Бензоат натрия, также известный как пищевая добавка Е211 приносит пользу в различных отраслях промышленности. Он распространен во многих странах, в том числе в России, Украине, США и Австралии, однако польза и вред бензоата натрия до конца не изучены и вызывают споры исследователей по сей день.
Что такое бензоат натрия и для чего он нужен
По внешнему виду бензоат натрия представляет собой вещество белого цвета со слабым запахом миндаля. Имеет порошкообразную структуру. В чистом виде в природе не встречается, так как является синтетически выведенным соединением бензойной кислоты. Последняя в очень малых дозах содержится в некоторых ягодах и растениях, однако для промышленных нужд ее в больших количествах синтезируют в лабораториях.
Бензоат натрия открыл немецкий химик Вильгельм Хьюго Флек. В ходе своих экспериментов он пытался синтезировать вещество, по принципу действия схожее с салициловой кислотой. Производство этой кислоты было весьма трудоемким и требовалось создать менее энергозатратный аналог. Флеку это удалось в 1875 году.
Помимо того, что бензоат натрия является более дешевым в производстве, он приносит еще и немалую пользу. Данная пищевая добавка обладает полезными антибактериальными свойствами и предотвращает рост дрожжевых культур и плесневых грибов. Она также замедляет протекание окислительных процессов, это свойство делает его эффективным консервантом.
Где применяется бензоат натрия
Наиболее активно бензоат натрия используется в пищевой отрасли, так как может сохранять свои химические свойства при любых температурах. Его полезные свойства проявляются в хорошей растворимости в воде, вследствие чего его применяют при производстве многих наименований продуктов. Бензоат натрия также имеет свойство усиливать вкус и надолго сохранять еду свежей.
Е211 является компонентом некоторых медикаментов и гигиенических средств благодаря еще одной полезной способности: предотвращать развитие бактерий. Этим полезным свойствам данной добавки нашли применение при лечении шизофрении и гипераммониемии.
Польза Е211 велика и в производстве парфюмерии и декоративной косметики. Применяется он и в пиротехнике при создании фейерверков. Полезные свойства антисептика пригодились и в о включении бензоата натрия состав ингибированной бумаги, которая используется для защиты алюминиевых покрытий в авиационной промышленности.
Чем опасен бензоат натрия
Несмотря на многочисленные исследования, посвященные влиянию бензоата натрия на организм человека, на данный момент вопрос о его пользе и вреде остается до конца не изученным. Еще в 2007 году британский ученый Питер Пайпер, наблюдая за воздействием различных кислот на живые клетки, выдвинул предположение, что превышение дозы пищевой добавки Е211 может нанести непоправимый вред внутренней структуре клеток человеческого организма. Мутации на внутриклеточном уровне, в свою очередь, могут привести к ряду заболеваний нервной системы, таких как болезнь Паркинсона. Однако на сегодняшний день данные о вреде мутаций Е211 не подтверждены.
Достоверно известно, что свойства бензоата натрия при употреблении в некоторых случаях способны оказывать негативное влияние на организм людей, страдающих астмой, дерматитом и аллергией, и даже могут усугубить симптомы данных заболеваний. Также зафиксировано вред воздействия Е211 при сочетании с определенными химическими веществами, о которых будет упомянуто ниже.
Важно! Вопреки распространенному мнению, бензоат натрия не накапливается в организме человека. Благодаря свойству вступать в реакцию с , он преобразуется в гиппуровую кислоту и безопасно выводится с мочой.
Влияние бензоата натрия на здоровье детей
По некоторым данным, вред добавки Е211 может быть связан с развитием синдрома дефицита внимания у детей. Эта гипотеза требует дальнейших изучений, однако британское Агентство по контролю над пищевыми стандартами (FSA) установило, что вступление в реакцию с бензоатом натрия некоторых искусственных красителей может проявляться свойством обострять гиперактивное поведения у детей.
Сочетание консерванта Е211 с другими добавками
Так, изменения в поведении детей были отмечены при комбинировании бензоата натрия с нижеперечисленными пищевыми добавками:
- Е102, также известной как тартразин;
- Е104;
- Е110;
- Е122, или кармуазином;
- Е124;
- Е129.
