कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस तालिका 5 आहार व्यंजन। कोलेसीस्टाइटिस के रोगियों के लिए आहार। क्या नहीं खाना चाहिए

कोलेसीस्टाइटिस पित्ताशय की सूजन है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पित्त का उत्पादन करती है।

यह पित्त है जो वसा, विशेष रूप से जानवरों के पाचन को सुविधाजनक बनाता है, इसलिए कोलेसीस्टाइटिस के साथ आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। पित्ताशय की सूजन या तो तीव्र या पुरानी हो सकती है, लेकिन एक या किसी अन्य प्रक्रिया के लिए आहार में थोड़ा अंतर होता है।

बुनियादी आहार नियम

कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार का पालन करने का लक्ष्य यकृत को रासायनिक रूप से सुरक्षित रखना, पित्त उत्पादन में सुधार करना और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करना है।

कई प्रतिबंधों के बावजूद, कोलेसीस्टाइटिस के लिए पोषण पूर्ण होना चाहिए और इसमें आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल होने चाहिए।

पेवज़नर के अनुसार, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार तालिका संख्या 5 है, तीव्र सूजन के लिए तालिका संख्या 5ए है।

आवश्यक उत्पादों की दैनिक मात्रा

• प्रोटीन: 85-90 ग्राम, जिसमें से 45 ग्राम। पशु मूल;
• वसा: 70 - 80 ग्राम, जिसमें से एक तिहाई मात्रा वनस्पति मूल की है;
• कार्बोहाइड्रेट: 300 - 350 ग्राम, चीनी 80 - 90 ग्राम के भीतर;
• टेबल नमक: 6 - 10 ग्राम।

भोजन की कुल कैलोरी सामग्री 2100 - 2500 किलो कैलोरी होनी चाहिए।

आहार

कोलेसीस्टाइटिस के लिए भोजन छोटा-छोटा होना चाहिए, दिन में 5 से 6 बार। चूंकि भोजन खाने से पित्त के स्राव को बढ़ावा मिलता है, इसलिए अधिक बार भोजन करने से पित्ताशय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है, एक ही समय पर खाने की कोशिश करें - यह पित्ताशय द्वारा पित्त के उत्पादन को सामान्य करता है।

नमक और तरल

टेबल नमक का सेवन कुछ हद तक सीमित होना चाहिए, क्योंकि नमक शरीर के ऊतकों में द्रव प्रतिधारण का कारण बनता है, जिससे पित्त गाढ़ा और स्थिर हो जाता है।

लेकिन कोलेसिस्टिटिस के दौरान खपत किए गए तरल पदार्थ की मात्रा मानक से थोड़ी अधिक है, 2 - 2.5 लीटर तक - यह पित्ताशय से पित्त की निकासी में सुधार करता है, और गुर्दे के काम को भी सक्रिय करता है, जो शरीर से हानिकारक उत्पादों को निकालता है।

शराब

अत्यधिक शराब के सेवन के खतरों के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन कोलेसिस्टिटिस के साथ "निषेध कानून" का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मादक पेय आमतौर पर ठंडा पिया जाता है, जो पित्ताशय की सूजन के लिए हानिकारक है, दूसरे, शराब मूत्राशय में पथरी (पत्थर) के निर्माण को बढ़ावा देता है, और तीसरा, कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस की उपस्थिति में, शराब यकृत शूल को भड़का सकता है।

भोजन का तापमान

कोलेसीस्टाइटिस के लिए भोजन न तो ठंडा और न ही गर्म होना चाहिए। पित्ताशय की सूजन के लिए इष्टतम तापमान 15 - 60 डिग्री है।

खाने के नियम

भोजन, जैसा कि आप जानते हैं, भूख बढ़ाने वाला और आनंद लाने वाला होना चाहिए। यह कोलेसीस्टाइटिस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसलिए, आपको अच्छे मूड में, सुखद संगति में मेज पर बैठने की जरूरत है, और मेज की सजावट आंख को भाने वाली होनी चाहिए। आपको अपने आप को उन व्यंजनों को खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए जो आप नहीं चाहते हैं, अपनी इच्छा पर हावी होने से भोजन आपको नुकसान पहुंचाएगा, फायदा नहीं। ख़राब मूड और असंतोष पित्त नलिकाओं में पित्त के प्रवाह पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

निषिद्ध उत्पाद

कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार का पालन करते समय, कई खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित किया जाता है, जो न केवल एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव का कारण बनते हैं, जिससे सूजन वाले मूत्राशय पर भार बढ़ जाता है, बल्कि पूरे पाचन तंत्र को कड़ी मेहनत करने के लिए मजबूर किया जाता है, जो दोनों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। पित्ताशय और सामान्य रूप से शरीर।

इसके अलावा, कुछ निषिद्ध खाद्य पदार्थ पित्त के गाढ़ा होने और ठहराव में योगदान करते हैं, जो पथरी के निर्माण का प्रारंभिक बिंदु बन सकता है।

परहेज करने योग्य खाद्य पदार्थों की सूची

• ताज़ी रोटी, पफ पेस्ट्री और खमीर आटा से बनी पेस्ट्री, तली हुई पाई;
• मांस, मछली, मशरूम शोरबा (कई अर्क पदार्थ जो पित्त स्राव को बढ़ाते हैं);
• वसायुक्त मांस, पोल्ट्री (बत्तख, हंस), यकृत, गुर्दे, कोई भी स्मोक्ड मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन;
• स्मोक्ड, नमकीन और डिब्बाबंद मछली, वसायुक्त मछली (स्टर्जन, कॉड, मैकेरल, ग्रीनलिंग);
• क्रीम, उच्च वसा वाले दूध, खट्टा क्रीम, वसायुक्त पनीर, नमकीन, मसालेदार या वसायुक्त चीज को कम मात्रा में सप्ताह में एक बार से अधिक खाने की अनुमति नहीं है;
• तले हुए और कठोर उबले अंडे, जर्दी - सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं;
• सभी फलियां (सेम, मटर, सेम) - गैस गठन में वृद्धि, पेट और छोटी आंत में देरी, जो पित्त के ठहराव में योगदान देती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर भार बढ़ाती है;
• पालक, शर्बत, मूली, हरी प्याज, लहसुन, मशरूम, मसालेदार और नमकीन सब्जियां (इसमें बहुत सारा एसिड, नमक होता है, पेट में पचने में लंबा समय लगता है, पित्त निर्माण को उत्तेजित करता है);
• हल्दी को छोड़कर सरसों, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले;
• चॉकलेट, क्रीम, कॉफी, कोको, मजबूत चाय;
• किसी भी प्रकार की चर्बी (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), चिकन वसा।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए अनुमत उत्पाद

कोलेसीस्टाइटिस के लिए जिन उत्पादों का सेवन करने की अनुमति है, उन्हें न केवल पित्ताशय और यकृत, बल्कि पेट, अग्न्याशय और आंतों को भी राहत देनी चाहिए।

अनुमत खाद्य पदार्थों को उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ या बेक किया हुआ होना चाहिए, लेकिन बिना परत के। बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल खाने से पित्त का उपयोग करने, पित्त नलिकाओं के माध्यम से इसे स्थानांतरित करने और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने में मदद मिलती है।

अनुमोदित उत्पादों की सूची

• चोकर की रोटी, राई या कल का गेहूं, पटाखे, बिना चीनी वाले सूखे बिस्कुट, पकौड़ी, नमकीन आटे से पके हुए पाई;
• गुलाब का काढ़ा, चीनी के बिना प्राकृतिक रस, शुद्ध फलों के साथ कॉम्पोट, जेली और मूस, नींबू के साथ कमजोर चाय;
• सब्जियों से बने शाकाहारी सूप, अधिमानतः प्यूरीड, दूध और फलों के सूप, उबले हुए मटर का सूप, चुकंदर का सूप, मांस के बिना गोभी का सूप;
• एक प्रकार का अनाज दलिया, दलिया, उबला हुआ सूजी, पनीर, नूडल्स, चावल, सूरजमुखी और कद्दू के बीज के साथ पुलाव;
• लीन बीफ़, वील, सफ़ेद मीट चिकन, टर्की, खरगोश, लीन मछली (पाइक पर्च, पोलक, हेक, ट्यूना), समुद्री भोजन (सीप, स्क्विड, झींगा, मसल्स);
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम, हल्की चीज, केफिर 2% से अधिक वसा नहीं, कम वसा वाला पनीर;
• आलू, गाजर, तोरी, कद्दू, फूलगोभी, शिमला मिर्च, सलाद, खीरा;
• लाल सेब, केले (प्रति दिन 1), अनार;
• अंडे का सफेद भाग, सफेद आमलेट;
• वनस्पति तेल, विशेष रूप से जैतून का तेल, मक्खन (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं);
• सब्जी और दूध सॉस, अजमोद, डिल, हल्दी, वैनिलिन, दालचीनी
• उबले या बेक किए हुए गैर-अम्लीय फल, मूस, थोड़ी मात्रा में मार्शमैलो, शहद, मार्शमैलो।

