חיצי שום כבוש: מתכונים לחורף ללא עיקור, בסגנון קוריאני ובישול מיידי. הכנות לחורף: חטיף, חיצי שום מלוחים וקפואים. מתכון צילום שלב אחר שלב להכנה מהירה של חיצי שום כבוש מר לחורף

לחיצי השום יש טעם וארומה נעימים; מכינים מהם הרבה מנות מעניינות והכנות לחורף. ניתן להרתיח, לטגן, לכבוש, להמליח ואפילו להקפיא. עקרות בית רבות שואלות: איך מכינים חיצי שום כדי להכין הכנה טעימה לחורף? העיקר שיהיה זמן לאסוף את חיצי השום לפני שהם מתקשים. השתמש רק בצלעות צעירות ורכות שעדיין לא פרחו לכדי ניצנים.

הכנת חיצי שום ומיכלים לקציר לחורף:

• חיצי שום להכנת תכשירים ניתן להשאיר שלמים או לחתוך לקוביות, טבעות, או לכתוש לעיסה. הטעם של החטיף המוגמר אינו תלוי בצורת החתך של המוצר העיקרי.
• השתמש במלח רגיל, ללא יוד.
• כדי לאחסן תכשירים כאלה, כדאי יותר לקחת צנצנות קטנות, למשל, עם קיבולת של 300 או 500 מ"ל.
• צנצנות להכנות חייבות להיות נקיות: לפני המילוי הן מעוקרות היטב במים רותחים. יוצקים מים רותחים לצנצנות שטופות ונקיות כדי למלא 1/3 מנפחן. עיקור זה נמשך 5 דקות. לאחר מכן שופכים את המים החוצה וממלאים את הצנצנת באוכל.
• כאשר שומרים חיצי שום, עדיף לשחק בזה בטוח ולבצע את השלב השני של העיקור, אותו עוברות הצנצנות הממולאות. לשם כך, שמים מפית פשתן קטנה בתחתית המחבת כדי שהצנצנות לא יתפוצצו, מביאים את המים לרתיחה, מניחים בה את הצנצנת המוכנה המלאה והמכוסה ומרתיחים על אש קטנה (אפשר לעקר באמצעות גריל חשמלי ביתי על ידי הנחת הצנצנת שם למשך 10-15 דקות). זמן העיקור של צנצנות שימור שום תלוי בנפחן; 0.3 ו-0.5 ליטר מעוקרים תוך 20 דקות, 1 ליטר - 30 דקות.

ניצני שום כבוש: 2 דרכים

דרך אחת

מוצרים:

• חיצי שום;
• חומץ שולחן - 100 גרם;
• מלח 70 גרם (2 כפות וכפית);
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה

1. שוטפים את הנבטים וחותכים לרצועות של 7-10 ס"מ.
2. הסר עודפי מרירות מהחצים. לשם כך, הניחו את החצים הקצוצים במסננת והורידו אותם למחבת מים רותחים למשך 1-2 דקות, ולאחר מכן הוציאו ושטפו במים קרים.
3. שמור את המכסים במים רותחים למשך 4-5 דקות.
4. להכנת המלח, מערבבים מים, סוכר ומלח ומרתיחים. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
5. אתה צריך להניח את חיצי השום המוכנים בחוזקה בצנצנות (בעבר מעוקרות) במצב אנכי, למלא בתמלחת ולכסות במכסים.
6. לאחר מכן, עיקור חוזר (ראה לעיל כיצד לעשות זאת).
7. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ומכסים במטלית לקירור טבעי.

שיטה 2

1. מכינים את חיצי השום כמו בשיטה הראשונה, חותכים אותם לגודל הצנצנות המוכנות.
2. מטשטש את החצים במשך מספר דקות.
3. מניחים בכל צנצנת מעוקרת כמה גרגרי פלפל שחור, כמה זרעי שמיר או תפרחתו, פלפל צ'ילי קטן לא חתוך ועלה דפנה. למעלה את הצנצנת עם ניצני שום קצוצים.
4. יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. מלח וסוכר (על בסיס צנצנת עם קיבולת של 1 ליטר), יוצקים מים רותחים, מוסיפים 2 כפות. l 9 או 5% חומץ.
5. אחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך.

מתכון זה שונה מהקודם בכך שחטיף כזה מוכן לא לאחסון לטווח ארוך, אלא לצריכה מהירה.

רכיבים:

• חיצי שום - 500 גרם;
• עלה דפנה, עלה דומדמניות, עלה דובדבן - 2-3 יח';
• ירקות שמיר 70 גרם;
• שורש חזרת טרי - 20 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 35 גרם (1 כף גדושה).

הכנה

1. להכנת המלח, מערבבים מים ומלח ומרתיחים.
2. שוטפים את חיצי השום, מייבשים אותם וקוצצים אותם כרצונך.
3. הקפידו לשטוף היטב את השמיר. שוטפים ומקלפים את החזרת.
4. קוצצים דק את החזרת והשמיר או קוצצים בעזרת בלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר פשוטה.
5. מניחים בצנצנת מעוקרת חיצי שום, תערובת של חזרת ושמיר וכמה עלים.
6. לאחר מכן, יוצקים מי מלח על המוצרים המוערמים, מכסים במכסה ומניחים להתקרר.
7. לאחר 4-5 ימים, החטיף הארומטי והמתובל בעדינות מוכן לאכילה!

רכיבים:

• חצים;

עבור המרינדה:

• מים - 700 מ"ל;
• כוס שמן צמחי;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר זכוכית;
• רסק עגבניות 500 גרם;
• כוס חומץ תפוחים או חומץ שולחן.

