Самыми качественными считаются крупнолистовые черные чаи.
Однако очень многие любители чая предпочитают порошковые и гранулированные черные чаи, поэтому они пользуются не меньшим спросом, чем крупнолистовые.
Около 1,2 кг чайной заварки приходится в год на каждого россиянина. К зиме большинство переходит на чёрный вместо летнего зелёного.
Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных. Лидеры исследования по танинам - чаи «Nuwara eliya Mlesna» (10,5% танина) и «Ahmad» (9,7%)
1. Чай, как и кофе обладают мочегонным действием. Это значит, что из организма выводится жидкость. Это помогает в профилактике рака мочевого пузыря, т.к. из него все токсины выводятся наружу.
2. Во время высокой температуры врачи рекомендуют потреблять больше жидкости, чтобы улучшить потоотделение и снизить температуру. В таких случаях этот горячий напиток тоже полезно пить.
3. Чай нужно хранить в герметичной посуде . Но еще при этом его надо убирать в темное место, т.к. биологически активные вещества разрушаются на свету.
4. Одним из полезных веществ которые содержится в чаях черного сорта являются кахетины . У этих веществ есть ярко выраженный антиоксидантный эффект.
Таким образом употребление напитка помогает защищать клетку от вредного воздействия свободных радикалов , тем самым защищая сосуды от атеросклероза и помогают бороться с раковыми клетками.
Кроме того кахетины относятся к полифенолам, а они они обладают мембраностабилизирующим действием и улучшают состояние тканей организма, в том числе и кожи.
5. В напитке большое количество витаминов , которые обладают сосудо-укрепляющим действием.
Это положительно влияет как на капилляры, так и на крупные сосуды и поэтому употребление его является одним из средств профилактики такого заболевания как инфаркт.
7. Ученые установили, что уровень сахарного диабета 2 типа значительно ниже в тех странах, где люди пьют много черного чая.
Как правильно заваривать чай?
Вода
Очищенная фильтром или отстоянная. В жёсткую воду добавьте щепотку сахара. Колодезная для чая не годится - она даст плёнку на поверхности.
Кипение
Не ждите, когда вода прокипятится несколько раз, - это испортит вкус чая. Выключите чайник на стадии появления мелких пузырьков.
Температура
Для заварки чёрного чая температура воды должна быть 98°С. Для зелёного остудите её 3-5 мин. до 75°С.
Количество заварки
В заварной чайник кладут по одной чайной ложке сухой заварки для каждой чашки плюс одна «лишняя» ложка.
В чайнике
Залейте чайник на 1/3 кипятком, выждите 3-5 минут и долейте оставшуюся воду. Это поможет высвободить эфирные масла из листьев (если на поверхности появилась пена - это они).
Эффект чая
Успокаивающий - через 2 мин. после заваривания, возбуждающий - через 5 мин. Без эффектов - через 6 и более.
* не соблюдали правила заваривания чая , и поэтому он получался невкусным, а если следовать рекомендациям, то Вы будете гордиться своим умением приготовить хороший напиток
Многие заливают в заварочный чайник кипяток и тем самым “убивают” вкус напитка.
Чаинка - это высушенные листья и если чаинки обдать кипятком, то снаружи, образуется своеобразная оболочка, которая не дает биологически активным веществам попадать в воду.
Поэтому после того, как чайник закипел, дайте ему остыть (2-3 минуты), чтобы вода была порядка 95 градусов по Цельсию.
Предварительно сполосните чайник кипятком, т.к. если этого не сделать, то он может “забрать” в себя от 10 до 15 градусов от температуры воды.
Порции нужно рассчитывать исходя из принципа, сколько человек будет употреблять напиток +1 порция заварки дополнительно. Т.е. если трое человек, то в заварочный чайник нужно пустить 4 ложки.
Помните, каким бы хорошим чай не был, он все равно содержит какое то количество пыли и поэтому первую заварку нужно сразу слить и после этого уже залить воду полностью.
Тут главное чтобы напиток не “перестоял ” иначе получится очень крепкий напиток.
Кстати, танины хорошо раст-воримы в воде горячей и плохо - в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет.
Если заварка, охлаждаясь, не мутнеет, значит, скорее всего, чай плохого качества.
Остерегайтесь искусственных красителей и ароматизаторов, у них примитивный вкус.
