क्या अग्न्याशय में सूजन होने पर खाना संभव है? अग्नाशयशोथ के लिए पोषण: क्या खाना चाहिए और क्या नहीं खाना चाहिए। भूख हड़ताल से बाहर निकलें

अग्न्याशय का अग्नाशयशोथ एक काफी सामान्य घटना है। इस बीमारी की एक विशिष्ट विशेषता पेट में तीव्र दर्द और अग्न्याशय के गुणवत्तापूर्ण कामकाज में व्यवधान है।

दर्द दोष को दूर करने और इस बीमारी का इलाज करने के लिए एक विशेष चिकित्सीय आहार विकसित किया गया। इसमें एक विशेष रूप से चयनित मेनू और अनुशंसित खाद्य उत्पाद शामिल हैं। वे शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना उपचार प्रक्रिया में मदद करते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार की प्रभावशीलता

क्रोनिक अग्नाशयशोथ और इसके तीव्र रूप पूरे शरीर के लिए बड़ी परेशानी का कारण बनते हैं। इस बीमारी के लक्षणों में तीव्र पेट दर्द, कमजोरी, मतली और उल्टी शामिल हैं।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए, चिकित्सीय आहार का पालन करें- अनिवार्य रूप से। चिकित्सीय पोषण आपको दर्द से राहत देने, पाचन तंत्र को दुरुस्त करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने की अनुमति देता है।

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आहार प्रभावशीलतायह है कि प्रस्तावित मेनू और विशेष खाद्य उत्पाद अग्न्याशय का इलाज करते हैं और पूरे पाचन तंत्र का एक प्रकार का "अनलोडिंग" करते हैं।

अनेक पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, कि इस आहार का एक प्रभावी परिचय होना चाहिए विशेष चिकित्सीय उपवास.अग्न्याशय के इस अग्नाशयशोथ के लक्षणों की पहचान करने के तुरंत बाद इसे शुरू करना चाहिए। आपको 2-3 दिनों तक उपवास करना होगा (दर्द सिंड्रोम के आधार पर) और फिर आहार शुरू करना होगा।

अग्नाशयशोथ के लिए उपवास लाभकारी हैओह, क्योंकि जब आप खाना खाते हैं तो शरीर पर भारी बोझ पड़ता है। इससे पेट के क्षेत्र में सूजन और दर्द होता है। इसीलिए आहार में प्रवेश की यह विधि इतनी महत्वपूर्ण और प्रभावी है।

आहार तालिका क्रमांक 5अग्नाशयशोथ कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन पर आधारित है। अग्न्याशय के इलाज की इस पद्धति के लिए मेनू और आहार पर आगे चर्चा की जाएगी।

पोषण नियम

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए पोषण नियम:

1. समान स्थिरता का भोजन खाएं, अधिमानतः सजातीय (दलिया, सूप..);
2. भाग छोटे होने चाहिए;
3. आपको लगातार पीने की ज़रूरत है (शुद्ध पानी, काढ़ा, हरी चाय);
4. तरल या मलाईदार रूप में भोजन करें (मसले हुए आलू, जेली, प्यूरी सूप, शोरबा)।
5. दिन में 5-6 बार खाएं;
6. बहिष्कृत: मीठा, नमकीन, तला हुआ और स्मोक्ड;
7. कच्चे खाद्य पदार्थ (सब्जियां/फल) खाने से बचें
8. आहार में भोजन के छोटे हिस्से शामिल करें जो गैस्ट्रिक जूस (सूखी ब्रेड, बिना चीनी वाला बैगेल - कम मात्रा में) के बढ़े हुए उत्पादन को उत्तेजित नहीं करते हैं।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार नियमक्रोनिक संस्करण के समान. अग्न्याशय की पुरानी अग्नाशयशोथ में, चिकित्सीय उपवास 3-4 दिनों तक रहता है।

इस आहार के लिए मेनू और भोजन का सेवन अधिक सख्त है। हल्के शोरबा और दलिया स्वीकार्य हैं। इन सबके साथ खूब चाय और साफ पानी भी पीना चाहिए।

क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं?

आहार में जिन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जा सकता है, अग्नाशयशोथ के लिए तालिका संख्या 5 :

• बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस (वील, चिकन, खरगोश): उबले हुए कटलेट, सूफले
• उबली हुई या उबली हुई मछली;
• अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी, दलिया;
• दूध: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही 1-5% और नहीं।
• अंडे (मुलायम उबले हुए), लेकिन कम मात्रा में सेवन करें।
• पकी हुई या उबली हुई सब्जियाँ;
• पके हुए या कॉम्पोट के रूप में फल;
• मिठाइयों से: जेली, मार्शमॉलो;
• रोटी (सफेद सूखी - कम मात्रा में सेवन की गई);
• पेय (चाय, शुद्ध पानी, काढ़ा)।

तो, अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार, क्या नहीं खाना चाहिए:

• वसायुक्त किस्मों का मांस और मछली;
• भूनना;
• नमकीन;
• स्मोक्ड;
• आटा (उपरोक्त को छोड़कर);
• परिरक्षक;
• दूध से: पनीर, खट्टा क्रीम, दूध (कोई भी पूर्ण वसा वाला दूध);
• अंडे (कठोर उबले, तले हुए अंडे);
• कच्चे फल और सब्जियाँ;
• शराब;
• मिठाइयाँ और पेय (अनुमत वस्तुओं की सूची में शामिल नहीं)।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार नियम ध्यान से देखा जाना चाहिए. प्रस्तुत मेनू से कोई विचलन नहीं.

जीर्ण आहार में सब्जियाँ शामिल होती हैं,कौन गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि न करें. इसलिए, यदि आप प्रस्तावित मेनू में बदलाव करते हैं, तो बीमारी नए जोश के साथ बढ़ेगी।

तीव्रता के दौरानअग्न्याशय की अग्नाशयशोथ, आहार अधिक सख्त हो जाता है। हम कोशिश करेंगे अधिक हल्के, "पानी वाले" सूप और अनाज खाएं।

पेट में सूजन की संभावना को बाहर करना जरूरी है। तदनुसार, उसे विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए "हल्के" मेनू की सहायता से अपना काम आसान बनाने की आवश्यकता है।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू और आहार

दैनिक मानदंडइस रोग के उपचार में कैलोरी कितनी होनी चाहिए - 700-800 कैलोरी.

• वसा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन - 0;
• कार्बोहाइड्रेट की मात्रा - 200 ग्राम तक;
• प्रोटीन का सेवन - 15 ग्राम तक।

हम पूरे सप्ताह में हर दिन 2 - 2.5 लीटर तरल पदार्थ पीते हैं।

तीव्र अग्नाशयशोथ का इलाज करते समय, इसमें शामिल आहार और मेनू की अपनी विशेषताएं होती हैं।

तीव्र अग्नाशयशोथ, जिसके लक्षण असहनीय दर्द का कारण बनते हैं, के साथ होना चाहिए 3-4 दिनों के लिए प्रारंभिक उपवास. इसके बाद विशेष खाद्य उत्पादों के मेनू और दैनिक आहार का परिचय शुरू होता है।

7 दिनों के लिए अग्नाशयशोथ के लिए नमूना आहार मेनूनिम्नलिखित नुसार:

पूरे दिन के भोजन का वर्णन इस प्रकार है:

1-2 दिन

• 30 ग्राम सूखी रोटी (और नहीं);
• बिना तेल की सब्जी या आलू की प्यूरी
• दलिया (दलिया, एक प्रकार का अनाज);
• सूखी कुकीज़;
• चाय, पानी, जेली.

