Ang cream ay ang mataba na bahagi ng gatas na nakuha sa panahon ng paghihiwalay.
Cream - produkto ng gatas, na ginawa mula sa gatas at (o) mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay isang emulsion ng fat at milk plasma at ang mass fraction ng taba kung saan ay hindi bababa sa 9%.
Ang karamihan ng cream ay napupunta sa produksyon ng kulay-gatas at mantikilya. Ang cream, na ginagamit sa nutrisyon, ay gumagawa ng 8, 10, 20 at 35% na taba - pasteurized, 10% - isterilisado. Ang cream ay naglalaman ng mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D at E) at natutunaw sa tubig (B 2, PP), protina - 2.5..3.4%, lactose - 3..4.2%, abo - 0.4..0 .6%. Ang biological na halaga ng cream ay namamalagi sa mataas na nilalaman ng phosphotides, mga bitamina na natutunaw sa taba. Ang komposisyon ng cream ay depende sa taba ng nilalaman. Mas mataas ang taba (10-15, 20, 25, 30, 35, 40) cream, mas maraming solid at mas kaunting protina, carbohydrates at mineral.
Ang proseso ng paghihiwalay ng gatas sa cream at sinagap na gatas(paghihiwalay) ay isinasagawa gamit ang mga separator ng cream. Para sa paghihiwalay, ang gatas ay pinainit sa temperatura na 40..50ºС, dahil ang pagtaas ng temperatura ay nakakatulong upang mabawasan ang lagkit ng gatas, kaya ang taba ay mas madaling mahihiwalay sa plasma.
Ang pangunahing mekanismo ng separator ay isang umiikot na drum kung saan ang gatas ay ipinamamahagi sa mga plato. Bilis ng pag-ikot ng drum - 7..10 thousand rpm. Sa ilalim ng pagkilos ng centrifugal force, ang milk plasma, na may mataas na density, ay itinapon sa isang rotary drum sa paligid nito, at ang cream ay nakolekta patungo sa gitna. Sa pamamagitan ng pagbabago ng bilis ng pagpasok ng gatas sa drum, ang bilis ng pag-ikot at ang temperatura ng gatas, ang cream na may iba't ibang taba na nilalaman ay maaaring makuha.
Ang kulay ng cream ay dapat na puti na may madilaw na kulay. Consistency - homogenous na walang ligaw na bukol ng taba at protina. Panlasa - bahagyang matamis na may touch ng pasteurization, malinis. Ang binibigkas na kumpay, mapait, rancid, inaamag na lasa ay hindi pinapayagan. Cream acidity 10% - hindi mas mataas sa 19ºT, 20% - 18ºT, 35% - 17ºT. Ang cream ay pasteurized sa mga temperatura na mas mataas kaysa sa gatas: 8 at 10% - sa 80 ± 2ºС, 20 at 35% - sa 87 ± 2ºС na may exposure para sa 15..20 s. Ang cream ay pinalamig sa 8ºС at nakabalot sa isang lalagyan at nakaimbak nang hindi hihigit sa 36 na oras (pasteurized); isterilisado - sa t hindi mas mataas kaysa sa 20ºС hindi hihigit sa 30 araw.
Katangian mga produktong fermented milk
Sour milk ang tawag nila mga produkto ng pagawaan ng gatas na nagmula sa pagbuburo ng lactose. Ito ay mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng pasteurized na gatas o cream na may mga purong kultura ng lactic acid bacteria na mayroon o walang pagdaragdag ng yeast at acetic acid bacteria. Sa proseso ng pagbuburo ng gatas, nangyayari ang mga pagbabago sa physicochemical sa mga bahagi ng gatas: una sa lahat, ang mga protina ay namumuo, na bumubuo sa pagkakapare-pareho ng produkto.
Ang fermented milk product ay isang dairy product o dairy compound product na ginawa ng humahantong sa pagbaba sa aktibong kaasiman (pH) at coagulation ng fermentation protein ng gatas, at (o) pagawaan ng gatas mga produkto, at (o) ang kanilang mga paghahalo sa paggamit ng mga starter microorganism at ang kasunod na pagdaragdag ng mga non-dairy na bahagi na hindi para sa layunin ng pagpapalit ng mga bahagi ng gatas o nang walang pagdaragdag ng mga naturang sangkap, at naglalaman ng mga live na starter microorganism sa halagang tinukoy sa Annexes 4, 6, 8 at 12 sa Pederal na batas na ito.
Mga katangian ng fermented milk products
Biochemical at microbiological base para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang kinakailangang microflora ay ipinakilala sa pasteurized milk sa anyo ng mga starter culture, na inihanda mula sa mga purong kultura ng kaukulang mga uri ng microorganism. Ayon sa likas na katangian ng mga proseso ng biochemical, ang mga produktong fermented milk ay nakikilala, na nakuha gamit ang lactic acid fermentation at ang akumulasyon ng lactic acid, at mga produkto na ginawa sa panahon ng sabay-sabay na pagpasa ng lactic acid at alcoholic fermentation, na may pagbuo ng lactic acid, ethyl alcohol at CO 2 . Iyon ay, ayon sa likas na katangian ng pagbuburo, ang mga produkto ay maaaring nahahati sa dalawang grupo. Kasama sa unang grupo ang: curdled milk, yogurt, acidophilus, acidophilus milk, cottage cheese, sour cream. Ang pangalawang pangkat (halo-halong pagbuburo ng lactic acid at alkohol) - kefir, koumiss.
Sa panahon ng lactic acid fermentation, sanhi ng lactic acid bacteria, ang milk lactose ay nabuburo sa pagbuo ng lactic acid:
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 4CH 3 CHOHCOOH
Bilang isang resulta, ang kaasiman ng gatas ay tumataas at ang casein, na bahagi nito, ay namumuo, na bumubuo ng isang namuong dugo. Kasama ng lactic acid fermentation, ang mga side process ay maaaring mangyari sa mga produkto na tinitiyak ang akumulasyon ng iba pang mga produkto ng lactose breakdown - mga acid, alkohol, diacetyl, acetone.
Ang lebadura ay ang causative agent ng alcoholic fermentation sa kefir at iba pang mga produkto. Ang kabuuang alcoholic fermentation ng lactose ay maaaring kinakatawan bilang:
C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 4CH 3 CH 2 OH + 4CO 2
Para sa pagbuburo ng gatas, ginagamit ang mga bacterial ferment na inihanda sa mga purong kultura ng kaukulang uri ng microflora. Ang aroma, texture ay nakasalalay sa pagpili ng mga kultura.
