טבלת דלקת בכיס המרה הכלכלית 5 מתכוני דיאטה. דיאטה לחולים עם דלקת בכיס המרה. מה לא לאכול

Cholecystitis היא דלקת של כיס המרה, אשר מייצרת מרה הנחוצה לתפקוד תקין של מערכת העיכול.

המרה היא שמקלה על עיכול שומנים, במיוחד של בעלי חיים, ולכן עם דלקת בכיס המרה חשוב מאוד להקפיד על דיאטה. דלקת של כיס המרה יכולה להיות חריפה או כרונית, אך ישנם הבדלים קלים בתזונה לתהליך כזה או אחר.

כללי דיאטה בסיסיים

המטרה של שמירה על דיאטה לדלקת בכיס המרה היא לחסוך כימית על הכבד, לשפר את ייצור המרה ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול.

למרות מספר הגבלות, התזונה לדלקת בכיס המרה צריכה להיות מלאה ולהכיל את הכמות הנדרשת של חלבונים, שומנים ופחמימות.

לפי פבזנר, התזונה לדלקת כיס המרה הכרונית היא טבלה מס' 5, לדלקת חריפה טבלה מס' 5א.

כמות יומית של מוצרים נדרשים

• חלבונים: 85 – 90 גרם, מתוכם 45 גרם. מקור מן החי;
• שומנים: 70 – 80 גרם, מתוכם שליש מהכמות ממקור צמחי;
• פחמימות: 300 – 350 גרם, סוכר בתוך 80 – 90 גרם;
• מלח שולחן: 6 - 10 גר'.

תכולת הקלוריות הכוללת של מזון צריכה להיות 2100 - 2500 קק"ל.

דִיאֵטָה

ארוחות לדלקת בכיס המרה צריכות להיות קטנות, 5 עד 6 פעמים ביום. מאחר שאכילת מזון מקדמת הפרשת מרה, לארוחות תכופות יותר יש השפעה מועילה על תפקוד כיס המרה. חשוב להקפיד על דיאטה, לנסות לאכול באותו זמן - זה מנרמל את ייצור המרה על ידי כיס המרה.

מלח ונוזל

צריכת מלח שולחן צריכה להיות מוגבלת במידה מסוימת, שכן מלח גורם לאגירת נוזלים ברקמות הגוף, מה שמוביל לעיבוי ולסטגנציה של המרה.

אבל כמות הנוזל הנצרכת במהלך דלקת כיס המרה עולה מעט על הנורמה, עד 2 - 2.5 ליטר - זה משפר את פינוי המרה מכיס המרה, וגם מפעיל את עבודת הכליות, המסירות מוצרים מזיקים מהגוף.

כּוֹהֶל

כולם יודעים על הסכנות של צריכת אלכוהול מופרזת, אבל עם דלקת בכיס המרה יש צורך לשמור על "חוק האיסור". ראשית, משקאות אלכוהוליים נצרכים בדרך כלל קרים, אשר מזיקים לדלקת של כיס המרה, שנית, אלכוהול מקדם היווצרות של אבנים (אבן) בשלפוחית ​​השתן, ושלישית, בנוכחות דלקת כיס המרה, אלכוהול יכול לעורר קוליק בכבד.

טמפרטורת המזון

מזון לדלקת כיס המרה לא צריך להיות קר או חם. הטמפרטורה האופטימלית לדלקת בכיס המרה היא 15 - 60 מעלות.

כללים לאכילה

אוכל, כידוע, צריך לעורר את התיאבון ולהביא עונג. זה חשוב במיוחד עבור דלקת כיס המרה. לכן צריך לשבת לשולחן במצב רוח טוב, בחברה נעימה, ועריכת השולחן צריכה להיות נעימה לעין. אתה לא צריך להכריח את עצמך לאכול מאכלים שאתה לא רוצה; על ידי התגברות על הרצון שלך, אוכל יביא נזק, לא תועלת. מצב רוח רע וחוסר שביעות רצון משפיעים לרעה על זרימת המרה אל דרכי המרה.

מוצרים אסורים

בעת ביצוע דיאטה לדלקת בכיס המרה, אסורים מספר מזונות, אשר לא רק גורמים להשפעה כולרטית בולטת, ובכך מגבירים את העומס על שלפוחית ​​השתן הדלקתית, אלא גם מאלצים את כל מערכת העיכול לעבוד קשה, מה שמשפיע לרעה הן על תפקוד כיס המרה והגוף בכלל.

כמו כן, חלק מהמזונות האסורים תורמים לעיבוי ולסטגנציה של המרה, שעלולה להפוך לנקודת מוצא בהיווצרות אבנים.

רשימת מזונות שיש להימנע מהם

• לחם טרי, מאפים מבצק עלים ובצק שמרים, פשטידות מטוגנות;
• מרק בשר, דגים, פטריות (חומרים מיצויים רבים המגבירים את הפרשת המרה);
• בשר שומני, עופות (ברווז, אווז), כבד, כליות, כל בשר מעושן, נקניקיות, שימורים;
• דגים מעושנים, מלוחים ומשומרים, דגים שומניים (חדקן, בקלה, מקרל, ירוק);
• שמנת, חלב עתיר שומן, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' שומנית, גבינות מלוחות, חריפות או שומניות מותרת לאכילה יותר מפעם בשבוע בכמויות קטנות;
• ביצים מקושקשות וקשות, חלמון - לא יותר מ-2 פעמים בשבוע;
• כל הקטניות (שעועית, אפונה, שעועית) - מגבירים את היווצרות הגזים, מתעכבים בקיבה ובמעי הדק, מה שתורם לקיפאון של המרה ומגביר את העומס על מערכת העיכול;
• תרד, חומצה, צנוניות, בצל ירוק, שום, פטריות, ירקות כבושים ומלוחים (מכילים הרבה חומצה, מלח, לוקח הרבה זמן להתעכל בקיבה, מעורר יצירת מרה);
• חרדל, חזרת, פלפל ותבלינים אחרים, למעט כורכום;
• שוקולד, קרמים, קפה, קקאו, תה חזק;
• שומן חזיר מכל סוג (בקר, חזיר, כבש), שומן עוף.

מוצרים מותרים לדלקת כיס המרה

מוצרים המותרים לצריכה עבור דלקת כיס המרה צריכים להקל באופן מקסימלי לא רק על כיס המרה והכבד, אלא גם על הקיבה, הלבלב והמעיים.

מזון מותר חייב להיות מבושל, מאודה או אפוי, אך ללא קרום. אכילת ירקות ופירות בכמויות גדולות עוזרת לנצל את המרה, להעבירה דרך דרכי המרה ולעורר את תנועתיות המעיים.

רשימת מוצרים מאושרים

• לחם סובין, שיפון או חיטה מאתמול, קרקרים, ביסקוויטים יבשים לא ממותקים, כופתאות, פשטידות אפויות מבצק מלוח;
• מרתח ורדים, מיצים טבעיים ללא סוכר, לפתנים עם פירות מרוסקים, ג'לי ומוס, תה חלש עם לימון;
• מרקים צמחוניים מירקות, רצוי מחית, מרקי חלב ופירות, מרק אפונה מבושל, מרק סלק, מרק כרוב ללא בשר;
• דייסה מכוסמת, שיבולת שועל, סולת מבושלת, תבשילים עם גבינת קוטג', אטריות, אורז, חמניות וזרעי דלעת;
• בשר בקר רזה, עגל, עוף בשר לבן, הודו, ארנבת, דגים רזים (פייק, פולוק, הייק, טונה), פירות ים (צדפות, קלמארי, שרימפס, מולים);
• שמנת חמוצה דלת שומן, גבינות עדינות, קפיר לא יותר מ-2% שומן, גבינת קוטג' דלת שומן;
• תפוחי אדמה, גזר, קישואים, דלעת, כרובית, פלפלים, סלטים, מלפפונים;
• תפוחים אדומים, בננות (1 ליום), רימונים;
• חלבוני ביצה, חביתה לבנה;
• שמן צמחי, במיוחד שמן זית, חמאה (לא יותר מ-30 גרם ליום);
• רטבי ירקות וחלב, פטרוזיליה, שמיר, כורכום, ונילין, קינמון
• פירות לא חומציים מבושלים או אפויים, מוסים, כמויות קטנות של מרשמלו, דבש, מרשמלו.

