चावल क्या अनुपात। फूले हुए चावल कैसे बनाते हैं

एक बहुमुखी अनाज जो सभी सब्जियों, चिकन और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बनावट शराबी और मुलायम है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं।

चावल कैसे पकाएं ताकि यह कुरकुरे हो जाए?

ग्रोट्स विभिन्न प्रकार और आकार के हो सकते हैं, स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री में भिन्न होते हैं। दलिया तैयार करने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का अनाज पकाना चाहते हैं।

गोल अनाज

अनाज का यह रूप अक्सर हलवा, पुलाव और सुशी के लिए उपयोग किया जाता है। यह किस्म बहुत चिपचिपी होती है, इसलिए ज्यादातर गृहिणियों को एक बड़ी गांठ मिल जाती है। लेकिन उबालने के कुछ नियम हैं कुरकुरे चावलताकि खाना बनाते समय यह आपस में चिपके नहीं।

• अनाज की आवश्यक मात्रा को पानी में अच्छी तरह से धो लें, जो ठंडा होना चाहिए। कुल्ला 5-7 बार होना चाहिए;
• 100 ग्राम अनाज 300 मिलीलीटर की दर से पानी लिया जाता है;
• आग जलाओ, पानी उबालो;
• नमक और मसाला जोड़ें;
• एक बाउल में चावल डालें। इस समय पानी उबालना चाहिए;
• एक बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रिफाइंड तेल;
• बर्नर को कम से कम स्विच करें और 25 मिनट तक पकाएं, ढक्कन न खोलें। खाना पकाने के दौरान हलचल करना जरूरी नहीं है।

लंबा अनाज

चावल कैसे पकाएं ताकि यह कुरकुरे हो जाए? अनाज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें लंबी, लम्बी आकृति होती है। उबले हुए चावल, बासमती और चमेली अच्छे हैं।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल- 300 जीआर।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 600 मिली।

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के दौरान, चावल मात्रा में फैलता है। चार के परिवार के लिए, यह 250 - 300 जीआर पकाने के लिए पर्याप्त है। अनाज;
2. अनाज को लंबे समय तक कुल्ला, तरल पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसके लिए 10 से 15 द्रव परिवर्तन की आवश्यकता होगी। ठंडे पानी में धोना जरूरी है;
3. ताकि अनाज नरम न उबले, आप इसे ठंडे पानी में नहीं डाल सकते। चूंकि चावल पकाने के दौरान सभी अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेता है;
4. खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको पानी की दर को सटीक रूप से मापना चाहिए। 300 ग्राम चावल के लिए 600 मिली पानी डालें। यदि आप अधिक या कम अनाज का उपयोग करते हैं, तो तरल को अनाज के वजन से दोगुना जोड़ा जाना चाहिए;
5. पानी उबालें। एक सॉस पैन में साफ चावल डालें;
6. आग को अधिकतम चालू करें ताकि तरल जल्दी से उबल जाए;
7. सात मिनट उबालें;
8. बर्नर को कम से कम चालू करें। ढक्कन बंद कर दें। और चावल को 15 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को न हिलाएं और ढक्कन उठाएं;
9. निर्दिष्ट समय के बाद, आग बंद कर दें। तेल डालो। 20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, चावल सूखे, सफेद, टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे।

जंगली भूरा

यह किस्म पूर्व में लोकप्रिय है। यह सफेद चावल की तुलना में बहुत सुंदर नहीं दिखता है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों की सामग्री से आगे निकल जाता है। यदि आप नियमित रूप से जंगली चावल खाते हैं, तो शरीर की चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाएगी।

तले हुए ब्राउन राइस को कैसे उबालें?

सामग्री:

• नमक;
• पानी - 750 मिली;
• ब्राउन जंगली चावल - 300 जीआर।

खाना बनाना:

1. अनाज को कई बार धो लें। यह विकास, संग्रह और परिवहन के दौरान एकत्र की गई गंदगी और धूल को हटा देगा। इतनी बार कुल्ला करें कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी रहे;
2. उबलते पानी से उबाल लें। तुरंत कुल्ला;
3. अनाज को एक लंबे कंटेनर में स्थानांतरित करें। बड़ी मात्रा में पानी डालें। सात घंटे के लिए छोड़ दो;
4. तैयार अनाज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अधिमानतः मोटी दीवारों के साथ। ठंडे पानी से भरें;
5. आग चालू करें, आठ मिनट तक पकाएं। ढक्कन बंद होना चाहिए;
6. बर्नर को कम से कम स्विच करें और ढक्कन खोले बिना आधे घंटे तक पकाएं;
7. आग बंद कर दें, 15 मिनट तक न छुएं। इस समय, शेष सभी तरल अवशोषित हो जाएंगे, और दाने उखड़ जाएंगे।

