प्लांट स्टेरोल्स और स्टैनोल्स: आपको उनके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है। फाइटोस्टेरोल्स स्टेरोल्स के लाभकारी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

प्लांट स्टेरोल्स को कुछ खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, सबसे आम तौर पर दही में। माना जाता है कि स्टेरोल्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोग से बचने में मदद करता है। क्या यह वाकई सच है या सिर्फ एक और मार्केटिंग चाल है? क्या प्लांट स्टेरोल्स वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं? इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि पौधे स्टेरोल्स क्या हैं और वे शरीर में कैसे कार्य करते हैं।

पौधों का स्टेरॉल्स

शब्द "प्लांट स्टेरोल्स" अक्सर दो प्रकार के फाइटोस्टेरॉल को संदर्भित करता है - स्टेरोल्स और स्टैनोल्स। वे खाद्य उद्योग में विनिमेय हैं क्योंकि उनकी संरचना समान है। इसके अलावा, स्टेरोल्स और स्टैनोल्स का शरीर पर लगभग समान प्रभाव पड़ता है। स्टैनोल और स्टेरोल्स दोनों संरचना में शरीर में कोलेस्ट्रॉल के समान हैं। वे अक्सर पौधों से प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं, जैसे अखरोट और वनस्पति तेल। स्टैनोल और स्टेरोल्स आहार में पाए जाने वाले अधिकांश प्राकृतिक फाइटोस्टेरॉल बनाते हैं। फाइटोस्टेरॉल फलों और कुछ अनाजों में भी कम मात्रा में पाए जाते हैं। औसत आहार शरीर को प्रति दिन 150 मिलीग्राम से 500 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल की आपूर्ति करता है।

स्टेरोल्स और स्टैनोल्स शरीर में कैसे काम करते हैं?

कई वैज्ञानिक पादप स्टेरोल्स और स्टैनोल्स के मुद्दे का अध्ययन कर रहे हैं। इन पदार्थों की खोज पहली बार पिछली शताब्दी के मध्य में हुई थी। और उन्हें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए संभावित यौगिकों के रूप में दावा किया गया है। कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह साबित हुआ है कि ये फाइटोस्टेरॉल वास्तव में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कुछ हद तक कम करते हैं। कोलेस्ट्रॉल में कमी की डिग्री व्यक्तिगत होती है और शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करती है। अधिकतम कमी प्रारंभिक कोलेस्ट्रॉल सामग्री के 10% से अधिक नहीं पहुंचती है। अधिकांश लोगों के लिए, ये आंकड़े 5-8% के बीच हैं। फाइटोस्टेरॉल का फॉर्मूला कोलेस्ट्रॉल के समान होता है, जो उन्हें पाचन तंत्र में इसके अवशोषण को अवरुद्ध करने की अनुमति देता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय रोग के विकास के जोखिम से जुड़ा हुआ है। तदनुसार, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होने से इन समस्याओं के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। इस स्पष्ट संबंध के बावजूद, शोध यह नहीं दिखाता है कि पौधे के स्टेरोल्स और स्टैनोल हृदय रोग की रोकथाम के लिए अच्छे हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करने के लिए केवल उनकी फाइटोस्टेरॉल की क्षमता सिद्ध हुई है।

चिंताएँ व्यक्त की गई हैं कि फाइटोस्टेरॉल शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन की मात्रा को कम कर सकता है। और यह आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस मुद्दे पर शोध असंगत है, लेकिन सुझाव देता है कि यह अभी भी संभव नहीं है। इसकी पुष्टि के लिए और अधिक व्यापक शोध की आवश्यकता है।

इस बात के उभरते प्रमाण हैं कि पादप फाइटोस्टेरॉल मस्तिष्क में जमा हो सकते हैं। यह कोशिकाओं के कार्यात्मक कामकाज को बाधित करता है, इस्केमिक मस्तिष्क क्षति को बढ़ाता है और अल्जाइमर रोग के विकास का कारण बन सकता है। ये निष्कर्ष जानवरों पर किए गए प्रयोगों के बाद निकाले गए. और परिणाम स्पष्ट नहीं थे. मनुष्यों में इसी तरह का अध्ययन नहीं किया गया है। इससे पता चलता है कि केवल कुछ स्टेरोल्स और स्टैनोल का ही यह प्रभाव होता है। या फिर ऐसे कई चर हैं जो अभी तक अज्ञात हैं।

स्टेरोल्स - लाभ या हानि?