Производители маркируют чай по международной классификации. Ищите аббревиатуры (обычно - на оборотной стороне упаковки):
■ OP (Orange Pekoe) - высокосортные цельнолистовые чаи. Делаются только из цельных скрученных листьев. Обычный Orange Pekoe не содержит ценных чайных почек (типсов).
■ ОР с добавлением типсов более высококлассный, подразделяется на следующие категории:
- FOP (Flowery OР) - верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
- GFOP (Golden Flowery OР) - тот же FOP, но с более высоким содержанием типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery OР) - ещё больше типсов.
- FTGFOP (Finest TGFOP) - чай из одних почек. Самый полезный. Типсы выглядят как желтоватые «реснички».
■ (Р) - скрученные грубые цельные листья.
■ BP (Broken Pekoe) - чаи из ломаных или резаных листьев.
Система классификации ломаных чаёв полностью соответствует классификации цельнолистовых: BOP, BFOP, BGFOP,
BTGFOP, BFTGFOP.
■ Гранулированный чай, или CTC (Cut, tear & curl) - листья пропускаются через вращающиеся мелкие зубцы, которые режут и скручивают их. Чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый аромат.
■ Fannings (F) - высевка, мелкие частицы чая (для пакетированного чая).
■ Dust (D) - «пыль», наиболее мелкие частицы чая (для пакетированного чая).
чай или мутный. Сразу заметим, что мутный чай - это показатель низкосортного или испорченного чая. Чем выше качество чая, тем прозрачнее настой.
Яркость чайного настоя
- сложная оптическая характеристика. Подобно качественному драгоценному камню, чай должен сверкать, светиться, «играть» на свету. Чайный настой Как оценить чай
Хороший ли у нас получился чай?
Приведем некоторые критерии оценки качества заваренного чая. Сразу оговоримся, что в основном эти критерии подходят для массовых потребительских чаев (черных), т.к. элитные неферментированные и полуферментированные чаи зачастую слишком уникальны и своеобразны.
Основные показатели качества заваренного чая:
1) Агония листьев. «Агония листьев» - титестерский термин, который указывает на то, как сухая заварка реагирует на действие кипятка, насколько быстро и сильно разворачиваются сухие чайные листья в кипятке. Идеальная агония листьев должна быть быстрой и сильной.
«Быстрота» означает, что за оптимальное время заваривания (в среднем 3 мин.) сухие чайные листья должны успеть полностью развернуться и максимально экстрагировать, т.е. отдать в настой все растворимые вещества.
«Сила» означает степень разворачивания сухих листьев. То есть мы кладем в заварник сухой листик - маленький и сморщенный, а под действием кипятка он расправляется, становится большим и гладким. Грубо говоря, сильная агония листьев означает, что засыпав в заварник 2 чайных ложки заварки, после заливки кипятка мы получаем разбухшие на пол заварника листья.
Агония листьев косвенно отражает то, насколько хорошо чайные листья были скручены перед ферментацией и/или сушкой. А чем лучше они были скручены, тем более ароматным и экстрактивным (насыщенным) получается чай. Разумеется, у качественного чая агония листьев должна быть быстрой и сильной.
2) Цвет чайного настоя.
Цвет чайного настоя имеет специфические и неспецифические характеристики.
Специфические характеристики связаны с конкретным сортом чая. Например, качественные ассамские чаи первой сборки имеют, как правило, светлый золотисто-желто-охристый цвет настоя. Титестеры для описания такого цвета используют термин «бисквитный».
Неспецифические характеристики универсальны и подходят для оценивания качества любого чайного настоя. Такими характеристиками являются яркость и прозрачность чайного настоя. Прозрачность чайного настоя определить просто. Даже на глаз легко увидеть - прозрачный должен быть красивым и ярким. Это можно увидеть, если налить свежезаваренный чай в чистый стеклянный тонкостенный стакан и посмотреть его на свет (не на прямой солнечный!). В принципе, яркость и «игру» хорошего чая можно увидеть даже в белой фарфоровой или фаянсовой посуде.
Противоположной яркости характеристикой является тусклость, блеклость, невыразительность чайного настоя. Добавим также, что вопреки обывательскому мнению, цвет никак не связан с «крепостью» чая, с его терпкостью и тонизирующими свойствами.
