Otrava dusičnanmi u detí. Documentation.docx - študentský projekt „Nitráty v potravinách“. Čo dokáže neutralizovať dusičnany

Pred niekoľkými storočiami bol šťavel považovaný za burinu. Ale dnes existuje viac ako 200 odrôd, ktoré sa dajú jesť.

Na jar, keď je potreba vitamínov pociťovaná najviac, je to dobrý pomocník pri prevencii nedostatku vitamínov a chudokrvnosti.

Vláknina obsiahnutá v tomto produkte má priaznivý vplyv na gastrointestinálnu motilitu. Odborníci odporúčajú pridať malé množstvo čerstvého šťavela do šalátov na normalizáciu fungovania žlčníka a pečene.

Konzumáciou šťavelu sa predchádza riziku mŕtvice a srdcového infarktu.

Pre tehotné ženy (ak neexistujú žiadne kontraindikácie) sa šťavel môže pridávať do polievok, boršču a šalátov. Obsahuje dostatočné množstvo kyseliny listovej, ktorá pomáha predchádzať závažným vrodeným chybám miechy a mozgu u plodu.

Ako si vybrať kvalitný šťavel?

Kvalitný šťavel by mal byť jasne zelený. Rezne by nemali byť príliš dlhé. Keď kúsok odtrhnete, pocítite kyslastú vôňu bez akýchkoľvek iných aróm. Listy sú rovnomerne sfarbené. Mali by byť bez dier, prachu a nečistôt. Listy by nemali byť tmavo zelené - to je už starý šťaveľ. To sa dá ľahko skontrolovať: stonka by mala byť pružná a tenká. Ak ho rozbijete, okamžite sa rozbije. Ale stará rastlina má ohybovú stonku. A to znamená, že obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Z takéhoto produktu nebude žiadny úžitok. Vyberajte preto mladé listy.

Ako identifikovať nekvalitný šťavel?

• Ak sú v šťave prítomné dusičnany, potom nemá prakticky žiadnu arómu. prečo je to tak? Pretože pod vplyvom dusičnanov rastlina rastie veľmi rýchlo a nemá čas na akumuláciu éterických olejov. Odtiaľ pochádza absencia akéhokoľvek zápachu. Ale niekedy, keď stlačíte list, šťavel vydáva kovovú vôňu. Toto je určite dusičnanový produkt.
• Prítomnosť veľkého množstva dusičnanov je indikovaná nerovnomernou alebo príliš tmavozelenou alebo špinavo zelenou farbou. A pomerne dlhá stopka nám hovorí, že šťavel rýchlo rástol kvôli dusičnanom.
• Ak je na listoch šťavela veľa dier, znamená to, že bol uhryznutý hmyzom. A existuje možnosť, že výrobok bol ošetrený insekticídmi.
• Ak sú listy šťavela žlté, potom s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje ťažké kovy, ako je ortuť, nikel, olovo, kadmium a arzén. A to s najväčšou pravdepodobnosťou súvisí s pôdou, v ktorej rástol.
• Keď si kúpite šťavel, ohmatajte si listy – ak sú lepkavé, znamená to, že boli nadmerne ošetrené chemickými hnojivami. Tento výrobok by sa nemal konzumovať ani po dôkladnom umytí.
• Mimochodom, šťavel si môžete skontrolovať na dusičnany na trhu skoro ráno, kým sú rastliny ešte čerstvé. Vezmite do ruky zväzok šťavelu a ak sa listy ohýbajú a padajú, potom je vysoká pravdepodobnosť dusičnanov. Pretože ošetrené rastliny majú veľmi krehké odrezky.

Pred použitím treba prípravok dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a na chvíľu ponoriť do vody. Toto sa musí urobiť, aby ste sa chránili pred dusičnanmi a malým hmyzom.

Nezabudnite, že výrobky nízkej kvality môžu viesť k ťažkej otrave, gastrointestinálnym poruchám, ochoreniam nervového systému, štítnej žľazy a tiež vyvolať rozvoj rakoviny.

Kontraindikácie

Ľudia s urolitiázou by mali používať šťavel opatrne, pretože prípravok obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá podporuje tvorbu obličkových kameňov. Tiež jedenie šťavela môže spôsobiť exacerbáciu dny.

Obsah článku:

Čo robiť s čerstvými výrobkami, keď sú naokolo len GMO?

Nášmu žalúdku je jedno, aké gény sú v kúsku mäsa. A rozprávanie o GMO, definícia GMO, nálepky o GMO – to je len biznis na vašej negramotnosti. Neexistuje ani jedna štúdia, ktorá by dokázala, že GMO sú škodlivé. Otázka GMO je národným podvodom.

A čo dusičnany?

Každá rastlina môže existovať iba s využitím dusíka. Na rast a reprodukciu potrebujú rastliny dusík. Dusík je možné odoberať z pôdy. Ak je dusíka málo, rastlina rastie zle. Ale stále rastie. Preto existujú dusíkaté hnojivá, ktoré sa pridávajú do pôdy, rastliny rastú oveľa rýchlejšie a potom tieto dusičnany jeme. Dusičnany samotné nie sú jedovaté. Môžete jesť kilogram. Zvláštnosťou je, že dusičnany vstupujúce do gastrointestinálneho traktu sa premieňajú na dusitany. A dusitany vstupujúce do krvi špecifickým spôsobom sa spájajú s molekulou hemoglobínu a môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu alebo chronický nedostatok kyslíka. Je to veľmi nebezpečné. Existuje určitá norma, že človek nemôže prijať viac ako 5 mg dusičnanov na 1 kg hmotnosti denne. Ale to všetko je veľmi múdre a nepochopiteľné. Čo by ste mali vedieť? V listoch je málo dusičnanov a čím viac sa približujete od listu ku koreňu, tým je dusičnanov viac. Ak vezmete kôpor alebo petržlen a vezmete listy, potom je 2 krát menej dusičnanov ako v pevnej časti. Maximálne množstvo dusičnanov má kapusta v stonke. Keď dieťa dostane stonku na žuvanie, urobí to niekto, komu chýba mozog. Pokiaľ ide o uhorky alebo melón, čím bližšie k šupke, tým viac dusičnanov. Čím tenšie, tým mäkšie, tým menej dusičnanov. Čo urobila šikovná matka, ktorá si v auguste kúpila melón? Inteligentná matka chápe, že je nemožné, aby melón rástol v auguste bez dusíkatých hnojív. Preto tento vodný melón obsahuje veľa dusičnanov. Ale väčšina z nich je v šupke. A v strede, v dužine, je ho najmenej. Preto, ak múdra matka nebola dosť bystrá na to, aby si v auguste nekúpila melón, predsa si ho kúpila. Potom dá dieťaťu srdce a dá nesrdce otcovi. Otec je veľký a potrebuje viac dusičnanov. Ale ak matka vidí, že dieťa hryzie až do kože, potom povie, že sa to nedá. A postará sa, aby dieťa malo 2 vodné melóny, pokiaľ ich nerozhryzie až po kôru.

A teraz máme 2 úžasné spôsoby, ako sa vyhnúť otrave detí dusičnanmi.

Čo dokáže neutralizovať dusičnany?

Nič. Nemusíte ich jesť. Voda, v ktorej sa môžu rozpustiť, môže neutralizovať. Prečo sú zemiaky zriedkavo otrávené? Pretože zemiaky sa nejedia surové. A keď sa uvaria, až 80 % dusičnanov skončí vo vode. Ak uvaríte mrkvu, dusičnany sa znížia o 20-30%. Ak spracujeme a povaríme, prudko znížime množstvo dusičnanov. Ak máte pochybnosti o produkte, namočte ho na niekoľko hodín do vody. A množstvo dusičnanov sa zníži o 20-30%.

Akú vodu je najlepšie dať dieťaťu?

Balená minerálna voda s neutrálnou chuťou je najlepšou voľbou. Ak pochybujeme o kvalite vody, je lepšie vodu prevariť. Pri varení sa vápenaté a fosforečné soli vyzrážajú, ale je lepšie dať dieťaťu glukonát vápenatý a piť nezávadnú vodu.

Pramenitá voda.

Musíte pochopiť význam slova jar. A ak existuje štátne rozhodnutie vedľa tohto prameňa, potom sa táto voda môže použiť.

Je možné dať 4 ročnému dieťaťu umelo vypestované šampiňóny?

Ak poznáte zdroj pôvodu týchto húb, ak bol predbežný test na otcovi úspešný, môžete ich užívať v miernom množstve po 4 rokoch.

Aké potraviny sú nebezpečné pre deti do 4 rokov?

Sú to produkty, ktoré nevieme spracovať, dezinfikovať a nevieme ich správne skladovať. V lete napríklad koláč s maslovým krémom. Jedným z najnebezpečnejších produktov sú nekvalitné konzervy, najmä domáce. Existuje jedna z najnebezpečnejších infekcií - botulizmus. Tento mikrób produkuje jed a môže byť produkovaný iba vtedy, keď nie je prístup ku kyslíku. Mikrób sa nereprodukuje v prítomnosti kyslíka. Tie. Banka je hermeticky uzavretá a nie je tam žiadny kyslík, potom sa množí. Ak je napríklad džem, kde na 1 kg ovocia pripadá 1 kg cukru, alebo je v konzerve dostatočná koncentrácia soli, tak sa mikrób nemnoží. Ale ak ide o konzervované potraviny, kde je dezinfekcia nedostatočná, tak sa mikrób môže premnožiť. Ak je viečko opuchnuté, ak vôňa nie je rovnaká, nemôžete to ani vyskúšať. Botulizmus je infekcia, pri ktorej stačí dotyk jazyka na to, aby vás zabil.

Aké nebezpečné je pripravovať fermentované mliečne výrobky z neprevareného domáceho mlieka?

Naozaj nebezpečné. Aj keď ide o overený zdroj. Nemôžete skontrolovať, ako si teta Klava každý deň umýva ruky, či jej manžel strýko Vasja napľul do vedra s mliekom. Neexistuje denné monitorovanie. Keď riaditeľ mliečnej kuchyne, ktorá vyrába kefír, vie, že ak je tam nejaká infekcia, určite sa k nemu dostanú, lebo sa otrávi polovica okolia. Riaditeľ preto mlieko prevarí o niečo viac, ako je potrebné a uskladní ho za prísnejších podmienok ako vy. Preto je oveľa ťažšie sa otráviť kefírom z mliečnej kuchyne ako domácim kefírom. Ak najprv uvaríte mlieko a potom urobíte kefír, je to normálne.

Mali by ste oddeliť riad pre deti a dospelých?

Nestojí to za to. Nemyslíte si, že ak pre dieťa urobíte všetko čisté, otec si to nezaslúži. Otecko bude tiež vďačný, ak je jedlo pripravené čistými rukami, v kvalitnom riade, z kvalitných produktov. Aj o otca sa treba starať. Ďalšou otázkou je, že pre dieťa je veľmi ťažké uvariť malú porciu v obrovskom hrnci svojho otca. Preto môžete mať malý kastról na prípravu jedla pre vaše dieťa. Pretože deti nie sú pripravované 3 dni vopred.

Ako skontrolovať vodu používanú na varenie v materskej škole?

Voda je niečo, čo je mimo kontroly rodičov v škôlke. Na sanitárnu stanicu sa nemôžete spoliehať. Pretože sa vždy dohodnú s vedením škôlky. Ak vás táto otázka zaujala, spojte sa s inými matkami, požiadajte, aby ste videli vodu, s ktorou varia, ak nie je normálna voda, dodávate im vodu, kúpte im filtre. Rodičovská komunita na to musí dohliadať.

Ako správne skladovať a rozmrazovať mrazené potraviny?

Jedlo by sa nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote. Ráno si nemôžeš dať kúsok mäsa, pretože sa vráti z práce večer. To nikde nerobia. Rozmraziť ho môžete buď v mikrovlnnej rúre alebo v chladničke. Vybral z mrazničky a dal do chladničky. V mikrovlnke môžete zohriať všetko okrem materského mlieka. Rozprávky o nebezpečenstvách mikrovlnných rúr sú vynálezmi výrobcov iných rúr, nie mikrovlnných rúr.

Vyhľadávacie materiály:

Počet vašich materiálov: 0.