तीव्र कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार

कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के पहले 3 दिनों में, केवल पीने के नियम का पालन करना आवश्यक है।

मतली और उल्टी के कारण खाना खाना असंभव हो जाता है। आपको प्रति दिन कम से कम 1.5 - 2 लीटर, छोटे घूंट में, लेकिन अक्सर पीना चाहिए। हर्बल इन्फ्यूजन (कैमोमाइल, पुदीना, लेमनग्रास, रोज़हिप) या पानी के साथ मिश्रित गैर-कार्बोनेटेड क्षारीय पेय की अनुमति है। फिर भोजन को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है (3-4 दिनों में): दूध और पानी के साथ मसला हुआ दलिया, मूस और जेली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्यूरी।

धीरे-धीरे, आहार अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में विस्तारित हो जाता है, लेकिन सभी सब्जियां, अनाज और मांस को उबालकर या भाप में पकाकर शुद्ध किया जाना चाहिए। आप 1 - 2 क्रैकर खा सकते हैं.

तीव्र अवधि समाप्त होने के बाद, आहार का पालन करना जारी रखना आवश्यक है, लेकिन अगले 1 से 3 महीनों तक खाद्य पदार्थों को रगड़े बिना।

आहार का पालन करने की आवश्यकता

कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार का पालन करना रोग के उपचार का मूल सिद्धांत है।

उपचार तालिका न केवल पित्ताशय की सूजन के सभी अप्रिय लक्षणों को कम करती है, बल्कि संपूर्ण रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सामान्य करती है, जिससे पेट (गैस्ट्रिटिस) और आंतों (कब्ज, दस्त) की समस्याएं दूर हो जाती हैं।

कोलेसिस्टिटिस के लिए उचित पोषण अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, जो रोग के कारणों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जटिलताओं के विकास को रोकता है।

आहार का पालन न करने के परिणाम

यदि आप आहार का पालन करने से इनकार करते हैं, तो निम्नलिखित आश्चर्य रोगी की प्रतीक्षा करते हैं:

• यकृत शूल;
• पित्ताशय में पत्थरों का निर्माण, जो सर्जिकल हस्तक्षेप से भरा होता है;
• अग्नाशयशोथ का विकास;
• पीलिया (अस्थिर रूप, दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द और त्वचा की गंभीर खुजली);
• पित्ताशय की एम्पाइमा (दमन);
• पित्ताशय की जलशीर्ष;
• पैरावेसिकल फोड़ा;
• पित्ताशय गैंग्रीन;
• पित्ताशय की थैली का छिद्र और फैलाना पेरिटोनिटिस।

लगभग सभी जटिलताएँ ऑपरेटिंग टेबल पर सर्जन को दिखाने के लिए एक टिकट हो सकती हैं।

पित्ताशय- पित्ताशय का रोग। यह अंग पित्त का उत्पादन करता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज - वसा के पाचन के लिए आवश्यक है। यदि पित्ताशय की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, तो समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, इसलिए इस अवधि के दौरान कुछ पोषण संबंधी नियमों का पालन करना आवश्यक है।

सूजन तीव्र या पुरानी हो सकती है, रोग की अवस्था के आधार पर, कोलेलिस्टाइटिस के लिए आहार के प्रकार और उन्हें बनाए रखने के नियम अलग-अलग होते हैं।

आहार के प्रकार

क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए

रोग के जीर्ण रूप में, आपको ऐसे पोषण की आवश्यकता होती है जिसका यकृत और पित्त नलिकाओं पर हल्का प्रभाव पड़े।

अनिवार्य अनुपालन के लिए मानदंड:

1. नमक सीमित करना- प्रति दिन 10 ग्राम तक।
2. पीना– 2 लीटर तक.
3. भोजन केवल गर्म हो, गर्म और ठंडे की अनुमति नहीं है।
4. प्रति दिनभोजन की मात्रा 3 किलो से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तीव्र कोलेसिस्टिटिस के लिए

रोग के बढ़ने के दौरान, पहले दिनों में केवल तरल पदार्थ लेना आवश्यक होता है, क्योंकि लगातार मतली और उल्टी के दौरान इसे खाना असंभव होता है। आपको छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है, आप साफ पानी में पतला मिनरल वाटर, कैमोमाइल, पुदीना का काढ़ा पी सकते हैं।

अगले दिनों में, धीरे-धीरे तरल भोजन पेश किया जाता है - मसली हुई सब्जियाँ, दलिया, चिपचिपा सूप। यदि आप भोजन को केवल भाप में पकाते हैं या उबालते हैं, तो इसे साफ करना सुनिश्चित करें। आपको अधिकतम एक-दो पटाखे खाने की अनुमति है।

जब तीव्रता समाप्त हो जाती है, तो आपको एक और महीने के लिए आहार भोजन तालिका संख्या 5ए का पालन करना होगा, लेकिन भोजन को रगड़े बिना। फिर आप डाइट नंबर 5 पर स्विच कर सकते हैं।

तालिका क्रमांक 5

उपचारात्मक माना जाता है, इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

1. जिगर के रोग.
2. कोलेलिथियसिस।
3. कोलेसीस्टाइटिस का निवारण हो रहा है।

इस आहार पर आहार संपूर्ण है, लेकिन लीवर पर कोमल है।यह आपको आंतरिक अंगों के कार्य को बहाल करने और पित्त स्राव को बढ़ाने की अनुमति देता है। आहार में फाइबर और पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थों की अनुमति है। आप पके हुए और उबले हुए व्यंजन बना सकते हैं।

इस तालिका का उपयोग छूट के दौरान और बीमारी के बाद जटिलताओं को रोकने के लिए किया जा सकता है।

नियम और सिद्धांत

भोजन खाने के बाद बीमारियों के संभावित नकारात्मक परिणामों को रोकने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रासायनिक बख्शते के लिए प्रदान करते हैं।

इसे इस प्रकार हासिल किया जाता है:

1. भोजन की कैलोरी सामग्रीप्रति दिन 2500 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए। संतुलित आहार सबसे पहले आता है।
2. आंशिक बारंबार भोजनएक ही समय पर।
3. परिसीमनप्रति दिन 10 ग्राम तक नमक की खपत।
4. बढ़ी हुई सामग्रीआहार में तरल पदार्थ - 2.5 लीटर तक।
5. पूर्ण बहिष्कारमादक पेय।
6. इष्टतम तापमानइस अवधि के दौरान भोजन - 15 से 60 डिग्री तक।
7. होना आवश्यक हैकेवल अच्छे मूड में और सुखद संगति में। इससे भोजन का पाचन बेहतर होता है।

आपको मजे से खाना चाहिए! आपको वह खाना नहीं खाना चाहिए जो आपको पसंद न हो। इससे कोई लाभ नहीं होगा, क्योंकि नकारात्मकता पित्त के बहिर्वाह में देरी करती है, जो रोग को भड़काती है।

अनुमत/निषिद्ध उत्पादों की सूची

अनुमत उत्पाद आपको संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग को राहत देने की अनुमति देते हैं। उत्पादों का चयन समझदारी से करना और उन्हें सही ढंग से तैयार करना आवश्यक है।

आहार बनाए रखते समय, निम्नलिखित खाद्य समूहों को उपभोग की अनुमति है:

