למתכון הזה אתה צריך פלפל מיוחד - חריף. אני לא יודע אם המגוון הזה באמת נקרא כך, אתה יכול לשאול בשוק, הם צריכים לענות לך שם. זהו הכלאה בין פלפל מתוק וחריף. אם לא מוצאים, אז אפשר להשתמש בפלפל חריף ביחס של 2 ל-1. חומר העבודה די חריף, שאני מאוד אוהב. אנשים רבים מסרבים למאכלים חריפים, מאמינים שהם מזיקים לקיבה ויכולים לעורר דלקת קיבה ואפילו כיבים. חששות אלו תקפים רק אם יש רק פלפל חריף אחד כל הזמן, תוך התעלמות ממאכלים אחרים. בשימוש סביר פלפל חריף משפר את העיכול, ממריץ את הפרשת המרה ולכן מומלץ להשתמש בו בתבשילים שומניים ובשריים וגם כאשר נפח המזון גדול מאוד. כמו כן, שימוש קבוע בפלפל ובשאר תבלינים חריפים תורם להיעלמות תהליכים דלקתייםבגוף, במיוחד מקומי. זה מאוד נכס שימושי, כי דלקת ממושכת עלולה להוביל לניאופלזמות ממאירות. בנוסף, פלפל מתגלה כטעים מאוד, זה הופך כמעט כל מנה לפשוט מדהימה. לעתים קרובות אני חותך אותו ומוסיף אותו לסלטים ותבשילים, הטעם מדהים.

להכנת פלפלים חריפים כבושים, תצטרך:

פלפל חריף - 3 ק"ג
מלח - 1.5 כפות. ל.
סוכר - 1.5 כפות. ל.
מים - 1.5 ליטר
שום - לפי הטעם
עלה דפנה
גרגירי פלפל
שמן צמחי - 0.5 כפות.
חומץ 9% - 300 מ"ל

איך לבשל פלפלים חריפים כבושים:

1. הבישול מתחיל בכך שאנו שוטפים היטב כל פלפל מלכלוך, מסירים זרדים, גבעולים ואזורים יבשים ליד הקצה, אם יש. לאחר מכן אנו מחכים זמן מה כדי שהמים יוכלו להתנקז לחלוטין.
2. אנחנו מנקים את השום, שוטפים ומעקרים את הצנצנות. לשם כך יש להרתיח או לאדות כל צנצנת במשך 30 דקות.
3. שמים כמה גרגירי פלפל בתחתית כל צנצנת.
4. לאחר מכן, מבשלים את המלח (מים, סוכר, מלח, שום, חתוך לפרוסות, עלה דפנה) במשך דקה לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ. טובלים בו את הפלפל למשך 1-2 דקות עד שהצבע משתנה. אנחנו דופקים את הפלפל בצנצנות, יוצקים מלמעלה ושמן צמחי מלמעלה.
5. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ובודקים את אמינות החיבור ע"י הפיכת הצנצנות, עוטפים אותן במגבת או בשמיכה, ואחרי שהצנצנות התקררו לגמרי, לוקחים אותן למרתף או למזווה עבור אִחסוּן.

לאמינות, ניתן לעקר צנצנות שימורים (ליטר - כ-15 דקות).

תהנה מהארוחה!

כולנו סוגרים פלפלים מתוקים לשימוש עתידי בצורות שונות. אבל היום אני אספר לכם איך מכינים פלפלים חריפים כבושים לחורף.

"ניצוץ" של עגבנייה, שום ופלפל חריף לחורף

ראשית, אחלוק מתכון למתאבן ל"ניצוץ" החורפי של עגבנייה, שום ופלפל חריף, שמתאים למנות בשר, תפוחי אדמה וסתם חטיף.

מוצרים נחוצים לבישול:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 150 גרם פלפל חריף;
• קילוגרם פלפל מתוק;
• 7 ראשי שום;
• שליש כוס חומץ;
• כף סוכר;
• כוס מלח.

איך אנחנו עושים:

1. אנחנו מסובבים את הירקות שטופים, הקלופים.
2. מכניסים למסת הירקות את שאר המרכיבים.
3. מערבבים היטב, משאירים להפרדת הנוזל לעשר שעות.
4. מסננים את הנוזל שנאסף על פני השטח.
5. אנחנו פורסים את התערובת שנותרה בצנצנות, סוגרים אותה, מאחסנים את החטיף "ניצוץ" במרתף או במקרר.

"ניצוץ" עם אגוזי מלך

הכן:

• קילוגרם עגבניות;
• 20 חתיכות אגוזי מלך;
• 2 חתיכות פלפל חריף;
• חצי קילוגרם פלפל;
• שורש חזרת גדול;
• 300 גרם שום;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 70 גרם שמיר;
• שליש כוס חומץ;
• שליש כוס שמן צמחי;
• חצי כפית קינוח של מלח;
• חצי כוס סוכר.

הכנת חטיף:

1. אנחנו מסובבים את הירקות המוכנים, עשבי תיבול, אגוזים.
2. מלח, מוסיפים סוכר, שמן, חומץ. מערבבים את החטיף החריף עד לקבלת מרקם חלק.
3. מסדרים בצנצנות זכוכית קטנות, מכניסים למקרר.

הערה: כדי להפחית את החריפות, ניתן להגיש את הרוטב מעורבב עם שמנת חמוצה.

איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף: מתכון פשוט

מתכון ממש פשוט לכבישת פלפלים חריפים לעתיד.

