Отравление нитратами у детей. Докуентация.docx - ученический проект "Нитраты в продуктах питания". Что может нейтрализовать нитраты

Еще несколько столетий назад щавель считали сорняком. Но на сегодняшний день его более 200 разновидностей, которые можно употреблять в пищу.

Весной, когда потребность в витаминах ощущается больше всего - это хорошее подспорье для предотвращения авитаминоза и анемии.

Клетчатка, которую содержит данный продукт, благотворно влияет на перистальтику ЖКТ. Специалисты рекомендуют добавлять небольшое количество свежего щавеля в салаты, чтобы нормализовать работу желчного пузыря и печени.

Употребление щавеля предотвращает риск инсульта и инфаркта.

Беременным (если нет противопоказаний) щавель можно добавлять в супы, борщи и салаты. В нем достаточное количество фолиевой кислоты, которая помогает предотвращать серьезные врожденные дефекты спинного мозга и дефекты мозга у плода.

Как выбрать качественный щавель?

Качественный щавель должен быть ярко-зеленого цвета. Черенки не должны быть слишком длинные. При отрывании кусочка, чувствуется кисловато-насыщенный запах, без каких-либо других ароматов. Листочки равномерно окрашены. На них не должно быть дырочек, пыли и грязи. Листья не должны быть темно-зеленого цвета - это уже старый щавель. Проверить это легко: стебель должен быть гибкий и тонкий. Если его переломить, он сразу сломается. А вот у старого растения - стебель гнущийся. И это значит, что в нем содержится большое количество щавелевой кислоты. Пользы от такого продукта не будет. Поэтому выбирайте молоденькие листочки.

Как определить некачественный щавель?

• Если в щавеле присутствуют нитраты, то у него практически отсутствует аромат. Почему так? Потому что под воздействием нитратов растение растет очень быстро и не успевает накопить эфирных масел. Вот отсюда и отсутствие какого-либо запаха. Но, иногда, при надавливании на листочек, щавель источает запах металла. Это однозначно -нитратный продукт.
• На наличие большого количества нитратов указывает неравномерная или слишком темно-зеленая, или грязно-зеленая окраска. А достаточно длинный черешок, говорит нам от том, что щавель быстро тянулся в рост за счет нитратов.
• Если на листочках щавеля имеется многочисленные дырочки - это свидетельствует о том, что он покусан насекомыми. И есть вероятность, что продукт обработали инсектицидами.
• Если у щавеля листочки желтого цвета, то скорей всего в нем содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, никель, свинец, кадмий и мышьяк. А связано это, скорей всего, с почвой, в которой он произрастал.
• Когда покупаете щавель, потрогайте на ощупь листочки - если они липкие, то значит, они слишком обработаны химическими удобрениями. Такой продукт не стоит употреблять даже после тщательного промывания.
• Кстати, проверить щавель на нитраты, можно на рынке рано утром, пока растения еще свежие. Возьмите пучок щавеля в руку, и если листочки загибаются и падают, то значит есть большая вероятность наличия нитратов. Так как обработанные растения имеют очень хрупкие черенки.

Перед использованием продукт следует хорошо промыть под проточной водой, и на некоторое время погрузить в воду. Это нужно делать для того, чтобы обезопасить себя от нитратов и мелких насекомых.

Не забывайте некачественная продукция может привести к сильнейшему отравлению, расстройству желудочно-кишечного тракта, болезням нервной системы, щитовидной железы, а также спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Противопоказания

Людям с мочекаменной болезнью стоит с осторожностью употреблять щавель, так как продукт содержит щавелевую кислоту, которая способствует образованию камней в почках. Также употребление щавеля может вызвать обострение подагры.

Cодержание статьи:

Как быть со свежими продуктами, когда вокруг одно гмо?

Нашему желудку абсолютно все равно, какие гены находятся в куске мяса. А разговоры о гмо, определение гмо, наклейки о гмо — это просто бизнес на вашей безграмотности. Нет ни одного исследования, доказывающего вредность гмо. Тема гмо — это развод в национальном масштабе.

А как быть с нитратами?

Любое растение может существовать только утилизируя азот. Для роста, для размножения растению нужен азот. Азот можно взять в почве. Если азота мало, растение растет плохо. Но все равно растет. Поэтому существуют азотные удобрения, которые добавляют в почву, растения растут намного быстрее, и потом мы эти нитраты едим. Сам по себе нитрат ядом не является. Можно съесть килограмм. Особенность в том, что нитраты попадая в желудочно-кишечный тракт превращаются в нитриты. А нитриты попадая в кровь специфическим образом соединяются с молекулой гемоглобина, и могут вызывать тяжелейшие отравления или хронический дефицит кислорода. Это очень опасно. Существует определенная норма, что человек может получать в день не более 5 мг нитратов на 1 кг веса. Но это все сильно умно и непонятно. Что вы должны знать? В листьях нитратов мало, и чем ближе от листа к корню, тем нитратов становится больше. Если вы берете укроп или петрушку, и возьмете листики, то там нитратов в 2 раза меньше, чем в твердой части. В капусте максимальное количество нитратов в кочерыжке. Когда ребенку дают погрызть кочерыжку, то это делает тот, у кого не хватает мозгов. В отношении огурцов или арбуза, то чем ближе к кожуре, тем больше нитратов. Чем жиже, чем мягче, тем нитратов меньше. Что сделала умная мама, которая купила арбуз в августе месяце? Умная мама понимает, что арбуз вырасти огромным в августе месяце без азотистых удобрений не получится никак. Поэтому в этом арбузе нитратов много. Но больше всего их в кожуре. А в середине, в мякоти меньше всего. Поэтому, если умной маме не хватило ума не покупать арбуз в августе месяце, и все-таки она купила. То ребенку она даст серцевинку, а несерцевинку она даст папе. Папа большой, и нитратов ему надо больше. Но если мама видит, что ребенок выгрызает аж до кожуры, то она скажет, что так делать нельзя. И сделает так, чтобы у ребенка было 2 арбуза, лишь бы он не выгрызал до кожуры.

И вот мы имеем 2 замечательных средства, как не отравить детей нитратами.

Что может нейтрализовать нитраты?

Ничего. Их не надо есть. Нейтрализовать может вода, в которой они могут быть растворены. Почему картошкой редко травятся? Потому что картошку не едят сырой. А когда варят, то до 80% нитратов оказываются в воде. Если вы отварите морковку, то на 20-30% нитратов уменьшится. Если мы обрабатываем, варим, мы резко уменьшаем количество нитратов. Если вы в продукте сомневаетесь, замочите на несколько часов в воде. И количество нитратов на 20-30% уменьшится.

Какую лучше давать воду ребенку?

Бутылированая минеральная вода нейтрального вкуса — оптимальный вариант. Если мы сомневаемся в качестве воды, то лучше воду прокипятить. При кипячении выпадут в осадок соли кальция и фосфора, но лучше мы дадим ребенку глюконат кальция и напоим безопасной водой.

Родниковая вода.

Вы должны понимать значение слова родник. И если рядом с этим родником висит государственное заключение, то эту воду использовать можно.

Можно ли давать искусственно выращенные шампиньоны ребенку 4 лет?

Если вам известен источник происхождения этих грибов, если предварительная проба на папе прошла успешно, то можно в умеренных количествах после 4 лет.

Какие продукты опасны ребенку до 4 лет?

Это те продукты, которые мы не можем обработать, дезинфицировать, которые мы не имеем возможность правильно хранить. Например пирожное с масляным кремом в летнее время. Один из самых опасных продуктов — это некачественные консервы, особенно домашнего происхождения. Есть одна из самых опасных инфекций — ботулизм. Этот микроб вырабатывает яд, и вырабатывать он может только тогда, когда нет доступа кислорода. Микроб не размножается в присутствии кислорода. Т.е. банка герметически закрыта и там нет кислорода, то размножается. Если например варенье, где на 1 кг фрукта 1 кг сахара или в консервы достаточная концентрация соли то микроб не размножается. Но если это консервы, где недостаточная дезинфекция, то микроб может размножаться. Если вздутая крышка, если запах не такой, то это даже пробовать нельзя. Ботулизм – это та инфекция, где достаточно прикосновения языком чтобы умереть.

Насколько опасно готовить кисломолочные продукты из некипяченого домашнего молока?

Реально опасно. Даже если это проверенный источник. Вы не можете проверять, как тетя Клава ежедневно моет руки, не плюнул ли ее муж дядя Вася в ведро для молока. Ежедневного контроля не существует. Когда директор молочной кухни, которая выпускает кефир, то он знает, что если там будет какая-то зараза, то до него доберутся обязательно, потому что отравится пол микрорайона. Поэтому директор будет молоко варить немного больше чем надо, хранить в более жестких условиях, чем вы. Поэтому кефиром с молочной кухни отравится намного сложнее, чем домашним кефиром. Если вы предварительно молоко прокипятите, а потом будете делать кефир, то это нормально.

Стоит ли разделять посуду для детей и для взрослых?

Не стоит. Вы не считаете, что если вы все делаете для ребенка чистенькое, то папа этого не заслуживает. Папа тоже будет благодарен, если еда будет приготовлена чистыми руками, в качественной посуде, из качественных продуктов. Папу тоже надо беречь. Другой вопрос, что в папиной огромной кастрюле приготовить маленькую порцию ребенку очень тяжело. Поэтому можно иметь маленькую кастрюлю для приготовления еды ребенку. Потому что детям не готовят на 3 дня вперед.

Как проверить воду, на которой готовят в детском садике?

Вода — это то, что выходит за рамки контроля родителей в детском садике. Надеяться на санстанцию нельзя. Потому что они всегда договорятся с администрацией садика. Если вас этот вопрос интересует, вы объединяетесь с другими мамами, просите предъявить воду, на которой готовят, если нет нормальной воды, поставляете им воду, покупаете им фильтры. Родительская общественность должна за этим следить.

Как правильно хранить и размораживать замороженные продукты?

Продукты нельзя размораживать при комнатной температуре. Нельзя достать кусок мяса утром, потому что он придет вечером с работы. Так нигде не делают. Размораживать можно либо в микроволновке, либо в холодильнике. Достали из морозилки и положили в холодильник. В микроволновке подогревать можно все, кроме материнского молока. Сказки о вреде микроволновок — это выдумки производителей других печек, не микроволновок.

Поиск материалов:

Количество Ваших материалов: 0.

