बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता. दस्तावेज़ीकरण.docx - छात्र परियोजना "भोजन में नाइट्रेट"। नाइट्रेट को क्या निष्क्रिय कर सकता है

कुछ शताब्दियों पहले, सोरेल को एक खरपतवार माना जाता था। लेकिन आज इसकी 200 से अधिक किस्में हैं जिन्हें खाया जा सकता है।

वसंत ऋतु में, जब विटामिन की सबसे अधिक आवश्यकता महसूस होती है, बेरीबेरी और एनीमिया को रोकने के लिए यह एक अच्छी मदद है।

इस उत्पाद में मौजूद फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विशेषज्ञ पित्ताशय और यकृत के कामकाज को सामान्य करने के लिए सलाद में थोड़ी मात्रा में ताजा शर्बत जोड़ने की सलाह देते हैं।

सॉरेल का सेवन स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को रोकता है।

गर्भवती महिलाएं (यदि कोई मतभेद नहीं हैं) तो सॉरेल को सूप, बोर्स्ट और सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण में रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क संबंधी गंभीर जन्मजात दोषों को रोकने में मदद करता है।

गुणवत्तापूर्ण सॉरेल कैसे चुनें?

गुणवत्तायुक्त सॉरेल का रंग चमकीला हरा होना चाहिए। कटिंग ज्यादा लंबी नहीं होनी चाहिए. किसी टुकड़े को फाड़ते समय बिना किसी अन्य सुगंध के खट्टी-संतृप्त गंध महसूस होती है। पत्तियाँ समान रंग की होती हैं। वे छेद, धूल और गंदगी से मुक्त होने चाहिए। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की नहीं होनी चाहिए - यह पहले से ही पुराना सॉरेल है। इसे जांचना आसान है: तना लचीला और पतला होना चाहिए। यदि आप इसे तोड़ेंगे तो यह तुरंत टूट जाएगा। लेकिन पुराने पौधे का तना झुका हुआ होता है। और इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है। ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा. इसलिए, युवा पत्ते चुनें।

निम्न गुणवत्ता वाले सॉरेल की पहचान कैसे करें?

• यदि सॉरेल में नाइट्रेट मौजूद हैं, तो व्यावहारिक रूप से इसमें कोई सुगंध नहीं होती है। ऐसा क्यों? क्योंकि नाइट्रेट के प्रभाव में पौधा बहुत तेजी से बढ़ता है और उसके पास आवश्यक तेल जमा करने का समय नहीं होता है। इसलिए किसी गंध का अभाव। लेकिन, कभी-कभी, जब किसी पत्ते पर दबाया जाता है, तो सॉरेल से धातु की गंध आती है। यह निश्चित रूप से एक नाइट्रेट उत्पाद है.
• बड़ी मात्रा में नाइट्रेट की उपस्थिति का संकेत असमान या बहुत गहरे हरे या गंदे हरे रंग से होता है। और एक लंबा डंठल हमें बताता है कि नाइट्रेट के कारण सॉरेल तेजी से बढ़ने लगा।
• यदि सॉरेल की पत्तियों पर कई छेद हैं, तो यह इंगित करता है कि इसे कीड़ों ने काट लिया है। और ऐसी संभावना है कि उत्पाद को कीटनाशकों से उपचारित किया गया हो।
• यदि सॉरेल की पत्तियाँ पीली हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पारा, निकल, सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक जैसी भारी धातुएँ शामिल हैं। और इसका कारण, सबसे अधिक संभावना है, वह मिट्टी है जिसमें यह उगा।
• सॉरेल खरीदते समय, पत्तियों को स्पर्श करके देखें - यदि वे चिपचिपी हैं, तो इसका मतलब है कि वे रासायनिक उर्वरकों से बहुत अधिक संसाधित हैं। ऐसे उत्पाद को पूरी तरह से धोने के बाद भी नहीं खाना चाहिए।
• वैसे, आप सुबह-सुबह बाजार में सॉरेल में नाइट्रेट की जांच कर सकते हैं, जबकि पौधे अभी भी ताजा हैं। सॉरेल का एक गुच्छा अपने हाथ में लें और यदि पत्तियां मुड़कर गिर जाएं तो नाइट्रेट होने की प्रबल संभावना है। चूंकि उपचारित पौधों की कटिंग बहुत नाजुक होती है।

उपयोग करने से पहले, उत्पाद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए पानी में डुबोया जाना चाहिए। नाइट्रेट और छोटे कीड़ों से खुद को बचाने के लिए ऐसा करना ज़रूरी है।

यह न भूलें कि खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि के रोग, और कैंसर के विकास को भी भड़का सकते हैं।

मतभेद

यूरोलिथियासिस वाले लोगों को सॉरेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है। इसके अलावा, सॉरेल के उपयोग से गठिया की समस्या बढ़ सकती है।

लेख सामग्री:

जब आसपास केवल एक ही GMO हो तो ताज़ा उत्पादों का क्या करें?

हमारे पेट को इस बात से कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि मांस के टुकड़े में कौन से जीन हैं। और जीएमओ के बारे में बात, जीएमओ की परिभाषा, जीएमओ के बारे में स्टिकर सिर्फ आपकी अशिक्षा पर एक व्यवसाय है। जीएमओ की हानिकारकता को साबित करने वाला एक भी अध्ययन नहीं है। जीएमओ का विषय राष्ट्रीय स्तर पर एक घोटाला है।

और नाइट्रेट के बारे में क्या?

कोई भी पौधा नाइट्रोजन के उपयोग से ही अस्तित्व में रह सकता है। पौधों को बढ़ने और प्रजनन के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। नाइट्रोजन को मिट्टी से लिया जा सकता है। यदि नाइट्रोजन कम हो तो पौधे का विकास ख़राब होता है। लेकिन यह अभी भी बढ़ रहा है. इसलिए, नाइट्रोजन उर्वरक हैं जिन्हें मिट्टी में मिलाया जाता है, पौधे बहुत तेजी से बढ़ते हैं, और फिर हम इन नाइट्रेट्स को खाते हैं। नाइट्रेट अपने आप में कोई जहर नहीं है। आप एक किलो खा सकते हैं. ख़ासियत यह है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं। और एक विशिष्ट तरीके से रक्त में प्रवेश करने वाले नाइट्राइट हीमोग्लोबिन अणु के साथ जुड़ जाते हैं, और गंभीर विषाक्तता या पुरानी ऑक्सीजन की कमी का कारण बन सकते हैं। यह बहुत ही खतरनाक है। एक निश्चित मानदंड है कि एक व्यक्ति प्रति दिन प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 5 मिलीग्राम से अधिक नाइट्रेट प्राप्त नहीं कर सकता है। लेकिन ये सब बहुत चालाकी भरा और समझ से परे है. आपको क्या पता होना चाहिए? पत्तियों में कुछ नाइट्रेट होते हैं, और पत्ती से जड़ के जितना करीब होते हैं, नाइट्रेट उतने ही अधिक हो जाते हैं। यदि आप डिल या अजमोद लेते हैं और पत्तियां लेते हैं, तो ठोस भाग की तुलना में 2 गुना कम नाइट्रेट होते हैं। पत्तागोभी के डंठल में नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है। जब किसी बच्चे को डंठल कुतरने की अनुमति दी जाती है, तो इसका मतलब यह है कि उसके पास पर्याप्त दिमाग नहीं है। खीरे या तरबूज के संबंध में, छिलके के जितना करीब होगा, नाइट्रेट उतना ही अधिक होगा। जितना पतला, उतना नरम, उतने ही कम नाइट्रेट। अगस्त में तरबूज़ खरीदने वाली स्मार्ट माँ ने क्या किया? एक चतुर माँ समझती है कि अगस्त में नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों के बिना तरबूज़ बड़ा नहीं हो सकता। इसलिए, इस तरबूज में नाइट्रेट बहुत अधिक मात्रा में होता है। लेकिन उनमें से अधिकतर छिलके में हैं। और बीच में गूदा सबसे कम होता है. इसलिए, अगर कोई समझदार मां इतनी समझदार नहीं थी कि अगस्त के महीने में तरबूज न खरीद सके और फिर भी उसने तरबूज खरीदा। फिर वह बच्चे को एक हृदय देगी, और वह गैर हृदय पिता को देगी। पिताजी बड़े हैं, और उन्हें अधिक नाइट्रेट की आवश्यकता है। परन्तु यदि माँ देखे कि बच्चा छिलका तक कुतर रहा है, तो कहेगी कि यह नहीं हो सकता। और वह यह सुनिश्चित करेगा कि बच्चे के पास 2 तरबूज़ हों, जब तक कि वह छिलका न कुतर दे।

और अब हमारे पास बच्चों को नाइट्रेट से जहर न देने के 2 अद्भुत साधन हैं।

नाइट्रेट को क्या निष्क्रिय कर सकता है?

कुछ नहीं। उन्हें खाने की जरूरत नहीं है. पानी बेअसर कर सकता है, जिसमें वे घुल सकते हैं। आलू का अचार कम ही क्यों बनाया जाता है? क्योंकि आलू को कच्चा नहीं खाया जाता. और उबालने पर 80% तक नाइट्रेट पानी में होते हैं। अगर आप गाजर उबालेंगे तो नाइट्रेट 20-30% तक कम हो जाएगा। यदि हम प्रसंस्करण करते हैं, पकाते हैं, तो हम नाइट्रेट की मात्रा को काफी कम कर देते हैं। यदि आप उत्पाद के बारे में संदेह में हैं, तो कई घंटों तक पानी में भिगोएँ। और नाइट्रेट की मात्रा 20-30% कम हो जाएगी.

बच्चे को देने के लिए सबसे अच्छा पानी कौन सा है?

तटस्थ स्वाद वाला बोतलबंद मिनरल वाटर सबसे अच्छा विकल्प है। अगर हमें पानी की गुणवत्ता पर संदेह है तो पानी को उबालना बेहतर है। उबालने पर, कैल्शियम और फास्फोरस लवण अवक्षेपित हो जाएंगे, लेकिन बच्चे को कैल्शियम ग्लूकोनेट देना और सुरक्षित पानी पीना बेहतर है।

झरने का पानी।

आपको वसंत शब्द का अर्थ समझना चाहिए। और यदि इस झरने के बगल में कोई राजकीय निष्कर्ष लटका हो तो इस पानी का उपयोग किया जा सकता है।

क्या 4 साल के बच्चे को कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन देना संभव है?

यदि आप इन मशरूमों की उत्पत्ति का स्रोत जानते हैं, यदि पिताजी पर प्रारंभिक परीक्षण सफल रहा, तो आप 4 वर्षों के बाद संयमित हो सकते हैं।

4 साल से कम उम्र के बच्चे के लिए कौन से खाद्य पदार्थ खतरनाक हैं?

ये वे उत्पाद हैं जिन्हें हम संसाधित नहीं कर सकते, कीटाणुरहित नहीं कर सकते, जिन्हें हम ठीक से संग्रहीत नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, गर्मियों में बटरक्रीम केक। सबसे खतरनाक उत्पादों में से एक निम्न गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन है, खासकर घर का बना हुआ। सबसे खतरनाक संक्रमणों में से एक है - बोटुलिज़्म। यह सूक्ष्म जीव जहर पैदा करता है, और यह तभी पैदा कर सकता है जब ऑक्सीजन तक पहुंच न हो। ऑक्सीजन की उपस्थिति में सूक्ष्म जीव की वृद्धि नहीं होती है। वे। जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उसमें ऑक्सीजन नहीं होती है तो यह कई गुना बढ़ जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, जैम, जहां 1 किलो फल, या 1 किलो डिब्बाबंद भोजन के लिए नमक की पर्याप्त मात्रा होती है, तो सूक्ष्म जीव गुणा नहीं करते हैं। लेकिन अगर यह डिब्बाबंद भोजन है, जहां अपर्याप्त कीटाणुशोधन है, तो सूक्ष्म जीव गुणा कर सकते हैं। अगर ढक्कन सूज गया है, गंध वैसी नहीं है तो आप इसे ट्राई भी नहीं कर सकते. बोटुलिज़्म एक ऐसा संक्रमण है जिसमें सिर्फ जीभ को छूना ही जान लेने के लिए काफी है।

बिना उबाले घर के दूध से किण्वित दूध उत्पाद पकाना कितना खतरनाक है?

सचमुच खतरनाक. भले ही यह एक विश्वसनीय स्रोत हो. आप यह नहीं देख सकते कि आंटी क्लावा हर दिन अपने हाथ कैसे धोती हैं, क्या उनके पति अंकल वास्या ने दूध की बाल्टी में थूक दिया है। कोई दैनिक नियंत्रण नहीं है. जब केफिर का उत्पादन करने वाली डेयरी रसोई के निदेशक को पता होता है कि यदि किसी प्रकार का संक्रमण होता है, तो वे निश्चित रूप से उसके पास पहुंचेंगे, क्योंकि माइक्रोडिस्ट्रिक्ट का आधा हिस्सा जहर हो जाएगा। इसलिए डायरेक्टर दूध को जरूरत से थोड़ा ज्यादा उबालेंगे, आपसे ज्यादा कठोर परिस्थितियों में स्टोर करेंगे. इसलिए, डेयरी रसोई से प्राप्त केफिर को घर में बने केफिर की तुलना में जहर देना अधिक कठिन होता है। अगर आप पहले दूध उबालते हैं और फिर केफिर बनाते हैं तो यह सामान्य है।

क्या बच्चों और वयस्कों के लिए व्यंजन अलग करना उचित है?

इसके लायक नहीं। आप यह मत सोचिए कि अगर आप बच्चे के लिए सबकुछ साफ-सुथरा करते हैं तो पापा इसके लायक नहीं हैं। यदि भोजन साफ ​​हाथों से, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों में, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया जाए तो पिताजी भी आभारी होंगे। पिताजी को भी सुरक्षा की जरूरत है. एक और सवाल यह है कि एक बच्चे के लिए अपने पिता के विशाल सॉस पैन में एक छोटा सा हिस्सा पकाना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आप बच्चे के लिए खाना पकाने के लिए एक छोटा बर्तन ले सकते हैं। क्योंकि बच्चे 3 दिन पहले से तैयार नहीं होते.

उस पानी की जांच कैसे करें जिस पर वे किंडरगार्टन में खाना बनाते हैं?

पानी एक ऐसी चीज़ है जो किंडरगार्टन में माता-पिता के नियंत्रण से परे है। आप स्वच्छता पर भरोसा नहीं कर सकते। क्योंकि वे हमेशा किंडरगार्टन प्रशासन से सहमत होंगे। यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आप अन्य माताओं के साथ एकजुट हों, उन्हें वह पानी दिखाने के लिए कहें जिस पर वे खाना बनाती हैं, यदि सामान्य पानी नहीं है, तो आप उन्हें पानी प्रदान करें, उनके लिए फ़िल्टर खरीदें। अभिभावक समुदाय को इस पर गौर करना चाहिए।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे संग्रहित और डीफ्रॉस्ट करें?