3) Терпкость и горечь. Первая вкусовая характеристика крепко заваренного чая - это его терпкость, или, как часто говорят в народе - горечь. Несмотря на то, что терпкость и горечь в житейском понимании - почти одно и то же, с точки зрения титестеров отождествлять терпкость и горечь совсем неверно.
Горечь - это действительно вкус, и степень горькости чая напрямую связана с содержанием в нем кофеина. В 99% случаев, чем «кофеинистее» чай, тем больше он горчит. Особенно это характерно для неферментированных (зеленых) чаев.
Есть один очень тонкий момент, связанный с завариванием (и дегустацией) чая. Дело в том, что кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Если вы не хотите, чтобы кофеиновая горечь забила все остальные вкусовые оттенки чая, то здесь очень важно поймать тот самый момент в заваривании, когда в чай уже вышли эфирные масла, чайные полифенолы и т.п., но еще не выделился кофеин. Только тогда вы почувствуете настоящий вкус чая. (Разумеется, для разных чаев этот самый момент появления кофеинной горечи различен. Это можно проверить только экспериментально.)
Терпкость - это НЕ вкусовое, а исключительно тактильное ощущение. Терпкость - это вяжущее тактильное ощущение, следствие дубильного эффекта, вызванного чайными танинами. Добавим также, что терпкость в большей степени присуща черным средне- и мелколистовым чаям, у зеленых (за исключением отдельных сортов) она обычно выражена слабее.
Резюмируем: 1) хороший чай должен обладать хорошей, ярко выраженной терпкостью; 2) хороший чай должен по возможности долго выделять кофеин в настой (т.е. чем позже появляется сильная горечь, тем лучше).
4) Вкус чая.
Вообще, науке известны только 4 вкуса: кислый, сладкий, горький, соленый. Казалось бы, все просто, но число всевозможных сочетаний данных вкусов огромно. Кроме того, есть множество привкусов (их насчитывают десятки и даже сотни), и кроме того, вкус неразрывно переплетен с обонянием, т.е. запах сильно «редактирует» вкус.
Из этого вы можете сделать справедливый вывод, что задача описания вкуса весьма сложна. Особенно для таких продуктов, которые являются поливкусовыми, т.е. сочетают несколько вкусов. Таким поливкусовым напитком является и чай.
Традиционно титестеры считают, что чай - это гармоничное единство трех вкусов: горечи, сладости и терпкости. Горечь чаю придает кофеин, сладость - фруктовые сахара, терпкость - дубильные вещества.
По титестерским правилам, в хорошем чае все три вкуса должны быть равномерно выражены и сбалансированы. Если какой-то из вкусов отсутствует или слишком сильно преобладает, то чай - низкого качества.
Кроме этого, чай может обладать различными привкусами. Хорошими привкусами считаются те, которые «оттеняют», «заостряют», усиливают основные вкусы. Например, особо ценными считаются привкусы, усиливающие сладкий вкус в чае - миндальный, медовый, пряный (коричный), солодовый и др.
Плохими привкусами считают те, которые являются непищевыми (например, металлический) или противоречащими основным вкусам чая (например, кислый привкус, как это бывает у подпорченного чая).
Что интересно, в меню многих традиционных кухонь мы обнаруживаем, что продукты, которые можно совместить с качественным чаем и не испортить при этом его вкус обычно подбираются по принципу дополняющих вкусов. То есть хороший чай лучше всего пить не со сладостями, а с чем-то кислым (отсюда и лимон в чай) или соленым. Тогда вкус самого чая будет чувствоваться сильнее.
В чае также различают вкус и послевкусие. Вкус - это то, что мы чувствуем непосредственно в тот момент, когда чай находится во рту; послевкусие - это тот привкус, который остается во рту (на языке), после того, как чай проглочен. У качественного чая в качестве вкуса обычно ярко выражены терпкость и отчасти горечь, а в качестве послевкусия - сладость и отчасти терпкость.
Помните также, что пробовать и оценивать вкус чая также нужно правильно:
Во-первых, чай не должен быть очень горячим, т.к. высокая температура подавляет вкусовые ощущения.
Во-вторых, чай необходимо не глотать сразу, а подержать некоторое время во рту, т.к. разные участки языка отвечают за разные вкусы. Если чай глотать слишком быстро, то язык просто не успеет воспринять все вкусовые оттенки.