फाइटोस्टेरॉल में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण पाए गए हैं। जो सैद्धांतिक रूप से रक्त वाहिकाओं और हृदय से संबंधित समस्याओं के विकास के जोखिम को कम करता है। हालाँकि, किसी भी अध्ययन से पता नहीं चला है कि फाइटोस्टेरॉल हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। यह संभावना नहीं है कि इन पदार्थों का वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण पर प्रभाव पड़ता है। लेकिन इस बात के सबूत हैं कि वे मस्तिष्क में जमा हो सकते हैं और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकते हैं। यह विशेष रूप से चिंताजनक है क्योंकि वृद्ध लोगों को उच्च कोलेस्ट्रॉल से जूझने की अधिक संभावना होती है। उनमें पहले से ही तंत्रिका तंत्र की बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ गया है। इसलिए, यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि फाइटोस्टेरॉल फायदेमंद हैं या हानिकारक: उनका शरीर के लिए लाभकारी कार्य है, लेकिन किसी भी पदार्थ की तरह, इसकी कमियां भी हैं। बेशक, "फाइटोस्टेरॉल" जैसा प्रचलित शब्द विपणक द्वारा उठाया गया था, और अब आप हर कोने पर उनका नाम सुन सकते हैं: फाइटोस्टेरॉल से समृद्ध भोजन, फाइटोस्टेरॉल के साथ लिप बाम। फाइटोस्टेरॉल पर आधारित संपूर्ण आहार परिसर हैं... लेकिन यह सब समझ के साथ किया जाना चाहिए और चमत्कार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

ये हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। मानव शरीर में, वे कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को नियंत्रित करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करते हैं। ये पदार्थ लिपिड का हिस्सा हैं और हमारे स्वास्थ्य और आकर्षण के लिए आवश्यक हैं।

स्टेरोल युक्त खाद्य पदार्थ:

स्टेरोल्स की सामान्य विशेषताएँ

स्टेरोल्स पौधे और पशु वसा का एक घटक हैं। वे पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल के समूह से संबंधित हैं और सभी जीवित जीवों की झिल्लियों में पाए जाते हैं।

स्टेरोल्स प्रकृति में दो अवस्थाओं में पाए जाते हैं: मुक्त अल्कोहल के रूप में और उच्च फैटी एसिड के एस्टर के रूप में भी। बाह्य रूप से, वे एक क्रिस्टलीय पदार्थ हैं, व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं।

जानवरों और मनुष्यों में पाए जाने वाले स्टेरोल्स को ज़ोस्टेरोल्स कहा जाता है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध कोलेस्ट्रॉल है।

वैज्ञानिकों सूक्ष्म जीवविज्ञानियों ने एक और काफी सामान्य प्रजाति की भी पहचान की है - निचले और उच्च पौधों के स्टेरोल्स, जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। ये हैं बी-सिटोस्टेरॉल, कैम्पेस्टेरॉल, स्टिगमास्टरोल, ब्रैसिकास्टेरॉल। वे पौधों की सामग्री - सोयाबीन तेल और रेपसीड से पृथक हैं।

इसके अलावा, माइकोस्टेरोल्स (कवक से स्टेरोल्स, उदाहरण के लिए, एर्गोस्टेरॉल), साथ ही सूक्ष्मजीवों से स्टेरोल्स भी प्रकृति में पाए जाते हैं। एर्गोस्टेरॉल मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आने पर यह विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है। औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टेरोल्स का उपयोग हार्मोन के साथ-साथ विटामिन डी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

स्टेरोल्स की दैनिक आवश्यकता

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कोलेस्ट्रॉल की दैनिक खुराक 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रति दिन 2-3 ग्राम की मात्रा में प्लांट स्टेरोल्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

हृदय और संवहनी समस्याओं वाले लोगों के लिए, मानक की गणना उनकी शारीरिक स्थिति और डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

स्टेरोल्स की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• स्ट्रोक-पूर्व और रोधगलन-पूर्व स्थितियाँ (फाइटोस्टेरॉल का उपयोग किया जाता है);
• शरीर में विटामिन ए, ई, के, डी की अपर्याप्त मात्रा;
• ऊर्जा की कमी के साथ;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• कामेच्छा में कमी के मामले में;
• यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त तापीय ऊर्जा;
• भारी शारीरिक श्रम के दौरान;
• जब रिकेट्स के लक्षण प्रकट होते हैं (उपचार के लिए एर्गोस्टेरॉल का उपयोग किया जाता है)।

स्टेरोल्स की आवश्यकता कम हो गई है:

उपरोक्त सभी कारकों के अभाव में.

स्टेरोल अवशोषण

पौधों के स्टेरोल्स को आत्मसात करने की प्रक्रिया जानवरों की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय रूप से होती है। यह खोज इस तथ्य से जुड़ी है कि फाइटोस्टेरॉल का रासायनिक बंधन गैस्ट्रिक जूस में प्रसंस्करण के लिए कम प्रतिरोधी है। इस संबंध में, उनका उपयोग आपातकालीन ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है।

इसके विपरीत, ज़ोस्टेरोल्स लंबे समय तक विभाजन का विरोध करने में सक्षम हैं। और यह, बदले में, व्यक्ति को कम बार भूख लगने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि पुरुष अक्सर पशु स्टेरोल्स युक्त उत्पादों को पसंद करते हैं, जबकि महिलाएं पौधों के स्टेरोल्स को पसंद करती हैं।

स्टेरोल्स के लाभकारी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

रूसी पोषण विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों के अनुसार, मानव शरीर पर स्टेरोल्स के सकारात्मक प्रभावों की पहचान की गई है और उन्हें सिद्ध किया गया है।

फाइटोस्टेरॉल का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए किया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वे स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम करते हैं। उन्होंने एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का उच्चारण किया है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें.