Добавьте 1 материал

Свидетельство
о создании электронного портфолио

Добавьте 5 материала

Секретный
подарок

Добавьте 10 материалов

Грамота за
информатизацию образования

Добавьте 12 материалов

Рецензия
на любой материал бесплатно

Добавьте 15 материалов

Видеоуроки
по быстрому созданию эффектных презентаций

Добавьте 17 материалов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов
пгт Демьяново Подосиновский район Кировская область
Нитраты в
продуктах питания
Работу выполнила
Ученица 11 класса
Чернова Эльвира
Учитель­консультант
Ногтева С.В.,
учитель биологии

пгт Демьяново 2016
Содержание
I.
Введение…………………………………………………………………….3
Работа с литературой………………………………………………..5
I.1. Общая характеристика нитратов………………………………..5
I.2. Нитраты в продуктах питания…………………………………..6
I.3. Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах
питания……………………………………………………………7
I.4.
Влияние избытка нитратов на здоровье человека……………...7
I.5. Как обезопасить себя от отравления нитратами…………….….9
I.6. Пути попадания нитратов в организм человека………………..9
I.7. Допустимые нормы нитратов для человека……………………11
II. Исследование………………………………………………………..12
II.1. Методика обнаружения нитратов………………………………12
II.2. Опыт………………………………………………………………13
II.3. Результаты исследования………………………………………..14
III.
Заключение…………………………………………………………..15
Список литературы…………………………………………………………16
Приложение №1…………………………………………………………….17
Приложение №2…………………………………………………………….18
Приложение №3…………………………………………………………….19
Приложение №4…………………………………………………………….21
Приложение №5…………………………………………………………….23
Приложение №6…………………………………………………………….26
2

Введение
Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое
невозможно купить и на которое, прежде всего, влияют такие проблемы как
неблагоприятная экологическая обстановка, курение, алкоголизм. Однако не
стоит забывать и о том, что наше здоровье во многом зависит от правильного
питания.
В последнее время часто слышим слово «нитраты», которое обсуждается
людьми в магазинах, на рынке. В словаре выяснили, что означает слово
«нитраты». Нитраты – это соли (соединения) азотной кислоты или продукты
обмена азотистых веществ любого живого организма. Нитраты образуются в
растениях в процессе роста, а также после применения азотных удобрений.
При неправильном их применении в большей степени овощи и фрукты
накапливают в себе опасное для человеческого организма количество
нитратов.
Актуальность работы связана с проблемой содержания нитратов в
продуктах питания, поскольку их избыточное количество может привести к
ряду негативных для человека последствий.
Проблема: хочу научиться определять нитраты в продуктах питания, но
на данный момент как это сделать я не знаю. (Приложение №1)
Есть несколько способов решения этой проблемы:
Поговорить с учителем химии.
Изучить дополнительную литературу.
Найти в интернете. (Приложение №2)
Гипотеза: Если люди научились определять нитраты в продуктах
питания, то я тоже смогу это сделать.
Мой предполагаемый проект исследовательский. Вариантом будущего
продукта будут выводы по исследованию.
Результатами моего исследования может воспользоваться
любой
человек, которого будет интересовать эта тема.
3

В процессе выполнения проекта я ознакомлюсь со способами
определения нитратов, узнаю, какие химические вещества необходимы для
этого.
Цель проекта: Овладеть методикой определения нитратов и
исследовать на их содержание в овощах и фруктах, купленных в магазине и
выращенных на собственном огородном участке.(Приложение №3)
Задачи:
Найти информацию о нитратах
1.
2. Изучение литературы о влиянии избытка нитратов на здоровье человека
3. Найти способы определения нитратов
4. Найти необходимые продукты для опыта
5. Проведение химического опыта
6. Создание памятки « «Спасёмся» от нитратов дома»
7. Оформить результаты работы
4

I. Работа с литературой
1.1 Общая характеристика нитратов
Нитраты – это соли азотной кислоты, например: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. Они являются нормальными продуктами обмена
азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного,
поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме
человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и
более нитратов. Существовали они еще до происхождения человека. Впервые
заговорили о нитратах в нашей стране в 70­х годах, когда в Узбекистане
случилось несколько массовых желудочно­кишечных отравлений арбузами из­
за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой. Тем не менее, разговоры о
вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Однако проблема не в самих
нитратах, а в том, какое их количество попадает в организм человека.
Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным
считается количество 5 мг нитратов на 1 кг веса человеческого тела. То есть,
взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких
последствий для здоровья.
Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями
почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В
результате только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а
остальные попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и
листья овощей. В дальнейшем одни нитраты быстро выводятся из тела, но
другие образуют различные химические соединения. Какие­то из этих
соединений безвредны и даже полезны для организма, но другие превращают
соли снова в азотную кислоту, и именно это представляет наносимый
нитратами вред для здоровья.
Излишек азотных удобрений ведёт к снижению качества растительной
продукции, ухудшению её вкусовых свойств, снижению выносливости
5

растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает
земледельца увеличивать применение ядохимикатов. Особенно резко
проявляется отрицательное действие удобрений и ядохимикатов при
выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в
теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и
уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растения.
1.2 Нитраты в продуктах питания
Каковы же основные источники пищевых нитратов? Практически это
исключительно растительные продукты.
В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма
незначительно. Но нитраты добавляют в готовую мясную продукцию с целью
улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения
(особенно в колбасных изделиях).
У растений максимальное накопление нитратов происходит в период
наибольшей активности при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи
(кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут
содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости.
Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при
неправильном применении азотных удобрений (не только минеральных, но и
органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.
Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности.
Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат,
ревень, петрушка, шпинат, щавель. Свекла может накапливать до 140 мг
нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и
больше. А вот в других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды
и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг в 100 г плода).
В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например,
нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в
поверхностных слоях, в моркови – наоборот.
Теперь, когда все известно о пищевых нитратах, попробуем представить
их реальную опасность для здоровья. Рассмотрим основные источники
нитратов. Начнем с зеленых овощей (салат, петрушка, укроп и т. д.). Их
6

потребление практически редко превышает 100 г в день, а чаще всего около
50 г, т. е. с одной порцией можно получить менее трети от безопасной
суточной дозы. Теперь перейдем к свекле. Ее, как известно, потребляют
только в отваренном виде. Поскольку при варке (40%) и зачистке (10%)
теряется половина нитратов, а общественное питание рекомендует порцию
отваренной свеклы в 125 г, то со свеклой мы можем получить 100 мг нитратов
(меньше трети суточной дозы). Картофель и капуста в отваренном виде
потребляются порциями по 300 г. С учетом потерь при зачистке и кулинарной
обработке с одной порцией этих продуктов можем потребить около 60 мг
нитратов.(Приложение №4)
1.3 Предельно допустимые концентрации нитратов
в продуктах
Продукт
Kартофель
Kапуста белокочанная ранняя
Kапуста белокочанная поздняя
Морковь ранняя
Морковь поздняя
Томаты
Огурцы
Содержание,
мг/кг
250
900
500
400
250
150/300
150/400
Свекла столовая
Лук репчатый
Листовые овощи
(салат, петрушка, укроп)
Перец сладкий
Кабачки
Дыни
Виноград
Арбуз
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 Влияние избытка нитратов на здоровье человека
7

В настоящее время общеизвестно, что нитраты обладают высокой
токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных.
Нитраты под

воздействием фермента
нитратредуктазы
восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином
крови и окисляют в нем 2­х валентное железо в 3­х валентное. В результате
образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить
кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье.
1.
Угроза для жизни начинает возникать тогда, когда уровень
метгемоглобина в крови достигает 20% и выше. Поэтому нарушается
нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в
результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает
количество белка.
2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная
основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идет
медленно.
3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной
микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества
токсины, в результате чего идёт токсикация, т. е. отравление организма.
Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
тошнота, рвота, боли в животе;
понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение
работоспособности;
одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
при выраженном отравлении – смерть.
4. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в
состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них
влияют на все виды обмена веществ.
5. У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин – снижение
потенции.
6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть
даже в незначительно дозах) уменьшается количество йода, что приводит к
увеличению щитовидной железы.
7. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых
опухолей в желудочно­кишечном тракте у человека.
8

8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате
чего понижается кровеносное давление.
К группе повышенной опасности поражения организма нитратными
соединениями кроме детей относятся также лица, страдающие заболеваниями
сердечно ­ сосудистой и дыхательной систем, беременные женщины, пожилые
люди, у которых и без воздействия солей азотной или азотистой кислоты
наблюдается недостаточная обеспеченность кислородом органов и тканей.
Чувствительность повышается в горной местности, при содержании в воздухе
оксидов азота, угарного газа, углекислоты. Усиливает их токсичность также
прием спиртных напитков.
1.5Как обезопасить себя от отравления нитратами
Всем известно, что овощи, купленные на рынке, могут содержать
нитраты, которые очень вредны для человеческого организма. Но не понесёшь
же выращенные овощи в лабораторию для проверки. Но специалисты считают,
что наличие нитратов в овощах можно легко определить и на глаз.
Анализы, сделанные в лаборатории показывают, что чаще всего нитраты
встречаются в апельсинах, лимонах, толстокожих арбузах, в моркови ярко
оранжевого цвета, в темно­зелёных или быстро­желтеющих огурцах, в тыкве с
волнообразными полосами. Кроме того часто большое количество нитратов
содержится в красном винограде с сероватой дымкой, свекле с закрученным
кверху хвостом и картофеле с курчавой кожурой.
Но не сильно огорчайтесь в случае, если овощи с данным описанием
оказались у вас.
Избавиться от нитратов в овощах поможет правильная разделка, каждого
овоща:
Морковь – нужно обрезать на треть со стороны ботвы.
Свеклу – следует кипятить в алюминиевой кастрюле, перед этим
отрезав хвостик и разрезав её вдоль на две части.
Картофель ­ достаточно почистить и потом можно уже варить, так как
нитраты в основном содержит шкурка картофеля.
Цитрусовые продукты ­ апельсины, лимоны и другие нужно разрезать:
лимоны вдоль, а апельсины поперек, затем нужно подержать их несколько
9

