Alergie prichádzajú v rôznych formách. Kontakt s potravinovým alergénom vedie k rôznym formám reakcií – v tomto prípade nie je dôležitý ani tak typ produktu, ale závažnosť citlivosti naň. Niektorí pacienti na otázku lekára o sťažnostiach opisujú výskyt svrbiacej vyrážky, iní sa obávajú výtoku z nosa, červených očí alebo nevoľnosti a vracania.

Je známe, že alergia sa pri konzumácii potravinového provokatéra z času na čas opakuje, a tak sa stáva aktuálnou otázka: čo môžete jesť a čomu sa radšej vyhnúť? Je nežiaduce znižovať obsah kalórií v strave pridaním nedostatočného množstva bielkovín, tukov, uhľohydrátov a vitamínov. Je potrebné vybrať produkty, ktoré nespôsobujú reakciu v každom prípade individuálne.

Klasifikácia potravinových alergénov

Ľudia s potravinovou citlivosťou sa oprávnene obávajú toho, čo môžu jesť, ak majú alergiu. Je dôležité vedieť o potravinách, ktoré často vyvolávajú alergické reakcie a mali by byť vylúčené zo stravy. Pre pohodlie špecialistov v oblasti alergickej patológie a alergikov bola vyvinutá klasifikácia produktov umiestnených ako potenciálne alergény. Možno ich rozdeliť do skupín:

• provokatéri rastlinného pôvodu;
• provokatérov živočíšneho pôvodu.

Z rastlinných antigénov sú najvýznamnejšie peľ (napríklad peľ brezy, ambrózie), ako aj alergény obsiahnuté v zelenine a ovocí. Rastlinné zložky často vyvolávajú skrížené reakcie s latexom a zvieracími chlpmi.

Zvieracie alergény sú pomerne početné. Kuracie vajcia veľmi často spôsobujú alergie, pri senzibilizácii na proteín, ktorého citlivosť sa pozoruje aj na vajcia iných vtákov, kuracie mäso a vtáčie perie. Alergia na bravčové mäso môže byť kombinovaná s reakciou na srsť domácich zvierat. Jednou z možných kombinácií je aj alergia na roztoče domáceho prachu a alergia na mäkkýše.

Alergénne vlastnosti potravinových antigénov sa môžu počas spracovania potravín meniť.

To znamená pravdepodobnosť posilnenia alebo naopak oslabenia alergénnej aktivity potravinového provokatéra. Príkladom je zvýšenie alergénneho potenciálu arašidov pri varení akýmkoľvek spôsobom. Zároveň je pre alergikov lepšie vyhnúť sa akémukoľvek alergénovému produktu, pretože nie je možné vopred predpovedať závažnosť reakcie. Mali by ste jesť len vhodné jedlo.

Významné alergény

Hoci alergické reakcie môže spustiť obrovské množstvo antigénov, existuje zoznam potravín, ktoré sa nazývajú najdôležitejšie potravinové alergény. Produkty, ktoré veľmi často spôsobujú alergie, môžu byť uvedené v tabuľke:

Typ produktu	Krížové reakcie	Komponenty spôsobujúce reakciu
Kravské mlieko	syr, kozie, ovčie mlieko; teľacie, hovädzie mäso; klobása, párky; biely chlieb, koláče; kefír.	Kazeín, beta-laktoglobulín, alfa-laktalbumín, laktózasyntetáza, hovädzí sérový albumín
Kuracie vajce	vajcia iných vtákov; vtáčie perie (aj do vankúšov); kuracie mäso; majonéza; cukrárske krémy, koláče; šampanské, biele víno.	Ovomukoid, ovalbumín, ovotransferín, lyzozým, alfa-livetín
Ryby	Ak ste alergický na riečne a/alebo morské ryby, je možná skrížená alergia v dôsledku konzumácie mäkkýšov alebo kôrovcov a naopak.	Parvalbumín
Mäkkýše		Tropomyozín
Kôrovce (krevety, raky, homáre, kraby)		Tropomyozín
Zelenina (paprika, mrkva, šalát, uhorka, zeler, zemiaky, paradajky)	zeler; orechy; slnečnicové semená a peľ; peľ brezy; latex atď.	Profilín, proteín podobný osmotínu, patatín, proteín viažuci chlorofyl
Ovocie, sladké bobule (jablko, kivi, čerešňa, banán, pomaranč, citrón, hruška, broskyňa, slivka, melón, melón, hrozno)		Proteín podobný thaumatínu, profilín, endochitináza, rinonukleáza, kukumizín, proteín podobný klíčku
Strukoviny (hrach, arašidy, šošovica, sójové bôby)	Pacienti s alergiou na strukoviny, orechy a obilniny môžu reagovať aj na rôzne druhy ovocia, zeleniny, peľ stromov a rastlín.	Vicilín, konglycinín, lektín, konglutín, profilín atď.
Orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle)		Amandin, konglutín, profilín, vicilín atď.
Obilniny (pšenica, jačmeň, kukurica, ryža, raž)		Gliadin, aglutinín, sekalín atď.

Nie je možné kombinovať všetky možné alergény v jednej tabuľke. Stáva sa, že pacienti bežne tolerujú niektoré potraviny, ktoré majú vysoký alergénny potenciál a pozorujú príznaky alergie pri konzumácii potravín povolených vo všeobecných odporúčaniach. Preto je veľmi dôležité zistiť, ktorý produkt vyvolal reakciu - nemali by ste ho jesť.

Príprava eliminačnej diéty je založená na klinických príznakoch a výsledkoch špeciálnych laboratórnych testov.

Ak je pacient citlivý na obmedzené množstvo jedla, vykonajú sa testy na potvrdenie alergénnosti produktu a potreby vyhnúť sa mu. Zakázané potraviny by sa nemali konzumovať ani v malých množstvách. Antialergénna diéta je dodržiavaná nepretržite počas celého života pacienta. Zmiznutie citlivosti je možné iba v detstve a len za určitých podmienok.

Zásady stravovania

Pri výbere modelu hypoalergénnej stravy nesmieme zabúdať na potrebu zohľadniť potravinovú toleranciu s následnou korekciou stravy. Ak je jedlo na zozname povolených potravín, ale pacient je naň citlivý, bude potrebné ho vylúčiť. Široko sa používa hypoalergénna diéta, ktorú vyvinul akademik Ado. Autor rozdeľuje potravinárske výrobky do troch skupín:

• odporúčané;
• obmedzené použitie;
• vyžadujúce výnimku.

Čo nemôžete jesť, ak máte alergie? Zoznam produktov môžete začať potravinami obohatenými o farbivá, príchute a zvýrazňovače chuti – sú to rôzne druhy žuvačiek, sýtené nápoje (vrátane kvasu), čipsy, marmelády, cukríky, marshmallows a marshmallows. Nepriaznivo pôsobia koláče (najmä ak sú v kréme a ozdobách farbivá), pečivo a muffiny.

Príprava prvého a druhého chodu si tiež vyžaduje starostlivosť. Pacientom je zakázané jesť korenené, slané a údené jedlá; Nemali by ste jesť bohaté vývary, klobásy, klobásy a šunku. Alergény môžu byť pečeň, ryby, kaviár. Nebezpečné sú vajcia, všetky druhy morských plodov, kečup a majonéza, tavený syr a margarín.

Zložky rastlín, ktoré by nemali byť prítomné v strave pacienta s alergiou, sú uvedené v tabuľke. Dôležité sú nielen čerstvé rastlinné produkty, ale aj spracované – solené, nakladané. Medzi nápojmi a sladkosťami sa za alergény považujú káva, kakao a čokoláda. Pacientom sa odporúča, aby sa vzdali orechov, strukovín a medu.

Aké potraviny možno zaradiť do stravy zriedkavo v malých množstvách? Tie obsahujú:

• Cestoviny.
• Kuracie mäso, jahňacie.
• Skorý zber zeleniny.
• Maslo.
• Kravské mlieko a potraviny na jeho základe: kyslá smotana, tvaroh, jogurt.
• Mrkva, repa (šťava, čerstvá, varená alebo dusená).
• Ríbezle, čerešne, čerešne.
• Krupicová kaša.

Pred konzumáciou sa skorá zelenina na 2 hodiny namočí – používa sa iba filtrovaná voda.

Povolené potraviny sú zahrnuté do stravy s opatrnosťou - ak sa pacient cíti horšie, budú musieť byť opustené. Deťom sa odporúča zostaviť jedálny lístok tak, aby pokrýval energetické potreby a zahŕňal obilniny, mäso, mliečne výrobky, ovocie a zeleninu. Pred nákupom nových potravinárskych výrobkov by ste si mali pozorne prečítať zloženie - dokonca aj bežný jogurt môže obsahovať zložky, ktoré spôsobujú alergie.

Čo môžete jesť

Povolené hypoalergénne produkty:

• rastlinný olej (nevyhnutne rafinovaný);
• rozpustené maslo, fruktóza;
• jablká (biele, zelené), zelené fazule, čerešne a slivky svetlo sfarbených odrôd;
• ríbezle (nie svetlé odrody), čučoriedky, čučoriedky;
• kôpor a petržlen, svetlá tekvica, mrkva;
• chudé mäso (hovädzie, králičie);
• chudé hydinové mäso (morka);
• syr bez horúcich korenín (okrem taveného syra);
• obilniny (okrem krupice a kuskusu);
• fermentované mliečne výrobky (neobsahujúce farbivá, ovocie, príchute).

Pečivo, ktoré autorka diéty radí zaradiť do diétneho plánu, predstavuje chlieb z pšeničnej múky druhej triedy, obilný knäckebrot, ale aj kukuričné ​​tyčinky a vločky bez pridaného sladidla. Môžu sa jesť, ak máte alergie, aj keď je strava pripravená pre dojčiacu matku. Deťom jedálniček vyberá lekár podľa veku, najmä ak hovoríme o malom dieťati.

Pri určovaní, čo môžete pri alergii jesť, je vhodné viesť si potravinový denník – pomôže to pacientovi aj ošetrujúcemu lekárovi.

Zaznamenáva množstvo produktu a popis príznakov, ak nejaké existujú. To je relevantné pre pacientov, ktorí majú pochybnosti o alergénnosti potravín ponúkaných v zozname povolených produktov hypoalergénnej stravy. Potravinový denník, ktorý sa vedie svedomito a zodpovedne, obsahuje dôležité informácie, ktoré sú neskôr užitočné pri výbere štúdií a hodnotení stavu pacienta. Pri pohľade na zaznamenané ukazovatele môžete pochopiť, či sa rozsah alergénov rozšíril alebo zostal rovnaký a či je pre pacienta vhodný nový produkt.

Názor, že alergie sú len dedičné, je mylný. S rozvojom moderných technológií a zhoršovaním životného prostredia je veľmi ľahké dostať takéto ochorenie v dospelosti. Vyvíja sa v dôsledku nesprávnej funkcie pečene a zlého fungovania imunitného systému organizmu. Dôležitú úlohu v tomto prípade zohráva hypoalergénna diéta, ktorej dodržiavanie je predpokladom.

Príčiny kožných alergií

Imunitný systém človeka je pomerne zložitý systém, ktorý ako prvý trpí stresom, dráždivosťou a zlyhaniami. Svojimi poruchami vás upozorní, že sa v určitom bode alebo pri nejakej udalosti niečo pokazilo. A ak je imunitný systém slabý, tak sa neadekvátna reakcia prejaví takmer na všetko. Takže alergie sa prejavia predovšetkým. Obrovská záťaž je kladená na imunitný systém v dôsledku rýchleho rozvoja rôznorodého priemyslu. A ak si telo vytvorilo protilátky proti určitým látkam počas mnohých desaťročí, potom nové, ako sú moderné tkaniny, farby, vône, lieky, sú patogénmi.

Každý pozná taký orgán ako pečeň. Je považovaný za „filter“ pre naše telo. Ak dostatočne nefunguje, z tela sa neodstránia všetky toxíny, ktoré sa postupne hromadia a hľadajú uvoľnenie cez pokožku. Často sa tak prejavuje potravinová alergia. Z toho môžeme konštatovať, že pri liečbe kožných alergií netreba zabúdať na prevenciu ochorení pečene.

Alergény našej doby

Asi nikto nebude pochybovať o tom, že potravinová alergia by mala byť nazvaná hlavnou z tohto zoznamu. Všetci radi jeme chutné jedlo. Ale nie všetko, čo chutí, je zdravé. Instantné jedlá a dlhodobé skladovanie sú pre naše telo nepriateľmi. Ich zneužívanie spôsobí alergie aj u úplne zdravého človeka. Pozor by si mali dávať aj priaznivci citrusov a červeného ovocia. Určite aspoň raz v živote trpeli dermatózou, ale nepripisovali tomu žiadnu dôležitosť. Vo všeobecnosti by ste si mali dávať pozor na potraviny, najmä na niečo nové vo vašej strave. Vždy sledujte reakciu pokožky na ne. Je lepšie si viesť potravinový denník, do ktorého budete zapisovať celý svoj denný jedálniček, aby neskôr neboli problémy s identifikáciou príčiny.

Na druhom mieste je suverénne peľová alergia alebo senná nádcha. peľ,
Keď sa dostane do tela a na sliznice, slúži ako alergén a imunitný systém to prejavuje žihľavkou na celom povrchu kože. S touto chorobou sú často sprievodné príznaky: alergie na domáci prach, domáce zvieratá. Nezabúdajte ani na slnečné alergie, ktoré sprevádza strašné svrbenie, pálenie a popáleniny. Ak sa liečba neuskutoční včas, potom aj pri najmenšom vystavení slnečnému žiareniu sa fotodermatóza okamžite objaví na nechránených miestach pokožky (ruky, tvár, dekolt) a potom sa rozšíri po celom povrchu.

Mnohé chronické vírusové ochorenia vedú k alergiám. No, nezabudnite na faktor dedičnosti. Mnohí vedci už dávno dokázali, že emocionálny a psychický stav človeka ovplyvňuje fungovanie jeho imunitného systému. Preto sa odporúča vyhýbať sa negatívnym stresovým situáciám.

Ako sa prejavuje alergia na koži?

Najčastejším typom vyrážky je urtikária. Ide o pľuzgiere vo forme červených papuliek. Vonkajšie podobné tráve zo žihľavy. Vyrážka je veľmi ťažké vysledovať - ​​pľuzgiere sa objavujú a miznú zakaždým na novom mieste. Dosahujú priemer až 15-20 centimetrov. A pri kontakte s akýmikoľvek chemikáliami, prírodnými tkaninami alebo syntetickými látkami sa vyskytuje kontaktná dermatitída. Prejavuje sa ako prenikavá vyrážka v mieste kontaktu. Dosť ťažko liečiteľné.

Ako sa stravovať, ak máte kožné vyrážky?

Akonáhle spozorujete vyrážku a ste presvedčení, že ide o alergiu, prejdite na hapoalergénnu diétu. Pri takejto diéte je potrebné z jedálnička úplne vylúčiť potraviny s vysokým stupňom alergénnosti. Takáto výživa by mala byť čo najvyváženejšia: denná strava obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, sacharidov, vitamínov a tukov. Musíte sa tiež obmedziť na slané jedlá, je lepšie sa na chvíľu úplne vzdať soli. Oplatí sa vypiť predpísané množstvo čistenej nesýtenej vody (2 litre), ktorá pomáha odstraňovať toxíny z tela. Obsah kalórií v dennom menu by nemal presiahnuť 3000 kcal. Pokúste sa jesť trochu, ale často (5-7 krát), takzvané zlomkové jedlá.

Aby ste si vytvorili stravu pre seba, musíte sa oboznámiť so zakázanými, možnými a povolenými potravinovými výrobkami počas obdobia alergie:

Vysoko alergénne produkty	Všetky morské plody; Vajcia, kravské mlieko; Červené ovocie a bobule; Káva; alkohol; Údené mäso; Čokoláda; Koreniny a koreniny; Orechy; Tučné mäso; Čerstvé pečivo.
Produkty povolené v malých dávkach	Kuracie a teľacie mäso; Zelená paprika, zemiaky; Marhuľa a broskyňa; Hrach a fazuľa; Ryža, pohánka, kukurica; Tvaroh; Baranie mäso; banány; Repa, mrkva.
Produkty užitočné pre alergie	Varené riečne ryby; Ryazhenka, kefír; Varené kuracie a hovädzie mäso; ovsené vločky; Perlový jačmeň; Olivový olej; Biele ríbezle, zelené jablká; Voda bez plynu; Kompóty zo sušeného ovocia; Cuketa, uhorka, kapusta.

Takmer všetky jedlá musia byť varené bez použitia kuchynskej soli. Ak sa rozhodnete urobiť si vlastný vývar, musíte ho zmeniť 2-3 krát, nielen mäso, ale aj ryby. Vajcia, keď sú varené, musia prejsť maximálne tepelným spracovaním - 15 minút.

• V prvej fáze je jedenie jedla zakázané jeden až dva dni. Môžete piť iba čistenú, nesýtenú vodu. Množstvo vody by malo byť aspoň 1,5 litra.
• Druhou etapou je zavedenie potravín do stravy, ktoré nespôsobujú alergické reakcie. Toto je včerajší chlieb, zeleninové bujóny, ryžová a pohánková kaša. Predpokladom je vylúčenie alergénnych produktov.
• Ak spozorujete zníženie príznakov, potom v tretej fáze môžete jesť varené hovädzie a kuracie mäso, trochu zeleniny a slabý čaj. Môžete použiť aj sušienky. V tejto fáze by ste si mali rozdeliť stravu – jesť až 5-krát denne.

Stojí za zmienku, že aj vo chvíľach exacerbácie by mala byť výživa čo najrozmanitejšia, aby sa telo nasýtilo všetkými vitamínmi a mikroelementmi.