• קילוגרם פלפל חריף;
• ליטר מים;
• כוס סוכר;
• כוס מלח;
• כוס חומץ לא שלמה.

בואו נתחיל לבשל:

1. אנחנו שוטפים את התרמילים, מניחים להתייבש. אורזים היטב לצנצנות סטריליות. נבשל ללא עיקור, אלא במילוי כפול.
2. יוצקים מים רותחים על הפירות. תן לזה לעמוד 15 דקות, שפך את המים.
3. שנית, יוצקים את המרינדה העשויה ממים עם מלח, סוכר וחומץ.
4. אנחנו מסובבים את המכסים, מצננים, מוציאים לאחסון.

פלפלים במרינדה חריפה

אנחנו נצטרך:

• 350 גרם פלפל חריף;
• כוס חומץ תפוחים;
• ראש שום;
• 3 ענפי שמיר;
• 3 ענפי כוסברה;
• ענף נענע;
• 500 מיליליטר מים;
• כף קינוח של מלח;
• 1.5 כפות שעועית כוסברה;
• שליש כוס סוכר;
• עלה דפנה;
• 2 ציפורן;
• תערובת פלפלים.

אנחנו מחוררים את הפלפל השטוף באזור הגבעול.

1. אנחנו שוטפים את הירוקים, מקלפים את השום.
2. תרמילי מרים מונחים במיכל, יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה, עומדים במשך 5 דקות. שופכים את הנוזל, יוצקים שוב מים רותחים חדשים. אנו חוזרים 5 פעמים.
3. מכל המוצרים המפורטים במתכון, אנו מכינים את המרינדה על ידי הרתחה של 3 דקות. חומץ מתווסף בסוף הבישול. מניחים בצד, מכסים במכסה, מניחים לעמוד.
4. אנחנו מפזרים את הפירות בצנצנת מעוקרת, ממלאים אותם במרינדה עם תבלינים עד קצה הצוואר, מסובבים. תסכם ליום אחד.

אנו מעבירים את השימור המקורר למרתף.

פלפל חריף לחורף בארמנית

אני אגיד לך איך לחמוץ פלפל חם לחורף בצורה יוצאת דופן בארמנית.

• 2 ק"ג פלפל חריף;
• 4 ראשי שום;
• 70 גרם מלח;
• צרור גדול של פטרוזיליה;
• 250 מיליליטר שמן צמחי;
• כוס וחצי של חומץ תפוחים.

איך לבשל:

1. לשטוף את הפירות, לעשות חתכים אורכיים, להסיר את הזרעים.
2. קוצצים שום ופטרוזיליה, מערבבים עם מלח.
3. שמים את התרמילים בקערה, מפזרים את התערובת המוכנה. משאירים עם מכסה סגור למשך יום.
4. מערבבים שמן עם חומץ. מטגנים פירות מושרים על תערובת זו.
5. אנחנו מעבירים אותם לצנצנות יבשות וסטריליות, מכסים במכסים, מעקרים במשך עשרים דקות, מגלגלים.

לאחר קירור האוויר, אנו מוציאים אותו למרתף.

פלפל חריף שלם כבוש לחורף בצנצנות

אני מציע לבשל פלפלים חריפים כבושים לחורף לפי שני מתכונים. אחד מהם עם חמאה והשני עם דבש.

עם חמאה

למתכון הראשון אנחנו צריכים:

• קילוגרם פלפל חריף;
• כוס חומץ;
• 2 כוסות שמן צמחי;
• ראש שום בינוני;
• מצע שולחן של מלח עם מגלשה;
• חצי כוס סוכר;
• 4 עלי דפנה קטנים;
• 14 גרגירי פלפל.

התרמילים שלי, חתכו את הזנבות. אנחנו מנקים את השום, מחלקים לשיניים.

1. מביאים לרתיחה ליטר מים עם סוכר, מלח, תבלינים, שמן, שום, חומץ. אנחנו מכסים במכסה.
2. במרינדה רותחת, להניח את הפירות בשני שלבים, להלבין במשך 5 דקות.
3. אנו מעקרים שתי צנצנות ליטר בדרך הרגילה. אנחנו פורסים תבלינים מהמרינדה בכל אחד, מניחים את התרמילים בחוזקה, יוצקים מילוי רותח, מגלגלים.
4. מכסים בשמיכה עבה, מצננים.

אנו מוציאים את חומר העבודה לאחסון במקום קריר.

פלפלים כבושים עם דבש

ניקח צנצנת ליטר:

• פלפל חריף;
• 60 גרם דבש;
• 30 גרם מלח;
• כוס חומץ תפוחים.

אנחנו קוצצים את הפירות השטופים על הגבעול, שמים אותם בחוזקה בצנצנת, יוצקים את המרינדה. כדי להכין אותו, ערבבו בזהירות את החומץ עם מלח ודבש.

אנחנו סוגרים את המתאבן עם מכסה ניילון, מאחסנים אותו במקרר או במרתף.

איך לכבוש פלפל מר לחורף בצורה קרה

עכשיו אני אגיד לכם איך סוגרים פלפל חריף לחורף בצורה קרה.

חייב לקחת:

• קילוגרם פלפל חריף;
• חבורה גדולה של שמיר;
• 100 גרם שום;
• צרור פטרוזיליה;
• 50 גרם מלח;
• ליטר מים.

