे एक डबल बॉयलर में डालें और 5-6 मिनट के लिए अनाज को बिना पानी के भाप देने के लिए चालू करें। फिर चावल, नमक और इच्छानुसार मसालों के साथ एक कंटेनर में ठंडा पानी (1: 1 के अनुपात में) डालें। 30-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

चावल के इतने प्रकार और किस्में हैं कि आप एक लेख में इसकी तैयारी के सभी तरीकों और रहस्यों के बारे में नहीं बता सकते हैं। मुख्य बात रखना है सामान्य सिफारिशें, चावल को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए, और रसोई में प्रयोगों से डरो मत, तो कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल पकवान, घर और मेहमानों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। स्वादिष्ट चावल लो!

लंबे दाने वाले चावल को 20 मिनट तक पकाएं।

लंबे दाने वाले चावल कैसे बनाते हैं

उत्पादों
लंबे दाने वाले चावल - 1 कप
पानी - 1.5 कप
मक्खन या वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 चुटकी

खाना बनाना
1. एक कप चावल को छलनी से अच्छी तरह धो लें।
2. चावल को 1.5 कप ठंडे पानी के साथ डालें। पानी चावल को 2 सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए।
3. पैन में स्वादानुसार नमक डालें।
4. कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद करें और 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर बर्नर चालू करें।
5. आंच को कम से कम करें और चावल को 15 मिनट तक पकाएं।
6. इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. ढक्कन हटा दें, चावल में 1 बड़ा चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पैन को फिर से 3 मिनट के लिए ढक्कन के साथ बंद कर दें।
8. ढक्कन हटाकर चावल को भागों में बांट लें।

बिना छलनी के चावल कैसे धोएं
1. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में 1 कप चावल डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. पानी निथार लें।
3. प्रक्रिया को 5-7 बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

फ़कुस्नोफ़क्टी

1. लंबे दाने वाला चावल चावल की एक किस्म है जिसके दाने की लंबाई 6 मिलीमीटर से अधिक होती है।
2. डिनो-अनाज चावल पकाए जाने पर अपना आकार बनाए रखता है और आपस में चिपकता नहीं है।
3. इस प्रकार का चावल पिलाफ, सलाद, साइड डिश पकाने के लिए आदर्श है।
4. लंबे दाने वाले चावल सफेद या भूरे रंग के हो सकते हैं।
5. सफेद लंबे दाने वाले चावल की सबसे अच्छी किस्में "थाई जैस्मीन" और "बासमती" हैं।
6. स्टीम्ड लंबे दाने वाला चावलभाप के कारण पीले रंग का रंग होता है।
7. पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए उपवास चावल के दिनों की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि चावल में थोड़ा सोडियम होता है, जो शरीर में पानी को बरकरार रखता है।
8. जून 2017 में मास्को में लंबे अनाज वाले चावल की औसत लागत 65 रूबल / 1 किलोग्राम से है।
9. चावल की कैलोरी सामग्री - 365 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
10. तैयार चावल को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

चावल के दानों को छिलके और कीटाणुओं से साफ करने की प्रक्रिया में, अपरिवर्तनीय रूप से खो गया एक बड़ी संख्या कीजैविक रूप से सक्रिय पदार्थ. इसलिए, चावल जो पीसने और चमकाने की प्रक्रिया से गुजर चुका है, उसमें पहले से ही बहुत कम उपयोगी तत्व होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में शुद्धिकरण तकनीक का मुकाबला करने का प्रयास किया गया है। इस राज्य की सेना ने पचास साल पहले उबले हुए चावल पकाने की विधि का आविष्कार किया था। इस तरह से संसाधित संस्कृति तैयार करना आसान हो जाता है, अपने पोषण और सकारात्मक जैविक गुणों को नहीं खोता है। यह लेख वास्तव में उबले हुए और शरीर को नुकसान, लाभकारी गुणों, वजन घटाने के लिए व्यंजनों के उपयोग या चिकित्सीय आहार के हिस्से के रूप में चर्चा करेगा। आगे देखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद काफी है सकारात्मक प्रभावशरीर पर।