3-4 दिन

• दलिया या चावल का शोरबा;
• बिना तेल के मसले हुए आलू (आलू);
• तरल दलिया (सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज);
• सूखी रोटी - 30 ग्राम से अधिक नहीं।

5-6 दिन

• उबले हुए आमलेट;
• दही सूफले (0-1.5% वसा);
• हल्का सूप;
• सब्जी प्यूरी
• मिठाई के लिए, सब्जी का हलवा या मसले हुए सेब की अनुमति है
• हरी चाय।

दिन 7

• जई का दलिया;
• पनीर सूफले (कम वसा);
• उबली हुई सब्जियाँ;
• हल्का प्यूरी सूप
• सीके हुए सेब;
• काली या हरी चाय.

सप्ताह के दौरान, हर दिन हम ढेर सारा पानी, विभिन्न चाय और काढ़े पीते हैं।

अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए आहार तालिका संख्या 5

पेट और अग्न्याशय के रोगों के लिए, एक विशेष आहार "तालिका संख्या 5" विकसित किया गया था।

तालिका क्रमांक 5 की इस विधि से भोजन करने में उबले हुए खाद्य पदार्थों को अधिक शामिल करना चाहिए।

आहार का फोकस "तालिका संख्या 5"और उपचार की विधि में आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना शामिल है जो अग्न्याशय किण्वन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

"तालिका संख्या 5" में सप्ताह के लिए एक संतुलित मेनू शामिल है, जो शरीर को अपने स्वास्थ्य में सुधार करने और दर्द की पुनरावृत्ति को रोकने की अनुमति देगा।

तो, आहार तालिका 5 - अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्रिटिस (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) के लिए हर दिन का मेनू:

1. उबले हुए आमलेट, ब्रेड का टोस्टेड टुकड़ा और चाय;
2. उबली हुई तोरी के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
3. थोड़ा सा दलिया और 100 ग्राम उबला हुआ चुकंदर का सलाद (बिना तेल के)।

1. कम वसा वाला पनीर - 3-7%, सूखी ब्रेड का एक टुकड़ा, चाय;
2. उबली हुई सब्जियों के साथ उबला हुआ ब्रिस्केट; सब्जी का सूप;
3. सीके हुए सेब।

1. कम चिकनाई वाला दही;
2. एक प्रकार का अनाज और दुबली उबली हुई मछली;
3. सब्जी का सूप और सूखी रोटी का एक टुकड़ा;

1. उबले हुए आमलेट, गुलाब की चाय;
2. उबला हुआ चिकन, सब्जी प्यूरी, ब्रेड का सूखा टुकड़ा;
3. सेब का सूप.

1. दलिया, कम वसा वाला पनीर, हरी चाय;
2. उबली हुई सब्जियाँ और मछली (कम वसा);
3. भाप आमलेट.

1. सूजी;
2. उबला हुआ मांस (ब्रिस्केट) और उबले चावल;
3. सब्जी प्यूरी.

1. कम वसा वाला पनीर, सूखे पटाखे;
2. उबला हुआ दुबला मांस और एक प्रकार का अनाज का एक छोटा सा हिस्सा;
3. 2 पके हुए सेब.

स्वस्थ भोजन व्यंजन

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार सख्त है और विशेष रूप से विविध नहीं है। हालाँकि, यह निराश होने का कारण नहीं है। तालिका संख्या 5 के मेनू को समृद्ध करने के विभिन्न तरीके हैं।

तो, तालिका संख्या 5 के लिए अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी मेनू व्यंजन:

भाप कटलेट

भाप कटलेट

सामग्री:

• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 30 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक और जैतून का तेल।

सभी सामग्रियों को मिलाएं। हम परिणामी कीमा से छोटी गेंदें बनाते हैं। हम उन्हें स्टीमर में डालते हैं, पानी डालते हैं और ढक्कन से सब कुछ बंद कर देते हैं। पूरी तरह पकने तक पकाएं.

दूध नूडल सूप

दूध नूडल सूप

सामग्री:

• आटा - 10 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 300 मिली.

सामग्री (दूध, आटा और पानी) से आटा गूंथना जरूरी है. इसके बाद, परिणामी स्थिरता को रोल आउट किया जाना चाहिए। इसके बाद, हम नूडल्स को काटते हैं। - इसके बाद तैयार नूडल्स को दूध में पकाएं.

उबले अंडे का सफेद आमलेट

उबले अंडे का सफेद आमलेट

उचित पोषण का उपयोग करते हुए क्रोनिक अग्नाशयशोथ के तीव्र होने के दौरान आहार।

अग्नाशयशोथ शरीर की एक ऐसी स्थिति है जिसमें अग्न्याशय में सूजन हो जाती है। इस स्थिति की विशेषता यह है कि शरीर के अपने एंजाइम ग्रहणी में प्रवेश नहीं करते हैं, बल्कि अग्न्याशय में रहते हैं और आत्म-विनाशकारी प्रक्रियाएं शुरू करते हैं। अग्न्याशय की पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए. मरीजों को आहार निर्धारित किया जाता है।

जहरीले एंजाइम और जहर अक्सर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ग्रंथि का प्राकृतिक कार्य इंसुलिन और अन्य हार्मोन का उत्पादन, साथ ही अग्न्याशय रस का उत्पादन है, जो पाचन के लिए जिम्मेदार है। इसलिए सही खान-पान के साथ-साथ स्थिति को कम करने के लिए आवश्यक शर्तों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है।

अग्नाशयशोथ का वर्गीकरण

अग्नाशयशोथ के अलग-अलग विवरण हैं; एटियलजि, घटना की अवधि या स्थान के अनुसार रोग के विभाजन हैं।

पैत्तिक
पित्त अग्नाशयशोथ से जुड़ी समस्याओं पर आधारित है। पित्त और अग्नाशयी रस अग्न्याशय नलिकाओं में प्रवेश करते हैं, जो इसके कार्यों को बाधित करते हैं।

प्रक्रियाओं के परिणाम हो सकते हैं:

• पीलिया;
• मधुमेह;
• पित्त संबंधी पेट का दर्द;
• वजन घटना।

यह प्रकार कोलेलिथियसिस या पित्त पथ की संरचना में असामान्यता के परिणामस्वरूप विकसित होता है, जो कम आम है। पित्त अग्नाशयशोथ का निदान नैदानिक ​​​​परीक्षणों के साथ-साथ रेडियोलॉजिकल निदान विधियों का उपयोग करके किया जा सकता है। उपचार दर्द से राहत, एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग और पाचन अंगों के कार्यों में सुधार के साथ शुरू होता है।

रिएक्टिव
प्रतिक्रियाशील अग्नाशयशोथ को अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जो एक प्राथमिक बीमारी की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक सहवर्ती लक्षण है। इसे इसके द्वारा उकसाया जा सकता है:

• पोषण प्रणाली में नियमित गड़बड़ी;
• बुरी आदतें;
• अत्यधिक शराब पीना (शराबखोरी);
• पेट की चोटें जो ऊतक टूटने का कारण बनती हैं।

इस स्थिति के लक्षण नाभि के ऊपर तेज तीव्र दर्द, मतली, उल्टी, शरीर के तापमान में वृद्धि और भूख न लगना हैं।

हमें याद रखना चाहिएकि अग्नाशयशोथ के मामले में शराब पीने से बचना चाहिए।

रक्त परीक्षण, मूत्र परीक्षण, कंप्यूटर डायग्नोस्टिक्स और चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग का उपयोग करके निदान किया जाता है। उपचार नशा दूर करने, दर्द दूर करने से शुरू होता है, फिर रोगी को जटिल चिकित्सा प्राप्त होती है।

हानिकारक
तीव्र अवधि के विकास के एक चौथाई मामले विनाशकारी होते हैं।
विनाशकारी अग्नाशयशोथ का निदान तीन संकेतों से किया जा सकता है: तेज दर्द, उल्टी, पेट फूलना। शरीर वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर विशेष रूप से तीव्र प्रतिक्रिया करता है क्योंकि वह इसे पचा नहीं पाता है।

महत्वपूर्ण!स्व-दवा खतरनाक है।

उपचार केवल अस्पताल सेटिंग में ही शुरू होता है। सबसे पहले, रक्त में प्रवेश करने वाले एंजाइमों की अधिकता को खत्म करने के लिए गैस्ट्रिक पानी से धोना किया जाता है। यदि तकनीकें अप्रभावी हैं, तो सर्जिकल हस्तक्षेप संभव है

स्यूडोट्यूमरस
इस प्रकार की बीमारी का आधार संयोजी ऊतक के प्रसार की प्रक्रिया है, सिस्ट की उपस्थिति जो गैस्ट्रिक रस के प्राकृतिक बहिर्वाह में हस्तक्षेप करती है। ये संरचनाएं एक ट्यूमर के समान हो सकती हैं, यही कारण है कि नाम में उपसर्ग "छद्म" शामिल है। यह दर्द, कब्ज, मतली में प्रकट होता है, जिससे उल्टी होती है।

रक्त और मूत्र परीक्षण, साथ ही अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके निदान संभव है। उपचार के लिए सर्जिकल हस्तक्षेप का उपयोग किया जाता है; पुनर्वास पाठ्यक्रम में कई प्रतिबंध शामिल हैं।

तीव्र अग्नाशयशोथ के कारण

सभी प्रकार की बीमारियों में एक विशेषता होती है - अग्न्याशय की सूजन। कारणों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह में वे कारण शामिल हैं जो किसी व्यक्ति की जीवनशैली पर निर्भर करते हैं। दूसरे में अन्य बीमारियों से जुड़े कारण शामिल हैं।

कारणों का पहला समूह:

• तला हुआ, मसालेदार, अस्वास्थ्यकर भोजन खाना;
• अत्यधिक मात्रा में शराब, धूम्रपान तम्बाकू उत्पाद;
• अनियमित, अस्वास्थ्यकर आहार.

कारणों का दूसरा समूह:

• पित्त पथ के रोग;
• अग्न्याशय या पड़ोसी अंगों को चोट;
• वायरल या जीवाणु प्रकृति के रोग;
• जन्मजात विसंगतियां;
• आनुवंशिक विकृति;
• दवाओं की बढ़ी हुई खुराक के उपयोग से अंगों पर प्रभाव;
• अंतःस्रावी समस्याएं.

रोग के लक्षण

लक्षण अक्सर अस्वास्थ्यकर भोजन, शराब या दवाओं के सेवन के बाद दिखाई देते हैं। तीव्र अग्नाशयशोथ हमलों के साथ शुरू हो सकता है।

1. दर्द सिंड्रोम. पेट के मध्य भाग में नियमित दर्द दिखाई देना। रोग के प्रकार और अवस्था के आधार पर, यह हाइपोकॉन्ड्रिअम या श्रोणि क्षेत्र तक फैल सकता है। यह प्रकृति में पैरॉक्सिस्मल है, और जब रोगी बैठ जाता है तो अक्सर राहत मिलती है।
2. मतली, उल्टी, कब्ज या.
3. जब शरीर का तापमान बढ़ सकता है, तो शुद्ध संरचनाओं के साथ संकेतक 39 या 40 तक बढ़ जाता है।
4. भोजन में रुचि न होना, भूख न लगना।
5. त्वचा पीलियाग्रस्त हो जाती है।

रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए रोगियों के पोषण के बारे में सोचा जाना चाहिए। भोजन स्वस्थ, पौष्टिक, संतुलित होना चाहिए।

निषिद्ध उत्पाद	अधिकृत उत्पाद
सूप: मांस और मशरूम शोरबा के साथ।	सब्जी शोरबा के साथ.
सफ़ेद ब्रेड, आटा, पेस्ट्री।	सूखी ब्रेड, पटाखे, कम चीनी वाली कुकीज़।
मांस: वसायुक्त, ऑफल, स्मोक्ड मांस।	दुबला
अनाज: बाजरा, मोती जौ, मक्का।	एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी।
वसा के उच्च प्रतिशत के साथ दूध, केफिर, पनीर।	कम वसा वाले केफिर और पनीर।
तले हुए और उबले अंडे.	अंडे का सफेद आमलेट.
सब्जियाँ: बैंगन, पत्तागोभी, मूली, लहसुन।	आलू, गाजर, चुकंदर.
कार्बोनेटेड पेय, मीठा रस, मजबूत कॉफी, चाय।	घर का बना फल पेय, हल्की पीनी हुई चाय।
चॉकलेट आइसक्रीम।	बेरी मूस, जेली.

जानकारी!आहार मेनू में डेयरी, सब्जी और खट्टा क्रीम सॉस की अनुमति है।

सप्ताह के लिए मेनू

मरीजों को दिन में 5-6 बार खाना चाहिए। आंशिक पोषण बेहतर पाचन के साथ-साथ पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करता है।

	सोमवार	मंगलवार	बुधवार	गुरुवार	शुक्रवार	शनिवार	रविवार
नाश्ता	हरी चाय, अंडे का सफेद आमलेट।	रस्क, कुकीज़, फल पेय।	कम वसा वाला पनीर, कुकीज़।	दलिया, कम वसा वाला पनीर।	उबली हुई सब्जियों के साथ आमलेट.	चावल का दलिया।	एक प्रकार का अनाज दलिया, कमजोर पीसा हुआ चाय।
दिन का खाना	पनीर।	खुबानी जेली.	Kissel।	बेक किया हुआ सेब।	गुलाब जलसेक।	गाजर और सेब का सलाद.	पनीर।
रात का खाना	चिकन ब्रेस्ट और एक प्रकार का अनाज। सब्जी का सूप।	पकी हुई सब्जियाँ। कान।	तोरी सूप। मांस सूफले.	कुलेश. पास्ता पुलाव.	चावल से भरी हुई तोरी।	सेंवई का सूप.	सब्जी मुरब्बा। उबले हुए चिकन स्तन.
दोपहर की चाय	Kissel।	स्मूथी.	रियाज़ेंका।	कॉटेज चीज़।	पनीर के साथ सेब पुलाव.	फल मूस.	जेली.
रात का खाना	सब्जी स्टू, कॉम्पोट।	चावल दलिया, जेली.	जई का दलिया। Kissel।	पनीर के साथ तोरी.	सेंवई का सूप.	अनाज का दलिया।	उबले चावल, चाय.