הכנה

1. מכינים את המרינדה. לשם כך, מערבבים את מרכיבי המרינדה, למעט חומץ.
2. חותכים את החצים ומכניסים אותם למרינדה. מרתיחים 15-20 דקות, מוסיפים חומץ מספר דקות לפני סיום הבישול.
3. מניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים לצינון.

הרוטב החריף הזה יכול להחליף מיונז או חזרת רגילים על השולחן שלך.

מוצרים:

• חיצי שום - 500 גרם;
• מלח - 100 גרם (3 כפות וכפית);
• כוסברה מיובשת - 1 כפית. (4 גרם).

הכנה

בצע את העיבוד הראשוני של הזרעים כמו במתכונים הקודמים, טוחן למצב דמוי פירה של עקביות הומוגנית. מוסיפים כוסברה ומלח, מערבבים ומפזרים לצנצנות אחסון סטריליות. אחסן ב-4-6 מעלות צלזיוס למשך שבועיים.

עֵצָה! לקבלת עקביות עדינה יותר, אתה יכול להוסיף שמן צמחי למתכון. אבל במקרה זה, חיי המדף של הרוטב מצטמצמים לשבוע וחצי, שכן תהליך הכנת הרוטב אינו כרוך בטיפול בחום של המוצרים.

כדי להכין מנות שונות בחורף, אין צורך לקנות עשבי תיבול טריים בחנות, מספיק להקפיא אותם בקיץ או בסתיו. זוהי שיטת הכנה מאוד נוחה וגוזלת זמן. בנוסף, הירוקים במקרה זה אינם נתונים לטיפול בחום ושומרים על מקסימום חומרים מזינים.

המרכיבים כאן הם רק יורה צעירים של ניצני שום.

רצף עיבוד:

• שוטפים את חיצי השום ומייבשים עם מפית פשתן או מגבת;
• לחתוך לכל צורה, אתה יכול באופן שרירותי;
• לשים בשקית ניילון או מיכל להקפאה, לשמור במקרר 9-10 שעות;
• מניחים במקפיא להמשך הקפאה ואחסון.

אפשר גם להכין קוביות שום קפואות במנות. היתרון בשיטה זו הוא שבכל זמן תוכלו להשיג בדיוק את כמות המוצר הקפוא שאתם צריכים כרגע. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף ולייבש את החצים, ואז לטחון אותם בבלנדר או באמצעות מעבד מזון למסה הומוגנית. לאחר מכן, הניחו את מחית השום לתוך מיכלים להקפאת קרח והקפיאו.

שלום חברים. לפני שאתה יודע את זה, מטלות הקיץ והדאצ'ה יגיעו. ואז "עונת ההכנות לחורף" ממש מעבר לפינה. לכן, החלטתי להקדיש את הפוסט של היום לאוהבי דברים חריפים ומקוריים. אני חושב שתפתיע את המשפחה שלך עם המנה הזו. אני בטוח שתאהבו חיצי שום במרינדה. המתכונים הכי מפורטים ממני :)

יבול ירקות זה תורבת במקור בביזנטיון. משם זה "היגר" לאימפריה הרוסית. שום היה בשימוש נרחב בבישול וגם במאבק במחלות. מרפאים היו בטוחים שמוצר זה בחו"ל יכול אפילו להגן מפני המגפה. הפופולריות של מוצר זה גדלה מיום ליום. כמובן, זה כל כך שימושי.

הערך האנרגטי של חיצי שום כבוש הוא 29.7 קק"ל. הוא מכיל 7.1 גרם פחמימות ו-0.7 גרם חלבון.

עָשִׁיר תרכובת כימיתחיצי שום. הנה נוכחים:

• , החשוב ביותר מקבוצה ב' ( , ) וכו';
• אשלגן, ברזל, סידן, נתרן, אבץ ותרכובות מינרלים אחרות;
• חד-ודיסכרידים;
• חומצה אורגנית;

מוצר זה שימושי להפליא. הוא משמש למאבק בבעיות במערכת העיכול. חיצי שום עוזרים לעצור תהליכי התסיסה. והמוצר הזה - תרופה יעילהמבצילוס דיזנטריה, staphylococci, פטריות ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים.

בשל העובדה שחיצי השום עשירים ברכיבי סולפיד, מוצר זה מונע היווצרות של קרישי דם. לכן, זה נקבע כדי להילחם thrombophlebitis.

איך לכבוש חיצי שום לחורף

להלן בחרתי עבורך מתכונים מקורייםעם תמונה. הדרכה וידאו תעזור לך להבין את כל נבכי הבישול.

עם זאת, הנה עוד משהו שאני רוצה להסב את תשומת לבך אליו:

• השתמש בחצים לא צעירים מדי ולא מבוגרים מדי. צמח בשל מדי יהיה קשוח ולא ראוי לצריכה.
• בעת בחירת צמח, להיות מונחה על ידי קוטר החצים שלו. האופציה הטובה ביותרהם גבעולים בקוטר של 5 מ"מ - הם עדיין רכים. אסור לנו לפספס את הרגע הזה.
• הקפידו למיין את כל חומרי הגלם - חתכו את החלקים התחתונים של הגבעולים ואת העיבויים (הניצנים) שנוצרים בחלק העליון. השליכו גם את כל הגבעולים המוצהבים.

שטפו היטב את האנטנות שנבחרו פנימה מים קרים. לאחר מכן הניחו אותם על מגבת נייר והניחו להם להתייבש.

