בארון המטבח של כל עקרת בית, אתה תמיד יכול למצוא דגני בוקר שימושיים ושימושיים כאלה כמו אורז. אפשר לבשל ממנו מגוון רחב של מנות, אלא שגם סתם אורז מבושל הוא תוספת מצוינת לקציצות, בשר מטוגן ונקניקים.
הופעת האורז מתחילה באלף השני לפני הספירה בדרום מזרח אסיה, אז בהדרגה התפשט האורז עוד יותר וחדר למדינות המזרח התיכון ויפן. באירופה, האורז הופיע בימי הביניים ואז נחשב למוצר יקר מאוד ויקר ערך, הוא שימש בבישול בחגים מיוחדים. יש לציין שבאירופה הומצא המתכון לפודינג אורז כשהחלו לבשל אורז בחלב בתוספת סוכר וקינמון.
כעת ניתן לרכוש אורז במגוון רחב בכל חנות במחיר סביר. בהיפרמרקטים, לרוב ניתן למצוא כמעט את כל הזנים העיקריים של אורז. בואו ננסה להבין את מגוון זני האורז בעלי שמות יפים ואקזוטיים כדי להקל על הניווט הן במדפי החנויות והן במתכונים.
באופן מסורתי, פאייה בספרד עשויה עם אורז בינוני מזן ולנסיה. מנת קארי הודי מעולה העשויה מאורז בסמטי ארוך דגן, בעל ארומה עשירה. אורז ריזוטו הוא אורז עגול. במטבח התאילנדי משתמשים לרוב באורז יסמין, תכונותיו הייחודיות הן גרגירים עגולים וארומה מיוחדת. ברוב המנות האסיאתיות, שפים משתמשים באורז דביק, ולסושי משתמשים באורז קצר.
הכלל העיקרי בבחירת האורז הוא מדריך למנה שאתם הולכים לבשל. אם אתה צריך אורז כתוספת, תשתמש בו לפילאף, קארי, מנות אחרות שבהן אתה צריך אורז פירורי, ואז קח אורז ארוך, רצוי מאודה. אם אתם רוצים לבשל דייסה, קינוח כלשהו או לחמניות, אז בחרו באורז עגול - הוא נצמד בצורה מושלמת וישמור על צורתו (זה חשוב במיוחד לסושי ולרולים).
איך לבשל אורזוהמתכון הברור לתוספת הוא אורז מבושל. אורז פירוריהבישול הוא פשוט מאוד: אתה צריך לקחת אורז ומים בפרופורציות אחד לאחד. שטפו פנימה את הדגנים מים קרים, יוצקים לסיר ומכסים במים. כאשר תכולת הסיר מגיעה לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה 15-20 דקות עד שכל המים רותחים. אל תשכחו להמליח את האורז ברגע שהוא רותח! לשיפור הטעם והארומה ניתן להוסיף למים תבלינים, עשבי תיבול וחלק מקוביית החמין. ואז אני אגיד לך איך לבשל אורז טעים
איך לבשל אורז טעים עם פירות ים.
בשביל זה אנחנו צריכים:
- אורז - 1 כף.
- פירות ים - 500 גרם
- מלפפון כבוש - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שמיר - 1 צרור
- פטרוזיליה - 1 צרור
- חמאה - 1 כף. ל.
- שמן חמניות - 5 כפות. ל.
- פלפל שחור טחון
קולפים בצל וגזר וקוצצים דק. מגררים מלפפון כבוש. קוצצים דק את הירוקים. ממיסים חמאה בסיר או בסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים שמן חמניות ומטגנים בצל וגזר עד להזהבה. מוסיפים את המלפפון הכבוש המגורר ומבשלים את הירקות במשך 2 דקות. מוסיפים למחבת פירות ים ומטגנים יחד עם ירקות עוד 5 דקות.
יוצקים לסיר עם ירקות ופירות ים 3 כפות. מים, מבשלים 2 דקות ומוסיפים אורז.
