Как правильно засолить черные грузди? Способы и особенности жарки груздей Как правильно солить белые и черные грузди

Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом . Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
12 гр. душистого перца;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листьев хрена;
25 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
Варить еще 20 минут.
После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

1 кг черных груздей;
45 гр. соли;
15 гр. зонтиков укропа;
12 гр. перца горошком;
35 гр. листиков смородины;
35 гр. листиков вишни;
35 гр. листьев хрена;
35 гр. чеснока.

Приготовление:

Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
25 гр. перца горошком;
10 гр. душистого перца;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листьев вишни и смородины;
45 гр. листьев хрена;
55 мл растительного масла;
45 гр. чеснока.

Приготовление:

Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

300 гр. капусты;
2 кг чернушек;
220 гр. соли;
45 гр. корня хрена;
35 гр. зонтиков укропа;
35 гр. листьев вишни;
180 гр. чеснока;
35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
Чеснок измельчить слайсами.
Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
Настоять в теплом месте 36 часов.
Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

1,2 кг черных груздей;
35 гр. листьев смородины и вишни;
55 гр. чеснока;
35 гр. соли;
25 гр. сахара;
55 мл уксуса;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком.

Приготовление:

Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
Воду слить, грибы промыть.
В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

Черные грузди - грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как , и .

Горячий посол груздей - один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

Нужно:

грузди черные свежие - 1,5 кг;
вода обычная (для отваривания) - 4 литра;
не йодированная соль (для отваривания) - 6 ст. л.;
горошки чер. перца - 15 шт.;
горошины душистого перца - 5 штук;
гвоздика (пряность) - 1 шт.;
лавр - 1 листик;
укропные зонтики - 7 шт.;
чистая вода (для рассола) - 1 литр;
соль не йодированная (для рассола) - 6 ст. л. на литр;
растительное масло - 50 гр.

Как солить черные грузди горячим способом:

Грузди - это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное - это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени - всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Как солить черные грузди холодным способом

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

свежесобранные грузди - 1 кг;
крупная соль - 50 гр.;
зонтики укропа со стеблями - 5 штук;
перец горошком (черный) - 7-10 штук;
смородинные крупные листья - 10 шт.;
вишневые листья (или лавровые) - 10 штук;
хрен - 10 листьев;
чеснок - 3 крупных дольки.

Засолка черных груздей холодным способом:

Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние - оставить целыми.
Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Солить черные грузди рецепт без специй

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Необходимо:

грузди (свежие) - пять килограмм;
крупная соль (без добавления йода)- 250 грамм.

Как солить черные грузди на зиму:

Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить черные грузди на зиму в листьях капусты

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

Потребуется (на пять кг черных груздей):

капуста - 8 больших листов;
соль (не йодированная) - один стакан (220 г);
крупный корень хрена - 1 штука;
старый укроп (с зонтиками) - 20 шт.;
вишня - 20 неповрежденных листьев;
чесночная головка - 1 штука;
черной смородины листья - 20 шт.

Соленые черные грузди рецепт:

Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация - 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
Корень хрена очистить и порезать колечками.
Укроп сполоснуть под прохладной водой.
Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Как засолить черные грузди с репчатым луком

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

Что нужно:

грузди - 1 ведро (объемом 10 л);
соль - 1,5 ст. (330 г);
репчатый лук - от 5 больших головок.

Как солить черные грузди рецепт:

В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
Луковицы нарезать кольцами.
Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом - грибы, соль, кольца лука и так далее.
Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Соленые черные грузди - несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

Также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.

И что же дальше?

И так приступим.

За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.

Нам понадобится на литр воды:

соль, много две столовые ложки с горкой;
30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.

«Горячая» засолка

Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.

Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.

А пока ждем, займёмся «холодный» способом.

«Холодная» засолка

И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.

Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.

Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!

Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта - два разных вкуса.

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём.

На заметку:

Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.

Домашняя консервация всегда отличается более сбалансированным вкусом и меньшим содержанием вредных веществ. О том, как засолить черные грузди, можно прочитать на этой странице, где представлены самые разнообразные рецепты. Каждая хозяйка должна обладать информацией о том, как правильно засолить черный груздь и получить великолепную закуску, обладающую тонким вкусом и оригинальным ароматом. Советуем перед тем, как засолить грибы черные грузди, просмотреть все предлагаемые рецепты и определиться со способом обработки сырья. В некоторых случаях грибы отвариваются, а в других солятся сырыми. От добавленных ароматных трав и специй тоже может получиться совсем неожиданный вкус. Поэтому нужно соблюдать раскладку продуктов. Итак, знакомьтесь со способами того, как засолить черные грузди в домашних условиях, узнавайте тонкости этого процесса.