Prvé jedlá by mali byť iba vegetariánske. Je lepšie variť mäso v pare. Za žiadnych okolností nejedzte to, čo bolo pripravené včera, pretože aj pri skladovaní pri nízkych teplotách dochádza k fermentačným procesom. Iba čerstvo uvarené jedlo! Akékoľvek obilniny by sa mali variť iba s vodou, ale nie s mliekom. Odporúča sa jesť kastróly (zeleninu), pudingy, mrkvové a zemiakové placky varené na olivovom oleji.

Potravinový denník: čo to je?

Tí, ktorí sa niekedy stretli s alergickými prejavmi, počuli o potravinovom denníku. Jeho podstatou je zaznamenávať absolútne všetky potraviny, ktoré zjete a akúkoľvek reakciu na ne. Takýto denník je obzvlášť dôležitý pri opätovnom zavádzaní predtým vylúčených potravín do stravy. Denník sa vedie denne najmenej dva mesiace. S jeho pomocou bude pre alergológa celkom jednoduché identifikovať alergén a predpísať správny priebeh liečby. A čím skôr s tým začnete, tým lepšie pre vás.

Ako to viesť?

Pri zaznamenávaní produktu do denníka ho popíšte. Len názvy jedál bez ich podrobného popisu nedávajú zmysel. Napríklad:

• Chlieb: raž, semená, pečivo atď.;
• Ryby: ostriež, treska, varené, dusené;
• Syr: „Ruský“, „Poshekhonsky“, 50% tuk, nízkotučný, syrový výrobok;
• Mlieko: čerstvé, varené, kondenzované, kravské, kozie;
• Vajcia: uvarené namäkko, surové, varené, žĺtok, bielok.

Nebolo by na škodu uviesť ich trvanlivosť a podmienky skladovania. Predpokladom je zadať hodiny príjmu potravy s presnosťou na minútu. Alergické prejavy by sa mali zaznamenávať s rovnakou časovou presnosťou. Treba poznamenať, že opakovaná reakcia sa pozoruje v prvých 2-3 hodinách po užití alergénu. Ak máte podozrenie na určitý produkt, vylúčte ho zo stravy na tri až štyri dni. Po ústupe príznakov ho skúste znova podať vo veľmi malých dávkach. Ak sa vyrážka objaví znova, môžete si byť istí, že je to on, kto je vinníkom všetkých problémov. Prestaňte používať tento produkt aspoň na tri mesiace.

Príklad vedenia potravinového denníka

Čas prijatia	Ponuka	Grams	Symptómy	Podozrenie na alergénne potraviny
pondelok
8:00	Varená pohánková kaša maslo pšeničný chlieb zelený čaj bez cukru.	200 g, 20 g, 100 g.
11:30	Zeleninový vývar (kapusta, zemiaky, cibuľa, petržlen) ovsené vločky, roztopené maslo, dusené kuracie fašírky, Ražný chlieb, kompót zo sušeného ovocia.	150 g, 200 g, 60 g, 150 g.	Vyrážky vo forme malých pupienkov na lícach.	Zemiak - ?
15:00	Galette sušienky, kefír, kapustový šalát (biela kapusta), uhorka a rastlinný olej.	50 g, 150 g, 250 g,	Rovnaké príznaky, žiadne zhoršenie.
19:00	Zemiaková kaša, maslo, varená ryba merlúza, kefír, Ražný chlieb.	150 g, 100 g, 100 g,	Vzhľad vyrážky na rukách.

Niektoré mylné predstavy o strave pri kožných alergiách

1. Diéta počas celého života. Je to mýtus. Diéta sa dodržiava iba počas obdobia exacerbácie a identifikácie alergénového produktu. Oplatí sa ho dodržiavať aj počas liečby. Bude to trvať 1-2 mesiace. Potom sa do vášho jedálnička postupne zaraďujú všetky potraviny, na ktoré ste zvyknutí.
2. Mnoho ľudí verí, že diéta je len pre dospelých. Toto je nesprávne. Lekári vyvinuli veľa hypoalergénnych diét pre deti všetkých vekových kategórií.
3. Existuje názor, že počas tohto obdobia sú povolené niektoré druhy alkoholu, ktoré neobsahujú etylalkohol. Tu stojí za zmienku: alkohol v akejkoľvek forme a zložení je prísne zakázaný.
4. Ľudia, ktorí sa sťažujú na alergie, zvyčajne chodia k dermatológovi alebo alergológovi. Ale lekári v týchto kategóriách vám nemôžu predpísať správnu diétu. Zostavuje ho len odborník na výživu na základe získaných výsledkov a záveru dermatológa.

Pre niektoré z týchto chorôb budú spúšťačom potravinové produkty. Pre ostatných je významnejší peľ rastlín, zvieracie chlpy, prach atď.. Je jasné, že diétne odporúčania pre takéto rôzne patológie sa budú výrazne líšiť. Existuje však množstvo odporúčaní, ktoré budú užitočné pre každého.

1. Dohodnite sa s tým vašim na presnom zozname „povolených“ a „zakázaných“ potravín. Na stanovenie prítomnosti špecifických alergénov vám môžu byť predpísané kožné prick testy alebo test na špecifické IgE v krvnom sére.
2. Skúšajte nové jedlá s veľkou opatrnosťou. Je lepšie, ak to robíte doma a pod dohľadom príbuzných, ktorí vám môžu pomôcť, ak k tomu dôjde.
3. Pripravte si vlastné jedlá zo surovín. Mäso a ryby kupujte len po kusoch.
4. Snažte sa nepoužívať spracované potraviny, konzervované potraviny, majonézu a iné omáčky. Nikdy si nemôžete byť úplne istí zložením hotového výrobku, ktorý kupujete.
5. Starostlivo si preštudujte zložky akéhokoľvek pripraveného jedla, ktoré plánujete jesť.

Tieto odporúčania platia pre deti aj dospelých. Ak vaše dieťa trpí alergiami, musíte veľmi starostlivo sledovať jeho stravu. Všetko je pomerne jednoduché, pokiaľ je bábätko malé a nenavštevuje školu ani škôlku. Len čo dieťa vyrastie a získa nezávislosť, je ťažšie ho ovládať. Je potrebné dieťaťu vysvetliť, ktoré potraviny môže jesť a ktoré nie. Zároveň by ste mali zvoliť formu dialógu, aby dieťa pochopilo, že vaše pokyny nie sú „rozmarom mamy“, ale nevyhnutnosťou. Ak existuje veľa „zakázaných“ produktov, má zmysel zapísať si ich na kartu a dať ich dieťaťu so sebou. Problém vášho dieťaťa by si mala uvedomiť aj barmanka a učitelia v škole. Ak si nie ste istí kvalitou školských raňajok, mali by ste dieťaťu pripraviť jedlo doma a dať mu ho v plastovej nádobe.

Výživa počas exacerbácií alergických ochorení

Ako už bolo spomenuté, fyziologickým znakom ľudí trpiacich akýmkoľvek alergickým ochorením je ich počiatočný sklon k rôznym prejavom alergie. Situácia sa ešte viac vyostruje v období exacerbácie základného ochorenia, kedy je organizmus v stave hyperreaktivity, v tomto čase už aj nepatrné dráždidlo môže zintenzívniť prejavy základného ochorenia alebo prejaviť novú alergickú reakciu.

Tu je približný zoznam „povolených“ a „zakázaných“ produktov.

Vylúčené:

• bujóny, korenené, slané, vyprážané jedlá, údené jedlá, koreniny, klobásy a gastronomické výrobky (varené a údené klobásy, párky, klobásy, šunka), jaternice;
• ryby, kaviár, morské plody;
• vajcia;
• ostré a tavené syry, zmrzlina, majonéza, kečup;
• reďkovka, reďkovky, šťavel, špenát, paradajky, paprika, kyslá kapusta, kyslé uhorky;
• huby, orechy;
• citrusové plody, jahody, jahody, maliny, marhule, broskyne, granátové jablká, hrozno, rakytník, kivi, ananás, melón, vodný melón;
• žiaruvzdorné tuky a margarín;
• sýtené ovocné nápoje, kvass;
• káva, kakao, čokoláda;
• med, karamel, marshmallows, marshmallows, koláče, muffiny (s príchuťami atď.);
• žuvačka.

Obmedzený na:

• krupica, cestoviny, chlieb z prémiovej múky
• plnotučné mlieko a kyslá smotana (podávané iba v jedlách), tvaroh, jogurty s ovocnými prísadami;
• jahňacie, kuracie mäso;
• mrkva, repa, repa, cibuľa, cesnak;
• čerešne, čierne ríbezle, banány, brusnice, černice, šípkový nálev;
• maslo.

• obilniny (okrem krupice);
• fermentované mliečne výrobky (kefír, biokefír, jogurty bez ovocných prísad atď.);
• jemné odrody syra;
• chudé mäso (hovädzie, bravčové, králičie, morčacie), špecializované mäsové konzervy na detskú výživu;
• všetky druhy kapusty, cuketa, tekvica, svetlá tekvica, petržlen, kôpor, mladý zelený hrášok, zelené fazuľky;
• zelené a biele jablká, hrušky, svetlé odrody čerešní a sliviek, biele a červené ríbezle, egreše;
• rozpustené maslo, rafinovaný dezodorizovaný rastlinný olej (kukuričný, slnečnicový, olivový atď.);
• fruktóza;
• pšeničný chlieb druhej triedy, cereálny chrumkavý chlieb, nesladené kukuričné ​​karamelové tyčinky a vločky.

Táto diéta je predpísaná pri exacerbáciách alergických ochorení po dobu 7-10 dní, potom môžete v súlade s odporúčaniami lekára pomaly prejsť na individuálnu hypoalergénnu diétu (diétu, ktorá vylučuje konkrétne potraviny, ktoré sú alergénmi pre konkrétneho pacienta).

Na záver by som chcel poprosiť všetkých alergikov, aby stravu nepovažovali za týranie.
Pamätajte, že dodržiavaním diétnych odporúčaní si dávate možnosť žiť zdravý a plnohodnotný život aj napriek prítomnosti alergického ochorenia.

Niektoré potraviny obsahujú alergény. Sú to zložky, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu. Môžu to byť bielkoviny, ktoré odolávajú žalúdočným tráviacim enzýmom, žalúdočnej kyseline a teplotám varenia.

Takéto „odolné“ proteíny prekonávajú prekážku v gastrointestinálnom trakte a vstupujú do krvného obehu. Odtiaľto ich cesta „bude ležať“ do orgánov, kde spôsobia určité alergické reakcie. Mechanizmus potravinových alergických reakcií zahŕňa dedičnosť aj ľudský imunitný systém.

Ľudia, ktorí trpia alergickými prejavmi, ich musia správne identifikovať a predchádzať im. Platí to aj v prípadoch, keď je forma potravinovej alergie mierna, pretože takéto reakcie môžu byť deštruktívne, v niektorých prípadoch smrteľné.

Čo potrebujete vedieť o alergickej reakcii?

Potravinové alergie môžu:

• Prejavuje sa v miernej alebo ťažkej forme;

• Líšia sa u dospelých a detí v povahe prejavu;

• Na rozdiel od potravinovej intolerancie (ktorá je oveľa bežnejšia);

U dieťaťa časom zmizne, u dospelých takmer nikdy;

• Liečte diétou.

Diéta pre potravinové alergie

Pri všetkých formách alergií treba dodržiavať hypoalergénnu diétu. V tomto prípade racionálna a vyvážená strava plní dve funkcie:

• Lekárske;

• Diagnostické.

Práve tieto funkcie pomáhajú identifikovať alergény, keď je konkrétny produkt vylúčený zo stravy.

Alergik bude musieť prejsť na nešpecifickú hypoalergénnu diétu, keď sú všetky potravinové produkty rozdelené do troch skupín:

• Nízka alergénna;

• Stredne alergénne;

• Vysoko alergénne.

Budú potrebné vysoko alergénne potraviny úplne odstrániť z vášho jedálneho lístka, keďže práve tie najčastejšie vyvolávajú alergickú reakciu.

Ak máte alergie, mali by ste vylúčiť zo stravy:

• Kravské mlieko, syry, plnotučné mliečne výrobky;

• Rybie ikry;

• Mnoho druhov rýb;

• Párky a klobásy;

• Kuracie vajcia (rovnako ako iné vtáky);

• Poloúdené a údené produkty (ryby, mäso, klobásy);

• Nakladané a konzervované výrobky;

• Korenie, ochucovadlá, omáčky, majonézy, korenené výrobky;

• Citrus;

• Niektoré druhy zeleniny (tekvica a červená paprika, mrkva a repa, šťavel a zeler, paradajky a baklažány, kyslá kapusta);

• Niektoré bobule a ovocie (najmä červené);

• Kakao a káva;

• alkohol;

• Orechy;

• Huby;

• Sušené ovocie (sušené marhule, hrozienka, datle, figy);

• Karamel a marmeláda, čokoládové výrobky;

• Sýtené a ovocné vody, jogurty a žuvačky;

• Nápoje z ovocia a bobúľ;

• Výrobky s konzervačnými látkami, emulgátormi, stabilizátormi, arómami, farbivami;

• Exotické jedlo.

Stredne alergénne potraviny môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie, u iných nie. Medzi produkty so strednou alergickou aktivitou patria:

• Pohánka a kukurica;

• Niektoré druhy obilnín (zriedka raž, často pšenica);

• Bylinné odvarky;

• Vodové melóny;

• Bobule a ovocie (čierne a červené ríbezle, marhule, broskyne, banány, brusnice, brusnice);

• Jahňacie, bravčové, králičie a morčacie mäso;

• Zelenina (zemiaky, zelená paprika, strukoviny a hrášok).

Nízkoalergénne produkty nespôsobujú alergické reakcie. Tie obsahujú:

• Minerálna voda bez plynu;

• Zelenina a zelenina (špenát, uhorky, ružičkový kel, kôpor a petržlen, zelený šalát a cuketa, ako aj tekvica, rutabaga a repa);

• Obilniny (ovsené vločky, krupica, ryža, perličkový jačmeň);

• Maslo;

• Fermentované mliečne výrobky bez prísad;

• Chudé mäso, varené alebo dusené;

• Niektoré druhy rýb (morský vlk a treska);

• Vedľajšie produkty (jazyk, pečeň, obličky);

• slabý čaj;

• Kompóty z hrušiek, jabĺk, šípkový odvar;

• Olivový a slnečnicový olej;

• chlieb;

• Sušené hrušky a jablká, ako aj sušené slivky;

• Zelené hrušky a jablká, biele ríbezle, egreše a biele čerešne.

zdorovye24.ru

Zvláštnosti

Strava je fyziologicky plnohodnotná a šetrná, obmedzuje spotrebu kuchynskej soli na 7 g denne. Všetky jedlá sa podávajú iba varené, polievky sa varia s tromi výmenami vývaru, najmä pri varení mäsa, rýb a kuracieho mäsa.

Približný obsah kalórií tejto diéty je 2800 kcal za deň. Musíte jesť v malých porciách, najmenej 6 krát denne.

Čo nie je dovolené?

Hypoalergénna diéta úplne vylučuje všetky potravinové alergény, vrátane:

• mäsové a rybie výrobky (vrátane kaviáru)
• citrusov
• všetky druhy orechov
• červené a oranžové ovocie a bobule
• melón a ananás
• pikantná zelenina (reďkovka, chren, reďkovka);
• čokoláda a káva
• med, cukor, džem, pečivo a všetky druhy cukrárskych výrobkov
• solené a údené produkty
• majonéza a kečup
• huby
• hydinové mäso (okrem bieleho mäsa kuracie a morčacie)
• všetky priemyselné výrobky (okrem detskej výživy)
• alkoholické nápoje

Je tiež dôležité odstrániť z ponuky potraviny, na ktoré má pacient individuálnu neznášanlivosť.

čo je možné?

Najčastejšie sa do ponuky hypoalergénnej stravy môžu zaradiť tieto produkty:

• Mäso: varené hovädzie mäso, biele mäso, kuracie a morčacie mäso;
• Vegetariánske polievky vyrobené zo schválených produktov;
• Rastlinný olej: olivový, slnečnicový;
• Kaša: ryža, pohánka, ovsené vločky;
• Výrobky z kyseliny mliečnej: môžete mať tvaroh, jogurt, kefír a jogurt bez prísad;
• Syr so slaným nálevom (brynza);
• Zelenina: uhorky, kapusta, listová zelenina, zemiaky, zelený hrášok;
• Ovocie: zelené jablká, najlepšie pečené, hrušky;
• Čaj a kompót zo sušeného ovocia;
• Sušený biely chlieb, nekysnutý chlieb, nekysnutý (bez kvasníc) lavash.

Upozorňujeme, že zoznam povolených potravín, ako aj zoznam zakázaných potravín sa môže líšiť v závislosti od jednotlivých indikácií a konečnú verziu diéty by mal zostaviť ošetrujúci lekár.

Ukončenie diéty

Diéta môže trvať dva až tri týždne pre dospelých a až 10 dní pre deti. Keď sa príznaky alergie prestanú objavovať, to znamená po 2-3 týždňoch od okamihu zlepšenia, môžete postupne vrátiť potravinové výrobky do stravy, ale striktne po jednom a v opačnom poradí - od nízkoalergénnych po vysoko alergénne . Nový produkt sa uvádza raz za tri dni. Ak dôjde k znehodnoteniu, znamená to, že posledným produktom je alergén a nemal by sa jesť.

Možnosti menu pre daný deň

Raňajky: pšeničná kaša, čaj, zelené jablko

Občerstvenie: tvaroh

Obed: zeleninová polievka, mäsové guľky, cestoviny a kompót zo sušených jabĺk

Večera: vinaigrette, čaj so žemľou

Raňajky: pohánková kaša, čaj, jablko

Občerstvenie: káva s mliekom, sušienky

Obed: Mletá kuracia polievka, varený hovädzí stroganov a zemiaková kaša, kompót

Večera: tvarohový puding, želé

Raňajky: krupicová kaša, čaj, jablko

Občerstvenie: Kapustový a mrkvový šalát

Obed: vegetariánska kapustnica, pečené králičie stehno, dusená mrkva, kompót

Večera: mliečne rezance

Recepty na hypoalergénnu diétu

Polievka zo sójového mlieka so zemiakmi

Recept

200 g sójového mlieka

3 zemiakové hľuzy

1 cibuľa

petržlen

Krok 1. Zemiaky a cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno na kocky, pridáme vodu a varíme 15 minút.

