אלרגיות מגיעות בצורות שונות. מגע עם אלרגן למזון מוביל לצורות שונות של תגובות - במקרה זה, לא כל כך חשוב סוג המוצר, אלא חומרת הרגישות אליו. חלק מהמטופלים, כשנשאלים על ידי רופא על תלונות, מתארים הופעה של פריחה מגרדת, אחרים מודאגים מנזלת, עיניים אדומות או בחילות והקאות.

ידוע שאלרגיות חוזרות על עצמן מעת לעת בעת צריכת פרובוקטור מזון, ולכן השאלה הופכת רלוונטית: מה אפשר לאכול וממה כדאי להימנע? זה לא רצוי להפחית את תכולת הקלוריות של הדיאטה, להוסיף כמויות לא מספיקות של חלבונים, שומנים, פחמימות וויטמינים. יש צורך לבחור מוצרים שאינם גורמים לתגובה בכל מקרה לגופו.

סיווג של אלרגנים למזון

אנשים עם רגישות למזון מרגישים מודאגים בצדק לגבי מה שהם יכולים לאכול אם יש להם אלרגיה. חשוב לדעת על מזונות שלעתים קרובות מעוררים תגובות אלרגיות ויש להוציאם מהתזונה. לנוחיותם של מומחים בתחום פתולוגיית האלרגיה וסובלים מאלרגיות, פותח סיווג של מוצרים הממוקמים כאלרגנים פוטנציאליים. ניתן לחלק אותם לקבוצות:

• פרובוקטורים ממוצא צמחי;
• פרובוקטורים ממקור בעלי חיים.

מבין האנטיגנים הצמחיים, המשמעותיים ביותר הם אבקה (לדוגמה, אבקת ליבנה, אבקת לבנה), וכן אלרגנים הכלולים בירקות ובפירות. רכיבי צמחים מעוררים לעתים קרובות תגובות צולבות עם לטקס ושיער בעלי חיים.

אלרגנים לבעלי חיים הם די רבים. לעתים קרובות מאוד, ביצי תרנגולת גורמות לאלרגיות; כאשר הן רגישות לחלבון שלהן, נצפית רגישות גם לביצים של ציפורים אחרות, בשר עוף ונוצות ציפורים. ניתן לשלב אלרגיה לבשר חזיר עם תגובה לקשקשים של חיות מחמד. שילוב אפשרי אחד הוא גם אלרגיה לקרדית אבק הבית ואלרגיה לרכיכות.

התכונות האלרגניות של אנטיגנים במזון יכולות להשתנות במהלך עיבוד המזון.

משמעות הדבר היא הסבירות לחיזוק או להיפך, החלשת הפעילות האלרגנית של פרובוקטור המזון. דוגמה לכך היא העלייה בפוטנציאל האלרגני של בוטנים בבישול בכל שיטה. יחד עם זאת, עדיף לסובלים מאלרגיה להימנע מכל מוצר אלרגן, שכן אי אפשר לחזות מראש את חומרת התגובה. כדאי לאכול רק מזון מתאים.

אלרגנים משמעותיים

למרות שתגובות אלרגיות יכולות להיות מופעלות על ידי מספר עצום של אנטיגנים, קיימת רשימה של מזונות הנקראים האלרגנים למזון החשובים ביותר. מוצרים הגורמים לאלרגיות לעתים קרובות מאוד יכולים להיות מוצגים בטבלה:

סוג המוצר	תגובות צולבות	רכיבים הגורמים לתגובה
חלב פרה	גבינה, עיזים, חלב כבשים; בשר עגל, בקר; נקניק, פרנקפורטר; לחם לבן, עוגות; קפיר.	קזאין, בטא-לקטוגלובולין, אלפא-לקטאלבומין, סינתזה לקטוז, אלבומין בסרום בקר
ביצה של תרנגולת	ביצים של ציפורים אחרות; נוצות ציפורים (כולל בכריות); בשר עוף; מיונז; קרמי מאפה, עוגות; שמפניה, יין לבן.	Ovomucoid, ovalbumin, ovotransferrin, lysozyme, alpha-livetin
דג	אם אתה אלרגי לדגי נהר ו/או ים, אלרגיה צולבת אפשרית כתוצאה מאכילת רכיכות או סרטנים, ולהיפך.	Parvalbumin
רכיכות		טרופומיוזין
סרטנים (שרימפס, סרטנים, לובסטרים, סרטנים)		טרופומיוזין
ירקות (פלפל, גזר, חסה, מלפפון, סלרי, תפוחי אדמה, עגבניות)	סלרי; אֱגוֹזִים; גרעיני חמניות ואבקה; אבקת ליבנה; לטקס וכו'.	פרופילין, חלבון דמוי אוסמוטין, פטטין, חלבון קושר כלורופיל
פירות, פירות יער מתוקים (תפוח, קיווי, דובדבן, בננה, תפוז, לימון, אגס, אפרסק, שזיף, אבטיח, מלון, ענבים)		חלבון דמוי תאומטין, פרופילין, אנדוציטינאז, רינונוקלאז, קוקומסין, חלבון דמוי נבט
קטניות (בוטנים, אפונה, עדשים, פולי סויה)	מטופלים הסובלים מאלרגיות לקטניות, אגוזים ודגנים עלולים להגיב גם לפירות, ירקות, אבקת עצים וצמחים שונים.	ויצילין, קונגליצינין, לקטין, קונגלוטין, פרופילין וכו'.
אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים)		אמנדין, קונגלוטין, פרופילין, ויצילין וכו'.
דגנים (חיטה, שעורה, תירס, אורז, שיפון)		גליאדין, אגלוטינין, סקאלין וכו'.

לא ניתן לשלב את כל האלרגנים האפשריים בטבלה אחת. קורה שחולים יכולים בדרך כלל לסבול כמה מזונות בעלי פוטנציאל אלרגני גבוה ולצפות בתסמיני אלרגיה בעת צריכת מזונות המותרים בהמלצות כלליות. לכן, חשוב מאוד לברר איזה מוצר גרם לתגובה - אסור לאכול אותו.

הכנת דיאטת אלימינציה מבוססת על תסמינים קליניים ותוצאות בדיקות מעבדה מיוחדות.

אם המטופל רגיש לכמות מוגבלת של מזון, מתבצעות בדיקות לאשר את האלרגניות של המוצר ואת הצורך להימנע ממנה. אין לצרוך מזון אסור אפילו בכמויות קטנות. התזונה האנטי-אלרגנית מבוצעת ברציפות לאורך חיי המטופל. היעלמות הרגישות אפשרית רק בילדות, ורק בתנאים מסוימים.

עקרונות דיאטה

בבחירת מודל דיאטה היפואלרגני, אסור לנו לשכוח את הצורך לקחת בחשבון סבילות למזון עם תיקון הדיאטה הבא. אם מנה נמצאת ברשימת המזונות המאושרים, אך המטופל רגיש אליה, יהיה צורך להוציא אותה. הדיאטה ההיפואלרגנית שפותחה על ידי האקדמיה אדו נמצאת בשימוש נרחב. המחבר מחלק את מוצרי המזון לשלוש קבוצות:

• מוּמלָץ;
• שימוש מוגבל;
• דורש חריגה.

מה אתה לא יכול לאכול אם יש לך אלרגיות? אפשר להתחיל את רשימת המוצרים במזון מועשר בצבעים, בטעמים ובמשפרי טעם – מדובר בסוגים שונים של מסטיקים, משקאות מוגזים (כולל קוואס), צ'יפס, ריבה, סוכריות, מרשמלו ומרשמלו. לעוגות (במיוחד אם יש צבעים בקרם ובקישוטים), מאפים ומאפינס יש השפעה שלילית.

גם הכנת קורסים ראשונים ושניים דורשת טיפול. חל איסור על חולים לאכול מאכלים חריפים, מלוחים ומעושנים; אתה לא צריך לאכול מרק עשיר, נקניקיות, נקניקיות ונקניקיות. אלרגנים יכולים להיות כבד, דגים, קוויאר. ביצים, כל מיני פירות ים, קטשופ ומיונז, גבינה מעובדת ומרגרינה הם מסוכנים.

רכיבים צמחיים שלא אמורים להיות נוכחים בתזונה של חולה עם אלרגיות מפורטים בטבלה. לא רק מוצרים צמחיים טריים חשובים, אלא גם מעובדים - מלוחים, כבושים. בין המשקאות והממתקים, קפה, קקאו ושוקולד נחשבים לאלרגנים. מומלץ לחולים לוותר על אגוזים, קטניות ודבש.

אילו מזונות ניתן לכלול בתזונה לעיתים רחוקות בכמויות קטנות? אלו כוללים:

• פסטה.
• בשר עוף, כבש.
• ירקות קציר מוקדם.
• חמאה.
• חלב פרה ומזון על בסיסו: שמנת חמוצה, גבינת קוטג', יוגורט.
• גזר, סלק (מיץ, טרי, מבושל או מבושל).
• דומדמניות, דובדבנים, דובדבנים מתוקים.
• סוֹלֶת.

לפני הצריכה, ירקות מוקדמים מושרים למשך שעתיים - משתמשים רק במים מסוננים.

מזונות מותרים נכללים בתזונה בזהירות - אם החולה מרגיש יותר גרוע, יהיה צורך לנטוש אותם. לילדים מומלץ ליצור תפריט כך שיכסה את צרכי האנרגיה ויכלול דגנים, בשר, מוצרי חלב, פירות וירקות. לפני רכישת מוצרי מזון חדשים, כדאי לקרוא בעיון את ההרכב - אפילו יוגורט רגיל עלול להכיל רכיבים הגורמים לאלרגיות.

מה אפשר לאכול

מוצרים היפואלרגניים מותרים:

• שמן צמחי (בהכרח מזוקק);
• חמאה מומסת, פרוקטוז;
• תפוחים (לבנים, ירוקים), שעועית ירוקה, דובדבנים ושזיפים מזנים בצבע בהיר;
• דומדמניות (לא זנים בהירים), אוכמניות, אוכמניות;
• שמיר ופטרוזיליה, דלעת בהירה, גזר;
• בשר רזה (בקר, ארנב);
• בשר עופות רזה (הודו);
• גבינה ללא תבלינים חמים (למעט גבינה מעובדת);
• דגנים (למעט סולת וקוסקוס);
• מוצרי חלב מותססים (לא מכילים צבעים, פירות, חומרי טעם וריח).

מוצרי המאפה שכותב הדיאטה ממליץ לכלול בתוכנית הדיאטה מיוצגים על ידי לחם מקמח חיטה כיתה ב', לחם פריך דגנים וכן מקלות תירס ופתיתים ללא תוספת ממתיק. ניתן לאכול אותם אם יש לך אלרגיות, גם אם התזונה מוכנה לאם מניקה. לילדים, התפריט נבחר על ידי הרופא לפי גיל, במיוחד אם מדובר בילד קטן.

כשקובעים מה אפשר לאכול אם יש לך אלרגיה, רצוי לנהל יומן מזון - זה יעזור גם למטופל וגם לרופא המטפל.

זה מציין את כמות המוצר ותיאור של התסמינים, אם יש. זה רלוונטי לחולים שיש להם ספקות לגבי האלרגניות של המזון המוצע ברשימת המוצרים המותרים של דיאטה היפואלרגנית. יומן מזון, המתנהל בקפדנות ובאחריות, מכיל מידע חשוב שיועיל מאוחר יותר בבחירת מחקרים והערכת מצבו של המטופל. על ידי הסתכלות על האינדיקטורים הרשומים, ניתן להבין האם מגוון האלרגנים התרחב או נותר זהה, והאם מוצר חדש מתאים למטופל.

הדעה שאלרגיות הן רק תורשתיות היא מוטעית. עם התפתחות הטכנולוגיות המודרניות וההידרדרות הסביבתית, קל מאוד לחלות במחלה כזו בבגרות. הוא מתפתח כתוצאה מתפקוד לא תקין של הכבד ותפקוד לקוי של מערכת החיסון של הגוף. במקרה זה, דיאטה היפואלרגנית ממלאת תפקיד חשוב, ששמירה עליה היא תנאי מוקדם.

גורמים לאלרגיות בעור

מערכת החיסון האנושית היא מערכת מורכבת למדי, שהיא הראשונה שסובלת מלחץ, מגרים ומכישלונות. עם התקלות שלו, זה מאפשר לך לדעת שבשלב מסוים או דרך אירוע כלשהו משהו השתבש. ואם המערכת החיסונית חלשה, אז תגובה לא מספקת תתבטא כמעט לכל דבר. אז, אלרגיות מתגלות, קודם כל. עומס עצום מוטל על מערכת החיסון עקב ההתפתחות המהירה של תעשייה מגוונת. ואם הגוף פיתח נוגדנים לחומרים מסוימים במשך עשורים רבים, אז חדשים, כמו בדים מודרניים, צבעים, ניחוחות, תרופות, הם גורמים פתוגניים.

כולם מכירים איבר כזה כמו הכבד. זה נחשב ל"פילטר" עבור הגוף שלנו. אם הוא לא מתפקד מספיק, כל הרעלים אינם מוסרים מהגוף, אשר מצטברים בהדרגה ומחפשים שחרור דרך העור. כך מתבטאת לא פעם אלרגיות למזון. מכאן אנו יכולים להסיק שכאשר מטפלים באלרגיות עור, אין לשכוח מניעת מחלות כבד.

אלרגנים של זמננו

סביר להניח שאף אחד לא יטיל ספק בכך שאלרגיה למזון צריכה להיקרא העיקרית ברשימה זו. כולנו אוהבים לאכול אוכל טעים. אבל לא כל מה שטעים הוא בריא. מזון מיידי ואחסון לטווח ארוך הם אויבים לגופנו. שימוש לרעה בהם יגרום לאלרגיות גם אצל אדם בריא לחלוטין. חובבי הדר ופירות אדומים צריכים גם להיזהר. בטח לפחות פעם אחת בחייהם הם סבלו מדרמטוזיס, אבל לא ייחסו לזה שום חשיבות. באופן כללי, אתה צריך להיות זהיר עם מזונות, במיוחד עם משהו חדש בתזונה שלך. עקוב תמיד אחר תגובת העור שלך אליהם. עדיף לנהל יומן מזון שבו תיכנסו לכל התזונה היומית שלכם, כך שבהמשך לא יהיו בעיות בזיהוי הגורם.

המקום השני נלקח בביטחון על ידי אלרגיה לאבקה או קדחת השחת. אֲבָקָה,
כאשר הוא חודר לגוף ואל הקרום הרירי, הוא משמש כאלרגן, ומערכת החיסון מראה זאת על ידי כוורות על פני כל פני העור. עם מחלה זו, לעתים קרובות יש תסמינים נלווים: אלרגיות לאבק בית, חיות מחמד. אל תשכחו את אלרגיות השמש, המלווה בגרד נורא, צריבה וכוויות. אם הטיפול לא נלקח בזמן, אז אפילו עם החשיפה הקלה ביותר לאור השמש, פוטודרמטוזיס תופיע מיד על אזורים לא מוגנים של העור (ידיים, פנים, דקולטה), ולאחר מכן תתפשט על פני השטח כולו.

מחלות ויראליות כרוניות רבות מובילות לאלרגיות. ובכן, אל תשכח את גורם התורשה. מדענים רבים הוכיחו זה מכבר שמצבו הרגשי והפסיכולוגי של אדם משפיע על תפקוד המערכת החיסונית שלו. לכן, מומלץ להימנע ממצבי לחץ שליליים.

כיצד מתבטאת אלרגיה על העור?

הסוג הנפוץ ביותר של פריחה הוא אורטיקריה. אלו הן שלפוחיות בצורת papules אדומות. כלפי חוץ דומה לעשב סרפד צורב. קשה מאוד להתחקות אחר הפריחה - השלפוחיות מופיעות ונעלמות בכל פעם במקום חדש. הם מגיעים לקוטר של עד 15-20 ס"מ. ובמגע עם כל כימיקלים, בדים טבעיים או חומרים סינתטיים, מתרחשת דלקת עור ממגע. זה מופיע כפריחה מדויקת באתר המגע. די קשה לטיפול.

איך לאכול אם יש לך פריחות בעור?

ברגע שאתם מבחינים בפריחה ומשוכנעים שמדובר באלרגיה, עברו לתזונה הפו-אלרגנית. עם דיאטה כזו, יש צורך להוציא לחלוטין מזונות עם רמה גבוהה של אלרגניות מהתזונה שלך. תזונה כזו צריכה להיות מאוזנת ככל האפשר: התזונה היומית כוללת כמות מספקת של חלבון, פחמימות, ויטמינים ושומנים. אתה גם צריך להגביל את עצמך למאכלים מלוחים; עדיף לוותר לגמרי על המלח לזמן מה. כדאי לשתות את הכמות שנקבעה של מים מטוהרים לא מוגזים (2 ליטר), המסייעת בסילוק רעלים מהגוף. תכולת הקלוריות של התפריט היומי לא תעלה על 3000 קק"ל. נסו לאכול מעט, אך לעתים קרובות (5-7 פעמים), את מה שנקרא ארוחות חלקיות.

על מנת ליצור לעצמכם דיאטה, עליכם להכיר את מוצרי המזון האסורים, האפשריים והמותרים בתקופת האלרגיה:

מוצרים מאוד אלרגניים	כל פירות הים; ביצים, חלב פרה; פירות ופירות יער אדומים; קפה; כּוֹהֶל; בשרים מעושנים; שוקולד; תבלינים ותבלינים; אֱגוֹזִים; בשר שמן; מאפים טריים.
מוצרים מותרים במינונים קטנים	בשר עוף ועגל; פלפל ירוק, תפוחי אדמה; משמש ואפרסק; אפונה ושעועית; אורז, כוסמת, תירס; גבינת קוטג; בְּשַׂר כֶּבֶשׂ; בננות; סלק, גזר.
מוצרים שימושיים עבור אלרגיות	דגי נהר מבושלים; ריאז'נקה, קפיר; עוף ובשר מבושל; קְוֵקֶר; גריסי פנינה; שמן זית; דומדמניות לבנות, תפוחים ירוקים; מים ללא גז; לפתן פירות יבשים; קישואים, מלפפון, כרוב.

כמעט כל הכלים חייבים להיות מבושל ללא שימוש במלח שולחני. אם תחליט להכין מרק משלך, אתה צריך לשנות אותו 2-3 פעמים, לא רק בשר, אלא גם דגים. ביצים, כשהן מבושלות, חייבות לעבור טיפול חום מקסימלי - 15 דקות.

• בשלב הראשון אסורה אכילת מזון כלל למשך יום עד יומיים. אתה יכול לשתות רק מים מטוהרים, לא מוגזים. כמות המים צריכה להיות לפחות 1.5 ליטר.
• השלב השני הוא הכנסת מזונות לתזונה שאינם גורמים לתגובות אלרגיות. זה הלחם של אתמול, מרק ירקות, אורז ודייסת כוסמת. תנאי מוקדם הוא אי הכללה של מוצרים אלרגניים.
• אם אתה מבחין בירידה בתסמינים, אז בשלב השלישי מותר לך לאכול בשר בקר ועוף מבושלים, כמה ירקות ותה חלש. אפשר גם להשתמש בביסקוויטים. בשלב זה כדאי לפצל את התזונה - לאכול עד 5 פעמים ביום.

ראוי לציין שגם ברגעי החמרה, התזונה צריכה להיות מגוונת ככל האפשר על מנת להרוות את הגוף בכל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים.