1. रोटी ताजी नहीं हैसुनिश्चित करें कि यह थोड़ा सूखा हो। आप बिना चीनी वाली कुकीज़, नमकीन आटे से बने बेक किए गए सामान ले सकते हैं।
2. पेय पदार्थ:कॉम्पोट्स, दूध के साथ कॉफी और नींबू के साथ कमजोर चाय, बिना चीनी मिलाए सब्जियों और फलों से ताजा निचोड़ा हुआ रस।
3. पहला भोजन:मांस के बिना सूप, पहले शुद्ध किया हुआ।
4. तरल मटर दलिया.दूध से पतला दलिया. दही, चावल, सेवई पुलाव।
5. दुबला मांस और मछली.बिना तेल मिलाए समुद्री भोजन।
6. डेरी कम वसा सामग्री के साथ:खट्टा क्रीम, चीज, पनीर, एसिडोफिलस, केफिर, दही।
7. सब्ज़ियाँ:फूलगोभी, आलू, गाजर, हरी सलाद, खीरे,। फल: गैर-अम्लीय फल और जामुन।
8. सॉस:डेयरी और सब्जी, बिना तले. हल्के मसाले - वैनिलिन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ,... तेल: सब्जी और मक्खन (लेकिन 30 ग्राम से अधिक नहीं)।
9. अंडे:नरम उबले अंडे का सफेद आमलेट।
10. मिठाइयाँ:शहद, मार्शमॉलो, बेक्ड फल, मूस और जेली।

आपको ऐसे उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए कठिन हैं, किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं, या रोगग्रस्त अंगों पर बहुत अधिक तनाव डालते हैं।

इसमे शामिल है:

1. ताज़ा बेकरीऔर रोटी, तली हुई पाई और पकौड़ी।
2. शोरबेवसायुक्त मांस, मछली, मशरूम पर आधारित।
3. मांस:हंस, सूअर का मांस, ऑफल, स्मोक्ड और डिब्बाबंद उत्पाद। कोई भी चरबी और वसा।
4. मछली:वसायुक्त, स्मोक्ड, नमकीन (स्टर्जन)।
5. वसायुक्त डेयरी उत्पाद.
6. उबले हुए सख्त अण्डे,तला हुआ अंडा। जर्दी का सेवन सीमित करें - सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं।
7. फलियाँ।
8. सब्ज़ियाँ:गर्म, खट्टा और मसालेदार. डिब्बा बंद भोजन।
9. मसाला:मसालेदार।
10. मिठाइयाँ:चॉकलेट, कोको, क्रीम. कड़क चाय और कॉफी, कोल्ड ड्रिंक।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

नाश्ता:

• बिना मीठा दही का हलवा;
• पनीर पुलाव;
• आलसी पकौड़ी;
• किशमिश के साथ चावल पुलाव;
• एक प्रकार का अनाज दलिया - प्यूरी;
• दूध के साथ दलिया;
• एक चम्मच शहद के साथ सूजी दलिया;

दूसरा नाश्ता:

• लाल सेब;
• दही से सजा फल का सलाद;
• तोरी कैवियार के साथ सैंडविच;
• कसा हुआ केले के साथ पनीर;
• कद्दू का पका हुआ टुकड़ा;
• फुलगोबि कासेरोल;
• मुट्ठी भर सूखे मेवे;

रात का खाना:

• सब्जी प्यूरी सूप;
• वसंत गोभी का सूप और उबली हुई गाजर;
• दुबले कीमा के साथ गोभी रोल;
• उबले हुए कॉड के साथ फूलगोभी प्यूरी;
• उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ दम की हुई गोभी;
• गोमांस या वील के साथ पिलाफ;
• सेंवई के साथ भाप चिकन कटलेट;

दोपहर का नाश्ता:

• शहद के साथ गाजर का सलाद;
• बेक किया हुआ सेब;
• जैतून के तेल और नींबू के रस से सना हुआ खीरे का सलाद;
• मार्शमॉलो के साथ चाय;
• चाय के साथ पनीर का एक टुकड़ा;
• अदिघे पनीर और डिल के साथ रोटी का एक टुकड़ा;
• फल;

रात का खाना:

• मसले हुए आलू के साथ उबले हुए पाइक पर्च;
• चावल के साथ सूप;
• विनैग्रेट और 2 अंडे का आमलेट;
• दूध की चटनी के साथ गोभी के कटलेट;
• कसा हुआ पनीर के साथ मैकरोनी;
• पके हुए आलू के साथ चिकन स्तन;
• कद्दू के साथ बाजरा दलिया;

व्यंजनों

अनुमत उत्पादों की सूची से आप एक बहुत अच्छा मेनू बना सकते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ऐसी बीमारियों के लिए भोजन आनंददायक होना चाहिए, आपको अपने आहार पर पर्याप्त ध्यान देने की आवश्यकता है।

आप घर पर आसानी से कुछ स्वादिष्ट और सेहतमंद बना सकते हैं. कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार तालिका आपको सरल और स्वादिष्ट दोनों तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

समुद्री जानवरों से बना सूप

यह स्वादिष्ट सूप यथासंभव सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है; सामग्री तैयार करने और पकाने में केवल 15 मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• 1 साफ स्क्विड;
• 200 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• 1 मध्यम आकार का खीरा;
• ताजा जड़ी बूटी;
• सब्जी शोरबा या पानी का लीटर;
• नमक;

स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा उबालें और उसमें गोभी डालें। 5 मिनट के बाद, शोरबा में स्क्विड और कटा हुआ खीरा डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये. सूप परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भरवां मिर्च

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• 0.5 किलो चिकन पट्टिका या कीमा बनाया हुआ वील;
• उबले चावल - 0.5 कप;
• साग, तेज पत्ता, नमक;

काली मिर्च छीलिये, कीमा तैयार कीजिये, चावल के साथ मिलाइये और काली मिर्च भर दीजिये. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, सब्जी शोरबा डालें, थोड़ा नमक और मसाला डालें। पकने तक पकाएं. यदि आपके डॉक्टर ने अनुमति दी हो, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में आधा गिलास टमाटर का रस या उतनी ही मात्रा में कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

आप ओवन में मिर्च की स्टफिंग पूरी कर सकते हैं।

सूखे खुबानी के साथ चुकंदर का सलाद

तैयार करना:

• उबले हुए चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• 0.5 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम या दही;
• चीनी का एक चम्मच;

सूखे खुबानी को नरम होने तक ठंडे पानी में भिगोएँ, क्यूब्स में काट लें। उबले हुए चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, और शायद इसे थोड़ा मीठा करें। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं हो सकता है, क्योंकि असली चुकंदर अपने आप में मीठा होता है।

डॉक्टरों के मुताबिक जल्द से जल्द इलाज शुरू करना जरूरी है।आहार तालिका का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पित्ताशय की तीव्र सूजन के मामले में किसी व्यक्ति की स्थिति को कम करने का मुख्य साधन है।

यह न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर भार को कम करता है, बल्कि गैस्ट्रिटिस और कब्ज जैसी समस्याओं को भी हल करता है। सरल नियमों का पालन करने से अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद मिलेगी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद मिलेगी।

आहार पोषण का अनुपालन करने में विफलता से नकारात्मक परिणामों का खतरा होता है, यकृत शूल, पथरी और पीलिया के लक्षण दिखाई देना संभव है। इससे पित्ताशय में दमन हो सकता है, जिसके लिए सर्जरी की आवश्यकता होगी।

कोलेसिस्टिटिस को रोकने के लिए, डॉक्टर सलाह देते हैं, उचित पोषण के अलावा, एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करें, हल्के खेलों में शामिल हों जो जठरांत्र संबंधी समस्याओं को खत्म करने में मदद करते हैं - साइकिल चलाना, तैराकी। मध्यम शारीरिक गतिविधि कोलेसीस्टाइटिस की घटना और विकास के जोखिम को कम कर सकती है।

सामग्री

यह रोग पित्ताशय की लगातार सूजन है। इस अंग की शिथिलता मानव शरीर, विशेषकर यकृत की कार्यप्रणाली पर हानिकारक प्रभाव डालती है। पित्ताशय की सूजन के लिए आहार चिकित्सा की मुख्य दिशा है, जिसे अंग के कामकाज को सुविधाजनक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आहार पित्त के प्रवाह में सुधार करेगा और चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करेगा।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांत

कैलकुलस (पथरी के साथ) या नॉन-कैलकुलस (गैर-कैलकुलस) क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस का इलाज करते समय, डॉक्टर निश्चित रूप से पथरी (यदि कोई नहीं है) और कोलेलिथियसिस (जीएसडी), अग्न्याशय के लिए जटिलताओं से बचने के लिए आहार समायोजन की सलाह देंगे। रोगी की स्थिति का बिगड़ना। पित्ताशय की थैली के कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार निम्नलिखित नियमों पर आधारित है:

1. व्यक्ति को पूरे दिन नियमित रूप से भोजन करना चाहिए और एक दिनचर्या का पालन करना चाहिए। यदि आप कम ही खाना खाते हैं, तो पित्त का ठहराव हो जाएगा, जो संक्रमण के विकास के लिए एक अच्छा वातावरण बन जाएगा।
2. अंग के समुचित कार्य के लिए पशु और पौधे प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको पर्याप्त मात्रा में फल, फलियां, डेयरी उत्पाद, पनीर और समुद्री भोजन खाना चाहिए।
3. पित्त के प्रवाह को बेहतर बनाने के लिए आपको हर दिन एक ही समय पर खाना चाहिए।
4. चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम और नमक की खपत को सीमित करना आवश्यक है।
5. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के इलाज के लिए आहार का पालन करते समय, भोजन बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए। न्यूनतम तापमान 15 डिग्री और अधिकतम तापमान 62 डिग्री सेल्सियस है।
6. वनस्पति तेल केवल ड्रेसिंग के रूप में उपयोगी होते हैं, आपको उन्हें उनके साथ नहीं भूनना चाहिए, क्योंकि वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देते हैं।

आहार काफी विविध हो सकता है। विभिन्न व्यंजन उपयुक्त हैं जो कम वसा वाला भोजन तैयार करने में मदद करते हैं; मेनू बनाने के लिए आप सभी अनुमत उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात सामान्य अनुशंसाओं का पालन करना और निषिद्ध सूची से किसी भी चीज़ का उपयोग नहीं करना है, जो नीचे दी जाएगी। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के उपचार में लंबा समय लगता है।

यदि आपको कोलेसीस्टाइटिस है तो आप क्या खा सकते हैं?

स्वीकृत उत्पादों की सूची
	पोल्ट्री (अधिमानतः त्वचा के बिना), दुबली मछली। इसे भाप में पकाया या बेक किया जाना चाहिए। कम वसा वाले हैम, सॉसेज, सॉसेज की अनुमति है।
पहला भोजन	सब्जी सूप, बोर्स्ट, दूध सूप ("तलने" का उपयोग नहीं किया जा सकता)।
डेयरी उत्पादों	कम वसा वाला पनीर और उससे बने व्यंजन, प्राकृतिक दूध, किण्वित दूध पेय।
	पका हुआ, उबाला हुआ या कच्चा। मसाले: डिल, अजमोद, पिसी लाल, मीठी मिर्च, वैनिलिन, दालचीनी।
	प्रति दिन 1 से अधिक नहीं.
आटा उत्पाद	पहली और दूसरी श्रेणी के आटे, गैर-ब्रेड पेस्ट्री से बने उत्पाद।
	फलों की प्यूरी, कच्चा जैम, मूस। मिठाइयों के लिए: कैंडीज (चॉकलेट को छोड़कर), शहद, मुरब्बा, मार्शमॉलो।
	चाय, फल और सब्जियों का रस, दूध के साथ कॉफी।
	प्राकृतिक मक्खन, वनस्पति तेल.

क्या नहीं खाना चाहिए

निषिद्ध उत्पादों की सूची
	तेज़ ब्लैक कॉफ़ी, शराब, कोल्ड ड्रिंक, अत्यधिक मीठे कॉम्पोट, कोको, आदि।
	बेक्ड बन्स, बहुत ताज़ा ब्रेड, पेस्ट्री और क्रीम पाई, पाई (तली हुई)।
	मुर्गे और मछली की वसायुक्त किस्में (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, स्टर्जन, चूम सामन)। डिब्बाबंद और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ भी प्रतिबंधित हैं।
पहला भोजन	गोभी का सूप, ओक्रोशका, मछली के साथ शोरबा, वसायुक्त मांस और मशरूम। वसा, लार्ड, मार्जरीन हटा दें।
	6% से अधिक वसा वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, केफिर। आप हार्ड चीज़, खट्टा क्रीम और क्रीम का सेवन सीमित मात्रा में नहीं कर सकते।
	मूली, गर्म या काली मिर्च, शर्बत, प्याज, लहसुन, सरसों, सहिजन, मूली।
	आइसक्रीम, चॉकलेट, उच्च क्रीम सामग्री वाले उत्पाद।

उपचार मेनू तैयार करने के नियम

क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के उपचार की प्रभावशीलता काफी हद तक आहार मेनू की सही तैयारी पर निर्भर करती है। 7 दिनों के लिए मेनू का निर्माण निम्नलिखित नियमों पर आधारित है:

1. हर दिन, भोजन में बहुत सारे पोषक तत्व होने चाहिए, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के मानक से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. अपने आहार के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें।
3. अपनी इच्छा और अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची के अनुसार आहार मेनू को समायोजित करें।

तीव्रता के दौरान पित्ताशय की पित्ताशयशोथ के लिए आहार तालिका संख्या 5

कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस के लिए यह आहार तीव्रता चरण की अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है। लब्बोलुआब यह है कि आपको प्रति भोजन 6 भोजन तक करने की आवश्यकता है। इसे पकाकर या उबालकर तैयार किया जाना चाहिए, इसमें कोई खुरदरी परत नहीं होनी चाहिए। आहार मेनू में उबले हुए और उबले हुए व्यंजन शामिल करने की अनुमति है। भोजन को 20-52 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। आहार बनाने के लिए विस्तृत अनुशंसाएँ:

1. मेनू में दूध और पानी के साथ अच्छी तरह से पकाया हुआ दलिया और एक प्रकार का अनाज दलिया जोड़ें।
2. आप उबले चावल और मसली हुई सब्जियों से शाकाहारी सूप तैयार कर सकते हैं। क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में दूध सूप (आधा और पानी के साथ आधा), क्रीम और प्यूरी सूप के सेवन की अनुमति है।
3. जहां तक ​​बेकरी उत्पादों का सवाल है, आहार तालिका संख्या 5 गेहूं की रोटी (ग्रेड 1-2 आटा) और नरम कुकीज़ की अनुमति देती है।
4. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार दुबले मांस (वील, खरगोश, चिकन, बीफ) से व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। अगर आप कटलेट खाना चाहते हैं तो कीमा कम वसा वाला होना चाहिए और भाप में पकाना चाहिए.
5. आहार मेनू उबली या उबली हुई दुबली मछली तैयार करने की अनुमति देता है।
6. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस का इलाज करते समय, आप केवल प्राकृतिक दूध और ताजा दही ही पी सकते हैं। यदि वांछित हो, तो अर्ध-वसा, कम वसा वाले पनीर की अनुमति है।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार मेनू

किसी भी महिला के लिए क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार मेनू से व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। आपके पास चुनने के लिए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिससे आप विभिन्न साइड डिश, प्रथम पाठ्यक्रम और डेसर्ट बना सकते हैं। कोलेसीस्टाइटिस के लिए व्यंजनों का उद्देश्य हमेशा कम वसा वाले व्यंजन तैयार करना होता है ताकि बीमारी न बढ़े और दर्द न हो। यदि ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो समस्या उत्पादों में है। एक सप्ताह के लिए क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के उपचार के लिए नमूना मेनू:

1. कोलेसीस्टाइटिस के इलाज के लिए नाश्ते में केवल प्रोटीन से स्टीम ऑमलेट, दूध के साथ सूजी दलिया तैयार करें। 30 मिनट बाद ग्रीन टी पियें।
2. अपने पहले नाश्ते में, आप कम वसा वाला पनीर मिला सकते हैं और इसे गुलाब के काढ़े से धो सकते हैं।
3. कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार मेनू में दोपहर के भोजन के लिए सब्जी का सूप और मसले हुए आलू शामिल करें। आप फ्रूट जेली का नाश्ता कर सकते हैं।
4. अपने दूसरे नाश्ते के लिए, कुछ ताजे सेब खाएं।
5. रात के खाने में कुट्टू का दलिया लें, 30 मिनट बाद फीकी चाय पियें।
6. बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास जेली या केफिर पियें।

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कोलेसीस्टाइटिस क्रोनिक होने का खतरा वाला रोग है, जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के साथ-साथ पित्त नलिकाओं में ठहराव की उपस्थिति के कारण होता है।

बेशक, ड्रग थेरेपी इस बीमारी के इलाज में अग्रणी भूमिका निभाती है, लेकिन इसके अलावा, एक विशेष आहार बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार क्या है? हमेशा की तरह, सबसे पहले, कोलेसीस्टाइटिस क्या है इसके बारे में कुछ शब्द?