Krok 2. Pridajte mlieko, soľ a varte ďalších 10 minút.

Krok 3. Nalejte do tanierov, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte

Krémová kuracia polievka

1 liter mäsového vývaru

200 g mletého vareného bieleho kuracieho mäsa

2 polievkové lyžice. l. sójová múka

Krok 1. Zmiešajte pohár vývaru a mletého mäsa, pridajte sójovú múku.

Krok 2. Zalejte zvyšným vývarom, pridajte soľ a priveďte do varu.

Plnené jablká

Foto: Shutterstock.com Recept

250 g vareného chudého hovädzieho mäsa

3 polievkové lyžice. maslo

2 cibule

½ šálky strúhanky

Mäsový vývar

1 polievková lyžica. škrob

Soľ, korenie, muškátový oriešok

Krok 1. Predhrejte rúru na 200 stupňov C. Jablká nakrájajte na polovice a odstráňte jadro.

Krok 2: V hrnci rozpustite maslo. Cibuľu restujte 5 minút do mäkka. Preložíme do inej misky.

Krok 3. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso a spojte ho s cibuľou.

Krok 4. Pridajte strúhanku, bazalku, muškátový oriešok, soľ, korenie, premiešajte.

Krok 5. Touto zmesou naplňte jablká, potom ich vložte do zapekacej misy a zalejte 1 šálkou vývaru. Zakryte pokrievkou a vložte do rúry na 35-40 minút.

Krok 6. Presuňte jablká do inej misky. Nemali by prechladnúť. Tekutinu, v ktorej sa varili jablká, nalejte do hrnca. Udržujte na strednom ohni asi 3 minúty.

Krok 7. V studenej vode rozpustite škrob. Nalejte ju do hrnca. Varíme do zhustnutia. Plnené jablká podávajte s touto mäsovou omáčkou.

Morčacie fašírky s cuketou

Foto: Shutterstock.com Recept

½ cukety

1 morčacie prsia

3 polievkové lyžice. ryža

Krok 1. Rozdrvte cuketu v mixéri

Krok 2. Morčacie mäso pomelieme a prerazíme spolu s cuketou.

Krok 3. Varte ryžu do polovice varenia, pridajte k mletému mäsu, pridajte soľ a pridajte jemne nasekané bylinky.

Krok 4. Vytvorte malé masové guľôčky. Uložíme ich do zapekacej misy.

Krok 5. Pečte pol hodiny pri teplote 180 stupňov.

Tvarohový kastról

400 g tvarohu

2 polievkové lyžice. krupice

2 polievkové lyžice. maslo

Krok 1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme trochu extraktu zo stévie alebo cukru. Pridajte krupicu.

Krok 2. Vyšľahajte bielky a pridajte ich k tvarohu.

Krok 3. Umyte hrozienka a vložte ich do tvarohu.

Krok 4. Panvicu namažte olejom, pridajte do tvarohovej hmoty, posypte kastról s krupicou.

Krok 5. Pečte 35-45 minút pri 180°C.

www.aif.ru

Hlavné alergénové produkty

V zásade môžu byť alergie na nasledujúce produkty:

• Morské plody.
• Mliečne výrobky.
• Ryby.
• Vajcia.
• Strukoviny.
• Orechy.
• Čokoláda.
• Niektoré druhy ovocia a zeleniny.
• Zeler.
• Pohánka.
• Určité druhy mäsa.
• Arašidový.

Veľké miesto medzi alergiami majú polotovary, konzervy, rýchle občerstvenie, rôzne údené jedlá, sladké sýtené nápoje, omáčky. Sú to tie, ktoré spôsobujú zlé zdravie človeka, kožné vyrážky a ďalšie príznaky spojené s alergiami. Čo však môžete jesť, ak máte alergie? Viac sa o tom dozviete ďalej.

Čo môžete jesť, ak máte nejaké alergie?

Pri bronchiálnej astme môžete jesť takmer všetky potraviny okrem:

• Pšeničný chlieb.
• Orechov.
• Med.
• Niektoré druhy ovocia, ktoré obsahujú kyselinu salicylovú.
• Maliny.
• Abrikosov.
• Pomaranče.
• Čerešne.

Čo môžete jesť, ak ste alergický na vlnu? Môžete jesť takmer všetky jedlá okrem bravčového a hovädzieho mäsa.

Ak ste alergický na roztoče, prach, dafnie alebo šváby, mali by ste sa vyhnúť konzumácii nasledujúcich potravín:

• Krevety.
• Kraby.
• Homáre.
• Langustov.
• Slimáky.

Ak máte alergickú reakciu na ambróziu alebo sennú nádchu, mali by ste vylúčiť nasledujúce potraviny:

• Slnečnicový olej.
• Semená.
• Vodný melón.
• Melón.
• Jahody.
• Citrus.
• Zeler.
• Kôpor a petržlen.
• Korenie.

Čo môžete jesť, ak ste alergický na mliečne bielkoviny? Vyhnite sa:

• Mlieko.
• Mliečne výrobky.
• Krém.
• Zmrzlina.
• Pšeničný chlieb.
• Olej.

Čo môžete jesť, ak máte alergie: zoznam

Zoznam potravín, ktoré sa môžu konzumovať, ak máte alergie, je:

• Varené mäso z hovädzieho, kuracieho, morčacieho mäsa.
• Vegetariánske polievky.
• Olivový, rastlinný a slnečnicový olej.
• Ryža, pohánka, kaša z ovsených vločiek.
• Zrazené mlieko, tvaroh, kefír a jogurt bez aróm.
• Brynza.
• Uhorky, kapusta, zelenina, zemiaky, zelený hrášok.
• Zelené jablká a hrušky (pred použitím opečte).
• Slabý čaj bez prísad.
• Kompót zo sušeného ovocia.
• Nie čerstvý chlieb, nekvasený chlieb, lavash.

Aké tabletky užívať na alergie

Lieky, ktoré sa používajú na zmiernenie príznakov alergie, patria do nasledujúcich skupín:

• Antihistaminiká. Tieto lieky zabraňujú uvoľňovaniu mediátorov alergie a histamínu.
• Systémové glukokortikoidné hormóny.
• Membránové stabilizátory. Znižujú excitabilitu buniek, ktoré sú zodpovedné za vznik alergií.

Na odstránenie príznakov alergie v krátkom čase sa používajú antihistaminiká. Lieky novej generácie znižujú citlivosť na histamín, preto je potrebné ich užívať niekoľkokrát denne v rovnakých intervaloch.

Aké pilulky môžete užívať na alergie? Medzi povolené lieky patria: Suprastin, Tavegil, Dibazol. Nezabudnite sa poradiť so svojím lekárom. Počas tehotenstva by sa lieky na alergiu mali používať len vo výnimočných prípadoch.

Čo ešte možno použiť na alergie? Najnovšia generácia liekov na alergické reakcie súčasne ovplyvňuje histamínové receptory a stráca citlivosť na mediátor alergie. Ani pri vysokej hladine histamínu v krvi sa v budúcnosti nevyvinie alergická reakcia. Výhodou novej generácie tabliet je, že nespôsobujú sedáciu a užívajú sa len raz denne. Tieto lieky sú: Ketotifen, Cetirizine, Claritin, Loratadine.

Stabilizátory membrán sa používajú na posilnenie bazofilnej membrány a neničia alergén, ktorý sa dostal do tela. V zásade je táto skupina liekov predpísaná na liečbu chronických alergií.

Glukokortikoidné hormóny sú predpísané pre ťažké alergie, keď iné metódy a lieky nepriniesli požadovaný účinok. Sú považované za analógy hormónov nadobličiek a majú protizápalové a antialergické účinky. Tieto hormóny sa majú po liečbe vysadiť a postupne znižovať ich dávku.

Alergické testy

Ak máte príznaky alergie, musíte sa otestovať, aby ste zistili príčinu. Kde sa môžem otestovať na alergie? Ak to chcete urobiť, musíte kontaktovať laboratórium. Analýzy možno vykonať pomocou nasledujúcich metód:

• Metóda škrabania. Počas diagnostického procesu sa na miesto vpichu umiestni alergén. Po určitom čase sa môže objaviť začervenanie alebo opuch. Test je pozitívny, ak je papula väčšia ako 2 mm. Na jednom mieste vpichu možno urobiť asi 20 vzoriek.
• Injekčnou metódou.
• Intradermálne testy s rôznymi zložkami alergénov.

Ak sa po jedle, liekoch alebo chemikáliách pre domácnosť vyskytne alergia, je potrebné sa otestovať. Kožné testovanie sa považuje za spoľahlivú a overenú metódu diagnostiky všetkých alergických reakcií, na ktoré je organizmus precitlivený. Tri dni pred diagnózou musíte prestať užívať antihistaminiká.

Diéta pre alergie: vlastnosti

• V dňoch alergie jedzte aspoň 4-krát denne.
• Na jedlo používajte varené hovädzie, kuracie a bravčové mäso.
• Počas tohto obdobia jedzte cestoviny, vajcia, mlieko, kyslú smotanu, kefír (ak neexistujú žiadne kontraindikácie).
• Uhorky, cuketa, zelenina.
• Odporúča sa vyhnúť sa ovociu, lesným plodom a hubám.
• Nemali by ste jesť cukor a med, ako aj výrobky obsahujúce tieto zložky.
• Vylúčte výrobky z cesta, alkoholické nápoje, kávu, kakao, údené potraviny a kyslé uhorky.

Všetky prípravky a lieky môže predpisovať a upravovať iba lekár. Existuje ďalší typ hypoalergénnej stravy. Používajú sa nie na účely liečby, ale na účely prevencie, na odstránenie alergických dráždidiel. Ak vás alergie trápia pomerne často, potom treba takúto diétu neustále dodržiavať. Lekári identifikujú niekoľko vhodných techník. Používajú sa na alergické reakcie na rôzne dráždivé látky.

Výživa po alergiách

Čo môžete robiť po alergii? Keď príznaky ochorenia začnú ustupovať, môžete do jedálnička postupne zaradiť niektoré potraviny. Toto sa vykonáva podľa špeciálnej schémy od nízkoalergénnej po vysoko alergénnu. Každý nový produkt sa uvádza raz za tri dni. Ak sa alergia začne zhoršovať, znamená to, že posledný produkt bol zistený ako alergénny. Zoznam produktov, ktoré možno použiť po alergiách:

• Chudé a varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso.
• Polievky na sekundárnom vývare s prídavkom obilnín.
• Vegetariánske polievky.
• Rastlinný olej a maslo.
• Varené zemiaky.
• Rôzne kaše.
• Produkty kyseliny mliečnej.
• Uhorky, zelenina.
• Vodný melón a pečené jablká.
• Bylinkový čaj.
• Kompóty z bobúľ a sušeného ovocia.
• Biely chlieb bez kvasníc.

Diéta na exacerbáciu alergií

Počas exacerbácie sa musíte poradiť s alergikom. Tu bude lekár schopný urobiť testy, ktoré identifikujú alergén. Musíte tiež dodržiavať prísnu diétu. Je založená na niekoľkých fázach:

1. Hladovanie. Počas dvoch dní by mal pacient piť iba vodu. Úplne by ste sa mali vyhýbať čaju, káve a sýteným nápojom. Počas dňa musíte prijať až 1,5 litra čistej vody.
2. Do stravy môžete zaviesť niektoré potraviny. Mali by byť najmenej alergénne. Ide o kaše, chlieb bez droždia a zeleninový vývar.

Na tejto diéte môžete zostať týždeň a jesť až 7-krát denne v malých porciách. Ďalej by ste mali držať základnú diétu ďalšie dva týždne, kým príznaky alergickej reakcie úplne nezmiznú. Ak máte alergie, môžete piť čistenú alebo minerálnu vodu bez plynov. Zobrazený je aj čaj bez príchutí a prísad, kompót zo sušeného ovocia a šípkový odvar. Nemôžete piť kávu, kakao, pivo, kvas, sýtené nápoje, ako aj hroznové vína, vermút, likéry, likéry.

Spodná čiara

Alergia je pomerne vážna patológia, ktorá môže viesť k komplikáciám. Pacientom, ktorí trpia týmto ochorením, sa odporúča dodržiavať určitú diétu a poznať povolené a zakázané potraviny pre určitú dráždivú látku. Spolu s liečbou a užívaním antihistaminík lekár predpisuje pacientovi hypoalergickú diétu. Musíte to dodržiavať asi tri týždne, kým alergia úplne nezmizne. Lieky najnovšej generácie sa predpisujú raz denne a môžu sa užívať dlhodobo bez rozvoja syndrómu závislosti. Ľudia náchylní na alergické reakcie by nemali zneužívať alkohol a fajčiť. Tieto faktory vyvolávajú výskyt choroby. Byť zdravý!

fb.ru

Alergia– ide o akútnu reakciu imunitného systému na alergén (určitú látku alebo ich kombináciu), ktorá je pre iných ľudí normálna. Napríklad zvieracie chlpy, prach, potraviny, lieky, bodnutie hmyzom, chemikálie a peľ, niektoré lieky. Pri alergii dochádza k imunologickému konfliktu - počas interakcie človeka s alergénom telo produkuje protilátky, ktoré zvyšujú alebo znižujú citlivosť na dráždivú látku.

Faktory vyvolávajúce výskyt:

genetická predispozícia, nízka úroveň ekológie, stres, samoliečba a nekontrolovaná medikácia, dysbakterióza, nedostatočne vyvinutý imunitný systém detí (vysoká úroveň hygieny bráni telu dieťaťa vytvárať protilátky na „dobré antigény“).

Typy alergií a ich príznaky:

• Respiračné alergie– vplyv alergénov, ktoré sú prítomné vo vzduchu (srsť a srsť zvierat, peľ rastlín, spóry plesní, častice roztočov, iné alergény) na dýchací systém. Príznaky: kýchanie, sipot na pľúcach, výtok z nosa, dusenie, slzenie, svrbenie očí. Poddruh: alergická konjunktivitída, senná nádcha(senná nádcha), bronchiálna astma A alergická rinitída.
• Alergické dermatózy- vystavenie alergénom (kovové a latexové alergény, kozmetika a lieky, potraviny, chemikálie pre domácnosť) priamo na kožu alebo cez sliznicu gastrointestinálneho traktu. Príznaky: začervenanie a svrbenie kože, žihľavka (pľuzgiere, opuch, pocit tepla), ekzém (zvýšená suchosť, olupovanie, zmena štruktúry pokožky). Poddruh: exsudatívna diatéza(atopická dermatitída), kontaktná dermatitída, žihľavka, ekzém.
• Potravinové alergie– vplyv potravinových alergénov na ľudský organizmus pri konzumácii jedla alebo pri jeho príprave. Symptómy: nevoľnosť, bolesť brucha, ekzém, Quinckeho edém, migréna, žihľavka, anafylaktický šok.
• Alergia na hmyz– vystavenie alergénom z uštipnutí hmyzom (osy, včely, sršne), vdýchnutie ich častíc (bronchiálna astma) a konzumácia ich odpadových produktov. Príznaky: začervenanie a svrbenie kože, závraty, slabosť, dusenie, znížený krvný tlak, žihľavka, opuch hrtana, bolesti brucha, vracanie, anafylaktický šok.
• Alergia na lieky- vzniká v dôsledku užívania liekov (antibiotiká, sulfónamidy, nesteroidné protizápalové lieky, hormonálne a enzýmové prípravky, sérové ​​prípravky, rádiokontrastné látky, vitamíny, lokálne lieky proti bolesti). Symptómy: mierne svrbenie, záchvaty dusenia, ťažké poškodenie vnútorných orgánov, kože, anafylaktický šok.
• Infekčná alergia- vzniká v dôsledku vystavenia nepatogénnym alebo oportúnnym mikróbom a je spojená s dysbiózou slizníc.

Pri exacerbáciách všetkých typov alergií je potrebné dodržiavať hypoalergénnu diétu. Dôležité je to najmä pri potravinových alergiách – diéta bude plniť terapeutickú aj diagnostickú funkciu (vylúčením niektorých potravín z jedálnička sa dá určiť okruh potravinových alergénov).

edaplus.info

Príčiny potravinovej intolerancie

Potravinová intolerancia nemôže byť spôsobená jediným dôvodom.

Ide o multifaktorovú reakciu tela, ktorej hlavné dôvody sú:

Reakcia je pseudoalergická;

Duševné choroby;

Nedostatok enzýmu.

Ak existuje gastrointestinálna patológia, potom výskyt pseudoalergickej reakcie nie je nezvyčajný. Keď je stav črevnej sliznice narušený, exogénne uvoľňovače histamínu získavajú zvýšený prístup k mastocytom. Napríklad pri konzumácii rýb, potravinových prísad alebo bobúľ sa môžu vyskytnúť reakcie, ktoré predtým neboli pozorované. Zároveň majú príznaky podobné alergiám, ale v krvi alergické IgE protilátky zostávajú na normálnej úrovni. S najväčšou pravdepodobnosťou k tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že viaceré žírne bunky, ktoré sa nachádzajú v celom čreve, ako aj mimo neho, začnú uvoľňovať biologicky aktívne látky. Na tomto pozadí sa vyskytujú a pravidelne sa opakujú také reakcie tela, ako je Quinckeho edém a žihľavka. Pacient však predtým alergiou netrpel.

Okrem toho môžu byť pseudoalergické reakcie dôsledkom nízkej aktivity histaminázy. K tomu dochádza vtedy, keď zlyhajú mechanizmy zodpovedné za deaktiváciu biologicky aktívnych látok.