המנות הראשונות צריכות להיות צמחוניות בלבד. עדיף לאדות בשר. בשום פנים ואופן אסור לאכול את מה שהוכן אתמול, שכן גם באחסון בטמפרטורות נמוכות מתרחשים תהליכי תסיסה. רק אוכל טרי מבושל! כל דגני בוקר יש לבשל רק עם מים, אבל לא עם חלב. מומלץ לאכול תבשילים (ירקות), פודינגים, לביבות גזר ותפוחי אדמה מבושלות בשמן זית.

יומן אוכל: מה זה?

מי שאי פעם נתקל בביטויים אלרגיים שמעו על יומן מזון. המהות שלו היא לרשום לחלוטין את כל המזונות שאתה אוכל וכל תגובה אליהם. יומן כזה רלוונטי במיוחד כאשר מחזירים לתזונה מזונות שלא נכללו בעבר. היומן נשמר מדי יום למשך חודשיים לפחות. בעזרתו, זה יהיה די קל עבור אלרגולוג לזהות את האלרגן ולרשום את מהלך הטיפול הנכון. וככל שתתחיל מוקדם יותר, כך ייטב לך.

איך לנהל את זה?

כשאתה רושם מוצר ביומן שלך, תאר אותו. רק שמות המנות, ללא התיאור המפורט שלהן, לא הגיוני. לדוגמה:

• לחם: שיפון, זרעים, מאפים וכו';
• דגים: מוט, בקלה, מבושל, מאודה;
• גבינה: "רוסית", "פושחונסקי", 50% שומן, מוצר גבינה דל שומן;
• חלב: טרי, מבושל, מרוכז, פרה, עז;
• ביצים: רכות, גולמיות, מבושלות, חלמון, לבן.

זה לא יהיה שגוי לציין את חיי המדף ותנאי האחסון שלהם. תנאי מוקדם הוא להזין את שעות צריכת המזון המדויקות לדקה. יש לרשום ביטויים אלרגיים באותו דיוק זמני. יש לציין כי תגובה חוזרת ונשנית נצפית ב-2-3 השעות הראשונות לאחר נטילת האלרגן. אם אתה חושד במוצר מסוים, הסר אותו מהתזונה שלך למשך שלושה עד ארבעה ימים. לאחר שהסימפטומים נרגעים, נסה לתת אותו שוב במינונים קטנים מאוד. אם הפריחה מופיעה שוב, אתה יכול להיות בטוח שזהו האשם בכל הצרות. הפסק להשתמש במוצר זה לפחות שלושה חודשים.

דוגמה לניהול יומן אוכל

זמן קבלה	תַפרִיט	גרם	תסמינים	מזונות חשודים כאלרגניים
יוֹם שֵׁנִי
8:00	דייסת כוסמת מבושלת חמאה לחם חיטה תה ירוק ללא סוכר.	200 גרם, 20 גרם, 100 גרם.
11:30	מרק ירקות (כרוב, תפוחי אדמה, בצל, פטרוזיליה) קְוֵקֶר, חמאה מומסת, קציצות עוף מאודות, לחם שיפון, קומפוט פירות יבשים.	150 גרם, 200 גרם, 60 גרם, 150 גרם.	פריחה בצורת פצעונים קטנים על הלחיים.	תפוח אדמה - ?
15:00	עוגיות גאלט, קפיר, סלט כרוב (כרוב לבן), מלפפון ושמן צמחי.	50 גרם, 150 גרם, 250 גרם,	אותם תסמינים, ללא החמרה.
19:00	פירה, חמאה, דג הייק מבושל, קפיר, לחם שיפון.	150 גרם, 100 גרם, 100 גרם,	הופעת פריחה על הידיים.

כמה תפיסות מוטעות לגבי הדיאטה לאלרגיות עור

1. דיאטה לאורך כל החיים. זה מיתוס. הדיאטה מתבצעת רק בתקופות של החמרה וכדי לזהות את המוצר האלרגני. כדאי גם להקפיד על כך במהלך הטיפול. זה ייקח 1-2 חודשים. ואז כל המאכלים שאתה רגיל אליהם מוכנסים בהדרגה לתזונה שלך.
2. אנשים רבים מאמינים שהדיאטה מיועדת רק למבוגרים. זה לא נכון. רופאים פיתחו דיאטות היפואלרגניות רבות לילדים בכל הגילאים.
3. ישנה דעה שבתקופה זו מותרים כמה סוגי אלכוהול שאינם מכילים אלכוהול אתילי. ראוי לציין כאן: אלכוהול, בכל צורה והרכב, אסור בהחלט.
4. אנשים שמתלוננים על אלרגיות הולכים בדרך כלל לרופא עור או לאלרגיה. אבל רופאים בקטגוריות אלה לא יכולים לרשום לך את התזונה המתאימה לך. הוא נערך רק על ידי תזונאי על סמך התוצאות שהתקבלו ומסקנת רופא עור.

עבור חלק מהמחלות הללו, מוצרי מזון יהיו הטריגר. עבור אחרים, אבקת צמחים, שיער בעלי חיים, אבק וכו' משמעותיים יותר. ברור שהמלצות תזונתיות לפתולוגיות שונות כל כך יהיו שונות באופן משמעותי. עם זאת, ישנן מספר המלצות שיועילו לכולם.

1. הסכם עם שלך על הרשימה המדויקת של מזונות "מותרים" ו"אסורים". כדי לקבוע את נוכחותם של אלרגנים ספציפיים, ייתכן שיקבעו לך בדיקות דקירה בעור או בדיקת IgE ספציפית בסרום הדם.
2. נסה מאכלים חדשים בזהירות רבה. עדיף לעשות זאת בבית ובפיקוח של קרובי משפחה שיכולים לעזור אם זה קורה.
3. הכינו את הארוחות שלכם מחומרי גלם. קנה בשר ודגים רק בחתיכות.
4. השתדלו לא להשתמש במזון מעובד, מזון משומר, מיונז ורטבים אחרים. לעולם לא תוכל להיות בטוח לחלוטין בהרכב המוצר המוגמר שאתה רוכש.
5. למד בזהירות את המרכיבים של כל מזון מוכן שאתה מתכנן לאכול.

המלצות אלו חלות על ילדים ומבוגרים כאחד. אם ילדכם סובל מאלרגיות, עליכם לפקח על התזונה שלו בזהירות רבה. הכל יחסית פשוט כל עוד התינוק קטן ולא לומד בבית הספר או בגן. ברגע שילד גדל וזוכה לעצמאות, קשה יותר לשלוט בו. יש צורך להסביר לילד אילו מאכלים הוא יכול לאכול ואילו אינו יכול. יחד עם זאת, עליך לבחור צורת דיאלוג כדי שהילד יבין שההוראות שלך אינן "גחמה של אמא", אלא הכרח. אם יש הרבה מוצרים "אסורים", הגיוני לרשום אותם על כרטיס ולתת אותם לילד איתך. גם הברמנית והמורים בבית הספר צריכים להיות מודעים לבעיה של ילדכם. אם אינכם בטוחים לגבי איכות ארוחות הבוקר בבית הספר, כדאי להכין את האוכל של ילדכם בבית ולתת לו אותו במיכל פלסטיק.

תזונה במהלך החמרות של מחלות אלרגיות

כפי שכבר הוזכר, תכונה פיזיולוגית של אנשים הסובלים מכל מחלה אלרגית היא הנטייה הראשונית שלהם לביטויים שונים של אלרגיות. המצב הופך חריף עוד יותר בתקופת החמרה של המחלה הבסיסית, כאשר הגוף נמצא במצב של תגובתיות יתר; בשלב זה, אפילו גורם גירוי קל יכול להעצים את ביטויי המחלה הבסיסית או לבטא תגובה אלרגית חדשה.

הנה רשימה משוערת של מוצרים "מותרים" ו"אסורים".

לא נכלל:

• מרק, חריף, מלוח, מזון מטוגן, מזון מעושן, תבלינים, נקניקים ומוצרים גסטרונומיים (נקניקים מבושלים ומעושנים, פרנקפורטרים, נקניקיות, חזיר), כבד;
• דגים, קוויאר, פירות ים;
• ביצים;
• גבינות חדות ומעובדות, גלידה, מיונז, קטשופ;
• צנונית, צנוניות, חומצה, תרד, עגבניות, פלפלים, כרוב כבוש, חמוצים;
• פטריות, אגוזים;
• פירות הדר, תותים, תותים, פטל, משמשים, אפרסקים, רימונים, ענבים, אשחר ים, קיווי, אננס, מלון, אבטיח;
• שומנים עקשן ומרגרינה;
• משקאות פירות מוגזים, קוואס;
• קפה, קקאו, שוקולד;
• דבש, קרמל, מרשמלו, מרשמלו, עוגות, מאפינס (עם טעמים וכו');
• מסטיק.

מוגבל ל:

• סולת, פסטה, לחם מקמח פרימיום
• חלב מלא ושמנת חמוצה (ניתן רק במנות), גבינת קוטג', יוגורטים עם תוספי פירות;
• כבש, עוף;
• גזר, לפת, סלק, בצל, שום;
• דובדבנים, דומדמניות שחורות, בננות, חמוציות, פטל שחור, חליטת שושנים;
• חמאה.

• דגנים (למעט סולת);
• מוצרי חלב מותססים (קפיר, ביוקפיר, יוגורטים ללא תוספי פירות וכו');
• זנים עדינים של גבינה;
• בשר רזה (בקר, חזיר, ארנב, הודו), בשר משומר מיוחד למזון תינוקות;
• כל סוגי הכרוב, זוקיני, דלעת, דלעת בהירה, פטרוזיליה, שמיר, אפונה ירוקה צעירה, שעועית ירוקה;
• תפוחים ירוקים ולבנים, אגסים, זנים בהירים של דובדבנים ושזיפים, דומדמניות לבנות ואדומות, דומדמניות;
• חמאה מומסת, שמן צמחי מעודן מפושט ריח (תירס, חמניות, זית וכו');
• פרוקטוז;
• לחם חיטה כיתה ב', פריך דגנים, מקלות טופי תירס לא ממותקים ופתיתים.

דיאטה זו נקבעת להחמרות של מחלות אלרגיות למשך 7-10 ימים, ולאחר מכן, בהתאם להמלצות הרופא, אתה יכול לעבור לאט לאט לתזונה היפואלרגנית אינדיבידואלית (דיאטה שאינה כוללת מזונות ספציפיים שהם אלרגנים לחולה מסוים).

לסיכום, ברצוני לבקש מכל הסובלים מאלרגיות לא להתייחס לתזונה כאל עינויים.
זכרו כי על ידי ביצוע המלצות תזונתיות, אתם נותנים לעצמכם את ההזדמנות לחיות חיים בריאים ומספקים למרות נוכחות של מחלה אלרגית.

מזונות מסוימים מכילים אלרגנים. הם רכיבים שיכולים לעורר תגובה אלרגית. אלו עשויים להיות חלבונים שיכולים לעמוד בפני אנזימי עיכול בקיבה, חומצת קיבה וטמפרטורות בישול.

חלבונים "עקשנים" כאלה מתגברים על המכשול במערכת העיכול ונכנסים למחזור הדם. מכאן "תשכב" דרכם אל האיברים, שם הם יגרמו לתגובות אלרגיות מסוימות. המנגנון של תגובות אלרגיות למזון כולל הן תורשה והן את מערכת החיסון האנושית.

אנשים הסובלים מביטויים אלרגיים חייבים לזהות ולמנוע אותם בצורה נכונה. הדבר נכון גם במקרים בהם צורת האלרגיה למזון קלה, שכן תגובות כאלה עלולות להיות הרסניות, במקרים מסוימים קטלניות.

מה אתה צריך לדעת על תגובה אלרגית?

אלרגיה למזון יכולה:

• מתבטא בצורה קלה או חמורה;

• נבדלים בין מבוגרים וילדים באופי הביטוי;

• שונה מאי סבילות למזון (שנפוצה הרבה יותר);

חולף עם הזמן אצל ילד, כמעט אף פעם לא אצל מבוגרים;

• לטפל באמצעות דיאטה.

דיאטה לאלרגיות למזון

יש להקפיד על דיאטה היפואלרגנית עבור כל צורות האלרגיות. במקרה זה, תזונה רציונלית ומאוזנת מבצעת שתי פונקציות:

• רְפוּאִי;

• אבחון.

פונקציות אלו הן שעוזרות לזהות אלרגנים כאשר מוצר מסוים אינו נכלל מהתזונה.

הסובל מאלרגיה יצטרך לעבור לתזונה היפואלרגנית לא ספציפית, כאשר כל מוצרי המזון מחולקים לשלוש קבוצות:

• אלרגנית נמוכה;

• אלרגני בינוני;

• אלרגני ביותר.

יהיה צורך במזונות מאוד אלרגניים לחסל לחלוטיןמהתפריט שלך, שכן אלו הם אלו שגורמים לרוב לתגובה אלרגית.

אם יש לך אלרגיות, עליך להוציא מהתזונה שלך:

• חלב פרה, גבינות, מוצרי חלב מלא;

• ביצי דגים;

• זנים רבים של דגים;

• פרנקפורטרים ונקניקיות;

• ביצי תרנגולת (כמו גם ציפורים אחרות);

• מוצרים מעושנים למחצה ומעושנים (דגים, בשר, נקניקים);

• מוצרים כבושים ומשומרים;

• תבלינים, תבלינים, רטבים, מיונז, מוצרים חריפים;

• פרי הדר;

• כמה ירקות (דלעת ופלפל אדום, גזר וסלק, חומצה וסלרי, עגבניות וחצילים, כרוב כבוש);

• כמה פירות יער ופירות (במיוחד אדומים);

• קקאו וקפה;

• כּוֹהֶל;

• אֱגוֹזִים;

• פטריות;

• פירות יבשים (משמשים מיובשים, צימוקים, תמרים, תאנים);

• קרמל ומרמלדה, מוצרי שוקולד;

• מים מוגזים ופירות, יוגורטים ומסטיקים;

• משקאות מפירות ופירות יער;

• מוצרים עם חומרים משמרים, מתחלבים, מייצבים, חומרי טעם וריח, צבעים;

• אוכל אקזוטי.

מזונות אלרגניים במידה בינונית עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, אך לא אצל אחרים. מוצרים עם פעילות אלרגית מתונה כוללים:

• כוסמת ותירס;

• סוגים מסוימים של דגנים (לעתים רחוקות שיפון, לעתים קרובות חיטה);

• מרתח צמחים;

• אבטיחים;

• פירות יער ופירות (דומדמניות שחורות ואדומות, משמשים, אפרסקים, בננות, חמוציות, לינגון);

• בשר טלה, חזיר, ארנב והודו;

• ירקות (תפוחי אדמה, פלפל ירוק, קטניות ואפונה).

מוצרים בעלי אלרגיה נמוכה אינם גורמים לתגובות אלרגיות. אלו כוללים:

• מים מינרליים ללא גז;

• ירקות וירקות (תרד, מלפפונים, כרוב ניצנים, שמיר ופטרוזיליה, סלט ירוק וקישואים, כמו גם דלעת, רוטבגה ולפת);

• דגנים (שיבולת שועל, סולת, אורז, גריסי פנינה);

• חמאה;

• מוצרי חלב מותסס ללא תוספים;

• בשר רזה, מבושל או מבושל;

• סוגים מסוימים של דגים (בס ים ובקלה);

• תוצרי לוואי (לשון, כבד, כליות);

• תה חלש;

• קומפוטים מאגסים, תפוחים, מרתח שושנים;

• שמן זית וחמניות;

• לחם;

• אגסים ותפוחים יבשים, כמו גם שזיפים מיובשים;

• אגסים ותפוחים ירוקים, דומדמניות לבנות, דומדמניות ודובדבנים לבנים.

zdorovye24.ru

מוזרויות

הדיאטה היא מלאה ועדינה מבחינה פיזיולוגית, ומגבילה את צריכת מלח השולחן ל-7 גרם ליום. כל המנות מוגשות מבושלות בלבד; מרקים מבושלים עם שלוש החלפות של מרק, במיוחד כשמבשלים בשר, דגים ועוף.

תכולת הקלוריות המשוערת של דיאטה זו היא 2800 קק"ל ליום. אתה צריך לאכול במנות קטנות, לפחות 6 פעמים ביום.

מה אסור?

דיאטה היפואלרגנית אינה כוללת לחלוטין את כל האלרגנים למזון, כולל:

• מוצרי בשר ודגים (כולל קוויאר)
• פרי הדר
• כל סוגי האגוזים
• פירות ופירות יער אדומים וכתומים
• מלון ואננס
• ירקות חריפים (צנונית, חזרת, צנון);
• שוקולד וקפה
• דבש, סוכר, ריבה, מאפים וכל סוגי מוצרי הקונדיטוריה
• מוצרים מלוחים ומעושנים
• מיונז וקטשופ
• פטריות
• בשר עופות (למעט בשר לבן עוף והודו)
• כל המוצרים התעשייתיים (למעט מזון לתינוקות)
• משקאות אלכוהוליים

כמו כן, חשוב להסיר מהתפריט מזונות שאליהם יש למטופל אי סבילות אישית.

מה אפשרי?

לרוב, מותר לכלול את המוצרים הבאים בתפריט הדיאטה ההיפואלרגנית:

• בשר: בשר בקר מבושל, עוף בשר לבן והודו;
• מרקים צמחוניים העשויים ממוצרים מאושרים;
• שמן צמחי: זית, חמניות;
• דייסה: אורז, כוסמת, שיבולת שועל;
• מוצרי חומצה לקטית: אתה יכול לקבל גבינת קוטג ', יוגורט, קפיר ויוגורט ללא תוספות;
• גבינת מלח (ברינצה);
• ירקות: מלפפונים, כרוב, עלים ירוקים, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה;
• פירות: תפוחים ירוקים, רצוי אפויים, אגסים;
• לפתן תה ופירות יבשים;
• לחם לבן מיובש, לחם שטוח ללא שמרים, לאבש ללא שמרים.

שימו לב, רשימת המזונות המותרים, כמו גם רשימת המזונות האסורים, עשויות להשתנות בהתאם להתוויות הפרטניות, והגרסה הסופית של הדיאטה צריכה להיערך על ידי הרופא המטפל.

הפסקת הדיאטה

משך הדיאטה יכול להיות בין שבועיים לשלושה למבוגרים ועד 10 ימים לילדים. כאשר תסמיני האלרגיה מפסיקים להופיע, כלומר לאחר 2-3 שבועות מרגע השיפור, ניתן להחזיר מוצרי מזון לתזונה בהדרגה, אך בהחלט אחד בכל פעם ובסדר הפוך - מדל אלרגני לאלרגני מאוד . מוצר חדש מוצג אחת לשלושה ימים. אם מתרחשת הידרדרות, זה אומר שהמוצר האחרון הוא אלרגן ואסור לאכול אותו.

אפשרויות תפריט עבור היום

ארוחת בוקר: דייסת חיטה, תה, תפוח ירוק

חטיף: גבינת קוטג'

ארוחת צהריים: מרק ירקות, קציצות, פסטה ולפתן תפוחים מיובשים

ארוחת ערב: ויניגרט, תה עם לחמנייה

ארוחת בוקר: דייסת כוסמת, תה, תפוח

חטיף: קפה עם חלב, עוגיות

ארוחת צהריים: מרק עוף טחון, סטרוגנוף בקר מבושל ופירה, קומפוט

ארוחת ערב: פודינג קרם, ג'לי

ארוחת בוקר: דייסת סולת, תה, תפוח

חטיף: סלט כרוב וגזר

ארוחת צהריים: מרק כרוב צמחוני, רגל ארנבת אפויה, גזר מבושל, קומפוט

ארוחת ערב: אטריות חלב

מתכונים לתזונה היפואלרגנית

מרק חלב סויה עם תפוחי אדמה

מתכון

200 גרם חלב סויה

3 פקעות תפוחי אדמה

1 בצל

פטרוזיליה

שלב 1. קולפים את תפוחי האדמה והבצל, קוצצים דק לקוביות, מוסיפים מים ומבשלים 15 דקות.