अग्नाशयशोथ के लिए आहार संबंधी व्यंजनों की रेसिपी

सख्त आहार का पालन करने का मतलब नीरस और बेस्वाद खाना नहीं है। आप अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची का उपयोग करके दिलचस्प, स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मांस के साथ सेंवई पुलाव.

• पतली सेंवई - 350 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मांस (उबला हुआ चिकन, बीफ) - 300 ग्राम।

मांस को उबाला जाता है, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में पीसा जाता है, पके हुए नूडल्स में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। एक सांचे में रखें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी भरें और ओवन में बेक करें।

चिकन सूफले.

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल;
• 2 अंडे का सफेद भाग.

मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, दूध के साथ पतला किया जाता है और चिकना होने तक पीटा जाता है। घी लगी कड़ाही में बेक करें.

समझने की जरूरत हैभोजन को पकाना, उबालना और पकाना व्यंजन तैयार करने की मुख्य तकनीकें हैं।

केफिर मिठाई.

• केफिर - 0.5 एल;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• पानी - 1 गिलास;
• जिलेटिन, वैनिलिन, साइट्रस जेस्ट।

जिलेटिन को पानी में घोलकर गर्म करें। केफिर, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन मिश्रण मिलाएं, इच्छानुसार वैनिलिन, जेस्ट मिलाएं। सूखे मेवों या ताजे फलों से सजाएँ।

महत्वपूर्ण!भोजन को विभाजित करने से आप पित्त के रुकने के जोखिम को कम कर सकते हैं।

पित्त अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार संख्या 5

दोनों रोगों के उपचार में तालिका संख्या 5 निर्धारित है। लक्ष्य पित्ताशय की उत्तेजना को खत्म करना और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करना है।
तीव्र अवधि में तरल स्थिरता वाला भोजन करना शामिल है; समय के साथ स्थिरता बदलती रहती है।

प्रारंभिक चरण में, मेनू में शामिल हैं:

• पानी में पका हुआ शुद्ध दलिया;
• पानी के साथ चिपचिपा सूप;
• सब्जी प्यूरी;
• सूखी रोटी या पटाखे;
• जेली, जेली, मूस;
• कॉम्पोट्स.

तीव्र लक्षणों से राहत मिलने के बाद, प्रोटीन खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं। नमक का सेवन सख्ती से सीमित है। ऐसे खाद्य पदार्थ जो बहुत ठंडे या बहुत गर्म हों, उन्हें बाहर रखा जाता है।

उपवास के दिनों की व्यवस्था कैसे करें, क्या चिकित्सीय उपवास करना संभव है?

तीव्र अग्नाशयशोथ में दर्द से राहत के लिए उपवास करना, यानी भोजन से पूर्ण परहेज करना शामिल है। इसके बाद, रोगी डॉक्टर द्वारा बताए गए आहार के अनुसार ही भोजन करता है।

यदि रोग पुराना हो तो घर पर ही उपवास के दिनों की व्यवस्था की जाती है। दिन के दौरान, पीने और खाने से इनकार करने और बिस्तर पर आराम करने की सलाह दी जाती है। आप धीरे-धीरे उपवास से बाहर आएं, पहले थोड़ा गर्म पानी पिएं, फिर सब्जी का काढ़ा पी सकते हैं।

चिकित्सीय उपवास का सिद्धांत अग्नाशयशोथ को ठीक करने की दिशा में सही कदम है, लेकिन आपको खाने के व्यवहार के सभी नियमों और शर्तों का पालन करना चाहिए। किसी विशेषज्ञ के साथ चिकित्सीय उपवास के लिए सक्षम दृष्टिकोण से संबंधित प्रश्नों पर चर्चा करना सबसे अच्छा है।

आप किस प्रकार की मिठाइयाँ ले सकते हैं?

अग्न्याशय की समस्या से पीड़ित कई लोग इस बात से परेशान रहते हैं कि उन्हें मीठा खाना छोड़ना पड़ता है। वास्तव में, मिठाइयों की अनुमति है, लेकिन उन्हें रोगी द्वारा पालन किए जाने वाले आहार के नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए जामुन और पनीर से बने व्यंजन आम हैं। ये विभिन्न तैयारी विधियों के मूस, कैसरोल, सूफले और जेली हैं।
आप आहार संबंधी पोषण के माध्यम से अपने स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार प्राप्त कर सकते हैं।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार रोग के इलाज के लिए एक शर्त है। प्रत्येक विशिष्ट मामले में आहार प्रतिबंध की डिग्री अग्नाशयशोथ के रूप और गंभीरता पर निर्भर करती है। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए, आहार 5 तालिका का उपयोग किया जाता है, और रोग की तीव्रता के दौरान, चिकित्सीय पोषण 5 पी की सिफारिशों का पालन किया जाता है।

अग्नाशयशोथ होने पर आहार का मुख्य लक्ष्य अग्न्याशय के स्राव को कम करना और अग्न्याशय के लिए अधिकतम आराम पैदा करना है। ग्रंथि को परेशान करने वाले कई खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है, अर्थात्:

• पशु मूल की वसा, जो अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव में वृद्धि का कारण बनती है;
• मांस, मछली और मशरूम शोरबा;
• पचाने में मुश्किल पशु प्रोटीन (वसायुक्त मांस, सॉसेज, आदि);
• गर्म मसाले;
• खट्टे फल और फलों का रस;
• केंद्रित पेय (कॉफी, काली चाय), कार्बोनेटेड पेय, शराब।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण को नियंत्रित करने वाले सामान्य नियम इस प्रकार हैं:

• छोटे भोजन (दिन में 4 बार), जबकि भोजन के दौरान वे भूख की भावना पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
• भोजन की थोड़ी मात्रा, क्योंकि बड़े हिस्से अग्न्याशय रस के अधिक तीव्र और लंबे समय तक स्राव का कारण बनते हैं।
• आहार में मुख्य रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आहार प्रोटीन शामिल होना चाहिए। दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 2400-2800 किलोकलरीज है।
• आहार में प्रोटीन प्रति दिन 100-120 ग्राम तक सीमित है। इस मामले में, हर दूसरे दिन मांस (मछली) की अनुमति है, जैसे कि पनीर, अंडे और किण्वित दूध उत्पाद।
• कार्बोहाइड्रेट की खपत की मात्रा प्रति दिन 300-400 ग्राम तक पहुंचनी चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत अनाज और आटा उत्पाद हैं।
• वनस्पति वसा के सेवन की अनुमति है (प्रति दिन 50 ग्राम तक)।
• सब्जियाँ फाइबर और विटामिन का स्रोत होती हैं, इसलिए आपको हर दिन विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ उबली, उबली और कच्ची रूप में खानी चाहिए।
• फलों और जामुनों का सेवन अलग भोजन के रूप में कम मात्रा में किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार की मदद से सूजन से राहत मिलती है, दर्द के लक्षण गायब हो जाते हैं, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस का किण्वन कम हो जाता है, जिससे काम करना आसान हो जाता है और अग्न्याशय की सामान्य स्थिति ठीक हो जाती है।

आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं (तालिका)

अग्नाशयशोथ के लिए उचित पोषण अग्न्याशय और समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आहार के उल्लंघन से तुरंत अग्नाशयशोथ बढ़ जाता है।

श्रेणियाँ	जो संभव है	जो नहीं करना है
मांस और पॉल्ट्री	वील, टर्की, खरगोश, चिकन	वसायुक्त मांस, स्मोक्ड, नमकीन, तला हुआ
मछली	कॉड, पाइक पर्च, हेक	वसायुक्त किस्में, स्मोक्ड, नमकीन मछली, अर्द्ध-तैयार उत्पाद
वसा	सब्जी और मलाईदार (सीमित)	सूअर और गोमांस की चर्बी, ताजा और अधिक पका हुआ
आटा उत्पाद	एक दिन पुरानी या सूखी सफेद ब्रेड, स्वादिष्ट पेस्ट्री	रिच, पफ पेस्ट्री, केक और मक्खन क्रीम के साथ पेस्ट्री से बनी पेस्ट्री
अंडे	अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए मेनू अंडे की सफेदी को सीमित नहीं करता है और प्रति दिन केवल एक जर्दी की अनुमति है	प्रति दिन एक से अधिक अंडे की जर्दी
अनाज	सूजी, बाजरा, दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल
डेरी	दूध, केफिर, पनीर, दही, हल्का पनीर	मोटी खट्टी क्रीम
मसाला	तुलसी, सूखे डिल	सरसों, सहिजन, काली मिर्च, काली मिर्च और सिरके के साथ गर्म सॉस
सब्ज़ियाँ	गाजर, चुकंदर, कद्दू, टमाटर, खीरा, सफेद और फूलगोभी, हरी मटर। हरा अजमोद, डिल	अचार, संरक्षित पदार्थ. मूली, प्याज, लहसुन, मूली, सहिजन, शर्बत, सेम, सूखे मटर, छोले
फल	खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, सेब, नाशपाती। सूखे मेवे, सूखे खुबानी, किशमिश	केले, खट्टे फल
जामुन	ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रोवन, ब्लैकबेरी, शहतूत, चेरी	खट्टे जामुन: क्रैनबेरी, करौंदा, चेरी
मिठाई		आइसक्रीम, चॉकलेट
मिठाई	जैम, जैम, मार्शमैलो, मार्शमैलो	आइसक्रीम, चॉकलेट
पेय	चिकोरी, मीठे फलों और जामुनों का मिश्रण, गुलाब जल, जेली, पतला फलों का रस	मजबूत कॉफी, मजबूत चाय, कोको, केंद्रित रस, सोडा। मादक पेय, बियर

व्यंजन तैयार करते समय, उबालने, स्टू करने और ओवन में (पन्नी में, बेकिंग बैग में) पकाने को प्राथमिकता दी जाती है। परोसे जाने पर भोजन और पेय बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

अग्न्याशय की तीव्र सूजन के मामले में, न केवल दवा चिकित्सा का उपयोग करना और बिस्तर पर आराम बनाए रखना आवश्यक है, बल्कि कई चरणों से युक्त एक विशेष आहार का पालन करना भी आवश्यक है।

भूख। रोगी की स्थिति के आधार पर, पहले 2-3 दिनों के लिए भोजन का पूर्ण बहिष्कार किया जाता है। इस समय, रोगी को गर्म पेय (चीनी के बिना कमजोर चाय, गुलाब जलसेक), शांत पानी और खनिज पानी की अनुमति है। तीव्र अग्नाशयशोथ में, आपको प्रति दिन 5 गिलास तक तरल पीने की अनुमति है।

बलगम आहार. निम्नलिखित दिनों (3-5 दिनों) में उपवास के बाद, अग्नाशयशोथ के रोगी ऐसे आहार का पालन करते हैं जिसमें केवल शुद्ध और मसले हुए खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं:

• नमक और तेल के बिना अनाज, गाजर, ब्रोकोली, तोरी से प्यूरी सूप;
• तरल कसा हुआ दलिया: एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी;
• चिकन, टर्की, खरगोश पट्टिका प्यूरी;
• तरल दूध जेली, साथ ही मीठे जामुन से बनी जेली;
• चाय, गुलाब कूल्हों का काढ़ा, पतला फलों का रस।

तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए आहार एकाधिक होना चाहिए: 8 छोटे भोजन। चिकित्सा के इस चरण में एक बार में 150 ग्राम से अधिक भोजन नहीं परोसा जाता है।

7-10 दिनों के हल्के पोषण के बाद, अग्न्याशय का तीव्र अग्नाशयशोथ दूर हो जाता है। इसके बाद, रोगी को फल, सब्जियां और न्यूनतम मात्रा में आटा खाकर आहार का विस्तार करने की अनुमति दी जाती है।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू

सोमवार

• नाश्ता: सूखे खुबानी और आलूबुखारा, नाशपाती के साथ दलिया,
• दोपहर का भोजन: उबले हुए कटलेट, मसले हुए आलू, ककड़ी और टमाटर का सलाद, मार्शमॉलो,
• दोपहर का नाश्ता: दूध दलिया,
• रात का खाना: उबली हुई तोरी।

मंगलवार

• नाश्ता: सूखे खुबानी, मीठे सेब के साथ कुरकुरे चावल का दलिया,
• दोपहर का भोजन: मछली मीटबॉल, विनैग्रेट, बेरी जेली,
• दोपहर का नाश्ता: सूजी के साथ दूध का सूप,
• रात का खाना: हरी मटर का सूप.

बुधवार

• नाश्ता: सूखे मेवे, अंगूर के साथ दही,
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, गोमांस के साथ गोभी रोल, सलाद, पेस्टिला,
• दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ नूडल्स,
• रात का खाना: फूलगोभी प्यूरी।

गुरुवार

• नाश्ता: पनीर, जूस के साथ गाजर का सूफले,
• दोपहर का भोजन: बेक्ड कॉड, चुकंदर का सलाद, जैम,
• दोपहर का नाश्ता: खरबूजे के साथ दूध दलिया,
• रात का खाना: उबली हुई गाजर।

शुक्रवार

• नाश्ता: सेब के साथ चावल का हलवा,
• दोपहर का भोजन: उबला हुआ टर्की, आलू, गोभी का सलाद, बेरी जेली,
• दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया,
• रात का खाना: कद्दू और गाजर की प्यूरी।

शनिवार

• नाश्ता: जैम के साथ आलसी पकौड़ी, मीठे जामुन,
• दोपहर का भोजन: मछली की पकौड़ी, मोती जौ दलिया, सलाद, शहद के साथ चाय,
• दोपहर का नाश्ता: कद्दू सूफले,
• रात का खाना: हरी मटर के साथ आलू का सलाद.