भोजन को कमरे के तापमान पर नहीं पिघलाना चाहिए। आप सुबह मांस का एक टुकड़ा नहीं ले सकते क्योंकि वह शाम को काम से घर आएगा। वे कहीं भी ऐसा नहीं करते. आप या तो माइक्रोवेव में या रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। फ्रीजर से निकाल कर फ्रिज में रख दीजिये. माँ के दूध को छोड़कर हर चीज़ को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव के खतरों के बारे में परीकथाएँ अन्य स्टोव के निर्माताओं के आविष्कार हैं, माइक्रोवेव नहीं।

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नगरपालिका राज्य शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक
व्यक्तिगत विषयों के गहन अध्ययन के साथ सामान्य शिक्षा विद्यालय
गाँव डेम्यानोवो पोडोसिनोव्स्की जिला किरोव क्षेत्र
में नाइट्रेट
खाना
काम पूरा हो गया है
11वीं कक्षा का छात्र
चेर्नोवा एलविरा
शिक्षक सलाहकार
नोगटेवा एस.वी.,
जीवविज्ञान शिक्षक

डेम्यानोवो 2016
सामग्री
मैं।
परिचय………………………………………………………….3
साहित्य के साथ कार्य करना………………………………………………..5
मैं.1. नाइट्रेट्स की सामान्य विशेषताएँ………………………………..5
मैं.2. भोजन में नाइट्रेट……………………………………..6
मैं.3. उत्पादों में नाइट्रेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता
शक्ति………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………….
मैं.4.
मानव स्वास्थ्य पर अतिरिक्त नाइट्रेट का प्रभाव…………7
मैं.5. नाइट्रेट विषाक्तता से खुद को कैसे बचाएं…………….9
मैं.6. मानव शरीर में नाइट्रेट प्राप्त करने के तरीके………………..9
मैं.7. मनुष्यों के लिए नाइट्रेट के अनुमेय मानदंड……………………11
द्वितीय. शोध…………………………………………………….12
II.1. नाइट्रेट का पता लगाने की विधि………………………………………………12
II.2. अनुभव……………………………………………………13
द्वितीय.3. शोध परिणाम……………………………………..14
तृतीय.
निष्कर्ष……………………………………………………..15
सन्दर्भ……………………………………………………16
परिशिष्ट संख्या 1…………………………………………………………17
परिशिष्ट संख्या 2…………………………………………………………18
परिशिष्ट संख्या 3………………………………………………………….19
परिशिष्ट संख्या 4…………………………………………………………21
परिशिष्ट संख्या 5…………………………………………………………23
परिशिष्ट संख्या 6…………………………………………………………26
2

परिचय
यह तो सर्वविदित है कि इंसान के लिए सबसे कीमती चीज उसका स्वास्थ्य है
खरीदना असंभव है और जो मुख्य रूप से ऐसी समस्याओं से प्रभावित है
प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियाँ, धूम्रपान, शराब। हालाँकि, नहीं
यह याद रखने योग्य है कि हमारा स्वास्थ्य काफी हद तक सही पर निर्भर करता है
पोषण।
हाल ही में, हम अक्सर "नाइट्रेट्स" शब्द सुनते हैं, जिस पर चर्चा होती है
लोग दुकानों में, बाज़ार में। शब्दकोश में शब्द का अर्थ देखें
"नाइट्रेट्स"। नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड या उत्पादों के लवण (यौगिक) हैं
किसी भी जीवित जीव के नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों का चयापचय। नाइट्रेट्स का निर्माण होता है
पौधों की वृद्धि के दौरान, साथ ही नाइट्रोजन उर्वरकों के प्रयोग के बाद भी।
यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो सब्जियों और फलों के खराब होने की संभावना अधिक होती है
मानव शरीर के लिए खतरनाक मात्रा जमा करें
नाइट्रेट्स
कार्य की प्रासंगिकता नाइट्रेट सामग्री की समस्या से संबंधित है
खाद्य पदार्थ, क्योंकि उनकी अधिकता से नुकसान हो सकता है
मनुष्यों के लिए कई नकारात्मक परिणाम।
समस्या: मैं सीखना चाहता हूं कि भोजन में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे किया जाए, लेकिन
फिलहाल मुझे नहीं पता कि यह कैसे करना है. (परिशिष्ट क्रमांक 1)
इस समस्या को हल करने के कई तरीके हैं:
 रसायन विज्ञान शिक्षक से बात करें।
 अधिक साहित्य पढ़ें.
 ऑनलाइन खोजें। (परिशिष्ट संख्या 2)
परिकल्पना: यदि लोगों ने खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट निर्धारित करना सीख लिया
पोषण, तो मैं भी यह कर सकता हूँ।
मेरा प्रस्तावित प्रोजेक्ट शोध है। भविष्य के लिए विकल्प
उत्पाद अध्ययन के निष्कर्ष होंगे।
मेरे शोध के परिणामों का उपयोग किया जा सकता है
कोई
जो व्यक्ति इस विषय में रुचि रखता है।
3

जैसे-जैसे प्रोजेक्ट आगे बढ़ेगा, मैं सीखूंगा कि कैसे करना है
नाइट्रेट का निर्धारण, पता लगाएं कि किन रसायनों की आवश्यकता है
यह।
परियोजना का लक्ष्य: नाइट्रेट निर्धारित करने की पद्धति में महारत हासिल करना और
दुकान पर खरीदी गई सब्जियों और फलों में उनकी सामग्री की जाँच करें
अपने स्वयं के बगीचे के भूखंड पर उगाए गए। (परिशिष्ट संख्या 3)
कार्य:
नाइट्रेट्स के बारे में जानकारी प्राप्त करें
1.
2. मानव स्वास्थ्य पर अतिरिक्त नाइट्रेट के प्रभाव पर साहित्य का अध्ययन
3. नाइट्रेट निर्धारित करने के तरीके खोजें
4. अनुभव के लिए आवश्यक उत्पाद ढूंढें
5. एक रासायनिक प्रयोग का संचालन करना
6. एक ज्ञापन का निर्माण "आइए घर पर नाइट्रेट से खुद को बचाएं"
7. कार्य के परिणामों का दस्तावेजीकरण करें
4

I. साहित्य कार्य
1.1 नाइट्रेट की सामान्य विशेषताएँ
नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, उदाहरण के लिए: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. ये सामान्य चयापचय उत्पाद हैं
किसी भी जीवित जीव के नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ - पौधे और जानवर,
इसलिए, "नाइट्रेट-मुक्त" उत्पाद प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। यहां तक ​​कि शरीर में भी
प्रति व्यक्ति प्रति दिन 100 मिलीग्राम बनता है और चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है
अधिक नाइट्रेट. वे मनुष्य की उत्पत्ति से भी पहले अस्तित्व में थे। पहला
हमारे देश में नाइट्रेट के बारे में बात 70 के दशक में शुरू हुई, जब उज़्बेकिस्तान में थे
तरबूज़ के साथ कई बड़े पैमाने पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तताएं थीं
अमोनियम नाइट्रेट के अत्यधिक सेवन के लिए। बहरहाल, बात करें
नाइट्रेट्स के स्वास्थ्य जोखिम ख़त्म नहीं होते हैं। हालाँकि, समस्या यह नहीं है
नाइट्रेट, लेकिन उनमें से कितना मानव शरीर में प्रवेश करता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार सुरक्षित
मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में 5 मिलीग्राम नाइट्रेट की मात्रा मानी जाती है। वह है,
एक वयस्क बिना किसी आवश्यकता के लगभग 350 मिलीग्राम नाइट्रेट प्राप्त कर सकता है
स्वास्थ्य परिणाम.
पौधों में संतृप्त उर्वरकों को अवशोषित करने की क्षमता होती है
मिट्टी में विकसित होने के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक नाइट्रोजन यौगिक होते हैं। में
परिणामस्वरूप, नाइट्रेट का केवल एक भाग वनस्पति प्रोटीन में संश्लेषित होता है, और
बाकी फल, जड़ और के माध्यम से अपने शुद्ध रूप में मानव शरीर में प्रवेश करते हैं
सब्जी के पत्ते. भविष्य में, कुछ नाइट्रेट शरीर से जल्दी बाहर निकल जाते हैं, लेकिन
अन्य विभिन्न रासायनिक यौगिक बनाते हैं। इनमे से कोनसा
यौगिक हानिरहित हैं और शरीर के लिए लाभकारी भी हैं, लेकिन अन्य बदल जाते हैं
नमक को वापस नाइट्रिक एसिड में बदलें, और यही लागू होता है
नाइट्रेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता से पौधे की गुणवत्ता में कमी आती है
उत्पाद, इसके स्वाद गुणों में गिरावट, सहनशक्ति में कमी
5

पौधों को रोगों और कीटों से बचाता है, जो बदले में, बल देता है
किसान कीटनाशकों का प्रयोग बढ़ाएं। विशेष रूप से तीव्र
उर्वरकों एवं कीटनाशकों का नकारात्मक प्रभाव तब प्रकट होता है जब
घर के अंदर सब्जियाँ उगाना। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि में
ग्रीनहाउस, हानिकारक पदार्थ स्वतंत्र रूप से वाष्पित नहीं हो सकते हैं और
वायु धाराओं द्वारा बहाया गया। वाष्पीकरण के बाद, वे पौधों पर बस जाते हैं।
1.2 भोजन में नाइट्रेट
आहारीय नाइट्रेट के मुख्य स्रोत क्या हैं? व्यावहारिक रूप से यह
विशेष रूप से हर्बल उत्पाद।
पशु उत्पादों (मांस, दूध) में नाइट्रेट की मात्रा बहुत अधिक होती है
थोड़ा। लेकिन तैयार मांस उत्पादों में नाइट्रेट मिलाया जाता है
इसके उपभोक्ता गुणों में सुधार और इसके लंबे भंडारण के लिए
(विशेषकर सॉसेज में)।
पौधों में नाइट्रेट का अधिकतम संचय इसी अवधि में होता है
फल पकने के दौरान सबसे अधिक सक्रिय। इसलिए, कच्ची सब्जियाँ
(तोरी, बैंगन) और आलू, साथ ही जल्दी पकने वाली सब्जियाँ भी ले सकते हैं
इसमें सामान्य कटाई परिपक्वता तक पहुँच चुके नाइट्रेट की तुलना में अधिक नाइट्रेट होते हैं।
इसके अलावा, जब सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ सकती है
नाइट्रोजन उर्वरकों का अनुचित उपयोग (न केवल खनिज, बल्कि भी)।
जैविक)। उदाहरण के लिए, फसल से कुछ समय पहले उन्हें बनाते समय।
हालाँकि, विभिन्न पौधों की अपनी अलग-अलग विशेषताएँ होती हैं।
नाइट्रेट के ज्ञात "संचायक"। इनमें हरी सब्जियाँ शामिल हैं: सलाद,
रूबर्ब, अजमोद, पालक, सोरेल। चुकंदर को 140mg तक संग्रहित किया जा सकता है
नाइट्रेट्स (यह अधिकतम अनुमेय एकाग्रता है), और कुछ किस्में और
अधिक। लेकिन अन्य सब्जियों में नाइट्रेट काफी कम होते हैं. फल, जामुन
और लौकी में बहुत कम नाइट्रेट होते हैं (प्रति 100 ग्राम फल में 10 मिलीग्राम से कम)।
पौधों में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी में,
नाइट्रेट सबसे अधिक डंठल, खीरे और मूली में जमा होते हैं
गाजर में सतह परतें - इसके विपरीत।
अब जब आहार नाइट्रेट के बारे में सब कुछ ज्ञात हो गया है, तो आइए कल्पना करने का प्रयास करें
उनका वास्तविक स्वास्थ्य खतरा। मुख्य स्रोतों पर विचार करें
नाइट्रेट्स आइए हरी सब्जियों (सलाद, अजमोद, डिल, आदि) से शुरुआत करें। उनका
6

खपत लगभग शायद ही कभी प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक होती है, और अक्सर इसके बारे में
50 ग्राम, यानी एक सर्विंग से आपको तिजोरी का एक तिहाई से भी कम हिस्सा मिल सकता है
रोज की खुराक। अब चलिए चुकंदर पर चलते हैं। इसका सेवन करने के लिए जाना जाता है
केवल उबाला हुआ. चूँकि खाना बनाते समय (40%) और अलग करते समय (10%)
आधे नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं, और खानपान सेवा एक परोसने की सलाह देती है
125 ग्राम में उबले हुए चुकंदर, फिर चुकंदर से हम 100 मिलीग्राम नाइट्रेट प्राप्त कर सकते हैं
(दैनिक खुराक के एक तिहाई से भी कम)। उबले आलू और पत्तागोभी
300 ग्राम के भागों में सेवन किया जाता है। अलग करने और पकाने के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए
इन उत्पादों की एक सर्विंग के साथ प्रसंस्करण में लगभग 60 मिलीग्राम की खपत हो सकती है
नाइट्रेट्स। (परिशिष्ट संख्या 4)
1.3 नाइट्रेट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता
उत्पादों में
उत्पाद
आलू
प्रारंभिक सफेद गोभी
देर से सफेद गोभी
जल्दी गाजर
देर से गाजर
टमाटर
खीरे
सामग्री,
मिलीग्राम/किग्रा
250
900
500
400
250
150/300
150/400
चुकंदर
बल्ब प्याज
पत्तीदार शाक भाजी
(सलाद, अजमोद, डिल)
मिठी काली मिर्च
तुरई
ख़रबूज़े
अंगूर
तरबूज
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 मानव स्वास्थ्य पर अतिरिक्त नाइट्रेट का प्रभाव
7

अब यह सर्वविदित है कि नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है
मनुष्यों और खेत जानवरों के लिए विषाक्तता।
के अंतर्गत नाइट्रेट

एंजाइम की क्रिया द्वारा
नाइट्रेट रिडक्टेस
नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जो हीमोग्लोबिन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं
रक्त और उसमें मौजूद 2-वैलेंट आयरन को 3-वैलेंट आयरन में ऑक्सीकृत करता है। नतीजतन
मेथेमोग्लोबिन नामक पदार्थ बनता है, जो सहन करने में असमर्थ रहता है
ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन, जिसके परिणामस्वरूप दम घुटता है।
1.
स्तर बढ़ने पर जीवन को खतरा उत्पन्न होने लगता है
रक्त में मेथेमोग्लोबिन 20% या उससे अधिक तक पहुँच जाता है। इसलिए उल्लंघन किया गया
शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य श्वसन (ऊतक हाइपोक्सिया), में
जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है और तेजी से गिरावट आती है
प्रोटीन की मात्रा.
2. नाइट्रेट शिशुओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे एंजाइमेटिक होते हैं
आधार अपूर्ण है और मेथेमोग्लोबिन की हीमोग्लोबिन में बहाली है
धीरे से।
3. नाइट्रेट रोगजनक (हानिकारक) आंतों के विकास में योगदान करते हैं
माइक्रोफ़्लोरा जो मानव शरीर में विषाक्त पदार्थ छोड़ता है
विषाक्त पदार्थ, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्तता होती है, यानी, शरीर में विषाक्तता।
मनुष्यों में नाइट्रेट विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं:
नाखून, चेहरे, होंठ और दृश्य श्लेष्म झिल्ली का सायनोसिस;
 मतली, उल्टी, पेट दर्द;
• दस्त, अक्सर खून के साथ, यकृत का बढ़ना, आंखों के सफेद हिस्से में पीलापन;
सिरदर्द, बढ़ी हुई थकान, उनींदापन, कम हो गया
 प्रदर्शन;
 सांस की तकलीफ, दिल की धड़कन में वृद्धि, चेतना की हानि तक;
 गंभीर विषाक्तता में - मृत्यु।
4. नाइट्रेट भोजन में शामिल विटामिन की मात्रा को कम कर देते हैं
कई एंजाइमों की संरचना, हार्मोन की क्रिया को उत्तेजित करती है और उनके माध्यम से
सभी प्रकार के चयापचय को प्रभावित करता है।
5. गर्भवती महिलाओं में गर्भपात होता है और पुरुषों में कमी होती है
सामर्थ्य.
6. मानव शरीर में नाइट्रेट के लंबे समय तक सेवन के साथ (चलो
छोटी खुराक में भी) आयोडीन की मात्रा कम हो जाती है, जिसके कारण
थायरॉयड ग्रंथि का बढ़ना.
7. यह स्थापित किया गया है कि नाइट्रेट कैंसर की घटना को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं
मानव जठरांत्र पथ में ट्यूमर.
8

8. परिणामस्वरूप, नाइट्रेट तीव्र वासोडिलेशन का कारण बन सकता है
जो रक्तचाप को कम करता है।
नाइट्रेट द्वारा शरीर को होने वाले नुकसान के बढ़ते जोखिम के समूह में
इनमें बच्चों के अलावा बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति भी शामिल हैं
हृदय और श्वसन प्रणाली, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग
वे लोग जिनके पास नाइट्रिक या नाइट्रस एसिड के लवण हैं और उनके संपर्क में नहीं हैं
अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति अपर्याप्त है।
हवा में रहने पर पर्वतीय क्षेत्रों में संवेदनशीलता बढ़ जाती है
नाइट्रोजन ऑक्साइड, कार्बन मोनोऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड। उनकी विषाक्तता को भी बढ़ाता है
मादक पेय पदार्थों का सेवन.
1.5 नाइट्रेट विषाक्तता से स्वयं को कैसे बचाएं
हर कोई जानता है कि बाजार से खरीदी गई सब्जियों में क्या हो सकता है
नाइट्रेट, जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं। लेकिन तुम नहीं ले जाओगे
उन्हीं उगाई गई सब्जियों को परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में भेजा जाता है। लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है
सब्जियों में नाइट्रेट की मौजूदगी को आंखों से आसानी से पहचाना जा सकता है।
प्रयोगशाला में किए गए विश्लेषणों से पता चलता है कि अधिकतर नाइट्रेट होते हैं
संतरे, नींबू, मोटी चमड़ी वाले तरबूज़, गाजर में पाया जाता है
नारंगी, गहरे हरे या तेजी से पीले होने वाले खीरे में, कद्दू के साथ
लहरदार धारियाँ. इसके अलावा, अक्सर बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं
भूरे रंग की धुंध के साथ लाल अंगूरों में, घूमते हुए चुकंदर में पाया जाता है
पूंछ ऊपर और घुंघराले त्वचा वाले आलू।
लेकिन अगर इस विवरण वाली सब्जियां हों तो बहुत परेशान न हों
तुम्हारे साथ निकला.
उचित कटाई से सब्जियों में नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी
सब्ज़ियाँ:
गाजर - ऊपर की तरफ से एक तिहाई काटनी है.
चुकंदर - पहले एल्युमिनियम पैन में उबालना चाहिए
पूँछ काटकर लम्बाई में दो भागों में काट लें।
यह आलू को छीलने के लिए पर्याप्त है और फिर आप पहले से ही पका सकते हैं
नाइट्रेट मुख्यतः आलू के छिलके में पाए जाते हैं।
खट्टे उत्पाद संतरे, नींबू और अन्य को काटने की जरूरत है:
नींबू साथ में, और संतरे पार, तो आपको उन्हें कुछ देर तक पकड़कर रखना होगा
9

