बेकिंग में दानेदार चीनी की जगह क्या ले सकता है। चीनी की जगह क्या ले सकता है: विकल्प, टिप्स और ट्रिक्स। मिठाई में अंडे कैसे बदलें

चीनी को "मीठा जहर" नहीं कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी अधिकता स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है। लेकिन बहुत से लोग स्वादिष्ट पेस्ट्री खाने से मना नहीं कर पाते हैं। जो व्यक्ति नेतृत्व करना चाहता है उसे क्या करना चाहिए स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और सही खाओ? उत्तर सरल है: आपको प्राकृतिक मिठास का उपयोग करने की आवश्यकता है, वे आपकी मिठास की आवश्यकता को पूरा करेंगे, और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

चीनी छोड़ने के 5 बड़े कारण

आप इस उत्पाद के खतरों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन केवल पांच मुख्य तर्क हैं।

• मिठाइयों का अधिक सेवन करने से मोटापा बढ़ता है।इस उत्पाद में तेजी से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे त्वचा, बाल, नाखून और स्वास्थ्य खराब हो जाता है।
• बहुत अधिक चीनी खाने से आपको मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।यह इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है। यह स्पस्मोडिक प्रक्रिया मधुमेह के लिए एक सीधा रास्ता है।
• त्वचा का खराब होना।शरीर की प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करके, यह पदार्थ कोलेजन को नष्ट कर देता है, और परिणामस्वरूप, त्वचा अपनी लोच खो देती है।
• चीनी हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालती है।जिससे हड्डियां और दांत खराब हो जाते हैं।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम ग्रस्त है।हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम को धोकर, शर्करा विभिन्न अंगों में बस जाती है। रक्त वाहिकाओं के रुकावट का कारण बनता है, और परिणामस्वरूप - दिल का दौरा।

तो इस बारे में सोचें कि क्या क्षणिक सुख कम स्वास्थ्य के लायक है। वैकल्पिक रूप से, इस उत्पाद को बस दूसरे के साथ बदला जा सकता है जो एक मीठा स्वाद देगा, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

यह प्राच्य फल प्राकृतिक विकल्पों में से एक के रूप में काम करेगा। प्रतिस्थापन के लिए, एक चिपचिपा पेस्ट का उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक गिलास खजूर (बिना गड्ढों के) को आधा गिलास उबलते पानी के साथ डालना होगा और कुछ मिनटों के लिए जोर देना होगा। फिर एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं। इसे 1/1 के अनुपात में चीनी की जगह किसी भी पेस्ट्री में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक सिरप

यह उत्पाद आपको न केवल अपनी सुबह की चाय या कॉफी को मीठा करने की अनुमति देगा, बल्कि घर के बने केक को एक स्वस्थ विकल्प भी बनाएगा। स्वाद में सुधार के अलावा, सिरप में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• इसमें मौजूद इनुलिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है।
• कई विटामिन और खनिज स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मेपल सिरप

यह स्वीटनर मेपल सैप को 10 बार उबालने से प्राप्त होता है, इसलिए यह बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है। इसका एकमात्र दोष इसकी उच्च लागत है। इसमें पोटैशियम और आयरन होता है, ये तत्व सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसमें कोई वसा या संरक्षक नहीं होते हैं।

फिट किसी भी प्रकार का खाना पकाने के लिए।यह मांस और मछली के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दलिया के साथ सिरप का उपयोग करके आप स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार नाश्ता तैयार कर सकते हैं। और हां, आप इसके साथ एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। यह निविदा पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए एक अद्भुत ग्रेवी के रूप में काम करेगा। यह नट्स के साथ भी अच्छा लगता है। ये दो उत्पाद केवल एक दूसरे के अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण पर जोर देते हैं।

इसके इस्तेमाल से बनी पेस्ट्री को डायबिटीज से पीड़ित लोग खा सकते हैं.

स्टेविया

एक और प्राकृतिक स्वीटनर। स्टीविया का अर्क (जड़ी-बूटियों का पौधा) न केवल एक स्वीटनर के रूप में, बल्कि एक अलग के रूप में भी प्रयोग किया जाता है दवा. निपटने में मदद करता है जुकाम, फुफ्फुस से राहत देता है, शरीर की हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है। यह उन महिलाओं की भी मदद करेगा जो वजन कम करने का फैसला करती हैं, क्योंकि इसके उपयोग से भूख कम होती है और चयापचय में सुधार होता है।

भोजन में स्टीविया का उपयोग करके आप न केवल अपने शरीर को आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, बल्कि थोड़ा ठीक भी करते हैं। आप न केवल अर्क के साथ, बल्कि इस अद्भुत पौधे की पत्तियों की मदद से भी पकवान को मीठा कर सकते हैं। तो करने के लिए अपनी सुबह की चाय मीठा करोस्टेविया की ताजी या सूखी पत्ती को उबलते पानी में डुबाना जरूरी है।

बेकिंग के लिए, पाउडर वाले पौधे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नेट पर आप इस स्वीटनर के साथ मिठाइयों की कई रेसिपी पा सकते हैं।

बहुत समय पहले, हर कोई चीनी के खतरों के बारे में बात करने के आदी हो गया था। और आमतौर पर हम अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की संभावना के बारे में भी बात नहीं कर रहे हैं। यह ज्ञात है कि इस परिष्कृत उत्पाद के व्यवस्थित उपयोग की आदत हृदय और संवहनी रोगों, चयापचय संबंधी विकारों और कमजोर पड़ने के बढ़ते जोखिम से भरा है। प्रतिरक्षा तंत्र. चीनी भी समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने और मुँहासे का कारण बन सकती है। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि आप इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, तो इस समय के बाद परिवर्तन बहुत ध्यान देने योग्य होंगे।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चीनी की जगह क्या ले सकता है। कई लोग डरते हैं कि इस हानिकारक उत्पाद को आहार से बाहर करने और इसके बजाय विकल्प के उपयोग से शरीर के लिए कुछ नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी को कैसे बदलें? यहां बताया गया है कि विशेषज्ञ इस सवाल का जवाब कैसे देते हैं।

चीनी के खतरों के बारे में

चीनी को एक कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसे एक मूल्यवान पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर को आवश्यक कैलोरी प्रदान करता है। यह ज्ञात है कि एक चम्मच चीनी में 16 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद रेत, लोज़ेंग के रूप में उपलब्ध है, और ढेलेदार भी है। प्रयुक्त: अर्ध-तैयार उत्पादों, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, संरक्षित, जैम, साथ ही सॉस, मैरिनेड आदि में।