איך להכין:

1. בצנצנות מעוקרות אנו מניחים ירקות, שום, פלפל חריף שטוף.
2. יוצקים ליטר מים לתוך מיכל עם אמייל, מוסיפים מלח. תן לזה לרתוח, להרתיח כמה דקות.
3. מוציאים את המילוי מהכיריים ומצננים.
4. יוצקים את המלח המקורר לתוך מיכל זכוכית עם ירקות.
5. אנו סוגרים את חומר העבודה עם מכסה ניילון.

אנחנו שולחים לאחסון במקרר.

פלפל חריף לחורף "Vkusnyatina": המתכון שלי

בהכנת ירקות לחורף אני תמיד סוגר כמה צנצנות של פלפל חריף בשלמותן. הפלפל הזה משתלב היטב עם מנות בשר וירקות.

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 700 גרם פלפל חריף;
• 2 ראשי שום גדולים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• כוס חומץ יין;
• ליטר מים;
• כף מלח;
• כף סוכר;
• כמה ענפי פטרוזיליה ובזיליקום;
• 2 כפות קינוח של כוסברה טחונה.

איך לכבוש:

1. מכיוון שנסגור את הפלפל לחלוטין, עלינו לבחור בקפידה את הפירות. הם צריכים להתבגר היטב, ללא נזקים וכתמים.
2. אנו מחוררים את הירקות השטופים שנבחרו עם קיסם ליד הזנב. לשים בכלי לבישול. יוצקים מים, מביאים לרתיחה.
3. להרתיח במשך שלוש דקות, לא לתת לזה לרתוח יותר מדי. מסירים את הסיר מהכיריים, מכסים אותו במכסה. פירות צריכים להיות במים חמים במשך חמש עשרה דקות.
4. להכנת המילוי, יוצקים מים לכלים, מוסיפים מלח, סוכר, שיני שום שלמות, עשבי תיבול, תבלינים. להביא לרתיחה.
5. יוצקים את החומץ, מבשלים שלוש דקות על אש גבוהה. אנחנו מסירים את התמלחת מהאש, מתעקשים עם מכסה סגור במשך עשר דקות.
6. בתחתית הצנצנות המוכנות שמנו ירקות, שום מהמלח המושרה. מניחים את החוטים בזהירות. שמים מעל עשבי תיבול ותבלינים. יוצקים פנימה את המרינדה.
7. אטום הרמטית. השאר אותו חם למשך יום.

ואז שמנו אותו באחסון.

מתאבן חריף לחורף מעגבניות וצ'ילי: מתכון

מתאבן זה של פלפל עגבניות וצ'ילי הוא חריף למדי, בעוד שהוא מאוד טעים וריחני. מכיוון שמדובר במתכון פשוט, אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל אותו.

אנו לוקחים את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם פלפל צ'ילי;
• 4 ראשי שום גדולים;
• שלושת רבעי כוס סוכר;
• כוס מלח;
• רבע כוס שמן צמחי;
• 70 מיליליטר חומץ;
• חבורה של שמיר.

איך סוגרים:

1. חותכים את העגבניות שטופות למספר חתיכות וסובב.
2. אנו מנקים את הפלפלים מזרעים, מסירים את הגבעול, חותכים לטבעות גדולות. חתכנו ירקות דק.
3. מניחים את העגבניות המעוותות במיכל עם אמייל, מוסיפים שמן צמחי, סוכר ומלח.
4. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש בינונית, ואז מוסיפים את הירקות. אנחנו מבשלים חטיף על אש נמוכה במשך עשרים דקות. בסוף הבישול, לשים ירקות, שום קצוץ, חומץ.
5. לאחר ההכנה, חומר העבודה מונח בצנצנות, עם פקק הרמטי. עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר עד הבוקר. אנחנו מאחסנים במרתף.

אני ממליץ לך לשים לב למתכון הווידאו לבישול פלפלים חריפים לחורף.

לאחרונה, הפופולריות של קציר פלפלים חריפים לחורף הולכת וגוברת, המתכונים להמלחה המוצלחת ביותר מובאים להלן.

לכל אוהבי הטעם החריף, נוכל להמליץ ​​על הכנת פלפלים חריפים לחורף - המתכונים מפורטים שלב אחר שלב מטעמי נוחות. ריקים נותנים את החדות הדרושה, אבל החדות, קודם כל, תלויה במספר המרכיבים בחסר ובאופן ההכנה. מנות חריפות מכילות ריכוז גבוה יותר של ירק זה. שימור פלפלים חריפים לחורף לא לוקח הרבה זמן, כמו או.

כדי להכין את המתכון הזה, אתה לא יכול להשתמש בשום פלפל, כלומר תרמילים ארוכים ודקים שהם ירוקים. הוא זה שנותן לתערובת כזו פיקנטיות וחדות. את המתכון הזה לא חייבים לבשל מיד לאחר הקטיף, אפשר לדחות מעט את הבישול ולהכין ברוגע את שאר המרכיבים.

מרכיבים נדרשים:

• פלפל פיקנטי - 1-2 קילוגרם;
• מלח - 1 כוס;
• מים נקיים - 5 ליטר;
• שום - 1-2 שיני;
• שמיר טרי - 3-4 מטריות.