Некоторые из этих добавок могут приносить вред из-за способности выступать в качестве аллергена. Поэтому все больше производителей отказываются от их использования в производстве своей продукции, отдавая предпочтение более полезным натуральным красителям.
Бензоат натрия с аскорбиновой кислотой
Наибольший вред пищевая добавка Е211 наносит в сочетании с таким полезным элементом, как витамин С, другие названия которого — аскорбиновая кислота и добавка E300. Вступая в реакцию, эти два соединения образуют бензол, являющийся опасный канцерогеном. Доказан вред длительного употребления бензола: его свойство накапливаться в организме человека может провоцировать впоследствии цирроз печени и развитие злокачественных опухолей. Однако получение бензола из бензоата натрия – сложный процесс, требующий специальных условий и высоких температур. Поэтому образование данного канцерогена в процессе производства продуктов и лекарств весьма маловероятно.
В каких продуктах содержится бензоат натрия
Невзирая на ряд спорных утверждений о воздействии добавки Е211 на человека, сложно отрицать ее пользу в пищевой промышленности. Благодаря консервирующим особенностям она входит в состав многих продуктов питания с длительным сроком хранения, таких как:
- безалкогольные газированные напитки;
- салатные заправки;
- консервированные продукты;
- маринованные овощи;
- колбасные изделия;
- сладости;
- соусы и пряности;
- молочные продукты с высоким содержанием жиров;
- фрукто- и сокосодержащая продукция, в том числе детское питание.
Бензоат натрия в косметике
Полезные свойства Е211 нашли свое место в производстве следующих косметических средств:
- зубных паст;
- шампуней;
- гелей для умывания;
- кремов для лица и тела.
Важно! Несмотря на опасения, связанные с возможным вредом бензоата натрия, длинный список изделий, содержащих данную добавку, указывает на ее очевидную пользу, а данные исследований говорят о минимальном риске отравления для организма. Безопасной считается дозировка около 800 мг на 1 кг массы тела в сутки, что в десятки раз превышает концентрацию Е211, способную нанести вред в дневном рационе.
Заключение
В настоящее время польза и вред бензоата натрия не исследованы досконально. В ряде стран он является разрешенной пищевой добавкой и в малых количествах считается не опасным для здоровья людей, и полезным в промышленных целях. Тем не менее превышение его рекомендуемой дозы может привести к осложнениям некоторых заболеваний, особенно в сочетании с определенными веществами. Поэтому во избежание вреда стоит внимательно читать состав продуктов и фармацевтических средств перед их покупкой или употреблением.
Была ли Вам данная статья полезной?
Нередко знакомясь с составом продуктов, приобретаемых в супермаркете, можно увидеть добавку Е211. Что же скрывается под этим обозначением, чем грозит его регулярное употребление? Об этом и многом другом пойдет сегодня речь.
Под непонятным буквенно-цифровым обозначением Е211 обычно понимают бензоат натрия (Sodium Benzoate), являющийся по своей сути натриевой солью бензойной кислоты. На вид представляет собой белый порошок, не имеющий запаха. Эта пищевая добавка увеличивает срок хранения напитков и продуктов питания , благодаря тому, что она способна подавлять жизнедеятельность плесневых грибов и дрожжей. В микробных клетках Е211 подавляет активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также тех ферментов, которые расщепляют жиры и крахмал.
Наиболее часто бензоат натрия встречается в майонезе, кетчупе, маргарине, повидле, кондитерских изделиях, рыбных консервах и икре, мармеладе, фруктовых пастах, безалкогольных напитках и алкогольных напитках с содержанием алкоголя меньше 15%, мясопродуктах. Данный консервант входит и в состав некоторых натуральных продуктов, в том числе в небольших дозировках он содержится в черносливе, клюкве, корице, гвоздике, яблоках. Благодаря антибактериальным свойствам Е211 используется в фармацевтике и при производстве косметических и гигиенических средств, среди которых гели, шампуни и зубные пасты.
Несмотря на то, что данный консервант не запрещен для использования в России и Европе, об его негативном воздействии на организм говорят давно и не безосновательно.
