चावल कई प्रकार के होते हैं। और प्रत्येक बहुत विशिष्ट उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। एक स्टफिंग के लिए अच्छा है, दूसरा दलिया के लिए अच्छा है, तीसरा पिलाफ के लिए अच्छा है। चीनी भी औद्योगिक पैमाने पर नकली चावल। इसे पर्याप्त करें: आलू स्टार्च को सिंथेटिक रेजिन और मोल्ड "बीज" के साथ मिलाएं। अपनी तालिका के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?
चावल कई प्रकार के होते हैं। और प्रत्येक बहुत विशिष्ट उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। एक स्टफिंग के लिए अच्छा है, दूसरा दलिया के लिए अच्छा है, तीसरा पिलाफ के लिए अच्छा है। चीनी भी औद्योगिक पैमाने पर नकली चावल। वे इसे काफी सरलता से करते हैं: वे आलू स्टार्च को सिंथेटिक रेजिन और मोल्ड "बीज" के साथ मिलाते हैं। टेबल के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?
केवल पाई के लिए
दुकान पर पहुंचने के लिए, पैकेज के पारदर्शी हिस्से के माध्यम से चावल को देखने के लिए आलसी मत बनो। इन कारणों से, इसे प्लास्टिक बैग में खरीदना बेहतर है, न कि कार्डबोर्ड बॉक्स में। हालांकि, निर्माता, जिसके पास छिपाने के लिए कुछ नहीं है, निश्चित रूप से कार्डबोर्ड में एक "विंडो" बनाएगा, जिसके माध्यम से खरीदार आसानी से सामग्री देख सकता है।
"अगर अनाज के बीच बहुत सारे टुकड़े हैं, तो पैक को एक तरफ रख दिया जाना चाहिए - वे पकवान खराब कर देंगे, क्योंकि वे तेजी से और अधिक मजबूती से उबालते हैं। अगर निर्माता ईमानदारी से काम करता है, तो वह उन्हें अलग कर देता है और उन्हें कुचल चावल के रूप में बेचता है - ऐसा उत्पाद GOST के अनुसार बिक्री के लिए स्वीकार्य है। लेकिन वास्तव में यह बेकार है। आप इससे अच्छा दलिया नहीं बना सकते हैं," चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, पोषण विशेषज्ञ अलेक्जेंडर मिलर कहते हैं।
यदि पैकेज में बहुत सारे सफेद, जैसे चाक, अनाज हैं तो यह बुरा है। ये तथाकथित चाकली चावल के दाने हैं - मैली अपारदर्शी स्थिरता के अपरिपक्व दाने। वे अधिक नाजुक होते हैं और पकवान के स्वाद को खराब कर देते हैं। एक शब्द में, यह चावल स्पष्ट रूप से उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है - यह पाई भरने में जाएगा, लेकिन एक साइड डिश के रूप में यह केवल मूड खराब करेगा।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैक में पीले चावल के दाने न हों। यह अनाज और उनके टुकड़ों का आधिकारिक नाम है, जो कट में भी पीले होते हैं। पीलेपन का मतलब है कि इस चावल को पैक करने से पहले नम और बड़े ढेर में रखा गया था - ऐसी परिस्थितियों में, कवक विकसित होते हैं जो हानिकारक मायकोटॉक्सिन पैदा करते हैं, जिनमें कार्सिनोजेन्स भी होते हैं।
चावल के पैकेट को कुछ बार हिलाएं ताकि दानों में हलचल हो ताकि आप वास्तव में उन्हें देख सकें। अच्छा चावलजैसा कि वे कहते हैं, हमेशा होना चाहिए, अनाज से अनाज, और अनाज स्वयं पाले सेओढ़ लिया गिलास जैसा दिखता है। इस मामले में, यह निश्चित रूप से चीनी द्वारा "घुटने पर" चावल "डबल" का "डबल" नहीं है।
जल्दी की कोई बात नहीं है