שלב 2. מוסיפים חלב, מלח ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 3. יוצקים לצלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים

מרק עוף קרמי

1 ליטר מרק בשר

200 גרם עוף בשר לבן טחון מבושל

2 כפות. ל. קמח סויה

שלב 1. מערבבים כוס מרק ובשר טחון, מוסיפים קמח סויה.

שלב 2. יוצקים את המרק הנותר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.

תפוחים ממולאים

צילום: Shutterstock.com מתכון

250 גרם בשר בקר רזה מבושל

3 כפות. חמאה

2 בצלים

½ כוס פירורי לחם

מרק בשר

1 כף. עֲמִילָן

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

שלב 1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס חותכים את התפוחים לחצאים ומוציאים את הליבה.

שלב 2: ממיסים את החמאה בסיר. מטגנים את הבצל במשך 5 דקות עד לריכוך. מעבירים לקערה אחרת.

שלב 3. מעבירים את הבשר במטחנת בשר ומשלבים אותו עם בצל.

שלב 4. מוסיפים פירורי לחם, בזיליקום, אגוז מוסקט, מלח, פלפל, מערבבים.

שלב 5. ממלאים את התפוחים בתערובת זו, ואז מניחים אותם בתבנית אפייה ויוצקים פנימה 1 כוס מרק. מכסים במכסה ומכניסים לתנור ל-35-40 דקות.

שלב 6. מעבירים את התפוחים לקערה אחרת. הם לא צריכים להתקרר. יוצקים לסיר את הנוזל שהתפוחים בושלו בהם. שומרים על אש בינונית כ-3 דקות.

שלב 7. ממיסים עמילן במים קרים. יוצקים אותו לסיר. מבשלים עד להסמכה. מגישים את התפוחים הממולאים עם רוטב הבשר הזה.

קציצות הודו עם זוקיני

צילום: Shutterstock.com מתכון

½ קישואים

1 חזה הודו

3 כפות. אורז

שלב 1. טוחנים את הקישואים בבלנדר

שלב 2. טוחנים את בשר ההודו ומחוררים אותו יחד עם הקישואים.

שלב 3. מרתיחים את האורז עד חצי בישול, מוסיפים לבשר הטחון, מוסיפים מלח ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק.

שלב 4. מכינים כדורי בשר קטנים. מניחים אותם בתבנית אפייה.

שלב 5. אופים חצי שעה ב-180 מעלות.

תבשיל גבינת קוטג'

400 גרם גבינת קוטג'

2 כפות. סוֹלֶת

2 כפות. חמאה

שלב 1. שפשפו את גבינת הקוטג' דרך מסננת, הוסיפו מעט תמצית סטיביה או סוכר. מוסיפים סולת.

שלב 2. מקציפים את החלבונים ומוסיפים אותם לקוטג'.

שלב 3. שוטפים את הצימוקים ומכניסים אותם לקוטג'.

שלב 4. משמנים את המחבת בשמן, מוסיפים למסת הקמח, מפזרים את התבשיל עם סולת.

שלב 5. אופים במשך 35-45 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

www.aif.ru

מוצרי אלרגנים עיקריים

בעיקרון, אלרגיות יכולות להיות למוצרים הבאים:

• פירות ים.
• מוצרי חלב.
• דג.
• ביצים.
• קטניות.
• אֱגוֹזִים.
• שוקולד.
• כמה סוגי פירות וירקות.
• סלרי.
• כוסמת.
• סוגים מסוימים של בשר.
• בֹּטֶן.

מקום גדול בקרב אלרגיות נובע ממוצרים חצי מוגמרים, שימורים, מזון מהיר, מזונות מעושנים שונים, משקאות מוגזים מתוקים ורטבים. זה הם שגורמים לבריאות לקויה של אדם, פריחות בעור ותסמינים אחרים הטמונים באלרגיות. אבל מה אתה יכול לאכול אם יש לך אלרגיות? עוד תלמדו על כך.

מה אתה יכול לאכול אם יש לך אלרגיות?

עם אסטמה של הסימפונות, אתה יכול לאכול כמעט את כל המזונות, למעט:

• לחם חיטה.
• אורכוב.
• דבש.
• כמה פירות המכילים חומצה סליצילית.
• פטל.
• אבריקוסוב.
• תפוזים.
• דובדבנים.

מה אתה יכול לאכול אם אתה אלרגי לצמר? אתה יכול לאכול כמעט את כל המאכלים מלבד חזיר ובשר בקר.

אם אתה אלרגי לקרדית, אבק, דפניה או ג'וקים, עליך להימנע מצריכת המזונות הבאים:

• שרימפ.
• סרטנים.
• לובסטרים.
• לנגוסטוב.
• חלזונות.

אם יש לך תגובה אלרגית לארבוט או לקדחת השחת, עליך לא לכלול את המזונות הבאים:

• שמן חמניות.
• זרעים.
• אבטיח.
• מֵלוֹן.
• תותים.
• פרי הדר.
• סלרי.
• שמיר ופטרוזיליה.
• תבלינים.

מה אתה יכול לאכול אם אתה אלרגי לחלבוני חלב? לְהִמָנַע:

• חלב.
• מוצרי חלב.
• קרם.
• גלידה.
• לחם חיטה.
• שמן.

מה אתה יכול לאכול אם יש לך אלרגיות: רשימה

רשימת המזונות המותר לצרוך אם יש לך אלרגיות היא:

• בשר מבושל מבשר בקר, עוף, הודו.
• מרקים צמחוניים.
• שמן זית, צמחי וחמניות.
• אורז, כוסמת, שיבולת שועל.
• חלב מכורבל, גבינת קוטג', קפיר ויוגורט ללא חומרי טעם וריח.
• ברינזה.
• מלפפונים, כרוב, ירקות, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה.
• תפוחים ירוקים ואגסים (לאפות לפני השימוש).
• תה חלש ללא תוספים.
• קומפוט פירות יבשים.
• לא לחם טרי, לחם שטוח מצוח, לאבש.

אילו כדורים לקחת נגד אלרגיות

תרופות המשמשות להקלה על תסמיני אלרגיה שייכות לקבוצות הבאות:

• אנטיהיסטמינים. תרופות אלו מונעות שחרור של מתווכי אלרגיה והיסטמין.
• הורמונים גלוקוקורטיקואידים מערכתיים.
• מייצבי ממברנה. הם מפחיתים את ההתרגשות של תאים שאחראים להתפתחות אלרגיות.

אנטיהיסטמינים משמשים להעלמת תסמיני אלרגיה תוך תקופה קצרה. תרופות מהדור החדש מפחיתות את הרגישות להיסטמין, ולכן יש ליטול אותן מספר פעמים ביום במרווחים שווים.

אילו כדורים אפשר לקחת נגד אלרגיות? התרופות המותרות כוללות: Suprastin, Tavegil, Dibazol. אל תשכח להתייעץ עם הרופא שלך. במהלך ההריון, יש להשתמש בתרופות לאלרגיה רק ​​במקרים חריגים.

במה עוד אפשר להשתמש לאלרגיות? הדור האחרון של תרופות לתגובות אלרגיות משפיע בו זמנית על קולטני היסטמין ומאבד רגישות למתווך האלרגיה. גם עם רמה גבוהה של היסטמין בדם, תגובה אלרגית לא תתפתח בעתיד. היתרון של הדור החדש של הטבליות הוא שהן אינן גורמות להרגעה ונלקחות רק פעם ביום. תרופות אלו הן: קטוטיפן, צטיריזין, קלריטין, לוראטדין.

מייצבי ממברנה משמשים לחיזוק קרום הבזופיל, והם אינם הורסים את האלרגן שחדר לגוף. בעיקרון, קבוצה זו של תרופות נקבעת לטיפול באלרגיות כרוניות.

הורמונים גלוקוקורטיקואידים נרשמים עבור אלרגיות חמורות כאשר שיטות ותרופות אחרות לא נתנו את האפקט הרצוי. הם נחשבים אנלוגים של הורמוני יותרת הכליה ויש להם השפעות אנטי דלקתיות ואנטי אלרגיות. יש להפסיק את הטיפול בהורמונים אלו לאחר הטיפול, ולהפחית בהדרגה את המינון שלהם.

בדיקות אלרגיה

אם יש לך תסמיני אלרגיה, אתה צריך להיבדק כדי למצוא את הסיבה. היכן ניתן להיבדק לאלרגיות? לשם כך, עליך לפנות למעבדה. ניתן לבצע ניתוחים בשיטות הבאות:

• שיטת שריטה. במהלך תהליך האבחון, מניחים אלרגן באתר הדקירה. לאחר זמן מה, עלולים להופיע אדמומיות או נפיחות. הבדיקה חיובית אם הפפולה היא יותר מ-2 מ"מ. ניתן לבצע כ-20 דגימות באתר פנצ'ר אחד.
• לפי שיטת הזרקה.
• בדיקות תוך עוריות עם מרכיבי אלרגן שונים.

יש צורך להיבדק אם אלרגיות מתרחשות לאחר אכילת מזון, תרופות או כימיקלים ביתיים. בדיקת עור נחשבת לשיטה אמינה ומוכחת לאבחון כל התגובות האלרגיות שהגוף רגיש להן. שלושה ימים לפני האבחנה, עליך להפסיק לקחת אנטיהיסטמינים.

דיאטה לאלרגיות: תכונות

• בימי אלרגיה יש לאכול לפחות 4 פעמים ביום.
• השתמש בבשר בקר מבושל, עוף וחזיר לאוכל.
• במהלך תקופה זו, אכלו פסטה, ביצים, חלב, שמנת חמוצה, קפיר (אם אין התוויות נגד).
• מלפפונים, זוקיני, ירוקים.
• מומלץ להימנע מפירות, פירות יער ופטריות.
• אסור לאכול סוכר ודבש, כמו גם מוצרים המכילים רכיבים אלה.
• אל תכלול מוצרי בצק, משקאות אלכוהוליים, קפה, קקאו, מזון מעושן וחמוצים.

ניתן לרשום ולהתאים את כל המוצרים והתרופות רק על ידי רופא. קיים סוג נוסף של דיאטה היפואלרגנית. הם משמשים לא למטרת טיפול, אלא למטרת מניעה, כדי לחסל את חומר הגירוי האלרגי. אם אלרגיות מטרידות אותך לעתים קרובות למדי, אז יש לעקוב אחר דיאטה כזו כל הזמן. הרופאים מזהים מספר טכניקות מתאימות. הם משמשים לתגובות אלרגיות לחומרים מגרים שונים.

תזונה לאחר אלרגיות

מה אפשר לעשות לאחר אלרגיה? כאשר תסמיני המחלה מתחילים להתפוגג, ניתן להוסיף בהדרגה כמה מזונות לתזונה. זה מתבצע על פי תכנית מיוחדת מרמה נמוכה אלרגנית ועד מאוד אלרגנית. כל מוצר חדש מוצג פעם בשלושה ימים. אם האלרגיה מתחילה להחמיר, זה אומר שהמוצר האחרון נמצא כאלרגני. רשימת מוצרים שניתן להשתמש בהם לאחר אלרגיות:

• בשר בקר רזה ומבושל, עוף או חזיר.
• מרקים על מרק משני בתוספת דגנים.
• מרקים צמחוניים.
• שמן צמחי וחמאה.
• תפוחי אדמה מבושלים.
• דייסות שונות.
• מוצרי חומצה לקטית.
• מלפפונים, ירקות.
• אבטיח ותפוחים אפויים.
• תה צמחים.
• קומפוטים של פירות יער ופירות יבשים.
• לחם לבן ללא שמרים.

דיאטה להחמרה של אלרגיות

במהלך החמרה, אתה צריך להתייעץ עם אלרגולוג. כאן הרופא יוכל לעשות בדיקות שיזהו את האלרגן. אתה גם צריך לעקוב אחר דיאטה קפדנית. הוא מבוסס על מספר שלבים:

1. רָעָב. במשך יומיים המטופל צריך לשתות רק מים. כדאי להימנע לחלוטין מתה, קפה ומשקאות מוגזים. במהלך היום אתה צריך לקחת עד 1.5 ליטר מים נקיים.
2. אתה יכול להכניס כמה מזונות לתזונה שלך. הם צריכים להיות הכי פחות אלרגניים. אלו דייסות, לחם ללא שמרים ומרק ירקות.

אתה יכול להישאר על דיאטה זו במשך שבוע ולאכול עד 7 פעמים ביום במנות קטנות. לאחר מכן, יש להקפיד על התזונה הבסיסית למשך שבועיים נוספים עד להיעלמות מוחלטת של תסמיני התגובה האלרגית. אם יש לך אלרגיות, אתה יכול לשתות מים מטוהרים או מינרלים ללא גזים. כמו כן מוצגים תה ללא טעמים ותוספים, לפתן פירות יבשים ומרתח שושנים. אתה לא יכול לשתות קפה, קקאו, בירה, קוואס, משקאות מוגזים, כמו גם יינות ענבים, ורמוט, ליקרים, ליקרים.

שורה תחתונה

אלרגיות הן פתולוגיה רצינית למדי שעלולה להוביל לסיבוכים. לחולים הסובלים ממחלה זו מומלץ להקפיד על תזונה מסוימת ולהכיר את המזונות המותרים והאסורים לגורם מגרה מסוים. יחד עם הטיפול והשימוש באנטי-היסטמינים, הרופא רושם למטופל דיאטה היפואלרגית. אתה צריך לעקוב אחריו במשך כשלושה שבועות עד שהאלרגיה תיעלם לחלוטין. הדור האחרון של תרופות נרשמים פעם ביום וניתן להשתמש בהם במשך זמן רב מבלי לפתח תסמונת התמכרות. אנשים הנוטים לתגובות אלרגיות לא צריכים להשתמש לרעה באלכוהול ובעשן. גורמים אלה מעוררים את התרחשות המחלה. להיות בריא!

fb.ru

אַלֶרגִיָה- זוהי תגובה חריפה של מערכת החיסון לאלרגן (חומר מסוים או שילוב שלהם), שהיא נורמלית עבור אנשים אחרים. לדוגמה, שיער של בעלי חיים, אבק, מזון, תרופות, עקיצות חרקים, כימיקלים ואבקה, תרופות מסוימות. עם אלרגיה, מתרחש קונפליקט אימונולוגי - במהלך האינטראקציה של אדם עם אלרגן, הגוף מייצר נוגדנים המגבירים או מפחיתים את הרגישות לגורם הגירוי.

גורמים המעוררים את ההתרחשות:

נטייה גנטית, רמה נמוכה של אקולוגיה, מתח, תרופות עצמיות ותרופות בלתי מבוקרות, דיסבקטריוזיס, מערכת חיסונית לא מפותחת של ילדים (רמה גבוהה של תברואה מונעת מגוף הילד לייצר נוגדנים ל"אנטיגנים טובים").

סוגי אלרגיות ותסמיניהן:

• אלרגיות בדרכי הנשימה- השפעת האלרגנים הקיימים באוויר (שערות ו קשקשים של בעלי חיים, אבקת פרחים, נבגי עובש, חלקיקי קרדית אבק, אלרגנים אחרים) על מערכת הנשימה. תסמינים: התעטשות, צפצופים בריאות, הפרשות מהאף, חנק, דמעות, עיניים מגרדות. תת - זנים: דלקת לחמית אלרגית, קדחת השחת(קדחת השחת), אסטמה של הסימפונותו נזלת אלרגית.
• דרמטוזות אלרגיות- חשיפה לאלרגנים (אלרגנים למתכת ולטקס, מוצרי קוסמטיקה ותרופות, מוצרי מזון, כימיקלים ביתיים) ישירות על העור או דרך הקרום הרירי של מערכת העיכול. תסמינים: אדמומיות וגרד בעור, אורטיקריה (שלפוחיות, נפיחות, תחושת חום), אקזמה (יובש מוגבר, קילוף, שינוי במרקם העור). תת - זנים: דיאתזה exudative(אטופיק דרמטיטיס), מגע דרמטיטיס, כוורות, אֶקזֵמָה.
• אלרגיות למזון- ההשפעה של אלרגנים למזון על גוף האדם בעת אכילת מזון או במהלך הכנתו. תסמינים: בחילות, כאבי בטן, אקזמה, בצקת קווינקה, מיגרנה, אורטיקריה, הלם אנפילקטי.
• אלרגיה לחרקים- חשיפה לאלרגנים מעקיצות חרקים (צרעות, דבורים, צרעות), שאיפת חלקיקיהן (אסתמה הסימפונות) וצריכת תוצרי הפסולת שלהם. תסמינים: אדמומיות וגרד בעור, סחרחורת, חולשה, חנק, ירידה בלחץ הדם, אורטיקריה, נפיחות של הגרון, כאבי בטן, הקאות, הלם אנפילקטי.
• אלרגיה לתרופות- מתרחשת כתוצאה מנטילת תרופות (אנטיביוטיקה, סולפנאמידים, תרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות, תכשירים הורמונליים ואנזימים, תכשירי סרום, חומרי ניגוד רדיו, ויטמינים, משככי כאבים מקומיים). תסמינים: גירוד קל, התקפי חנק, פגיעה קשה באיברים פנימיים ובעור, הלם אנפילקטי.
• אלרגיה זיהומית- מתרחשת כתוצאה מחשיפה לחיידקים לא פתוגניים או אופורטוניסטיים וקשורה לדיסביוזה של הריריות.

במקרה של החמרות של כל סוגי האלרגיות, יש צורך להקפיד על תזונה היפואלרגנית. הדבר חשוב במיוחד עבור אלרגיות למזון - הדיאטה תבצע גם תפקיד טיפולי וגם אבחנתי (על ידי הוצאת מזונות מסוימים מהתזונה, ניתן לקבוע את מגוון האלרגנים למזון).

edaplus.info

גורמים לאי סבילות למזון

אי סבילות למזון לא יכולה לנבוע מסיבה אחת.

זוהי תגובה רב-גורמית של הגוף, שהסיבות העיקריות לה הן:

התגובה היא פסאודו-אלרגית;

מחלה נפשית;

מחסור באנזים.

אם יש פתולוגיה של מערכת העיכול, אז התרחשות של תגובה פסאודו-אלרגית אינה נדירה. כאשר מצב רירית המעי מופרע, משחררי היסטמין אקסוגניים מקבלים גישה מוגברת לתאי פיטום. לדוגמה, כאשר אוכלים דגים, תוספי מזון או פירות יער, עלולות להתרחש תגובות שלא נצפו קודם לכן. יחד עם זאת, יש להם תסמינים דומים לאלרגיות, אך בדם נוגדני IgE אלרגיים נשארים ברמות תקינות. סביר להניח שזה קורה בגלל העובדה שתאי פיטום מרובים, הממוקמים ברחבי המעי, כמו גם מחוצה לו, מתחילים לשחרר חומרים פעילים ביולוגית. על רקע זה מתרחשות תגובות גוף כמו בצקת ואורטיקריה של Quincke וחוזרות על עצמן מדי פעם. עם זאת, המטופל לא סבל בעבר מאלרגיות.

בנוסף, תגובות פסאודואלרגיות עשויות להיות תוצאה של פעילות היסטמינאז נמוכה. זה מתרחש כאשר המנגנונים האחראים לנטרול חומרים פעילים ביולוגית לא מתפקדים.