דיאטה לדלקת כיס מרה חריפה

בשלושת הימים הראשונים של החמרה של דלקת כיס המרה, יש צורך להקפיד רק על משטר השתייה.

בחילות והקאות לא מאפשרים לאכול. אתה צריך לשתות לפחות 1.5 - 2 ליטר ליום, בלגימות קטנות, אבל לעתים קרובות. מותרים חליטות צמחים (קמומיל, נענע, למון גראס, ורדרד) או משקאות אלקליים לא מוגזים מעורבבים במים. לאחר מכן מכניסים מזון לתזונה בהדרגה (בימים 3-4): דייסה מרוסקת עם חלב ומים, מוס וג'לי, כרובית ומחית כרוב ניצנים.

בהדרגה, הדיאטה מתרחבת לרשימת המזונות המותרים, אך כל הירקות, הדגנים והבשר חייבים להיות מבושל או מאודה ומחית. אתה יכול לאכול 1 - 2 קרקרים.

לאחר התקופה החריפה, יש צורך להמשיך לעקוב אחר הדיאטה, אך ללא שפשוף מזונות במשך 1 עד 3 חודשים נוספים.

הצורך להקפיד על דיאטה

הקפדה על דיאטה לדלקת כיס המרה היא העיקרון הבסיסי לטיפול במחלה.

טבלת הטיפולים לא רק מקלה על כל הסימנים הלא נעימים של דלקת בכיס המרה, אלא גם מנרמלת את תפקוד מערכת העיכול בכללותה, ומבטלת בעיות בקיבה (גסטריטיס) ובמעיים (עצירות, שלשולים).

תזונה נכונה לדלקת כיס המרה מסייעת לרדת במשקל עודף, הממלא תפקיד חשוב בגורמי המחלה, מפעיל צמיחה של מיקרופלורה מועילה במעיים, מחזק את המערכת החיסונית, ובעיקר מונע התפתחות של סיבוכים.

ההשלכות של אי הקפדה על הדיאטה

אם אתה מסרב לעקוב אחר הדיאטה, ההפתעות הבאות מחכות למטופל:

• קוליק בכבד;
• היווצרות אבנים בכיס המרה, אשר טומנת בחובה התערבות כירורגית;
• התפתחות של דלקת לבלב;
• צהבת (מראה לא אסתטי, כאב בהיפוכונדריום הימני וגרד חמור בעור);
• אמפיאמה של כיס המרה (supuration);
• הידרוצלה של כיס המרה;
• מורסה פרוסקית;
• גנגרנה של כיס המרה;
• ניקוב של כיס המרה ודלקת צפק מפושטת.

כמעט כל הסיבוכים יכולים להיות כרטיס לראות מנתח על שולחן הניתוחים.

דלקת כיס המרה- מחלת כיס המרה. איבר זה מייצר מרה, הנחוצה לתפקוד מערכת העיכול - עיכול שומנים. אם תפקוד כיס המרה נפגע נוצרות בעיות ולכן יש צורך להקפיד על כללים תזונתיים מסוימים בתקופה זו.

הדלקת יכולה להיות חריפה או כרונית, בהתאם לשלב המחלה, סוגי התזונה לדלקת בכיס המרה והכללים לשמירה עליהם שונים.

סוגי דיאטות

לדלקת כיס מרה כרונית

בצורה הכרונית של המחלה יש צורך בתזונה שתשפיע עדינה על הכבד ודרכי המרה.

קריטריונים לעמידה חובה:

1. הגבלת מלח- עד 10 גרם ליום.
2. לִשְׁתוֹת– עד ​​2 ליטר.
3. האוכל רק חם, אסור לחמם וקר.
4. ליוםכמות המזון לא תעלה על 3 ק"ג.

עבור דלקת כיס מרה חריפה

במהלך החמרה של המחלה, בימים הראשונים יש צורך לקחת רק נוזל, שכן במהלך בחילות והקאות מתמשכים זה פשוט בלתי אפשרי לאכול. אתה צריך לשתות בלגימות קטנות; אתה יכול לשתות מים מינרליים מדוללים במים נקיים, מרתחים של קמומיל, נענע.

בימים הבאים, מזון נוזלי מוכנס בהדרגה - ירקות מרוסקים, דייסה, מרקים רזים. אם אתה רק מאדה או מרתיח מזון, הקפד לנגב אותו. מותר לאכול מקסימום כמה קרקרים.

כאשר ההחמרה חולפת, עליך להקפיד על מזון דיאטטי טבלה מס' 5א למשך חודש נוסף, אך ללא שפשוף מזון. לאחר מכן תוכל לעבור לדיאטה מס' 5.

טבלה מס' 5

נחשב טיפולי, הוא משמש במקרים של:

1. מחלות כבד.
2. כולליתיאסיס.
3. דלקת כיס המרה נמצאת בהפוגה.

הדיאטה בדיאטה זו מלאה, אך עדינה על הכבד.זה מאפשר לך לשחזר את התפקוד של האיברים הפנימיים ולהגביר את הפרשת המרה. מזונות עשירים בסיבים ובפקטין מותרים בתזונה. אתה יכול לבשל מנות אפויות ותבשילים.

ניתן להשתמש בטבלה זו במהלך הפוגה וכדי למנוע סיבוכים לאחר מחלה.

כללים ועקרונות

על מנת למנוע השלכות שליליות אפשריות לאחר אכילת מזון למחלות, יש צורך לעקוב אחר כללים מסוימים המספקים חסכון כימי של מערכת העיכול.

זה מושג באופן הבא:

1. תכולת קלוריות של מזוןליום לא יעלה על 2500 קק"ל. תזונה מאוזנת קודמת לכל.
2. ארוחות תכופות חלקיותבאותו הזמן.
3. הַגבָּלָהצריכת מלח עד 10 גרם ליום.
4. תוכן מוגברבתזונה של נוזל - עד 2.5 ליטר.
5. הדרה מוחלטתמשקאות אלכוהוליים.
6. טמפרטורה אופטימליתמזון בתקופה זו - מ 15 עד 60 מעלות.
7. חייברק במצב רוח טוב ובחברה נעימה. זה מקדם עיכול טוב יותר של מזון.

אתה צריך לאכול בהנאה! אתה לא צריך לאכול אוכל שאתה לא אוהב. לא תהיה שום תועלת מכך, כי השליליות מעכבת את יציאת המרה, מה שמעורר את המחלה.

רשימת המוצרים המותרים/אסורים

מוצרים מותרים מאפשרים להקל על כל מערכת העיכול. יש צורך לבחור מוצרים בחוכמה ולהכינם בצורה נכונה.

בעת שמירה על דיאטה, קבוצות המזון הבאות מותרות לצריכה:

1. הלחם לא טריהקפד להיות מעט יבש. אתה יכול לקבל עוגיות לא ממותקות, מאפים עשויים מבצק מלוח.
2. מַשׁקָאוֹת:לפתנים, קפה עם חלב ותה חלש עם לימון, מיצים סחוטים טריים מירקות ופירות ללא תוספת סוכר.
3. ארוחה ראשונה:מרקים ללא בשר, פירה בהתחלה.
4. דייסת אפונה נוזלית.דייסות רירי חלב. תבשילי קרם, אורז, ורמיצ'לי.
5. בשרים ודגים רזים.פירות ים ללא תוספת שמן.
6. מַחלָבָה עם אחוז שומן נמוך:שמנת חמוצה, גבינות, גבינת קוטג', אסידופילוס, קפיר, יוגורט.
7. ירקות:כרובית, תפוחי אדמה, גזר, סלטים ירוקים, מלפפונים,. פירות: פירות ופירות יער לא חומציים.
8. רטבים:מוצרי חלב וירקות, ללא טיגון. תבלינים עדינים - ונילין, עשבי תיבול טריים ומיובשים,... שמנים: ירקות וחמאה (אך לא יותר מ-30 גרם).
9. ביצים:אומלט חלבון ביצה רך.
10. דִברֵי מְתִיקָה:דבש, מרשמלו, פירות אפויים, מוסים וג'לי.