Pridajte 1 materiál

Certifikát
o vytvorení elektronického portfólia

Pridajte 5 materiálov

Tajomstvo
prítomný

Pridajte 10 materiálov

Certifikát pre
informatizácia školstva

Pridajte 12 materiálov

Preskúmanie
zadarmo pre akýkoľvek materiál

Pridajte 15 materiálov

Video lekcie
pre rýchle vytváranie efektívnych prezentácií

Pridajte 17 materiálov

Mestská štátna vzdelávacia inštitúcia stredná
stredná škola s prehĺbeným štúdiom jednotlivých predmetov
Mestské sídlo Demyanovo Podosinovsky okres Kirov kraj
Dusičnany v
jedlo
Práca dokončená
Žiak 11. ročníka
Chernova Elvira
Učiteľský konzultant
Nogteva S.V.,
učiteľ biológie

obec Demyanovo 2016
Obsah
ja
Úvod……………………………………………………………………………………….. 3
Práca s literatúrou………………………………………………………………..5
I.1. Všeobecná charakteristika dusičnanov………………………………..5
I.2. Dusičnany v potravinách………………………………..6
I.3. Najvyššie prípustné koncentrácie dusičnanov vo výrobkoch
výživa ………………………………………………………… 7
I.4.
Vplyv nadbytku dusičnanov na ľudské zdravie…………………...7
I.5. Ako sa chrániť pred otravou dusičnanmi……….….9
I.6. Spôsoby vstupu dusičnanov do ľudského tela………………..9
I.7. Prípustné normy dusičnanov pre ľudí…………………………11
II. Výskum ……………………………………………………….. 12
II.1. Metóda zisťovania dusičnanov…………………………………12
II.2. Skúsenosti ………………………………………………………… 13
II.3. Výsledky výskumu………………………………………..14
III.
Záver……………………………………………………….. 15
Referencie……………………………………………………………… 16
Príloha č. 1………………………………………………………………..17
Príloha č. 2………………………………………………………………………………..18
Príloha č. 3……………………………………………………………………………………….19
Príloha č. 4………………………………………………………………………………..21
Príloha č. 5………………………………………………………………………………..23
Príloha č. 6………………………………………………………………………………..26
2

Úvod
Je všeobecne známe, že to najcennejšie, čo človek má, je jeho zdravie, ktoré
nemožno kúpiť a ktorého sa primárne dotýkajú problémy ako napr
nepriaznivé podmienky prostredia, fajčenie, alkoholizmus. Nie však
Mali by sme tiež zabudnúť, že naše zdravie do značnej miery závisí od správneho
výživa.
V poslednej dobe často počúvame diskutované slovo „dusičnany“.
ľudia v obchodoch, na trhu. Zisťovali sme v slovníku, čo to slovo znamená
„dusičnany“. Dusičnany sú soli (zlúčeniny) kyseliny dusičnej alebo produktov
metabolizmus dusíkatých látok akéhokoľvek živého organizmu. Dusičnany sa tvoria v
rastliny počas rastu, ako aj po použití dusíkatých hnojív.
Pri nesprávnom použití väčšinou zelenina a ovocie
hromadia množstvá nebezpečné pre ľudský organizmus
dusičnany
Relevantnosť práce súvisí s problémom obsahu dusičnanov v
potravinárskych výrobkov, pretože nadmerné množstvá môžu viesť k
množstvo negatívnych dôsledkov pre človeka.
Problém: Chcem sa naučiť určovať dusičnany v potravinách, ale
momentalne neviem ako na to. (Príloha č. 1)
Existuje niekoľko spôsobov, ako tento problém vyriešiť:
Porozprávajte sa s učiteľom chémie.
Preštudujte si ďalšiu literatúru.
Nájdite na internete. (Príloha č. 2)
Hypotéza: Keby sa ľudia naučili identifikovať dusičnany v potravinách
výživu, potom to zvládnem aj ja.
Mojím navrhovaným projektom je výskum. Možnosť do budúcnosti
budú závery zo štúdie.
Výsledky môjho výskumu sa dajú použiť
akýkoľvek
človeka, ktorého táto téma bude zaujímať.
3

V priebehu projektu sa zoznámim s metódami
stanovenie dusičnanov, zistiť, na aké chemikálie sú potrebné
toto.
Cieľ projektu: Osvojiť si metodiku stanovenia dusičnanov a
skúmať ich obsah v zelenine a ovocí zakúpenom v obchodoch a
pestované na našom vlastnom záhradnom pozemku.(Príloha č.3)
Úlohy:
Nájdite informácie o dusičnanoch
1.
2. Štúdium literatúry o účinkoch nadbytku dusičnanov na ľudské zdravie
3. Nájdite spôsoby stanovenia dusičnanov
4. Nájdite potrebné produkty pre zážitok
5. Uskutočnenie chemického pokusu
6. Vytvorenie pripomienky „Poďme „Ušetriť“ pred dusičnanmi doma“
7. Prezentujte výsledky práce
4

I. Práca s literatúrou
1.1 Všeobecná charakteristika dusičnanov
Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, napr.: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. Sú to normálne produkty látkovej premeny
dusíkaté látky akéhokoľvek živého organizmu - rastlín a živočíchov,
preto v prírode neexistujú žiadne „bezdusičnanové“ produkty. Dokonca aj v tele
osobu za deň sa tvorí a využíva pri metabolických procesoch 100 mg a
viac dusičnanov. Existovali ešte pred vznikom človeka. najprv
o dusičnanoch sa u nás začalo rozprávať v 70. rokoch, keď v Uzbekistane
Vyskytlo sa niekoľko hromadných otráv tráviaceho traktu v dôsledku vodných melónov z
pre ich nadmerné kŕmenie dusičnanom amónnym. Hovorte však o
Zdravotné riziká dusičnanov pokračujú. Problém však nie je
dusičnanov, ale v akom množstve sa ich dostáva do ľudského organizmu.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je to bezpečné
Za množstvo dusičnanov na 1 kg telesnej hmotnosti človeka sa považuje 5 mg. teda
dospelý môže prijať asi 350 mg dusičnanov bez akýchkoľvek
zdravotné následky.
Rastliny majú schopnosť absorbovať bohaté hnojivá
pôdy majú oveľa viac zlúčenín dusíka, ako potrebujú na vývoj. IN
Výsledkom je, že iba časť dusičnanov sa syntetizuje na rastlinné bielkoviny a
zvyšok vstupuje do ľudského tela v čistej forme cez ovocie, korene a
zeleninové listy. Následne sa niektoré dusičnany rýchlo vylúčia z tela, ale
iné tvoria rôzne chemické zlúčeniny. Niektoré z nich
zlúčeniny sú neškodné a dokonca prospešné pre telo, ale iné zase
soli späť na kyselinu dusičnú, a to je to, čo sa aplikovalo
dusičnany sú zdraviu škodlivé.
Prebytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastliny
produkty, zhoršenie jeho chuťových vlastností, znížená výdrž
5

rastlín k chorobám a škodcom, ktoré, podľa poradia, sily
poľnohospodárov, aby zvýšili používanie pesticídov. Najmä ostro
negatívny vplyv hnojív a pesticídov sa prejaví vtedy
pestovanie zeleniny v interiéri. Deje sa tak preto, že v
v skleníkoch sa škodlivé látky nemôžu voľne odparovať a
unášané vzdušnými prúdmi. Po odparení sa usadzujú na rastlinách.
1.2 Dusičnany v potravinách
Aké sú hlavné zdroje dusičnanov v potrave? Prakticky toto
výhradne rastlinné produkty.
V živočíšnych produktoch (mäso, mlieko) je obsah dusičnanov veľmi vysoký
bezvýznamný. Ale dusičnany sa pridávajú do hotových mäsových výrobkov za účelom
zlepšenie jeho spotrebiteľských vlastností a pre dlhšie skladovanie
(najmä v klobásach).
V rastlinách dochádza k maximálnej akumulácii dusičnanov počas periódy
najväčšia aktivita počas dozrievania ovocia. Preto nezrelá zelenina
(cuketa, baklažán) a zemiaky, ako aj skorá dozrievajúca zelenina môže
obsahujú viac dusičnanov ako tie, ktoré dosiahli normálnu zberovú zrelosť.
Okrem toho sa obsah dusičnanov v zelenine môže prudko zvýšiť, keď
nesprávne používanie dusíkatých hnojív (nielen minerálnych, ale aj
organické). Napríklad pri ich aplikácii krátko pred zberom.
Rôzne rastliny však majú aj svoje individuálne vlastnosti.
„Akumulátory“ dusičnanov sú známe. Patrí medzi ne zelená zelenina: šalát,
rebarbora, petržlen, špenát, šťavel. Repa môže akumulovať až 140 mg
dusičnany (to je maximálna prípustná koncentrácia), a niektoré odrody a
viac. No iná zelenina obsahuje podstatne menej dusičnanov. Ovocie, bobule
a melóny obsahujú veľmi málo dusičnanov (menej ako 10 mg na 100 g ovocia).
Dusičnany sú v rastlinách distribuované nerovnomerne. V kapuste napr.
dusičnany sa najviac hromadia v stopke, v uhorkách a reďkovkách - v
povrchové vrstvy, u mrkvy je to naopak.
Teraz, keď je o potravinových dusičnanoch všetko známe, skúsme si to predstaviť
ich skutočné ohrozenie zdravia. Pozrime sa na hlavné zdroje
dusičnany Začnime zelenou zeleninou (hlávkový šalát, petržlen, kôpor atď.). ich
6

spotreba takmer zriedka prekračuje 100 g denne a najčastejšie okolo
50 g, teda jednou porciou získate menej ako tretinu bezpečnej hodnoty
denná dávka. Teraz prejdime k repe. Je známe, že sa konzumuje
len vo varenej forme. Pretože počas varenia (40 %) a stripovania (10 %)
polovica dusičnanov sa stratí a catering odporúča porciu
varená cvikla v 125 g, potom s cviklou získame 100 mg dusičnanov
(menej ako tretina dennej dávky). Varené zemiaky a kapusta
konzumuje sa v porciách po 300 g.. Berúc do úvahy straty pri čistení a varení
spracovaním na jednu porciu týchto produktov môžeme skonzumovať cca 60 mg
dusičnany.(Príloha č.4)
1.3 Najvyššie prípustné koncentrácie dusičnanov
v produktoch
Produkt
Zemiaky
Skorá biela kapusta
Neskorá biela kapusta
Skorá mrkva
Neskorá mrkva
Paradajky
uhorky
obsah,
mg/kg
250
900
500
400
250
150/300
150/400
Cvikla
Cibuľa cibule
Listová zelenina
(šalát, petržlen, kôpor)
Sladká paprika
Cuketa
Melóny
Hrozno
Vodný melón
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 Vplyv nadbytočných dusičnanov na ľudské zdravie
7

Dnes je už všeobecne známe, že dusičnany majú vysoký
toxické pre ľudí a hospodárske zvieratá.
Dusičnany pod

pôsobením enzýmu
nitrátreduktázy
sa redukujú na dusitany, ktoré interagujú s hemoglobínom
krvi a oxidujú 2-mocné železo na 3-mocné železo. Ako výsledok
vzniká látka methemoglobín, ktorá už nie je schopná tolerovať
kyslík do tkanív a orgánov, čo môže viesť k uduseniu.
1.
Ohrozenie života začína vznikať, keď hladina
methemoglobín v krvi dosahuje 20% alebo viac. Preto sa porušuje
normálne dýchanie buniek a tkanív tela (tkanivová hypoxia), v
V dôsledku toho sa kyselina mliečna a cholesterol hromadia a prudko klesajú
množstvo bielkovín.
2. Dusičnany sú nebezpečné najmä pre dojčatá, pretože ich enzým
základ je nedokonalý a obnova methemoglobínu na hemoglobín prebieha
pomaly.
3. Dusičnany prispievajú k rozvoju patogénneho (škodlivého) čreva
mikroflóra, ktorá uvoľňuje toxické látky do ľudského tela
toxíny, čo má za následok toxicitu, teda otravu organizmu.
Hlavné príznaky otravy dusičnanmi u ľudí sú:
modranie nechtov, tváre, pier a viditeľných slizníc;
nauzea, vracanie, bolesť brucha;
hnačka, často s krvou, zväčšená pečeň, zožltnutie očných bielok;
bolesti hlavy, zvýšená únava, ospalosť, znížená
výkon;
dýchavičnosť, zvýšená srdcová frekvencia až strata vedomia;
 pri ťažkej otrave – smrť.
4. Dusičnany znižujú obsah vitamínov v potravinách, ktoré sú zahrnuté v
zloženie mnohých enzýmov stimuluje pôsobenie hormónov a prostredníctvom nich
ovplyvňujú všetky typy metabolizmu.
5. U tehotných žien dochádza k potratom a u mužov dochádza k poklesu
potenciu.
6. Pri dlhodobom príjme dusičnanov do ľudského tela (napr
aj v malých dávkach) množstvo jódu klesá, čo vedie k
zväčšenie štítnej žľazy.
7. Zistilo sa, že dusičnany majú silný vplyv na výskyt rakoviny
nádory v gastrointestinálnom trakte u ľudí.
8