इसके अलावा, स्टेरोल्स वनस्पति वसा में विटामिन ए और ई और जानवरों में विटामिन डी के लिए मूल पदार्थ हैं। फार्माकोलॉजी में, स्टेरोल्स का उपयोग स्टेरॉयड हार्मोन का उत्पादन करने के साथ-साथ विटामिन डी और अन्य दवाओं के संश्लेषण के लिए किया जाता है।

अन्य तत्वों के साथ सहभागिता:

स्टेरोल्स कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) के साथ-साथ विटामिन के, ई और डी के लिए आदर्श विलायक हैं। इसके अलावा, स्टेरोल्स शरीर में परिवहन कार्य भी करते हैं। वे सभी मानव अंगों और ऊतकों तक प्रोटीन पहुंचाते हैं।

शरीर में स्टेरोल्स की कमी के लक्षण

• एथेरोस्क्लेरोसिस (फाइटोस्टेरॉल की कमी के साथ);
• तेजी से थकान होना;
• तंत्रिका थकावट;
• अचानक मूड में बदलाव;
• यौन क्रिया में कमी;
• नाखूनों की खराब स्थिति;
• बालों की नाजुकता;
• हार्मोनल असंतुलन;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• समय से पूर्व बुढ़ापा।

शरीर में अतिरिक्त स्टेरोल्स के लक्षण

• एथेरोस्क्लेरोसिस (अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल);
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• पित्त और यकृत की पथरी के विकास की सक्रियता;
• ओस्टियोचोन्ड्रल तंत्र का कमजोर होना;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• हृदय क्षेत्र में दर्द;
• यकृत और प्लीहा की कार्यप्रणाली में परिवर्तन।

शरीर में स्टेरोल्स की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारक

शरीर में फाइटोस्टेरॉल की मात्रा को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक भोजन है। ज़ोस्टेरॉल कार्बोहाइड्रेट मूल के खाद्य पदार्थों और वसा से बन सकते हैं, और भोजन के साथ हमारे शरीर में भी प्रवेश कर सकते हैं। शारीरिक निष्क्रियता से शरीर में स्टेरोल्स का संचय होता है, लेकिन साथ ही उनका अवशोषण भी कम हो जाता है।

हालाँकि पौधों में आम तौर पर केवल थोड़ी मात्रा में वसा होती है, उनके बीज अपेक्षाकृत केंद्रित स्रोत होते हैं। पौधों के लिपिड, प्लांट स्टैनोल और स्टेरोल्स के एक विशेष समूह में रुचि उनके संभावित लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के कारण विकसित हुई है, खासकर हृदय रोग के संबंध में।

स्टेरोल्सकोशिका झिल्ली के महत्वपूर्ण घटक हैं जो झिल्ली की तरलता और पारगम्यता को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे कई फलों, सब्जियों, मेवों, बीजों और फलियों में स्वाभाविक रूप से कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

स्टालोंसरासायनिक रूप से स्टेरोल्स के समान। वे नट्स, बीज और फलियां जैसे समान स्रोतों में पाए जाते हैं, लेकिन स्टेरोल्स की तुलना में कम मात्रा में।

उनकी घुलनशीलता में सुधार करने के लिए, प्लांट स्टैनोल और प्लांट स्टेरोल एस्टर का उत्पादन करने के लिए स्टैनोल और स्टेरोल्स को अक्सर फैटी एसिड एस्टर के साथ जोड़ा जाता है, और यह वह रूप है जिसे अक्सर खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

प्लांट स्टैनोल और प्लांट स्टेरोल्स की संरचना कोलेस्ट्रॉल की संरचना के समान होती है और इसलिए वे मानव आंत में कोलेस्ट्रॉल से प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होते हैं। ऐसा माना जाता है कि आहार में पौधों के स्टैनोल और स्टेरोल्स को शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण कम हो जाता है (आहार से और यकृत में उत्पादित पित्त एसिड के माध्यम से आंतों तक पहुंचने वाले कोलेस्ट्रॉल, जो पित्ताशय के माध्यम से आंतों में प्रवेश करते हैं)। बिना अवशोषित कोलेस्ट्रॉल बड़ी आंत के माध्यम से शरीर से समाप्त हो जाता है, और इससे रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल के प्रवेश में उल्लेखनीय कमी आती है और इसलिए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता कम हो जाती है। उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल) सांद्रता को प्रभावित किए बिना कुल और एलडीएल (कम घनत्व लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। कुल कोलेस्ट्रॉल का लगभग 30-60% आंतों से रक्त में अवशोषित होता है; हालाँकि, प्लांट स्टैनोल और स्टेरोल एस्टर की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल अवशोषण लगभग 20% तक कम हो जाता है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी 6 से 15% तक होती है। कुल रक्त वजन और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से हृदय रोग के जोखिम को कम करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।