מזונות המכילים הרבה היסטמין יכולים לעורר התפתחות תגובה. לדוגמה, זה יכול לקרות כאשר שותים יין אדום או טונה (400 מ"ג ל-100 רי).

טירמין עלול לגרום לכאבי ראש, הקאות ובחילות. הרינג כבוש עשיר בחומר זה, וכך גם שמרי בירה. תגובות פתולוגיות המתרחשות כאשר טירמין חודר לגוף מתרחשות כאשר יש הפרעות בביוצנוזיס המיקרוביאלית בתוך המעי.

בנוסף, אי סבילות למזונות מסוימים יכולה להיגרם כתוצאה מצריכת טרטרזין בגוף. לעתים קרובות ניתן למצוא צבע כתום זה במשקאות מוגזים, ריבה, קרמים לקונדיטוריה וכו'. אי סבילות מתרחשת עקב כשל מטבולי האחראי על ספיגת החומצה הארכידונית. כתוצאה מכך מתחילים להיווצר בגוף פרוסטגלנדינים, מה שעלול לגרום לחנק אצל המטופל.

אי סבילות למזון עקב מחסור באנזימים

עקב מחסור באנזימים, עלולים להתרחש הסוגים הבאים של אי סבילות למזון:

מחסור בלקטאז, המסייע בפירוק מולקולות סוכר חלב, גורם לאי סבילות לחלב פרה. לרוב, תכונה זו של הגוף נמצאת אצל תושבי מדינות אסיה ואפריקה. במקביל, אנשים סובלים מגזים ושלשולים.

מחסור בסוכרוז עלול לעורר שלשול, המתרחש על רקע הפרעה בתסיסת סוכר. פתולוגיה זו פחות שכיחה.

אם אדם סובל מצליאק, המעיים שלו לא יוכלו לתסוס ולבצע חילוף חומרים של גלוטן כרגיל. זה נמצא בחיטה ובכמה מזונות אחרים. במקרה זה, המטופל יסבול משלשולים והפרעות עיכול נוספות. אם אדם מתחיל לדבוק בתזונה נטולת גלוטן, אז מצב מערכת העיכול שלו מנורמל. עם זאת, אם המחלה לא מטופלת, עלולה להתפתח פתולוגיה חמורה, לרבות ניוון של שרירי המעי והתפתחות סרטן. כאשר המחלה מאובחנת באנשים, מתגלים נוגדני IgG בדם, המיוצרים כדי להילחם בגליאדין. חומר זה, בתורו, הוא מרכיב בגלוטן.

אי סבילות למזון עקב מחלת נפש

בעיה זו נפוצה הרבה יותר ממה שהיא עשויה להיראות. בעיות פסיכולוגיות עלולות לגרום לאי סבילות למזונות מסוימים. חולים מתלוננים על תסמינים שונים, ביניהם: כאבי ראש, בחילות והקאות, חולשה מוגברת, ולכן הם מסרבים לאכול מזונות רבים. על רקע הדחייה עלולה להתפתח אנמיה וירידה ברמות החלבון בדם. טיפול ב- anerexia nervosa אינו אפשרי ללא התייעצות עם פסיכיאטר. בחולים כאלה, במקביל לשינויים בהתנהגות האכילה, ניתן להבחין בהפרעות היסטריות, דיכאון וחרדה, והפרעות הסתגלות.

אלרגיות למזון יכולות להתבטא בדרכים שונות. חלק מהחולים סובלים משלשולים, כאבי בטן, בחילות והקאות. במקרה זה, נצפית תמונה קלינית של דלקת קיבה אלרגית ו- enterocolitis. תפקוד מוטורי מוגבר של המעי ושינויים במורפולוגיה של רירית הקיבה והמעיים יכולים להיות מוסברים על ידי פעולתם של הורמונים פפטי. הם מיוצרים על ידי אפודוציטים - מפרישים תאים של הקיבה והתריסריון.

בנפרד, ראוי לציין מחלות כגון enterocolitis ו- eozonophilic gastritis. הם מתפתחים בהיעדר השתתפות של נוגדני IgG.

חלק מהמטופלים חווים תסמינים אחרים של אי סבילות למזון אלרגי, כולל: stomatitis, cheilitis, בצקת קווינקה, אטופיק דרמטיטיס, אורטיקריה, נזלת, חנק.

לרוב, תגובה פתולוגית מעוררת מזונות כמו סרטנים ורכיכות, תירס וחיטה, אגוזים ובוטנים, ביצים וחלב פרה.

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו ועוד כמה מילים, הקש Ctrl + Enter

רשימת מזונות אלרגניים

ישנם מזונות מסוימים שסביר יותר מאחרים לעורר תגובה אלרגית בבני אדם. אם אתה נוטה לאלרגיות, יש לאכול אותן בזהירות רבה.

רשימת מוצרים אלרגניים מהצומח

נציגי האסטרציאה, כולל חמניות ושמן מזרעים, שן הארי, חסה ועולש. זה כולל גם ארטישוק, שורש שיבולת שועל ואגס.

בין נציגי פרחי הוורדים, זרעי החבוש והחבוש עצמו, פקטין תפוחים והפירות עצמם, חומץ וסיידר מסוכנים במיוחד. פירות יער המעוררים אלרגיות הם פטל, כלאיים ודומדמניות שחורות עצמם ופטל שחור, דובדבנים, תותי בר ותותים. בנוסף, כדאי להיזהר עם שקדים, שזיפים ושזיפים מיובשים, נקטרינות ואפרסקים וגם משמשים.

דגנים מסוכנים הם סוכר, סירופ, שמן, עמילן על בסיס תירס ותירס עצמו, שיבולת שועל, נבטים, קמח על בסיס חיטה, גם טחונים גס וגם עם גלוטן וחיטה עצמה, סוכר מקנה וקנה עצמו, אורז (כולל כולל קנדי), שיפון, מולסה, לתת ושעורה.

כוסמת מסוכנת, אבל לא כולן, אלא ריבס וכוסמת.

קטניות הן גם פרובוקטורות של תגובות אלרגיות. בקרב נציגיהם, יש לנקוט משנה זהירות בעת צריכת זנים של שעועית (נפוצה, לימה, שעועית ירוקה). בנוסף, פולי סויה ושמן, בוטנים ושמן בוטנים, סנה, ליקוריץ, עדשים ושיטה הם מוצרים אלרגניים.

אין הרבה אלרגנים פוטנציאליים ממשפחת הכוסמת - ריבס וכוסמת, כמו גם ממשפחת שורשי החצים - רק שורש החצים.

סלי הלילה הבאים מסוכנים: פלפלים, עגבניות, תפוחי אדמה וחצילים.

כדאי להיזהר עם מטריות כמו: כוסברה, שומר ושמיר, פטרוזיליה, אניס וקימל, וגם סלרי, גזר ופרצ'יפ.

יש לא מעט נציגים של משפחת המצליבים ברשימת האלרגנים הפוטנציאליים, ביניהם: כרוב (כרובית, כרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים, סיני, קולרבי), חזרת וחרדל, לפת וצנונית, וכן גרגיר נחלים.

חלק מהדלעות מסוכנות, כמו: מלונים (חורף, מלונית לבנה, מושק, פרסי), אבטיח ודלעת (רגיל ועם פרי גדול).

אנשים עם אלרגיות לא צריכים להתמכר לרימונים, אפרסמונים, פפאיה ואננס.

כמה רגלי אווז עלולות להוות איום פוטנציאלי - אלו הם סלק רגיל ועלים, תרד וסוכר סלק.

חבצלות מסוימות, כמו בצל (כרישה, עירית וחבצלות מצויות), שום, אלוורה ואספרגוס עלולות לגרום לאלרגיות.

מבין העשבונים, כדאי להיזהר עם בטטה ובטטה.

גרגרי דומדמניות: דומדמניות ודומדמניות עצמם.

אל תיסחפו עם קרם טרטר, צימוקים וענבים.

מנטה (מנטה ונענע), מיורן, טימין וטימין יכולים לעורר אלרגיות.

אלרגנים פוטנציאליים כוללים כמה הדס, כגון פימנטו, גויאבה, פלפל אנגלי וציפורן.

חובבי תה, קפה ופלפל שחור צריכים להיות זהירים.

אסור להיסחף עם שמן על בסיס שומשום ושומשום עצמו אם אתם נוטים לאלרגיות.

כמעט כל האגוזים מסוכנים: שחור, אגוז, אמריקאי, אגוז אפור, כמו גם פקאן והיקורי.

בננות ותרו עלולים לגרום לאלרגיות, כמו גם אגוז מוסקט, פרג ווניל.

אלרגיים צריכים להיזהר גם עם צמחי דפנה: הדפנה עצמו, כמו גם אבוקדו וקינמון.

ידועות התכונות האלרגניות של זיתים, זיתים ושמנים המבוססים עליהם.

מבין עצי הברוש, ערער מסוכן, ומבין עצי הג'ינג'ר, ג'ינג'ר, כורכום והל מסוכנים.

מבין הסחלבים, האלרגן הוא וניל, ושל עצי האשור, האשור עצמו והערמון.

כדאי לדעת על האפשרות לעורר אלרגיות בעצי דקל: קוקוסים ותמרים, כמו גם דקל הסגו, עלולים להיות מסוכנים.

פרג וסמבוק הם אלרגנים פוטנציאליים.

לפיסטוקים, מנגו וקשיו, כמו בני משפחת הקשיו, יש תכונות אלרגניות.

אברש מהווים סכנה פוטנציאלית, אבל לא כולם, רק חמוציות, לינגונברי, אוכמניות ואוכמניות.

יש לנקוט זהירות בעת אכילת רוטציאה כגון קלמנטינות, תפוזים, ליים ולימונים, כמו גם אשכוליות וקווינקנים.

בין צמחי ההמפ הכשות מסוכנת, ובין צמחי הסטרקוליום שוקולד וקקאו.

כדאי לשים לב לפטריות ופטריות שמרים וגם לסוכר מייפל ולסירופ.

חלק מהתותים מסוכנים, כמו פירות לחם, תאנים ותותים.

מבין עצי הלבנה, אסור להיסחף עם אגוזי לוז, ירוק חורף ולוז.

מבין החלמיות, כדאי לשים לב לזרעי כותנה ובמיה.

רשימה של מוצרים אלרגניים מהחי

אנשים הנוטים לאלרגיות לא צריכים להתפנק עם חמאה, חלב פרה ועיזים, ג'לטין, גבינה על בסיס חלב פרה ועיזים, כמו גם בשר עגל, כבש, צבאים, סוסים, ארנבות וסנאים.

מבין הזוחלים, צבים מסוכנים.

סוג הסרטנים שיכול לעורר אלרגיות הוא לובסטרים, לובסטרים, שרימפס וסרטנים.

בקרב ציפורים, אלרגנים פוטנציאליים בעת צריכתם הם ברווזים, תרנגולות, פסיונים, תרנגולי הודו, חוגלות שחורות, חוגלות, עופות, יונים, כמו גם ביצים של תרנגולות, אווזים וברווזים.

האלרגנים הפוטנציאליים ביותר נמצאים בבשר דגים, כולל: כל החדקן, הרינג, סרדינים, אנשובי וריח, דג לבן, צלופח, קרפיון, איקטיובוס, צ'אב, שפמנון, פייד, סקולפין, בורי, מקרל, ברקודה, בוניטו, טונה, מצוי. קרקרנים ודגי כסף, רכיכות, אגוז, מאנק, צרסי, בלורית, צלב ים וסוליה, מוט ודגי חרב, הליבוט וצפרף, סנאפר. אל תשכח על תגובות אלרגיות לקוויאר חדקן.

ממעמד הדו-חיים, צפרדעים מסוכנות.

בין סוגי הרכיכות כדאי לשים לב לצדפות, דיונונים, צדפות, צדפות, אבלון ומולים.

כמעט לכל מוצר, למעט סוכר ומלח, יהיו תכונות אלרגיות.

לעתים קרובות יותר מאחרים, אותם מוצרים המעוררים תגובה פתולוגית בגוף הם אלה שהמשקל המולקולרי של גליקופרוטאין נע בין 10 ל-67 אלף. לרוב, הם עמידים לטמפרטורה, מתמוססים היטב במים, והם רגישים בצורה נמוכה לפעולה של אנזימים וחומצות פרוטאוליטיות.

נערך מחקר באמריקה שבו התקיימה בדיקת פלצבו. על סמך זה, הוסקו מסקנות שעד 93% מכלל התגובות האלרגיות נגרמות מ-8 מוצרים בלבד. אם תסדר אותם לפי הסדר, החל מה"מסוכנים" ביותר, ביצים יהיו במקום הראשון, ואחריהן בוטנים. השורה השלישית ניתנת לפולי סויה, ואחריה אגוזים (אגוזי לוז), חיטה משלימה את הרשימה, רק דגים ונציגי סרטנים מקדימים אותה. בנוסף, מדענים מציינים כי שוקולד הוא למעשה לא אלרגן כה חזק כפי שנהוג להאמין.

לרוב, מוות מתגובה אנפיאקטית בקרב מבוגרים וילדים כאחד נגרם מאכילת דגים, בוטנים, אגוזי לוז וסרטנים. בנוסף, גורמי סיכון נוספים שהובילו לעתים קרובות יותר למוות היו היסטוריה של אסטמה של הסימפונות ומתן אדרנלין בטרם עת.

אלרגיות למזון שכיחות יותר בילדים מאשר במבוגרים. זאת בשל העובדה שדופן המעי שלהם חדיר יותר ותפקודם האנזימטי אינו מפותח במלואו. כל זה מאפשר לחלבונים לא מעוכלים לחדור בקלות רבה יותר לזרם הדם ולעורר תגובות פתוגניות.

ביצי עוף כדאי לדעת שהלבן והחלמון אינם גורמים לאותה דרגת חומרה של תגובה אלרגית. לאחר טיפול בחום, החלבון הופך פחות אלרגני. ניסיון להחליף חלבון עוף בחלבון ברווז או אווז אינו מעשי, מכיוון שהחלבונים שלו אינם ספציפיים. אם לאדם יש תגובה לביצים, אז זה יתבטא גם בעת צריכת בשר עופות. בנוסף, לעתים קרובות אנשים אינם מסוגלים לצרוך מזונות המכילים ביצים, כגון גלידה, ממתקים, לחם וכו'. חשוב גם לזכור שחלק מהחיסונים מכילים זיהומים של חלבון עוף, ולכן אין לתת אותם לאנשים עם רגישות מיוחדת למוצר זה. לפיכך, חיסון נגד שפעת, טיפוס הבטן או חום יכול לעורר את מותו של החולה.

חלב פרה. הוא מכיל 20 חלבונים, עם מידה גדולה או פחותה של אלרגניות. חלק מהחלבונים נהרסים כאשר החלב רותח לאחר 20 דקות, כך שאנשים מסוימים עשויים לשתות אותו לאחר טיפול זה. אם יש רגישות לחלב רגיל, אז היא תתבטא גם לחלב יבש וגם לחלב מרוכז. עם זאת, אפשר להחליף אותו עם עז. לעתים קרובות אנשים שאלרגיים לחלב אינם אלרגיים לגבינה.

דג. זהו המוצר המסוכן ביותר מבחינת התפתחות תגובות אלרגיות. לפעמים חולים יכולים לחוות התקף גם לאחר שאיפת האדים שלו, המשתחררים במהלך הבישול. יחד עם זאת, לא ניתן לשאת אף דג. סוג זה של אלרגיה לרוב רודף אדם לאורך חייו. ראוי לציין כי אנשים מסוימים יכולים לאכול דגים משומרים, שכן בישול כזה עוזר להפחית את התכונות האלרגניות שלו. בנוסף, חומרים סרקופלסמיים אלה משתנים במהלך ייבוש ליפופילי; יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​ביצוע בדיקה באמצעות אלרגנים לדגים.

בָּשָׂר. באשר למוצרי בשר, אם יש תגובה פתולוגית לסוג אחד של בשר, החולה סובל בשלווה אחר (אינו יכול לאכול כבש, אך אינו מגיב לבשר חזיר או לעופות), אשר מוסבר על ידי ההרכב האנטיגני השונה של בעלי חיים. כדאי לקחת בחשבון שאם אתה אלרגי לבשר סוס, אתה לא יכול לתת סרום טטנוס.

לובסטרים, סרטנים, שרימפס וסרטנים. אם לאדם יש תגובה אלרגית לכל נציג של סרטנים, יש להוציא את כולם מהמזון.

דִגנֵי בּוֹקֶר. שיבולת שועל, שיפון, חיטה, תירס ואורז מעוררים רק לעתים נדירות אלרגיות, אך כוסמת עלולה לגרום לאלרגיות קשות. אם יש לך רגישות מוגברת לדגנים, אז כדאי לזכור שהם כלולים בנקניקים רבים, כמו גם בקוסמטיקה.

פירות יער, ירקות ופירות. לעתים קרובות, אלרגיות אליהם נצפות אצל אנשים שאינם מסוגלים לסבול אבקת עצים. לאחר טיפול בחום הם הופכים פחות אלרגניים.

אֱגוֹזִים. לעתים קרובות מאוד הם הופכים לגורם לתגובות פתולוגיות חמורות, גם אם הם נכנסים לגוף בכמויות קטנות. חשוב לזכור את השימוש הנרחב שלהם במוצרי ממתקים.

תבלינים. אנשים שאינם יכולים לסבול אבקה של צמחים אלרגיים אליהם לרוב.

אין זה נדיר שהתגובה הפתולוגית נעלמת בילדים לאחר שהגיעו לגיל שלוש. אלרגיות לסויה, ביצים, חלב נעלמים. בנוסף, טיפול בטמפרטורות גבוהות יכול להפחית את השפעתם האגרסיבית על הגוף.

זמין: לכולם

אלרגיות למזון! מאמר טוב מאוד! דיאטה, טיפול, מתכונים!

אלרגיה למזון

אלרגיה למזון היא תגובה שלילית למוצר מזון המבוססת על מנגנוני חיסון. מבין האנשים הרבים שיש להם תגובות חריגות למזונות, לחלקם יש אלרגיות אמיתיות למזון, בעוד שלאחרים יש שינויים שאינם קשורים להפרעה במערכת החיסון, ובמקרה זה עשויה להיות אי סבילות למזון.

המשימה של האלרגולוג היא לקבוע מה גורם לתסמיני המחלה במידה רבה יותר: רגישות יתר או מנגנונים לא ספציפיים, שכן הטיפול והפרוגנוזה יהיו תלויים בכך. אלרגיה למזון יכולה להיחשב כמצב המוביל מאקזמה לנזלת אלרגית ואסטמה.

מחקר שנערך באנגליה בקרב 20,000 חולים הראה שכ-20% מהאוכלוסייה סברו שהם סובלים מאלרגיות למזון, אך בדיקה מפורטת יותר של שיעור זה של חולים העלתה כי רק ל-2-3% ממספר זה יש אלרגיה אמיתית למזון. בממוצע, השכיחות של צריכת מזון היא 10% בילדים ו-2% בקרב מבוגרים. גברים חולים פי 2 יותר מנשים. השכיחות של אלרגיות למזון הנגרמות כתוצאה מתגובות אלרגיות מיידיות היא, לפי מחברים שונים, בין 0.1 ל-8%. הסיכון לאלרגיות למזון עולה אם מישהו מקרובי המשפחה סובל ממחלה זו. רגישות יתר אלרגית לסוגים מסוימים של מזון שכיחה יותר בילדים. אלרגיה לחלב פרה מתרחשת ב-0.5-2% מהתינוקות.

