נתרן בנזואט. נתרן בנזואט (E211). מאפיינים כלליים והיסטוריה של התרחשות

סודיום בנזואט, הידוע גם כתוסף מזון E211, מספק יתרונות במגוון תעשיות. הוא נפוץ במדינות רבות, כולל רוסיה, אוקראינה, ארה"ב ואוסטרליה, אך היתרונות והנזקים של סודיום בנזואט לא נחקרו במלואם וגורמים למחלוקת בקרב חוקרים עד היום.

מהו נתרן בנזואט ולמה הוא מיועד?

במראה, נתרן בנזואט הוא חומר לבן עם ריח קלוש של שקדים. יש לו מבנה אבקתי. הוא אינו נמצא בטבע בצורתו הטהורה, מכיוון שהוא תרכובת הנגזרת סינתטית של חומצה בנזואית. האחרון נמצא במינונים קטנים מאוד בחלק מהגרגרים והצמחים, אך לצרכים תעשייתיים הוא מסונתז בכמויות גדולות במעבדות.

נתרן בנזואט התגלה על ידי הכימאי הגרמני וילהלם הוגו פלק. במהלך הניסויים שלו, הוא ניסה לסנתז חומר הדומה עקרונית לחומצה סליצילית. הייצור של חומצה זו היה עתיר עבודה והיה צורך ליצור אנלוג פחות עתיר אנרגיה. פלק הצליח ב-1875.

בנוסף לעובדה שהנתרן בנזואט זול יותר לייצור, הוא מביא גם יתרונות ניכרים. לתוסף תזונה זה תכונות אנטיבקטריאליות מועילות ומונע גדילה של שמרים ועובשים. הוא גם מאט תהליכי חמצון, תכונה זו הופכת אותו לחומר משמר יעיל.

היכן משתמשים בנתרן בנזואט?

נתרן בנזואט נמצא בשימוש הפעיל ביותר בתעשיית המזון, מכיוון שהוא יכול לשמור על התכונות הכימיות שלו בכל טמפרטורה. תכונותיו המועילות באות לידי ביטוי במסיסותו הטובה במים, כתוצאה מכך הוא משמש לייצור סוגים רבים של מוצרים. לנתרן בנזואט יש גם את היכולת לשפר את הטעם ולשמור על טריות המזון לאורך זמן.

E211 הוא מרכיב של כמה תרופות ומוצרי היגיינה בשל יכולת שימושית נוספת: מניעת התפתחות חיידקים. תכונות מועילות אלה של תוסף זה שימשו בטיפול בסכיזופרניה והיפראממוניה.

היתרונות של E211 גדולים גם בייצור של בשמים ומוצרי קוסמטיקה דקורטיביים. הוא משמש גם בפירוטכניקה ליצירת זיקוקים. התכונות המועילות של חומר החיטוי שימושיות גם בהכללת נתרן בנזואט בהרכב הנייר המעוכב, המשמש להגנה על ציפויי אלומיניום בתעשיית התעופה.

מדוע נתרן בנזואט מסוכן?

למרות מחקרים רבים על השפעת הנתרן בנזואט על גוף האדם, כרגע שאלת היתרונות והנזק שלו עדיין לא מובנת במלואה. עוד בשנת 2007, המדען הבריטי פיטר פייפר, שצפה בהשפעות של חומצות שונות על תאים חיים, הציע שחרוג מהמינון של תוסף המזון E211 עלול לגרום לנזק בלתי הפיך למבנה הפנימי של תאי גוף האדם. מוטציות ברמה התוך-תאית, בתורן, יכולות להוביל למספר מחלות של מערכת העצבים, כמו מחלת פרקינסון. עם זאת, עד כה, נתונים על הנזק של מוטציות E211 לא אושרו.

ידוע באופן מהימן שתכונותיו של סודיום בנזואט, כאשר צורכים אותם במקרים מסוימים, עלולות להשפיע לרעה על גופם של אנשים הסובלים מאסטמה, דרמטיטיס ואלרגיות, ואף עלולות להחמיר את הסימפטומים של מחלות אלו. חשיפה מזיקה ל-E211 תועדה גם בשילוב עם כימיקלים מסוימים, אשר יוזכרו להלן.