रविवार

• नाश्ता: फल के साथ दही का हलवा, चाय,
• दोपहर का भोजन: सब्जियों के साथ मांस स्टू, जैम के साथ बिस्कुट, कॉम्पोट,
• दोपहर का नाश्ता: विनैग्रेट,
• रात का खाना: पाइक पर्च और आलू का सलाद।

व्यंजनों

अग्नाशयशोथ के लिए आहार में अनाज, सब्जियों और डेयरी उत्पादों से बने कई व्यंजन शामिल हैं। पुरानी अग्नाशयशोथ में स्थिर छूट के लिए, आहार में डेयरी और सब्जी सूप, मांस के साथ सब्जी स्टू आदि को शामिल करना आवश्यक है। इस मामले में, मांस और मछली को मीटबॉल, उबले हुए कटलेट और मीटबॉल के रूप में तैयार किया जाता है।

दूध चावल का सूप

चावल के साथ दूध का सूप दो संस्करणों में तैयार किया जाता है: शुद्ध और नियमित। अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के बढ़ने के बाद पहले सप्ताह में प्यूरी या मिश्रित व्यंजन परोसा जाता है। रोग से मुक्ति की अवधि के दौरान आप हमेशा की तरह दूध का सूप बना सकते हैं। पकवान के दोनों संस्करण एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। चावल, नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच मक्खन, एक गिलास पानी।

चावल के दानों को धोया जाता है, ठंडे पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद दूध, नमक, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले दलिया में मक्खन डालें।

हेक फिश बॉल्स

मीटबॉल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा किलो हेक पट्टिका, अंडा, प्याज, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच चावल, नमक, जड़ी-बूटियाँ। ग्रेवी के लिए: एक गिलास पानी, एक चम्मच खट्टा क्रीम और टमाटर।

अनाज को पहले नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए, एक कोलंडर में डालना चाहिए और सूखने देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी: हेक पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। मछली और सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें।

परोसने से पहले, हेक मीटबॉल को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

फूलगोभी प्यूरी

प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: फूलगोभी का एक मध्यम आकार का सिर, एक तिहाई गिलास दूध, एक बड़ा चम्मच मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें, धो लें और नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और गोभी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, जिसमें दूध और मक्खन मिलाया जाता है। प्यूरी को नमकीन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सभी प्रकार के अग्नाशयशोथ के लिए प्यूरी तैयार की जा सकती है, क्योंकि श्लेष्म व्यंजन अग्न्याशय पर कम दबाव डालते हैं।

हरी मटर के साथ आलू का सलाद

आवश्यक उत्पाद: 2 आलू, मध्यम आकार की गाजर, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। हरी मटर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी बूटी।

गाजर और आलू को पहले से उबाला जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। अंडों को भी सख्त उबाला जाना चाहिए, सफेद भाग अलग करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए, लेकिन अंडे की जर्दी का उपयोग सलाद के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सब्जियों के साथ टर्की स्टू

स्टू तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 400 ग्राम टर्की पट्टिका, 4-5 आलू के टुकड़े, 250-300 ग्राम। सफेद पत्ता गोभी, मध्यम तोरी, प्याज, गाजर, नमक, एक बड़ा चम्मच टमाटर।

टर्की पट्टिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सब्जियों को छीलें और काटें: आलू, प्याज और तोरी को क्यूब्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में, और गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाता है। सब्जियों और टर्की को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है ताकि पानी स्टू को थोड़ा ढक दे और नमकीन हो जाए।

डिश को धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते हुए 40-50 मिनट तक उबाला जाता है। स्टू पकाना शुरू करने के 20 मिनट बाद, पैन में टमाटर डालें। वेजिटेबल स्टू को गाढ़ा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में 7-10 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।

केले और सेब के साथ पनीर पुलाव

पुलाव के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम पनीर, केला, सेब, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 3 बड़े चम्मच। आटा, 2 अंडे, पिसी चीनी।

मिठाई तैयार करने के लिए केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और सेब को कद्दूकस कर लिया जाता है. पनीर को मिलाना चाहिए, एक अंडे के साथ पीसकर शहद, आटा, केला और सेब मिलाकर आटा गूंथ लेना चाहिए।

आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें। पनीर पुलाव के ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें।

चूंकि अग्नाशयशोथ मुख्य रूप से अग्न्याशय को प्रभावित करता है, इसलिए संपूर्ण आहार का उद्देश्य पेट में एसिड गठन को कम करना है। इसके परिणामस्वरूप अग्न्याशय के एंजाइमेटिक कार्य का दमन होता है और सूजन से तेजी से राहत मिलती है।

महत्वपूर्ण! नियमित आहार सर्जिकल हस्तक्षेप से बचने में मदद करता है, तीव्र चरण को दबाता है और रोगी की जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है। आहार पोषण पुरानी और तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार का मूल सिद्धांत है।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण और आहार के सामान्य सिद्धांत

डॉक्टर संयमित आहार लेने की सलाह देते हैं (तालिका संख्या 5)। रोगी के आहार में उबले हुए भोजन और उबले हुए व्यंजन शामिल होते हैं। खाने से पहले भोजन को ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीसने की सलाह दी जाती है। पचाने में कठिन खाद्य पदार्थ और ऐसे खाद्य पदार्थ जो सक्रिय स्रावी गतिविधि का कारण बनते हैं, उन्हें मेनू से बाहर रखा गया है। अर्थात्:

• तले हुए खाद्य पदार्थ (सूअर का मांस, गोमांस की चर्बी, वनस्पति वसा);
• नमकीन और मसालेदार व्यंजन;
• कार्बोनेटेड और मादक पेय;
• चॉकलेट;
• ताजा रस;
• वसायुक्त शोरबा;
• बीन उत्पाद और बाजरा;
• स्मोक्ड उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• सुशी;
• ताज़ी ब्रेड, पफ पेस्ट्री या पेस्ट्री उत्पाद;
• पूरा दूध, क्रीम, मट्ठा;
• नमकीन चीज;
• मशरूम;
• मूली;
• मूली;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• किसी भी रूप में मेवे;
• अदरक;
• साइट्रस;
• कोई मसाला;

आप देख सकते हैं कि काफी बड़ी संख्या में सभी के पसंदीदा उत्पाद प्रतिबंधित या सीमित हैं। हालाँकि, इस डाइट को जानना ज़रूरी है, और उससे भी ज़्यादा ज़रूरी है इसका पालन करना। इस मामले में, अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, और हमला बहुत तेजी से रुक जाता है।

महत्वपूर्ण! अस्पताल से छुट्टी के बाद, अगले 8-12 महीनों तक खुद को भोजन तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप डाइट का पालन नहीं कर सकते। इस अवधि के बाद भी खुद को भोजन तक सीमित रखना जरूरी है। आहार आपके लिए एक प्रकार की पोषण संस्कृति बन जाना चाहिए, जो दृढ़तापूर्वक और स्थायी रूप से आपके दैनिक जीवन का हिस्सा बन जाएगा।

अग्नाशयशोथ के लिए दैनिक मेनू कैसे बनाएं

भोजन की कुल कैलोरी सामग्री प्रति दिन 2500-2700 किलो कैलोरी होनी चाहिए। प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर जोर दिया गया है। मेनू इस प्रकार डिज़ाइन किया गया है कि रोगी को प्रति दिन 80 ग्राम प्रोटीन, 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 50 ग्राम वसा प्राप्त हो।

