डेयरी उत्पादों का रूसी बाजार

विस्तार खाद्य प्रतिबंध, बढ़ती मुद्रास्फीति और राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन, एक आयात प्रतिस्थापन कार्यक्रम का विकास, जालसाजी का मुकाबला करने का प्रयास - ये मुख्य चीजें हैं जिन्हें निवर्तमान वर्ष में याद किया गया था।

राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास और प्रति-प्रतिबंधों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों का आयात तेजी से गिर गया, और परिणामी अंतर तीन मुख्य स्रोतों की कीमत पर भर गया। सबसे पहले, जैसा कि नीचे दिखाया जाएगा, उत्पादन कच्चा दूधकॉर्पोरेट क्षेत्र में। दूसरे, सूखे डेयरी उत्पादों के आयात में तेजी से वृद्धि हुई, जिससे बेलारूस प्रमुख आपूर्तिकर्ता बन गया। और तीसरा, कई कंपनियों ने सस्ते दूध वसा विकल्प की समस्या के लिए एक आजमाया हुआ और सही समाधान का सहारा लिया है: ताड़ के तेल के आयात में काफी वृद्धि हुई है।

2015 के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, मक्खन के आयात की मात्रा पिछले वर्ष की समान अवधि (125 हजार टन से 77 हजार टन) की तुलना में 38.5% घट गई। जनवरी-अक्टूबर 2015 की अवधि के लिए पनीर और पनीर उत्पादों का आयात 43% कम हो गया और 142 हजार टन (2014 में इसी अवधि में 249 हजार टन के मुकाबले) हो गया। सूखे डेयरी उत्पादों के बाजार की स्थिति इस प्रकार है: पिछले वर्ष की तुलना में 10 महीनों के लिए आयात की मात्रा 45% बढ़कर 162 हजार टन से 236 हजार टन हो गई, जिसमें बेलारूस से आयातित सभी सूखे डेयरी उत्पादों का 97% हिस्सा था। .

घरेलू उत्पादन में मामूली वृद्धि के साथ प्रतिक्रिया हुई। इस प्रकार, मक्खन के उत्पादन की मात्रा में 3% की वृद्धि हुई। 1% - दूध के संदर्भ में संपूर्ण दूध उत्पाद। इसके विपरीत, सूखे डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 4% की कमी आई है।

पनीर और पनीर उत्पादों के उत्पादन के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। वर्ष के अंत में, उत्पादन की मात्रा 580 हजार टन थी, जो एक साल पहले के संकेतक से 20% अधिक थी। सवाल उठता है कि रूस में अभी भी कच्चे दूध की कमी को देखते हुए इतना सकारात्मक रुझान क्यों है। यह उल्लेखनीय है कि रोसस्टैट के अनुसार, 2015 के पहले 10 महीनों में ताड़ के तेल के आयात की मात्रा में 25% की वृद्धि हुई। आबादी की क्रय शक्ति गिर रही है, निर्माता लागत कम करने के लिए सस्ते कच्चे माल का उपयोग करने को मजबूर हैं। डेयरी उत्पादों की कुल मात्रा में मिलावट का हिस्सा खतरनाक दर से बढ़ रहा है। खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना अक्सर असंभव होता है कि शेल्फ पर क्या है - असली पनीर या इसका "एनालॉग"।

सामान्य तौर पर, मक्खन बाजार की औसत मासिक मात्रा (रूसी संघ में उत्पादित और आयात किए गए मक्खन की कुल संख्या माइनस निर्यात), IKAR के अनुसार, वर्ष के अंत में 34 से 30 हजार टन तक घट जाएगी। पनीर बाजार की क्षमता 64 से घटाकर 62 हजार टन की जाएगी। सूखे डेयरी उत्पादों की बाजार क्षमता 37 से बढ़कर 44 हजार टन हो जाएगी। संपूर्ण दुग्ध उत्पादों की बाजार क्षमता 989 से बढ़कर 993 हजार टन हो जाएगी।

वस्तु क्षेत्र के विकास में, पिछले वर्षों में निर्धारित रुझान जारी रहे। कृषि क्षेत्र में गायों की संख्या धीरे-धीरे कम होती जा रही है, लेकिन उत्पादकता में वृद्धि के कारण कृषि क्षेत्र में कच्चे दूध का उत्पादन बढ़ रहा है। इस प्रकार, वर्ष के अंत में, पशुधन की संख्या 3.35 मिलियन सिर होगी, जो कि 2014 की तुलना में 2.2% कम है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, वास्तव में, इस आबादी में, मांस और स्थानीय मवेशियों की भी गणना की गई थी, जिसमें गायों की संख्या 1 मिलियन तक अनुमानित है। इस प्रकार, कृषि संगठनों में डेयरी झुंड की गायों की वास्तविक संख्या 2.5 मिलियन से अधिक नहीं है।

तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार और जानवरों की नस्ल संरचना के अनुकूलन के साथ-साथ डेयरी उद्योग में नई आधुनिक परियोजनाओं के उद्भव के उद्देश्य से संरचनात्मक परिवर्तनों के लिए धन्यवाद, कृषि संगठनों में डेयरी झुंड की उत्पादकता में 2015 में सुधार हुआ, जो अच्छी विकास दर (औसत) का प्रदर्शन करता है। पिछले साल के आंकड़ों की तुलना में प्रति 1 गाय के दूध की पैदावार में 24 किलो या 5.5% की वृद्धि हुई)।

कृषि संगठनों के क्षेत्र में दुग्ध उत्पादन में लगातार दूसरे वर्ष स्पष्ट और स्थिर वृद्धि की प्रवृत्ति रही है। 2015 के 11 महीनों के परिणामों के अनुसार, कृषि उद्यमों ने 13.5 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 2.2% अधिक है।

2015 में, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए कच्चे दूध का शिपमेंट बढ़ा: 13.85 मिलियन टन भेज दिया गया, जो एक साल पहले की तुलना में 3.2 प्रतिशत अधिक है।

2015 में रूसी संघ में दूध 1/एस और एस/एस के लिए औसत खरीद मूल्य क्रमशः 20.83 रूबल/किग्रा और 22.88 रूबल/किलोग्राम था। तुलना के लिए, एक साल पहले वे 20.59 और 22.97 रूबल/किलोग्राम थे। कीमतें परंपरागत रूप से वर्ष के अंत में बढ़ती हैं, जिसे उत्पादन की मौसमी और उत्पादन लागत में वृद्धि द्वारा समझाया जाता है।

रूस में डेयरी उत्पादन बहुत मुश्किल स्थिति में है। विकास की संभावनाओं के बारे में बात करना काफी मुश्किल है। रूबल के अवमूल्यन से जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी, मांग में गिरावट, आकर्षित निवेश में कमी और दूध उत्पादकों के लिए ऋण पर ब्याज दरों में वृद्धि होती है। विदेशी विनिमय दरों में वृद्धि इस तथ्य के कारण लागत में वृद्धि करती है कि उपकरण, पशु चिकित्सा तैयारी, फ़ीड एडिटिव्स आदि विदेशी मूल के हैं। डेयरी क्षेत्र को स्पष्ट तकनीकी मानकों की आवश्यकता है - उपभोक्ता को उत्पाद के गुणवत्ता मानकों के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने का अधिकार होना चाहिए। 2016 में, उद्योग को समर्थन देने के लिए 29 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, जो राज्य विकास कार्यक्रम का 12.5% ​​​​होगा कृषि 2013-2020 के लिए। डेयरी उत्पादों के लिए बाजारों में सार्वजनिक खरीद हस्तक्षेप करना संभव है। समय बताएगा कि क्या स्थिति बेहतर के लिए बदलती है।

रूसी राज्य व्यापार और आर्थिक विश्वविद्यालय

संकाय:

वाणिज्य और विपणन

विशेषता:

विपणन

सार

अनुशासन द्वारा खाद्य बाजार

विषय: "दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार के विकास के लिए राज्य और संभावनाएं»

काम एक छात्र द्वारा किया गया था

काम प्रोफेसर द्वारा स्वीकार किया गया था

रोमान्युक गैलिना ग्रिगोरिएवना

मास्को 2009

बाजार के रुझान और मात्रा

डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात

डेयरी उत्पादों का सेवन

बाजार विकास पूर्वानुमान

ग्रन्थसूची

बाजार विकास के रुझान और इसकी मात्रा

डेयरी बाजारनिम्नलिखित खंडों में विभाजित किया जा सकता है: दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, किण्वित दूध उत्पाद (रियाज़ेंका, दही दूध, वैरनेट), दही, समृद्ध जैव-उत्पाद (जैव-केफिर, जैव-दही), पनीर, डेसर्ट, मक्खन. रूस के डेयरी यूनियन के अनुसार, मक्खन और क्लासिक पनीर के अपवाद के साथ डेयरी उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए, उत्पादन और खपत दोनों की कुल मात्रा में लगातार वृद्धि हुई है।

रूसी डेयरी उत्पादों का बाजार लगातार बढ़ रहा है, और प्रतिस्पर्धा तेज हो रही है। यह देश की अधिकांश आबादी की भलाई में क्रमिक वृद्धि और बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन की मात्रा में लगातार वृद्धि के साथ-साथ रूस में विदेशी निर्माताओं के उद्भव के कारण है। डेयरी उत्पादों का बाजार काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन सभी जानकारी खुली नहीं है। अधिकांश प्रकाशित सूचनाओं में केवल सबसे बड़े बाजार के खिलाड़ियों पर डेटा होता है, जबकि कई मामलों में ऐसे तथ्य होना आवश्यक है जो पूरी तस्वीर को स्पष्ट करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के विकास में बाधा डालने वाला मुख्य कारक रूसी पशुपालन की स्थिति है। हाल के वर्षों में, मवेशियों में लगातार कमी आई है (तालिका 1)।

तालिका 1. में पशुधन की संख्या में परिवर्तन की गतिशीलता रूसी संघ(1 जनवरी तक; सभी श्रेणियों के फार्मों में; मिलियन हेड्स)*

* स्रोत: रोसस्टेट, http://www.gks.ru/free_doc/2007/b07_11/15-20.htm

हालांकि, रोसस्टैट के अनुसार, जनवरी-मार्च 2007 में, दुग्ध प्रसंस्करण उद्यमों ने डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में अधिक डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया। मक्खन और पनीर के उत्पादन में विशेष रूप से उल्लेखनीय वृद्धि हुई (सारणी 2)।