секунд на воздухе, и соединить половинки на несколько часов, данная
процедура поможет избавиться от нитратов.(Приложение №5)
1.6 Пути попадания нитратов в организм человека
Нитраты попадают в организм человека различными путями.
1. Через продукты питания растительного и животного происхождения.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках
и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
2. Через питьевую воду. В питьевой воде из подземных вод содержится
до 200 мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев.
Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения
(нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по
производству этих удобрений.
3. Через лекарственные препараты и табак.
4. Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при
его обмене веществ.
Лучшие для нашего стола – плоды, выращенные в открытом грунте, в
тепличных ягодах и овощах мало минералов и витаминов, ведь полезные
вещества растение вырабатывает, получая достаточно солнечного света.
Нитратов всегда больше в плодах крупных размеров. Их величину и вес
нагоняют многократными подкормками и другими агротехническими
приемами.
Между тем, не все растения одинаково накапливают нитраты. Больше
всего «яды» любят «селиться» в арбузах, дынях, капусте, картофеле,
петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене,
сельдерее, моркови, редисе, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке,
смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются лишь в маленьких
дозах.
Содержание нитратов в головках цветной капусты после двухнедельного
хранения уменьшается примерно на 40% по сравнению с исходным уровнем. В
процессе хранения лука содержание нитратов в луковицах практически не
изменяется.
С продуктами животного происхождения в организм человека, как
правило, поступает незначительное количество нитратов. Тем не менее,
накопление нитратного азота в них обусловлено, по всей видимости, с одной
10

стороны, использованием животными кормов с высоким уровнем нитратов, а с
другой - поступлением их в продукты в процессе технологической
переработки.
Другой путь поступления нитратов в организм человека связан с
пищевыми добавками­консервантами.
Химическое консервирование пищевых продуктов имеет в своем
арсенале много веществ, часть из них – нитраты и нитриты.
Нитрат натрия (Е 251) и нитрат калия (Е 252) разрешены в использовании
в смеси с поваренной солью (предотвращение развития в продуктах
микроорганизмов, для придания красивого (не серого) цвета колбас).
Применяются в изготовлении сыров, мясных и рыбных продуктов. Некоторые
государства отказываются от добавления нитратов в мясопродукты из­за их
неконтролируемого превращения в нитриты.
Нитрит калия (Е 249) и нитрит натрия (Е 250) чрезвычайно ядовиты.
Летальная доза составляет 32 мг на 1 кг массы тела, то есть около 2 граммов.
I.7 Допустимые нормы нитратов для человека
Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет
325 мг в сутки. Как известно, в питьевой воде допускается присутствие
нитратов до 45 мг/л. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где
используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда), примерно 1,0–1,5 л,
максимум – 2,0 л в день. Таким образом, с водой взрослый человек может
употребить около 68 мг нитратов. Следовательно, на пищевые продукты
остается 257 мг нитратов.
Исследования показали, что токсическое действие нитратов пищевых
продуктов проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде, примерно
в 1,25 раза. Фактически безопасно с пищевыми продуктами потреблять 320 мг
нитратов в сутки.
Допустимое содержание нитратов для взрослого человека составляет 5
мг на 1 кг массы тела. Относительно легко организм человека справляется с
дневной дозой нитратов, равной 15­200 мг, а предельно допустимая доза равна
500 мг.
Для взрослого человека токсичной дозой становится 600 мг.
10 мг нитратов будет достаточно для отравления грудного ребёнка.
11

В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов ­
312мг, но в весенний период реально она может быть 500­800мг/сутки.
Минимальное и максимальное накопление нитратов в овощах
Количество нитратов в мг/кг
Минимальное
30
10
115
10
306
20
70
Максимальное
1520
362
606
200
8969
359
3520
Продукты
Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Свекла
Огурцы
Редис
II. Исследование
2.1. Методика обнаружения нитратов
В аналитической химии известно несколько методов качественного
определения нитратов и нитритов в растворе.
1 способ:
3 капли дифениламина
5 капель конц. серной кислоты
Несколько капель исследуемого раствора
(Приложение №6)
2 способ:
10 мл исследуемого раствора
1 мл раствора (10% раствора реактива Грисса, 12% уксусной
кислоты)
(Приложение №6)
12

3 способ:
10 мл исследуемого раствора
10­15 капель щелочи
50 мг цинковой пыли
(Приложение №6)
4 способ:
1 мл исследуемого раствора
1 мл физиологического раствора
1 мл риванольного раствора
(Приложение №6)
Исследуя все способы определения нитратов, я выбрала1 и 4, так как
это самый доступный способ исследования.
2.2 Опыт
Приготавливаю все необходимые реактивы для исследования. Выжимаю
сок из продуктов (огурец, лук, морковь, картофель, апельсин, яблоко): теру
на мелкой тёрке, затем марлей выжимаю сок из мякоти. Затем готовлю
риванольный раствор, смешивая риванол с дистиллированной водой. Во
вторую колбу наливаю дифениламин и серную кислоту. Провожу первый
опыт, добавляю по 1мл риванольного раствора и физиологического раствора в
сок. Данная проба не показала наличия нитратов в продуктах, поэтому я
провожу второй опыт. Добавляю в сок 1 каплю дифениламильного раствора. В
данном опыте изменилась окраска некоторых компонентов (огурец, морковь,
картофель, апельсин,яблоко), что доказывает наличие нитратов в данных
продуктах.
13

2.3Результаты исследования
Для исследования взяты овощи и фрукты, купленные в магазине и
выращенные на приусадебном участке. Результаты опыта занесены в таблицу.
14

Продукты
Огурец
Лук
Морковь (домашняя)
Картофель
Апельсин
Картофель (домашний)
Яблоко
Изменение окраски
+
­
+
+
+
­
+
По данным исследования лидером на содержание нитратов оказался
огурец и апельсин. Концентрация нитратов в них превышает предельно
допустимый уровень. В домашней моркови есть некоторое количество
нитратов, т.к. были использованы азотсодержащие удобрения. Исследование
показало, что в луке и домашнем картофеле содержание нитратов не
превышает нормы.
Заключение
В ходе работы над проектом была решена поставленная цель и задачи.
Данная работа дала возможность выразить себя. Создавая проект, я научилась
15

правильно работать с информацией, так же приобрела навыки определения
нитратов в продуктах питания.
Особенно хорошо получилось собрать и проанализировать всю
информацию.
Трудности были в практической части, так как нитраты я определяла в
первый раз, но в дальнейшем, я думаю, этих трудностей не возникнет.
Я считаю, что моя работа заслуживает хорошей отметки, так как
возможно были некоторые неточности, выполнена в первый раз и не
профессионально.
Мой проект закончен.
В заключение работы я сделала следующие выводы:
1. Нитраты содержатся во всех продуктах, независимо покупные они
или нет, но в определенных количествах.
2. По внешнему виду продукта можно определить наличие нитратов.
3. Превышенное количество нитратов может навредить здоровью
человека.
4. Уменьшить количество нитратов в продуктах можно в домашних
условиях.
5. Есть много способов по определению нитратов в продуктах питания
в лабораторных условиях.
Список литературы
16

1. Нитраты в продуктах питания [Электронный ресурс]/.­http://produkt­
pitaniya.ru/nitraty­food
2. Допустимые концентрации нитратов [Электронный ресурс]/.­
http://him.1september.ru/
3. Влияние нитратов на здоровье[Электронный ресурс]/.­
http://prodobavki.com/
4. Допустимые нормы нитратов для человека [Электронный ресурс]/.­
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

Выведение проблемы
Приложение 1
Желаемая ситуация: Реальная ситуация:
Владеть способами определения Представляю, но не знаю,
нитратов в продуктах питания как это сделать
1. Иметь навык 1. Нет навыков
2. Самой исследовать 2. Не могу сама исследовать
Противоречие:
Хочу владеть навыками определения нитратов в продуктах питания, но
на данный момент у меня их нет.
Проблема:
Хочу научиться определять нитраты в продуктах питания, но на данный
момент как это сделать я не знаю.
Вид проекта: исследовательский
18

Приложение 2
Анализ проблемы
Способы решения
+
­
1.Поговорить с
учителем химии
1.Учитель знает, как
определить нитраты
1. ­
2.Изучить
дополнительную
литературу
2.Много информации
2. ­
3.Найти в интернете
3.Есть много способов
3.Не вся информация
верная
Вывод:
Проанализировав все способы решения проблемы, я останавливаюсь на
всех трёх способах, потому что считаю, что на данный момент все решения
выполнимы.
19

Цель
Овладеть
методикой
определения
нитратов и
исследовать на
содержание их
в овощах и
фруктах,
купленных в
магазине и
выращенных на
собственном
огородном
участке
Приложение 3
Ресурсы
 Информационные
 Трудовые
Планирование проекта
Задачи
1.Найти
информацию
о нитратах и
влиянии на
здоровье
человека
Шаги
1.1. Спросить
учителя химии
1.2. Изучить
дополнительную
литературу
1.3. Найти в
интернете
2.Найти
способы
определения
нитратов
3.Найти
необходимые
продукты для
опыта
2.1. Найти в
интернете
2.2. Изучить эту
литературу
2.3. Исследовать
эти способы и
выбрать самые
удобные
3.1. Купить
овощи и фрукты
3.2. Взять дома
овощи
3.3. Купить физ.
раствор
3.4. Остальные
компоненты
попросить у
учителя химии
 Информационные
 Трудовые
 Трудовые
 Материальные
20

 Трудовые
4.Провести
химический
опыт по
содержанию
нитратов
4.1. Приготовить
все необходимые
компоненты для
опыта
4.2. Провести
опыт
5.1. Разработать
памятку
5.2. Напечатать
 Трудовые
5.Создать
памятку «
«Спасёмся»
от нитратов
дома»
6. Оформить
результаты
работы
6.1. Написать
результаты
работы
 Трудовые
21

Приложение 4
По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять
групп по содержанию в 1кг продукции:
 больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);
 до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук);
 до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);
 до 3 г (лук­порей, ревень, укроп, тыква);
 менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).
В растениях нитраты распределены неравномерно:
1) у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до
65 %;
2) у моркови ­ в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках листьев;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных,
сосредоточены они под кожурой;
5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие; в огурце,
сорванном утром, нитратов меньше.
Качество овощей зависит от многих причин, в том числе от вносимых
удобрений и применяемых средств защиты растений.
Нитраты используются в качестве удобрений и известны как селитры:
натриевая (чилийская), калиевая (настоящая), аммиачная (аммонийная) и
кальциевая (норвежская). Нитраты – важнейший компонент питания растений,
поскольку входящий в них азот – главный строительный материал клетки.
Способность накапливать нитраты у различных культур неодинакова.
Наибольшее накопление отмечается у зеленых культур: укропа, петрушки,
зеленого лука (от 400 до 2500 мг/кг). Значительно меньшей способностью к
накоплению нитратов обладают томаты (10–190 мг/кг), перец сладкий (40–330
мг/кг), баклажаны (80–270 мг/кг).
Для получения овощей с низким содержанием нитратов необходимо
правильно использовать чередование культур в севообороте, поливы и
оптимальную густоту посева или посадки, рационально применять удобрения.
Известно, что томаты, перцы и баклажаны отличаются малым накоплением
нитратного азота в плодах, однако в этом имеются значительные сортовые
различия и особенное влияние оказывают условия, в первую очередь
освещенность. Поэтому загущение посевов культур увеличивает опасность
22