सभी व्यंजन अर्ध-तरल या तरल अवस्था में गर्म (लेकिन गर्म नहीं) परोसे जाते हैं।

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पहले भोजन में सभी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का 40% होता है, यह सबसे ऊर्जावान होता है। यहां विभिन्न दलिया, जेली और अन्य पेय का सेवन किया जाता है। आप अपने नाश्ते के मेनू में दुबले मांस का एक टुकड़ा शामिल कर सकते हैं।

दोपहर के भोजन में दो व्यंजन अवश्य शामिल होने चाहिए, जिनमें से एक सूप है। रात के खाने में हल्का, कम कैलोरी वाला भोजन और किण्वित दूध पेय शामिल होता है। उनके बीच, सब्जियों, बेक्ड फल या पनीर के दो स्नैक्स की आवश्यकता होती है।

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए एक सप्ताह का नमूना मेनू

अग्न्याशय पर भार को कम करने, पाचन में सुधार करने और रोग को आगे बढ़ने से रोकने के लिए, दिन के दौरान ठीक से खाना और अपने पोषण मेनू की सही योजना बनाना महत्वपूर्ण है।

बुधवार
7.00-9.00	11.00-12.00	13.00-15.00	16.00-17.00	18.00-20.00
स्पेगेटी और जेली के साथ मछली मीटबॉल।	फूलगोभी और ब्रोकोली के टुकड़ों और गुलाब जलसेक के साथ, बिना प्याज डाले विनैग्रेट।	तोरी का सूप, उबले हुए टर्की फ़िलेट कटलेट, मसले हुए आलू, सूखे मेवे का मिश्रण।	बिना चीनी का दही का हलवा, मीठी चाय।	चिकन के टुकड़ों के साथ उबली हुई सब्जी, एक गिलास केफिर

आप प्रतिदिन राई ब्रेड क्रैकर्स, 50 ग्राम चीनी और जैम का सेवन कर सकते हैं। ऐसा पोषण अग्न्याशय पर भार को कम करेगा और चयापचय को सामान्य करेगा।

महत्वपूर्ण! अग्नाशयशोथ के सफल उपचार के लिए उचित पोषण वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण कुंजी है। हालाँकि, दवा उपचार के बारे में मत भूलना। एंटीसेकेरेटरी दवाएं निर्धारित की जाती हैं, जो अग्न्याशय द्वारा एंजाइमों के निर्माण को भी रोकती हैं। सफल उपचार के लिए थेरेपी का प्रत्येक घटक महत्वपूर्ण है, इसलिए इस बीमारी पर काबू पाने के लिए डॉक्टर की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार

तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार का मुख्य सिद्धांत हमले के बाद पहले चार दिनों तक भूख और आराम है। तथ्य यह है कि जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तो अग्न्याशय प्रतिक्रियाशील रूप से एंजाइमों का एक समूह छोड़ता है जो आक्रामक रूप से कार्य करता है, जिसमें स्वयं भी शामिल है। सूजन वाले अग्न्याशय के विपरीत, एक स्वस्थ अग्न्याशय उन्हें निष्क्रिय करने में सक्षम होता है। यदि किसी हमले के दौरान भोजन दिया जाता है, तो प्रभावित अग्न्याशय द्वारा छोड़े गए एंजाइम इसे और भी अधिक नुकसान पहुंचाएंगे।

रोग की तीव्र अवधि के दौरान, रोगियों को अपनी भूख कम हो जाती है। इन चार दिनों के दौरान, गर्म क्षारीय पीने (बोरजोमी, नारज़न के खनिज पानी) की अनुमति है, जो पेट के आक्रामक अम्लीय वातावरण को बेअसर कर देगा, सूजन संबंधी विषाक्त पदार्थों को हटा देगा, अग्न्याशय की एंजाइमेटिक गतिविधि को दबा देगा और दर्द को कम कर देगा। फिर रोगी को एक वर्ष तक संयमित आहार का पालन करना चाहिए।

1. हर्बल काढ़े से पकाए गए दलिया और सूप की अनुमति है।
2. आप मेनू में कम वसा वाले मांस और मछली उत्पाद, पनीर और सब्जियां शामिल कर सकते हैं।
3. मिठाइयों के लिए फलों के रस, शहद, चीनी और पुडिंग की अनुमति है।
4. रात में, रेचक किण्वित दूध उत्पाद पियें: केफिर, बिफिडोक।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार 4 दिन से पहले शुरू नहीं होता है (इससे पहले केवल पूर्ण उपवास)।

आहार के आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, जिसका उपयोग चिकित्सा संस्थानों में किया जाता है, अग्नाशयशोथ के लिए उचित पोषण आहार संख्या 5 पेन्ज़ा है। मुख्य भोजन के बीच के नाश्ते को छोड़कर, भोजन को दिन में 5-6 बार छोटे भागों में लेना चाहिए।

आहार का सार उन सभी खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति है जो पेट में एसिड गठन को बढ़ाते हैं और अग्नाशयी एंजाइमों के सक्रिय कार्य को उत्तेजित करते हैं। बीमारी के बढ़ने के बाद, डॉक्टर लंबे समय तक - कम से कम 8 महीने - आहार का पालन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

दर्दनाक हमलों को रोकने या कम से कम उनकी गंभीरता को कम करने के लिए अग्नाशयशोथ के लिए हर दिन एक उचित आहार महत्वपूर्ण है।

1. तीव्र अग्नाशयशोथ या जीर्ण रूप की तीव्रता में, सभी भोजन को शुद्ध, उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए, जो अधिकतम पेट बचाना सुनिश्चित करता है।
2. बेहतर भाप से खाना- इस तरह इसमें पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और शरीर को कोई नुकसान नहीं होता।
   आपको दिन में लगभग 5-6 बार छोटे-छोटे हिस्से में खाना चाहिए।
3. अधिक खाने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इससे न केवल अग्न्याशय पर, बल्कि संपूर्ण पाचन तंत्र पर भी भार बढ़ जाता है।
4. उपयोग नहीं करो ठंडा या गर्म व्यंजन, भोजन गर्म होना चाहिए। इष्टतम तापमान 20 - 50° है।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए पोषण पौष्टिक होना चाहिए, इसमें प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा होनी चाहिए, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से चीनी) की कम मात्रा होनी चाहिए ताकि यकृत के फैटी हेपेटोसिस में अध:पतन और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोका जा सके।

निषिद्ध उत्पाद

निम्नलिखित को अपने आहार से बाहर करना या हमेशा के लिए त्यागना आवश्यक है:

• मोटा;
• तला हुआ;
• अचार;
• खट्टा रस;
• डिब्बा बंद भोजन;
• सॉस;
• स्मोक्ड मांस;
• चॉकलेट;
• हलवाई की दुकान;
• शराब;
• गर्म मसाले और मसाला.