השכיחות הגבוהה של אלרגיות למזון בילדות נובעת מהמאפיינים התפקודיים של מערכת העיכול - חוסר בשלות מערכת החיסון ואיברי העיכול.

במהלך העשורים האחרונים, התדירות של תגובות אלרגיות למזון עלתה באופן ניכר. נכון לעכשיו, יש עלייה ברגישות למוצרים אלרגניים חדשים, למשל, לפירות אקזוטיים (קיווי, מנגו וכו').

אלרגיות יכולות להופיע לכל מוצר מזון.

עבור ילדים מתחת לגיל שנה, המזונות האלרגניים המשמעותיים ביותר הם חלב, ביצים, סויה ודגנים, במיוחד אלה המכילים חלבון גלוטן (חיטה, שיפון, שיבולת שועל). אורז, כוסמת ותירס אינם מכילים גלוטן, אבל זה לא אומר שלא יכולה להיות אלרגיה אליהם. בין שאר המזונות, ילדים נוטים יותר לסבול מתגובות אלרגיות לפירות הדר, אגוזי מלך ודגים. אלרגיה לחלב ולביצים שמתחילה לפני גיל שנה יכולה, ברוב המקרים, להימשך 1-3 שנים. עם זאת, כ-15-25% מהילדים האלרגיים נשארים אלרגיים לחלב וביצי תרנגולת למשך זמן רב יותר. מצד שני, האלרגיה לאגוזים ודגים נמשכת לאורך זמן.

הדומיננטיות של מזונות מסוימים כגורמים לאלרגיות למזון תלויה במיקום גיאוגרפי ורקע תרבותי. לדוגמה, ביפן הגורמים השכיחים ביותר לאלרגיות למזון בילדים הם אורז וכוסמת, במדינות סקנדינביה - דגים, בספרד - פירות. בארה"ב, בעת עריכת בדיקות פרובוקטיביות, התברר כי 8 מזונות היו אחראים ל-93% מהמקרים של אלרגיות למזון: ביצים, בוטנים, חלב, פולי סויה, אגוזי עץ, דגים, סרטנים, חיטה (בסדר יורד של משמעות אלרגנית) . אף אחד מ-710 החולים לא היה אלרגי לשוקולד.

אצל מבוגרים, אלרגיות למזון יכולות להופיע בכל גיל, לרוב עקב הפרעת מעיים כמו מחלת קרוהן. התוצאה של אלרגיות למזון אצל מבוגרים היא כמעט בלתי צפויה, אך ישנם מקרים של פתרון ספונטני של התסמינים. תגובות אלרגיות יכולות להתפתח בעת שאיפת אירוסולים של אלרגנים למזון, לרוב זה מתרחש באמצעות מגע מקצועי. קבוצת הסיכון כוללת עובדי מזון, עובדים במפעלי נפט, אסמים, חקלאים, טוחנים, אופים, מעגנים ומקצרי פטריות. מוצרים הגורמים למחלות של דרכי הנשימה העליונות כוללים: אבק דגנים, קמח כוסמת, זרעי קיק, פולי קפה, ביצים, שום, פטריות, פפאין. אלרגנים של דגים עלולים להיות נישאים באוויר במהלך הבישול, ולגרום לתסמינים נשימתיים הנעים בין נזלת להתקפי אסטמה. מתוארות תצפיות של תגובות אלרגיות קשות עם תוצאות קטלניות במבוגרים וילדים גדולים יותר שהתרחשו לאחר אכילת בוטנים, סרטנים, אגוזי עצים ודגים (בסדר יורד של חשיבותם).

תגובות אלרגיות או דומות יכולות להיגרם על ידי צבעי מאכל, טעמים וחומרים משמרים. הם נגרמים לרוב על ידי טרטרזין (צבע צהוב), שנמצא במזונות ובתרופות בצבע צהוב וכתום. מונוסודיום גלוטמט, ניטריטים, ניטרטים, נתרן בנזואט, סולפיטים, המשמשים כחומרי טעם וריח וחומרים משמרים, גורמים לעיתים קרובות גם לתגובות אלרגיות.

המכון לאלרגיה של UCB (ארגון המוקדש למאבק במחלות אלרגיות, הממוקם בבריסל, בלגיה) אינו ממליץ לחולי אלרגיה לצרוך מוצרים המכילים תוספי מזון E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

במהלך טיפול בחום, התכונות האלרגניות של המזון עשויות לרדת. אבל כאשר חלב מבושל, חלק מחלבוני מי גבינה מתפרקים ומאבדים את האלרגניות שלהם, בעוד שאחרים הופכים לאלרגנים יותר. חלבונים מבוטנים, פולי סויה, אגוזי לוז, דגים ושרימפס עמידים בפני חום.

התכונות האלרגניות של מוצרי דגים עשויות לרדת במהלך שימורים או ייבוש בהקפאה (בוואקום, בטמפרטורה נמוכה). חלק מהחולים עם רגישות יתר לדגים טריים מסוגלים לצרוך מוצרים כאלה ללא השלכות.

לעתים קרובות נצפו תגובות אלרגיות צולבות בין מוצרים שונים. המשמעות היא שאם יש אלרגיה למוצר אחד, אז כמעט בוודאות ניתן לומר שהיא תתבטא גם לחלק אחר.

הוכחה תגובתיות צולבת משמעותית בין חלבוני חלב פרה ועיזים, בשר עגל, בקר, אנזימים המוכנים מהקרום הרירי של הקיבה והלבלב של הבקר, וכן בין חלבוני ביצה מסוגים שונים, בשר עוף ומרק.

לקפיר יש תגובות צולבות עם מוצרים המכילים עובשים (קוואס, גבינות קשות, פניצילינים).

כ-20% מהחולים עם אלרגיה ללטקס טבעי (אלרגיה לגומי) יגיבו בו זמנית לאלרגנים מסוימים למזון: בננות, אבוקדו, קיווי, ערמונים, תפוחי אדמה, עגבניות, תפוחים, משמשים, סלרי, דובדבנים, תאנים, מלונים, פפאיה, אפרסקים ונקטרינות .

אלרגיות למזון נצפות לעתים קרובות בחולים הסובלים מאלרגיה לאבקה (קדחת השחת). אבקת ליבנה יכולה לתת תגובה צולבת בצורה של תסמונת אלרגית למזון לתפוחים, פירות אבן (משמשים, דובדבנים, שזיפים וכו'), אגוזים, גזר; אבקת דגנים - על תפוחי אדמה, עגבניות, אפרסקים; אבקת לענה ragweed - עבור מלון, אבטיח, בננות, מלפפונים; אבקת צ'רנוביל - על סלרי, גזר, קצת עשבי תיבול חריפים וארומטיים.

מה שמכונה "תסמונת האלרגיה למזון" מתבטאת בתגובה אלרגית מיידית בצורה של גירוד, גירוי ונפיחות קלה של הקרום הרירי לאחר אכילת פירות וירקות טריים. תסמונת זו נחשבת לסוג של אורטיקריה ממגע. יחד עם זאת, קביעת נוגדנים אלרגיים ספציפיים (IgE) בבדיקות הדם והעור עם אלרגנים סטנדרטיים של ירקות ופירות נותנת תוצאות שליליות, שכן תמציות של פירות וירקות אינן יציבות. אם תבצעו בדיקת עור עם מחט שהוזרקה בעבר לירק או פרי טרי, הבדיקה תהיה חיובית. בדיקה זו נקראת "זריקה כפולה". אך מצד שני, כאשר מבצעים בדיקות עם אלרגנים לא מתוקננים, הסיכון לתגובות חיוביות שווא גבוה וקשה לשמור על תנאי סטריליות.

תגובה אלרגית למזון יכולה להיות מופעלת על ידי מתח פיזי. תגובה זו נצפית לעתים קרובות יותר אצל צעירים הסובלים מאלרגיות לאחר אכילת דגים, סרטנים, בוטנים, דגנים, פירות, סלרי, אם פעילות גופנית משמעותית התרחשה כמה שעות לאחר מכן. יחד עם זאת, צריכה של מוצרים אלו ללא פעילות גופנית, כמו גם פעילות גופנית ללא צריכה קודמת של מוצרים אלו, אינה גורמת לתגובה אלרגית.

תלונות אפשריות ותסמינים קליניים של אלרגיות למזון

בדיקה אובייקטיבית מספקת מידע רק בתקופת החמרה של מחלות, תסמונות ותסמינים הקשורים לצריכת אלרגנים למזון.

הביטויים הקליניים של אלרגיות למזון מגוונים ויכולים להתבטא בנזק בודד לאיברים בודדים או בתגובה אנפילקטית כללית חמורה.

ביטויי העור השכיחים ביותר של אלרגיות למזון הם: פריחות מגרדות, אורטיקריה חריפה, בצקת אלרגית (אנגיונוירוטית), אטופיק דרמטיטיס.

ממערכת העיכול עלולות להופיע בחילות, הקאות, כאבי בטן מתכווצים, (שלשול). במקרה של הפרעות במערכת העיכול, אם המשקל והגובה אינם תקינים, למרות תזונה נכונה, יש לשלול תסמונת תת-ספיגה. הביטויים הקליניים של תסמונת זו, במיוחד בילדים צעירים, הם בטן נפוחה, ניוון שרירים, ואולי עלייה בגודל הכבד (הפטומגליה), הנגרמת מניוון כבד שומני. ניתן לראות אאוזינופיליה וחדירה אאוזינופילית של רירית המעי.

גסטרואנטריטיס אלרגית (או גסטרואנטרופתיה אלרגית אאוזינופילית) קשורה ב-50% מהמקרים לאלרגיה לחלב פרה ולסויה. מחלה זו עלולה להיות מלווה בפיגור בגדילה, ירידה במשקל, בצקת היקפית, אנמיה מחוסר ברזל, עליה במספר האאוזינופילים בדם ההיקפי ותגובה חיובית לדם בצואה. גסטרואנטרופתיה אאוזינופילית שכיחה למדי בילדות. ב-50% מהחולים המבוגרים עם דלקת קיבה-אנטריטיס אלרגית (אאוזינופילית), המחלה מלווה באסטמה של הסימפונות, נזלת אלרגית, רמות מוגברות של נוגדנים אלרגיים (סה"כ IgE), אלרגיות למזון למספר מוצרים נקבעות, מאושרות על ידי תוצאות חיוביות של בדיקות עור.

עם אלרגיות למזון, תסמינים ממערכת הלב וכלי הדם עשויים לכלול תחושה של סחרחורת, חולשה חמורה, עילפון, לחץ דם נמוך (יתר לחץ דם), הפרעות קצב ודופק מהיר (טכיקרדיה).

תסמיני עיניים מאופיינים בגירוד, דמעות, נפיחות ודלקת הלחמית.

מדרכי הנשימה העליונות עלולים להופיע גירוד באף, בחך, בגרון, גודש באף, הפרשות ריריות רבות (רינוריאה), צפצופים רועשים (סטרידור) וצרידות הקול.

תסמינים אופייניים של דרכי הנשימה התחתונות הם קוצר נשימה, צפצופים וחסימת סימפונות במהלך ספירומטריה.

ניתן להבחין בתסמינים קליניים מאיברי המין - גירוד בנרתיק, גירוד בשק האשכים, התכווצות כואבת של הרחם.

הפרת מצב נפשי - פחד, תחושת מוות.

אנפילקסיס (תגובות אלרגיות כלליות) יכול להתחיל עם בצקת גרון, אנגיואדמה של רירית הפה עם חסימת דרכי הנשימה, ברונכוספזם (חנק) וירידה חדה בלחץ הדם.

טיפול באלרגיות למזון

שיטת הטיפול העיקרית היא הדרה מהתזונה של מזונות הגורמים לאלרגיות או תגובות צולבות, אם תפקידם המשמעותי מוכח בבירור.

טיפול באלרגיות למזון אצל תינוקות

כאשר אלרגיות מתרחשות אצל תינוק, ביטול אלרגנים פוטנציאליים למזון, כגון חלב פרה וביצי תרנגולת, צריך להיות השלב הראשון בהמלצות הטיפול. תנאי הכרחי הוא הקפדה על תזונה היפואלרגנית על ידי האם המניקה. יחד עם זאת, אסור לאם לבטל הנקה, לאור יתרונותיה הרבים (בהשוואה להאכלה מלאכותית) לבריאות הילד. אם ילד מטופל בהאכלה מעורבת או מלאכותית ויש לו אלרגיה לחלבוני חלב פרה, אזי עליו לעבור להאכלה בתערובות מיוחדות, הידרוליזטים, שנוצרו על בסיס הידרוליזה של חלבוני חלב - קזאין או חלבוני מי גבינה של חלב פרה.

ישנן שתי תת-קבוצות של תערובות: מבוססות על הידרוליזה מלאה של חלבון וחלקית. ככל שההידרוליזה של החלבון גבוהה יותר, כך ההשפעה האלרגנית שלו פחות בולטת. תערובות המבוססות על חלבונים שעברו הידרוליזה חלקית מומלצות בעיקר כאמצעי מניעה. עבור צורות קלות של אלרגיה למזון לחלבוני חלב פרה שאינם תלויים ב-IgE, ניתן להשתמש בתערובות טיפוליות ומניעתיות עם דרגת הידרוליזה גבוהה יותר של חלבון: "נוטרילק GA" (רוסיה, קבוצת Nutritek); "Hipp GA" 1 ו-2 ("HiPP", אוסטריה); "Humana GA" 1 ו-2 (Humana, גרמניה). אם יש רגישות גבוהה יותר לחלבוני חלב פרה, תערובות טיפוליות נקבעות על בסיס הידרוליזה מלאה של חלבון חלב מי גבינה (Alfare, Nestlé, שוויץ; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, רוסיה; Tutteli-Peptidi, חברת "Valio", פינלנד; "פריסופפ", "Friesland Nutrition", הולנד; "Nutrilon Pepti TSC", "Nutricia", הולנד) או מבוסס על הידרוליזה מלאה של קזאין ("Nutramigen" ו-"Pregestimil", "Mead Johnson" ", ארה"ב; " Frisopep AS", חברת "Friesland Nutrition", הולנד). ניתן לרשום תערובות רפואיות אלו מהימים הראשונים לחייו של הילד ועד להפוגה קלינית, הנמשכת עד 3 חודשים או יותר. שינוי בצבע ובעקביות של הצואה עלול להתרחש בזמן נטילת הידרוליזטים, וזו לא סיבה לנסיגה שלהם.

אם אתם אלרגיים לחלבוני חלב פרה, עלול להתפתח מחסור משני בלקטאז, שהביטוי הקליני שלו הוא חרדה של הילד עקב כאבי בטן וגזים וצואה דקה ומימית עם ריח חמוץ. במקרה זה, נקבעת תערובת תרופתית דלת לקטוז או נטולת לקטוז. מגיל 5 חודשים ניתן לרשום תערובות המבוססות על איזולט חלבון סויה, שאינן מכילות חלבון חלב, לקטוז, גלוטן (NAN soy, Nestlé, שוויץ; Enfamil soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition Company, הולנד; סויה נוטרילק, רוסיה, קבוצת Nutritek; סויה נוטרילון, חברת Nutricia, הולנד). ההשפעה החיובית מתרחשת לא לפני 3-4 שבועות, משך הטיפול צריך להיות לפחות 3 שנים. תנאי חובה חייבים להיות: היעדר אלרגיות לסויה וקטניות לא רק אצל הילד, אלא גם במשפחתו הקרובה, הדרה מוחלטת מהתזונה של כל מוצר המכיל חלב. כל התערובות הרפואיות כוללות קומפלקס של ויטמינים,

מיקרו-אלמנטים ומינרלים. ברכיב השומן של מספר תערובות רפואיות ("Alfare", "Nutrilak Peptidi TSC", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil"), 50% מכמות החלבונים הכוללת מורכבת מ-MCTs (טריגליצרידים עם שרשרת בינונית), אשר מתפרקים בקלות, וזה הכי חשוב לילדים עם ביטויים של אלרגיות במערכת העיכול.

לילדים עם אלרגיות, רצוי להכניס אחר כך מזונות משלימים עם מגוון תפריט מוגבל. מוצרי מזון חדשים יש להכניס לתזונה של הילד לאט, בהדרגה, סוג אחד כל 5-7 ימים, להגדיל את הכמות שלהם בשליטה של ​​המצב. אם מתרחשות תגובות (פריחות בעור, כאבי צואה, שיעול, קשיי נשימה), רצוי לא לכלול את המוצר החדש שהוצג מהתזונה עד לקביעת הגורם להידרדרות במצבו של הילד. הידרדרות יכולה להיגרם לא רק על ידי אלרגן למזון, כך שגורמים אחרים, כולל תוספת של זיהום ויראלי או חיידקי, אינם נכללים.

לילדים עם אלרגיות למזון מתחת לגיל שנה שיונקים, מומלץ להתחיל בהאכלה משלימה בגיל 5-6 חודשים:

מחית ירקות (כרוב, זוקיני, דלעת);

דייסה (כוסמת, תירס, אורז) עם הידרוליזט או תערובת סויה. שמן צמחי;

מיצים ומחית פירות (תפוחים, אגסים ירוקים, דומדמניות לבנות ואדומות, דובדבנים צהובים, שזיפים ירוקים וצהובים);

בשר - מגיל 6 חודשים (בשר חזיר רזה, ארנב, הודו);

מוצרי חלב מותסס - לא לפני 8-9 חודשים ("אגושה-2", "חלב מותסס NAN", "Lactofidus") בהעדר אלרגיה לחלבוני חלב פרה. גבינת קוטג' מומלצת לא לפני 5 חודשים אם אין אלרגיה לחלב פרה.

לילדים הסובלים מאלרגיות למזון מתחת לגיל שנה המטופלים בהאכלה מעורבת, מומלצת האכלה משלימה:

תערובות המבוססות על הידרוליזטים של חלבון חלב עם הידרוליזה חלקית (Frisopep) או הידרוליזה מלאה (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

תערובות סויה ("אלסוי", "פריסואי", "נוטריסוי").

לילדים עם אלרגיות למזון מתחת לגיל שנה הניזונים מבקבוק, מומלץ בנוכחות אטופיק דרמטיטיס:

אם אין תסמינים ממערכת העיכול: הידרוליזטים דלי לקטוז המכילים שומנים צמחיים ("פריסופפ", "טוטלי-פפטיד");

אם יש תסמינים ממערכת העיכול וסימנים קליניים למחסור בלקטאז: הידרוליזטים נטולי לקטוז המכילים שומנים צמחיים ("נוטרמיגן");

הידרוליזטים נטולי לקטוז המכילים תערובת של MCTs ושומנים צמחיים (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

חלב מלא - עד שנה;

ביצים (כולל שליו) - עד שנתיים;

דגים (נהר וים), אגוזים - עד 3 שנים.

אם האלרגן למזון עדיין לא זוהה, אז רצוי להקפיד על דיאטה היפואלרגנית כללית.

דיאטה היפואלרגנית כללית לא ספציפית מס' 5GA

מזונות ומנות שלא נכללו:

מרק בשר, דגים ופטריות;

רוטב וקטשופ;

פירות הדר, קיווי, משמשים, אפרסקים, פטל, תותים, דומדמניות שחורות, בננות;

אגוזים, פטריות;

דגים ומוצרי דגים (דג טרי ומלוח, דגים משומרים, קוויאר);

מזון מטוגן, שומני ומתובל;

מאפים טריים, פנקייקים;

ביצים, תרנגולות;

קפה, קקאו, שוקולד, דבש;

מוצרים מעושנים, תבלינים, נקניקיות, מרינדות;

שומנים עקשן מן החי, מרגרינות;

ירקות: צנונית, לפת, צנונית, פלפל, בצל, שום, עגבניות, תרד, חומצה, קטניות, גזר, סלק, כרוב כבוש.