8. Dusičnany môžu v dôsledku toho spôsobiť prudké rozšírenie krvných ciev
ktorý znižuje krvný tlak.
Do skupiny zvýšeného rizika poškodenia organizmu dusičnanmi
Okrem detí zlúčeniny zahŕňajú aj osoby trpiace chorobami
kardiovaskulárny a dýchací systém, tehotné ženy, starší ľudia
ľudia, ktorí aj bez vystavenia soliam kyseliny dusičnej alebo dusitej
dochádza k nedostatočnému zásobovaniu orgánov a tkanív kyslíkom.
Citlivosť sa zvyšuje v horských oblastiach, keď sú obsiahnuté vo vzduchu
oxidy dusíka, oxid uhoľnatý, oxid uhličitý. Zvyšuje tiež ich toxicitu
pitie alkoholických nápojov.
1.5Ako sa chrániť pred otravou dusičnanmi
Každý vie, že zelenina kúpená na trhu môže obsahovať
dusičnany, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi škodlivé. Ale ty to neunesieš
Rovnaká pestovaná zelenina sa posiela do laboratória na testovanie. Odborníci však veria
že prítomnosť dusičnanov v zelenine sa dá ľahko zistiť okom.
Laboratórne testy ukazujú, že najčastejšie dusičnany
nachádza sa v pomarančoch, citrónoch, vodových melónoch s hrubou šupkou, jasne v mrkve
oranžová, v tmavozelených alebo rýchlo žltnúcich uhorkách, v tekvicových s
vlnité pruhy. Okrem toho často veľké množstvo dusičnanov
nachádza sa v červenom hrozne so sivastým zákalom, repa so skrúteným
chvost hore a zemiaky s kučeravou šupkou.
Ale nebuďte príliš naštvaní, ak zelenina s týmto popisom
skončil s tebou.
Správne rezanie každej zeleniny vám pomôže zbaviť sa dusičnanov
zelenina:
Mrkva – treba prekrojiť o tretinu z vrchnej strany.
Cvikla - mala by byť varená v hliníkovej panvici, predtým
odrezanie chvosta a jeho rozrezanie pozdĺžne na dve časti.
Zemiaky stačí ošúpať a potom ich môžete variť, keďže
Dusičnany obsahujú najmä zemiakové šupky.
Citrusové produkty pomaranče, citróny a iné je potrebné rezať:
citróny pozdĺž a pomaranče naprieč, potom ich musíte držať niekoľko
9

sekúnd vo vzduchu a spojte polovice na niekoľko hodín
postup pomôže zbaviť sa dusičnanov.(Príloha č.5)
1.6 Cesty dusičnanov vstupujúcich do ľudského tela
Dusičnany vstupujú do ľudského tela rôznymi spôsobmi.
1. Prostredníctvom potravinových produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Dusičnany sa hromadia hlavne v koreňoch, koreňových plodinách, stonkách, stopkách
a veľké žilky listov, oveľa menej ich v plodoch.
2. Prostredníctvom pitnej vody. Pitná voda z podzemnej vody obsahuje
do 200 mg/l dusičnanov, oveľa menej vo vode z artézskych studní.
Dusičnany sa do podzemných vôd dostávajú cez rôzne chemické hnojivá
(dusičnan, amónny), z polí a z chemických závodov
výrobu týchto hnojív.
3. Prostredníctvom liekov a tabaku.
4. Niektoré dusičnany sa môžu tvoriť v samotnom ľudskom tele, keď
jeho metabolizmus.
Najlepšie ovocie na náš stôl je ovocie pestované na otvorenom priestranstve, v
skleníkové bobule a zelenina majú nízky obsah minerálov a vitamínov, pretože sú prospešné
Rastlina produkuje látky, keď dostáva dostatok slnečného žiarenia.
Vo veľkých plodoch je vždy viac dusičnanov. Ich veľkosť a hmotnosť
dohnať opakovaným hnojením a iným agrotechnickým
techniky.
Medzitým nie všetky rastliny akumulujú dusičnany rovnako. Viac
Celkovo sa „jedy“ radi „usadzujú“ vo vodných melónoch, melónoch, kapuste, zemiakoch,
petržlen, kôpor, čierna reďkovka, šalát, špenát, šťavel, rebarbora,
zeler, mrkva, reďkovka, cvikla. Ale vo fazuli, fazuli, obilninách, cesnaku,
ríbezle, čerešne, jablká a slivky, dusičnany sa nachádzajú len v malom
dávkach
Obsah dusičnanov v hlávkach karfiolu po dvoch týždňoch
úložisko sa zníži približne o 40 % v porovnaní s pôvodnou úrovňou. IN
Počas skladovania cibule je obsah dusičnanov v cibuľkách prakticky nulový
zmeny.
S produktmi živočíšneho pôvodu do ľudského tela, as
Spravidla sa dodáva malé množstvo dusičnanov. napriek tomu
akumulácia dusičnanového dusíka v nich je zjavne spôsobená jedným
10

na druhej strane používaním krmiva s vysokým obsahom dusičnanov a na druhej strane,
druhým je ich vstup do výrobkov počas technologického procesu
spracovanie.
Ďalší spôsob, akým sa dusičnany dostávajú do ľudského tela, je spojený s
potravinárske prídavné látky a konzervačné látky.
Chemická konzervácia potravín má svoje
v arzenáli je veľa látok, niektoré z nich sú dusičnany a dusitany.
Dusičnan sodný (E 251) a dusičnan draselný (E 252) sú povolené
zmiešané s kuchynskou soľou (zabraňujúce rozvoju
mikroorganizmov, aby klobásy získali krásnu (nie sivú) farbu).
Používa sa pri výrobe syrov, mäsových a rybích výrobkov. Niektorí
štáty odmietajú pridávať dusičnany do mäsových výrobkov z dôvodu ich
nekontrolovaná premena na dusitany.
Dusitan draselný (E 249) a dusitan sodný (E 250) sú extrémne jedovaté.
Smrteľná dávka je 32 mg na 1 kg telesnej hmotnosti, teda asi 2 gramy.
I.7 Prípustné normy dusičnanov pre ľudí
Prípustná denná dávka dusičnanov pre dospelého človeka je
325 mg denne. Ako je známe, prítomnosť
dusičnanov do 45 mg/l. Odporúčaný príjem potravy kde
používa sa pitná voda (čaj, prvý a tretí chod), cca 1,0–1,5 l,
maximálne - 2,0 litra za deň. Tak, s vodou môže dospelý
spotrebuje asi 68 mg dusičnanov. Preto pre potravinárske výrobky
Zostáva 257 mg dusičnanov.
Štúdie ukázali, že toxické účinky dusičnanov v potrave
produkty sa zdajú slabšie ako tie, ktoré obsahuje pitná voda, približne
1,25 krát. Je skutočne bezpečné konzumovať 320 mg v jedle
dusičnanov za deň.
Prípustný obsah dusičnanov pre dospelého je 5
mg na 1 kg telesnej hmotnosti. Ľudské telo sa s tým vyrovná pomerne ľahko
denná dávka dusičnanov rovná 15200 mg a maximálna prípustná dávka je
500 mg.
Pre dospelého je toxická dávka 600 mg.
Na otravu dojčaťa bude stačiť 10 mg dusičnanov.
11

V Ruskej federácii je prípustná priemerná denná dávka dusičnanov
312 mg, ale na jar to môže byť v skutočnosti 500 800 mg/deň.
Minimálna a maximálna akumulácia dusičnanov v zelenine
Množstvo dusičnanov v mg/kg
Minimum
30
10
115
10
306
20
70
Maximálne
1520
362
606
200
8969
359
3520
Produkty
Kapustnica
Zemiak
Mrkva
Cibuľa
Repa
uhorky
Reďkovka
II. Štúdium
2.1. Metóda detekcie dusičnanov
V analytickej chémii existuje niekoľko kvalitatívnych metód
stanovenie dusičnanov a dusitanov v roztoku.
1 spôsob:
3 kvapky difenylamínu
5 kvapiek konc. kyselina sírová
Niekoľko kvapiek testovacieho roztoku
(Príloha č. 6)
Metóda 2:
10 ml skúšobného roztoku
1 ml roztoku (10 % roztok Griessovho činidla, 12 % kyselina octová
kyselina)
(Príloha č. 6)
12

3 spôsoby:
10 ml skúšobného roztoku
1015 kvapiek alkálie
50 mg zinkového prachu
(Príloha č. 6)
4 spôsoby:
1 ml testovacieho roztoku
1 ml fyziologického roztoku
1 ml roztoku rivanolu
(Príloha č. 6)
Pri skúmaní všetkých metód na stanovenie dusičnanov som si vybral 1 a 4, od r
Toto je najdostupnejší spôsob výskumu.
2.2 Skúsenosti
Pripravujem všetky potrebné činidlá pre štúdiu. stískam
šťava z produktov (uhorka, cibuľa, mrkva, zemiak, pomaranč, jablko): teru
na jemnom strúhadle, potom vytlačte šťavu z dužiny pomocou gázy. Potom varím
roztok rivanolu zmiešaním rivanolu s destilovanou vodou. In
Druhú banku naplním difenylamínom a kyselinou sírovou. Prvú miniem
experiment, pridám 1 ml roztoku rivanolu a soľného roztoku do
šťava. Tento test nepreukázal prítomnosť dusičnanov vo výrobkoch, takže som
Robím druhý experiment. Do šťavy pridám 1 kvapku roztoku difenylamylu. IN
Tento experiment zmenil farbu niektorých komponentov (uhorka, mrkva,
zemiaky, pomaranč, jablko), čo dokazuje prítomnosť dusičnanov v údajoch
Produkty.
13

2.3Výsledky výskumu
Zelenina a ovocie zakúpené v obchode a
pestované na osobnom pozemku. Výsledky experimentu sú uvedené v tabuľke.
14

Produkty
Uhorka
Cibuľa
Mrkva (domáca)
Zemiak
Oranžová
Zemiaky (domáce)
Apple
Zmena farby
+
­
+
+
+
­
+
Podľa štúdie bol lídrom v obsahu dusičnanov
uhorka a pomaranč. Koncentrácia dusičnanov v nich prekračuje maximum
prípustná úroveň. Domáca mrkva obsahuje nejaké
dusičnany, pretože boli použité dusíkaté hnojivá. Štúdium
ukázal, že obsah dusičnanov v cibuli a domácich zemiakoch nie je
prekračuje normu.
Záver
Počas práce na projekte sa podarilo dosiahnuť stanovený cieľ a ciele.
Táto práca mi dala príležitosť vyjadriť sa. Pri tvorbe projektu som sa učil
15

správne pracovať s informáciami a nadobudli aj zručnosti určovať
dusičnany v potravinách.
Obzvlášť dobré bolo zhromaždiť a analyzovať všetko
informácie.
Ťažkosti boli v praktickej časti, keďže som stanovoval dusičnany v
prvýkrát, ale v budúcnosti si myslím, že tieto ťažkosti nenastanú.
Verím, že moja práca si zaslúži dobrú známku, pretože
mozno tam boli nejake nepresnosti, robilo sa to na prvy krat a nie
profesionálne.
Môj projekt je dokončený.
Na konci práce som urobil nasledujúce závery:
1. Dusičnany sú obsiahnuté vo všetkých produktoch bez ohľadu na to, či sú zakúpené
alebo nie, ale v určitých množstvách.
2. Prítomnosť dusičnanov možno určiť podľa vzhľadu produktu.
3. Nadmerné množstvo dusičnanov môže byť zdraviu škodlivé.
osoba.
4. Množstvo dusičnanov v potravinách môžete znížiť doma
podmienky.
5. Existuje mnoho spôsobov, ako určiť dusičnany v potravinách
v laboratórnych podmienkach.
Bibliografia
16

1. Dusičnany v potravinách [Elektronický zdroj]/.http://produkt
pitaniya.ru/nitratyfood
2. Prípustné koncentrácie dusičnanov [Elektronický zdroj]/.
http://him.1september.ru/
3. Vplyv dusičnanov na zdravie [Elektronický zdroj]/.
http://prodobavki.com/
4. Prípustné normy dusičnanov pre ľudí [Elektronický zdroj]/.
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

Vyvodenie problému
Príloha 1
Požadovaná situácia: Skutočná situácia:
Viem, ako určiť, viem si to predstaviť, ale neviem
dusičnany v potravinách ako na to
1. Mať zručnosť 1. Žiadne zručnosti
2. Výskum sám 2. Nemôžem skúmať sám
Rozpor:
Chcem mať zručnosti na stanovenie dusičnanov v potravinách, ale
Momentálne žiadne nemám.
problém:
Chcem sa naučiť určovať dusičnany v potravinách, ale zatiaľ
V tejto chvíli neviem, ako to urobiť.
Typ projektu: výskum
18

Dodatok 2
Analýza problémov
Riešenia
+
­
1.Porozprávajte sa
učiteľ chémie
1. Učiteľ vie ako
určiť dusičnany
1.
2. Preskúmajte
dodatočné
literatúre
2. Veľa informácií
2.
3.Nájdite na internete
3. Existuje mnoho spôsobov
3. Nie všetky informácie
verný
Záver:
Po analýze všetkých spôsobov riešenia problému sa usadím
všetky tri metódy, pretože si myslím, že v súčasnosti sú všetky riešenia
uskutočniteľné.
19

Cieľ
Majster
metodiky
definície
dusičnany a
skúmať ďalej
ich obsahu
v zelenine a
ovocie,
zakúpené v
ukladať a
vyrastal na
vlastné
zeleninová záhrada
oblasť
Dodatok 3
Zdroje
 Informácie
 Práca
Plánovanie projektu
Úlohy
1.Nájsť
informácie
o dusičnanoch a
vplyv na
zdravie
osoba
Kroky
1.1. Opýtať sa
učiteľ chémie
1.2. Preskúmajte
dodatočné
literatúre
1.3. Nájsť v
internet
2.Nájdite
spôsoby
definície
dusičnany
3.Nájdite
nevyhnutné
produkty pre
skúsenosti
2.1. Nájsť v
internet
2.2. Preskúmajte toto
literatúre
2.3. Výskum
tieto metódy a
vybrať najviac
pohodlné
3.1. Kúpiť
zeleniny a ovocia
3.2. Zobrať domov
zeleniny
3.3. Kúpiť fyzické
Riešenie
3.4. Oddych
Komponenty
opýtať sa
učiteľ chémie
 Informácie
 Práca
 Práca
 Materiál
20

 Práca
4. Správanie
chemický
skúsenosť s
obsahu
dusičnany
4.1. Pripravte sa
všetko potrebné
komponenty pre
skúsenosti
4.2. Správanie
skúsenosti
5.1. Rozvíjať
poznámka
5.2. Typ
 Práca
5. Vytvorte
poznámka"
"Poďme byť zachránení"
z dusičnanov
domy"
6. Pokladňa
výsledky
práca
6.1. Napíšte
výsledky
práca
 Práca
21