накопления нитратов. По этой же причине увеличивается содержание
нитратов в тепличных овощах.
Важную роль играет форма применяемых азотных удобрений и сроки их
внесения. Максимальное количество нитратов в овощной продукции
накапливается при применении аммиачной и натриевой селитры, а
минимальное – при внесении мочевины, сульфата аммония.
Азотные подкормки прекращают за 1,5 месяца до уборки (после 10–15
июля их лучше не вносить).
На накопление нитратов в овощной продукции оказывает влияние
влажность почвы. Более умеренное азотное питание растений отмечается при
режиме орошения на уровне 80–90% наибольшей влажности.
Пестициды нужно применять с осторожностью, т. к. вместе с нитратами
они могут создать дополнительный неблагоприятный фон. Следует подбирать
сорта растений, в наименьшей степени накапливающие нитраты, регулярно
уничтожать сорняки, рыхлить почву, широко использовать биологические
средства защиты растений.
Соблюдение перечисленных условий позволит увеличить урожай овощей
и улучшить их качество.
Оптимальный срок посева овощных растений обеспечивает лучшее
вызревание овощей и получение экологически безопасной продукции.
На концентрацию нитратов влияют сроки хранения. Исследования
показали, что после шестимесячного хранения их количество в корнеплодах
снижается в 1,5 – 2 раза. Нитраты почти не обнаруживаются в овощах,
хранящихся на зиму.
Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно
размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем
больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их
восстановления и больше образуется нитритов.
Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно
допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК ­ количество вредного
вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного
воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или
временном контакте с ним.
23

Приложение 5
Снижение содержания нитратов в продуктах при
хранении и кулинарной обработке.
При хранении в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в
свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за
счет перехода в рассол. Чтобы избежать образования нитритов, необходимо
закладывать на хранение чистые сухие овощи без механических повреждений.
На чистых овощах мало микроорганизмов, сухость ограничивает их
перемещение, а отсутствие повреждений затрудняет получение ими
питательных веществ, в том числе и нитратов, из клеток растений.
Кулинарная обработка. На этом этапе можно снизить содержание
нитратов, подавить образование нитритов и нейтрализовать их.
Содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании.
При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у
капусты- кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огурца-заднюю
(черешковую) часть и кожуру. При высоких содержаниях нитратов растения
приобретают горьковатый привкус.
Оставшиеся малонитратные части растений вымачивают в воде, что
позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. Вымачивают так:
очищенные от прожилок листья (капусты) замачивают в большом количестве
воды на 1-2 часа, затем воду сливают и наливают новую, снова вымачивают 1
-2 часа, в третьей воде овощи оставляют на ночь.
К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей:
капусты, щавеля, петрушки и так далее.
Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая
до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы).
Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов
возвращается из отвара в корнеплод - происходит адсорбция.
Предотвращение образования нитритов сводится к угнетению
жизнедеятельности микроорганизмов, к сокращению длительности хранения
24

готовых продуктов. Сложность в том, что при кулинарной обработке
создаются наиболее благоприятные условия для развития микроорганизмов
- овощи измельчаются, истираются, отвариваются в бульоне.
В этом случае основное средство профилактики - сокращение сроков
хранения. Все салаты, а особенно овощные соки и пюре для детей, следует
готовить или вскрывать консервированные непосредственно перед
употреблением, При необходимости готовые продукты хранить лучше в
холодильнике, и не больше суток. Стерилизация (кипячение) соков, супов,
убивая микрофлору, также подавляет образование нитритов.
Вот несколько советов о том, как в домашних условиях определить
наличие избытка нитратов в продукте:
1. Повышенное содержание нитратов в арбузах можно узнать по желтым
прожилкам и уплотнениям в мякоти. Так же, когда кушаете бахчевые
культуры не жалейте оставлять мякоть около корки – именно там больше
всего нитратов!
2. В моркови сердцевина становится белой при избытке нитратов;
3. Помидоры имеют толстую кожуру;
4. Овощи (сладкий перец, свеклу, яблоки и груши) необходимо чистить,
счищать кожуру.
Известно, что во всех овощах и плодах больше всего нитратов
содержится в кожуре. Кроме того, вредных веществ больше в зеленых плодах,
чем в зрелых. Богаты нитратами и части растений, расположенные ближе к
корню. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа их почти вдвое
меньше, чем в стеблях, поэтому у пряных трав надо выбрасывать стебли и
использовать только листья.
В поверхностной части моркови нитратов на 80% меньше, чем в ее
сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на
70% богаче нитратами, чем внутренняя (следовательно, огурцы лучше
очистить и срезать место прикрепления их к стеблю). У огурцов, свеклы,
редиса, к тому же, надо срезать оба конца, здесь самая высокая концентрация
нитратов.
Используя в пищу части растений, содержащие наименьшее количество
нитратов, можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это
очень важно учитывать при приготовлении сырых витаминных салатов. Кроме
того, даже предварительная обработка ­ обязательное мытье и чистка ­ снизит
количество нитратов в овощах на 10­15%.
25

При длительном (в течение двух часов) вымачивании в воде из листьев
петрушки, укропа, салата вымывается 15­20% нитратов. Чтобы снизить на 25­
30% содержание нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле, капусте,
достаточно час подержать их в воде.
В процессе отваривания моркови и свеклы наиболее интенсивный
переход нитратов в отвар происходит в первые 30­40 минут, далее процесс
практически прекращается. Картофель теряет при варке до 80% нитратов,
морковь и капуста ­ до 70%, свекла ­ до 40%.
Опасность отравления нитратами действительно существует. Ее можно
избежать, следуя следующим советам:
1. Нитраты химически активны и даже при обычном хранении их
содержание в плодах быстро уменьшается. При мытье и чистке теряется 10­
15%, при варке 40­70% нитратов;
2. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например
употребление в пищу 2 кг тепличных огурцов за один прием может вызвать
опасное для жизни отравление. Часто происходит отравление арбузами и
дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа;
3. Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому свеклу, кабачки,
картофель, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо
нарезать кубиками и 2­3 раза залить водой, выдерживая в ней по 5­10 мин;
4. Варка овощей, квашение, соление уменьшают содержание нитратов, а
сушка, наоборот, повышает;
5. Очищенный картофель лучше залить на сутки 1% раствором
поваренной соли или аскорбиновой кислоты;
6.
У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и
выбрасывать кочерыжку;
7. У свеклы и моркови нужно срезать верхнюю и нижнюю части
корнеплода;
8. Огурец нужно очищать от кожицы и отрезать у него хвостик;
9. Имейте ввиду, что самое высокое содержание нитратов (мг/кг)
отмечается в свекле, капусте, салате, петрушке;
10. Нитраты накапливаются в таких частях растения:
 у капусты – в кочерыжке;
 у моркови – в сердцевине;
 у огурцов и кабачков – в кожуре;
 у зеленых культур – в стеблях.
26

Приложение 6
1 способ:
На часовое стекло поместить три капли раствора дифениламина, пять
капель концентрированной серной кислоты и несколько капель исследуемого
раствора. В присутствии нитрат­ и нитрит­ионов появляется темно­синее
окрашивание.
2 способ:
К 10 мл исследуемого раствора прибавить 1 мл раствора, состоящего из
10%­го раствора реактива Грисса в 12%­й уксусной кислоте, и нагреть до 70­
80 °С на водяной бане. Появление розового окрашивания свидетельствует о
наличии нитрит­ионов.
Приготовление реактива Грисса. Реактив состоит из двух растворов.
Первый ­ растворить 0,5 г сульфаниловой кислоты при нагревании в 50
мл 30%­го раствора уксусной кислоты.
Второй ­ прокипятить 0,4 г a­нафтиламина в 100 мл дистиллированной
воды. К бесцветному раствору, слитому с сине­фиолетового осадка, прилить
6 мл 80%­го раствора уксусной кислоты.
Перед применением оба раствора смешать в равных объемах.
3 способ:
К 10 мл исследуемого раствора прилить 10­15 капель щелочи, добавить
Нитраты
25­50 мг цинковой пыли,
восстанавливаются до аммиака, который обнаруживается по покраснению
фенолфталеиновой бумаги, смоченной в дистиллированной воде и внесенной в
пары исследуемого раствора.
4 способ:
полученную смесь нагреть.
Риванольная реакция. К 1 мл исследуемого раствора прибавляют 1 мл
физиологического раствора и смешивают с 1 мл риванольного раствора
(таблетку риванола растворяют при нагревании в 200 мл 8%­й соляной
27

кислоты). Если появится бледно­розовая окраска, значит, уровень нитратов и
нитритов в питьевой воде недопустим.
28

Истощенные зимней нехваткой витаминов, многие украинцы стараются начать «витаминизироваться», как только на прилавках магазинов появляются ранние весенние овощи и фрукты. Но употреблять их нужно с осторожностью. В больших и ярких ранних плодах нередко содержится убойная доза нитратов.

ЧТО ТАКОЕ НИТРАТЫ. Нитратами называют соли азотной кислоты. Они присутствуют во всех живых организмах. Более того, именно благодаря содержащемуся в них азоту растения питаются и растут.

В ЧЕМ ОПАСНОСТЬ? В нормальном количестве нитраты не способны причинить вред, а вот избыточное содержание нитратов – опасно для здоровья. Употребление овощей с высоким содержанием нитратов может вызвать кислородное голодание клеток организма. Регулярно употребляя в пищу овощи с избытком нитратов, человек может «заработать» головную боль, тахикардию, онемение мышц, нарушение слуха и зрения и сбои в работе щитовидной железы. Наиболее опасны такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

ОТКУДА БЕРУТСЯ НИТРАТЫ В ПЕРВЫХ ОВОЩАХ. Иногда, чтобы получить урожай как можно раньше, фермеры щедро удобряют землю химическими удобрениями, «перекармливая» растения нитратами. При этом нитраты накапливаются в продуктах неравномерно. Больше всего вещества содержат в себе стебли, черешки и прожилки. В листьях растений нитратов значительно меньше.