तालिका 2. रूसी संघ में डेयरी उत्पादों का उत्पादन (जनवरी-मार्च 2006 - 2007 में, हजार टन)

* स्रोत: रोसस्टेट, http://www.lenoblmoloko.ru/stats.9.php

आज तक, बाजार के खिलाड़ी एक पूरे के रूप में उत्पादन आधार के गठन के चरण से गुजरे हैं और बिक्री तंत्र के निर्माण और सुधार के चरण में चले गए हैं, जिसमें एक मजबूत पहचानने योग्य ब्रांड का निर्माण शामिल है, जो वर्तमान प्रमुख कारक के रूप में है। कंपनी का मूल्य। वर्तमान में, रूस में लगभग 2,000 डेयरी उत्पादक हैं। हालांकि, 3% बड़े उद्यम रूसी डेयरी बाजार के 50% से अधिक को कवर करते हैं: ये तीन विश्व दिग्गज विम-बिल-डैन, यूनिमिल्क और डैनोन हैं। बड़ी कंपनियों की कॉर्पोरेट विकास रणनीति के प्रमुख तत्वों में से एक क्षेत्रीय दूध उत्पादकों की खरीद है। इस प्रकार, ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मॉस्को), एक कंपनी जिसकी संपत्ति में 1,100 से अधिक प्रकार के उत्पाद हैं, अपने प्रभाव क्षेत्र का विकास और विस्तार करना जारी रखती है। नवंबर 2006 में, उसने ओजेएससी ओचकोवस्की डेयरी प्लांट (मॉस्को) में 93.73% हिस्सेदारी हासिल कर ली। इस खरीद ने विम-बिल-डैन को अनुमति दी, जो पहले से ही मास्को में तीन बड़े कारखानों का मालिक है, राजधानी के डेयरी बाजार के आधे से अधिक हिस्से पर कब्जा करने के लिए (कंपनी "रिज़ॉल्यूशन" द्वारा "मॉस्को डेयरी उत्पाद बाजार का अवलोकन" लेख के आधार पर), http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2007&article=1028§ion=4).

रूसी संघ के डेयरी उद्योग उद्यम के विशेषज्ञों के अनुसार, एक नए खिलाड़ी के लिए बाजार में प्रवेश करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि इस व्यवसाय की अपेक्षाकृत उच्च लाभप्रदता के बावजूद, इसे खरोंच से शुरू करना बहुत महंगा है। बढ़ती प्रतिस्पर्धा और खुदरा विक्रेताओं के बढ़ते दबाव के कारण बाजार सहभागियों, विशेष रूप से रूसी कंपनियों की रणनीतिक विकास प्राथमिकताओं में बदलाव आ रहा है। हाल के वर्षों में परिचालन उद्यमों का मुख्य कार्य अपने स्वयं के ब्रांडों का निर्माण और विकास, बिक्री भूगोल का विस्तार और खुदरा व्यापार नेटवर्क में माल का प्रचार करना है। सीवीएस कंसल्टिंग के जानकारों के मुताबिक, तमाम मुश्किलों के बावजूद हाल ही में डेयरी बाजार में अनुकूल रुझान सामने आए हैं। सबसे पहले, यह छोटे डेयरी उद्यमों की सक्रियता और घरेलू बाजार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के साथ-साथ मांग में वृद्धि और बड़े शहरों में दूध की खपत की शैली में बदलाव है। इस प्रवृत्ति के जारी रहने से अगले 5-6 वर्षों में डेयरी उत्पादों के बाजार में 40% की वृद्धि होगी। रूसी संघ के डेयरी उद्योग उद्यमों के विशेषज्ञों के अनुसार, रूसी डेयरी बाजार में अभी भी बड़े पश्चिमी उत्पादकों द्वारा खराब महारत हासिल है: बीस विश्व नेताओं में से, हमारे देश में केवल तीन (डेनोन, परमालत और कैम्पिना) का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जबकि उनके उत्पादन की मात्रा रूस में अपेक्षाकृत छोटे हैं। इस तरह, रूसी बाजारअभी भी घरेलू उत्पादकों के लिए निष्फल और पाश्चराइज्ड दूध दोनों की रूपरेखा तैयार करने की बहुत बड़ी संभावना है। इसके अलावा, घरेलू उत्पादक घरेलू और विदेशी बाजारों की कीमत पर दोनों का विकास कर सकते हैं। सबसे आशाजनक बिक्री बाजारों में से एक चीन है। पूर्वानुमानों के अनुसार, अगले 10-15 वर्षों में इस देश में दूध की भारी कमी होगी। पहले से ही आज, मांग चीनी डेयरी उत्पादकों की आपूर्ति से 30% अधिक है: 2001 से 2003 तक। चीन में दूध की खपत दोगुनी से अधिक हो गई है, जबकि उत्पादन में केवल 70% की वृद्धि हुई है (लेख के आधार पर "रूसी डेयरी बाजार 40% बढ़ेगा", सीवीएस परामर्श एजेंसी, http://agrofarmexpo.ru/NewsList.do?newsId=192&month=-1&year=-1और डिस्कवरी रिसर्च ग्रुप के डेटा, http://marketing.rbc.ru/rev_short/31724405.shtml).

डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक शाखा है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यमों को जोड़ती है। उद्योग में पशु मक्खन, पूरे दूध उत्पाद, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और अन्य दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं। हाल के वर्षों में, रूस में दूध उत्पादन में गिरावट आई है। हालांकि, 2006 में उत्पादन में कुछ वृद्धि हुई थी, जो इस कृषि क्षेत्र में सुधार की शुरुआत हो सकती है। इस प्रकार, पहले से ही 2006 की पहली तिमाही में सकल दूध की पैदावार 2005 की इसी अवधि की तुलना में 0.5% अधिक थी (चित्र 1)। इस तरह की वृद्धि उत्पादन की गहनता, उपकरणों के आधुनिकीकरण और पशुधन को रखने और दूध देने के लिए आधुनिक तकनीकों के संक्रमण के कारण है।

2007 की शुरुआत से, कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में और वृद्धि दर्ज की गई है। जनवरी में, 1016.4 हजार टन का उत्पादन किया गया था, जबकि 2006 में इसी अवधि की तुलना में वृद्धि 47.6 हजार टन थी। * कई वर्षों से, गायों सहित मवेशियों की संख्या में तेज कमी आई है। हालांकि, हाल के वर्षों में, पशुधन में गिरावट कुछ हद तक धीमी हो गई है। 2006 में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार की मात्रा 23.1 बिलियन डॉलर थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मौद्रिक संदर्भ में, पारंपरिक डेयरी उत्पादों की संपूर्ण डेयरी श्रेणी का केवल 65% हिस्सा था।**। 2005 के मध्य से 2006 के मध्य की अवधि के दौरान, मूल्य के संदर्भ में बाजार की वृद्धि की सकारात्मक गतिशीलता थी, जिसमें 12% की वृद्धि दर थी। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार वर्तमान में स्थिर वृद्धि दिखा रहा है, लेकिन इसकी गति कुछ धीमी हो गई है। बाजार की वृद्धि गढ़वाले केफिर और पनीर की बिक्री में वृद्धि के कारण हुई - मूल्य के संदर्भ में क्रमशः 27% और 25%। 2005 की तुलना में, 2006 में घरेलू बाजार में "दही पीने" की श्रेणी सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हुई - मात्रा और मूल्य के संदर्भ में यह क्रमशः 12% और 25% बढ़ी। इस श्रेणी की वृद्धि मुख्य रूप से जैव उत्पाद खंड के विकास के कारण हुई। इस प्रकार, "पीने ​​योग्य जैव-योगर्ट" खंड में वास्तविक रूप से 23% की वृद्धि हुई। बाजार में कुछ गिरावट आई है। रूसी उत्पादन की मात्रा का विश्लेषण, साथ ही साथ डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात, प्रसंस्करण सीमा शुल्क सांख्यिकी डेटाबेस के आधार पर किया गया था। घरेलू व्यवहार में, पारंपरिक रूप से सीमा शुल्क के माध्यम से माल के मार्ग को चिह्नित करने के लिए निम्नलिखित मापदंडों का उपयोग किया जाता है:

मूल देश - जिस देश से माल निर्यात किया गया था, अंतिम सीमा शुल्क निकासी का स्थान;

प्राप्तकर्ता देश - वह देश जहां माल आयात किया जाता है;

शिपिंग कंपनी - एक कंपनी जो आयात करने वाले देश की ओर से डिलीवरी करती है;

प्राप्तकर्ता कंपनी - वह कंपनी जो माल का प्राप्तकर्ता है;

माल का सांख्यिकीय मूल्य - डॉलर में वह राशि जिसके लिए माल किसी विशेष देश से या समग्र रूप से रिपोर्टिंग अवधि के लिए आयात किया गया था;

आयातित माल का वजन किलोग्राम में।

2006 में डेयरी उत्पादों के आयात की कुल मात्रा $ 843 मिलियन (तालिका 1) की राशि में 396.8 हजार टन थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयात की मात्रा का आधे से अधिक, दोनों तरह से और मौद्रिक दृष्टि से, पनीर का आयात था।

2006 में, भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में डेयरी उत्पादों के निर्यात की कुल मात्रा क्रमशः 175.4 हजार टन और $203.6 मिलियन थी (तालिका 2)। 2006 में, कुल निर्यात मात्रा का लगभग एक तिहाई, दोनों प्रकार और मूल्य के संदर्भ में, छाछ, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पादों के खंड के लिए जिम्मेदार था। महत्वपूर्ण शेयर दूध और क्रीम जैसे उत्पादों से संबंधित थे, संघनित या अतिरिक्त चीनी के साथ - भौतिक और मूल्य के संदर्भ में, इस खंड ने क्रमशः डेयरी उत्पादों के निर्यात का 20.7 और 22.9% हिस्सा लिया। इसके अलावा, निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मट्ठा और अन्य उत्पादों" खंड द्वारा कब्जा कर लिया गया था - भौतिक और मौद्रिक शब्दों में, क्रमशः 26 और 14.6%।