В-третьих, вкус лучше всего пробовать так: глоток чая - глоток чистой воды - ... (и т.д.). Подобным образом дегустируют, например, вино, но этот метод хорош и для оценки вкуса чая.
5) Аромат чая.
Описать аромат чая еще сложнее, чем его вкус. Дело в том, что даже ученые до сих пор не создали точную классификацию запахов. Этих классификаций существует множество, в них как правило выделяется 4-18 базовых запахов, а количество комбинаций этих базовых запахов может исчисляться сотнями. Например по классификации Х.Хенига базовыми запахами являются цветочный, фруктовый, пряный, смолистый и пригорелый.
В чае могут (и должны!) быть выражены прежде всего цветочный, смолистый и фруктовый ароматы, и лишь в некоторых сортах - пряный (некоторые улуны) и копченый (лапсанг сушонг).
Почти все запахи объектны. То есть, если говорить про растения, то конкретный его аромат определяется содержанием в нем эфирных масел (в основном). В настоящее время открыты сотни и даже тысячи эфирных масел, многие из которых являются уникальными и получают названия по имени того растения, в котором их обнаружили. Например, запах герани в основном определяется наличием эфирного масла гераниола; запах тимьяна (чабреца) - тимолом; запах мяты - ментолом и т.д. Основная проблема с чаем заключается в том, что он не только поливкусовой, но и полиароматический объект. В нем содержится довольно много эфирных масел, которые могут придавать различным сортам чая самые сложные и причудливые ароматические композиции (букет).
Кроме базовых ароматов чая (цветочного, смолистого и фруктового), титестеры выделяют такие ароматы: цитрус (лимон, апельсин), герань, сирень, цветы персика, земляника, роза, солод, корица, жасмин (без ароматизации) багульник, черная смородина, мед, орех (миндаля) и др. Как правило, эти ароматы очень тонкие (т.н. «ароматические нотки» или «акценты»), и нужно иметь весьма тренированный нос, чтобы их выделить из общего букета.
Как правило, на Востоке самый дорогой чай - это именно тот, который обладает изысканным ароматом (цветочный чай). Обычно неферментированные (белый и зеленый) и полуферментированные (оолонги) чаи являются более душистыми, чем простой черный чай. При этом у подобных чаев весьма сильно и устойчиво пахнут и сухая заварка и настой, ароматы черного чая более тонки, при неправильном заваривании и хранении черный чай легко и быстро теряет свои ароматические характеристики.
Опытные титестеры знают, что лучше оценивать запах чая с помощью... пустой чашки. Для этого чай (неразбавленную водой заварку) наливают в пустую чашку (примерно на 1/3), споласкивают ее, и заварку выливают обратно в заварник, а чашку потом нюхают. При этом не забывайте, что аромат чая все время меняется и наиболее интенсивен в первые 2-3 минуты с начала заваривания.
Для оценки запаха в стандартной титестерской методике используется «полукруглая» пиалообразная чашка, которую споласкивают чаем, а потом нюхают. В китайской церемонии гунфу-ча для «вкушения аромата», наоборот, используются узкие бокалообразные янские чашки.
В качестве резюме заметим, что правильно заваренный хороший чай:
а) должен иметь яркий и сильный чайный аромат (гармоничное сочетание общечайных запахов - цветочного, смолистого и фруктового);
б) должен иметь сложный ароматический букет, в котором, однако, должен быть выраженный ароматический акцент (например, у качественных дарджилингов - это миндальная нотка, у качественных ассамов - солодовая и т.п.)
в) не должен иметь посторонних запахов.
В конце раздела напоминаем, что хорошо заваренный качественный чай должен:
1) Иметь сильную агонию листьев.
2) Иметь красивый, яркий цвет.
3) Иметь хорошую терпкость при незначительной горечи.
4) Иметь выраженный вкус.
5) Иметь тонкий, изысканный и богатый аромат.
Продажа чая всех сортов в Алматы и Казахстане. Тел.:327-75-03, 245-32-02 chaikoff.kz
Продукция и услуги:
В нашем ассортименте:
- Белый чай
- Бирюзовый чай
- Зеленый чай
- Желтый чай
- Красный чай
- Черный чай
- Оолонг
- Этнические чаи
- Африканский чай
- Чай Южно-африканский.