לשום יש מספר רב של תכונות מועילות. חיצי שום אינם נחותים ממנו בתוכן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. על ידי הכנתם לחורף, לא רק תביאו מנה טעימה חדשה לשולחן, אלא גם תעזרו לגופכם להתחזק. שימוש קבוע במזון, תפקוד מערכת העיכול מנורמל, תהליך התסיסה מפסיק. זֶה תרופה טובהלמניעת הצטננות.

לחצים טעם חריף וארומה נעימה. בעבר עקרות בית זרקו את המוצר הזה, ולא הבינו את ערכו ואת היתרונות שלו. הם משמשים כחטיף אישי ומוסיפים לסלטים, רטבים ורטבים. הם מטוגנים, מבושלים ומוסיפים למרק. מומחים הוכיחו שחיצי הנס האלה בריאים הרבה יותר מהשום. אם לא ניסיתם את המעדן הזה, אתם מפספסים הרבה. כדאי לתקן מיד את המצב ולהתחיל בהכנת זרי שום לחורף.

נקודה חשובה: אספו אותם נכון ובזמן הנכון. החצים נחתכים כשהם רק גדלים. בשלב זה הם העסיסיים והרכים ביותר. אל תחמיצו את הרגע שבו הניצן מופיע בחלק העליון של החץ. יש לחתוך כשהוא סגור. לאחר הפתיחה, אסור להשתמש בו למאכל, ופחות להכנת החורף.

ישנן דרכים רבות להתכונן לחורף.

במיץ דומדמניות אדומות

מיץ דומדמניות משמש במקום חומץ. הודות לו, החצים כבושים ובעלי טעם עדין.

רכיבים:

• מלח - 100 גרם;
• מיץ דומדמניות אדומות - 600 מ"ל;
• שמיר - 6 מטריות;
• חיצי שום - 4 ק"ג;
• מים - 1400 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם.

הכנה:

1. חותכים את החצים לחתיכות באורך ארבעה סנטימטרים.
2. להרתיח מים. מניחים את החצים במים רותחים ומניחים לשתי דקות לאחר הרתיחה שוב.
3. דחוס לתוך צנצנות, הוספת מטריות שמיר.
4. יוצקים את הדומדמניות עם מים שבהם החצים רתחו. מרתיחים במשך שלוש דקות.
5. לוקחים מסננת ומשפשפים את פירות היער, סוחטים את המיץ.
6. הוסף מוצרים בתפזורת. להרתיח שוב.
7. יוצקים את המלח לצנצנת עם חיצים.
8. סגור את המכסה. הופכים את הצנצנת. כיסוי. השאר ליומיים.

עם פפריקה וכוסברה לחורף

חיצי שום כבוש לחורף יקבלו טעם יוצא דופן כשתוסיפו למתכון כוסברה ופפריקה.

רכיבים:

• פלפל שחור - 6 אפונה;
• שום - 6 שיני;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• כוסברה - 2 כפיות;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• חומץ - 2 כפות. כפיות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• פפריקה - 8 כפיות;
• חיצי שום - 800 גרם;
• פלפל אדום - 6 אפונה.

הכנה:

1. לשטוף ידיים ולייבש. לחתוך לחתיכות.
2. יוצקים את השמן למחבת. לחמם. מטגנים את החצים כעשר דקות. אין צורך לכסות במכסה.
3. יוצקים פנימה את הרוטב והחומץ. מערבבים עם מרית. חכו עד שזה רותח.
4. מוסיפים את שאר החומרים מלבד השום. כדי לערבב היטב.
5. חותכים את השום לקוביות קטנות. הוסף למוצרים אחרים. מבשלים חמש דקות.
6. מעבירים את המנה המוגמרת לצנצנת. לעקר במשך חמש עשרה דקות. ואז גלגל אותו.

עם דומדמניות וכוסברה

רכיבים:

• מלח - 2 כפות. כף;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• שמיר - 2 צרורות;
• חיצי שום - 1 ק"ג;
• כוסברה - 2 צרורות;
• שמן חמניות - 6 כפות. כפיות

הכנה:

1. מסירים את הגבעולים מדמדמניות שטופות.
2. מעבירים את חיצי השום ואת הדומדמניות דרך מטחנת בשר.
3. שוטפים את השמיר והכוסברה וקוצצים דק. הוסף למסה הכוללת.
4. יוצקים שמן ומתבלים במלח. לְעַרְבֵּב.
5. מעבירים את המנה שהתקבלה לצנצנות שעברו סטריליזציה. סוגרים עם מכסים. משאירים את התיבול לאחסון במקרר.

עם טימין ובזיליקום

רכיבים:

• בזיליקום - 150 גרם;
• חיצי שום - 1400 גרם;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• תיבול גלינה בלנקה או מאגי - 12 כפות. כף;
• טימין - 150 גרם;
• שמיר - 150 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וטוחנים אותם במטחנת בשר.
2. מוסיפים תיבול.
3. מכינים צנצנות: שוטפים ומייבשים.
4. מעבירים את התערובת לכלי ולוחצים כלפי מטה כך שלא יישארו חללים.
5. שמור בקירור.

לשימוש נוח, ניתן להקפיא את חומר העבודה. שומרים במקפיא בכלי פלסטיק או במגש קוביות קרח.

עם ירוקים

בעזרת מטחנת בשר ניתן להכין לחורף פסטה טעימה, ארומטית ובריאה, המורכבת מחומרים מזינים בלבד. כמובן שניתן לאכול מיד לאחר ההכנה כמעדן עצמאי או להוסיף אותו לסלטים, מרקים וכריכים.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 100 גרם;
• חיצי שום - 700 גרם;
• כוסברה - 100 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• מלח.