בשר רזה;

מוצרי חלב;

ירקות ירוקים, פטרוזיליה ושמיר;

תפוחי אדמה מבושלים;

דומדמניות לבנות ואדומות, זנים בהירים של דובדבנים ושזיפים, תפוחים ירוקים וצהובים, אגסים;

מיצים מדוללים מהפירות ופירות היער שצוינו;

גהי, שמן צמחי מעודן מפושט ריח.

על מנת להפחית את התכונות האלרגניות של מנות, משתמשים בשיטות הבאות:

אפיית או הרתחת פירות;

משרים ירקות למשך 2-3 שעות;

השריית תפוחי אדמה ודגנים למשך 6 - 12 שעות;

הגבל את המלח ל-1-2 גרם ליום;

החלפת סוכר בפרוקטוז להמתקת מנות;

שימוש במי תינוקות מיוחדים.

אם לא מזוהה אלרגן אחד למזון, אלא כמה, אז יש צורך לפתח דיאטה אישית בעזרת רופא.

תזונה לסוגים שונים של אלרגיות במבוגרים

במבוגרים, בעת קביעת אלרגן למזון, יש להוציאו מהתזונה, כמו גם מזונות וחומרים הגורמים לאלרגיה צולבת.

אם מתגלה אלרגיה לאבקת צמחים, עליך להוציא כמה מוצרי מזון שיש להם תגובות צולבות עם אבקה מעצים, עשבים או אסטרציים.

אמצעי זהירות דומים נחוצים אם אתה אלרגי לנבגי פטריות, לטקס או אלרגנים אחרים שיש להם תגובות צולבות עם מזון.

אפשר להשתמש במוצרים תעשייתיים נטולי אלרגנים.

חשוב לשים לב להרכב המוצרים המיוצרים באופן תעשייתי, שכן נוכחות של אלרגן למזון בהם, גם בכמות קטנה, עלולה לגרום לתגובה אלרגית. לדוגמה, חלק מהסוגים של פסטה עשויים עם ביצים, בעוד שספגטי איטלקי אינו מכיל ביצים. למרבה הצער, לעתים קרובות אין לנו מידע על אילו מוצרים מכילים ביצים, חלב, סויה ותוספים אחרים. אם אדם הסובל מאלרגיה למזון אוכל בחוץ, עליו להיות מודע לכך שתהליך הכנת המזון עשוי להכיל מרכיבים אלרגניים, כגון שמני זרעים ואגוזים, סויה ומזונות מהונדסים גנטית. למשל, כדי לשפר את האיכות התזונתית של פולי הסויה, נוספו להם גנים מאגוזים אמריקאים, ואנשים שהיו להם אלרגיה לאגוזים רוכשים אותה מהסויה החדשים, למרות שפולי הסויה לא גרמו להם בעבר לאלרגיה.

טיפול תרופתי באלרגיות למזון

בדרך כלל ביטול המזון הגורם לאלרגיה מספיק להחלמה מלאה. עם זאת, לפעמים אתה עדיין צריך להשתמש בתרופות. אינדיקציות לטיפול תרופתי באלרגיות למזון הן כדלקמן: חוסר יכולת לקבוע את הגורם לאלרגיות למזון; אלרגיות למספר מזונות (אלרגיה רב-ערכית) בהיעדר השפעה מתזונה היפואלרגנית; סבירות גבוהה לצריכת מזונות אלרגניים במקרה של ארוחות קרובות מחוץ לבית.

אם, לאחר אכילה בטעות של מוצר בלתי נסבל בעבר, מתרחשת תגובה כללית וחמורה, אז במקרה חירום, אדרנלין ניתן תוך שרירית במינון המתאים לגיל שנקבע על ידי רופא. לתגובות קלות יותר, אתה יכול להגביל את עצמך לאנטי-היסטמין.

בין האנטי-היסטמינים יש כיום שימוש נרחב בתרופות מהדור השני, שאינן חודרות את מחסום הדם-מוח (ולא פועלות על מערכת העצבים המרכזית) ואין להן את תופעות הלוואי האופייניות לאנטי-היסטמינים מהדור הראשון (ישנוניות, יובש בפה). , עצירות, אצירת שתן). לדוגמה, cetirizine (Zirtec, Parlazine) זמין בטבליות מצופות סרט של 10 מ"ג, ובצורה של תמיסה - טיפות למתן פומי של 10 מ"ג למ"ל. מבוגרים וילדים מעל גיל 6 מקבלים מרשם לטבליה אחת פעם ביום או 20 טיפות, ילדים בני 2-6 שנים - 5 מ"ג ליום או 10 טיפות, ילדים בגילאי 1-2 שנים - 2.5 מ"ג (5 טיפות תמיסה) 2 פעמים יום. יום. Zirtec - מגיל 6 חודשים, 2.5 מ"ג 2 פעמים ביום. פעולתו מתחילה תוך 20 דקות. הריכוז המרבי של התרופה בפלזמה מושג תוך שעה.

כמו כן יש לספק טיפול תרופתי מונע, כאשר התרופות הנלקחות מונעות התפתחות של תגובה אלרגית. יחד עם זאת, על המטופלים להיות מודעים לכך שהשפעתו מסתיימת כאשר הם מפסיקים ליטול את התרופות.

מכיוון שבמהלך השנים יכולה להתפתח רגישות נורמלית (ולא מוגברת) למספר מזונות בלתי נסבלים בעבר, לאחר 1-2 שנים אתה יכול לנסות להכניס בזהירות מוצר אחד כזה לתזונה, ולהגדיל בהדרגה את כמותו (למעט אגוזים, דגים, סרטנים). סבילות אימונולוגית לאגוזים, דגים וסרטנים מתפתחת לעתים רחוקות, כמו ב

אם אלרגיה למזון התפתחה בילדות מבוגרים או בבגרות, לכן, לא מומלץ להכניס מחדש מזון לא סובלני לתזונה במצב כזה.

מניעת אלרגיות למזון

ישנם שלושה תחומי מניעה ידועים:

ראשוני מתבצע בקרב חולים בסיכון שאינם סובלים מהמחלה. היסטוריה משפחתית של מחלות אטופיות היא אינדיקטור לסיכון סביר;

משני מיועד לאנשים שיש להם תסמינים או ביטויים מוקדמים של המחלה. האמצעי העיקרי הוא ביטול השפעת מזון ואלרגנים אחרים, כגון עישון פסיבי, קרדית אבק הבית וכו';

הטיפול השלישוני מיועד לאנשים עם תהליך כרוני מוכח. זה נועד למנוע התפתחות של החמרות או סיבוכים הקשורים למחלה זו.

מניעת אלרגיות אצל תינוקות

דיאטה לאם של ילד בסיכון למחלות אלרגיות במהלך ההריון וההנקה צריכה לכלול הגבלות על מוצרים מסוימים, אך במקביל להיות ממוקדת במהלך חיובי של הריון והבטחת בריאות הילד. אישה בהריון צריכה לאכול תזונה מאוזנת ולא להתמכר לשום סוג של מזון. אם אישה עצמה סובלת מאלרגיות, עליה להוציא מזונות אלרגניים מאוד מהתזונה שלה. במצב כזה, רצוי להמליץ ​​לאמהות מניקות ולעיתים בהריון להוציא חלב, ביצים, דגים, חלבוני סויה, אגוזים ושרימפס מהתזונה בשליש האחרון. צוין שילדים עם אלרגיה לחלב פרה שיפרו את בריאותם כאשר אמהותיהם ביטלו מוצר זה מהתזונה שלהם, מכיוון שחלבוני חלב פרה חודרים לחלב האם, ואפילו מנה קטנה של האלרגן בחלב האם מספיקה כדי לגרום לרגישות לילד. . יתרה מכך, חלבוני האלרגן הללו יכולים גם לחדור לשליה.

אחד מאמצעי המניעה העיקריים הוא שליטה בתזונה החל מחודשי החיים הראשונים. הנקה היא אחד משלבי מניעת האלרגיה, ולכן הדבר הטוב ביותר הוא להאכיל ילדים בחלב אם לפחות 4-6 חודשים, במקביל זה יגן על הילדים מפני הסיכון למחלות זיהומיות. במחקרים מדעיים צוין שילדים ממשפחות עם היסטוריה משפחתית של מחלות אלרגיות שניזונו מחלב פרה פיתחו אקזמה פי 7 יותר מאלה שהונקו. אצל חלק מהילדים עם אטופיק דרמטיטיס שינקו אך ורק מהאנמנזה התברר שהם קיבלו בקבוק פורמולה כהאכלה משלימה בבית החולים ליולדות, למרות שלא כל היולדות ידעו על כך. תוספי תזונה כאלה צריכים להינתן לילדים רק עבור אינדיקציות קפדניות. רצוי למסור בבית החולים ליולדות מידע על הימצאות היסטוריה משפחתית עמוסה של האם ויילוד עם מחלות אלרגיות.

מחקרים אישרו שהנקה בלעדית לא רק מפחיתה את הסיכון לאלרגיות לחלב ולחלבונים אחרים, אלא גם מובילה להפחתה בהתפתחות אסטמה של הסימפונות, קדחת השחת, מחלות של מערכת העיכול ודרכי הנשימה העליונות.

אם קיים סיכון לפתח מחלה אלרגית לילדים הניזונים מבקבוק או מעורב, רצוי לרשום תערובות המבוססות על חלבונים שעברו הידרוליזה חלקית כאמצעי מניעה: "NAS GA" 1 ו-2 (שוויץ, נסטלה ), "Nutrilon Omneo" 1 ו-2 (הולנד, חברת Nutricia). האכלה משלימה לא ניתנת עד 5-6 חודשים.

מניעת אלרגיות במבוגרים

אם יש נטייה משפחתית לביטויים אלרגיים מסוימים, עליך להיות זהיר בעת הכנסת מזונות אלה לתזונה שלך. אם מתרחשת תגובה אלרגית, מזונות אינם נכללים מהתזונה. אתה צריך גם להיות מודע לתגובות אלרגיות צולבות.

כל המטופלים עם אלרגיות למזון חייבים לנהל יומן מזון כל יום במשך חודש, ובהמשך, אם מתרחשות תגובות אלרגיות, למלא את היומן של היום הקודם. הדגש מוצרים חשודים.

היומן צריך לשקף רשימה של מוצרים המציינים את הכמות הנאכלת, אופן ההכנה וזמן נטילת המוצר, תרופות, משקאות, מסטיקים וכדומה. תגובות חריגות, זמן התרחשותן ושינויים באופי הצואה הם מצויין בשולי היומן.

דוגמה ליומן אוכל:

דיאטות לאי סבילות למזונות שונים

אם יש לך אלרגיה למזון, אך לא ידוע בדיוק מהו האלרגן, תצטרך להקפיד על דיאטה קפדנית מאוד.

בשום מקרה לא יכול לאכול: כל המאכלים האדומים, המתוקים, דבש, שוקולד, אגוזים, פירות הדר, תותים, ענבים, עגבניות, גזר, סלק, פטריות, מנות דגים ופירות ים, ביצי עוף ועוף, חלב פרה מלא.

לא מומלץגם: בננות, קיווי, אבוקדו, אפרסמון, רימונים, סלרי, פטרוזיליה, מרק בשר חזק, כרוב כבוש, תבלינים ואפילו בצל. כל המוצרים הללו יכולים לא רק לגרום לתגובה אלרגית, אלא גם לגרום לגוף להגיב למוצרים אחרים, לא מזיקים ומוכרים לחלוטין.

ללא פחד אתה יכול לאכול: דייסת מים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן, אורז, תירס, למעט סולת), ירקות (כרוב, תפוחי אדמה, קישואים, דלעת, לפת), בשר (בקר, הודו, ארנב, חזיר רזה), פירות - מתוקים ו תפוחים חמצמצים עם קליפה ירוקה, שזיפים ואגסים. זה נדיר, אבל קורה שחולה אלרגי למוצר ש"מותר" לכולם. לאחר בדיקה, הרופאים בדרך כלל מרחיבים את התזונה. אבל זה יכול להיעשות רק לאחר זיהוי אלרגנים ספציפיים. אחרי הכל, העובדה היא שהגוף לא תמיד מגיב רק למוצר אחד. ייתכנו גם מה שנקרא "תגובות צולבות", שפשוט בלתי אפשרי להבין ללא עזרת רופא.

היזהר אם:

אם אתה אלרגי ליבנה, בהחלט ייתכן שתגיב לתפוחים;

אתה אלרגי לעובש. פטריות משמשות בייצור של קפיר, מוצרי בצק שמרים וקוואס, ולכן עדיף להוציא מוצרים אלה מהתזונה;

אתם אלרגיים לחלב פרה ולביצי עוף - טכנולוגיות הייצור של היום הן כאלה שמוצרים אלו יכולים להגיע בקלות בנקניקים ובנקניקים;

אתם אלרגיים לאנטיביוטיקה – זה לא סוד שלפעמים יצרנים מוסיפים אותם לבשר כדי שיחזיק מעמד זמן רב יותר.

לעתים קרובות קורה שאלרגיה מתרחשת לא למוצרים עצמם (חלב, מיצים או דגנים), אלא צבעים וחומרים משמרים, הנכללים בהרכבם. במקרה זה, יכול להיות קשה למטופל ולרופא לזהות מוצר ספציפי: לא משנה איזה מזון המטופל אוכל, הוא מפתח תגובות אלרגיות. אתה ממש צריך לשבת על כרוב ומים. והסיבה היא שיצרנים יכולים להוסיף חומרים משמרים וצבעים למגוון מוצרים.

אחד המפורסמים והנפוצים שבהם הוא טרטרזין. טרטרזין נכלל לרוב ב: פשטידות מוכנות ותערובות בצק; מוצרי ממתקים מוגמרים - ג'ינג'ר, ג'ינג'ר; פסטה ללא ביצים; דגני בוקר; תפוחי אדמה מטוגנים פריכים (תפוחי אדמה שצבעם צהוב-כתום חשודים במיוחד); קרמל, דראג'י, מרשמלו רב צבעוני; קוביות חמין; מרקים אינסטנט; פודינגים, שרבט, לימונדה ומשקאות פירות מתוצרת המפעל, גבינה, חרדל, ממתקים צהובים וירוקים, מרגרינה, גלידה עם תוספות, מוצרים מעושנים.

טרטרזין בצבעי מאכל: מטביסולפיט, מונוסודיום גלוטמט, חומצה בנזואית.

מוצרים בעלי אלרגיה צולבת ללטקס: אננס, אבוקדו, בננה, תמרים, בוטנים, קיווי, מנגו, דובדבן, מלון, פולי סויה, עגבניות, תפוחי אדמה, פיקוס בנג'מינטה (חלבוני מיץ), ערמונים, תאנים.

כאשר מזהים מוצרים ה"אשמים" בהתפתחות המחלה, מספר המוצרים ה"אסורים" יורד, ומספר המוצרים ה"מותר" עולה. למטופל קל יותר לחיות, והעולם כבר לא נראה כל כך מלא בהגבלות ועצוב. עבור סוגים שונים של אלרגיות, מומלצות אפשרויות דיאטה שונות. נתמקד רק בחלקם, הנפוצים ביותר.

דיאטה לאלרגיות לחלב פרה

אלרגיה לחלב פרה היא אחת הנפוצות ביותר, במיוחד בילדים. אם יש לך אלרגיה כזו, תצטרך להוציא מהתזונה את כל המוצרים המכילים חלב או מוכנים על בסיסו.

לעתים קרובות, אנשים שאלרגיים לחלב פרה סובלים חלב עיזים בדרך כלל, מה שמאפשר להם להרחיב מעט את תזונתם.

אסור לשימוש:

כל המרקים המוכנים באמצעות חלב;

גבינה (כולל תוצרת בית), נקניקיות המכילות חלב;

פירה (מבושל בחלב);

פסטה עם גבינה;

מוצרי מאפה המוכנים בתוספת חלב: סופגניות, עוגיות, עוגות, פנקייקים, פנקייקים, וופלים, פשטידות, קרקרים;

דייסה עם חלב, כמו גם דגנים עם תכולת חלבון גבוהה;

חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '(חלק מהחולים סובלים גבינת קוטג' במידה);

מיונז ומרגרינה המכילים חלב;

יוגורטים וגבינות גבינה;

חלב מרוכז עם או בלי סוכר, אבקת חלב, קקאו עם חלב;

מילקשייק, משקאות אלכוהוליים בתוספת שמנת;

שוקולד חלב;

מוצרים מבושלים עם חמאה;

מוצרים שהוכנו בלחם (בפירורי לחם);

לילדים - פורמולות מלאכותיות שהוכנו על בסיס חלב; חלק מהילדים לא יכולים לסבול קפיר וגבינת קוטג '; אחרים יכולים לקבל מוצרים אלה, אבל במתינות.

יש לזכור שחלב מכיל: חמאה, מרגרינה, גבינת קוטג', גבינה, שמנת חמוצה, חלב יבש ומרוכז, גלידה והרבה מוצרי ממתקים מוכנים. חלב כולל גם שמות: מי גבינה, לקטוז, קזאין, הידרוליזט קזאין, אותם ניתן לקרוא בהרכב המוצרים.

לפני רכישת מוצר, הקפידו לשאול את המוכר כיצד הוכן ומה כלול בו, או לקרוא היטב את התווית. אם התווית אינה מציינת את הרכב המוצר, אז עדיף לא לקחת את זה.

מותר לשימוש:

מרק ומרתח מתובל במזונות הכלולים בתזונה;

מוצרים עתירי חלבון - בשר מכל הסוגים, דגים, עופות, בשר חזיר, כליות, כבד, נקניקים ובשרים משומרים שאינם מכילים חלב ומרכיביו;

ביצים, אגוזים וקטניות;

כל ירקות ופירות;

מוצרי מאפה: לחמניות צרפתיות, איטלקיות ווינאיות ושאר סוגי לחם חיטה שאינם מכילים חלב ומרכיביו (רוב סוגי הלחם מכילים חלב), לחם שיפון;

מנות דגנים: דגנים ותבשילים מדגנים ומפסטה שאינם מכילים חמאה, חלב ומרכיביה;

משקאות: מים, תה חלש, משקאות מוגזים, כל מיצי פירות וירקות ללא חלב או שמנת.

סלטים וחטיפים

סלט כרוב לבן ושזיפים מיובשים

400 גרם כרוב, 100 גרם שזיפים מיובשים, גזר אחד, מיץ מלימון אחד, סוכר.

קוצצים כרוב טרי, מפזרים סוכר ומשפשפים בידיים עד להופעת מיץ. מניחים את הכרוב במסננת כדי לאפשר למיצים להתרוקן. יוצקים מים חמימים על השזיפים ומשאירים למשך 20-30 דקות. קולפים את השזיפים התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים, שוטפים ומגררים גזר טרי. מערבבים הכל, מוסיפים מיץ לימון.

לפני ההגשה מקשטים את הסלט בחצאי שזיפים מיובשים ופרוסות גזר.

מתאבן של כרוב לבן ואפונה ירוקה

400 גרם כרוב לבן, 100 גרם אפונה ירוקה, 1 גזר, 1 ביצה קשה, 100 גרם מיונז, 1 צרור שמיר, מלח לפי הטעם.