स्वास्थ्य और पोषण विनियमों के संदर्भ में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने हाल ही में निष्कर्ष निकाला है कि यदि कोई व्यक्ति 1.5 से 2.4 ग्राम प्लांट स्टेरोल्स या प्लांट स्टैनोल का सेवन करता है, तो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को औसतन 7-10.5% तक कम किया जा सकता है। प्रत्येक दिन। ईएफएसए ने सबूत पाया कि प्रभाव आमतौर पर पहले 2-3 सप्ताह के भीतर स्थापित होता है और कम से कम 85 सप्ताह तक बनाए रखा जा सकता है।

ईएफएसए ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि दही और दूध जैसे उत्पाद, जिनमें कम वसा वाले दही और चीज, वसा, मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग और अन्य डेयरी उत्पाद शामिल हैं, शरीर में प्लांट स्टैनोल और स्टेरोल्स के कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव पहुंचाने के लिए सबसे उपयुक्त थे। अन्य उत्पादों के बारे में जानकारी गायब थी या वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में कम प्रभावी थे।

इन दिनों, प्लांट स्टैनोल या स्टेरोल एस्टर से समृद्ध उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। इसलिए, जब नियमित रूप से और स्वस्थ, विविध आहार के हिस्से के रूप में, अतिरिक्त प्लांट स्टैनोल या स्टेरोल एस्टर वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सांद्रता में महत्वपूर्ण कमी हो सकती है। इस प्रकार, वे अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की चाह रखने वाले लोगों के लिए स्वस्थ आहार में उपयोगी जोड़ हो सकते हैं।

हमारी कहानी के नायकों के कई नाम हैं। स्टेरोल्स, स्टेरॉयड अल्कोहल, स्टेरोल्स जीवित जीव के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक पदार्थों में से कुछ हैं। सबसे प्रसिद्ध मानव स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल है, जो वसा में घुलनशील विटामिन और स्टेरॉयड हार्मोन का अग्रदूत है। हम पादप स्टेरोल्स-बायोएडिटिव्स को भी जानते हैं। लोग इन्हें विटामिन ए, डी, ई और के के कॉम्प्लेक्स में लेते हैं। आगे, हम आपको स्टेरोल्स और उनके प्रकारों के बारे में जितना संभव हो उतना बताएंगे। मनुष्यों के लिए स्टेरोल्स इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? शरीर में इनकी अधिकता/कमी को कैसे पहचानें? किन खाद्य पदार्थों में ये तत्व होते हैं? इस सबके बारे में नीचे पढ़ें।

यह क्या है?

स्टेरोल्स चक्रीय उच्च आणविक भार अल्कोहल हैं जो लिपिड (वसा) के वर्ग से संबंधित होंगे। उनके हिस्से वसा जैसे और जलीय वातावरण में घुलने में सक्षम हैं, और तत्व स्वयं सैपोनिफिकेशन के प्रतिरोधी हैं - अल्कोहल और एसिड के गठन के साथ हाइड्रोलिसिस। स्टेरोल्स की संरचना के लिए, पूरे समूह का आधार स्टेरान-3-ओएल है।

कोशिकाओं की संरचना और कई महत्वपूर्ण जीव प्रक्रियाएं सीधे उन पर निर्भर करती हैं। वे कोशिका झिल्ली की तरलता और पौधों को गर्मी के झटके से बचाने के लिए जिम्मेदार हैं।

दिलचस्प बात यह है कि तत्वों का संश्लेषण (उत्पादन) सभी यूकेरियोट्स द्वारा किया जाता है - जीवित प्राणी जिनकी कोशिकाओं में नाभिक होते हैं। वे लोग, जानवर, पौधे और मशरूम होंगे। लेकिन प्रोकैरियोट्स (जीवाणु जिनमें नाभिक नहीं होता है) उनका उत्पादन नहीं करते हैं।

स्टेरोल्स स्टेरॉयड का एक महत्वपूर्ण वर्ग है। जानवरों और पौधों के ऊतकों में उनकी सांद्रता महत्वपूर्ण है। कशेरुकियों के उदाहरण पर विचार करें:

• अधिवृक्क ग्रंथियों के भार का 10%।
• तंत्रिका ऊतक के भार का 2%।
• लीवर के वजन का 0.2%।
• कोलेस्ट्रॉल के रूप में मस्तिष्क कोशिकाओं में केंद्रित होता है।
• सभी कोशिकाओं की झिल्लियों में उच्च सामग्री।

स्टेरोल्स की क्रोमैटोग्राफी - गैस-तरल। यह विभिन्न पदार्थों को अलग करने, उनका विश्लेषण करने, उनके भौतिक या रासायनिक गुणों का अध्ययन करने की विधि का नाम है।

पदार्थों के समूह

सभी स्टेरोल्स को निम्नलिखित बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• ज़ोस्टरोल्स। पशु कोशिकाओं में निहित. यहां मुख्य भूमिका कोलेस्ट्रॉल द्वारा निभाई जाती है, जो विटामिन डी के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
• फाइटोस्टेरॉल। पादप कोशिकाओं में पाया जाता है।
• मशरूम स्टेरोल.
• बैक्टीरियल स्टेरोल्स.