חָשׁוּב! בניגוד למה שנהוג לחשוב, נתרן בנזואט אינו מצטבר בגוף האדם. בשל יכולתו להגיב, הוא הופך לחומצה היפורית ומופרש בבטחה בשתן.

השפעת הנתרן בנזואט על בריאות הילדים

על פי כמה דיווחים, הנזק של תוסף E211 עשוי להיות קשור להתפתחות של הפרעת קשב בילדים. השערה זו דורשת מחקר נוסף, אך הסוכנות הבריטית לתקני מזון (FSA) מצאה כי התגובה של צבעים מלאכותיים מסוימים עם נתרן בנזואט עשויה להחמיר התנהגות היפראקטיבית אצל ילדים.

שילוב של חומר משמר E211 עם תוספים אחרים

לפיכך, שינויים בהתנהגות של ילדים צוינו בעת שילוב נתרן בנזואט עם תוספי התזונה הבאים:

• E102, הידוע גם בשם טרטרזין;
• E104;
• E110;
• E122, או קרמואיזין;
• E124;
• E129.

חלק מהתוספים הללו עלולים להזיק בשל יכולתם לפעול כאלרגן. לכן, יותר ויותר יצרנים מסרבים להשתמש בהם בייצור המוצרים שלהם, ומעניקים עדיפות לצבעים טבעיים שימושיים יותר.

נתרן בנזואט עם חומצה אסקורבית

תוסף המזון E211 גורם לנזק הגדול ביותר בשילוב עם אלמנט שימושי כמו ויטמין C, ששמות אחרים עבורם הם חומצה אסקורבית ותוסף E300. כאשר שתי התרכובות הללו מגיבות, הן יוצרות בנזן, שהוא חומר מסרטן מסוכן. שימוש ארוך טווח בבנזן הוכח כמזיק: יכולתו להצטבר בגוף האדם עלולה לעורר לאחר מכן שחמת הכבד והתפתחות גידולים ממאירים. עם זאת, השגת בנזן מנתרן בנזואט היא תהליך מורכב הדורש תנאים מיוחדים וטמפרטורות גבוהות. לכן, היווצרותו של מסרטן זה במהלך ייצור מזון ותרופות אינה סבירה ביותר.

אילו מזונות מכילים נתרן בנזואט

למרות מספר הצהרות שנויות במחלוקת על ההשפעות של תוסף E211 על בני אדם, קשה להכחיש את היתרונות שלו בתעשיית המזון. הודות לתכונות המשמרות שלו, הוא כלול במוצרי מזון רבים בעלי חיי מדף ארוכים, כגון:

• משקאות מוגזים לא אלכוהוליים;
• רטבים לסלט;
• מזון משומר;
• ירקות חמוצים;
• נקניקיות;
• דִברֵי מְתִיקָה;
• רטבים ותבלינים;
• מוצרי חלב עתירי שומן;
• מוצרים המכילים פירות ומיץ, כולל מזון לתינוקות.

נתרן בנזואט בקוסמטיקה

התכונות המועילות של E211 מצאו את מקומן בייצור מוצרי הקוסמטיקה הבאים:

• משחות שיניים;
• שמפו;
• ג'לים לכביסה;
• קרמי פנים וגוף.

חָשׁוּב! למרות החששות לגבי הנזק האפשרי של סודיום בנזואט, הרשימה הארוכה של מוצרים המכילים תוסף זה מצביעה על היתרונות הברורים שלו, ונתוני מחקר מצביעים על סיכון מינימלי להרעלה לגוף. מינון של כ-800 מ"ג ל-1 ק"ג משקל גוף ליום נחשב בטוח, שהוא גבוה בעשרות מונים מריכוז ה-E211, שעלול להזיק בתזונה היומית.

סיכום

נכון לעכשיו, היתרונות והנזקים של סודיום בנזואט לא נחקרו ביסודיות. במספר מדינות מדובר בתוסף מזון מאושר ובכמויות קטנות נחשב לא מסוכן לבריאות האדם ושימושי למטרות תעשייתיות. עם זאת, חריגה מהמינון המומלץ עלולה להוביל לסיבוכים של מחלות מסוימות, במיוחד בשילוב עם חומרים מסוימים. לכן, כדי למנוע נזק, עליך לקרוא בעיון את הרכב המוצרים והתרופות לפני רכישתם או צריכתם.