Potraviny, ktoré obsahujú veľa histamínu, môžu vyvolať vývoj reakcie. Môže sa to stať napríklad pri pití červeného vína alebo tuniaka (400 mg na 100 Ri).

Tyramín môže spôsobiť bolesti hlavy, vracanie a nevoľnosť. Marinovaný sleď je bohatý na túto látku, rovnako ako pivovarské kvasnice. K patologickým reakciám, ku ktorým dochádza, keď tyramín vstupuje do tela, dochádza pri poruchách mikrobiálnej biocenózy v čreve.

Okrem toho, intolerancia niektorých potravín môže byť spôsobená príjmom tartrazínu v tele. Toto oranžové farbivo sa často vyskytuje v sýtených nápojoch, marmeládach, cukrárskych krémoch atď. Intolerancia sa vyskytuje v dôsledku metabolického zlyhania zodpovedného za vstrebávanie kyseliny arachidónovej. Výsledkom je, že sa v tele začnú vytvárať prostaglandíny, ktoré môžu u pacienta spôsobiť dusenie.

Potravinová intolerancia v dôsledku nedostatku enzýmov

V dôsledku nedostatku enzýmov sa môžu vyskytnúť nasledujúce typy potravinovej intolerancie:

Nedostatok laktázy, ktorá pomáha rozkladať molekuly mliečneho cukru, spôsobuje intoleranciu kravského mlieka. Najčastejšie sa táto vlastnosť tela nachádza u obyvateľov ázijských a afrických krajín. Zároveň ľudia trpia plynatosťou a hnačkami.

Nedostatok sacharózy môže vyvolať hnačku, ktorá sa vyskytuje na pozadí zhoršenej fermentácie cukru. Táto patológia je menej častá.

Ak človek trpí celiakiou, jeho črevá nebudú schopné normálne kvasiť a metabolizovať lepok. Nachádza sa v pšenici a niektorých ďalších potravinách. V tomto prípade bude pacient trpieť hnačkou a inými tráviacimi poruchami. Ak človek začne dodržiavať bezlepkovú diétu, potom sa stav jeho tráviaceho systému normalizuje. Ak sa však ochorenie nelieči, môže sa vyvinúť závažná patológia vrátane atrofie črevných klkov a rozvoja rakoviny. Keď je choroba diagnostikovaná u ľudí, v krvi sa zistia protilátky IgG, ktoré sa vyrábajú na boj proti gliadínu. Táto látka je zasa súčasťou lepku.

Potravinová intolerancia v dôsledku duševnej choroby

Tento problém je oveľa bežnejší, ako by sa mohlo zdať. Psychické problémy môžu spôsobiť neznášanlivosť niektorých potravín. Chorí ľudia sa sťažujú na rôzne príznaky, medzi ktoré patria: bolesti hlavy, nevoľnosť a vracanie, zvýšená slabosť, a preto odmietajú jesť veľa potravín. Na pozadí odmietnutia sa môže vyvinúť anémia a pokles hladiny bielkovín v krvi. Liečba mentálnej anerexie je nemožná bez konzultácie s psychiatrom. U takýchto pacientov možno paralelne so zmenami v stravovaní pozorovať hysterické, depresívne a úzkostné poruchy a poruchy adaptácie.

Potravinové alergie sa môžu prejavovať rôznymi spôsobmi. Niektorí pacienti trpia hnačkami, bolesťami brucha, nevoľnosťou a vracaním. V tomto prípade sa pozoruje klinický obraz alergickej gastritídy a enterokolitídy. Zvýšenú motorickú funkciu čriev a zmeny v morfológii sliznice žalúdka a čriev možno vysvetliť pôsobením peptických hormónov. Produkujú ich apudocyty – vylučujúce bunky žalúdka a dvanástnika.

Samostatne stojí za zmienku také ochorenia, ako je enterokolitída a eozonofilná gastritída. Vyvíjajú sa bez účasti protilátok IgG.

Niektorí pacienti majú ďalšie príznaky alergickej potravinovej intolerancie, vrátane: stomatitídy, cheilitídy, Quinckeho edému, atopickej dermatitídy, žihľavky, nádchy, dusenia.

Patologickú reakciu najčastejšie vyvolávajú potraviny, ako sú kôrovce a mäkkýše, kukurica a pšenica, stromové orechy a arašidy, vajcia a kravské mlieko.

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a niekoľko ďalších slov stlačte Ctrl + Enter

Zoznam alergénnych potravín

Existujú určité potraviny, ktoré s väčšou pravdepodobnosťou než iné vyvolávajú u ľudí alergickú reakciu. Ak ste náchylní na alergie, mali by ste ich jesť s mimoriadnou opatrnosťou.

Zoznam alergénnych rastlinných produktov

Zástupcovia Asteraceae, vrátane slnečnice a oleja z jej semien, púpavy, šalátu a čakanky. Patrí sem aj artičok, koreň ovsa a hruška.

Zo zástupcov kvetov ruže, dule semien a dule samotnej, jablčný pektín a samotné ovocie sú obzvlášť nebezpečné ocot a mušt. Bobule, ktoré vyvolávajú alergie, sú maliny, hybridy a samotné čierne ríbezle a černice, čerešne, lesné jahody a jahody. Okrem toho by ste si mali dávať pozor na mandle, slivky a slivky, nektárinky a broskyne, ako aj marhule.

Nebezpečnými obilninami sú cukor, sirup, olej, kukuričný škrob a samotná kukurica, ovos, klíčky, múka na báze pšenice, nahrubo mletá aj s lepkom a samotná pšenica, cukor z trstiny a trstiny samotná, ryža (vrátane vrátane kanadskej), raž, melasa, slad a jačmeň.

Nebezpečné pohánky, ale nie všetky, ale rebarbora a pohánka.

Strukoviny sú tiež provokatérmi alergických reakcií. Medzi ich zástupcami by sa mala venovať osobitná opatrnosť pri konzumácii odrôd fazule (bežná, lima, zelená fazuľa). Navyše sójové bôby a olej, arašidy a arašidový olej, senna, sladké drievko, šošovica a akácia sú alergénne produkty.

Potenciálnych alergénov z čeľade pohánkovitých – rebarbora a pohánka, ako aj z čeľade šípkovitých – iba šípka.

Nebezpečné sú tieto nočné druhy: paprika, paradajky, zemiaky a baklažány.

Mali by ste byť opatrní s dáždnikmi, ako sú: koriander, fenikel a kôpor, petržlen, aníz a rasca, ako aj zeler, mrkva a paštrnák.

Na zozname potenciálnych alergénov je pomerne veľa zástupcov čeľade krížokvetých, medzi nimi: kapusta (karfiol, karfiol, brokolica, ružičkový kel, čínsky, kaleráb), chren a horčica, repa a reďkovka, ako aj žerucha.

Nebezpečné sú niektoré tekvice, napr.: melóny (zimné, biely melón, pižmo, perzská), vodný melón a tekvica (bežná a veľkoplodá).

Ľudia s alergiou by si nemali dopriať granátové jablká, žeruchu, papája a ananás.

Niektoré husaciny môžu predstavovať potenciálnu hrozbu – ide o obyčajnú a listovú repu, špenát a repný cukor.

Niektoré ľalie, ako je cibuľa (pór, pažítka a obyčajná ľalia), cesnak, aloe a špargľa môžu spôsobiť alergie.

Zo viazačov by ste si mali dávať pozor na jamy a sladké zemiaky.

Egrešové bobule: samotné ríbezle a egreše.

Nenechajte sa uniesť krémom z tatárskeho kameňa, hrozienok a hrozna.

Mäta (mäta pieporná a mäta pieporná), majoránka, tymian a tymian môžu vyvolať alergie.

Potenciálne alergény zahŕňajú niektoré myrty, ako je pimento, guava, nové korenie a klinčeky.

Pozor si musia dávať milovníci čaju, kávy a čierneho korenia.

Nemali by ste sa nechať uniesť olejom na báze sezamu a samotným sezamom, ak ste náchylní na alergie.

Takmer všetky orechy sú nebezpečné: čierny, vlašský, americký, sivý vlašský orech, ako aj pekanový orech a hikor.

Alergiu môžu spôsobiť banány a taro, ale aj muškátový oriešok, mak a vanilka.

Alergici by si mali dávať pozor aj na vavrínové rastliny: samotný vavrín, ako aj avokádo a škoricu.

Známe sú alergénne vlastnosti olív, olív a olejov na ich základe.

Z cypruštekov je nebezpečná borievka, zo zázvorníkov zasa zázvor, kurkuma a kardamón.

Z orchideí je alergénom vanilka a z bukvíc samotný buk a gaštan.

Stojí za to vedieť o možnosti vyvolať alergie na palmy: kokosové orechy a datle, ako aj ságová palma, môžu byť nebezpečné.

Mak a baza sú potenciálne alergény.

Pistácie, mango a kešu, podobne ako členovia rodiny kešu, majú alergénne vlastnosti.

Potenciálne nebezpečenstvo predstavujú vresy, ale nie všetky, len brusnice, brusnice, čučoriedky a čučoriedky.

Opatrnosť je potrebná pri konzumácii rutácií, ako sú mandarínky, pomaranče, limetky a citróny, ako aj grapefruity a quincany.

Medzi rastlinami konope je nebezpečný chmeľ a medzi rastlinami sterculium čokoláda a kakao.

Stojí za to venovať pozornosť kvasinkovým hubám a hubám, ako aj javorovému cukru a sirupu.

Niektoré moruše sú nebezpečné, napríklad chlebovník, figy a moruše.

Z brezových stromov by ste sa nemali nechať uniesť lieskovými orechmi, oziminou a lieskou.

Zo slezu si treba dať pozor na semená bavlny a okry.

Zoznam alergénnych živočíšnych produktov

Ľudia náchylní na alergie by si nemali dopriať maslo, kravské a kozie mlieko, želatínu, syry na báze kravského a kozieho mlieka, ale aj teľacie, jahňacie, jelene, kone, zajace a veveričky.

Z plazov sú nebezpečné korytnačky.

Triedou kôrovcov, ktoré môžu vyvolať alergie, sú homáre, homáre, krevety a kraby.

Z vtákov sú potenciálnymi alergénmi pri konzumácii kačice, kurčatá, bažanty, morky, tetrovy, jarabice, perličky, holuby, ako aj slepačie, husacie a kačacie vajcia.

Najviac potenciálnych alergénov sa nachádza v rybom mäse, vrátane: všetkých jeseterov, sleďov, sardiniek, sardel a podustva, síh, úhora, kapra, ictyobus, jelca, sumca, šťuky, sculpina, parmice, makrely, barakudy, bonita, tuniaka, obyčajného krívačky a striebristky, mäkkýše, merlúzy, manek, treska jednoškvrnná, treska tmavá, karas morský a morský jazyk, ostriež a mečiar, halibut a platesa, chňapal. Nezabudnite na alergické reakcie na kaviár jesetera.

Z triedy obojživelníkov sú nebezpečné žaby.

Spomedzi druhov mäkkýšov by ste si mali dávať pozor na ustrice, kalamáre, mušle, hrebenatky, mušle a mušle.

Takmer každý výrobok, s výnimkou cukru a soli, bude mať alergické vlastnosti.

Častejšie ako iné produkty, ktoré vyvolávajú patologickú reakciu v tele, sú tie, ktorých molekulová hmotnosť glykoproteínu sa pohybuje od 10 do 67 tisíc. Najčastejšie sú odolné voči teplote, dobre sa rozpúšťajú vo vode a sú málo náchylné na pôsobenie proteolytických enzýmov a kyselín.

V Amerike bola vykonaná štúdia, v ktorej prebiehal placebo test. Na jej základe boli vyvodené závery, že až 93 % všetkých alergických reakcií spôsobuje len 8 produktov. Ak ich usporiadate v poradí, počnúc tými „najnebezpečnejšími“, na prvom mieste budú vajcia, po ktorých budú nasledovať arašidy. Tretí rad je uvedený na sóju, nasledujú orechy (lieskové orechy), pšenica dopĺňa zoznam, predbiehajú ju len ryby a zástupcovia kôrovcov. Okrem toho vedci poznamenávajú, že čokoláda v skutočnosti nie je taký silný alergén, ako sa bežne verí.

Smrť na anafyaktickú reakciu u dospelých aj detí je najčastejšie spôsobená konzumáciou rýb, arašidov, lieskových orechov a kôrovcov. Okrem toho ďalšími rizikovými faktormi, ktoré častejšie viedli k smrti, boli anamnéza bronchiálnej astmy a predčasné podanie adrenalínu.

Potravinové alergie sú častejšie u detí ako u dospelých. Je to spôsobené tým, že ich črevná stena je priepustnejšia a ich enzymatická funkcia nie je úplne vyvinutá. To všetko umožňuje nestráveným bielkovinám ľahšie preniknúť do krvného obehu a vyvolať patogénne reakcie.

Kuracie vajcia Stojí za to vedieť, že biely a žĺtok nespôsobujú rovnaký stupeň závažnosti alergickej reakcie. Po tepelnom spracovaní sa proteín stáva menej alergénnym. Pokúšať sa nahradiť kurací proteín kačacím alebo husacím proteínom je nepraktické, pretože jeho proteíny nie sú špecifické. Ak má človek reakciu na vajcia, tak sa to prejaví aj pri konzumácii hydinového mäsa. Okrem toho ľudia často nie sú schopní konzumovať potraviny, ktoré obsahujú vajcia, ako je zmrzlina, cukríky, chlieb atď. Je tiež dôležité pamätať na to, že niektoré vakcíny obsahujú nečistoty z kuracieho proteínu, takže by sa nemali podávať ľuďom so zvláštnou citlivosťou. k tomuto produktu. Očkovanie proti chrípke, týfusu či horúčke tak môže vyvolať smrť pacienta.

Kravské mlieko. Obsahuje 20 bielkovín, s väčším či menším stupňom alergénnosti. Niektoré bielkoviny sa zničia, keď sa mlieko uvarí po 20 minútach, takže niektorí ľudia ho môžu po tejto kúre piť. Ak je citlivosť na bežné mlieko, prejaví sa to na suchom aj kondenzovanom mlieku. Je však možné ju nahradiť kozou. Často ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko, nie sú alergickí na syr.

Ryby. Ide o najnebezpečnejší produkt z hľadiska vývoja alergických reakcií. Niekedy môžu pacienti zažiť záchvat aj po vdýchnutí jeho pár, ktoré sa uvoľňujú pri varení. Zároveň nie je možné nosiť žiadne ryby. Tento typ alergie najčastejšie prenasleduje človeka počas celého života. Stojí za zmienku, že niektorí ľudia môžu jesť konzervované ryby, pretože takéto varenie pomáha znižovať ich alergénne vlastnosti. Okrem toho sa tieto sarkoplazmatické látky modifikujú počas lipofilného sušenia, čo je potrebné vziať do úvahy pri vykonávaní testu s použitím rybích alergénov.

Mäso. Čo sa týka mäsových výrobkov, ak dôjde k patologickej reakcii na jeden druh mäsa, pacient pokojne toleruje iný (nemôže jesť jahňacinu, ale nereaguje ani na bravčové či hydinové), čo sa vysvetľuje odlišným antigénnym zložením zvierat. Stojí za zváženie, že ak ste alergický na konské mäso, nemôžete podávať tetanové sérum.

Homáre, raky, krevety a kraby. Ak má osoba alergickú reakciu na akéhokoľvek zástupcu kôrovcov, potom by mali byť všetci vylúčení z potravy.

Obilniny. Ovos, raž, pšenica, kukurica a ryža zriedka vyvolávajú alergie, ale pohánka môže spôsobiť vážne alergie. Ak máte zvýšenú citlivosť na obilniny, potom je potrebné pripomenúť, že sú súčasťou mnohých klobás, ako aj kozmetiky.

Bobule, zelenina a ovocie. Často sú alergie na ne pozorované u ľudí, ktorí nie sú schopní tolerovať peľ stromov. Po tepelnej úprave sa stávajú menej alergénnymi.

Orechy. Veľmi často sa stávajú príčinou závažných patologických reakcií, aj keď vstupujú do tela v malých množstvách. Je dôležité pamätať na ich široké použitie v cukrárskych výrobkoch.

Koreniny. Ľudia, ktorí neznášajú peľ rastlín, sú na ne často alergickí.

Nie je nezvyčajné, že patologická reakcia u detí po dosiahnutí troch rokov veku zmizne. Zmiznú alergie na sóju, vajcia, mlieko. Navyše, ošetrenie vysokými teplotami môže znížiť ich agresívny účinok na organizmus.

Dostupné: Pre každého

Potravinové alergie! Veľmi dobrý článok! Diéta, liečba, recepty!

POTRAVINOVÁ ALERGIA

Potravinová alergia je nežiaduca reakcia na potravinový produkt, ktorá je založená na imunitných mechanizmoch. Medzi mnohými ľuďmi, ktorí majú nezvyčajné reakcie na potraviny, niektorí majú skutočné potravinové alergie, zatiaľ čo iní majú zmeny, ktoré nesúvisia s poruchou imunitného systému, v takom prípade môže ísť o potravinovú intoleranciu.

Úlohou alergológa je určiť, čo spôsobuje symptómy ochorenia vo väčšej miere: precitlivenosť alebo nešpecifické mechanizmy, pretože od toho bude závisieť liečba a prognóza. Potravinové alergie možno považovať za stav vedúci od ekzému po alergickú rinitídu a astmu.

Štúdia vykonaná v Anglicku medzi 20 000 pacientmi ukázala, že asi 20 % populácie verilo, že trpí potravinovými alergiami, no pri podrobnejšom skúmaní tohto podielu pacientov sa zistilo, že iba 2 – 3 % z tohto počtu mali skutočnú potravinovú alergiu. V priemere je prevalencia príjmu potravy 10 % u detí a 2 % u dospelých. Muži ochorejú 2-krát častejšie ako ženy. Prevalencia potravinových alergií spôsobených bezprostrednými alergickými reakciami je podľa rôznych autorov od 0,1 do 8 %.Riziko potravinovej alergie sa zvyšuje, ak niekto z príbuzných trpí týmto ochorením. Alergická precitlivenosť na niektoré druhy potravín je častejšia u detí. Alergia na kravské mlieko sa vyskytuje u 0,5–2 % dojčiat.