पूरे दूध के उत्पादन में कमी के बावजूद, रूस में डेयरी उत्पादों का बाजार बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह उत्पाद लाइनों के विस्तार, नए प्रकार के उद्भव और डेयरी उत्पादों के स्वाद और अतिरिक्त गुणों के साथ उनके संवर्धन के कारण है। जनवरी से सितंबर 2007 की अवधि के दौरान, पूरे दूध उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 7.6 मिलियन टन थी। *** आइए विचार करें कि मक्खन, पनीर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा कैसे बदल गई है। हाल के वर्षों में। के नाम पर शैक्षिक और प्रायोगिक डेयरी संयंत्र के विशेषज्ञों के अनुसार वीरशैचिन, रूस में मक्खन का उत्पादन कई वर्षों से 270-290 हजार टन प्रति वर्ष के स्तर पर है। इसी समय, उत्पादन की मात्रा में उतार-चढ़ाव 3-5% के भीतर है। मक्खन बाजार की वृद्धि आयातित उत्पादों की आपूर्ति में वृद्धि के कारण है। रूसी मक्खन बाजार की संरचना में आयात का हिस्सा कुल आपूर्ति का 25-35% है। लंबी अवधि में बाजार को ध्यान में रखते हुए, कोई भी तेल और वसा उद्योग के इस खंड के विकास में सक्रिय गतिशीलता की कमी को नोट कर सकता है। निकट भविष्य में, हम घरेलू उत्पादन की मात्रा को बनाए रखते हुए आयात में और वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं। 2005 में, रूसी पनीर उत्पादन की मात्रा में 6.4% की वृद्धि हुई - 347.9 से 370.9 हजार टन। विकास दर को बनाए रखते हुए, 2006 में इन उत्पादों के रूसी उत्पादन की मात्रा लगभग 397 हजार टन थी। रूस में आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा लगभग 405 हजार टन तक पहुंच गई, जबकि विकास दर 2-2.5% थी। 2006 की पहली तिमाही के दौरान, 2005 की इसी अवधि की तुलना में इन डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 9.7% की वृद्धि हुई और यह लगभग 62,000 टन थी। 2006 में, उत्तर पश्चिमी, मध्य और सुदूर पूर्वी संघीय जिलों ने अपने आइसक्रीम उत्पादन में क्रमशः 186.4%, 128.6% और 102.4% की वृद्धि की। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ संघीय जिलों में 2006 की पहली तिमाही में उच्च विकास दर को 2005 में इसी अवधि की कम दरों से समझाया गया है। डेयरी उत्पादों के रूसी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाले सबसे बड़े निर्माताओं में, यह निम्नलिखित खिलाड़ियों को ध्यान देने योग्य है: ओजेएससी विम-बिल-डैन फूड्स (मॉस्को, टीएम बायो मैक्स, नियो, अगुशा, चीयरफुल मिल्कमैन, हाउस इन द विलेज) , "कुबन बुरेंका", "लैम्बर", "एम", "अवर डॉक्टर", "रेडहेड अप", "मिरेकल"), यूनिमिल्क ग्रुप (टीएम "बायो बैलेंस", "डॉक्टर ब्रांड", "समर डे", पेटमोल, प्रोस्टोकवाशिनो, सेलो लुगोवो, टायोमा, शाड्रिनस्कॉय) और डैनोन समूह (टीएम एक्टिमेल, डेनेट, एक्टिविया, डैनिसिमो, रस्तिष्का, कंकाल)। विम-बिल-डैन रूस, जॉर्जिया, मध्य एशिया और यूक्रेन में 37 प्रसंस्करण संयंत्रों का मालिक है। पिछले साल, विम-बिल-डैन की बाजार हिस्सेदारी वास्तविक रूप से 26% थी। इस मार्केट प्लेयर के वित्तीय प्रदर्शन के लिए, 2007 की पहली छमाही में दुग्ध विभाग का राजस्व 43.4% बढ़ गया, जो 2006 में इसी अवधि की तुलना में $598.4 मिलियन से $858.4 मिलियन हो गया। Unimilk Group में रूस में 29 डेयरी उद्यम शामिल हैं, पेटमोल ओजेएससी (सेंट पीटर्सबर्ग), मिल्को ओजेएससी (क्रास्नोयार्स्क), समरलाकटो ओजेएससी (समारा), और यूक्रेन में दो शामिल हैं। Unimilk उत्पाद रूस, कजाकिस्तान और यूक्रेन में बेचे जाते हैं। 2006 में समूह की बाजार हिस्सेदारी 15% थी, जबकि पिछले वर्ष की तुलना में, राजस्व बढ़कर 840 मिलियन डॉलर हो गया, और बिक्री 1 मिलियन टन से अधिक हो गई। डैनोन समूह, जिसके पास 2006 में डेयरी उत्पादों के बाजार का 7% स्वामित्व था, रूस में दो डेयरी उत्पादन संयंत्रों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है: मॉस्को क्षेत्र में और तोग्लिआट्टी शहर में। 2006 में, कंपनी का राजस्व $ 561 मिलियन था। यह ध्यान देने योग्य है कि 90% बिक्री का हिसाब एक्टिविया, एक्टिमेल, डैनिसिमो और रस्तिष्का ब्रांडों द्वारा किया जाता है। डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यातडेयरी उत्पाद बाजार के विभिन्न क्षेत्रों में आयात और निर्यात के अनुपात पर विचार करें। 2006 में, "मक्खन और अन्य उत्पाद" और "पनीर" खंडों में आयात का सबसे बड़ा हिस्सा था (तालिका 3)। "दूध और क्रीम, संघनित नहीं और बिना चीनी के" खंड में, आयात का हिस्सा भी प्रबल था, हालांकि, इसकी दिशा में प्रमुखता इतनी महत्वपूर्ण नहीं थी। "दूध और क्रीम, संघनित या अतिरिक्त चीनी के साथ", "छाछ, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" और "दूध वसा युक्त आइसक्रीम", उत्पादों के निर्यात पर हावी है। "मट्ठा और अन्य उत्पाद" खंड में, आयात और निर्यात के शेयर तुलनीय थे।

डेयरी उत्पादों के आयात और घरेलू उत्पादन के साथ, उत्पादन का एक अलग प्रकार का संगठन मनाया जाता है: रूस में विदेशी निर्माताओं के कारखानों का उद्घाटन। इस प्रकार, आरबीसी के अनुसार, 2008 गैलेक्टिका एलएलसी के वसंत में, सेंट पीटर्सबर्ग के पास गैचिना डेयरी प्लांट के क्षेत्र में बनाया जा रहा एक नया संयंत्र, वैलियो ब्रांड के तहत निष्फल दूध और ताजा डेयरी उत्पादों का उत्पादन शुरू कर देगा। घरेलू बाजार के आगे विकास के दृष्टिकोण से, और अतिरिक्त रोजगार पैदा करने के साथ-साथ देश की अर्थव्यवस्था में विदेशी निवेश की आमद के दृष्टिकोण से यह स्थिति काफी दिलचस्प है। 1990 के दशक की शुरुआत से, रूस ने घरेलू डेयरी उत्पादन के हिस्से में लगातार गिरावट और आयात के हिस्से में वृद्धि देखी है। इस प्रकार, 2000 के बाद से, आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी 20 से 40% तक बढ़ गई है, और यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। 2006 में, पनीर पर आयात शुल्क बढ़ा दिया गया था। कुछ प्रकार के पनीर के आयात पर सीमा शुल्क बढ़ाने का निर्णय रूसी निर्माता का समर्थन करने के उद्देश्य से किया गया था। हालांकि, परिणामस्वरूप, न केवल आयातित पनीर के लिए कीमतों में 20% की वृद्धि हुई, बल्कि रूसी उत्पादों के लिए भी। उस क्षण तक, रूस का पनीर पर एक ही शुल्क था, जो कि 15% था, लेकिन 0.3 यूरो प्रति किलोग्राम से कम नहीं था। उक्त निर्णय के अनुसार, 1.65 यूरो प्रति किलोग्राम तक के घोषित सांख्यिकीय मूल्य वाले पनीर पर शुल्क 0.7 यूरो था। 2 यूरो प्रति किलोग्राम तक के अधिक महंगे चीज 0.65 यूरो के शुल्क के अधीन हैं। अन्य चीज़ों के लिए शुल्क की मात्रा में कोई बदलाव नहीं किया गया है। उद्योग में कंपनियों के समेकन को हाल के वर्षों के मुख्य रुझानों में से एक के रूप में नोट किया जा सकता है। आने वाले वर्षों में, हम क्षेत्रीय और संघीय स्तरों पर दूध प्रसंस्करण बाजार में एकीकरण प्रक्रियाओं को मजबूत करने की भविष्यवाणी कर सकते हैं। साथ ही, एक रूप जो व्यापक हो गया है वह है प्रसंस्करण उद्यमों और डेयरी कच्चे माल के कृषि उत्पादकों दोनों में नियंत्रण हिस्सेदारी की खरीद। ***** डेयरी खपतपिछले 15 वर्षों में, देश में दूध की खपत में काफी गिरावट आई है। यदि 1990 में खपत 370 किग्रा प्रति व्यक्ति थी - 390 किग्रा की दर से, अब यह गिरकर 240 किग्रा हो गई है। मिल्क हेल्थ प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में मॉस्को में सीवीएस कंसल्टिंग द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, पिछले साल मॉस्को के केवल 33% निवासियों ने प्रतिदिन दूध खरीदा था। वहीं, 22% उत्तरदाता दूध नहीं खरीदते हैं और 21% दूध बिल्कुल नहीं पीते हैं। डेयरी उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38%, 29% और 21% मस्कोवाइट्स द्वारा चुना जाता है, जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं (चित्र 2)।