Dodatok 4
Na základe ich schopnosti akumulovať dusičnany možno rastliny rozdeliť do piatich
skupiny podľa obsahu v 1 kg výrobku:
 viac ako 5 g (všetky druhy šalátov, petržlen, reďkovky);
 do 5 g (špenát, reďkovka, kaleráb, cvikla, zelená cibuľa);
 do 4 g (biela kapusta, mrkva, cibuľa);
 do 3 g (pór, rebarbora, kôpor, tekvica);
 menej ako 1 g (uhorky, vodné melóny, melóny, paradajky, baklažány, zemiaky).
Dusičnany sú v rastlinách distribuované nerovnomerne:
1) v repe sú dusičnany koncentrované v hornej časti koreňovej plodiny - až
65 %;
2) pre mrkvu v jadre - 90% a vo vonkajšej časti - 10%;
3) v kapuste - v stopke a hrubých listových stopkách;
4) v zemiakoch obsahujú malé hľuzy viac dusičnanov ako veľké hľuzy,
sú sústredené pod kožou;
5) malé uhorky obsahujú menej dusičnanov ako veľké; v uhorke
vyberané ráno, je menej dusičnanov.
Kvalita zeleniny závisí od mnohých faktorov vrátane vstupu
používané hnojivá a prípravky na ochranu rastlín.
Dusičnany sa používajú ako hnojivá a sú známe ako dusičnany:
sodík (čílsky), draslík (skutočný), amoniak (amónny) a
vápnik (nórsky). Dusičnany sú najdôležitejšou zložkou výživy rastlín,
keďže dusík, ktorý obsahujú, je hlavným stavebným materiálom bunky.
Schopnosť akumulovať dusičnany sa medzi rôznymi plodinami líši.
Najväčšia akumulácia sa pozoruje v zelených plodinách: kôpor, petržlen,
zelená cibuľa (od 400 do 2500 mg/kg). Výrazne menšia schopnosť
Paradajky (10–190 mg/kg), sladká paprika (40–330
mg/kg), baklažány (80–270 mg/kg).
Na získanie zeleniny s nízkym obsahom dusičnanov potrebujete
správne používať striedanie plodín pri striedaní plodín, zalievaní a
optimálna hustota siatia alebo výsadby, racionálne používanie hnojív.
Je známe, že paradajky, paprika a baklažány majú nízku akumuláciu
dusičnanového dusíka v ovocí sú však významné odrodové
rozdiely a osobitný vplyv majú predovšetkým podmienky
osvetlenie Preto husté orezávanie zvyšuje nebezpečenstvo
22

hromadenie dusičnanov. Z rovnakého dôvodu sa obsah zvyšuje
dusičnany v skleníkovej zelenine.
Dôležitú úlohu zohráva forma použitých dusíkatých hnojív a ich načasovanie.
tvorby. Maximálne množstvo dusičnanov v rastlinných produktoch
sa hromadí pri použití dusičnanu amónneho a sodného a
minimálne - pri pridávaní močoviny a síranu amónneho.
Hnojenie dusíkom sa zastaví 1,5 mesiaca pred zberom (po 10-15
V júli je lepšie ich nezavádzať).
Akumuláciu dusičnanov v rastlinných produktoch ovplyvňuje
vhlkosť pôdy. Miernejšia výživa rastlín dusíkom sa pozoruje, keď
režim zavlažovania na úrovni 80–90% najvyššej vlhkosti.
Pesticídy sa musia používať opatrne, pretože spolu s dusičnanmi
môžu vytvárať ďalšie nepriaznivé pozadie. Malo by byť vybraté
odrody rastlín, ktoré pravidelne akumulujú dusičnany v najmenšej miere
ničiť burinu, uvoľniť pôdu, široko používať biologické
prípravky na ochranu rastlín.
Dodržiavanie vyššie uvedených podmienok zvýši úrodu zeleniny.
a zlepšiť ich kvalitu.
Optimálny čas na siatie zeleninových rastlín zabezpečuje to najlepšie
dozrievanie zeleniny a získavanie produktov bezpečných pre životné prostredie.
Koncentráciu dusičnanov ovplyvňuje trvanlivosť. Výskum
ukázali, že po šiestich mesiacoch skladovania ich množstvo v koreňovej zelenine
klesá 1,5 - 2 krát. Dusičnany sa takmer nikdy nenachádzajú v zelenine,
uskladnené na zimu.
Najmä zelenina by sa nemala skladovať pri zvýšených teplotách
rozmrazené. Zistilo sa, že čím vyššia je skladovacia teplota a
Čím väčšia je koncentrácia dusičnanov, tým intenzívnejší je ich proces
redukcia a vzniká viac dusitanov.
Pre zeleninu a ovocie sú stanovené určité maximálne hodnoty
prípustné koncentrácie dusičnanov (MPC). MPC množstvo škodlivých
látka v životnom prostredí, ktorá nemá negatívny vplyv
vplyv na zdravie človeka alebo jeho potomstva s neustálym resp
dočasný kontakt s ním.
23

Dodatok 5
Zníženie obsahu dusičnanov vo výrobkoch s
skladovanie a kulinárske spracovanie.
Pri skladovaní v suchých, vetraných skladoch sa hladina dusičnanov v
čerstvej zeleniny klesá. V solenej a nakladanej zelenine sa znižuje o
do soľanky. Aby sa zabránilo tvorbe dusitanov, je potrebné
skladujte čistú, suchú zeleninu bez mechanického poškodenia.
Čistá zelenina má málo mikroorganizmov, suchosť ich obmedzuje
pohyb a nedostatok poškodenia im sťažuje prístup
živín, vrátane dusičnanov, z rastlinných buniek.
Kulinárske spracovanie. V tejto fáze môžete znížiť obsah
dusičnany, potláčajú tvorbu dusitanov a neutralizujú ich.
Obsah dusičnanov počas čistenia, namáčania a varu klesá.
Pri čistení sa najviac dusičnanových častí oddelí od rastliny a vyhodí:
kapusta - stopka, horné listy a listová žilnatina, uhorka - chrbát
(stopka) časť a šupka. Pri vysokých hladinách dusičnanov rastliny
získať horkú chuť.
Zvyšné nízkodusičnanové časti rastlín namočíme do vody, ktorá
umožňuje znížiť koncentráciu dusičnanov o ďalších 25%. Namočte to takto:
Žilne vyčistené listy (kapusta) sa namáčajú vo veľkom množstve
vodu na 1-2 hodiny, potom vodu sceďte a nalejte novú vodu, znova namočte 1
-2 hodiny, zeleninu necháme cez noc v tretej vode.
Bohužiaľ, namáčanie je účinné len pre listovú zeleninu:
kapusta, šťavel, petržlen a tak ďalej.
Účinnejší je extrakt z horúcej vody (varenie).
až 85 % dusičnanov zo zeleniny, vrátane koreňovej zeleniny (mrkva, cvikla).
Vývar sa musí scediť za horúca, pretože keď vychladne, časť dusičnanov
sa vracia z odvaru do koreňovej plodiny - dochádza k adsorpcii.
Prevencia tvorby dusitanov spočíva v inhibícii
životne dôležitá aktivita mikroorganizmov, čím sa skracuje doba skladovania
24

hotové výrobky. Problém je, že počas varenia
sú vytvorené najpriaznivejšie podmienky pre rozvoj mikroorganizmov
- zelenina je nakrájaná, mletá, varená vo vývare.
V tomto prípade je hlavným prostriedkom prevencie skrátenie času
skladovanie Všetky šaláty a najmä zeleninové šťavy a pyré pre deti by mali byť
uvarte alebo otvorte konzervy tesne predtým
spotreba, V prípade potreby je lepšie skladovať hotové výrobky v
chladničky a nie viac ako jeden deň. Sterilizácia (varenie) štiav, polievok,
zabíja mikroflóru, potláča aj tvorbu dusitanov.
Tu je niekoľko tipov, ako určiť doma
prítomnosť nadbytočných dusičnanov vo výrobku:
1. Zvýšený obsah dusičnanov vo vodových melónoch spoznáte podľa ich žltej farby
žily a zhutnenia v buničine. To isté, keď jete melóny
kultúru, neľutujte, že necháte dužinu pri kôre – tam je toho viac
celkové dusičnany!
2. V mrkve jadro zbelie, keď je nadbytok dusičnanov;
3. Paradajky majú hrubú šupku;
4. Zelenina (sladká paprika, cvikla, jablká a hrušky) musí byť olúpaná,
odlúpnite šupku.
Je známe, že všetky druhy zeleniny a ovocia obsahujú najviac dusičnanov
obsiahnuté v šupke. Okrem toho je v zelenom ovocí viac škodlivých látok,
než u zrelých. Časti rastlín umiestnené bližšie k povrchu sú tiež bohaté na dusičnany.
koreň Zjednodušene povedané, listy petržlenu, zeleru a kôpru obsahujú takmer dvojnásobok
menej ako v stonkách, takže stonky bylín treba zlikvidovať a
používajte iba listy.
Povrchová časť mrkvy obsahuje o 80 % menej dusičnanov ako jej
jadro. V uhorkách a reďkovkách sú naopak povrchové vrstvy (kôra).
O 70% bohatší na dusičnany ako vnútorný (preto sú uhorky lepšie
očistite a odrežte miesto, kde sú pripevnené k stonke). V uhorkách, repe,
reďkovky, okrem toho musíte odrezať oba konce, tu je najväčšia koncentrácia
dusičnany
Použitie častí rastlín obsahujúcich najmenšie množstvo na potravu
dusičnanov, môžete ich príjem do tela znížiť takmer o polovicu. Toto
veľmi dôležité zvážiť pri príprave surových vitamínových šalátov. Okrem
Navyše sa zníži aj predúprava (povinné umývanie a čistenie).
množstvo dusičnanov v zelenine o 1015 %.
25

Pri dlhšom (na dve hodiny) máčaní vo vode z listov
petržlen, kôpor, šalát, 15-20% dusičnanov sa vyplaví. Znížiť o 25
30% obsah dusičnanov v zemiakoch, mrkve, cvikle, kapuste,
Stačí ich nechať hodinu vo vode.
V procese varenia mrkvy a repy, najintenzívnejšie
prechod dusičnanov do odvaru nastáva v prvých 30-40 minútach, potom proces
prakticky zastaví. Zemiaky pri varení stratia až 80 % dusičnanov,
mrkva a kapusta do 70 %, repa do 40 %.
Nebezpečenstvo otravy dusičnanmi existuje. Môžeš
vyhnúť sa dodržiavaním týchto rád:
1. Dusičnany sú chemicky aktívne a to aj pri bežnom skladovaní
obsah v ovocí rýchlo klesá. Pri praní a čistení sa 10 stratí
15%, pri varení 4070% dusičnanov;
2. Nenechajte sa uniesť napríklad mimosezónnou skleníkovou zeleninou
Jedenie 2 kg skleníkových uhoriek naraz môže spôsobiť
život ohrozujúca otrava. Často dochádza k otrave vodným melónom a
melóny, ktoré sa vo všeobecnosti neodporúčajú kupovať pred koncom augusta;
3. Dusičnany sú vysoko rozpustné vo vode, takže cvikla, cuketa,
zemiaky, kapusta, tekvica a iná zelenina musí byť
nakrájajte na kocky a pridajte vodu 23-krát a nechajte v nej 510 minút;
4. Varením zeleniny, nakladaním a solením sa znižuje obsah dusičnanov a
sušenie sa naopak zvyšuje;
5. Je lepšie namočiť olúpané zemiaky v 1% roztoku na deň.
stolová soľ alebo kyselina askorbová;
6.
Je potrebné odstrániť vrchné krycie listy kapusty a
odhodiť stopku;
7. Cviklu a mrkvu je potrebné odrezať vrchnú a spodnú časť
koreňová zelenina;
8. Uhorku je potrebné olúpať a odrezať jej chvost;
9. Majte na pamäti, že najvyšší obsah dusičnanov (mg/kg)
pozorované v repe, kapuste, šaláte, petržlene;
10. Dusičnany sa hromadia v týchto častiach rastliny:
 v kapuste – v stonke;
 v mrkve – v jadre;
 na uhorky a cukety – v šupke;
 v zelených plodinách – v stonkách.
26

Dodatok 6
1 spôsob:
Naneste tri kvapky roztoku difenylamínu na hodinové sklíčko, päť
kvapky koncentrovanej kyseliny sírovej a niekoľko kvapiek testu
Riešenie. V prítomnosti dusičnanov a nitritiónov sa objavuje tmavomodrá farba
sfarbenie.
Metóda 2:
K 10 ml testovaného roztoku pridajte 1 ml roztoku pozostávajúceho z
10 % roztok Griessovho činidla v 12 % kyseline octovej a zahrejte na 70
80 °C vo vodnom kúpeli. Vzhľad ružovej farby naznačuje
prítomnosť nitritiónov.
Príprava Griessovho činidla. Činidlo pozostáva z dvoch roztokov.
Najprv rozpustite 0,5 g kyseliny sulfanilovej zahrievaním na 50 °C
ml 30 % roztoku kyseliny octovej.
Po druhé uvarte 0,4 g anaftylamínu v 100 ml destilovanej vody
voda. Pridajte k bezfarebnému roztoku odkvapkanému z modrofialovej zrazeniny
6 ml 80% roztoku kyseliny octovej.
Pred použitím zmiešajte oba roztoky v rovnakých objemoch.
3 spôsoby:
Pridajte 1015 kvapiek alkálie do 10 ml testovacieho roztoku, pridajte
Dusičnany
2550 mg zinkového prachu,
sa redukujú na amoniak, ktorý sa prejavuje začervenaním
fenolftaleínový papier namočený v destilovanej vode a pridaný do
pary testovacieho roztoku.
4 spôsoby:
Výslednú zmes zahrejte.
Rivanolová reakcia. K 1 ml testovaného roztoku pridajte 1 ml
fyziologického roztoku a zmieša sa s 1 ml roztoku rivanolu
(tableta rivanolu sa rozpustí pri zahrievaní v 200 ml 8% kyseliny chlorovodíkovej
27

kyseliny). Ak sa objaví svetloružová farba, znamená to hladinu dusičnanov a
Dusitany v pitnej vode sú neprijateľné.
28

Mnohí Ukrajinci, vyčerpaní zimným nedostatkom vitamínov, sa snažia začať „vitamínovať“ hneď, ako sa na pultoch obchodov objaví skorá jarná zelenina a ovocie. Ale musia sa používať opatrne. Veľké a svetlé skoré plody často obsahujú smrteľnú dávku dusičnanov.