उत्पाद कैसे प्राप्त करें

सबसे पहले, किसी उत्पाद को खाने के क्या फायदे और नुकसान हैं, यह काफी हद तक इसके उत्पादन की विधि पर निर्भर करता है।भाप उपचार तकनीक को अनाज की फसल के गुणवत्ता संकेतकों को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रसंस्करण का अर्थ यह है कि उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों का हिस्सा खोल के हिस्सों से अनाज में गुजरता है। नतीजतन, अनाज का शीशा बढ़ जाता है, जो इस प्रकार की फसलों के लिए विशिष्ट है।

भाप लेने के परिणामस्वरूप, चावल एम्बर टिंट के साथ पीले रंग का हो जाता है, और इसकी नाजुकता कम हो जाती है। भाप के दौरान, अंदर निहित स्टार्च नष्ट हो जाता है। कोर अखंड हो जाते हैं, नमी से संतृप्त होते हैं और एक ही समय में गर्म होते हैं।

भाप प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का उपयोग आपको तैयार फसल की उपज बढ़ाने की अनुमति देता है। भविष्य में, चावल, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है, कुरकुरे और हवादार हो जाते हैं। हाल ही में, उत्पाद काफी लोकप्रिय हो गया है। लेकिन उबले हुए चावल स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव डालते हैं: क्या यह शरीर के लिए फायदेमंद या हानिकारक है? इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

उबले हुए चावल की संरचना

विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संरचना उबले हुए चावल को अलग करती है (किसी भी उत्पाद के लाभ और हानि पोषक तत्वों के समूहों की उपस्थिति और विविधता पर निर्भर करते हैं, पोषण का महत्व), जब से स्टीम किया जाता है, तब से यह 80% तक उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है।

उबले हुए चावल की संरचना में मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड (पेक्टिन), साथ ही मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक शामिल हैं: प्रोटीन (7.4%), लिपिड (0.7%) और कार्बोहाइड्रेट (77.6%)। पेक्टिन यौगिक रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। मोनोसैकराइड्स शरीर को वृद्धि के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं (जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बचपन), डिसाकार्इड्स समान कार्य करते हैं, लेकिन अत्यधिक उपयोग से मोटापा और विकास हो सकता है हृदवाहिनी रोग, और प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट थर्मोरेग्यूलेशन, चयापचय प्रक्रियाओं की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, संतृप्त होते हैं और आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं।

विटामिन मुख्य रूप से समूह बी के पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं। उबले हुए चावल में तत्व ई और पीपी होते हैं, जो क्रमशः शरीर की कोशिकाओं के विनाश का विरोध करते हैं, त्वचा, बालों के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और तंत्रिका तंत्र, हार्मोनल संतुलन की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। बी विटामिन के लिए, उबले हुए चावल में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• थायमिन (बी1), शरीर की मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है।
• राइबोफ्लेविन (बी2), जो अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के संश्लेषण और अमीनो एसिड के रूपांतरण को बढ़ावा देता है।
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5), जो अधिवृक्क हार्मोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स के उत्पादन में शामिल है।
• पाइरिडोक्सिन (बी 6), जो अमीनो एसिड के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करता है और जीवन की उत्पत्ति और संरक्षण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• फोलिक एसिड (बी 9), जो "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन में शामिल है।

लेसिथिन, मेथियोनीन, सिस्टीन, लाइसिन, कोलीन - यह सब धन अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्वों के समूह का प्रतिनिधित्व करता है। वे प्रोटीन के मुख्य निर्माण खंड हैं। अनाज की फसल बनाने वाले सूक्ष्म तत्व भी विविध हैं: उबले हुए चावल में लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, कोबाल्ट, कैल्शियम, मैंगनीज, सोडियम और फास्फोरस होता है।