कोलेसीस्टाइटिस क्या है?

यह बीमारी आमतौर पर मध्यम और अधिक आयु वर्ग में होती है। मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों की तुलना में महिलाएं कोलेसीस्टाइटिस से अधिक बार पीड़ित होती हैं।

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, इसका कारण पित्त पथ प्रणाली में रोगजनक बैक्टीरिया का प्रसार है। लेकिन एक और परिस्थिति है जिस पर ध्यान देना चाहिए: यह वनस्पति हर किसी में विकसित नहीं होती है, बल्कि केवल विशेष परिस्थितियों की उपस्थिति में विकसित होती है - संबंधित नलिकाओं में ठहराव।

ये घटनाएँ एक अन्य विकृति विज्ञान के उद्भव में योगदान करती हैं - ओडडी के स्फिंक्टर की अपर्याप्तता। यह किस प्रकार की शारीरिक रचना है? यह एक विशेष मांसपेशी है, जिसका मुख्य कार्य ग्रहणी में पित्त के प्रवाह को नियंत्रित करना है।

पित्ताशय की सामग्री आंत में प्रवेश करने के बाद, स्फिंक्टर को पित्त नली के लुमेन को पूरी तरह से अवरुद्ध करना चाहिए। अन्यथा, इसके माध्यम से रोगजनक वनस्पतियां आसानी से वहां प्रवेश कर सकती हैं जहां उन्हें नहीं होना चाहिए। यह वह प्रक्रिया है जो कोलेसीस्टाइटिस का आधार बनती है।

इस रोग के विकास में पित्ताशय की पथरी विशेष भूमिका निभाती है। उनकी सतह कई रोगजनकों के लिए एक उत्कृष्ट आवास प्रदान करती है। इसके अलावा, ये संरचनाएं अंग की दीवार के आघात और बैक्टीरिया के आगे प्रवेश में योगदान करती हैं।

रोग के पूर्वगामी कारक

एक नियम के रूप में, बीमारी कहीं से भी उत्पन्न नहीं होती है, जैसा कि वे कहते हैं। इसके प्रकट होने के लिए अनुकूल विशेष परिस्थितियाँ होनी चाहिए। हम पूर्वगामी कारकों के बारे में बात कर रहे हैं। नीचे मैं उनमें से सबसे महत्वपूर्ण सूचीबद्ध करता हूँ:

पाचन तंत्र के पुराने रोग;
पित्ताशय की चोटें;
जीर्ण संक्रमण के foci की उपस्थिति;
बार-बार गर्भधारण;
अनियमित भोजन;
लगातार अधिक खाना;
आसीन जीवन शैली;
प्रतिरक्षा स्थिति में कमी;
कब्ज के साथ होने वाले रोग।

यदि आप मानते हैं कि, कई परिस्थितियों के कारण, आपको कोलेसीस्टाइटिस विकसित होने का खतरा है, तो यह आपके जीवन में मूलभूत परिवर्तन करने का एक कारण है। याद रखें, किसी भी बीमारी को बाद में उसके परिणामों से छुटकारा पाने की तुलना में रोकना कहीं अधिक आसान है।

कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार की विशेषताएं

इस बीमारी के संभावित परिणामों की गंभीरता को ध्यान में रखते हुए, किसी को, जैसा कि वे कहते हैं, "बहुत अधिक प्रयास नहीं करना चाहिए" और किसी भी नए-नए आहार का पालन नहीं करना चाहिए, जिनमें से अब बहुत सारे हैं। विशेषज्ञों द्वारा विकसित समय-परीक्षणित तरीके चुनें।

मैं पेवज़नर के अनुसार आहार पोषण के बारे में बात कर रहा हूँ। क्रोनिक और तीव्र कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए, इसे विकसित किया गया है, जिसमें कई भिन्नताएं शामिल हैं: उदाहरण के लिए, 5zh और इसी तरह। मैं यह भी नोट करूंगा कि इस सीमा का उद्देश्य किसी विशेषज्ञ का विशेषाधिकार है।

तो, इस आहार की विशेषताएं क्या हैं? सबसे पहले मैं ध्यान देता हूं कि आपको दिन में पांच बार खाना खाना चाहिए। यह लंबे समय तक उपवास की अवधि को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देगा, जो कोलेसिस्टिटिस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल नमक की मात्रा थोड़ी सी सीमित होनी चाहिए, प्रति दिन 10 ग्राम या उससे भी कम। इससे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को तेजी से बाहर निकालने में मदद मिलेगी।

प्रोटीन की दैनिक मात्रा 80 से 100 ग्राम के बीच होनी चाहिए। इसके अलावा, लगभग 50 प्रतिशत पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन से आना चाहिए।

दैनिक वसा का सेवन 80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसका 30 प्रतिशत पादप खाद्य पदार्थों से आना चाहिए। लिपिड के अत्यधिक सेवन से लीवर और पित्त नलिकाओं पर अतिरिक्त तनाव पैदा होता है।

सेवन किए गए तरल पदार्थ की मात्रा डेढ़ से दो लीटर के बीच होनी चाहिए। आहार की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 2100 - 2500 किलोकैलोरी है, जो भारी शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं होने वाले व्यक्ति के लिए काफी है। तो, आपको भूखा नहीं रहना पड़ेगा।

पहला और मुख्य कोर्स सभी प्रकार के सूप हैं, जिनमें फल, सब्जियां, साथ ही विभिन्न अनाज जैसे उत्पाद शामिल हो सकते हैं। दुबले मांस का उपयोग निषिद्ध नहीं है। हम गोमांस, जीभ इत्यादि के बारे में बात कर रहे हैं।

आप पोल्ट्री मांस का उपयोग कर सकते हैं, जो वसायुक्त भी नहीं होना चाहिए, उदाहरण के लिए चिकन ब्रेस्ट। मछली का सूप बनाने की सलाह दी जाती है।

मुख्य पाठ्यक्रम न्यूनतम वसा के साथ तैयार किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, इसके बिना। सबसे अच्छा विकल्प डबल बॉयलर या ग्रिल का उपयोग करना होगा, जो न केवल उपयोग किए गए भोजन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगा, बल्कि इसे लिपिड से भी अधिक संतृप्त नहीं करेगा।

सभी प्रकार के अनाज खाने को प्रोत्साहित किया जाता है। सच है, इन्हें दूध का उपयोग किए बिना तैयार करना बेहतर है।

सेवन किए जाने वाले चिकन अंडे की संख्या सीमित होनी चाहिए। अधिकतम एक टुकड़ा प्रति दिन है।

निषिद्ध उत्पाद

प्रतिबंधित उत्पादों की सूची उतनी लंबी नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। नीचे उन चीज़ों की सूची दी गई है जिनसे आपको बचना चाहिए:

सभी मादक पेय;
तला हुआ मसालेदार और वसायुक्त भोजन;
किसी भी रूप में मशरूम;
फलियां;
आइसक्रीम;
पेस्ट्री उत्पाद;
सभी मसाले, सिरका, जड़ी-बूटियाँ;
प्याज, लहसुन, पालक, मूली, मूली;
डिब्बा बंद भोजन।

निष्कर्ष

कोलेसीस्टाइटिस एक ऐसी बीमारी है जिससे लड़ा जा सकता है और लड़ा जाना चाहिए। दवाओं के अलावा, आपको भोजन में किसी भी त्रुटि से बचने के लिए एक विशेष आहार का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। सच है, आपको इच्छाशक्ति के चमत्कार दिखाने होंगे, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

आहार का उद्देश्य पित्ताशय में सूजन प्रक्रिया को कम करना, पित्त के ठहराव और पित्त पथरी के गठन को रोकना है। यह आहार छूट के दौरान क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए है।

आहार को विभाजित किया गया है, जिससे दिन में 5-6 भोजन छोटे भागों में, अधिमानतः नियमित, निश्चित घंटों में उपलब्ध कराए जाते हैं। यह नियमित भोजन का सेवन है जो पित्त के उचित बहिर्वाह को बढ़ावा देता है। धीरे धीरे खाएं