नियमित चीनी में रक्तप्रवाह में तेजी से अवशोषित होने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप स्पाइक और फिर रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट आती है। इसके परिणाम अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति के साथ-साथ मधुमेह के विकास के जोखिम में वृद्धि हैं। इसके अलावा, दांतों पर शेष चीनी कण बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल में बदल जाते हैं, जो क्षरण की घटना को भड़काते हैं।

उपरोक्त के मद्देनजर, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 10-12 चम्मच से अधिक चीनी का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं, जिसमें न केवल कॉफी या चाय में डाला गया सफेद पाउडर शामिल है, बल्कि सभी खाद्य पदार्थों में निहित चीनी भी शामिल है। बहुत पहले नहीं, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने इस मानदंड को आधा कर दिया: महिलाओं को प्रति दिन 6 चम्मच तक हानिकारक उत्पाद और पुरुषों के लिए 9 तक सेवन करने की सलाह दी जाती है।

चीनी की जगह क्या ले सकता है? "तेज" और "धीमे" कार्बोहाइड्रेट के बारे में

कुछ लोग सोचते हैं कि यदि चीनी के बजाय फ्रुक्टोज, शहद या अन्य मिठास है, तो यह निश्चित रूप से बेहतर स्वास्थ्य और वजन घटाने के बाद होगा। जो लोग अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं और एक पतला आंकड़ा हासिल करना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि चीनी के कई संभावित विकल्प इस तथाकथित से बेहतर नहीं हैं। सफेद जहर, और कभी-कभी इससे भी बदतर।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, शरीर को नमक की आवश्यकता होती है, भले ही वह कम मात्रा में हो, लेकिन फिर भी आवश्यक हो, जबकि चीनी पूरी तरह से बेकार उत्पाद है। कुछ लोग गलती से मानते हैं कि चीनी मस्तिष्क को उत्तेजित करती है। विशेषज्ञ स्पष्ट करते हैं कि मस्तिष्क को प्रभावी ढंग से कार्य करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। यह स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होगा यदि इसे "धीमे कार्बोहाइड्रेट" से प्राप्त किया गया हो। सत्र या ज्ञान कार्यकर्ताओं के दौरान छात्रों को आहार में चीनी और मिठाइयों को ब्राउन राइस, अनाज (सूजी को छोड़कर), साबुत अनाज के आटे के उत्पादों, सब्जियों और फलों (गैर-चीनी, उदाहरण के लिए, सेब) से बदलना चाहिए। यह रक्त शर्करा के स्तर की एक समान वृद्धि और स्थिरीकरण सुनिश्चित कर सकता है।

"फास्ट कार्बोहाइड्रेट" (गेहूं के आटे से बने चॉकलेट, मीठे पेस्ट्री) इस तथ्य में योगदान करते हैं कि ग्लूकोज का स्तर तुरंत बढ़ सकता है और जल्दी से फिर से गिर सकता है, जिसके बाद शरीर को भोजन की एक नई सेवा की आवश्यकता होगी। यह वह जगह है जहाँ चीनी खराब है। यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए हानिकारक है जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या जो अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।

हम मिठाई क्यों तरस रहे हैं?

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि किसी व्यक्ति के मिठाई के प्रति आकर्षित होने के दो कारण होते हैं। सबसे पहले, यह तब होता है जब शरीर भूखा होता है और उसे ऊर्जा का एक हिस्सा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। अक्सर यह "तेज कार्बोहाइड्रेट" होता है जो इसके लिए उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ इस स्थिति में सचेत रूप से संपर्क करने और कुछ अधिक उपयोगी के साथ नाश्ता करने की सलाह देते हैं। दूसरे, यह तनाव के समय में होता है: एक व्यक्ति "खाता है" अनुभव करता है या खुद को किसी ऐसी चीज के लिए व्यवहार करता है जिसकी उसके पास वास्तव में कमी है।

यदि दोनों स्थितियों में एक व्यक्ति चीनी के खतरों को याद रखता है और इसे बदलना चाहता है, तो उसे कम से कम यह जानना चाहिए कि चीनी को कैसे बदला जा सकता है, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना गारंटी।

प्राकृतिक मिठास: शहद

क्या चीनी को शहद से बदला जा सकता है? पोषण विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से सकारात्मक उत्तर देते हैं। शहद एक लोकप्रिय उत्पाद है जो पारंपरिक रूप से चीनी की जगह लेने वाले लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से भरपूर होता है, इसके अलावा इसका स्वाद बहुआयामी होता है। शहद चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसके अलावा, यह परिष्कृत चीनी के विपरीत शरीर को नहीं लूटता है, जो किसी भी उपयोगी पदार्थ से रहित होता है।

हर कोई चीनी को शहद से नहीं बदल सकता: किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं है, कुछ (विशेषकर बच्चे) मधुमक्खी उत्पादों द्वारा उकसाए जाते हैं एलर्जीमधुमेह रोगी शहद का सेवन नहीं कर सकते क्योंकि इसमें ग्लूकोज होता है। परंतु स्वस्थ लोगशहद से प्यार करना, चीनी को उसके साथ बदलना सबसे उचित उपाय होगा। इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री डरावनी नहीं होनी चाहिए - इसे ज़्यादा करना बहुत मुश्किल है। लेकिन फिर भी, किसी को संयम के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

क्या कॉफी या चाय में एक योजक के रूप में शहद पके हुए माल और डेसर्ट में चीनी की जगह लेता है?

दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है। आज, विभिन्न स्रोतों में, आप कई व्यंजनों को पा सकते हैं जो इसे जोड़ने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, केक के आटे में। विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि टी> 40 डिग्री सेल्सियस पर, उत्पाद में जीवाणुनाशक गुण खो जाते हैं, एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, सुगंध और स्वाद बिगड़ जाता है। यदि शहद को t = 60-80 °C तक गर्म किया जाता है, तो हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल की सामग्री में तेज वृद्धि होती है, जो एक ऐसा जहर है जो शरीर से लगभग उत्सर्जित नहीं होता है। शहद के साथ गर्म चाय का दुर्लभ सेवन इस पदार्थ की खतरनाक एकाग्रता तक पहुंचने की संभावना नहीं है। लेकिन क्या यह चीनी को शहद से बदलने की कोशिश करने लायक है, यह जानते हुए कि जब उत्पाद गर्म होता है, तो इसके सभी लाभ खो जाते हैं?