אסור להשתמש במוצרים הקשים למערכת העיכול, גורמים לתהליכי תסיסה או מפעילים לחץ רב על איברים חולים.

אלו כוללים:

1. מאפייה טרייהולחם, פשטידות מטוגנות וכופתאות.
2. מרקמבוסס על בשר שומני, דגים, פטריות.
3. בָּשָׂר:אווז, חזיר, פסולת, מוצרים מעושנים ומשומרים. כל שומן חזיר ושומנים.
4. דג:שומני, מעושן, מלוח (חידקן).
5. מוצרי חלב שומניים.
6. ביצים קשות,ביצה מטוגנת. הגבל את צריכת החלמון - לא יותר מ-2 פעמים בשבוע.
7. קטניות.
8. ירקות:חם, חמוץ ומתובל. מזון משומר.
9. תבלינים:חָרִיף.
10. דִברֵי מְתִיקָה:שוקולד, קקאו, שמנת. תה וקפה חזק, שתייה קרה.

תפריט לדוגמא לשבוע

ארוחת בוקר:

• פודינג קרם לא ממותק;
• תבשיל גבינת קוטג';
• כופתאות עצלות;
• תבשיל אורז עם צימוקים;
• דייסת כוסמת - פירה;
• שיבולת שועל עם חלב;
• דייסת סולת עם כפית דבש;

ארוחות בוקר שניות:

• תפוח אדום;
• סלט פירות בלבוש יוגורט;
• כריך עם קוויאר קישואים;
• גבינת קוטג' עם בננה מגוררת;
• חתיכת דלעת אפויה;
• תבשיל כרובית;
• חופן פירות יבשים;

אֲרוּחַת עֶרֶב:

• מרק מחית ירקות;
• מרק כרוב אביבי וגזר מבושל;
• לחמניות כרוב עם בשר טחון רזה;
• מחית כרובית עם בקלה מבושל;
• כרוב מבושל עם חזה עוף מבושל;
• פילאף עם בקר או עגל;
• קציצת עוף באדים עם ורמיצ'לי;

חטיף אחר הצהריים:

• סלט גזר עם דבש;
• תפוח אפוי;
• סלט מלפפונים בלבוש שמן זית ומיץ לימון;
• תה עם מרשמלו;
• חתיכת גבינה עם תה;
• חתיכת לחם עם גבינת אדיגי ושמיר;
• פירות;

אֲרוּחַת עֶרֶב:

• כידון מאודה עם פירה;
• מרק עם אורז;
• חביתת ויניגרט ו-2 ביצים;
• קציצות כרוב עם רוטב חלב;
• מקרוני עם גבינה מגוררת;
• חזה עוף עם תפוחי אדמה אפויים;
• דייסת דוחן עם דלעת;

מתכונים

מרשימת המוצרים המותרים אתה יכול ליצור תפריט די הגון. בהתחשב בעובדה שאוכל למחלות כאלה צריך להיות שמחה, אתה צריך לשים לב מספיק לתזונה שלך.

אתה יכול בקלות להכין משהו טעים ובריא בבית. הטבלה התזונתית לדלקת כיס המרה מאפשרת לך להשתמש במתכונים מעניינים רבים להכנת מנות פשוטות וטעימות כאחד.

מרק פירות ים

המרק הטעים הזה מוכן בצורה פשוטה ומהירה ככל האפשר; זה לוקח רק 15 דקות להכין את המרכיבים ולבשל.

רכיבים:

• 1 קלמארי מנוקה;
• 200 גרם כרוב ניצנים;
• 1 מלפפון בגודל בינוני;
• עשבי תיבול טריים;
• ליטר מרק ירקות או מים;
• מלח;

חותכים את הקלמארי לרצועות, מרתיחים את המרק ומכניסים לתוכו את הכרוב. לאחר 5 דקות מוסיפים למרק קלמארי ומלפפון קצוץ. מבשלים עוד 3-4 דקות. בהגשת המרק מפזרים עשבי תיבול.

פלפל ממולא

רכיבים:

• פלפל חריף - 5 יח';
• 0.5 ק"ג פילה עוף או בשר עגל טחון;
• אורז מבושל - 0.5 כוסות;
• ירקות, עלה דפנה, מלח;

מקלפים את הפלפל, מכינים את הבשר הטחון, מערבבים אותו עם אורז וממלאים את הפלפל. מניחים הכל בסיר, יוצקים ציר ירקות, מוסיפים מעט מלח ותיבול. מבשלים עד לסיום. ניתן להוסיף למרק חצי כוס מיץ עגבניות 10 דקות לפני סיום הבישול, אם הרופא מאפשר זאת, או אותה כמות של שמנת חמוצה דלת שומן.

אפשר לסיים במלית פלפלים בתנור.

סלט סלק עם משמש מיובש

הכן:

• סלק מבושל - 1-2 יח';
• 50 גרם משמשים מיובשים;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט;
• כפית סוכר;

משרים משמשים מיובשים במים קרים עד לריכוך, חתוכים לקוביות. קולפים את הסלקים המבושלים ומגררים אותם על פומפיה גסה. מערבבים את כל החומרים, מתבלים בשמנת חמוצה, ואולי ממתיקים מעט. אם כי, זה אולי לא הכרחי, שכן סלק אמיתי הוא מתוק בפני עצמו.

לדברי הרופאים, יש צורך להתחיל טיפול מוקדם ככל האפשר.יש להקפיד על הטבלה התזונתית, מכיוון שהיא האמצעי העיקרי להקלה על מצבו של אדם במקרה של דלקת חריפה של כיס המרה.

זה לא רק מפחית את העומס על מערכת העיכול, אלא גם פותר בעיות כמו גסטריטיס ועצירות. שמירה על כללים פשוטים תעזור במאבק נגד משקל עודף, מסייעת לחזק את המערכת החיסונית ושיקום מיקרופלורת מעיים מועילה.

אי עמידה בתזונה תזונתית מאיימת בתוצאות שליליות, הופעת קוליק בכבד, אבנים וסימני צהבת אפשריים. זה יכול להוביל לספירה בכיס המרה, מה שידרוש ניתוח.

כדי למנוע דלקת בכיס המרה, הרופאים ממליצים, בנוסף לתזונה נכונה, לנהל אורח חיים פעיל, לעסוק בספורט קל המסייע בביטול בעיות במערכת העיכול - רכיבה על אופניים, שחייה. פעילות גופנית מתונה יכולה להפחית את הסיכון להתרחשות ולהתפתחות של דלקת בכיס המרה.

תוֹכֶן

המחלה היא דלקת מתמדת של כיס המרה. לחוסר תפקוד של איבר זה יש השפעה מזיקה על תפקוד גוף האדם, במיוחד הכבד. דיאטה לדלקת בכיס המרה היא הכיוון העיקרי של הטיפול, שנועד להקל על תפקוד האיבר. התזונה תשפר את זרימת המרה ותנרמל את התהליך המטבולי.

עקרונות בסיסיים של תזונה נכונה לדלקת בכיס המרה

כאשר מטפלים בדלקת כיס כיס כרונית (באבנים) או לא מחושבת (לא מחושבת), הרופא בהחלט ירשום התאמות תזונתיות כדי למנוע הופעת אבנים (אם אין כאלה) וכוללית (GSD), סיבוכים ללבלב, ו החמרה במצבו של המטופל. הדיאטה לדלקת כיס המרה מבוססת על הכללים הבאים:

1. אדם חייב לאכול באופן קבוע לאורך היום ולנהוג בשגרה. אם אתה אוכל מזון לעתים רחוקות, תיווצר סטגנציה של מרה, שתהפוך לסביבה טובה להתפתחות זיהום.
2. לתפקוד תקין של האיבר יש צורך בצריכת חלבון מן החי והצומח. כדי לעשות זאת, אתה צריך לאכול מספיק פירות, קטניות, מוצרי חלב, גבינת קוטג ', ופירות ים.
3. כדי לשפר את זרימת המרה, עליך לאכול באותה שעה בכל יום.
4. יש צורך להגביל את צריכת סוכר, חמאה, שמנת חמוצה או שמנת, ומלח.
5. כאשר מקפידים על דיאטה לטיפול בדלקת כיס כיס כרונית, האוכל לא צריך להיות חם או קר מדי. הנמוך הוא 15 מעלות והגבוה הוא 62 מעלות צלזיוס.
6. שמנים צמחיים שימושיים רק כרוטב; אסור לטגן אותם איתם, כי הם מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם.