Vysoký výskyt potravinových alergií v detskom veku je spôsobený funkčnými charakteristikami gastrointestinálneho traktu - nezrelosťou imunitného systému a tráviacich orgánov.

V posledných desaťročiach sa výrazne zvýšila frekvencia alergických reakcií na potraviny. V súčasnosti sa zvyšuje citlivosť na novo vznikajúce alergénne produkty, napríklad na exotické ovocie (kiwi, mango atď.).

Alergia sa môže vyskytnúť na akomkoľvek potravinovom produkte.

Pre deti do 1 roka sú najvýznamnejšími alergénnymi potravinami mlieko, vajcia, sója a obilniny, najmä tie, ktoré obsahujú lepkovú bielkovinu (pšenica, raž, ovos). Ryža, pohánka, kukurica neobsahujú lepok, to však neznamená, že na ne nemôže byť alergia. Okrem iných potravín majú deti častejšie alergické reakcie na citrusové plody, vlašské orechy a ryby. Alergie na mlieko a vajcia, ktoré sa objavia pred dosiahnutím veku 1 roka, môžu vo väčšine prípadov trvať 1–3 roky. Asi 15–25 % alergických detí však zostáva alergických na mlieko a slepačie vajcia dlhší čas. Na druhej strane alergie na orechy a ryby pretrvávajú dlhodobo.

Prevaha určitých potravín ako príčin potravinových alergií závisí od geografickej polohy a kultúrneho zázemia. Napríklad v Japonsku sú najčastejšími príčinami potravinových alergií u detí ryža a pohánka, v škandinávskych krajinách - ryby, v Španielsku - ovocie. V USA sa pri provokatívnych testoch zistilo, že 8 potravín bolo zodpovedných za 93 % prípadov potravinových alergií: vajcia, arašidy, mlieko, sójové bôby, orechy, ryby, kôrovce, pšenica (v zostupnom poradí podľa alergénneho významu) . Žiadny zo 710 pacientov nebol alergický na čokoládu.

U dospelých sa potravinová alergia môže objaviť v akomkoľvek veku, často v dôsledku poruchy čriev, ako je Crohnova choroba. Výsledok potravinových alergií u dospelých je takmer nepredvídateľný, existujú však prípady spontánneho vymiznutia príznakov. Alergické reakcie sa môžu vyvinúť pri vdýchnutí aerosólov potravinových alergénov, najčastejšie k tomu dochádza pri profesionálnom kontakte. Rizikovou skupinou sú pracovníci v potravinárstve, pracovníci v lisovniach oleja, sýpkach, farmári, mlynári, pekári, dokari a zberači húb. Medzi produkty, ktoré spôsobujú ochorenia horných dýchacích ciest patria: obilný prach, pohánková múka, semená ricínových bôbov, kávové zrná, vajcia, cesnak, huby, papaín. Alergény rýb sa môžu počas varenia dostať do vzduchu a spôsobiť respiračné symptómy od nádchy až po astmatické záchvaty. Sú opísané pozorovania závažných alergických reakcií s fatálnymi následkami u dospelých a starších detí, ktoré sa vyskytli po konzumácii arašidov, kôrovcov, stromových orechov a rýb (v zostupnom poradí dôležitosti).

Alergické alebo podobné reakcie môžu spôsobiť potravinárske farbivá, príchute a konzervačné látky. Najčastejšie ich spôsobuje tartrazín (žlté farbivo), ktorý sa nachádza v potravinách a liekoch sfarbených do žlta a oranžova. Alergické reakcie často spôsobujú aj glutaman sodný, dusitany, dusičnany, benzoan sodný, siričitany, ktoré sa používajú ako dochucovadlá a konzervačné látky.

Inštitút pre alergiu UCB (organizácia zameraná na boj proti alergickým ochoreniam so sídlom v Bruseli, Belgicko) neodporúča pacientom s alergiou konzumovať produkty obsahujúce potravinárske prídavné látky E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Počas tepelnej úpravy sa môžu znížiť alergénne vlastnosti potravín. Ale keď sa mlieko prevarí, niektoré srvátkové bielkoviny sa rozložia a stratia svoju alergénnosť, zatiaľ čo iné sa stanú alergénnejšie. Proteíny z arašidov, sójových bôbov, lieskových orieškov, rýb a kreviet sú odolné voči teplu.

Alergénne vlastnosti produktov z rýb sa môžu znížiť počas konzervovania alebo lyofilizácie (vo vákuu, pri nízkej teplote). Niektorí pacienti s precitlivenosťou na čerstvé ryby sú schopní konzumovať takéto produkty bez následkov.

Často sa pozorujú krížové alergické reakcie medzi rôznymi produktmi. To znamená, že ak je alergia na jeden produkt, potom sa dá takmer s istotou povedať, že sa prejaví aj u niektorých ďalších.

Dokázala sa významná skrížená reaktivita medzi bielkovinami kravského a kozieho mlieka, teľacím, hovädzím mäsom, enzýmami pripravenými zo sliznice žalúdka a pankreasu hovädzieho dobytka, ako aj medzi vaječnými bielkami rôznych druhov, kuracím mäsom a vývarom.

Kefír má krížové reakcie s výrobkami obsahujúcimi plesne (kvas, tvrdé syry, penicilíny).

Asi 20 % pacientov s alergiou na prírodný latex (alergia na gumu) bude súčasne reagovať na niektoré potravinové alergény: banány, avokádo, kivi, gaštany, zemiaky, paradajky, jablká, marhule, zeler, čerešne, figy, melóny, papája, broskyne a nektárinky.

Potravinové alergie sa často pozorujú u pacientov trpiacich peľovými alergiami (senná nádcha). Peľ brezy môže spôsobiť skríženú reakciu vo forme potravinového alergického syndrómu na jablká, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, slivky atď.), orechy, mrkvu; peľ obilnín - na zemiakoch, paradajkách, broskyniach; peľ paliny ambrózie - pre melón, vodný melón, banány, uhorky; Černobyľský peľ - na zeleri, mrkve, niektorých korenistých a aromatických bylinkách.

Takzvaný „syndróm potravinovej alergie“ sa prejavuje okamžitou alergickou reakciou vo forme svrbenia, podráždenia a mierneho opuchu sliznice po konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny. Tento syndróm sa považuje za formu kontaktnej urtikárie. Súčasne stanovenie špecifických alergických protilátok (IgE) v krvi a kožné testy so štandardnými alergénmi zeleniny a ovocia dávajú negatívne výsledky, pretože extrakty z ovocia a zeleniny sú nestabilné. Ak vykonáte kožný test ihlou, ktorá bola predtým vpichnutá do čerstvej zeleniny alebo ovocia, test bude pozitívny. Tento test sa nazýva „dvojitý výstrel“. Ale na druhej strane pri vykonávaní testov s neštandardizovanými alergénmi je riziko falošne pozitívnych reakcií vysoké a je ťažké udržať podmienky sterility.

Potravinová alergická reakcia môže byť vyvolaná fyzickým stresom. Táto reakcia sa častejšie pozoruje u mladých ľudí trpiacich alergiami po konzumácii rýb, kôrovcov, arašidov, obilnín, ovocia, zeleru, ak niekoľko hodín po tom došlo k výraznej fyzickej aktivite. Zároveň konzumácia týchto produktov bez fyzickej aktivity, ako aj fyzická aktivita bez predchádzajúcej konzumácie týchto produktov, nevyvolávajú alergickú reakciu.

Možné sťažnosti a klinické príznaky potravinových alergií

Objektívne vyšetrenie poskytuje informácie len v období exacerbácie chorôb, syndrómov a symptómov spojených s konzumáciou potravinových alergénov.

Klinické prejavy potravinových alergií sú rôznorodé a môžu sa prejaviť ako izolované poškodenie jednotlivých orgánov alebo ťažká generalizovaná anafylaktická reakcia.

Najčastejšími kožnými prejavmi potravinových alergií sú: svrbivé vyrážky, akútna žihľavka, alergický (angioneurotický) edém, atopická dermatitída.

Z tráviaceho traktu sa môže objaviť nevoľnosť, vracanie, kŕčovité bolesti brucha, (hnačka). V prípade gastrointestinálnych porúch, ak hmotnosť a výška nie sú normálne, aj napriek správnej výžive je potrebné vylúčiť malabsorpčný syndróm. Klinickými prejavmi tohto syndrómu, najmä u malých detí, je nafúknuté brucho, svalová atrofia, prípadne zväčšenie veľkosti pečene (hepatomegália), spôsobené tukovou degeneráciou pečene. Môže byť pozorovaná eozinofília a eozinofilná infiltrácia črevnej sliznice.

Alergická gastroenteritída (alebo alergická eozinofilná gastroenteropatia) je v 50 % prípadov spojená s alergiou na kravské mlieko a sóju. Toto ochorenie môže sprevádzať spomalenie rastu, strata hmotnosti, periférny edém, anémia z nedostatku železa, zvýšenie počtu eozinofilov v periférnej krvi a pozitívna reakcia na krv v stolici. Eozinofilná gastroenteropatia je v detskom veku pomerne častá. U 50 % dospelých pacientov s alergickou (eozinofilnou) gastroenteritídou je ochorenie sprevádzané bronchiálnou astmou, alergickou nádchou, zvýšenými hladinami alergických protilátok (celkové IgE), zisťujú sa potravinové alergie na viaceré produkty, potvrdené pozitívnymi výsledkami kožných testov.

Pri potravinových alergiách môžu príznaky kardiovaskulárneho systému zahŕňať pocit závratu, ťažkú ​​slabosť, mdloby, nízky krvný tlak (hypotenzia), arytmiu a zrýchlený tep (tachykardiu).

Očné príznaky sú charakterizované svrbením, slzením, opuchom a konjunktivitídou.

Z horných dýchacích ciest sa môže objaviť svrbenie nosa, podnebia, hrdla, upchatý nos, hojný hlienový výtok (rinorea), hlučné pískanie (stridor) a zachrípnutie hlasu.

Charakteristickými príznakmi dolných dýchacích ciest sú dýchavičnosť, sipot a bronchiálna obštrukcia počas spirometrie.

Môžu byť pozorované klinické príznaky z pohlavných orgánov - svrbenie v pošve, svrbenie miešku, bolestivé sťahovanie maternice.

Porušenie duševného stavu - strach, pocit smrti.

Anafylaxia (generalizované alergické reakcie) môže začať laryngeálnym edémom, angioedémom ústnej sliznice s obštrukciou dýchacích ciest, bronchospazmom (dusením) a prudkým poklesom krvného tlaku.

Liečba potravinových alergií

Hlavnou metódou liečby je vylúčenie zo stravy potravín, ktoré spôsobujú alergie alebo skrížené reakcie, ak je ich významná úloha jednoznačne preukázaná.

Liečba potravinových alergií u dojčiat

Keď sa alergie objavia u dojčaťa, prvým krokom v odporúčaniach liečby by malo byť odstránenie potenciálnych potravinových alergénov, ako je kravské mlieko a kuracie vajcia. Nevyhnutnou podmienkou je prísne dodržiavanie hypoalergénnej stravy zo strany dojčiacej matky. Matka by zároveň nemala prerušiť dojčenie vzhľadom na jeho mnohé výhody (v porovnaní s umelým kŕmením) pre zdravie dieťaťa. Ak je dieťa na zmiešanej alebo umelej výžive a má alergiu na bielkoviny kravského mlieka, tak by malo prejsť na kŕmenie špeciálnymi zmesami, hydrolyzátmi, vytvorenými na báze hydrolýzy mliečnych bielkovín – kazeínu alebo srvátkových bielkovín kravského mlieka.

Existujú dve podskupiny zmesí: založené na úplnej a čiastočnej hydrolýze bielkovín. Čím vyššia je hydrolýza proteínu, tým menej výrazný je jeho alergénny účinok. Zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín sa odporúčajú hlavne ako preventívne opatrenia. Pri miernych formách potravinovej alergie na bielkoviny kravského mlieka, ktoré nie sú závislé od IgE, môžete použiť terapeutické a profylaktické zmesi s vyšším stupňom hydrolýzy bielkovín: „Nutrilak GA“ (Rusko, skupina Nutritek); "Hipp GA" 1 a 2 ("HiPP", Rakúsko); "Humana GA" 1 a 2 (Humana, Nemecko). Pri vyššej citlivosti na bielkoviny kravského mlieka sa predpisujú terapeutické zmesi založené na úplnej hydrolýze bielkovín srvátkového mlieka (Alfare, Nestlé, Švajčiarsko; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, Rusko; Tutteli-Peptidi, firma Valio, Fínsko; Frisopep, Friesland Nutrition, Holandsko; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holandsko) alebo založené na úplnej hydrolýze kazeínu (Nutramigen a Pregestimil, Mead Johnson ", USA; "Frisopep AS", spoločnosť "Friesland Nutrition", Holandsko). Tieto liečivé zmesi sa môžu predpisovať od prvých dní života dieťaťa až do klinickej remisie, ktorá môže trvať až 3 mesiace alebo dlhšie. Pri užívaní hydrolyzátov môže dôjsť k zmene farby a konzistencie stolice, čo nie je dôvodom na ich vysadenie.

Pri alergii na bielkoviny kravského mlieka sa môže vyvinúť sekundárny deficit laktázy, ktorého klinickým prejavom je úzkosť dieťaťa z bolesti bruška a plynatosti a riedka vodnatá stolica s kyslým zápachom. V tomto prípade je predpísaná liečivá zmes s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy. Od 5. mesiaca veku môžete predpisovať zmesi na báze sójového proteínového izolátu, ktoré neobsahujú mliečnu bielkovinu, laktózu, lepok (NAN soy, Nestlé, Švajčiarsko; Enfamil soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition company, Holandsko; Nutrilak soya, Rusko, skupina Nutritek; Nutrilon soya, spoločnosť Nutricia, Holandsko). Pozitívny účinok nastáva najskôr po 3–4 týždňoch, dĺžka liečby by mala byť minimálne 3 roky. Povinné podmienky musia byť: absencia alergií na sóju a strukoviny nielen u dieťaťa, ale aj v jeho najbližšej rodine, úplné vylúčenie akýchkoľvek výrobkov obsahujúcich mlieko zo stravy. Všetky liečivé zmesi obsahujú komplex vitamínov,

mikroelementy a minerály. V tukovej zložke množstva liečivých zmesí („Alfare“, „Nutrilak Peptidi TSC“, „Nutrilon Pepti TSC“, „Pregestimil“) tvoria 50 % z celkového množstva bielkovín MCT (triglyceridy so stredným reťazcom), ktoré sa ľahko rozkladajú, čo je najdôležitejšie pre deti s gastrointestinálnymi prejavmi alergie.

Pre deti s alergiou je vhodné zaviesť doplnkové potraviny neskôr s obmedzenou pestrosťou jedálneho lístka. Nové potravinové produkty by sa mali do stravy dieťaťa zavádzať pomaly, postupne, jeden druh každých 5–7 dní, pričom ich množstvo sa zvyšuje pod kontrolou stavu. Ak sa vyskytnú reakcie (kožné vyrážky, stolica, kašeľ, sťažené dýchanie), je vhodné novozavedený prípravok vylúčiť zo stravy, kým sa nezistí príčina zhoršenia stavu dieťaťa. Zhoršenie môže byť spôsobené nielen potravinovým alergénom, takže iné príčiny vrátane pridania vírusovej alebo bakteriálnej infekcie sú vylúčené.

Deťom s potravinovou alergiou do 1 roka, ktoré sú dojčené, sa odporúča začať s príkrmom vo veku 5–6 mesiacov:

Zeleninové pyré (kapusta, cuketa, tekvica);

Kaša (pohánka, kukurica, ryža) s hydrolyzátom alebo sójovou zmesou. Zeleninový olej;

Šťavy a ovocné pyré (jablká, zelené hrušky, biele a červené ríbezle, žlté čerešne, zelené a žlté slivky);

Mäso - od 6 mesiacov (chudé bravčové mäso, králik, morka);

Fermentované mliečne výrobky - nie skôr ako 8-9 mesiacov („Agusha-2“, „NAN-fermentované mlieko“, „Lactofidus“) pri absencii alergie na bielkoviny kravského mlieka. Tvaroh sa odporúča najskôr 5 mesiacov, ak nie je alergia na kravské mlieko.

Pre deti s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú na zmiešanej výžive, sa odporúča doplnková výživa:

Zmesi na báze hydrolyzátov mliečnych bielkovín s čiastočnou hydrolýzou (Frisopep) alebo úplnou hydrolýzou (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Sójové zmesi ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Pre deti s potravinovými alergiami do 1 roka, ktoré sú kŕmené z fľaše, sa v prítomnosti atopickej dermatitídy odporúča:

Ak nie sú prítomné žiadne príznaky z gastrointestinálneho traktu: hydrolyzáty s nízkym obsahom laktózy obsahujúce rastlinné tuky („Frisopep“, „Tutteli-Peptide“);

Ak sú príznaky z gastrointestinálneho traktu a klinické príznaky nedostatku laktázy: bezlaktózové hydrolyzáty obsahujúce rastlinné tuky (“Nutramigen”);

Bezlaktózové hydrolyzáty s obsahom zmesi MCT a rastlinných tukov (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Plnotučné mlieko - do 1 roka;

Vajcia (vrátane prepelíc) - do 2 rokov;

Ryby (rieka a more), orechy - do 3 rokov.

Ak potravinový alergén ešte nebol identifikovaný, potom je vhodné dodržiavať všeobecnú hypoalergénnu diétu.