ČO SÚ DUSIČNANY. Dusičnany sa nazývajú soli kyseliny dusičnej. Sú prítomné vo všetkých živých organizmoch. Okrem toho sa rastliny živia a rastú vďaka dusíku, ktorý obsahujú.

AKÉ JE NEBEZPEČENSTVO? V normálnych množstvách nie sú dusičnany schopné spôsobiť poškodenie, ale nadbytočné dusičnany sú zdraviu nebezpečné. Konzumácia zeleniny s vysokým obsahom dusičnanov môže spôsobiť kyslíkové hladovanie buniek tela. Pravidelným jedením zeleniny s nadbytkom dusičnanov si človek môže „zarobiť“ na bolesti hlavy, tachykardiu, svalovú necitlivosť, poruchy sluchu a zraku a poruchu štítnej žľazy. Takéto výrobky sú najnebezpečnejšie pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre malé deti.

ODKIAĽ POCHÁDZAJÚ DUSIČNANY V PRVEJ ZELENINE. Niekedy, s cieľom získať úrodu čo najskôr, poľnohospodári veľkoryso hnojia pôdu chemickými hnojivami a „prekrmujú“ rastliny dusičnanmi. Dusičnany sa zároveň vo výrobkoch hromadia nerovnomerne. Väčšina látok obsahuje stonky, stopky a žilky. Listy rastlín obsahujú podstatne menej dusičnanov.

Najviac dusičnanov akumuluje zelená zelenina: šalát, petržlen, špenát, zelená cibuľa, zeler, reďkovky a kapusta.

Najmenej dusičnanov obsahujú paradajky, hrach, fazuľa, zemiaky, sladká paprika a mrkva.

AKO PREDCHÁDZAŤ OTRAVINÁM DUSIČNANOV Skúste si kúpiť stredne veľké plody. Veľká veľkosť zeleniny a ovocia sa často dosahuje vďaka chemickému „kŕmeniu“, ktoré sa do vášho tela dostáva spolu s ovocím. Vyhnite sa aj príliš malému ovociu a zelenine. Ich veľkosť môže naznačovať predčasný zber, keď farmár umelo urýchlil ich dozrievanie dusičnanmi.

Vyberte celé ovocie bez poškodenia. Ak sú na ovocí alebo zelenine stopy nárazov, potom sa pri izbovej teplote dusičnany šíria vo vnútri ovocia dvojnásobnou rýchlosťou. Verí sa tiež, že červia diera je znakom produktu šetrného k životnému prostrediu: „červ nevlezie do zlého ovocia“. Avšak nie je. Dusičnany sú pre červy a hmyz úplne neškodné.

Ovocie a zeleninu namočte do čistej vody aspoň na pol hodiny. Tým sa v nich zníži obsah škodlivých látok o 10-30%. Čistenie zeleniny a ovocia pomôže zbaviť sa väčšiny dusičnanov. V tomto prípade je potrebné odstrániť šupku, zbaviť sa stoniek a horných listov.

Uvarte zeleninu. Pri varení zeleniny sa odstráni až 85 % dusičnanov. Zostávajú vo vode, preto po uvarení vývar ihneď sceďte a zeleninu bezpečne zjedzte.

PRVÁ POMOC. Ak máte po konzumácii skorej zeleniny bolesti brucha, koliku, vracanie alebo hnačku, môže ísť o otravu dusičnanmi. V tomto prípade je potrebné:

Vyprázdnite žalúdok vyvolaním zvracania;

Vezmite aktívne uhlie (1 tableta na 10 kg hmotnosti) alebo iný absorbent.

Vitamín C môže tiež neutralizovať účinok dusičnanov;

Ak príznaky otravy nezmiznú, zavolajte sanitku.

A najdôležitejšou radou je pokúsiť sa zdržať nákupu skorého ovocia, zeleniny a byliniek. Ak pokušeniu nezvládnete, nedávajte aspoň takéto „predčasné“ potraviny deťom v predškolskom veku, tehotným a dojčiacim ženám, starším a chronicky chorým ľuďom.

Všetok obsah iLive je kontrolovaný lekárskymi odborníkmi, aby sa zabezpečilo, že je čo najpresnejší a najfaktickejší.

Máme prísne pokyny na získavanie zdrojov a odkazujeme iba na renomované stránky, akademické výskumné inštitúcie a tam, kde je to možné, na osvedčený lekársky výskum. Upozorňujeme, že čísla v zátvorkách ( atď.) sú odkazy na takéto štúdie, na ktoré sa dá kliknúť.

Ak si myslíte, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak pochybný, vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Niekedy sa pri konzumácii čerstvých potravín môžete stretnúť s nezvyčajnou reakciou na ne v gastrointestinálnom trakte. Všetko na stole sa zdalo byť čerstvé, no boli tam zjavné príznaky otravy. Najčastejšie sa to deje v období jari-leto, ako aj počas novoročných sviatkov, keď je také ťažké odoprieť si mimosezónnu zeleninu a ovocie, ktoré lákajú z regálov. Kupujeme si ich pre seba, dávame ich deťom a potom sa úprimne čudujeme, keď nám lekár diagnostikuje otravu dusičnanmi. Ale prečo sa čudovať, nevedeli sme, že všetka skorá zelenina a ovocie je taká vďaka dusíkatým hnojivám, t.j. dusičnany.

Dusičnany: výhody a škody

V skutočnosti možno dusičnany alebo dusíkaté soli len ťažko nazvať jedom, pretože rastliny na ne neumierajú, ale naopak začínajú aktívne rásť, zelenať sa a prinášať ovocie, ktoré sa vyznačuje nielen svojou príťažlivosťou. vzhľad, rýchlo sa plnia a dozrievajú. Ukazuje sa, že dusík je potravou pre rastliny. Práve vďaka jeho soliam môžu rastliny rásť a plody dozrievať.

Ale odkiaľ rastliny berú dusíkaté soli? Samozrejme v pôde a vode, ktorou ich polievame. Pôda zvyčajne obsahuje dostatok dusičnanov, úrodu dostaneme včas a sme s ňou celkom spokojní. Ak je dusičnanov málo, rastliny sú drobné, neprodukujú plody alebo ich zber je veľmi nevzhľadný (plody sú malé, suché a nepravidelného tvaru). Pridávanie dusíkatých hnojív do pôdy je v tomto prípade celkom opodstatnené, čo vidíme v poľnohospodárstve.

Je pravda, že každý majiteľ sa snaží nielen mať dobrú úrodu, ale aj získať ju pred ostatnými, aby ju predal za vyššiu cenu. To sa dá dosiahnuť zvýšením dávky hnojiva. Hnojivá sú dôležité najmä pre rastliny pestované v neprirodzených podmienkach, napríklad v skleníkoch pri umelom osvetlení. Bez dusičnanov si na plody z nich počkáte veľmi dlho.

Takto získané plody však budú nebezpečné pre tých, ktorí ich následne konzumujú, pretože hromadia väčšinu dusičnanov. Dusičnany sú lokalizované v blízkosti šupky plodov, pri dlhodobom skladovaní sa postupne rozkladajú (zelenina stráca počas šiestich mesiacov skladovania 40 až 80 % dusíkatých solí a stáva sa menej nebezpečnou).

Dusičnany sú v rastlinách vždy obsiahnuté v malom množstve, pretože sa podieľajú na stavbe bunkových štruktúr. Len malé množstvo týchto látok je prirodzené a nespôsobuje poškodenie ľudského tela. Okrem toho naše telo obsahuje aj dusíkaté soli, ktoré cirkulujú v krvi a podieľajú sa na syntéze bielkovín a metabolizme. Telo si ich vyrába samo, no robí to prísne regulovaným spôsobom, aby si neublížilo.

Ukazuje sa, že všetky živé bytosti obsahujú dusičnany v jednom alebo druhom množstve. A kým ľudia neprekážajú, v prírode je rovnováha, ktorá nikomu neškodí.

Ľudia sú však zvedavé tvory, a keď sa už naučia vlastnosti dusičnanov, ponáhľajú sa s ich využitím v rôznych odvetviach: v medicíne na výrobu liekov, v potravinárstve ako konzervačná látka a zložka, ktorá dodáva mäsovým výrobkom atraktívnu ružovú farbu. farba, v poľnohospodárstve na získanie veľkých a skorých úrod . Výdatným hnojením pôdy súhlasíme s tým, že časť hnojiva nakoniec prejde do vody, ktorú budeme piť a zalievať tie isté „dusičnanové“ rastliny, čím sa v nich zvýši obsah dusíkatých solí.

Je ťažké si dokonca predstaviť, koľko dusičnanov, okrem ich vlastného druhu, sa hromadí v našom tele. Ale naozaj sa hromadia, otravujú nás, ľudí, ktorí im sami dali takúto príležitosť. Konzumácia veľkého množstva dusíkatých solí v potravinách a potravinách spôsobuje otravu dusičnanmi, kedy príznaky intoxikácie vyvoláva konzumácia zdanlivo čerstvých potravín.

Ale prečo v tomto prípade rastliny nezomrú? Ide o to, že sa špeciálne zaoberajú dusičnanmi, ktoré samy o sebe nie sú jedovaté, no v našom tele sa vplyvom slín a niektorých enzýmov môžu dusičnany premeniť na dusitany, ktoré sú považované za dosť toxické chemikálie.

Kód ICD-10

T36-T50 Otrava liekmi, liekmi a biologickými látkami

Príčiny otravy dusičnanmi

Jedinou príčinou otravy dusičnanmi, ktoré nie sú jedovatými látkami, môže byť len ich predávkovanie. Rovnako ako niektoré iné látky nachádzajúce sa v našom tele, aj dusičnany sú škodlivé len vo veľkých dávkach. A zvýšenie obsahu methemoglobínu (za ktorý vďačíme práve dusičnanom premeneným na dusitany) nad 1 % už možno považovať za predávkovanie, aj keď nie nebezpečné.

Podľa dokumentov Svetovej zdravotníckej organizácie by sa do ľudského tela denne nemalo dostať viac ako 3,7 mg dusičnanov na kilogram hmotnosti človeka. Tie. osoba s hmotnosťou 50 kg by nemala prijať z potravy viac ako 185 mg a ak je jej telesná hmotnosť 90 kg, tak najviac 333 mg. V tomto prípade bude obsah dusitanov nižší ako 0,2 mg na kilogram hmotnosti, čo je pre telo celkom bezpečné aj napriek tomu, že máme vlastné dusitany.

No v skutočnosti sa často ukazuje, že dusičnanov konzumujeme oveľa viac a niekedy sami nechápeme, čo je príčinou zhoršenia blahobytu, až sa to stane neznesiteľné, pretože dusičnany sa zvyknú hromadiť v tele. A to aj napriek tomu, že dusičnany možno nájsť prakticky všade: v zelenine a ovocí, mäse, vode atď. Najčastejšie máme do činenia s chronickou otravou.

To znamená, že kupujeme a jeme potraviny s vysokým obsahom dusičnanov a všímame si nepríjemné symptómy ako bolesti hlavy a slabosť, ale nespájame ich s predávkovaním dusíkatými zlúčeninami. Ale to je dovtedy, kým nedosiahne určitú hranicu a nielen mozog, ale aj naše ostatné orgány začnú pociťovať citeľný nedostatok kyslíka, čo ovplyvní ich prácu.

Ale predávkovanie dusičnanmi môže byť aj akútne, ak sa do tela dostane veľké množstvo týchto látok naraz. Rizikové faktory akútnej otravy môžu zahŕňať:

• pitná voda z nádrží, ktoré odtiekli z polí hnojených dusičnanmi,
• práca s dusíkatými hnojivami a ich požitie v dôsledku zlej hygieny rúk alebo čistou náhodou,
• konzumácia hotových mäsových a údenárskych výrobkov s krásnym ružovým nádychom, ktorý sa nezískava vďaka farbivám, ale vďaka použitiu dusičnanov ako konzervačnej látky,
• liečba liekmi obsahujúcimi dusičnany, napríklad rovnaký nitroglycerín.
• konzumácia darov prírody, ktoré sme my ľudia premenili na jed v honbe za veľkou a skorou úrodou.