Ang mga bacterial culture ay nakahiwalay sa mga espesyal na laboratoryo. Sa mga pabrika, ang mga gumaganang starter ay inihanda mula sa tuyo o likidong mga kultura ng starter. Una, ang isang laboratory starter ay inihanda sa isterilisadong gatas, at pagkatapos ay isang production starter ay inihanda mula sa pasteurized na gatas. Ang starter ng produksyon ay dapat magkaroon ng lasa at amoy ng maasim-gatas, isang homogenous consistency na walang mga bula ng gas o whey; ang bali ng clot ay dapat na kahit na, makintab na may malinaw na tinukoy na mga gilid; acidity sa loob ng 90..100ºT. Ang kalidad ng starter ay kinokontrol ng tagal ng fermentation, ang kalidad ng clot, lasa at amoy. Kung may nakitang mga depekto sa mga starter culture (maluwag na namuo, hindi karaniwan na lasa, mabagal na pagbuburo), inihahanda ang mga bagong starter culture.
Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong fermented milk
Ang mga produktong fermented milk ay ginawa sa dalawang paraan: thermostatic at reservoir.
Scheme ng teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong fermented milk:
Ang unang pitong operasyon ay karaniwan sa dalawang paraan ng produksyon. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk mula sa skimmed milk, ang normalisasyon at homogenization ay hindi kasama. Sa paggawa ng fermented milk products, ang gatas na may acidity na hindi hihigit sa 20ºT, bacterial contamination ng hindi bababa sa ΙΙ class at mechanical contamination ng hindi bababa sa ΙΙ class ay ginagamit. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa bacterial contamination hilaw na gatas. Sa teknolohiya ng mga produktong fermented milk, ang mode ng pasteurization ng gatas ay napakahalaga, ang pagpili kung saan isinasaalang-alang ang mga pagbabago sa physicochemical sa mga bahagi ng gatas sa ilalim ng impluwensya ng temperatura. Ang pinakamainam na mode ay exposure sa 85..87ºС para sa 5..10 minuto o sa 90..92ºС para sa 2..8 minuto. Ang init na paggamot ng gatas ay karaniwang pinagsama sa homogenization. Ang homogenization sa t = 55ºС ay nagpapabuti sa pagkakapare-pareho ng mga produkto at pinipigilan ang paglabas ng whey.
Susunod, ang gatas ay pinalamig sa kinakailangang temperatura ng pagbuburo, na depende sa uri ng produkto. Ang pinalamig na gatas ay pumapasok sa tangke ng pagbuburo ng gatas. Ang bacterial starter ay ipinakilala kaagad pagkatapos ng paglamig ng gatas sa halagang 3..5%. Upang maiwasan ang pagbuo ng hindi kanais-nais na microflora, hindi dapat pahintulutan ang isang puwang sa oras at temperatura. (Kapag gumagamit ng mga mesophilic na uri ng lactic acid bacteria, fermentation t = 28..32ºС, tagal ng 5..7 na oras; kapag gumagamit ng thermophilic species - 40..45ºС, tagal ng 2.5..4 na oras; kapag gumagamit ng kefir fermentation - 20.. 25ºС para sa 8 ..12 oras).
Ang mga karagdagang teknolohikal na operasyon ay medyo naiiba depende sa paraan ng paggawa ng mga produktong fermented milk.
Sa paraan ng thermostatic, pagkatapos idagdag ang starter, ang gatas ay agad na ibinubuhos sa maliliit na lalagyan (mga bote, mga bag), sarado at inilagay sa isang thermostatic chamber, kung saan ang pinakamainam na temperatura ay pinananatili para sa pagbuo ng mga kultura ng lactic acid.
Nagsisimulang mabuo ang isang clot sa acidity na 60ºT. Ang kahandaan ng produkto ay tinutukoy ng likas na katangian ng namuong dugo at ang kaasiman nito. Ang clot ay dapat na homogenous, sapat na siksik, nang walang serum release. Pagkatapos ang produkto ay pinananatili sa isang thermostatic chamber nang ilang oras. Upang ihinto ang pagbuburo ng lactic acid, ang mga produkto ay pinalamig at nakaimbak sa t hindi mas mataas kaysa sa 8ºС.
Pagkatapos ng paglamig, ang produkto ay pinananatili sa refrigerator sa loob ng 6-12 na oras para sa pagkahinog ng lebadura at aroma-forming bacteria, bilang isang resulta, ang taba ay tumigas, ang casein ay namamaga at ang pagkakapare-pareho ay nagiging siksik.
Sa paraan ng tangke, ang pagbuburo at pagbuburo ng gatas, ang paglamig at pagkahinog ay nagaganap sa parehong lalagyan, at ang tapos na produkto ay ibinubuhos sa mga bote. Bago ang bottling, ang produkto ay hinalo, bilang isang resulta kung saan ang clot ay nasira, na nakakakuha ng isang creamy consistency.
Mga tampok ng teknolohiya ng produkto
Isaalang-alang ang mga tampok ng produksyon, kefir, yogurt, fermented baked milk, acidophilus at acidophilus milk.
Ang Kefir ay isang produkto ng fermented milk na ginawa ng halo-halong (lactic at alcoholic) fermentation gamit ang sourdough na inihanda sa kefir fungi, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast.
Gumagawa sila ng kefir na may taba na nilalaman na 3.2% at 6% at mababa ang taba - 1%. Gumamit ng buong gatas ng baka na may acidity na hindi mas mataas sa 19ºT at ρ = 1028 kg/m 3 ; sinagap na gatas na may kaasiman na 19ºT; cream na may taba na nilalaman hanggang sa 30%; buong pulbos na gatas; sinagap na gatas na pulbos at tubig.
Ang Kefir ay inuri bilang isang produkto ng halo-halong pagbuburo: lactic acid at alkohol. Ginagawa ito sa pamamagitan ng reservoir at thermostatic na pamamaraan, ang pagbuburo ng gatas na may sourdough na inihanda sa kefir fungi.