Všeobecná nešpecifická hypoalergénna diéta č.5GA

Vylúčené jedlá a jedlá:

Mäsové, rybie a hubové bujóny;

Omáčka a kečup;

Citrusové plody, kivi, marhule, broskyne, maliny, jahody, čierne ríbezle, banány;

Orechy, huby;

Ryby a rybie výrobky (čerstvé a solené ryby, rybie konzervy, kaviár);

Vyprážané, mastné a korenené jedlá;

Čerstvé pečivo, palacinky;

Vajcia, kurčatá;

Káva, kakao, čokoláda, med;

Údené produkty, korenie, klobásy, marinády;

Žiaruvzdorné živočíšne tuky, margaríny;

Zelenina: reďkovka, repka, reďkovka, paprika, cibuľa, cesnak, paradajky, špenát, šťavel, strukoviny, mrkva, cvikla, kyslá kapusta.

Chudé mäso;

Mliečne výrobky;

Zelená zelenina, petržlen a kôpor;

Varené zemiaky;

Biele a červené ríbezle, svetlé odrody čerešní a sliviek, zelené a žlté jablká, hrušky;

Zriedené šťavy z uvedeného ovocia a bobúľ;

Ghee, rafinovaný deodorizovaný rastlinný olej.

Na zníženie alergénnych vlastností jedál sa používajú:

Pečenie alebo varenie ovocia;

Namočte zeleninu na 2-3 hodiny;

Namáčanie zemiakov a obilnín na 6 - 12 hodín;

Obmedzte soľ na 1-2 gramy denne;

Nahradenie cukru fruktózou na osladenie jedál;

Používanie špeciálnej dojčenskej vody.

Ak nie je identifikovaný jeden potravinový alergén, ale niekoľko, potom je potrebné s pomocou lekára vypracovať individuálnu diétu.

Výživa pre rôzne typy alergií u dospelých

U dospelých treba pri určovaní potravinového alergénu vylúčiť zo stravy aj potraviny a látky spôsobujúce skríženú alergiu.

Ak sa zistí alergia na peľ rastlín, mali by ste vylúčiť niektoré potravinové produkty, ktoré majú skrížené reakcie s peľom stromov, tráv alebo hviezdicovitých.

Podobné opatrenia sú potrebné, ak ste alergický na spóry húb, latex alebo iné alergény, ktoré majú skrížené reakcie s jedlom.

Je možné použiť priemyselné produkty bez alergénov.

Je dôležité venovať pozornosť zloženiu priemyselne vyrábaných výrobkov, pretože prítomnosť potravinového alergénu v nich, dokonca aj v malých množstvách, môže spôsobiť alergickú reakciu. Napríklad niektoré druhy cestovín sa vyrábajú z vajec, zatiaľ čo talianske špagety vajcia neobsahujú. Žiaľ, často nemáme informácie o tom, ktoré produkty obsahujú vajcia, mlieko, sóju a iné prídavné látky. Ak sa človek s potravinovou alergiou stravuje mimo domova, mal by si uvedomiť, že proces prípravy jedla môže obsahovať alergénne zložky, ako sú oleje zo semien a orechov, sója a geneticky modifikované potraviny. Napríklad na zlepšenie nutričnej kvality sóje boli do nich pridané gény z amerických orechov a ľudia, ktorí mali alergiu na orechy, ju získavajú z novej sóje, napriek tomu, že predtým im sója alergiu nespôsobovala.

Medikamentózna liečba potravinových alergií

Zvyčajne na úplné zotavenie stačí vylúčenie jedla, ktoré spôsobuje alergiu. Niekedy však stále musíte používať lieky. Indikácie pre medikamentóznu liečbu potravinových alergií sú nasledovné: neschopnosť určiť príčinu potravinových alergií; alergie na niekoľko potravín (polyvalentná alergia) pri absencii účinku hypoalergénnej stravy; vysoká pravdepodobnosť konzumácie alergénnych potravín v prípade nadchádzajúcich jedál mimo domova.

Ak po náhodnom zjedení predtým netolerovateľného produktu dôjde k generalizovanej, ťažkej reakcii, potom sa v prípade núdze podáva adrenalín intramuskulárne v dávke primeranej veku predpísanej lekárom. Pre miernejšie reakcie sa môžete obmedziť na antihistaminikum.

Spomedzi antihistaminík sa v súčasnosti vo veľkej miere používajú lieky druhej generácie, ktoré neprenikajú hematoencefalickou bariérou (a nepôsobia na centrálny nervový systém) a nemajú vedľajšie účinky charakteristické pre antihistaminiká prvej generácie (ospalosť, sucho v ústach , zápcha, zadržiavanie moču). Napríklad cetirizín (Zirtec, Parlazin) je dostupný v 10 mg filmom obalených tabletách a vo forme roztoku - kvapiek na perorálne podanie 10 mg na ml. Dospelí a deti staršie ako 6 rokov majú predpísanú 1 tabletu raz denne alebo 20 kvapiek, deti 2–6 rokov - 5 mg denne alebo 10 kvapiek, deti 1–2 roky - 2,5 mg (5 kvapiek roztoku) 2-krát deň.deň. Zirtec - od 6 mesiacov, 2,5 mg 2-krát denne. Jeho pôsobenie začína do 20 minút. Maximálna koncentrácia liečiva v plazme sa dosiahne do 1 hodiny.

Je potrebné zabezpečiť aj preventívnu farmakoterapiu, kedy užívané lieky zabránia vzniku alergickej reakcie. Pacienti by si zároveň mali uvedomiť, že jeho účinok končí, keď lieky prestanú užívať.

Keďže sa v priebehu rokov môže vyvinúť normálna (a nie zvýšená) citlivosť na množstvo predtým netolerovateľných potravín, po 1–2 rokoch môžete skúsiť opatrne zaradiť jeden takýto produkt do stravy a postupne zvyšovať jeho množstvo (okrem orechov, rýb, kôrovce). Imunologická tolerancia voči orechom, rybám a kôrovcom je zriedkavo vyvinutá, ako napr

ak sa potravinová alergia vyvinula vo vyššom detstve alebo v dospelosti, preto sa v takejto situácii neodporúča opätovné zaraďovanie intolerantných potravín do stravy.

Prevencia potravinových alergií

Sú známe tri oblasti prevencie:

Primárne sa vykonáva u rizikových pacientov, ktorí nemajú toto ochorenie. Rodinná anamnéza atopických ochorení je indikátorom pravdepodobného rizika;

Sekundárna je určená pre jedincov, ktorí majú príznaky alebo skoré prejavy ochorenia. Primárnym opatrením je eliminácia vplyvu potravín a iných alergénov, ako je pasívne fajčenie, roztoče z domáceho prachu a pod.;

Terciárna liečba je určená osobám s preukázaným chronickým procesom. Je zameraná na prevenciu vzniku exacerbácií alebo komplikácií spojených s touto chorobou.

Prevencia alergií u dojčiat

Jedálniček pre matku dieťaťa s rizikom alergických ochorení v tehotenstve a počas dojčenia by mal mať obmedzenia na niektoré produkty, no zároveň byť zameraný na priaznivý priebeh tehotenstva a zabezpečenie zdravia dieťaťa. Tehotná žena by mala jesť vyváženú stravu a nestať sa závislá na žiadnom jednom druhu jedla. Ak žena sama trpí alergiou, mala by z jedálnička vylúčiť vysoko alergénne potraviny. V takejto situácii je vhodné odporučiť dojčiacim a niekedy aj tehotným matkám, aby v poslednom trimestri vylúčili zo stravy mlieko, vajcia, ryby, sójové bielkoviny, orechy, krevety. Zistilo sa, že deťom s alergiou na kravské mlieko sa zlepšil zdravotný stav, keď ich matky vylúčili tento produkt zo stravy, pretože bielkoviny kravského mlieka prenikajú do materského mlieka a na senzibilizáciu dieťaťa stačí aj malá dávka alergénu v materskom mlieku. . Okrem toho môžu tieto alergénne proteíny preniknúť aj do placenty.

Jedným z hlavných preventívnych opatrení je kontrola stravy od prvých mesiacov života. Dojčenie je jednou z fáz prevencie alergie, preto je najlepšie kŕmiť deti materským mliekom aspoň 4-6 mesiacov, zároveň to ochráni deti pred rizikom infekčných ochorení. Vo vedeckých štúdiách sa zistilo, že u detí z rodín s rodinnou anamnézou alergických ochorení, ktoré boli kŕmené kravským mliekom, sa ekzém rozvinul 7-krát častejšie ako u tých, ktoré boli dojčené. U niektorých detí s atopickou dermatitídou, ktoré boli výlučne dojčené, sa z anamnézy zistilo, že v pôrodnici dostávali ako dokrmovanie fľašu s umelým mliekom, aj keď nie všetky mamičky o tom vedeli. Takéto výživové doplnky by sa mali deťom podávať len na prísne indikácie. V pôrodnici je vhodné poskytnúť informáciu o prítomnosti zaťaženej rodinnej anamnézy matky a novorodenca s alergickými ochoreniami.

Štúdie potvrdili, že výhradné dojčenie nielen znižuje riziko alergií na mlieko a iné bielkoviny, ale vedie aj k zníženiu rozvoja bronchiálnej astmy, sennej nádchy, ochorení tráviaceho traktu a horných dýchacích ciest.

Ak existuje riziko vzniku alergického ochorenia u detí, ktoré sú kŕmené z fľaše alebo zmiešané, je vhodné ako prostriedok prevencie predpísať zmesi na báze čiastočne hydrolyzovaných bielkovín: „NAS GA“ 1 a 2 (Švajčiarsko, Nestlé ), “Nutrilon Omneo” 1 a 2 (Holandsko, spoločnosť Nutricia). Doplnkové kŕmenie sa podáva až po 5-6 mesiacoch.

Prevencia alergií u dospelých

Ak existuje rodinná predispozícia k určitým alergickým prejavom, potom by ste mali byť opatrní pri zavádzaní týchto potravín do stravy. Ak dôjde k alergickej reakcii, potraviny sú vylúčené zo stravy. Mali by ste si tiež dávať pozor na krížové alergické reakcie.

Všetci pacienti s potravinovou alergiou si musia každý deň po dobu jedného mesiaca viesť potravinový denník a následne, ak sa vyskytnú alergické reakcie, vyplniť denník za predchádzajúci deň. Zvýraznite podozrivé produkty.

Denník by mal obsahovať zoznam produktov s uvedením zjedeného množstva, spôsobu prípravy a času užívania produktu, liekov, nápojov, žuvačiek a pod. Nezvyčajné reakcie, čas ich výskytu a zmeny charakteru stolice sú uvedené na okraji denníka.

Príklad stravovacieho denníka:

DIÉTY PRE INTOLERANCIU NA RÔZNE POTRAVINY

Ak máte potravinovú alergiu, ale nie je presne známe, o aký alergén ide, budete musieť dodržiavať veľmi prísnu diétu.

V žiadnom prípade nemôže jesť: všetky červené, sladké jedlá, med, čokoláda, orechy, citrusové plody, jahody, hrozno, paradajky, mrkva, cvikla, huby, jedlá z rýb a morských plodov, kuracie a kuracie vajcia, plnotučné kravské mlieko.

Neodporúčané tiež: banány, kivi, avokádo, žerucha, granátové jablká, zeler, petržlen, silné mäsové bujóny, kyslá kapusta, korenie a dokonca aj cibuľa. Všetky tieto produkty môžu spôsobiť nielen alergickú reakciu, ale tiež spôsobiť reakciu tela na iné, úplne neškodné a známe produkty.

Bez strachu môžeš jesť: vodová kaša (pohánka, ovsené vločky, proso, ryža, kukurica, s výnimkou krupice), zelenina (kapusta, zemiaky, cuketa, patizón, repa), mäso (hovädzie, morčacie, králičie, chudé bravčové), ovocie - sladké a kyslé jablká so zelenou šupkou, slivky a hrušky. Je to zriedkavé, ale stáva sa, že pacient je alergický na produkt, ktorý je „povolený“ pre všetkých. Po vyšetrení lekári zvyčajne rozšíria stravu. To sa však dá urobiť až po identifikácii konkrétnych alergénov. Faktom totiž je, že telo nereaguje vždy len na jeden produkt. Môžu existovať aj takzvané „skrížené reakcie“, ktoré je jednoducho nemožné pochopiť bez pomoci lekára.

Buďte opatrní, ak:

Ak ste alergický na brezu, je dosť možné, že budete reagovať na jablká;

Ste alergický na plesne. Huby sa používajú pri výrobe kefíru, výrobkov z kysnutého cesta a kvasu, takže je lepšie vylúčiť tieto výrobky zo stravy;

Ste alergický na kravské mlieko a slepačie vajcia – dnešné výrobné technológie sú také, že tieto produkty môžu ľahko skončiť v párkoch a párkoch;

Ste alergický na antibiotiká – nie je žiadnym tajomstvom, že ich výrobcovia niekedy pridávajú do mäsa, aby dlhšie vydržalo.

Často sa stáva, že alergia sa nevyskytuje na samotné výrobky (mlieko, džúsy alebo obilniny), ale na farbivá a konzervačné látky, ktoré sú zahrnuté v ich zložení. V tomto prípade môže byť pre pacienta a lekára ťažké identifikovať konkrétny produkt: bez ohľadu na to, aké jedlo pacient konzumuje, vyvíjajú sa u neho alergické reakcie. Musíte doslova sedieť na kapuste a vode. A dôvodom je, že výrobcovia môžu pridávať konzervačné látky a farbivá do rôznych produktov.

Jedným z najznámejších a najrozšírenejších z nich je tartrazín. Tartrazín je často súčasťou: hotových koláčov a zmesí cesta; hotové cukrárske výrobky - perník, perník; cestoviny bez vajec; obilniny; chrumkavé vyprážané zemiaky (obzvlášť podozrivé sú zemiaky žlto-oranžovej farby); karamel, dražé, viacfarebné marshmallows; kocky bujónu; instantné polievky; pudingy, šerbety, limonády a továrenské ovocné nápoje, syry, horčica, žlté a zelené sladkosti, margarín, zmrzlina s polevou, údené produkty.

Tartarzín v potravinárskom farbive: metabisulfit, glutaman sodný, kyselina benzoová.

Produkty, ktoré sú skrížené alergické na latex: ananás, avokádo, banán, datle, arašidy, kivi, mango, čerešňa, melón, sójové bôby, paradajky, zemiaky, ficus benjaminata (džúsové bielkoviny), gaštan, figy.

Pri identifikácii produktov, ktoré sú „vinné“ za rozvoj ochorenia, klesá počet „zakázaných“ produktov a zvyšuje sa počet „povolených“ produktov. Pacientovi sa ľahšie žije a svet sa mu už nezdá taký plný obmedzení a smutný. Pri rôznych typoch alergií sa odporúčajú rôzne možnosti stravovania. Zameriame sa len na niektoré z nich, najčastejšie.

Diéta pri alergii na kravské mlieko

Alergia na kravské mlieko je jednou z najčastejších, najmä u detí. Ak máte takúto alergiu, budete musieť vylúčiť zo stravy všetky výrobky, ktoré obsahujú mlieko alebo sú pripravené na jeho základe.

Ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, často tolerujú kozie mlieko normálne, čo im umožňuje mierne rozšíriť stravu.

Zakázané používať:

Akékoľvek polievky pripravené s použitím mlieka;

Syry (vrátane domácich), klobásy obsahujúce mlieko;

Zemiaková kaša (varené v mlieku);

Cestoviny so syrom;

Pekárske výrobky pripravené s prídavkom mlieka: šišky, sušienky, koláče, palacinky, palacinky, vafle, koláče, sušienky;

Kaša s mliekom, ako aj obilniny s vysokým obsahom bielkovín;

Maslo, smotana, kyslá smotana, tvaroh (niektorí pacienti tolerujú tvaroh s mierou);

Majonéza a margarín s obsahom mlieka;

Jogurty a tvaroh;

Kondenzované mlieko s cukrom alebo bez cukru, sušené mlieko, kakao s mliekom;

Mliečne koktaily, alkoholické nápoje s pridanou smotanou;

Mliečna čokoláda;

Výrobky varené s maslom;

Výrobky pripravené v strúhanke (v strúhanke);

Pre deti - umelé zmesi pripravené na báze mlieka; Niektoré deti netolerujú kefír a tvaroh, iné môžu tieto produkty podávať, ale s mierou.

Malo by sa pamätať na to, že mlieko obsahuje: maslo, margarín, tvaroh, syr, kyslú smotanu, suché a kondenzované mlieko, zmrzlinu a veľa hotových cukrárskych výrobkov. K mlieku patria aj názvy: srvátka, laktóza, kazeín, kazeínový hydrolyzát, ktoré sa dočítate v zložení produktov.

Pred kúpou produktu sa určite opýtajte predajcu, ako bol pripravený a čo všetko obsahuje, alebo si pozorne prečítajte etiketu. Ak štítok neuvádza zloženie produktu, potom je lepšie ho nebrať.

Povolené na použitie:

Bujóny a odvary ochutené potravinami zahrnutými v strave;

Výrobky s vysokým obsahom bielkovín - mäso všetkých druhov, ryby, hydina, šunka, obličky, pečeň, údeniny a mäsové konzervy, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky;

Vajcia, orechy a strukoviny;

Akákoľvek zelenina a ovocie;

Pekárske výrobky: francúzske, talianske a viedenské rožky a iné druhy pšeničného chleba, ktoré neobsahujú mlieko a jeho zložky (väčšina druhov chleba obsahuje mlieko), ražný chlieb;

Cereálne jedlá: cereálie a kastróly z obilnín a cestovín, ktoré neobsahujú maslo, mlieko a jeho zložky;

Nápoje: voda, slabý čaj, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy bez mlieka alebo smotany.

Šaláty a občerstvenie

Šalát z bielej kapusty a sliviek

400 g kapusty, 100 g sušených sliviek, 1 mrkva, šťava z 1 citróna, cukor.