उपभोक्ता वरीयताओं के विश्लेषण से पता चलता है कि पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों को खरीदने के लिए युवा लोगों की तुलना में वृद्ध लोगों की अधिक संभावना है। इन उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता 30 से 40 वर्ष की आयु के लोग हैं। इस प्रकार, इस आयु वर्ग के 27% उत्तरदाता सप्ताह में कम से कम दो बार केफिर पीते हैं। 20 साल से कम उम्र के युवाओं में, केवल 17% ही इस उत्पाद का उपयोग सप्ताह में 2-4 बार करते हैं। युवा उत्तरदाताओं में कॉटेज पनीर सबसे कम लोकप्रिय है - 30 वर्ष से कम आयु के 15% से अधिक उत्तरदाताओं ने नियमित रूप से इसका सेवन नहीं किया है। 30 से 40 वर्ष की आयु के उपभोक्ताओं में, 60% Muscovites अक्सर इस प्रकार के पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं। बाजार पूर्वानुमानवर्तमान में, डेयरी उत्पादों के बाजार के विकास में सकारात्मक रुझान है। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार स्थिर विकास प्रदर्शित करता है, लेकिन इस वृद्धि की दर कुछ धीमी हो गई है। आने वाले वर्षों में, बाजार की मात्रा में वृद्धि होगी, और, सबसे अधिक संभावना है, रूसी उत्पादन के हिस्से में वृद्धि और आयात के कारण दोनों। डेयरी उत्पादों का घरेलू बाजार सभी क्षेत्रों में भयंकर प्रतिस्पर्धा की विशेषता है। पूर्वानुमानों के अनुसार, प्रमुख खिलाड़ी क्षेत्रीय उत्पादकों के "अवशोषण" की अपनी नीति जारी रखेंगे। उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या पाश्चुरीकृत दूध पसंद करती है। इसके अलावा, सामान्य तौर पर, एक सस्ते उत्पाद के रूप में दूध के प्रति दृष्टिकोण बदल रहा है। इस संबंध में, कुछ निर्माता स्वाभाविकता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता जैसी विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने उत्पाद की स्थिति को बढ़ाने पर भरोसा करते हैं। "कंपनी नंबर 1" के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले दस वर्षों में, पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादों, जैसे केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर की खपत में 10-15% की कमी हो सकती है, जबकि दही की खपत और डेयरी डेसर्ट, इसके विपरीत, बढ़ेंगे। डेयरी बाजार में सबसे महत्वपूर्ण हालिया प्रवृत्ति "लाइव" की बढ़ती लोकप्रियता है, कम शेल्फ जीवन के साथ गैर-समाप्त योगहर्ट्स। डेयरी उत्पादों की श्रेणी के संबंध में, निकट भविष्य में निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

ब्रांडेड उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि;

उत्पाद रेंज की वृद्धि;

गैर-पारंपरिक नवीन उत्पादों का उदय;

लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि।

डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए, विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

पैकेज्ड तेल की बिक्री में हिस्सेदारी में वृद्धि;

नवीन प्रकार की पैकेजिंग का उद्भव और परिचय - भाग पैकेज, "परिवार" पैकेज, चम्मच के साथ पैकेज;

तरल डेयरी उत्पादों के खंड में भाग पैकेजिंग की हिस्सेदारी में वृद्धि।

ग्रन्थसूची

कमोडिटी साइंस एंड फ्लेवरिंग गुड्स की विशेषज्ञता: टेक्स्टबुक / एड। आई.पी. चेपुरनाया। - एम।, 2006।

फ्रेनकेल ए.ए. रूस की अर्थव्यवस्था 2006 - 2008। - एम ।: फिनस्टैटप्रोम

1. रूस का डेयरी संघ

   अख़बार कोमर्सेंट

   पत्रिका "द सीक्रेट ऑफ़ द फर्म"

   पत्रिका "विशेषज्ञ"

   रूस में डेयरी उद्योग आज अत्यंत कठिन स्थिति में है। आर्थिक और
   विदेश नीति की शर्तें जिसमें प्रतिभागी काम करते हैं डेयरी बाजारडेयरी उद्योग के लिए नकारात्मक प्रवृत्तियों के त्वरित विकास के लिए नेतृत्व। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन से आकर्षित ऋण संसाधनों की लागत में वृद्धि हुई, निवेश परियोजनाओं की ठंड, लागत में वृद्धि और दूध उत्पादकों और प्रोसेसर की लाभप्रदता में कमी आई। डेयरी उद्योग के प्रतिभागियों ने 2014 में कई वर्षों के ठहराव के बाद उत्पादन क्षमता बहाल करने की प्रक्रिया शुरू की (जिसमें राज्य समर्थन तंत्र में बदलाव ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई), आर्थिक स्थिति के इस तरह के विकास के लिए तैयार नहीं थे, क्योंकि एक जिसके परिणामस्वरूप उन्हें लागत कम करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिसने स्वाभाविक रूप से पूरे उद्योग के उत्पादन प्रदर्शन को प्रभावित किया। गायों की संख्या में कमी से उत्पादन की मात्रा में कमी आई है, और चारा और आवास की स्थिति (विशेषकर ठंड के मौसम में) पर बचत से डेयरी झुंड की उत्पादकता में कमी आएगी।

   चालू वर्ष के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, कच्चे दूध उत्पादन की मात्रा पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 0.3% घट गई और 24,172.9 हजार टन हो गई। कृषि संगठनों ने 11,331.5 हजार टन कच्चे दूध का उत्पादन किया (या 46. 9) कुल मात्रा का%), किसान (खेत) खेतों में - 1,561.6 हजार टन (6.5%), घरेलू घरों में - 11,279.8 हजार टन (46.7%)। इसी समय, कृषि संगठनों और किसान (निजी) खेतों में उत्पादन में 2.4% की वृद्धि घरों में उत्पादन में 3.3% की कमी से ऑफसेट हुई, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादन की कुल मात्रा में कमी आई। इसी समय, सभी श्रेणियों के खेतों द्वारा कच्चे दूध उत्पादन की अक्टूबर मात्रा पिछले वर्ष की तुलना में 0.6% (2,366 हजार टन के मुकाबले 2,380 हजार टन) अधिक हो गई। लेकिन 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, उत्पादन की मात्रा अभी भी पिछले वर्ष की इसी अवधि से कम है
   0.1% (26,553 हजार टन बनाम 26,577 हजार टन)।

   2015 के अंत में, कृषि संगठनों और निजी खेतों में गायों की संख्या में निरंतर कमी के कारण कच्चे दूध के उत्पादन में 30.4 - 30.5 मिलियन टन की कमी होने की उम्मीद है, जो 2014 की तुलना में 1% कम होगी।

   क्षेत्रीय उत्पादन में सबसे बड़ी गिरावट 9 महीने के अंत में (सापेक्ष शब्दों में) हुआ क्रीमिया गणराज्य(-20.4%, 172.4 हजार टन तक), यहूदी स्वायत्त क्षेत्र(-17.8%, 7.8 हजार टन तक), कुर्गनी(-14.9%, 219.0 हजार टन तक) और उल्यानोस्क(-10.5%, 167.6 हजार टन तक) क्षेत्र। उत्पादन में अधिकतम सापेक्ष वृद्धिसभी श्रेणियों के खेतों में उल्लेख किया गया है कलुगा क्षेत्र(+10.8%, 193.3 हजार टन तक), इंगुशेतिया गणराज्य(+10.5%, 55.4 हजार टन तक) और कलिनिनग्राद क्षेत्र(+10.4%, 136.0 हजार टन तक), साथ ही in किरोव्स्काया(+6.8%, 438.1 हजार टन तक), वोलोग्दा(+6.6%, 357.0 हजार टन तक), तुला(+5.5%, 143.2 हजार टन तक) क्षेत्र, प्रिमोर्स्की क्षेत्र(+4.8%, 99.7 हजार टन तक), मैगाडन(+4.0%, 4.5 हजार टन तक), वोरोनिश(+3.9%, 636.7 हजार टन तक) और लेनिनग्राद(+3.6%, 441.1 हजार टन तक) क्षेत्र।

   
   
   

   इसी समय, 2015 के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, रूसी संघ के 20 घटक संस्थाओं में दूध की उत्पादित मात्रा का 63% हिस्सा था। दूध उत्पादन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखा जाता है बश्कोर्तोस्तान गणराज्य(1,412.6 हजार टन, -0.2%), तातारस्तान गणराज्य(1,357.8 हजार टन, +1.3%), अल्ताई(1,123.1 हजार टन, -0.4%) और क्रास्नोडार(1,007.4 हजार टन, +1.5%) क्षेत्र और रोस्तोव क्षेत्र(844.3 हजार टन, +0.3%)। शीर्ष 20 दुग्ध उत्पादकों में भी शामिल हैं ऑरेनबर्ग, वोरोनिश, सेराटोव, ओम्स्क, नोवोसिबिर्स्क, सेवरडलोव्स्क, निज़नी नोवगोरोड, मॉस्को, लेनिनग्राद, किरोव, टूमेन क्षेत्र, दागिस्तान और उदमुर्तिया, क्रास्नोयार्स्क और स्टावरोपोल क्षेत्रों के गणराज्य।

   
   
   

   हालांकि, उत्पादित दूध की पूरी मात्रा प्रसंस्करण उद्यमों के लिए उपलब्ध नहीं है। केवल तथाकथित वाणिज्यिक दूध. रूसी संघ में वाणिज्यिक दूध की मुख्य मात्रा कृषि संगठनों द्वारा उत्पादित की जाती है, उत्पादित दूध की विपणन क्षमता (उत्पादित कुल मात्रा में बेचे गए दूध की मात्रा का अनुपात) 2014 के अंत में 94% (13.5 मिलियन टन) थी। विपणन योग्य दूध का उत्पादन किया गया)। घरों में कम विपणन क्षमता (लगभग 34%) प्रोसेसर के लिए वास्तव में उपलब्ध कच्चे दूध की मात्रा को काफी कम कर देती है। कृषि संगठन और किसान (किसान) परिवार अल्पावधि में कच्चे माल का आधार नहीं बढ़ा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घरेलू बाजार में कच्चे दूध की कमी हो जाती है।

   
   
   
   

   2015 के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, सोयुज़मोलोको के अनुसार, विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा लगभग 15.4 मिलियन टन थी, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 0.3% कम थी। खेतों की श्रेणियों द्वारा उत्पादन की संरचना समान रहती है, हालांकि, उत्पादन में K (F) H और IP का हिस्सा व्यवस्थित रूप से बढ़ रहा है, और घरों का हिस्सा घट रहा है। वाणिज्यिक दूध की सबसे बड़ी मात्रा पारंपरिक रूप से कृषि संगठनों (68%, 10.5 मिलियन टन) में उत्पादित होती है। सबसे कम विपणन क्षमता (34%) के बावजूद, आबादी के परिवारों ने लगभग 25% विपणन योग्य दूध (3.8 मिलियन टन) का उत्पादन किया। किसान (निजी) खेतों ने 69% की औसत विपणन क्षमता के साथ 7% विपणन योग्य दूध (1.1 मिलियन टन) का उत्पादन किया। दुग्ध उत्पादन में गिरावट के कारणों में से एक है कई वर्षों में गायों की संख्या में कमी, साथ ही घरों में गायों की अपेक्षाकृत कम दूध उत्पादकता, कई सी (एफ) एच और पुराने कृषि संगठन।