הכנה:

1. צעד אחורה כסנטימטר מהניצנים, חתוך את החצים. סכין חדה או מספריים חזקות יעזרו.
2. לקיצוץ קל יותר, חותכים לחתיכות.
3. לשטוף במים קרים.
4. יבש, אתה יכול להשתמש במגבת נייר.
5. ממיינים את הירוקים, חותכים עודפים וגבעולים יבשים. לשטוף ביסודיות. יָבֵשׁ.
6. טוחנים את כל החומרים במטחנת בשר.
7. מפזרים מלח. יוצקים שמן, מערבבים.
8. מעבירים לצנצנות, סוגרים במכסה.

אם אתם מתכננים להשתמש בפסטה כחטיף, מתובל בשמנת חמוצה, אז אין להוסיף שמן.

משחה זו יכולה להישמר במקום קר למשך שבוע בלבד. אם מוסיפים שמן, חיי המדף גדלים. כדי למנוע מהמנה להתקלקל זמן רב יותר, יוצקים שמן חמניות על גבי הפסטה לפני שסוגרים את המכסה. אם רוצים להשתמש בתכשיר כל החורף צריך לגלגל אותו. כדי למרוח כריכים מערבבים חמאה רכה ומשחת עשבי תיבול.

עם פלפל וקינמון

תלמדו כיצד לכבוש חיצי שום במתכון זה. המנה מתאימה לאוהבי אוכל חריף.

רכיבים:

• קינמון - 6 גרם;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 1 כף. כף;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם.

הכנה:

1. חותכים את החצים לרצועות, שוטפים ויוצקים עליהם מים רותחים.
2. מוסיפים למים סוכר, תבלינים, מלח. מרתיחים את ההרכב.
3. מניחים את החצים לתוך צנצנות מעוקרות.
4. יוצקים חומץ לתוך המרינדה. יוצקים לצנצנות.
5. סגור היטב את המכסים.
6. הופכים ומשאירים ליומיים.

אם רוצים להוסיף טעם חד ועשיר יותר, הוסיפו לכל צנצנת תרמיל אחד קטן של פלפל חריף אדום.

עם חרדל

אם נמאס לכם ממלפפונים כבושים ורוצים לנסות מנה חדשה בחורף, אז חיצי שום כבוש הם אופציה טובה מאוד.

רכיבים:

• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• שמיר - 5 מטריות;
• חצים - 500 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 1 ליטר;
• חרדל - 7 גרגירים;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• חומץ - 100 מ"ל.

הכנה:

1. שטפו את החצים מתחת למים זורמים. חותכים את הניצנים.
2. חותכים רצועות באורך חמישה סנטימטרים.
3. לעקר צנצנות. תחילה פרש את המטריות ועלי הדפנה.
4. הנח חצים למעלה.
5. יוצקים מים רתוחים חמים לתוך הצנצנות.
6. המתן עשר דקות.
7. מסננים את הנוזל.
8. מכינים את המרינדה על ידי הוספת סוכר ומלח למים ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ.
9. יוצקים חרדל ואפונה לצנצנות.
10. יוצקים פנימה מי מלח. סוגרים עם מכסים.
11. הופכים ומכסים בשמיכה. השאר ליומיים.

בקוריאנית

אם עדיין לא החלטתם באיזה מתכון בישול לבחור, העדיפו את הגרסה הקוריאנית. הוא מהיר להכנה ומייצר טעם חריף נדיר.

רכיבים:

• עלה דפנה - 4 עלים;
• תיבול גזר קוריאני - 2 כפות. כפיות;
• שום - 4 שיני;
• חומץ - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• חיצי שום - 300 גרם;
• מלח.

הכנה:

1. חותכים את חיצי השום ללא ניצנים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
2. מטגנים בשמן חם. מערבבים בעזרת מרית למניעת שריפה. הם יהיו מוכנים כשהם יהיו רכים.
3. טוחנים את עלה הדפנה בידיים. יוצקים למחבת עם סוכר. מוסיפים להם תיבול, יוצקים חומץ. מוסיפים מלח לפי הטעם. ניתן להחליף מלח ברוטב סויה.
4. מבשלים על אש נמוכה. כשהתערובת נעשית סמיכה, מכבים את הכיריים.
5. סוחטים את השום במכבש שום. להוסיף לסלט.
6. מעבירים לצנצנות או לכלים ומאחסנים בקירור. עדיף לכסות במכסה כדי שהארומה הבהירה של המנה לא תחדור למזון במקרר.

חיצי שום כבוש

אחת השיטות העתיקות ביותר להכנת מזון לחורף היא התסיסה. הצורה האידיאלית לקציר היא חביות עשויות אספן או, טוב יותר, טיליה. באזורים עירוניים אי אפשר לתסוס כמות כזו של מזון ואין איפה לאחסן אותה. לכן, עבור נפחים קטנים אתה יכול להשתמש במיכלים עשויים זכוכית וקרמיקה.

רכיבים:

• מלח - 100 גרם;
• חיצי שום - 1 ק"ג;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמיר - 10 מטריות;
• מים - 2 ליטר;
• פטל - 15 עלים;
• עלה אלון - 15 יח'.