जंगली काला

इसकी लागत के कारण, यह किस्म सफेद चावल की तरह आम नहीं है। इसका एक असामान्य स्वाद है - थोड़ा मीठा, विदेशी, कुछ हद तक अखरोट जैसा। बिक्री पर, इसे अक्सर सफेद या भूरे चावल के साथ पैकेज में बेचा जाता है।

सामग्री:

• पानी - 6 मग;
• नमक;
• चावल - 2 कप।

खाना बनाना:

1. चावल को बनाने वाले विटामिन को संरक्षित करने के लिए इसे 12 घंटे तक पानी से भरना आवश्यक है। इस समय, अनाज नरम हो जाएगा और अच्छी तरह से पक जाएगा;
2. पानी निकाल दें;
3. ठंडा पानी डालो, अधिमानतः एक तामचीनी कटोरे में;
4. नमक डालो;
5. आग लगा दो। उबलना;
6. चावल को पानी में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ कवर करने के लिए;
7. आग को न्यूनतम पर स्विच करें;
8. लगभग 45 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें;
9. तैयार अवस्था में, चावल अपने आकार को बहुत बदल देता है, चार गुना बढ़ जाता है। यदि ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह किस्म हमेशा उखड़ जाती है और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है।

एक साइड डिश के लिए तले हुए चावल - व्यंजनों

पूरी तरह से पके चावल के दाने हर गृहिणी को नहीं मिलते हैं। यह खाना पकाने से पहले अनाज की अनुचित तैयारी और खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में तरल जोड़ने के कारण होता है। साथ ही, तैयार पकवान की स्थिति उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें अनाज पकाया जाता है।

पानी के बर्तन में

पकाने के दौरान चावल का आकार तिगुना हो जाता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको मात्रा की गणना करनी चाहिए और आवश्यक आकार का पैन लेना चाहिए।

सामग्री:

• नमक - 0.5 चम्मच;
• चावल - 300 जीआर ।;
• पानी - 300 मिली।

खाना बनाना:

1. चावल को छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें। एक बर्तन में पानी डालिये, चावल डालिये. अगर पानी साफ रहता है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि तरल बादल बन जाता है, तो अनाज की सतह से स्टार्च पूरी तरह से धोया नहीं जाता है और इसे फिर से पानी के नीचे धोने के लायक है। मुख्य नियम: चावल को भुरभुरा होने के लिए, इसे पूरी तरह से साफ करना आवश्यक है;
2. खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटी तल वाली कड़ाही चाहिए;
3. चावल पानी में डालो;
4. तेज आग और नमक डालें;
5. उबाल पर लाना;
6. आग मोड को न्यूनतम पर स्विच करें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हलचल न करें और ढक्कन न खोलें, अन्यथा चावल कुरकुरे नहीं होंगे;
7. आग बंद कर दें और 15 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।

धीमी कुकर में

बहुत ही आरामदायक तेज़ तरीकाचावल पकाने में, जिसमें सभी विटामिन होते हैं और पकवान को जलने से रोकता है, धीमी कुकर में अनाज को पकाना है।

सामग्री:

• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• पानी।

खाना बनाना:

1. अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तरल को तब तक बदलना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यदि अनाज खराब तरीके से धोया जाता है, तो उनकी सतह पर बचा हुआ स्टार्च खाना पकाने के दौरान चावल को एक साथ चिपका देगा;
2. अब आपको खाना पकाने के लिए सही मात्रा में पानी चुनने की जरूरत है। गोल चावल के लिए अनाज और पानी का अनुपात एक से एक होता है। यदि चावल लंबे दाने वाले या उबले हुए हैं, तो अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालना चाहिए;
3. अनाज को समान रूप से पकाने के लिए, एक साथ न चिपके और रसदार बने रहें, आपको इसे केवल उबलते पानी से डालना होगा;
4. चावल में तरल डालने से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच तेल;
5. तैयार चावल को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें और तेल के साथ उबलते पानी डालें;
6. नमक डालें;
7. डिवाइस को "एक प्रकार का अनाज" मोड पर रखें। आधे घंटे में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

एक डबल बॉयलर में

एक डबल बॉयलर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नहीं जानते कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है या इससे विचलित होने का समय नहीं है।

सामग्री:

• पानी - 2 कप;
• नमक;
• मिर्च;
• चावल - 400 जीआर ।;
• समझदार;
• हल्दी;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. एक अनाज के कटोरे में, जई का आटा छह बार कुल्ला;
2. ठंडा पानी डालो;
3. नमक, मसाले, काली मिर्च जोड़ें;
4. 40 मिनट के लिए टाइमर चालू करें। 20 मिनट के बाद हिलाएं।

गार्निशिंग के विकल्प

इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में कई तरह से तैयार किया जा सकता है। मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ नमक के साथ ही पकाएं। इसे एक डिश पर खूबसूरती से बिछाया जा सकता है।

1. मक्खन के साथ एक गिलास शराब फैलाएं। इसमें तैयार अनाज को बहुत कसकर पैक करें। गिलास को पलट दें और चावलों को हिलाएं। एक सुंदर आकार का पकवान प्राप्त करें। मांस या मछली जोड़ने के लिए, प्लेट के किनारे पर रखें। आप छोटे कप का उपयोग कर सकते हैं और प्लेट के चारों ओर सब्ज़ियां या मांस को केंद्र में रखकर एक स्वादिष्टता डाल सकते हैं।
2. अगर आप चावल को साग, मकई और मटर के साथ मिलाएंगे, तो आपको न केवल एक सुंदर दृश्य मिलेगा, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी मिलेगा।
3. 100 ग्राम मशरूम भूनें। 200 ग्राम चावल उबालें और तैयार शैंपेन के साथ भूनें। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ परोसें।
4. मकई, जड़ी-बूटियों और गाजर का सब्जी मिश्रण तैयार करें। पके हुए चावल के साथ मिलाएं। गाजर जोड़ने के लिए धन्यवाद, अनाज एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।
5. प्याज और गाजर को तला हुआ और पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। मछली के व्यंजन के साथ परोसने के लिए ऐसा साइड डिश अच्छी तरह से अनुकूल है।
6. एक साइड डिश जो एक रेस्तरां में मिल सकती है। प्याज भूनें। एक सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें। पानी में डालकर प्याज के साथ पकाएं। जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, तो तुलसी के साथ छिड़कें और लहसुन डालें। 20 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।

चावल दुनिया भर में लोकप्रिय अनाज की फसल है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह किसी भी मांस, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चावल सभी प्रकार के सूप, हलवा, पुलाव, मिठाई, अनाज बनाने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, सूचीबद्ध व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस बहुमुखी अनाज को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। अनुभवी गृहिणियों के लिए चावल पकाना कोई मुश्किल काम नहीं लगेगा, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक वास्तविक चुनौती हो सकती है। तले हुए चावल कैसे पकाएं ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए स्वादिष्ट निकले?

किस तरह का चावल चुनना है

कुरकुरे पकाने के लिए, स्वादिष्ट चावलन केवल इसकी तैयारी के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त अनाज के प्रकार का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। एक विशेष नुस्खा के आधार पर, चावल की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो अलग-अलग होते हैं उपयोगी गुण, आकार, रंग, प्रसंस्करण विधि, खाना पकाने का समय। एक कुरकुरे पकवान के लिए एक सार्वभौमिक प्रकार का अनाज उबले हुए चावल है। यह प्रजाति खाना पकाने के दौरान एक साथ नहीं चिपकती है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके कारण यह अधिकतम उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है। ऐसी किस्में हैं:

• लंबे अनाज वाले चावल, उर्फ ​​बासमती, पकाने के लिए आदर्श है कुरकुरे दलिया. खाना पकाने के दौरान पतले आयताकार दाने आपस में चिपकते नहीं हैं। मांस या मछली के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए अक्सर लंबे दाने वाली किस्म का उपयोग किया जाता है।
• कुरकुरे पकवान के लिए गोल चावल एक अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह बहुत जल्दी तरल अवशोषित करता है और एक साथ चिपक जाता है। रोल, पुलाव, पुडिंग बनाने के लिए गोल अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है।
• मध्यम अनाज के चावल, गोल अनाज चावल की तरह, कुरकुरे दलिया बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसका कारण स्टार्च की उच्च सामग्री है और इसके अलावा, यह किस्म पानी को बहुत अधिक अवशोषित करती है, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपा होता है। मध्यम अनाज के दाने अक्सर रिसोट्टो या सूप के लिए उपयोग किए जाते हैं।

फोटो के साथ तले हुए चावल बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मुख्य नियम जो कोई भी गृहिणी सीखना चाहती है कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, उसे यह जानना चाहिए कि अनाज को पकाने से पहले कई बार धोना चाहिए जब तक कि उसमें से गुजरने वाला पानी साफ न हो जाए। तो आप चावल को अतिरिक्त स्टार्च, भूसी और धूल से छुटकारा दिलाएं। उसके बाद, अनाज को ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोने लायक है। यह आवश्यक है ताकि चावल पानी से संतृप्त हो, फिर अनाज को कुरकुरे पकाना आसान हो जाएगा।