Mga fungi ng kefir- Ito ay isang kumplikadong natural symbiosis, na kinabibilangan ng mesophilic lactic acid at aroma-forming streptococci, lactic acid bacilli, lactic yeast, acetic bacteria. Ang mga fungi ay puti at madilaw-dilaw na kulay, katulad ng hugis sa nababanat na glomeruli na may iba't ibang laki. Para sa paghahanda ng fungal starter, kinakailangan upang maibalik ang aktibidad ng kefir fungi. Upang gawin ito, dapat silang lubusan na banlawan ng pinakuluang tubig. Ang mga hugasan na mushroom ay ibinubuhos ng pasteurized (t = 92ºС sa loob ng 30 minuto) at pinalamig (hanggang sa 19ºС sa tag-araw, hanggang 21ºС sa taglamig) skimmed milk sa rate na 1:20. (1 - fungi, 20 - gatas). Pagkatapos ng 15 oras, ang clot na may fungi ay halo-halong. Pagkatapos pagkatapos ng 6 na oras ay hinalo muli at sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang mga fungi ng Kefir, na hiwalay sa starter, ay muling ibinuhos ng pasteurized at pinalamig na gatas at ang parehong mga operasyon ay isinasagawa. Ang natapos na sourdough ay dapat may acidity na 95..100ºT. Ang gatas ay fermented sa mga tangke o paliguan kaagad pagkatapos ng paglamig (sa tag-araw t = 18ºС, sa taglamig - 23ºС) at lubusan na halo-halong para sa 15 minuto, pagkatapos nito ay napupunta sa bottling. Ang mga bote na may fermented milk ay inilalagay sa mga kahon at agad na ipinadala sa isang thermostatic chamber para sa pagbuburo sa loob ng 8..12 oras sa t l = 18ºС at t z = 23ºС. Ang fermented kefir ay pinalamig sa 8ºС at nakaimbak nang hindi hihigit sa 24 na oras. Bago ilagay sa merkado, ang bawat batch ay sinusuri ayon sa physicochemical at organoleptic na mga parameter: ang kefir ay dapat magkaroon ng nakakapreskong sour-milk, bahagyang maanghang na lasa, isang likidong creamy consistency na may nabalisa o hindi nababagabag na clot na naglalaman ng mga produkto ng pagbuo ng gas.
pinakuluang gatas
Ang Yogurt ay isang produkto ng fermented milk na ginawa gamit ang mga starter microorganism - lactococci at (o) thermophilic lactic streptococci.
Depende sa taba na nilalaman ng gatas, ang curdled milk ay maaaring:
ü Taba - 3.2% at 8.0%;
ü Mechnikovskaya - 4%;
ü Ordinaryo - 2.5% at 1%;
ü Low-fat - mula sa skimmed milk.
Ang mataba at mababang taba na yogurt ay maaaring gawin na may bitamina C.
Ginawa sa isang thermostatic na paraan. Sa paggawa ng curdled milk, pinapayagan ang paggamit ng mga pampalasa at aromatic substance (asukal, honey, vanillin, jam, cinnamon). Sa paggawa ng matamis na curdled milk, ang asukal ay ipinakilala sa anyo ng isang syrup na inihanda ng gatas sa t = 93ºС at sinala sa pamamagitan ng gauze sa tatlong layer. Sa paggawa ng curdled milk, ang napiling gatas ay pasteurized sa t = 85..92ºС at mas mataas, pagkatapos ay itago sa fermentation bath (10 min 0. Ang pasteurized milk ay pinalamig sa t = 40..43ºС, fermented sa pamamagitan ng pagpasok dito habang hinahalo ang ferment sa dami na itinakda ng recipe. Ang acidity na curdled milk ay dapat na 80..85ºT. Ang fermented milk ay nakabote at inililipat sa isang thermostatic chamber para sa fermentation. Yogurt ay fermented sa t = 36ºС gamit ang mesophilic streptococci. Ang pagtatapos ng fermentation ay itinakda ayon sa likas na katangian ng namuong dugo at ang kaasiman nito. Ang namuo ay dapat na pantay, medyo siksik at hindi naglalabas ng whey. Ang kaasiman ng curdled milk ay dapat na 75ºT. Pagkatapos ng pagbuburo sira na gatas inilipat sa isang refrigerator na may t = 1..6ºС, kung saan ang pangwakas na compaction ng clot at paglamig sa 8ºС ay nagaganap. Sa temperatura na ito, ang yogurt ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 24 na oras mula sa oras ng paggawa. Kung ang mga kondisyon ay nilabag, ang kaasiman ay tumataas, ang whey ay pinaghihiwalay, ang extraneous microflora ay bubuo (amag sa ibabaw), ang lasa at amoy ay lumala.
Ang Ryazhenka ay isang produkto ng fermented milk na ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng inihurnong gatas na mayroon o walang pagdaragdag ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang mga starter microorganism - thermophilic lactic streptococci na mayroon o walang pagdaragdag ng lactic acid bacillus bulgaris.
Depende sa taba na nilalaman sa gatas, mayroong 4%, 2.5% at 1%.
Ginawa mula sa pasteurized na pinaghalong gatas at cream sa pamamagitan ng reservoir at thermostatic na pamamaraan. Ang halo ay pasteurized sa t = 99ºС sa mga pangmatagalang paliguan ng pasteurization at pinananatili sa parehong temperatura hanggang sa 3 oras, hanggang sa ang timpla ay makakuha ng isang brownish na kulay. Pagkatapos ng pasteurization at pagtanda, ang brine o pinalamig na tubig ay pinapakain sa bath shirt, ang halo ay mabilis na pinalamig sa t = 44ºС at agad na pinaasim na may isang starter na inihanda sa mga purong kultura ng thermophilic streptococcus. Ang lebadura ay idinagdag sa halagang 5% sa kabuuang halaga ng pinaghalong.
Sa panahon ng bottling, ang halo ay dapat na hinalo. Ang nakabalot na fermented baked milk ay inilalagay sa isang thermostatic chamber para sa ripening sa t = 40..45ºС. Nagpapatuloy ang fermentation sa loob ng 3..4 na oras hanggang sa mabuo ang isang namuong dugo at maabot ang acidity na 80..85ºT. Pagkatapos ng pagbuburo, ang ryazhenka ay pinalamig at nakaimbak sa t = 8ºС sa loob ng 24 na oras.
gatas ng acidophilus
Inihanda mula sa buo o sinagap na gatas sa pamamagitan ng pagbuburo na may isang starter na inihanda sa mga purong kultura ng acidophilus bacillus at lactic streptococcus. Depende sa nilalaman ng taba, ang gatas ay nahahati sa taba - mula sa buong gatas at hindi taba - mula sa skim milk. Ang asukal, natural na honey ng pukyutan, mga mabangong sangkap ay maaaring idagdag sa acidophilic milk. Ang acidophilic na gatas ay inihanda sa dalawang paraan: thermostatic at reservoir. Ang pagpili, pagproseso, pasteurization at paglamig ng gatas ay isinasagawa, pati na rin sa paggawa ng kefir. Mag-imbak sa t = 8ºС nang hindi hihigit sa 24 na oras. Hindi pinapayagan na ibuhos ang acidophilic na gatas na may labis na density, astringent at mauhog na pare-pareho, pati na rin ang mga butil at piraso ng isang namuong dugo.
acidophilus
Ang Acidophilus ay isang produkto ng fermented milk na ginawa gamit ang pantay na proporsyon ng mga starter microorganism - acidophilic lactobacillus, lactococci at starter na inihanda sa kefir fungi.