Больше всего нитратов накапливают зеленые овощи: салат, петрушка, шпинат, зеленый лук, сельдерей, редис и капуста.

Меньше всего нитратов содержится в томатах, горохе, фасоли, картофеле, сладком перце и моркови.

КАК УБЕРЕЧЬСЯ ОТ ОТРАВЛЕНИЯ НИТРАТАМИ Старайтесь покупать плоды средних размеров. Большой размер овощей и фруктов нередко достигается благодаря химической «подкормке», которая вместе с плодами попадет ваш организм. Также избегайте слишком мелких фруктов и овощей. Их размер может говорить о преждевременном сборе урожая, когда фермер искусственно ускорял их созревание нитратами.

Выбирайте целые плоды без повреждений. Если на фруктах или овощах есть следы ударов, то при комнатной температуре нитраты распространяются внутри плода с удвоенной скоростью. Также считается, что червоточина – признак экологически чистого продукта: «червяк в плохой плод не полезет». Однако это не так. Нитраты совершенно не опасны для червяков и насекомых.

Вымачивайте фрукты и овощи в чистой воде не менее получаса. Это уменьшит содержание вредных веществ в них на 10-30%. Избавиться от основного количества нитратов поможет чистка овощей и фруктов. При этом необходимо снимать кожуру, избавляться от стеблей и верхних листьев.

Отваривайте овощи. При варке из овощей уходит до 85% нитратов. Они остаются в воде, поэтому после варки сразу же сливайте отвар и смело употребляйте овощи в пищу.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ. Если после употребления ранних овощей у вас появилась боль в животе, колики, началась рвота или понос, то возможно это – отравление нитратами. В этом случае необходимо:

Очистить желудок, вызвав рвоту;

Принять активированный уголь (1 таблетку на 10 кг веса) или другой абсорбент.

Также действие нитратов способен нейтрализовать витамин С;

Если симптомы отравления не проходят – вызовите скорую помощь.

И самый главный совет – постарайтесь воздержаться от покупки ранних фруктов, овощей и зелени. Если вы не в силах справиться с искушением, то по крайней мере не давайте такие «скороспелы» детям дошкольного возраста, беременным и кормящим женщинам, пожилым и хронически больным людям.

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках (, и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Иногда употребляя свежие пищевые продукты можно столкнуться с необычной реакцией на них желудочно-кишечного тракта. Вроде бы на столе все было свежайшее, а налицо симптомы отравления. Чаще всего такое случается в весенне-летний период, а также в период новогодних праздников, когда так сложно отказать себе в манящих с прилавков внесезонных овощах и фруктах. Мы покупаем их себе, даем своим детям, а затем искренне удивляемся, когда врач диагностирует отравление нитратами. Но что ж тут удивляться, разве мы не знали, что все ранние овощи и фрукты являются таковыми благодаря азотистым удобрениям, т.е. нитратам.

Нитраты: польза и вред

На самом деле нитраты, или азотистые соли, вряд ли можно назвать ядом, раз уж растения от них не погибают, а наоборот, начинают активно расти, зеленеть, приносить плоды, которые отличаются не только привлекательным внешним видом, они быстро наливаются и спеют. Получается, что азот – это пища для растений. Именно благодаря его солям растения могут расти, а плоды созревать.

Но где же растения берут соли азота? Конечно же, в почве и воде, которой мы их поливаем. Обычно почва содержит достаточно нитратов, мы вовремя получаем урожай и вполне довольны ним. Если же нитратов мало, растения получаются хиленькими, не дают плодов или их урожай получается очень неприглядным (плоды мелкие, сухие, неправильной формы). В этом случае вполне оправдано добавление в почву азотистых удобрений, что мы и наблюдаем в сельском хозяйстве.

Правда, каждый хозяин стремится не только иметь хороший урожай, но и получить его раньше других, чтобы продать подороже. Сделать это можно увеличив дозу удобрения. Особенно важны удобрения для растений, выращенных в неестественных условиях, например в теплицах при искусственном освещении. Без нитратов ждать плодов от них можно очень долго.

Но полученные таким способом плоды будут опасными для тех, кто их впоследствии будет употреблять, ведь именно они накапливают основную массу нитратов. Нитраты локализуются вблизи кожуры плода, постепенно разрушаясь при длительном хранении (овощи за полгода хранения утрачивают от 40 до 80% азотистых солей и становятся менее опасными).

В небольших количествах нитраты содержатся в растениях всегда, ведь они участвуют в построении клеточных структур. Просто небольшое содержание этих веществ является естественным и не приносит вреда человеческому организму. Мало того, в нашем организме также содержатся азотистые соли, циркулирующие с кровью и принимающие участие в синтезе белка и обмене веществ. Организм сам вырабатывает их, но делает это строго регламентировано, чтобы не навредить себе.

Получается, что все живые существа содержат нитраты в том или ином количестве. И пока человек не вмешивается, в природе существует баланс, который не вредит никому.

Но люди ведь существа любопытные, и однажды узнав свойства нитратов, кидаются применять их в различных отраслях: в медицине для изготовления лекарств, в пищевой промышленности в качестве консерванта и компонента, придающего мясным продуктам привлекательный розовый цвет, в сельском хозяйстве для получения больших и ранних урожаев. Обильно удобряя почву мы соглашаемся с тем, что часть удобрений со временем перейдет в воду, которую мы будем пить и поливать все те же «нитратные» растения, увеличивая в них содержание азотистых солей.

Трудно даже представить, сколько нитратов, помимо своих родненьких, накапливается у нас в организме. А ведь они и правда, накапливаются, отравляя нас, людей, которые сами дали им такую возможность. Употребление сводой и продуктами питания большого количества азотистых солей вызывает отравление нитратами, когда симптомы интоксикации вызывает употребление, казалось бы, свежих продуктов.

Но почему же в таком случае не погибают растения. Все дело в том, что они имеют дело именно с нитратами, которые сами по себе не ядовиты, а у нас в организме под воздействием слюны и некоторых ферментов нитраты способны превращаться в нитриты, считающиеся довольно токсичными химическими веществами.

Код по МКБ-10

T36-T50 Отравления лекарственными средствами, медикаментами и биологическими веществами

Причины отравления нитратами

Единственной причиной отравления нитратами, которые не являются ядовитыми веществами, может быть лишь их передозировка. Как и некоторые другие вещества, имеющиеся в нашем организме, нитраты приносят вред лишь в больших дозах. И повышение содержания метгемоглобина (которым мы обязаны именно нитратам, преобразованным в нитриты) свыше 1% уже можно считать передозировкой, правда, неопасной.

Согласно документам Всемирной организации здоровья в сутки в организм человека должно попадать не более 3,7 мг нитратов на каждый килограмм веса человека. Т.е. человек с весом в 50 кг должен получать с пищей не более 185 мг, а если масса тела равна 90 кг – не более 333 мг. В этом случае содержание нитритов будет менее 0,2 мг на каждый килограмм веса, что вполне безопасно для организма даже при том, что у нас есть свои нитриты.

Но на деле часто оказывается, что мы употребляем намного больше нитратов, и порой сами не понимаем, с чем связано ухудшение самочувствия, пока оно не станет нестерпимым, ведь нитратам свойственно накапливаться в организме. И, несмотря на то, что нитраты можно обнаружить фактически везде: в овощах и фруктах, мясе, воде и т.д. чаще всего мы имеем дело с хроническим отравлением.

То есть мы покупаем и едим продукты с завышенным содержанием нитратов и отмечаем неприятные симптомы, такие как головные боли и слабость, но не связываем их с передозировкой азотистыми соединениями. Но это до той поры, пока она не достигнет определенного предела и не только мозг, но и другие наши органы начнут испытывать заметное кислородное голодание, которое будет сказываться на их работе.

Но передозировка нитратами может быть и острой, если единовременно в организм попало большое количество этих веществ. Факторами риска острого отравления могут быть:

• употребление воды из водоемов, куда попали стоки с полей, удобренных нитратами,
• работа с азотистыми удобрениями и проглатывание их вследствие несоблюдения гигиены рук или по чистой случайности,
• употребление готовых мясных и колбасных изделий с красивым розовым оттенком, который получен не благодаря красителям, а вследствие применения нитратов как консерванта,
• лечение медицинскими препаратами, содержащими нитраты, например, тем же самым нитроглицерином.
• употребление даров природы, которые мы люди превратили в яд в погоне за большими и ранними урожаями.

Но давайте разберемся, все ли вышеперечисленные моменты одинаково опасны. Начнем с воды. Велика ли вероятность, что человек будет пить воду из обычной речки или пруда? Наверное, это будет скорее исключением. Быстрее такую воду выпьет скот, мясо которого впоследствии может оказаться на нашем столе.

Некоторая часть нитратов может попасть и в подземные воды, которые поставляют живительную влагу в водоемы, используемые для получения питьевой воды. Но уровень нитратов в питьевой воде обычно контролируется, и вряд ли употребляя ее можно получить серьезное отравление, разве что нитриты накопятся в организме за долгое время.

А вот такие источники питьевой воды, как колодцы и родники, которые в идеале должны содержать не более 50 мг нитратов на 1 литр, в реальности имеют превышение норм в 10 и более раз, так что не удивительно, когда с отравлением нитратами в больницу попадают сельские жители. С острыми симптомами чаще всего попадают туда маленькие детки, организм которых не вырабатывает еще ферментов, способных преобразовывать метгемоглобин в гемоглобин. Отравление в результате употребления воды у взрослых бывает нечасто.

При работе с азотистыми удобрениями риск отравления достаточно велик, если не соблюдать технику безопасности. Важно также правильно хранить химическую подкормку для растений, чтобы ока не оказалась рядом с пищевыми продуктами или питьевой водой.

Что касается готовых мясопродуктов, то количество нитратов в них не столь велико, чтобы вызвать серьезное отравление. Вероятно, быстрее у человека остановится желудок от перегруза магазинными мясными блюдами, чем появятся симптомы отравления нитратами. Не едим же мы колбасы и бекон килограммами, что, возможно, и спасает нас от острой кислородной недостаточности, вызванной интоксикацией солями азота. Тем не менее, риск хронической интоксикации при злоупотреблении колбасными изделиями с нитратами по-прежнему высок.