चीनी को शहद से कहाँ बदला जा सकता है?

आप इसे फलों के डेसर्ट में उपयोग कर सकते हैं जिन्हें गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। आप गर्म चाय के साथ शहद भी खा सकते हैं; टोस्ट पर फैलाओ; चीज़केक, पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करें।

पीसा हुआ चीनी के बारे में

जो लोग रसोई में समय बिताना पसंद करते हैं, उनके लिए कभी-कभी यह सवाल उठता है: क्या चीनी को पाउडर चीनी से बदलना संभव है? विशेषज्ञों का कहना है कि पाउडर चीनी की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: इस उत्पाद के 100 ग्राम में 335 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, जब इसे बेकिंग में मिलाते हैं, तो डिश का ऊर्जा मूल्य कई गुना बढ़ जाता है। यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो अपने वजन की सख्ती से निगरानी करते हैं।

अक्सर, खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को कम करने की मांग करने वाले नौसिखिए रसोइये पूछते हैं: मैं पाउडर चीनी को चीनी से कैसे बदल सकता हूं? यहाँ माप तालिका से डेटा है। फिट बैठता है:

• 1 साधारण गिलास में: दानेदार चीनी - 230 ग्राम, पाउडर चीनी -200 ग्राम;
• एक सेंट में एल।: दानेदार चीनी - 25 ग्राम, पाउडर चीनी - 22 ग्राम;
• एक चम्मच में: चीनी - 10 ग्राम, पाउडर चीनी - 8 ग्राम;
• एक पतले गिलास में: दानेदार चीनी -200 ग्राम, और पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• एक मुखर गिलास में: दानेदार चीनी - 180 ग्राम, पाउडर चीनी - 140 ग्राम।

100 ग्राम वजन वाली दानेदार चीनी का एक हिस्सा 0.51 कप या 8.23 ​​बड़े चम्मच में रखा जाता है। पीसा हुआ चीनी का एक समान भाग 0.76 कप या 12.12 बड़े चम्मच में रखा जाता है।

स्टीविया और स्टीवियोसाइड के बारे में

शायद चीनी को बदलने के सवाल का सबसे अच्छा जवाब परिष्कृत उत्पाद के बजाय स्टेविया का उपयोग करने की सिफारिश है। यह "शहद घास" उच्च मिठास, बेहद कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है और इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। सूखे स्टीविया को चाय में मिलाया जाता है, इसके पत्तों का काढ़ा डेसर्ट और पेस्ट्री में और साथ ही सभी प्रकार के अनाज की तैयारी में उपयोग किया जाता है। स्टेविया चाय को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन लोगों के लिए जो सूखे जड़ी बूटियों के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, आप स्टेवियोसाइड - स्टेविया का एक अर्क (गोलियों या पाउडर के रूप में उपलब्ध) का उपयोग कर सकते हैं।

मीठे सिरप

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे अक्सर सवाल पूछते हैं: बेकिंग में चीनी की जगह क्या ले सकता है, उदाहरण के लिए, चार्लोट में? चाय और कॉफी प्रेमियों के बारे में क्या? इन पेय पदार्थों में चीनी का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

शहद को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और स्टेविया, इसके सभी लाभों के साथ, कई लोगों द्वारा कुछ विशिष्ट माना जाता है। पारखी चीनी के बजाय मीठे सिरप की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जो फलों के रस या पौधों की उत्पत्ति के अन्य तरल पदार्थों को गाढ़ा होने तक उबाल कर प्राप्त किया जाता है। सिरप में चीनी की तुलना में एक समृद्ध स्वाद और बहुत अधिक संपूर्ण संरचना होती है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया गता

चीनी को कैसे बदला जाए, इस सवाल के जवाब की तलाश करने वालों के लिए, विशेषज्ञ सिरप की एक सूची (पूर्ण से बहुत दूर) का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जो इस उत्पाद को सबसे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं:

• अगेव सिरप;
• यरूशलेम आटिचोक सिरप;
• अंगूर;
• तिथि (दूसरा नाम: तिथि शहद);
• जौ माल्ट निकालने;
• मेपल सिरप;
• कैरब सिरप।

"स्वस्थ" मिठाई के बारे में

अक्सर, इस सवाल के जवाब में कि क्या चीनी को एक या दूसरे उत्पाद से बदलना संभव है, पोषण विशेषज्ञ सोचने की सलाह देते हैं: क्या आहार में पर्याप्त मीठा फल है? विशेषज्ञ नए बार, कुकी या कैंडी के "वास्तविक, फल" स्वाद का स्वाद लेने वाले विज्ञापनों पर कम ध्यान देने की सलाह देते हैं। ये व्यंजन एक फल सरोगेट से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शरीर को चीनी की नहीं, बल्कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की जरूरत होती है, जो प्राकृतिक मिठाइयों में पाए जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है या अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहता है और इस बात में रुचि रखता है कि क्या चीनी को किसी अन्य उत्पाद से बदलना संभव है, उसे इसे स्वयं खाना चाहिए और बच्चों को नाशपाती, सेब, केला, अंगूर, आड़ू, खुबानी खाना सिखाना चाहिए। खरबूजे, जामुन, तरबूज। आज, सर्दियों के मौसम में भी, सुपरमार्केट फलों का एक समृद्ध वर्गीकरण प्रदान करते हैं। जो लोग "रसायन विज्ञान" से भरे स्टोर में उत्पादों पर विचार करते हैं, उन्हें आपत्ति की जा सकती है: क्या कुकीज़, मिठाई या केक वास्तव में स्वस्थ हैं? एक विकल्प के रूप में, आप गर्मियों में सूखे मेवों को उन फलों से काट सकते हैं, जिन्हें आपने व्यक्तिगत रूप से देश में चुना था।

फलों के रस के बारे में

सेब और नाशपाती के रस का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो बेकिंग में चीनी को बदलने के तरीके पर विचार कर रहे हैं। ये उत्पाद किसी भी मिठाई (कुकी, क्रीम, केक) को मीठा कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए जूस एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि इनमें ग्लूकोज नहीं होता है। जिन लोगों को ऐसी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है वे भी पेस्ट्री में अंगूर का रस पी सकते हैं या मिला सकते हैं।