האם מצאתם מאמר זה שימושי?

לעתים קרובות, כאשר אתה מסתכל על הרכב המוצרים הנרכשים בסופרמרקט, אתה יכול לראות את התוסף E211. מה מסתתר תחת ייעוד זה, מהן הסכנות בשימוש קבוע בו? על זה ועוד הרבה יותר נדון היום.

הכינוי האלפאנומרי הבלתי מובן E211 מתייחס בדרך כלל לנתרן בנזואט, שהוא בעצם מלח הנתרן של חומצה בנזואית. זה נראה כמו אבקה לבנה ללא ריח. תוסף מזון זה מגדיל את חיי המדף של משקאות ומזון, בשל העובדה שהוא מסוגל לדכא את הפעילות החיונית של עובשים ושמרים. בתאים מיקרוביאליים, E211 מעכב את פעילותם של אנזימים האחראים לתגובות חיזור, כמו גם את אותם אנזימים המפרקים שומנים ועמילן.

נתרן בנזואט נמצא לרוב במיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, שימורי דגים וקוויאר, מרמלדה, משחות פירות, משקאות קלים ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של פחות מ-15%, מוצרי בשר. חומר משמר זה כלול גם בחלק מהמוצרים הטבעיים, כולל במינונים קטנים הוא נמצא בשזיפים מיובשים, חמוציות, קינמון, ציפורן ותפוחים. בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות, E211 משמש בתרופות ובייצור מוצרי קוסמטיקה והיגיינה, לרבות ג'לים, שמפו ומשחות שיניים.

למרות העובדה שחומר משמר זה אינו אסור לשימוש ברוסיה ובאירופה, דיברו על ההשפעות השליליות שלו על הגוף כבר זמן רב ולא בלי סיבה.

בעת אינטראקציה עם חומצה אסקורבית (אותו ויטמין C שימושי), נתרן בנזואט יוצר בנזן. אם אתה מאמין למחקר של המדען הבריטי פיטר פייפר, תרכובת זו עלולה לגרום נזק ל-DNA הרסני במיטוכונדריה, שעלול לעורר התפתחות של מספר מחלות קשות, כולל שחמת כבד, מחלות ניווניות עצביות ואפילו מחלת פרקינסון, כמו גם רבות אחרות.

צריכה קבועה של סודיום בנזואט עלולה לגרום לתופעות לוואי. הדבר הגרוע ביותר הוא שבחילות והקאות הן רק "פרחים", כי לעתים קרובות תוסף זה יכול לגרום להתפתחות של לוקמיה (סרטן הדם) ואנמיה (חוסר המוגלובין בדם).

נכון לעכשיו, יש די הרבה מחלוקת לגבי העובדה ש-E211 גורם להיפראקטיביות אצל ילדים.

בנוסף למה שמצוין, נתרן בנזואט יכול לעורר החמרה של מחלות כמו אורטיקריה ואסטמה.

לעתים קרובות מעורר E211 ותגובה אלרגית.

מסכים, מבקרים יקרים של הפורטל שלנו, E211 אינו מזיק כמו שאנשים רבים חושבים. לכן, אם אתה רוצה לשמור על בריאות, נעורים ויופי במשך שנים רבות, אז למד היטב את הרכב המזונות שאתה אוכל ולמזער את הצריכה של כל מיני תוספים.

סימון E211 מציין תוסף משמר עם השם המלא sodium benzoate או sodium benzoate. למראה הם גרגירים לבנים או אבקה גבישית, בטעם עדין וכמעט ללא ריח. זהו מוצר דליק. לא מתפצל בעת רתיחה. לשמור לא יותר משנתיים.

ההרכב של E211 הוא מלח הנתרן של חומצה בנזואית. הוא אינו קיים בצורתו הטבעית, זהו מוצר סינטטי לחלוטין. שֶׁלוֹ עשוי מחומצה בנזואית,שהוא גם תוסף, קוד E210, אך נמצא בטבע, למשל, ב:

• שזיפים,
• ציפורן,
• צימוקים,
• תפוחים,
• פטריות,
• לינגונברי.