उबले चावल का प्रयोग

हालांकि, उबले हुए चावल से, साथ ही साधारण से, आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। सबसे पहले, यह, ज़ाहिर है, दलिया है। चावल के साथ मीठे व्यंजनों में पुलाव और हलवा सबसे प्रसिद्ध हैं। वे सूप में अनाज डालते हैं, इसे भरने के रूप में उपयोग करते हैं। चावल मांस और समुद्री भोजन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पूरी तरह से बंद हो जाता है और खट्टे, मसालेदार और नमकीन व्यंजनों का पूरक होता है।

यह बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय तत्वों की उपस्थिति के कारण है कि उबले हुए चावल का उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विशेषज्ञ इसे छह महीने की उम्र से ही बच्चों को देने की सलाह देते हैं। इस संस्कृति की एक प्रसिद्ध संपत्ति, जो क्रमाकुंचन पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि. लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, चावल में सकारात्मक गुण होते हैं, और यह शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उबले हुए चावल के उपयोगी गुण

उबले हुए चावल के फायदे और नुकसान क्या हैं? लाभकारी विशेषताएंउत्पाद बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के दौरान संस्कृति के गोले की समृद्ध संरचना और संरक्षण को निर्धारित करता है, जो चावल के जैविक मूल्य को संरक्षित करता है।

लेसिथिन और बी विटामिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, उबले हुए चावल मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, जिससे केंद्रीय प्रभाव पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीआम तौर पर। इस संस्कृति के व्यंजनों के लाभ हेमटोपोइएटिक प्रणाली और हृदय की मांसपेशियों के काम तक भी फैले हुए हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के निदान वाले रोगियों के लिए उबले हुए चावल के उपयोग की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत में सुधार करता है। यह संपत्ति बुजुर्गों के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, उत्पाद शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।

उबले हुए चावल का सकारात्मक प्रभाव जननांग प्रणाली को बायपास नहीं करता है। उत्पाद गुर्दे की कार्यात्मक क्षमता और अपशिष्ट चैनलों के प्रदर्शन में सुधार करता है। पाचन तंत्रशरीर से, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है।

उत्पाद की मुख्य विशेषता, जो विभिन्न पाचन विकारों वाले लोगों को उबले हुए चावल का उपयोग करने की अनुमति देती है, ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। उबले हुए चावल पेट की दीवारों को ढँक देते हैं, जिससे इसके म्यूकोसा को जलन से बचाते हैं। उत्पाद गतिविधि को भी कम करता है आमाशय रस. इस संस्कृति का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो आंत्रशोथ, जठरशोथ और अल्सर जैसी बीमारियों से पीड़ित हैं।

उबले हुए चावल में निहित स्टार्च धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है, जो रक्त में ग्लूकोज के धीमे और निरंतर अवशोषण में योगदान देता है। यह संपत्ति उन रोगियों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनमें यह प्रक्रिया समस्याग्रस्त है। रोगियों के इस समूह में पीड़ित लोग शामिल हैं मधुमेह. वे अक्सर खाना पकाने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं। इस संस्कृति के लाभ और हानि कई डॉक्टरों द्वारा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं।

शरीर पर उत्पाद का नकारात्मक प्रभाव

लेकिन खरीदार न केवल इस संस्कृति की खूबियों पर ध्यान देते हैं। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या यह सच है कि उबले हुए चावल हानिकारक हैं (यदि उत्पाद का उपयोग आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चिकित्सीय आहार के हिस्से के रूप में, तो वास्तव में और नकारात्मक प्रभाव को कैसे कम किया जाए)।

उबले हुए चावल का मुख्य नुकसान, जो एक ही समय में एक प्लस है, आंतों की गतिशीलता को प्रभावित करने की क्षमता है। यानी सरल शब्दों में उत्पाद के अत्यधिक सेवन से कब्ज की समस्या हो जाती है। लेकिन इस खामी को आसानी से समाप्त किया जा सकता है: बस व्यंजनों में ताजे फल और सब्जियां शामिल करें।

वजन घटाने के आहार में उबले हुए चावल

उबले हुए चावल, लाभ और हानि, वजन घटाने के आहार में तैयारी और उपयोग पोषण विशेषज्ञों के बीच और वजन कम करने पर चर्चा की जाती है। उबले हुए चावल में कम कैलोरी सामग्री (केवल 123 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होती है, और इसका ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से शरीर के लिए ध्यान देने योग्य नहीं होता है, इसलिए यह अतिरिक्त पाउंड के सबसे तेज़ नुकसान में योगदान देता है।