Ito ay ginawa mula sa pasteurized whole at skimmed milk, fermented na may sourdough, na inihanda sa mga purong kultura ng acidophilus bacillus, lactic streptococci kasama ang pagdaragdag ng kefir fungi. Gumagawa sila ng acidophilus sweet fatty, low-fat sweet. Para sa paghahanda nito, ang buong gatas ng baka na may acidity na 19ºT ay ginagamit; buong tuyo; cream na may taba na nilalaman ng 30%; butil na asukal; sourdough.
Ang Acidophilus ay inihanda sa dalawang paraan: thermostatic at reservoir. Gamit ang thermostatic method, ang gatas ay pasteurized sa t = 86ºС sa loob ng 7 minuto, pinalamig sa 34ºС at 5% starter ay idinagdag. Pagkatapos ng pagbuburo, ang gatas ay ibinubuhos at ipinadala sa isang thermostatic chamber para sa pagbuburo sa t = 33ºС. Ang pagbuburo ay nagpapatuloy sa loob ng 7 oras hanggang sa mabuo ang isang clot na may acidity na 70ºТ. Susunod, ang acidophilus ay ipinadala sa isang refrigerator para sa paglamig sa 8ºС.
Yogurt (uri ng curdled milk)
Ang Yoghurt ay isang fermented milk product na may mataas na nilalaman ng skimmed milk solids, na ginawa gamit ang pinaghalong starter microorganisms - thermophilic lactic streptococci at Bulgarian lactic acid bacillus.
Ito ay isang pandiyeta na produkto na may taba na nilalaman na 1.5%. Ginawa mula sa pasteurized milk na may mataas na nilalaman ng solids na mayroon o walang pagdaragdag ng asukal, vanillin at natural na prutas at berry syrups, mga piraso ng berries. Ang sourdough ay inihanda sa mga purong kultura ng thermophilic streptococci at Bulgarian bacillus.
Teknolohiya ng kulay-gatas
Ang sour cream ay isang produkto ng fermented milk na ginawa sa pamamagitan ng fermenting cream na mayroon o walang pagdaragdag ng mga produkto ng pagawaan ng gatas gamit ang mga starter microorganism - lactococci o pinaghalong lactococci at thermophilic lactic streptococci at kung saan ang mass fraction ng taba ay hindi bababa sa 9 porsiyento.
Ang sour cream ay ginawa mula sa pasteurized cream sa pamamagitan ng fermentation na may lebadura na inihanda sa mga purong kultura ng lactic acid streptococci. Para sa paggawa ng sour cream, ang sariwang gatas ng baka na may acidity na 20ºT o cream na may acidity na 26ºT ay ginagamit. Ang sour cream ay naglalaman ng,%:
Tubig - 54.2..82.7;
Mga protina - 2.4..2.8;
Taba - 10..40;
Carbohydrates - 2.6..3.2;
Mga sangkap ng mineral - 0,..0.5;
Bitamina - A, E, B 1, B 2, C, PP.
Ang kulay-gatas ay ginawa na may 20, 25, 30, 36% na nilalaman ng taba. Sa pandiyeta kulay-gatas - 10% taba, sa amateur - 40%.
Sa produksyon ng kulay-gatas mula sa cream gamit ang homogenization (bigas), ang cream ay na-normalize sa mga tuntunin ng taba bago pasteurization, pagdaragdag sa kanila, depende sa taba ng nilalaman, sinagap o buong gatas o mas mataas na taba cream.
Teknolohikal na proseso ng paggawa ng kulay-gatas
Ang normalized cream ay pasteurized sa t = 85..95ºС na may hawak na oras na 15..20 segundo, pagkatapos ay homogenized sa 7..8 MPa. Ang homogenization ay sumasailalim sa 100% o 50..70% ng cream mula sa kanilang kabuuang halaga. Pagkatapos ng homogenization, ang cream ay pinalamig sa 26ºС at ipinadala sa fermentation tank (reservoir method).
Ang bacterial starter ay ipinakilala - 5% (na may acidity na 85ºT). Ang fermented cream ay hinalo para sa 10..15 minuto at iniwan para sa pagbuburo. (Sourage sa mainit-init na oras sa t = 24..25ºС, sa malamig - sa 26..27ºС). Sa unang 2 oras, ang fermented cream ay hinahalo bawat oras, pagkatapos ay itinigil ito hanggang sa katapusan ng fermentation, na tumatagal ng 13..16 na oras. Ang pagtatapos ng fermentation ay tinutukoy ng acidity. Ang handa na kulay-gatas ay nakabalot at ipinadala sa isang refrigerator na may t = 0..6ºС, kung saan ito ay pinalamig at hinog. Ang tagal ng paglamig at pagkahinog ay 12..48 oras (barrels, flasks), 6..8 oras (sa maliliit na lalagyan). Itabi ito hanggang sa pagbebenta sa t = 8ºС - 72 oras, nang walang paglamig - 24 oras, 10% - 48 oras.
Ang mga pagkakamali ng kulay-gatas ay likido, bukol, na may hiwalay na patis ng gatas, fermented consistency, pati na rin ang masyadong maasim, mura, rancid, mamantika na lasa.
Teknolohiya ng curd
Ang cottage cheese ay isang protina na fermented milk product na ginawa mula sa buo o skimmed milk sa pamamagitan ng fermentation na may mga kultura ng lactic acid bacteria na mayroon o walang paggamit ng rennet. (nakuha mula sa tiyan ng mga guya - abomasum) o pepsin.
Ang cottage cheese ay isang fermented milk product na ginawa gamit ang starter microorganisms - lactococci o pinaghalong lactococci at thermophilic lactic streptococci at mga pamamaraan ng acid o acid-rennet coagulation ng mga protina, na sinusundan ng pag-alis ng whey sa pamamagitan ng self-pressing, pressing, centrifugation at (o ) ultrafiltration.