सूखे मेवे के बारे में

सूखे मेवे ठंड के मौसम में कृत्रिम मिठाइयों का एक बेहतरीन विकल्प हैं। किशमिश और खजूर का स्वाद तेज होता है और इन्हें मिठाई के रूप में या स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। पोषण विशेषज्ञ भी आहार में सूखे सेब, केले, सूखे खुबानी को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह बेहतर है कि फल अपने बगीचे में उगाए जाएं और खुद सूखें, लेकिन खरीदे गए भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें कोई योजक नहीं है। पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि अलमारियों पर कैंडीड फल (फल जो चीनी के साथ उबाले जाते हैं) में आमतौर पर रंग होते हैं और कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।

कड़वी चॉकलेट

असली डार्क चॉकलेट में डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं, इसमें चीनी मौजूद होती है न्यूनतम मात्रा. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह स्वादिष्टता है, जिसका स्वास्थ्य लाभ के साथ आनंद लिया जा सकता है। आज, डार्क चॉकलेट स्टोर अलमारियों पर व्यापक रेंज में प्रस्तुत की जाती है, जो आपको उत्पाद में कोको सामग्री को धीरे-धीरे बढ़ाने की अनुमति देती है, जिससे इसमें चीनी की मात्रा कम हो जाती है।

अन्य "उपयोगी मिठाइयाँ" क्या हैं?

दुकानों में, दुर्भाग्य से, अब तक केवल मधुमेह रोगियों के लिए विभागों में, यदि वांछित है, तो आप बिना चीनी के मुरब्बा, मार्शमैलो, फल और अखरोट बार खरीद सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन्हें कोशिश करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, वे सामान्य केक या मिठाई की तरह मीठे नहीं लग सकते हैं। लेकिन धीरे-धीरे रिसेप्टर्स उनके अनुकूल हो जाते हैं और एक नरम, प्राकृतिक स्वाद की धारणा के अभ्यस्त हो जाते हैं।

अन्य प्रकार की चीनी

मधुमेह रोगियों के लिए वैकल्पिक प्रकार की चीनी की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें सुक्रोज होता है, और वे, नियमित चीनी की तरह, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। और फिर भी, कोई भी अपरिष्कृत चीनी, इस तथ्य के कारण कि यह बहु-चरण रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं है, इसकी संरचना में कई उपयोगी खनिजों को बरकरार रखता है।

ब्राउन गन्ना चीनी

इसे गन्ने के सिरप के घनत्व की अवस्था में उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह शरीर को अधिक लाभ नहीं पहुंचाएगा: हालांकि, सामान्य चीनी की तुलना में, यह कम मीठा होता है, इसमें लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है। इस तथ्य के कारण कि यह अपरिष्कृत उत्पाद विभिन्न प्रकार के कीटों के लिए बहुत आकर्षक है, इसे आमतौर पर आर्सेनिक युक्त सिंथेटिक जहरों से उपचारित किया जाता है, जो समय के साथ गायब नहीं होते हैं। सामान्य चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर अधिक महंगी होती है। स्वाद ज्यादा बेहतर नहीं है। इसके अलावा, अक्सर दुकानों में आप नकली - सफेद चीनी, गुड़ के साथ रंगा हुआ पा सकते हैं।

गुड़ और गुड़

गुड़ गन्ना चीनी है, गुड़ (जागरे) - इसका हथेली समकक्ष - कच्चा। सुनहरे भूरे रंग के भारतीय उत्पाद को आयुर्वेद द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। विनिर्माण तकनीक इसमें अधिकतम खनिज और विटामिन संरक्षित करती है। स्वाद के लिए, चीनी कैंडी "कोरोव्का" या शहद जैसा दिखता है। आप चाय, कॉफी, साथ ही मिठाई और पेस्ट्री में गुड़ मिला सकते हैं।

नारियल चीनी

कभी-कभी यह हथेली से भ्रमित होता है। मुख्य घटक सुक्रोज (75%) है, इसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर। यह नियमित चीनी का एक बढ़िया विकल्प है।

मिठास: फ्रुक्टोज

पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि मिठास का अनियंत्रित उपयोग नियमित चीनी के उपयोग से भी अधिक नुकसान कर सकता है। उनमें से एक, फ्रुक्टोज, मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है। उत्पाद पानी में अत्यधिक घुलनशील है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, नियमित चीनी की तुलना में मीठा होता है, और दांतों के लिए हानिकारक नहीं होता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि फ्रुक्टोज एक केंद्रित फल चीनी है। इस्तेमाल होने पर भी एक बड़ी संख्या मेंफल, शरीर को प्राकृतिक फ्रुक्टोज की कम खुराक प्राप्त होती है। एक ही केंद्रित स्वीटनर का उपयोग करना, "इसे ज़्यादा करना" आसान है। फ्रुक्टोज में कैलोरी की मात्रा चीनी जितनी ही अधिक होती है, यह वजन कम करने में आपकी मदद करने की संभावना नहीं है। यह जल्दी से शरीर में वसा के भंडार में बदल जाता है, क्योंकि। केवल कुछ कोशिकाएं इसे सीधे अवशोषित करती हैं।

जो लोग पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों में फ्रुक्टोज "सफेद जहर" की जगह ले सकते हैं, उन्हें खुद को अनुपात से परिचित करना चाहिए: फ्रुक्टोज की मिठास चीनी की मिठास से क्रमशः 1.5-2 गुना अधिक है, इसे आटे में डालना चाहिए छोटी मात्रा: 3 चम्मच के बजाय - डेढ़ या दो।

Xylitol और Sorbitol के बारे में

फ्रुक्टोज की तरह, ये खाद्य पदार्थ प्राकृतिक मिठास हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन्हें सुरक्षित मानते हैं, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सोर्बिटोल और xylitol कैलोरी में चीनी के रूप में उच्च हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए कोई मतलब नहीं है जो वजन कम करना चाहते हैं उनके साथ "सफेद जहर" को बदलने के लिए। मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त।

सुक्रालोज़

सुक्रालोज एक अपेक्षाकृत नया स्वीटनर है जिसने अब तक खुद को काफी सकारात्मक साबित किया है। इस स्वीटनर के उपयोग से शरीर पर हानिकारक प्रभावों के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है। यह चीनी से लगभग 600 गुना मीठा होता है। तदनुसार, आप उत्पाद को कम मात्रा में भोजन में शामिल कर सकते हैं।