भोजन बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे पित्त का शारीरिक बहिर्वाह बाधित होता है।

अंतिम भोजन सोने से 2.5 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। सोने से ठीक पहले 150-200 मिलीलीटर गर्म सेब या प्लम कॉम्पोट पीने की सलाह दी जाती है।

आहार संख्या 5 उत्पादों के पाक प्रसंस्करण में भोजन को मुख्य रूप से उबला हुआ, साथ ही भाप में पकाकर या बेक किया हुआ (मुख्य रूप से सब्जियां) पकाना शामिल है।

प्रति दिन 80-90 ग्राम प्रोटीन, 80-90 ग्राम वसा और 300-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि पित्त का ठहराव मौजूद है, तो वसा की मात्रा 100 या 120 ग्राम तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। . इसके अलावा, वसा का आधा हिस्सा वनस्पति तेल के माध्यम से आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जिसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस के साथ, आहार में कुल वसा सामग्री में वृद्धि नहीं की जानी चाहिए; पशु और वनस्पति मूल की वसा का अनुपात सामान्य रहता है: पशु मूल की 2/3 वसा, वनस्पति मूल की 1/3 वसा। वनस्पति तेल की बढ़ी हुई मात्रा, इसके पित्तशामक प्रभाव के कारण, पित्ताशय में पथरी की उपस्थिति में पित्त संबंधी शूल के हमले को भड़का सकती है।

अनुमत उत्पादों और व्यंजनों की सूची:

मांस, मुर्गी पालन, मछली - उबला हुआ युवा गोमांस, त्वचा के बिना उबला हुआ चिकन (सफेद मांस), खरगोश, कम वसा वाली किस्मों की उबली हुई कोमल मछली (उदाहरण के लिए, कॉड)। उत्तेजना की अनुपस्थिति में आप प्रति दिन कम से कम 200 ग्राम मांस का सेवन कर सकते हैं;

प्राकृतिक मक्खन, जो सबसे आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है (अधिमानतः एक प्रकार का अनाज और दलिया के साथ); वनस्पति तेल (बीट्स और आलू के साथ उबली हुई सब्जियों के विनैग्रेट में);

चिकन (और अन्य) अंडे, हालांकि, वे अपने कोलेरेटिक प्रभाव के कारण और पित्ताशय की थैली के बढ़ते संकुचन के कारण दाहिनी ओर दर्द पैदा कर सकते हैं;

सब्जियां, फल, जामुन जो पित्त के स्राव को बढ़ाते हैं - तरबूज, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, तोरी, गाजर, फूलगोभी, आलूबुखारा, सेब;

गेहु का भूसा;

सोया उत्पाद;

केफिर, कम वसा वाला पनीर, दूध वाली चाय।

निषिद्ध उत्पादों और व्यंजनों की सूची:

स्मोक्ड मांस;

मेमने और गोमांस की चर्बी, चरबी, लार्ड (सूअर का मांस वसा); मस्तिष्क, आंतरिक अंग;

वसायुक्त मांस, विशेष रूप से वसायुक्त सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, हंस, बत्तख;

फैटी मछली;

ताज़ा (गर्म) ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद; पागल;

आवश्यक तेलों से भरपूर सब्जियाँ जो पाचन तंत्र को परेशान करती हैं, जिनमें मूली, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन, शर्बत शामिल हैं।

एक दिवसीय मेनू का नमूना

पहला नाश्ता

दलिया दूध दलिया,

सफेद आमलेट,

दूध के साथ चाय

दिन का खाना

मध्यम आकार का सेब

रात का खाना

मिश्रित सब्जी का सूप,

खट्टा क्रीम में पके हुए उबले हुए मांस के गोले,

पकी हुई गाजर,

अंगूर का रस जेली

दोपहर का नाश्ता

फलों का रस, गेहूं के पटाखे

रात का खाना

उबली हुई मछली,

भरता,

गाजर और सेब का सलाद,

रात भर के लिए: 1 गिलास केफिर।

व्यंजनों की सूची और उनकी तैयारी की तकनीक

पहला भोजन

शाकाहारी नूडल सूप,

सब्जियों के साथ शाकाहारी चावल का सूप,

सब्जियों के साथ शाकाहारी मोती जौ का सूप,

शाकाहारी आलू का सूप,

पूर्वनिर्मित सब्जियों से शाकाहारी सूप,

शाकाहारी गोभी का सूप,

शाकाहारी ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट,

केफिर के साथ ओक्रोशका

दूसरा कोर्स

मांस से बनाया गया

मांस को वसा और टेंडन से पहले ही मुक्त कर लें

उबला हुआ गोमांस,

उबले हुए बीफ कटलेट (बिट्स), ऑमलेट से भरा हुआ बीफ मीटलोफ,

उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़,

उबले हुए गोमांस के साथ सब्जी स्टू,

वनस्पति तेल में उबले हुए गोमांस के साथ पिलाफ, गोमांस से भरा आलू पुलाव,

गोमांस और चावल से भरी बेल मिर्च,

गोमांस से भरी हुई तोरी, गोमांस और चावल से भरी हुई तोरी, उबली हुई गोमांस जीभ,

उबला हुआ चिकन, उबले हुए सॉसेज

मछली से

उबला हुआ कॉड,

दूध की चटनी में पका हुआ कॉड, वनस्पति तेल के साथ दूध की चटनी में पका हुआ कॉड, उबले हुए कॉड कटलेट (+ आहार संख्या 5ए),

वनस्पति तेल में पनीर के साथ उबले हुए कॉड बॉल्स, उबला हुआ समुद्री बास, उबला हुआ पोलक, जेली मछली

अंडे के व्यंजन

भाप आमलेट

दूध आधारित व्यंजन

अर्ध-वसायुक्त पनीर,

दूध के साथ अर्ध-वसायुक्त पनीर,

फुल-फैट या हाफ-फैट पनीर से बना हलवा,

पके हुए चीज़केक,

अर्ध-वसायुक्त केफिर,

पनीर (डच, स्विस, रूसी)

अनाज और पास्ता से बने व्यंजन

उबला हुआ चावल,

चिपचिपा दूध सूजी दलिया, कुरकुरे चावल दलिया, फलों की चटनी के साथ चावल पुलाव, वनस्पति तेल में आलूबुखारा और किशमिश के साथ चावल पुलाव,

हरक्यूलिस अनाज से चिपचिपा दूध दलिया (+ आहार संख्या 5ए),

कुरकुरा अनाज दलिया, चिपचिपा दूध बाजरा दलिया, सेब के साथ चिपचिपा दूध बाजरा दलिया, उबला हुआ सेंवई,

कसा हुआ पनीर के साथ उबली हुई सेंवई (+ आहार संख्या 5ए)

सब्जी के व्यंजन

मसले हुए आलू, उबले आलू,

वनस्पति तेल के साथ उबले आलू, पके हुए आलू के कटलेट, पके हुए गाजर के कटलेट, पके हुए गोभी के कटलेट, दूध की चटनी में पकी हुई गाजर, वनस्पति तेल के साथ उबली हुई सफेद गोभी,

खट्टी क्रीम सॉस में पकी हुई पत्तागोभी, दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ, सब्जी स्टू, जटिल सब्जी साइड डिश,

चीनी और वनस्पति तेल के साथ कसा हुआ गाजर, खट्टा क्रीम के साथ गाजर का सलाद, वनस्पति तेल के साथ चुकंदर का सलाद, खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर और सेब का सलाद, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ चुकंदर और सेब का सलाद,

खट्टा क्रीम/वनस्पति तेल के साथ सफेद गोभी का सलाद,

वनस्पति तेल के साथ सफेद गोभी और हरी प्याज का सलाद,

वनस्पति तेल के साथ सफेद गोभी, गाजर और सेब का सलाद,

वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद, वनस्पति तेल के साथ टमाटर और मीठी मिर्च का सलाद,

वनस्पति तेल के साथ ताजा खीरे का सलाद, खट्टा क्रीम के साथ डिल, खट्टा क्रीम के साथ अजमोद, वनस्पति तेल के साथ विनिगेट, बेक्ड सेब