הוא מסיס בינוני באתנול ומסיס מאוד במים, בניגוד ל-E210, ולכן נעשה שימוש נרחב יותר.

חָשׁוּב.התוסף הינו מוצר סינטטי לחלוטין שאינו קיים בצורתו הטבעית.

קצת היסטוריה וגיאוגרפיה של שימוש

חומר משמר זה הושג לראשונה בסוף המאה ה-19.חומר סינתטי זה הורג חיידקים ופועל כאנטיביוטיקה. זה לא מפתיע; הוא נוצר למטרה זו כדי לשמש במקום חומצה סליצילית.

עם זאת, הוא מצא את היישום שלה בייצור מזון, תחילה בארה"ב, ולאחר מכן ברחבי העולם. עם הזמן, כמה מדינות הכירו בהשפעה השלילית של החומר על גוף האדם ואסרו את השימוש בו.

רוסיה, האיחוד האירופי ואוקראינה מאפשרות את השימוש בו, ולכן במדינות אלה הוא נפוץ בזכות תכונות השימור הטובות והעלות הזולה שלו (80 רובל לקילוגרם). בארצנו אפילו מוסיפים את זה למוצרי מזון לילדים.

מִיוּן

לפי ה-INS (מערכת בינלאומית), הכימיקל המדובר. התרכובת שייכת לקבוצת חומרים הנקראים "חומרים משמרים", הממוספרים מ-200 עד 299. לקבוצה זו יש את התכונות:

• להאריך את חיי המדף,
• עיקור כימי,
• מעכבים את פעילותם של פטריות וחיידקים.

על פתק.מבין כל הקבוצות של תוספי E, חומרים משמרים ונוגדי חמצון הם מהמזיקים ביותר.

למה משתמשים בו?

ל-E211 השפעה שלילית וחיובית, שתלויה באופן שבו אדם משתמש בו. זה עוצר את הרבייה של פטריות, חיידקים ועובש, מאט תהליכי חיזור.

עם זאת, השפעתו כל כך חזקה שהיא יכולה לא רק למנוע ריקבון, אלא גם "לרענן" את הטעם והצבע של מוצרים שכבר מאבדים את תכונותיהם. הסכנה העיקרית היא ההשפעה המסרטנת.

לדוגמה, באינטראקציה עם ויטמין C, הוא הופך למסרטן החזק ביותר - בנזן, שהוא הגורם לגידולים סרטניים. התוסף עלול לגרום לסרטן תאים.

למרות העובדה ש-E211 עצמו הוא חומר משמר חזק, הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם חומצה לקטית או עם להשפעה גדולה עוד יותר של עיכוב פעילותם של חיידקים. לעתים קרובות הוא משמש יחד עם מייצבים (קבוצה E400-499) וצבעים (קבוצה E100-199).

השפעה על הגוף

החומר מצטבר בגוף ויכול להיות בעל השפעה שלילית ביותר על הבריאות, החל מאלרגיות ועד סרטן. הנזק הגדול ביותר נגרם מאינטראקציה עם טרטרזין () וויטמין C ().

ארגון הבריאות העולמי (WHO) מזהה אותו כבלתי מזיק יחסית רק במינונים קטנים באופן זניח.לפי ארגון הבריאות העולמי, זה יכול להוביל לדרמטיטיס, החמרה של אסתמה (CICAD26, 2000).

על פי GOST 12.1.007 E211 שייך למחלקת המפגעים השלישית, חומרים מסוכנים בינוני. זה ממשיך להיחקר באופן פעיל כדי לקבוע אם זה מזיק לבריאות האדם. אפילו ארגון הבריאות העולמי מודה שזה לא נחקר במלואו. יש כבר מספר מחקרים המאשרים את ההשפעות השליליות שלו, המזיק שבהם הוא ההשפעה על ה-DNA של אנשים.

לדוגמה, המדען פיטר פייפר הוכיח זאת נתרן בנזואט יכול להוביל לפרקינסון או מחלת אלצהיימר, שחמת הכבד ומחלות אחרות.החומר המשמר יוצר רדיקלים חופשיים הפוגעים במיטוכונדריה של התאים ומאיצים את "הזדקנותם".