कृत्रिम चीनी के विकल्प के बारे में

इनमें शामिल हैं: सुक्रासाइट, एस्पार्टेम, इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम, सैकरीन, सोडियम साइक्लामेट। ये सभी पदार्थ सुक्रोज की तुलना में कम कैलोरी और अधिक मीठे होते हैं। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि उनके कई हानिकारक प्रभाव हैं। दुष्प्रभावशरीर पर। उनके उपयोग के लिए contraindications की एक समृद्ध सूची ज्ञात है। इसलिए, फेनिलकेटोनुरिया के मामले में उपयोग के लिए एस्पार्टेम की सिफारिश नहीं की जाती है, इसके अलावा, उत्पाद को गर्म नहीं किया जा सकता है। सैकरीन को कार्सिनोजेनिक माना जाता है। अमेरिका और यूरोपीय संघ के देशों में, सोडियम साइक्लामेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया है: यह पदार्थ, जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो साइक्लोहेक्साइलामाइन में बदल जाता है, जिसके बारे में विज्ञान अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।

Acesulfame पोटेशियम और sucrasite में हानिकारक पदार्थों की एक पूरी सूची होती है, जिसमें मिथाइल एस्टर, एस्पार्टिक एसिड, फ्यूमरिक एसिड शामिल होते हैं। सीमित मात्रा में इन विकल्पों के उपयोग की सिफारिश की जाती है।

आखिरकार

चीनी को बदलने के लिए बेहतर क्या है, इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है। आदर्श रूप से, आहार में पर्याप्त मात्रा में चीनी युक्त फल और सब्जियां शामिल होनी चाहिए। चीनी के विपरीत उनसे शरीर में आने वाले कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। स्वस्थ मिठाइयों में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शहद, सूखे मेवे, स्टीविया और कुछ पौधों के अर्क विशेषज्ञों से उच्च प्रशंसा के पात्र हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ याद रखने की सलाह देते हैं: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। यहां तक ​​​​कि शहद जैसे लोकप्रिय औषधीय उत्पाद के लाभों को अपने आप को ज्यादतियों की अनुमति देकर पार किया जा सकता है। स्वस्थ रहो!

चीनी सबसे अच्छी नहीं है उपयोगी उत्पादमानव पोषण में। इस बीच, चीनी का स्वाद हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए। चीनी की जगह क्या ले सकता है? यह पता चला है कि पर्याप्त प्राकृतिक विकल्प हैं।

"चीनी सफेद मौत है" - यह अभिव्यक्ति एक से अधिक बार सुनी गई है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि बड़ी संख्या में लोग मिठाई पसंद करते हैं, बहुतों को यह नहीं पता कि उनमें निहित बड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग स्वास्थ्य के लिए कितना बड़ा खतरा है। सफेद चीनी के उपयोग के क्या नकारात्मक परिणाम होते हैं और आप व्यंजनों को कैसे मीठा कर सकते हैं ताकि रोजमर्रा की जिंदगी में अपनी पसंदीदा मिठाइयों को न छोड़ें?

सफेद चीनी एक हत्यारा है

खाद्य चीनी की उत्पत्ति बेंत या चुकंदर से होती है। इसे एक शोधन प्रक्रिया के माध्यम से परिष्कृत किया जाता है जो इसे सभी खनिजों से अलग कर देता है। इसलिए, यह "खाली" कैलोरी का आपूर्तिकर्ता है। इस चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है। इसका मतलब यह है कि इसके उपयोग का परिणाम रक्त शर्करा में तेज वृद्धि है, और अग्न्याशय को काम करने के लिए एक गंभीर उत्तेजना प्राप्त होती है। परिष्कृत चीनी के सेवन के नकारात्मक परिणामों में कैल्शियम की कमी, शरीर का अम्लीकरण, मोटापा, हृदय की समस्याएं, अधिक दबाव, प्रतिरक्षा में कमी, फंगल संक्रमण, दांतों की सड़न, घबराहट और बहुत कुछ।

मिठास की अनुभूति का आनंद लेने के लिए इस रूप में चीनी का सेवन करना आवश्यक नहीं है। रिफाइंड चीनी के कई विकल्प हैं जो न केवल उपरोक्त का कारण नहीं बनते हैं " दुष्प्रभावलेकिन स्वास्थ्य पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यहाँ स्वास्थ्यप्रद चीनी विकल्प हैं।

1. शहद

हालांकि इसमें सफेद चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: यह एंजाइमों का स्रोत है और खनिजों (कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट) की एक छोटी मात्रा है। शहद में बी विटामिन और घटक भी होते हैं जैसे कि आवश्यक तेलटैनिन, प्रोटीन, मोम, पराग, एंजाइम और कार्बनिक अम्ल।

2. मेपल सिरप

यह एक ऐसा उत्पाद है जो मेपल के तने से लिए गए स्राव से बनता है, बाद में वाष्पीकरण के अधीन होता है। परिणाम एक गाढ़ा, हल्का भूरा सिरप है। यह चीनी, विटामिन (बी विटामिन - नियासिन, बायोटिन और फोलिक एसिड) और खनिज लवण (मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फ्लोरीन, आयोडीन, आदि) का एक स्रोत है। मेपल सिरप सफेद चीनी और शहद की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है, और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है: इसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई अध्ययन टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ लड़ाई पर मेपल सिरप के सकारात्मक प्रभावों की ओर इशारा करते हैं।

3. एगेव सिरप

यह सिरप मेक्सिको से आता है, और इसे कैक्टस से बनाया जाता है। इसमें मौजूद चीनी फ्रुक्टोज है, जो एक साधारण चीनी है। सुक्रोज या ग्लूकोज जैसे शर्करा की तुलना में शरीर इसे अधिक धीरे-धीरे चयापचय करता है। एगेव सिरप का निस्संदेह लाभ इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। यह भी जानने योग्य है कि यह सिरप इंसुलिन का स्रोत है। यह यौगिक एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसमें फाइबर भी होता है।

4. खजूर का शरबत

यह एक चीनी विकल्प है जो न केवल मीठा होता है, बल्कि इसमें स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान कई ट्रेस तत्व भी होते हैं। खजूर की तरह ही, यह कई विटामिनों का स्रोत है - समूह बी, विटामिन ए, सी और ई, साथ ही साथ कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस। सिरप के कई स्वास्थ्य लाभ हैं: यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसमें विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, और यह एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है। चूंकि सिरप में साधारण शर्करा होती है, इसलिए इसे गहन शारीरिक परिश्रम के बाद लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करता है, यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन की कमी को समाप्त करता है।