С лекарствами история несколько иная. «Нитроглицерин», «Изосорбида динитрат», «Изосорбида мононитрат», «Изокардин», «Нитронг» и другие лекарственные средства, содержащие органические нитраты, которые применяются при сердечных заболеваниях, применяют с особой осторожностью. Небольшое превышение дозы тут же вызывает головные боли и тахикардию, свойственные легкой метгемоглобинемии.

Поскольку нитраты обладают сосудорасширяющими свойствами, у некоторой части пациентов наблюдается падение артериального давления, которое сопровождается слабостью, головокружениями, а иногда и временной потерей сознания. Тем не менее, серьезная метгемоглобинемия, и тем более отравление нитратами в составе лекарств имело место лишь при лечении самых маленьких пациентов.

Как бы это ни было прискорбно, получается, что основным источником нитратов для человека остаются овощи, фрукты и ягоды. Но если учесть, что азотистыми удобрениями обычно подкармливают овощные и бахчевые культуры, можно ожидать, что именно в них содержание нитратов будет особенно высоким.

Согласно исследованиям и статистике отравлений, повышенное количество нитратов можно выявить:

• в тепличных овощах (обычно в огурцах и помидорах, попадающих на наш стол задолго до того, как поспеют грунтовые),
• ранней зелени и той, которую можно найти в свежем виде в магазинах накануне зимних праздников (это не та зелень, которую каждый из нас мог бы вырастить на подоконнике без нитратов, но мало кто это практикует),
• корнеплодах: картофель, свекла, морковь, редька, редис (по этой причине не рекомендуется покупать слишком крупные экземпляры, которые стали такими из-за азотистой подкормки, ведь каждый производитель старается получить хороший урожай, но вот какими путями?!),
• капусте, которая на неудобренной почве получается с мелкими головками, а то и без завязи (натуральные удобрения привлекают вредителей, повреждающих корень растения, поэтому проще использовать химическую подкормку, что и вредителей отпугивает, и урожай богатый обещает),
• бахчевых культурах (дыни и арбузы).

Но опять же, корнеплоды в большинстве случаев мы подвергаем тепловой обработке, в результате которой часть нитратов разрушается. Если для блюда требуются очищенные овощи (а нитраты скапливаются в верхних слоях плодов), то часть азотистых соединений уходит с кожицей в мусорное ведро.

С капусты мы обычно убираем верхние листья, которые могут оказаться грязными и поврежденными различными вредителями, а кочерыжку, в коей нитратов никак не меньше, выбрасываем (увы, не все и не всегда).

Остается зелень, содержание нитратов в которой относительно невелико, тепличные овощи и деликатесы с бахчи. Нужно сказать, что к тепличным овощам наши люди относятся с большой долей осторожности, понимая, чем они напичканы, поэтому редко такие продукты попадают в желудок деткам. Да и взрослые редко злоупотребляют внесезонными овощами, особенно если учесть их высокую стоимость.

Остаются бахчевые. В них как раз и кроется основная опасность. Отравление нитратами при употреблении арбуза, появившегося на столе раньше срока, считается чуть ли не привычным явлением. И это не удивительно. Арбуз, особенно ранний, это довольно крупная ягода, берущая на себя большое количество нитратов. Хранится разрезанный арбуз недолго, поэтому вся семья имеет возможность наесться «от пуза» в первый же день. Но вот не окажется ли она впоследствии на больничной койке? Это зависит от «щедрости» работников бахчи, подкармливающих будущий урожай.

Обычно арбузы и дыни с нитратами появляются незадолго до того, как начинает спеть основная масса бахчевых культур. Человеку трудно понять, был ли смысл пичкать растение нитратами или спелость вызвала сильная жара. Так что покупка ранних бахчевых культур – это всегда риск.

Понятно, что количество нитратов в спелых плодах зависит не только от количества внесенного удобрения, но и от времени его внесения. Удобрять растения желательно до начала плодоношения, тогда содержание нитратов в овощах не будет завышенным. Но в погоне за хорошим урожаем некоторые недобросовестные фермеры вносят удобрения и позже, а их продукция впоследствии становится ядом для других людей.

Играет роль и погода. Если весна и лето не радуют нас теплыми солнечными днями, растения хуже усваивают нитраты, которые превращаются в белки лишь под воздействием высоких температур. Получается, что плоды, собранные в прохладные влажные года, будут иметь большее содержание неизмененных азотистых соединений, передозировка которыми и вызывает отравление нитратами.

Патогенез

Что же делают нитриты? Патогенез отравления организма нитратами таков, что преобразовываясь в нитриты и проникая в кровь, они связываются с гемоглобином, и в результате реакции образуется метгемоглобин. Но если обычный гемоглобин в легких обогащается кислородом, превращаясь в оксигемоглобин, и разносит его по организму, обеспечивая клеточное дыхание, то метгемоглобин не способен присоединять молекулы кислорода. Он так же, как и оксигенированный гемоглобин, циркулирует по крови, но остается бесполезным.

Чем больше в организм попадает нитратов, тем выше вероятность повышения метгемоглобина , которого должно быть не более 1%, что считается нормой. Поскольку нитраты в организме есть всегда.

Когда количество метгемоглобина приближается к 15-20%, человек начинает ощущать слабость и усталость, появляются головные боли, быстрая утомляемость, пульс становится более частым, что вызвано начинающейся гипоксией органов и тканей организма.

Дальнейшее повышение метгемоглобина усугубляет эти симптомы, вызывая одышку, судороги, нарушения работы сердца и т.д. Когда же содержание окси- и метгемоглобина уравнивается, наступает острая кислородная недостаточность, приводящая к смерти пациента.

Организм взрослого человека способен постоять за себя, превращая посредством ферментов некоторую часть метгемоглобина в нормальный гемоглобин , снизив тем самым интенсивность симптомов интоксикации. В организме маленького ребенка обратных превращений не наблюдается, поэтому дети переносят отравление нитратами тяжелее, чем взрослые, и процент летальных исходов при этом выше, хотя точной статистики на это счет нет. Известно только, что число отравлений растет, когда появляются ранние овощи, а также под праздники, ведь так хочется украсить праздничный стол внесезонными спелыми огурчиками и помидорчиками, выращенными на нитратах в тепличных условиях.

Симптомы отравления нитратами

Организм каждого человека индивидуален, да и количество попавших организм нитратов может заметно отличаться. Это приводит к тому, что симптомы болезни у разных людей могут иметь различное проявление.

В случае сильного отравления азотистыми соединениями первые признаки можно ожидать уже спустя 2-4 часа. Как и при любом отравлении будут присутствовать реакции со стороны ЖКТ. Это в основном появление тошноты, рвоты и диареи . При этом жидкий стул иногда имеет выраженный коричневый оттенок, напоминающий цвет шоколада, что говорит о присутствии крови в фекалиях. В животе ощущаются болезненные спазмы.

Все эти симптомы, появляющиеся, когда уровень метгемоглобина составляет более 15%-20%, очень напоминают пищевое отравление, спровоцированное несвежей или некачественной пищей. Но есть и другие симптомы, специфичные для отравления азотистыми солями:

• Кожа лица пострадавшего становится очень бледной с заметной синевой, что говорит о развивающейся гипоксии. Особенно бросается в глаза синюшность губ и носогубного треугольника. Синеют также кончики пальцев, при этом ногти приобретают несвойственный им голубоватый оттенок.
• Зато белки глаз начинают желтеть , что говорит о сбоях в работе печени. Это подтверждается чувством тяжести и болезненностью в месте расположения органа.
• Помимо прочего человек ощущает непривычную слабость, быстро устает, его клонит ко сну.

На следующей стадии, когда концентрация метгемоглобина повышается до 35-40%, пациент начинает жаловаться на головокружения , головные боли, шум в ушах , у него может повышаться температура и возникают проблемы с координацией движений. Появляются сбои с работе сердечно-сосудистой и дыхательной систем, что проявляется одышкой, приступами удушья , тахикардией, понижением артериального давления , нарушениями сердечного ритма .

Далее сонливость может сменяться повышенной возбужденностью, у человека появляются судороги, возможны эпизоды потери сознания. При концентрации метгемоглобина в 45-50% пациент может впасть в кому или умереть из-за отказа жизненно-важных органов и систем.

Если отравление нитратами произошло по вине воды, в которой было завышено содержание азотистых соединений, симптомы обычно наступают раньше, по прошествии одного часа. Из воды вредные вещества попадают в кишечник и усваиваются быстрее, чем из продуктов питания и лекарств.

Таковы симптомы острого отравления. Не обратить на них внимания просто невозможно. Но довольно часто об отравлении нитратами мы даже не подозреваем, если после еды не возникает никаких неожиданностей. Пища может не содержать критические дозы нитратов, поэтому острого отравления не наступает. Но соли азота постепенно накапливаются в организме, а образуемый ними бесполезный метгемоглобин вытесняет нормальные формы гемоглобина, связывающие молекулы кислорода.

Со временем метгемоглобина становится все больше и кровь уже не обеспечивает нормальное клеточное дыхание. От гипоксии в первую очередь страдает головной мозг и нервная система, поэтому человек начинает ощущать непонятную слабость, у него иногда кружится голова, могут появляться хронические головные боли в затылочной части , ухудшается работоспособность, ухудшается настроение. Нарушение обмена веществ вследствие гипоксии приводит к нехватке в организме полезных витаминов и минералов, ослаблению защитных функций.

Но столь неспецифические симптомы вряд ли натолкнут на мысль об отравлении. Человек с хроническим отравлением нитратами обращается к врачу обычно уже на той стадии, когда начинаются сбои в работе различных органов и систем.

Все вышеописываемое касается взрослых людей. Но от нитратов могут пострадать и маленькие дети. Родители сами того не подозревая могут пичкать малыша нитратами, скрытыми:

• в молочных смесях, если для их приготовления была использована вода с высоким содержанием азотистых солей,
• в овощах, входящих в состав блюд для прикорма,
• в соках из овощей и фруктов, выращенных с нарушением норм содержания в них нитратов, т.е. при передозировке удобрений.

Малыши постарше могут просто-напросто проглотить удобрение, которое в виде мелких белых крупинок найдут на земле или в сарае у бабушек и дедушек, приняв их за еду. Маленькие детки очень любопытны и все стараются попробовать на вкус. И даже если солоноватый привкус нитратов придется им не по вкусу, и малыш выплюнет невкусную «конфетку», часть вещества все равно попадет в неокрепший организм.