איך סוגרים פלפל פיקנטי לחורף:

1. ראשית אתה צריך להכין את התרמילים עצמם, לשטוף אותם, ואז אתה יכול להשאיר אותם בחדר במשך כמה שעות, ואז לנקב אותם בכמה מקומות עם מזלג או קיסם;
2. כאשר מכינים את העיסה, כדאי לקחת את המיכל להמלחה, יש לעקר אותה בכל דרך נוחה ולייבש;
3. שים שמיר ושום על תחתית המיכל;
4. במיכל נפרד מערבבים מים ומלח. זה חייב לשמש אבן גדולה. זו תהיה תמיסת המלחה, ירקות יומלחו בו לאורך זמן ולכן חשוב להכין אותו נכון;
5. שמים את התרמילים בכלי לתיבול ויוצקים על התמיסה. שימו דיכוי על פני המסה והשאירו אותו בחדר, המסה צריכה להיות מומלחת לחלוטין. ניתן לקבוע את מוכנות התערובת על ידי התרמילים עצמם, אם הם מצהיבים, המסה מוכנה לשלב הבא. אם התרמילים לא צהבו, אז יש להשאיר את התערובת לעוד זמן מה;
6. התרמילים הצהובים מוסרים מהמלח ומועברים למיכלים נפרדים, אין צורך להוסיף עוד את התמיסה, התרמילים רוויים לחלוטין בתמלחת;
7. את הטוויסטים מכסים במכסים ומכניסים למים רותחים לעיקור נוסף, כ-10 דקות, אם המיכלים גדולים, אז ניתן להגדיל את זמן העיקור;
8. ניתן לבשל טרי תמיסת מלחולמלא אותם בעיסה, או שאתה יכול לשלוח את התרמילים ללא מי מלח. את הטוויסטים סוגרים בניילון או מכסים אחרים ונשלחים לאחסון.

המלחת פלפלים חריפים לחורף

את הירק החריף הזה אפשר להכין באמצעות מרכיבים אחרים. מתכון זה מציע לשלב חריפות עם שום, עלה דפנה, סלרי ותבלינים אחרים. תערובת כזו תהיה עשירה יותר בטעם, אבל לא חריפה, כי מרכיבים אחרים ידללו את הטעם המלוח. סלרי עוזר להעשיר את התערובת ביתרונות וויטמינים.

מרכיבים נדרשים:

• פלפל פיקנטי - 1 קילוגרם;
• מלח - 225 גרם;
• שום - 6 שיני;
• Lavrushka - 5 חתיכות;
• סלרי - 100 גרם;
• מים - 3 ליטר.

איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף:

1. ראשית אתה צריך להכין מים ולשים אותם על האש, כאשר זה רותח, אתה יכול להוסיף להם מלח ולחכות שהוא יתמוסס, לאחר מכן אתה יכול להעביר את התערובת דרך בד גבינה;
2. לשטוף את הפלפל, למיין אותו, להשתמש רק בפירות שלמים, לא פגומים וחזקים;
3. מעבירים את הפירות לכלי נפרד ויוצקים תמיסת מלח חמה. בנוזל זה, הפירות צריכים להיות למשך 14 ימים. ניתן לבדוק את מוכנות העיסה לפי צבע הפירות עצמם, אם הם משנים את צבעם, הפירות מומלחים וניתן להמשיך לשלב אחר של הכנה;
4. לאחר מכן, אתה יכול לנקז את הנוזל ולהעביר אותם לצנצנות מעוקרות;
5. יש לשים את תמיסת המלח שהושגה בעבר באש ולהביא לרתיחה. יש צורך למלא מחדש את התרמילים עם הפתרון המוגמר ואתה יכול לסגור את המיכלים עם מכסי ניילון הדוקים;
6. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה רק במקום קריר.

שימורי פלפל חריף לחורף

המתכון הזה עוזר להפחית מאוד את זמן הקטיף, אבל התוצאה לא פחות טעימה. מהמרכיבים נדרשים רק מלח והפירות עצמם. זאת ועוד, יש צורך במים להכנה נכונה של התמלחת, שבה יומלחו הפירות לאורך כל זמן ההמלחה.

מרכיבים נדרשים:

• פלפל פיקנטי - 1 קילוגרם;
• מלח - 8 כפות;
• מים - 1 ליטר.

איך ממליחים פלפל פיקנטי לחורף:

1. לשטוף את הפלפל, להשאיר את הזנבות שלמים, לא לנקות את הזרעים, זה יכול להיעשות מאוחר יותר לאחר המלחה ולפני השימוש;
2. עכשיו, על כל תרמיל, אתה צריך לעשות חתך קטן כך גם החלק הפנימי של הפרי מומלח היטב. החתך צריך להיות באורך של כ-2 סנטימטרים;
3. במיכל נפרד, יש צורך להרתיח תמיסת מלח ממים ואת הכמות הנכונה של מלח;
4. יש צורך להניח את התרמילים בשורות במיכל ההמלחה ולשפוך אותם בתמיסה חמה;
5. מלמעלה יש לכסות את התערובת בצלחת או בעיגול מיוחד, ולהניח עליה עומס גדול, כל חפץ כבד, אבן, צנצנת מים גדולה וכדומה יכולים לשמש לדיכוי. חשוב לשפוך מספיק מי מלח כדי שהמסה תהיה שקועה לחלוטין בתמיסה;
6. המיכל מכוסה במגבת דקה ומשאירים להמלחה. המסה צריכה להיות בחדר חם;
7. לאחר שלושה ימים, ניתן יהיה לנקז את התמלחת, לא יהיה צורך בה יותר;
8. לאחר שהפירות נשארים ללא מי מלח, יש צורך למלא אותם במלח טרי. הוא נרקח ממים ומלח;
9. התערובת מוזלפת במשך חמישה ימים, ואז מרוקנים את התמלחת שוב;
10. בנפרד, להכין תמיסת מלח, ואת העיסה ניתן לשלוח לצנצנות מעוקרות, אשר חייב להיות מלא בתמיסה טרייה;
11. המיכלים מכוסים במכסים ומשאירים אותם. בצורה זו, חומר העבודה יאוחסן לאורך כל חיי המדף.