5. गुड़

यह एक गहरे भूरे रंग का सिरप है जो गन्ना या चुकंदर, साथ ही कैरब से चीनी बनाने की प्रक्रिया का उप-उत्पाद है। गुड़ में कई उपयोगी विटामिन होते हैं (उनमें से अधिकांश समूह बी के होते हैं) और तत्वों का पता लगाते हैं, मुख्य रूप से लोहा, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। कैरब के पेड़ के फलों से गुड़ का अच्छा प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। यह भी मनाया जाता है सकारात्मक प्रभावअस्थमा और अन्य एलर्जी रोगों के उपचार में।

6. नद्यपान

नद्यपान जड़ के अर्क के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जिनका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। यह ऊपरी हिस्से के संक्रमण का इलाज करने में मदद करता है श्वसन तंत्र, पेट की समस्याओं को दूर करता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रक्तचाप में वृद्धि को प्रभावित करता है। यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और हर्बल दवा में उपयोग किया जाता है। नद्यपान का स्वाद बहुत मीठा होता है, इसलिए इसका उपयोग केक, कॉम्पोट और अन्य गर्म पेय को मीठा करने के लिए किया जा सकता है।

7. स्टीविया

यह एक पौधा है जो दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आया है। इसकी मुख्य विशेषता बहुत मीठा स्वाद है, क्योंकि यह सफेद चीनी की तुलना में 150-300 गुना अधिक मीठा होता है। इसके अलावा, यह व्यावहारिक रूप से कैलोरी से रहित है। साथ ही, इस पौधे में स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें एक एंटिफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, कम करता है धमनी दाबटाइप 2 मधुमेह में उपयोगी। महत्वपूर्ण रूप से, स्टेविया को घर पर गमले में उगाया जा सकता है, और इसकी पत्तियों को सुखाकर चाय, कन्फेक्शनरी या अन्य व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में पाउडर के रूप में जोड़ा जा सकता है।

8. जाइलिटोल

थोड़ा गुप्त नाम वाला उत्पाद और कुछ नहीं बल्कि सन्टी चीनी है। यह सफेद की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कई गुना कम होता है और, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह शरीर द्वारा धीरे-धीरे इंसुलिन की बहुत कम भागीदारी के साथ संसाधित होता है। Xylitol में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाते हैं, और नियंत्रित भी करते हैं पाचन तंत्रऔर कैंडिडिआसिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। वे पेय, साथ ही पेस्ट्री (खमीर के आटे को छोड़कर, क्योंकि तब यह नहीं उठेगा) को मीठा कर सकते हैं, भोजन को थर्मल रूप से संसाधित और इसके साथ जमे हुए किया जा सकता है।

9. अनाज माल्ट

इसमें मुख्य रूप से माल्टोस होता है, इसलिए यह शरीर में आसानी से ग्लूकोज में बदल सकता है। माल्ट का मुख्य लाभ, चीनी को बदलने की क्षमता के अलावा, पेट के संबंध में पाचन और टॉनिक गुणों पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माल्ट भी बी विटामिन का एक स्रोत है।

10. सूखे मेवे

वे एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प हैं, खासकर आटे में। वे कई विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं और फाइबर की उच्च खुराक प्रदान करते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अंजीर, खुबानी, खजूर, किशमिश, आलूबुखारा और सेब हैं।