הכנה:

1. שוטפים את החצים מתחת לזרם מים גדול. חותכים את הניצנים. חותכים לחתיכות של חמישה סנטימטרים.
2. מרתיחים מים ומנמיכים את החצים לשלוש דקות.
3. מכינים את המלח: מערבבים מלח עם שני ליטר מים. מרתיחים עד להמסה מלאה. הוסף חומץ. מגניב.
4. מניחים מטריות שמיר ועלי עץ אלון במיכל ומכסים לחלוטין את התחתית.
5. הזיזו את חיצי השום ודחסו אותם קלות.
6. מכסים במטריות שמיר ועלי פטל. יש להוסיף את העלים כדי לייצר חיידקים טובים ומועילים.
7. יוצקים את המלח לתוך מיכל. אם אין מספיק, מבשלים יותר.
8. קח צלחת שגודלה קטן מהמיכל למנת הפתיחה.
9. מניחים משקולת מעל. אפשר להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים.
10. לאחר שלושה ימים יתחיל תהליך התסיסה. אם מופיע סרט, הסר אותו. כשמורידים את כמות הנוזל מוסיפים תמיסת מלח לפי אותו מתכון, אך ללא חומץ. השתמשו בסכין ארוכה כדי לנקב את התבנית לאורך הקצה, שימו לב לא לגעת בחצים. זה יעזור לשחרר את כל הגזים שהצטברו בתוך המזון.
11. לאחר שלושה שבועות המנה מוכנה. אם הנפח קטן, המוכנות תגיע מהר יותר, בעוד שבועיים.

מניחים את החצים הכבושים המוגמרים במרתף או בכל מקום קריר אחר.

לצ'ו מחיצי שום

רכיבים:

• מים - 530 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• פלפל צ'ילי גרוס - 2 כפיות;
• רסק עגבניות - 375 גרם;
• מלח - 3 כפיות;
• חומץ -3 כפיות;
• חיצי שום - 750 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל - 4 אפונה.

הכנה:

1. הניחו בצד את החצים והחומץ. מניחים את כל שאר המוצרים בקערה ומבשלים לאחר רתיחה במשך חמש דקות.
2. שטפו את החצים והסר את הניצנים. חותכים לחמישה סנטימטרים באורך.
3. מוסיפים חיצים לרוטב. מבשלים חצי שעה. יוצקים חומץ.
4. יש לעקר את הצנצנות עד לזמן זה. יוצקים לצ'ו.
5. הבריגו את המכסים היטב והופכים. לעטוף. המתן עד להתקררות מלאה.

כל עקרת בית צריכה לדעת את המתכון לחיצי שום כבוש. ניתן להוסיף תכשיר זה לסלטים ולמנות עיקריות לאורך כל החורף, תיבול זה ייצור טעם חדש. אבל זה יכול לשמש גם כמוצר עצמאי. כמובן שהיתרון של תכשיר כזה הוא טעמו הנעים, אך מלבד זאת הצד החיובי הוא העלות המינימלית וקלות ההכנה.

חיצי שום הם לא רק טעימים מאוד, אלא גם מוצר שימושיהשפעה על הגוף השפעה חיובית, כלומר:

במילה אחת, חיצי שום הם מוצר ייחודי שיאפשר לאדם להישאר תמיד בבריאות טובה ובכושר מצוין.

הכנת המרכיבים

הסוד העיקרי של הכנת המוצר הוא הכנה נכונה של המוצרים לכבישה. המרכיב העיקרי הוא חיצי שום; בבחירתם כדאי לשקול מספר נקודות:

• ניתן להשרות רק מוצר טרי. חיצים קמלים ומיובשים אינם מתאימים למטרה זו, שכן הם לא ייצרו את הטעם המתאים.
• יש לקטוף אותם בזמן, מבלי לחכות שראש הירק יגיע לגודל גדול.
• חשוב שמרכיב חומר העבודה עדיין לא הספיק ליצור תפרחות. לחצים ירוקים כהים יש טעם מעולה.
• תכונה חיובית נוספת שעליכם לשים לב אליה בבחירת מוצר היא המבנה. מומלץ שיהיה רך למגע.

הבחירה הנכונה של חיצי השום היא המפתח להצלחה, ומאפשרת ליצור מנה טעימה וארומטית מאוד.

הכנת אוכל לחורף: מתכונים טעימים

ראוי לציין כי מוצר כמו חיצי שום משולב עם עשבי תיבול, תבלינים, ירקות ואפילו כמה זנים של פירות יער. לכן, אתה יכול להדגיש מספר עצום של מתכונים שונים להכנת הכנה זו לחורף, אבל כדאי להדגיש כמה מהפופולריים שבהם.

חיצי שום כבוש

שיטת הבישול הפשוטה והנפוצה ביותר היא המתכון הקלאסי. כדי ליצור ריק בדרך זו, תזדקק למספר מינימלי של רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• חיצי שום - תלוי בנפח הצנצנת;
• פלפל אנגלי גרוס - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם.

כפי שהתברר, הכנת המרינדה אינה דורשת עלויות כספיות רבות. כל המוצרים יכולים להגיע למטבח של עקרת בית. שיטת ההכנה פשוטה למדי. זה ייקח לך לא יותר מ-30 דקות:

1. קודם כל, אתה צריך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים לסיר, להרתיח אותם, להוסיף לו מלח, סוכר וחומץ שולחן. המרינדה הארומטית כמעט מוכנה. כל מה שנותר הוא לערבב היטב את הנוזל ולתת לו מעט זמן להחדיר, מומלץ בנוסף לכסות היטב את המחבת במכסה.
2. בזמן הכנת המרינדה כדאי לדאוג למרכיב העיקרי - חיצי השום. יש לשטוף אותם ביסודיות, לייבש אותם על מגבת נייר ולאחר מכן להניח אותם בשורות צפופות בצנצנת. כדי שההכנה תקבל טעם עשיר ויוצא דופן, כדאי להניח בתחתית המיכל כמה אפונה של פלפל גרוס וכמה עלי דפנה בגודל בינוני.
3. אז אתה צריך להוסיף מרינדה לחיצי השום עד לגובה הצוואר של הצנצנת.
4. השלב האחרון של ההכנה הוא לסגור היטב את המיכל עם מכסה.