Ang komposisyon ng cottage cheese ay kinabibilangan ng:
Mga protina - 14..17%;
Mga taba - 3..18%;
Mga mineral na sangkap (Ca, P, Fe, Mg) - 1..1.5%.
Ayon sa paraan ng coagulation ng gatas, ang cottage cheese ay nahahati sa acid at acid-rennet. Gumagawa sila ng fat cottage cheese - 18%, semi-fat - 9% at low-fat - 1% na may moisture content na 60..80% at acidity na 200..270ºT.
Ang paggawa ng cottage cheese ay isinasagawa sa tradisyonal at hiwalay na paraan.
Para sa paggawa ng cottage cheese, ang gatas na may acidity na 20ºT ay ginagamit. Ang gatas ay inihanda para sa pagbuburo: ito ay na-normalize para sa taba, pinadalisay mula sa mga mekanikal na dumi at pasteurized. Ang pasteurization ng halo ay isinasagawa sa t = 78ºС na may exposure na 15..20 s, na sinusundan ng paglamig sa temperatura ng pagbuburo na katumbas ng t l = 28..30ºС at t z = 30..32ºС. Ang pagbuburo at pagbuburo ng halo ay isinasagawa sa mga espesyal na double-walled na paliguan. Sa pamamagitan ng pagpapakilos, 3..5% ng lebadura na inihanda sa mga kultura ng mesophilic streptococcus ay idinagdag. Kapag gumagawa ng cottage cheese sa pamamagitan ng acid-rennet method, ang CaCl 2 (400 g bawat 1 tonelada ng gatas) at rennet (1 g bawat 1 tonelada ng gatas) ay idinagdag. Pagkatapos haluin, ang fermented mixture ay iiwan hanggang sa magkaroon ng clot (6..10 hours). Ang kahandaan ng clot ay tinutukoy ng isang break test at ng acidity (para sa acid-rennet - 55..65ºT, para sa acid - 70..80ºT).
Upang ihiwalay ang suwero, ang namuong dugo ay pinutol gamit ang mga espesyal na kutsilyo na 2 cm ang laki sa gilid at iniwan nang mag-isa sa loob ng 30-40 minuto. Sa paraan ng acid, para sa layunin ng mas mahusay na pag-aalis ng tubig, ang clot ay pinainit sa t = 40..44ºС. Ang bahagi ng inilabas na serum (70%) ay tinanggal mula sa paliguan. Ang namuong dugo ay ibinubuhos sa mga calico bag at inilagay sa isang press trolley para sa self-pressing. Matapos mailagay ang mga bag sa pag-install para sa pagpindot. Ang handa na cottage cheese ay pinalamig sa 8..15ºС, nakabalot sa briquettes (250g), mga bag. Mag-imbak ng cottage cheese sa 8ºС - 36 na oras, sa 0..1ºС - 10 araw.
Ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng cottage cheese sa tradisyonal na paraan:
Ang kakanyahan ng hiwalay na pamamaraan ay nakasalalay sa katotohanan na ang mababang-taba na cottage cheese ay ginawa mula sa skimmed milk gamit ang acid-rennet method, kung saan idinagdag ang sariwang high-fat cream, na hinahalo ang mga ito sa isang kneading machine (walang operasyon: pagbuhos ng curd sa mga bag at alisin ang curd mula sa mga ito → mas kaunting pagkawala ng taba) .
Mayroon ding: soft diet - 11%, peasant cottage cheese - 5%, prutas at berry - 4%.
Sa pamamagitan ng kalidad, ang cottage cheese ay nahahati sa pinakamataas at unang baitang. Sa unang baitang, pinapayagan ang lasa ng feed, mga lalagyan na gawa sa kahoy.
Mga depekto ng mga produktong fermented milk at mga hakbang upang maiwasan ang mga ito
| Vice | Mga sanhi | Mga hakbang sa pag-iwas |
| Mga depekto sa panlasa | ||
| Masyadong maasim na lasa | Hindi sapat na mabilis at malalim na paglamig pagkatapos ng pagbuburo; pagpapahaba ng mga tuntunin ng self-pressing at pagpindot ng cottage cheese; imbakan ng pagkain sa mataas na temperatura | Mahigpit na obserbahan ang rehimen ng teknolohikal na proseso ng pagbuo ng produkto |
| Maalat na lasa | Oxidative deterioration ng taba sa panahon ng pangmatagalang imbakan ng kulay-gatas; sikat ng araw sa ibabaw ng produkto | Panatilihin ang shelf life ng sour cream; itago ito sa mga saradong lalagyan at silid |
| mabangong lasa | Ang pagbuo ng mga fungi ng amag at bakterya sa ibabaw ng curd, na bumubuo ng enzyme lipase | Sumunod sa mga sanitary at hygienic na pamantayan para sa pagpoproseso ng gatas at paggawa ng cottage cheese |
| Mga depekto sa pagkakapare-pareho | ||
| Makabuluhang paghihiwalay ng whey | Paglabag sa mga mode ng pasteurization at homogenization ng gatas; mahabang pagkakalantad ng mga clots sa isang thermostatic chamber | Mahigpit na obserbahan ang mga teknolohikal na rehimen para sa paggawa ng mga inuming may fermented milk |
| Pagkakapare-pareho ng likido | Napaaga na pagwawakas ng proseso ng pagbuburo ng cream sa panahon ng paggawa ng kulay-gatas | Obserbahan ang paraan ng pagbuburo at paglamig ng produkto |
| Ragged clot, fermented consistency, pamamaga ng produkto | Ang pagbuo ng mga bakterya na bumubuo ng gas sa mga produkto, ang paggamit ng mababang kalidad na mga kultura ng starter, ang pagpasok ng lebadura sa cottage cheese sa panahon ng packaging at imbakan | Mahigpit na obserbahan ang sanitary at hygienic na mga pamantayan at panuntunan para sa pagproseso ng gatas, gumamit ng mataas na kalidad na mga kultura ng starter, obserbahan ang mga mode ng packaging at imbakan ng cottage cheese |
| Malutong na pagkakapare-pareho | Tumaas na temperatura ng pagkulo ng curd, labis na paglabas ng whey sa panahon ng self-pressing ng acid-produced cottage cheese | Sumunod sa teknolohiya |
| Pagkakapare-pareho ng goma | Pagproseso ng isang clot na may hindi sapat na kaasiman sa paggawa ng cottage cheese sa pamamagitan ng acid-rennet method | Pareho |
| Pagpapahid ng pare-pareho | Paghawak ng coagulum kapag nagbabago ang kaasiman | Pareho |
Siyempre, pinapayagan na ngayon ang cream na mabili sa anumang tindahan, ngunit nais mong makatiyak sa kalidad ng produkto. Ito ay talagang medyo madali upang gumawa ng cream mula sa gatas sa bahay. Ibabahagi namin sa iyo ang tatlong paraan kung paano gumawa ng cream ng gatas sa bahay.