- Ройбос (ройбуш)
- Ханейбуш (ханибуш)
- Парагвайский чай
- Бразильский чай
- Фруктовый чай
- Фито чай
- Пакетированный чай
Классический черный чай:
- Индийский черный чай
- Дарджилинг чай.
- Ассам чай
- Цейлонский черный чай
- Кенийский черный чай
- Китайский черный чай
- Вьетнамский чай.
- Черный чай с молоком
Классический зеленый чай:
- Китайский зеленый чай
- Японский зеленый чай
Ароматизированный чай:
- Ароматизированный черный чай
- Ароматизированный зеленый чай
- Смесь черного и зеленого чая
- Молочный чай
Классический кофе:
- Кофе в зернах
- Кофе обжаренный
- Эспрессо
- Кофе Кения.
- Кофе Африка.
- Кафе арабика.
- Арабика.
- Бразильский кофе.
- Кофе сливки.
- Кофе ароматизированный
Наши услуги:
- Чай и кофе элитных сортов.
- Чай в ресторан.
- Чай в кафе.
- Чай и кофе в супермаркет.
- Чай элитный в отель.
- Чай в офис.
- Чайные подарки.
- Чайный пакетик.
- Подарочные наборы
Alex - Февраль 7, 2008 - 21:13
Извините... А чайник заварочный точно был чистым, когда вы чай в нем заваривали? Иногда чуть-чуть грязючки хватает, чтобы даже свежезаваренный чай помутнел и стал ээээ... Несъедобным? Не пригодным к питью (так что ли)?
а вообще, хороший чай за час после заваривания (да он еще и остыть-то в чайничке не успел, когда бы ему стать мутным?!) не должен помутнеть! А может быть, проблема в сорте чая? Какой заваривали-то?
- ответить
Если без фанатизма в этой сфере, то пить можно, налейте заварку в кружку, разбавьте кипятком, он опять должен стать прозрачным. Хотя все быстро успевшие ответить правы, вкус и качество уже не те...
- ответить
Когда заваренный чай настаивается долго, в течение нескольких часов, и особенно в термосе или на плите, в нем все время идут химические процессы. В результате изменяется вкус чая, он теряет аромат, буреет, а при охлаждении мутнеет и, наконец, просто перестает быть чаем. Кроме- того, разрушаются витамины с и в,.
чем дольше настаивается чай, тем больше переходит в настой веществ, содержащихся в нем. В чайных листьях, например, вдвое больше кофеина, чем в кофе, но из них он хуже экстрагируется, и свежезаваренный чай действует на нервную и сердечно-сосудистую системы только тонизирующе. Если же чай настаивается долго да к тому же крепко заварен, то кофеина в настое накапливается столько, что он уже может оказывать не тонизирующее, а возбуждающее действие и ухудшать самочувствие, особенно тех, кто страдает заболеваниями сердечнососудистой и нервной систем.
не следует пить долго настаивавшийся чай и людям, страдающим подагрой и мочекислым диатезом, так как в напитке значительно увеличивается количество гуанина, отрицательно влияющего на течение этих заболеваний. В свежезаваренном чае гуанина немного, поскольку он плохо растворяется в воде.
О пользе вчерашнего чая спорят уже достаточно давно .
Среди древних китайских чайных запретов присутствуют запреты на холодный, на слишком крепкий и на обжигающий чай. Более детально рассмотрим запреты на долгое заваривание, на многократное заваривание и запрет на вчерашний чай.
Запрет на долгое заваривание чая
Долгое заваривание чая приводит к тому, что вещества, содержащиеся в чае, начинают окисляться. Процесс окисления ценных веществ (витамины С и Р, аминокислоты и др.) очень негативно воздействует на чай: исчезает прозрачность, аромат и вкусовые качества, снижается питательная ценность чая. Помимо этого, подвергаясь воздействию окружающей среды, в чае в разы увеличивается содержание различных микроорганизмов (грибков и бактерий).
Запрет на многократное заваривание чая
Как правило, после третей или четвертой заварки чайные листья уже лишены всех своих полезных свойств. Согласно проведенным экспериментам, после первого настоя из чайных листьев извлекается примерно 50% полезных веществ, после второго – уже 30%, а после третьего – 10%. Продолжая заваривать чай, мы провоцируем «выход» всех вредных веществ, содержание которых мало, но которые выходят в последнюю очередь.