אם למוצר העיקרי יש מבנה צפוף, אז כדי לרכך אותו תחילה עליך למלא אותו במים קרים ולהשאיר למשך 20-40 דקות.

לאחר זמן זה, ניתן לנקז את הנוזל ולהכין את המרינדה.

עם פפריקה וכוסברה

השיטה הקלאסית להכנת חיצים כבושים היא פשוטה וחסכונית, אך רחוקה מלהיות היחידה. אם אתה רוצה ליצור טעם פיקנטי באמת, אז אתה צריך להוסיף פפריקה וכוסברה למתכון הראשי. ההרכב הבסיסי של ההכנה לחורף הוא כדלקמן:

• חיצי שום - 400 גרם;
• שמן צמחי - 50 מיליליטר;
• רוטב סויה - 50 מיליליטר;
• חומץ שולחן (9%) - כף אחת;
• סוכר מגורען - 1-1.5 כפות;
• מלח סלעים - 1 כף;
• כוסברה (חייב להיות טחון) - 1 כפית;
• פפריקה - 4 כפיות;
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה;
• פלפל אדום - 3-4 אפונה;
• שום - 3-4 שיני בגודל בינוני.

כפי שהתברר, המתכון הזה מכיל רכיבים שיכולים להעניק למנה טעם פיקנטי. על מנת להשרות חיצי שום, עליך לנקוט במספר צעדים:

1. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו מעט. מוסיפים לו את המרכיב העיקרי ומטגנים אותו במשך 8-10 דקות.
2. אתה צריך להוסיף חומץ ורוטב סויה לחיצי השום. אז אתה צריך להגביר את האש ולהביא את התוכן לרתיחה.
3. אחרי שזה קרה, צריך להוסיף למחבת סוכר גרגירי, כוסברה, פפריקה, מלח, פלפל אנגלי ופלפל אדום. יש לערבב היטב את כל החומרים ולבשל עוד 5-7 דקות.
4. שום נוסף אחרון. לאחר מכן, אתה צריך להמשיך לבשל עוד 7-10 דקות.

חומר העבודה מוכן, עכשיו צריך לשים אותו בזהירות בצנצנות ולסגור היטב עם מכסה.

עם דומדמניות וכוסברה

שילוב של ירקות חריפים עם פירות יער מתוקים. נראה שהשילוב הזה הוא בלתי אפשרי, אבל הוא לא. התכשיר, הכולל חיצי שום, דומדמניות וכוסברה, ישמח אתכם בטעם מדהים. למרינדה תצטרך:

1. מערבבים חצי קילוגרם של גרגרי יער שטופים ו-500 גרם של שום יורה, טחון במטחנת בשר.
2. לתערובת פירות יער וירקות אתה צריך להוסיף צרור אחד של שמיר קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה, כמו גם 60 מיליגרם של שמן צמחי.
3. המרכיב האחרון להכנה זו הוא מלח סלעים, אותו תצטרכו להוסיף בכמות של 40 גרם.
4. יש לערבב היטב את כל התכולה, להעביר לצנצנות ולסגור כל אחת מהן במכסה.

אולי זה הכי פשוט ו מתכון מהיריצירת חומר עבודה. זה לא דורש טיפול בחום של מוצרים.

עם טימין ובזיליקום

טימין ובזיליקום הם שני התבלינים הנפוצים ביותר המשמשים להכנת מנות ראשונות ושניות רבות. את המרינדה מכינים באותו אופן כמו עבור מתכון קלאסיהכנת חומר העבודה. אבל לקאסט הראשי יחד עם סוכר, מלח וחומץ, תצטרכו להוסיף למים 2 מרכיבים נוספים - כמה ענפי טימין טריים ובזיליקום קצוצים.

הירוקים יהפכו את המלח לחיצי השום אפילו יותר ארומטי ועשיר; אם אתה רוצה לשפר עוד יותר את הטעם שלו, אתה יכול לגוון את ההרכב העיקרי עם עוד 2-3 ניצנים של ציפורן.

עם פלפל וקינמון

חיצי שום עם פלפל וקינמון מוכנים באותו אופן כמו המרינדה הקלאסית. תכשיר זה מתאים למי שאוהב טעם חריף. שני התבלינים הללו לא רק ישפרו את הטעם של המנה המוגמרת, אלא גם ישרו אותו בתכונות מועילות לגוף האדם; הם עוזרים לנרמל את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.

עבור כ-400 גרם מהמוצר העיקרי, תזדקק למקל כתוש אחד או 1 כפית אבקת קינמון, וכן 6 אפונה פלפל אנגלי ו-2 כפיות פלפל גרוס. כמו כן, יהיה צורך להוסיף את כל הרכיבים למים יחד עם סוכר מגורען, מלח וחומץ בזמן הכנת המרינדה.

עם חרדל

החרדל הוא אולי אחד התבלינים הפיקנטיים והעשירים ביותר, שחובבי המאכלים החריפים משתמשים בו בתבשילי ירקות שונים, כולל הכנות לקראת החורף. זה הולך בצורה מושלמת עם חיצי שום. משני המוצרים המלוחים הללו תוכלו ליצור מנה טעימה להפליא שתשמש כתוספת לסלטים ולתוספות.