तत्वों की विविधता

समूह को महान विविधता में दर्शाया गया है। स्टेरोल्स के प्रकार निम्नलिखित हैं:

• कोलेस्ट्रॉल. यह कशेरुकियों के शरीर में मुख्य स्टेरोल है।
• एर्गोस्टेरॉल (जिसे माइकोस्टेरॉल भी कहा जाता है) एक ऐसा तत्व है जो कवक के जीवन चक्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साथ ही यह इंसानों के लिए भी उपयोगी है।
• स्टिगमास्टरोल। यह पौधों में पाया जा सकता है।
• सिटोस्टेरॉल एक अन्य पौधा स्टाइरीन है जो उनके भ्रूणीय विकास के लिए जिम्मेदार है।
• स्टाइरीन सरोगेट्स केवल कुछ प्रकार के बैक्टीरिया की विशेषता हैं, जिनका विकास चरम स्थितियों में होता है।

मानव शरीर के लिए महत्व

स्टेरोल्स मानव शरीर के लिए इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? पदार्थ कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:

• पित्त लवण के रूप में, वे अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं।
• कोशिका झिल्ली की बाहरी दीवारों की लोच और संरचना बनाए रखें।
• कोलेस्ट्रॉल के रूप में ये विटामिन डी के अग्रदूत होते हैं।
• पौधों के जीवों में विटामिन कॉम्प्लेक्स ए, ई के निर्माण का आधार।
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• वे प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं।

तत्वों के मुख्य कार्य

स्टेरोल्स के चार मुख्य कार्य हैं। यह:

• सेलुलर संचार. ये कण संकेतों, आवेगों और सूचनाओं का आदान-प्रदान करते हैं। यह ऊतकों, अंगों और संपूर्ण शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। स्टेरोल्स को सेल से सेल तक सिग्नल संचारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे बाहरी वातावरण से भी जानकारी प्रदान कर सकते हैं, जो कोशिका को उसकी वृद्धि और विकास को विनियमित करने में मदद करता है। इसलिए, स्टेरोल्स का एक नाम "दूसरा संदेशवाहक" है।
• वसा में घुलनशील विटामिन। इन्हें शरीर द्वारा स्टेरोल्स से संश्लेषित किया जाएगा। ध्यान दें कि विटामिन ए दृष्टि, स्वस्थ त्वचा के लिए उपयोगी है, डी - हड्डी की संरचना, प्रतिरक्षा के लिए, ई एक एंटीऑक्सीडेंट है जो क्षतिग्रस्त कोशिका द्रव्यमान की रक्षा करता है, के - सामान्य रक्त के थक्के के लिए महत्वपूर्ण है।
• कोशिका झिल्लियों की अखंडता. जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, स्टेरोल्स (मनुष्यों में यह कोलेस्ट्रॉल है) कोशिका झिल्ली की स्थिति को बनाए रखते हैं। यह उन बाहरी आवरणों को दिया गया नाम है जो कण की रक्षा करते हैं। जैसे हमारे शरीर की त्वचा. स्टेरोल्स इस लिपिड बाईलेयर की अखंडता और तापमान परिवर्तन के प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार हैं।
• मानव शरीर में ये स्टेरॉयड हार्मोन की तरह काम करते हैं। उदाहरण के लिए, कोर्टिसोल एक तनाव हार्मोन है, एस्ट्रोजन, टेस्टोस्टेरोन क्रमशः महिला और पुरुष सेक्स हार्मोन हैं, एल्डोस्टेरोन खनिज संतुलन को नियंत्रित करता है।

तत्वों के खाद्य स्रोत

स्टेरोल्स और स्टेरॉयड के बारे में आप हमें और क्या बता सकते हैं? उनकी उच्चतम सांद्रता उन खाद्य पदार्थों में देखी जाती है जो कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं। उनमें से सबसे उपयोगी चिकन अंडे (विशेष रूप से, जर्दी), और समुद्री झींगा हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधों के खाद्य पदार्थ पशु मूल के उत्पादों की तुलना में स्टेरोल्स में अधिक समृद्ध हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मक्के के तेल में 700 मिलीग्राम स्टेरोल होगा। और गेहूं के रोगाणु से प्राप्त 100 ग्राम तेल में 13-17 ग्राम तक तत्व होता है! जबकि पशु मूल के मुख्य उत्पादों के लिए प्रति 100 ग्राम भोजन में अधिकतम 500 मिलीग्राम स्टेरोल होगा।