Запрет на вчерашний чай
Чай, который постоял сутки, японцы считают «хуже укуса змеи», а китайцы сравнивают с ядом.
Более детально рассмотрев свойства чая, который долго или многократно заваривался, сразу же становится очевидным, что постояв сутки, чай не приобретет какие-либо полезные вещества, а наоборот их потеряет. Так оно и получается! Чай теряет все витамины и становится превосходной питательной средой для грибков и бактерий.
Первым показателем того, что чай не стоит пить, является появившаяся на поверхности чая тонкая оксидная пленка. Эта пленка появляется в результате окисления кислородом органических веществ, содержащихся в чае. Состав данной пленки очень сложный; в него входят белковые молекулы, железо, магний, кальций, азотистые основания (теофиллин, кофеин, гуанин) и др.
Влияние на организм вчерашнего чая!
После попадания в организм слой данной нерастворимой пленки обволакивает слизистую оболочку не только кишечника, но и желудка, тем самым препятствуя поглощению питательных веществ и раздражая желудочно-кишечный тракт. Также это приводит к замедлению перистальтики кишечника и накапливанию в полости желудочно-кишечного тракта пищевых масс. Под пленкой из-за возросшей бактериальной активности, начинаются процессы не только брожения, но и гниения, после чего образовавшиеся токсичные вещества всасываются слизистой оболочкой и начинается развитие эрозийно-язвенных процессов.
Если же чай постоял сутки , но не испортился, его можно использовать как наружное средство в лечебных целях :
- Вчерашний чай отличный помощник при воспалениях полости рта, экземе, болях в языке, кровоточащих деснах, гнойниках и поверхностных повреждениях кожи. И всё это благодаря насыщенности чая фтором и кислотами.
- Если промывать утром глаза вчерашним чаем, значительно уменьшатся болезненные ощущения при возникших кровеносных сосудах в белках, а также неприятные ощущения после слез.
- Вчерашний чай – отличное средство для полоскания рта, которое укрепляет зубы и придает ощущение свежести. Полоскать рот чаем следует утром перед чисткой зубов и после еды.
Пишет Anna Gorn , 2010-10-05
Всем добрый день/вечер!
Наверняка, все замечали, что при крепком заваривании обычного индийского черного чая он иногда мутнеет и становится непрозрачным.
Для меня этот процесс всегда оставался загадкой - почему он мутнеет (процессы в нем происходят какие?), можно ли его таким мутным пить? почему он быстрее мутнеет когда стоит на холоде? (на даче по теперешней погоде это происходит постоянно), почему только индийский, а за китайским такое замечено не было?, а так же почему, если заварку разбавить, то она опять становится прозрачной...
Помогите разобраться почему это явление происходит, пожалуйста
С благодарностью,
Аня
Аня, и китайский чай мутнеет. Реакция превращения пигментов теафлавинов (окрашивающих настой в золотисто-жёлтый настой) в теарубигины (красно-коричневый) входит в общий процесс ферментации, и происходит при остывании настоя.
По красному чаю это менее заметно, ибо теафлавинов в нём немного, и они не играют никакой погоды. Однако теарубигины тоже распадаются со временем, и мутность, видимо, есть следствие такой реакции.
Отвечает xumuk , 2010-10-06
Если подходить к чаю формально как к раствору неких соединений в воде, то тогда все выглядит логично. Как только концентрация веществ превышает их растворимость в воде (крепкий чай) они вываливаются в осадок (муть), когда разбавляем - опять переходят в раствор. На холоду растворимость уменьшается, поэтому при охлаждении все это становится более заметно. Насколько это простейшее описание отражает сложную чайную действительность - сказать не могу.
Но если бы была хим.реакция - то тогда бы прозрачность не восстанавливалась при разбавлении.