   2015 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के खेतों में विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 2014 के स्तर पर रहेगी, जबकि घरों में विपणन योग्य दूध उत्पादन में कमी की भरपाई उत्पादन में वृद्धि से की जाएगी। कृषि संगठन और किसान (खेत) खेत।

   गायों की संख्यासामान्य तौर पर, रूसी संघ में, 1 अक्टूबर तक, यह 2.4% (01 अक्टूबर 2014 की तुलना में) कम हो गया और 8,477.3 हजार सिर हो गया। K (F) Kh और IP को छोड़कर, सभी श्रेणियों के खेतों में पशुधन की संख्या में कमी देखी गई: कृषि उद्यमों में - 2.6% से, 3,387.3 हजार सिर, घरेलू खेतों में - 3.5% से, 3,990.5 हजार सिर तक . K(F) Kh और IP में, पशुधन में 2.5% की वृद्धि हुई और यह 1,099.5 हजार सिर हो गया। इस तरह की गतिशीलता को कृषि उत्पादन के एक निश्चित हिस्से को "जनसंख्या के घरों" की श्रेणी से K (F) KH और IP में स्थानांतरित करके समझाया गया है। इसी समय, कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में वृद्धि मुख्य रूप से उत्पादन की तीव्रता के कारण होती है। यदि 2014 में, कृषि संगठनों में 9 महीनों के परिणामों के आधार पर, प्रति 1 गाय (अनुमानित) दूध की औसत उपज 3,194 किलोग्राम थी, तो इस वर्ष रूसी संघ में यह आंकड़ा बढ़कर औसतन 3,259 किलोग्राम हो गया।

   
   
   गायों की संख्या में सबसे बड़ी कमी(सापेक्ष शब्दों में) में नोट किया गया कुर्गन क्षेत्र(-23.8%, 57.9 हजार सिर तक), Kalmykia गणराज्य(-9.2%, 351.0 हजार सिर तक) और स्मोलेंस्क क्षेत्र(-8.8%, 50.6 हजार सिर तक)। उसी समय, रूसी संघ के 20 विषयों में, गायों की संख्या में वृद्धि. उनमें से ब्रांस्क(+11.1%, 176.4 हजार सिर तक), कालिनिंग्राड्स्काया(+6.1%, 49.3 हजार प्रमुख तक) क्षेत्र और इंगुशेतिया गणराज्य(+5.8%, 25.9 हजार सिर तक), जिसने पशुधन में सबसे बड़ी वृद्धि (सापेक्ष शब्दों में) दिखाई। गायों की सबसे बड़ी संख्यामें संरक्षित बश्कोर्तोस्तान गणराज्य(475.4 हजार सिर, -3.0%), दागिस्तान गणराज्य(471.9 हजार सिर, +1.6%), अल्ताई क्षेत्र(382.9 हजार शीर्ष, -3.4%) और तातारस्तान गणराज्य(366.9 हजार सिर, -1.3%)।
   
   
   2015 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के खेतों में गायों की संख्या, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 2% घट जाएगी और वर्ष के अंत तक लगभग 8.3 मिलियन सिर हो जाएगी, - कमी। कृषि उद्यमों के मामले में, पशुधन की संख्या में कमी को उत्पादन की गहनता और अधिक उत्पादक मवेशियों के लिए झुंड के नवीनीकरण द्वारा अधिक हद तक समझाया गया है, और घरेलू भूखंडों में पशुधन की संख्या में कमी के साथ जुड़ा हुआ है K (F) Kh में घरों के हिस्से का पंजीकरण, साथ ही शहरीकरण की ओर सामान्य रुझान और घरों की कठिन आर्थिक स्थिति।

   विभिन्न श्रेणियों के खेतों में गायों की दुग्ध उत्पादकता में व्यवस्थित वृद्धि कई वर्षों से देखी गई है, जबकि कृषि उद्यम उच्चतम दरों का प्रदर्शन करते हैं। 2009 से 2014 की अवधि के दौरान, कृषि उद्यमों में गायों की औसत उत्पादकता में 18% की वृद्धि हुई, जो 4,841 किलोग्राम/वर्ष हो गई, जबकि आबादी के घरों में उत्पादन में कोई तीव्रता नहीं आई। इसी अवधि में रूसी संघ (सभी श्रेणियों के खेतों) में औसतन, वृद्धि 8% थी, 3,737 से 4,021 किग्रा / वर्ष। हालाँकि, अधिकांश कृषि उत्पादकों की कठिन आर्थिक स्थिति वर्तमान समय में उत्पादन के आधुनिकीकरण और गहनता की अनुमति नहीं देती है। बढ़ती लागत और क्रेडिट फंड की अनुपलब्धता की पृष्ठभूमि के खिलाफ आयातित उपकरणों की फीड, मरम्मत और रखरखाव की लागत में वृद्धि से सभी उपलब्ध साधनों से उत्पादन लागत को कम करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, फ़ीड की गुणवत्ता कम हो जाती है, जानवरों को रखने की स्थिति खराब हो रही है, और गायों की दूध उत्पादकता गिर रही है।

   2015 के परिणामों के अनुसार, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 1 गाय (सभी श्रेणियों के खेतों के लिए) की औसत दुग्ध उत्पादकता में वृद्धि जारी रहेगी, लेकिन गति धीमी हो जाएगी, परिणामस्वरूप, एक गाय से दूध उत्पादन में वृद्धि हो सकती है। औसत 4,100 किग्रा/वर्ष।
   
   
   
   2015 के परिणामों के अनुसार, दूध उत्पादन की मात्रा 2014 की तुलना में थोड़ी कम होने की संभावना है (लगभग 30.4 - 30.5 मिलियन टन)। अगले वर्ष, चालू वर्ष के रुझान (उत्पादन में ठहराव, गायों की संख्या में कमी, घरों में दूध उत्पादन में कमी और किसान (खेत) परिवारों और कृषि संगठनों में वृद्धि) सबसे अधिक संभावना है, जिससे एक राज्य की ओर से अतिरिक्त सहायता के अभाव में उत्पादन में और कमी।

   2016 के लिए रूसी संघ के सामाजिक-आर्थिक विकास के मसौदे पूर्वानुमान में प्रस्तुत आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुमानों के अनुसार और 2017 और 2018 की नियोजित अवधि के लिए अगले वर्ष की वसूली की दिशा में सकारात्मक रुझान होगा उद्योग। ऐसे में 2016 में कच्चे दूध के उत्पादन में लगभग 0.3%, 2017 में - 0.6%, 2018 में - 0.7% की वृद्धि हो सकती है। 2014 की तुलना में 2018 में कच्चे दूध के उत्पादन में 1.7% की वृद्धि होगी। निरपेक्ष रूप से, 2018 में उत्पादन लगभग 31.3 मिलियन टन हो सकता है। यह रूसी अर्थव्यवस्था में विकास की बहाली, रूबल की व्यवस्थित मजबूती और 2015 में वार्षिक मुद्रास्फीति में 12.2% से 6.4 तक की अपेक्षित कमी से सुगम होगा। %, आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार। 2016 में%, प्रसंस्करण उद्यमों की क्षमता उपयोग में वृद्धि, घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में दूध और डेयरी उत्पादों के आयात की हिस्सेदारी में कमी, और वृद्धि में वृद्धि जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति।

   इसी समय, सोयुज़मोलोको के अनुसार, 2016 के लिए डेयरी पशु प्रजनन के विकास का पूर्वानुमान इतना आशावादी दिखने की संभावना नहीं है। हाल के वर्षों में कृषि उद्यमों, K (F) Kh और IP में दूध उत्पादन में वृद्धि कई कारकों से जुड़ी है, जिनका प्रभाव 2016 में समाप्त हो जाएगा।

   2013-2014 में कच्चे दूध की कीमत में काफी वृद्धि हुई। यदि जनवरी 2013 में रूसी संघ में औसत मूल्य लगभग 15.4 रूबल / किग्रा था, तो जनवरी 2015 में यह बढ़कर 21.1 रूबल / किग्रा (+37%) हो गया, जिससे कृषि संगठनों को उत्पादन की तीव्रता बढ़ाने की अनुमति मिली। परिणामस्वरूप, कृषि उद्यमों में गायों की औसत उत्पादकता बढ़कर 4,841 किलोग्राम/वर्ष हो गई, K(F)X में - 3,450 किलोग्राम/वर्ष तक। इसी समय, स्टार्ट-अप किसानों को समर्थन देने के लिए अनुदान ने परिवारों को किसान (किसान) परिवारों की स्थिति में बदलने में योगदान दिया, जिसने उनकी वित्तीय स्थिति और उत्पादन क्षमता में सुधार करने में भी योगदान दिया। इसी समय, गायों की संख्या में कमी की दर कृषि संगठनों में पशुओं की दुग्ध उत्पादकता में वृद्धि की दर से कम निकली। इन कारकों के संयोजन ने 2014 के अंत में दूध उत्पादन को कम नहीं करना संभव बना दिया (उत्पादन में 1% की वृद्धि भी हुई है)।

   हालांकि, 2014 के अंत में उत्पादन लागत में उल्लेखनीय वृद्धि - राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के कारण 2015 की शुरुआत में, दूध के लिए खरीद मूल्य में वृद्धि द्वारा समर्थित नहीं, मौजूदा की "ठंड" और क्षेत्र में नई निवेश परियोजनाओं की अनुपस्थिति डेयरी पशु प्रजनन के कारण दूध उत्पादन और प्रसंस्करण की लाभप्रदता में कमी आई, परिणामस्वरूप, कृषि उत्पादकों को अपने उत्पाद की लागत को कम करने के तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। सबसे अधिक संभावना है, इससे 2015 और 2016 में गायों की उत्पादकता में भी कमी आएगी, जो सकल दूध उत्पादन में कमी का कारण होगा।