Хотя черный груздь не относится к малоизвестным съедобным грибам, но засоленный с чесноком и специями он нисколько не уступает, например, желтому груздю. В засоле гриб приобретает красивый темно-вишневый цвет. Характерной особенностью черных груздей является то, что в засоле они очень стойки, могут храниться годами, не теряя крепости и вкуса.

Горячий способ засола применяют в период массовой переработки грибов для ускорения посола. Перед тем как правильно засолить черные грузди горячим способом, нужно подобрать рецепт с раскладкой ароматных трав, которые нравятся вам.

Суть того, как засолить черные грузди горячим способом, в следующем: чистые и отсортированные грибы бланшируют 5–10 мин в чистой или слегка подсоленной воде (2–3 %-ном растворе поваренной соли); опята, скрипицы и валуи отваривают в течение 25–30 мин; рыжики 2–3 раза ошпаривают кипящей водой. (Для выбеливания грибов можно прибавить 3 г лимонной кислоты.) Термически обработанные грибы отбрасывают на решето и, для придания упругости и эластичности обдав несколько раз холодной водой, дают остыть. Далее грибы солят так же, как и холодным способом, и бочки укупоривают. Процесс ферментации у черных груздей длится (в сутках) 30–35. Перед тем как вкусно засолить черные грузди горячим способом, подберите нужные специи, например, для аромата и улучшения вкуса к ним добавляют специи (лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, а также черносмородиновые листья). Грибы готовы к употреблению через 25–30 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:

2 ст. ложки соли
1 лавровый лист
3 шт. перца горошком
3 шт. гвоздики
5 г укропа
2 черносмородиновых листа

Основные изменения углеводов и накопление молочной кислоты при солении происходят в первые 15 суток ферментации, поэтому дображивание грибов должно проводиться при более низкой температуре. Соленые грибы в бочках хранят при температуре 0–2 °C не более 8 месяцев, хотя грузди при этих условиях могут храниться без заметного ухудшения качества до двух лет. Во время хранения не реже 1 раза в неделю проверяют заполненность бочек рассолом. Если верхний слой грибов не покрыт рассолом, бочку дополняют 4 %-ным раствором поваренной соли.

Способы горячего соления черных груздей в банки на зиму

Горячее соление черных груздей начинается с того, что грибы нужно вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Для соления черных груздей горячим способом в банки грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи

По следующей рецептуре соление черных груздей горячим способом на зиму позволяет получить абсолютно безопасную для здоровья хрустящую закуску.

1 кг отваренных груздей
50 г соли
пряности по вкусу

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.
Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Существуют и другие способы соления черных груздей, большинство из них представлено на этой странице, а пока плавно перейдем к холодной рецептуре консервации этого ценного продукта.

Приготовление черных груздей холодным солением в домашних условиях

Черные грузди холодного соления отличаются более хрустящей консистенцией и приятным оттенком. Хотите секрет того, как засолить черные грузди холодным способом по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают 2 дня в холодной воде, меняя ее несколько раз.

Перед тем, как правильно засолить черные грузди холодным способом, нужно узнать, что существует 7 способов обработки исходного сырья:

По-вятски: черные грузди отмачивают 5 дней.
По-московски: соление черных груздей в домашних условиях начинают с того, что грибы вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.
По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.
По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.
Универсальная засолка черных груздей. Перед засолкой грибы отваривают.
По-белорусски: 5–8 минут.
По-московски: 5 минут

При приготовлении черных груздей солением рассол получается слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду грибов с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черный груздь и гладыш, которые значительно изменяют цвет.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Вот один из способов того, как засолить грибы черный груздь на зиму, для этого можно использовать только подходящие вашей семье специи. Их состав определяйте самостоятельно.

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Перед тем, как быстро засолить черные грузди, собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи.

Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку.

Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.

Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.

Через несколько дней грибы осядут.

Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.

Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.

Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

А теперь узнаем о том, как можно засолить черные грузди сухим способом без предварительного отваривания сырья.

Грибы подготовленные – 10 кг
Соль– 500 г

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Как засолить черные грузди в банках чтобы были хрустящими

Перед тем, как засолить черные грузди в банках, приготовим все нужные специи. На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. А теперь главный секрет того, как засолить черные грузди чтобы были хрустящими: если рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Быстрый рецепт соления черных груздей горячим методом

На 10 кг сырых грибов 400–500 г

соли (2–2,5 стакана)
(чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Это очень быстрый рецепт соления черных груздей горячим методом: через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Рецепт соления черного груздя горячим способом

Этот рецепт соления черного груздя горячим способом подходит для особых ценителей тонкого вкуса. Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепт соления черных груздей горячим способом по-алтайски

Грибы – 10 кг
зелень укропа – 35 г
корень хрена – 20 г
чеснок – 40 г
перец душистый – 35–40 горошин
лавровый лист – 10 листов
соль – 400 г