धीमी कुकर में तले हुए चावल बनाने की विधि

धीमी कुकर में पके हुए अनाज नरम और कुरकुरे होते हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ अनाज अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। पकवान में अलग-अलग मसाले डालकर, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और ग्रिट्स को एक स्वादिष्ट रंग दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, किसी व्यंजन को करी या हल्दी के साथ सीज़न करके, एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना आसान होता है।

सामग्री:

• 3 बहु गिलास पानी।
• 2 बहु कप चावल।
• नमक, मसाले।
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

धीमी कुकर में तले हुए चावल कैसे पकाएं:

1. अनाज को कई बार धोएं, मल्टीकलर कंटेनर में डालें और गर्म पानी डालें ताकि तरल अनाज को 1.5 अंगुल से ढक दे।
2. नमक, मसाले, वनस्पति तेल डालें। कटोरे युक्त हिलाओ।
3. मल्टीक्यूकर को ढक्कन के साथ बंद करें और "एक प्रकार का अनाज", "पिलाफ" या "नियमित खाना पकाने" मोड चालू करें। यदि आप "पिलाफ" विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, प्रोग्राम को "हीटिंग" पर स्विच करें ताकि अनाज की निचली परत जल न जाए।

भुने हुए उबले चावल को ओवन में कैसे पकाएं

चावल के सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, सबसे सफल में से एक को ओवन में पकाया जाता है। इस व्यंजन का एक अनूठा स्वाद है। इस तथ्य के बावजूद कि आपको बहुत समय बिताना होगा, परिणामस्वरूप आपको एक मूल और स्वस्थ रात का खाना मिलेगा। ओवन का उपयोग करने से आप किसी भी मांस, सब्जियों, मछली, साथ ही विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ अनाज को मिला सकते हैं। नीचे चिकन और सब्जियों के साथ चावल की रेसिपी दी गई है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन के किसी भी हिस्से का 1 किलो (पट्टिका, सहजन, पंख)।
• 700 ग्राम चावल।
• 2 बल्ब।
• डिब्बाबंद मटर का बैंक।
• 1 गाजर।
• मसाले, शोरबा घन।

ओवन में चावल कैसे पकाएं:

1. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। गाजर को स्लाइस में काटें और प्याज के साथ पैन में डालें।
2. वहीं सब्जियां तलते समय चावल का ध्यान रखें. पानी को कई बार बदलकर इसे धो लें।
3. मटर को छान लें ताकि जार में बिल्कुल भी नमी न बचे।
4. चिकन धो लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. सभी सामग्री को एक-एक करके पन्नी-लाइन वाली बेकिंग शीट (या मोल्ड) पर व्यवस्थित करें। पहले प्याज और गाजर, फिर मटर, शुद्ध कच्चे चावल। सतह को चिकना करें और क्रम्बल किए हुए शोरबा क्यूब के साथ छिड़के।
6. पकवान के ऊपर एक लीटर उबलते पानी डालें, ऊपर से मसाले वाला मांस डालें।
7. बेकिंग शीट को पन्नी के एक टुकड़े के साथ कसकर कवर करें और ओवन में 90-120 मिनट के लिए रखें। यदि, ओवन को बंद करने के बाद, आप इसमें चावल को और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, तो यह और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा, बाकी शोरबा को पोषण देगा।

एक सॉस पैन में लंबे दाने वाले भुलक्कड़ चावल पकाना

सामग्री:

• एक गिलास चावल।
• डेढ़ गिलास पानी।
• नमक।

पानी पर साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में अनाज को अच्छी तरह से तब तक रगड़ें जब तक कि आप उनमें से एक स्पष्ट तरल पास न देख लें।
2. चावल के सूखने की प्रतीक्षा करें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी, नमक से भरें और आग लगा दें।
3. जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। और चावल को लगातार न चलाएं, बस थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. जब डिश तैयार हो जाए, तो उसे पकने का समय दें और बची हुई नमी को सोख लें। ऐसा करने के लिए, पैन को एक तौलिये से ढक दें।
5. परोसने से पहले चावल को कांटे से थोड़ा फुलाएँ। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको एक स्वादिष्ट हवादार साइड डिश मिलती है जिसे बिल्कुल किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाना चाहिए।

फ्लाफी चावल को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

सामग्री:

• एक गिलास चावल।
• दो गिलास पानी।
• नमक, मसाले इच्छानुसार।

माइक्रोवेव का उपयोग करके कुरकुरे चावल का दलिया कैसे पकाने के लिए:

1. साफ अनाज को माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त डिश में डालें और उसमें पानी भर दें।
2. हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और अधिकतम शक्ति को चालू करते हुए, इसे 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में भेजते हैं। शक्ति को मध्यम पर स्विच करें और अनाज को और 15 मिनट तक पकाएं।
3. हम ओवन को बंद करने के बाद एक और पांच मिनट के लिए तैयार चावल को फिल्म के नीचे छोड़ देते हैं। आप मछली या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में पकवान की सेवा कर सकते हैं, या सलाद में एक घटक के रूप में उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

साइड डिश के लिए तले हुए चावल बनाने की वीडियो रेसिपी

ढीले चावल पूरी दुनिया में पेटू द्वारा पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी देशों के निवासी इसे रोजाना खाते हैं। एक सिद्धांत है कि यह उन्हें स्वस्थ बनाता है और दीर्घायु सुनिश्चित करता है। तले हुए दलिया को पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह अनुभवहीन रसोइयों को लग सकता है, लेकिन आपको इसकी तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना चाहिए। स्वाद और मूल्यवान पदार्थों के नुकसान का उल्लेख नहीं करने के लिए, गलत तरीके से पके हुए अनाज में एक अनपेक्षित उपस्थिति होगी। वीडियो की मदद से, आप सीखेंगे कि चावल कैसे पकाना है ताकि यह कुरकुरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ बने।

हर गृहिणी चाहती है कि वह जो खाना बनाती है वह स्वादिष्ट हो, ताकि घर के सभी सदस्य इसे मजे से खाएं। हर परिचारिका नहीं जानती कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं। आइए अपने अनुभव और चावल पकाने के हमारे तरीकों को साझा करें।

फूले हुए चावल कैसे बनाते हैं

फूले हुए चावल पकाएं- यह आसान काम नहीं है। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, लंबी छड़ें गोल दाने से कम होती हैं। लेकिन वह, बदले में, सूख जाता है। हमें गोल पसंद है। सच है, मेरे परिवार में हर कोई साधारण दलिया के रूप में चावल पसंद नहीं करता है। अपने पति को अधिक या एक ड्रेसिंग दें, और बच्चा एक नियमित चावल पकाने के लिए कहता है, जिसे वह मक्खन के साथ खाता है। मैं चावल को इस तरह पकाता हूं: मैं इसे बहते पानी के नीचे तब तक धोता हूं जब तक कि यह साफ न हो जाए, फिर मेरी उंगली पर अनाज, नमक के स्तर से ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबाल आने तक मध्यम आँच पर एक एल्यूमीनियम पैन में डालें। जब मैं इसे धीमी आंच पर पेंच कर दूं, तो इसे ढक्कन से ढक दें ताकि भाप निकलने के लिए एक अंतराल हो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। मैं मिश्रण नहीं करता, लेकिन गोल चावलअभी भी चिपचिपा। पति, उज़्बेक पिलाफ तैयार करते समय, हमेशा मांस, मसालों, सब्जियों से ड्रेसिंग करता है, और फिर ऊपर से धुले हुए चावल डालता है, उबलता पानी डालता है, एक चम्मच के हैंडल से नीचे तक छेद बनाता है और कसकर बंद कर देता है, ढक्कन को एक के साथ सील कर देता है। नम तौलिया या बेकिंग पेपर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को कभी भी हिलाएं नहीं - इसके तैयार होने के बाद ही सभी सामग्री और परतें मिश्रित होती हैं। लेकिन मैं यह कहूंगा कि फिर भी चावल हमेशा टेढ़े नहीं बनते। इसलिए मेरा मानना ​​है कि सबसे पहले चावल की चिपचिपाहट उसकी किस्म से प्रभावित होती है।