מתכון לכבישת פלפלים חריפים לחורף

כדי להכין את הפלפל החריף הנכון, אתה יכול להשתמש במתכון הזה. למרות שריכוז המרכיב העיקרי במתכון זה לא כל כך גבוה, הוא יכול להתברר כחריף מדי. בבחירת פלפל, שימו לב לצבע שלו. פלפלים חריפים מאוד
תמיד ירוק כהה. אבל להכנת חטיפים לא מאוד מתובלים, אתה יכול להשתמש בפירות של צבע ירוק בהיר.

מרכיבים נדרשים:

• פלפל פיקנטי - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• מים - 2 ליטר.

המלחת פלפל פיקנטי לחורף:

1. שוטפים את הפירות במים, ועדיף להשתמש בלבד מים קרים, יש להסיר פירות מקולקלים, הפירות חייבים להיות שלמים ובשלים לחלוטין;
2. אתה יכול לחתוך מעט את התרמילים בזנב, כך שמלח ייכנס לתוך החור הזה והבשר יומלח טוב יותר;
3. עכשיו כדאי להרתיח את התמלחת, כי יש צורך להמיס את המלח במים נקיים ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן ניתן להסיר את התמיסה מהכיריים ולסנן דרך מטלית צפופה;
4. מחלקים את התרמילים במיכל המוכן ושופכים אותם עם התמיסה המוכנה. שים דיכוי על העיסה. חשוב שלא תוכל להשתמש בדיכוי גדול, משקלו עשוי להיות פחות ממשקל המסה עצמה, המיכל חייב להיות מכוסה מלמעלה עם בד צפוף או גזה;
5. בתמיסה זו יש לאחסן את התערובת למשך 3 ימים;
6. לאחר מכן, יהיה צורך להרתיח את תמיסת המלח, יש להוריד את התרמילים לתמיסה זו;
7. בפתרון השני, המסה צריכה להיות כשבוע;
8. לאחר מכן, אתה יכול לנקז את התמלחת ולהכין אחת חדשה, אתה צריך לשים לתוכו מסה סחוטה קטנה. יתר על כן, ניתן להשתמש בבנקים כבר מעוקרים, בנפח קטן, כך שיהיה נוח יותר להשתמש בו;
9. סגור את החסר במכסים וניתן לשלוח אותם לאחסון ארוך טווח בחדר קר.

קצירת פלפלים חריפים לחורף בצורה קרה

הכנה חריפה יוצאת טעימה מאוד. אבל אם אתה מוסיף פטרוזיליה ושמיר למסה, אז זה יהפוך אפילו יותר שימושי וריחני. והשימוש בשום במתכון זה עוזר להדגיש עוד יותר את הטעם הפיקנטי של הכנה יוצאת דופן זו. על כל שולחן הוא יצליח כחטיף חריף.

מרכיבים נדרשים:

• פלפל פיקנטי - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 6 גרם;
• שמיר - 20 גרם;
• שום - 15 גרם;
• מלח - 50 גרם.

איך לבשל פלפלים חריפים לחורף בצורה קרה:

1. שטפו היטב את התרמילים המלוחים, הסר את כל החלקים הנבולים והבוסרים, אתה יכול להשתמש בפירות בצבעים שונים, מה שנותן לתערובת הסופית מראה מעניין ויוצא דופן יותר;
2. שטפו היטב פטרוזיליה ושמיר, לא ניתן להסיר גבעולים עבים, להיפך, הם יתנו יותר טעם וארומה;
3. קולפים את השום וקוצצים אם רוצים;
4. בנקים ניתן להכין מראש ולשטוף היטב, לעקר במשך 30 דקות לפחות, להמתין עד שהם מתייבשים;
5. בתחתית צנצנות או מיכלים אחרים, יש להניח עלי פטרוזיליה ושמיר, כמו גם שיני שום;
6. יש להניח תרמילים שטופים על הירוקים;
7. הניחו את המסה בצד לעת עתה והניחו כמות מדודה של מים על האש, לאחר הרתיחה, צריך לשפוך שם את הכמות הנכונה של מלח, לערבב היטב, לסנן דרך חומר צפוף מאוד, זה הכרחי כדי שהמשקעים מהמלח מוסר. לאחר מכן, המסה חייבת להיות מקורר לחלוטין בטמפרטורת החדר;
8. לאחר מכן, אתה יכול למלא את העיסה במלח מלח קר;
9. נותר רק לגלגל את המיכלים עם מכסים ולהשאיר להמלחה. עדיף לנסות את ההכנה חודשיים לאחר ההכנה, בשיטת המלחה זו תהליך הבישול אורך זמן רב.

פלפל פיקנטי הוא תוספת נהדרת למרקים, מנות עיקריות וסלטים. לכן, יש להכין אותו לאחסון לטווח ארוך. אפשר להוסיף לא מעט הכנה כדי להפוך את המנה בדיוק לחדות הדרושה.

הם יכולים גם לקשט את שולחן האוכל שלך או להפוך לאחד המרכיבים של הסלט.