हाल के वर्षों में, तथाकथित उबले हुए चावल बेचे गए हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह तत्काल खाना पकाने के लिए है, क्योंकि कभी-कभी यह अन्य उबले हुए अनाज पर उबलता पानी डालने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन चावल अलग है। उबले हुए संस्करण को सामान्य से भी अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - कम से कम 30 मिनट, यह एक साइड डिश के लिए अच्छा है, इसमें अधिक स्पष्ट स्वाद है।
"चपटा" चावल, जो माना जाता है कि जल्दी पक जाता है, भी एक मिथक है। चपटेपन के लिए धन्यवाद, जई, जौ और कुछ अन्य अनाज वास्तव में तेजी से पकते हैं। लेकिन चावल चपटा नहीं होता है, लेकिन दबाने पर फट जाता है - इसके बारे में बहुत कम उपभोक्ताओं को पता है। इसलिए, "तत्काल चावल" पैकेज पर शिलालेख बहुत सशर्त है: सबसे तेज़ चावल 8-10 मिनट में पकाया जाता है, और 1-2 नहीं, उसी शिलालेख के साथ अन्य अनाज की तरह। इसके लिए दानों को पीसकर पतला कर लिया जाता है। वैसे इन 10 मिनट में आप मशहूर सुगंधित बासमती चावल भी बना सकते हैं - क्योंकि इसके दाने सुई की तरह पतले और लंबे होते हैं।
लेकिन जंगली चावल के गहरे और लंबे "सुइयों" को भी रिकॉर्ड लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है - 40-60 मिनट, जब तक कि वे पानी को अवशोषित न कर लें और उनकी युक्तियां फट जाती हैं, एक सफेद अंदर प्रकट होता है। इस तरह के काले चावल को अलग से लेना बेहतर होता है, और साधारण अनाज के साथ नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि इसे अक्सर बेचा जाता है: जब सफेद चावल को नरम उबाला जाता है, तो "सुई" अभी भी सख्त होगी। ऐसे दो चावल के व्यंजन जंगली चावल से शुरू होते हैं, और बाद में सफेद होते हैं।
हालाँकि आज आप भूरे, लाल और यहाँ तक कि काले चावल भी खरीद सकते हैं, आपको पता होना चाहिए कि उनके अंदर का भाग सफेद होता है।
अनाज का रंग फल और बीज कोट द्वारा दिया जाता है, जो बी समूहों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। जब उन्हें हटा दिया जाता है, और फिर अनाज को भी पॉलिश किया जाता है, उन्हें गोले और रोगाणु के अवशेष से मुक्त किया जाता है, तो चावल पूरी तरह से सफेद हो जाता है - जिसका हम उपयोग करते हैं। खाना पकाने में तो यह अच्छा है, लेकिन उपयोगिता की दृष्टि से यह बुरा है, क्योंकि छिलने के बाद इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है।
वैसे
दलिया या सूप के लिए किस तरह का चावल लेना है? विविधता को देखो।
आर्बोरियो एक गोल या मध्यम अनाज इतालवी चावल है। पकाते समय, यह पकवान के अन्य अवयवों के स्वाद को अवशोषित कर लेता है। दलिया, रिसोट्टो और पेला के लिए उपयुक्त।
बासमती - लंबे दाने वाला चावलभारत और पाकिस्तान में हिमालय की तलहटी में उगाया जाता है। बासमती में एक सुगंधित स्वाद होता है जो इसे चावल का राजा बनाता है। पकाते समय दाने बिना उबाले या आपस में चिपके बिना लंबे हो जाते हैं। पिलाफ सहित साइड डिश और प्राच्य व्यंजन के लिए अच्छा है।
जंगली चावल - बहुत पतले, लगभग काले और चमकदार "सुई"। इसकी मातृभूमि ग्रेट नॉर्थ अमेरिकन लेक्स क्षेत्र है। सलाद और साइड डिश के लिए उपयुक्त।
चमेली थाईलैंड का एक लंबा अनाज चावल है। दाने अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन एक साथ चिपके रहते हैं। इसे ढक्कन के नीचे पकाना इष्टतम है।
इंडिका एक लंबे दाने वाला चावल है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। नरम उबालता नहीं है, एक साथ चिपकता नहीं है - साइड डिश, पिलाफ और सलाद के लिए।
क्रास्नोडार - गोल या मध्यम अनाज चावल। सूप और दूध दलिया के लिए उपयुक्त।