   2016 में, सोयुज़मोलोको के अनुसार, उद्योग के विकास के लिए आशावादी परिदृश्य के अनुसार (यदि आर्थिक विकास मंत्रालय द्वारा नोट किए गए सकारात्मक कारकों का प्रभाव है), तो घरों में दूध उत्पादन में 3-5% की कमी आएगी, जो होगा सी (एफ) एक्स और आईपी के लगभग 600 हजार टन की मात्रा 4-5% (लगभग 90 हजार टन) के स्तर पर वृद्धि दिखाएगी, और कृषि संगठनों में उत्पादन 2014-2015 के स्तर पर रहने की संभावना है। इस प्रकार, 2016 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के खेतों में दूध का उत्पादन लगभग 30.1 - 30.2 मिलियन टन होगा, जो 2015 के अनुमानित परिणामों की तुलना में 1.6% कम है। एक रूढ़िवादी परिदृश्य के तहत (राज्य समर्थन निधि की मात्रा में कमी, मौजूदा रुझानों की निरंतरता और उत्पादन की लागत), कृषि उद्यमों में 2% के स्तर पर उत्पादन में कमी की भी उम्मीद की जानी चाहिए। नतीजतन, सभी श्रेणियों के खेतों में दूध उत्पादन की मात्रा 2016 में और अधिक घट जाएगी और 30 मिलियन टन के मनोवैज्ञानिक अवरोध को दूर कर सकती है।

   2. डेयरी उत्पादों का उत्पादन

   अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने आयातित उत्पादों से रूसी डेयरी बाजार के 20% तक छूट देना संभव बना दिया, और घरेलू उत्पादकों ने उत्पादन की मात्रा में वृद्धि (यह मुख्य रूप से पनीर और मक्खन पर लागू होता है) परिणामी जगह को भरना शुरू कर दिया। . 2016 में, हमें डेयरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में वृद्धि की उम्मीद करनी चाहिए। आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की बिक्री में वृद्धि 1% होगी, 2017 में - एक और 2.4%, 2018 में - 2.6%। नतीजतन, 2018 की तुलना में 2018 में डेयरी उत्पादों की बिक्री में 6.1% की वृद्धि होगी।

   उत्पादन में सबसे अधिक वृद्धि चीज और पनीर उत्पादों के लिए नोट की गई थी। 2015 के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, पनीर और पनीर उत्पादों का उत्पादन 490 हजार टन था, जो पिछले वर्ष के इसी आंकड़े से 21.6% अधिक था, जिसमें पनीर - 381 हजार टन (+22%), पनीर उत्पाद - 109 हजार टन (+21%)। प्रकार के अनुसार चीज और पनीर उत्पादों के उत्पादन की संरचना में, हार्ड चीज (25%) पारंपरिक रूप से सबसे बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेती है, इसके बाद पनीर उत्पाद (22%), अर्ध-कठोर चीज (20%), प्रसंस्कृत चीज (18%) और अन्य प्रकार के पनीर।

   पनीर और पनीर उत्पादों के अलावा, मक्खन के उत्पादन में वृद्धि (4.2% तक, 2015 के पहले 10 महीनों में 222.5 हजार टन तक) और दूध के मामले में पूरे दूध उत्पादों (1.0% तक, तक) के लिए भी नोट किया गया था। 9. 7 मिलियन टन)।

   वर्ष के अंत में, 2014 के स्तर के सापेक्ष उत्पादन मात्रा में वृद्धि की प्रवृत्ति जारी रहने की उम्मीद है। नतीजतन, पूरे दूध उत्पादों का उत्पादन लगभग 11.6 मिलियन टन, पनीर - 455 हजार टन, पनीर उत्पादों - 135 हजार टन, मक्खन - 260 हजार टन तक पहुंच सकता है।
   
   
   
   साथ ही, आज डेयरी उत्पादों का उत्पादन बढ़ाने और आयात प्रतिस्थापन पर प्रतिबंध हैं। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के संदर्भ में, दूध के उत्पादन और प्रसंस्करण की लागत में काफी वृद्धि हुई है। नतीजतन, घरेलू दूध का उत्पादन ठप हो गया है। कारण कच्चे माल के आधार का अविकसित होना है, जिसे थोड़े समय में नहीं बढ़ाया जा सकता है, दूध उत्पादन और प्रसंस्करण की कम लाभप्रदता, लंबी पेबैक अवधि (वर्तमान के तहत लगभग 15 वर्ष) के कारण डेयरी पशु प्रजनन का अपेक्षाकृत कम निवेश आकर्षण। स्थिति) और दुग्ध उत्पादन में अक्षम परिवारों की उच्च हिस्सेदारी। नतीजतन, 2015 के अंत तक दूध और डेयरी उत्पादों का शुद्ध आयात लगभग 7.1 मिलियन टन (दूध के संदर्भ में) हो सकता है, ताड़ के तेल के आयात की मात्रा बढ़ रही है, और नकली उत्पादों का उत्पादन बढ़ रहा है। बाजार पर नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि से डेयरी प्रसंस्करण उद्यमों की लाभप्रदता कम हो जाती है, उत्पादन को आधुनिक बनाने और इसकी दक्षता बढ़ाने की अनुमति नहीं मिलती है।

   इसके अलावा, डेयरी उत्पादों के लिए खुदरा कीमतों में वृद्धि (जो 2013-2014 के अंत में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि से एक आस्थगित प्रभाव है) और जनसंख्या की धन आय की क्रय शक्ति में कमी से कमी आती है उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग, जो कच्चे दूध की खरीद कीमतों में कमी और कम व्यावसायिक लाभप्रदता की ओर ले जाती है।

   सोयुजमोलोको और मिल्कन्यूज एनालिटिकल सेंटर द्वारा प्रारंभिक गणना के अनुसार, 2015 के 9 महीनों के लिए दूध वसा के अनुमानित संतुलन के विश्लेषण के आधार पर, 2014 में (9 महीनों के लिए) डेयरी उत्पादों के लिए दूध वसा की कमी 9-10% है। यह आंकड़ा 5% से अधिक नहीं था। यही है, 2015 में, उत्पादित डेयरी उत्पादों का लगभग 10% नकली है (दूध वसा को वनस्पति मूल के वसा से बदल दिया जाता है), लेकिन यह मात्रा कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के बीच कैसे वितरित की जाती है, कोई केवल अनुमान लगा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, ये उच्च वर्धित मूल्य वाले दूध-गहन उत्पाद हैं और आबादी के बीच मांग में हैं - पनीर, मक्खन।

   व्यक्तिगत डेयरी उत्पादों के रूसी उत्पादन की मात्रा की गतिशीलता को ध्यान में रखते हुए, यह सबसे अधिक संभावना है कि इन संस्करणों को अधिक हद तक चीज के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, जिसके उत्पादन में 9 महीनों में 25% की वृद्धि हुई (उसी समय, पनीर बनाने के उप-उत्पाद के रूप में मट्ठा का उत्पादन इसी अवधि में केवल 16% की वृद्धि हुई। मक्खन उत्पादन में केवल 5% की वृद्धि हुई। इसके अलावा, सोयुजमोलोको के प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित दूध की मात्रा लगभग 2.0 - 2.3 मिलियन टन है, जो वर्ष के अंत में दूध और डेयरी उत्पादों के आयात में अपेक्षित गिरावट के बराबर है।

   टिप्पणी: डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा और स्टॉक के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी मासिक सोयुज़मोलोको रिपोर्ट "दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन और स्टॉक" में प्रदान की जाती है, जो राष्ट्रीय दूध संघ की आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। निर्माता सोयुज़मोलोको www.souzmoloko.ru

   3. डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात

   1990 से 2014 की अवधि के दौरान, रूसी संघ में दूध और डेयरी उत्पादों का आयात 8.0 से बढ़कर 9.2 मिलियन टन हो गया, जबकि घरेलू दूध उत्पादन में कमी के कारण घरेलू डेयरी बाजार के संसाधनों में आयात का हिस्सा (भंडार) , खुद का उत्पादन और आयात) इसी अवधि में लगभग 2 गुना बढ़ा: 12% से 22% तक। हालांकि, जब विपणन योग्य दूध उत्पादन की मात्रा के साथ तुलना की जाती है, जो 2014 के अंत में सभी श्रेणियों के खेतों में 19.7 हजार टन थी, तो संसाधनों में आयात का हिस्सा बढ़कर 30% हो जाता है।

   रूसी संघ को डेयरी उत्पादों सहित कृषि उत्पादों की आपूर्ति करने वाले कई देशों के खिलाफ अगस्त 2014 से विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने रूस को डेयरी उत्पादों की आयात आपूर्ति में उल्लेखनीय कमी में योगदान दिया। सितंबर से दिसंबर 2014 की अवधि के दौरान, डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की आयात आपूर्ति की मात्रा 28.4% घटकर 2,502 हजार टन हो गई। इसी समय, जिन देशों ने पहले 36% (2013) तक आपूर्ति की थी, वे बचे हैं रूसी बाजार। सभी आयात। उनमें से: फिनलैंड (मक्खन और पनीर), नीदरलैंड (पनीर), जर्मनी (पनीर और पनीर जैसे उत्पाद), लिथुआनिया (पनीर), पोलैंड (पनीर), फ्रांस (मक्खन, पनीर, मट्ठा) और अन्य देश।
   
   
   रूस की संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, इस वर्ष के पहले 10 महीनों में दूध और डेयरी उत्पादों के कुल आयात में 27% की कमी आई (कुल 1,532 मिलियन अमरीकी डालर के लिए दूध के मामले में 5,338 हजार टन), इतने से -कहा जाता है "गैर-स्वीकृत" देश लगभग 4% अधिक है, अर्थात, आयात की एक निश्चित मात्रा को घरेलू उत्पादन द्वारा नहीं, बल्कि अन्य देशों से आयात द्वारा "प्रतिस्थापित" किया गया है।

   चालू वर्ष के परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में आयात का हिस्सा घटकर 15 - 18% (और जब विपणन योग्य दूध के लिए मूल्यांकन किया जाता है - 25% तक) होने की उम्मीद है। नतीजतन, आयात की मात्रा लगभग 7.0 - 7.1 मिलियन टन होगी। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2015 में, "प्रतिबंधों" के तहत आने वाले देशों से डेयरी उत्पादों के आयात की एक छोटी मात्रा बनी रही। यह आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण (जिनके आयात की अनुमति है) के लिए "विशेष" उत्पादों की आपूर्ति के साथ-साथ इस वर्ष की पहली छमाही में पनीर जैसे उत्पादों की आपूर्ति के कारण डिक्री से पहले है। रूसी संघ की सरकार दिनांक 25 जून, 2015 नंबर 625 लागू होती है, जिसके अनुसार रूस में आयात के लिए निषिद्ध उत्पादों की सूची में परिवर्तन किए जाते हैं (TN VED कोड 1901909900 के तहत पनीर जैसे उत्पादों के आयात सहित) .
   