הכנת פלפלים חריפים לחורף היא קלה אם יש מבחר מתכונים טעימים. בבישול, המרכיב הבוער פופולרי במיוחד. הוא משמש להעצמת טעם של מנה, למרינדת בשר, לשימור, בהכנת רטבים וקטשופים. מסיבה זו, אניני טעם רבים מנסים להכין חטיפי פלפל חריף לחורף.

צ'ילי ממולא

רוצים להפתיע את יקיריכם ולא יודעים איך לעשות זאת? אנו מציעים לבשל פלפל חריף ממולא בדגים משומרים וזיתים. הטעם של המנה המוגמרת מדהים. בואו להבין איך להכין פלפל אדום חריף לחורף.

מוצרים:

• פלפל חריף עגול - 30 יח';
• חומץ יין לבן - 1 ליטר;
• שימורי טונה - 400 גרם;
• זיתים - פחית אחת;
• שום - 10 שיני;
• בזיליקום טרי (זרדים) - 30 גרם;
• שמן זית - 1-2 ליטר.

אלגוריתם פעולה:

1. שימו כפפות. שוטפים את הצ'ילי, מסירים את הגבעול וקופסת הזרעים. מקלפים את השום.
2. יוצקים את החומץ לסיר, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. שמים את המרכיב המוכן ומבשלים 3-4 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את התרמילים על מגבת יבשה ונקייה, מייבשים.
3. מוציאים את הזיתים מהמלח וקוצצים לטבעות. מועכים את הטונה עם מזלג בקערה עמוקה, מוסיפים את הזיתים. מערבבים היטב, מוסיפים מעט מלח אם צריך.
4. ממלאים כל פלפל במסה המוכנה. כמה שיותר צפוף יותר טוב. מניחים מעל זית שלם.
5. לשטוף צנצנות, לעקר. שים כמה שיני שום וענפי בזיליקום בתחתית כל מיכל. מניחים בעדינות את הצ'ילי הממולא ומזלפים לגמרי שמן.
6. סוגרים את המכסים ומניחים במקום קר. חיי מדף - 6 חודשים.

חטיף "תיאבון"

לאוהבי חטיפים בהירים, אנו מציעים לשקול כיצד להכין פלפל חריף לחורף. בשילוב עם עגבניות, השימור לא כל כך חם.

מוצרים:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק';
• סוכר מגורען - 130 גרם;
• שמן - 250 מ"ל;
• מלח סלעים - 100 גרם.

אנחנו עושים את זה:

1. שוטפים היטב את המרכיב העיקרי, מסירים את הגבעול. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את הירק, מכניסים לתנור ואופים בחום של 150 מעלות 30-40 דקות.
2. שוטפים עגבניות, מסירים מקומות בלתי אכילים. צורבים במים רותחים ומסירים את העור המחוספס. טוחנים במעבד מזון. שמים את המסה בסיר, מרתיחים ומבשלים 20 דקות. לאחר הוספת מלח סוכרויוצקים פנימה את השמן. מערבבים, שמים פלפלים יבשים, לאחר הרתיחה מבשלים 6 דקות.
3. בנקים מכינים מראש: לשטוף ולעקר. יוצקים את המסה המוגמרת, סוגרים הרמטית והופכים ועוטפים. לאחר הקירור, מוציאים למרתף.

תיבול חם

ישלים כל מנה, וגם יהווה בסיס מצוין לרוטב. שימור פלפל מר לחורף הוא פשוט, כפי שהוא משמש מתכון מהיר. ניתן להכין חטיף בכל עת של השנה.

מוצרים:

• צ'ילי - 1 ק"ג;
• שום - 0.2 ק"ג;
• מלח סלעים - 150 גרם;
• כשות suneli - 1 כפית;
• זעפרן - 0.5 כפית

שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול. משחררים את שיני השום מהקליפה. טוחנים במטחנת בשר. מתבלים את הירקות, התערובת החריפה בתבלינים ומלח. מערבבים ומשאירים על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחלקים לצנצנות, אוטמים היטב ומצננים.

פלפל בשמן

חטיף שימורים יוצא דופן. ניתן להשתמש בו כמנה עצמאית או להוסיף בזמן בישול מרק, תבשיל או צליית בשר. מתכון לפלפל חריף לחורף ללא עיקור, המקל על תהליך הבישול לעקרות בית שלא אוהבות להתעסק עם צנצנות.

מוצרים:

• פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
• שמן - 250 מ"ל;
• טימין - 2 ענפים;
• מלח סלעים לפי הטעם.

1. שוטפים את המרכיב העיקרי, יבש. מסירים את הגבעול, חותכים ל-2 חלקים ומסירים את המחיצות הפנימיות, הזרעים. קוצצים לקוביות גדולות.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. לשים את הפלפל, לשמן במעט שמן ומלח בנדיבות. קוצצים דק את הטימין ומפזרים מעל.
3. מכניסים לאפייה בתנור בחום של 170-180 מעלות עד להופעת סומק על המשטח. ניתן להעיף.
4. יוצקים את השמן לסיר קטן, שמים על האש ומרתיחים. הבנקים מעבדים מראש. מסדרים בהם פלפלים ארומטיים מוכנים ויוצקים עליהם שמן חם. מגלגלים היטב ומשאירים על השולחן עד לצינון מלא.

פלפל בסגנון קווקזי

מתכון יוצא דופן ומעניין למי שאוהב חריף. מתאבן מוכן בשמן צמחי עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול. סלט חריף ישלים בצורה מושלמת את המרק, המנה העיקרית, או פשוט יקשט את השולחן החגיגי.