להכנה שהוכנה לפי המתכון הקלאסי מוסיפים 2 כפיות זרעי חרדל וכפית 1. פלפל חריףלכל 500-700 מיליגרם נוזל. זאת ועוד, יש לעשות זאת ממש בתום הבישול, לאחר שהצלעים כבר הוכנסו לצנצנות והמרינדה נמזגה לתוכם.

בקוריאנית

בקרב עקרות בית, הפופולריות ביותר הן שיטות בישול קר, החוסכות אותן מהתהליך המתיש והממושך של טיפול בחום במוצרים. יתר על כן, ליצור מנה טעימהניתן לעשות תוך דקות ספורות, למשל, זה חל על הכנות שום קוריאניות. מתכון שלב אחר שלבכדלהלן:

1. יש צורך לטחון שום יורה וגזר.
2. הוסף 50 מיליליטר שמן צמחי לתמיסה שהתקבלה וערבב אותו ביסודיות.
3. משלימים את המרכיב העיקרי בתיבול מיוחד לסלטים קוריאניים, שום טחון, מלח וסוכר מגורען לפי הטעם.

בתום הבישול יש לערבב היטב את כל המרכיבים, להעביר לצנצנות ולסגור היטב במכסים. אם המנה לא נראית עשירה מדי, ניתן לטגן קלות את חיצי השום והגזר בשמן צמחי.

דרך מהירה ללא עיקור

הכנת תכשיר מנגרי שום היא די פשוטה ו דרך מהירה. אבל אם יש צורך, אתה יכול להפחית את זמן ההכנה שלו כמה פעמים על ידי טריק קטן. כידוע, עקרות בית מבלות את רוב זמנן ביצירת הכנות על עיקור המיכלים שבהם יאוחסן המוצר המוגמר. אבל ניתן להימנע מהליך זה אם יוצקים את המרינדה החמה על היורה ומוסיפים עליה כף אחת של חומץ. חשוב לאטום מיד את הצנצנות, עוד לפני שהמרינדה תספיק להתקרר.

חיצי שום כבוש

לאוהבי המטבח הטבעי ו תזונה נכונהאני לא אוהב את התכשירים, זה נובע מהעובדה שהם מכילים תבלינים. עבור אנשים כאלה, חלופה מצוינת למעדן חורף היא חיצי שום כבוש, שניתן להכין בכמה שלבים:

1. קודם כל, אתה צריך לחתוך את יורה השום למספר חלקים, שאורכו של כל אחד מהם הוא 30 עד 50 מילימטרים.
2. אתה צריך להוסיף את המרכיב העיקרי למים רותחים עם מלח, להרתיח 2 דקות, ולאחר מכן להעביר למסננת ולהשאיר בה עד שהנוזל נעלם לחלוטין.
3. יש למלא חיצי שום ב-1 ליטר מים בתוספת של 30 עד 40 גרם מלח; אם רוצים, אפשר להוסיף לנוזל שמיר או עלי דומדמניות שחורות כתושים כדי ליצור טעם וארומה נעימים.
4. יש להניח משקל על גבי המוצר המוגמר.

הכנת המנה ייקח שבועיים. במהלך תקופה זו, יש צורך להוסיף לו נוזל מלוח ולהסיר את הקצף מעת לעת.

לצ'ו מחיצי שום

אתה יכול גם להכין לצ'ו מזין מהגבעולים וניצני השום. במקרה זה, על כל חצי ליטר מרינדה שהוכנה בכל אחת מהשיטות לעיל, הוסיפו 500 גרם רסק עגבניות (רצוי טבעי).

שימורים תרמילי שום

כסטנדרט, גבעולי השום, כמו כל תכשיר אחר, נשמרים בצנצנות זכוכית שאותן יש לאטום היטב במכסים כדי ליצור אטימה.

כללי אחסון

חיי המדף של המוצר הם 8 חודשים בתנאי שמאוחסנים במקום יבש וקריר בטמפרטורה של עד 15 מעלות צלזיוס.

על אודות תכונות מועילותאנשים רבים מכירים שום. זה כלול בתזונה במהלך מגיפות שפעת והצטננויות אחרות.

עקרות בית משתמשות בשום באופן קבוע. מוסיפים אותו למאכלים שונים, שמים אותו במרינדות ומשמרים איתו ירקות.

כולם רגילים לראות שום בצורת פקעת המורכבת משיניים מכוסות בז'קט דק.

אבל מלבד ראש השום, החלק שמעל הקרקע הוא גם אכיל - החצים הירוקים והעסיסיים. וגננים רבים קורעים ללא רחם את החלק הזה של הצמח וזורקים אותו. העובדה היא שלצמיחה פעילה של ראש השום, אתה צריך לשבור את החץ בזמן, כך המיצים יזינו לא את החלק העליון, אלא את הנורה.

אבל חצים ירוקים, או שום בר, הם שיכולים לעזור לחדש את הגוף בוויטמינים בחורף. הם יכולים להיות קפואים, כבושים או כבושים. בְּ כמויות גדולותהיורה הם נשמרים בנפרד. אם יש מעט חצים, ניתן להוסיף אותם יחד עם תבלינים, ולהחליף בהם שום או בצל חלקית.