Nakrájajte čerstvú kapustu, posypte cukrom a trieť rukami, kým sa neobjaví šťava. Kapustu dáme do cedníka, aby šťava odtiekla. Sušené slivky zalejte teplou vodou a nechajte 20–30 minút pôsobiť. Napučané sušené slivky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Ošúpte, umyte a nastrúhajte čerstvú mrkvu. Všetko premiešame, pridáme citrónovú šťavu.

Pred podávaním šalát ozdobíme polovicami sliviek a plátkami mrkvy.

Predjedlo z bielej kapusty a zeleného hrášku

400 g bielej kapusty, 100 g zeleného hrášku, 1 mrkva, 1 natvrdo uvarené vajce, 100 g majonézy, 1 zväzok kôpru, soľ podľa chuti.

Kapustu umyjeme, nakrájame, osolíme. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Vajíčko ošúpeme a nakrájame. Umyte kôprovú zeleň. Kapustu zmiešame s mrkvou, pridáme hrášok, nakrájané vajce, dáme do misky, prelejeme majonézou, ozdobíme vetvičkami kôpru a podávame.

Karfiolové predjedlo

400 g karfiolu, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 1 zväzok petržlenu, soľ podľa chuti.

Karfiol umyjeme, rozoberieme na ružičky, ponoríme na 20–30 minút do studenej vody, potom ho znova umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a varíme do mäkka. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Kapustu scedíme v cedníku, pokvapkáme citrónovou šťavou, položíme na misu, ochutíme rastlinným olejom, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Prvé jedlo

Mäsový vývar s krutónmi

300 g rúrkových kostí, 150 g mäsa na ťahanie, 30 g predpripravenej zeleniny, 1/2 bielka, 1,8 litra vody.

Jemne nakrájajte kosti, pridajte studenú vodu a rýchlo priveďte do varu; kosti varte na miernom ohni 4–5 hodín. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s bielkom a 50 g studenej vody, pridajte do vývaru a varte 1 hodinu. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, smažte (bez tuku) do hneda a pridajte do vývaru 40 minút pred pripravenosťou.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, zbavíme tuku a podávame.

Uralská kapustová polievka s obilninami

20 g obilnín, 50 g paradajkového pretlaku, 200 g kyslej kapusty, 40 g mrkvy, 10 g petržlenu, 40 g cibule, 850 g vývaru alebo vody, soľ, korenie.

Kyslú kapustu nakrájame a udusíme. Obilniny (ryža, perličkový jačmeň, proso) roztrieďte a opláchnite. Korene a cibuľu nakrájame na malé kocky a zavárame. Na konci restovania pridáme paradajku. Do vriaceho vývaru nasypeme cereálie, privedieme do varu, pridáme dusenú kapustu a varíme 15–20 minút. Potom dusenú zeleninu znížte a na konci varenia pridajte soľ a korenie.

Podávame so zeleňou.

Cvikla

Cviklu dôkladne umyjeme, ošúpeme, pridáme vodu, pridáme trochu octu a po uvarení varíme 15–20 minút. Ochlaďte, preceďte a umiestnite na chladné miesto. Do hotového jedla pridajte čerstvé uhorky a bylinky.

Zemiakovo-mrkvová polievka

100 g zemiakov, 75 g mrkvy, 30 g ryže, 200 g zeleninového vývaru, 1/2 žĺtka.

Ryžu uvaríme s 1 1/2 šálky vody do mäkka, roztlačíme, zmiešame s uvarenými zemiakmi a mrkvou, rozriedime vriacim vývarom, dochutíme žĺtkom. K pyré sa odporúča podávať malé krutóny z bieleho chleba.

Kuracia krémová polievka

100 g kuracieho mäsa, 15 g rastlinného oleja, 10 g cibule, 10 g bielych koreňov, 10 g múky, 50 g kuracieho vývaru, 1/2 žĺtka, 750 g vody.

Varte kurča, kým nie je hotové. Cibuľu a korienky opražíme na oleji spolu s múkou do svetložlta, rozriedime vývarom a varíme 15–20 minút, potom precedíme, pridáme kuracie mäso dvakrát pomleté ​​na jemnom mlynčeku, dobre premiešame a dochutíme vývarom, pridáme žĺtok.

Polievku môžete podávať s krutónmi z bieleho chleba alebo koláčmi s akýmkoľvek mletým mäsom.

Ryžová polievka

50 g ryže, 150 g slabého mäsového vývaru, 0,5 l vody.

Opláchnite ryžu, pridajte do vriacej vody a varte 1 hodinu; potom precedíme a pridáme vývar. K polievke môžete podávať krutóny z bieleho chleba.

Jablková polievka so šípkovým nálevom

150 g jabĺk, 20 g sušených šípok, 25 g cukru, štipka škorice, 50 g bieleho chleba, 0,5 l vody.

Šípky zalejte vriacou vodou, zatvorte vekom a varte 5 minút, potom nechajte 3-5 hodín, potom sceďte, pridajte cukor a škoricu, prevarte, pridajte nadrobno nakrájané alebo nastrúhané jablká a nechajte vychladnúť.

Chlieb nakrájame na malé kocky, osušíme v rúre a podávame s polievkou.

Druhé kurzy

Dusená plnená zelenina

Varená ryža, chudé mäso, rastlinný olej, zelenina: cuketa, baklažán, sladká paprika, paradajky, kapusta, cibuľa.

Cuketu umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníka, narežeme priečne (hrúbka 3-4 cm). Umyte baklažány, odstráňte jadro, každý baklažán nakrájajte na 3-4 časti. Sladkú papriku zalejte vriacou vodou, odstráňte semená. Paradajky umyte, odrežte vršky, odstráňte jadro a semená. Bielu kapustu umyjeme, rozdelíme na listy a zalejeme vriacou vodou.

Chudé mäso uvaríme, pomelieme spolu s cibuľou, k mletému mäsu pridáme ryžu a bylinky.

Zeleninu naplníme mletým mäsom, časť mletého mäsa zabalíme do kapustných listov, všetko opatrne poukladáme v radoch do veľkého hrnca, na dno nalejeme trochu rastlinného oleja. Na vrch položte paradajky. Do panvice nalejte trochu vody, pridajte dužinu odstránenú z paradajok a baklažánu. Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Zemiaková kaša a kapusta

1 cibuľa, 500 g kapusty, 1 kg zemiakov, 3 žĺtky, soľ podľa chuti.

Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme čerstvú nastrúhanú kapustu, podlejeme trochou vriacej vody a udusíme do mäkka. Pridáme uvarené pretlačené zemiaky a soľ. Všetko vyšľaháme. Chuť zmesi sa zlepší, ak pridáte surové žĺtky.

Podávame k mäsovým jedlám alebo ako samostatné jedlo.

Kapustový rezeň

250 g kapusty, 1 vajce, 20 g pšeničných otrúb.

Kapustné listy uvaríme v osolenej vode, ochladíme a zľahka stlačíme, potom rozdelíme na 2 časti, vytvarujeme z nich rezne, namáčame v rozšľahanom vajci, obalíme v otrubách a opražíme.

Ryžové fašírky na červenom víne

50 g ryže, 40 g červeného vína, 10 g cukru, 3 g zemiakovej múky, 200 g vody.

Ryžu uvaríme v 150 g vody, mierne vychladíme, urobíme 10-12 fašírok, dáme na tanier a zalejeme želé z červeného vína, zemiakovej múky a zvyšku vody.

Kuracie zrazy s ryžou

120 g kuracieho mäsa, 15 g ryže, 1/2 bielka.

Kuracie mäso dvakrát alebo trikrát pretlačte cez mlynček na mäso spolu s polovicou ryžovej (viskózne) kaše uvarenej vo vode alebo mäsovom vývare, dobre ju rozšľahajte mokrými rukami, rozdeľte na 2 časti a každej dajte tvar placky. . Do stredu dáme zvyšnú ryžovú kašu zmiešanú s nasekanými tuhými bielkami, okraje spojíme, zabalíme ako koláč a dusíme v pare.

Mäsový puding

120 g hovädzieho mäsa, 10 g krupice, 1/2 vajíčka, Z pohára vody.

Mäso očistené od tuku a šliach uvaríme, dvakrát alebo trikrát prejdeme cez mlynček na mäso a spojíme s krupicovou kašou; potom pridajte surový žĺtok, vyšľahaný bielok, opatrne premiešajte, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom alebo na panvicu, uhlaďte vrch a duste, kým nebude puding hotový. Hotový puding dáme na tanier a podávame s omáčkou.

Zemiaková "ryža"

Uvarené alebo pečené zemiaky ošúpeme alebo pretrieme cez sitko do nádoby, v ktorej budeme podávať. Zemiaky nemiešajte ani neroztláčajte, aby ste nenarušili konzistenciu získanú pretretím cez sitko. Mali by ste dostať zemiakovú hmotu vo forme ryže alebo malých cestovín.

Paradajky plnené teľacím mäsom

150 g paradajok, 100 g teľacieho mäsa, 1/2 vajca, 15 g rastlinného oleja, 10 g zelenej cibule, 5 g kôpru, 10 g papriky, 5 g octu.

Z polovice žĺtka, oleja a octu pripravíme majonézovú omáčku, potom nasekáme natvrdo uvarený bielok, nadrobno nakrájame cibuľu a papriku. Uvarené alebo vyprážané teľacie mäso nakrájame na malé kocky a zmiešame s bielkami, bylinkami a polovicou omáčky. Potom z dvoch paradajok odrežeme vrch od stonky, paradajku zbavíme jadrovníka, nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu, ktorým paradajky plníme.

Pred podávaním paradajky polejeme zvyšnou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Hovädzí guláš so zeleninou

150 g hovädzieho mäsa, 20 g cibule, 5 g paradajok, 100 g baklažánu, 100 g čerstvých húb, 75 g paradajok, 10 g papriky, 5 g petržlenu, 1 bobkový list.

Mäkké, chudé mäso opečieme do zlatista, pridáme paradajku, 1/2 šálky vody, bobkový list a prikryté na miernom ohni dusíme, kým nie je hotové; potom nakrájajte mäso na 3 plátky a do tej istej misy pridajte nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľu, šampiňóny a zelenú papriku. Potom varte 5-8 minút. Hotové mäso položíme na misku, polejeme omáčkou s hubami a posypeme nasekanými bylinkami.

Baklažány a paradajky nakrájame na kolieska, opečieme na rastlinnom oleji a striedavo priložíme k mäsu ako prílohu.

Mrkvovo-jablkové rezne

100 g mrkvy, 100 g jabĺk, 1 vaječný bielok, 10 g krupice, 10 g sušienok, 5 g cukru.

Mrkvu uvarte a nastrúhajte; potom dáme na panvicu, pridáme nakrájané jablká a cukor a 5 minút podusíme, potom pridáme krupicu, premiešame, necháme 5 - 10 minút postáť na kraji sporáka pod pokrievkou, spojíme s rozšľahaným bielkom a vychladíme; Vychladnutú hmotu rozdelíme na 3-4 časti, vyvaľkáme v strúhanke (alebo múke), vytvarujeme rezne, poukladáme na panvicu, pokvapkáme olejom a upečieme.

Proso kaša s tekvicou

1,5 lyžice. proso, 750 g tekvice, voda, soľ.

Čerstvou tekvicu ošúpeme od šupky a zŕn, nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme 15 minút. Potom pridáme umyté proso, osolíme a za stáleho miešania varíme ďalších 15–20 minút. Zahustenú kašu prikryjeme pokrievkou a necháme 30 minút stuhnúť.

Jednoduchá pohánková kaša

6-8 lyžice. voda, 1,5 lyžice. pohánka, soľ, rastlinný olej.

Pohánku prepláchneme vo vode a necháme odtiecť zvyšnú tekutinu. Pripravené cereálie dáme do hrnca, pridáme vriacu osolenú vodu a varíme do mäkka bez toho, aby sme príliš prevarili. Hotovú kašu ochutíme rastlinným olejom a podávame horúce.

Pohánková kaša s jablkami

5 jabĺk, 0,5 lyžice. pohánka, 1,5 lyžice. voda, 2 lyžice. l. nasekané vlašské orechy, 1 polievková lyžica. l. hrozienka, mletý muškátový oriešok (na špičke noža).

Uvarte si drobivú pohánkovú kašu. Jablká nakrájame na malé kocky, zmiešame s pohánkovou kašou, nasekanými jadierkami vlašských orechov, hrozienkami, pridáme muškátový oriešok. Podávajte horúce.

Ryžová kaša s jablkami

5 jabĺk, 1 polievková lyžica. ryža, 2,5 lyžice. voda, 4 lyžice. l. rastlinný olej, škorica (na špičke noža), 2 lyžice. l. hrozienka

Namočenú ryžu zalejeme horúcou osolenou vodou. Keď cereálie absorbuje vodu, pridajte umyté hrozienka, rastlinný olej, škoricu a nakrájané jablká (bez šupky a semienok). Panvicu pevne uzavrite pokrievkou a obsah dusíme na miernom ohni 10–12 minút.

Ryžovú kašu podávajte horúcu.

Dezerty a nápoje

Jablková hmota

Upečieme 3 jablká, pretrieme cez sitko, zmiešame so štvrť šálkou cukru, povaríme do zhustnutia, vychladíme.

Sušené želé

Sušené slivky umyte, odstráňte semená, nalejte vriacu vodu do smaltovanej misky a nechajte cez noc. Ráno nálev scedíme, pridáme želatínu pripravenú podľa návodu na obale, nalejeme do formy a odložíme do chladu. Hotové želé poukladáme na dezertné taniere, ozdobíme sušenými slivkami, nakrájanými na plátky s citrónom a pomarančom.

Snehové gule s ovocnou omáčkou

1/2 bielka, 25 g cukru, 50 g jahôd, 5 g zemiakovej múky, 100 g vody, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Z bielkov vyšľaháme hustú penu a postupne za stáleho šľahania pridávame 15 g cukru a vanilku. Vložte lyžicu šľahaných vaječných bielkov do hlbokej misky s takmer vriacou vodou. Po 2-3 minútach otočte snehové gule a zatvorte veko; necháme 5 minút postáť, vyberieme dierovanou lyžicou na sitko a keď voda odtečie, poukladáme snehové gule na misu, zalejeme jahodovým želé z jahôd, múky a 10 g cukru.

Kompót pyré zo sušeného ovocia

1,5 lyžice. voda, 40 g sušeného ovocia, 20 g cukru, aníz alebo badián - podľa chuti.

Sušené ovocie roztrieďte, opláchnite vo vode a varte 15–20 minút. Uvarené ovocie dáme do cedníka, precedíme cez mlynček na mäso, vložíme späť do vývaru, pridáme cukor a privedieme do varu.

Želé z čiernej bazy s koláčmi

Na 75 g sušených bazových plodov 120 g cukru, 45 g zemiakového škrobu, 1 g kyseliny citrónovej, 1 liter vody.

Bezinky zalejeme horúcou vodou a varíme 10–15 minút. Vývar scedíme, zvyšné bobule roztlačíme, pridáme vodu a varíme ďalších 5 - 10 minút. Oba bujóny spojíme, pridáme kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, vo vode zriedený škrob a varíme do mäkka.

Diéta pre intoleranciu kuracieho mäsa a vajec

Treba poznamenať, že ide o dosť prísnu diétu, pretože vajcia sú súčasťou väčšiny hotových koláčov, pečiva a iných sladkostí, ako aj mnohých hotových pečienok, najmä bohatých. Polotovary rezne z obchodu tiež spravidla obsahujú vajcia.

Vajcia sa často nachádzajú v pudingu, majonéze, hotovom koláčovom cestíčku, marshmallow, sorbete, šiškách, wafliach, sušienkach a dokonca aj cestovinách! Pred kúpou produktu si preto veľmi pozorne preštudujte jeho zloženie!

Môcť:

Polievky - takmer akýkoľvek druh (okrem kuracieho), len nie príliš bohaté;

Mäso všetkých odrôd, ryby, šunka, obličky, pečeň, huby, klobásy a mäsové konzervy, ktoré neobsahujú vajcia ani ich zložky;

Zemiaky, ryža, kapusta, cestoviny bez vajec (bohužiaľ, zriedka sa nachádzajú na regáloch);

Zelenina a obilniny - takmer akékoľvek;

Orechy a strukoviny;

Pekárske výrobky zo slaného pšeničného a ražného chleba, chrumkavého ražného a pšeničného chleba; domáce pečivo, ktoré neobsahuje vajcia ani vaječný prášok;

Suché sušienky (sušienky, sušienky);

Pôstna majonéza, ktorá neobsahuje vajcia;

Tuky - maslo, margarín, smotana, rastlinný olej, šalátové dresingy z rastlinného oleja a octu, slanina, chudá majonéza, ktorá neobsahuje vajcia alebo ich zložky;

Akékoľvek mlieko a mliečne výrobky;

Ostatné produkty: soľ, cukor, med, melasa, džem, lekvár, marmeláda, tvrdý karamel, kukuričný sirup karamel;

Nápoje: voda, čaj, káva, sýtené nápoje, akékoľvek ovocné a zeleninové šťavy.

Je zakázané: vtáčie vajcia a výrobky, ktoré ich obsahujú (vaječný prášok, vaječný albumín), vaječné jedlá, majonézy, hotové muffiny, palacinky, toasty, toasty, koláče, šišky a iné cukrovinky a pečivo, kakao a mliečne koktaily s obsahom vajec, alkoholické a nealkoholické nápoje s pridanými vajíčkami.

Okrem samotných vajec by ste nemali jesť ani vaječný prášok, sušenú vajcovú hmotu alebo vaječný albumín. Neznášanlivosť kuracích vajec sa často spája s neznášanlivosťou kuracieho mäsa. V tomto prípade sa kurča nemôže jesť v žiadnej forme: ani vyprážané, ani pečené, ani varené, ani grilované kurča.

Šaláty a občerstvenie

Sladký šalát

50 g tekvice, 50 g melóna, 50 g jabĺk, 1/4 citróna, 20 g medu.