जैपोनिका एक गोल अनाज वाला चावल है। पिघलता नहीं है, लेकिन एक साथ चिपक जाता है। सुशी के लिए आदर्श।
पैकेजिंग क्या बताती है
सफेद गोल अनाज चावल
चावल का आकार लंबा-, मध्यम-, गोल दाने वाला और कुचला हुआ होता है। साइड डिश के लिए लंबा अच्छा है, अनाज के लिए गोल और मध्यम बेहतर है।
रंग से, सफेद (पॉलिश) चावल, भूरा, लाल और काला (भूसी, लेकिन चावल के पॉलिश प्रकार नहीं) प्रतिष्ठित हैं।
प्रथम श्रेणी
गुणवत्ता की एकमात्र विशेषता विविधता है। अतिरिक्त, उच्चतम, पहली, दूसरी और तीसरी कक्षाएँ हैं। हालांकि, पिछले दो शायद ही कभी दुकानों में पाए जाते हैं - उनका उपयोग औद्योगिक खाना पकाने में किया जाता है, चावल के पाई के साथ भरवां, चावल के अनाज पर डाल दिया जाता है, आदि।
क्रास्नोडार/इंडिका
और अन्य (देखें "वैसे")
यह किस्म है, चावल की उत्पत्ति का स्थान नहीं। यहां तक कि क्रास्नोडार चावल को चीन या मिस्र में उगाया जा सकता है ("मूल देश" कॉलम पर ध्यान केंद्रित करते हुए लेबल को ध्यान से पढ़ें। वैसे, बहुत बार चावल एक देश में पैदा होता है, लेकिन पूरी तरह से अलग में पैक किया जाता है - यह भी है संकेत दिया)।
उत्तम गुणवत्ता
यह और इसी तरह के शिलालेख एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का आभास देते हैं, लेकिन वास्तव में उनका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं।
गोस्ट 6292-93
GOST के अनुसार, पॉलिश किए गए सफेद और चावल बनाए जाते हैं, अन्य प्रकार TU के अनुसार बनाए जाते हैं।
22.09.2015चीन ने दृढ़ता से एक ऐसे देश की प्रतिष्ठा हासिल की है, जहां दुनिया में हर चीज का निर्माण होता है - सस्ते प्लास्टिक के नैक-नैक से लेकर अत्याधुनिक तकनीक तक। इसके अलावा, सस्ते माल के उत्पादन ने चीनियों को बदनाम कर दिया, और अब मेड इन चाइना का कलंक शायद ही कभी सकारात्मक जुड़ाव पैदा करता है।
चीनी उद्योगपतियों की एक और खोज, जो धीरे-धीरे एशियाई देशों के बाजारों में बाढ़ ला रही है, आग में ईंधन का एक और हिस्सा जोड़ सकती है। यह पता चला है कि चीन में उन्होंने ... प्लास्टिक चावल का उत्पादन शुरू किया! हां, हां, अनाज अब जरूरी नहीं कि खेतों में ही उगाया जाए, इसे फैक्ट्री तरीके से बनाया जा सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह चावल पूरी तरह से सिंथेटिक नहीं है। यह आलू स्टार्च पर आधारित है, नहीं एक बड़ी संख्या कीइस द्रव्यमान को चावल के दाने का आकार देने के लिए प्लास्टिक की आवश्यकता होती है। हालांकि, नए उत्पाद के साथ काम करने वाले शेफ का कहना है कि इस "चावल" दलिया का एक कटोरा खाना प्लास्टिक की थैली खाने जैसा है।
दिखने में, ऐसे अनाज असली चावल से अलग करना इतना आसान नहीं है। सिंथेटिक अनाज लगभग असली जैसे दिखते हैं और थोड़े बेहतर भी। आखिरकार, ऐसे चावल में प्राकृतिक खोल के विशिष्ट अवशेष नहीं होते हैं, और सभी "चावल" का लगभग पूर्ण आकार होता है और लगभग एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं।
मानव शरीर पर सिंथेटिक अनाज के प्रभाव का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, और डॉक्टरों को डर है कि यह हमारे स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालेगा। हालांकि, चावल के ऐसे विकल्प की मांग है, क्योंकि इसकी कीमत असली चावल से काफी कम है। ताकि बेईमान विक्रेताओं को आसान पैसे से लुभाया जा सकता है.