כמה מחקרים מצאו קשר בין השימוש בתרכובת כימית זו לבין התפתחות הילדות. לדוגמה, בשנת 2007 קבעה הסוכנות לתקני מזון בבריטניה את ההשפעה של חומר משמר על היפראקטיביות והפרעות קשב וריכוז בילדים.

מינון מותר

המינון הבטוח לפי IPCS (התוכנית הבינלאומית לבטיחות כימית) הוא 647-825 מ"ג/ק"ג משקל גוף. מקורות אחרים, למשל, האיחוד האקולוגי של סנט פטרסבורג רואה במינון המקסימלי עבור משקאות לא אלכוהוליים 150 מ"ג לליטר.

איזה נזק הוא גורם לבריאות האדם?

1. גורם לסרטן.
2. משפיע לרעה על ה-DNA האנושי ומוביל למחלות קשות.
3. משבש את חילוף החומרים.
4. מוביל לתגובה אלרגית.
5. מפריע לתפקוד מערכת העצבים.
6. מפריע לתפקוד הכליות והכבד.

כמה ארגונים סמכותיים כבר ממליצים בחום על חיסול החומר הזה. כך למשל, האיגוד האקולוגי של סנט פטרסבורג אומר שהנזק של E211 מוכח ומסוכן לבריאות, ומאמין שיש לאסור אותו ברוסיה.

יצרנים זרים חיפשו באופן פעיל תחליף כבר כמה שנים. ניתן להניח שברגע שיימצא תחליף, תוכרז התרכובת הכימית כמסוכנת לבריאות ותיאסר על ידי מדינות אירופה.

איפה זה מיושם?

התרכובת הכימית משמשת בתחומים שונים של פעילות אנושית, אך היא נפוצה בכל מקום בתעשיית המזון. קיים בכל המזונות המשומרים, למשל, במיצים, זיתים, שימורים. זה מתווסף גם ל:

• מרגרינה;
• רטבים;
• מיונז;
• קטשופים;
• צ'יפס;
• משקאות לא אלכוהוליים ודלי אלכוהול;
• בָּשָׂר;
• דג;
• גבינות;
• סלטים מוכנים;
• קַוויָאר;
• סוכריות;
• מסטיק;
• מעדנים.

תשומת הלב.אם קניתם שימורים, הוא יכיל כמעט בוודאות את התרכובת הכימית המדוברת.

להשפעה האנטיבקטריאלית של E211 זה מוערך על ידי תעשיית הקוסמטיקה ומתווסף לקרמים, קרמים, ונכלל בתרופות.החומר המשמר הוא מרכיב נפוץ בכימיקלים ביתיים לטיפוח הגוף והשיער: הוא נמצא בג'ל רחצה, שמפו ומשחות שיניים.

בנוסף, החומר המשמר מגן בצורה מושלמת על הטבק מפני עובש, וזו הסיבה שהוא מתווסף לסיגריות. הוא משמש את תעשיית הפירוטכניקה והתעופה.

התרכובת הכימית המדוברת נחשבת כיום מסוכנת במידה בינונית, הנזק העיקרי טמון בהשפעה הקרצינוגני היוצר סרטן.ההשפעה השלילית על בני אדם לא נחקרה במלואה, אבל כבר ידוע שאסור לתת את זה לילדים מתחת לגיל 5 שנים, ומבוגרים צריכים להגביל את השימוש בהם.

E211 הוא חומר משמר נוסף שנמצא לעתים קרובות במוצרים רבים. אם ראיתם את המספרים האלה, סביר להניח שתרצו לדעת מה המשמעות שלהם - בואו נדון בנושא זה ביתר פירוט בסקירה שלנו!

תיאור ומאפיינים

נתחיל את הסקירה בהגדרה מה זה - חומר משמר E211.

E 211 (ידוע גם בשם סודיום בנזואט)- זהו חומר שבכוחו לדכא את פעילות חיידקי העובש, זה קורה בגלל שהחומר מדכא את יכולת התאים לפרק שומנים ועמילן. זהו חומר מסוכן הנצרך באופן נרחב במזון ובתעשיות אחרות.