Paano gumawa ng homemade cream mula sa gatas - ang mga pangunahing punto ng paghahanda
Ang cream ay ginagamit upang maghanda ng mga panghimagas at iba pang pagkain. Gayunpaman, mahirap makahanap ng magandang kalidad na cream sa tindahan, samakatuwid, mas mahusay na gawin ang mga ito nang nakapag-iisa mula sa buong gatas.
Pinapayagan na makakuha ng cream sa bahay nang manu-mano o sa suporta ng isang separator. Ang makapal na cream, na ginagamit para sa mga dessert, ay gawa sa gatas at mantikilya.
Ginagawa ang manual cream sa pamamagitan ng pag-aayos ng gatas sa buong araw. Sa kasong ito, ang cream ay tumataas, at ito ay kinakailangan upang kolektahin ito nang primitive na may isang kutsara o sandok.
Sa pangalawang kaso, kailangan mo ng separator. Ito ay naka-install nang mahigpit na patayo. Ito ay kanais-nais na bahagyang magpainit ng gatas at pilay. Pagkatapos nito, ibinuhos ito sa receiver ng gatas at nagsisimula silang dahan-dahang iikot ang hawakan, unti-unting pinapataas ang bilis.
Ang ikatlong paraan ay nagsasangkot ng paghahanda ng makapal na cream. Ilagay sa gatas mantikilya at ilagay ang lalagyan sa maliit na apoy. Magpainit hanggang ang mantika ay ganap na kumalat. Pagkatapos nito, ang nasusunog na timpla ay hinagupit sa isang blender, ibinuhos sa isang angkop na malinis na ulam, pinalamig at iniwan magdamag sa refrigerator. Ngayon ay pinahihintulutan na mag-whip cream para sa isang cream o iba pang dessert.
Anuman ang paraan na ginagamit mo sa paghahanda ng cream, gumamit lamang ng mabuti gawang bahay na gatas, at sa anumang kaso hindi isang tindahan.
Recipe 1. Paano gumawa ng homemade milk cream nang manu-mano
Mga sangkap
buong gatas ng baka.
Paraan ng pagluluto
1. Kung bibili ka ng gatas, salain muli. Ibuhos ito sa isang malinis at tuyo na mangkok. Isang malalim na mangkok ang gagawin.
2. Maglagay ng mangkok ng gatas sa refrigerator sa loob ng isang araw.
3. Ngayon maingat na alisin ang cream gamit ang isang kutsara o sandok.
4. Ibuhos ang cream sa isang malinis na mangkok at itago ito sa refrigerator, kung hindi ay masira ito. Sa pamamaraang ito, makakakuha ka ng cream na may taba na nilalaman na humigit-kumulang 25 porsiyento.
Recipe 2. Paano gumawa ng cream mula sa gatas sa bahay sa tulong ng isang separator
Mga sangkap
buong gatas ng baka.
Paraan ng pagluluto
1. Ini-install namin ang separator sa gilid ng talahanayan at ayusin ito sa isang espesyal na stand. Siguraduhin na ang aparato ay nakatayo nang mahigpit na patayo.
2. Dapat na mainit ang gatas. Samakatuwid, nagpainit kami sa temperatura na 35 degrees. I-filter namin.
3. Ibuhos ang mainit na gatas sa receiver ng gatas. Sinimulan namin ang separator. Dahan-dahan naming sinisimulan ang pag-ikot ng hawakan, dahan-dahang pinapataas ang bilis. Sa sandaling magbigay ng signal ang device, buksan ang gripo at simulan ang pagbibigay ng gatas sa drum.
4. Ang cream ay mapupunta sa isang hiwalay na lalagyan, at ang sinagap na gatas sa isa pa. Bago ang pagtatapos ng paghihiwalay, laktawan namin ang isang maliit na sinagap na gatas upang lumabas ang lahat ng cream.
Recipe 3. Paano gumawa ng makapal na cream mula sa gatas sa bahay
Mga sangkap
isang pakete ng mantikilya;
200 ML ng gatas.
Paraan ng pagluluto
1. Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola. Magpadala ng isang pakete ng mantikilya dito.
2. Maglagay ng isang mangkok ng gatas sa katamtamang init at init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa tuluyang kumalat ang mantikilya. Hindi kailangan ang pagpapakulo!
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang mangkok ng blender at talunin ng sampung minuto. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na halo na may medyo siksik na foam.
4. Ibuhos ang cream sa isang angkop na mangkok, ganap na palamig at palamigin magdamag. Talunin ang cream na pinalamig.
Recipe 4. Dor blue sauce na may cream
Mga sangkap
100 g dor asul na keso;
asin;
200 ML homemade cream;
Mga halamang Provencal.
Paraan ng pagluluto
1. Gupitin ang keso sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang kasirola. Ilagay ito sa mabagal na apoy.
2. Ibuhos ang kalahati ng cream sa kasirola at lutuin, kuskusin ang keso sa cream, hanggang sa makakuha ka ng homogenous na masa na walang mga bugal.
3. Dahan-dahang ibuhos ang natitirang cream, patuloy na pagpapakilos upang hindi sila matuyo. Init ang masa hanggang sa ganap na matunaw ang keso, ngunit huwag pakuluan! Sa dulo, idagdag ang Provence herbs at asin. Ibuhos ang natapos na sarsa sa isang espesyal na anyo at ihain kasama ng mga pagkaing karne o isda.
Recipe 5. Creamy Sweets
Mga sangkap
isang baso ng homemade cream;
isang third ng isang baso ng pulbos na gatas;
isang sachet ng vanillin;
150 g ng asukal;
200 ML kulay-gatas;
150 g mantikilya.
Paraan ng pagluluto
1. Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola at ilagay ito sa pinaka banayad na apoy. Magdagdag ng puti o vanilla sugar at maghintay hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya.