अन्ना, 30 वर्ष

चावल को फूला कैसे बनाते हैं

मुझे यह लंबे समय तक नहीं मिला कुरकुरे चावल. मैंने अभी क्या नहीं किया: मैंने व्यंजनों, परिचितों और अजनबियों में "पेशेवरों" जितना पानी डाला, सलाह दी। लेकिन जब मैंने उबले हुए चावल खरीदे, तो मुझे एहसास हुआ कि यह गोल पकाने की कोशिश करने लायक नहीं है, जो दलिया-स्लरी निकला।
अब, अगर मुझे कुरकुरे स्वादिष्ट चावल चाहिए, तो यह केवल उबले हुए हैं। हालांकि कभी-कभी यह लंबे दाने वाले से पकाने के लिए निकलता है।
उबले हुए चावल तैयार करना सरल है: मैं इसे ठंडे पानी के नीचे धोता हूं, इसे एक सॉस पैन में डालता हूं और दो अंगुल पानी (हाँ, ऐसा उपाय) डालता हूं। चावल पकने के बाद, मैं इसे एक कोलंडर में डाल देता हूं और इसे फिर से पानी से धोकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं ताकि सारा पानी गिलास हो जाए। बस इतना ही।
यदि आपको मक्खन डालना है, तो मैं या तो इसे एक प्लेट पर रख देता हूँ जब चावल एक साइड डिश है, और मैं माइक्रोवेव में चावल और मक्खन को गर्म करता हूँ। या मैं एक सॉस पैन में मक्खन डालता हूं, इसे पिघलने के लिए बहुत कम गर्मी पर गरम करता हूं और चावल डाल देता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
मुझे चावल के साथ खाना बनाना पसंद है। और अगर मैं उत्सव की मेज के लिए चावल बनाती हूं, तो मैं निश्चित रूप से इसके लिए पकाने की कोशिश करती हूं।

स्वेतलाना, 35 वर्ष

चावल को क्रम्बल कैसे करें

मुझे बचपन से चावल बहुत पसंद हैं। मैंने बार-बार सुना है कि कई बच्चों को चावल पसंद नहीं है, लेकिन मैं इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकता। बेशक, बचपन में, हम केवल सबसे साधारण गोल अनाज चावल बेचते थे, और इसे नरम पकाने के लिए, लेकिन साथ ही साथ, जैसा कि मुझे पसंद है, मेरी मां ने अपनी पूरी कोशिश की। वह हमेशा सफल नहीं हुई, लेकिन इससे मुझे चावल से प्यार कम नहीं हुआ। सबसे पसंदीदा तब था जब मेरी माँ ने चावल के लिए ओवन में हरी सब्जियां पकाईं।

कहीं-कहीं 13 साल की उम्र से मैंने खुद ही चावल पकाने की कोशिश करना शुरू कर दिया और तभी मुझे एहसास हुआ कि यह उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। उस समय तक, स्टोर अलमारियों पर चावल की कई किस्में मिल जाती थीं, इसलिए मैंने अपनी माँ से लंबे अनाज वाले चावल खरीदना शुरू करने के लिए कहा। जैसा कि यह निकला, लंबे अनाज वाले चावल गोल अनाज की तुलना में बहुत बेहतर पकते हैं, लेकिन फिर भी यह वैसा नहीं था!

इस समय, मैं कभी-कभी टीवी पर खाना पकाने के कार्यक्रम देखना शुरू कर देता था, और वहीं से मैंने चावल की किस्मों जैसे चमेली, आर्बोरियो, बासमती, आदि के बारे में सीखा। अंत में, मैंने उन सभी को आजमाया और बासमती चावल पर बस गया, जो आज तक चावल की सभी किस्मों में मेरा पसंदीदा है। तथ्य यह है कि यह बासमती है जिसे मैं इसे पसंद कर सकता हूं - ताकि चावल का प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाए, लेकिन साथ ही चावल नरम हो, जैसे कि हवादार और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए। इसके अलावा, बासमती चावल में एक अद्भुत सुगंध और एक अद्वितीय मसालेदार-दूधिया स्वाद होता है जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है!

बासमती चावल पकाने के मेरे कुछ नियम हैं, जिससे मेरे चावल हमेशा अच्छे बनते हैं। तो, पहला नियम - किसी भी स्थिति में आपको खाना नहीं बनाना चाहिए एक बड़ी संख्या कीचावल। यदि आप 400 ग्राम से अधिक चावल पकाते हैं, तो संभावना है कि आपको उतने कुरकुरे नहीं मिलेंगे जितने आप चाहते हैं। दूसरा नियम चावल से लगभग 2.5 गुना ज्यादा पानी लेना है। तीसरा नियम चावल को बर्तन में फेंकने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए 30 सेकंड के लिए हमेशा कुल्ला करना है। चौथा नियम है नमक चावल कभी नहीं! इससे इसका स्वाद हमेशा के लिए खराब हो सकता है। यदि आप बिना नमक के चावल नहीं खा सकते हैं, तो खाना पकाने के बाद इसे नमक करना सबसे अच्छा है। पाँचवाँ नियम चावल को केवल एक बार हिलाना है - जब आप इसे उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं। छठा नियम - चाहे आप किसी भी पैन का उपयोग करें, चावल को दो डिवाइडर पर और सबसे छोटी आग पर पकाएं (गैस स्टोव के लिए मान्य, मैंने कभी बिजली के चूल्हे पर नहीं पकाया है और इसलिए मैं कुछ नहीं कह सकता)। और अंत में, सातवां नियम चावल को 20-22 मिनट से अधिक नहीं पकाना है! यह इस समय के बाद है कि चावल हर सेकंड अधिक से अधिक गड़बड़ में बदल जाएगा। यदि आप चावल कम पकाते हैं, तो यह आसानी से अधपका हो जाएगा, इसलिए बासमती चावल पकाने का इष्टतम समय 20 मिनट है। और फिर भी - आपको तुरंत चावल खाने की जरूरत है, क्योंकि यह बहुत जल्दी अपनी जादुई सुगंध खो देता है। इसलिए मैं भविष्य में उपयोग के लिए बासमती चावल पकाने की सलाह भी नहीं देता। मैं हमेशा इस तरह के चावल पकाती हूं।