Poďme však zistiť, či sú všetky vyššie uvedené body rovnako nebezpečné. Začnime vodou. Je pravdepodobné, že človek bude piť vodu z obyčajnej rieky alebo rybníka? Toto bude zrejme skôr výnimka. Túto vodu rýchlejšie vypije dobytok, ktorého mäso môže neskôr skončiť na našom stole.

Časť dusičnanov sa môže dostať aj do podzemných vôd, ktoré zásobujú životodarnou vlahou nádrže využívané na pitnú vodu. Hladina dusičnanov v pitnej vode je však zvyčajne kontrolovaná a je nepravdepodobné, že jej pitie spôsobí vážnu otravu, pokiaľ sa dusitany nehromadia v tele po dlhú dobu.

Ale zdroje pitnej vody, ako sú studne a pramene, ktoré by v ideálnom prípade nemali obsahovať viac ako 50 mg dusičnanov na liter, v skutočnosti prekračujú normu 10-krát alebo viac, takže nie je prekvapujúce, keď obyvatelia vidieka skončia v nemocnici s obyvatelia otravy dusičnanmi. S akútnymi príznakmi tam najčastejšie končia malé deti, ktorých telá ešte neprodukujú enzýmy schopné premeniť methemoglobín na hemoglobín. Otrava z pitnej vody je u dospelých zriedkavá.

Pri práci s dusíkatými hnojivami je pri nedodržaní bezpečnostných opatrení riziko otravy dosť vysoké. Dôležité je aj správne skladovanie chemických rastlinných potravín, aby neskončili v blízkosti potravín alebo pitnej vody.

Pokiaľ ide o hotové mäsové výrobky, množstvo dusičnanov v nich nie je také vysoké, aby spôsobilo vážne otravy. Je pravdepodobné, že žalúdok človeka prestane byť preťažený mäsitými jedlami z obchodu rýchlejšie, než sa objavia príznaky otravy dusičnanmi. Nekonzumujeme kilogramy klobás a slaniny, čo nás možno zachraňuje pred akútnym nedostatkom kyslíka spôsobeným intoxikáciou dusíkatými soľami. Riziko chronickej intoxikácie v dôsledku zneužívania údenín s dusičnanmi je však stále vysoké.

Príbeh s liekmi je trochu iný. „Nitroglycerín“, „Isosorbiddinitrát“, „Isosorbidmononitrát“, „Isocardin“, „Nitrong“ a iné lieky obsahujúce organické nitráty, ktoré sa používajú na srdcové choroby, sa používajú s mimoriadnou opatrnosťou. Mierny nadbytok dávky okamžite spôsobuje bolesti hlavy a tachykardiu, charakteristické pre miernu methemoglobinémiu.

Keďže dusičnany majú vazodilatačné vlastnosti, u niektorých pacientov dochádza k poklesu krvného tlaku, ktorý je sprevádzaný slabosťou, závratmi a niekedy dočasnou stratou vedomia. Závažná methemoglobinémia a najmä otravy dusičnanmi v zložení liekov sa však vyskytli len pri liečbe najmladších pacientov.

Bez ohľadu na to, aké poľutovaniahodné to môže byť, ukazuje sa, že hlavným zdrojom dusičnanov pre ľudí zostáva zelenina, ovocie a bobule. Ale ak vezmeme do úvahy, že plodiny zeleniny a melónov sú zvyčajne kŕmené dusíkatými hnojivami, môžeme očakávať, že obsah dusičnanov v nich bude obzvlášť vysoký.

Podľa výskumov a štatistík o otravách je možné zistiť zvýšené množstvo dusičnanov:

• v skleníkovej zelenine (zvyčajne uhorky a paradajky, ktoré sa dostanú na náš stôl dlho pred dozretím mletej zeleniny),
• skoré zelené a také, ktoré sa dajú zohnať čerstvé v obchodoch v predvečer zimných prázdnin (nie sú to zelené, ktoré by si každý z nás mohol vypestovať na parapete bez dusičnanov, no málokto to praktizuje),
• koreňová zelenina: zemiaky, repa, mrkva, reďkovky, reďkovky (z tohto dôvodu sa neodporúča kupovať príliš veľké exempláre, ktoré sa tak stali hnojením dusíkom, pretože každý výrobca sa snaží získať dobrú úrodu, ale akými spôsobmi ?!),
• kapusta, ktorá na nehnojenej pôde vyrastie s malými hlávkami, prípadne aj bez vaječníkov (prírodné hnojivá priťahujú škodcov, ktorí poškodzujú koreň rastliny, preto je jednoduchšie použiť chemické hnojivo, ktoré odpudzuje škodcov a sľubuje bohatú úrodu),
• melóny (melóny a vodné melóny).

Ale zase vo väčšine prípadov ohrievame koreňovú zeleninu, následkom čoho sa časť dusičnanov zničí. Ak jedlo vyžaduje olúpanú zeleninu (a dusičnany sa hromadia v horných vrstvách ovocia), potom niektoré dusíkaté zlúčeniny idú so šupkou do odpadu.

Z kapusty zvyčajne odstránime vrchné listy, ktoré môžu byť znečistené a poškodené rôznymi škodcami, a stonku, ktorá obsahuje o nič menej dusičnanov (žiaľ, nie všetky a nie vždy), vyhodíme.

Zostáva zelenina, ktorej obsah dusičnanov je relatívne nízky, skleníková zelenina a pochutiny s melónmi. Je potrebné povedať, že našinci zaobchádzajú so skleníkovou zeleninou veľmi opatrne, rozumejú tomu, čím sú plnené, takže takéto produkty sa zriedka dostanú do žalúdkov detí. A dospelí zriedka zneužívajú zeleninu mimo sezóny, najmä vzhľadom na jej vysoké náklady.

Zostanú melóny. Presne v tom spočíva hlavné nebezpečenstvo. Otrava dusičnanmi pri konzumácii vodného melónu, ktorý sa objavil na stole v predstihu, sa považuje za takmer bežný jav. A to nie je prekvapujúce. Vodný melón, najmä skorý melón, je pomerne veľké bobule, ktoré prijíma veľké množstvo dusičnanov. Narezaný melón dlho nevydrží, a tak sa hneď v prvý deň má celá rodina možnosť najesť do sýtosti. Neskončí však neskôr na nemocničnom lôžku? To závisí od „štedrosti“ pracovníkov melónov, ktorí kŕmia budúcu úrodu.

Vodové melóny a melóny s dusičnanmi sa zvyčajne objavujú krátko predtým, ako väčšina melónových plodín začne spievať. Pre človeka je ťažké pochopiť, či malo zmysel prepchávať rastlinu dusičnanmi alebo či zrelosť spôsobili extrémne horúčavy. Nákup skorých melónov je teda vždy rizikom.

Je zrejmé, že množstvo dusičnanov v zrelých plodoch závisí nielen od množstva aplikovaného hnojiva, ale aj od času jeho aplikácie. Odporúča sa hnojiť rastliny pred začiatkom plodenia, potom obsah dusičnanov v zelenine nebude nadmerný. Ale v snahe o dobrú úrodu niektorí bezohľadní farmári aplikujú hnojivá neskôr a ich produkty sa následne stanú jedom pre iných ľudí.

Svoju úlohu zohráva aj počasie. Ak nás jar a leto nepotešia teplými slnečnými dňami, rastliny horšie absorbujú dusičnany, ktoré sa na bielkoviny menia až vplyvom vysokých teplôt. Ukazuje sa, že plody nazbierané v chladných, vlhkých rokoch budú mať vyšší obsah nezmenených zlúčenín dusíka, ktorých predávkovanie spôsobuje otravu dusičnanmi.

Patogenéza

Čo robia dusitany? Patogenéza otravy tela dusičnanmi je taká, že po premene na dusitany a preniknutí do krvi sa viažu na hemoglobín a v dôsledku reakcie sa tvorí methemoglobín. Ak je však obyčajný hemoglobín v pľúcach obohatený kyslíkom, mení sa na oxyhemoglobín a prenáša ho po celom tele, čím zabezpečuje bunkové dýchanie, potom methemoglobín nie je schopný pripojiť molekuly kyslíka. Ten, podobne ako okysličený hemoglobín, cirkuluje krvou, no zostáva zbytočný.

Čím viac dusičnanov vstupuje do tela, tým vyššia je pravdepodobnosť zvýšenia methemoglobínu, ktorý by nemal byť väčší ako 1%, čo sa považuje za normálne. Pretože v tele sú vždy dusičnany.

Keď sa množstvo methemoglobínu blíži k 15-20%, človek sa začína cítiť slabý a unavený, objavujú sa bolesti hlavy, únava, pulz sa stáva častejším, čo je spôsobené začínajúcou hypoxiou orgánov a tkanív tela.

Ďalšie zvýšenie methemoglobínu zhoršuje tieto príznaky, čo spôsobuje dýchavičnosť, kŕče, srdcovú dysfunkciu atď. Pri vyrovnaní obsahu oxy- a methemoglobínu dochádza k akútnemu nedostatku kyslíka, čo vedie k smrti pacienta.

Telo dospelého človeka je schopné postaviť sa za seba tak, že časť methemoglobínu prostredníctvom enzýmov premení na normálny hemoglobín, čím sa zníži intenzita príznakov intoxikácie. V tele malého dieťaťa nie sú pozorované reverzné transformácie, preto deti trpia otravou dusičnanmi závažnejšie ako dospelí a percento úmrtí je vyššie, hoci o tom neexistujú presné štatistiky. Je známe, že počet otráv sa zvyšuje, keď sa objaví skorá zelenina, ako aj počas sviatkov, pretože naozaj chcete ozdobiť sviatočný stôl mimosezónnymi zrelými uhorkami a paradajkami pestovanými s dusičnanmi v skleníkových podmienkach.

Príznaky otravy dusičnanmi

Telo každého človeka je individuálne a množstvo dusičnanov vstupujúcich do tela sa môže výrazne líšiť. To vedie k tomu, že príznaky ochorenia sa môžu líšiť od človeka k človeku.

V prípade ťažkej otravy dusíkatými zlúčeninami možno prvé príznaky očakávať po 2-4 hodinách. Rovnako ako pri každej otrave sa vyskytnú reakcie z gastrointestinálneho traktu. Ide najmä o výskyt nevoľnosti, vracania a hnačky. V tomto prípade má riedka stolica niekedy výrazný hnedý odtieň, pripomínajúci farbu čokolády, čo naznačuje prítomnosť krvi vo výkaloch. V bruchu sa cítia bolestivé kŕče.

Všetky tieto príznaky, ktoré sa objavia, keď je hladina methemoglobínu viac ako 15%-20%, sú veľmi podobné otrave jedlom spôsobenej zatuchnutým alebo nekvalitným jedlom. Existujú však aj ďalšie príznaky špecifické pre otravu soľou dusíka:

• Pokožka tváre obete je veľmi bledá s výrazným modrým odtieňom, čo naznačuje vývoj hypoxie. Modrosť pier a nasolabiálneho trojuholníka je obzvlášť nápadná. Končeky prstov tiež zmodrajú a nechty získajú nezvyčajný modrastý odtieň.
• Ale očné bielka začnú žltnúť, čo naznačuje poruchu funkcie pečene. Potvrdzuje to pocit ťažkosti a bolesti v mieste umiestnenia orgánu.
• Okrem iného človek pociťuje nezvyčajnú slabosť, rýchlo sa unaví a ospalý.

V ďalšom štádiu, keď sa koncentrácia methemoglobínu zvýši na 35 – 40 %, sa pacient začína sťažovať na závraty, bolesti hlavy, hučanie v ušiach, môže mať horúčku a problémy s koordináciou pohybov. Dochádza k poruchám fungovania kardiovaskulárneho a dýchacieho systému, čo sa prejavuje dýchavičnosťou, záchvatmi dusenia, tachykardiou, nízkym krvným tlakom, poruchami srdcového rytmu.

Ďalej môže byť ospalosť nahradená zvýšeným nepokojom, človek pociťuje kŕče a sú možné epizódy straty vedomia. Pri koncentrácii methemoglobínu 45-50% môže pacient upadnúť do kómy alebo zomrieť v dôsledku zlyhania životne dôležitých orgánov a systémov.

Ak bola otrava dusičnanmi spôsobená vodou, v ktorej bol príliš vysoký obsah dusíkatých zlúčenín, príznaky sa zvyčajne objavia skôr, po jednej hodine. Z vody sa škodlivé látky dostávajú do čriev a vstrebávajú sa rýchlejšie ako z potravy a liekov.

Toto sú príznaky akútnej otravy. Nevenovať im pozornosť je jednoducho nemožné. Ale dosť často ani nemáme podozrenie na otravu dusičnanmi, ak po jedle nenastanú žiadne prekvapenia. Jedlo nesmie obsahovať kritické dávky dusičnanov, takže nedochádza k akútnej otrave. No v tele sa postupne hromadia dusíkaté soli a nimi vytvorený zbytočný methemoglobín vytláča normálne formy hemoglobínu, ktoré viažu molekuly kyslíka.

V priebehu času sa množstvo methemoglobínu zvyšuje a krv už neposkytuje normálne bunkové dýchanie. Hypoxia postihuje predovšetkým mozog a nervový systém, takže človek začína pociťovať nepochopiteľnú slabosť, občas sa mu točí hlava, môžu sa objaviť chronické bolesti hlavy v zátylku, zhoršuje sa výkonnosť, zhoršuje sa nálada. Metabolické poruchy v dôsledku hypoxie vedú k nedostatku prospešných vitamínov a minerálov v tele a oslabeniu ochranných funkcií.