הבנו מה זה - תוסף מזון E211. בואו נדבר על המאפיינים העיקריים של הרכיב:

• צבע לבן;
• מראה: גבישים קטנים;
• אין ריח;
• מסיס במים;
• נמס בטמפרטורה של שלוש מאות מעלות;
• נוסחה – C6H5CO2Na.

תוסף מזון E 211 מסונתז באופן מלאכותי במעבדה, אם כי בטבע הוא קיים בכמויות קטנות בחמוציות, שזיפים מיובשים ותפוחים. עם זאת, מיצוי כזה של אלמנט יעלה ליצרנים כמות עצומה, ולכן נעשה שימוש בשיטת סינתזה כימית:

• חומצה בנזואית מנטרלת נתרן הידרוקסיד;
• התוצאה היא מלח.

לתוסף מזון E211 יש את המאפיינים הבאים:

• מדכא מיקרופלורה ומעכב התפתחות חיידקים, גדילת שמרים ופטריות;
• מאפשר לך להגדיל את חיי המדף של מוצרים;
• עוצר תגובות חיזור.

הבנו את ההגדרה והמאפיינים - הגיע הזמן לדבר על אילו תכונות חיוביות ושליליות נושא המוצר.

השפעה על גוף האדם

כעת, לבסוף, נדון בשאלה האם תוסף המזון E 211 מזיק - נושא זה מדאיג משתמשים רבים. אם אכפת לך מהבריאות שלך, אתה צריך לדעת איזו השפעה יכולה להיות לתוסף המזון E211 על גוף האדם.

למרות העובדה שהחומר כלול ברשימת התוספים המותרים, הוא נמצא בשימוש פעיל במדינות רבות בעולם, אין לו שום תכונות חיוביות. לא תפיק שום תועלת משימוש ברכיב זה - אבל התשובה לשאלה האם חומר השימור E211 מזיק או לא היא חד משמעית. למרבה הצער, זה מזיק!

על פי מחקרים, לרכיב יש השפעה שלילית על בני אדם.

נזק של התוסף

נסביר להלן מדוע חומר המשמר E211 מזיק:

התוסף אינו מסולק מהגוף באופן טבעי, הוא מצטבר ומושקע בהדרגה.

אתה כבר יודע איזה נזק יכול לגרום תוסף E 211 לבני אדם. כל אחד צריך להגביל את השימוש שלו בחומר!בנפרד, נדגיש מספר קבוצות של אנשים שעבורם צריכת רכיב כזה אסורה בהחלט:

• חולי אסתמה עלולים לחוות התקפי אסטמה קשים;
• אנשים עם אלרגיה לאספירין חווים תגובה גרועה יותר.

שילוב מזיק עם רכיבים אחרים

על מנת לדון באופן מקיף בסוגיה האם תוסף המזון E211 מסוכן או לא, עליך לדון בשילוב שלו עם רכיבים אחרים:

• כאשר מערבבים אותו עם ויטמין C החומר יוצר בנזן - זהו חומר מסרטן רב עוצמה שאינו מופרש מהגוף ועלול לעורר התפתחות סרטן;
• בשילוב עם אשלגן סורבט (בעיקר בייצור מוצרי חלב) הוא מהווה אלרגן רב עוצמה, מייצר כמות גדולה של רעלים ומוביל להפרעות במערכת העצבים;
• טרטרזין משפר את כל התכונות המזיקות של הרכיב;
• יחד עם הצבעים E110, E104, E122, הרכיב משפיע לרעה על רווחתם והתפתחותם של ילדים.

דנו בהשפעה של תוסף המזון E211 על הגוף, האם נעבור לחלק הבא של הסקירה? בואו נדבר על התעשיות שמנצלות את התוסף באופן פעיל.

יישום

ה"לקוח" העיקרי של הרכיב הוא יצרני מזון. בשל העובדה שהאלמנט מאפשר לשמר את המוצר והורג את התפתחותם של אורגניזמים חיים, הוא משמש באופן פעיל בייצור המוצרים הבאים:

• שימור בשר, דגים וירקות;

• רטבים, מיונז וקטשופ;

• מרגרינה ומוצרים דומים;

• גבינות ונקניקיות;

• תבלינים ותבלינים;

• רוטב סויה ומרינדות;

• סלטים מוכנים ומוצרים מוגמרים למחצה;

• משקאות אלכוהוליים.