हवा में सेकंड, और दिए गए कई घंटों के लिए हिस्सों को कनेक्ट करें
प्रक्रिया नाइट्रेट से छुटकारा पाने में मदद करेगी। (परिशिष्ट संख्या 5)
1.6 मानव शरीर में नाइट्रेट के प्रवेश के मार्ग
नाइट्रेट विभिन्न तरीकों से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
1. पौधे और पशु मूल के भोजन के माध्यम से।
नाइट्रेट मुख्य रूप से जड़ों, मूल फसलों, तनों, डंठलों में जमा होते हैं
और बड़ी पत्ती वाली नसें, फलों में इनकी संख्या बहुत कम होती है।
2. पीने के पानी के माध्यम से. पीने के पानी में भूजल शामिल है
200 मिलीग्राम/लीटर तक नाइट्रेट, आर्टेशियन कुओं के पानी में बहुत कम।
नाइट्रेट विभिन्न रासायनिक उर्वरकों के माध्यम से भूजल में प्रवेश करते हैं।
(नाइट्रेट, अमोनियम), खेतों से और रासायनिक उद्यमों से
इन उर्वरकों का उत्पादन
3. नशीली दवाओं और तम्बाकू के माध्यम से।
4. नाइट्रेट का कुछ भाग मानव शरीर में ही कब बन सकता है
उसका चयापचय.
हमारी मेज के लिए सबसे अच्छे खुले मैदान में उगाए गए फल हैं
ग्रीनहाउस बेरीज और सब्जियों में कुछ खनिज और विटामिन होते हैं, क्योंकि उपयोगी होते हैं
पौधा पर्याप्त धूप प्राप्त करके पदार्थ पैदा करता है।
बड़े फलों में नाइट्रेट हमेशा अधिक होता है। उनका आकार और वजन
एकाधिक शीर्ष ड्रेसिंग और अन्य कृषि तकनीकी से परिचित हों
युक्तियाँ.
इस बीच, सभी पौधे समान रूप से नाइट्रेट जमा नहीं करते हैं। अधिक
सभी "जहर" तरबूज, खरबूजे, पत्तागोभी, आलू में "बसना" पसंद करते हैं,
अजमोद, डिल, काली मूली, सलाद, पालक, सोरेल, रूबर्ब,
अजवाइन, गाजर, मूली, चुकंदर। लेकिन सेम, सेम, अनाज, लहसुन में,
किशमिश, चेरी, सेब और प्लम में नाइट्रेट केवल छोटी मात्रा में पाए जाते हैं
खुराक.
दो सप्ताह के बाद फूलगोभी के सिरों में नाइट्रेट की मात्रा
बेसलाइन की तुलना में भंडारण लगभग 40% कम हो गया है। में
प्याज के भंडारण के दौरान, बल्बों में नाइट्रेट की मात्रा व्यावहारिक रूप से कम हो जाती है
परिवर्तन।
मानव शरीर में पशु मूल के उत्पादों के साथ, जैसे
एक नियम के रूप में, नाइट्रेट की थोड़ी मात्रा प्रवेश करती है। फिर भी,
उनमें नाइट्रेट नाइट्रोजन का संचय स्पष्टतः एक के कारण होता है
10

हाथ, नाइट्रेट के उच्च स्तर वाले पशु आहार का उपयोग, और साथ में
दूसरा - तकनीकी प्रक्रिया में उत्पादों में उनके प्रवेश द्वारा
प्रसंस्करण.
नाइट्रेट मानव शरीर में प्रवेश करने का एक और तरीका किससे जुड़ा है?
खाद्य योजक और परिरक्षक।
रासायनिक खाद्य संरक्षण है इसकी
शस्त्रागार में कई पदार्थ हैं, उनमें से कुछ नाइट्रेट और नाइट्राइट हैं।
सोडियम नाइट्रेट (ई 251) और पोटेशियम नाइट्रेट (ई 252) उपयोग के लिए अनुमोदित हैं
टेबल नमक के मिश्रण में (उत्पादों में विकास की रोकथाम)।
सूक्ष्मजीव, सॉसेज को एक सुंदर (ग्रे नहीं) रंग देने के लिए)।
इनका उपयोग पनीर, मांस और मछली उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। कुछ
राज्य इनके कारण मांस उत्पादों में नाइट्रेट मिलाने से मना कर देते हैं
नाइट्राइट में अनियंत्रित रूपांतरण।
पोटेशियम नाइट्राइट (ई 249) और सोडियम नाइट्राइट (ई 250) अत्यंत विषैले होते हैं।
घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 32 मिलीग्राम है, यानी लगभग 2 ग्राम।
I.7 मनुष्यों के लिए नाइट्रेट के अनुमेय मानदंड
एक वयस्क के लिए नाइट्रेट का दैनिक सेवन स्वीकार्य है
प्रति दिन 325 मिलीग्राम। जैसा कि आप जानते हैं, पीने के पानी को शामिल करने की अनुमति है
नाइट्रेट 45 मिलीग्राम/लीटर तक। अनुशंसित भोजन का सेवन, कहाँ
पीने के पानी का उपयोग किया जाता है (चाय, पहला और तीसरा कोर्स), लगभग 1.0-1.5 लीटर,
अधिकतम - 2.0 लीटर प्रति दिन। इस प्रकार, पानी के साथ, एक वयस्क कर सकता है
लगभग 68 मिलीग्राम नाइट्रेट का सेवन करें। इसलिए, भोजन के लिए
257 मिलीग्राम नाइट्रेट रहता है।
अध्ययनों से पता चला है कि आहार नाइट्रेट के विषाक्त प्रभाव
उत्पाद लगभग पीने के पानी में मौजूद उत्पादों की तुलना में कमज़ोर दिखाई देते हैं
1.25 गुना. भोजन के साथ 320 मिलीग्राम का सेवन वस्तुतः सुरक्षित है
प्रति दिन नाइट्रेट.
एक वयस्क के लिए नाइट्रेट की अनुमेय सामग्री 5 है
शरीर के वजन के प्रति 1 किलो मिलीग्राम। मानव शरीर के लिए इससे निपटना अपेक्षाकृत आसान है
नाइट्रेट की दैनिक खुराक 15200 मिलीग्राम के बराबर है, और अधिकतम स्वीकार्य खुराक है
500 मिलीग्राम.
एक वयस्क के लिए 600 मिलीग्राम एक जहरीली खुराक बन जाती है।
एक शिशु को जहर देने के लिए 10 मिलीग्राम नाइट्रेट पर्याप्त होगा।
11

रूसी संघ में, नाइट्रेट की स्वीकार्य औसत दैनिक खुराक
312 मिलीग्राम, लेकिन वसंत ऋतु में यह वास्तव में 500800 मिलीग्राम/दिन हो सकता है।
सब्जियों में नाइट्रेट का न्यूनतम एवं अधिकतम संचय
नाइट्रेट की मात्रा मिलीग्राम/किग्रा में
न्यूनतम
30
10
115
10
306
20
70
अधिकतम
1520
362
606
200
8969
359
3520
उत्पादों
पत्ता गोभी
आलू
गाजर
प्याज
चुक़ंदर
खीरे
मूली
द्वितीय. अध्ययन
2.1. नाइट्रेट का पता लगाने की विधि
विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में, गुणात्मक की कई विधियाँ हैं
घोल में नाइट्रेट और नाइट्राइट का निर्धारण।
1 तरीका:
डिफेनिलमाइन की 3 बूँदें
 सांद्र की 5 बूँदें। सल्फ्यूरिक एसिड
 परीक्षण समाधान की कुछ बूँदें
(परिशिष्ट क्रमांक 6)
2 रास्ते:
10 मिलीलीटर परीक्षण समाधान
 1 मिली घोल (10% ग्रिज़ अभिकर्मक घोल, 12% एसिटिक
एसिड)
(परिशिष्ट क्रमांक 6)
12

3 रास्ता:
10 मिलीलीटर परीक्षण समाधान
1015 क्षार की बूंदें
50 मिलीग्राम जिंक धूल
(परिशिष्ट क्रमांक 6)
4 तरफा:
 परीक्षण समाधान का 1 मिलीलीटर
 1 मिली खारा घोल
 1 मिली रिवेनॉल घोल
(परिशिष्ट क्रमांक 6)
नाइट्रेट निर्धारित करने के सभी तरीकों की खोज करते हुए, मैंने 1 और 4 को चुना, क्योंकि
यह अध्ययन करने का सबसे सुलभ तरीका है।
2.2 अनुभव
मैं अध्ययन के लिए सभी आवश्यक अभिकर्मक तैयार करता हूँ। निचोड़
उत्पादों से रस (खीरा, प्याज, गाजर, आलू, संतरा, सेब): टेरू
बारीक कद्दूकस पर, फिर धुंध से गूदे से रस निचोड़ लें। फिर मैं खाना बनाती हूं
रिवानॉल को आसुत जल के साथ मिलाकर रिवानॉल घोल बनाएं। में
मैं दूसरे फ्लास्क में डिफेनिलमाइन और सल्फ्यूरिक एसिड डालता हूं। पहले खर्च करो
अनुभव, मैं इसमें 1 मिलीलीटर रिवानॉल घोल और सेलाइन घोल मिलाता हूं
रस। इस नमूने ने उत्पादों में नाइट्रेट की उपस्थिति नहीं दिखाई, इसलिए I
मैं दूसरा प्रयोग कर रहा हूं. मैं रस में डाइफेनिलमाइल घोल की 1 बूंद मिलाता हूं। में
इस प्रयोग में कुछ घटकों का रंग बदल गया है (खीरा, गाजर,
आलू, संतरा, सेब), जो डेटा में नाइट्रेट की उपस्थिति को साबित करता है
उत्पाद.
13

2.3अध्ययन के परिणाम
अध्ययन के लिए, दुकान में खरीदी गई सब्जियाँ और फल और
घर पर उगाया गया। प्रयोग के परिणाम तालिका में सूचीबद्ध हैं।
14

उत्पादों
खीरा
प्याज
गाजर (घर का बना)
आलू
नारंगी
आलू (घर का बना)
सेब
रंग परिवर्तन
+
­
+
+
+
­
+
अध्ययन के अनुसार, नाइट्रेट की मात्रा में अग्रणी था
ककड़ी और संतरा. इनमें नाइट्रेट की मात्रा सीमा से अधिक होती है
स्वीकार्य स्तर. घरेलू गाजर में इसकी एक निश्चित मात्रा होती है
नाइट्रेट्स, क्योंकि नाइट्रोजन उर्वरकों का प्रयोग किया गया। अध्ययन
पता चला कि प्याज और घरेलू आलू में नाइट्रेट की मात्रा नहीं थी
मानक से अधिक है.
निष्कर्ष
परियोजना पर काम के दौरान, निर्धारित लक्ष्य और कार्यों को हल किया गया।
इस काम ने मुझे खुद को अभिव्यक्त करने का मौका दिया।' एक प्रोजेक्ट बनाकर मैंने सीखा
15

जानकारी के साथ सही ढंग से काम करना, निर्धारण करने का कौशल भी हासिल करना
भोजन में नाइट्रेट.
सभी को एकत्रित करना और उनका विश्लेषण करना विशेष रूप से अच्छा था
जानकारी।
कठिनाइयाँ व्यावहारिक भाग में थीं, क्योंकि मैंने नाइट्रेट का निर्धारण किया था
पहली बार, लेकिन भविष्य में, मुझे लगता है, ये कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होंगी।
मेरा मानना ​​है कि मेरा काम अच्छे अंक का हकदार है, क्योंकि
हो सकता है कि कुछ अशुद्धियाँ रही हों, पहली बार प्रदर्शन किया गया हो या नहीं
व्यावसायिक रूप से।
मेरा प्रोजेक्ट ख़त्म हो गया है.
कार्य के अंत में, मैंने निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले:
1. नाइट्रेट सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, भले ही वे खरीदे गए हों।
या नहीं, लेकिन निश्चित मात्रा में।
2. नाइट्रेट की उपस्थिति उत्पाद की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
3. नाइट्रेट की अत्यधिक मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।
व्यक्ति।
4. आप घर पर ही खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा कम कर सकते हैं
स्थितियाँ।
5. भोजन में नाइट्रेट निर्धारित करने के कई तरीके हैं
प्रयोगशाला स्थितियों में.
ग्रन्थसूची
16

1. खाद्य उत्पादों में नाइट्रेट [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/.http://produkt
pitaniya.ru/nitratyfood
2. नाइट्रेट की अनुमेय सांद्रता [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/।
http://hi.1september.ru/
3. स्वास्थ्य पर नाइट्रेट का प्रभाव [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/।
http://prodobavki.com/
4. मनुष्यों के लिए नाइट्रेट के अनुमेय मानदंड [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]/।
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

समस्या की व्युत्पत्ति
परिशिष्ट 1
वांछित स्थिति: वास्तविक स्थिति:
मैं निर्धारण के अपने तरीकों की कल्पना करता हूं, लेकिन मैं नहीं जानता
भोजन में नाइट्रेट कैसे करें
1. एक कौशल है 1. कोई कौशल नहीं है
2. स्वयं अन्वेषण करें 2. स्वयं अन्वेषण नहीं कर सकते
विरोधाभास:
मैं सीखना चाहता हूं कि भोजन में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे किया जाए, लेकिन
फिलहाल वे मेरे पास नहीं हैं.
संकट:
मैं सीखना चाहता हूं कि भोजन में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे किया जाए, लेकिन अभी के लिए
फिलहाल मुझे नहीं पता कि यह कैसे करना है।
परियोजना का प्रकार: अनुसंधान
18

परिशिष्ट 2
समस्या विश्लेषण
समाधान
+
­
1. बात करो
रसायन विज्ञान शिक्षक
1. शिक्षक जानता है कि कैसे
नाइट्रेट निर्धारित करें
1.
2. अन्वेषण करें
अतिरिक्त
साहित्य
2. बहुत सारी जानकारी
2.
3.इंटरनेट पर खोजें
3. कई तरीके हैं
3. सारी जानकारी नहीं
वफादार
निष्कर्ष:
समस्या को हल करने के सभी तरीकों का विश्लेषण करने के बाद, मैं यहीं रुकता हूं
तीनों तरीकों से, क्योंकि मुझे लगता है कि इस समय सभी समाधान हैं
करने योग्य.
19

लक्ष्य
मालिक
कार्यप्रणाली
परिभाषाएं
नाइट्रेट और
अन्वेषण करें
उनकी सामग्री
सब्जियों में और
फल,
में खरीदा गया
दुकान और
बड़ा हो गया
अपना
बगीचा
साइट
परिशिष्ट 3
संसाधन
 जानकारी
 श्रम
परियोजना की योजना बना
कार्य
1.खोजें
जानकारी
नाइट्रेट्स के बारे में और
पर प्रभाव
स्वास्थ्य
इंसान
कदम
1.1. पूछना
रसायन विज्ञान शिक्षक
1.2. अन्वेषण करना
अतिरिक्त
साहित्य
1.3. में देखो
इंटरनेट
2.ढूंढें
तौर तरीकों
परिभाषाएं
नाइट्रेट
3.खोजें
ज़रूरी
के लिए उत्पाद
अनुभव
2.1. में देखो
इंटरनेट
2.2. इसका अन्वेषण करें
साहित्य
2.3. अनुसंधान
ये तरीके और
सबसे अधिक चुनें
आरामदायक
3.1. खरीदना
सब्जियाँ और फल
3.2. घर ले जाएं
सब्ज़ियाँ
3.3. भौतिक खरीदें.
समाधान
3.4. आराम
अवयव
पूछना
रसायन विज्ञान शिक्षक
 जानकारी
 श्रम
 श्रम
 सामग्री
20

 श्रम
4.खर्च करें
रासायनिक
में अनुभव
सामग्री
नाइट्रेट
4.1. पकाना
सभी आवश्यक
के लिए घटक
अनुभव
4.2. आचरण
अनुभव
5.1. विकास करना
ज्ञापन
5.2. प्रकार
 श्रम
5.बनाएँ
ज्ञापन "
"आओ बचायें"
नाइट्रेट से
मकानों"
6. चेकआउट
परिणाम
काम
6.1. लिखना
परिणाम
काम
 श्रम
21

परिशिष्ट 4
नाइट्रेट संचय करने की क्षमता के अनुसार पौधों को पाँच भागों में बाँटा जा सकता है
1 किलो उत्पादों में सामग्री के अनुसार समूह:
 5 ग्राम से अधिक (सभी प्रकार के सलाद, अजमोद, मूली);
 5 ग्राम तक (पालक, मूली, कोहलबी, चुकंदर, हरा प्याज);
 4 ग्राम तक (सफेद गोभी, गाजर, प्याज);
 3 ग्राम तक (लीक, रूबर्ब, डिल, कद्दू);
 1 ग्राम से कम (खीरे, तरबूज, खरबूज, टमाटर, बैंगन, आलू)।
पौधों में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं:
1) चुकंदर में, नाइट्रेट जड़ की फसल के ऊपरी भाग में केंद्रित होते हैं - तक
65 %;
2) गाजर में कोर में - 90% और बाहरी भाग में - 10%;
3) पत्तागोभी में - डंठल में और मोटी पत्ती वाले डंठलों में;
4) आलू के छोटे कंदों में बड़े कंदों की तुलना में अधिक नाइट्रेट होते हैं,
वे त्वचा के नीचे केंद्रित होते हैं;
5) छोटे खीरे में बड़े खीरे की तुलना में कम नाइट्रेट होते हैं; खीरे में
सुबह तोड़ने पर नाइट्रेट कम होते हैं।
सब्जियों की गुणवत्ता सहित कई कारकों पर निर्भर करती है
उर्वरक और प्रयुक्त पौध संरक्षण उत्पाद।
नाइट्रेट का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है और इन्हें साल्टपीटर के रूप में जाना जाता है:
सोडियम (चिली), पोटेशियम (असली), अमोनिया (अमोनियम) और
कैल्शियम (नार्वेजियन)। नाइट्रेट पौधों के पोषण का एक आवश्यक घटक हैं,
चूँकि इनमें शामिल नाइट्रोजन कोशिका की मुख्य निर्माण सामग्री है।
विभिन्न फसलों में नाइट्रेट जमा करने की क्षमता समान नहीं होती है।
सबसे अधिक संचय हरी फसलों में देखा जाता है: डिल, अजमोद,
हरा प्याज (400 से 2500 मिलीग्राम/किग्रा तक)। करने की क्षमता काफी कम है
टमाटर (10-190 मिलीग्राम/किग्रा), मीठी मिर्च (40-330
मिलीग्राम/किग्रा), बैंगन (80-270 मिलीग्राम/किग्रा)।
कम नाइट्रेट वाली सब्जियाँ प्राप्त करने के लिए,
फसल चक्र, पानी आदि में फसलों के विकल्प का सही ढंग से उपयोग करें
इष्टतम बुआई या रोपण घनत्व, उर्वरकों का तर्कसंगत उपयोग।
यह ज्ञात है कि टमाटर, मिर्च और बैंगन में कम संचय होता है
फलों में नाइट्रेट नाइट्रोजन, हालांकि, महत्वपूर्ण विविधताएं हैं
मतभेद और विशेष प्रभाव सबसे पहले परिस्थितियों द्वारा डाले जाते हैं
रोशनी. इसलिए फसलों के घने होने से खतरा बढ़ जाता है
22

नाइट्रेट का संचय. इसी कारण से, सामग्री
ग्रीनहाउस सब्जियों में नाइट्रेट.
उपयोग किए गए नाइट्रोजन उर्वरकों के रूप और उनके उपयोग के समय द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है
बनाना. वनस्पति उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा सर्वाधिक होती है
अमोनियम और सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करने पर जमा हो जाता है, और
न्यूनतम - यूरिया, अमोनियम सल्फेट बनाते समय।
कटाई से 1.5 महीने पहले (10-15 के बाद) नाइट्रोजन शीर्ष ड्रेसिंग बंद कर दी जाती है
जुलाई, इन्हें न बनाना ही बेहतर है)।
वनस्पति उत्पादों में नाइट्रेट का संचय प्रभावित होता है
मिट्टी की नमी। पौधों का अधिक मध्यम नाइट्रोजन पोषण देखा जाता है
उच्चतम आर्द्रता के 80-90% के स्तर पर सिंचाई मोड।
कीटनाशकों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि वे नाइट्रेट के साथ मिश्रित होते हैं
वे एक अतिरिक्त प्रतिकूल पृष्ठभूमि बना सकते हैं। चयन करना चाहिए
नियमित रूप से कम से कम मात्रा में नाइट्रेट जमा करने वाली किस्मों के पौधे लगाएं
खरपतवारों को नष्ट करें, मिट्टी को ढीला करें, जैविक का व्यापक उपयोग करें
पौध संरक्षण उत्पाद.
उपरोक्त शर्तों के अनुपालन से सब्जियों की पैदावार में वृद्धि होगी
और उनकी गुणवत्ता में सुधार करें।
सब्जियों के पौधों के लिए इष्टतम बुआई का समय सर्वोत्तम प्रदान करता है
सब्जियाँ पकाना और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद प्राप्त करना।
नाइट्रेट की सांद्रता भंडारण समय से प्रभावित होती है। अनुसंधान
दिखाया गया कि छह महीने के भंडारण के बाद, जड़ वाली फसलों में उनकी संख्या बढ़ जाती है
1.5 - 2 गुना घट जाती है। सब्जियों में नाइट्रेट लगभग कभी नहीं पाया जाता,
सर्दियों के लिए संग्रहित किया गया।
विशेषकर सब्जियों को ऊंचे तापमान पर संग्रहित नहीं करना चाहिए
डीफ्रॉस्ट किया हुआ। यह पाया गया है कि भंडारण तापमान जितना अधिक होगा और
नाइट्रेट की सांद्रता जितनी अधिक होगी, उनकी प्रक्रिया उतनी ही तीव्र होगी
पुनर्प्राप्ति और अधिक नाइट्राइट बनता है।
सब्जियों और फलों के लिए कुछ सीमाएँ निर्धारित हैं
नाइट्रेट्स (एमएसी) की अनुमेय सांद्रता। एमपीसी मात्रा हानिकारक
पर्यावरण में ऐसे पदार्थ जो प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते
निरंतर या के साथ मानव स्वास्थ्य या संतानों पर प्रभाव
उसके साथ अस्थायी संपर्क.
23

परिशिष्ट 5
खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट की मात्रा कम होना
भंडारण और खाना पकाना.
जब सूखी, हवादार दुकानों में भंडारण किया जाता है, तो नाइट्रेट का स्तर बढ़ जाता है
ताजी सब्जियां कम हो गई हैं। नमकीन और अचार वाली सब्जियों में इसकी मात्रा कम हो जाती है
नमकीन पानी में संक्रमण का लेखा-जोखा. नाइट्राइट के निर्माण से बचने के लिए यह आवश्यक है
यांत्रिक क्षति के बिना साफ, सूखी सब्जियों का भंडारण करें।
स्वच्छ सब्जियों में कुछ सूक्ष्मजीव होते हैं, सूखापन उन्हें सीमित कर देता है
आंदोलन, और क्षति की कमी के कारण उन्हें प्राप्त करना कठिन हो जाता है
पौधों की कोशिकाओं से नाइट्रेट सहित पोषक तत्व।
पाक प्रसंस्करण. इस स्तर पर, आप सामग्री को कम कर सकते हैं
नाइट्रेट, नाइट्राइट के निर्माण को रोकते हैं और उन्हें बेअसर करते हैं।
सफाई, भिगोने, उबालने के दौरान नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है।
पौधे से सफाई करते समय, अधिकांश नाइट्रेट भागों को अलग कर दिया जाता है और त्याग दिया जाता है:
गोभी - डंठल, ऊपरी पत्तियां और पत्तियों की नसें, खीरे में - पीठ
(पेटीओल) भाग और छीलें। उच्च नाइट्रेट स्तर पर, पौधे
कड़वा स्वाद प्राप्त करें.
पौधों के शेष कम-नाइट्रेट भागों को पानी में भिगोया जाता है, जो
आपको नाइट्रेट की सांद्रता को 25% तक कम करने की अनुमति देता है। इस तरह भिगोएँ:
शिरायुक्त पत्तियाँ (पत्तागोभी) बड़ी मात्रा में भिगोई जाती हैं
1-2 घंटे के लिए पानी, फिर पानी निकाल दिया जाता है और एक नया पानी डाला जाता है, फिर से भिगोया जाता है 1
-2 घंटे, सब्जियों को तीसरे पानी में रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है.
दुर्भाग्य से, भिगोना केवल पत्तेदार सब्जियों के लिए प्रभावी है:
पत्तागोभी, शर्बत, अजमोद इत्यादि।
अधिक कुशल गर्म पानी निकालना (उबलाना), निकालना
जड़ वाली फसलों (गाजर, चुकंदर) सहित सब्जियों से 85% तक नाइट्रेट।
शोरबा को गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर, नाइट्रेट का हिस्सा
काढ़े से जड़ तक लौटता है - सोखना होता है।
नाइट्राइट निर्माण की रोकथाम उत्पीड़न में कमी लाती है
भंडारण की अवधि को कम करने के लिए सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि
24

तैयार उत्पाद। कठिनाई यह है कि खाना पकाने के दौरान
सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं
- सब्जियों को कुचला जाता है, घिसा जाता है, शोरबा में उबाला जाता है।
ऐसे में रोकथाम का मुख्य साधन समय कम करना है
भंडारण। सभी सलाद, और विशेष रूप से बच्चों के लिए सब्जियों के रस और प्यूरी, होनी चाहिए
डिब्बाबंद भोजन को तुरंत पहले पकाएं या खोलें
उपयोग करें, यदि आवश्यक हो, तो तैयार उत्पादों को स्टोर करना बेहतर है
रेफ्रिजरेटर, और एक दिन से अधिक नहीं। जूस, सूप का रोगाणुनाशन (उबालना),
यह माइक्रोफ्लोरा को मारकर नाइट्राइट के निर्माण को भी रोकता है।
घर पर कैसे निर्धारित करें इसके बारे में यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं
उत्पाद में अतिरिक्त नाइट्रेट की उपस्थिति:
1. तरबूज़ में नाइट्रेट की बढ़ी हुई मात्रा को पीले रंग से पहचाना जा सकता है
गूदे में नसें और सीलें। ठीक वैसे ही जैसे जब आप लौकी खाते हैं
संस्कृति, पपड़ी के पास गूदा छोड़ने का अफसोस मत करो - यह वहाँ है और भी बहुत कुछ
सभी नाइट्रेट!
2. गाजर में नाइट्रेट की अधिकता से कोर सफेद हो जाती है;
3. टमाटर की त्वचा मोटी होती है;
4. सब्जियाँ (शिमला मिर्च, चुकंदर, सेब और नाशपाती) छीलनी चाहिए,
त्वचा को छीलना.
यह ज्ञात है कि सभी सब्जियों और फलों में सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं।
छिलके में निहित है. इसके अलावा हरे फलों में अधिक हानिकारक तत्व होते हैं,
वयस्कों की तुलना में. नाइट्रेट से भरपूर और निकट स्थित पौधों के भाग
जड़। सीधे शब्दों में कहें तो अजमोद, अजवाइन और डिल की पत्तियों में इनकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है
तनों की तुलना में कम, इसलिए मसालेदार जड़ी-बूटियों के लिए, आपको तनों को फेंकना होगा
केवल पत्तियों का प्रयोग करें.
गाजर के सतही भाग में इसकी तुलना में नाइट्रेट 80% कम होता है
मुख्य। और खीरे और मूली में, इसके विपरीत, सतह परतें (छिलका) पर होती हैं
आंतरिक नाइट्रेट की तुलना में 70% अधिक नाइट्रेट (इसलिए खीरे बेहतर हैं)।
तने से जुड़ने वाले स्थान को साफ करें और काट दें)। खीरे, चुकंदर में,
मूली, इसके अलावा, दोनों सिरों को काटना आवश्यक है, यहां उच्चतम सांद्रता है
नाइट्रेट्स
पौधों के उन हिस्सों को खाना जिनमें सबसे कम मात्रा होती है
नाइट्रेट्स, आप शरीर में उनके सेवन को लगभग आधा तक कम कर सकते हैं। यह
कच्चे विटामिन सलाद तैयार करते समय इस पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। के अलावा
इसके अलावा, उपचार से पहले अनिवार्य धुलाई और सफाई भी कम हो जाएगी
सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा 1015% तक।
25

लंबे समय तक (दो घंटे तक) पत्तियों को पानी में भिगोने से
अजमोद, डिल, सलाद, 1520% नाइट्रेट धुल जाते हैं। 25 से कम करना
आलू, गाजर, लाल चुकंदर, पत्तागोभी में 30% नाइट्रेट सामग्री
उन्हें पानी में रखने के लिए पर्याप्त समय।
गाजर और चुकंदर को उबालने की प्रक्रिया सबसे तीव्र होती है
काढ़े में नाइट्रेट का संक्रमण पहले 30-40 मिनट में होता है, फिर प्रक्रिया में
व्यावहारिक रूप से रुक जाता है. खाना पकाने के दौरान आलू 80% तक नाइट्रेट खो देते हैं,
गाजर और पत्तागोभी 70% तक, चुकंदर 40% तक।
नाइट्रेट विषाक्तता का खतरा मौजूद है। यह
इन युक्तियों का पालन करके बचें:
1. नाइट्रेट रासायनिक रूप से सक्रिय होते हैं और सामान्य भंडारण के दौरान भी वे सक्रिय रहते हैं
फलों में सामग्री तेजी से घट रही है। धोने और सफाई करते समय, 10 खो जाता है
15%, पकाते समय 40-70% नाइट्रेट;
2. उदाहरण के लिए, बे-मौसमी ग्रीनहाउस सब्जियों के बहकावे में न आएं
एक बार में 2 किलो ग्रीनहाउस खीरे खाने से यह समस्या हो सकती है
जीवन-घातक विषाक्तता. तरबूज़ विषाक्तता अक्सर होती है और
खरबूजे, जिन्हें आमतौर पर अगस्त के अंत से पहले खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
3. नाइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, इसलिए चुकंदर, तोरी,
आलू, पत्तागोभी, कद्दू और अन्य सब्जियाँ अवश्य होनी चाहिए
क्यूब्स में काटें और 23 बार पानी डालें, इसे 510 मिनट तक रखें;
4. सब्जियाँ पकाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने से नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है, और
इसके विपरीत, सूखना बढ़ जाता है;
5. छिलके वाले आलू को 1% घोल के साथ एक दिन के लिए डालना बेहतर है
टेबल नमक या एस्कॉर्बिक एसिड;
6.
पत्तागोभी में ऊपरी आवरण वाली पत्तियों को हटाना आवश्यक है
डंठल फेंक दो;
7. चुकंदर और गाजर को ऊपर और नीचे से काट देना चाहिए
जड़ वाली फसल;
8. खीरे को छीलकर उसकी पूंछ काट देनी चाहिए;
9. ध्यान रखें कि उच्चतम नाइट्रेट सामग्री (मिलीग्राम/किग्रा)
चुकंदर, पत्तागोभी, सलाद, अजमोद में पाया जाता है;
10. नाइट्रेट निम्नलिखित पौधों के भागों में जमा होते हैं:
 गोभी में - एक डंठल में;
 गाजर में - कोर में;
 खीरे और तोरी - छिलके में;
 हरी फसलों में - तनों में।
26

परिशिष्ट 6
1 तरीका:
एक वॉच ग्लास पर डाइफेनिलमाइन घोल की तीन बूंदें, पांच बूंदें रखें
सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड की बूंदें और परीक्षण की कुछ बूंदें
समाधान। नाइट्रेट और नाइट्रिशन की उपस्थिति में गहरा नीला रंग दिखाई देता है।
धुंधला हो जाना.
2 रास्ते:
परीक्षण समाधान के 10 मिलीलीटर में 1 मिलीलीटर घोल मिलाएं
12% एसिटिक एसिड में ग्रीज़ अभिकर्मक का 10% घोल, और 70 तक गरम करें
पानी के स्नान में 80 डिग्री सेल्सियस। गुलाबी रंग का दिखना दर्शाता है
नाइट्रिशन की उपस्थिति.
ग्रिज़ अभिकर्मक की तैयारी. अभिकर्मक में दो समाधान होते हैं।
सबसे पहले 0.5 ग्राम सल्फानिलिक एसिड को 50 पर गर्म करके घोलें
30% एसिटिक एसिड घोल का एमएल।
दूसरा, 0.4 ग्राम एनाफ्थाइलमाइन को 100 मिलीलीटर डिस्टिल्ड में उबालें
पानी। नीले-बैंगनी अवक्षेप से निकले रंगहीन घोल में मिलाएं
80% एसिटिक एसिड समाधान के 6 मिलीलीटर।
उपयोग से पहले दोनों घोलों को समान मात्रा में मिलाएं।
3 रास्ता:
परीक्षण समाधान के 10 मिलीलीटर में क्षार की 1015 बूंदें मिलाएं
नाइट्रेट
2550 मिलीग्राम जिंक धूल,
अमोनिया में परिवर्तित हो जाते हैं, जिसका पता लालिमा से चलता है
फिनोलफथेलिन पेपर को आसुत जल में भिगोया जाता है और इसमें मिलाया जाता है
परीक्षण समाधान के वाष्प.
4 तरफा:
परिणामी मिश्रण को गर्म करें।
रिवानॉल प्रतिक्रिया. परीक्षण समाधान के 1 मिलीलीटर में 1 मिलीलीटर जोड़ें
शारीरिक खारा और 1 मिलीलीटर रिवानॉल समाधान के साथ मिलाया गया
(रिवेनॉल टैबलेट को 8% हाइड्रोक्लोरिक के 200 मिलीलीटर में गर्म करके घोल दिया जाता है
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एसिड)। यदि हल्का गुलाबी रंग दिखाई देता है, तो नाइट्रेट का स्तर और
पीने के पानी में नाइट्राइट अस्वीकार्य है।
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सर्दियों में विटामिन की कमी से तंग आकर, कई यूक्रेनियन जैसे ही शुरुआती वसंत में सब्जियां और फल स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, "खुद को मजबूत बनाना" शुरू करने की कोशिश करते हैं। लेकिन इनका प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। बड़े और चमकीले शुरुआती फलों में अक्सर नाइट्रेट की घातक खुराक होती है।

नाइट्रेट क्या है? नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। वे सभी जीवित जीवों में मौजूद हैं। इसके अलावा, उनमें मौजूद नाइट्रोजन के कारण ही पौधे भोजन पाते हैं और बढ़ते हैं।

ख़तरा क्या है? सामान्य मात्रा में नाइट्रेट नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन नाइट्रेट की अधिक मात्रा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। नाइट्रेट से भरपूर सब्जियाँ खाने से शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीजन की कमी हो सकती है। नियमित रूप से नाइट्रेट की अधिकता वाली सब्जियाँ खाने से, एक व्यक्ति को सिरदर्द, टैचीकार्डिया, मांसपेशियों में सुन्नता, सुनने और देखने में हानि और थायरॉयड ग्रंथि की खराबी हो सकती है। ऐसे उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए सबसे खतरनाक हैं।

सबसे पहले सब्जियों में नाइट्रेट कहाँ से आते हैं? कभी-कभी, जितनी जल्दी हो सके फसल प्राप्त करने के लिए, किसान उदारतापूर्वक रासायनिक उर्वरकों के साथ भूमि को उर्वरित करते हैं, पौधों को नाइट्रेट के साथ "अतिरंजित" करते हैं। साथ ही, उत्पादों में नाइट्रेट असमान रूप से जमा हो जाते हैं। अधिकांश पदार्थों में तने, डंठल और शिराएँ होती हैं। पौधों की पत्तियों में नाइट्रेट बहुत कम होते हैं।

हरी सब्जियाँ सबसे अधिक नाइट्रेट जमा करती हैं: सलाद, अजमोद, पालक, हरा प्याज, अजवाइन, मूली और पत्तागोभी।

टमाटर, मटर, बीन्स, आलू, मीठी मिर्च और गाजर में सबसे कम नाइट्रेट पाए जाते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता से कैसे बचें मध्यम आकार के फल खरीदने का प्रयास करें। सब्जियों और फलों का बड़ा आकार अक्सर रासायनिक "आहार" के कारण प्राप्त होता है जो फलों के साथ आपके शरीर में प्रवेश करता है। ऐसे फलों और सब्जियों से भी बचें जो बहुत छोटे हों। उनका आकार समय से पहले कटाई का संकेत दे सकता है, जब किसान ने कृत्रिम रूप से नाइट्रेट के साथ उनके पकने की गति बढ़ा दी थी।

बिना किसी नुकसान के साबुत फल चुनें। यदि फलों या सब्जियों पर प्रभाव के निशान हैं, तो कमरे के तापमान पर नाइट्रेट फलों के अंदर दोगुनी गति से फैलते हैं। यह भी माना जाता है कि वर्महोल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का संकेत है: "कीड़ा खराब फल में नहीं चढ़ेगा।" हालाँकि, ऐसा नहीं है. नाइट्रेट कीड़े और कीड़ों के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं।

फलों और सब्जियों को साफ पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें। इससे उनमें हानिकारक पदार्थों की मात्रा 10-30% तक कम हो जाएगी। सब्जियों और फलों को साफ करने से नाइट्रेट की मुख्य मात्रा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इस मामले में, छिलका हटाना, तनों और ऊपरी पत्तियों से छुटकारा पाना आवश्यक है।

सब्जियां उबालें. पकाते समय सब्जियों से 85% तक नाइट्रेट निकल जाते हैं। वे पानी में रहते हैं, इसलिए पकाने के बाद, तुरंत शोरबा निकाल दें और सब्जियों को सुरक्षित रूप से खाएं।

प्राथमिक चिकित्सा। यदि शुरुआती सब्जियां खाने के बाद आपको पेट में दर्द, पेट का दर्द, उल्टी या दस्त हो, तो यह संभवतः नाइट्रेट विषाक्तता है। इस मामले में यह आवश्यक है:

उल्टी करवाकर पेट साफ़ करें;

सक्रिय चारकोल (शरीर के वजन के प्रति 10 किलो प्रति 1 गोली) या कोई अन्य अवशोषक लें।

इसके अलावा, नाइट्रेट की क्रिया विटामिन सी को बेअसर करने में सक्षम है;

यदि विषाक्तता के लक्षण बने रहते हैं, तो एम्बुलेंस को कॉल करें।

और सबसे महत्वपूर्ण सलाह - जल्दी फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीदने से बचने की कोशिश करें। यदि आप प्रलोभन का विरोध करने में असमर्थ हैं, तो कम से कम पूर्वस्कूली उम्र के ऐसे "असामयिक" बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों और लंबे समय से बीमार लोगों को न दें।

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कभी-कभी ताजा भोजन खाते समय, आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग में असामान्य प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ सकता है। ऐसा लगता है कि मेज पर सब कुछ ताज़ा था, लेकिन विषाक्तता के लक्षण हैं। अक्सर, यह वसंत और गर्मियों में, साथ ही नए साल की छुट्टियों के दौरान होता है, जब अलमारियों से आकर्षक ऑफ-सीजन सब्जियों और फलों से खुद को वंचित करना बहुत मुश्किल होता है। हम उन्हें अपने लिए खरीदते हैं, अपने बच्चों को देते हैं, और जब डॉक्टर नाइट्रेट विषाक्तता का निदान करते हैं तो वास्तव में आश्चर्यचकित हो जाते हैं। लेकिन आश्चर्यचकित क्यों हों, क्या हम नहीं जानते थे कि सभी शुरुआती सब्जियां और फल नाइट्रोजन उर्वरकों के कारण होते हैं, यानी। नाइट्रेट्स

नाइट्रेट: लाभ और हानि

वास्तव में, नाइट्रेट, या नाइट्रोजनयुक्त लवण, को शायद ही जहर कहा जा सकता है, क्योंकि पौधे उनसे नहीं मरते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं, हरे हो जाते हैं, फल लगते हैं जो न केवल उनके आकर्षक स्वरूप में भिन्न होते हैं, वे जल्दी भर जाते हैं और पक जाते हैं। इससे पता चलता है कि नाइट्रोजन पौधों का भोजन है। इसके लवणों के कारण ही पौधे बढ़ते हैं और फल पकते हैं।

लेकिन पौधों को नाइट्रोजन लवण कहाँ से मिलते हैं? बेशक, उस मिट्टी और पानी में जिससे हम उन्हें सींचते हैं। आमतौर पर मिट्टी में पर्याप्त मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, हमें समय पर फसल मिल जाती है और हम इससे काफी संतुष्ट होते हैं। यदि कम नाइट्रेट हैं, तो पौधे कमजोर हो जाते हैं, फल नहीं देते हैं, या उनकी फसल बहुत भद्दी हो जाती है (फल छोटे, सूखे, आकार में अनियमित होते हैं)। इस मामले में, मिट्टी में नाइट्रोजन उर्वरकों को शामिल करना काफी उचित है, जैसा कि हम कृषि में देखते हैं।

सच है, प्रत्येक मालिक न केवल अच्छी फसल पाने का प्रयास करता है, बल्कि इसे अधिक कीमत पर बेचने के लिए इसे दूसरों से पहले प्राप्त करने का भी प्रयास करता है। उर्वरक की मात्रा बढ़ाकर ऐसा किया जा सकता है। उर्वरक विशेष रूप से अप्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए पौधों के लिए महत्वपूर्ण हैं, जैसे कि कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत ग्रीनहाउस में। नाइट्रेट के बिना, आप बहुत लंबे समय तक उनसे फल प्राप्त करने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

लेकिन इस तरह से प्राप्त फल उन लोगों के लिए खतरनाक होंगे जो बाद में उनका सेवन करेंगे, क्योंकि वे ही बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा करते हैं। नाइट्रेट भ्रूण के छिलके के पास स्थानीयकृत होते हैं, लंबे समय तक भंडारण के दौरान धीरे-धीरे टूट जाते हैं (छह महीने के भंडारण के दौरान सब्जियां 40 से 80% तक नाइट्रोजनयुक्त लवण खो देती हैं और कम खतरनाक हो जाती हैं)।

पौधों में नाइट्रेट हमेशा कम मात्रा में पाए जाते हैं, क्योंकि वे सेलुलर संरचनाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। इन पदार्थों की थोड़ी मात्रा ही प्राकृतिक होती है और मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती। इसके अलावा, हमारे शरीर में नाइट्रोजनयुक्त लवण भी होते हैं जो रक्त के साथ घूमते हैं और प्रोटीन संश्लेषण और चयापचय में भाग लेते हैं। शरीर स्वयं इन्हें पैदा करता है, लेकिन वह इसे सख्ती से नियंत्रित करता है ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे।

यह पता चला है कि सभी जीवित चीजों में किसी न किसी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। और जब तक मनुष्य हस्तक्षेप नहीं करता तब तक प्रकृति में एक संतुलन बना रहता है जिससे किसी को कोई नुकसान नहीं होता।

लेकिन लोग जिज्ञासु प्राणी हैं, और एक बार जब वे नाइट्रेट के गुणों को सीख लेते हैं, तो वे उन्हें विभिन्न उद्योगों में उपयोग करने के लिए दौड़ पड़ते हैं: दवाओं के निर्माण के लिए दवा में, खाद्य उद्योग में एक संरक्षक और एक घटक के रूप में जो मांस उत्पादों को एक आकर्षक गुलाबी रंग देता है। , कृषि में बड़ी और जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए। मिट्टी को प्रचुर मात्रा में निषेचित करके, हम इस बात से सहमत हैं कि उर्वरक का कुछ हिस्सा अंततः पानी में बदल जाएगा, जिसे हम पीएंगे और सभी समान "नाइट्रेट" पौधों को पानी देंगे, जिससे उनमें नाइट्रोजन लवण की मात्रा बढ़ जाएगी।

यह कल्पना करना भी कठिन है कि अपने रिश्तेदारों के अलावा कितने नाइट्रेट हमारे शरीर में जमा होते हैं। लेकिन वे वास्तव में जमा होते हैं, हमें जहर देते हैं, उन लोगों को जिन्होंने खुद उन्हें ऐसा मौका दिया है। तिजोरी और भोजन में बड़ी मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त लवणों का उपयोग नाइट्रेट विषाक्तता का कारण बनता है, जब नशा के लक्षण प्रतीत होने वाले ताजे खाद्य पदार्थों के उपयोग के कारण होते हैं।

लेकिन इस मामले में पौधे मर क्यों नहीं जाते? बात यह है कि वे विशेष रूप से नाइट्रेट से निपटते हैं, जो स्वयं जहरीले नहीं होते हैं, और हमारे शरीर में, लार और कुछ एंजाइमों के प्रभाव में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल सकते हैं, जिन्हें काफी जहरीला रसायन माना जाता है।

आईसीडी-10 कोड

T36-T50 दवाओं, औषधियों और जैविक पदार्थों द्वारा विषाक्तता

नाइट्रेट विषाक्तता के कारण

नाइट्रेट, जो जहरीले पदार्थ नहीं हैं, के साथ विषाक्तता का एकमात्र कारण केवल उनकी अधिक मात्रा हो सकता है। हमारे शरीर में कुछ अन्य पदार्थों की तरह, नाइट्रेट केवल बड़ी मात्रा में हानिकारक होते हैं। और मेथेमोग्लोबिन की सामग्री में 1% से अधिक की वृद्धि (जिसका श्रेय हम नाइट्रेट्स को नाइट्राइट्स में परिवर्तित करने के लिए देते हैं) को पहले से ही ओवरडोज माना जा सकता है, हालांकि, खतरनाक नहीं है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के दस्तावेजों के अनुसार, प्रति किलोग्राम मानव वजन के अनुसार 3.7 मिलीग्राम से अधिक नाइट्रेट प्रति दिन मानव शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए। वे। 50 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को भोजन के साथ 185 मिलीग्राम से अधिक नहीं मिलना चाहिए, और यदि शरीर का वजन 90 किलोग्राम है - 333 मिलीग्राम से अधिक नहीं। इस मामले में, नाइट्राइट की मात्रा प्रति किलोग्राम वजन 0.2 मिलीग्राम से कम होगी, जो कि हमारे अपने नाइट्राइट होने के बावजूद शरीर के लिए काफी सुरक्षित है।

लेकिन वास्तव में, यह अक्सर पता चलता है कि हम बहुत अधिक नाइट्रेट का सेवन करते हैं, और कभी-कभी हम खुद यह नहीं समझ पाते हैं कि भलाई में गिरावट का क्या संबंध है, जब तक कि यह असहनीय न हो जाए, क्योंकि नाइट्रेट शरीर में जमा हो जाते हैं। और, इस तथ्य के बावजूद कि नाइट्रेट लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं: सब्जियों और फलों, मांस, पानी, आदि में। अक्सर हम दीर्घकालिक विषाक्तता से जूझ रहे होते हैं।

यानी, हम नाइट्रेट की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खरीदते हैं और खाते हैं और सिरदर्द और कमजोरी जैसे अप्रिय लक्षण देखते हैं, लेकिन उन्हें नाइट्रोजन यौगिकों की अधिक मात्रा के साथ नहीं जोड़ते हैं। लेकिन यह तब तक है जब तक यह एक निश्चित सीमा तक नहीं पहुंच जाता है, और न केवल मस्तिष्क, बल्कि हमारे अन्य अंगों को भी ध्यान देने योग्य ऑक्सीजन भुखमरी का अनुभव होने लगता है, जो उनके काम को प्रभावित करेगा।

लेकिन नाइट्रेट की अधिक मात्रा तीव्र हो सकती है यदि इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा एक ही समय में शरीर में प्रवेश कर जाए। तीव्र विषाक्तता के जोखिम कारकों में शामिल हो सकते हैं:

• जलाशयों से पानी का उपयोग जहां नाइट्रेट से उर्वरित खेतों से अपवाह गिर गया है,
• नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों को संभालना और हाथों की खराब स्वच्छता के कारण या शुद्ध संयोग से उनका सेवन करना,
• एक सुंदर गुलाबी रंग के साथ तैयार मांस और सॉसेज उत्पादों का उपयोग, जो रंगों के कारण नहीं, बल्कि एक संरक्षक के रूप में नाइट्रेट के उपयोग के कारण प्राप्त किया गया था,
• नाइट्रेट युक्त दवाओं से उपचार, उदाहरण के लिए, वही नाइट्रोग्लिसरीन।
• प्रकृति के उपहारों का उपयोग, जिसे हम मनुष्यों ने बड़ी और जल्दी फसल की चाह में जहर में बदल दिया है।

लेकिन आइए देखें कि क्या उपरोक्त सभी बिंदु समान रूप से खतरनाक हैं। आइए पानी से शुरुआत करें। क्या यह संभव है कि कोई व्यक्ति सामान्य नदी या तालाब का पानी पिएगा? यह संभवतः अपवाद होगा. मवेशी इस पानी को तेजी से पीएंगे, जिसका मांस बाद में हमारी मेज पर हो सकता है।

कुछ नाइट्रेट भूजल में भी मिल सकते हैं, जो पीने के पानी के लिए उपयोग किए जाने वाले जलाशयों को जीवनदायी नमी प्रदान करता है। लेकिन पीने के पानी में नाइट्रेट का स्तर आमतौर पर नियंत्रित होता है, और यह संभावना नहीं है कि इसे पीने से आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है, जब तक कि नाइट्राइट लंबे समय तक शरीर में जमा न हो जाएं।

लेकिन पीने के पानी के ऐसे स्रोत जैसे कुएं और झरने, जिनमें आदर्श रूप से प्रति 1 लीटर में 50 मिलीग्राम से अधिक नाइट्रेट नहीं होना चाहिए, वास्तव में मानक से 10 गुना या उससे अधिक अधिक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है जब ग्रामीण लोग अस्पताल में पहुंचते हैं नाइट्रेट विषाक्तता के साथ। निवासी। तीव्र लक्षणों के साथ, अक्सर छोटे बच्चे प्रभावित होते हैं, जिनके शरीर में अभी तक ऐसे एंजाइम उत्पन्न नहीं होते हैं जो मेथेमोग्लोबिन को हीमोग्लोबिन में परिवर्तित कर सकें। वयस्कों में जल विषाक्तता दुर्लभ है।

नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों के साथ काम करते समय, सुरक्षा सावधानियों का पालन न करने पर विषाक्तता का खतरा काफी अधिक होता है। रासायनिक पौधों के भोजन को ठीक से संग्रहित करना भी महत्वपूर्ण है ताकि ओका भोजन या पीने के पानी के पास न पहुँचे।

जहाँ तक तैयार मांस उत्पादों की बात है, उनमें नाइट्रेट की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती कि गंभीर विषाक्तता हो। यह संभावना है कि नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण प्रकट होने की तुलना में किसी व्यक्ति का पेट स्टोर से खरीदे गए मांस के व्यंजनों से अधिक खाना बंद कर देगा। हम कई किलो सॉसेज और बेकन नहीं खाते हैं, जो शायद हमें नाइट्रोजन लवण के नशे के कारण होने वाली तीव्र ऑक्सीजन की कमी से बचाता है। हालाँकि, नाइट्रेट वाले सॉसेज के दुरुपयोग से क्रोनिक नशा का खतरा अभी भी अधिक है।

ड्रग्स के मामले में कहानी कुछ अलग है। "नाइट्रोग्लिसरीन", "आइसोसोरबाइड डिनिट्रेट", "आइसोसोरबाइड मोनोनिट्रेट", "आइसोकार्डिन", "नाइट्रॉन्ग" और कार्बनिक नाइट्रेट युक्त अन्य दवाएं, जो हृदय रोग के लिए उपयोग की जाती हैं, अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग की जाती हैं। खुराक की थोड़ी सी भी अधिकता तुरंत सिरदर्द और टैचीकार्डिया का कारण बनती है, जो हल्के मेथेमोग्लोबिनेमिया की विशेषता है।

क्योंकि नाइट्रेट में वासोडिलेटिंग गुण होते हैं, कुछ रोगियों को रक्तचाप में गिरावट का अनुभव होता है, जो कमजोरी, चक्कर आना और कभी-कभी चेतना की अस्थायी हानि के साथ होता है। हालाँकि, गंभीर मेथेमोग्लोबिनेमिया, और इससे भी अधिक दवाओं की संरचना में नाइट्रेट के साथ विषाक्तता, केवल सबसे छोटे रोगियों के उपचार में हुई।

अफसोस की बात यह है कि सब्जियां, फल और जामुन मनुष्यों के लिए नाइट्रेट का मुख्य स्रोत बने हुए हैं। लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि सब्जी और खरबूजे की फसलें आमतौर पर नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों के साथ खिलाई जाती हैं, तो हम उम्मीद कर सकते हैं कि उनमें नाइट्रेट की मात्रा विशेष रूप से अधिक होगी।

शोध और विषाक्तता के आँकड़ों के अनुसार, नाइट्रेट की बढ़ी हुई मात्रा का पता लगाया जा सकता है:

• ग्रीनहाउस सब्जियों में (आमतौर पर खीरे और टमाटर में जो जमीन पर पकने से बहुत पहले हमारी मेज पर गिर जाते हैं),
• शुरुआती साग और वे जो सर्दियों की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर दुकानों में ताज़ा पाए जा सकते हैं (यह वह साग नहीं है जिसे हम में से प्रत्येक नाइट्रेट के बिना खिड़की पर उगा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसका अभ्यास करते हैं),
• जड़ वाली फसलें: आलू, चुकंदर, गाजर, मूली, मूली (इस कारण से, बहुत बड़े नमूने खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो नाइट्रोजनयुक्त भोजन के कारण इतने बड़े हो गए हैं, क्योंकि प्रत्येक उत्पादक अच्छी फसल पाने की कोशिश करता है, लेकिन किन तरीकों से? !),
• पत्तागोभी, जो बिना उर्वर मिट्टी पर छोटे सिरों के साथ, या अंडाशय के बिना भी प्राप्त होती है (प्राकृतिक उर्वरक कीटों को आकर्षित करते हैं जो पौधे की जड़ को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग करना आसान होता है, जो कीटों को दूर करता है और एक समृद्ध फसल का वादा करता है),
• लौकी (तरबूज और तरबूज़)।

लेकिन फिर भी, ज्यादातर मामलों में, हम जड़ फसलों को गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कुछ नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। यदि पकवान के लिए छिलके वाली सब्जियों की आवश्यकता होती है (और फलों की ऊपरी परतों में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं), तो नाइट्रोजन यौगिकों का कुछ हिस्सा छिलके के साथ बिन में चला जाता है।

पत्तागोभी से, हम आमतौर पर ऊपरी पत्तियों को हटा देते हैं, जो गंदे हो सकते हैं और विभिन्न कीटों से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, और डंठल को फेंक देते हैं, जिसमें कम नाइट्रेट नहीं होते हैं (अफसोस, सभी नहीं और हमेशा नहीं)।

जो बचता है वह है साग-सब्जियां, जिनमें नाइट्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, ग्रीनहाउस सब्जियां और तरबूज के व्यंजन। यह कहा जाना चाहिए कि हमारे लोग ग्रीनहाउस सब्जियों का बहुत सावधानी से इलाज करते हैं, यह समझते हुए कि उनमें क्या भरा हुआ है, इसलिए ऐसे उत्पाद शायद ही कभी बच्चों के पेट में प्रवेश करते हैं। और वयस्क शायद ही कभी बे-मौसमी सब्जियों का दुरुपयोग करते हैं, खासकर उनकी उच्च लागत को देखते हुए।

लौकी ही रहो. यह उनमें है कि मुख्य ख़तरा निहित है। तरबूज खाते समय नाइट्रेट विषाक्तता, जो समय से पहले मेज पर दिखाई देती है, लगभग एक सामान्य घटना मानी जाती है। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. तरबूज, विशेष रूप से अगेती, एक बड़ा बेरी है जो बड़ी मात्रा में नाइट्रेट लेता है। कटे हुए तरबूज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए पूरे परिवार को पहले ही दिन "पेट से" खाने का अवसर मिलता है। लेकिन क्या बाद में उसे अस्पताल के बिस्तर पर जाना पड़ेगा? यह तरबूज श्रमिकों की "उदारता" पर निर्भर करता है जो भविष्य की फसल को खिलाते हैं।

आमतौर पर नाइट्रेट वाले तरबूज और खरबूजे बड़ी संख्या में खरबूजे के उगने से कुछ समय पहले ही दिखाई देते हैं। किसी व्यक्ति के लिए यह समझना मुश्किल है कि क्या पौधे को नाइट्रेट से भरने का कोई मतलब था या क्या अत्यधिक गर्मी के कारण उसके पकने का कारण बना। इसलिए जल्दी लौकी खरीदना हमेशा जोखिम भरा होता है।

यह स्पष्ट है कि पके फलों में नाइट्रेट की मात्रा न केवल लगाए गए उर्वरक की मात्रा पर निर्भर करती है, बल्कि उसके लगाने के समय पर भी निर्भर करती है। फलने से पहले पौधों को निषेचित करना वांछनीय है, फिर सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा अधिक नहीं होगी। लेकिन अच्छी फसल की चाहत में, कुछ बेईमान किसान बाद में उर्वरक डालते हैं, और उनके उत्पाद बाद में अन्य लोगों के लिए जहर बन जाते हैं।

मौसम भी एक भूमिका निभाता है. यदि वसंत और गर्मी हमें गर्म धूप वाले दिनों से खुश नहीं करते हैं, तो पौधे नाइट्रेट को बदतर रूप से अवशोषित करते हैं, जो केवल उच्च तापमान के प्रभाव में प्रोटीन में बदल जाते हैं। यह पता चला है कि ठंडे, गीले वर्षों में काटे गए फलों में अपरिवर्तित नाइट्रोजन यौगिकों की मात्रा अधिक होगी, जिसकी अधिक मात्रा नाइट्रेट विषाक्तता का कारण बनती है।

रोगजनन

नाइट्राइट क्या करते हैं? नाइट्रेट के साथ शरीर को जहर देने का रोगजनन ऐसा है कि, नाइट्राइट में परिवर्तित होकर और रक्त में प्रवेश करके, वे हीमोग्लोबिन से बंध जाते हैं, और प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, मेथेमोग्लोबिन बनता है। लेकिन अगर फेफड़ों में सामान्य हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, ऑक्सीहीमोग्लोबिन में बदल जाता है, और इसे पूरे शरीर में ले जाता है, सेलुलर श्वसन प्रदान करता है, तो मेथेमोग्लोबिन ऑक्सीजन अणुओं को संलग्न करने में सक्षम नहीं होता है। यह, ऑक्सीजन युक्त हीमोग्लोबिन की तरह, रक्त के माध्यम से घूमता है, लेकिन बेकार रहता है।

जितना अधिक नाइट्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं, मेथेमोग्लोबिन में वृद्धि की संभावना उतनी ही अधिक होती है, जो 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसे आदर्श माना जाता है। क्योंकि शरीर में हमेशा नाइट्रेट मौजूद रहते हैं।

जब मेथेमोग्लोबिन की मात्रा 15-20% तक पहुंच जाती है, तो व्यक्ति को कमजोरी और थकान महसूस होने लगती है, सिरदर्द, थकान दिखाई देने लगती है, नाड़ी तेज हो जाती है, जो शरीर के अंगों और ऊतकों के शुरुआती हाइपोक्सिया के कारण होता है।

मेथेमोग्लोबिन में और वृद्धि से ये लक्षण बढ़ जाते हैं, जिससे सांस लेने में तकलीफ, ऐंठन, हृदय संबंधी समस्याएं आदि हो जाती हैं। जब ऑक्सी- और मेथेमोग्लोबिन की मात्रा बराबर हो जाती है, तो तीव्र ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जिससे रोगी की मृत्यु हो जाती है।

एक वयस्क का शरीर एंजाइमों के माध्यम से मेथेमोग्लोबिन के कुछ हिस्से को सामान्य हीमोग्लोबिन में परिवर्तित करके अपनी रक्षा करने में सक्षम होता है, जिससे नशे के लक्षणों की तीव्रता कम हो जाती है। छोटे बच्चे के शरीर में कोई विपरीत परिवर्तन नहीं होते हैं, इसलिए बच्चे वयस्कों की तुलना में नाइट्रेट विषाक्तता से अधिक गंभीर रूप से पीड़ित होते हैं, और मृत्यु का प्रतिशत अधिक होता है, हालांकि इस पर कोई सटीक आंकड़े नहीं हैं। यह केवल ज्ञात है कि विषाक्तता की संख्या तब बढ़ जाती है जब शुरुआती सब्जियां दिखाई देती हैं, साथ ही छुट्टियों पर भी, क्योंकि आप वास्तव में ग्रीनहाउस परिस्थितियों में नाइट्रेट पर उगाए गए ऑफ-सीजन पके खीरे और टमाटर के साथ उत्सव की मेज को सजाना चाहते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अलग-अलग होता है, और शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट की मात्रा स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकती है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि अलग-अलग लोगों में रोग के लक्षणों की अभिव्यक्ति अलग-अलग हो सकती है।

नाइट्रोजन यौगिकों के साथ गंभीर विषाक्तता के मामले में, पहले लक्षणों की उम्मीद 2-4 घंटों के बाद की जा सकती है। किसी भी विषाक्तता के साथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाएं मौजूद होंगी। यह मुख्य रूप से मतली, उल्टी और दस्त की उपस्थिति है। उसी समय, ढीले मल में कभी-कभी एक स्पष्ट भूरा रंग होता है, जो चॉकलेट के रंग की याद दिलाता है, जो मल में रक्त की उपस्थिति को इंगित करता है। पेट में दर्दनाक ऐंठन महसूस होती है।

ये सभी लक्षण, जो तब प्रकट होते हैं जब मेथेमोग्लोबिन का स्तर 15% -20% से अधिक होता है, बासी या खराब गुणवत्ता वाले भोजन से उत्पन्न खाद्य विषाक्तता के समान होते हैं। लेकिन नाइट्रोजनयुक्त लवणों से विषाक्तता के अन्य विशिष्ट लक्षण भी हैं:

• पीड़ित के चेहरे की त्वचा ध्यान देने योग्य नीले रंग के साथ बहुत पीली हो जाती है, जो हाइपोक्सिया विकसित होने का संकेत देती है। होठों और नासोलैबियल त्रिकोण का सायनोसिस विशेष रूप से हड़ताली है। उंगलियों के सिरे भी नीले पड़ जाते हैं, जबकि नाखूनों में असामान्य नीला रंग आ जाता है।
• लेकिन आंखों का सफेद भाग पीला पड़ने लगता है, जो लिवर में खराबी का संकेत देता है। इसकी पुष्टि अंग के स्थान पर भारीपन और दर्द की भावना से होती है।
• अन्य बातों के अलावा, एक व्यक्ति असामान्य कमजोरी महसूस करता है, जल्दी थक जाता है, उसे नींद आती है।

अगले चरण में, जब मेथेमोग्लोबिन की सांद्रता 35-40% तक बढ़ जाती है, तो रोगी को चक्कर आना, सिरदर्द, टिनिटस की शिकायत होने लगती है, उसे बुखार हो सकता है और आंदोलनों के समन्वय में समस्या हो सकती है। हृदय और श्वसन प्रणाली के काम में खराबी होती है, जो सांस की तकलीफ, अस्थमा के दौरे, टैचीकार्डिया, रक्तचाप में कमी, हृदय ताल की गड़बड़ी से प्रकट होती है।

इसके अलावा, उनींदापन को बढ़ी हुई उत्तेजना से बदला जा सकता है, एक व्यक्ति को आक्षेप होता है, चेतना के नुकसान के एपिसोड संभव हैं। 45-50% की मेथेमोग्लोबिन सांद्रता पर, महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों की विफलता के कारण रोगी कोमा में पड़ सकता है या मर सकता है।

यदि नाइट्रेट विषाक्तता पानी की गलती के कारण हुई थी जिसमें नाइट्रोजन यौगिकों की मात्रा अधिक थी, तो लक्षण आमतौर पर एक घंटे के बाद पहले दिखाई देते हैं। पानी से, हानिकारक पदार्थ आंतों में प्रवेश करते हैं और भोजन और दवाओं की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं।

ये तीव्र विषाक्तता के लक्षण हैं। उन पर ध्यान न देना बिल्कुल असंभव है। लेकिन अक्सर अगर खाने के बाद कोई आश्चर्य न हो तो हमें नाइट्रेट विषाक्तता के बारे में पता भी नहीं चलता। भोजन में नाइट्रेट की महत्वपूर्ण खुराक नहीं हो सकती है, इसलिए तीव्र विषाक्तता नहीं होती है। लेकिन नाइट्रोजन लवण धीरे-धीरे शरीर में जमा हो जाते हैं, और उनसे बनने वाला बेकार मेथेमोग्लोबिन हीमोग्लोबिन के सामान्य रूपों को विस्थापित कर देता है जो ऑक्सीजन अणुओं को बांधते हैं।

समय के साथ, मेथेमोग्लोबिन अधिक से अधिक हो जाता है और रक्त अब सामान्य सेलुलर श्वसन प्रदान नहीं करता है। हाइपोक्सिया मुख्य रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इसलिए व्यक्ति को समझ से परे कमजोरी महसूस होने लगती है, उसे कभी-कभी चक्कर आने लगते हैं, सिर के पिछले हिस्से में पुराना सिरदर्द दिखाई दे सकता है, प्रदर्शन बिगड़ जाता है, मूड खराब हो जाता है। हाइपोक्सिया के कारण चयापचय संबंधी विकारों से शरीर में उपयोगी विटामिन और खनिजों की कमी हो जाती है, जिससे सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं।

लेकिन ऐसे गैर-विशिष्ट लक्षणों से विषाक्तता का संकेत मिलने की संभावना नहीं है। क्रोनिक नाइट्रेट विषाक्तता से पीड़ित व्यक्ति आमतौर पर पहले से ही उस चरण में डॉक्टर को देखता है जब विभिन्न अंगों और प्रणालियों के काम में विफलता शुरू हो जाती है।

उपरोक्त सभी बातें वयस्कों पर लागू होती हैं। लेकिन छोटे बच्चे भी नाइट्रेट से पीड़ित हो सकते हैं। माता-पिता स्वयं, इस पर संदेह किए बिना, अपने बच्चे को छुपे हुए नाइट्रेट से भर सकते हैं:

• दूध के मिश्रण में, यदि उन्हें तैयार करने के लिए नाइट्रोजनयुक्त लवणों की उच्च मात्रा वाले पानी का उपयोग किया जाता है,
• सब्जियों में जो पूरक खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं,
• उनमें नाइट्रेट की मात्रा के मानदंडों का उल्लंघन करके उगाए गए फलों और सब्जियों के रस में, अर्थात्। उर्वरकों की अधिक मात्रा के साथ।

बड़े बच्चे जमीन पर या अपने दादा-दादी के खलिहान में छोटे सफेद दानों के रूप में पाए जाने वाले उर्वरक को भोजन समझकर आसानी से निगल सकते हैं। छोटे बच्चे बहुत उत्सुक होते हैं और हर कोई इसका स्वाद चखने की कोशिश करता है। और भले ही उन्हें नाइट्रेट का नमकीन स्वाद पसंद न हो, और बच्चा बेस्वाद "कैंडी" उगल दे, फिर भी कुछ पदार्थ नाजुक जीव में मिल जाएगा।

बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तताथोड़े अलग तरीके से आगे बढ़ता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग (उल्टी और दस्त) से प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं आमतौर पर नहीं देखी जाती हैं, जिससे निदान कुछ हद तक मुश्किल हो जाता है। आख़िरकार, हममें से बहुत से लोग मानते हैं कि विषाक्तता के साथ लक्षणों की एक त्रिमूर्ति होनी चाहिए: दस्त, उल्टी के साथ मतली और पेट में दर्द।

सामान्य तौर पर, एक बच्चे में विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर ऑक्सीजन की कमी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान के बारे में अधिक बताती है। यह सब नीले होंठों और नाखून के बिस्तर और बच्चे की गतिशीलता में कमी से शुरू होता है, जो सुस्त, सुस्त हो जाता है, बहुत सोता है और खेलता नहीं है। ऐसे लक्षण पहले से ही प्रकट होते हैं जब बच्चे के रक्त में मेथेमोग्लोबिन की सांद्रता 10% तक पहुंच जाती है। फिर सांस की तकलीफ दिखाई देती है, आंदोलनों का समन्वय गड़बड़ा जाता है, ऐंठन सिंड्रोम होता है।

माता-पिता ध्यान दे सकते हैं कि बच्चे के हाथ और पैर ठंडे हो गए हैं, और यकृत कुछ हद तक बड़ा हो गया है (पल्पेशन द्वारा निर्धारित किया जा सकता है)। ये लक्षण चिंताजनक होने चाहिए, क्योंकि जो खुराक एक वयस्क के लिए स्वीकार्य मानी जाती है वह उस बच्चे के लिए घातक हो सकती है जिसका वजन बहुत कम है, और शरीर ने अभी तक यह नहीं सीखा है कि नाइट्राइट से अपना बचाव कैसे किया जाए। बच्चों में अपशिष्ट के साथ गंभीर जहर, जीवन के लिए खतरा, तब तय होता है जब मेथेमोग्लोबिन का प्रतिशत 30% से अधिक हो जाता है।

गर्भावस्था के दौरान नाइट्रेट विषाक्तता भी कम खतरनाक नहीं है। इस अवधि के दौरान, गर्भवती माताओं को भोजन और पेय के चयन में बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे सभी हानिकारक पदार्थ जो माँ के शरीर में प्रवेश करते हैं, रक्त के साथ उसके गर्भ में पल रहे भ्रूण तक पहुँच जाते हैं। और विकासशील जीव के लिए सेरेब्रल हाइपोक्सिया का क्या मतलब है (और यह सबसे पहले पीड़ित होता है)?!

यदि भ्रूण को बाद के चरणों में ऑक्सीजन की कमी का अनुभव होता है, तो यह उसके विभिन्न अंगों और प्रणालियों के विकास को प्रभावित करेगा। ऐसे बच्चे बाद में मानसिक और शारीरिक विकास में पिछड़ सकते हैं, वे अक्सर बीमार रहेंगे।

अधिकांश मामलों में प्रारंभिक अवस्था में तीव्र विषाक्तता गर्भपात या छूटी गर्भावस्था में समाप्त होती है। इस अवधि के दौरान भ्रूण अभी भी बहुत छोटा है, इसलिए नाइट्रेट की थोड़ी भी अधिक खुराक उसके लिए जहर होगी। इसके अलावा, नाइट्रेट रक्त वाहिकाओं के तेजी से विस्तार में योगदान करते हैं, जो उन्हें धमनी उच्च रक्तचाप में अमूल्य सहायक बनाता है, लेकिन गर्भपात का कारण बनकर गर्भवती मां को नुकसान पहुंचा सकता है।

नाइट्रेट विषाक्तता बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत खतरनाक है, जिनके पास हृदय रोगों, निम्न रक्तचाप वाले रोगियों, ऐंठन, बेरीबेरी, तंत्रिका संबंधी विकार, श्वसन प्रणाली के रोगों सहित विभिन्न बीमारियों का एक बड़ा बोझ जमा हो गया है।

फार्म

सिद्धांत रूप में, हम में से कई लोगों के लिए, नाइट्रेट और उनके स्वास्थ्य संबंधी खतरों का जिक्र होते ही, तरबूज और खरबूज तुरंत हमारी आंखों के सामने आ जाते हैं, और फिर ग्रीनहाउस टमाटर और खीरे। और यद्यपि भोजन नाइट्रोजन यौगिकों के एकमात्र स्रोत से बहुत दूर है, अस्पताल के बिस्तर पर जाने का सबसे आम कारण नाइट्रेट युक्त भोजन विषाक्तता है।

मान लीजिए कि हममें से सभी नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों के साथ काम नहीं करते हैं, दवाओं में नाइट्रेट का उपयोग नहीं करते हैं, या कुएं से संदिग्ध पानी नहीं पीते हैं। लेकिन हर कोई शुरुआती या मौसमी सब्जियां, फल और जामुन खाना चाहता है। और कभी-कभी अपने बच्चे को रसीले तरबूज़ या सुगंधित खरबूजे का एक टुकड़ा न खिलाने का विरोध करना बहुत कठिन होता है।

तरबूज खाने पर नाइट्रेट विषाक्ततापानी से लगभग उतनी ही तेजी से विकसित होता है। सब्जियों में नाइट्रेट विषाक्तता के पहले लक्षण, जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी और नीली त्वचा और श्लेष्म झिल्ली, पहले दो घंटों के भीतर दिखाई दे सकते हैं। इस तरह की विषाक्तता आम तौर पर कठिन होती है, क्योंकि तरबूज एक बड़ा खरबूजा बेरी है जो पानी और मिट्टी से नाइट्रेट की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर सकता है।

तरबूज के अलावा, जो प्रति किलोग्राम वजन में 5 हजार मिलीग्राम तक नाइट्रोजन लवण को अवशोषित कर सकता है, पत्ती सलाद, पालक, डिल और प्याज के साग, चारा, बोर्स्ट और विनिगेट बीट, पत्तागोभी की पत्तेदार किस्में और निश्चित रूप से, खरबूजे घमंड कर सकते हैं। नाइट्रेट की उच्च सामग्री के कारण. यह स्पष्ट है कि खरबूजे का जहरऔर ऊपर सूचीबद्ध अन्य उत्पाद केवल तभी प्राप्त किए जा सकते हैं जब नाइट्रेट युक्त उर्वरकों को उनके नीचे की मिट्टी में प्रचुर मात्रा में लगाया गया हो या नाइट्रोजन यौगिकों से दूषित पानी का उपयोग सिंचाई के लिए किया गया हो।

गाजर, खीरे, मूली, तोरी और कद्दू, साथ ही सफेद और फूलगोभी कम मात्रा में नाइट्रेट जमा करते हैं (600 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं)। और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फलियां, आलू, टमाटर, प्याज और बगीचे के जामुन में नाइट्रेट की मात्रा और भी कम है। तो नए साल की मेज पर, ताजा खीरे टमाटर की तुलना में अधिक खतरनाक होंगे, जैसा कि हम सोचते थे। लेकिन फिर, यह सब निषेचन की मात्रा और समय पर निर्भर करता है।

यह कहा जाना चाहिए कि मिट्टी के लिए उर्वरक, जो पौधों के विकास और फलों के पकने में तेजी लाते हैं, के लिए निर्माता से अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है, जो बेमौसमी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की लागत को और प्रभावित करती है। इसलिए जो लोग किसी चीज़ पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, जो कुछ समय बाद पूरी तरह से और काफी सस्ते में बेचा जाएगा, वे कुछ भी नहीं खोते हैं। यह संभावना नहीं है कि मौसमी सब्जियाँ शुरुआती सब्जियों की तरह नाइट्रेट से भरपूर होंगी, क्योंकि कोई भी अतिरिक्त लागत नहीं उठाना चाहता।

उन उत्पादों के समूह से जो नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा को अवशोषित कर सकते हैं, लौकी विशेष रूप से अलग है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि हम उन्हें किस हिस्से में खाते हैं, साथ ही तथ्य यह है कि इन उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जो, हालांकि बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन नाइट्रेट सामग्री को कम कर देता है। नाइट्रेट तरबूज और खरबूजे के जहर से ही छोटे बच्चे अस्पताल पहुंचते हैं, जिनके माता-पिता अपने बच्चे की याचना भरी निगाहों और अनुरोधों का जवाब देने के अलावा कुछ नहीं कर पाते।

नाइट्रेट और नाइट्राइट के साथ जहरनाइट्रेट से बनता है, यह अक्सर तब होता है जब फलों को उर्वरकों और उनसे दूषित पानी के साथ "खिलाया" जाता है। लेकिन इस मामले में विषाक्तता की गंभीरता खाई गई सब्जियों या पानी पीने की मात्रा पर नहीं, बल्कि उनमें नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री पर निर्भर करती है।

लेकिन रसोई एकमात्र ऐसी जगह नहीं है जहां विषाक्तता हो सकती है। व्यक्ति इसे कार्यस्थल पर प्राप्त कर सकता है। उदाहरण के लिए, मरकरी नाइट्रेट जैसे यौगिक का उपयोग ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है जो सिरेमिक उत्पादों को कवर करते हैं, पीतल को काला करते हैं, आतिशबाज़ी बनाने की तकनीक का उत्पादन करते हैं और कुछ रासायनिक विश्लेषण करते हैं। यह पदार्थ पारदर्शी क्रिस्टल के रूप में होता है, पानी में घुलनशील होता है और दिखने में नमक या चीनी जैसा होता है। नाइट्रोजन यौगिक को नमकीन स्वाद प्रदान करता है, ताकि पारा नाइट्रेट विषाक्तताइसे स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ समझकर प्राप्त किया जा सकता है।

किसी पदार्थ के वाष्प के साँस द्वारा पारा यौगिकों के साथ रासायनिक विषाक्तता नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षणों के समान है, लेकिन गुर्दे आमतौर पर बहुत पीड़ित होते हैं, जो सामान्य हाइपोक्सिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सबसे सकारात्मक पूर्वानुमान नहीं देता है।

कीटनाशक विषाक्तताऔर नाइट्रेट उर्वरकों के साथ काम करने वाले कृषि श्रमिकों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। हाथ की स्वच्छता का ध्यान न रखने और बिना हाथ धोए खाने के लिए बैठने से, वे न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक या स्पष्ट रूप से विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करते हैं।

यदि पौधों के पोषण और खरपतवार नियंत्रण उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिरहित पदार्थ बड़ी मात्रा में मिट्टी में प्रवेश कर सकते हैं, और वहां से भूजल में गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं, जिससे सैकड़ों किलोमीटर तक मिट्टी और पानी जहरीला हो सकता है। यह पानी बाद में जानवरों और लोगों द्वारा पिया जाएगा, जो नशे से भरा है।

पानी में नाइट्रेट विषाक्तता के संबंध में, लोग अक्सर अस्पताल जाते हैं, क्योंकि आमतौर पर प्राकृतिक पानी में नाइट्रेट की सांद्रता अपेक्षाकृत कम होती है। सच है, ऊपर वर्णित ऐसे मामले हैं जो आंकड़ों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। ग्रामीण क्षेत्रों के निवासी आमतौर पर ऐसी लापरवाही से पीड़ित होते हैं, जिनके कुओं में सबसे शुद्ध ठंडा पानी, पास के उर्वरित खेतों के कारण, सबसे उपयोगी खनिज यौगिकों और पौधों के पोषण घटकों से समृद्ध हो सकता है जो लोगों के लिए हानिकारक हैं। ग्रामीण बच्चे भी उसी पानी में पलते हैं और वे आसानी से जहर का शिकार हो सकते हैं, क्योंकि बच्चों में जहर के लक्षण दिखने के लिए आपको इतना नाइट्रेट वाला पानी पीने की जरूरत नहीं है।

लेकिन किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि शहरवासी पानी में मौजूद नाइट्रेट के जहर से सुरक्षित हैं। यह संभव है कि नाइट्रोजनयुक्त यौगिक बड़े जलाशयों में भी जा सकते हैं जहां से बड़े शहरों को पानी मिलता है (हालांकि उम्मीद है कि समस्या की शीघ्र पहचान कर उसे खत्म कर दिया जाएगा)।

साफ और शुद्ध पानी वाला झरना ढूंढ़ते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यदि ऐसा झरना कृषि क्षेत्रों या उर्वरकों और कीटनाशकों वाले गोदामों से बहुत दूर नहीं बहता है, तो पानी की संरचना संभवतः उतनी उपयोगी नहीं होगी जितनी हम चाहेंगे।

जब रोजमर्रा की जिंदगी में हमें नाइट्रेट विषाक्तता का सामना करना पड़ता है, तो हम मुख्य रूप से कृषि में उपयोग किए जाने वाले नाइट्रोजन उर्वरकों के बारे में बात कर रहे हैं: अमोनियम और सोडियम नाइट्रेट, नाइट्रोफोस्का और कुछ अन्य नाइट्रेट। जब हम बेमौसम ताजा खीरे या तरबूज खाते हैं और हमें संदेहास्पद लक्षण दिखाई देते हैं, तो हमें यह समझने की जरूरत है कि यह सब्जियों द्वारा जहर नहीं है, बल्कि साल्टपीटर द्वारा जहर है, जिसमें वे अधिक मात्रा में भरे हुए हैं।

जब दवाओं की संरचना में नाइट्रेट के साथ विषाक्तता होती है, तो हम नाइट्रस एसिड के अन्य कार्बनिक यौगिकों से निपट रहे हैं। उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, नाइट्रोग्लिसरीन, जो ग्लिसरॉल, नाइट्रस और सल्फ्यूरिक एसिड का मिश्रण है) विस्फोटक हैं।

जटिलताएँ और परिणाम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वास्तव में विषाक्तता का कारण क्या है, यह किसी व्यक्ति के लिए कभी भी बिना किसी निशान के नहीं गुजरता है, और इससे भी अधिक नाइट्रेट विषाक्तता जैसा गंभीर नशा है। यह संभव है कि नाइट्रेट स्वयं कोई विशेष खतरा पैदा न करें और जहरीले पदार्थ न हों, लेकिन शरीर पर उनका जो प्रभाव पड़ता है वह छिपे हुए खतरे से भरा होता है। छोटी खुराक में, यह अगोचर होता है, और बड़ी खुराक में यह हाइपोक्सिया के लक्षणों की उपस्थिति की ओर जाता है।

अंगों और ऊतकों की ऑक्सीजन की कमी उनके काम में खराबी का कारण बनती है। लेकिन किसी अंग या प्रणाली के सामान्य संचालन को बहाल करने की तुलना में कार्यात्मक विकार पैदा करना हमेशा आसान होता है। अक्सर, गंभीर विषाक्तता के साथ, इसके लिए गंभीर उपचार की आवश्यकता होती है, जो हालांकि, यह गारंटी नहीं देता है कि भविष्य में विफलताएं दोबारा नहीं होंगी।

गर्भ में पल रहे भ्रूण और छोटे बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में स्थिति और भी गंभीर है, जिनमें से कुछ प्रणालियाँ, बच्चे के जन्म के बाद भी पूरी तरह से विकृत रहती हैं। यह स्पष्ट है कि बाहर से कोई भी नकारात्मक प्रभाव बच्चे के विकास और महत्वपूर्ण अंगों के आगे के काम को प्रभावित कर सकता है।

नाइट्रेट विषाक्तता को आम तौर पर स्वस्थ लोगों के लिए भी सहन करना काफी कठिन होता है, और हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जिनका स्वास्थ्य आदर्श से बहुत दूर है। हाइपोक्सिया पहले से मौजूद हृदय और यकृत रोगों की जटिलताओं का कारण बन सकता है। हाइपोटेंशन वाले लोगों में, नाइट्रेट रक्तचाप में अतिरिक्त तेज गिरावट का कारण बन सकता है, जिससे पतन नामक जीवन-घातक स्थिति का विकास हो सकता है। श्वसन रोगों के साथ, श्वसन विफलता के लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देंगे, जिससे रोगी के जीवन को बचाने के लिए तत्काल उपायों की आवश्यकता होगी। हाइपोक्सिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ, तंत्रिका संबंधी रोग भी जटिल हो सकते हैं।

इसलिए भले ही आप विषाक्तता के लक्षणों से जल्दी से निपटने में कामयाब हो जाएं, गंभीर और लंबे समय तक हाइपोक्सिया के परिणाम अभी भी आपको लंबे समय तक नई और नई स्वास्थ्य समस्याओं की याद दिला सकते हैं।

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नाइट्रेट विषाक्तता का निदान

नाइट्रेट विषाक्तता किसी व्यक्ति में ऐसी स्थिति का प्रकट होना है जिसके लिए आपातकालीन देखभाल की आवश्यकता होती है। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि सुबह तक सब कुछ अपने आप ठीक हो जाएगा, आपको बस आदत से बाहर सही मात्रा में सक्रिय चारकोल की गोलियां पीने की ज़रूरत है। लेकिन अगर हाइपोक्सिया के लक्षण दिखाई दें तो कोयला मदद नहीं करेगा। यह आंतों को साफ कर सकता है, लेकिन रक्त को नहीं, जहां नाइट्राइट प्रवेश कर चुके हैं और अपनी खतरनाक गतिविधियां विकसित कर चुके हैं।

यदि अपच और ऑक्सीजन भुखमरी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आप तुरंत नाइट्रेट विषाक्तता पर संदेह कर सकते हैं और एम्बुलेंस को कॉल कर सकते हैं। मानव शरीर जितने लंबे समय तक हाइपोक्सिया का अनुभव करेगा, उसके परिणाम उतने ही गंभीर होंगे। डॉक्टर को यह बताना सुनिश्चित करना होगा कि मरीज ने एक दिन पहले क्या खाया और पीया, इससे आपातकालीन सहायता प्रदान करने के लिए विषाक्तता का कारण निर्धारित करने में मदद मिलेगी।

अस्पताल में मेडिकल स्टाफ आवश्यक परीक्षण करेगा। एक सामान्य और जैव रासायनिक रक्त परीक्षण हानिकारक पदार्थों और संशोधित मेथेमोग्लोबिन अणुओं की उपस्थिति दिखाएगा। मात्रात्मक विश्लेषण विषाक्तता की गंभीरता को निर्धारित करने और पीड़ित के उपचार के बारे में कुछ पूर्वानुमान लगाने में मदद करेगा।

आपातकालीन सहायता प्रदान किए जाने और रोगी की स्थिति थोड़ी स्थिर होने के बाद, विभिन्न अंगों और प्रणालियों के हाइपोक्सिया के कारण क्षति की डिग्री का आकलन करने में मदद के लिए अतिरिक्त अध्ययन निर्धारित किए जा सकते हैं। वाद्य निदान में एक कार्डियोग्राम, एक छाती का एक्स-रे, एक मस्तिष्क टोमोग्राम, गुर्दे का एक अल्ट्रासाउंड और अन्य आवश्यक अध्ययन शामिल हो सकते हैं, जो लक्षणों के आधार पर किसी विशेष अंग को नुकसान का संकेत देते हैं।

क्रमानुसार रोग का निदान

इस तथ्य के बावजूद कि इस मामले में देरी केवल स्थिति को बढ़ाती है, डॉक्टर के लिए सही उपचार निर्धारित करने के लिए सटीक निदान करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में विभेदक निदान की भूमिका को कम आंकना असंभव है, क्योंकि खराब या संक्रमित उत्पादों के साथ खाद्य विषाक्तता और नाइट्रेट विषाक्तता के उपचार में आपातकालीन देखभाल के चरण में पहले से ही महत्वपूर्ण अंतर हैं। नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में, रोगी के जीवन को बचाने के लिए, उसे एक एंटीडोट दिया जाता है, जो मेथिलीन ब्लू का एक समाधान है। यह नाइट्रेट के शरीर में प्रवेश करने पर बनने वाले नाइट्राइट के हानिकारक प्रभावों को निष्क्रिय करता है।

अपच के लक्षणों की शुरुआत की पूर्व संध्या पर न केवल रोगी के मेनू पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के सायनोसिस या सायनोसिस, सांस की तकलीफ, असामान्य कमजोरी आदि पर भी ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे मदद मिलती है। बासी भोजन विषाक्तता को नाइट्राइट नशे के कारण होने वाले हाइपोक्सिया से अलग करें और आपको आवश्यक सहायता तुरंत प्रदान करें।

शिशुओं में नाइट्रेट विषाक्तता का निदान करना विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि उनमें खाद्य विषाक्तता के लक्षण नहीं होते हैं, और लक्षण विषाक्त निमोनिया की तरह होते हैं, जो तब होता है जब विषाक्त पदार्थों के कण श्वासनली और फेफड़ों में सूजन का कारण बनते हैं।

, [नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में क्या करें।

रोकथाम

प्रकृति के उपहारों को अस्वीकार करना आवश्यक नहीं है। लेकिन कुछ सावधानियां बरतना उपयोगी रहेगा. आप स्वयं को और अपने परिवार को नाइट्रेट विषाक्तता से बचाने के लिए क्या कर सकते हैं:

• यदि संभव हो, तो सब्जियों और फलों को अपने बगीचे या झोपड़ी में उगाना या उन्हें विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना बेहतर है। बूढ़ी दादी और दादा जो स्व-विकसित सामान बेचते हैं, उन्हें रासायनिक उर्वरक खरीदने की लत होने की संभावना नहीं है। वे पौधों को ह्यूमस या खाद खिलाते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है।
• मौसमी सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए वे केवल संयोगवश ही खतरनाक हो सकती हैं यदि वे दूषित पानी से नाइट्रेट जमा करते हैं या नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ गोदामों के पास लगाए जाते हैं। मौसमी सब्जियाँ बिना किसी डर के खरीदी जा सकती हैं, लेकिन अगर आपको अभी भी इनके बारे में संदेह है, तो आपको यह याद रखना होगा:
  • आलू में, खतरे का क्षेत्र त्वचा के नीचे होता है, हालाँकि, तरबूज, खीरे या खरबूजे की तरह,
  • पत्तागोभी में डंठल और ऊपरी पत्तियों में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं,
  • साग तने में नाइट्रोजन यौगिकों को बनाए रखता है,
  • चुकंदर - जड़ वाली फसल के ऊपरी भाग (1-2 सेमी) और शीर्ष के गूदे में,
  • गाजर - शीर्ष के पास और पौधे के ऊपरी आधे हिस्से के मूल में भी।

उपभोग से पहले फलों और पौधों के इन हिस्सों को हटाकर उनमें नाइट्रेट की मात्रा को काफी कम किया जा सकता है।

• नाइट्रेट सामग्री और ताप उपचार को कम करता है। वहीं, न केवल सब्जियों में, बल्कि पानी में भी नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाती है। यह पता चला है कि उबला हुआ पानी पीने से, जो आम धारणा के विपरीत, कच्चे पानी और उबली हुई सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है, हम इस प्रकार नाइट्रेट विषाक्तता के दुखद परिणामों से खुद को बचा सकते हैं। वैसे, पकाने के बाद सब्जियों को तुरंत पानी से निकाल देना चाहिए, नहीं तो उबले हुए नाइट्रेट वापस फलों में आ जाएंगे (ऐसा अनुभवी डॉक्टरों की राय है)। यह भी ध्यान रखने योग्य है कि उबले हुए फल जल्दी ठंडे हो जाएं।
• सभी सब्जियों को उबाला नहीं जा सकता और यह हमेशा आवश्यक भी नहीं होता। कच्ची सब्जियाँ और फल अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक उपयोगी होते हैं। आप कच्ची सब्जियों को कुछ देर पानी में भिगोकर उनमें नाइट्रेट की मात्रा कम कर सकते हैं।
• भंडारण के दौरान, सब्जियां और फल कुछ नाइट्रेट खो देते हैं और कम खतरनाक हो जाते हैं। लेकिन उनसे मिलने वाले प्राकृतिक रस के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। जूस को ताजा निचोड़कर पीना चाहिए, बेहतर होगा कि चुकंदर के जूस को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
• जहां तक ​​शुरुआती सब्जियों का सवाल है, उन्हें अस्वीकार करने से जीवन में खुशी की भावना पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है, लेकिन इससे स्वास्थ्य और धन को बनाए रखने में मदद मिलेगी। हर सब्जी का अपना समय होता है. यह स्पष्ट है कि कुछ प्रिय लौकी की उम्मीद में देरी हो सकती है। वे आम तौर पर गर्मियों के अंत में, अगस्त में गाना शुरू कर देते हैं, लेकिन खुदरा दुकानों की अलमारियों पर आप धारीदार सुंदर तरबूज और खरबूजे की सुगंधित पीली सुंदरियां बहुत पहले ही देख सकते हैं। यह एक बड़ा प्रलोभन है जिससे लड़ना अधिक सुरक्षित है। और यदि आप अपनी सनक को पूरा करने के आदी हैं, तो इसे बच्चों की भागीदारी के बिना करें, जिनके लिए नाइट्रेट विषाक्तता के अधिक गंभीर परिणाम हो सकते हैं और पूर्वानुमान इतना सुखद नहीं हो सकता है।

ग्रीनहाउस खीरे और टमाटर, जो लगभग पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर रहते हैं, को भी सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। सीज़न के बाहर, उत्सव की मेज पर उनकी संख्या यथासंभव सीमित होनी चाहिए। बेहतर होगा कि ऐसे व्यंजन बच्चों और गर्भवती महिलाओं को बिल्कुल न दें। यही बात बुजुर्गों पर भी लागू होती है, जिन्हें पहले से ही काफी स्वास्थ्य समस्याएं हैं।

• यह याद रखना चाहिए कि नाइट्रेट केवल पौधों और पानी में ही नहीं पाए जाते हैं। आप उन्हें इसी नाम के समूह से संबंधित दवाओं या सॉसेज में पा सकते हैं। नाइट्रेट समूह की तैयारियों के उपयोग में विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन हृदय रोग से पीड़ित व्यक्ति हमेशा उन्हें मना नहीं कर सकता है। लेकिन बेकन, बेकन, सॉसेज और अन्य व्यंजनों से, जिनमें नाइट्रेट की मात्रा का अंदाजा उत्पाद के लेबल या दस्तावेज़ों में रंग और जानकारी से लगाया जा सकता है, उन उत्पादों के पक्ष में इनकार करना काफी संभव है जो बिना बनाए गए थे हानिकारक योजकों का उपयोग। ईमानदारी से कहें तो, एक स्वादिष्ट सॉसेज घर पर पकाया जा सकता है, इसमें निश्चित रूप से हानिकारक और कैंसरकारी कुछ भी नहीं होगा और यह हमारे बच्चों के लिए काफी उपयुक्त है।
• रसायनों, नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों, कीटनाशकों के साथ काम करते समय, आपको सुरक्षा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए, अपने वायुमार्ग और शरीर के खुले क्षेत्रों को खतरनाक "रसायन विज्ञान" के संपर्क से बचाना चाहिए। इसके लिए सुरक्षा के विशेष साधन हैं जिनका उपयोग किया जाना चाहिए। दोपहर के भोजन से पहले और काम के बाद, अपना चेहरा धोना सुनिश्चित करें और नाइट्रेट कणों को हटाने के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं, जो बाद में पाचन तंत्र में प्रवेश कर सकते हैं।

पूर्वानुमान

नाइट्रेट विषाक्तता के परिणाम क्या होंगे यह काफी हद तक शरीर में प्रवेश करने वाले नाइट्रोजन लवण की खुराक और पीड़ित की उम्र पर निर्भर करता है। खाने की मेज पर एक ही तरबूज या तरबूज वयस्कों और बच्चों द्वारा समान रूप से खाया जा सकता है, लेकिन परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को सबसे अधिक नुकसान होगा, क्योंकि नाइट्राइट की एक सूक्ष्म खुराक उन्हें जहर देने के लिए पर्याप्त है। बच्चे में तुरंत त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सायनोसिस विकसित हो जाता है, सुस्ती आ जाती है, तापमान बढ़ सकता है, जबकि वयस्क अपच के लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं या बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं कर सकते हैं। वयस्कों में, खाद्य उत्पादों से नाइट्रेट विषाक्तता अक्सर हल्की होती है, लेकिन शिशुओं में नाइट्रेट विषाक्तता का पूर्वानुमान बहुत खराब होता है।

बच्चों में, वयस्कों की तुलना में नाइट्रोजन यौगिकों के साथ तीव्र विषाक्तता अधिक बार ऐंठन, सांस की तकलीफ और ऑक्सीजन भुखमरी के अन्य परिणामों के साथ होती है, जिसका बच्चे के विकास पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ सकता है, या यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी हो सकती है। बच्चे का. भावी मां में तीव्र विषाक्तता गर्भपात या विकासात्मक देरी और वंशानुगत विकृति वाले बच्चे के जन्म का कारण बन सकती है।

लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि पुरानी विषाक्तता बिना किसी निशान के दूर हो जाती है। यदि विभिन्न अंगों और प्रणालियों के ऊतकों को लगातार ऑक्सीजन की कमी का अनुभव हो रहा है, तो यह अंततः उनके कमजोर होने या शोष और अंगों के विघटन का कारण बनेगा। नियमित रूप से उच्च नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करके, हम जानबूझकर अपने तंत्रिका तंत्र, हृदय, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों को खतरे में डालते हैं जो मध्यम हाइपोक्सिया का अनुभव करते हैं।

क्रोनिक नाइट्रेट विषाक्तता शायद ही कभी तीव्र हो जाती है। ऐसा करने के लिए, एक समय में नाइट्रेट की एक अच्छी मात्रा शरीर में प्रवेश करनी चाहिए, जो मौजूदा नाइट्रेट के प्रभाव को बढ़ाएगी। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि शरीर में धीरे-धीरे होने वाली विषाक्तता क्षणिक विषाक्तता से कम खतरनाक होती है। नाइट्रेट के साथ दीर्घकालिक विषाक्तता को धीमी मृत्यु के रूप में समझा जाना चाहिए, जब धीरे-धीरे, एक-एक करके महत्वपूर्ण अंग विफल होने लगते हैं।

संभवतः, इन पंक्तियों को पढ़कर और क्रोनिक नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षणों की खोज करके, कई लोग यह सोचने लगते हैं कि उनके लिए कुछ भी अच्छा नहीं होगा, क्योंकि शरीर से नाइट्रेट को निकालना असंभव है। आपको इतना हताश होने की जरूरत नहीं है. यदि आप रसायनों और उर्वरकों के साथ काम करते समय अपनी खुद की लापरवाही के परिणामस्वरूप, भोजन, पानी के साथ नाइट्रोजन लवण के आगे सेवन को रोकने की कोशिश करते हैं, तो जीवन-धमकाने वाले लक्षणों की उपस्थिति के बिना पुरानी विषाक्तता इतनी डरावनी नहीं है। धीरे-धीरे, ऑक्सी- और मेथेमोग्लोबिन का संतुलन बहाल हो जाएगा, क्योंकि रक्त नवीनीकृत हो जाता है।

लेकिन अगर किसी व्यक्ति के पास अपना बगीचा नहीं है, तो कोई नाइट्रेट को पूरी तरह से कैसे छोड़ सकता है, और पौधों के उत्पादों की पूरी अस्वीकृति, जिसमें ये समान नाइट्रेट आमतौर पर केंद्रित होते हैं, शरीर को नाइट्रोजन यौगिकों के साथ विषाक्तता से कम नुकसान नहीं पहुंचाएगा? आख़िरकार, इस तरह हम शरीर को प्रकृति द्वारा प्रदत्त और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने के अवसर से वंचित कर देते हैं।

हम लगभग हर दिन नाइट्रेट विषाक्तता के बारे में सुनते हैं, जैसे ही रसदार, आकर्षक शुरुआती सब्जियां और जड़ी-बूटियां खुदरा दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देती हैं। अफ़सोस, बड़ी संख्या में ऐसी रिपोर्टों और नाइट्राइट के कारण होने वाले हाइपोक्सिया के खतरनाक परिणामों के बावजूद, लोग ऐसी चीज़ों पर मोटी रकम खर्च करना जारी रखते हैं जो उनकी जान भी ले सकती हैं। लेकिन मानव स्वभाव ही ऐसा है. जब तक हम स्वयं खतरे का सामना नहीं करते, तब तक हम उसके अस्तित्व पर पूर्ण विश्वास नहीं कर सकते।