   
   अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत के बाद डेयरी उत्पादों की आयात आपूर्ति की क्षेत्रीय संरचना में काफी बदलाव आया है, हालांकि, बेलारूस गणराज्य रूसी संघ के क्षेत्र में डेयरी उत्पादों की आपूर्ति करने वाला मुख्य देश बना हुआ है, जिसमें से लगभग 42% 2013 में सभी डेयरी उत्पादों का आयात किया गया, 2014 में - 52%, चालू वर्ष के 10 महीनों के लिए - लगभग 85%। बेलारूस के अलावा, उरुग्वे (लगभग 3%, मुख्य रूप से मक्खन), अर्जेंटीना (लगभग 3%, मक्खन, चेडर, गौडा और अन्य चीज, एसओएम, मट्ठा पाउडर), न्यूजीलैंड द्वारा आज रूसी बाजार में डेयरी उत्पादों की आपूर्ति की जाती है। %, मक्खन) और कजाकिस्तान (1% से कम, गाढ़ा दूध और क्रीम या अतिरिक्त चीनी के साथ)।
   
   
   रूस में आयात किए जाने वाले मुख्य डेयरी उत्पाद अभी भी पनीर और पनीर हैं (इस वर्ष के पहले 10 महीनों के लिए सभी आयातों का लगभग 35% मूल्य के संदर्भ में, पनीर सहित - लगभग 29%, युवा चीज और पनीर - 6%), संघनित दूध और क्रीम (22%), जिसमें पाउडर दूध, मक्खन (लगभग 16%), पूरे दूध उत्पाद (9%) और पनीर (पनीर जैसे) उत्पाद (7%) शामिल हैं। इसी समय, आयात की कुल मात्रा में दूध-गहन उत्पादों (पनीर और मक्खन) की हिस्सेदारी कम हो जाती है, जिसका रूसी मक्खन और पनीर उत्पादकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मुख्य रूप से घरेलू मात्रा में वृद्धि के कारण होता है। इन उत्पादों का उत्पादन। इसी समय, पनीर उत्पादों, दूध पाउडर, पूरे दूध और किण्वित दूध उत्पादों (मुख्य रूप से बेलारूस गणराज्य से) का हिस्सा बढ़ रहा है।

   यह स्थिति 2014 और 2015 में जनसंख्या की मौद्रिक आय में कमी के संदर्भ में उपभोक्ता मांग की संरचना में बदलाव का परिणाम है। उपभोक्ताओं ने कम वर्धित मूल्य वाले सस्ते डेयरी उत्पादों की ओर रुख किया है, जिससे पनीर और मक्खन की उनकी खपत कम हो गई है। इसके अलावा, रूसी डेयरी बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि से खपत में कमी आती है।
   
   
   चालू वर्ष के जनवरी-अक्टूबर में, दूध वसा के विकल्प के रूप में प्रसंस्करण उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले ताड़ के तेल के आयात की कुल मात्रा, भौतिक मात्रा में 702.1 हजार टन (2014 में इसी अवधि की तुलना में +25.1%) थी। मूल्य के संदर्भ में - 520.0 मिलियन अमरीकी डालर (2014 की तुलना में -0.5%)। इस प्रकार, पिछले वर्ष की तुलना में, सस्ता ताड़ का तेल रूस में आयात किया जाता है: यदि 2014 में रूसी संघ को आयात किए गए 1 टन ताड़ के तेल की औसत (अनुमानित) कीमत 930.1 USD थी, तो इस वर्ष यह 740.1 USD (-20) है ,चार%)। यह मुख्य उत्पादक देशों - इंडोनेशिया और मलेशिया में उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के कारण इस साल जून - अगस्त में ताड़ के तेल की वैश्विक कीमतों में सामान्य गिरावट के कारण है।

   डेयरी उत्पादों का निर्यातरूस से अपेक्षाकृत छोटा रहता है और मुख्य रूप से कजाकिस्तान और पूर्व सीआईएस के अन्य देशों पर केंद्रित है। जनवरी से अक्टूबर 2015 की अवधि के दौरान, रूस से दूध के मामले में 519 हजार टन डेयरी उत्पादों का निर्यात किया गया (2014 में इसी अवधि की तुलना में -14%) कुल 204 मिलियन अमरीकी डालर की राशि के लिए। 2015 के अंत में, दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) के निर्यात की मात्रा 278 मिलियन अमरीकी डालर की राशि में 618 हजार टन तक पहुंच सकती है।
   
   
   कई वर्षों से डेयरी उत्पादों के निर्यात की संरचना स्थिर बनी हुई है। चालू वर्ष के 10 महीनों के परिणामों के अनुसार, निर्यात में सबसे बड़ा हिस्सा (मूल्य के संदर्भ में) किण्वित दूध उत्पादों (लगभग 29% - 30%) पर पड़ता है, पनीर और पनीर (21%) दूसरे स्थान पर हैं, इसके बाद आइसक्रीम (14%), गाढ़ा दूध और क्रीम (13%), संपूर्ण दूध उत्पाद (10%) और पनीर उत्पाद (7%) द्वारा।
   
   
   टिप्पणी: डेयरी उत्पादों में रूसी संघ के विदेशी व्यापार की मात्रा के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी सूज़मोलोको की मासिक रिपोर्ट "डेयरी उत्पादों में रूसी संघ के विदेशी व्यापार" में प्रस्तुत की गई है, जो आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। दुग्ध उत्पादकों का राष्ट्रीय संघ सूज़मोलोको www.souzmoloko.ru

   4. दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार में कीमतों की स्थिति

   डेयरी बाजार का मूल्य संयोजन मौलिक और बाजार कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उद्योग में मौजूदा रुझान कीमतों में व्यवस्थित वृद्धि में योगदान करते हैं। हालांकि, कच्चे दूध की कीमतें वर्ष के समय के आधार पर उच्च अस्थिरता के अधीन हैं। प्रोसेसर को गर्मी के महीनों ("बड़ा दूध" का मौसम) में अतिरिक्त कच्चे माल की समस्या और सर्दियों में कमी का सामना करना पड़ता है, जो खरीद मूल्य के स्तर में परिलक्षित होता है।

   फेडरल स्टेट स्टैटिस्टिक्स सर्विस (रोसस्टैट) के अनुसार, नवंबर में औसत कच्चे दूध के लिए कृषि उत्पादकों की कीमतअक्टूबर की तुलना में 3.8% की वृद्धि हुई और 21.1 रूबल / किग्रा की राशि हुई। 2014 में, नवंबर में कच्चे दूध का औसत मूल्य स्तर 20.1 रूबल/किलोग्राम था, जो वर्तमान स्तर से 4.6% कम है।
   
   
   

   
   शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में कच्चे दूध की कीमतों के स्तर में वृद्धि पारंपरिक है और इसे ठंड के मौसम में फ़ीड, गर्मी और बिजली के लिए कृषि उत्पादकों की बढ़ती लागत के साथ-साथ पशु उत्पादकता में कमी से समझाया गया है। पिछले वर्ष के स्तर के साथ मूल्य अंतर भी समझ में आता है: मुद्रास्फीति की प्रक्रिया, राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन और आयातित उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव की लागत में वृद्धि से उत्पादित दूध की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। 2014-2015 में, जबकि कई कृषि उत्पादक लाभप्रदता के कगार पर हैं या लाभहीन हैं, और उच्च ब्याज दरों के कारण ऋण संसाधनों (अल्पकालिक और निवेश दोनों) की अनुपलब्धता उत्पादन और लागत अनुकूलन के आधुनिकीकरण की अनुमति नहीं देती है।

   मध्यम औद्योगिक उत्पादकों की कीमतपर 2.5-3.2% वसा सामग्री 34.5 रूबल/किलोग्राम के स्तर पर महीने में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना स्थापित की गई थी, द्वारा मक्खन- 249.0 रूबल/किग्रा (+1.9%), पर कड़ी चीज- 283.3 रूबल/किग्रा (-4.6%)।

   मध्यम उपभोक्ता मूल्यपर पाश्चुरीकृत दूध पीना 2.5-3.2% वसा की मात्रा 47.1 रूबल/किग्रा (+0.9% प्रति माह), मक्खन- 394.4 रूबल/किग्रा (+1.1%), पर रेनेट चीज, सख्त और मुलायम- 415.7 रूबल/किग्रा (+1.2%)।

   वर्ष के अंत तक, कच्चे दूध की कीमतें 21.5 - 22.0 रूबल / किग्रा तक बढ़ सकती हैं, जो पिछले वर्ष के स्तर से अधिक होगी (दिसंबर 2014 में, कच्चे दूध की औसत कीमत 20.8 रूबल / किग्रा थी)। 2016 की पहली तिमाही में, मौसमी कारक और अवमूल्यन जोखिमों के प्रभाव में मूल्य वृद्धि भी जारी रहेगी, हालांकि, डेयरी उत्पादों की उपभोक्ता मांग में कमी और उच्च मूल्य प्रतिस्पर्धा के कारण कच्चे दूध की कीमतों की वृद्धि दर कमजोर होगी। रूस को डेयरी उत्पादों के बेलारूसी निर्यातक।

   प्रसंस्करण और खुदरा खंड में कीमतों में वृद्धि वर्तमान में 2013-2014 में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि का एक विलंबित प्रभाव है, जो कृषि उत्पादकों द्वारा उत्पादन के आधुनिकीकरण के लिए आवश्यक लाभप्रदता के स्तर को सुनिश्चित करने के प्रयास के कारण होता है (जो कि था कभी हासिल नहीं हुआ) कच्चे दूध की निरंतर कमी और डेयरी उत्पादों के आयात के विस्तार के कारण। इस प्रकार, अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक कच्चे दूध की कीमतों में 28.5% की वृद्धि हुई। इसी अवधि में, पूरे पाश्चुरीकृत दूध के लिए औद्योगिक उत्पादकों की कीमतों में 31.5% की वृद्धि हुई, पूरे पाश्चुरीकृत दूध के लिए खुदरा मूल्य 2.5 - 3.2% वसा। - 31.4% तक। इसी समय, हार्ड चीज के लिए उत्पादक कीमतों में 32.8% की वृद्धि हुई, पनीर उत्पादों के लिए - 49.5% की, चीज के लिए खुदरा कीमतों में - औसतन 38.8% की वृद्धि हुई। मक्खन के साथ भी स्थिति समान है। अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक मक्खन की खुदरा कीमतों में औसतन 38.9% की वृद्धि हुई, जबकि उत्पादक कीमतों में 30.3% की वृद्धि हुई।
   