שוטפים את הכרוב, קוצצים אותו, משפשפים אותו במלח. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות. מקלפים את הביצה וקוצצים אותה. שוטפים את ירקות השמיר. מערבבים כרוב עם גזר, מוסיפים אפונה ירוקה, ביצה קצוצה, מניחים בכלי, יוצקים מעל מיונז, מקשטים בענפי שמיר ומגישים.

מתאבן כרובית

400 גרם כרובית, 1 כף. ל. מיץ לימון, 3 כפות. ל. שמן צמחי, 1 צרור פטרוזיליה, מלח לפי הטעם.

שוטפים את הכרובית, מפרידים לפרחים, טובלים במים קרים למשך 20-30 דקות, ואז שוטפים אותה שוב, שמים בסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק. מסננים את הכרוב במסננת, מפזרים מיץ לימון, מניחים על צלחת, מתבלים בשמן צמחי, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

ארוחה ראשונה

מרק בשר עם קרוטונים

300 גרם עצמות צינוריות, 150 גרם בשר למשיכה, 30 גרם ירקות טרומיים, 1/2 חלבון ביצה, 1.8 ליטר מים.

קוצצים דק את העצמות, מוסיפים מים קרים ומביאים במהירות לרתיחה; מבשלים את העצמות על אש קטנה במשך 4-5 שעות. מעבירים את הבשר במטחנת בשר, מערבבים עם חלבונים ו-50 גרם מים קרים, מוסיפים למרק ומרתיחים במשך שעה. חותכים את הירקות לפרוסות דקות, מטגנים (ללא שומן) עד להשחמה ומוסיפים למרק 40 דקות לפני ההכנה.

מסננים את המרק המוגמר דרך מפית, מסירים שומן ומגישים.

מרק כרוב בסגנון אוראל עם דגנים

20 גרם דגנים, 50 גרם רסק עגבניות, 200 גרם כרוב כבוש, 40 גרם גזר, 10 גרם פטרוזיליה, 40 גרם בצל, 850 גרם מרק או מים, מלח, תבלינים.

קוצצים את הכרוב הכבוש ומבשלים. מיינו ושטפו את הדגנים (אורז, גריסי פנינה, דוחן). חותכים את השורשים והבצל לקוביות קטנות ושומרים. בתום ההקפצה מוסיפים את העגבנייה. יוצקים את הדגנים למרק הרותח, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הכרוב המבושל ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הירקות המוקפצים ומוסיפים מלח ותבלינים ממש בסוף הבישול.

מגישים עם ירקות.

שורש סלק

שוטפים היטב את הסלק, קולפים, מוסיפים מים, מוסיפים מעט חומץ ומבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. מצננים, מסננים ומניחים במקום קריר. מוסיפים למנה המוגמרת מלפפונים ועשבי תיבול טריים.

מרק תפוחי אדמה-גזר

100 גרם תפוחי אדמה, 75 גרם גזר, 30 גרם אורז, 200 גרם מרק ירקות, 1/2 חלמון ביצה.

מבשלים אורז עם 1 1/2 כוסות מים עד לריכוך, טוחנים, מערבבים עם פירה וגזר מבושל, מדללים במרק רותח, מתבלים בחלמון. מומלץ להגיש עם מרק הפירה קרוטונים קטנים של לחם לבן.

מרק שמנת עוף

100 גרם בשר עוף, 15 גרם שמן צמחי, 10 גרם בצל, 10 גרם שורשים לבנים, 10 גרם קמח, 50 גרם מרק עוף, 1/2 חלמון ביצה, 750 גרם מים.

מרתיחים את העוף עד שהוא מוכן. מטגנים את הבצל והשורשים בשמן יחד עם קמח עד לצהוב בהיר, מדללים במרק ומרתיחים 15-20 דקות, לאחר מכן מסננים, מוסיפים בשר עוף, טחון פעמיים במטחנה דקה, מערבבים היטב ומתבלים במרק, מוסיפים את החלמון.

אפשר להגיש את המרק עם קרוטוני לחם לבן או פשטידות עם כל בשר טחון.

מרק אורז

50 גרם אורז, 150 גרם מרק בשר חלש, 0.5 ליטר מים.

שוטפים את האורז, מוסיפים למים רותחים ומבשלים במשך שעה; לאחר מכן מסננים ומוסיפים מרק. אפשר להגיש קרוטוני לחם לבן עם המרק.

מרק תפוחים עם חליטת שושנים

150 גרם תפוחים, 20 גרם ורדים מיובשים, 25 גרם סוכר, קורט קינמון, 50 גרם לחם לבן, 0.5 ליטר מים.

יוצקים מים רותחים על הוורדים, סוגרים את המכסה ומרתיחים 5 דקות, ואז משאירים ל-3-5 שעות, ואז מסננים, מוסיפים סוכר וקינמון, מרתיחים, מוסיפים תפוחים קצוצים דק או מגוררים ומצננים.

חותכים את הלחם לקוביות קטנות, מייבשים בתנור ומגישים עם מרק.

קורסים שניים

ירקות ממולאים מבושלים

אורז מבושל, בשר רזה, שמן צמחי, ירקות: קישואים, חצילים, פלפלים מתוקים, עגבניות, כרוב, בצל.

שוטפים את הקישואים, מקלפים, מסירים את הליבה, חותכים לרוחב (עובי 3-4 ס"מ). שוטפים את החצילים, מסירים את הליבה, חותכים כל חציל ל-3-4 חלקים. יוצקים מים רותחים על פלפלים מתוקים, מסירים גרעינים. שוטפים את העגבניות, חותכים את החלק העליון, מסירים את הליבה והגרעינים. שוטפים את הכרוב הלבן, מחלקים אותו לעלים ויוצקים עליו מים רותחים.

מרתיחים בשר רזה, טוחנים יחד עם בצל, מוסיפים אורז ועשבי תיבול לבשר הטחון.

ממלאים את הירקות בבשר טחון, עוטפים חלק מהבשר הטחון בעלי כרוב, מניחים הכל בזהירות בשורות בסיר גדול, יוצקים מעט שמן צמחי בתחתית. מניחים עגבניות מעל. יוצקים מעט מים למחבת, מוסיפים את העיסה שהוצאה מהעגבניות והחצילים. מבשלים על אש קטנה עד לסיום.

פירה וכרוב

1 בצל, 500 גרם כרוב, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 3 חלמונים, מלח לפי הטעם.

קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן, מוסיפים כרוב טרי מגורר, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים פירה מבושל ומלח. מקציפים הכל. טעם התערובת ישתפר אם תוסיפו חלמונים גולמיים.

מגישים עם מנות בשריות או כמנה נפרדת.

שניצל כרוב

250 גרם כרוב, 1 ביצה, 20 גרם סובין חיטה.

מרתיחים עלי כרוב במי מלח, מצננים וסוחטים קלות, ואז מחלקים ל-2 חלקים, מעצבים אותם לשניצלים, טובלים בביצה טרופה, מגלגלים בסובין ומטגנים.

קציצות אורז ביין אדום

50 גרם אורז, 40 גרם יין אדום, 10 גרם סוכר, 3 גרם קמח תפוחי אדמה, 200 גרם מים.

מרתיחים את האורז ב-150 גר' מים, מצננים מעט ואז מכינים 10-12 קציצות, שמים על צלחת ויוצקים מעל את הג'לי העשוי מיין אדום, קמח תפוחי אדמה ושארית המים.

זרזי עוף עם אורז

120 גרם בשר עוף, 15 גרם אורז, 1/2 חלבון ביצה.

מעבירים את בשר העוף פעמיים-שלוש במטחנת בשר יחד עם מחצית מדייסת האורז (הצמיגה) שבושלה במים או במרק בשר, טורפים היטב בידיים רטובות, מחלקים ל-2 חלקים ונותנים לכל אחד מהם צורה של פנקייק. . מניחים באמצע את דייסת האורז הנותרת מעורבבת בחלבונים קצוצים קצוצים, מאחדים את השוליים, עוטפים אותה כמו פשטידה ומאדים עד לסיום.

פודינג בשר

120 גרם בשר בקר, 10 גרם סולת, 1/2 ביצה, מכוס מים.

מרתיחים את הבשר, נקי משומן וגידים, עוברים במטחנת בשר פעמיים או שלוש ומשלבים עם דייסת סולת; לאחר מכן מוסיפים את החלמון הגולמי, חלבון הביצה הטרופה, מערבבים בזהירות, מניחים בתבנית משומנת בשמן צמחי או במחבת, מחליקים את החלק העליון ומאדים עד שהפודינג מוכן. מניחים את הפודינג המוגמר על צלחת ומגישים עם רוטב.

תפוחי אדמה "אורז"

קולפים תפוחי אדמה מבושלים או אפויים במעיליהם או שפשפו אותם דרך מסננת לתוך המיכל שבו יוגשו. אין לערבב או למעוך את תפוחי האדמה, כדי לא להפריע לעקביות המתקבלת משפשוף במסננת. כדאי לקבל עיסה של תפוחי אדמה בצורה של אורז או פסטה קטנה.

עגבניות ממולאות בבשר עגל

150 גרם עגבניות, 100 גרם בשר עגל, 1/2 ביצה, 15 גרם שמן צמחי, 10 גרם בצל ירוק, 5 גרם שמיר, 10 גרם פלפל, 5 גרם חומץ.

מכינים רוטב מיונז ממחצית החלמון, השמן והחומץ, ואז קוצצים את החלבון הקשה, וקוצצים דק את הבצל והפלפל. חותכים את בשר העגל המבושל או המטוגן לקוביות קטנות ומערבבים עם החלבונים, עשבי התיבול וחצי מהרוטב. לאחר מכן, חותכים את החלק העליון של שתי עגבניות מצד הגבעול, מסירים את הליבה מהעגבנייה, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון, המשמש למילוי העגבניות.

לפני ההגשה יוצקים את יתרת הרוטב על העגבניות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

תבשיל בקר עם ירקות

150 גרם בשר בקר, 20 גרם בצל, 5 גרם עגבנייה, 100 גרם חציל, 100 גרם פטריות טריות, 75 גרם עגבניות, 10 גרם פלפל, 5 גרם פטרוזיליה, 1 עלה דפנה.

מטגנים בשר רך ורזה עד להזהבה, מוסיפים עגבנייה, 1/2 כוס מים, עלה דפנה ומכוסה, על אש נמוכה, מבשלים עד לקבלת בישול; לאחר מכן חותכים את הבשר ל-3 פרוסות ובאותה קערה מוסיפים בצל קצוץ דק ומטוגן, פטריות ופלפל ירוק. לאחר מכן, מבשלים 5-8 דקות. מניחים את הבשר המוגמר על צלחת, יוצקים רוטב עם פטריות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

חותכים את החצילים והעגבניות לעיגולים, מטגנים בשמן צמחי ומניחים לסירוגין ליד הבשר כתוספת.

קציצות גזר-תפוח

100 גרם גזר, 100 גרם תפוחים, 1 חלבון ביצה, 10 גרם סולת, 10 גרם קרקרים, 5 גרם סוכר.

מרתיחים גזר ומגררים אותם; לאחר מכן שמים במחבת, מוסיפים תפוחים קצוצים וסוכר ומבשלים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים סולת, מערבבים, מניחים לעמוד 5 - 10 דקות על קצה הכיריים מתחת למכסה, מערבבים עם חלבון ביצה מוקצף ומצננים; מחלקים את המסה הצוננת ל-3-4 חלקים, מגלגלים בפירורי לחם (או קמח), מעצבים לקציצות, מניחים במחבת, מפזרים שמן ואופים.

דייסת דוחן עם דלעת

1.5 כף. דוחן, 750 גרם דלעת, מים, מלח.

מקלפים דלעת טרייה מהקליפה והגרגרים, קוצצים דק, מניחים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הדוחן השטוף, מוסיפים מלח ובערבב מבשלים עוד 15-20 דקות. מכסים את הדייסה המעובה במכסה ומניחים ל-30 דקות כדי לתת לה להתקשות.

דייסה פשוטה של ​​כוסמת

6-8 כפות. מים, 1.5 כפות. כוסמת, מלח, שמן צמחי.

שוטפים את הכוסמת במים ומניחים לשאר הנוזלים להתנקז. מניחים את הדגנים המוכנים לסיר, מוסיפים מי מלח רותחים ומבשלים עד שהם רכים, מבלי לתת לו לרתוח יותר מדי. מתבלים את הדייסה המוגמרת בשמן צמחי ומגישים חם.

דייסת כוסמת עם תפוחים

5 תפוחים, 0.5 כפות. כוסמת, 1.5 כפות. מים, 2 כפות. ל. אגוזי מלך קצוצים, 1 כף. ל. צימוקים, אגוז מוסקט טחון (על קצה סכין).

מבשלים דייסת כוסמת פירורית. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות, מערבבים עם דייסת כוסמת, גרעיני אגוז קצוצים, צימוקים, מוסיפים אגוז מוסקט. הגש חם.

דייסת אורז עם תפוחים

5 תפוחים, 1 כף. אורז, 2.5 כפות. מים, 4 כפות. ל. שמן צמחי, קינמון (על קצה סכין), 2 כפות. ל. צימוקים

יוצקים מים חמים עם מלח על האורז המושרה. כאשר הדגנים סופגים מים, מוסיפים צימוקים שטופים, שמן צמחי, קינמון ותפוחים פרוסים (ללא קליפה וזרעים). סוגרים היטב את המחבת עם מכסה ומבשלים את התוכן על אש נמוכה במשך 10-12 דקות.

מגישים דייסת אורז חמה.

קינוחים ומשקאות

מסת תפוחים

אופים 3 תפוחים, משפשפים במסננת, מערבבים עם רבע כוס סוכר, מרתיחים לסמיכות, מצננים.

ג'לי לגזום

שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים, יוצקים מים רותחים בקערת אמייל ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מסננים מהחליטה, מוסיפים ג'לטין מוכן לפי ההוראות על האריזה, יוצקים לתבנית ומניחים בקור. מניחים את הג'לי המוגמר על צלחות קינוח, מקשטים בשזיפים מיובשים, חותכים לפרוסות עם לימון ותפוז.

כדורי שלג עם רוטב פירות

1/2 חלבון ביצה, 25 גרם סוכר, 50 גרם תותים, 5 גרם קמח תפוחי אדמה, 100 גרם מים, וניל או וניל לפי הטעם.

מקציפים את החלבונים לקצף סמיך ובהדרגה תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים 15 גר' סוכר ווניל. מניחים כף חלבונים טרופים בקערה עמוקה של מים בקושי רותחים. לאחר 2-3 דקות, הופכים את כדורי השלג וסוגרים את המכסה; מניחים לעמוד 5 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת וכשהמים התנקזו, מניחים את כדורי השלג על צלחת, יוצקים עליהם ג'לי תותים מתותים, קמח ו-10 גרם סוכר.

מחית לפתן מפירות יבשים

1.5 כף. מים, 40 גרם פירות יבשים, 20 גרם סוכר, אניס או כוכב אניס - לפי הטעם.

ממיינים את הפירות היבשים, שוטפים במים ומבשלים 15-20 דקות. מניחים את הפירות המבושלים במסננת, מעבירים במטחנת בשר, מחזירים למרק, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.

ג'לי סמבוק שחור עם פשטידות

עבור 75 גרם סמבוק מיובש, 120 גרם סוכר, 45 גרם עמילן תפוחי אדמה, 1 גרם חומצת לימון, 1 ליטר מים.

יוצקים מים חמים על הסמבוקים ומבשלים 10-15 דקות. מסננים את המרק, מועכים את יתרת הגרגרים, מוסיפים מים ומבשלים עוד 5 - 10 דקות. מערבבים את שני המרקים, מוסיפים סוכר מגורען, חומצת לימון, עמילן מדולל במים ומבשלים עד לריכוך.

דיאטה לאי סבילות לבשר עוף וביצים

יש לציין כי מדובר בדיאטה קפדנית למדי, כי ביצים כלולות ברוב העוגות, המאפים והממתקים המוכנים, כמו גם בהרבה מאפים מוכנים, בעיקר עשירים. קציצות גמורות למחצה מהחנות גם מכילות, ככלל, ביצים.

ביצים נמצאות לרוב ברפרפת, מיונז, בצק פאי מוכן, מרשמלו, סורבה, סופגניות, וופלים, עוגיות ואפילו פסטה! לכן, לפני רכישת מוצר, למד את הרכבו בזהירות רבה!

פחית:

מרקים - כמעט מכל סוג (למעט עוף), רק לא עשירים מדי;

בשר מכל הסוגים, דגים, בשר חזיר, כליות, כבד, פטריות, נקניקים ובשרים משומרים שאינם מכילים ביצים או מרכיביהן;

תפוחי אדמה, אורז, כרוב, פסטה ללא ביצים (למרבה הצער, נדיר למצוא אותם על המדפים);

ירקות ודגנים - כמעט כל;

אגוזים וקטניות;

מוצרי מאפה מלחם חיטה מלוח ושיפון, שיפון פריך ולחם חיטה; מאפים תוצרת בית שאינם מכילים ביצים או אבקת ביצים;

עוגיות יבשות (ביסקוויטים, קרקרים);

מיונז לתענית שאינו מכיל ביצים;

שומנים - חמאה, מרגרינה, שמנת, שמן צמחי, רטבים לסלט משמן צמחי וחומץ, בייקון, מיונז רזה שאינו מכיל ביצים או מרכיביהן;

כל חלב ומוצרי חלב;

מוצרים נוספים: מלח, סוכר, דבש, מולסה, ריבה, מרמלדה, מרמלדה, קרמל קשה, קרמל סירופ תירס;

משקאות: מים, תה, קפה, משקאות מוגזים, כל מיצי פירות וירקות.

זה אסור:ביצי ציפורים ומוצרים המכילים אותן (אבקת ביצים, אלבומין ביצים), תבשילי ביצים, מיונז, מאפינס מוכנים, פנקייקים, טוסט, טוסטים, עוגות, סופגניות ושאר ממתקים ומוצרי מאפה, קקאו ומילקשייק המכילים ביצים, משקאות אלכוהוליים וקלים בתוספת ביצים.

בנוסף לביצים עצמן, אסור גם לאכול אבקת ביצים, מסת ביצים מיובשות או אלבומין ביצים. לעתים קרובות, אי סבילות לביצי עוף משולבת עם אי סבילות לבשר עוף. במקרה זה, אי אפשר לאכול עוף בשום צורה: לא מטוגן, לא אפוי, לא מבושל ולא עוף בגריל.

סלטים וחטיפים

סלט מתוק

50 גרם דלעת, 50 גרם מלון, 50 גרם תפוחים, 1/4 לימון, 20 גרם דבש.

מגררים את הדלעת הקלופה על פומפיה גסה ומערבבים עם דבש. חותכים את המלון, התפוחים וחלק מהלימון לפרוסות קטנות דקות ומניחים יחד עם הדלעת בקערת סלט. מניחים פרוסות דקות של לימון מסביב לסלט.

סלט גזר ותפוחים

75 גרם גזר, 75 גרם תפוחים, 25 גרם אגוזי מלך, 25 גרם דבש, 10 גרם פטרוזיליה.

מגררים את הגזרים על פומפיה גסה וקוצצים את התפוחים; מערבבים הכל עם דבש, מניחים בקערת סלט, מקשטים בעלי פטרוזיליה ומפזרים אגוזים קצוצים קלויים.

ויניגרט סרדינים

3 סרדינים טריים, 2 בצלים, 3 תפוחי אדמה, 1-2 גזר, 2 חמוצים, 1 סלק, 2 כפות. ל. כרוב כבוש, 4 כפות. ל. שמן צמחי, פטרוזיליה ושמיר, מלח לפי הטעם.

