वजन घटाने के लिए किस तरह का चावल खाना चाहिए. वजन घटाने के लिए चावल के उपयोगी गुण। सप्ताह के लिए नमूना मेनू

विशेषज्ञ उत्तर:

शुभ दोपहर, ज़्लाटा! चावल का उपयोग लंबे समय से वजन घटाने और वजन नियंत्रण के लिए किया जाता रहा है। चावल के दाने एक अच्छे शर्बत के रूप में काम करते हैं, जो मानव शरीर में हानिकारक और अनावश्यक सभी चीजों को अवशोषित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ और क्षेत्र के विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनवजन घटाने के लिए चावल को तीन भागों में बांटें बुनियादी मानदंड .

अनाज का आकार

• लंबे दाने वाला। इसकी तैयारी में प्रयोग किया जाता है न्यूनतम राशितरल पदार्थ। इनमें बासमती, चमेली, आर्बोरियो की किस्में शामिल हैं;
• मध्यम दाने वाला। खपत एक बड़ी संख्या कीखाना पकाने के तरल पदार्थ। विरले ही ऐसे चावल भुरभुरे हो जाते हैं। मूल रूप से, यह चावल के दानों के साथ एक साथ चिपके हुए एक नरम जेल जैसी स्थिरता है;
• गोल दाने वाला। पकने के बाद यह क्रीम जैसा हो जाता है। दूध दलिया बनाने के लिए अधिक उपयुक्त।

रंग से

• सफेद - अधिकतम प्रसंस्करण से गुजरता है;
• लाल - पारंपरिक थाई चावल;
• पीला;
• भूरा;
• भूरा। अखरोट का स्वाद है
• काला (जंगली) सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी द्वारा

• पॉलिश;
• पॉलिश नहीं;
• भाप से भरा हुआ

चावल की सभी किस्में वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भूरे रंग के बिना पॉलिश किए, काले या हल्के उबले चावल चुनना सबसे अच्छा है।

बिना छिलके वाले ब्राउन राइस के खोल में बड़ी मात्रा में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं जो त्वचा की यौवन और सुंदरता बनाए रखते हैं, आंतरिक अंगों के कुशल कामकाज का ख्याल रखते हैं।

काला चावल शायद सबसे महंगा है। लेकिन ईमानदार होने के लिए, यह बिल्कुल चावल नहीं है। ये एक बारहमासी घास के दाने हैं जो उत्तरी अमेरिका में उगते हैं। लेकिन उनके लाभकारी गुण इतने अनोखे हैं कि वे सभी अनाजों में काले चावल को पहले स्थान पर रखते हैं।

उबले हुए चावल काफी बजट विकल्प है। भाप प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, अनाज चावल की भूसी के सभी लाभकारी गुणों का 80% तक बरकरार रखता है।

वजन कम करने में वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, कठिन और थकाऊ आहार के साथ खुद को प्रताड़ित न करते हुए, आप प्रतिदिन खाली पेट चावल के उतने ही दाने खा सकते हैं जितने आप हैं। रिसेप्शन से 20 मिनट पहले, आपको बस ठंडे पानी के साथ चावल डालना है।

वजन कम करते समय चावल खाना संभव है या नहीं? यह सवाल जल्दी या बाद में लगभग हर उस व्यक्ति से पूछा जाता है जो वजन को सामान्य करना चाहता है। आखिरकार, चावल सबसे लोकप्रिय और किफायती साइड डिश में से एक है। इसके बिना करना इतना आसान नहीं है।

यह समझने के लिए कि वजन कम करते समय आप चावल खा सकते हैं या नहीं, आपको अधिक विस्तार से विचार करना होगा कि चावल के दाने की व्यवस्था कैसे की जाती है।

चावल क्या है और यह कैसे काम करता है

चावल अनाज की फसल है। कई प्रकार हैं। सबसे लोकप्रिय सफेद। मांग में दूसरे स्थान पर भूरे संस्करण का कब्जा है।

ये दो प्रकार के चावल कैसे भिन्न हैं?