बड़े सुपरमार्केट में चावल खरीदना, आप चीनी नकली में भाग लेने से नहीं डर सकते। आखिरकार, माल प्रमाणित नहीं है और कजाख पक्ष ने ऐसे उत्पाद की आधिकारिक खरीद नहीं की है। परंतु अधिकारियों को छोटी दुकानों के वर्गीकरण पर अधिक ध्यान देने की सलाहखासकर चीन से सटे इलाकों में।
अगर कोई सस्ते में चाइनीज चावल खरीदने में कामयाब हो गया तो आपको समय से पहले घबराने की जरूरत नहीं है। दरअसल, नकली के अलावा, इस देश में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक अनाज उगाया जाता है।
खाना पकाने के दौरान आप असली अनाज को नकली अनाज से अलग कर सकते हैं। पकाए जाने पर सिंथेटिक उत्पाद काफी दृढ़ रहता है, भले ही वह कितनी देर तक चूल्हे पर बैठता हो। ऐसे "चावल" को उबालने से सारी इच्छा पूरी नहीं होगी। आगे, लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह पर एक पॉलीइथाइलीन फिल्म बन जाती है।
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जो नहीं जानते उनके लिए ये है कोरियन टाइम्स की खबर। यह पता चला है कि प्लास्टिक चावल चीन में बनाया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में विदेशों में भेज दिया जाता है।
यह चावल पूरी तरह से सिंथेटिक नहीं है। यह आलू स्टार्च पर आधारित है, जिसमें प्लास्टिक को मनचाहे आकार में रखने के लिए इसमें मिलाया जाता है। ऐसे चावल को परोसना प्लास्टिक की थैली खाने के बराबर है। इसलिए चावल खाने से पहले उसकी जांच करने की सलाह दी जाती है। शायद दुनिया का ऐसा चमत्कार हमारे देश में पहले से ही हो रहा है। चावल की गुणवत्ता निर्धारित करने में आपकी सहायता के लिए हमने कई परीक्षण तैयार किए हैं।
चावल गुणवत्ता परीक्षण
जल परीक्षण
कटोरे में एक बड़ा चम्मच चावल डालें ठंडा पानीऔर जोर से हिलाओ। अगर चावल थोड़ी देर बाद नीचे बैठ जाते हैं, तो सब कुछ क्रम में है। अगर अनाज सतह पर तैरता है, तो सावधान!
अग्नि परीक्षा
चावल को माचिस से जलाएं। नकली तुरंत आग पकड़ लेगा और जले हुए प्लास्टिक की तरह महक जाएगा!
मोर्टार परीक्षण
यदि आप कुछ दानों को मोर्टार में पीसते हैं, तो असली चावल सफेद आटे में बदल जाएगा। से कृत्रिम चावलथोड़ा पीला द्रव्यमान प्राप्त होगा।
मोल्ड परीक्षण
यदि आप जानना चाहते हैं कि आपके पके हुए चावल सुरक्षित हैं या नहीं, तो कुछ चावलों को एक एयरटाइट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखें। असली चावल पर कुछ दिनों के बाद फफूंदी लग जाएगी। लेकिन नकली चावल ताजे जैसे होंगे।
यह पता चला है कि प्लास्टिक चावल चीन में बनाया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में विदेशों में भेज दिया जाता है। यह चावल पूरी तरह से सिंथेटिक नहीं है। यह आलू स्टार्च पर आधारित है, जिसमें प्लास्टिक को मनचाहे आकार में रखने के लिए इसमें मिलाया जाता है।
ऐसे चावल को परोसना प्लास्टिक की थैली खाने के बराबर है। इसलिए चावल खाने से पहले उसकी जांच करने की सलाह दी जाती है। शायद दुनिया का ऐसा चमत्कार हमारे देश में पहले से ही हो रहा है। चावल की गुणवत्ता निर्धारित करने में आपकी सहायता के लिए हमने कई परीक्षण तैयार किए हैं। चावल गुणवत्ता परीक्षण
जल परीक्षण
एक कटोरी ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच चावल डालें और जोर से हिलाएं। अगर चावल थोड़ी देर बाद नीचे बैठ जाते हैं, तो सब कुछ क्रम में है। अगर अनाज सतह पर तैरता है, तो सावधान!