इस प्रकार, हमारे शरीर में कहर बरपाने ​​वाली सामान्य सफेद चीनी को कई स्वस्थ समकक्षों से बदला जा सकता है। स्टेविया या ज़ाइलिटोल रोजमर्रा के उपयोग के लिए आदर्श हैं, और मेपल या खजूर के सिरप का उपयोग चाय या डेसर्ट को मीठा करने के लिए किया जा सकता है। चुनाव पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, आज सफेद चीनी को अलविदा कहने और आहार में ऐसे विकल्प शामिल करने लायक हैं जो न केवल मीठा करते हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बेकिंग में चीनी की जगह क्या लें? ईमानदारी से, मैं आपको बताता हूँ, मुझे वास्तव में यह विषय पसंद नहीं है, क्योंकि कभी-कभी आपको बस चीनी डालने की ज़रूरत होती है और बस, अन्यथा यह वह नहीं होगा जो आपको चाहिए। लेकिन कुछ लोगों के लिए, यह प्रश्न मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है और वे किसी भी तरह से चीनी नहीं कर सकते हैं, लेकिन हर कोई कुछ स्वादिष्ट चाहता है :) चलो शुरू करें :) मैं आपको अपने अनुभव के बारे में लिखूंगा, लेकिन मैं आपके विचारों के लिए भी तत्पर रहूंगा टिप्पणियों में। 1. बिस्कुट (बिना अंडे वाले) और मफिन में, चीनी को केले और अन्य फलों की प्यूरी - सेब से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए। बेशक, यह इतना मीठा नहीं होगा, लेकिन काफी अच्छा होगा। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि फ्रूट प्यूरी एक अतिरिक्त तरल है और सही आटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा आटा जोड़ने की आवश्यकता है। 2. सूखे मेवे। यह विभिन्न प्रकार की कुकीज़ में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है, और यहां तक ​​कि एक केक में भी, जहां बहुत सारे किशमिश होते हैं, चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि किशमिश मीठे होते हैं। खजूर आम तौर पर बहुत मीठे होते हैं: वे सभी प्रकार की स्वस्थ मिठाइयाँ बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं और यहाँ तक कि शुगर-फ्री केक के लिए एक लीन क्रीम भी: खजूर को एक ब्लेंडर में पेस्ट करें, थोड़ा पिघला हुआ नारियल का तेल डालें, आप कोको जोड़ सकते हैं या कैरब अगर आप चॉकलेट क्रीम चाहते हैं। आप इसमें एक-दो केले भी मिला सकते हैं ताकि क्रीम ज्यादा गाढ़ी न हो। 3. बेशक, शहद। लेकिन अपनी चापलूसी मत करो, शहद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसमें कैलोरी कम नहीं है - यह शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है, इसके बहकावे में न आएं :) ध्यान रखें कि शहद सोडा को बुझा देता है, इसलिए यदि यह हो तो नुस्खा से एसिड हटा दें वहाँ उपस्थित। किसी को शहद सेंकने में शर्म आती है, क्योंकि वे कहते हैं कि इसे गर्म नहीं किया जा सकता। इस मामले पर राय बहुत भिन्न है, लेकिन यदि आप इस सिद्धांत के अनुयायी हैं, तो आप शहद के बजाय बेकिंग में मेपल सिरप, एगेव सिरप, जेरूसलम आटिचोक आदि का उपयोग कर सकते हैं। आज उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन ये सिरप विदेशों में हैं और कीमतें उचित हैं :) 4. आप अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं: ब्राउन अपरिष्कृत (सीधे पैकेज पर इस शब्द को देखें, अन्यथा आप रंगीन नकली के लिए गिर सकते हैं ), एक गुड़ भी है - यह भी अपरिष्कृत ब्राउन शुगर है जो बेंत से बनाई जाती है। गुड़ या गुड़ भी है - एक सिरप जैसा गहरा तरल, गन्ना चीनी के उत्पादन का एक उप-उत्पाद, एक पदार्थ जो ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है। 5. मिठास अक्सर बेकिंग को एक अप्रिय स्वाद देती है, इसलिए बेहतर है कि रासायनिक सखज़म का उपयोग न करें। लेकिन आप चाहें तो स्टेविया के सूखे पत्तों का इस्तेमाल करके देख सकते हैं - उन पर भरपूर काढ़ा बना लें, यह मीठा होगा, हालांकि स्वाद सामान्य चीनी जैसा नहीं होगा, और इस तरल को आटे में मिला दें। बेशक, केवल तभी जब नुस्खा में तरल की उपस्थिति उपयुक्त हो। 6. सोर्बिटोल। यह एक सफेद पाउडर है, जो एक सिक्स-हाइड्रिक अल्कोहल है (डरने की कोई आवश्यकता नहीं है :) और इसका स्वाद मीठा होता है। सोरबिटोल सस्ता है, इसे ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है। मधुमेह रोगी इसका उपयोग पेय और पके हुए माल में स्वीटनर के रूप में करते हैं। और आप चाहें तो कोशिश कर सकते हैं। 7. फ्रुक्टोज। चीनी जैसी दिखती है, स्वाद भी ऐसा ही है। वास्तव में, यह भी चीनी है, लेकिन ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सफेद चीनी की तुलना में बहुत कम है। अगर हम चीनी के स्थान पर खजूर, केला आदि की बात करें, तो वे भी केवल फ्रुक्टोज के कारण ही मीठे होते हैं। 8. यह मत भूलो कि आटा भी कार्बोहाइड्रेट है और शरीर में इसे चीनी के रूप में भी माना जाता है। इसलिए, यदि आप चीनी छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो थोड़ा-थोड़ा करके सफेद आटे को छोड़ दें, इसे साबुत अनाज से बदल दें। 9. कुछ व्यंजनों में, चीनी को किसी भी तरह से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप इसकी मात्रा को एक चौथाई या आधा भी कम कर सकते हैं, और फिर उत्पादों को अंत में थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। यहां तक ​​​​कि लंबे समय में इतनी छोटी सी चाल भी आपको खाने वाले अतिरिक्त फास्ट कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा को बचा सकती है।

हम चाहे कितनी भी सख्त डाइट का पालन करें, समय-समय पर हमें केक, केक, कुकीज या अन्य मिठाइयों के मोहक टुकड़े के रूप में लुभाया जाता है। इसके पर्याप्त कारण हैं - जन्मदिन, पारिवारिक उत्सव, काम पर छुट्टियां ...

केक और डेसर्ट में अक्सर बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ उच्च वसा सामग्री के संयोजन से सामान्य रूप से आकृति और स्वास्थ्य को नुकसान होता है। और अगर यह औद्योगिक बेकिंग है, तो अक्सर ट्रांस वसा (उदाहरण के लिए, ताड़ का तेल) और विभिन्न संरक्षक होते हैं।

डेसर्ट और मीठे पेस्ट्री को हमेशा के लिए नहीं छोड़ने के लिए, हम सीखेंगे कि इन व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कैसे कम किया जाए और उच्च कैलोरी सामग्री को कम कैलोरी और अधिक स्वस्थ लोगों के साथ बदलने के सिद्धांत को लागू किया जाए।

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मिठाई में मक्खन का विकल्प क्या है?

वसायुक्त आटा मक्खन, वनस्पति तेल या मार्जरीन देता है। वसा पके हुए माल में नमी जोड़ते हैं और स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं। हमारी मिठाई को कम उच्च कैलोरी बनाने के लिए, आपको इसकी वसा सामग्री को कम करने की आवश्यकता है। आखिरकार, 1 ग्राम वसा में - 9 किलो कैलोरी।

मार्जरीन को तुरंत और हमेशा के लिए छोड़ देना चाहिए। इस उत्पाद का उन लोगों की मेज पर कोई स्थान नहीं है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की निगरानी करते हैं।

नुस्खा में आधा तेल अंतिम परिणाम से समझौता किए बिना सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। फल प्यूरी जोड़ें - पेस्ट्री कुरकुरे नहीं होंगे, बनावट में बिस्किट की तरह अधिक होंगे, और मफिन थोड़े घने होंगे, लेकिन कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी।

फलों की प्यूरी अच्छी होती है बच्चों का खानाचीनी या प्यूरी नहीं घर का पकवान- एक ब्लेंडर से कटे हुए फल और जामुन। वहीं, कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी की मात्रा भी घटेगी, क्योंकि। चीनी की मात्रा कम हो जाती है।

चापलूसी. एक तटस्थ स्वाद है, केक के लिए सबसे उपयुक्त है। पेक्टिन और फाइबर की सामग्री के कारण पकवान के लाभों को बढ़ाता है।

कद्दू की प्यूरी. मसालेदार ब्रेड, केक, मफिन, पैनकेक के लिए अच्छा है।

केले।मक्खन के लिए बढ़िया प्रतिस्थापन - पके हुए माल में स्वाद जोड़ता है और नमी जोड़ने में मदद करता है। एक सख्त केले को थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में रखने के लिए पर्याप्त है, और यह पूरी तरह से प्यूरी हो जाएगा। चॉकलेट मफिन, जिंजरब्रेड, ब्रेड में मसालों के साथ केले डालना अच्छा है।