स्टेरोल में सबसे समृद्ध मेवे, फलियां, वनस्पति तेल और बीज हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, प्रसिद्ध रेपसीड की पत्तियों में 72% पादप स्टेरोल होता है! आश्चर्यजनक रूप से, स्टेरोल्स ग्रह के कुछ "हरे निवासियों" के क्लोरोप्लास्ट, पराग और अंकुर में भी पाए जा सकते हैं।

आइए स्टेरोल्स से भरपूर खाद्य पदार्थों की कल्पना करें:

• मस्तिष्क (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2000 मिलीग्राम से अधिक)।
• मकई का तेल (600-1000 मिलीग्राम)।
• बटेर अंडा (600 मिलीग्राम)।
• मुर्गी का अंडा (570 मिलीग्राम)।
• कॉड मछली का जिगर (520 मिलीग्राम)।
• गाय का दूध।
• सन तेल।
• बिनौला तेल।
• गोमांस गुर्दे.
• श्वेत सरसों का तेल।
• सूरजमुखी टेबल तेल.
• सोयाबीन का तेल।
• कार्प मांस.
• गोमांस जिगर।
• मूंगफली का मक्खन।
• जैतून के बीज का तेल.
• ब्रेसिज़ में मक्खन.
• गोमांस।
• सूअर का जिगर.
• खट्टा क्रीम (कम से कम 30% वसा सामग्री)।
• लार्ड।
• बछड़े का मांस।
• कम वसा वाले सूअर के मांस की किस्में।
• कॉटेज चीज़।
• पाइक व्यंजन.
• भेड़े का मांस।
• भट्टी पर सेंका गया गोश्त।
• किण्वित दूध उत्पाद (नियमित केफिर विशेष रूप से मूल्यवान है)।

सूची स्टेरोल्स की उच्चतम सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों से लेकर कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों तक प्रस्तुत की गई है।

जीवविज्ञानी ध्यान दें कि पादप स्टेरोल्स (फाइटोस्टेरॉल) ज़ोस्टेरॉल (पशु मूल के "भाई") की तुलना में मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि पहले वाले गैस्ट्रिक जूस के प्रति अधिक असुरक्षित हैं।

तत्व के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता

ये संकेतक व्यक्तिगत हैं और किसी व्यक्ति विशेष के स्वास्थ्य पर निर्भर करते हैं:

• यह अनुशंसा की जाती है कि स्वस्थ लोग प्रतिदिन कोलेस्ट्रॉल के रूप में लगभग 3 ग्राम फाइटोस्टेरॉल (पौधे-आधारित) और 300 मिलीग्राम से अधिक ज़ोस्टेरॉल (पशु-आधारित) का सेवन न करें।
• उच्च "खराब" कोलेस्ट्रॉल वाले, हृदय और संवहनी विकृति से पीड़ित और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने के जोखिम वाले लोगों के लिए, मानदंड की गणना एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा व्यक्तिगत रूप से की जाती है।
• विशेषज्ञ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, सामान्य खराब स्वास्थ्य, कामेच्छा में कमी और विटामिन ए, डी, ई, के की निदान की कमी वाले रोगी के लिए दैनिक मानदंड को ऊपर की ओर संशोधित करता है।
• सूखा रोग से पीड़ित बच्चों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह दर बढ़ जाती है।
• शारीरिक और मानसिक रूप से सक्रिय रूप से काम करने वाले लोगों को अपने आहार में स्टेरोल्स से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ानी चाहिए।
• यदि किसी व्यक्ति को दिल का दौरा या स्ट्रोक के खतरे में माना जाता है, तो उसे अपने आहार में स्टेरॉल की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है - लेकिन केवल पौधे की उत्पत्ति।

शरीर में किसी तत्व की कमी का क्या मतलब है?

ऐसा कोई विशिष्ट संकेत नहीं है जो स्पष्ट रूप से इंगित करे कि मानव शरीर में स्टेरोल की कमी है। लेकिन विशेषज्ञ कई स्थितियों की पहचान करते हैं, जिन्हें एक साथ लेने पर एक समान संकेत होगा:

• बाल, नाखून, त्वचा की स्थिति अच्छी नहीं है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होना।
• सामान्य कमजोरी, ताकत की हानि की लगातार भावना।
• तंत्रिका तंत्र की थकावट.
• हार्मोनल स्तर की समस्या.
• उम्र बढ़ने के शुरुआती लक्षणों का दिखना.
• विभिन्न यौन विकार.
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और बार-बार मूड में बदलाव से पौधे की उत्पत्ति के स्टेरोल्स की कमी का संकेत मिलेगा।

शरीर में किसी तत्व की अधिकता का क्या मतलब है?