पेय

सूखे मेवे की खाद, अंगूर के रस की जेली

आटे के बर्तन

वनस्पति तेल के साथ बन, सेब के साथ पाई, आलूबुखारा के साथ पाई

1. सब्जियों के साथ जौ का सूप

सामग्री:मोती जौ, आलू, गाजर, ताजा टमाटर, प्याज, अजमोद की जड़ें और साग, मक्खन, सब्जी शोरबा, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मोती जौ के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा पकने तक 40 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। गाजर, प्याज, अजमोद जड़ को बारीक काट लें, सब्जी शोरबा में तेल डालकर पकाएं। आलू और टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें. गर्म सब्जी शोरबा को अनाज में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक रखें, फिर तैयार जड़ें, आलू, टमाटर, नमक डालें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, अजमोद छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

2. नूडल सूप

सामग्री:सेंवई, आलू, गाजर, सब्जी शोरबा, जड़ी-बूटियाँ और अजमोद जड़, मक्खन, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें, फिर थोड़ी मात्रा में वनस्पति शोरबा में मक्खन डालकर पकाएं। इसके बाद, सब्जी का शोरबा डालें, बारीक कटे आलू, नमक डालें और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। सेवइयों को अलग से थोड़े से पानी में उबाल लीजिए, पानी को छलनी से छान लीजिए. तैयार सेंवई को सब्जी शोरबा में डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

3. केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:आलू, हरा प्याज, ताजा खीरे, बीफ, चिकन अंडा, केफिर, उबला हुआ पानी, चीनी, 20% वसा खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।गोमांस उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। आलू उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें, खीरे का छिलका हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें (यदि खीरे का छिलका पतला और बीज छोटे हैं, तो उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है)। एक अंडे को सख्त उबालें, टुकड़ों में बांट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम डालें। केफिर को ठंडे उबले पानी में घोलें, इसे तैयार सामग्री के ऊपर डालें।

4. ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप

सामग्री:सफेद गोभी, गाजर, आलू, टमाटर, प्याज, अजमोद की जड़ें और साग, मक्खन, पानी या सब्जी शोरबा, नमक, खट्टा क्रीम 20% वसा।

खाना पकाने की विधि।प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें (आप प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं) और अतिरिक्त तेल के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं। सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें, गर्म पानी डालें, उबाल लें, फिर शोरबा में आलू, जड़ें, पतले कटे टमाटर डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

5. ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट

सामग्री:शीर्ष के साथ युवा चुकंदर, प्याज, गाजर, अजमोद जड़, टमाटर, पानी या सब्जी शोरबा, साइट्रिक एसिड, मक्खन, खट्टा क्रीम 20% वसा।

खाना पकाने की विधि।प्याज को काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, तेल और साइट्रिक एसिड डालें, नरम होने तक पानी में पकाएं। चुकंदर के डंठलों को अलग से भून लें। सब्जियों को गर्म पानी (या शोरबा) में डालें, उबालने के बाद, टमाटर और चुकंदर के टॉप्स, नमक डालें, 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

6. उबले हुए बीफ़ कटलेट

सामग्री:गोमांस, गेहूं की रोटी, पानी, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, पानी में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा को कटलेट (टुकड़ों) में बनाएं, उन्हें भाप में पकाएं या पानी में उबालें।

7. आमलेट से भरा हुआ मीटलोफ

सामग्री:गोमांस, गेहूं की रोटी, पाश्चुरीकृत दूध, पानी, चिकन अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। दूध और अंडे से स्टीम ऑमलेट तैयार करें, ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ मांस पानी से भीगे हुए कपड़े पर एक पतली परत में रखें, बीच में एक ऑमलेट रखें, कीमा की परत को एक रोल में रोल करें, पानी से भीगी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और भाप लें या पानी में पकाएं। परोसने से पहले तेल छिड़कें।

8. उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:गोमांस, गाजर, गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत दूध, खट्टा क्रीम 20%

वसा सामग्री, मक्खन, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि।सफेद (दूध) सॉस तैयार करें. मांस को उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें, फिर इसे एक कंटेनर (सॉसपैन) में रखें, नमक डालें, पहले से उबली और कसा हुआ गाजर और मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं। मांस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, अजमोद छिड़कें।

9. उबले हुए गोमांस के साथ सब्जी स्टू

सामग्री:गोमांस, गाजर, आलू, प्याज, अजमोद जड़, टमाटर, जमी हुई हरी मटर, मक्खन, गेहूं का आटा, सब्जी शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि।गोमांस के गूदे को नरम होने तक पानी में उबालें, छोटे भागों में काट लें। प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और थोड़े से पानी और तेल में पकाएं। कटे हुए आलू, हरी मटर, पतले कटे हुए टमाटर, मांस, उबले हुए प्याज, अजमोद, गाजर को मिलाएं, इसे सॉस के साथ डालें और नरम होने तक उबालें।

सब्जी सॉस तैयार करने की तकनीक:गर्म सब्जी शोरबा को एक फ्राइंग पैन में सूखे गेहूं के आटे में एक पतली धारा में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।

10. उबले हुए गोमांस के साथ पिलाफ

सामग्री:गोमांस का गूदा, गाजर, प्याज, चावल, वनस्पति तेल, नमक, पानी।

खाना पकाने की विधि।गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें तेल में थोड़ा सा पानी डालकर भून लें। साथ ही कटे हुए प्याज को भी अलग से भून लीजिए. गोमांस के गूदे को नरम होने तक पानी में उबालें और टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में गोमांस के टुकड़े रखें, पानी, भूनी हुई गाजर और प्याज, चावल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ढक्कन से ढक दें और भाप ओवन में 30-40 मिनट तक पकाएं।

11. मांस और चावल से भरी हुई बेल मिर्च

सामग्री:मीठी बेल मिर्च, गोमांस, चावल, टमाटर का पेस्ट, गेहूं का आटा, मक्खन, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, सब्जी शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि।- चावल को पानी में उबालें और पानी निकाल दें. मांस को उबालें, ठंडा करें, दो बार पीसें, मक्खन, नमक डालें, तैयार चावल के साथ मिलाएँ, मिलाएँ। काली मिर्च को डंठल और कोर से हटा दें, धो लें और उबलते पानी में उबाल लें। सॉस तैयार करें. मिर्च को तैयार कीमा से भरें, सॉस पैन में रखें, सॉस डालें और नरम होने तक उबालें।

एक फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में उबले हुए दूध के साथ पतला गर्म सब्जी शोरबा एक पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

12. उबला हुआ चिकन

सामग्री:पका हुआ चिकन, अजमोद जड़, गाजर, नमक।

खाना पकाने की विधि।चिकन के शव को पानी में डुबोएं, पानी को उबाल लें, हल्के झाग को हटा दें, जड़ें और नमक डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। - पके हुए चिकन को भागों में बांट लें.

13. उबला हुआ कॉड

सामग्री:पका हुआ कॉड (या कॉड फ़िलेट), गाजर, प्याज, नमक।

खाना पकाने की विधि।मछली को छिलके और पसली की हड्डियों सहित टुकड़ों में काट लें। नमक, गाजर और प्याज के साथ पानी में कटे हुए टुकड़े (या तैयार फ़िललेट के टुकड़े) उबालें। परोसने से पहले तेल छिड़कें।

14. पकी हुई मछली

सामग्री:कॉड या पाइक पर्च पट्टिका, पाश्चुरीकृत दूध, गेहूं का आटा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।मछली के टुकड़ों को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर मछली को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें, मक्खन के टुकड़े डालें और ओवन में बेक करें।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

15. उबले हुए मछली कटलेट

सामग्री:कॉड और पाइक पर्च पट्टिका, चिकन अंडा, गेहूं की रोटी, पानी, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें, फ़िललेट को कांटे से मैश कर लें और सब कुछ मिला लें। मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, एक अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और कटलेट बना लें। भाप। खाने से पहले कटलेट के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें.