דקויות של בישול

• ניצני שום נאספים עד שנוצר ראש שום. בשלב זה, החצים עדיין רכים ועסיסיים, ובמקום בצל יש "בולות" שיושבות באדמה? יסודות של נורות. אם אתם מאחרים עם האיסוף, החצים הופכים קשים וגם לאחר הבישול נשארים כאילו עציים.
• לפעמים בשוק מוכרים חיצי שום ארוכים למדי שמתחילים להתכרבל לספירלה. אבל לרוב הם כבר צמחו, הפכו קשים ואינם מתאימים לצריכה. החצים מופיעים בסוף מאי - תחילת יוני. כדאי לשים לב אליהם אם גובהם אינו עולה על 25 ס"מ, והחצים עצמם צפופים, אלסטיים, עם קצות קלות. בגיל זה הידיים נשברות בקלות, מה שמעיד גם על התאמתן לשימוש.
• הכנת חיצים לכבישה היא פשוטה. מספיק לחתוך את החלק התחתון, הצפוף והקשה יותר ואת החלק העליון הצר. אמצע החצים מונח במרינדה שלמים או חתוכים לחתיכות באורך שרירותי.
• המילוי לכבישת חיצי שום מוכן באותו אופן כמו שימורים של עגבניות ומלפפונים. החצים משתלבים בהרמוניה עם שמיר, פטרוזיליה, פלפל אנגלי וציפורן. אם רוצים, אפשר להוסיף למרינדה תבלינים נוספים.
• חיצי שום מוחמצים גם עם ובלי עיקור. במקרה האחרון משתמשים במילוי כפול עם מי מלח רותח, והצנצנות והמכסים עוברים עיקור מראש.
• כדי להפוך את החצים לרכים יותר, לפני שמכניסים אותם לצנצנות, הם מולבנים במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז מתקררים במהירות במים קרים.
• משקל החצים שיתקבלו לאחר המיון תלוי באיכותם - כמה מהחלק התחתון והעליון יהיה צורך לחתוך. לפעמים נותרו מעט מאוד מחבורה שלמה גדולה של חצים. יש עקרות בית שאוהבות למלא בהן צנצנות בחוזקה (אגב, זה הכרחי). אם תשים אותם בצורה רופפת, המרינדה תדרוש בערך חצי מנפח הצנצנת, כלומר, צנצנת ליטר מלאה בחצים חתוכים תכיל 0.5 ליטר של מרינדה.

מתכון אחד

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• אפונה פלפל אנגלי - 3-5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• ציפורן - 3 ניצנים;
• תמצית חומץ 80% - 1 כף. ל.

מתכון לאירוע::

שיטת בישול

• בחר רק ניצני שום צעירים. לשטוף במים קרים. חתוך את שני הצדדים.
• חותכים לרוחב לחתיכות באורך 3-4 ס"מ.
• הכן צנצנות סטריליות. עבור חיצי כבישה עדיף להשתמש בצנצנות ליטר או חצי ליטר. ראשית, לשטוף אותם עם סודה לשתייה, ולאחר מכן לשטוף. לאדות אותם או לחמם אותם בתנור. מרתיחים את המכסים.
• מניחים את החצים בחוזקה לתוך הצנצנות.
• יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל וציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. הוסף תמצית חומץ.
• יוצקים את המרינדה על חיצי השום. מכסים במכסים.
• מניחים עיגול עץ או בד רך מקופל לארבע בתחתית תבנית רחבה. מניחים את הצנצנות. יוצקים מים חמים עד לקולבים. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לעקר במשך 5 דקות.
• אוטמים את הצנצנות המחוממות במכסים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה. מגניב בעמדה הזו.

מתכון שני

רכיבים:

• ניצני שום צעירים - 1-1.3 ק"ג.

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

שיטת בישול

• ממיינים את זרעי השום הצעירים ומסירים את המגודלים. לשטוף במים קרים. חותכים את החלק התחתון הקשוח ואת החלק העליון.
• חותכים את הירוקים לחתיכות של 10 ס"מ.
• מניחים במסננת ומלבינים במים רותחים במשך 2 דקות. מצננים במהירות במים קרים.
• הכן צנצנות סטריליות על ידי הרתחת מים בהן, או החזק אותן מעל אדים על ידי הנחתן על קומקום.
• מניחים את החצים בחוזקה לתוך הצנצנות.
• מכינים את המילוי. לשם כך, יוצקים מים לסיר, ממיסים בו מלח וסוכר. מרתיחים במשך 2 דקות. יוצקים חומץ. יוצקים את המרינדה הרותחת על החצים.
• לעקר צנצנות ליטר במים רותחים למשך 5 דקות. אוטמים מיד עם מכסים. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומצננים במצב זה.

חיצי שום כבוש לחורף: ללא עיקור

רכיבים:

• ניצני שום צעירים - 1-1.3 ק"ג.

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

שיטת בישול

• מיין את חיצי השום. לשטוף במים קרים. חותכים את החלק התחתון והחלק העליון הקשיחים. חותכים את החצים לחתיכות באורך 5 ס"מ.
• שטפו צנצנות ליטר עם סודה ושטפו. עיקור בצורה נוחה לך.
• מניחים את החצים החתוכים בחוזקה לתוך צנצנות. יוצקים עליו מים רותחים. מכסים במכסים סטריליים ומניחים ל-10 דקות.
• שופכים את המים המקוררים למחבת דרך המכסה עם החורים. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות.
• יוצקים את המרינדה הרותחת על חיצי השום. אוטמים מיד עם מכסים. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה או בד חמים. משאירים עד להתקררות מלאה.

וידאו: חיצי שום כבוש טעימים לחורף

הערה למארחת

חיצי שום שהוכנו לפי כל אחד מהמתכונים האלה יהיו מוכנים בעוד חודש.

הם טובים כחטיף עצמאי.

ניתן להוסיף אותם לרוטב פסטה, לגמן ולפירה. אם תכניסו לתערובת הביצים חצים כבושים קצוצים דק ואז מטגנים אותם במחבת, תקבלו חביתה טעימה מאוד.

מטריקס מוצר: 🥄