Отравление нитратами у детей протекает несколько по иной схеме. Нежелательных реакций со стороны ЖКТ (рвота и диарея) обычно не наблюдается, что несколько затрудняет диагностику. Ведь многие из нас считают, что отравление обязательно должно сопровождаться триадой признаков: диарея, тошнота со рвотой и боли в животе.

В целом клиническая картина отравления у ребенка говорит больше о кислородной недостаточности и поражении ЦНС. Все начинается с посинения губ и ногтевого ложе и снижения подвижности малыша, который становится апатичным, вялым, много спит и не играется. Такие симптомы появляются уже тогда, когда концентрация метгемоглобина в крови у ребенка приближается к 10%. Далее появляются одышка, нарушается координация движений, возникает судорожный синдром.

Родители могут отметить, что ручки и ножки у малыша стали холодными, а печень несколько увеличена (можно определить пальпаторно). Эти симптомы обязательно должны настораживать, ведь та доза, что считается допустимой для взрослого человека, может оказаться смертельной для ребенка, вес которого намного меньше, а организм еще не научился защищаться от нитритов. Так тяжелое отравление ни тратами, угрожающее жизни, у детей фиксируют, когда процент метгемоглобина превышает 30%.

Не менее опасно отравление нитратами при беременности. В этом период будущим мамочкам нужно быть очень осторожными в выборе пищи и питья, ведь все те вредные вещества, которые попадают в организм матери, с кровью передаются плоду в ее утробе. А что значит гипоксия головного мозга (а он страдает в первую очередь) для формирующегося организма?!

Если плод испытывает кислородную недостаточность на поздних сроках, это скажется на развитии различных его органов и систем. Такие детки впоследствии могу отставать в умственном и физическом развитии, будут часто болеть.

Острое отравление на ранних сроках в большинстве случаев заканчивается выкидышем или замершей беременностью. Эмбрион в этот период еще очень мал, так что любая слегка завышенная доза нитратов окажется для него ядом. Мало того, нитраты способствуют быстрому расширению сосудов, что делает их неоценимыми помощниками при артериальной гипертензии, но может принести вред будущей маме, спровоцировав выкидыш.

Очень опасно отравление нитратами людям пожилого возраста, накопившим большой багаж различных заболеваний, в том числе и сердечных, пациентам с пониженным артериальным давлением, предрасположенностью к судорогам, авитаминозом, неврологическими нарушениями, заболеваниями дыхательной системы.

Формы

В принципе, у многих из нас при упоминании о нитратах и их вреде для здоровья перед глазами сразу же всплывают арбуз и дыня, а затем уже тепличные помидоры и огурцы. И хотя продукты питания являются далеко не единственным источником азотистых соединений, чаще всего причиной попадания на больничную койку является именно пищевое отравление нитратами.

Скажем так, далеко не все из нас работают с азотистыми удобрениями, употребляют нитраты в лекарствах или пьют сомнительную по составу воду из колодца. Зато побаловать себя ранними или сезонными овощами, фруктами и ягодами хочется всем. И порой так трудно устоять, чтобы не угостить кусочком сочного арбуза или ароматной дыньки своего ребенка.

Отравление нитратами при употреблении арбуза развивается почти также быстро, как от воды. Первые признаки отравления нитратами в овощах, такие как желудочно-кишечные расстройства и посинение кожи и слизистых, могут проявиться уже в течение первых двух часов. Такое отравление обычно протекает тяжело, потому что арбуз – это бахчевая крупная ягода, способная вобрать в себя максимальное количество нитратов из воды и почвы.

Помимо арбузов, способных вобрать до 5 тыс. мг азотистых солей на каждый килограмм веса, большим содержанием нитратов могут похвастать листовой салат, шпинат, зелень укропа и лука, кормовая, борщевая и винегретная свекла, листовые сорта капусты и, конечно же, дыни. Понятно, что отравление от дыни и других вышеперечисленных продуктов, можно получить лишь в том случае, если в почву под них обильно вносили удобрения с нитратами или использовали для полива загрязненную азотистыми соединениями воду.

Морковка, огурцы, редька, кабачки и тыква, а также белокочанная и цветная капуста накапливают нитраты в меньшем количестве (не более 600 мг на кг). А содержание нитратов в брюссельской капусте, бобовых, картофеле, помидорах, луке и садовых ягодах и того ниже. Так что на новогоднем столе белее опасными окажутся свежие огурцы, а не помидоры, как мы привыкли считать. Но опять же все зависит от количества и времени внесения удобрений.

Нужно сказать, что удобрения для почвы, вызывающие ускоренный рост растений и созревание плодов, требуют от производителя дополнительных затрат, что в дальнейшем сказывается на стоимости внесезонных овощей и зелени. Так что люди, не желающие тратить большие деньги на то, что спустя некоторое время будет продаваться во всю и заметно дешевле, ничего не теряют. Вряд ли сезонные овощи будут также сильно напичканы нитратами, как ранние, ведь никто не хочет нести лишние затраты.

Из группы продуктов, способных вобрать наибольшее количество нитратов, особенно выделяются бахчевые культуры. И это не удивительно, если учесть какими порциями мы их едим, а также тот факт, что эти продукты не подвергаются тепловой обработке, которая хоть и не намного, но уменьшает содержание нитратов. Именно с отравлениями нитратными арбузами и дынями попадают в больницу маленькие дети, родители которых не смогли не ответить на умоляющий взгляд и просьбы своего чада.

Отравление нитратами и нитритами , образующимися из нитратов, чаще всего происходит при употреблении «закормленных» удобрениями плодов и употребления загрязненной ними воды. Но степень тяжести отравления при этом зависит не столько от количества съеденных овощей или выпитой воды, а от содержания в них азотистых соединений.

Но ведь кухня далеко не единственное место, где может произойти отравление. Человек может его получить на рабочем месте. Например, для изготовления глазури, которой покрывают изделия из керамики, чернения латуни, производства пиротехнических средств и некоторых химических анализах применяют такое соединение, как нитрат ртути. Это вещество в виде прозрачных кристалликов, растворимое в воде и по внешнему виду напоминающее соль или сахар. Азот придает соединению соленоватый вкус, так что отравление нитратом ртути можно получить, ошибочно приняв его за вкусовую добавку.

Химическое отравление соединениями ртути при вдыхании паров вещества сходно с симптомами отравления нитратами, но при этом обычно сильно страдают почки, что на фоне общей гипоксии дает не самый позитивный прогноз.

Отравление пестицидами и нитратами могут получить работники сельского хозяйства, работающие с удобрениями. Не соблюдая гигиену рук и садясь с немытыми руками перекусить, они способствуют насыщению организма не только полезными, но также и вредными или откровенно ядовитыми веществами.

При несоблюдении правил хранения средств для подкормки растений и борьбы с сорняками далеко не безобидные вещества могут в большом количестве попадать в почву, а оттуда проникать вглубь в подземным водам, отравляя почву и воду на сотни километров. Эту воду впоследствии будут пить животные и люди, что чревато интоксикацией.

По поводу отравления нитратами в воде люди обращаются в больницу реже, ведь обычно концентрация нитратов в природной воде сравнительно невысока. Правда, бывают случаи, описанные выше, которые ощутимо могут повлиять на статистику. От подобно беспечности обычно страдают жители сельской местности, в колодцах которых чистейшая холодная вода благодаря удобряемым полям поблизости может быть обогащена не самыми полезными минеральными соединениями и компонентами подкормки для растений, вредными для людей. На этой же воде растут и сельские ребятишки, которые могут легко получить отравление, ведь для появления симптомов отравления у деток нужно выпить не так много нитратной водички.

Но не надо думать, что городские жители защищены от отравления нитратами, содержащимися в воде. Не исключено, что азотистые соединения могут попасть и в большие водоемы, из которых получают воду крупные города (правда, здесь есть надежда, что проблема будет быстро выявлена и устранена).

Осторожность нужно соблюдать и найдя родник с прозрачной и, казалось бы, чистейшей водой. Если такой родник течет невдалеке от сельскохозяйственных полей или складов с удобрениями и ядохимикатами, состав воды наверняка окажется не таким полезным, как нам хотелось бы.

Когда в быту мы сталкиваемся с отравлением нитратами, то речь идет в основном об азотных удобрениях, применяемых в сельском хозяйстве: аммиачной и натриевой селитре, нитрофоске и некоторых других нитратах. Когда мы едим внесезонные свежие огурцы или арбузы и у нас появляются подозрительные симптомы, нужно понимать, что это отравление не самими овощами, а селитрой, которой они напичканы сверх нормы.

При отравлении нитратами в составе лекарств мы имеем дело с другими органическими соединениями азотистой кислоты. Некоторые из них (например, нитроглицерин, представляющий собой смесь глицерина, азотистой и серной кислот) являются взрывчатыми веществами.

Осложнения и последствия

Неважно, чем именно вызвано отравление, оно никогда не проходит для человека бесследно, а тем более такая серьезная интоксикация, как отравление нитратами. Возможно, сами нитраты особой опасности не представляют и не являются токсическими веществами, но то действие, которое они оказывают на организм, таит в себе скрытую опасность. В малых дозах она незаметна, а в больших приводит к появлению симптомов гипоксии.

Кислородное голодание органов и тканей становится причиной сбоев в их работе. Но вызвать нарушения функциональности всегда проще, чем восстановить нормальную работу органа или системы. Чаще всего при сильном отравлении для этого требуется серьезное лечение, которое, впрочем, не гарантирует, что в будущем сбои не повторятся.

Еще серьезнее дело обстоит с отравлением нитратами плода в утробе матери и маленьких детей, некоторые системы которых даже после рождения ребенка остаются полностью не сформированными. Понятно, что любое негативное воздействие извне может отразиться на развитии ребенка и дальнейшей работе жизненно-важных органов.

Отравление нитратами довольно тяжело переносят даже в целом здоровые люди, а что уж говорить о тех, чье здоровье далеко не идеально. Гипоксия может вызвать осложнения уже имеющихся сердечно-сосудистых и печеночных заболеваний. У людей с гипотонией нитраты могут спровоцировать дополнительное резкое снижение АД, что приведет к развитию опасного для жизни состояния, именуемого коллапсом . При заболеваниях органов дыхания очень быстро появятся симптомы дыхательной недостаточности, что потребует срочных мер по спасению жизни пациента. На фоне гипоксии могут осложниться и неврологические болезни.

Так что если даже быстро удастся справиться с симптомами отравления, последствия сильной и длительной гипоксии все равно еще долгое время могут напоминать о себе все новыми и новыми проблемами со здоровьем.