Takéto nešpecifické príznaky však pravdepodobne nenaznačujú otravu. Osoba s chronickou otravou dusičnanmi sa zvyčajne obráti na lekára už v štádiu, keď začínajú poruchy vo fungovaní rôznych orgánov a systémov.

Všetko vyššie uvedené platí pre dospelých. No dusičnanmi môžu trpieť aj malé deti. Samotní rodičia, bez toho, aby o tom vedeli, môžu napchať svoje dieťa skrytými dusičnanmi:

• v mliečnych výživách, ak sa na ich prípravu použila voda s vysokým obsahom dusíkatých solí,
• v zelenine obsiahnutej v príkrmoch,
• v šťavách zo zeleniny a ovocia pestovaných v rozpore s normami na obsah dusičnanov, t.j. s predávkovaním hnojivami.

Staršie deti môžu jednoducho prehltnúť hnojivo, ktoré nájdu vo forme malých bielych zrniek na zemi alebo v stodole svojich starých rodičov a pomýlia si ich s jedlom. Malé deti sú veľmi zvedavé a snažia sa všetko ochutnať. A aj keď sa im nepáči slaná chuť dusičnanov a bábätko vypľuje „cukrík“ bez chuti, časť látky predsa len skončí v krehkom tele.

Otrava dusičnanmi u detí prebieha podľa trochu iného vzoru. Nežiaduce reakcie z gastrointestinálneho traktu (vracanie a hnačka) sa zvyčajne nepozorujú, čo trochu sťažuje diagnostiku. Koniec koncov, mnohí z nás veria, že otravu musí nevyhnutne sprevádzať triáda príznakov: hnačka, nevoľnosť s vracaním a bolesť brucha.

Vo všeobecnosti klinický obraz otravy u dieťaťa hovorí skôr o nedostatku kyslíka a poškodení centrálneho nervového systému. Všetko to začína modrými perami a nechtovými lôžkami a zníženou pohyblivosťou bábätka, ktoré sa stáva apatickým, letargickým, veľa spí a nehrá sa. Takéto príznaky sa objavujú už vtedy, keď sa koncentrácia methemoglobínu v krvi dieťaťa blíži k 10%. Ďalej sa objavuje dýchavičnosť, je narušená koordinácia pohybov a objavuje sa kŕčovitý syndróm.

Rodičia si môžu všimnúť, že ruky a nohy dieťaťa ochladli a pečeň je mierne zväčšená (dá sa určiť palpáciou). Tieto príznaky by mali byť rozhodne alarmujúce, pretože dávka, ktorá sa považuje za prijateľnú pre dospelého, môže byť smrteľná pre dieťa, ktorého hmotnosť je oveľa nižšia a telo sa ešte nenaučilo chrániť sa pred dusitanmi. Ťažká otrava jedlom, život ohrozujúca, sa teda zaznamenáva u detí, keď percento methemoglobínu presiahne 30%.

Otrava dusičnanmi počas tehotenstva nie je menej nebezpečná. Počas tohto obdobia musia byť budúce mamičky veľmi opatrné pri výbere jedla a nápojov, pretože všetky škodlivé látky, ktoré sa dostávajú do tela matky, sa prenášajú krvou na plod v jej lone. Čo znamená hypoxia mozgu (a trpí ako prvý) pre vyvíjajúci sa organizmus?!

Ak má plod v neskorších štádiách nedostatok kyslíka, ovplyvní to vývoj jeho rôznych orgánov a systémov. Takéto deti môžu následne zaostávať v duševnom a fyzickom vývoji a často ochorejú.

Akútna otrava v počiatočných štádiách vo väčšine prípadov končí potratom alebo zmrazeným tehotenstvom. Embryo v tomto období je ešte veľmi malé, takže každá mierne prehnaná dávka dusičnanov bude preň jedovatá. Okrem toho dusičnany podporujú rýchle rozširovanie krvných ciev, čo z nich robí neoceniteľného pomocníka pri arteriálnej hypertenzii, ale môžu poškodiť nastávajúcu matku a spôsobiť potrat.

Otrava dusičnanmi je veľmi nebezpečná pre starších ľudí, ktorí majú nahromadenú veľkú batožinu rôznych chorôb, vrátane srdcových, pre pacientov s nízkym krvným tlakom, predispozíciou ku kŕčom, nedostatkom vitamínov, neurologickými poruchami a chorobami dýchacieho systému.

Formuláre

V zásade, keď mnohí z nás spomínajú dusičnany a ich poškodenie zdravia, okamžite sa nám pred očami vynorí melón a melón a potom skleníkové paradajky a uhorky. A hoci jedlo zďaleka nie je jediným zdrojom dusíkatých zlúčenín, najčastejším dôvodom, prečo skončia na nemocničnom lôžku, je otrava jedlom dusičnanmi.

Povedzme, že nie všetci pracujeme s dusíkatými hnojivami, používame dusičnany v liekoch alebo pijeme vodu zo studne pochybného zloženia. Ale každý si chce dopriať skorú alebo sezónnu zeleninu, ovocie a bobuľové ovocie. A niekedy je také ťažké odolať, aby ste svojmu dieťaťu dopriali kúsok šťavnatého melónu alebo voňavého melóna.

Otrava dusičnanmi z jedenia vodného melónu sa vyvíja takmer rovnako rýchlo ako z vody. Prvé príznaky otravy dusičnanmi v zelenine, ako sú gastrointestinálne poruchy a modré sfarbenie kože a slizníc, sa môžu objaviť v priebehu prvých dvoch hodín. Takáto otrava je zvyčajne ťažká, pretože vodný melón je veľká bobuľa melónu, ktorá dokáže absorbovať maximálne množstvo dusičnanov z vody a pôdy.

Okrem vodných melónov, ktoré dokážu absorbovať až 5 000 mg dusíkatých solí na kilogram hmotnosti, sa vysokým obsahom dusičnanov môže pochváliť šalát, špenát, kôpor a cibuľa, kŕmna repa, boršč a vinaigrette, odrody kapusty a samozrejme melóny. . Je jasné že otrava melónom a ďalšie produkty uvedené vyššie, je možné získať len vtedy, ak sa do pôdy pod nimi hojne aplikovali hnojivá s dusičnanmi alebo sa na zavlažovanie použila voda kontaminovaná dusíkatými zlúčeninami.

Mrkva, uhorky, reďkovky, cuketa a tekvica, ako aj biela kapusta a karfiol akumulujú dusičnany v menšom množstve (nie viac ako 600 mg na kg). A obsah dusičnanov v ružičkovom keli, strukovinách, zemiakoch, paradajkách, cibuli a záhradných plodoch je ešte nižší. Na novoročnom stole budú teda nebezpečnejšie čerstvé uhorky a nie paradajky, ako sme si mysleli. Ale opäť všetko závisí od množstva a času aplikácie hnojiva.

Treba povedať, že pôdne hnojivá, ktoré spôsobujú zrýchlený rast rastlín a dozrievanie plodov, si od výrobcu vyžadujú dodatočné náklady, čo ešte viac ovplyvňuje cenu mimosezónnej zeleniny a byliniek. Takže ľudia, ktorí nechcú míňať veľa peňazí za niečo, čo sa predá za plnú cenu a po určitom čase výrazne lacnejšie, nič nestratia. Je nepravdepodobné, že sezónna zelenina bude tak silne zaťažená dusičnanmi ako skorá, pretože nikto nechce znášať ďalšie náklady.

Zo skupiny produktov, ktoré dokážu absorbovať najväčšie množstvo dusičnanov, vynikajú najmä melóny. A to nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, v akých porciách ich jeme, ako aj na to, že tieto produkty nepodliehajú tepelnému spracovaniu, čo, aj keď nie veľa, znižuje obsah dusičnanov. Práve otravou z dusičnanových melónov a melónov končia v nemocnici malé deti, ktorých rodičia sa nezmohli na prosebný pohľad a prosby svojho dieťaťa.

Otrava dusičnanmi a dusitanmi, tvorený z dusičnanov, sa najčastejšie vyskytuje pri konzumácii plodov „kŕmených“ hnojivami a pitnej vode nimi kontaminovanej. Závažnosť otravy však nezávisí ani tak od množstva zjedenej zeleniny alebo vypitej vody, ale od obsahu dusíkatých zlúčenín v nich.

Kuchyňa ale zďaleka nie je jediným miestom, kde môže dôjsť k otrave. Človek to môže získať na svojom pracovisku. Napríklad zlúčenina, ako je dusičnan ortutnatý, sa používa na výrobu glazúry, ktorá pokrýva keramické výrobky, černenie mosadze, výrobu pyrotechniky a niektoré chemické analýzy. Táto látka je vo forme priehľadných kryštálov, rozpustná vo vode a vzhľadom pripomína soľ alebo cukor. Dusík dáva zlúčenine slanú chuť, tzv otrava dusičnanom ortuťnatým možno získať zámenou s aromatickou prísadou.

Chemická otrava zlúčeninami ortuti pri vdýchnutí pár látky je podobná príznakom otravy dusičnanmi, ale obličky sú zvyčajne vážne postihnuté, čo na pozadí všeobecnej hypoxie nedáva najpozitívnejšiu prognózu.

Otrava pesticídmi a dusičnany môžu získať pracovníci v poľnohospodárstve, ktorí pracujú s hnojivami. Tým, že nedodržiavajú hygienu rúk a sadnú si na občerstvenie s neumytými rukami, prispievajú k nasýteniu organizmu nielen užitočnými, ale aj škodlivými či vyslovene toxickými látkami.

Ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania výživy rastlín a prípravkov na ničenie buriny, môžu sa do pôdy dostať vo veľkých množstvách ďaleko od neškodných látok a odtiaľ preniknúť hlboko do podzemných vôd a otráviť pôdu a vodu na stovky kilometrov. Zvieratá a ľudia budú následne piť túto vodu, čo môže viesť k intoxikácii.

Ľudia chodia do nemocnice menej často kvôli otrave dusičnanmi vo vode, pretože zvyčajne je koncentrácia dusičnanov v prírodnej vode relatívne nízka. Pravda, sú vyššie popísané prípady, ktoré môžu štatistiky výrazne ovplyvniť. Obyvatelia vidieckych oblastí zvyčajne trpia takouto nedbanlivosťou, v ktorých studniach sa najčistejšia studená voda vďaka hnojeným poliam v okolí môže obohatiť o nie najužitočnejšie minerálne zlúčeniny a zložky rastlinnej výživy, ktoré sú škodlivé pre ľudí. Na tej istej vode vyrastajú aj vidiecke deti, ktoré sa môžu ľahko otráviť, pretože na to, aby sa u detí prejavili príznaky otravy, nepotrebujú piť veľa dusičnanovej vody.

Netreba si však myslieť, že obyvatelia mesta sú chránení pred otravou dusičnanmi obsiahnutými vo vode. Je možné, že zlúčeniny dusíka sa môžu dostať aj do veľkých nádrží, z ktorých vodu prijímajú veľké mestá (aj keď je nádej, že sa problém rýchlo identifikuje a odstráni).

Treba si dať pozor, keď nájdete prameň s čistou a zdanlivo čistou vodou. Ak takýto prameň vyteká neďaleko poľnohospodárskych polí alebo skladov s hnojivami a pesticídmi, zloženie vody asi nebude také užitočné, ako by sme chceli.

Keď sa v bežnom živote stretávame s otravou dusičnanmi, hovoríme najmä o dusíkatých hnojivách používaných v poľnohospodárstve: dusičnan amónny a sodný, nitrofoska a niektoré ďalšie dusičnany. Keď jeme mimosezónne čerstvé uhorky alebo vodné melóny a objavia sa u nás podozrivé príznaky, musíme pochopiť, že nejde o otravu samotnou zeleninou, ale soľou, ktorou sú nadštandardne naplnené.

Pri otravách dusičnanmi v liekoch máme do činenia s inými organickými zlúčeninami kyseliny dusičnej. Niektoré z nich (napríklad nitroglycerín, čo je zmes glycerínu, kyseliny dusnej a sírovej) sú výbušniny.

Komplikácie a dôsledky

Nezáleží na tom, čo presne spôsobuje otravu, pre človeka nikdy nezmizne bez stopy a ešte viac taká vážna intoxikácia, ako je otrava dusičnanmi. Možno, že samotné dusičnany nepredstavujú zvláštne nebezpečenstvo a nie sú toxické látky, ale účinok, ktorý majú na telo, je plný skrytého nebezpečenstva. V malých dávkach je neviditeľný, ale vo veľkých dávkach vedie k objaveniu sa symptómov hypoxie.

Kyslíkové hladovanie orgánov a tkanív spôsobuje poruchy v ich fungovaní. Vždy je však jednoduchšie spôsobiť dysfunkciu ako obnoviť normálne fungovanie orgánu alebo systému. Najčastejšie si to pri ťažkej otrave vyžaduje serióznu liečbu, ktorá však nezaručuje, že sa zlyhania v budúcnosti nezopakujú.

Ešte vážnejšia situácia je pri otravách plodu dusičnanmi v maternici a malých detí, ktorých niektoré systémy zostávajú úplne neformované aj po narodení dieťaťa. Je jasné, že každý negatívny vonkajší vplyv môže ovplyvniť vývoj dieťaťa a ďalšie fungovanie životne dôležitých orgánov.