जूलिया, 25 वर्ष

फूले हुए चावल कैसे बनाते हैं

सचमुच सात या दस साल पहले, मुझे अभी भी नहीं पता था कि कैसे फूला हुआ चावल पकाएं. कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कौन सी किस्में खरीदीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कौन सी चाल का इस्तेमाल किया (और चावल धोए, और इसे एक पैन में तला हुआ, और पानी की कम दर डाली), लेकिन मुझे केवल दलिया-स्लरी या आधा बेक्ड अनाज मिला।

बेशक, उसके पति ने सब्र से उसका इस्तेमाल किया और उसे फटकार नहीं लगाई। लेकिन मैंने यह सीखने की उम्मीद कभी नहीं छोड़ी कि कैसे एक रेस्तरां में परोसे जाने वाले चावल को पकाया जाता है: कुरकुरे और आकर्षक। और आप जानते हैं, मैंने किया। इसके अलावा, मैंने एक उज़्बेक की बदौलत चावल पकाना सीखा, जिसने मेरे साथ अपनी पिलाफ रेसिपी साझा की।

यह पता चला है कि आपको आधा किलोग्राम सूखे चावल को एक छोटे से कच्चे लोहे के कटोरे में डालना होगा (मैं इसके लिए 3 लीटर की कड़ाही का उपयोग करता हूं), इसे समतल करें और ऊपर एक प्लेट डालें ताकि चावल डालते समय चावल को परेशान न करें। पानी। फिर ध्यान से डालें ठंडा पानीइतनी मात्रा में कि यह अनाज को 1.5-2 सेमी तक ढक दे, और प्लेट को बाहर निकाल दे। मैं अब चावल को तब तक डिस्टर्ब नहीं करती जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए। फिर मैं डिब्बाबंद सब्जियां (मटर और मकई), स्वाद के लिए नमक और थोड़ा मक्खन मिलाता हूं। चावल न केवल सुंदर और कुरकुरे बनते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। प्रति भातमैं हमेशा जमा करता हूं।

ईवा, 34 साल की

फूला हुआ चावल पकाना

एक साइड डिश के लिए पकाने के लिए कुरकुरे चावलआरंभ करने के लिए, आपको खरीदना होगा सही चावल. यदि आप विभिन्न प्रकार की बासमती खरीदते हैं तो सबसे अच्छे टुकड़े प्राप्त होते हैं: इसे लंबे, तेज अनाज से अलग किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण चाल: फिलाग्री सटीकता के साथ, पानी और अनाज की मात्रा की गणना करें। एक सर्विंग के लिए मैं 60 मिली चावल लेता हूं। मैं एक मल्टीक्यूकर से मापने वाले कप का उपयोग करके अनाज और पानी की मात्रा को मापता हूं। पानी की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए: यदि चावल 120 मिली है, तो पानी 240 है। अनुपात 1: 2 है। फिर ध्यान से, कई पानी में, मैं चावल धोता हूँ। एक चीनी दोस्त की सलाह पर मैं चावल को एक मोटे तले वाले चौड़े फ्राइंग पैन में पकाती हूं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल की परत यथासंभव पतली हो। मैं उबलते पानी के साथ अनाज डालता हूं। मैं भाप के लिए एक छेद के बिना ढक्कन को बंद कर देता हूं। मध्यम आंच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं, फिर उतनी ही मात्रा को ढक्कन के नीचे रखें। वैसे, यह 12 मिनट था कि प्रसिद्ध पोखलेबकिन ने चावल को कुरकुरी अवस्था में पकाने की सलाह दी। अब आप ढक्कन खोल सकते हैं - चावल को दाना बनना चाहिए, कोई चिपचिपापन नहीं। अब नमक और मसाले डालें। हम इसकी तैयारी कर रहे हैं। चावल नहीं, बल्कि एक गीत))