, , , , , , , ,

Диагностика отравления нитратами

Отравление нитратами – это появление у человека состояния, требующего неотложной помощи. Не надо думать, что до утра все само пройдет, нужно лишь по привычке выпить нужное количество таблеток активированного угля. Но если появились симптомы гипоксии, то уголь не поможет. Он может очистить кишечник, но не кровь, куда проникли нитриты и развили свою опасную деятельность.

При появлении симптомов расстройства желудка и кислородного голодания можно сразу же заподозрить отравление нитратами и вызвать машину скорой помощи. Чем дольше организм человека будет испытывать гипоксию, тем тяжелее для него будут последствия. Врачу нужно будет обязательно рассказать, что ел и пил пациент накануне, это поможет определиться с причиной отравления, чтобы оказать неотложную помощь.

В больнице медперсонал проведет необходимые анализы. Общий и биохимический анализ крови покажут наличие вредных веществ и видоизмененных молекул метгемоглобина. Количественный анализ поможет определить тяжесть отравления и делать какие-то прогнозы относительно лечения пострадавшего.

После того, как будет оказана экстренная помощь и состояние пациента немного стабилизируется, ему могут быть назначены дополнительные исследования, которые помогут оценить степень повреждения вследствие гипоксии различных органов и систем. Инструментальная диагностика может включать кардиограмму , рентгеновское исследование грудной клетки , томограмму головного мозга , УЗИ почек и другие необходимые исследования в зависимости от симптомов, указывающих на повреждение того или иного органа.

Дифференциальная диагностика

Несмотря на то, что промедление в этом случае лишь усугубляет ситуацию, для назначения правильного лечения врачу важно поставить точный диагноз. Недооценить роль дифференциальной диагностики в этом случае просто невозможно, ведь лечение пищевых отравлений испорченными или инфицированными продуктами и отравления нитратами имеют существенные отличия уже на этапе неотложной помощи. При отравлении нитратами для спасения жизни пациента ему вводят антидот, которым является раствор метиленового синего. Он нейтрализует пагубное действие нитритов, образованных при попадании нитратов в организм.

Очень важно обращать внимания не только на меню больного накануне появления симптомов расстройства желудка, но и на цианоз или синюшность кожи и слизистых , одышку, необычную слабость и т.д., что помогает отличить отравление несвежей пищей от гипоксии, вызванной интоксикацией нитритами и своевременно оказать необходимую помощь.

Особенно тяжело диагностировать отравление нитратами у грудных детей, ведь признаков пищевого отравления у них не наблюдается, а симптомы скорее напоминают токсическую пневмонию, которая возникает при вдыхании частиц ядовитых веществ, вызывающих воспаление бронхов и легких.

, [что делать при отравлении нитратами .

Профилактика

Отказываться от даров природы не нужно. А вот соблюдать некоторые меры предосторожности будет полезно. Что же можно предпринять, чтобы уберечь себя и свою семью от отравления нитратами:

• Если есть такая возможность, лучше выращивать овощи и фрукты на собственном огороде или даче либо покупать их у проверенных производителей. Старенькие бабульки и дедули, продающие самостоятельно выращенный товар, вряд ли будут увлекаться покупкой химических удобрений. Они, скорее всего, будут подкармливать растения гумусом или навозом, не опасным для организма человека.
• В сезонных овощах содержание нитратов относительно невелико, поэтому опасными они могут быть лишь по чистой случайности, если накопят нитраты из зараженной воды или окажутся посаженными вблизи складов с азотистыми удобрениями. Сезонные овощи можно покупать без опаски, но если у вас все же закралось подозрение на их счет, нужно помнить, что:
  • у картофеля опасная зона находится под кожурой, впрочем, как и у арбузов, огурцов или дынь,
  • у капусты нитраты скапливаются в кочерыжке и верхних листьях,
  • зелень сохраняет азотистые соединения в стеблях,
  • свекла – в мякоти верхней части корнеплода (1-2 см) и ботве,
  • морковь – также возле ботвы и в сердцевине верхней половинки растения.

Удаляя перед употреблением эти части плодов и растений можно значительно уменьшить содержание нитратов в них.

• Уменьшает содержание нитратов и тепловая обработка. При этом количество нитратов уменьшается не только в овощах, но и в воде. Получается, что употребляя кипяченую воду, которая вопреки распространенному мнению не менее полезна, чем сырая, и отварные овощи мы тем самым может обезопасить себя от печальных последствий отравления нитратами. Кстати, после варки овощи нужно немедленно вынимать из воды, иначе выварившиеся нитраты вернутся обратно в плод (это мнение опытных врачей). Стоит также позаботиться, чтобы отварные плоды побыстрее остыли.
• Не все овощи можно отваривать, да и не всегда это нужно. Сырые овощи и фрукты сохраняют больше витаминов, а значит, они более полезны. Уменьшить количество нитратов в сырых овощах можно, замочив их на некоторое время в воде.
• В процессе хранения овощи и фрукты часть нитратов теряют и становятся уже менее опасными. Но этого нельзя сказать о натуральных соках из них. Соки нужно пить свежевыжатыми, свекольный сок лучше отстаивать в течение пары часов в холодильнике.
• Что касается ранних овощей, то отказ от них вряд ли сильно скажется на ощущении радости жизни, зато поможет сохранить здоровье и деньги. Каждому овощу свое время. Понятно, что ожидание некоторых всеми любимых бахчевых может затянуться. Они обычно начинают спеть уже в конце лета, в августе, но на прилавках торговых точек увидеть полосатых красавцев арбузов и ароматных желтеньких красавиц дынек можно гораздо раньше. Это большой соблазн, с которым безопаснее бороться. А если уж вы привыкли потакать своим прихотям, то делайте это без участия детей, для которых отравление нитратами может иметь более тяжелые последствия и не столь радужный прогноз.

К тепличным огурцам и помидорам, которые на полках магазинов есть почти круглый год, также нужно относиться с осторожностью. Вне сезона их количество а праздничном столе должно быть максимально ограничено. Деткам и беременным женщинам такие лакомства лучше не давать вообще. То же самое касается и стариков, у которых и без того хватает проблем со здоровьем.

• Нужно помнить, что нитраты содержатся не только в растениях и воде. Обнаружить их можно в лекарствах, относящихся к одноименной группе, или колбасных изделиях. Препараты из группы нитратов требуют особой осторожности в применении, но отказаться от них человек с больным сердцем может далеко не всегда. Зато от бекона, грудинок, колбасы и других деликатесов, о содержании нитратов в коих можно судить по цвету и информации на этикетке или в документах на товар, вполне можно отказаться в пользу продуктов, в изготовлении которых обошлись без применения вредных добавок. Честно говоря, вкусную колбаску можно приготовить и в домашних условиях, уж она-то точно не будет содержать ничего вредного и канцерогенного и вполне подойдет для наших чад.
• Во время работы с химикатами, азотистыми удобрениями, пестицидами нужно строго соблюдать требования техники безопасности, ограждая свои дыхательные пути и открытые участки тела от соприкосновения с опасной «химией». Для этого существуют специальные средства защиты, которые и нужно использовать. Перед обедом и после работы нужно обязательно умываться и мыть руки с мылом, чтобы убрать с них частицы нитратов, которые могут впоследствии попасть в пищеварительную систему.

Прогноз

Каковы будут последствия отравления нитратами, во многом зависит от дозы солей азота, попавших в организм, и возраста пострадавшего. Тот же самый арбуз или дыню за обеденным столом могут в равной степени есть и взрослые, и дети, но больше всех при этом пострадают самые маленькие члены семьи, ведь для отравления им достаточно микроскопической дозы нитритов. У ребенка тут же появляется синюшность кожных покровов и слизитых, заторможенность, может подниматься температура, в то время, как взрослые могут отделаться симптомами диспепсии или вообще никак не отреагировать. У взрослых отравление нитратами из пищевых продуктов чаще протекает в легкой форме, а вот прогноз отравления нитратами у малышей намного хуже.

У детей острое отравление азотистыми соединениями чаще, чем у взрослых, протекает с появлением судорог, одышки и другими последствиями кислородного голодания, которые могут не наилучшим образом сказаться на развитии ребенка, или даже привести к смерти малыша. Острое отравление у будущей мамы может стать причиной выкидыша или рождения ребенка с отставанием в развитии и наследственными патологиями.

Но нельзя сказать, что и хроническое отравление проходит бесследно. Если ткани различных органов и систем постоянно испытывают недостаток кислорода, это, в конце концов, приведет к их ослаблению или атрофированию и нарушению работы органов. Регулярно употребляя продукты с высоким содержанием нитратов мы сознательно подвергаем опасности свою нервную систему, сердце, печень, почки и другие органы, испытывающие умеренную гипоксию.

Хроническое отравление нитратами переходит в острое крайне редко. Для этого в организм единоразово должно попасть приличное количество нитратов, которые усилят действие уже имеющихся. Но это вовсе не означает, что постепенное отравление организма менее опасно, чем сиюминутное. Хроническое отравление нитратами нужно понимать как медленную смерть, когда постепенно один за одним начинают давать сбои жизненно важные органы.

Вероятно, читая эти строки и обнаруживая у себя симптомы хронического отравления нитратами, многие начинают думать, что хорошего им уже ничего не светит, ведь вывести нитраты из организма ничем невозможно. Не нужно так отчаиваться. Хроническое отравление без появления опасных для жизни симптомов не так страшно, если постараться предупредить в дальнейшем поступление в организм солей азота с продуктами питания, водой, в результате собственной беспечности при работе с химикатами и удобрениями. Постепенно баланс окси- и метгемоглобина восстановится, ведь крови свойственно обновляться.

Но как же полностью отказаться от нитратов, если своего огорода у человека нет, а полный отказ от растительных продуктов, в которых обычно и сосредоточенны эти самые нитраты, нанесет организму не меньший вред, чем отравление азотистыми соединениями? Ведь таким образом мы лишаем организм возможности получать дарованные природой и так необходимые для нормальной жизнедеятельности витамины и минералы.

Про отравление нитратами мы слышим чуть ли не каждый день, как только на прилавках торговых точек появляются сочные, соблазнительные ранние овощи и зелень. Увы, несмотря на большое количество подобных сообщений и опасные последствия гипоксии, вызванной нитритами, люди продолжают тратить большие деньги на то, что может даже лишить их жизни. Но такова уж человеческая натура. Пока сами не столкнемся с опасностью, не может до конца поверить в ее существование.