מוצרים:

• פלפל חריף אדום - 1.7 ק"ג;
• שמן צמחי - 450 מ"ל;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• כשות-סונילי - 15 גרם;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל.

1. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים. יוצקים שמן לסיר, מרתיחים ומורידים שם את התרמילים, מוסיפים מלח וסוכר מגורען, מערבבים.
2. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע עד לריכוך. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מוסיפים את הירוקים הקצוצים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
3. מסדרים את ההרכב המוגמר היטב בצנצנות סטריליות, אוטמים היטב. עוטפים, הופכים ומשאירים להתקרר לחלוטין. מוציאים למקרר.

רוטב סמיך ומתובל הוא מרכיב הכרחי במטבח התאילנדי, הסיני, המקסיקני והיפני. על ידי הוספת טיפה קטנה של ריקים ריחניים ובשר, דגים, עופות או ירקות, הם משתנים מיד הן במראה והן בטעם. בניגוד לרטבים שנרכשו בחנות, רטבים תוצרת בית אינם מכילים חומרים משמרים, חומרי טעם וריח שנוצרו כימית או מסמיכים. שקול מתכון לרוטב צ'ילי לחורף.

מוצרים:

• פלפל צ'ילי - 0.3 ק"ג;
• שום - 80 גרם;
• שורש ג'ינג'ר - 40 גרם;
• ליים - 4 פירות;
• גרידת 4 ליים;
• מים טהורים - 130 מ"ל;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• חומץ אורז - 130 מ"ל;
• רוטב סויה - 1 כף.

1. שוטפים פלפל חריף, מסירים את הגבעול. קוצצים לקוביות יחד עם זרעים. שוטפים את השורש, חותכים את העור בשכבה דקה ומגררים לרצועות. משחררים את שיני השום מהקליפה. שוטפים ליים, מקלפים, קוצצים דק.
2. מכניסים את החומרים הלא טחונים לקערת בלנדר, הופכים לפירה.
3. מניחים את המסה המוגמרת בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים מים, רוטב וחומצה. לערבב ולהעלות באש. בחום בינוני מביאים לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומרתיחים את הרוטב רבע שעה עד שמתחילות להופיע בועות גדולות על פני השטח.
4. עם הזמן הרוטב הופך סמיך ומבריק. מסדרים את המתאבן בצנצנות סטריליות מראש, סוגרים היטב, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין. אתה יכול לאחסן במרתף, במקרר או בארון המטבח.

מתאבן חריף "33"

למה בדיוק "33"? חטיף חריף, מלוח ומשביע מכיל כמות כזו של מרכיב צורבים. מספר הפלפלים יכול לנוע בין 26 חתיכות ל-33 בהתאם להעדפות הטעם.

מוצרים:

• פלפל חריף - 33 יח';
• פלפל מתוק - 300 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 60 גרם;
• שמן - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מלח סלעים - 40 גרם;
• חומץ שולחן - 45 מ"ל.

אנחנו עובדים:

1. שוטפים את יבול השורש, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות. מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפלים החריפים, ומסירים את הקליפה מהשום.
2. שוטפים את העגבניות, שמים אותן בסיר ויוצקים עליהן מים רותחים. השאירו למשך 2-3 דקות. מקלפים את העור המחוספס, חותכים ל-2 חלקים.
3. מאחדים את כל החומרים המוכנים בקערה אחת וטוחנים למחית. שמים בסיר מתאים, מוסיפים שמן, מלח, סוכר מגורען ומבשלים עד שכל החומרים מבושלים לגמרי.
4. יוצקים חומצה, מערבבים, מסדרים במיכלים סטריליים. מגלגלים הרמטית, עוטפים, לאחר ההפיכה.

תבלין גרוזיני

הכנת אדג'יקה טבעית מפלפל חריף לחורף על פי המתכון המוצג היא אפשרות מצוינת. ביום קר, מתאבן יגוון בצורה מושלמת את התפריט, יחמם וישנה את הטעם של כל מנה.

מוצרים:

• אדום צ'ילי - 0.5 ק"ג;
• שום - 2-3 ראשים בגודל בינוני;
• אגוז - 1 כוס;
• כוסברה טרייה - 100 גרם;
• כוסברה קצוצה - 1 כף;
• מלח סלעים - 60 גרם.

אנחנו עושים את זה:

1. שוטפים את הפלפלים, מייבשים. הסר גזע וזרעים. חותכים למספר חתיכות, טוחנים עם בלנדר טובל עד למצב פירה. מסננים מהמיץ המופרד.
2. מקלפים את האגוזים, שמים במחבת יבשה ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת הארומה. משחררים את שיני השום מהקליפה, שוטפים את הירוקים.
3. מערבבים את החומרים וקוצצים דק בעזרת בלנדר או מעבד מזון.
4. מערבבים שתי משחות יחד, מוסיפים מלח, כוסברה. מערבבים היטב עם כף פלסטיק. השאירו על השולחן ליום אחד. לאחר הפירוק לצנצנות סטריליות מגלגלים ומנקים במקום קר.

פלפל צ'ילי מעוות עם שום הוא תבלין קוריאני חריף. זה נקרא "קוצ'י" בקוריאנית. לקוצ'י טעם חריף מאוד, וזה לא מפתיע, שכן התיבול מבוסס על אחד הפלפלים החריפים בעולם: הוא מקולף ומגולל במטחנת בשר יחד עם שום ביחס של 2:1.