ממליחים ומפלפלים את המנה לפי הטעם, מוסיפים ירקות קצוצים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהאורז מבושל לחלוטין.
בתהליך הכנת המנה הזו תוכלו להשתמש בכל פירות ים לטעמכם: מולים, קלמארי, שרימפס וכדומה. לחלופין, ניתן להוסיף מרכיבים כגון עגבניות טריות, פלפלים, שום. אורז מוכן יש להגיש לשולחן, מלא במרק חם, או פשוט להניח בקערות ולקשט בירוקים ופרוסות עגבניות טריות.
אורז מכין מרקים מצוינים.
המתכון למטה מאפשר לך לבשל מרק מהר מאוד. למרק זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- אורז ארוך (100 גרם);
- אפונה ירוקה קפואה (250 גרם);
- קונסומה עוף (מרק מוכן, ארוז הרמטית; פחית אחת - 420 גרם);
- שמן צמחי;
- 1 בצל;
- 1 שן שום;
- צרור פטרוזיליה טרייה
קוצצים דק את הבצל, מגררים את השום ומטגנים אותם במעט שמן. יוצקים את הקונסומה לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז הקלוי והשטוף, וכן את האפונה וכף פטרוזיליה קצוצה דק. את כל זה יש לבשל עד שהאורז והאפונה מוכנים (כ-20 דקות). בהגשה אפשר להוסיף גבינה מגוררת למרק (עדיף להשתמש בזנים קשים מאוד כמו פרמזן).
איך לבשל פילאף.
אנשים רבים לא אוהבים לבשל פילאף, רק בגלל שהם מחשיבים את התהליך הזה כקשה ביותר. למעשה, זה ממש לא נכון.
כך איך לבשל פלוב, בשביל זה אנחנו צריכים:
- 2 נורות
- 1 גזר
- בשר חזיר 300 גר',
- 1 כוס אורז
- מלח פלפל,
- ברברי,
- זירה,
- שום,
- שמן צמחי.
מלכתחילה יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות, לשים בשמן חם ולחמם במשך 5 דקות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מוסיפים אותו לבצל. לאחר 10-15 דקות, מוסיפים גזר, קצוץ לרצועות. מניחים להתבשל במשך 25-30 דקות. לאחר מכן מוסיפים ברברי, כמון, מלח, פלפל ואורז. יוצקים מים כך שהאורז מכוסה בו לחלוטין. יוצרים בארות לאורז ומכניסים בהן שיני שום. לאחר 40 דקות, הפילאף מוכן לאכילה.
מתכוני וידאו כיצד לבשל אורז טעים.
אורז הוא התוספת העיקרית שרבים מעדיפים בין שאר המנות הפופולריות והזויות. כמובן שגם תפוחי אדמה, כוסמת, דוחן, גריסי פנינה, יאצ'קה ופסטה מבוקשים, אבל אורז מבושל הוא הדגן הכי מבוקש בעולם כולו! ומה אנחנו יכולים לומר על מדינות אסיה, איפה דייסת אורזומנות המוכנות על בסיסה נאכלות לארוחות בוקר, צהריים וערב. סושי ורולים יפני, אורז וקארי הודי, אורז תאילנדי עם ירקות, פאייה ספרדית, ריזוטו איטלקי, אטריות סיניות והפילאף האהוב על כולם? יש מיליון מתכונים בסיסיים, ואם לוקחים בחשבון את העובדה שהרבה פעמים מוסיפים דגנים בהכנת מרקים, מלית ירקות ואפיית קינוחים, אז אולי תחשבו שאנחנו מאוחדים רק עם אורז 🙂
בקיץ כשהיא מלאה ירקות טרייםבישול הוא הנאה צרופה! ולפני שתסתיים עונת השפע הזו, בואו ננצל את המצב ונתכונן אורז טעיםעם ירקות במחבת.
להכנת המנה הזו אפשר להשתמש בכל אורז - מלוטש, חום או, כמו במקרה שלי, אדום. קח את זה שאתה הכי אוהב. אבל בכל מקרה, בשילוב עם ירקות, זה יוצא טעים מאוד!