При взаимодействии с аскорбиновой кислотой (тот самый полезный витамин С) бензоат натрия образует бензол . Если верить исследованиям британского ученого Питера Пайпера данное соединение способно нанести губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может спровоцировать развитие ряда серьезных заболеваний, в числе которых цирроз печени, нейродегенеративные болезни и даже болезнь Паркинсона, а также многие другие.
При регулярном употреблении бензоата натрия в пищу возможны побочные эффекты. Самое страшное, что тошнота и рвота – это лишь «цветочки», потому как нередко данная добавка может оказаться причиной развития лейкемии (рака крови) и анемии (недостатка гемоглобина в крови).
В настоящее время довольно часто возникают споры по поводу того, что Е211 вызывает гиперактивность у детей.
Помимо обозначенного бензоат натрия может спровоцировать обострение таких заболеваний как крапивница, астма.
Нередко провоцирует Е211 и аллергическую реакцию.
Согласитесь, дорогие посетительницы нашего портала, не так безобиден Е211, как многим кажется. Посему, если вы желаете сохранить здоровье, молодость и красоту на долгие годы, то внимательно изучайте состав продуктов, которые вы употребляете в пищу, и сведите к минимуму потребление всевозможных добавок.
Маркировка Е211 обозначает добавку-консервант, имеющую полное название бензойнокислый натрий или бензоат натрия. На внешний вид, это белые гранулы или кристаллический порошок, с маловыраженным вкусом, практически без запаха. Является горючим продуктом. Не расщепляется при кипячении. Хранится не более 2х лет.
По составу E211 – это натриевая соль бензойной кислоты. В естественном виде не существует, полностью синтетический продукт. Его производят из бензойной кислоты, которая тоже является добавкой, код Е210, однако встречается в природе, например, в:
- сливах,
- гвоздике,
- изюме,
- яблоках,
- грибах,
- бруснике.
Умеренно растворяется в этаноле и хорошо растворяется в воде, в отличие от Е210, и поэтому получила более широкое применение.
Важно. Добавка полностью синтетический продукт, не существующий в естественном виде.
Немного истории и географии использования
Впервые данный консервант был получен в конце 19 века. Данное синтетическое вещество убивает микробы, действует как антибиотик. Это не удивительно, оно ради этой цели создавалось, чтобы использоваться вместо салициловой кислоты.
Однако нашел свое применение в производстве продуктов питания, сначала у США, а потом во всем мире. Со временем, часть государств признали негативное воздействие вещества на организм человека и запретили к использованию.
Россия, ЕС, Украина разрешают использование, поэтому в этих странах она широко распространена за хорошие консервирующие свойства и недорогую стоимость (80 рублей за килограмм). В нашей стране добавляют даже в детские продукты питания.
Классификация
Согласно INS (Международной системе ) рассматриваемое хим. соединение относится к группе веществ под названием «Консерванты», имеющим номера от 200 до 299. Эта группа имеет свойства:
- продлевать срок годности,
- химическим способом стерилизовать,
- угнетать деятельность грибков и бактерий.
На заметку. Среди всех групп Е-добавок консерванты и антиокислители относятся к наиболее вредным.
Зачем используется?
Е211 несет негативное и позитивное влияние, которое зависит от того, как человек ее использует. Она останавливает размножение грибов, бактерий и плесени, замедляет окислительно-восстановительные процессы.
Однако ее действие настолько сильное, что она может не только предотвратить гниение, но и «освежить» вкус, цвет продуктов, которые уже теряют свои свойства. Главная опасность заключается в канцерогенном эффекте.
Например, взаимодействуя с витамином С, превращается в сильнейший канцероген — бензол, который является причиной возникновения раковых опухолей. Добавка может вызывать рак клеток.
Несмотря на то, что Е211 сама по себе сильный консервант, не редко используют в комплексе с молочной кислотой или с для еще большего эффекта угнетения деятельности микробов. Нередко ее применяют вместе со стабилизаторами (группа Е400-499) и красителями (группа Е100-199).
Влияние на организм
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признает ее относительно безвредной только при ничтожно малых дозах. По информации ВОЗ она может привести к дерматитам, обострению астмы (CICAD26, 2000 г.).