התזונה יכולה להיות די מגוונת. מתאימים מתכונים שונים המסייעים בהכנת אוכל דל שומן; ניתן להשתמש בכל המוצרים המותרים ליצירת תפריט. העיקר להקפיד על המלצות כלליות ולא להשתמש בשום דבר מהרשימה האסורה, שתוצג להלן. טיפול בדלקת כיס מרה כרונית לוקח תקופה ארוכה של זמן.

מה אתה יכול לאכול אם יש לך דלקת בכיס המרה?

רשימת המוצרים המקובלים
	עופות (רצוי ללא עור), דגים רזים. זה צריך להיות מאודה או אפוי. בשר חזיר דל שומן, נקניקיות, נקניקיות מותרים.
ארוחה ראשונה	מרקי ירקות, בורשט, מרקי חלב (לא ניתן להשתמש ב"טיגון").
מוצרי חלב	גבינת קוטג' דלת שומן ותבשילים העשויים ממנה, חלב טבעי, משקאות חלב מותסס.
	אפוי, מבושל או נא. תבלינים: שמיר, פטרוזיליה, אדום טחון, פלפל מתוק, ונילין, קינמון.
	לא יותר מ-1 ליום.
מוצרי קמח	מוצרים מקמח כיתה א' ו-ב', מאפים ללא לחם.
	מחית פירות, ריבות גולמיות, מוסים. לממתקים: סוכריות (למעט שוקולד), דבש, ריבה, מרשמלו.
	תה, מיצי פירות וירקות, קפה עם חלב.
	חמאה טבעית, שמן צמחי.

מה לא לאכול

רשימת המוצרים האסורים
	קפה שחור חזק, אלכוהול, משקאות קרים, לפתנים מתוקים מדי, קקאו וכו'.
	לחמניות אפויות, לחם טרי מאוד, מאפים ופשטידות שמנת, פשטידות (מטוגנות).
	זנים שומניים של עופות ודגים (כבש, חזיר, אווז, חידקן, סלמון chum). כמו כן חל איסור על מזון משומר ומעושן.
ארוחה ראשונה	מרק כרוב, אוקרושקה, מרק עם דגים, בשר שומני ופטריות. הסר שומן, שומן חזיר, מרגרינה.
	חלב מעל 6% שומן, חלב אפוי מותסס, גבינת קוטג', קפיר. לא ניתן לצרוך גבינה קשה, שמנת חמוצה ושמנת - בכמויות מוגבלות.
	צנון, פלפל חריף או שחור, חומצה, בצל, שום, חרדל, חזרת, צנון.
	גלידה, שוקולד, מוצרים עם תכולת שמנת גבוהה.

כללים לעריכת תפריט טיפולים

יעילות הטיפול בדלקת כיס המרה הכרונית תלויה במידה רבה בהכנה נכונה של תפריט הדיאטה. יצירת תפריט ל-7 ימים מבוססת על הכללים הבאים:

1. כל יום, ארוחות צריכות להכיל הרבה חומרים מזינים, לא לחרוג מהנורמה של חלבונים, שומנים ופחמימות.
2. שקול את הערך האנרגטי של התזונה שלך.
3. התאם את תפריט הדיאטה לפי רצונך ורשימת המזונות המותרים.

טבלה תזונתית מס' 5 לדלקת כיס המרה בזמן החמרה

דיאטה זו לדלקת כיס המרה המחושבת מיועדת לתקופה של שלב ההחמרה. השורה התחתונה היא שאתה צריך לעשות עד 6 ארוחות לארוחה. יש להכין אותו באפייה או רתיחה; לא צריך להיות קרום מחוספס. מותר לכלול מנות מאודות ומבושלות בתפריט הדיאטה. יש לחמם מזון לטמפרטורה בטווח של 20-52 מעלות צלזיוס. המלצות מפורטות ליצירת דיאטה:

1. הוסף לתפריט דייסת שיבולת שועל מבושלת היטב ודייסת כוסמת עם חלב ומים.
2. אפשר להכין מרקים צמחוניים עם אורז מבושל וירקות מרוסקים. בתזונה לדלקת בכיס המרה כרונית מותרת צריכת מרקי חלב (חצי חצי עם מים), קרמים ומרקים מחית.
3. לגבי מוצרי מאפה, טבלה תזונתית מס' 5 מאפשרת לחם חיטה (קמח דרגה 1-2) ועוגיות רכות.
4. התזונה לדלקת כיס המרה הכרונית מאפשרת הכנת מנות מבשר רזה (בשר עגל, ארנב, עוף, בקר). אם אתה רוצה לאכול קציצות, אז הבשר הטחון צריך להיות דל שומן, ואת הבישול צריך להיעשות באידוי.
5. תפריט הדיאטה מאפשר הכנת דגים רזים מבושלים או מאודים.
6. כאשר מטפלים בדלקת כיס מרה כרונית, ניתן לשתות רק חלב טבעי ויוגורט טרי. אם תרצה, מותרת גבינת קוטג' חצי שומן ודלת שומן.

תפריט דיאטה לדלקת בכיס המרה

עבור כל אישה, הכנת מנות מתפריט הדיאטה לדלקת כיס המרה הכרונית אינה קשה. לרשותכם מגוון רחב של מוצרים לבחירה, מהם תוכלו ליצור תוספות שונות, מנות ראשונות וקינוחים. מתכונים לדלקת בכיס המרה מכוונים תמיד להכנת מנות דלות שומן, כך שהמחלה לא תחמיר ולא יתרחש כאב. אם מופיעים תסמינים כאלה, הבעיה היא במוצרים. תפריט לדוגמה לטיפול בדלקת כיס מרה כרונית למשך שבוע:

1. לארוחת בוקר לטיפול בדלקת כיס המרה, הכינו חביתת קיטור רק מחלבונים, דייסת סולת עם חלב. לאחר 30 דקות, שתו תה ירוק.
2. בחטיף הראשון שלך, אתה יכול להוסיף גבינת קוטג 'דל שומן ולשטוף אותה עם מרתח שושנים.
3. בתפריט הדיאטה לדלקת כיס המרה, כלול מרק ירקות ופירה לארוחת צהריים. אפשר לנשנש ג'לי פירות.
4. לחטיף השני, אכלו כמה תפוחים טריים.
5. אכל דייסת כוסמת לארוחת ערב, שתה תה חלש לאחר 30 דקות.
6. לפני השינה, שתו כוס ג'לי או קפיר.

וִידֵאוֹ

Cholecystitis היא מחלה נוטה לכרוניות, הנגרמת על ידי התפתחות של חיידקים פתוגניים, כמו גם נוכחות של סטגנציה בדרכי המרה.

כמובן שלטיפול תרופתי תפקיד מוביל בטיפול במחלה זו, אך בנוסף לה, חשוב מאוד להקפיד על תזונה מיוחדת. אז מהי דיאטה לדלקת בכיס המרה? כמו תמיד, ראשית, כמה מילים על מהי דלקת בכיס המרה?

מהי דלקת כיס המרה?

מחלה זו מתרחשת בדרך כלל בקבוצות גיל בינוני ומעלה. נשים סובלות מדלקת כיס המרה לעתים קרובות יותר מאשר נציגי המחצית החזקה יותר של האנושות.

כפי שכבר ציינתי, האשם הוא ריבוי חיידקים פתוגניים במערכת דרכי המרה. אבל יש עוד נסיבות שצריך לשים לב אליהן היטב: הפלורה הזו לא מתפתחת אצל כולם, אלא רק בנוכחות נסיבות מיוחדות - סטגנציה בצינורות המקבילים.

תופעות אלה תורמות להופעתה של פתולוגיה נוספת - אי ספיקה של הסוגר של אודי. איזה סוג של מבנה אנטומי זה? זהו שריר מיוחד, שתפקידו העיקרי הוא לווסת את זרימת המרה אל התריסריון.