पोषण विशेषज्ञ इस संस्कृति को अपने सामान्य आहार के मुख्य उत्पाद के रूप में या उपवास के दिनों में उपयोग करने की सलाह देते हैं। उबले हुए चावल के उपयोग के साथ कई प्रकार के मोनो-आहार एक ही सिद्धांत पर आधारित होते हैं, लेकिन आपको लंबे समय तक उनके साथ नहीं रहना चाहिए। तीन दिनों तक मोनो-डाइट बनाए रखना सबसे अच्छा विकल्प होगा। इस अवधि के दौरान, आपको केवल . का ही उपयोग करना चाहिए भातबिना योजक के - नमक, तेल या मसाले। आहार प्रभावी रूप से कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिलाएगा, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगा और शरीर के लिए काफी कोमल है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना लंबे समय तक वजन घटाने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग करने के लिए, आपको बस इसे विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों के साथ मिलाना होगा।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उबले हुए चावल का उपयोग कैसे करें

उबले हुए चावल में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो टूटने में लंबा समय लेते हैं, इसलिए नाश्ते के लिए दलिया परोसना एक बढ़िया विकल्प है। पकवान ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा जो आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा का बढ़ावा देगा।

उबले हुए चावल कैसे पकाएं

उबले हुए चावल, जिनके फायदे और नुकसान पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है, आगे के गर्मी उपचार, यानी अनाज पकाने के दौरान अपने सकारात्मक गुणों को बरकरार रखते हैं। पकवान की तैयारी नीचे वर्णित है।

पानी के बर्तन को इकट्ठा करके आग लगाना जरूरी है, चावल से दोगुना पानी होना चाहिए। वैसे, तरल की गुणवत्ता पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। शुद्ध पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, नल के पानी का नहीं।

जब पानी गर्म हो रहा हो तो चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। यद्यपि उत्पाद प्रसंस्करण और शुद्धिकरण के विभिन्न चरणों से गुजर चुका है, फिर भी इसमें अन्य पौधों की फसलों के रूप में गोले या अशुद्धियों के अवशेष हो सकते हैं। पानी उबालने के बाद, इसे थोड़ा नमक करना आवश्यक है, क्योंकि नमकीन पानी में सभी अनाज तेजी से पकते हैं। चावल को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि आम तौर पर उबले हुए चावल सामान्य चावल की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं। खाना पकाने का समय पच्चीस से पच्चीस मिनट है।

इस अवधि के बाद, पैन से ढक्कन को हटाना आवश्यक है, इसे एक तौलिये से ढक दें और अतिरिक्त नमी को निकलने दें। यह इस तथ्य में योगदान देगा कि अंत में चावल चिपचिपा और मटमैला नहीं, बल्कि उखड़ जाएगा। यह समझने के लिए कि पकवान तैयार है, आप उसके रंग से समझ सकते हैं। चावल अंबर पीले से सफेद हो जाएंगे। उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद, पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसे चावल साग के साथ बहुत अच्छे लगेंगे।

मधुमेह रोगियों के लिए उबले चावल के फायदे

अनाज की फसलों का उपयोग विभिन्न चिकित्सीय आहारों के भाग के रूप में किया जाता है। लेकिन मधुमेह के लिए उबले हुए चावल के फायदे और नुकसान क्या हैं? बेशक, केवल चावल के साथ मधुमेह का इलाज करना असंभव है, लेकिन निवारक उद्देश्यों के लिए उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से उचित है। उबले हुए चावल मधुमेह के रोगियों के आहार में काफी विविधता लाते हैं। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उबले हुए चावल ग्लूकोज के धीमे और क्रमिक अवशोषण में योगदान देंगे और एक बार फिर शरीर को जैविक रूप से सक्रिय तत्वों से समृद्ध करेंगे।