Otrava dusičnanmi je dosť náročná aj pre celkovo zdravých ľudí, nehovoriac o tých, ktorých zdravotný stav má ďaleko od ideálu. Hypoxia môže spôsobiť komplikácie existujúcich kardiovaskulárnych a pečeňových ochorení. U ľudí s hypotenziou môžu dusičnany spôsobiť ďalší prudký pokles krvného tlaku, čo vedie k život ohrozujúcemu stavu nazývanému kolaps. V prípade respiračných ochorení sa príznaky respiračného zlyhania objavia veľmi rýchlo, čo si vyžiada naliehavé opatrenia na záchranu života pacienta. Na pozadí hypoxie sa môžu skomplikovať aj neurologické ochorenia.

Takže aj keď sa vám rýchlo podarí vyrovnať sa s príznakmi otravy, následky ťažkej a dlhotrvajúcej hypoxie sa môžu ešte dlho pripomínať s novými a novými zdravotnými problémami.

, , , , , , , ,

Diagnóza otravy dusičnanmi

Otrava dusičnanmi je stav, ktorý si vyžaduje núdzovú starostlivosť u človeka. Nemusíte si myslieť, že do rána všetko samo odíde, stačí len zo zvyku vypiť potrebný počet tabliet s aktívnym uhlím. Ale ak sa objavia príznaky hypoxie, potom uhlie nepomôže. Dokáže vyčistiť črevá, nie však krv, kam prenikli dusitany a rozvinuli svoju nebezpečnú činnosť.

Ak sa objavia príznaky poruchy trávenia a nedostatku kyslíka, môžete okamžite podozrievať na otravu dusičnanmi a zavolať sanitku. Čím dlhšie ľudské telo zažíva hypoxiu, tým závažnejšie budú následky. Lekár vám bude musieť povedať, čo pacient deň predtým zjedol a vypil; pomôže to určiť príčinu otravy, aby bolo možné poskytnúť núdzovú starostlivosť.

V nemocnici vykoná zdravotnícky personál potrebné testy. Všeobecný a biochemický krvný test ukáže prítomnosť škodlivých látok a modifikovaných molekúl methemoglobínu. Kvantitatívna analýza pomôže určiť závažnosť otravy a urobiť určité predpovede týkajúce sa liečby obete.

Po poskytnutí núdzovej starostlivosti a miernej stabilizácii stavu pacienta mu môžu byť predpísané ďalšie štúdie, ktoré pomôžu posúdiť stupeň poškodenia v dôsledku hypoxie rôznych orgánov a systémov. Inštrumentálna diagnostika môže zahŕňať kardiogram, röntgen hrudníka, tomogram mozgu, ultrazvuk obličiek a ďalšie potrebné štúdie v závislosti od symptómov naznačujúcich poškodenie konkrétneho orgánu.

Odlišná diagnóza

Napriek tomu, že oneskorenie v tomto prípade len zhoršuje situáciu, je dôležité, aby lekár stanovil presnú diagnózu, aby predpísal správnu liečbu. V tomto prípade je jednoducho nemožné podceniť úlohu diferenciálnej diagnostiky, pretože liečba otravy jedlom pokazenými alebo infikovanými výrobkami a otravy dusičnanmi majú značné rozdiely už v štádiu núdze. V prípade otravy dusičnanmi sa pacientovi na záchranu života podá protijed, ktorým je roztok metylénovej modrej. Neutralizuje škodlivé účinky dusitanov vznikajúcich pri vstupe dusičnanov do tela.

Je veľmi dôležité venovať pozornosť nielen jedálnemu lístku pacienta v predvečer nástupu príznakov žalúdočnej nevoľnosti, ale aj cyanóze alebo cyanóze kože a slizníc, dýchavičnosti, nezvyčajnej slabosti a pod., čo pomáha rozlíšiť otravu od zatuchnutých potravín od hypoxie spôsobenej intoxikáciou dusitanmi a promptne poskytnúť potrebnú pomoc.

Obzvlášť ťažké je diagnostikovať otravu dusičnanmi u dojčiat, pretože nevykazujú známky otravy jedlom a príznaky skôr pripomínajú toxický zápal pľúc, ktorý vzniká pri vdýchnutí čiastočiek toxických látok, ktoré spôsobujú zápaly priedušiek a pľúc.

, [čo robiť pri otrave dusičnanmi.

Prevencia

Darov prírody sa netreba vzdávať. Bude však užitočné prijať určité opatrenia. Čo môžete urobiť, aby ste ochránili seba a svoju rodinu pred otravou dusičnanmi:

• Ak je to možné, je lepšie pestovať zeleninu a ovocie vo vlastnej záhrade alebo na chate alebo ich kupovať od dôveryhodných výrobcov. Staré babky a dedkovia predávajúci tovar z vlastnej produkcie sa s nákupom chemických hnojív pravdepodobne nenechajú uniesť. S najväčšou pravdepodobnosťou budú rastliny kŕmiť humusom alebo hnojom, ktorý nie je nebezpečný pre ľudské telo.
• Sezónna zelenina má relatívne nízky obsah dusičnanov, a tak sa môže stať nebezpečnou len náhodou, ak sa v nej hromadia dusičnany z kontaminovanej vody alebo je vysadená v blízkosti skladov s dusíkatými hnojivami. Sezónnu zeleninu si môžete kúpiť bez obáv, ale ak máte o nej stále podozrenie, musíte mať na pamäti, že:
  • v zemiakoch je nebezpečná zóna pod šupkou, ale ako v prípade vodných melónov, uhoriek alebo melónov,
  • v kapuste sa dusičnany hromadia v stonke a horných listoch,
  • zeleň zadržiava zlúčeniny dusíka vo svojich stonkách,
  • repa - v dužine hornej časti koreňovej plodiny (1-2 cm) a vrcholov,
  • mrkva - tiež v blízkosti vrcholov a v jadre hornej polovice rastliny.

Odstránením týchto častí plodov a rastlín pred konzumáciou môžete výrazne znížiť obsah dusičnanov v nich.

• Znižuje obsah dusičnanov a tepelné spracovanie. Množstvo dusičnanov zároveň klesá nielen v zelenine, ale aj vo vode. Ukazuje sa, že pitím prevarenej vody, ktorá na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je o nič menej užitočná ako surová voda, a varená zelenina, sa tak môžeme chrániť pred smutnými následkami otravy dusičnanmi. Mimochodom, po uvarení treba zeleninu ihneď z vody vybrať, inak sa natrávené dusičnany vrátia späť do ovocia (to je názor skúsených lekárov). Tiež stojí za to zabezpečiť, aby varené ovocie rýchlo vychladlo.
• Nie všetka zelenina sa dá variť a nie vždy je to potrebné. Surová zelenina a ovocie si zachovajú viac vitamínov, čo znamená, že sú prospešnejšie. Množstvo dusičnanov v surovej zelenine znížite tak, že ju na chvíľu namočíte do vody.
• Počas skladovania zelenina a ovocie strácajú časť dusičnanov a stávajú sa menej nebezpečnými. To sa ale nedá povedať o prírodných šťavách z nich vyrobených. Šťavy by sa mali piť čerstvo vylisované, repné šťavy je lepšie nechať niekoľko hodín v chladničke.
• Čo sa týka skorej zeleniny, jej vzdanie sa pravdepodobne nebude mať veľký vplyv na váš pocit radosti zo života, no pomôže vám to udržať si zdravie a peniaze. Každá zelenina má svoj čas. Je jasné, že čakanie na niektoré obľúbené melóny každého z nás môže byť dlhšie. Zvyčajne začínajú spievať koncom leta, v auguste, ale na pultoch maloobchodných predajní môžete vidieť pruhované pekné vodné melóny a voňavé žlté krásy melónov oveľa skôr. Toto je veľké pokušenie, proti ktorému je bezpečnejšie bojovať. A ak ste si už zvykli dopriať si svoje výstrelky, tak to urobte bez účasti detí, pre ktoré môže mať otrava dusičnanmi vážnejšie následky a menej ružovú prognózu.

Opatrne treba zaobchádzať aj so skleníkovými uhorkami a paradajkami, ktoré sú na pultoch obchodov takmer celý rok. Mimo sezóny by mal byť ich počet na sviatočnom stole čo najmenej obmedzený. Deťom a tehotným ženám takéto maškrty radšej nedávajte vôbec. To isté platí pre starších ľudí, ktorí už majú zdravotných problémov dosť.

• Treba mať na pamäti, že dusičnany sa nachádzajú nielen v rastlinách a vo vode. Možno ich nájsť v liekoch patriacich do rovnomennej skupiny alebo v údeninách. Lieky zo skupiny dusičnanov vyžadujú pri užívaní osobitnú opatrnosť, no človek so srdcovým ochorením ich nemôže vždy odmietnuť. Ale slanina, prsia, klobásy a iné lahôdky, v ktorých sa obsah dusičnanov dá posúdiť podľa farby a informácií na etikete alebo v dokumentoch k produktu, možno úplne opustiť v prospech produktov, ktoré boli vyrobené bez použitia škodlivé prísady. Úprimne, lahodnú klobásu si môžete pripraviť aj doma, určite nebude obsahovať nič škodlivé ani karcinogénne a je celkom vhodná pre naše deti.
• Pri práci s chemikáliami, dusíkatými hnojivami a pesticídmi musíte prísne dodržiavať bezpečnostné požiadavky, chrániť dýchacie cesty a otvorené časti tela pred kontaktom s nebezpečnými „chemikáliami“. Na tento účel je potrebné použiť špeciálne ochranné prostriedky. Pred obedom a po práci si určite umyte tvár a ruky mydlom, aby ste z nich odstránili čiastočky dusičnanov, ktoré sa následne môžu dostať do tráviaceho systému.

Predpoveď

Aké budú dôsledky otravy dusičnanmi do značnej miery závisí od dávky dusíkatých solí, ktoré vstupujú do tela, a od veku obete. Rovnaký melón či melón pri jedálenskom stole môžu zjesť rovnako dospelí aj deti, no najviac budú trpieť najmenší členovia rodiny, pretože na otravu im stačí mikroskopická dávka dusitanov. U dieťaťa sa okamžite rozvinie cyanóza kože a slizníc, letargia, môže sa zvýšiť teplota, zatiaľ čo dospelí môžu utiecť s príznakmi dyspepsie alebo vôbec nereagovať. U dospelých je otrava dusičnanmi z potravy často mierna, ale prognóza otravy dusičnanmi u detí je oveľa horšia.

U detí sa akútne otravy dusíkatými zlúčeninami vyskytujú častejšie ako u dospelých s výskytom kŕčov, dýchavičnosťou a inými následkami nedostatku kyslíka, ktoré nemusia mať najlepší vplyv na vývoj dieťaťa alebo môžu viesť až k smrti. dieťaťa. Akútna otrava u budúcej matky môže spôsobiť potrat alebo narodenie dieťaťa s vývojovým oneskorením a dedičnými patológiami.

Nedá sa však povedať, že chronická otrava prechádza bez stopy. Ak tkanivám rôznych orgánov a systémov neustále chýba kyslík, v konečnom dôsledku to povedie k ich oslabeniu alebo atrofii a narušeniu funkcie orgánov. Pravidelnou konzumáciou potravín s vysokým obsahom dusičnanov zámerne ohrozujeme náš nervový systém, srdce, pečeň, obličky a ďalšie orgány, ktoré pociťujú strednú hypoxiu.

Chronická otrava dusičnanmi sa zriedka stáva akútnou. Na to sa musí do tela naraz dostať slušné množstvo dusičnanov, ktoré posilnia účinok tých existujúcich. To však neznamená, že postupná otrava tela je menej nebezpečná ako okamžitá otrava. Chronickú otravu dusičnanmi treba chápať ako pomalú smrť, kedy postupne jeden po druhom začnú zlyhávať životne dôležité orgány.

Pravdepodobne pri čítaní týchto riadkov a objavovaní symptómov chronickej otravy dusičnanmi si mnohí začínajú myslieť, že pre nich nemôže prísť nič dobré, pretože dusičnany z tela nie je možné odstrániť. Netreba až tak zúfať. Chronická otrava bez objavenia sa život ohrozujúcich príznakov nie je až taká desivá, ak sa snažíte zabrániť ďalšiemu vstupu dusíkatých solí do organizmu potravou, vodou alebo v dôsledku vlastnej neopatrnosti pri práci s chemikáliami a hnojivami. Postupne sa obnoví rovnováha oxy- a methemoglobínu, pretože krv má tendenciu sa obnovovať.

Ako sa však možno úplne vzdať dusičnanov, ak človek nemá vlastnú záhradu a úplné odmietnutie rastlinných produktov, v ktorých sa tieto dusičnany zvyčajne koncentrujú, nespôsobí telu menšie škody ako otrava dusíkatými zlúčeninami? Veď týmto spôsobom zbavujeme telo možnosti prijímať vitamíny a minerály dané prírodou a tak potrebné pre normálny život.

O otrave dusičnanmi počúvame takmer každý deň, len čo sa na pultoch predajní objaví šťavnatá, lákavá skorá zelenina a bylinky. Žiaľ, napriek veľkému počtu takýchto správ a nebezpečným následkom hypoxie spôsobenej dusitanmi ľudia naďalej míňajú veľa peňazí na niečo, čo im môže dokonca vziať život. Ale taká je ľudská povaha. Kým sa sami nestretneme s nebezpečenstvom, nemôžeme plne veriť v jeho existenciu.