לאחר שתכולת כיס המרה נכנסת למעי, הסוגר חייב לחסום לחלוטין את לומן צינור המרה. אחרת, דרכו, פלורה פתוגנית יכולה לחדור בקלות היכן שהיא לא צריכה להיות. תהליך זה הוא שעומד בבסיס דלקת כיס המרה.

אבני מרה ממלאות תפקיד מיוחד בהתפתחות מחלה זו. פני השטח שלהם מספקים בית גידול מצוין לפתוגנים רבים. בנוסף, תצורות אלו תורמות לטראומה של דופן האיברים ולחדירה נוספת של חיידקים.

גורמי נטייה למחלה

ככלל, המחלה אינה מתעוררת, כמו שאומרים, משום מקום. חייבות להיות נסיבות מיוחדות התורמות להופעתה. אנחנו מדברים על גורמי נטייה. להלן אפרט את החשובים שבהם:

מחלות כרוניות של מערכת העיכול;
פציעות בכיס המרה;
נוכחות של מוקדים של זיהום כרוני;
הריונות תכופים;
ארוחות לא סדירות;
אכילת יתר מתמדת;
אורח חיים בישיבה;
ירידה במצב החיסוני;
מחלות המלוות בעצירות.

אם אתה מאמין שבגלל מספר נסיבות אתה נמצא בסיכון לפתח דלקת בכיס המרה, זו סיבה לבצע שינויים מהותיים בחייך. זכור, הרבה יותר קל למנוע כל מחלה מאשר להיפטר מהשלכותיה מאוחר יותר.

תכונות של הדיאטה לדלקת כיס המרה

בהתחשב בחומרת ההשלכות הפוטנציאליות של מחלה זו, אסור, כמו שאומרים, "להתאמץ" ולהקפיד על כל דיאטה חדשנית, שכיום יש הרבה מאוד ממנה. בחר שיטות שנבדקו בזמן שפותחו על ידי מומחים.

אני מדבר על תזונה תזונתית לפי פבזנר. עבור אנשים הסובלים מדלקת כיס מרה כרונית וחריפה, זה פותח, הכרוך במספר וריאציות: למשל, 5zh וכן הלאה. אציין גם כי מטרת הגבלה זו היא סמכותו של מומחה.

אז מהן התכונות של דיאטה זו? קודם כל, אני מציין שצריך לאכול אוכל חמש פעמים ביום. זה יבטל כמעט לחלוטין תקופות של צום ממושך, שהוא חשוב מאוד לדלקת כיס המרה.

יש להגביל מעט את כמות מלח השולחן, ל-10 גרם ליום או אפילו פחות. זה יקל על הסרה מהירה של עודפי נוזלים מהגוף.

כמות החלבון היומית הנצרכת צריכה להיות בטווח שבין 80 ל-100 גרם. יתרה מכך, כ-50 אחוז צריכים להגיע מחלבונים ממקור צמחי.

צריכת השומן היומית לא תעלה על 80 גרם, 30 אחוזים מהם צריכים להגיע ממזון צמחי. צריכה מופרזת של שומנים יוצרת לחץ נוסף על הכבד ודרכי המרה.

כמות הנוזל הנצרכת צריכה להיות בטווח של ליטר וחצי עד שניים. תכולת הקלוריות הכוללת של הדיאטה היא בערך 2100 - 2500 קילוקלוריות, שזה די הרבה עבור אדם שאינו עוסק בעבודה פיזית כבדה. אז, אתה לא צריך לגווע ברעב.

המנה הראשונה והעיקרית הם כל סוגי המרקים, שעשויים לכלול מוצרים כמו פירות, ירקות וגם דגנים שונים. השימוש בבשר רזה אינו אסור. אנחנו מדברים על בשר בקר, לשון וכו'.

אתה יכול להשתמש בבשר עוף, שגם לא צריך להיות שומני, למשל, חזה עוף. מומלץ להכין מרקי דגים.

יש להכין מנות עיקריות עם מינימום שומן, או יותר טוב, בלעדיו בכלל. הבחירה האופטימלית תהיה להשתמש בדוד כפול או בגריל, אשר לא רק יסייעו לשמר את האיכויות המועילות של המזון המשמש, אלא גם לא ישרוו אותו יתר על המידה בשומנים.

מומלץ לאכול כל מיני דגנים. נכון, עדיף להכין אותם בלי להשתמש בחלב.

יש להגביל את מספר ביצי התרנגולת הנצרכות. המקסימום הוא חתיכה אחת ליום.

מוצרים אסורים

רשימת המוצרים האסורים אינה ארוכה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. להלן רשימה של דברים שכדאי להימנע מהם:

כל המשקאות האלכוהוליים;
מזון חריף ושומני מטוגן;
פטריות בכל צורה שהיא;
קטניות;
גלידה;
מוצרי מאפה;
כל התבלינים, חומץ, תבלינים;
בצל, שום, תרד, צנוניות, צנוניות;
מזון משומר.

סיכום

דלקת כיס המרה היא מחלה שניתן וצריך להילחם בה. בנוסף לתרופות, עליך להקפיד על דיאטה מיוחדת, הימנעות מטעויות במזון. נכון, תצטרכו להראות ניסים של כוח רצון, אבל התוצאה שווה את זה.

מטרת הדיאטה היא להפחית את התהליך הדלקתי בכיס המרה, למנוע סטגנציה של מרה והיווצרות אבני מרה. הדיאטה מיועדת לדלקת כיס מרה כרונית במהלך הפוגה.

התזונה מחולקת, ומספקת 5-6 ארוחות ביום במנות קטנות, רצוי קבועות, בשעות מסוימות. צריכת מזון קבועה היא שמקדמת את יציאת המרה התקינה. לאכול לאט

מזון לא צריך להיות חם מאוד או קר מאוד, שכן זה משבש את יציאת המרה הפיזיולוגית.

הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר מ-2.5 שעות לפני השינה. רגע לפני השינה, מומלץ לשתות 150–200 מ"ל לפתן תפוחים או שזיפים חמים.

עיבוד קולינרי של מוצרי דיאטה מס' 5 כולל בישול מזון בעיקר מבושל, וכן מאודה או אפוי (בעיקר ירקות).

מומלץ לקבל 80-90 גרם חלבון, 80-90 גרם שומן ו-300-350 גרם פחמימות ליום, אך אם קיימת סטגנציה של המרה, מומלץ להעלות את כמות השומן ל-100 או אפילו 120 גרם. . יתר על כן, יש להכניס מחצית מהשומנים לתזונה באמצעות שמן צמחי, בעל השפעה כולרטית.

עם דלקת בכיס המרה החשונית, אין להגדיל את תכולת השומן הכוללת בתזונה; היחס בין שומנים ממקור מן החי לצומח נשאר תקין: 2/3 שומן ממקור מן החי, 1/3 שומן ממקור צמחי. כמות מוגברת של שמן צמחי, בשל השפעתו הכולרטית, יכולה לעורר התקף של קוליק מרה בנוכחות אבנים בכיס המרה.

רשימת המוצרים והמנות המותרים:

בשר, עוף, דגים - בשר בקר צעיר מבושל, עוף מבושל ללא עור (בשר לבן), ארנב, דגים רכים מבושלים מזנים דלי שומן (לדוגמה, בקלה). אתה יכול לצרוך לפחות 200 גרם בשר ליום בהיעדר החמרה;

חמאה טבעית, המתעכלת ונספגת בקלות (רצוי עם כוסמת ושיבולת שועל); שמן צמחי (בוויניגרט של ירקות מבושלים עם סלק ותפוחי אדמה);

עם זאת, ביצי תרנגולת (ואחרות) עלולות לגרום לכאבים בצד ימין בשל השפעתן הכולרטית ובשל התכווצות מוגברת של כיס המרה;

ירקות, פירות, פירות יער המגבירים את הפרשת המרה - אבטיחים, ענבים, תותים, קישואים, גזר, כרובית, שזיפים מיובשים, תפוחים;

סובין חיטה;

מוצרי סויה;

קפיר, גבינת קוטג' דלת שומן, תה עם חלב.