Согласно ГОСТ 12.1.007 Е211 относится к 3-му классу опасности, веществам умеренно опасным. Ее продолжают активно исследовать на вредность для здоровья человека. Даже ВОЗ признает, что она до конца не изучена. Уже есть ряд исследований, подтверждающих ее негативное воздействие, самое вредное из которых это влияние на ДНК людей.
Например, ученый Питер Пайпер доказал, что бензоат натрия может привести к болезням Паркинсона или Альцгеймера, циррозу печени и другим заболеваниям. Консервант генерирует свободные радикалы, которые повреждают митохондрии клеток, ускоряют их «старение».
Некоторые исследования нашли связь между употреблением данного химического соединения и детским развитием. Например, в 2007 Агентство по пищевым стандартам в Британии определило влияние консерванта на гиперактивность и синдром дефицита внимания у детей.
Допустимая дозировка
Безопасная доза согласно мнению IPCS (Международная программа химической безопасности) - 647-825 мг/кг веса тела. Другие источники, например, Экологический союз Санкт-Петербурга считает допустимой максимальную дозировку у безалкогольных напитков - 150 мг/литр.
Какой вред несет здоровью человека:
- Вызывает рак.
- Негативно влияет на ДНК человека, приводит к тяжелым болезням.
- Нарушает обмен веществ.
- Приводит к аллергической реакции.
- Нарушает работу нервной системы.
- Нарушает работу почек, печени.
Некоторые авторитетные организации уже настоятельно рекомендуют отказаться от данного вещества. Например, Экологический союз Санкт-Петербурга говорит, что вред Е211 доказан и она опасна для здоровья, и считает, что ее следует запретить в России.
Зарубежные производители в течение нескольких лет активно ищут замену. Можно предположить, что, как только замена будет найдена, химическое соединение будет заявлено как опасное для здоровья и его запретят европейские страны.
Где применяется?
Химическое соединение применяется в разных сферах человеческой деятельности, но повсеместно распространено именно в пищевой промышленности. Присутствует во всех консервах, например, в соках, оливках, вареньях. Также его добавляют в:
- маргарин;
- соусы;
- майонезы;
- кетчупы;
- чипсы;
- безалкогольные и слабоалкогольные напитки;
- мясо;
- рыбу;
- сыры;
- готовые салаты;
- икру;
- конфеты;
- жевательную резинку;
- деликатесы.
Внимание. Если вы купили консервы, там, почти наверняка, будет содержаться рассматриваемое химическое соединение.
За антибактериальный эффект Е211 ценит косметологическая отрасль и добавляет в кремы, лосьоны, а фармацевтика включает в состав лекарств.
Консервант частый компонент бытовой химии для ухода за телом и волосами: он есть в гелях для душа, шампунях, зубных пастах.
Кроме этого, консервант прекрасно защищает от плесени табак, поэтому добавляется в сигареты. Его используют пиротехническая отрасль и авиационная промышленность.
Рассматриваемое химическое соединение на данный момент, считается умеренно опасным, главный вред заключается в ракообразующем канцерогенном эффекте. Негативное влияние на человека до конца не изучено, но уже известно, что ее не стоит давать детям до 5 лет, а взрослым следует ограничивать употребление.
Е211 – еще один консервант, который часто встречается в составе множества продуктов. Если вы видели эти цифры, наверняка захотите узнать, что они означают – давайте обсудим этот вопрос подробнее в нашем обзоре!
Описание и свойства
Начнем обзор с определения, что это такое – консервант Е211.
E 211 (имеет другое название бензоат натрия) - это вещество, которое в силах подавить жизнедеятельность плесневых бактерий, происходит это потому вещество подавляет способность клеток расщеплять жиры и крахмал. Это опасное вещество, широко потребляемое в пищевой и иных отраслях промышленности.
Разобрались, что это такое – пищевая добавка Е211. Поговорим об основных свойствах компонента:
- Белый цвет;
- Внешний вид – небольшие кристаллы;
- Запах отсутствует;
- Водорастворим;
- Плавится при температуре в триста градусов;
- Формула – C6H5CO2Na.