अंतर को स्पष्ट रूप से समझने के लिए, आपको ध्यान देना होगा कि चावल के बीज की व्यवस्था कैसे की जाती है। इसमें तीन घटक होते हैं:

• एक खोल जो बीज की रक्षा करता है और इसमें फाइबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• बीज के केंद्र में स्थित एक भ्रूण और जिसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शामिल हैं;
• एंडोस्पर्म (अनाज का मध्य भाग, जिसमें मुख्य रूप से स्टार्च यौगिक और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है)।

ब्राउन राइस एक साबुत अनाज है जिसमें खोल और रोगाणु दोनों होते हैं। इसलिए, ऐसे चावल एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

सफेद चावल शुद्ध भ्रूणपोष है। इसका सबसे अच्छा स्वाद और पाक गुण है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

तालिका भूरे और सफेद चावल में सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की मात्रा के लिए औसत डेटा दिखाती है। हालाँकि, ये डेटा बहुत अनुमानित हैं। विभिन्न किस्मों के चावल की संरचना के लिए काफी भिन्न हो सकते हैं। वहीं, किसी भी किस्म के चावल सफेद और भूरे दोनों तरह के हो सकते हैं।

सफेद और भूरे रंग के चावल दोनों में एंडोस्पर्म होता है, जो ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखलाओं से बना होता है जो या तो एमाइलोज या एमाइलोपेक्टिन बना सकते हैं।

दोनों पॉलीसेकेराइड केवल ग्लूकोज मोनोमर्स से बने होते हैं, लेकिन उनकी एक अलग स्थानिक संरचना भी होती है और परिणामस्वरूप, चावल के गुणों और मानव स्वास्थ्य पर एक अलग प्रभाव पड़ता है।

चावल जो आपस में चिपकते नहीं हैं (आमतौर पर लंबे दाने) मुख्य रूप से एमाइलोज से बने होते हैं। जबकि छोटे अनाज वाली किस्में, जो खाना पकाने के दौरान दलिया में बदल जाती हैं, एमाइलोपेक्टिन से भरी होती हैं।

एमाइलोपेक्टिन में एमाइलेज की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसलिए, कम अनाज वाले चावल की किस्में, जिन्हें जल्दी उबाला जाता है, उत्पाद की लंबी-अनाज वाली किस्मों की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को अधिक बढ़ाती हैं। यानी वे बस वही हैं।

लंबे समय तक गिरने वाले चावल में बहुत अधिक एमाइलेज होता है, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसके अलावा, लंबे अनाज वाली किस्मों में अक्सर प्रतिरोधी स्टार्च शामिल होता है, जो कि पौधे के फाइबर का एक रूप है जो वजन घटाने और समग्र स्वास्थ्य दोनों के लिए फायदेमंद होता है।

भूरी किस्मों में अतिरिक्त उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट। और फिर वे गोरों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

हालांकि, सिर्फ इसलिए कि चावल ब्राउन है इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि एंडोस्पर्म में कौन सा यौगिक - एमाइलेज या अमोलोपेक्टिन - अधिक है।

उदाहरण के लिए, सफेद चावल की कुछ किस्मों, जैसे बासमनी, में भूरे रंग के छोटे अनाज वाले चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है।

तो क्या आप वजन कम करते हुए खा सकते हैं?

कर सकना। केवल थोड़ा सा।

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि दुनिया के कई क्षेत्रों में चावल एक मुख्य भोजन है, उदाहरण के लिए, दक्षिण पूर्व एशिया में। जहां जनसंख्या अक्सर सामान्य शरीर के वजन की होती है।

क्या इसका मतलब यह है कि चावल एक असफल-सुरक्षित वजन घटाने वाला भोजन है?

ज़रुरी नहीं।

तथ्य यह है कि इसमें चावल की प्रचुर मात्रा के साथ पूर्वी प्रकार का भोजन कई मायनों में समान है।

हमारी परिस्थितियों में भूमध्यसागरीय प्रकार के पोषण का सही पालन करना मुश्किल है, क्योंकि इसका तात्पर्य न केवल कुछ खाद्य पदार्थ खाने से है, बल्कि महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि, ताजी हवा के लंबे समय तक संपर्क, एक निश्चित मानसिक रवैया है जो बड़े दोस्ताना परिवारों में रहने वाले लोगों में होता है। और इसी तरह, इतने पर...