बहुत लोग सोचते है चावल का दलियाबेस्वाद और भद्दा और इसे एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में नहीं परोसते हैं, लेकिन केवल अतिरिक्त के साथ - सॉस के साथ, मांस सॉस के साथ, सब्जियों या मशरूम के साथ संयुक्त, और इसी तरह। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, पूर्व में वे प्रतिदिन चावल खाते हैं और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसते हैं। और प्राच्य रसोइयों के चावल असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट निकलते हैं। सोवियत इतिहासकार, विलियम पोखलेबकिन, जिन्होंने पाक कला पर अपनी एक पुस्तक में पाक कला के मुद्दों का व्यापक अध्ययन किया, ने घर पर चावल पकाते समय गृहिणियों द्वारा की गई निम्नलिखित गलतियों को इंगित किया। उन्होंने रास्ते की निंदा की भुरभुरा चावल का दलिया चावल को अतिरिक्त पानी में उबालकर चावल के दाने को पहले तलकर और फिर उबलते पानी से धो लें। इन सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, इस तरह के रसोइए, जैसा कि पोखलेबकिन लिखते हैं, "संक्षेप में, एक सुंदर अनाज, एक विशुद्ध रूप से सजावटी उत्पाद प्राप्त करता है, क्या यह कोई आश्चर्य है कि यह बेस्वाद है!"। चावल से प्रोटीन और स्टार्चयुक्त पदार्थों के निक्षालन के कारण ऐसा होता है - चावल एक बेस्वाद शांत करनेवाला बन जाता है।

इससे बचने और पाने के लिए स्वादिष्ट फूला हुआ चावलपूर्व की तरह, विलियम पोखलेबकिन भी चावल को एक प्राच्य तरीके से पकाने का सुझाव देते हैं, जिसका अर्थ है पानी की एक सटीक गणना की गई मात्रा और एक कड़ाई से परिभाषित खाना पकाने का समय। आओ कोशिश करते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट चावल दलिया बनाने का पहला नियम पानी और चावल के अनुपात का सम्मान करना है। और हमारा सामान्य "2:1" एक गलत राय निकला। चावल के 200 सेमी 3 के लिए 300 सेमी 3 पानी लेना आवश्यक है, अर्थात अनुपात अंततः 1.5: 1 होगा। चावल को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए या अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए ताकि पानी को उबालने के लिए आवश्यक समय को बाहर किया जा सके, जो अलग-अलग स्टोव के लिए अलग-अलग होगा, और हम खाना पकाने के समय की सही गणना नहीं कर पाएंगे। प्रत्येक विशिष्ट मामला।

एक कड़ाही में चावल को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ पकाएं ताकि सॉस पैन से सभी भाप बाहर न निकल जाए, जो चावल पकाने के लिए जाना चाहिए। ढक्कन को भारी रखें, या जोरदार उबाल के दौरान इसे हिलने से बचाने के लिए उस पर भार डालें।

चावल पकाने का समय ठीक 12 मिनट होना चाहिए, न अधिक और न कम। 3 मिनट तेज आंच पर, 7 मिनट मीडियम पर और आखिरी 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। अगला, आपको गर्मी बंद करने की जरूरत है और चावल को ढक्कन के नीचे 12 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। यह समय बीत जाने तक ढक्कन न खोलें! 12 मिनट के बाद, तेल (20-25 ग्राम) के साथ ढक्कन, नमक और स्वाद खोलें - और बस! आप कर सकते हैं और कोशिश करनी चाहिए। चावल थोड़े घने, टेढ़े-मेढ़े और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वह वैसे ही खाना चाहता है, बिना किसी जोड़ के।

आइए जानकारी को सारांशित करें ताकि यह हमेशा के लिए समझ में आ जाए कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है कुरकुरे चावल. एक नुस्खा के रूप में कल्पना कीजिए:

1. पानी की सही मात्रा को मापें। प्रति कप चावल में 1.5 कप पानी लें।
2. पानी को उबालें। छंटे हुए, धुले हुए चावल को ठंडे पानी के नीचे उबलते पानी में डालें।
3. एक भारी ढक्कन के साथ कवर करें। 12 मिनट तक पकाएं: तेज आंच पर 3 मिनट, मध्यम आंच पर 7 मिनट, धीमी आंच पर 2 मिनट। आंच बंद कर दें और 12 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
4. जोड़ें मक्खन, नमक।