   
   डेयरी बाजार में विश्व की कीमतें विश्व डेयरी बाजार में मुख्य प्रतिभागियों के उत्पादन, खपत और विदेशी व्यापार की मात्रा से प्रभावित होती हैं - संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ के देश, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, ब्राजील, चीन और अन्य देश।

   दिसंबर में, डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि जारी रही, जो नवंबर की दूसरी छमाही में शुरू हुई, लेकिन धीमी गति से, जबकि बिक्री की मात्रा में गिरावट जारी है। विशेष ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म GlobalDairyTrade (GDT) पर 12/15/2015 को समाप्त होने वाले ट्रेडों के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों के लिए औसत विश्व मूल्य सूचकांक 01/12/2015 ट्रेडिंग की तुलना में 1.9% तक मजबूत हुआ। डेयरी उत्पादों के लिए भारित औसत सांकेतिक मूल्य 2,458 USD/t है, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि (2,609 USD/t) के स्तर से 5.8% कम है। नीलामी में कुल मिलाकर 24.9 हजार टन डेयरी उत्पाद बिके, जो पिछली नीलामी की तुलना में 11.6% कम है (-29.7% पिछले वर्ष की तुलना में)।

   भारित औसत मूल्य में वृद्धि मक्खन के लिए कीमतों में निरंतर मजबूती (मूल्य सूचकांक +9.0% तक, 3,136 USD/t तक), पूरे दूध का पाउडर (+1.8%, 2,304 USD/t तक) के लिए सहायता प्रदान की गई थी। साथ ही निर्जल दूध वसा (+6.1%, 3,721 USD/t तक), लैक्टोज (+6.8%, 542 USD/t तक), चेडर चीज़ (+1.1%, 2,856 USD/t तक)। इसी समय, सूखी छाछ (-6.1%, से 1,564 USD/t) और रेनेट कैसिइन (-9.5%, से 4,541 USD/t) की कीमतों में गिरावट जारी रही। सूखे के लिए औसत मूल्य स्किम्ड मिल्कट्रेडों के अंत में राशि 1,891 USD/t थी, जो कि पिछले ट्रेडों के स्तर से 1.4% कम है।

   महीने में दो बार बोली लगाई जाती है, अगली नीलामी 5 जनवरी 2016 को होगी।
   
   
   
   बेलारूस, रूसी बाजार में डेयरी उत्पादों का मुख्य बाहरी आपूर्तिकर्ता होने के नाते, रूसी संघ के घरेलू बाजार पर घरेलू उत्पादकों के लिए गंभीर मूल्य प्रतिस्पर्धा पैदा करता है। कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के लिए बेलारूस गणराज्य के न्यूनतम अनुशंसित निर्यात मूल्य (21 नवंबर, 2015 को लागू) हैं:
   स्किम्ड मिल्क पाउडर के लिए- 160 रूबल / किग्रा (पहले टैरिफ 155 रूबल / किग्रा था),
   पूरा दूध सुखाएं- 185 रूबल / किग्रा (पहले - 175 रूबल / किग्रा),
   मक्खन 82.5% वसा- 220 रूबल / किग्रा (पहले - 215 रूबल / किग्रा),
   मक्खन 72.5% वसा- 195 रूबल/किग्रा (कोई परिवर्तन नहीं),
   45% या उससे कम वसा वाले चीज़ और चीज़ उत्पाद- 240 रूबल/किग्रा (कोई परिवर्तन नहीं),
   45% से अधिक वसा वाले पनीर और पनीर उत्पाद- 245 रूबल/किग्रा (कोई परिवर्तन नहीं)।

   टिप्पणी: डेयरी बाजार में मूल्य की स्थिति का अधिक विस्तृत अवलोकन सोयुजमोलोको साप्ताहिक रिपोर्ट "दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार में मूल्य की स्थिति का अवलोकन" में प्रस्तुत किया गया है, जो आधिकारिक वेबसाइट के "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है। दुग्ध उत्पादकों का राष्ट्रीय संघ

   5. डेयरी उद्योग के लिए राज्य का समर्थन

   2013-2020 के लिए कृषि के विकास और कृषि उत्पादों, कच्चे माल और खाद्य बाजारों के नियमन के लिए राज्य कार्यक्रम के अनुसार (जैसा कि 19 दिसंबर, 2014 एन 1421 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा संशोधित), राज्य का समर्थन रूसी संघ के डेयरी उद्योग के लिए 2015 में निम्नलिखित प्रमुख क्षेत्रों में कच्चे दूध उत्पादकों को सब्सिडी के रूप में किया जाता है:
   • बेचे गए और (या) स्वयं के प्रसंस्करण के लिए भेजे गए 1 किलोग्राम दूध के लिए सब्सिडी;
   • डेयरी पशु प्रजनन सुविधाओं के निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए निवेश ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के हिस्से की प्रतिपूर्ति (दिशा को 2020 तक डेयरी उद्योग विकास कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में आवंटित किया गया है, विकसित किया गया है) 2014 में सोयुजमोलोको द्वारा);
   • डेयरी पशु प्रजनन के विकास के लिए अल्पकालिक ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के हिस्से की प्रतिपूर्ति (दिशा को डेयरी उद्योग के विकास के लिए कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में आवंटित किया जाता है) 2020, 2014 में सोयुजमोलोको द्वारा विकसित);
   • डेयरी पशुधन परिसरों (डेयरी फार्म) के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए किए गए प्रत्यक्ष लागत के हिस्से की प्रतिपूर्ति के लिए सब्सिडी (दिशा को 2020 तक डेयरी उद्योग के विकास के लिए मसौदा कार्यक्रम के प्रावधानों के अनुसार पेश किया गया था, जिसे सोयुजमोलोको द्वारा विकसित किया गया था। 2014 में)।

   2015 में समर्थन के संकेतित क्षेत्रों में, 10 दिसंबर, 2015 तक, का आवंटन RUB 23.2 बिलियन(समर्थन की दिशा में रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से धन को छोड़कर "डेयरी फार्मिंग सुविधाओं के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए किए गए प्रत्यक्ष लागत के हिस्से की प्रतिपूर्ति", जिसके वितरण को अभी तक अनुमोदित नहीं किया गया है रूसी संघ की सरकार), रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से सह-वित्तपोषण की शर्तों पर संघीय बजट की कीमत पर - 13.5 बिलियन रूबल (या 58%), रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से - 9.7 बिलियन रूबल। (या 42%)।

   10 दिसंबर 2015 तक, कृषि उत्पादकों को 18.75 बिलियन रूबल लाए गए थे। (80.1%) संघीय बजट सहित डेयरी पशु प्रजनन का समर्थन करने के लिए धन से - 10.08 बिलियन रूबल। (विकास का स्तर - 74.5%) रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से - 8.67 बिलियन रूबल। (89.5%)। उसी समय, सब्सिडी "प्रति 1 किलो विपणन योग्य दूध" को अधिक हद तक लाया गया है (प्रदान की गई धनराशि का 95.1% वितरित किया गया है), और उधार देने के लिए आवंटित धन को कुछ हद तक लाया गया है: लगभग 44.7% निधियों का निवेश ऋण पर लाया गया, और 46% अल्पकालिक ऋणों पर। .3%।

   सभी स्तरों के बजट से क्षेत्रों में राज्य समर्थन की संरचना में, सबसे बड़ा हिस्सा वाणिज्यिक दूध (2015 में 73% या 16.9 बिलियन रूबल) के उत्पादन पर सब्सिडी और निवेश ऋण पर ब्याज दर का हिस्सा (24% या) पर पड़ता है। 2015 में 5.6 बिलियन रूबल)।

   

   समर्थन के इन क्षेत्रों के अलावा, दुग्ध उत्पादकों के पास अन्य क्षेत्रों में राज्य का समर्थन प्राप्त करने का अवसर है (फसल उत्पादन के क्षेत्र में असंबंधित सहायता प्रदान करना, खेती के छोटे रूपों के लिए समर्थन - पारिवारिक पशुधन फार्म, स्टार्ट-अप किसान, अनुदान सहायता के लिए) सामग्री और तकनीकी आधार, और अन्य के विकास के लिए कृषि उपभोक्ता सहकारी समितियां)। इसके अलावा, रूसी संघ के अधिकांश घटक संस्थाओं में कृषि उत्पादकों (दूध उत्पादकों सहित) के समर्थन के स्थानीय क्षेत्र हैं, जो विशेष रूप से रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से वित्तपोषित हैं।

   
   
   

   रूसी संघ के राष्ट्रपति वी. पुतिन के अनुसार 14 दिसंबर, 2015 को हस्ताक्षर किए गए संघीय कानूननंबर 359-FZ "2016 के लिए संघीय बजट पर", 2016 के बजट में डेयरी उद्योग का समर्थन करने के लिए, 29.2 बिलियन रूबल (कुल धन का 12.5%) 2013-2020 के लिए कृषि उत्पादों के विकास और कृषि उत्पादों, कच्चे माल और खाद्य बाजारों के विनियमन के लिए राज्य कार्यक्रम के तहत आवंटित), उपप्रोग्राम के ढांचे के भीतर "डेयरी मवेशी प्रजनन का विकास" - 26.6 बिलियन रूबल, के ढांचे के भीतर उपप्रोग्राम "प्रजनन व्यवसाय, प्रजनन और बीज उत्पादन का समर्थन" - 2.6 बिलियन रूबल। कुल मिलाकर, अगले वर्ष इस राज्य कार्यक्रम के ढांचे के भीतर कृषि का समर्थन करने के लिए 233.0 बिलियन रूबल आवंटित किए गए हैं, जिनमें शामिल हैं रूस के कृषि मंत्रालय 213.1 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, रूस के संस्कृति मंत्रालय- 0.3 बिलियन रूबल, रोसेलखोज़्नादज़ोर- 12.0 बिलियन रूबल, संघीय राजमार्ग एजेंसी- 7.6 बिलियन रूबल।