इन सभी नियमों का पालन किए बिना, भूमध्य आहार, यदि यह काम करता है, तो बहुत प्रभावी नहीं है।

यही बात प्राच्य प्रकार के भोजन पर भी लागू होती है। जब यह कहा जाता है कि दक्षिण पूर्व एशिया की आबादी चावल और अक्सर सफेद चावल खाती है, और साथ ही मोटापे से ग्रस्त नहीं होती है, तो वे यह उल्लेख करना भूल जाते हैं कि उनका मतलब उन जनसंख्या समूहों से है जो परंपरागत रूप से खाते हैं और पारंपरिक रूप से रहते हैं।

और इस तरह के जीवन में न केवल आहार में चावल की एक महत्वपूर्ण मात्रा को शामिल करना शामिल है, बल्कि कई अन्य नियमों का पालन भी शामिल है। इसलिए पारंपरिक प्राच्य भोजन का मतलब दिन में भरपूर भोजन नहीं है। सिद्धांत रूप में, आपको ज्यादा खाने की जरूरत नहीं है, और साथ ही, शारीरिक रूप से काम करते हुए, ताजी हवा में फिर से लंबा समय बिताएं।

इसी समय, चावल को कई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो सक्रिय रूप से वजन घटाने में योगदान करते हैं: समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के मसाले, ताजा सब्जी फाइबर के स्रोत।

पूर्व में लोगों का विशेष मानसिक दृष्टिकोण बहुत महत्व रखता है।

पोषण के इस दृष्टिकोण के साथ, आप बहुत सारे चावल खा सकते हैं और फिर भी वजन नहीं बढ़ा सकते हैं। ठीक इसी तरह दक्षिण पूर्व एशिया के लोग हमेशा ऐसे समय में रहते थे जब वे असाधारण रूप से स्वस्थ शरीर का दावा कर सकते थे।

आज स्थिति बदल गई है। और सबसे अच्छी दिशा में नहीं।

आज, अधिक वजन की समस्या पूर्व के देशों में है, यदि पश्चिम की तरह तीव्र नहीं है, तो यह पहले से ही करीब आ रही है। लोग अभी भी बहुत सारे चावल खा रहे हैं और फिर भी अपने शरीर में हर दिन पहले की तुलना में कहीं अधिक कैलोरी का इंजेक्शन लगा रहे हैं। वे कम चलते हैं और कंप्यूटर के सामने घर के अंदर ज्यादा समय बिताते हैं। और नतीजतन, वे मोटे हो जाते हैं, मोटे हो जाते हैं ...

लेकिन चावल के आहार के बारे में क्या, जो कारगर साबित हुआ है?

दरअसल, 1939 में चावल आहार विकसित किया गया था। इसे वजन घटाने के लिए नहीं, बल्कि कंट्रोल करने के लिए बनाया गया है रक्त चापऔर गुर्दे की बीमारी। लेकिन साथ ही, यह पता चला कि यह आहार दृष्टिकोण आपको अपना वजन कम करने की भी अनुमति देता है। और तेजी से वजन कम करें।

महान? बिल्कुल नहीं, क्योंकि बहुत सारे "लेकिन" हैं।

चावल का आहार एक कम वसा वाला आहार है जिसका अर्थ है कैलोरी सेवन में एक गंभीर प्रतिबंध। इस डाइट में फैट न खाने के अलावा आपको अपने प्रोटीन का सेवन भी कम से कम करना चाहिए। वास्तव में, केवल फल, सब्जियां, चावल, चीनी की अनुमति है।

चूंकि इस प्रकार के आहार में बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए वजन कम करना संभव है। लेकिन वजन कम करना आमतौर पर टिकाऊ नहीं होता है।

लंबे समय तक चावल के आहार का पालन करना स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है, क्योंकि शरीर को मुख्य पोषक तत्वों - प्रोटीन और वसा की उचित मात्रा प्राप्त नहीं होती है।

इसलिए, विली-निली, आपको सामान्य जीवन में लौटना होगा। और वापसी, किसी भी अन्य सख्त आहार से बाहर निकलने की तरह, आमतौर पर अधिक खाने के परिणामस्वरूप, सभी खोए हुए किलोग्राम वापस कर दिए जाते हैं और उन्हें वृद्धि के साथ वापस कर दिया जाता है।वजन कम होने पर चावल। निष्कर्ष

वजन घटाने वाली डाइट में चावल खा सकते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में नहीं।

चावल खाते समय, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें चावल और अन्य उत्पादों के साथ, शरीर में डाली जाने वाली कुल कैलोरी की अधिक सख्ती से निगरानी करनी चाहिए।

इसके अलावा, आपको चावल की उन किस्मों को चुनना चाहिए जिनमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हों और जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो।

अधिकांश उपयोगी विकल्पयह ब्राउन लॉन्ग ग्रेन राइस है। सबसे हानिकारक है सफेद छोटे दाने वाला चावल।

सामान्य नियम यह है कि लंबे अनाज वाली किस्में छोटे अनाज वाले लोगों की तुलना में हमेशा स्वस्थ होती हैं, और भूरे रंग की किस्में हमेशा सफेद की तुलना में बेहतर होती हैं।

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