16. हेक फिलेट को दूध की चटनी में पकाया जाता है

सामग्री:हेक फ़िललेट, गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।हेक फ़िललेट को 10-15 मिनट के लिए पानी में उबालें। सफ़ेद सॉस तैयार करें. मछली के तैयार टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस डालें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।

17. उबला हुआ समुद्री बास पट्टिका

सामग्री:समुद्री बास पट्टिका - तैयार या जली हुई मछली के शव से, गाजर, प्याज, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।फ़िललेट्स को बेकिंग शीट पर रखें, गर्म पानी डालें, गाजर और प्याज़ डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

18. उबला हुआ पोलक (पीछे)

सामग्री:पोलक बैक, गाजर, प्याज, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।मछली को भागों में काटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और गर्म पानी से ढक दें। पानी में उबाल लाएँ, गाजर और प्याज डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

19. स्टीम ऑमलेट

सामग्री:मुर्गी के अंडे, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।एक कंटेनर में दूध और अंडे डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक गहरी बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग के साथ चिकना करें, इसमें तैयार मिश्रण डालें और पकने तक भाप में पकाएँ।

परोसने से पहले उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

20. चिपचिपा दूध सूजी दलिया

सामग्री:सूजी, पाश्चुरीकृत दूध, पानी, मक्खन, चीनी, नमक।

खाना पकाने की विधि।पानी से पतला उबलते दूध में लगातार हिलाते हुए सूजी डालें, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले मक्खन डालें।

21. मसले हुए आलू

सामग्री:आलू, पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को नमकीन पानी में उबालें और छान लें। उबले आलू को पोंछ कर उसमें गरम दूध डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये. परोसने से पहले मक्खन डालें।

22. फलों के साथ चावल का पुलाव

सामग्री:चावल, बीज रहित किशमिश, आलूबुखारा, वनस्पति तेल, चीनी, पानी, नमक।

खाना पकाने की विधि।चावल को ठंडे और फिर गर्म पानी से धोएं, उबलते पानी के एक पैन में डालें और आधा पकने तक उबालें। किशमिश और आलूबुखारा को धो लें, थोड़ा सा गर्म पानी डालें, आलूबुखारा के गड्ढे हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। चावल और सूखे मेवे मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें, ढक दें और ओवन में रखें।

23. दूध की चटनी में पकी हुई गाजर

सामग्री:गाजर, पाश्चुरीकृत दूध, गेहूं का आटा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, थोड़े से पानी में आधा पकने तक भूनें। दूध की चटनी तैयार करें और इसे गाजर में डालें, तेल डालें और ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने तक पकाएं।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

24. दूध की चटनी में पकी हुई सब्जियाँ

सामग्री:कद्दू (या तोरी), गाजर, डिब्बाबंद या जमे हुए हरी मटर, पाश्चुरीकृत दूध, गेहूं का आटा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।कद्दू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़े से पानी और अतिरिक्त तेल में नरम होने तक अलग-अलग भूनें। हरी मटर को उबाल लें और छलनी में रख लें। दूध की चटनी तैयार करें. हरी मटर के साथ कद्दू और गाजर मिलाएं, मिश्रण के ऊपर तैयार सॉस डालें और उबाल लें।

सफेद (दूध) सॉस तैयार करने की तकनीक:फ्राइंग पैन में सुखाए गए गेहूं के आटे में गर्म दूध पतली धारा में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।

25. सब्जी स्टू

सामग्री:सफेद गोभी, गाजर, कद्दू, आलू, प्याज, वनस्पति तेल, अजमोद जड़, 20% वसा खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, सब्जी शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, 10-15 मिनट तक उबालें, शोरबा निकाल दें। कद्दू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक थोड़े से पानी में अलग-अलग भूनें। पत्तागोभी को बारीक काट लें और थोड़े से पानी में आधा पकने तक भून लें। सॉस तैयार करें. तेल में प्याज और अजमोद को थोड़े से पानी के साथ भून लें। तैयार सब्जियों को मिलाएं, सॉस डालें, पकने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

सॉस तैयार करने की तकनीक:एक पतली धारा में फ्राइंग पैन में सूखे गेहूं के आटे में सब्जी शोरबा के साथ आधा पतला गर्म दूध डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से हिलाएं।

26. गाजर का सलाद

सामग्री:गाजर, चीनी, खट्टा क्रीम 20% वसा।

खाना पकाने की विधि।गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, चीनी डालें, खट्टा क्रीम डालें।

27. चुकंदर का सलाद

सामग्री:चुकंदर, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि।चुकंदर को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल डालें।

28. चुकंदर और सेब का सलाद

सामग्री:सेब, चुकंदर, वनस्पति तेल, साइट्रिक एसिड, नमक।

खाना पकाने की विधि।चुकंदर को बारीक काट लें, नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें। सेब को स्ट्रिप्स में काटें। चुकंदर और सेब को मिलाएं, साइट्रिक एसिड और वनस्पति तेल डालें।

29. विनाइग्रेटे

सामग्री:चुकंदर, गाजर, आलू, डिब्बाबंद हरी मटर, हरी प्याज, मसालेदार खीरे, सेब, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि।चुकंदर और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, नरम होने तक तेल में अलग-अलग भूनें, ठंडा करें। आलू उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिब्बाबंद हरी मटर को उनके ही शोरबा में गर्म करें, ठंडा करें और शोरबा को छान लें। अचार वाले खीरे को छीलिये, बारीक काट लीजिये, हरा प्याज भी बारीक काट लीजिये. सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

30. मांस का सलाद

सामग्री:गोमांस, आलू, गाजर, डिब्बाबंद हरी मटर, ताजा खीरे, हरा प्याज, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।गोमांस को नरम होने तक उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू उबालें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरा प्याज काट लें. हरी मटर को उबालें, ठंडा करें और शोरबा छान लें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।

31. ताजा खीरे का सलाद

सामग्री:ताजा खीरे, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), अजमोद, डिल (पित्ताशय की थैली विकृति के लिए अनुमति)।

खाना पकाने की विधि।खीरे के टुकड़े करें और वनस्पति तेल डालें।

32. पके हुए सेब

सामग्री:सेब, दानेदार चीनी.

खाना पकाने की विधि।सेबों को धोएं, बीज कक्षों को हटा दें, परिणामी छिद्रों को चीनी से भरें, सेबों को गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग वाले कंटेनर में या बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें। सेब को ओवन में बेक करें।

33. आलूबुखारा के साथ पाई

सामग्री:आलूबुखारा, गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत दूध, चिकन अंडा, दानेदार चीनी, मक्खन, खमीर, नमक।

खाना पकाने की विधि।खमीर आटा (आटा, दूध, अंडे, चीनी, नमक, खमीर) तैयार करें। आटा फूलना चाहिए. आटे से आलूबुखारा भरकर पाई बनाएं, उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से पाई को अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

भरने:प्रून्स के ऊपर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, फूलने के लिए समय दें, फिर लटकनों को हटा दें; बारीक काट लें और चीनी के साथ मिला लें।

34. सेब के साथ पाई

सामग्री:छिलके और कोर के बिना सेब, गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत दूध, चिकन अंडा, चीनी, मक्खन, खमीर, नमक।

खाना पकाने की विधि।खमीर आटा (आटा, दूध, अंडे, चीनी, नमक, खमीर) तैयार करें। आटा फूलना चाहिए. सेब की फिलिंग वाले आटे से पाई बनाएं, उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से पाई को अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

भरने:पहले से छिले हुए सेबों को बारीक काट लें और चीनी के साथ मिला लें।

35. वनस्पति तेल के साथ बन

सामग्री:गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत दूध, वनस्पति तेल, चिकन अंडा, खमीर, चीनी, नमक।

खाना पकाने की विधि।खमीर आटा (आटा, दूध, अंडे, चीनी, नमक, खमीर) तैयार करें। आटे को गूंथ कर फूलने दीजिये. तैयार आटे से बन्स बनाएं, उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें।

36. दूध जेली

सामग्री:पाश्चुरीकृत दूध, चीनी, वैनिलिन, जिलेटिन, पानी।

खाना पकाने की विधि।पैकेज निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें। दूध गरम करें, चीनी, वैनिलिन, जिलेटिन डालें, मिश्रण को उबाल लें, सांचों में डालें और ठंडा होने दें।

37. अंगूर के रस की जेली

सामग्री:अंगूर का रस, चीनी, जिलेटिन, पानी।

खाना पकाने की विधि।पानी में उबाल लें, चीनी, जूस डालें, फिर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार जिलेटिन डालें, सांचों में डालें और सख्त होने दें।

38. सूखे मेवे की खाद

सामग्री:सूखे खुबानी, आलूबुखारा, चीनी, पानी।

खाना पकाने की विधि।सूखे मेवों को धोएं, गर्म पानी डालें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और चीनी डालें। यह कॉम्पोट 10-20 मिनट तक पकाया जाता है।