सुनिश्चित करें कि आपका आहार विविध हो और इसमें पादप खाद्य पदार्थ और पशु प्रोटीन दोनों शामिल हों।

आपको निम्नलिखित उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए:

1. गैर-अम्लीय पनीर, सख्त पनीर।
2. आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, नूडल्स, सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया के साथ शुद्ध शाकाहारी अनाज और सब्जी सूप। सूप में 5 ग्राम मक्खन या 10 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. दुबले मांस और पोल्ट्री के व्यंजन, उबले हुए, ओवन में पके हुए, मीटबॉल, मीटबॉल और मांस कैसरोल।
4. बिना मीठा पके हुए सेब, जेली या फलों का मिश्रण।
5. सूखी सफेद ब्रेड या क्रैकर, सूखी कुकीज़।
6. उबला हुआ दलिया (एक प्रकार का अनाज, दलिया, सूजी, चावल) या प्यूरी, पानी या दूध में आधा और पानी में आधा उबालकर, सेंवई उबाली हुई।
7. दूध या गुलाब कूल्हों के काढ़े में हल्की पीसी हुई चाय, थोड़ी मीठी।

यह भी महत्वपूर्ण है कि अधिक भोजन न करें, आपके द्वारा पीने वाले तरल पदार्थ को ध्यान में रखते हुए, भोजन की दैनिक मात्रा को 2.5 किलोग्राम तक कम करें। भोजन अक्सर और छोटे भागों में लिया जाता है। अग्नाशयशोथ के लिए सभी पोषण संबंधी नियमों का पालन करने से सामान्य रूप से चिकित्सा की प्रभावशीलता में काफी वृद्धि हो सकती है।

अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान पोषण

अग्नाशयशोथ के जीर्ण रूप के बढ़ने की स्थिति में, पहले 1-2 दिन भूखे आहार पर होते हैं, रोगी को केवल 1-2 गिलास गुलाब का काढ़ा, 0.8-1 लीटर क्षारीय खनिज पानी जैसे बोरजोमी (1) पीने की अनुमति होती है। दिन में 4-5 बार गिलास)। कुल मिलाकर, 200 मिलीलीटर तरल पदार्थ दिन में 6 बार दिया जाता है। गंभीर मामलों में, शराब पीने की भी अनुमति नहीं है, पोषण केवल अंतःशिरा द्वारा दिया जाता है।

दो दिन बाद, अगले सप्ताह के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए एक विशेष आहार पेश किया जाता है - आहार संख्या 5पी, जिसमें कई विकल्प शामिल हैं। इसका लक्ष्य गैस्ट्रिक एसिड के निर्माण को कम करना और अग्न्याशय को जीवित रहने के लिए लड़ने की प्रक्रिया पर अपनी सभी शक्तियों को केंद्रित करने में सक्षम बनाना है।

अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू

खाने के नए तरीके की आदत डालना इतना मुश्किल न हो, इसके लिए हमने आपके लिए अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए एक सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू तैयार किया है।

उदाहरण क्रमांक 1

• नाश्ता। उबला हुआ मांस (चिकन या बीफ)। गुलाब की चाय या काढ़ा।
• दिन का खाना। दूध के साथ दलिया. गुलाब का काढ़ा या आसव।
• रात का खाना। गाजर और कद्दू प्यूरी सूप. उबली हुई मछली। चाय।
• दोपहर का नाश्ता। शिशु आहार का 1 जार।
• रात का खाना। तोरी और गाजर से बनी सब्जी स्टू। उबले चिकन का एक टुकड़ा. सूखे मेवों की खाद।
• रात भर के लिए। केफिर का एक गिलास

उदाहरण क्रमांक 2

• नाश्ता। उबले हुए मांस कटलेट या दो अंडों की सफेदी से बना आमलेट। आप नाश्ता दही की खीर या उबली हुई मछली के साथ भी कर सकते हैं.
• दिन का खाना। घर का बना पनीर - 150 ग्राम। दूध की चाय का मग
• रात का खाना। थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ शाकाहारी शुद्ध आलू का सूप। उबले हुए मांस कटलेट.
• दोपहर का नाश्ता। 2 अंडों की सफेदी से बना ऑमलेट या 30 ग्राम पनीर। एक गिलास गुलाब का काढ़ा।
• रात का खाना। आमलेट से भरा मीटलोफ, जिसमें 100 ग्राम मांस और 10 ग्राम ब्रेड शामिल है; उबले हुए मीटबॉल; उबला हुआ चिकन - लगभग 80-90 ग्राम। दूध की चाय का मग
• रात भर के लिए। कम वसा वाला पनीर, चीनी रहित - 100 ग्राम। फल जेली का एक गिलास.

उदाहरण संख्या 3

• नाश्ता: पनीर के साथ बिस्कुट.
• दूसरा नाश्ता: स्टीम्ड ऑमलेट, चाय के साथ ब्रेड।
• दोपहर का भोजन: एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई तोरी, पनीर।
• दोपहर का नाश्ता: कसा हुआ सेब।
• रात का खाना: दलिया, चुकंदर का सलाद, बेक किया हुआ सेब।

उदाहरण संख्या 4

• नाश्ता: उबला हुआ गोमांस, दूध के साथ दलिया, चाय।
• दूसरा नाश्ता: आमलेट, बेक्ड सेब, गुलाब जलसेक।
• दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, बीफ सूफले, पास्ता, मीठी बेरी जेली, कॉम्पोट।
• दोपहर का नाश्ता: पनीर और चाय।
• रात का खाना: मछली सूफले, चाय।

उदाहरण क्रमांक 5

• नाश्ता: 200 ग्राम दलिया, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, स्थिर खनिज पानी।
• दूसरा नाश्ता: 100 ग्राम दही का हलवा, 100 ग्राम सेब की चटनी, चाय।
• दोपहर का भोजन: 400 मिली सब्जी प्यूरी सूप, 200 ग्राम कद्दू दलिया, 200 ग्राम पनीर।
• रात का खाना: 100 ग्राम मीट लोफ, 100 ग्राम पनीर पुलाव, 200 मिली जेली।

उदाहरण संख्या 6

• नाश्ता। मीटबॉल (105 ग्राम) के साथ मसले हुए आलू (200 ग्राम), कसा हुआ दूध चावल दलिया (200 ग्राम), चाय।
• रात का खाना। आलू और गाजर प्यूरी सूप (250 ग्राम), क्राउटन, 110 ग्राम उबले हुए मांस सूफले, एक प्रकार का अनाज दलिया (200 ग्राम), कॉम्पोट।
• दोपहर का नाश्ता। 110 ग्राम उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट।
• रात का खाना। उबली हुई मछली का रोल (250 ग्राम), चाय।
• रात भर के लिए। एक गिलास फटा हुआ दूध.

उदाहरण संख्या 7

• नाश्ता। दलिया (300 ग्राम), मीट सूफले (110 ग्राम), चाय।
• दिन का खाना। पनीर (100 ग्राम)।
• रात का खाना। कसा हुआ दलिया सूप (250 ग्राम), उबले हुए मांस कटलेट (110 ग्राम) गाजर और आलू प्यूरी (200 ग्राम) और दूध सॉस, बेक्ड सेब के साथ।
• दोपहर का नाश्ता। प्रोटीन आमलेट.
• रात का खाना। गाजर प्यूरी (150 ग्राम), चाय के साथ दूध सॉस में मीटबॉल (110 ग्राम)।
• रात भर के लिए। केफिर का एक गिलास.

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