у меня есть шен, который при остывании из желтого переходит в янтарно-оранжевый
Отвечает xumuk , 2010-10-07
изменение цвета наверное реакция, а вот муть - не уверен
Отвечает draft , 2010-10-08
Мне кажется здесь суть помутнения физическая, а не химическая. Ключевое слово в вопросе Ани КРЕПКОЕ. Думаю это явление можно отнести к теме насыщенных растворов. Ответ может получить сама Аня, попробовав НАГРЕТЬ помутневший чай, а не РАЗБАВЛЯТЬ. Если чай снова станет прозрачным, то...... не надо так крепко заваривать! :-D
Отвечает fggreg , 2011-12-14
< Пишет Anna Gorn, 2010-10-05
Наверняка, все замечали, что при крепком заваривании обычного индийского черного чая он иногда мутнеет и становится непрозрачным. Для меня этот процесс всегда оставался загадкой - почему он мутнеет (процессы в нем происходят какие?), можно ли его таким мутным пить? почему он быстрее мутнеет когда стоит на холоде? (на даче по теперешней погоде это происходит постоянно).......>
Авторы статьи пишут:
В "помутнении" черного чая (при охлаждении) в основном виновны - нерастворимость теафлавина и полифенолов, которые, связываясь между собой галлоильными группами, образуют нанокластеры. Тем крепче чай, тем крупнее частицы, и тем легче образуются они в еще не полностью остывшем чае. Кофеин, образуя комплексы с полифенолами, так же увеличивает массу и плотность кластера (и тем больше его в растворе, тем легче процесс, хотя и без кофеина проходит этот процесс на ура). Кальций так же способствует этому процессу, стабилизируя коллоидные частицы, путем нейтрализации заряда:
(TF – теафлавин)
The effect of calcium can be attributed to charge compensation. TF has acidic properties and is likely to carry a negative charge at the pH of a standard tea solution (33, 34). This leads to electrostatic repulsion between the charged surfaces of the cream particles, hence stabilizing the tea colloid (19, 35). The positively charged divalent Ca2+ ion has the ability to compensate these negative charges, hence promoting aggregation and precipitation. Other multiply charged metal ions, in particular, magnesium and aluminum, which are also present at high concentrations in tea, are likely to have similar effects, although of these ions, calcium partitions most strongly into tea cream.
<..... почему только индийский, а за китайским такое замечено не было?,...>
Как и писали уважаемые, выше - «и китайские мутнеют», и на это влияет содержание теафлавинов (кст. по другим данным чаю приписывают ярко-оранжевый цвет, из-за них).
В таблице явно показано примерное количество теафлавинов г/100 г сухого чая.
(Из таблицы выходит (да и на вкус тоже)), что самыми "ядреными" и полезными черными чаями оказываются Ассамские и Африканские;). Полезными в плане антиоксидантов, т.к. в черном чае наиболее мощными является моно- и дигаллат теафлавина. Кст. также за терпкость чая в основном отвечают теафлавины, но в купе с гликозидами флавонола, если верить статьям. Последний, так же определяют еще и горечь чая)
<.а так же почему, если заварку разбавить, то она опять становится прозрачной... .>
В разбавленном р-ре, эти кластеры вероятно менее устойчивы... повышается растворимость....
немного покопавшись в инете, вычитал, что теафлавин - просто пигмент, содержащийся в чае. так как же его количество может делать чай чем-то полезнее?
Теафлавин - это не просто пигмент, появляющийся в слабоферментированных чаях и окрашивающий настой в золотистый оттенок. Он имеет очень много свойств, характерных для неокисленных полифенолов: воздействие на ССС, антиоксидантные свойства, повышение иммунитета и прочее.
Если бы при ферментации не появлялось этого вещества, тогда зелёные чаи были бы явно полезнее ферментированных.
Отвечает Sergey911 , 2011-12-14
Охо-хо, уважаемый тёзка, опять мантры, мантры, мантры. :-))))
Как говорять достопочтенные братья-казахи: "Пруф кайдА?".
Ваш последний пост сподвиг меня на поиски в Гугле по связке Теафлавин +Иммунитет.
Много интересного можно узнать по ссылкам. 99% инфы из разряда - Британские учёные выяснили.
Одна из новостей, хотя и не с берегов туманного Альбиона:
…Кстати, сейчас японские ученые под руководством доктора Хироаки Ядзима из компании Kirin Beverage работают над созданием новых сортов чая с повышенным содержанием теафлавина и теарубигина,…
Слов нет.
С уважением.
Доказательства имеются на китайском. Я читаю только китаеязычные источники.