פלפל בולגרי משחק כאן תפקיד מיוחד, כי אורז עם גזר ופלפל מתוק הוא, אולי, קלאסיקה. אפשר אפילו לומר שמדובר בפלפל ממולא עצלן 😉
רכיבים:
- אורז - 1 כוס
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- פלפל בולגרי - 4 יח'.
- צ'ילה - לפי הטעם
- עגבנייה - 1 גדולה או 2 קטנה יותר
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 3 כפות.
כמובן, יש מספר עצום של וריאציות טעימות של בישול אורז לתוספת, אז אני רוצה להציע בנוסף לבישול:
- וגרסת הבסיס
אורז עם ירקות לתוספת - מתכון עם תמונה שלב אחר שלב
מרתיחים אורז לפי ההוראות שעל האריזה, כי בהתאם לסוג הדגנים מכינים אותו בדרכים שונות. שטפתי תחילה את האורז האדום מספר פעמים, ואז מזגתי אותו במים (לקחתי 2.5 כוסות מים לכוס אורז) ובישלתי 45 דקות.
מלוחים בסוף.
בזמן שהאורז מתבשל מכינים את הירקות. כדי לעשות זאת, קצצתי את הבצל, שמתי את הגזר על פומפיה, הכנסתי אותו לתבנית, שאליה יצקתי בעבר שמן צמחי.
מטוגן מעט (דקות 2). והניח פלפל חריף קצוץ.
אחר כך זרקתי פנימה חתיכות של צ'ילי טרי קצוץ.
מטגנים הכל יחד עד שהירקות רכים.
כשהאורז היה מוכן, הנחתי אותו עם הירקות המטוגנים.
מעורב.
שמתי את העגבניות על פומפיה וגם זרקתי אותן למחבת.
פלפלו מעט, ערבבו ואחרי כמה דקות כיבו את האש.
זה הכל, אורז טעים עם ירקות במחבת מוכן!
סודות בישול אורז עם ירקות
- השתמש בכלי הבישול הנכון או בסיר האורז (מולטי-סיר). במחבתות דקיקות, דגנים לרוב נשרפים לפני שהמים רותחים, לכן מומלץ לבשל את הדגנים במחבת עבה. אין להשתמש בכלי אלומיניום, עדיף לא לבשל בו כלל - זה מזיק לזיכרון ולבריאות בכלל.
- היחס בין מים לאורז הוא 2 ל-1. זהו הסטנדרט, אך הפרופורציות עשויות להשתנות בהתאם לסוג הדגנים. אם זה אורז חום או בר, קרא את ההוראות על האריזה ופעל לפיהן.
- בעת בישול אורז, אל תפתח את המכסה לעתים קרובות. שימו לב לזמן ולאחר שעבר (3-4 דקות) פתחו את המכסה כדי לוודא שהאורז מבושל למוכנות מלאה ולא נשרף.
- ממליחים את הדגנים בהתחלה, אחרת מים מתוקיםהיא תיספג והמלחת הדייסה תהיה הרבה יותר קשה.
- אין לערבב את האורז בכף, מספיק לערבב פעם אחת - ממש בתחילת הבישול (לפיזור אחיד של המלח והתבלינים). אחרת, האורז ישחרר עמילן ויצא דביק, דביק וצורת האורז תאבד.
- לאורז עם ירקות בחרו בירקות עונתיים, הם טעימים ובריאים יותר.
- כדי לשמור על הירקות חיים בצבע ובמרקם, מטגנים אותם במחבת במהירות (משאירים מעט "קראנץ'") ואז זורקים אותם לתוך האורז המבושל. או לטגן עד חצי מבושל, ואז לבשל עם אורז עד לבישול מלא. למרות שעבור מנות שונות, כללים אלה עשויים להיות שונים.
תהנה מהארוחה!