सब कुछ अच्छा नहीं है, लेकिन बहुत कुछ है। शरीर में स्टेरोल्स की अधिकता व्यक्ति के लिए निम्नलिखित परिणामों से भरी होती है:

• अनुचित रक्त का थक्का जमना।
• यकृत और प्लीहा के कामकाज में समस्याएं।
• कोलेलिथियसिस का विकास।
• उच्च रक्तचाप।
• शरीर में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में परिलक्षित होती है।

इसलिए, स्टेरोल से भरपूर खाद्य पदार्थ किसी व्यक्ति के आहार का एक अभिन्न अंग हैं, जो अच्छे स्वास्थ्य और कल्याण को सुनिश्चित करते हैं। हालाँकि, उन्हें पोषण विशेषज्ञ के परामर्श से, पौधों की उत्पत्ति के तत्वों को प्राथमिकता देते हुए, तर्कसंगत तरीके से सेवन किया जाना चाहिए।

रक्त जैव रसायन परीक्षण के परिणाम प्राप्त करने के बाद डॉक्टर द्वारा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का निर्णय लिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, विशेषज्ञ कुछ दवाओं को निर्धारित करता है - जिसके प्रभाव में लिपोप्रोटीन का स्तर तेजी से कम हो जाता है। लेकिन उपचार के वैकल्पिक तरीके भी हैं: दवाओं के विपरीत, जूस और अन्य पारंपरिक चिकित्सा नकारात्मक परिणाम नहीं पैदा करती हैं।

कोलेस्ट्रॉल कम करने का क्या मतलब है? यह उपायों का एक सेट है जिसका उद्देश्य खराब कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करना और रक्त में उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाना है। दवाओं के बिना कोलेस्ट्रॉल कम करने के पर्याप्त तरीके हैं: टिंचर और इन्फ्यूजन, चाय का उपयोग, पशु वसा के अपवाद के साथ, और शारीरिक गतिविधि। आइए विशेषज्ञों की मुख्य सिफारिशों पर नजर डालें।

गुणकारी भोजन

मेवे और बीज, एवोकैडो और जैतून का तेल कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं। वे प्लांट स्टाइरीन से समृद्ध हैं - ऐसे पदार्थ जो शरीर से लिपोप्रोटीन को हटाने को बढ़ावा देते हैं। प्लांट स्टाइरीन आहार अनुपूरक के रूप में भी मौजूद हैं जिनका अलग से सेवन किया जा सकता है।

इस संबंध में एवोकाडो सबसे अधिक सांकेतिक है: यदि आप रोजाना कम से कम आधा फल खाते हैं, तो एक महीने के बाद आपका कोलेस्ट्रॉल 8% कम हो जाएगा। यह काफी उच्च प्रतिशत है, यह देखते हुए कि केवल कम वसा वाले आहार पर, कोलेस्ट्रॉल 5% कम हो जाता है। साथ ही इस दौरान अच्छे कोलेस्ट्रॉल का स्तर 15% बढ़ जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर कम हो जाता है।

फाइटोस्टेरॉल, पदार्थ जो लिपोप्रोटीन को कम करने की प्रक्रिया को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, भूरे चावल की भूसी, तिल के बीज और गेहूं के बीज में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद में इनकी मात्रा लगभग 400 मिलीग्राम होती है। थोड़ा कम - तीन सौ मिलीग्राम - बीज और पिस्ता में, दो सौ - सन बीज, पाइन नट्स, बादाम में।

संतृप्त वसा से मोनोअनसैचुरेटेड वसा में स्विच करने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है. उदाहरण के लिए, बाद वाले जैतून के तेल में पाए जाते हैं। यह विधि आपको लिपोप्रोटीन को 18% तक कम करने की अनुमति देती है। थोड़ा कम प्रतिशत अंगूर के बीज और चावल की भूसी के तेल द्वारा प्रदान किया जाता है।

आहार से ट्रांस वसा को खत्म करना

ट्रांस वसा, या, जैसा कि उन्हें हाइड्रोजनीकृत वसा भी कहा जाता है, मार्जरीन, कॉफी क्रीमर, पॉपकॉर्न, क्रीम, फास्ट फूड और तले हुए खाद्य पदार्थों और लगभग सभी स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों में पाए जाते हैं। इन यौगिकों में पहले से ही कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन होते हैं और इनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इन सभी खाद्य पदार्थों को, जिन्हें बहुत से लोग बहुत पसंद करते हैं, अपने आहार से हटाने की आवश्यकता है।

ट्रांस वसा का प्रभाव बहुत बड़ा है: अध्ययनों से पता चला है कि उनके कारण भोजन की कैलोरी सामग्री को केवल 1% कम करने से हृदय रोग विकसित होने की संभावना 50% कम हो जाती है। यही है, एक अविश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन दो हजार आवश्यक कैलोरी में से केवल 20 कैलोरी निकालने की आवश्यकता है, जो ट्रांस वसा के साथ शरीर में प्रवेश करती है। ये यौगिक, भले ही बहुत कम मात्रा में नियमित रूप से लिए जाएं, मधुमेह, दिल का दौरा, विभिन्न सूजन और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी का कारण बन सकते हैं।