רשימת המוצרים והמנות האסורים:

בשרים מעושנים;

שומן טלה ובקר, שומן חזיר, שומן חזיר (שומן חזיר); מוחות, איברים פנימיים;

בשרים שומניים, במיוחד בשר חזיר וכבש שומניים, אווז, ברווז;

דג שמן;

לחם טרי (חם), מוצרי מאפה; אֱגוֹזִים;

ירקות עשירים בשמנים אתריים המגרים את מערכת העיכול, לרבות צנוניות, צנוניות, לפת, בצל, שום, חומצה.

תפריט ליום אחד לדוגמה

ארוחת בוקר ראשונה

דייסת חלב שיבולת שועל,

חביתה לבנה,

תה עם חלב

ארוחת צהריים

תפוח בגודל בינוני

אֲרוּחַת עֶרֶב

מרק ירקות מעורב,

כדורי בשר מאודים אפויים בשמנת חמוצה,

גזר מבושל,

ג'לי מיץ ענבים

חטיף אחר הצהריים

מיץ פירות, קרקרים חיטה

אֲרוּחַת עֶרֶב

דג מבושל,

פירה,

סלט גזר ותפוחים,

בשביל הלילה: 1 כוס קפיר.

רשימת המנות והטכנולוגיה של הכנתן

ארוחה ראשונה

מרק אטריות צמחוני,

מרק אורז צמחוני עם ירקות,

מרק גריסי פנינה צמחוני עם ירקות,

מרק תפוחי אדמה צמחוניים,

מרק צמחוני מירקות טרומיים,

מרק כרוב צמחוני,

בורשט קיץ צמחוני,

אוקרושקה עם קפיר

קורסים שניים

עשוי מבשר

משחררים מראש את הבשר משומן וגידים

בשר בקר מבושל,

קציצות בקר מאודות (חתיכות), קציץ בקר ממולא בחביתה,

בשר בקר מבושל סטרוגנוף,

תבשיל ירקות עם בשר בקר מבושל,

פילאף עם בשר בקר מבושל בשמן צמחי, תבשיל תפוחי אדמה ממולא בבשר בקר,

פלפל חריף ממולא בבשר בקר ואורז,

קישואים ממולאים בבשר בקר, קישואים ממולאים בבשר בקר ואורז, לשון בקר מבושלת,

עוף מבושל, נקניקיות מבושלות

מדגים

בקלה מבושל,

בקלה אפוי ברוטב חלב, בקלה אפוי ברוטב חלב עם שמן צמחי, קציצות בקלה מאודות (+ דיאטה מס' 5א),

כדורי בקלה מאודים עם גבינת קוטג' בשמן צמחי, מוסר ים מבושל, פולוק מבושל, דג ג'לי

מנות ביצים

אומלט קיטור

מנות על בסיס חלב

גבינת קוטג 'שמנה למחצה,

גבינת קוטג' חצי שמנה עם חלב,

פודינג עשוי מגבינת קוטג' מלאה או חצי שומן,

עוגות גבינה אפויות,

קפיר חצי שומן,

גבינה (הולנדית, שוויצרית, רוסית)

מנות מדגנים ופסטה

אורז מבושל,

דייסת סולת חלב צמיג, דייסת אורז פירורית, תבשיל אורז עם רוטב פירות, פילאף אורז עם שזיפים מיובשים וצימוקים בשמן צמחי,

דייסת חלב צמיגה מדגני הרקולס (+ דיאטה מס' 5a),

דייסת כוסמת פירורית, דייסת דוחן חלב צמיג, דייסת דוחן חלב צמיג עם תפוחים, ורמיצ'לי מבושלים,

ורמיצ'לי מבושל עם גבינה מגוררת (+ דיאטה מס' 5א)

מנות ירקות

פירה, תפוחי אדמה מבושלים,

תפוחי אדמה מבושלים עם שמן צמחי, קציצות תפוחי אדמה אפויות, קציצות גזר אפויות, קציצות כרוב אפויות, גזר מבושל ברוטב חלב, כרוב לבן מבושל עם שמן צמחי,

כרוב מבושל ברוטב שמנת חמוצה, ירקות חלוטים ברוטב חלב, תבשיל ירקות, תוספת ירקות מורכבת,

גזר מגורר עם סוכר ושמן צמחי, סלט גזר עם שמנת חמוצה, סלט סלק עם שמן צמחי, סלט סלק ותפוחים עם שמנת חמוצה, סלט סלק ותפוחים עם שמנת חמוצה ושמן צמחי,

סלט כרוב לבן עם שמנת חמוצה/שמן צמחי,

סלט של כרוב לבן ובצל ירוק עם שמן צמחי,

סלט של כרוב לבן, גזר ותפוחים עם שמן צמחי,

סלט עגבניות עם שמן צמחי, סלט עגבניות ופלפלים מתוקים עם שמן צמחי,

סלט מלפפונים טרי עם שמן צמחי, שמיר עם שמנת חמוצה, פטרוזיליה עם שמנת חמוצה, ויניגרט עם שמן צמחי, תפוחים אפויים

מַשׁקָאוֹת

קומפוט פירות יבשים, ג'לי מיץ ענבים

מנות קמח

לחמנייה עם שמן צמחי, פשטידות עם תפוחים, פשטידות עם שזיפים מיובשים

1. מרק שעורה עם ירקות

רכיבים:גריסי פנינה, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות טריות, בצל, שורשי פטרוזיליה וירקות, חמאה, מרק ירקות, שמנת חמוצה דלת שומן, מלח.

שיטת בישול.יוצקים מים רותחים על גריסי הפנינה, מבשלים 40 דקות עד חצי בישול, ואז מסננים את המים. קוצצים דק את הגזר, הבצל, שורש הפטרוזיליה, מבשלים במרק ירקות, מוסיפים שמן. חותכים תפוחי אדמה ועגבניות לרצועות. יוצקים ציר ירקות חם לדגנים ושומרים על אש נמוכה עוד 30 דקות, ואז מוסיפים שורשים מוכנים, תפוחי אדמה, עגבניות, מלח ומבשלים 20 דקות עד לריכוך. לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה ומתבלים בשמנת חמוצה.

2. מרק אטריות

רכיבים:ורמיצ'לי, תפוחי אדמה, גזר, מרק ירקות, עשבי תיבול ושורש פטרוזיליה, חמאה, שמנת חמוצה דלת שומן, מלח.

שיטת בישול.חותכים את הגזר ושורש הפטרוזיליה לרצועות, ואז מבשלים בכמות קטנה של מרק ירקות, מוסיפים חמאה. לאחר מכן, יוצקים את מרק הירקות, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק, ממליחים ומבשלים עד שהירקות מוכנים. בנפרד, מרתיחים את הוורמיצ'לי בכמות קטנה של מים, מסננים את המים דרך מסננת. מניחים את הוורמיצ'לי המוגמר במרק הירקות ומביאים לרתיחה. לפני ההגשה, מעל שמנת חמוצה.

3. אוקרושקה עם קפיר

רכיבים:תפוחי אדמה, בצל ירוק, מלפפונים טריים, בקר, ביצת עוף, קפיר, מים מבושלים, סוכר, שמנת חמוצה 20% שומן, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים את הבקר, חותכים לרצועות. מרתיחים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל הירוק, מסירים את הקליפה מהמלפפונים וחותכים אותם לרצועות (אם למלפפונים יש קליפה דקה וגרעינים קטנים, אין צורך לקלף אותם). מרתיחים ביצה קשה, מחלקים לפרוסות. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים סוכר, מלח, שמנת חמוצה. מדללים קפיר במים רתוחים קרים, יוצקים אותו על המרכיבים המוכנים.

4. מרק כרוב מכרוב טרי

רכיבים:כרוב לבן, גזר, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, שורשי פטרוזיליה וירוקים, חמאה, מים או מרק ירקות, מלח, שמנת חמוצה 20% שומן.

שיטת בישול.קוצצים דק בצל, גזר, שורש פטרוזיליה (אפשר להוסיף רסק עגבניות טבעי) ומבשלים בכמות קטנה של מים בתוספת שמן. קוצצים דק את הכרוב הלבן, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים למרק תפוחי אדמה, שורשים, עגבניות פרוסות דק ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול ומתבלים בשמנת חמוצה.

5. בורשט קיץ

רכיבים:סלק צעיר עם צמרות, בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, עגבניות, מים או מרק ירקות, חומצת לימון, חמאה, שמנת חמוצה 20% שומן.