סודיום בנזואט (תוסף מזון E211) הוא תרכובת של חומצה בנזואית הקיימת באופן טבעי בריכוזים נמוכים במזונות כגון שזיפים מיובשים, חמוציות, קינמון, ציפורן ותפוחים. נתרן בנזואט הוא תוצר של תגובת הנטרול של חומצה בנזואית עם נתרן הידרוקסיד. בשל מסיסותו הטובה במים, נתרן בנזואט משמש כתוסף מזון E211 לעתים קרובות יותר מאשר חומצה בנזואית (תוסף E210), בעלת תכונות משמרות חזקות יותר, אך רמת מסיסות נמוכה. למראה, תוסף E211 הוא חומר אבקתי לבן חסר ריח או בעל ריח קל של בנזלדהיד. הנוסחה הכימית של נתרן בנזואט היא NaC 6 H 5 CO 2.

לתוסף המזון E211 יש השפעה מדכאת על רמת פעילות האנזים בתאים מיקרוביאליים האחראים על פירוק שומנים ועמילנים, וכן על מהלך תגובות החיזור. בנוסף, נתרן בנזואט יכול להיות בעל השפעה מעכבת חזקה על גידולי גשם ועובשים, כולל פטריות יוצרות אפלטוקסין. בשל תכונותיו, תוסף E211 משמש בתעשיית המזון כחומר משמר.

בתגובה עם חומצה אסקורבית (ויטמין C, תוסף E300), נתרן בנזואט יכול ליצור בנזן, שהוא מסרטן חזק. על פי מחקריו של המדען הבריטי פיטר פייפר (פיטר פייפר), פרופסור באוניברסיטת שפילד, תרכובת כזו עלולה לגרום לנזק DNA מזיק במיטוכונדריה, שעלול לגרום למספר מחלות קשות, כגון מחלות ניווניות עצביות, שחמת הכבד, מחלת פרקינסון וכו' סוגיית ההשפעה של תוסף E211 על היפראקטיביות של ילדים. מחקר בתחום זה בוצע על ידי הסוכנות הבריטית לתקני מזון ב-2007. כעת מספר חברות זרות לייצור מזון מחפשות תחליף חלופי לתוסף המזון E211.

בנוסף, אצל אנשים עם רגישות יתר של העור, כמו גם אצל אנשים הסובלים מאורטיקריה או אסטמה, החומר המשמר E211 עלול לגרום להחמרה במחלות ולתגובה אלרגית.

כפי שכבר הוזכר, סודיום בנזואט רשום באירופה ובעולם כתוסף מזון E211 ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר ומשפר צבע למוצרי בשר ודגים, משקאות מוגזים מתוקים, קטשופים, מרגרינות, פירות ופירות יער. , רטבי סויה , מיונז ומעדנים המכילים מיונז, שימורים וכו'.

תוסף המזון הנפוץ ביותר E211 נמצא במוצרים כאלה: מיונז, קטשופ, מרגרינה, ריבה, ממתקים, שימורי דגים וקוויאר, ריבה, משחות פירות, בירה לא אלכוהולית ומשקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 15% או פחות עד 200 מ"ג לליטר, משקאות לא אלכוהוליים, מוצרי בשר.

בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות, נתרן בנזואט מצא שימוש בתרופות ובייצור מוצרי קוסמטיקה והיגיינה, כגון שמפו, ג'לים ומשחות שיניים. הוא משמש גם בתעשיית התעופה להגנה על ציפויים מצופים אלקטרוניקה וחלקי אלומיניום. נתרן בנזואט משמש גם בזיקוקים להפקת אפקט קול.

תוסף E211 מאושר לשימוש במוצרי מזון ברוסיה, אוקראינה ומדינות רבות אחרות, אולם בשל אי בטיחותו לבריאות האדם, השימוש בחומר המשמר E211 הולך ופוחת בשנים האחרונות.