שוטפים את הדג, מעיים, מסירים את הזנב והראש, קולפים, מרתיחים במי מלח, מצננים, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לטבעות ויוצקים עליו מים רותחים. שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם בקליפתם, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות. שוטפים את הסלק, מרתיחים, מצננים, מקלפים ומגררים בפומפייה גסה. שוטפים את הגזרים, מרתיחים, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות או רצועות קטנות. חותכים את המלפפונים לרצועות דקות או לפרוסות. שוטפים קלות את הכרוב ומסננים במסננת. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ומתבלים בשמן צמחי.

לפני ההגשה מפזרים את הוויניגרט המוגמר עם פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.

ארוחה ראשונה

מרק כרוב "עצלן"

1 ליטר מרק, חצי ראש כרוב טרי, 3 תפוחי אדמה, 1 כף. ל. קמח חיטה, 1 כפית. חמאה, 2-3 כפות. ל. שמנת חמוצה, מלח.

מניחים כרוב מגורר דק ותפוחי אדמה קצוצים לתוך המרק הרותח. כשהירקות מבושלים מוסיפים קמח מטוגן בחמאה ומתבלים בשמנת חמוצה.

מרק כרוב עצל עם פטריות

100 גרם פטריות מיובשות, 250 גרם כרוב טרי, 300 גרם תפוחי אדמה, 1 שורש פטרוזיליה, 1 גזר, 1 כף. ל. רסק עגבניות או 4 עגבניות טריות, 4 כפות. ל. חמאה ושמנת חמוצה, מלח, עשבי תיבול.

שוטפים פטריות פורצ'יני מיובשות, משרים במים ומבשלים עד לריכוך. יוצקים את המרק לסיר, מביאים לרתיחה, חותכים את הפטריות לרצועות. שמים גזר, פטרוזיליה ובצל חתוכים לרצועות למרק פטריות רותח, נותנים לו לרתוח, מוסיפים כרוב טרי קצוץ, תפוחי אדמה קצוצים ומרתיחים 10-15 דקות. מוסיפים למרק פטריות מבושלות וקצוצות, קמח חיטה קלוי ומדולל במים, עגבנייה טרייה פרוסה למרק, מוסיפים מלח, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה ומבשלים 10-15 דקות.

לפני ההגשה מוסיפים לצלחות כף שמנת חמוצה ופטרוזיליה ושמיר.

מרק סלק קר

150 גרם סלק, 50 גרם שמנת חמוצה, 10 גרם סוכר, 75 גרם מלפפונים, 10 גרם חסה, 15 גרם בצל ירוק, 5 גרם כל אחד פטרוזיליה ושמיר, חומצת לימון - לפי הטעם, 300 גרם מרק סלק.

שוטפים את הסלק, מבשלים עד שהם רכים במים, מוסיפים חומצת לימון, ואז מצננים, קולפים את הסלק ומסננים את המרק. קוצצים את הסלקים ומאחדים עם המרק, מוסיפים סוכר, חסה ובצל קצוצים וכן מלפפונים קצוצים דק ומתבלים בשמנת חמוצה. לפני ההגשה מפזרים את מרק הסלק עם עשבי תיבול קצוצים. אפשר גם לשים תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות ותפוחים טריים קלופים במרק הסלק.

מחית בורשט צמחוני

50 גרם גזר, כרובית וכרוב לבן, תפוחי אדמה, 100 גרם סלק, 10 גרם שמנת חמוצה, 5 גרם חמאה, 1 כף. ל. מיץ עגבניות.

שוטפים גזר קלוף, פטרוזיליה, כרובית וכרוב לבן, תפוחי אדמה במים קרים, שמים במים רותחים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, ואז מסננים את המרק. העבירו את הירקות המוכנים במטחנת בשר או שפשפו במסננת, הוסיפו להם סלק מבושל בנפרד. מניחים את הירקות המרוסקים לתוך המרק המוכן, מוסיפים מיץ עגבניות, מערבבים ומביאים לרתיחה, מוסיפים חמאה. לפני ההגשה מוסיפים שמנת חמוצה.

מרק איכרים עם דגנים

160 גרם כרוב טרי, 80 גרם תפוחי אדמה, 40 גרם דגנים (שעורה פנינה, אורז, שיבולת שועל, שעורה, חיטה) או דוחן, 35 גרם פתיתי שיבולת שועל הרקולס, 30 גרם לפת, 20 גרם גזר, 10 גרם פטרוזיליה (שורש), 40 גרם בצל, 20 גרם רסק עגבניות או 40 גרם עגבניות טריות, 750 - 800 גרם מרק או מים, שמנת חמוצה.

מרתיחים גריסי פנינה שטופים היטב, שעורה, שיבולת שועל וגרגירי חיטה עד שהם מבושלים למחצה, ואז מוסיפים אותם למרק רותחים או למים, מוסיפים כרוב, חותכים לדמקה, תפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים ירקות ועגבניות או רסק עגבניות שהוגשו מראש.

גריסי אורז ודוחן מתווספים למרק יחד עם ירקות, לאחר שנשטפו בעבר במים, פתיתי שיבולת שועל של הרקולס - 15-20 דקות לפני סיום בישול המרק. ניתן להכין את המרק ללא רסק עגבניות ועגבניות.

מגישים עם שמנת חמוצה.

חמין קולרבי

3 קולרבי בינוני, גזר אחד, בצל אחד, ליטר מים, 3 כפות. ל. שמנת חמוצה, מלח.

קולפים את הקולרבי והגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מניחים את הירקות המוכנים בסיר, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומשאירים ללא חימום במכסה סגור למשך 10–12 דקות.

לפני ההגשה, מעל שמנת חמוצה.

מרק כרובית

2 כפות. כרובית קצוצה, 1.5 ליטר מים, 2 תפוחי אדמה בינוניים, 1 בצל, 3 כפות. ל. שמנת חמוצה, מלח.

קוצצים דק את תפרחת הכרוב, חותכים את העלים לרצועות ומגררים את הגבעול על פומפיה גסה. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות, את הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הירקות בסיר, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5-6 דקות ומניחים ל-5-10 דקות.

מוסיפים שמנת חמוצה ומלח לתבשיל המוגמר.

מרק חלב עם דלעת וסולת

350 גרם חלב, 100 גרם דלעת, 25 גרם סולת, 15 גרם סוכר, 10 גרם חמאה, 100 גרם מים.

מקלפים את הדלעת, חותכים לחתיכות קטנות ומבשלים עם מים עד לריכוך, ואז משפשפים במסננת יחד עם הנוזל. במקביל, מרתיחים חלב, חולטים בו סולת, מבשלים 10 דקות, מערבבים עם דלעת מחית ומוסיפים סוכר.

מגישים עם חמאה.

מרק אורז אוכמניות

40 גרם אוכמניות מיובשות, 30 גרם אורז, 15 גרם סוכר, 1/10 לימון, 50 גרם לחם לבן, 750 גרם מים.

שוטפים את האוכמניות, מוסיפים 350 גרם מים, מרתיחים במשך 10-15 דקות ולאחר מכן משאירים על קצה הכיריים למשך 30 דקות; לאחר מכן מסננים, מוסיפים סוכר ומיץ לימון ומצננים. מרתיחים את האורז במים שנותרו, משפשפים את הנוזל דרך מסננת פעמיים ומשלבים עם חליטת האוכמניות; מגישים לשולחן אחד עם קרוטוני לחם לבן, חתוכים לפרוסות דקות ומיובשים בתנור. המרק צריך להיות בטמפרטורת החדר.

קורסים שניים

דלעת אפויה

שוטפים ומקלפים את הדלעת, חותכים לפרוסות, אופים בתנור, ואז מניחים בתבנית משומנת מראש במרגרינה. על כל פרוסת דלעת מניחים 2-3 פרוסות עגבנייה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור.

דלעת במיץ של עצמה

מקלפים את פרוסות הדלעת וחותכים אותן לקוביות בגודל 1–1.5 ס"מ. יוצקים הכל למחבת לתבשיל, מוסיפים מעט מים (המים צריכים לכסות את תחתית התבנית ב-3-5 מ"מ). מכסים את המחבת היטב במכסה ומבשלים על אש בינונית. כשהמים רותחים בחוזקה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20-30 דקות, בודקים מדי פעם את מידת העשייה. הדלעת המוגמרת הופכת לשקופה ורכה לחלוטין.

אפשר לצקת עליו שמנת חמוצה ולהוסיף פטרוזיליה ושמיר ולפזר מיץ לימון.

מחית כרובית

100 גרם כרובית, מכפית. חמאה או שמן צמחי, 30 גרם חלב.

קולפים את הכרובית, מסירים את העלים הירוקים, חותכים לחתיכות קטנות ושוטפים היטב. לאחר מכן יוצקים פנימה כמות קטנה של מים רותחים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול והמים רותחים לחלוטין. בעודו חם, משפשפים במסננת, מוסיפים חלב חם, מלח ומרתיחים שוב במשך 1-2 דקות.

מוסיפים חמאה או שמן צמחי למחית המוגמרת.

פירה מירקות טרומיים

60 גרם גזר, 60 גרם כרובית, 30 גרם אפונה ירוקה, 35 גרם שעועית, 60 גרם חלב, 25 גרם חמאה, 5 גרם סוכר.

תבשיל גזר עם כמות קטנה של חלב; מרתיחים את שאר הירקות, מערבבים עם גזר, מעבירים דרך מטחנה דקה ומדללים בחלב חם ו-10 גרם חמאה מומסת; לאחר מכן מקציפים את המסה שהתקבלה, מוסיפים סוכר ומגישים עם חמאה (חתיכה).

תפוחי אדמה מבושלים עם שמנת

1 ק"ג תפוחי אדמה, מלח, אגוז מוסקט, 120 גרם שמנת, 80 גרם חמאה.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרבעים, מבשלים עם תבלינים במי מלח עד שהם כמעט מוכנים, מסננים את המים, יוצקים שמנת על תפוחי האדמה, מוסיפים חמאה ומבשלים עוד קצת.

גלילי כרוב ממולאים עם ירקות

250 גרם כרוב, 100 גרם בשר, 20 גרם אורז, 30 גרם גזר, 5 גרם פטרוזיליה, 30 גרם רוטבגה, 5 גרם קמח, 30 גרם שמנת חמוצה, 10 גרם חמאה, 75 גרם מרק ירקות.

מרתיחים ראש כרוב (ללא הגבעול) במי מלח עד חצי בישול, מפרידים אותו לעלים אישיים וחותכים את הגבעול מכל עלה. לאחר מכן, חותכים את הגזר והרוטבגה לקוביות קטנות ומבשלים עם חמאה בכמות קטנה של מים. מרתיחים את הבשר, מעבירים במטחנת בשר, משלבים עם ירקות מבושלים, אורז אוורירי מבושל ועשבי תיבול קצוצים, מערבבים היטב ומחלקים ל-2-3 חלקים, עוטפים בעלי כרוב, שמים בתבנית, יוצקים רוטב שמנת חמוצה ואופים. .

להכנת רוטב שמנת חמוצה, מערבבים קמח עם שמנת חמוצה ויוצקים את התערובת הזו למרק ירקות רותח; נותנים לזה לרתוח 5 דקות, מסננים, מוסיפים 5 גרם חמאה (בחתיכה) ומערבבים היטב.

אפונה צרפתית

300 גרם אפונה ירוקה, 8 בצלים, 120 גרם חמאה, 8 גרם קמח, מלח, סוכר, פטרוזיליה.

קולפים את הכרישה, קוצצים ומקפיצים אותה במחצית החמאה, מוסיפים מעט מים ואפונה, מבשלים 10 דקות, מוסיפים קמח ומערבבים בזהירות. בתום התבשיל מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים הכל על אש קטנה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומוסיפים חמאה.

מגישים חם באותה קערה.

פרוסות שקדים עם ירקות

150 גרם שקדים, 15 גרם חמאה, 75 גרם עגבניות, 25 גרם בצל ירוק, 25 גרם שמנת חמוצה, 200 גרם כרובית, 5 גרם פטרוזיליה.

מנקים את הבשר משומן וגידים, חותכים את התבואה ל-3 חלקים, טורפים קלות עם מעדר ומטגנים בשמן חם מאוד. במקביל, מרתיחים את הכרוב, מטגנים את העגבניות, חתוכות לפרוסות, ובצל קצוץ דק בשמן, מוסיפים שמנת חמוצה ומרתיחים 5 דקות; ואז יוצקים את הרוטב הזה על הבשר ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מגישים את הבשר עם כרוב מפוזר בשמן.

סטייק בקר מבושל

150 גרם בשר (שקיעה), 25 גרם חמאה, 50 גרם בצל.

מנקים את הבשר מגידים וחלקו משומן, טורפים אותו קלות עם מעדר ומעצבים ממנו לביבה. משמנים את תחתית התבנית בשמן, מכניסים את הבשר, ממלאים עד מחציתו במים, סוגרים מכסה ומרתיחים 5-7 דקות, לאחר מכן מסירים את הבשר, מניחים לו להתייבש מעט ומטגנים בשמן משני הצדדים. חותכים את הבצל המקולף לפרוסות, מפרקים לטבעות, מרתיחים במים עד חצי בישול, מניחים על מסננת ומתייבשים, ואז מטגנים בשמן, מכסים את הסטייק בבצל מטוגן ומגישים.

כתוספת, מוסיפים תפוחי אדמה או קישואים מטוגנים, דלעת, כרוב לבן או כרובית וסלט.

דייסת דוחן עם פירות ודבש

50 גרם דוחן, 30 גרם שזיפים מיובשים, 20 גרם משמשים מיובשים, 20 גרם צימוקים, 100 גרם חלב, 20 גרם חמאה, 5 גרם סוכר, 30 גרם דבש.

יוצקים דוחן שטוף היטב לחלב רותח, מוסיפים סוכר ו-10 גרם חמאה ומבשלים עד להסמכה; לאחר מכן מוסיפים את הפירות השטופים, מערבבים, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים לתנור קריר או על הכיריים למשך 2-3 שעות. מגישים עם חמאה. מגישים דבש בנפרד.

דייסת כוסמת עם כרובית וחלב

200 גרם כרובית, 1 כף. כוסמת, 2 כפות. ל. חמאה, 0.5 ליטר חלב או מים.

שוטפים את הכרובית, קוצצים דק ומניחים בשכבה בתחתית הכלי. מניחים מעל כוסמת שטופה, יוצקים חלב, מוסיפים מלח, מביאים הכל לרתיחה, מבשלים 5-6 דקות, סוגרים את המחבת במכסה, מכסים במגבת ומשאירים ללא חימום למשך 10-15 דקות. מגישים עם חמאה.

כוסמת

3 כפות. כוסמת טחונה, 2 כפות. מים, 3 כפיות. שמרים יבשים, שמן.

כוסמת היא פנקייק העשוי מקמח כוסמת. אם אין לכם קמח כוסמת, אפשר להשיג אותו, גם אם טחינה גסה יותר, על ידי טחינת הדגנים בטחנת קפה ידנית או מטחנת פלפלים, או להחליף אותו בתערובת מזון לתינוקות בכוסמת.

לוקחים כוסמת טחונה, חלב או מים שבהם מומסים שמרים יבשים, ולשים את הבצק, מוסיפים חתיכת חמאה מומסת (לפי הטעם), מקציפים בכף עץ או מרית. עכשיו כדאי להמתין קצת עד שהבצק יתפח, ואז לאפות את הלביבות במחבת משומנת שחוממת מראש.

דייסת סולת עם תפוחים

250 גרם תפוחים, 0.5 כפות. סולת, 1 ליטר חלב ו-3 כפיות. חמאה, 0.5 כפית. סוכר, 0.25 כפית. מלח, קורט קינמון טחון.

יוצקים סולת, מלח לחלב רותח ומערבבים, מבשלים 8 - 10 דקות.

לאחר מכן מוסיפים חמאה ותפוחים קצוצים דק. מגישים את הדייסה זרועה קינמון וסוכר.

דייסת תירס עם צימוקים

1 כף. גריסי תירס, 1-1.5 כף. מים, 1 כף. חלב, 1 כף. ל. חמאה, 0.5 כפות. צימוקים, מלח, סוכר.

שוטפים את גריסי התירס בכמה מים, יוצקים לסיר, מוסיפים תערובת מים וחלב ומביאים לרתיחה. ממליחים את הדייסה, מוסיפים סוכר, צימוקים וחמאה.

מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הדייסה על אש נמוכה עד לבישול מלא.

דייסת שיבולת שועל עם ריבה

75 גרם שיבולת שועל, 5 גרם סוכר, 150 גרם חלב, 5 גרם חמאה, 30 גרם ריבה, 100 גרם מים.

יוצקים את הדגנים לחלב רותחים ומים, מוסיפים סוכר ומלח, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לפני ההגשה מוסיפים חמאה לדייסה, מערבבים ויוצקים ריבה מעל.

פילאף אורז עם פירות וירקות

50 גרם אורז, 15 גרם צימוקים, 25 גרם שזיפים מיובשים, 30 גרם גזר, 40 גרם כרובית, 15 גרם חמאה, 100 גרם מים.

ממיינים את האורז, שוטפים ומוסיפים למים רותחים; מוסיפים חמאה וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך באמבט מים. מניחים את האורז המוגמר במחבת, מערבבים עם צימוקים שטופים, שזיפים מיובשים, גזר מבושל וכרובית מבושלת, שמים הכל במחבת, מכסים במכסה ומבשלים במשך שעה לפחות.

פשטידות שמנת חמוצה

2 כוסות שמנת חמוצה טובה, לא מאוד חמוצה, 4 כפות. קמח, מלח.

מוזגים שתי כוסות שמנת חמוצה טרייה טובה לקערה רחבה ועמוקה, מוסיפים ארבע כוסות קמח לאט לאט, משפשפים היטב כך שהקמח יתאחד לגמרי עם השמנת החמוצה וייווצר בצק. מוסיפים מלח, טוחנים שוב ואז מניחים את הבצק על השולחן, מחלקים אותו לחתיכות קטנות בצורת לחמניות קטנות. הניחו להם לשבת 5 דקות, ואז העבירו מערוך על כל לחמנייה ולחץ קלות כלפי מטה. מניחים כל בשר טחון, סוגרים וצובטים את החלק העליון, מניחים את הפשטידות על תבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור חם מאוד ל-15 דקות.

פשטידות אלה מוגשות עם מרקים, מרק כרוב ובורשט.

לחמניות כרוב עם פירות

150 גרם כרוב, 100 גרם תפוחים, 50 גרם משמשים, 30 גרם צימוקים, 20 גרם תרד, 20 גרם חמאה, 30 גרם שמנת חמוצה.

חותכים את הגבעול מראש כרוב צפוף ומבשלים את הראש עד חצי בישול, מניחים אותו במסננת, מניחים למים להתנקז ואז מפרקים את הכרוב ליריעות נפרדות. חותכים מכל עלה את הגבעולים המעובים ומניחים את היריעות על קרש. במקביל קוצצים את התרד, שמים בסיר, יוצקים מעט מים, מוסיפים צימוקים שטופים ו-5 גרם שמן ומבשלים 5 דקות; לאחר מכן שלבו את כל זה עם משמשים ותפוחים קצוצים, מורחים על עלי כרוב, עוטפים אותם בצורת מעטפה ומטגנים משני הצדדים בשמן.

מגישים לחמניות כרוב עם שמנת חמוצה.