Пищевая добавка Е 211 синтезируется искусственным путем в лабораторных условиях, хотя в природе в небольшом количестве присутствует в клюкве, черносливе и яблоках. Однако такая добыча элемента обойдется производителям в огромную сумму, поэтому используется химический способ синтеза:
- Бензойная кислота нейтрализует гидроксид натрия;
- В результате получается соль.
Пищевая добавка Е211 обладает следующими характеристиками:
- Подавляет микрофлору и тормозит развитие бактерий, рост дрожжей и грибов;
- Позволяет увеличить срок годности продуктов;
- Останавливает окислительно-восстановительные реакции.
С определением и свойствами мы разобрались – пора поговорить о том, какие положительные и отрицательные качества несет в себе продукт.
Влияние на организм человека
Теперь, наконец, обсудим, вредна ли пищевая добавка Е 211 – этот вопрос волнует множество пользователей. Если вы заботитесь о своем здоровье, стоит знать, какое влияние на организм человека пищевая добавка Е211 может оказать.
Несмотря на то, что вещество входит в список разрешенных добавок, активно используется во множестве стран мира, никакими положительными качествами оно не обладает . Никакой пользы при употреблении этого компонента вы не получите – а вот ответ на вопрос, вреден или нет консервант Е211, однозначен. К сожалению, вреден!
Согласно проведенным исследованиям, компонент влияет на человека негативно.
Вред добавки
А чем вреден консервант Е211 – мы расскажем ниже:
Добавка не выводится из организма естественным путем, накапливается и откладывается постепенно.
Какой вред для человека добавка Е 211 может нести в себе, вы уже знаете. Ограничить использование вещества стоит всем! Отдельно же выделим несколько групп людей, которым строго-настрого противопоказано потребление в пищу подобного элемента:
- Астматики могут столкнуться с приступами сильного удушья;
- Люди с аллергией на аспирин сталкиваются с обостренной реакцией.
Вред соединение с другими компонентами
Чтобы всесторонне обсудить вопрос, опасна или нет пищевая добавка Е211, нужно обсудить ее сочетание с другими компонентами:
- В смеси с витамином С вещество образует бензол – это мощнейший канцероген, который не выводится из организма и может провоцировать развитие онкологических заболеваний;
- В сочетании с сорбатом калия (особенно в производстве молочных продуктов) является мощнейшим аллергеном, вырабатывает большое количество токсинов и ведет к расстройствам нервной системы;
- Тартразин усиливает все вредные свойства компонента;
- Вместе с красителями Е110, Е104, Е122 компонент негативно влияет на самочувствие и развитие малышей.
Влияние на организм пищевой добавки Е211 мы обсудили, перейдем к следующей части обзора? Давайте поговорим об областях промышленности, которые активно эксплуатируют добавку.
Применение
Главный «заказчик» компонента – производители пищевой продукции. За счет того, что элемент позволяет консервировать изделие, убивает развитие живых организмов, он активно используется в производстве таких продуктов:
- Мясная, рыбная и овощная консервация;
- Соусы, майонез и кетчуп;
- Маргарин и подобная продукция;
- Сыры и колбасные изделия;
- Приправы и специи;
- Соевый соус и маринады;
- Готовые салаты и полуфабрикаты;
- Алкогольные напитки.
Бензоат натрия (пищевая добавка Е211) представляет собой соединение бензойной кислоты присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки Е211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка Е210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. На вид добавка Е211 представляет собой порошкообразное вещество белого цвета не имеющее запаха либо обладающее незначительным запахом бензальдегида. Химическая формула бензоата натрия: NaC 6 H 5 CO 2 .
Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.
Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может нанести губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний, таких как нейродегенеративные болезни, цирроз печени, болезнь Паркинсона и пр. Серьезно дискутируется вопрос о влиянии добавки Е211 на гиперактивность детей. Исследования в этой области проводилось Агентством по пищевым стандартам Великобритании в 2007 году. Сейчас ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативной замены пищевой добавки Е211.
Кроме того, у людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.
Как уже было сказано, бензоат натрия зарегистрирован в Европе и мире, как пищевая добавка Е211 и широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и пр.
Наиболее часто пищевая добавка Е211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее на 200 мг/л, безалкогольные напитки, мясопродукты.
Благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.
Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продукта х в России, Украине и многих других странах, однако в виду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.