तो, अच्छी पाचनशक्ति, शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व प्रदान करने की क्षमता, वजन घटाने को बढ़ावा देना और चिकित्सीय आहार के हिस्से के रूप में उत्पाद का उपयोग करने की संभावना - यह सब उबले हुए चावल को अलग करता है। स्वास्थ्य लाभ और हानि का अध्ययन किया गया है, यह साबित हो गया है कि उबले हुए चावल के व्यंजनों के सकारात्मक गुण इसके अत्यधिक सेवन के संभावित नकारात्मक परिणामों से कहीं अधिक हैं।

किराना स्टोर में साधारण चावल के साथ उबले हुए चावल भी बेचे जाते हैं। इस उत्पाद का नाम इंगित करता है कि अनाज को एक विशेष उपचार के अधीन किया गया है। इसका उत्पादन क्यों किया जाता है, और उबले हुए चावल सामान्य चावल से कैसे भिन्न होते हैं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

उबला हुआ चावल कैसे प्राप्त किया जाता है?

ऐसे अनाजों के उत्पादन के लिए पूर्व भिगोने के बाद अनाज को दबाव में उबाला जाता है। इस मामले में, चावल एक अशुद्ध अवस्था में है। भाप उपचार के अंत में, अनाज का द्रव्यमान सूख जाता है, और फिर उन्हें पॉलिश किया जाता है। बाहर निकलने पर चावल थोड़ा काला दिखता है, लेकिन इसके व्यंजन सामान्य अनाज से तैयार किए गए रंग से भिन्न नहीं होते हैं। विषय में सफ़ेद चावल, तो उसे प्राप्त करने के लिए, खेतों से दिया गया अनाज परती के नीचे नहीं रखा जाता है, बल्कि तुरंत पॉलिश किया जाता है।

तुलना

भाप का क्या प्रभाव होता है? यह आपको अनाज प्राप्त करने की अनुमति देता है अच्छी गुणवत्ता. उबले हुए चावल और नियमित चावल के बीच का अंतर मुख्य रूप से इसके उच्च पोषण मूल्य में निहित है। तथ्य यह है कि एकत्रित अनाज में सबसे उपयोगी आंतरिक भाग नहीं है, बल्कि खोल है। भाप और दबाव बाहरी परतों से अनाज में गहराई तक महत्वपूर्ण घटकों की आवाजाही को बढ़ावा देते हैं। साथ ही, साधारण चावल सिर्फ एक पॉलिश अनाज है, इसके मूल्यवान खोल से रहित है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि थर्मल उपचार के बाद अनाज में सकारात्मक परिवर्तन होते हैं। उनमें मौजूद स्टार्च आंशिक रूप से मुड़ा हुआ होता है और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिसे हमारा शरीर बेहतर मानता है।

उबले हुए चावल की उपयोगिता के अलावा, इस उत्पाद की एक और संपत्ति का बहुत महत्व है। मुद्दा यह है कि ऐसे अनाज नियमित चावल की तुलना में पकाने में बहुत आसान होते हैं। ग्लूटेन की कम सामग्री के कारण, उबले हुए अनाज खाना पकाने के दौरान अपनी अखंडता बनाए रखते हैं। वे केवल नरम हो जाते हैं, लेकिन गिरते नहीं हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं। यह भी सुविधाजनक है कि ऐसे चावल के व्यंजन गर्म करने के बाद भी मजे से खाए जा सकते हैं। अनाज चिपचिपा नहीं होगा और उसका स्वाद बरकरार रहेगा।

स्टीम्ड और रेगुलर चावल में अंतर जानने के बाद, आप तय कर सकते हैं कि किसे एक बार फिर से तरजीह देनी है। उबले हुए चावल उन मामलों में अपरिहार्य हैं जहां पकवान का भुरभुरापन महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, ऐसे अनाज से पिलाफ या नियमित साइड डिश पकाना अच्छा है। लेकिन अगर चावल को दलिया, शोरबा या अन्य पकवान में उबाला जाना चाहिए, तो ऐसे अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है जो उबले हुए नहीं होते हैं, और अधिमानतः एक गोल अनाज की किस्म।