मैग्नीशियम की आवश्यक मात्रा प्रदान करें

इस पदार्थ की भूमिका अपेक्षाकृत हाल ही में खोजी गई थी। अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम की कमी से धमनियों को जोड़ने वाली कोशिकाएं हाइड्रोजनीकृत वसा को पीछे नहीं हटाती हैं। यह उनकी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्बाध रूप से जमने में योगदान देता है। मैग्नीशियम गेहूं के बीज, फलियां, कद्दू के बीज, साबुत अनाज और सैल्मन जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। मैग्नीशियम कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, कोशिका की मरम्मत में तेजी लाता है और रक्तचाप को कम करता है। विशेषज्ञों ने पाया है कि मैग्नीशियम का प्रभाव लगभग दवाओं - स्टैटिन के समान ही होता है, लेकिन यह बिना किसी दुष्प्रभाव के काम करता है। इसलिए, इस पदार्थ वाले खाद्य पदार्थों के साथ आहार को समृद्ध करना या आहार अनुपूरक के रूप में अतिरिक्त मैग्नीशियम लेना आवश्यक है।

ओमेगा-3 वसा एक महत्वपूर्ण कारक है

ओमेगा-3 जैसे यौगिक सक्रिय रूप से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करते हैं। शरीर में इन यौगिकों के भंडार को फिर से भरने के लिए, आप मछली का तेल ले सकते हैं, जो एक आहार अनुपूरक है जो फार्मेसियों में बेचा जाता है। अपने आहार में अधिक सार्डिन या सैल्मन शामिल करने का प्रयास करें - इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 होता है, जबकि पारा लगभग नहीं होता है। वसायुक्त मछली का बार-बार सेवन, जब तक कि वह तली न हो, या नियमित मछली का तेल भी गठिया के विकास की संभावना को कम करता है और अवसाद से बचने में मदद करता है।

चीनी कम

किसी भी रूप में चीनी का सेवन जितना संभव हो उतना कम करना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी से उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का स्तर बढ़ सकता है। रक्त शर्करा में वृद्धि से आपकी लाल रक्त कोशिकाएं चिपचिपी हो जाती हैं। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा जमा होने और एथेरोस्क्लेरोसिस में बहुत योगदान देता है।

फल लाल, नीले और बैंगनी रंग के होते हैं

गोलियों के बिना कोलेस्ट्रॉल कम करने का दूसरा तरीका पॉलीफेनोल्स युक्त फल खाना है। ये रासायनिक यौगिक उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करते हैं और ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, अनार, अंगूर और जैतून के तेल में पाए जाते हैं। प्रति दिन केवल 150 ग्राम जामुन, अमृत या बेरी प्यूरी (लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, रसभरी, चोकबेरी) दो महीनों में स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल को 5% तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। नियमित रूप से क्रैनबेरी जूस का सेवन करने से एंटीऑक्सीडेंट और अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ती है। इन यौगिकों का संयोजन हृदय रोग के विकास के जोखिम को 40% तक कम कर देता है।

आप स्वास्थ्यवर्धक जूस से मिश्रण बना सकते हैं: उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी जूस को अनार, ब्लूबेरी और लाल अंगूर के जूस के साथ मिलाएं। अंगूर के बीज और छिलके रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। विशेषज्ञ कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में वाइन पीने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसके कई दुष्प्रभाव होते हैं और यह हृदय रोग, यकृत रोग, स्तन कैंसर और मोटापे के विकास में योगदान देता है।

अधिक फाइबर

घुलनशील फाइबर एक ऐसा उत्पाद है जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए आवश्यक है। चोकर और जई, फलियां, विशेष रूप से दाल और सोयाबीन, अलसी के बीज, भूरे चावल की भूसी और बैंगन में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। प्रतिदिन एक सौ ग्राम जई का चोकर लेने से दो महीनों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 14% कम हो जाता है।

पौधे की उत्पत्ति के ऐसे फाइबर होते हैं जो पूरी तरह से पचते नहीं हैं, लेकिन किण्वन से गुजरते हैं और लाभकारी बैक्टीरिया - प्रोबायोटिक्स के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं जो आंतों में रहते हैं। इन्हें प्रीबायोटिक्स कहा जाता है। इनमें सोया ऑलिगोसेकेराइड्स, इनुलिन और फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स शामिल हैं। प्रीबायोटिक्स खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए जाने जाते हैं।

विटामिन डी3

यह विटामिन शरीर के कामकाज में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है। नियमित रूप से ली गई विटामिन डी3 की छोटी खुराक भी रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करती है। ऐसा एक पैटर्न है: शरीर में इस विटामिन की मात्रा जितनी अधिक होगी, दिल का दौरा पड़ने से मरने की संभावना उतनी ही कम होगी। लेकिन इस विटामिन सप्लीमेंट को लेने से पहले आपको डॉक्टर से सलाह लेनी होगी। यह कुछ मामलों में वर्जित है, विशेष रूप से, सारकॉइडोसिस, गुर्दे और यकृत के रोगों और थायरॉयड ग्रंथि के साथ।