2. Ibuhos ang cream sa kasirola at idagdag ang kulay-gatas. Haluin. Sa sandaling magsimulang kumulo ang halo, lutuin ng isa pang quarter ng isang oras, patuloy na pagpapakilos.
3. Ilagay ang milk powder at panatilihing apoy ang masa hanggang lumapot ito.
4. Banlawan ang mga pasas, punuin ng mainit na tubig at iwanan ng 30 minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang pagbubuhos, at idagdag ang mga pasas sa nagresultang masa. Haluin.
5. malaking tray takpan ng cling film at ilagay ang creamy mass dito. Patag at palamigin sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos nito, alisin ang masa mula sa amag sa pamamagitan ng paghila sa mga gilid ng pelikula, at gupitin ito sa maliliit na parihaba.
Recipe 6. Fettuccine na may seafood sa isang creamy sauce
Mga sangkap
400 g fettuccine;
450 g hipon;
sariwang gulay;
5 ML ng langis ng gulay;
itim na paminta;
bombilya;
asin;
10 g mantikilya;
sibuyas ng bawang;
dalawang baso ng homemade cream;
100 ML dry white wine.
Paraan ng pagluluto
1. Pakuluan ang fettuccine hanggang maluto, kasunod ng mga rekomendasyon sa pakete. I-defrost ang hipon, kung kinakailangan, malinis at tuyo. Ilagay sa isang plato, timplahan ng paminta, paprika, asin at iba pang pampalasa.
2. Iprito ang hipon sa magkabilang panig sa isang kawali na may pinakamababang halaga ng langis ng gulay.
3. Inilipat namin ang hipon sa isang plato, at inilalagay ang makinis na tinadtad na mga sibuyas sa kawali at pinipiga ang bawang sa pamamagitan ng pindutin. Magprito nang literal sa loob ng ilang minuto, at ibuhos ang alak. Haluin gamit ang isang spatula at hawakan ang isang malakas na apoy sa loob ng tatlong minuto.
4. Ngayon ibuhos ang cream sa kawali, ihalo at kumulo para sa isa pang dalawang minuto. Idagdag sa mainit na sarsa, makinis na gadgad na keso, asin, paminta at ilagay ang isang pakurot ng paprika. Naghahalo kami.
5. Ilagay ang fettuccine at hipon sa sarsa. Haluing malumanay at panatilihing sunog sa loob ng isa pang minuto. Ihain kasama ang isang kurot ng pinong tinadtad na sariwang damo.
Recipe 7. Gizzards ng manok na nilaga sa cream
Mga sangkap
700 g ng tiyan ng manok;
isang pinaghalong peppers;
150 ML ng homemade cream;
dalawang bombilya;
sibuyas ng bawang;
karot;
50 ML ng langis ng gulay;
dahon ng bay;
dalawang peppercorns.
Paraan ng pagluluto
1. Hugasan namin ang tiyan ng manok at pakuluan hanggang malambot, inasnan ang tubig at idagdag ang mga peppercorn at bay leaf dito. Pagluluto ng isang oras at kalahati.
2. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang sabaw, at palamigin ang ventricles at gupitin sa maliliit na hiwa.
3. I-chop ang peeled sibuyas sa kalahating singsing at iprito ito hanggang transparent.
4. Nililinis namin ang mga karot at tatlong malalaking karot. Idagdag ito sa sibuyas, ihalo at lutuin ng ilang minuto pa.
5. Ikinakalat namin ang mga tiyan sa mga gulay. Ibuhos ang cream at idagdag ang harina. Haluin at timplahan ng asin at pampalasa. Pakuluan, takpan, sa loob ng 20 minuto. Tatlong minuto bago lutuin, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang.
Recipe 8. Bakalaw na may cream sauce
Mga sangkap
kalahating kilo ng bakalaw fillet;
itim na paminta;
200 ML homemade cream;
apat na cloves ng bawang;
200 g harina;
30 g mantikilya.
Paraan ng pagluluto
1. I-defrost ang cod fillet at gupitin ito, walong sentimetro ang haba. Sinusuri namin ito para sa pagkakaroon ng mga buto. Kung mayroon man, maingat na alisin ang mga ito gamit ang mga sipit.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali. Inilalagay namin ito sa apoy at inilalagay ang tinadtad na sibuyas ng bawang.
3. I-roll ang isda sa harina at iprito mula sa 2 gilid hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Dikdikin ang natitirang bawang kasama ng hinugasang halamang gamot. Painitin ang cream sa isang kasirola. Nagdagdag kami ng harina. Haluin ng tuloy-tuloy para walang bukol. Naglalagay kami ng bawang at damo, asin. Haluin at pakuluan ang timpla.
5. Ilagay ang natapos na bakalaw sa isang plato, ibuhos ang sarsa at iwiwisik ang mga tinadtad na damo.
Recipe 9. Mushroom soup na may cream
Mga sangkap
200 g frozen na kabute sa kagubatan;
crackers;
1 l 200 ML sabaw ng manok;
200 g patatas;
mantika;
bombilya;
100 ML homemade cream;
karot;
bawang - dalawang cloves.
Paraan ng pagluluto
1. Balatan at hugasan ang mga gulay. Pinong tumaga ang sibuyas, makinis na lagyan ng rehas ang karot. Pinong tumaga ang bawang. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang kawali na may pinainit na mantika at igisa hanggang malambot.
2. I-defrost ang mga mushroom at iprito nang hiwalay hanggang sa sumingaw ang likido.
3. Pinong gadgad ang isang patatas, at i-chop ang natitira sa maliliit na cubes.
4. Ilagay ang patatas sa isang kasirola na may sabaw ng manok at pakuluan hanggang lumambot. Pagkatapos nito, idagdag ang pinirito ng gulay at mga hiwa ng pinakuluang karne ng manok. asin.
5. Ibuhos ang cream sa kumukulong sopas at alisin sa init. Ihain, ibuhos sa mga plato at pagdaragdag ng mga crouton sa anumang zhmenka.
Paano gumawa ng cream mula sa gatas sa bahay - mga tip at trick
Gumawa lamang ng cream mula sa lutong bahay na buong gatas.
Whip cream lamang kapag pinalamig.
Bago i-distill ang gatas sa pamamagitan ng separator, painitin ito nang bahagya.
Panatilihin ang natapos na cream sa isang malinis na lalagyan sa refrigerator.