אנלוגי ידוע יותר של קוצ'י יכול להיקרא אדג'יקה גאורגית: היא מוכנה באותו אופן כמו קוצ'י, אבל ההרכב שלה קצת יותר מסובך: בנוסף לפלפל ושום, האדג'יקה כוללת תבלינים ומלח, ומורכבת ומתונה יותר. -אפשרויות הטעימות מכילות עגבניות, חצילים וירקות אחרים. קוצ'י שונה מאדג'יקה בכך שיש לו טעם חריף טהור ללא זיהומים ואינו סובל תוספות נוספות.

אם אתם מתעניינים בעולם העשיר של המטבח הקוריאני, אנו ממליצים לכם להתחיל את ההיכרות עם גזר קוריאני, פנצ'אני או חציל הי.

מתכון שלב אחר שלב:

עיבוד ראשוני

בשביל להכין פלפל כזה אנחנו צריכים פלפלים אדומים חריפים מאוד. שוטפים את הפלפל ומסירים בזהירות את הגרעינים והגבעול. יחד עם זאת, אתה לא צריך לדאוג מראה חיצוניפלפל - טוחנים אותו בכל מקרה. אבל כדאי לדאוג לבטיחות הידיים - מיץ פלפלים מאוד מאכל ולכן אנו ממליצים בחום לנקות אותו עם כפפות גומי.

עיבוד בסיסי

מסובבים את הפלפל המוכן עם השום במטחנת בשר. לערבוב טוב יותר, אנו ממליצים להחליף את הגלילה של השום והפלפל - כך הם יתערבבו היטב גם בתהליך הגלילה. אפשר גם להשתמש בבלנדר כדי לטחון. מוסיפים מלח, מערבבים היטב. אתה יכול לטעום את המוצר המתקבל - זה צריך להיות די מלוח. עם זאת, נסו בזהירות רבה - אם לקחתם פלפל טוב, אז המוצר יהיה חם מאוד.

קישוט המנה והגשתה על השולחן

לכל אורך תהליך הבישול רצוי לעבוד עם כפפות, על מנת למנוע קבלת פלפל על העור.

יאנגנים (תבלין סודי קוריאני)

אני מגלה את סוד הטעם של המנות הקוריאניות – הכל עניין של התיבול, שלא משנה איך תראו בחנויות, לא תמצאו! התיבול הזה נותן טעם וארומה מיוחדים לסלטים, ולא כדאי לדבר על הטעם הבוער ובו בזמן החריף-נעים!
את היופי הזה אפשר לאחסן במשך שנים (אם הכנתם יותר מדי), הוא לא מתדרדר בכלל. אני משתדלת לעשות ריק כזה כל שנתיים, מה אפשר לעשות, אמא עצלות לפנינו..., נו, בהמשך השורה!
שום - 1 ק"ג
פלפל חריף (הפעם היה לי חריף מאוד, שהוא קטן עם עיסה דקה, אבל באופן כללי אני אוהב פלפל חריף, שהוא ארוך, מעוות, אני חושב שהוא יותר "מזין")) - 600 גרם
פלפל אדום בולגרי - 400 גרם
באופן פיגורטיבי, היחס בין פלפל לשום הוא 1: 1, אך ניתן להתאים את החדות של המוצר המוגמר על ידי החלפת כמות מסוימת של פלפל חריף בפלפל.

השריתי את השום במים למשך הלילה (כך קל יותר לנקות!),

השנה ניקיתי את הפלפל המר מזרעים, אתה לא צריך לנקות אותו, אבל הציוד שלי היה בלתי חדיר,

אז התמודדתי באומץ עם קרביים של פלפל! זה היה החלק הקשה ביותר בעבודה. ואז הכל פשוט. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר,

לְעַרְבֵּב

ולהוסיף מלח. לא צריך לרחם על המלח, בשביל הכמות הזו של שום ופלפל שפכתי כמעט חצי מהחבילה (350 גרם בוודאות). ישנה חשיבות רבה ל"מליחות" המלח, אם יורשה לי לומר זאת. לכן השתדלו לא להמליח יתר על המידה, עדיף לתת ליאנים לעמוד שעה (כדי שהמלח יתמוסס). ואז תנסה לטעום ואם הכל מתאים...


זה הכל. עכשיו לבנקים ולמזווה.
והנה הכריך הקוריאני הכי טעים:

מגביר חסינות, הורג חיידקים פתוגניים, מקדם פירוק כולסטרול וסילוק רובדי כולסטרול בכלי דם וכו' וכו'! ובכן, במילים פשוטות, זה טעים ושימושי. לבריאות!

מתכון פלפל חם מעוות

תצטרך: 1 ק"ג פלפל חריף, ½ כוס חומץ תפוחים / יין 5-6%, 1 כף. מלח.

איך מכינים פלפלים חריפים לחורף. פלפלים חריפים בשלים מכל צבע, אפשר כמה צבעים בבת אחת, לשטוף, לחתוך את הגבעולים, להעביר יחד עם הזרעים במטחנת בשר (סריג - גדול), לערבב עם חומץ ומלח, לשים בצנצנות מעוקרות, לפקק עם מכסים סטריליים, יש לאחסן במקום קריר, יבש וחשוך.

תכשיר כזה מתאים לעופות ובשר מטוגנים, לדגים, למרקים ולמרקים, ויכול להוות גם בסיס מצוין לאדג'יקה.