Ošúpanú tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s medom. Melón, jablká a časť citrónu nakrájame na tenké plátky a spolu s tekvicou vložíme do šalátovej misy. Okolo šalátu položte tenké plátky citróna.

Mrkvový a jablkový šalát

75 g mrkvy, 75 g jabĺk, 25 g vlašských orechov, 25 g medu, 10 g petržlenu.

Nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a nakrájajte jablká; všetko zmiešame s medom, dáme do šalátovej misy, ozdobíme petržlenovou vňaťou a posypeme opraženými nasekanými orechmi.

Sardinkový vinaigrette

3 čerstvé sardinky, 2 cibule, 3 zemiaky, 1-2 mrkvy, 2 kyslé uhorky, 1 repa, 2 polievkové lyžice. l. kyslá kapusta, 4 lyžice. l. rastlinný olej, petržlen a kôpor, soľ podľa chuti.

Rybu umyjeme, vypitváme, zbavíme chvosta a hlavy, ošúpeme, uvaríme v osolenej vode, ochladíme, oddelíme mäso od kostí a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a zalejeme vriacou vodou. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cviklu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkvu umyjeme, uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo prúžky. Uhorky nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky. Kapustu zľahka prepláchneme a scedíme v cedníku. Všetko premiešame, osolíme a ochutíme rastlinným olejom.

Hotový vinaigrette pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Prvé jedlo

Kapustová polievka "lenivá"

1 liter vývaru, pol hlavy čerstvej kapusty, 3 zemiaky, 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka, 1 lyžička. maslo, 2-3 lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Do vriaceho vývaru vložíme najemno nastrúhanú kapustu a nakrájané zemiaky. Keď je zelenina uvarená, pridáme múku opraženú na masle a dochutíme kyslou smotanou.

Lenivá kapustnica s hubami

100 g sušených húb, 250 g čerstvej kapusty, 300 g zemiakov, 1 koreň petržlenu, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak alebo 4 čerstvé paradajky, 4 lyžice. l. maslo a kyslá smotana, soľ, bylinky.

Sušené hríby umyjeme, namočíme do vody a uvaríme do mäkka. Vývar nalejte do hrnca, priveďte do varu, huby nakrájajte na pásiky. Do vriaceho hubového vývaru vložíme mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájanú na pásiky, necháme zovrieť, pridáme nakrájanú čerstvú kapustu, nakrájané zemiaky a varíme 10-15 minút. Do polievky pridáme uvarené a nakrájané šampiňóny, opečenú pšeničnú múku zriedenú vodou, nakrájanú čerstvú paradajku, osolíme, pridáme bobkový list, kôpor a petržlenovú vňať a necháme 10-15 minút podusiť.

Pred podávaním pridáme na taniere lyžicu kyslej smotany a petržlenovú vňať a kôpor.

Studená cviklová polievka

150 g repy, 50 g kyslej smotany, 10 g cukru, 75 g uhoriek, 10 g šalátu, 15 g zelenej cibule, 5 g petržlenu a kôpru, kyselina citrónová - podľa chuti, 300 g repného vývaru.

Cviklu umyte, uvarte do mäkka vo vode, pridajte kyselinu citrónovú, potom ju ochlaďte, ošúpte a vývar preceďte. Nakrájajte repu a spojte s vývarom, pridajte cukor, nakrájaný šalát a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájané uhorky a dochuťte kyslou smotanou. Pred podávaním posypeme cviklovú polievku nasekanými bylinkami. Do cviklovej polievky môžete dať aj uvarené zemiaky, nakrájané na kocky a ošúpané čerstvé jablká.

Vegetariánske pyré boršč

50 g mrkvy, karfiolu a bielej kapusty, zemiaky, 100 g repy, 10 g kyslej smotany, 5 g masla, 1 polievková lyžica. l. paradajkový džús.

Ošúpanú mrkvu, petržlen, karfiol a bielu kapustu, zemiaky umyjeme v studenej vode, vložíme do vriacej vody a na miernom ohni varíme do mäkka, potom vývar precedíme. Pripravenú zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso alebo pretrite cez cedník, pridajte k nej oddelene uvarenú repu. Pretlačenú zeleninu vložíme do pripraveného vývaru, pridáme paradajkovú šťavu, premiešame a privedieme do varu, pridáme maslo. Pred podávaním pridáme kyslú smotanu.

Sedliacka polievka s obilninami

160 g čerstvej kapusty, 80 g zemiakov, 40 g obilnín (perlový jačmeň, ryža, ovsené vločky, jačmeň, pšenica) alebo proso, 35 g ovsených vločiek Hercules, 30 g repy, 20 g mrkvy, 10 g petržlenu (koreň), 40 g cibuľa, 20 g paradajkového pretlaku alebo 40 g čerstvých paradajok, 750 - 800 g vývaru alebo vody, kyslá smotana.

Uvarte dobre umyté perličky, jačmeň, ovsené vločky a pšeničné zrná do polovice varenia, potom ich pridajte do vriaceho vývaru alebo vody, pridajte kapustu, nakrájanú na kocky, zemiaky a varte do mäkka. 15 minút pred koncom varenia pridajte konzervovanú zeleninu a paradajky alebo paradajkový pretlak.

Ryža a krúpy z prosa sa pridávajú do polievky spolu so zeleninou, ktorá sa predtým umyla vo vode, ovsené vločky Hercules - 15–20 minút pred koncom varenia polievky. Polievku je možné pripraviť bez paradajkového pretlaku a paradajok.

Podávame s kyslou smotanou.

Kalerábová polievka

3 stredné kaleráby, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1 liter vody, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Kaleráb a mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu, priveďte do varu, povarte 5 minút a nechajte bez zahrievania so zatvoreným vekom 10–12 minút.

Pred podávaním polejeme kyslou smotanou.

Karfiolový vývar

2 polievkové lyžice. nakrájaný karfiol, 1,5 litra vody, 2 stredné zemiaky, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, soľ.

Súkvetia kapusty nasekáme nadrobno, listy nakrájame na pásiky a stonku nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Zeleninu vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu, priveďte do varu, varte 5–6 minút a nechajte 5–10 minút.

Do hotového prívarku pridáme kyslú smotanu a soľ.

Mliečna polievka s tekvicou a krupicou

350 g mlieka, 100 g tekvice, 25 g krupice, 15 g cukru, 10 g masla, 100 g vody.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a udusíme s vodou do mäkka, potom spolu s tekutinou pretrieme cez sitko. Zároveň uvaríme mlieko, uvaríme v ňom krupicu, povaríme 10 minút, spojíme s roztlačenou tekvicou a pridáme cukor.

Podávame s maslom.

Čučoriedková ryžová polievka

40 g sušených čučoriedok, 30 g ryže, 15 g cukru, 1/10 citróna, 50 g bieleho chleba, 750 g vody.

Čučoriedky umyte, pridajte 350 g vody, povarte 10–15 minút a potom nechajte 30 minút na kraji sporáka; potom preceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej vode uvaríme ryžu, tekutinu dvakrát pretrieme cez sitko a spojíme s čučoriedkovým nálevom; Podávame na 1 stole s bielymi chlebovými krutónmi, nakrájanými na tenké plátky a sušenými v rúre. Polievka by mala mať izbovú teplotu.

Druhé kurzy

Pečená tekvica

Umyte a ošúpte tekvicu, nakrájajte na plátky, pečte v rúre a potom vložte do panvice vopred vymastenej margarínom. Na každý plátok tekvice položíme 2-3 plátky paradajok, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.

Tekvica vo vlastnej šťave

Plátky tekvice ošúpeme a nakrájame na kocky s veľkosťou 1–1,5 cm, všetko nalejeme na panvicu na dusenie, podlejeme trochou vody (voda by mala pokrývať dno panvice 3–5 mm). Panvicu pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom ohni. Keď voda intenzívne vrie, znížte teplotu a varte 20–30 minút, pričom pravidelne kontrolujte, či nie je hotová. Hotová tekvica sa stáva priesvitnou a úplne mäkkou.

Môžete na ňu naliať kyslú smotanu a pridať petržlenovú vňať a kôpor a pokvapkať citrónovou šťavou.

Karfiolové pyré

100 g karfiolu, Z ČL. maslo alebo rastlinný olej, 30 g mlieka.

Karfiol ošúpeme, zbavíme zelených lístkov, nakrájame na ružičky a dôkladne opláchneme. Potom zalejeme malým množstvom vriacej vody, zatvoríme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým sa neuvarí a voda sa úplne nevyvarí. Za horúca pretrieme cez sitko, pridáme horúce mlieko, soľ a opäť povaríme 1-2 minúty.

Do hotového pyré pridajte maslo alebo rastlinný olej.

Pyré z prefabrikovanej zeleniny

60 g mrkvy, 60 g karfiolu, 30 g zeleného hrášku, 35 g fazule, 60 g mlieka, 25 g masla, 5 g cukru.

Mrkva dusíme s malým množstvom mlieka; Zvyšnú zeleninu uvarte, skombinujte s mrkvou, prejdite jemným mlynčekom a zrieďte horúcim mliekom a 10 g rozpusteného masla; potom vyšľahajte výslednú hmotu, pridajte cukor a podávajte s maslom (kúskom).

Zemiaky varené so smotanou

1 kg zemiakov, soľ, muškátový oriešok, 120 g smotany, 80 g masla.

Očistené zemiaky nakrájame na štvrtiny, uvaríme s korením v osolenej vode takmer do varu, vodu scedíme, zemiaky zalejeme smotanou, pridáme maslo a ešte trochu povaríme.

Plnené kapustové rolky so zeleninou

250 g kapusty, 100 g mäsa, 20 g ryže, 30 g mrkvy, 5 g petržlenu, 30 g rutabagy, 5 g múky, 30 g kyslej smotany, 10 g masla, 75 g zeleninového vývaru.

Hlávku kapusty (bez stopky) uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia, oddelíme ju na jednotlivé listy a z každého listu odrežeme stonku. Potom nakrájame mrkvu a rutabagu na malé kocky a podusíme s maslom v malom množstve vody. Mäso uvaríme, precedíme na mäsovom mlynčeku, spojíme s dusenou zeleninou, uvarenou nadýchanou ryžou a nasekanými bylinkami, dobre premiešame a rozdelíme na 2-3 časti, zabalíme do kapustných listov, vložíme do panvice, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme .

Na prípravu kyslej smotanovej omáčky zmiešame múku s kyslou smotanou a túto zmes nalejeme do vriaceho zeleninového vývaru; necháme 5 minút prevrieť, precedíme, pridáme 5 g masla (v kúsku) a dobre premiešame.

francúzsky hrášok

300 g zeleného hrášku, 8 cibúľ, 120 g masla, 8 g múky, soľ, cukor, petržlenová vňať.

Pór ošúpeme, nakrájame a orestujeme na polovici masla, pridáme trochu vody a hrášok, podusíme 10 minút, potom pridáme múku a opatrne premiešame. Ku koncu dusenia pridáme soľ, cukor a všetko prevaríme na miernom ohni. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pridáme maslo.

Podávajte horúce v tej istej miske.

Plátky sviečkovice so zeleninou

150 g panenky, 15 g masla, 75 g paradajok, 25 g zelenej cibuľky, 25 g kyslej smotany, 200 g karfiolu, 5 g petržlenovej vňate.

Mäso očistíme od tuku a šliach, cez zrno nakrájame na 3 kusy, zľahka rozklepeme motykou a opečieme na rozpálenom oleji. Zároveň na oleji uvaríme kapustu, opražíme paradajky nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú smotanu a varíme 5 minút; potom touto omáčkou polejeme mäso a posypeme nasekanými bylinkami.

Mäso podávame s kapustou pokvapkané olejom.

Varený hovädzí steak

150 g mäsa (sviečkovej), 25 g masla, 50 g cibule.

Mäso očistíme od šliach a čiastočne aj od tuku, zľahka naklepeme motykou a vytvarujeme placku. Dno panvice vymastíme olejom, vložíme mäso, naplníme do polovice vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 5-7 minút, potom mäso vyberieme, necháme mierne oschnúť a opečieme na oleji z oboch strán. Ošúpanú cibuľu nakrájame na plátky, rozoberieme na kolieska, uvaríme vo vode do polovice, dáme na sitko a necháme oschnúť, potom opražíme na oleji, obložíme opraženou cibuľkou a podávame.

Ako prílohu dáme opečené zemiaky alebo cuketu, tekvicu, bielu alebo karfiolovú kapustu a šalát.

Prosová kaša s ovocím a medom

50 g prosa, 30 g sušených sliviek, 20 g sušených marhúľ, 20 g hrozienok, 100 g mlieka, 20 g masla, 5 g cukru, 30 g medu.

Dobre umyté proso vsypeme do vriaceho mlieka, pridáme cukor a 10 g masla a varíme do zhustnutia; potom pridajte umyté ovocie, premiešajte, pevne zatvorte veko a vložte do studenej rúry alebo na sporák na 2-3 hodiny. Podávame s maslom. Med podávajte oddelene.

Pohánková kaša s karfiolom a mliekom

200 g karfiolu, 1 polievková lyžica. pohánka, 2 lyžice. l. maslo, 0,5 litra mlieka alebo vody.

Karfiol umyjeme, nadrobno nakrájame a uložíme do vrstvy na dno nádoby. Navrch položíme umytú pohánku, zalejeme mliekom, osolíme, všetko privedieme do varu, varíme 5-6 minút, panvicu zatvoríme pokrievkou, prikryjeme utierkou a necháme 10-15 minút bez zahrievania. Podávame s maslom.

Pohánka

3 polievkové lyžice. mletá pohánka, 2 lyžice. voda, 3 lyžičky. suché droždie, olej.

Pohánka je placka z pohánkovej múky. Ak pohánkovú múku nemáte, získate ju, aj keď na hrubšie mletie, mletím cereálií v ručnom mlynčeku na kávu či papriku, alebo ju nahradíte zmesou detskej výživy s pohánkou.

Vezmite mletú pohánku, mlieko alebo vodu, v ktorej je rozpustené suché droždie, a vymiesime cesto, pridáme kúsok rozpusteného masla (podľa chuti), prešľaháme drevenou vareškou alebo vareškou. Teraz by ste mali chvíľu počkať, kým cesto vykysne, a potom palacinky upiecť na predhriatej, olejom vymastenej panvici.

Krupicová kaša s jablkami

250 g jabĺk, 0,5 lyžice. krupice, 1 liter mlieka a 3 lyžičky. maslo, 0,5 lyžičky. cukor, 0,25 lyžičky. soľ, štipka mletej škorice.

Do vriaceho mlieka nasypeme krupicu, soľ a za stáleho miešania varíme 8 - 10 minút.

Potom pridáme maslo a nadrobno nakrájané jablká. Kašu podávame posypanú škoricou a cukrom.

Kukuričná kaša s hrozienkami

1 polievková lyžica. kukuričná krupica, 1-1,5 lyžice. voda, 1 polievková lyžica. mlieko, 1 polievková lyžica. l. maslo, 0,5 lyžice. hrozienka, soľ, cukor.

Kukuričnú krupicu prepláchnite v niekoľkých vodách, nasypte do hrnca, pridajte zmes vody a mlieka a priveďte do varu. Kašu osolíme, pridáme cukor, hrozienka a maslo.

Panvicu prikryte pokrievkou a kašu varte na miernom ohni, kým nebude úplne uvarená.

Ovsená kaša s džemom

75 g ovsených vločiek, 5 g cukru, 150 g mlieka, 5 g masla, 30 g džemu, 100 g vody.

Cereálie nasypeme do vriaceho mlieka a vody, pridáme cukor a soľ, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania varíme na miernom ohni 1,5–2 hodiny. Pred podávaním do kaše pridáme maslo, premiešame a na vrch nalejeme džem.

Ryžový pilaf s ovocím a zeleninou

50 g ryže, 15 g hrozienok, 25 g sušených sliviek, 30 g mrkvy, 40 g karfiolu, 15 g masla, 100 g vody.

Roztrieďte ryžu, opláchnite a pridajte do vriacej vody; pridajte maslo a cukor, priveďte do varu a varte do mäkka vo vodnom kúpeli. Hotovú ryžu dáme na panvicu, zmiešame s umytými hrozienkami, sušenými slivkami, dusenou mrkvou a uvareným karfiolom, všetko dáme na panvicu, prikryjeme pokrievkou a dusíme aspoň 1 hodinu.

Koláče z kyslej smotany

2 šálky dobrej, nie veľmi kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. múka, soľ.

Do širokej, hlbokej misy nalejte dva poháre dobrej čerstvej kyslej smotany, po troškách pridajte štyri poháre múky, dôkladne potierajte, aby sa múka celkom spojila s kyslou smotanou a vzniklo cesto. Pridajte soľ, znova rozdrvte a potom dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na malé kúsky vo forme malých buchiet. Nechajte ich 5 minút postáť, potom prejdite po každej žemli valčekom a zľahka zatlačte. Uložíme ľubovoľné mleté ​​mäso, zatvoríme a pritlačíme vrch, pirohy poukladáme na vymastený plech a vložíme na 15 minút do veľmi horúcej rúry.

Tieto koláče sa podávajú s polievkami, kapustovou polievkou a borščom.

Kapustové rolky s ovocím

150 g kapusty, 100 g jabĺk, 50 g marhúľ, 30 g hrozienok, 20 g špenátu, 20 g masla, 30 g kyslej smotany.

Z hustej hlávky kapusty odrežte stonku a hlávku uvarte do polovice, vložte ju do sitka, nechajte vodu odtiecť a potom kapustu rozoberte na samostatné listy. Z každého listu odrežte zhrubnuté stonky a pláty položte na dosku. Zároveň nasekáme špenát, dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, pridáme umyté hrozienka a 5 g oleja a 5 minút podusíme; potom to všetko spojte s nasekanými marhuľami a jablkami, rozložte na kapustné listy, zabaľte ich do obalu a opečte z oboch strán na oleji.

Podávajte kapustové rolky s kyslou smotanou.