अग्नि परीक्षा
चावल को माचिस से जलाएं। नकली तुरंत आग पकड़ लेगा और जले हुए प्लास्टिक की तरह महक जाएगा!
मोर्टार परीक्षण
यदि आप कुछ दानों को मोर्टार में पीसते हैं, तो असली चावल सफेद आटे में बदल जाएगा। कृत्रिम चावल से थोड़ा पीला द्रव्यमान निकलेगा।
मोल्ड परीक्षण
यदि आप जानना चाहते हैं कि आपके पके हुए चावल सुरक्षित हैं या नहीं, तो कुछ चावलों को एक एयरटाइट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखें। असली चावल पर कुछ दिनों के बाद फफूंदी लग जाएगी। लेकिन नकली चावल ताजे जैसे होंगे।
इन तरीकों से चावल की जांच करके आप पता लगा सकते हैं कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है या नहीं।
चावल दुनिया का सबसे लोकप्रिय भोजन है। चीन विश्व का सबसे बड़ा चावल उत्पादक देश है।
ऐसा प्रतीत होता है, यह महत्वपूर्ण क्यों है? हाँ, क्योंकि, यह पता चला है, चीनी पहले से ही चावल में प्लास्टिक को मुख्य और मुख्य के साथ जोड़ रहे हैं! तो यह सस्ता हो जाता है। लोग? चीन में लोग हमेशा थूकते रहे हैं!
कोरियाई व्यापार समाचार पत्र कोरिया टाइम्स ने सबसे पहले तूफान उठाया था।
उसे पता चला कि नकली चावल प्लास्टिक और आलू के स्टार्च से बनते हैं। और इस तरह के "चावल" के लिए "असली" गंध होने के लिए, इसे कृत्रिम स्वाद के साथ उबाला जाता है!
पूरी कहानी ने पहले ही एक बड़ी अंतरराष्ट्रीय जांच को उकसाया है। और उसके परिणाम बस चौंकाने वाले थे! चीन में बिकने वाले चावल के लगभग एक तिहाई में डिस्पोजेबल बैग के समान प्लास्टिक होता है!
सौभाग्य से, नकली को प्राकृतिक उत्पाद से अलग करने के कम से कम 4 तरीके हैं!
टेस्ट # 1: पानी।
एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चावल डालें। अगर चावल नीचे तक डूब जाता है, तो यह असली है! अगर यह पानी की सतह के पास तैरता है, तो यह इस निर्माता से फिर कभी कुछ भी नहीं खरीदने का एक कारण है!
टेस्ट # 2: आग।
बस चावल के कुछ दानों में आग लगा दें। यदि वे प्रकाश नहीं करते हैं, तो सब कुछ क्रम में है। लेकिन अगर यह पिघलने लगे तो चावल नकली है।
टेस्ट नंबर 3: मोर्टार और मूसल।
चावल के कुछ दाने पीस लें। यदि यह वास्तविक है, तो अनाज एक सफेद पाउडर में बदल जाएगा, अगर कृत्रिम - पीले रंग के पाउडर में।
टेस्ट # 4: मोल्ड।
चावल को एक नियमित बर्तन में पकाएं और फिर इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालें। एक खिड़की पर रखें जिसमें सबसे अधिक रोशनी हो। कई दिन से।
यदि कुछ दिनों के बाद आप मोल्ड को नोटिस करते हैं, तो चावल सामान्य है। पर प्लास्टिक चावलढालना प्रकट नहीं होता है।