प्रून प्यूरी।कोको और मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। बेबी फूड के लिए प्रून प्यूरी भी उपयुक्त है, और एक ब्लेंडर में स्वयं पकाया जाता है - 100 ग्राम पिसे हुए फलों में 50-100 ग्राम गर्म पानी मिलाएं।

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मिठाई में अंडे की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग में वसा सिर्फ मक्खन नहीं है। यह भी अंडे है। अंडे की जर्दी, उपयोगी लेसिथिन और शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों के अलावा, वसा की मात्रा अधिक होती है, और ये पशु वसा हैं - संतृप्त, अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक।

अंडे पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे आटे को भव्यता और हवा देते हैं, टूटने से बचाते हैं, पेस्ट्री को बाँधते हैं और उन्हें टूटने से बचाते हैं। निम्नलिखित तरकीबें बेकिंग में अंडों की संख्या को कम करने में मदद करेंगी:

अंडे की सफेदी का प्रयोग करें। 3-4 रेसिपी अंडे के बजाय, एक पूरे अंडे और 2-3 अंडे की सफेदी का उपयोग करें। बचे हुए यॉल्क्स चेहरे और बालों के मास्क के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

चापलूसी. 100 ग्राम प्यूरी एक अंडे के बराबर होती है।

सिरका स्लेक्ड बेकिंग सोडा. एक अंडे को एक चम्मच बेकिंग सोडा और एक चम्मच 3% सिरका के मिश्रण से बदलें। बेकिंग पाउडर का उपयोग करने वाले मफिन और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए यह विधि अच्छी है।

केले।एक मध्यम केले का आधा मसला हुआ एक अंडे की जगह लेगा। केले के बन्स, मफिन, केक, वफ़ल, पैनकेक जैसे व्यंजनों में इसका उपयोग करना अच्छा होता है। केले का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जहां वे अपने उज्ज्वल स्वाद के साथ अन्य उत्पादों के स्वाद रेंज को बाधित कर सकते हैं।

सन का बीज।एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन, इसमें स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड और फाइबर होता है। एक कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए अलसी के बीज को पानी के साथ मिलाएं - एक बड़ा चम्मच पिसे हुए बीज के लिए, तीन बड़े चम्मच पानी। वे बेकिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, जो बीज के मसालेदार स्वाद में बाधा नहीं है - ये पेनकेक्स, वफ़ल, मफिन, गाजर केक और दलिया कुकीज़ हैं।

डाइट बेकिंग में चीनी को कैसे बदलें?

चीनी ग्लूटेन को बनने से रोकती है, जिससे पके हुए माल को घना बनाया जा सकता है। जब उत्पाद बेक किया जाता है, तो आटे में चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है, डिश में रंग और स्वाद जोड़ती है, और इसे कुरकुरे बनाती है।

मिठास अक्सर बेकिंग को एक अप्रिय स्वाद देती है, इसलिए बेहतर है कि रासायनिक चीनी का उपयोग न करें।

चीनी के बजाय, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, यह कैलोरी में भी उच्च है, लेकिन सूक्ष्म तत्वों में बहुत समृद्ध है, और इससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। गुड़ या मेपल सिरप, ब्राउन शुगर मिलाना अच्छा है। लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो आप चीनी की मात्रा को लगभग एक चौथाई या आधा भी कम कर सकते हैं। यदि पकवान पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसे थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।उदरी

लो कैलोरी बेकिंग में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा कौन सा है?

आटे के हिस्से को साबुत अनाज, या विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से बदलने से न केवल पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है, बल्कि इसे उपयोगी पदार्थों - फाइबर, बी विटामिन से भी समृद्ध किया जाता है, जो अनाज के गोले में निहित होते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे में मक्का, राई, जौ, दलिया, मटर का आटा या चोकर मिलाया जा सकता है। चॉकलेट कपकेक बेक करने के लिए, राई के आटे पर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। कुकीज के लिए मोटा आटा अच्छा काम करता है।

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मिठाई की गुणवत्ता में सुधार के लिए और क्या किया जा सकता है?

डेसर्ट में सूखे मेवों का उपयोग करते समय, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वाले लोगों को चुनें। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा का जीआई 25-29 है, जबकि सूखे खुबानी का जीआई 30-32 है। किशमिश का जीआई 60-65 है, और खजूर, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 70 से 105 तक। उत्पाद का जीआई जितना अधिक होगा, आपको आहार में इसके उपयोग के साथ उतनी ही सावधानी बरतनी चाहिए। एक उच्च जीआई भोजन के बाद रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि प्रदान करता है, अग्न्याशय को हार्मोन इंसुलिन जारी करने के लिए उत्तेजित करता है। इंसुलिन रक्त में सभी "अतिरिक्त" चीनी को शरीर के सभी ऊतकों में वितरित करता है, इसे शरीर में वसा में परिवर्तित करता है, और साथ ही शरीर में पहले से ही ग्लूकोज में वसा के टूटने को रोकता है। यदि आपके दैनिक आहार में मुख्य रूप से उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, तो आपका वजन कम होने की संभावना नहीं है। जब तक आप अपने खाने की आदतों में बदलाव नहीं करते हैं, तब तक आपका वजन दिन-ब-दिन बढ़ता जाएगा।

सक्रिय रूप से जिलेटिन और अगर-अगर का उपयोग करें, विभिन्न जेली रचनाएं बनाएं। इनमें बिस्कुट या बिस्कुट के टुकड़े, फल, जामुन, पनीर, गेल्ड प्राकृतिक रस शामिल हो सकते हैं। आप शानदार स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

आपके लिए नुस्खा:

और अगर आपको कोको से एलर्जी या असहिष्णुता है, और आप चॉकलेट के स्वाद को याद करते हैं - अपना ध्यान कैरब की ओर मोड़ें। यह कैरब से बना पाउडर है। कैरब में कोको की तुलना में आधी कैलोरी होती है और इसका स्वाद अधिक तीखा होता है। अन्यथा, कैरब पाउडर कोको के समान ही है, और आप इसे आसानी से कैरब से बदल सकते हैं। इसलिए चीनी की मात्रा कम करते हुए इसे बेझिझक अपनी मिठाइयों में शामिल करें।

प्रयोग करें, अपनी खुद की रेसिपी बनाएं! कोई नया नुस्खा आज़माते समय, एक चीज़ को प्रतिस्थापित करें - या मक्खन, या अंडे, या चीनी पर वापस काट लें। आपकी कमर आपकी देखभाल के लिए आपको धन्यवाद देगी!

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