По рецепту соления черных груздей горячим способом по-алтайски грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Рецепт соления грибов черных груздей на зиму холодным способом

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

По этому рецепту соления черных груздей на зиму грибы вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Соление грибов черные грузди на зиму с укропом можно провести по следующему рецепту:

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Для соления черных груздей холодным способом на зиму нужно взять следующие ингредиеннты:

10 кг груздей
400 г соли
чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Рецепт соления черных груздей холодным способом

Этот рецепт соления черных груздей холодным способом рекомендует взять на 1 кг груздей:

50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и оставить еще на 3 дня. Грузди выдержать указанное время в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Черные грузди пряные

1 кг груздей
50 г соли
чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грибное ассорти

10 кг грибов
150 г соли
150 г сахара

Грибы с плотной мякотью очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2–3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить слоями в подходящую посуду, посыпая смесью соли и сахара. Залить охлажденной кипяченой водой и выдержать 14–15 дней при температуре 15–18 °C. Время от времени добавлять грибы, чтобы посуда всегда была полной. Хранить в прохладном месте.

Черные грузди с лимонной кислотой

10 кг грибов
5 л воды
350 г соли
35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соление черных груздей

Вам потребуется:

грузди – 10 кг
соль – 500 г

Вымоченные в воде грузди бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут. Затем остудите и нарежьте кусочками средней величины. Уложите грибы слоями в стеклянную банку или бочку, добавьте соль и пряности, воды добавлять не нужно, так как грибы сами дадут сок.

Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат. Листья вишни и дуба – аппетитную хрупкость и крепость. Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошить лук (можно и зеленый) рекомендуется лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень.

Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде. Хранят соленые грибы при 2-10 °C. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто – для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Другие рецепты соления черных груздей холодным способом (с видео)

Существуют и другие рецепт приготовления подобной консервации на зиму. Давайте ознакомимся с ними.

Черные грузди с чесноком

1 кг грибов
100 г соли
Чеснок, укроп, петрушка, листья черной смородины и вишни, листья хрена, перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Грузди соленые (старинный рецепт )

Отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, только перемыть, дать просохнуть на решетках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, каждые два ряда груздей слегка посыпать солью, гнет не класть, а засыпать сверху побольше солью, прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

Черные грузди соленые (способ 1)

На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Черные грузди соленые (способ 2)

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Туршия (соленье) из черных груздей

Это блюдо очень вкусно и возбуждает аппетит. Очень важно не пересолить грибы: соли не должно быть более 5 % соли. Более высокая концентрация соли оказывает неблагоприятное влияние на процесс брожения: при концентрации 10 % брожение замедляется, а при концентрации 20 % – прекращается вовсе. Туршию из грибов приготавливают следующим образом. Очищенные и промытые грибы бланшируют и укладывают в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпают солью и сахаром – на 10 кг грибов необходимо взять 150 г соли и 150 г сахара. Затем заливают водой. Брожение длится 14–15 дней при температуре 15–18 °C. В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения грибы хранят в прохладном месте.

Посмотрите соление черных груздей холодным способом на видео, где показана основная технология.

Соление грибов в домашних условиях:

«Полезай в кузов!»

Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни

5 кг груздей, волнушек и сыроежек
чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни – по вкусу
200-250 г соли

Очищенные и промытые грузди, волнушки и сыроежки опустите в дуршлаге на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охладите под струей холодной воды. Подготовленные грибы уложите в посуду и посолите. Добавьте нарезанный чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни. Все тщательно перемешайте, накройте и поместите в прохладное место. Грибы готовы через 7-10 дней.

«Бабушкины солюшки к Покрову дню»

Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа

грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы
рубленый чеснок, листочки смородины, вишни, зонтики укропа и крупная соль – по вкусу

Грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы очистите от листочков, хвои, уложите большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Готовность определяется тем, что грибы начинают оседать на дно. Извлеките их с помощью дуршлага и тщательно промойте под струей воды. Подготовленные грибы уложите слоями в емкость, обильно пересыпая крупной солью, рубленым чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите полотняную тряпочку или марлю, затем плоскую тарелку и установите груз. Емкость с подготовленными грибами поместите в холодное место, время от времени проверяя чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Посмотрите некоторые способы того, как засолить черные грузди, на видео, где показаны все этапы подготовки к консервированию.

Как правильно и вкусно засолить черные грузди горячим способом

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:

2 ст. ложки соли
1 лавровый лист
3 шт. перца горошком
3 шт. гвоздики
5 г укропа
2 черносмородиновых листа

Способы горячего соления черных груздей в банки на зиму

1 кг отваренных груздей
50 г соли
пряности по вкусу

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.
Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Приготовление черных груздей холодным солением в домашних условиях

По-вятски: черные грузди отмачивают 5 дней.
По-московски: соление черных груздей в домашних условиях начинают с того, что грибы вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.
По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.
По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.
Универсальная засолка черных груздей. Перед засолкой грибы отваривают.
По-белорусски: 5–8 минут.
По-московски: 5 минут

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку.

Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.

Через несколько дней грибы осядут.

Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.

Грибы подготовленные – 10 кг
Соль– 500 г

Как засолить черные грузди в банках чтобы были хрустящими

Быстрый рецепт соления черных груздей горячим методом

На 10 кг сырых грибов 400–500 г

соли (2–2,5 стакана)
(чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Рецепт соления черного груздя горячим способом

Рецепт соления черных груздей горячим способом по-алтайски

Грибы – 10 кг
зелень укропа – 35 г
корень хрена – 20 г
чеснок – 40 г
перец душистый – 35–40 горошин
лавровый лист – 10 листов
соль – 400 г

Рецепт соления грибов черных груздей на зиму холодным способом

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

Соление грибов черные грузди на зиму с укропом можно провести по следующему рецепту:

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Для соления черных груздей холодным способом на зиму нужно взять следующие ингредиеннты:

10 кг груздей
400 г соли
чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Рецепт соления черных груздей холодным способом

Этот рецепт соления черных груздей холодным способом рекомендует взять на 1 кг груздей:

50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Черные грузди пряные

1 кг груздей
50 г соли
чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грибное ассорти

10 кг грибов
150 г соли
150 г сахара

Черные грузди с лимонной кислотой

10 кг грибов
5 л воды
350 г соли
35 г лимонной кислоты

Соление черных груздей

Вам потребуется:

грузди – 10 кг
соль – 500 г

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень.

Другие рецепты соления черных груздей холодным способом (с видео)

Существуют и другие рецепт приготовления подобной консервации на зиму. Давайте ознакомимся с ними.

Черные грузди с чесноком

1 кг грибов
100 г соли
Чеснок, укроп, петрушка, листья черной смородины и вишни, листья хрена, перец по вкусу

Грузди соленые (старинный рецепт )

Черные грузди соленые (способ 1)

Черные грузди соленые (способ 2)

Туршия (соленье) из черных груздей

Посмотрите соление черных груздей холодным способом на видео, где показана основная технология.

Соление грибов в домашних условиях:

«Полезай в кузов!»

5 кг груздей, волнушек и сыроежек
чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни – по вкусу
200-250 г соли

«Бабушкины солюшки к Покрову дню»

Соленые грузди, чернушки, волнушки и дуплянки с чесноком, листочками смородины, вишни и зонтиками укропа

грузди, чернушки, волнушки, дуплянки и т. п. грибы
рубленый чеснок, листочки смородины, вишни, зонтики укропа и крупная соль – по вкусу

Как правильно засолить черные грузди? Способы и особенности жарки груздей Как правильно солить белые и черные грузди

Черный груздь: что это за гриб

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка чернушек с капустными листами

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Черный груздь: горячий засол (видео)

Нужно:

Как солить черные грузди горячим способом:

Как солить черные грузди холодным способом

Список ингредиентов:

Засолка черных груздей холодным способом:

Солить черные грузди рецепт без специй

Необходимо:

Как солить черные грузди на зиму:

Как засолить черные грузди на зиму в листьях капусты

Потребуется (на пять кг черных груздей):

Соленые черные грузди рецепт:

Как засолить черные грузди с репчатым луком

Что нужно:

Как солить черные грузди рецепт:

И что же дальше?

Нам понадобится на литр воды:

«Горячая» засолка

«Холодная» засолка

На заметку:

Способы горячего соления черных груздей в банки на зиму

Приготовление черных груздей холодным солением в домашних условиях

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Как засолить черные грузди в банках чтобы были хрустящими

Быстрый рецепт соления черных груздей горячим методом

Рецепт соления черного груздя горячим способом

Рецепт соления черных груздей горячим способом по-алтайски

Рецепт соления грибов черных груздей на зиму холодным способом

Рецепт соления черных груздей холодным способом

Другие рецепты соления черных груздей холодным способом (с видео)

Как правильно и вкусно засолить черные грузди горячим способом

Способы горячего соления черных груздей в банки на зиму

Приготовление черных груздей холодным солением в домашних условиях

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Как засолить черные грузди в банках чтобы были хрустящими

Быстрый рецепт соления черных груздей горячим методом

Рецепт соления черного груздя горячим способом

Рецепт соления черных груздей горячим способом по-алтайски

Рецепт соления грибов черных груздей на зиму холодным способом

Рецепт соления черных груздей холодным способом

Другие рецепты соления черных груздей холодным способом (с видео)

Еще по теме статьи: