לפני כמה מאות שנים, חומצה נחשבה לעשב שוטה. אבל היום יש לו יותר מ-200 זנים שאפשר לאכול.
באביב, כשהצורך בויטמינים מורגש ביותר, זו עזרה טובה למניעת בריברי ואנמיה.
לסיבים שמכיל מוצר זה השפעה מועילה על תנועתיות מערכת העיכול. מומחים ממליצים להוסיף כמות קטנה של חומצה טריה לסלטים כדי לנרמל את תפקוד כיס המרה והכבד.
צריכת חומצה מונעת את הסיכון לשבץ ולהתקף לב.
נשים בהריון (אם אין התוויות נגד) ניתן להוסיף חומצה למרקים, בורשט וסלטים. הוא מכיל כמות מספקת של חומצה פולית, המסייעת במניעת מומים מולדים חמורים של חוט השדרה ומומים מוחיים בעובר.
איך בוחרים חומצה איכותית?
חומצה איכותית צריכה להיות בצבע ירוק עז. הייחורים לא צריכים להיות ארוכים מדי. כשקורעים חתיכה, מורגש ריח רווי חמצמץ, ללא ניחוחות אחרים. העלים בצבע שווה. הם צריכים להיות נקיים מחורים, אבק ולכלוך. העלים לא צריכים להיות ירוקים כהים - זה כבר חומצה ישנה. קל לבדוק זאת: הגבעול חייב להיות גמיש ודק. אם תשבור אותו, הוא ישבר מיד. אבל לצמח הישן יש גזע מתכופף. וזה אומר שהוא מכיל כמות גדולה של חומצה אוקסלית. לא תהיה שום תועלת ממוצר כזה. לכן, בחר עלים צעירים.
איך מזהים חומצה באיכות נמוכה?
- אם חנקות קיימות בחמיצה, אין לה כמעט ארומה. למה? כי בהשפעת חנקות, הצמח גדל מהר מאוד ואין לו זמן לצבור שמנים אתריים. מכאן היעדר כל ריח. אבל, לפעמים, כאשר לוחצים על עלה, החמציץ מדיף ריח של מתכת. זה בהחלט מוצר ניטראט.
- נוכחות של כמות גדולה של חנקות מסומנת על ידי צבע ירוק לא אחיד או כהה מדי או ירוק מלוכלך. ופטוטרת ארוכה למדי מספרת לנו שהחמציץ נמתח במהירות לצמיחה עקב חנקות.
- אם יש חורים רבים בעלי החומצה, זה מצביע על כך שהוא ננשך על ידי חרקים. וקיימת אפשרות שהמוצר טופל בחומרי הדברה.
- אם לחמיצה יש עלים צהובים, סביר להניח שהוא מכיל מתכות כבדות כמו כספית, ניקל, עופרת, קדמיום וארסן. וזה נובע, ככל הנראה, מהאדמה שבה הוא גדל.
- כאשר קונים חומצה, הרגישו את העלים למגע - אם הם דביקים, אז הם מעובדים מדי עם דשנים כימיים. אין לצרוך מוצר כזה גם לאחר כביסה יסודית.
- אגב, אפשר לבדוק את החמצה לחנקות בשוק מוקדם בבוקר, כשהצמחים עדיין טריים. קח חבורה של חומצה ביד שלך, ואם העלים מתכופפים ונופלים, אז יש סבירות גבוהה לחנקות. מאז הצמחים המטופלים יש ייחורים מאוד שבירים.
לפני השימוש, יש לשטוף את המוצר היטב מתחת למים זורמים ולטבול במים לזמן מה. זה חייב להיעשות על מנת להגן על עצמך מפני חנקות וחרקים קטנים.
אל תשכח מוצרים באיכות ירודה יכולים להוביל להרעלה חמורה, להרגיז את מערכת העיכול, מחלות של מערכת העצבים, בלוטת התריס, וגם לעורר התפתחות של סרטן.
התוויות נגד
אנשים עם Urolithiasis צריכים להשתמש בחומצה בזהירות, שכן המוצר מכיל חומצה אוקסלית, אשר תורמת להיווצרות אבנים בכליות. כמו כן, השימוש בחומצה עלול לגרום להחמרה של גאוט.
תוכן המאמר:
מה לעשות עם מוצרים טריים כשיש רק GMO אחד בסביבה?
לבטן שלנו לא אכפת איזה גנים יש בנתח בשר. והדיבור על Gmo, ההגדרה של Gmo, מדבקות על Gmo הוא רק עניין של האנאלפביתיות שלך. אין מחקר אחד המוכיח את מזיקתם של הנדסה גנטית. הנושא של Gmo הוא הונאה בקנה מידה לאומי.
ומה לגבי חנקות?
כל צמח יכול להתקיים רק על ידי שימוש בחנקן. צמחים זקוקים לחנקן כדי לגדול ולהתרבות. ניתן לקחת חנקן מהאדמה. אם יש מעט חנקן, הצמח גדל בצורה גרועה. אבל זה עדיין גדל. לכן, ישנם דשני חנקן שמוסיפים לאדמה, צמחים גדלים הרבה יותר מהר, ואז אנחנו אוכלים את החנקות האלה. כשלעצמו, חנקה אינה רעל. אתה יכול לאכול קילו. המוזרות היא שחנקות הנכנסות למערכת העיכול הופכות לניטריטים. וניטריטים הנכנסים לדם בצורה ספציפית מתחברים עם מולקולת ההמוגלובין, ויכולים לגרום להרעלה חמורה או למחסור כרוני בחמצן. זה מאוד מסוכן. יש נורמה מסוימת שאדם יכול לקבל לא יותר מ-5 מ"ג חנקות לכל ק"ג משקל ליום. אבל כל זה מאוד חכם ולא מובן. מה כדאי לדעת? יש מעט חנקות בעלים, וככל שהעלה לשורש קרוב יותר, החנקות הופכות יותר. אם אתה לוקח שמיר או פטרוזיליה ולוקח את העלים, אז יש פי 2 פחות חנקות מאשר בחלק המוצק. בכרוב כמות החנקות המרבית בגבעול. כשנותנים לילד לכרסם גבעול, זה זה שאין לו מספיק שכל. ביחס למלפפונים או אבטיח, ככל שיותר קרוב לקליפה, יותר חנקות. ככל שדק יותר, רך יותר, פחות חנקות. מה עשתה האם החכמה שקנתה את האבטיח באוגוסט? אמא חכמה מבינה שאבטיח לא יכול לגדול עצום באוגוסט בלי דשנים חנקניים. לכן, באבטיח הזה יש הרבה חנקות. אבל רובם נמצאים בקליפה. ובאמצע, בעיסה הוא הפחות. לכן אם אמא חכמה לא הייתה חכמה מספיק שלא לקנות אבטיח בחודש אוגוסט ובכל זאת קנתה אותו. ואז היא תיתן לילד לב, ואת הלא-לב היא תיתן לאבא. אבא גדול, והוא צריך עוד חנקות. אבל אם האם תראה שהילד מכרסם עד הקליפה, אז היא תגיד שאי אפשר לעשות את זה. והוא ידאג שלילד יהיו 2 אבטיחים, כל עוד הוא לא יכרסם עד הקליפה.
ועכשיו יש לנו 2 אמצעים נפלאים איך לא להרעיל ילדים בחנקות.
מה יכול לנטרל חנקות?
שום דבר. אין צורך לאכול אותם. מים יכולים לנטרל, ובו ניתן להמיס אותם. מדוע תפוחי אדמה כבושים לעתים רחוקות? כי תפוחי אדמה לא אוכלים חיים. וכאשר רותחים, עד 80% מהחנקות נמצאים במים. אם תרתיח גזר, החנקות יקטן ב-20-30%. אם אנו מעבדים, מבשלים, נפחית באופן דרסטי את כמות החנקות. אם יש לכם ספק לגבי המוצר, יש להשרות מספר שעות במים. וכמות החנקות תקטן ב-20-30%.
מהם המים הטובים ביותר לתת לילד?
מים מינרליים בבקבוקים עם טעם ניטרלי הם האפשרות הטובה ביותר. אם אנו מפקפקים באיכות המים, עדיף להרתיח את המים. בעת הרתיחה יפלטו מלחי סידן וזרחן, אך עדיף לתת לילד סידן גלוקונאט ולשתות מים בטוחים.
מי מעיין.
עליך להבין את משמעות המילה אביב. ואם מסקנה ממלכתית תלויה ליד המעיין הזה, אז אפשר להשתמש במים האלה.
האם ניתן לתת שמפיניון שגדל באופן מלאכותי לילד בן 4 שנים?
אם אתה יודע את מקור המקור של הפטריות האלה, אם הבדיקה המקדימה על אבא הצליחה, אז אתה יכול במתינות לאחר 4 שנים.
אילו מזונות מסוכנים לילד מתחת לגיל 4?
אלו המוצרים שאנו לא יכולים לעבד, לחטא, אותם איננו מסוגלים לאחסן כראוי. למשל עוגת קרם חמאה בקיץ. אחד המוצרים המסוכנים ביותר הוא שימורים באיכות נמוכה, במיוחד תוצרת בית. יש את אחד הזיהומים המסוכנים ביותר - בוטוליזם. חיידק זה מייצר רעל, והוא יכול לייצר רק כאשר אין גישה לחמצן. החיידק אינו מתרבה בנוכחות חמצן. הָהֵן. הצנצנת סגורה הרמטית ואין חמצן אז היא מתרבה. אם, למשל, ריבה, שבה יש ריכוז מספיק של מלח עבור 1 ק"ג פירות, או 1 ק"ג של מזון משומר, אז החיידק אינו מתרבה. אבל אם זה מזון משומר, שבו אין חיטוי מספיק, אז החיידק יכול להתרבות. אם המכסה נפוח, אם הריח אינו כזה, אתה אפילו לא יכול לנסות את זה. בוטוליזם הוא זיהום שבו רק נגיעה בלשון מספיקה כדי להרוג.
עד כמה מסוכן לבשל מוצרי חלב מותססים מחלב ביתי לא מבושל?
ממש מסוכן. גם אם זה מקור מהימן. אי אפשר לבדוק איך דודה קלווה רוחצת ידיים כל יום, האם בעלה, הדוד ואסיה, ירק לתוך דלי החלב. אין בקרה יומיומית. כשמנהל מטבח חלבי שמייצר קפיר, הוא יודע שאם יש איזושהי זיהום, אז בהחלט יגיעו אליו, כי חצי מהאזור יורעל. לכן, הבמאי ירתיח את החלב קצת יותר מהנדרש, יאחסן אותו בתנאים קשים ממך. לכן, קפיר ממטבח חלבי הרבה יותר קשה להרעיל מאשר קפיר תוצרת בית. אם מרתיחים קודם את החלב ואז מכינים קפיר, אז זה נורמלי.
האם כדאי להפריד בין כלים לילדים ולמבוגרים?
לא שווה את זה. אתה לא חושב שאם אתה עושה הכל נקי לילד, אז לאבא לא מגיע. אבא גם יהיה אסיר תודה אם האוכל יוכן בידיים נקיות, בכלים איכותיים, ממוצרים איכותיים. גם אבא צריך להיות מוגן. שאלה נוספת היא שקשה מאוד לילד לבשל מנה קטנה בסיר הענק של אביו. לכן, אתה יכול לקבל סיר קטן לבישול אוכל לילד. כי ילדים לא מכינים 3 ימים מראש.
איך בודקים את המים עליהם מבשלים בגן?
מים זה משהו שמעבר לשליטתם של ההורים בגן. אתה לא יכול לסמוך על תברואה. כי תמיד יסכימו עם הנהלת הגן. אם את מתעניינת בשאלה הזו, את מתאחדת עם אמהות אחרות, תבקשי מהן להראות את המים עליהם הן מבשלות, אם אין מים רגילים, את מספקת להן מים, קונה להן מסננים. קהילת ההורים צריכה לבדוק את זה.
כיצד לאחסן ולהפשיר מזון קפוא נכון?
אין להפשיר מזון בטמפרטורת החדר. אתה לא יכול לקבל חתיכת בשר בבוקר כי הוא יחזור הביתה מהעבודה בערב. הם לא עושים את זה בשום מקום. ניתן להפשיר במיקרוגל או במקרר. מוציאים מהמקפיא ומכניסים למקרר. אפשר לחמם הכל במיקרוגל, חוץ מחלב אם. אגדות על סכנות המיקרוגל הן המצאות של יצרני תנורים אחרים, לא מיקרוגלים.
חפש חומרים:
מספר החומרים שלך: 0.
הוסף חומר אחד
תְעוּדָה
על יצירת תיק אלקטרוני
הוסף 5 חומרים
סוֹד
מתנה
הוסף 10 חומרים
דיפלומה עבור
אינפורמציה של החינוך
הוסף 12 חומרים
סקירה
על כל חומר בחינם
הוסף 15 חומרים
שיעורי וידאו
ליצור במהירות מצגות מרשימות
הוסף 17 חומרים
מוסד חינוך ממלכתי עירוני משני
בית ספר לחינוך כללי עם לימוד מעמיק של מקצועות בודדים
הכפר Demyanovo Podosinovsky מחוז קירוב אזור
חנקות פנימה
מזון
העבודה הושלמה
תלמיד כיתה יא
צ'רנובה אלווירה
יועץ מורה
נוגטבה S.V.,
מורה לביולוגיה
דמיאנובו 2016
תוֹכֶן
אני.
מבוא ………………………………………………………………………………………….3
עבודה עם ספרות…………………………………………………..5
I.1. מאפיינים כלליים של חנקות …………………………………..5
I.2. חנקות במזון…………………………………..6
I.3. ריכוזים מקסימליים של חנקות במוצרים
כּוֹחַ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………….
I.4.
השפעת עודף חנקות על בריאות האדם…………………………7
I.5. כיצד להגן על עצמך מפני הרעלת חנקה ………………….….9
I.6. דרכים להכנסת חנקות לגוף האדם………………..9
I.7. נורמות מותרות של חנקות לבני אדם…………………………11
II. מחקר………………………………………………………………..12
II.1. שיטה לאיתור חנקות …………………………………………………………………………12
II.2. ניסיון………………………………………………………………………………13
II.3. תוצאות מחקר………………………………………..14
III.
מסקנה………………………………………………………………………..15
הפניות………………………………………………………………………………16
נספח מס' 1……………………………………………………………………………….17
נספח מס' 2………………………………………………………………………….18
נספח מס' 3………………………………………………………………………….19
נספח מס' 4……………………………………………………………………………….21
נספח מס' 5………………………………………………………………………….23
נספח מס' 6……………………………………………………………………………….26
2
מבוא
זה ידוע שהדבר היקר ביותר לאדם הוא הבריאות שלו, אשר
בלתי אפשרי לקנות ואשר מושפע בעיקר מבעיות כגון
תנאים סביבתיים לא נוחים, עישון, אלכוהוליזם. עם זאת, לא
כדאי לזכור שהבריאות שלנו תלויה במידה רבה בנכונים
תְזוּנָה.
לאחרונה, אנו שומעים לעתים קרובות את המילה "חנקות", שבה דנים
אנשים בחנויות, בשוק. חפש את משמעות המילה במילון
"חנקות". חנקות הן מלחים (תרכובות) של חומצה חנקתית או מוצרים
מטבוליזם של חומרים חנקניים של כל אורגניזם חי. חנקות נוצרות ב
צמחים במהלך הצמיחה, כמו גם לאחר יישום של דשני חנקן.
אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה, יש סיכוי גבוה יותר לירקות ופירות
לצבור כמויות מסוכנות לגוף האדם
חנקות.
הרלוונטיות של העבודה קשורה לבעיית תכולת החנקות ב
מזון, שכן עודף שלהם יכול להוביל
מספר השלכות שליליות על בני אדם.
בעיה: אני רוצה ללמוד איך לקבוע חנקות במזון, אבל
כרגע אני לא יודע איך לעשות את זה. (נספח מס' 1)
ישנן מספר דרכים לפתור בעיה זו:
דבר עם המורה לכימיה.
קרא ספרות נוספת.
מצא באינטרנט. (נספח מס' 2)
השערה: אם אנשים למדו לקבוע חנקות במזונות
תזונה, אז גם אני יכול לעשות את זה.
הפרויקט המוצע שלי הוא מחקר. אופציה לעתיד
תוצר יהיו ממצאי המחקר.
ניתן להשתמש בתוצאות המחקר שלי
כל
אדם שמתעניין בנושא זה.
3
ככל שהפרויקט יתקדם, אלמד כיצד לעשות זאת
קביעת חנקות, גלה לאילו כימיקלים דרושים
זֶה.
מטרת הפרויקט: לשלוט במתודולוגיה לקביעת חנקות ו
לבחון את התוכן שלהם בירקות ופירות שקונים בחנות ו
גדלו על חלקת גינה משלהם.(נספח מס' 3)
משימות:
מצא מידע על חנקות
1.
2. לימוד הספרות על ההשפעות של עודף חנקות על בריאות האדם
3. מצא דרכים לקבוע חנקות
4. מצא את המוצרים הדרושים לחוויה
5. ביצוע ניסוי כימי
6. יצירת תזכיר "בואו נציל את עצמנו" מחנקות בבית"
7. לתעד את תוצאות העבודה
4
א עבודה ספרותית
1.1 מאפיינים כלליים של חנקות
חנקות הם מלחים של חומצה חנקתית, למשל: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. הם מוצרים מטבוליים נורמליים
חומרים חנקניים של כל אורגניזם חי - צמחים ובעלי חיים,
לכן, מוצרים "ללא חנקות" אינם קיימים בטבע. אפילו בגוף
אדם ליום נוצר ומשמש בתהליכים מטבוליים 100 מ"ג ו
יותר חנקות. הם היו קיימים עוד לפני מוצא האדם. ראשון
התחיל לדבר על חנקות בארצנו בשנות ה-70, כשהיה באוזבקיסטן
היו כמה הרעלות מסיביות במערכת העיכול עם אבטיחים
על האכלה מוגזמת שלהם באמוניום חנקתי. עם זאת, לדבר על
הסיכונים הבריאותיים של חנקות אינם מפסיקים. עם זאת, הבעיה לא נמצאת
חנקות, אבל בכמה מהם נכנסים לגוף האדם.
לפי ארגון הבריאות העולמי, בטוח
נחשבת כמות של 5 מ"ג חנקות לכל ק"ג משקל גוף אדם. זה,
מבוגר יכול לקבל כ-350 מ"ג של חנקות ללא כל
השלכות בריאותיות.
לצמחים יש יכולת לספוג מדשנים רוויים
בקרקעות יש הרבה יותר תרכובות חנקן ממה שהם צריכים כדי להתפתח. IN
כתוצאה מכך, רק חלק מהחנקות מסונתז לחלבונים צמחיים, ו
השאר נכנסים לגוף האדם בצורתו הטהורה דרך הפירות, השורשים ו
עלי ירקות. בעתיד, כמה חנקות מופרשים במהירות מהגוף, אבל
אחרים יוצרים תרכובות כימיות שונות. איזה מאלה
תרכובות אינן מזיקות ואף מועילות לגוף, אך אחרות הופכות
מלח בחזרה לחומצה חנקתית, וזה מה שיישם
חנקות מזיקים לבריאות.
עודף של דשני חנקן מוביל לירידה באיכות הצמח
מוצרים, הידרדרות תכונות הטעם שלו, ירידה בסיבולת
5
צמחים למחלות ומזיקים, אשר, בתורו, כוחות
חקלאים להגביר את השימוש בחומרי הדברה. באופן חד במיוחד
ההשפעה השלילית של דשנים וחומרי הדברה באה לידי ביטוי כאשר
גידול ירקות בתוך הבית. זה קורה כי ב
חממות, חומרים מזיקים אינם יכולים להתאדות בחופשיות ו
נסחף על ידי זרמי אוויר. לאחר אידוי, הם מתיישבים על צמחים.
1.2 חנקות במזון
מהם המקורות העיקריים לחנקות בתזונה? מעשית זה
מוצרים צמחיים בלבד.
במוצרים מן החי (בשר, חלב), תכולת החנקות היא מאוד
מְעַט. אבל חנקות מתווספות למוצרי בשר מוגמרים על מנת
שיפור המאפיינים הצרכניים שלו ולאחסנה ממושכת יותר
(במיוחד בנקניקיות).
בצמחים, הצטברות מירבית של חנקות מתרחשת במהלך התקופה
הפעיל ביותר במהלך הבשלת הפרי. לכן, ירקות בוסר
(קישוא, חצילים) ותפוחי אדמה, כמו גם ירקות הבשלה מוקדמת יכול
מכילים יותר חנקות מאלה שהגיעו לבגרות תקינה של קציר.
בנוסף, תכולת החנקות בירקות יכולה לעלות באופן דרמטי כאשר
שימוש לא נכון בדשני חנקן (לא רק מינרלים, אלא גם
אורגני). למשל, כשמכינים אותם זמן קצר לפני הקציר.
עם זאת, לצמחים שונים יש מאפיינים אישיים משלהם.
"צוברים" ידועים של חנקות. אלה כוללים ירקות ירוקים: חסה,
ריבס, פטרוזיליה, תרד, חומצה. סלק יכול לאחסן עד 140 מ"ג
חנקות (זהו הריכוז המרבי המותר), וכמה זנים ו
יותר. אבל בירקות אחרים, החנקות הרבה פחות. פירות, פירות יער
ודלעות מכילות מעט מאוד חנקות (פחות מ-10 מ"ג ל-100 גר' פרי).
בצמחים, החנקות מפוזרות בצורה לא אחידה. בכרוב, למשל,
החנקות מצטברות יותר מכל בגבעול, במלפפונים ובצנוניות - ב
שכבות פני השטח, בגזר - להיפך.
עכשיו, כשהכל ידוע על חנקות תזונתיות, בואו ננסה לדמיין
הסכנה הבריאותית האמיתית שלהם. שקול את המקורות העיקריים
חנקות. נתחיל מירקות ירוקים (חסה, פטרוזיליה, שמיר וכו'). שֶׁלָהֶם
6
הצריכה כמעט לעתים רחוקות עולה על 100 גרם ליום, ולרוב בערך
50 גרם, כלומר עם מנה אחת אתה יכול לקבל פחות משליש מהכספת
מנה יומית. עכשיו נעבור לסלק. ידוע שהוא נצרך
רק מבושל. מאז בישול (40%) והפשטה (10%)
מחצית מהחנקות אובדות, והקייטרינג ממליץ על מנה
סלק מבושל ב-125 גרם, ואז עם סלק נוכל לקבל 100 מ"ג חנקות
(פחות משליש מהמינון היומי). תפוחי אדמה וכרוב מבושלים
נצרך במנות של 300 גרם בהתחשב בהפסדים במהלך הפשטה וקולינריה
עיבוד עם מנה אחת של מוצרים אלה יכול לצרוך כ-60 מ"ג
חנקות (נספח מס' 4)
1.3 ריכוזים מקסימליים של חנקות
במוצרים
מוצר
תפוח אדמה
כרוב לבן מוקדם
כרוב לבן מאוחר
גזר מוקדם
גזר מאוחר
עגבניות
מלפפונים
תוֹכֶן,
מ"ג/ק"ג
250
900
500
400
250
150/300
150/400
שורש סלק
בצל בצל
ירקות עליים
(חסה, פטרוזיליה, שמיר)
פלפל מתוק
קישוא
מלונים
עַנָב
אבטיח
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 השפעות של עודף חנקות על בריאות האדם
7
כיום ידוע כי לחנקות יש גבוה
רעילות לבני אדם וחיות משק.
חנקות מתחת
על ידי פעולת האנזים
ניטראט רדוקטאז
מופחתים לניטריטים, המקיימים אינטראקציה עם המוגלובין
דם ולחמצן ברזל 2 ערכי בו לברזל 3 ערכי. כתוצאה
נוצר החומר מתמוגלובין, שאינו מסוגל עוד לסבול
חמצן לרקמות ואיברים, וכתוצאה מכך מחנק.
1.
האיום על החיים מתחיל להתעורר כאשר הרמה
המתמוגלובין בדם מגיע ל-20% או יותר. לכן הופר
נשימה תקינה של תאים ורקמות בגוף (היפוקסיה של רקמות), ב
וכתוצאה מכך הצטברות חומצת חלב, כולסטרול וירידה חדה ב
כמות החלבון.
2. ניטרטים מסוכנים במיוחד לתינוקות, בגלל שהם אנזימטיים
הבסיס אינו מושלם והחזרה של מתמוגלובין להמוגלובין כן
לאט.
3. חנקות תורמות להתפתחות מעיים פתוגניים (מזיקים).
מיקרופלורה המשחררת חומרים רעילים לגוף האדם
רעלים, וכתוצאה מכך הרעלת, כלומר, הרעלה של הגוף.
הסימנים העיקריים להרעלת חנקה בבני אדם הם:
ציאנוזה של ציפורניים, פנים, שפתיים וקרום רירי גלוי;
בחילות, הקאות, כאבי בטן;
• שלשול, לעתים קרובות עם דם, הגדלת כבד, צהבהב של לובן העיניים;
כאבי ראש, עייפות מוגברת, נמנום, ירידה
ביצועים;
קוצר נשימה, דופק מוגבר, עד אובדן הכרה;
בהרעלה קשה - מוות.
4. חנקות מפחיתות את תכולת הוויטמינים במזון, הכלולים ב
ההרכב של אנזימים רבים, לעורר את פעולת ההורמונים, ודרכם
להשפיע על כל סוגי חילוף החומרים.
5. לנשים בהריון יש הפלות, ולגברים יש ירידה
פּוֹטֵנצִיָה.
6. עם צריכה ממושכת של חנקות בגוף האדם (תן
אפילו במינונים קטנים) כמות היוד יורדת, מה שמוביל ל
הגדלה של בלוטת התריס.
7. הוכח כי חנקות משפיעות מאוד על התרחשות של סרטן
גידולים במערכת העיכול האנושית.
8
8. חנקות עלולות לגרום להרחבת כלי דם חדה, כתוצאה מכך
מה שמוריד את לחץ הדם.
לקבוצת הסיכון המוגבר לפגיעה בגוף על ידי חנקה
בנוסף לילדים, תרכובות כוללות גם אנשים הסובלים ממחלות
מערכות לב וכלי דם ונשימה, נשים בהריון, קשישים
אנשים שיש להם וללא חשיפה למלחים של חומצה חנקתית או חנקתית
אין אספקת חמצן מספקת לאיברים ולרקמות.
הרגישות עולה באזורים הרריים, כאשר נשמרים באוויר
תחמוצות חנקן, פחמן חד חמצני, פחמן דו חמצני. משפר גם את הרעילות שלהם
צריכת משקאות אלכוהוליים.
1.5 כיצד להגן על עצמך מפני הרעלת חנקה
כולם יודעים שירקות שקונים בשוק עשויים להכיל
חנקות, שמזיקות מאוד לגוף האדם. אבל אתה לא תישא
אותם ירקות גדלים למעבדה לבדיקה. אבל מומחים מאמינים
שניתן לקבוע בקלות את נוכחותם של חנקות בירקות בעין.
ניתוחים שנעשו במעבדה מראים כי לרוב חנקות
נמצא בתפוזים, לימונים, אבטיחים עבי קליפה, בגזר בהיר
כתום, במלפפונים ירוק כהה או מצהיבים במהירות, בדלעת עם
פסים גליים. בנוסף, לעתים קרובות כמות גדולה של חנקות
נמצא בענבים אדומים עם אובך אפרפר, סלק עם מערבול
זנב למעלה ותפוחי אדמה מתולתלים.
אבל אל תתעצבן מאוד אם ירקות עם תיאור זה
התברר להיות איתך.
חיתוך נכון יעזור להיפטר מחנקות בירקות, כל אחד
ירקות:
גזר - צריך לחתוך בשליש מהצד של העליונות.
סלק - יש להרתיח במחבת אלומיניום, לפני
חותכים את הזנב וחותכים אותו לאורכו לשני חלקים.
מספיק לקלף את תפוחי האדמה ואז כבר אפשר לבשל, שכן
חנקות מצויות בעיקר בקליפות תפוחי אדמה.
מוצרי הדר יש לחתוך תפוזים, לימונים ואחרים:
לימונים לאורך, ותפוזים לרוחב, אז אתה צריך להחזיק אותם לכמה
9
שניות באוויר, ולחבר את החצאים למשך מספר שעות, נתון
ההליך יעזור להיפטר מחנקות (נספח מס' 5)
1.6 דרכי כניסת חנקות לגוף האדם
חנקות חודרות לגוף האדם בדרכים שונות.
1. דרך מזון ממקור צמחי ובעלי חיים.
חנקות מצטברות בעיקר בשורשים, גידולי שורש, גבעולים, פטוטרות
ורידי עלים גדולים, הרבה פחות מהם בפירות.
2. דרך מי שתייה. מי שתייה ממי תהום מכילים
עד 200 מ"ג/ליטר של חנקות, הרבה פחות מהם במים מבארות ארטזיות.
חנקות נכנסות למי תהום באמצעות דשנים כימיים שונים.
(חנקה, אמוניום), משדות וממפעלים כימיים עבור
ייצור דשנים אלו.
3. באמצעות סמים וטבק.
4. חלק מהחנקות יכול להיווצר בגוף האדם עצמו כאשר
חילוף החומרים שלו.
הטובים ביותר לשולחן שלנו הם פירות הגדלים בשדה הפתוח, ב
גרגרי חממה וירקות יש מעט מינרלים וויטמינים, כי שימושי
הצמח מייצר חומרים, מקבל מספיק אור שמש.
החנקות תמיד גבוהות יותר בפירות גדולים. הגודל והמשקל שלהם
להתעדכן עם חבישות עליונות מרובות ואגרוטכניות אחרות
טריקים.
בינתיים, לא כל הצמחים צוברים חנקות באופן שווה. יותר
כל ה"רעלים" אוהבים "להתיישב" באבטיחים, מלונים, כרוב, תפוחי אדמה,
פטרוזיליה, שמיר, צנון שחור, חסה, תרד, חומצה, ריבס,
סלרי, גזר, צנוניות, סלק. אבל בשעועית, שעועית, דגנים, שום,
דומדמניות, דובדבנים, תפוחים ושזיפים, חנקות נמצאים רק בקטנים
מינונים.
תכולת החנקות בראשי הכרובית לאחר שבועיים
האחסון מופחת בכ-40% בהשוואה לבסיס. IN
במהלך אחסון הבצל, תכולת החנקות בנורות היא כמעט
שינויים.
עם מוצרים ממקור בעלי חיים בגוף האדם, כמו
ככלל, נכנסת כמות קטנה של חנקות. על כל פנים,
הצטברות החנקן החנקתי בהם נובעת ככל הנראה מאחד
10
יד, השימוש במזון לבעלי חיים עם רמה גבוהה של חנקות, ועם
השני - על ידי כניסתם למוצרים בתהליך של טכנולוגי
מעבד.
דרך נוספת לחנקות להיכנס לגוף האדם קשורה
תוספי מזון וחומרים משמרים.
לשימור מזון כימי יש את שלו
ישנם חומרים רבים בארסנל, חלקם הם ניטרטים וניטריטים.
נתרן חנקתי (E 251) ואשלגן חנקתי (E 252) מאושרים לשימוש
בתערובת עם מלח שולחן (מניעת פיתוח במוצרים
מיקרואורגניזמים, כדי לתת צבע יפה (לא אפור) לנקניקיות).
הם משמשים לייצור מוצרי גבינה, בשר ודגים. כמה
מדינות מסרבות להוסיף חנקות למוצרי בשר בגלל שלהן
המרה בלתי מבוקרת לניטריטים.
אשלגן ניטריט (E 249) ונתרן ניטריט (E 250) הם רעילים ביותר.
המינון הקטלני הוא 32 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף, כלומר כ-2 גרם.
I.7 נורמות מותרות של חנקות לבני אדם
הצריכה היומית המותרת של חנקות למבוגר היא
325 מ"ג ליום. כידוע, מי שתייה מותר להכיל
חנקות עד 45 מ"ג/ליטר. צריכת מזון מומלצת, היכן
משתמשים במי שתייה (תה, מנה ראשונה ושלישית), בערך 1.0-1.5 ליטר,
מקסימום - 2.0 ליטר ליום. לפיכך, עם מים, מבוגר יכול
לצרוך כ-68 מ"ג של חנקות. לכן, לאוכל
נותרו 257 מ"ג של חנקות.
מחקרים הראו כי ההשפעות הרעילות של חנקות תזונתיות
מוצרים נראים חלשים יותר מאלה הכלולים במי שתייה, בערך
1.25 פעמים. כמעט בטוח עם מזון לצרוך 320 מ"ג
חנקות ליום.
התוכן המותר של חנקות למבוגר הוא 5
מ"ג לכל ק"ג משקל גוף. קל יחסית לגוף האדם להתמודד איתו
מינון יומי של חנקות שווה ל-15200 מ"ג, והמינון המרבי המותר הוא
500 מ"ג.
עבור מבוגר, 600 מ"ג הופך למינון רעיל.
10 מ"ג של חנקות יספיקו כדי להרעיל תינוק.
11
בפדרציה הרוסית, המינון היומי הממוצע המותר של חנקות
312 מ"ג, אבל באביב זה באמת יכול להיות 500800 מ"ג ליום.
מינימום ומקסימום הצטברות של חנקות בירקות
כמות החנקות במ"ג/ק"ג
מִינִימוּם
30
10
115
10
306
20
70
מַקסִימוּם
1520
362
606
200
8969
359
3520
מוצרים
כרוב
תפוח אדמה
גזר
בצל
סלק
מלפפונים
צְנוֹן
II. לימוד
2.1. שיטה לאיתור חנקות
בכימיה אנליטית, ישנן מספר שיטות של איכותנית
קביעת חנקות וניטריטים בתמיסה.
דרך אחת:
3 טיפות דיפנילמין
5 טיפות קונצרן. חומצה גופרתית
כמה טיפות של תמיסת בדיקה
(נספח מס' 6)
דו כיווני:
10 מ"ל תמיסת בדיקה
תמיסה של 1 מ"ל (10% תמיסת ריאגנט Griess, 12% אצטית
חומצות)
(נספח מס' 6)
12
3 כיוונים:
10 מ"ל תמיסת בדיקה
1015 טיפות של אלקלי
50 מ"ג אבץ אבץ
(נספח מס' 6)
4 כיוונים:
1 מ"ל של תמיסת בדיקה
1 מ"ל תמיסת מלח
1 מ"ל תמיסת רינול
(נספח מס' 6)
בחקר כל הדרכים לקבוע חנקות, בחרתי 1 ו-4, כי
זו הדרך הנגישה ביותר ללמוד.
2.2 ניסיון
אני מכין את כל הריאגנטים הדרושים למחקר. למחוץ
מיץ ממוצרים (מלפפון, בצל, גזר, תפוח אדמה, תפוז, תפוח): teru
על פומפיה דקה, ואז לסחוט את המיץ מהעיסה עם גזה. ואז אני מבשל
תמיסת רינול על ידי ערבוב רינול עם מים מזוקקים. ב
אני יוצק את הבקבוק השני עם דיפנילמין וחומצה גופרתית. לבלות את הראשון
ניסיון, אני מוסיף 1 מ"ל של תמיסת rivanol ותמיסת מלח
מיץ. מדגם זה לא הראה נוכחות של חנקות במוצרים, אז אני
אני עושה ניסוי שני. אני מוסיפה טיפה אחת של תמיסת דיפנילמיל למיץ. IN
בניסוי זה, הצבע של חלק מהרכיבים השתנה (מלפפון, גזר,
תפוח אדמה, תפוז, תפוח), מה שמוכיח את נוכחותם של חנקות בנתונים
מוצרים.
13
2.3 תוצאות מחקר
ללימוד, ירקות ופירות קונים בחנות ו
גדל בחווה. תוצאות הניסוי מופיעות בטבלה.
14
מוצרים
מלפפון
בצל
גזר (תוצרת בית)
תפוח אדמה
תפוז
תפוחי אדמה (תוצרת בית)
תפוח עץ
שינוי צבע
+
+
+
+
+
על פי המחקר, המוביל בתכולת החנקות היה
מלפפון ותפוז. ריכוז החנקות בהם חורג מהמגבלה
רמה מותרת. יש כמות מסוימת בגזר ביתי
חנקות, כי נעשה שימוש בדשני חנקן. לימוד
הראה שבבצל ובתפוחי אדמה ביתיים, תכולת החנקות לא
עולה על הנורמה.
סיכום
במהלך העבודה על הפרויקט נפתרו היעד והמשימות שנקבעו.
העבודה הזו נתנה לי את ההזדמנות להביע את עצמי. על ידי יצירת פרויקט, למדתי
15
נכון לעבוד עם מידע, גם רכש את המיומנויות של קביעה
חנקות במזון.
היה טוב במיוחד לאסוף ולנתח הכל
מֵידָע.
הקשיים היו בחלק המעשי, מכיוון שקבעתי חנקות ב
בפעם הראשונה, אבל בעתיד, אני חושב, הקשיים האלה לא יתעוררו.
אני מאמין שלעבודה שלי מגיע ציון טוב, כי
ייתכן שהיו כמה אי דיוקים, שבוצעו בפעם הראשונה ולא
באופן מקצועי.
הפרויקט שלי הסתיים.
בסיום העבודה הגעתי למסקנות הבאות:
1. חנקות מצויות בכל המזונות, ללא קשר לשאלה אם הם נרכשים.
או לא, אבל בכמויות מסוימות.
2. ניתן לקבוע את נוכחותם של חנקות לפי מראה המוצר.
3. כמויות מוגזמות של חנקות עלולות להזיק לבריאות.
אדם.
4. ניתן להפחית את כמות החנקות במזונות בבית
תנאים.
5. ישנן דרכים רבות לקבוע חנקה במזון
בתנאי מעבדה.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
16
1. חנקות במוצרי מזון [משאב אלקטרוני]/.http://produkt
pitaniya.ru/nitratyfood
2. ריכוזים מותרים של חנקות [משאב אלקטרוני]/.
http://him.1september.ru/
3. השפעת החנקות על הבריאות [משאב אלקטרוני]/.
http://prodobavki.com/
4. נורמות מותרות של חנקות לבני אדם [משאב אלקטרוני]/.
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17
גזירת הבעיה
נספח 1
מצב רצוי: מצב אמיתי:
דרכים משלו לקבוע אני מתאר לעצמי, אבל אני לא יודע
חנקות במזון איך לעשות את זה
1. יש מיומנות 1. אין כישורים
2. לחקור בעצמי 2. לא יכול לחקור בעצמי
סְתִירָה:
אני רוצה ללמוד איך לקבוע חנקות במזון, אבל
כרגע אין לי אותם.
בְּעָיָה:
אני רוצה ללמוד איך לקבוע חנקות במזון, אבל בינתיים
ברגע שאני לא יודע איך לעשות את זה.
סוג הפרויקט: מחקר
18
נספח 2
ניתוח הבעיה
פתרונות
+
1. דבר עם
מורה לכימיה
1. המורה יודע איך
לקבוע חנקות
1.
2. חקור
נוֹסָף
סִפְרוּת
2. הרבה מידע
2.
3. מצא באינטרנט
3. יש הרבה דרכים
3. לא כל המידע
נאמן
סיכום:
לאחר ניתוח כל הדרכים לפתור את הבעיה, אני עוצר ב
בשלושת הדרכים, כי אני חושב שכרגע כל הפתרונות
נִתַן לְבִצוּעַ.
19
יַעַד
לִשְׁלוֹט
מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה
הגדרות
חנקות ו
לחקור על
התוכן שלהם
בירקות ו
פרי,
קנה פנימה
חנות ו
גדל על
שֶׁלוֹ
גן
אֲתַר
נספח 3
אֶמְצָעִי
מידע
עבודה
תכנון פרוייקט
משימות
1. מצא
מֵידָע
על חנקות ו
השפעה על
בְּרִיאוּת
בן אנוש
צעדים
1.1. לִשְׁאוֹל
מורים לכימיה
1.2. לַחקוֹר
נוֹסָף
סִפְרוּת
1.3. נמצא ב
האינטרנט
2. מצא
דרכים
הגדרות
חנקות
3. מצא
נחוץ
מוצרים עבור
ניסיון
2.1. נמצא ב
האינטרנט
2.2. חקור את זה
סִפְרוּת
2.3. מחקר
דרכים אלה ו
לבחור הכי הרבה
נוֹחַ
3.1. לִקְנוֹת
פירות וירקות
3.2. לקחת הביתה
ירקות
3.3. קנה פיזי.
פִּתָרוֹן
3.4. מנוחה
רכיבים
לִשְׁאוֹל
מורים לכימיה
מידע
עבודה
עבודה
חומר
20
עבודה
4. להוציא
כִּימִי
ניסיון ב
תוֹכֶן
חנקות
4.1. לְבַשֵׁל
כל הדרוש
רכיבים עבור
ניסיון
4.2. התנהגות
ניסיון
5.1. לְפַתֵחַ
תַזכִּיר
5.2. סוּג
עבודה
5. צור
תזכיר"
"בואו נינצל"
מחנקות
בתים"
6. קופה
תוצאות
עֲבוֹדָה
6.1. לִכתוֹב
תוצאות
עֲבוֹדָה
עבודה
21
נספח 4
על פי היכולת לצבור חנקות, ניתן לחלק צמחים לחמישה
קבוצות לפי התוכן ב-1 ק"ג של מוצרים:
יותר מ-5 גרם (כל סוגי הסלטים, פטרוזיליה, צנון);
עד 5 גרם (תרד, צנון, קולרבי, סלק, בצל ירוק);
עד 4 גרם (כרוב לבן, גזר, בצל);
עד 3 גרם (כרישה, ריבס, שמיר, דלעת);
פחות מ-1 גרם (מלפפונים, אבטיחים, מלונים, עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה).
בצמחים, החנקות מפוזרות בצורה לא אחידה:
1) בסלק, החנקות מתרכזות בחלק העליון של יבול השורש - עד
65 %;
2) בגזר בליבה - 90% ובחלק החיצוני - 10%;
3) בכרוב - בגבעול ובפטוטרות עבות עלים;
4) בתפוחי אדמה יש יותר חנקות בפקעות קטנות מאשר בגדולות,
הם מרוכזים מתחת לעור;
5) מלפפונים קטנים מכילים פחות חנקות מאשר גדולים; במלפפון
נקטפים בבוקר, החנקות פחותות.
איכות הירקות תלויה בגורמים רבים, כולל
דשנים ומוצרים משומשים להגנת הצומח.
חנקות משמשות כדשנים והן ידועות כ-salpeters:
נתרן (צ'יליאני), אשלגן (אמיתי), אמוניה (אמוניום) ו
סידן (נורווגי). חנקות הן מרכיב חיוני בתזונת הצמח,
שכן החנקן הכלול בהם הוא חומר הבניין העיקרי של התא.
היכולת לצבור חנקות בגידולים שונים אינה זהה.
ההצטברות הגדולה ביותר נצפית בגידולים ירוקים: שמיר, פטרוזיליה,
בצל ירוק (מ 400 עד 2500 מ"ג / ק"ג). יכולת פחות משמעותית
עגבניות (10-190 מ"ג/ק"ג), פלפלים מתוקים (40-330
מ"ג/ק"ג), חצילים (80-270 מ"ג/ק"ג).
כדי להשיג ירקות דלי חנקה,
השתמש נכון בחילופי יבולים במחזור יבולים, השקיה ו
צפיפות זריעה או שתילה אופטימלית, שימוש רציונלי בדשנים.
ידוע שעגבניות, פלפלים וחצילים מאופיינים בהצטברות נמוכה
חנקן חנקתי בפירות, לעומת זאת, ישנם זנים משמעותיים
הבדלים והשפעה מיוחדת מופעלים על ידי תנאים, קודם כל
תְאוּרָה. לכן, עיבוי הגידולים מגביר את הסכנה
22
הצטברות של חנקות. מאותה סיבה, התוכן
חנקות בירקות חממה.
תפקיד חשוב הוא צורה של דשני חנקן בשימוש והתזמון שלהם
הֲכָנָה. הכמות המקסימלית של חנקות במוצרים צמחיים
מצטבר בעת שימוש באמוניום ונתרן חנקתי, ו
המינימום - בעת הכנת אוריאה, אמוניום גופרתי.
ההלבשה העליונה של חנקן מופסקת 1.5 חודשים לפני הקטיף (אחרי 10-15
יולי, עדיף לא להכין אותם).
הצטברות החנקות במוצרים צמחיים מושפעת מ
לחות הקרקע. תזונה חנקן מתונה יותר של צמחים נצפתה ב
מצב השקיה ברמה של 80-90% מהלחות הגבוהה ביותר.
יש להשתמש בחומרי הדברה בזהירות שכן הם משולבים עם חנקות
הם יכולים ליצור רקע לא חיובי נוסף. יש לבחור
זני צמחים שצוברים חנקות במידה הפחותה באופן קבוע
להרוס עשבים שוטים, לשחרר את האדמה, לעשות שימוש נרחב ביולוגי
מוצרים להגנת הצומח.
עמידה בתנאים לעיל תגדיל את התשואה של ירקות
ולשפר את איכותם.
זמן הזריעה האופטימלי לצמחי ירקות מספק את הטוב ביותר
הבשלת ירקות והשגת מוצרים ידידותיים לסביבה.
ריכוז החנקות מושפע מזמן האחסון. מחקר
הראו כי לאחר שישה חודשים של אחסון, מספרם בגידולי שורש
יורד פי 1.5 - 2. חנקות כמעט אף פעם לא נמצאות בירקות,
מאוחסן לחורף.
אין לאחסן ירקות בטמפרטורות גבוהות במיוחד
מופשר. נמצא שככל שטמפרטורת האחסון וה-
ככל שריכוז החנקות גבוה יותר, התהליך שלהם אינטנסיבי יותר
התאוששות ונוצר יותר ניטריט.
עבור ירקות ופירות, נקבעו גבולות מסוימים
ריכוזים מותרים של חנקות (MAC). כמות MPC של מזיק
חומרים בסביבה שאינם משפיעים לרעה
השפעה על בריאות האדם או צאצאים עם קבוע או
קשר זמני איתו.
23
נספח 5
ירידה בתכולת החנקה במזונות
אחסון ובישול.
כאשר מאוחסנים בחנויות יבשות ומאווררות, רמות החנקה בפנים
ירקות טריים מופחת. בירקות מלוחים וכבושים, זה יורד עבור
חשבון המעבר למלח. כדי למנוע היווצרות של ניטריטים, זה הכרחי
אחסן ירקות נקיים ויבשים ללא נזק מכני.
בירקות נקיים יש מעט מיקרואורגניזמים, היובש מגביל אותם
תנועה, והיעדר הנזק מקשה עליהם להגיע
חומרים מזינים, כולל חנקות, מתאי צמחים.
עיבוד קולינרי. בשלב זה ניתן לצמצם את התוכן
חנקות, מדכאים היווצרות ניטריטים ומנטרלים אותם.
התוכן של חנקות מופחת במהלך ניקוי, השרייה, הרתחה.
בעת ניקוי מהצמח, רוב חלקי החנקה מופרדים ומושלכים:
כרוב - גבעול, עלים עליונים וורידים של עלים, במלפפון - גב
(פטוטרת) חלק ומקלף. ברמות חנקה גבוהות, צמחים
לרכוש טעם מר.
החלקים הנותרים דלי חנקה של צמחים מושרים במים, אשר
מאפשר להפחית את ריכוז החנקות בעוד 25%. להשרות כך:
עלים ורידים (כרוב) מושרים בכמויות גדולות
מים במשך 1-2 שעות, ואז המים מרוקנים ושופכים אחד חדש, ספוג שוב 1
-2 שעות, ירקות נשארים למשך הלילה במים השלישי.
למרבה הצער, השרייה יעילה רק עבור ירקות עלים:
כרוב, חומצה, פטרוזיליה וכן הלאה.
מיצוי מים חמים יעיל יותר (רותחים), מיצוי
עד 85% חנקות מירקות, כולל גידולי שורש (גזר, סלק).
יש לנקז את המרק חם, כי בעת הקירור, חלק מהחנקות
חוזר מהמרתח לשורש - מתרחשת ספיחה.
מניעת היווצרות ניטריט מסתכמת בדיכוי
פעילות חיונית של מיקרואורגניזמים, כדי להפחית את משך האחסון
24
מוצרים מוגמרים. הקושי הוא שבזמן הבישול
נוצרים התנאים הנוחים ביותר להתפתחות מיקרואורגניזמים
- ירקות נמעכים, נשחקים, מבושלים במרק.
במקרה זה, אמצעי המניעה העיקריים הוא צמצום הזמן
אִחסוּן. כל הסלטים, ובמיוחד מיצי ירקות ופירה לילדים, צריכים להיות
לבשל או לפתוח שימורים מיד לפני
השתמש, במידת הצורך, עדיף לאחסן מוצרים מוגמרים ב
מקרר, ולא יותר מיום. עיקור (הרתחה) של מיצים, מרקים,
הורג את המיקרופלורה, זה גם מעכב את היווצרות ניטריטים.
להלן כמה טיפים כיצד לקבוע בבית
נוכחות של עודף חנקות במוצר:
1. ניתן לזהות את התכולה המוגברת של חנקות באבטיחים בצהוב
ורידים וחותמות בעיסה. בדיוק כמו כשאתה אוכל דלעת
תרבות, אל תתחרט על השארת העיסה ליד הקרום - זה שם יותר
כל החנקות!
2. בגזר, הליבה הופכת ללבן עם עודף של חנקות;
3. לעגבניות קליפה עבה;
4. יש לקלף ירקות (פלפלים, סלק, תפוחים ואגסים),
לקלף את העור.
ידוע שכל הירקות והפירות מכילים הכי הרבה חנקות.
הכלול בקליפה. בנוסף, יש יותר חומרים מזיקים בפירות ירוקים,
מאשר אצל מבוגרים. עשיר בחנקות ובחלקי צמחים הממוקמים קרוב יותר
שורש. במילים פשוטות, בעלי הפטרוזיליה, הסלרי והשמיר הם כמעט מוכפלים
פחות מאשר בגבעולים, אז עבור עשבי תיבול אתה צריך לזרוק את הגבעולים ו
להשתמש רק בעלים.
בחלק השטחי של הגזר, החנקות פחותות ב-80% מאשר בה
הליבה. וגם במלפפונים וצנוניות, להיפך, שכבות פני השטח (קליפה) על
עשיר ב-70% בחנקות מאשר פנימי (לכן המלפפונים טובים יותר
לנקות ולחתוך את מקום ההתקשרות לגזע). במלפפונים, סלק,
צנון, חוץ מזה, יש צורך לחתוך את שני הקצוות, כאן הריכוז הגבוה ביותר
חנקות.
אכילת חלקי צמחים המכילים את הכמות הנמוכה ביותר
חנקות, אתה יכול להפחית את צריכתם לגוף בכמעט חצי. זֶה
חשוב מאוד לקחת בחשבון בעת הכנת סלטי ויטמינים גולמיים. מלבד
יתרה מכך, אפילו כביסה וניקוי חובה לפני טיפול יפחיתו
כמות החנקות בירקות ב-1015%.
25
עם השרייה ממושכת (לשעתיים) במים מהעלים
פטרוזיליה, שמיר, חסה, 1520% מהחנקות נשטפים. להפחית ב-25
30% תכולת חנקה בתפוחי אדמה, גזר, סלק אדום, כרוב,
מספיק זמן להחזיק אותם במים.
בתהליך הרתחה של גזר וסלק, האינטנסיבי ביותר
המעבר של חנקות למרתח מתרחש ב-30-40 הדקות הראשונות, ולאחר מכן התהליך
מפסיק למעשה. תפוחי אדמה מאבדים עד 80% מהחנקות במהלך הבישול,
גזר וכרוב עד 70%, סלק עד 40%.
הסכנה של הרעלת חנקה אכן קיימת. זה יכול
הימנע על ידי ביצוע העצות הבאות:
1. חנקות הן פעילות מבחינה כימית ואפילו בזמן אחסון רגיל הן
תכולת הפירות יורדת במהירות. בעת כביסה וניקוי, 10 אובדים
15%, בעת בישול 40-70% חנקות;
2. לא להיסחף עם ירקות חממה מחוץ לעונה, למשל
אכילת 2 ק"ג של מלפפונים חממה בבת אחת יכולה לגרום
הרעלה מסכנת חיים. הרעלת אבטיח מתרחשת לעתים קרובות ו
מלונים, שבדרך כלל לא מומלץ לקנות אותם לפני סוף אוגוסט;
3. חנקות מסיסות מאוד במים, אז סלק, קישואים,
תפוחי אדמה, כרוב, דלעת וירקות אחרים חייבים להיות
לחתוך לקוביות ולשפוך 23 פעמים עם מים, לשמור אותו בו במשך 510 דקות;
4. בישול ירקות, כבישה, המלחה להפחית את תכולת החנקות, וכן
ייבוש, להיפך, עולה;
5. עדיף לשפוך תפוחי אדמה קלופים ליום עם תמיסה של 1%.
מלח שולחן או חומצה אסקורבית;
6.
בכרוב, יש צורך להסיר את עלי הכיסוי העליונים ו
לזרוק את הגבעול;
7. סלק וגזר צריכים לחתוך את החלק העליון והתחתון
יבול שורש;
8. יש לקלף מלפפון ולחתוך את זנבו;
9. זכור שתכולת החנקה הגבוהה ביותר (מ"ג/ק"ג)
מצוין בסלק, כרוב, חסה, פטרוזיליה;
10. חנקות מצטברות בחלקי הצמחים הבאים:
בכרוב - בגבעול;
בגזר - בליבה;
מלפפונים וקישואים - בקליפה;
בגידולים ירוקים - בגבעולים.
26
נספח 6
דרך אחת:
מניחים שלוש טיפות של תמיסת דיפנילמין על זכוכית שעון, חמש
טיפות של חומצה גופרתית מרוכזת וכמה טיפות של הבדיקה
פִּתָרוֹן. בנוכחות חנקה וניטריציות, מופיע צבע כחול כהה.
הַכתָמָה.
דו כיווני:
ל-10 מ"ל מתמיסת הבדיקה הוסף 1 מ"ל מתמיסה המורכבת מ
תמיסה של 10% של ריאגנט Griess ב-12% חומצה אצטית, ומחממים ל-70
80 מעלות באמבט מים. המראה של צבע ורוד מעיד
נוכחות של ניטריטים.
הכנת מגיב Griess. המגיב מורכב משתי תמיסות.
תחילה ממיסים 0.5 גרם של חומצה סולפנילית על ידי חימום ל-50
מ"ל תמיסת חומצה אצטית 30%.
השני להרתיח 0.4 גרם של anafthylamine ב 100 מ"ל של מזוקק
מים. לתמיסה חסרת צבע מנוקזת ממשקע כחול-סגול מוסיפים
6 מ"ל תמיסת חומצה אצטית 80%.
ערבבו את שתי התמיסות בנפחים שווים לפני השימוש.
3 כיוונים:
ל-10 מ"ל מתמיסת הבדיקה הוסף 1015 טיפות אלקלי, הוסף
חנקות
2550 מ"ג אבץ אבץ,
מופחתים לאמוניה, שמתגלה על ידי אדמומיות
נייר פנולפטלין שהושרה במים מזוקקים והוסיפו ל
אדי תמיסת הבדיקה.
4 כיוונים:
לחמם את התערובת שהתקבלה.
תגובת ריבנול. ל-1 מ"ל מתמיסת הבדיקה הוסף 1 מ"ל
מי מלח פיזיולוגי מעורבב עם 1 מ"ל של תמיסת רינול
(טבלית rivanol מומסת על ידי חימום ב-200 מ"ל של 8% הידרוכלורי
27
חומצות). אם מופיע צבע ורוד חיוור, אז רמת החנקות ו
ניטריטים במי שתייה אינם מקובלים.
28
מותשים מחוסר החורף בוויטמינים, אוקראינים רבים מנסים להתחיל "לחזק את עצמם" ברגע שמופיעים ירקות ופירות בתחילת האביב על מדפי החנויות. אבל יש להשתמש בהם בזהירות. פירות מוקדמים גדולים ובהירים מכילים לרוב מנה קטלנית של חנקות.
מה זה ניטרט. חנקות הם מלחים של חומצה חנקתית. הם קיימים בכל היצורים החיים. יתרה מכך, הודות לחנקן הכלול בהם, הצמחים ניזונים וגדלים.
מהי הסכנה? בכמות רגילה, חנקות אינן מסוגלות לגרום נזק, אך תכולת עודף של חנקות מסוכנת לבריאות. אכילת ירקות עשירים בחנקות עלולה לגרום לרעב בחמצן של תאי הגוף. אכילה קבועה של ירקות עם עודף של חנקות, אדם יכול "להרוויח" כאב ראש, טכיקרדיה, חוסר תחושה בשרירים, פגיעה בשמיעה ובראייה ותפקוד לקוי של בלוטת התריס. מוצרים כאלה מסוכנים ביותר לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים צעירים.
מהיכן מגיעים החנקות בירקות הראשונים. לפעמים, כדי לקבל יבול מוקדם ככל האפשר, חקלאים מדשנים את האדמה בנדיבות בדשנים כימיים, "מאכילים" את הצמחים בחנקות. במקביל, חנקות מצטברות במוצרים בצורה לא אחידה. רוב החומרים מכילים גבעולים, פטוטרות וורידים. בעלים של צמחים, חנקות הרבה פחות.
ירקות ירוקים צוברים הכי הרבה חנקות: חסה, פטרוזיליה, תרד, בצל ירוק, סלרי, צנוניות וכרוב.
הכי פחות חנקות נמצא בעגבניות, אפונה, שעועית, תפוחי אדמה, פלפל מתוק וגזר.
כיצד להגן מפני הרעלת חנקה נסו לקנות פירות בגודל בינוני. הגודל הגדול של ירקות ופירות מושג לעתים קרובות בגלל "האכלה" הכימית שנכנסת לגוף שלך יחד עם הפירות. הימנע גם מפירות וירקות קטנים מדי. גודלם עשוי להעיד על קציר מוקדם, כאשר החקלאי האיץ באופן מלאכותי את הבשלתם עם חנקות.
בחר פירות שלמים ללא נזק. אם יש סימני השפעה על פירות או ירקות, אז בטמפרטורת החדר מתפשטים חנקות בתוך הפרי בקצב כפול. מאמינים גם כי חור תולעת הוא סימן למוצר ידידותי לסביבה: "תולעת לא תטפס לפרי רע". עם זאת, זה לא. חנקות אינן מזיקות לחלוטין לתולעים ולחרקים.
משרים פירות וירקות במים נקיים למשך חצי שעה לפחות. זה יפחית את תכולת החומרים המזיקים בהם ב-10-30%. ניקוי ירקות ופירות יעזור להיפטר מהכמות העיקרית של חנקות. במקרה זה, יש צורך להסיר את הקליפה, להיפטר מהגבעולים והעלים העליונים.
מרתיחים ירקות. בעת בישול, עד 85% מהחנקות מוסרים מהירקות. הם נשארים במים, אז לאחר הבישול, מסננים מיד את המרק ואוכלים בבטחה את הירקות.
עזרה ראשונה. אם לאחר אכילת ירקות מוקדמים יש לך כאבי בטן, קוליק, הקאות או שלשולים, אז כנראה שזו הרעלת חנקה. במקרה זה יש צורך:
נקה את הקיבה על ידי גרימת הקאות;
קח פחם פעיל (טבליה אחת לכל 10 ק"ג משקל גוף) או חומר סופג אחר.
כמו כן, פעולת החנקות מסוגלת לנטרל ויטמין C;
אם תסמיני הרעלה נמשכים, התקשר לאמבולנס.
והעצה הכי חשובה - השתדלו להימנע מקניית פירות, ירקות ועשבי תיבול מוקדמים. אם אינכם מסוגלים לעמוד בפיתוי, אז לפחות אל תתנו לילדים "פגומים" כאלה בגיל הגן, נשים הרות ומניקות, קשישים וחולים כרוניים.
כל תוכן iLive נבדק על ידי מומחים רפואיים כדי להבטיח שהוא מדויק ועובדתי ככל האפשר.
יש לנו הנחיות קפדניות למקורות ומצטטות רק אתרים מוכרים, מכוני מחקר אקדמיים ובמידת האפשר מחקר רפואי מוכח. שימו לב שהמספרים בסוגריים (וכו') הם קישורים למחקרים מסוג זה.
אם אתה מאמין שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, מיושן או מפוקפק בדרך אחרת, אנא בחר בו והקש Ctrl + Enter.
לפעמים בעת אכילת מזונות טריים, אתה עלול להיתקל בתגובה חריגה אליהם במערכת העיכול. נראה שהכל על השולחן היה טרי, אבל יש תסמינים של הרעלה. לרוב, זה קורה באביב ובקיץ, כמו גם במהלך חופשות השנה החדשה, כאשר כל כך קשה למנוע מעצמך ירקות ופירות מחוץ לעונה המפתים מהמדפים. אנחנו קונים אותם לעצמנו, נותנים אותם לילדינו, ואז באמת מופתעים כשרופא מאבחן הרעלת חנקה. אבל למה להיות מופתעים, האם לא ידענו שכל הירקות והפירות המוקדמים הם כאלה בזכות דשנים חנקניים, כלומר. חנקות.
חנקות: יתרונות ונזקים
למעשה, חנקות, או מלחים חנקניים, בקושי יכולים להיקרא רעל, מכיוון שהצמחים אינם מתים מהם, אלא להיפך, מתחילים לצמוח באופן פעיל, להפוך לירוק, לשאת פירות הנבדלים לא רק במראה האטרקטיבי שלהם, הם מתמלאים במהירות ומבשילים. מסתבר שחנקן הוא מזון לצמחים. הודות למלחים שלו יכולים צמחים לצמוח ופירות להבשיל.
אבל מאיפה צמחים מקבלים מלחי חנקן? כמובן, באדמה ובמים שאיתם אנחנו משקים אותם. בדרך כלל האדמה מכילה מספיק חנקות, אנחנו מקבלים את הקציר בזמן ודי מרוצים ממנו. אם יש מעט חנקות, הצמחים מתגלים כשבריריים, אינם מניבים פירות, או שהיבול שלהם מתברר מאוד לא יפה (הפירות קטנים, יבשים, בצורתם לא סדירה). במקרה זה, תוספת של דשנים חנקניים לאדמה מוצדקת למדי, וזה מה שאנו רואים בחקלאות.
נכון, כל בעל שואף לא רק לקבל יבול טוב, אלא גם לקבל אותו לפני אחרים כדי למכור אותו במחיר גבוה יותר. ניתן לעשות זאת על ידי הגדלת מינון הדשן. דשנים חשובים במיוחד לצמחים הגדלים בתנאים לא טבעיים, כמו בחממות בתאורה מלאכותית. ללא חנקות, אתה יכול לחכות לפירות מהם במשך זמן רב מאוד.
אבל הפירות שיתקבלו בדרך זו יהיו מסוכנים למי שיצרוך אותם לאחר מכן, כי הם אלו שצוברים את עיקר החנקות. חנקות ממוקמות בסמוך לקליפת הפרי, ומתפרקות בהדרגה במהלך אחסון ארוך טווח (ירקות מאבדים בין 40 ל-80% מהמלחים החנקניים במהלך שישה חודשי אחסון והופכים פחות מסוכנים).
בכמויות קטנות, חנקות תמיד נמצאות בצמחים, מכיוון שהם מעורבים בבניית מבנים תאיים. רק כמות קטנה של חומרים אלו היא טבעית ואינה פוגעת בגוף האדם. יתרה מכך, הגוף שלנו מכיל גם מלחים חנקניים שמסתובבים עם הדם ולוקחים חלק בסינתזת החלבון ובחילוף החומרים. הגוף עצמו מייצר אותם, אבל הוא עושה את זה בפיקוח קפדני כדי לא לפגוע בעצמו.
מסתבר שכל היצורים החיים מכילים חנקות בכמות כזו או אחרת. וכל עוד האדם לא מתערב, יש איזון בטבע שלא פוגע באיש.
אבל אנשים הם יצורים סקרנים, וברגע שהם לומדים את תכונות החנקות, הם ממהרים להשתמש בהם בתעשיות שונות: ברפואה לייצור תרופות, בתעשיית המזון כחומר משמר וכרכיב שנותן למוצרי בשר צבע ורוד מושך. , בחקלאות כדי להשיג יבול גדול ומוקדם. על ידי דישון שפע של האדמה, אנו מסכימים שחלק מהדשן יהפוך בסופו של דבר למים, אותם נשתה ונשקה את כל אותם צמחי "חנקתי", ויגדיל את תכולת המלחים החנקניים בהם.
קשה אפילו לדמיין כמה חנקות, בנוסף לקרוביהם, מצטברים בגופנו. אבל הם באמת צוברים, מרעילים אותנו, האנשים שבעצמם נתנו להם הזדמנות כזו. השימוש בכמויות גדולות של מלחים חנקניים בכספת ובמזון גורם להרעלת חנקה, כאשר תסמיני השיכרון נגרמים משימוש במזונות טריים לכאורה.
אבל למה הצמחים לא מתים במקרה זה? העניין הוא שהם עוסקים דווקא בחנקות, שבעצמן אינן רעילות, ובגופנו, בהשפעת רוק ואנזימים מסוימים, חנקות יכולות להפוך לניטריטים, הנחשבים כימיקלים רעילים למדי.
קוד ICD-10
T36-T50 הרעלה על ידי תרופות, תרופות וחומרים ביולוגיים
גורמים להרעלת חנקה
הגורם היחיד להרעלה עם חנקות, שאינם חומרים רעילים, יכול להיות רק מנת יתר שלהם. כמו כמה חומרים אחרים בגופנו, חנקות מזיקים רק במינונים גדולים. ועלייה בתכולת המתמוגלובין (שאנו חייבים בדיוק לחנקות המומרות לניטריטים) מעל 1% כבר יכולה להיחשב כמנת יתר, עם זאת, לא מסוכנת.
על פי המסמכים של ארגון הבריאות העולמי, לא יותר מ-3.7 מ"ג של חנקות לכל ק"ג ממשקל אדם צריך להיכנס לגוף האדם ביום. הָהֵן. אדם השוקל 50 ק"ג צריך לקבל לא יותר מ-185 מ"ג עם האוכל, ואם משקל הגוף הוא 90 ק"ג - לא יותר מ-333 מ"ג. במקרה זה, תכולת הניטריטים תהיה פחות מ-0.2 מ"ג לק"ג משקל, וזה די בטוח לגוף למרות שיש לנו ניטריטים משלנו.
אבל במציאות, לא פעם מתברר שאנחנו צורכים הרבה יותר חנקות, ולפעמים אנחנו בעצמנו לא מבינים במה קשורה הידרדרות הרווחה עד שהיא הופכת לבלתי נסבלת, כי חנקות נוטות להצטבר בגוף. ולמרות העובדה שניתן למצוא חנקות כמעט בכל מקום: בירקות ופירות, בשר, מים וכו'. לרוב אנו מתמודדים עם הרעלה כרונית.
כלומר, אנחנו קונים ואוכלים מזונות עם תכולה גבוהה של חנקות ומציינים תסמינים לא נעימים, כמו כאבי ראש וחולשה, אבל לא מקשרים אותם עם מנת יתר של תרכובות חנקן. אבל זה עד שהוא מגיע לגבול מסוים, ולא רק המוח, אלא גם האיברים האחרים שלנו מתחילים לחוות רעב בחמצן ניכר, שישפיע על עבודתם.
אבל מנת יתר של חנקות יכולה להיות חריפה אם כמות גדולה של חומרים אלה חודרת לגוף באותו זמן. גורמי סיכון להרעלה חריפה עשויים לכלול:
- השימוש במים ממאגרים שבהם נגר נגר משדות מופרות בחנקות,
- טיפול בדשנים חנקניים ובליעתם עקב היגיינת ידיים לקויה או במקרה טהור,
- השימוש במוצרי בשר ונקניקיות מוכנים עם גוון ורוד יפהפה, שהתקבל לא בגלל צבעים, אלא בגלל השימוש בחנקות כחומר משמר,
- טיפול בתרופות המכילות ניטרטים, למשל, אותו ניטרוגליצרין.
- השימוש במתנות הטבע, שאנו בני האדם הפכנו לרעל במרדף אחר יבול גדול ומוקדם.
אבל בואו נראה אם כל הנקודות לעיל מסוכנות באותה מידה. נתחיל עם מים. האם סביר שאדם ישתה מים מנהר או בריכה רגילים? זה כנראה יהיה היוצא מן הכלל. בקר ישתה את המים האלה מהר יותר, שבשרו עשוי להיות מאוחר יותר על שולחננו.
חלק מהחנקות יכולים גם להיכנס למי תהום, המספקים לחות מענגת חיים למאגרים המשמשים למי שתייה. אבל רמת החנקות במי השתייה בדרך כלל מבוקרת, ואין זה סביר שניתן לקבל הרעלה רצינית בשתייתם, אלא אם ניטריטים מצטברים בגוף לאורך זמן.
אבל מקורות כאלה של מי שתייה כמו בארות ומעיינות, שבאופן אידיאלי צריכים להכיל לא יותר מ-50 מ"ג חנקות לליטר אחד, במציאות חורגים מהנורמה פי 10 או יותר, ולכן אין זה מפתיע כאשר אנשים כפריים מגיעים לבית החולים. עם הרעלת חנקה.תושבים. עם תסמינים חריפים מגיעים לשם לרוב ילדים קטנים, שגופם עדיין לא מייצר אנזימים שיכולים להמיר מתמוגלובין להמוגלובין. הרעלת מים אצל מבוגרים היא נדירה.
כאשר עובדים עם דשנים חנקניים, הסיכון להרעלה הוא די גבוה אם לא מקפידים על אמצעי זהירות. כמו כן, חשוב לאחסן נכון מזון צמחי כימי כדי שהאוקה לא תגיע ליד מזון או מי שתייה.
באשר למוצרי בשר מוגמרים, כמות החנקות בהם אינה כה גבוהה עד כדי לגרום להרעלה חמורה. סביר להניח שהבטן של אדם תפסיק מהר יותר מעומס יתר במנות בשר שנרכשו בחנות מאשר יופיעו תסמינים של הרעלת חנקה. אנחנו לא אוכלים קילוגרמים של נקניקיות ובייקון, מה שאולי מציל אותנו ממחסור חריף בחמצן שנגרם כתוצאה מהרעלת מלחי חנקן. עם זאת, הסיכון לשיכרון כרוני עם שימוש לרעה של נקניקיות עם חנקות עדיין גבוה.
עם סמים, הסיפור שונה במקצת. "ניטרוגליצרין", "Isosorbide dinitrate", "Isosorbide mononitrate", "Isocardine", "Nitrong" ותרופות אחרות המכילות חנקות אורגניות, המשמשות למחלות לב, משמשות בזהירות רבה. עודף קל של המינון גורם מיד לכאבי ראש וטכיקרדיה, האופייניים למתמוגלובינמיה קלה.
מכיוון שלניטרטים יש תכונות מרחיבות כלי דם, חלק מהמטופלים חווים ירידה בלחץ הדם, המלווה בחולשה, סחרחורת ולעיתים אובדן הכרה זמני. עם זאת, מתמוגלובינמיה חמורה, ועוד יותר מכך הרעלה עם חנקות בהרכב התרופות, התרחשו רק בטיפול בחולים הקטנים ביותר.
למרבה הצער, מתברר כי ירקות, פירות ופירות יער נותרו המקור העיקרי לחנקות עבור בני אדם. אך אם ניקח בחשבון שגידולי ירקות ומלון מוזנים בדרך כלל בדשנים חנקניים, ניתן לצפות שתכולת החנקות בהם תהיה גבוהה במיוחד.
על פי מחקר וסטטיסטיקת הרעלה, ניתן לזהות כמות מוגברת של חנקות:
- בירקות חממה (בדרך כלל במלפפונים ועגבניות שנופלים על שולחננו הרבה לפני שהטחונים מבשילים),
- ירקות מוקדמים וכאלה שניתן למצוא טריים בחנויות ערב חופשת החורף (זה לא הירוקים שכל אחד מאיתנו יכול לגדל על אדן החלון בלי חנקות, אבל מעטים מתרגלים זאת),
- גידולי שורש: תפוחי אדמה, סלק, גזר, צנוניות, צנוניות (מסיבה זו, לא מומלץ לקנות דגימות גדולות מדי שהפכו כך בגלל האכלה חנקן, כי כל יצרן מנסה להשיג יבול טוב, אבל באילו דרכים? !),
- כרוב, שעל אדמה לא מופרת מתקבל עם ראשים קטנים, או אפילו ללא שחלה (דשנים טבעיים מושכים מזיקים הפוגעים בשורש הצמח, ולכן קל יותר להשתמש ברוטב כימי כימי, הדוחה מזיקים ומבטיח יבול עשיר),
- דלועים (מלונים ואבטיחים).
אבל שוב, ברוב המקרים אנו מעבירים את גידולי השורש לטיפול בחום, וכתוצאה מכך מושמדים חלק מהחנקות. אם המנה דורשת ירקות קלופים (וחנקות מצטברות בשכבות העליונות של הפרי), אז חלק מהתרכובות החנקניות נכנס עם הקליפה לפח.
מהכרוב נוהגים להסיר את העלים העליונים שעלולים להתברר כמלוכלכים ונזקים ממזיקים שונים ולזרוק את הגבעול שבו יש לא פחות חנקות (אבוי, לא כולם ולא תמיד).
מה שנשאר זה ירקות, שתכולת החנקות בהם נמוכה יחסית, ירקות חממה ומעדני מלון. יש לומר שאנשינו מתייחסים בירקות החממה בזהירות רבה, תוך הבנה במה הם ממולאים, ולכן מוצרים כאלה רק לעתים רחוקות נכנסים לבטן של ילדים. ומבוגרים ממעטים להתעלל בירקות מחוץ לעונה, במיוחד בהתחשב במחירם הגבוה.
נשארו דלעות. דווקא בהם טמונה הסכנה העיקרית. הרעלת חנקה בעת אכילת אבטיח, שהופיעה על השולחן מבעוד מועד, נחשבת כמעט תופעה שכיחה. וזה לא מפתיע. אבטיח, במיוחד מוקדם, הוא פרי יער גדול למדי שלוקח כמות גדולה של חנקות. האבטיח החתוך לא נשמר לאורך זמן, כך שלכל המשפחה יש הזדמנות לאכול "מהבטן" כבר ביום הראשון. אבל האם היא תסיים במיטת בית חולים מאוחר יותר? זה תלוי ב"נדיבות" של עובדי מלון שמאכילים את הקציר העתידי.
בדרך כלל אבטיחים ומלונים עם חנקות מופיעים זמן קצר לפני שעיקר המלונים מתחילים לשיר. קשה לאדם להבין האם היה טעם במילוי הצמח בחנקות או שהחום הקיצוני גרם לבשלות. אז קניית דלעות מוקדמות היא תמיד סיכון.
ברור שכמות החנקות בפירות בשלים תלויה לא רק בכמות הדשן המיושם, אלא גם בזמן היישום שלו. רצוי להפרות צמחים לפני הפרי, אז תכולת החנקה בירקות לא תהיה מוגזמת. אבל במרדף אחר יבול טוב, כמה חקלאים חסרי מצפון מורחים דשן מאוחר יותר, והמוצרים שלהם הופכים לאחר מכן לרעל עבור אנשים אחרים.
גם מזג האוויר משחק תפקיד. אם האביב והקיץ לא משמחים אותנו עם ימי שמש חמים, צמחים סופגים חנקות גרוע יותר, שהופכים לחלבונים רק בהשפעת טמפרטורות גבוהות. מסתבר שלפירות שנקטפו בשנים קרירות ורטובות תהיה תכולה גבוהה יותר של תרכובות חנקן ללא שינוי, שמנת יתר שלהן גורמת להרעלת חנקה.
פתוגנזה
מה עושים ניטריטים? הפתוגנזה של הרעלת הגוף בחנקות היא כזו שבהופכים לניטריטים וחודרים לדם הם נקשרים להמוגלובין, וכתוצאה מהתגובה נוצר מתמוגלובין. אבל אם המוגלובין רגיל בריאות מועשר בחמצן, הופך לאוקסהמוגלובין, ונושא אותו בכל הגוף, ומספק נשימה תאית, אז המהמוגלובין אינו מסוגל לצרף מולקולות חמצן. הוא, כמו המוגלובין מחומצן, מסתובב בדם, אך נותר חסר תועלת.
ככל שנכנסים יותר חנקות לגוף, כך עולה הסבירות לעלייה במתמוגלובין, שאמורה להיות לא יותר מ-1%, הנחשבת לנורמה. כי תמיד יש חנקות בגוף.
כאשר כמות המתמוגלובין מתקרבת ל-15-20%, אדם מתחיל להרגיש חולשה ועייפות, מופיעים כאבי ראש, עייפות, הדופק הופך תכוף יותר, אשר נגרם על ידי היפוקסיה התחלתית של האיברים והרקמות של הגוף.
עלייה נוספת במתמוגלובין מחמירה את התסמינים הללו, וגורמת לקוצר נשימה, עוויתות, בעיות לב וכו'. כאשר התוכן של אוקסי ומתמוגלובין משתווה, מתרחש מחסור חריף בחמצן, המוביל למוות של החולה.
הגוף של מבוגר מסוגל להסתדר בעצמו על ידי המרת חלק מהמגלובין להמוגלובין תקין באמצעות אנזימים, ובכך להפחית את עוצמת תסמיני השיכרון. אין טרנספורמציות הפוכות בגופו של ילד קטן, לכן ילדים סובלים מהרעלת חנקה בצורה חמורה יותר ממבוגרים, ואחוז מקרי המוות גבוה יותר, אם כי אין נתונים סטטיסטיים מדויקים על כך. זה ידוע רק שמספר ההרעלות עולה כאשר מופיעים ירקות מוקדמים, כמו גם בחגים, כי אתה באמת רוצה לקשט את השולחן החגיגי עם מלפפונים בשלים מחוץ לעונה ועגבניות שגדלו על חנקות בתנאי חממה.
תסמינים של הרעלת חנקה
הגוף של כל אדם הוא אינדיבידואלי, וכמות החנקות שנכנסה לגוף יכולה להיות שונה באופן ניכר. זה מוביל לעובדה שתסמיני המחלה אצל אנשים שונים עשויים להיות בעלי ביטוי שונה.
במקרה של הרעלה חמורה עם תרכובות חנקניות, ניתן לצפות לסימנים ראשונים לאחר 2-4 שעות. כמו בכל הרעלה, יהיו תגובות במערכת העיכול. מדובר בעיקר בהופעת בחילות, הקאות ושלשולים. יחד עם זאת, לצואה רופפת יש לפעמים גוון חום בולט, המזכיר את צבע השוקולד, המעיד על נוכחות דם בצואה. התכווצויות כואבות מורגשות בבטן.
כל התסמינים הללו, המופיעים כאשר רמת המתמוגלובין היא יותר מ-15% -20%, דומים מאוד להרעלת מזון הנגרמת על ידי מזון מעופש או באיכות ירודה. אבל ישנם תסמינים אחרים ספציפיים להרעלה עם מלחים חנקן:
- עור פניו של הקורבן הופך חיוור מאוד עם כחול מורגש, מה שמעיד על התפתחות היפוקסיה. הציאנוזה של השפתיים והמשולש הנזולי בולט במיוחד. גם קצות האצבעות הופכות לכחולות, בעוד שהציפורניים רוכשות גוון כחלחל יוצא דופן.
- אבל לובן העיניים מתחיל להצהיב, מה שמעיד על תקלות בכבד. זה מאושר על ידי תחושת כובד וכאב במיקום האיבר.
- בין היתר, אדם מרגיש חולשה יוצאת דופן, מתעייף במהירות, הוא ישנוני.
בשלב הבא, כאשר ריכוז המטמוגלובין עולה ל-35-40%, המטופל מתחיל להתלונן על סחרחורות, כאבי ראש, טינטון, עלול להיות לו חום ובעיות בתיאום תנועות. ישנן תקלות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם והנשימה, המתבטאות בקוצר נשימה, התקפי אסטמה, טכיקרדיה, הורדת לחץ דם, הפרעות בקצב הלב.
יתר על כן, נמנום יכול להיות מוחלף על ידי תסיסה מוגברת, לאדם יש עוויתות, אפיזודות של אובדן הכרה אפשריים. בריכוז מתמוגלובין של 45-50%, החולה עלול ליפול לתרדמת או למות עקב כשל של איברים ומערכות חיוניות.
אם הרעלת חנקה נבעה מכשל של מים שבהם הוערכה יתר על המידה תכולת התרכובות החנקניות, התסמינים מופיעים בדרך כלל מוקדם יותר, לאחר שעה. ממים, חומרים מזיקים חודרים למעיים ונספגים מהר יותר מאשר ממזון ותרופות.
אלו הם הסימפטומים של הרעלה חריפה. פשוט אי אפשר שלא לשים לב אליהם. אבל לעיתים קרובות אנחנו אפילו לא מודעים להרעלת חנקה אם אין הפתעות לאחר האכילה. מזון עשוי שלא להכיל מינונים קריטיים של חנקות, ולכן הרעלה חריפה אינה מתרחשת. אבל מלחי חנקן מצטברים בגוף בהדרגה, והמטהמוגלובין חסר התועלת שנוצר על ידם מחליף את הצורות הרגילות של המוגלובין הקושרות מולקולות חמצן.
עם הזמן, מתמוגלובין הופך ליותר ויותר והדם אינו מספק עוד נשימה תאית תקינה. היפוקסיה משפיעה בעיקר על המוח ומערכת העצבים, ולכן אדם מתחיל להרגיש חולשה לא מובנת, לפעמים הוא מרגיש סחרחורת, כאבי ראש כרוניים עשויים להופיע בחלק האחורי של הראש, הביצועים מתדרדרים, מצב הרוח מחמיר. הפרעות מטבוליות עקב היפוקסיה מובילות למחסור בוויטמינים ומינרלים שימושיים בגוף, היחלשות של תפקודי הגנה.
אבל סביר להניח שתסמינים לא ספציפיים כאלה מרמזים על הרעלה. אדם עם הרעלת חנקה כרונית פונה לרוב לרופא כבר בשלב שמתחילים כשלים בעבודה של איברים ומערכות שונות.
כל האמור לעיל חל על מבוגרים. אבל גם ילדים קטנים יכולים לסבול מחנקות. הורים עצמם, מבלי לחשוד בכך, יכולים למלא את התינוק שלהם בחנקות, מוסתרים:
- בתערובות חלב, אם נעשה שימוש במים עם תכולה גבוהה של מלחים חנקניים להכנתם,
- בירקות שהם חלק ממזונות משלימים,
- במיצים מפירות וירקות שגדלו תוך הפרה של הנורמות לתכולת החנקות בהם, כלומר. עם מנת יתר של דשנים.
ילדים גדולים יותר יכולים פשוט לבלוע את הדשן, שהם מוצאים בצורה של גרגירים לבנים קטנים על האדמה או באסם של סבא וסבתא שלהם, וטוענים שהם אוכלים. ילדים קטנים מאוד סקרנים וכולם מנסים לטעום את זה. וגם אם הם לא אוהבים את הטעם המלוח של חנקות, והתינוק ירק את ה"ממתק" חסר הטעם, חלק מהחומר עדיין ייכנס לאורגניזם השביר.
הרעלת חנקה בילדיםמתקדם בצורה קצת אחרת. בדרך כלל לא נצפו תגובות שליליות ממערכת העיכול (הקאות ושלשולים), מה שמקשה במקצת על האבחנה. אחרי הכל, רבים מאיתנו מאמינים שההרעלה חייבת להיות מלווה בשלישית תסמינים: שלשולים, בחילות עם הקאות וכאבי בטן.
באופן כללי, התמונה הקלינית של הרעלה אצל ילד מדברת יותר על מחסור בחמצן ופגיעה במערכת העצבים המרכזית. הכל מתחיל בשפתיים כחולות ובמיטת הציפורן וירידה בתנועתיות של התינוק, שהופך לרדום, רדום, ישן הרבה ולא משחק. תסמינים כאלה מופיעים כבר כאשר ריכוז המתמוגלובין בדם של ילד מתקרב ל-10%. אז מופיע קוצר נשימה, תיאום התנועות מופרע, מתרחשת תסמונת עווית.
הורים עשויים לשים לב שזרועותיו ורגליו של התינוק התקררו, והכבד גדל במקצת (ניתן לקבוע על ידי מישוש). התסמינים הללו ודאי מדאיגים, כי המינון שנחשב מקובל למבוגר עלול להיות קטלני לילד שמשקלו הרבה פחות, והגוף עדיין לא למד כיצד להתגונן מפני ניטריטים. אז הרעלה חמורה עם פסולת, מסכנת חיים, אצל ילדים מתקבעת כאשר אחוז המתמוגלובין עולה על 30%.
לא פחות מסוכנת היא הרעלת חנקה במהלך ההריון. בתקופה זו, אמהות לעתיד צריכות להקפיד מאוד בבחירת מזון ושתייה, מכיוון שכל אותם חומרים מזיקים שנכנסים לגוף האם מועברים בדם לעובר שברחמה. ומה המשמעות של היפוקסיה מוחית (והיא סובלת קודם כל) עבור האורגניזם המתפתח?!
אם העובר חווה מחסור בחמצן בשלבים מאוחרים יותר, הדבר ישפיע על התפתחות איבריו ומערכותיו השונות. ילדים כאלה יכולים לאחר מכן לפגר בהתפתחות הנפשית והפיזית, לעתים קרובות הם יחלו.
הרעלה חריפה בשלבים המוקדמים מסתיימת ברוב המקרים בהפלה או החמצת הריון. העובר בתקופה זו עדיין קטן מאוד, כך שכל מנה מעט מוגזמת של חנקות תהיה רעל עבורו. יתרה מכך, חנקות תורמים להתפשטות המהירה של כלי הדם, מה שהופך אותם לעוזרים לאין ערוך עם יתר לחץ דם עורקי, אך עלולים להזיק לאם לעתיד על ידי גרימת הפלה.
הרעלת חנקה מסוכנת מאוד לקשישים שצברו מטען גדול של מחלות שונות, לרבות מחלות לב, חולים עם לחץ דם נמוך, נטייה לעוויתות, בריברי, הפרעות נוירולוגיות, מחלות מערכת הנשימה.
טפסים
באופן עקרוני, עבור רבים מאיתנו, באזכור החנקות והמפגעים הבריאותיים שלהן, צצים לנגד עינינו מיד אבטיח ומלון, ולאחר מכן עגבניות ומלפפונים חממה. ולמרות שהמזון רחוק מלהיות המקור היחיד לתרכובות חנקניות, הסיבה השכיחה ביותר להיכנס למיטת בית חולים היא הרעלת מזון עם חנקות.
בוא נגיד שלא כולנו עובדים עם דשנים חנקניים, משתמשים בחנקות בתרופות או שותים מים מפוקפקים מבאר. אבל כולם רוצים לפנק את עצמם בירקות, פירות ופירות יער מוקדמים או עונתיים. ולפעמים כל כך קשה להתאפק לא לפנק את הילד שלך עם חתיכת אבטיח עסיסי או מלון ריחני.
הרעלת חנקה בעת אכילת אבטיחמתפתח כמעט מהר כמו מים. הסימנים הראשונים של הרעלת חנקה בירקות, כגון הפרעות במערכת העיכול ועור כחלחל וריריות, עשויים להופיע במהלך השעתיים הראשונות. הרעלה כזו היא בדרך כלל קשה, כי אבטיח הוא ברי מלון גדול שיכול לספוג את הכמות המרבית של חנקות מהמים והאדמה.
בנוסף לאבטיחים שיכולים לספוג עד 5,000 מ"ג מלחים חנקניים לק"ג משקל, חסה, תרד, שמיר ובצל ירוקים, מספוא, סלק בורשט וויניגרט, זני עלים של כרוב וכמובן מלונים יכולים להתפאר. בעל תכולה גבוהה של חנקות. זה ברור ש הרעלת מלוןומוצרים אחרים המפורטים לעיל, ניתן להשיג רק אם דשנים עם חנקות יושמו בשפע על הקרקע שמתחתיהם או שימשו מים מזוהמים בתרכובות חנקניות להשקיה.
גזר, מלפפונים, צנוניות, קישואים ודלעות, כמו גם לבן וכרובית צוברים חנקות בכמויות קטנות יותר (לא יותר מ-600 מ"ג לק"ג). ותכולת החנקות בנבטי בריסל, קטניות, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל ופירות יער לגינה נמוכה עוד יותר. אז על שולחן השנה החדשה, מלפפונים טריים יהיו מסוכנים יותר מעגבניות, כפי שנהגנו לחשוב. אבל שוב, הכל תלוי בכמות ובזמן ההפריה.
יש לומר שדשנים לקרקע, הגורמים לצמיחה מואצת של צמחים ולהבשלת פירות, דורשים מהיצרן עלויות נוספות, מה שמשפיע עוד יותר על עלות הירקות ועשבי התיבול מחוץ לעונה. אז אנשים שלא רוצים להוציא הרבה כסף על משהו שאחרי כמה זמן יימכר במלואו וזול בצורה ניכרת לא מפסידים כלום. אין זה סביר שירקות עונתיים יהיו ממולאים בכבדות בחנקות כמו בירקות מוקדמים, כי אף אחד לא רוצה להיגרם בעלויות נוספות.
מקבוצת המוצרים שיכולים לספוג את הכמות הגדולה ביותר של חנקות, בולטות במיוחד דלעות. וזה לא מפתיע, בהתחשב באילו מנות אנחנו אוכלים אותם, כמו גם בעובדה שמוצרים אלה אינם נתונים לטיפול בחום, שלמרות שלא בהרבה, מפחית את תכולת החנקות. עם הרעלה באבטיחי חנקה ומלונים מגיעים ילדים קטנים לבית החולים, שהוריהם לא יכלו שלא להיענות למבט המתחנן ולבקשותיו של ילדם.
הרעלה עם חנקות וניטריטים, שנוצר מחנקות, מתרחש לרוב כאשר פירות "מוזנים" בדשנים ובמים המזוהמים בהם. אבל חומרת ההרעלה במקרה זה תלויה לא כל כך בכמות הירקות הנאכלים או שותים במים, אלא בתכולת התרכובות החנקניות שבהם.
אבל המטבח רחוק מלהיות המקום היחיד שבו יכולה להתרחש הרעלה. אדם יכול לקבל את זה במקום העבודה. לדוגמה, תרכובת כגון חנקתי כספית משמשת לייצור זיגוגים המכסים מוצרים קרמיים, משחירים פליז, מייצרים פירוטכניקה וכמה ניתוחים כימיים. חומר זה הוא בצורת גבישים שקופים, מסיס במים ובמראהו מזכיר מלח או סוכר. חנקן מעניק טעם מלוח לתרכובת, כך הרעלת חנקתי כספיתניתן להשיג על ידי הטעות שהוא תוסף טעם.
הרעלה כימית עם תרכובות כספית על ידי שאיפת אדים של חומר דומה לתסמינים של הרעלת חנקה, אבל הכליות בדרך כלל סובלות מאוד, מה שעל רקע היפוקסיה כללית, אינו נותן את הפרוגנוזה החיובית ביותר.
הרעלת חומרי הדברהוניתן להשיג חנקות על ידי עובדים חקלאיים העובדים עם דשנים. על ידי אי הקפדה על היגיינת ידיים וישיבה לאכול עם ידיים לא רחוצות, הם תורמים לרוויה של הגוף עם לא רק חומרים שימושיים, אלא גם מזיקים או רעילים למען האמת.
אם לא מקפידים על כללי אחסון תזונת צמחים ומוצרי הדברת עשבים, רחוק מלהיות חומרים בלתי מזיקים עלולים להיכנס לקרקע בכמויות גדולות, ומשם לחדור לעומק מי התהום ולהרעיל את הקרקע והמים לאורך מאות קילומטרים. מים אלה ישתו לאחר מכן על ידי בעלי חיים ואנשים, אשר טומנים בחובם שכרות.
לגבי הרעלת חנקות במים, אנשים פונים לבית החולים בתדירות נמוכה יותר, כי בדרך כלל ריכוז החנקות במים טבעיים נמוך יחסית. נכון, ישנם מקרים שתוארו לעיל, שיכולים להשפיע באופן משמעותי על הסטטיסטיקה. תושבי אזורים כפריים סובלים בדרך כלל מחוסר זהירות שכזה, שבבארותיהם ניתן להעשיר את המים הקרים הטהורים ביותר, הודות לשדות מופרים בקרבת מקום, בתרכובות מינרלים לא שימושיות ביותר וברכיבי תזונה צמחיים המזיקים לאנשים. גם ילדים כפריים גדלים על אותם מים, והם יכולים להרעיל בקלות, כי כדי שתסמיני ההרעלה יופיעו בילדים, לא צריך לשתות כל כך הרבה מי חנקה.
אבל אין לחשוב שתושבי הערים מוגנים מפני הרעלה על ידי חנקות המצויות במים. יתכן שתרכובות חנקן יכולות להיכנס גם למאגרים גדולים שמהם מקבלים ערים גדולות מים (אם כי יש תקווה שהבעיה תזוהה ותבוטל במהירות).
יש להיזהר במציאת מעיין עם מים צלולים ולכאורה טהורים. אם מעיין כזה זורם לא רחוק משדות חקלאיים או מחסנים עם דשנים וחומרי הדברה, כנראה שהרכב המים לא יועיל כפי שהיינו רוצים.
כאשר בחיי היומיום אנו מתמודדים עם הרעלת חנקה, אנו מדברים בעיקר על דשני חנקן המשמשים בחקלאות: אמוניום ונתרן חנקתי, ניטרופוסקה ועוד כמה חנקות. כשאנחנו אוכלים מלפפונים או אבטיחים טריים שלא בעונה ויש לנו תסמינים מחשידים, אנחנו צריכים להבין שזו הרעלה לא על ידי הירקות עצמם, אלא על ידי המלח שבו הם ממולאים עודף.
כאשר הרעלה עם חנקות בהרכב התרופות, אנו מתמודדים עם תרכובות אורגניות אחרות של חומצה חנקתית. חלקם (למשל, ניטרוגליצרין, שהוא תערובת של גליצרול, חומצות חנקן וגופרית) הם חומרי נפץ.
סיבוכים והשלכות
זה לא משנה מה בדיוק גרם להרעלה, היא אף פעם לא עוברת ללא עקבות לאדם, ועוד יותר מכך שיכרון חמור כמו הרעלת חנקה. ייתכן שהניטרטים עצמם אינם מהווים סכנה מסוימת ואינם חומרים רעילים, אך ההשפעה שיש להם על הגוף טומנת בחובה סכנה נסתרת. במינונים קטנים זה לא מורגש, ובמינונים גדולים זה מוביל להופעת סימפטומים של היפוקסיה.
הרעבה בחמצן של איברים ורקמות גורמת לתקלות בעבודתם. אבל תמיד קל יותר לגרום להפרעות תפקודיות מאשר לשחזר את הפעולה הרגילה של איבר או מערכת. לרוב, עם הרעלה חמורה, זה דורש טיפול רציני, אשר, עם זאת, אינו מבטיח כי כשלים לא יחזרו בעתיד.
המצב חמור אף יותר עם הרעלת חנקה של העובר ברחם וילדים קטנים, שחלק ממערכותיהם, גם לאחר לידת ילד, נותרות בלתי מעוצבות לחלוטין. ברור שכל השפעה שלילית מבחוץ יכולה להשפיע על התפתחות הילד ועל המשך העבודה של איברים חיוניים.
הרעלת חנקה די קשה לסבול אפילו על ידי אנשים בריאים בדרך כלל, ומה אנחנו יכולים לומר על אלה שבריאותם רחוקה מלהיות אידיאלית. היפוקסיה עלולה לגרום לסיבוכים של מחלות לב וכלי דם וכבד שכבר קיימות. אצל אנשים עם תת לחץ דם, חנקות עלולות לגרום לירידה חדה נוספת בלחץ הדם, מה שמוביל להתפתחות של מצב מסכן חיים הנקרא קריסה. עם מחלות בדרכי הנשימה, סימפטומים של כשל נשימתי יופיעו מהר מאוד, אשר ידרשו אמצעים דחופים להצלת חיי המטופל. על רקע היפוקסיה, גם מחלות נוירולוגיות יכולות להיות מסובכות.
אז גם אם תצליחו להתמודד במהירות עם תסמיני ההרעלה, ההשלכות של היפוקסיה חמורה וממושכת עדיין יכולות להזכיר לכם את עצמכם עם בעיות בריאות חדשות וחדשות למשך זמן רב.
, , , , , , , ,
אבחון הרעלת חנקה
הרעלת חנקה היא הופעה אצל אדם של מצב הדורש טיפול חירום. לא צריך לחשוב שהכל יעבור מעצמו עד הבוקר, צריך רק לשתות את הכמות הנכונה של טבליות פחם פעיל מתוך הרגל. אבל אם מופיעים תסמינים של היפוקסיה, אז פחם לא יעזור. זה יכול לנקות את המעיים, אבל לא את הדם, שם ניטריטים חדרו ופיתחו את פעילותם המסוכנת.
אם מופיעים תסמינים של הפרעות עיכול ורעב חמצן, אתה יכול מיד לחשוד בהרעלת חנקה ולהזעיק אמבולנס. ככל שגוף האדם חווה היפוקסיה זמן רב יותר, כך ההשלכות יהיו חמורות יותר עבורו. הרופא יצטרך להיות בטוח לספר מה המטופל אכל ושתה יום קודם לכן, זה יעזור לקבוע את סיבת ההרעלה על מנת לספק סיוע חירום.
בבית החולים יבצע הצוות הרפואי את הבדיקות הנדרשות. בדיקת דם כללית וביוכימית תראה נוכחות של חומרים מזיקים ומולקולות מתמוגלובין משתנות. ניתוח כמותי יעזור לקבוע את חומרת ההרעלה ולבצע כמה תחזיות לגבי הטיפול בקורבן.
לאחר מתן סיוע חירום ומצבו של החולה מתייצב מעט, יתכן ויקבעו מחקרים נוספים שיסייעו להעריך את מידת הנזק עקב היפוקסיה של איברים ומערכות שונות. אבחון אינסטרומנטלי עשוי לכלול קרדיוגרמה, צילום חזה, טומוגרפיה מוחית, אולטרסאונד של הכליות ומחקרים נחוצים נוספים, בהתאם לתסמינים המעידים על נזק לאיבר מסוים.
אבחון דיפרנציאלי
למרות העובדה שהעיכוב במקרה זה רק מחמיר את המצב, חשוב לרופא לבצע אבחנה מדויקת על מנת לקבוע את הטיפול הנכון. פשוט אי אפשר לזלזל בתפקיד האבחנה המבדלת במקרה זה, כי לטיפול בהרעלת מזון במוצרים מקולקלים או נגועים ובהרעלת חנקה יש הבדלים משמעותיים כבר בשלב הטיפול החירום. במקרה של הרעלה בחנקות, כדי להציל את חיי החולה, נותנים לו תרופת נגד, שהיא תמיסה של מתילן כחול. זה מנטרל את ההשפעות המזיקות של ניטריטים הנוצרים כאשר חנקות חודרות לגוף.
חשוב מאוד לשים לב לא רק לתפריט המטופל ערב הופעת תסמיני הפרעות עיכול, אלא גם לכחול או לכחול של העור והריריות, קוצר נשימה, חולשה חריגה וכדומה, המסייעת להבחין בין הרעלת מזון מעופש לבין היפוקסיה הנגרמת על ידי שיכרון ניטריט ולספק מיד את העזרה הדרושה לך.
קשה במיוחד לאבחן הרעלת חנקה אצל תינוקות, מכיוון שאין להם סימנים להרעלת מזון, והתסמינים דומים יותר לדלקת ריאות רעילה, המופיעה בשאיפה של חלקיקים של חומרים רעילים הגורמים לדלקת של הסמפונות והריאות.
, [מה לעשות במקרה של הרעלת חנקה.
מְנִיעָה
אין צורך לסרב למתנות הטבע. אבל זה יהיה שימושי להקפיד על כמה אמצעי זהירות. מה אתה יכול לעשות כדי להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הרעלת חנקה:
- אם אפשר, עדיף לגדל ירקות ופירות בגינה או בקוטג' שלך, או לקנות אותם מיצרנים מהימנים. סבתות וסבים זקנים שמוכרים מוצרים מגידול עצמי, לא סביר שיתמכרו לקניית דשנים כימיים. הם צפויים להאכיל את הצמחים בחומוס או זבל שאינו מסוכן לגוף האדם.
- לירקות עונתיים יש תכולת חנקה נמוכה יחסית, ולכן הם יכולים להיות מסוכנים רק במקרה טהור אם הם צוברים חנקות ממים מזוהמים או נטועים ליד מחסנים עם דשנים חנקניים. ירקות עונתיים ניתן לקנות ללא חשש, אבל אם עדיין יש לך חשד לגביהם, עליך לזכור כי:
- בתפוחי אדמה, אזור הסכנה נמצא מתחת לעור, לעומת זאת, כמו באבטיחים, מלפפונים או מלונים,
- בכרוב, חנקות מצטברות בגבעול ובעלים העליונים,
- הירוקים שומרים על תרכובות חנקן בגבעולים,
- סלק - בעיסה של החלק העליון של יבול השורש (1-2 ס"מ) והחלק העליון,
- גזר - גם ליד הצמרות ובליבת החצי העליון של הצמח.
על ידי הסרת חלקים אלה של פירות וצמחים לפני הצריכה, ניתן להפחית באופן משמעותי את תכולת החנקה בהם.
- מפחית תכולת חנקות וטיפול בחום. במקביל, כמות החנקות יורדת לא רק בירקות, אלא גם במים. מסתבר שבשתיית מים מבושלים, שבניגוד לדעה הרווחת, שימושיים לא פחות ממים גולמיים וירקות מבושלים, נוכל בכך להגן על עצמנו מההשלכות העצובות של הרעלת חנקה. אגב, לאחר הבישול יש להוציא מיד ירקות מהמים, אחרת החנקות המבושלות יחזרו חזרה לפרי (זו דעתם של רופאים מנוסים). כדאי גם לדאוג שהפירות המבושלים יתקררו מהר.
- לא ניתן להרתיח את כל הירקות, ולא תמיד יש צורך בכך. ירקות ופירות גולמיים שומרים על יותר ויטמינים, מה שאומר שהם שימושיים יותר. אתה יכול להפחית את כמות החנקות בירקות חיים על ידי השרייתם במים לזמן מה.
- במהלך האחסון, ירקות ופירות מאבדים חלק מהחנקות והופכים פחות מסוכנים. אבל לא ניתן לומר זאת על מיצים טבעיים מהם. יש לשתות מיצים סחוטים טריים, עדיף להגן על מיץ סלק במשך כמה שעות במקרר.
- לגבי ירקות מוקדמים, סביר להניח שדחייתם לא תשפיע מאוד על תחושת שמחת החיים, אבל זה יעזור לשמור על בריאות וכסף. לכל ירק יש את הזמן שלו. ברור שהציפייה של כמה דלועים אהובים עלולה להתעכב. בדרך כלל הם מתחילים לשיר כבר בסוף הקיץ, באוגוסט, אבל על המדפים של חנויות קמעונאיות אפשר לראות אבטיחים נאים פסים ויפהפיות צהובות ריחניות של מלונים הרבה קודם. זהו פיתוי גדול שבטוח יותר להילחם בו. ואם אתם רגילים לפנק את הגחמות שלכם, אז עשו זאת ללא השתתפותם של ילדים, שעבורם להרעלת חנקה יכולות להיות השלכות חמורות יותר ופוגנוזה לא כל כך ורודה.
יש להתייחס בזהירות גם למלפפונים ועגבניות חממה, שנמצאים על מדפי החנויות כמעט כל השנה. מחוץ לעונה, מספרם על השולחן החגיגי צריך להיות מוגבל ככל האפשר. עדיף לא לתת מעדנים כאלה לילדים ולנשים בהריון בכלל. כך גם לגבי קשישים, שכבר יש להם מספיק בעיות בריאותיות.
- יש לזכור שחנקות מצויות לא רק בצמחים ובמים. אתה יכול למצוא אותם בתרופות השייכות לקבוצה באותו שם, או נקניקיות. תכשירים מקבוצת החנקות דורשים טיפול מיוחד בשימוש, אבל אדם עם מחלת לב לא תמיד יכול לסרב להם. אבל מבייקון, בייקון, נקניק ומעדנים אחרים, שתכולת החנקות בהם ניתן לשפוט לפי הצבע והמידע על התווית או במסמכים של המוצר, בהחלט ניתן לסרב לטובת מוצרים שיוצרו ללא שימוש בתוספים מזיקים. בכנות, נקניק טעים ניתן לבשל בבית, הוא בהחלט לא יכיל שום דבר מזיק ומסרטן והוא די מתאים לילדים שלנו.
- תוך כדי עבודה עם כימיקלים, דשנים חנקניים, חומרי הדברה, עליך לציית בקפדנות לדרישות הבטיחות, להגן על דרכי הנשימה שלך ואזורים פתוחים בגוף ממגע עם "כימיה" מסוכנת. לשם כך, יש להשתמש באמצעי הגנה מיוחדים. לפני ארוחת הצהריים ואחרי העבודה, הקפידו לשטוף את הפנים ולשטוף ידיים במים וסבון כדי להסיר מהם חלקיקי חנקה שעלולים לחדור למערכת העיכול.
תַחֲזִית
מה יהיו ההשלכות של הרעלת חנקה תלויה במידה רבה במינון מלחי החנקן שנכנסו לגוף ובגיל הקורבן. את אותו אבטיח או מלון ליד שולחן האוכל יכולים מבוגרים וילדים לאכול באותה מידה, אבל בני המשפחה הקטנים ביותר יסבלו הכי הרבה, כי די במנה מיקרוסקופית של ניטריטים כדי להרעיל אותם. הילד מפתח מיד ציאנוזה של העור והריריות, עייפות, הטמפרטורה עלולה לעלות, בעוד שמבוגרים עלולים להיפטר מהסימפטומים של דיספפסיה או לא להגיב כלל. אצל מבוגרים, הרעלת חנקה ממוצרי מזון היא לרוב קלה, אך הפרוגנוזה להרעלת חנקה בתינוקות גרועה בהרבה.
אצל ילדים, הרעלה חריפה עם תרכובות חנקניות לעתים קרובות יותר מאשר אצל מבוגרים מתרחשת עם הופעת עוויתות, קוצר נשימה והשלכות אחרות של רעב חמצן, שאולי לא ישפיעו בצורה הטובה ביותר על התפתחות הילד, או אפילו יובילו למוות. של התינוק. הרעלה חריפה באם לעתיד עלולה לגרום להפלה או ללידה של ילד עם עיכוב התפתחותי ופתולוגיות תורשתיות.
אבל לא ניתן לומר שהרעלה כרונית עוברת ללא עקבות. אם הרקמות של איברים ומערכות שונות חוות כל הזמן מחסור בחמצן, הדבר יוביל בסופו של דבר להיחלשות או לניוון ולשיבוש האיברים. על ידי צריכה קבועה של מזונות עשירים בחנקות, אנו מסכנים בכוונה את מערכת העצבים, הלב, הכבד, הכליות ואיברים אחרים שחווים היפוקסיה בינונית.
הרעלת חנקה כרונית לעתים נדירות הופכת חריפה. לשם כך, כמות הגונה של חנקות חייבת להיכנס לגוף בכל פעם, מה שתגביר את ההשפעה של הקיימים. אבל זה בכלל לא אומר שההרעלה ההדרגתית של הגוף פחות מסוכנת מזו הרגעית. יש להבין הרעלה כרונית עם חנקות כמוות איטי, כאשר בהדרגה, בזה אחר זה, איברים חיוניים מתחילים להיכשל.
כנראה, כשקוראים שורות אלה ומגלים את הסימפטומים של הרעלת חנקה כרונית, רבים מתחילים לחשוב ששום דבר טוב לא יזרח עבורם, כי אי אפשר להסיר חנקות מהגוף. אתה לא צריך להיות כל כך נואש. הרעלה כרונית ללא הופעת תסמינים מסכני חיים היא לא כל כך מפחידה אם אתה מנסה למנוע צריכה נוספת של מלחי חנקן עם מזון, מים, כתוצאה מחוסר זהירות שלך כשאתה עובד עם כימיקלים ודשנים. בהדרגה, האיזון של החמצן והמטהמוגלובין ישוחזר, מכיוון שהדם נוטה להתחדש.
אבל איך אפשר לנטוש לחלוטין את החנקות אם לאדם אין גינה משלו, ודחייה מוחלטת של מוצרים מהצומח, שבהם מרוכזים בדרך כלל אותם חנקות, תגרום לגוף נזק לא פחות מהרעלה בתרכובות חנקניות? אחרי הכל, בדרך זו אנו מונעים מהגוף את האפשרות לקבל ויטמינים ומינרלים המוענקים על ידי הטבע וכל כך הכרחיים לחיים נורמליים.
אנו שומעים על הרעלת חנקה כמעט כל יום, ברגע שמופיעים ירקות ועשבי תיבול מוקדמים עסיסיים ומפתים על המדפים של חנויות קמעונאיות. למרבה הצער, למרות המספר הרב של דיווחים כאלה וההשלכות המסוכנות של היפוקסיה הנגרמת על ידי ניטריטים, אנשים ממשיכים להוציא כסף גדול על משהו שיכול אפילו להרוג את חייהם. אבל כזה הוא טבע האדם. עד שאנו בעצמנו עומדים בפני הסכנה, איננו יכולים להאמין לחלוטין בקיומה.