שיטת בישול.קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר והסלק על פומפיה גסה, מוסיפים שמן וחומצת לימון, מבשלים במים עד לריכוך. מקפיצים בנפרד את גבעולי הסלק. מוסיפים ירקות למים חמים (או מרק), לאחר הרתיחה מוסיפים עגבניות וצמרות סלק, ממליחים, מבשלים עד לריכוך 30 דקות.

6. קציצות בקר מאודות

רכיבים:בשר בקר, לחם חיטה, מים, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מעבירים את הבשר במטחנת בשר פעמיים, מערבבים עם לחם ספוג במים, עוברים שוב במטחנת הבשר, מוסיפים מלח, מערבבים היטב. יוצרים מהבשר הטחון קציצות (פיסות), מאדים אותן או מרתיחים אותן במים.

7. קציץ בשר ממולא בחביתה

רכיבים:בשר בקר, לחם חיטה, חלב מפוסטר, מים, ביצת עוף, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מעבירים את הבקר במטחנת בשר פעמיים, מערבבים עם לחם ספוג במים וסחוט החוצה, עוברים שוב במטחנת בשר, מוסיפים מלח, מערבבים היטב. מכינים חביתת קיטור מחלב וביצים, מצננים. מניחים את הבשר הטחון בשכבה דקה על מטלית לחה במים, שמים חביתה באמצע, מגלגלים את שכבת הבשר הטחון לרולדה, מעבירים לתבנית הרטובה במים ומאדים או מבשלים במים. מזלפים שמן לפני ההגשה.

8. סטרוגנוף בקר מבושל

רכיבים:בקר, גזר, קמח חיטה, חלב מפוסטר, שמנת חמוצה 20%

תכולת שומן, חמאה, פטרוזיליה, מלח.

שיטת בישול.מכינים רוטב לבן (חלב). מרתיחים את הבשר וקוצצים אותו לרצועות, ואז מניחים אותו במיכל (סיר), מוסיפים מלח, מוסיפים גזר מבושל ומגורר וחמאה, מערבבים הכל. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 15 דקות. לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה.

9. תבשיל ירקות עם בשר בקר מבושל

רכיבים:בשר בקר, גזר, תפוחי אדמה, בצל, שורש פטרוזיליה, עגבניות, אפונה ירוקה קפואה, חמאה, קמח חיטה, מרק ירקות, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים את עיסת הבקר במים עד לריכוך, חתוכים למנות קטנות. קוצצים דק בצל, גזר, שורש פטרוזיליה ומבשלים בכמות קטנה של מים ושמן. מערבבים קוביות תפוחי אדמה, אפונה ירוקה, עגבניות פרוסות דק, בשר, בצל מבושל, פטרוזיליה, גזר, יוצקים הכל עם רוטב ומבשלים עד לריכוך.

טכנולוגיה להכנת רוטב ירקות:יוצקים את מרק הירקות החם לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, תוך ערבוב עד לקבלת מסה הומוגנית.

10. פילאף עם בשר בקר מבושל

רכיבים:עיסת בקר, גזר, בצל, אורז, שמן צמחי, מלח, מים.

שיטת בישול.חותכים את הגזרים לרצועות דקות ומקפיצים אותם בשמן בתוספת כמות קטנה של מים. גם את הבצלים הקצוצים מטגנים בנפרד. מרתיחים את עיסת הבקר במים עד לריכוך וחותכים למנות. מניחים את נתחי הבקר בסיר, מוסיפים מים, גזר ובצל מוקפצים, אורז ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים, מכסים במכסה ומבשלים בתנור אדים במשך 30-40 דקות.

11. פלפל במילוי בשר ואורז

רכיבים:פלפל מתוק, בקר, אורז, רסק עגבניות, קמח חיטה, חמאה, שמן צמחי, שמנת חמוצה, מרק ירקות, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים את האורז במים ומסננים את המים. מרתיחים את הבשר, מצננים, טוחנים פעמיים, מוסיפים חמאה, מלח, משלבים עם אורז מוכן, מערבבים. מסירים את הפלפל מהגבעול ומהליבה, שוטפים ומבשלים במים רותחים. מכינים את הרוטב. ממלאים את הפלפלים בבשר הטחון המוכן, מניחים בסיר, יוצקים את הרוטב ומבשלים עד לריכוך.

יוצקים ציר ירקות חם מדולל בחלב מבושל לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

12. עוף מבושל

רכיבים:עוף מגורר, שורש פטרוזיליה, גזר, מלח.

שיטת בישול.טובלים את פגר העוף במים, מביאים את המים לרתיחה, מסירים את הקצף הבהיר, מוסיפים שורשים ומלח. מבשלים עד לריכוך על אש נמוכה כ-1.5 שעות. מחלקים את העוף המבושל למנות.

13. בקלה מבושל

רכיבים:בקלה מרובת (או פילה בקלה), גזר, בצל, מלח.

שיטת בישול.חותכים את הדג לחתיכות עם עור ועצמות צלעות. מרתיחים חתיכות מנות (או חתיכות של פילה מוגמר) במים בתוספת מלח, גזר ובצל. מזלפים שמן לפני ההגשה.

14. דגים אפויים

רכיבים:פילה בקלה או פייד, חלב מפוסטר, קמח חיטה, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מבשלים נתחי דג מנותקים במים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מניחים את הדג על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים את הרוטב, מוסיפים חתיכות חמאה ואופים בתנור.

טכנולוגיה להכנת רוטב לבן (חלב):יוצקים חלב חם לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.

15. קציצות דג מאודות

רכיבים:פילה בקלה ופיקדון, ביצת עוף, לחם חיטה, מים, חמאה, מלח.

שיטת בישול.משרים את הלחם במים וסוחטים אותו, מועכים את הפילה במזלג ומערבבים הכל. מעבירים את התערובת במטחנת בשר, מוסיפים מלח, מוסיפים ביצה, מערבבים שוב ויוצרים קציצות. קִיטוֹר. לפני האכילה יוצקים חמאה מומסת על הקציצות.

16. פילה הייק אפוי ברוטב חלב

רכיבים:פילה הייק, קמח חיטה, חלב מפוסטר, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מבשלים את פילה ההייק במים במשך 10-15 דקות. מכינים רוטב לבן. מניחים את נתחי הדג המוכנים על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים את הרוטב, מפזרים חמאה מומסת ואופים בתנור.

17. פילה מוסר ים מבושל

רכיבים:פילה בס ים - מוכן או מפגר דג מחורר, גזר, בצל, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מניחים את הפילה על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מים חמים, מוסיפים גזר ובצל, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה 10-15 דקות. מטפטפים חמאה מומסת לפני ההגשה.

18. פולוק מבושל (גב)

רכיבים:גב פולוק, גזר, בצל, חמאה, מלח.

שיטת בישול.חותכים את הדגים למנות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים במים חמים. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים גזר ובצל, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהם רכים 10-15 דקות. מטפטפים חמאה מומסת לפני ההגשה.

19. אומלט אדים

רכיבים:ביצי עוף, חלב פרה מפוסטר, מלח, חמאה.

שיטת בישול.מערבבים חלב וביצים במיכל, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. משמנים תבנית עמוקה או תבנית עם ציפוי עמיד בחום, יוצקים לתוכו את התערובת המוכנה ומאדים עד לסיום.

מטפטפים חמאה מומסת לפני ההגשה.

20. דייסת סולת חלב צמיג

רכיבים:סולת, חלב מפוסטר, מים, חמאה, סוכר, מלח.

שיטת בישול.מוסיפים סולת, תוך ערבוב מתמיד, לחלב רותח מדולל במים, מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים על אש קטנה 15-20 דקות. מוסיפים חמאה לפני ההגשה.

21. פירה

רכיבים:תפוחי אדמה, חלב מפוסטר, חמאה, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים תפוחי אדמה במי מלח ומסננים. נגב את תפוחי האדמה המבושלים, יוצקים לתוכו חלב חם, מערבבים היטב. מוסיפים חמאה לפני ההגשה.

22. פילאף אורז עם פירות

רכיבים:אורז, צימוקים ללא גרעינים, שזיפים מיובשים, שמן צמחי, סוכר, מים, מלח.