ברוסיה, אורז עדיין לא פופולרי כמו באסיה ובאירופה, שם הוא אחד המוצרים האהובים, המשמש להכנת לא רק תוספות, אלא גם מנות אחרות. עם זאת, מוצר זה הופך יותר ויותר פופולרי בקרב בני ארצנו, מכיוון שהוא קל להכנה ושימושי למדי, במיוחד כשמדובר באורז חום ובר. עם זאת, לא כל עקרות הבית יודעות לבשל אורז טעים לתוספת. 5 מתכונים מרחבי העולם ועצות של שפים מנוסים יעזרו לכם בכך.
סודות קולינריים
במדינות בהן אורז משמש כאחד המרכיבים העיקריים של רוב המנות, הסודות ידועים שהופכים אותו לטעים באמת כתוספת. עם זאת, רבים מבני ארצנו יכולים ליהנות מעצותיהם של שפים מנוסים.
- זנים שונים של אורז מתאימים למנות שונות. לכן, לריזוטו איטלקי, רק זני דגני אורז המכילים הרבה עמילן מתאימים. אבל אם מרתיחים אורז לפי מתכונים רוסיים מסורתיים, כדאי לבחור זנים עם תכולת עמילן נמוכה, אחרת האורז יהפוך לבלאגן במהלך הבישול.
- כדי שאורז לא יידבק במהלך הבישול, עדיף לשפוך מים בשוליים, לפחות שני חלקי מים לכל חלק אחד של הדגנים. שמן צמחי נטול ריח יספק לכם עזרה נוספת: אם יוצקים רק כף מהמוצר הזה למחבת, תרגישו עד כמה האורז התברר כטעים ויפה יותר.
- אורז לריזוטו ולכלים דומים אינו נשטף, כדי לא להסיר עמילן מפני השטח שלו.
- מתכונים רבים לבישול אורז כוללים טיגון שלו, שבזכותו הוא שומר על צורתו טוב יותר בעת בישולו.
- זר של תבלינים ותבלינים משומשים יכול לשנות באופן דרמטי את הטעם של תוספת אורז.
אנו מציעים לכם מספר מתכונים שאינם דומים מדי זה לזה, ומאפשרים לכם לבשל בצורה טעימה אורז לתוספת, ולהוציא על זה מינימום מאמץ.
אורז מבושל לקישוט
מה אתה צריך:
- גריסי אורז - 1 כף;
- מים - 2 כפות;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח, תיבול מעשבי תיבול ארומטיים וירקות יבשים - לפי הטעם.
איך לבשל:
- שוטפים את האורז, שמים אותו בתבנית עבה דופן. מלח, ממלאים במים.
- מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כבה את האש.
- לאחר רתיחה מתחת למכסה 10 דקות, מוסיפים מלח ותיבול, מערבבים.
- ממשיכים לבשל עד שהמים מתאדים כמעט לחלוטין.
- יוצקים את השמן, מערבבים, מכבים את הכיריים. עוטפים את התבנית ומניחים לרבע שעה.
Rs ייצא רך ומתפורר. אם מוסיפים לו חמאה במקום שמן צמחי, הוא יקבל טעם קרמי. כשמבשלים אורז לפי מתכון זה בסיר איטי, בשלב האחרון משאירים אותו במצב חימום, בשאר הזמן מבשלים אותו באמצעות תוכנית מיוחדת המיועדת לבישול אורז. לפי המתכון הזה, אורז לתוספת מבושלת בכל העולם.
ריזוטו - אורז לתוספת באיטלקית
מה אתה צריך:
- אורז - 1 כף;
- מרק או מים חמים - 0.5 ליטר;
- שמן זית - 40 מ"ל;
- חמאה - 25 גרם;
- יין לבן יבש - 50 מ"ל;
- גבינת פרמזן או דומה - 25 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם (אם משתמשים במרק אפשר לוותר עליהם).
איך לבשל:
- מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל הקצוץ דק.
- מוסיפים אורז, מטגנים, תוך ערבוב. בערך 5 דקות.