Walang mas masarap kaysa sa homemade cream. Ang mga ito ay perpekto para sa paggawa ng masarap na cake, para din sa pagdaragdag sa kape, pastry, sarsa. Ang cream ay isa ring pangunahing sangkap para sa paggawa ng kulay-gatas at mantikilya. Sa bahay, imposibleng gumawa ng cream mula sa gatas na ibinebenta sa tindahan, dahil naalis na sila sa pabrika. Samakatuwid, upang gumawa ng cream sa bahay, kailangan mo ng gatas mula sa isang baka o kambing. Ang cream ng kambing ay marahil ang pinakamasarap na nakain ko.
Mayroong ilang mga paraan upang gumawa ng cream mula sa gatas sa bahay. Alinmang paraan ang pipiliin mo, una sa lahat kailangan mong bumili ng isang buong baka o.
Ang isang maliit na ekonomiya ng paghahanda ng cream ay kapareho ng ang ani ay humigit-kumulang 1/10. Yung. upang makakuha ng 1 litro ng cream, 10 litro ng gatas ang kinakailangan.
Ang unang paraan ay ang paggawa ng cream mula sa gatas sa bahay.
Ito ang pinakamadali at pinakamurang paraan upang kunin ang ating gatas, isara ito ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras at mas mainam na iwanan ito nang walang paggalaw. Sa umaga ay magkakaroon ng cream sa itaas. Kumuha ng kutsara at maingat na alisin ang mga ito.
Kung magdagdag ka ng kaunting asukal at matalo gamit ang isang panghalo, makakakuha ka ng whipped cream. Kung ang cream ay pinalo sa mas mataas na bilis, maaari kang makakuha ng mantikilya.
Ang pangalawang paraan ay ang paggawa ng cream mula sa gatas sa bahay.
Ang pangalawang paraan ay mas mahal, dahil nangangailangan ito ng mga karagdagang gastos para sa pagbili ng isang separator. Sa tamang setting posible na makakuha ng cream ng iba't ibang taba na nilalaman, marami din ang nakasalalay sa separator mismo. Ang ideya sa likod ng paggawa ng cream na may separator ay ibuhos mo ito at ginagawa ng separator ang trabaho nito. At nakakakuha ka ng masarap na homemade cream.
Kung hawakan mo ang mga ito nang ilang sandali sa refrigerator, sila ay magpapalapot, at makakakuha ka ng homemade sour cream. Gayundin, kung matalo mo ang mga ito, maaari kang makakuha ng langis.
Ang isang tip ay upang ayusin ang daloy ng gatas upang hindi ito dumaloy nang masyadong mabilis, dahil ang karamihan sa cream ay babalik.
Pagpili ng isang separator ng gatas
Mayroong dalawang uri ng mga separator ng gatas: manual at electric. Mas mahal ang mga electric separator, mas mura ang mga manual. Payo para sa mga magsasaka bumili ng separator na walang plastic parts. Dahil ang mga plastic na bahagi ay mas madaling masira. At ang pagpapalit sa kanila ay halos imposible. Mas madaling bumili ng bagong separator. Sa aming sakahan, gumagamit kami ng isang separator, na ipinapakita sa ibaba. Sa kalamangan, gusto kong sabihin na ito ay maaasahan at madaling i-set up. Sa mga minus, mahirap intindihin.
Ang cream ay paboritong natural na produkto ng lahat na nagmula sa gatas. Ang mga ito ay inihanda nang napakasimple, kaya ang pagpapalayaw sa iyong sarili sa isang tasa ng kape o tsaa na may cream sa umaga ay hindi mahirap sa lahat. Isang beses mo lang kolektahin ang mga ito, at hindi mo na gugustuhing bilhin muli ang produktong ito sa supermarket.
Natural na buong gatas na cream
Upang mula sa kabuuan gatas ng baka upang makakuha ng cream, halos walang kailangang gawin - nabuo nila ang kanilang sarili kung ang gatas ay naiwan nang mag-isa nang ilang sandali. Sa temperatura ng silid, pagkatapos ng halos isang oras na paghihintay, isang mas makapal na madilaw na layer ang lilitaw sa ibabaw ng gatas, na cream. Maingat na sandok ang layer na ito sa isang hiwalay na lalagyan upang hindi ito maihalo sa gatas na nananatili sa ibaba, at patuloy na maghintay. Pagkaraan ng ilang sandali, ang isang layer ng cream ay muling lilitaw sa ibabaw at muli na kailangan nilang kolektahin, at iba pa hanggang sa skimmed milk lamang ang natitira sa mangkok. Kung magkano ang cream na maaari mong kolektahin ay depende sa taba ng nilalaman ng gatas - mas mataas ang porsyento nito, mas maraming cream ang iyong makukuha. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga average, kung gayon ang tungkol sa 3% ng cream ay nabuo mula sa kabuuang halaga ng gatas. Matapos tumayo ng halos 12 oras sa refrigerator, ang cream ay magsisimulang makapal at unti-unting magiging kulay-gatas.
Maaari mong ipagtanggol ang gatas para sa cream at sa refrigerator - ito ay kung sakaling hindi mo masubaybayan ang kanilang pagbuo at mangolekta sa buong araw. Pagkatapos kunin ang gatas sa refrigerator sa gabi (o sa umaga kung ilalagay mo ang gatas sa refrigerator sa gabi), kolektahin ang cream mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara, at gamitin ang gatas para sa iba pang mga layunin. Bagaman mas mabagal ang pag-aayos ng cream sa refrigerator, ang kanilang taba na nilalaman ay palaging lumalabas na mas mataas.
Cream ng separator
Kung mayroon kang baka, pagkatapos ay kolektahin ang cream sa pamamagitan ng kamay kapag sa malaking bilang ang gatas ay isang matrabaho at matagal na negosyo. Samakatuwid, ang prosesong ito ay pinakamahusay na ginawa sa mekanisado - sa pamamagitan ng isang separator. Upang makakuha ng cream, ang gatas ay ibinubuhos sa separator, at pagkatapos ay gagawin ng yunit ang lahat ng trabaho sa awtomatikong mode. Ang pamamaraang ito ay maginhawa dahil ang taba na nilalaman ng cream mula sa sinagap na gatas ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang halaga na may kaugnayan sa sinagap na gatas. At mula sa skimmed milk na nakuha pagkatapos ng pagproseso, maaari kang magluto ng low-fat cottage cheese at hindi ka magkakaroon ng basura.
Ang isang masarap na produktong lactic acid na gawa sa kamay ay isang magandang karagdagan sa nutrisyon sa pandiyeta, pagpapanumbalik at pagpapalakas ng lakas pagkatapos ng isang sakit.