שיטת בישול.שוטפים את האורז במים קרים ואז חמימים, מוסיפים למחבת מים רותחים ומרתיחים עד חצי בישול. שוטפים את הצימוקים והשזיפים, מוסיפים כמות קטנה של מים חמים, מוציאים את החרצנים מהשזיפים, וקוצצים גס. מערבבים אורז ופירות יבשים, מוסיפים שמן צמחי, סוכר, מלח, מכסים ומכניסים לתנור.

23. גזר מבושל ברוטב חלב

רכיבים:גזר, חלב מפוסטר, קמח חיטה, חמאה, מלח.

שיטת בישול.חותכים את הגזרים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה, מקפיצים עד חצי בישול בכמות קטנה של מים. מכינים רוטב חלב ויוצקים אותו לתוך הגזר, מוסיפים שמן ומבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 15-20 דקות עד לבישול.

טכנולוגיה להכנת רוטב לבן (חלב):יוצקים חלב חם לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.

24. ירקות מבושלים ברוטב חלב

רכיבים:דלעת (או קישואים), גזר, אפונה ירוקה משומרת או קפואה, חלב מפוסטר, קמח חיטה, חמאה, מלח.

שיטת בישול.חותכים את הדלעת והגזר לקוביות קטנות, מקפיצים בנפרד בכמות קטנה של מים בתוספת שמן עד לריכוך. מביאים אפונה ירוקה לרתיחה ומניחים במסננת. מכינים רוטב חלב. מאחדים דלעת וגזר עם אפונה ירוקה, יוצקים את הרוטב המוכן על התערובת ומביאים לרתיחה.

טכנולוגיה להכנת רוטב לבן (חלב):יוצקים חלב חם לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.

25. תבשיל ירקות

רכיבים:כרוב לבן, גזר, דלעת, תפוחי אדמה, בצל, שמן צמחי, שורש פטרוזיליה, שמנת חמוצה 20% שומן, קמח חיטה, מרק ירקות, מלח.

שיטת בישול.חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מרתיחים 10-15 דקות, מסננים את המרק. חותכים את הדלעת והגזר לקוביות קטנות ומאדים בנפרד בכמות קטנה של מים עד חצי בישול. קוצצים דק את הכרוב ומקפיצים בכמות קטנה של מים עד חצי בישול. מכינים את הרוטב. מטגנים בצל ופטרוזיליה בשמן בתוספת כמות קטנה של מים. מאחדים את הירקות המוכנים, יוצקים את הרוטב, מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד לבישול.

טכנולוגיית הכנת רוטב:יוצקים חלב חם מדולל חצי במרק ירקות לתוך קמח החיטה המיובש במחבת בזרם דק, מערבבים במרץ עד לקבלת מסה הומוגנית.

26. סלט גזר

רכיבים:גזר, סוכר, שמנת חמוצה 20% שומן.

שיטת בישול.מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מוסיפים סוכר, מתבלים בשמנת חמוצה.

27. סלט סלק

רכיבים:סלק, שמן צמחי, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים את הסלק בקליפתו, מצננים, מקלפים, חותכים לרצועות ומתבלים בשמן צמחי.

28. סלט סלק ותפוחים

רכיבים:תפוחים, סלק, שמן צמחי, חומצת לימון, מלח.

שיטת בישול.קוצצים דק את הסלק, מבשלים עד לריכוך, מצננים. חותכים את התפוחים לרצועות. מערבבים סלק ותפוחים, מתבלים בחומצת לימון ושמן צמחי.

29. ויניגרט

רכיבים:סלק, גזר, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה משומרת, בצל ירוק, מלפפונים כבושים, תפוחים, שמן צמחי, מלח.

שיטת בישול.חותכים סלק וגזר לקוביות קטנות, מטגנים בנפרד בשמן עד לריכוך, מצננים. מרתיחים תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות קטנות. מחממים אפונה ירוקה משומרת במרק משלהם, מצננים ומרוקנים את המרק. מקלפים את המלפפונים הכבושים, קוצצים אותם דק, קוצצים דק את הבצל הירוק. מערבבים את כל הירקות המוכנים, מוסיפים מלח ומתבלים בשמן צמחי.

30. סלט בשר

רכיבים:בשר בקר, תפוחי אדמה, גזר, אפונה ירוקה משומרת, מלפפונים טריים, בצל ירוק, שמנת חמוצה, מלח.

שיטת בישול.מרתיחים את הבקר עד לריכוך, חותכים לקוביות קטנות. מרתיחים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות. חותכים את הגזר לקוביות ומבשלים. חותכים את המלפפונים לפרוסות קטנות. קוצצים בצל ירוק. מביאים אפונה ירוקה לרתיחה, מצננים ומסננים את המרק. מערבבים את כל החומרים המוכנים, מוסיפים מלח ומתבלים בשמנת חמוצה.

31. סלט מלפפונים טרי

רכיבים:מלפפונים טריים, שמן צמחי (רצוי זית), פטרוזיליה, שמיר (מותר לפתולוגיה של כיס המרה).

שיטת בישול.פורסים את המלפפונים ויוצקים שמן צמחי.

32. תפוחים אפויים

רכיבים:תפוחים, סוכר מגורען.

שיטת בישול.שוטפים את התפוחים, מסירים את תאי הזרעים, ממלאים את החורים שנוצרו בסוכר, מניחים את התפוחים בכלי עם ציפוי עמיד בחום או על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מעט מים. אופים תפוחים בתנור.

33. פשטידות עם שזיפים מיובשים

רכיבים:שזיפים מיובשים, קמח חיטה, חלב מפוסטר, ביצת עוף, סוכר מגורען, חמאה, שמרים, מלח.

שיטת בישול.מכינים בצק שמרים (קמח, חלב, ביצים, סוכר, מלח, שמרים). הבצק צריך לתפוח. מכינים מהבצק פשטידות במילוי שזיפים, מניחים על תבנית משומנת, מברישים את הפשטידות מלמעלה בביצה ואופים בתנור.

מילוי:יוצקים את השזיפים עם כמות קטנה של מים חמים, אפשר זמן להתפחה, ואז להסיר את הציציות; קוצצים דק ומשלבים עם סוכר.

34. פשטידות עם תפוחים

רכיבים:תפוחים ללא קליפה וליבה, קמח חיטה, חלב מפוסטר, ביצת עוף, סוכר, חמאה, שמרים, מלח.

שיטת בישול.מכינים בצק שמרים (קמח, חלב, ביצים, סוכר, מלח, שמרים). הבצק צריך לתפוח. מכינים מהבצק פשטידות במילוי תפוחים, מניחים על תבנית אפייה משומנת, מברישים את הפשטידות מלמעלה בביצה ואופים בתנור.

מילוי:קוצצים דק את התפוחים הקלופים מראש ומערבבים עם סוכר.

35. לחמנייה עם שמן צמחי

רכיבים:קמח חיטה, חלב מפוסטר, שמן צמחי, ביצת עוף, שמרים, סוכר, מלח.

שיטת בישול.מכינים בצק שמרים (קמח, חלב, ביצים, סוכר, מלח, שמרים). ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח. מכינים לחמניות מהבצק המוכן, מניחים אותן על תבנית אפייה משומנת ואופים בתנור.

36. ריבת חלב

רכיבים:חלב מפוסטר, סוכר, ונילין, ג'לטין, מים.

שיטת בישול.מכינים ג'לטין לפי הוראות האריזה. מחממים את החלב, מוסיפים סוכר, וניל, ג'לטין, מביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים לתבניות ומצננים.

37. ג'לי מיץ ענבים

רכיבים:מיץ ענבים, סוכר, ג'לטין, מים.

שיטת בישול.מביאים מים לרתיחה, יוצקים סוכר, מיץ, ולאחר מכן ג'לטין מוכן לפי ההוראות על האריזה, יוצקים לתבניות ונותנים להתקשות.

38. לפתן פירות יבשים

רכיבים:משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, סוכר, מים.

שיטת בישול.שוטפים את הפירות היבשים, מוסיפים מים חמים ואז מחממים לרתיחה ומוסיפים סוכר.לפתן זה מבושל 10-20 דקות.