- יוצקים יין, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין (נספג חלקית באורז).
- יוצקים פנימה חצי כוס מרק. תוך כדי ערבוב מחכים עד שהוא נטמע באורז. יוצקים פנימה את אותה כמות של מרק. לכן, בכל פעם בהמתנה לספיגה מלאה של המרק, השתמשו בו.
- מגררים דק את הגבינה, חותכים את החמאה לפרוסות דקות
- מוסיפים אותם לאורז, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
לאחר מכן ניתן להגיש ריזוטו מיד לשולחן כמנה עיקרית או כתוספת. במקרה הראשון, עדיף לבשל אותו עם ירקות, ולהוסיף אותם באותו שלב עם היין. זה יהיה טעים בכל מקרה.
אורז יפני
מה אתה צריך:
- אורז - 1 כף;
- ביצת עוף - 2 יח';
- בצל ירוק - 100 גרם;
- מים - 1.5 כפות;
- חמאה - 60 גרם;
- רוטב סויה - 40 מ"ל.
איך לבשל:
- שוטפים היטב את האורז ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, במשך 15 דקות. הסר מהכיריים.
- בזמן שהאורז מתבשל, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו פנימה חמאה. מוסיפים את הביצים לבצל ומקציפים אותן במטרפה. כתוצאה מכך, הם צריכים לטגן בגושים קטנים.
- מוסיפים אורז לסיר עם בצל וביצים, יוצקים רוטב סויה. מבשלים כמה דקות, לאחר הערבוב.
ניתן להגיש אורז כזה כתוספת או כמנה עצמאית. זה הולך טוב עם דגים ופירות ים. הוא יפנה במיוחד למי שאינו אדיש למטבח האסייתי, אם כי לא ניתן לכנות את טעמו מאוד ספציפי.
אורז טורקי
מה אתה צריך:
- אורז - 1 כף:
- מים - 1.5 כפות;
- חמאה - 20 גרם;
- תערובת ירקות קפואה - 0.4 ק"ג;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- מטגנים את האורז בשמן במשך דקה. לאחר מכן ממלאים במים ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- מלח, מתבלים. יוצקים, ללא הפשרה, תערובת ירקות. מרתיחים עד שהנוזל נמס לחלוטין.
כדי להפוך את המנה לטעימה עוד יותר, תבלינים צריכים להיות בהירים וריחניים. אפשר להוסיף מעט כורכום – זה יעניק לאורז גוון צהוב נעים. אורז מבושל כתוספת לפי מתכון זה יהיה שימושי במיוחד, מכיוון שהוא מכיל הרבה ירקות.
אורז הוואי
מה אתה צריך:
- אורז - 1 כף;
- תירס משומר - 100 גרם;
- אפונה ירוקה משומרת - 100 גרם;
- פלפל מתוק - 100 גרם;
- תיבול קארי - 5 גרם;
- מלח לטעימה;
- שמנת - 0.2 ליטר;
- מים - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות, מערבבים עם תירס ואפונה ירוקה.
- מערבבים את תיבול הקארי עם מים חמים ושמנת. ממליחים קלות.
- מערבבים את תערובת הירקות עם אורז, שמים בצורת כוס או קרמיקה.
- ממלאים בקרם. מכניסים לתנור.
- מדליקים את התנור וממתינים עד שהטמפרטורה בתוכו תגיע ל-180 מעלות. מבשלים אורז עם ירקות במשך 25-30 דקות. הנוזל היה אמור להתאדות כמעט לחלוטין בשלב זה.
תוספת זו עדיף להגיש עם מנות עופות, כמו חזה עוף.
ניתן לבשל אורז טעים לתוספת לפי מגוון מתכונים. למדינות רבות בעולם יש טכנולוגיה ייחודית משלהן להכנת המנה הזו. אם תאסוף מתכונים מכל העולם, תוספת האורז שלך תהיה שונה בכל פעם ולעולם לא תשתעמם.
